Koecheln - Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Wiederbesuch von Christian Rach – Wie ist es den Gastronomen in der Zwischenzeit ergangen?

Martin — Tue, 21 Feb 2012 17:08:05 +0000

Christian Rach ist wohl Deutschlands bekanntester Restauranttester. Zur Zeit läuft bei RTL eine weitere Staffel mit dem Hamburger Sternekoch. Christian Rach, der sein Sternerestaurant Tafelhaus in Hamburg aufgegeben hat, ist seit Jahren bei RTL unter Vertrag. In seiner Show versucht er, strauchelnde Gastronomen vor dem Ruin zu bewahren. Dass dies nicht immer gelingt, haben wir kürzlich zum Beispiel beim Restaurant Mäx aus Wien feststellen müssen. Doch wie geht es den Betrieben inzwischen? Sind die Restaurants, Kneipen und Cafés dank Christian Rach wieder auf die Beine gekommen? Oder mussten sie doch für immer ihre Pforten schließen? Christian Rach widmet sich auch in dieser Staffel ein zweites Mal einigen Betrieben, denen er ein Jahr zuvor mit aller Kraft geholfen hatte. In dieser Staffel besucht er zum Beispiel die Weinstuben Dietz in Mindelheim. Bei seinem ersten Besuch musste Rach festellen, dass die Betreiberin sich nicht einmal das kleine Wein-ABC durchgelesen hatte. Einfachste Fragen konnte sie nicht beantworten. Doch nicht nur das fehlende Fachwissen... Weiterlesen

Gesunde Ernährung mit biologischen Lebensmitteln? Kein Problem dank Bio-Online-Shops

Martin — Mon, 20 Feb 2012 20:40:57 +0000

Die gesunde Ernährung ist wichtiger denn je! Immer mehr Verbraucher sind verunsichert, welche möglicherweise gesundheits-gefährdenden Zusatzstoffe sich in ihren Lebensmitteln befinden. Doch welche Lebensmittel kann man denn heute überhaupt noch kaufen? Eine gesunde Ernährung mit Bio-Lebensmitteln Viele Konsumenten bekennen sich ganz klar zu Lebensmitteln mit dem Bio-Siegel. “Ich will Bio!” sagen mittlerweile auch schon die Kleinen. Und für die Eltern ist es ganz besonders wichtig, ihren Kindern gesunde und nahrhafte Kost zubereiten zu können. Und da bieten sich nun einmal Bio-Lebensmittel an. Denn so können die Verbraucher ganz sicher sein, Lebensmittel aus biologischem Anbau zu kaufen. Doch was ist mit Fleisch? Artgerechte Tierhaltung bei Bio-Lebensmitteln Glücklicherweise hat die EU die Käfighaltung von Legehennen verboten, traurige Realität ist allerdings, dass selbst die Kleingruppenhaltung keine optimalen Bedingungen für die Tiere bietet. Bio-Eier werden von “glücklichen” Hühnern gelegt, die nach festgelegten und ökologisch wertvollen Kriterien gehalten werden. So kann auch das Frühstücksei wieder lecker und gesund sein! Das Gleiche gilt für die Haltung... Weiterlesen

Tim Mälzer kocht! Die neue Folge vom 18. Februar in der ARD: Kartoffeln satt!

Martin — Sun, 19 Feb 2012 14:48:53 +0000

Tim Mälzer, der Küchenbulle aus Pinneberg, zeigt an diesem Wochenende, wie man aus Kartoffeln leckere Gerichte zubereiten kann. Aus im Ofen gegarten Kartoffeln zaubert Mälzer in seiner Sendung “Tim Mälzer kocht” in der ARD coole Malfatti und Mocho verde. Ich schätze, dass Tim diese Speisen auch in seinem Restaurant “Bullerei” in Hamburg anbietet, auf jeden Fall lohnen sich die Rezepte von Tim Mälzer immer nachgekocht zu werden. Mälzer, der inzwischen etwas ruhiger daher kommt, als noch zu seinen “schmeckt nicht gibts nicht-Zeiten” bei VOX, frittiert nach Herzenslust in seinem Kochstudio vor Publikum seine Kartoffelbällchen. Dieses Mal ist leider kein prominenter Kollege mit dabei, wir erinnern uns, als zum Beispiel Johann Lafer oder Alexander Hermann zu Gast bei Tim Mälzers Kochshow waren. Aber auch ohne Unterstützung schafft Mälzer auch dieses Mal wieder verschiedene Gerichte in seiner Kochsendung in der ARD herzustellen. Beachtenswert ist zum Beispiel sein puristisches Karottenpüree, nur mit Salz, Zucker und Pfeffer gewürzt. Richtig lecker, richtig Tim Mälzer! ... Weiterlesen

American Cheesecake: Das Rezept für einen Käsekuchen für Jamie Oliver!

Martin — Sun, 19 Feb 2012 11:46:48 +0000

Rezepte für Torten und Kuchen gibt es natürlich wie Sand am Meer. Auch unsere Spitzenköche Johann Lafer oder Alfons Schuhbeck haben Rezepte für einen leckeren Käsekuchen. Der amerikanische Cheesecake ist meines Wissens nach auch der Lieblingskuchen von Lea Linster aus Luxemburg. Ein Rezept von Jamie Oliver für einen Käsekuchen habe ich allerdings noch nicht finden können, nun denn, wenn er mag, darf er sich gerne dieses Rezept für einen originalen amerikanischen Cheesecake ausleihen. Gefunden habe ich es in einem Rezeptbuch eines befreundeten italienischen Kochs: Für eine Springform nehmt ihr: 350 g Zucker 140 g Butterkekse natur 75 g Butter 1 TL Zimt 1 Becher Schmand 1 Becher Saure Sahne 750 g Frischkäse 3 TL Vanilleextrakt (enthält Alkohol, gibt es im gut sortierten Fachmarkt oder online) 4 Eier Größe M 2 EL Weizenmehl Typ 405 1 kleines Glas Milch Die Zubereitung erfolgt ein bißchen nach der guten Art von Tim Mälzer: Alles in eine Plastiktüte und mit dem Nudelholz drauf! Aber... Weiterlesen

Frank Rosins Lieblingsrezept: Kaiserschmarrn! Eine Nachspeise vom 2-Sterne-Koch aus Dorsten

Martin — Fri, 17 Feb 2012 09:47:09 +0000

Frank Rosin ist jede Woche auf Kabel 1 unterwegs, um Gastwirten in Not zu helfen wieder auf die Beine zu kommen. Diese Woche war der Zwei-Sterne-Koch in der Nähe von Berlin unterwegs um dort den Betreiber der Sportgasstätte “Friedels” aus seiner wirtschaftlichen Not zu helfen. Natürlich war ein Kochkurs von Frank Rosin notwendig, denn der Betreiber Friedel, der in seinem Gasthaus bayerische Kost anbot, hatte einfach keinen Pepp in seinen Speisen. Merkwürdig, denn Friedel hatte in den besten Häusern Deutschlands gelernt und gearbeitet. Frank Rosin muss helfen – ein Rezept aus seinem Kochbuch? Dass Frank Rosin als einer der besten deutschen Sterneköche unterwegs ist, ist nichts neues! Leider vermissen wir ihn bei “Lanz kocht!”, denn er würde die Runde garantiert etwas auflockern! Dieses mal lehrt er dem Betreiber des Friedels wie man eine leckere Currywurst zubereitet. Doch beim Rezept vom Kaiserschmarrn geht Sternekoch Frank Rosin erst richtig auf. Weil Rezepte aus dem Kochbuch von Frank Rosin kopieren langweilig ist, findet... Weiterlesen

Markus Lanz übernimmt “Wetten, dass…?”?

Torben — Thu, 16 Feb 2012 09:32:34 +0000

Es scheint bereits beschlossene Sache zwischen ZDF und Markus Lanz (bekannt aus “Lanz kocht”): Markus Lanz übernimmt “Wetten, dass…?” als Nachfolger von Thomas Gottschalk. Viel zu lange hat die Suche nach einem Nachfolger für den Gastgeber der größten europäischen Samstag-Abend-Show gedauert. Erst sagte Hape Kerkeling ab, dann sogar Jörg Pilawa, nun soll es wohl Markus Lanz retten. “Einer muss es ja machen”… Markus Lanz ist in der Rolle des Nachfolgers schon erfahren, er übernahm vor sechs Jahren erst die Kochsendung “Kerners Köche” am Freitag Abend und dann auch sein Talk-Format “Johannes B. Kerner”. Als “Markus Lanz” talked er mit alt und jung. Erhofft sich Herr Lanz hierdurch einen wirklichen Erfolg der in die Jahre gekommenen Samstag-Abend-Show oder will er als Insolvenzverwalter die Geschäfte des Showriesen noch anständig für seinen Arbeitgeber, das ZDF, zuende bringen. Vielleicht ist dies ja auch ein Test für ein eigenes, großes Format. Auch, wenn alle Medien ihn als “Weichspühler” bezeichnen, glaube ich schon, dass Markus Lanz... Weiterlesen

Rach, der Restauranttester im Phil-Ing aus Bingen

Torben — Mon, 13 Feb 2012 18:37:15 +0000

“Versnobter Laden statt Wohlfühlrestaurant”, betitelt der Sender selbst die heutige Folge von “Rach der Restauranttester” auf RTL. Inge Koblitz und ihr Lebensgefährten Philipp Späth bewirtschaften das Phil-Ing in Bingen am Rhein, doch leider bleiben die Gäste aus. Acht Jahre haben die beiden Hobbygastronomen an einem alten Restaurant rumgedoktort und gewerkelt, bis dann endlich 2010 das “Wohlfühlrestaurant Phil-Ing” an den Start ging. Nun sind keine zwei Jahre rum und der Laden steht kurz vor dem Aus. Lag es an der dann doch zu langen Vorbereitungszeit oder an den äußeren Umständen? Der Sternekoch udn Fernsehkoch Christian Rach wird auch dieses Mal wieder alles geben um das Phil-Ing zu retten und Inge und Philipp versuchen von dem harten Tagesgeschäft in einem Restaurant zu überzeugen. Das Kochgesetzbuch von Christian Rach Cristian Rach konnte bereits vielen Restaurants in seiner Laufbahn als Restauranttester wieder auf die Beine helfen, auch wenn er selber kein gelernter Koch ist, so ist er aus dem Tafelhaus in Hamburg bekannt und... Weiterlesen

Die Küchenchefs: Obere Maxlraineralm, Spitzingsee für ein halbes Jahr

Torben — Mon, 13 Feb 2012 09:39:35 +0000

Diese Woche ging es für die Küchenchefs Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska nach Südbayern an den Spitzingsee, um der Geschäftsführerin von der Obere Maxlraineralm, Johanna Trzeba vor der Pleite zu helfen. Nach dem Tod von Vater Walter, der bis zum Jahr 2011 die Berghütte 60 Jahre lang führte, übernahm Johanna das Geschäft. Seitdem ging es nicht nur den Berg steil hinunter, sondern auch die Geschäfte gingen immer mehr zurück. Die Star- und Sterneköche Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl gaben diesmal wirklich Ihr bestes, ein einzigartiger Fall in der Karriere der Küchenchefs auf VOX. Diesmal lief der Einsatz am Herd über insgesamt 6 Monate und nicht nur eine Woche. In dieser Zeit kamen die Profiköche Zacherl, Baudrexel und Kotaska immer wieder zur Berghütte und versuchten mit Gastro-Profis zusammen das Unternehmen vor dem Aus zu retten. Hierbei war es den dreien ein persönliches Anliegen, denn eine Geschäftsaufgabe würde Johanna Trzeba das Herz brechen. Das Testessen war eine entsprechende... Weiterlesen

Tim Mälzer kocht! Die beste Currywurst-Sauce der Welt

Torben — Sat, 11 Feb 2012 19:47:43 +0000

Tim Mälzer kocht gerne rustikal und bodenständig. Er ist ein Fan von guter Currywurst und nicht unbedingt ein Anhänger der gehobenen Gourmet-Küche. Er selber bezeichnet sich als “Küchenbullen” und scheucht auch nicht davor sich immer wieder als den “deutschen Jamie Oliver” zu krönen. Man mag davon halten was man mag, aber eines steht fest, Tim Mälzer kocht die beste Currywurst-Sauce der Welt! Da die “Tim Mälzer kocht!” Folge vom 11. Februar leider nicht gesendet wurde und somit keine neuen Rezepte vorgestellt wurden, wird es Zeit mal das absolute Highlight aus dem Kochtopf bzw. der Bratpfanne von Tim Mälzer zu holen. Eine Currywurst wird es dann zu einer besonderen Köstlichkeit, wenn die Sauce stimmt. Es müssen fruchtige Aromen, würzige Tomaten und auch gerne scharfe Anteile in der Sauce sein, um den wirklichen Imbiss-Gourmet zu überzeugen. Hier geht es zu dem Original-Rezept der besten Currywurst Sauce in der koecheln Variante. Während seiner Zeit bei VOX, in Tim Mälzers damaliger Kochsendung “Schmeckt nicht,... Weiterlesen

Lanz kocht: Alles aus einem Topf – Es müssen nicht immer Reste sein!

Torben — Fri, 10 Feb 2012 16:27:19 +0000

Alles aus einem Topf? Achso, der Kühlschrank muss mal wieder geleert werden, oder neigt sich der Monat dem Ende zu und man muss einen Eintopf machen? Und das im ZDF bei Markus Lanz? Sind die Gebührengelder knapp geworden und nun wird alles in einen Topf geschmissen? Oder kochen Kolja Kleeberg, Alexander Herrmann, Cornelia Poletto, Steffen Henssler und Alfons Schuhbeck nun alle in einem Topf und die Aufteilung in fünf Gänge ist Geschichte bei Markus Lanz? Kocht Markus Lanz nun in einem modernen Schnellkochtopf? Wahrscheinlich hat er hier auch vom Küchenausstatter WMF einen günstigen Topf passend zum Induktionskochfeld bekommen. Werbung bei den öffentlich rechtlichen ist zwar verboten, aber wir wissen doch alle, wer die moderne Küche von Lanz und Lafer ausgestattet hat. Nein, so schlimm ist es nun auch wieder nicht. Bei Markus Lanz gibt es Freitag Abend im ZDF wieder fünf Gänge und jeder Starkoch kocht an seinem eigenen Herd. Es geht aber diesmal darum, dass nicht alles ein Reste-... Weiterlesen

Christian Rach in der Wunderbar. Bleibt alles wunderbar?

Martin — Thu, 09 Feb 2012 14:05:05 +0000

Christian Rach war in der Wunderbar in Cottbus und konnte mit vielen Ideen punkten. Hier findet ihr ein Video zur Wunderbar in Cottbus, lange nachdem Christian Rach mit seinem Team das Restaurant verlassen hatte. Gedreht wurde dieser Beitrag vom Cotbuser Sender LTV einen Tag, nachdem die Sendung bei RTL ausgestrahlt wurde. Zu Wort kommen die beiden Chefinnen, der Koch und einige Gäste. Ich glaube, ich werde bei meinem nächsten Besuch in Cottbus auch einmal bei der Wunderbar einkehren! Tags: Christian Rach, cottbus, Koch, rach, Restaurant, RTL, wunderbar, YouTube

Rosins Restaurants – Bei Muttern in Berlin. Ostalgie oder Belanglosigkeit?

Martin — Wed, 08 Feb 2012 10:29:04 +0000

Tina hat sich ihren großen Traum erfüllt und mitten im Berliner Szenebezirk Prenzlauer Berg ein Restaurant eröffnet. Ostdeutsche Küche soll es sein, doch so wirklich will ihr Laden nicht in die Gänge kommen. Frank Rosin, Sternekoch aus Dorsten, kommt in allerletzer Minute, denn das Restaurant macht nicht nur keinen Umsatz, die Wirtin ist außerdem noch hoch verschuldet. So ein mieses Essen hat Frank Rosin vermutlich zum letzten Mal beim Fast Food Duell gegessen. Die Wirtin möchte ostdeutsche Küche anbieten, schafft es aber über eine normale Kneipenspeisekarte nicht hinaus. Sie wirkt überfordert, unstrukturiert und hat den Glauben an ihr Restaurant im Prenzlauer Berg schon aufgegeben. Wie bei Muttern soll es schmecken, so wie bei Muttern in der DDR. Doch die Realität sieht anders aus! Das gab es bei Frank Rosin noch nie: Das Testessen ohne Nachspeise! Hühnersuppe, Wildgulasch und Apfelstrudel soll es für die Testesser geben. Klingt eigentlich sehr lecker, eine richtige “DDR-Mutti” würde vermutlich ein Menü kreiiren, das denen im... Weiterlesen

Rach der Restauranttester: die neue Folge vom Zapperlott in Korschenbroich

Martin — Tue, 07 Feb 2012 19:15:49 +0000

Christian Rach ist diese Woche unterwegs in Korschenbroich. Dort wurde er vom Restaurant Zapperlott um Hilfe gebeten. Auf den ersten Blick sieht alles gut aus Rach, der Restauranttester ist wieder unterwegs, um Gastronomen in Not unter die Arme zu greifen und Hilfe zu geben. Dieses Mal ist der ehemalige Sternekoch und Betreiber des Tafelhaus in Hamburg verdutzt: auf den ersten Blick wirkt der Laden sauber und ordentlich, es sind sogar Gäste da zum Mittagessen. Sogar das Essen war relativ okay. Nur, warum sollte der Restauranttester, der eigentlich studierter Mathematiker und Philosoph ist, dem Zappalott zu Hilfe eilen? Ein Laden. Zwei Läden? Ein Chef… Zwei Betreiber? Spätestens als die eigentliche Besitzerin des Zappalott auftaucht wird klar, hier liegt eine irrwitzige Geschäftsidee vor: Das Restaurant mitsamt der Küche wird stundenweise an einen Koch vermietet, der das MIttagsgeschäft betreibt, während die eigentliche Chefin den Abend übernimmt. Zwei Teams in einem Laden. Kann das gut gehen? Ein neues Konzept: Aus zwei Teams wird nun... Weiterlesen

Johann Lafer Homepage – ein Leben für eine gute Website!

Martin — Mon, 06 Feb 2012 19:43:52 +0000

Johann Lafer gehört zu Deutschlands beliebtesten Sterneköchen. Im Fernsehen begeistert uns der Österreicher immer wieder in den Sendungen “Lanz kocht” und natürlich mit seinem Freund und Kollegen Horst Lichter in der beliebten Kochshow “Lafer!Lichter!Lecker” im ZDF. Wie man mit guten Zutaten perfekte Speisen zubereitet, erklärt Johann Lafer immer wieder: frische und regionale Produkte, gepaart mit etwas Fantasie und Kreativität vertreiben die Langeweile in der Küche und sorgen für eine gute und abwechslungsreiche Ernährung. Dass der Genuss auch bei gesundem Essen nicht zu kurz kommt, beweist der Starkoch durch sein Diätprogramm, das er in seinem Buch “Lafer nimmt ab” unter Beweis gestellt hat. Johann Lafer Homepage – gut strukturiert und übersichtlich Johann Lafer hat natürlich seine eigene Website, auf der er sich und das Restaurant Stromburg vorstellt. Neben privaten Fotos von ihm und seiner Familie finden sich auch Bilder der Stromburg und dem Le Val d’Or. Natürlich darf der Johann Lafer Shop nicht fehlen, in der er seine verschiedenen Produkte zum... Weiterlesen

Der Eiersalat aus dem Supermarkt – Bio oder nicht Bio?

Martin — Mon, 06 Feb 2012 08:56:35 +0000

Gerade komme ich von einem Spaziergang zurück. Da so ein Haferflocken Frühstück nichts für mich ist, habe ich mir auf dem Weg ein paar frische Brötchen und einen Topf Eiersalat aus dem Supermarkt mitgebracht. Ein eiweisshaltiges Frühstück gibt Kraft für den Tag, aber mit einem Eiersalat aus dem Supermarkt folgt auch das schlechte Gewissen. Bio-Eier aus dem Discounter Mittlerweile führen viele Supermärkte Bio-Eier im Sortiment. Eier mit dem Bio Siegel garantieren Mindeststandards auch in Märkten, die sonst nur konventionelle Waren führen. Natürlich würde ich lieber meine Bio Eier oder Freilandeier in einem Bioladen einkaufen und meinen Eiersalat jeden Morgen selber machen, Rezepte für Eiersalat kenne ich schon… Aber die Faulheit oder der Zeitmangel halten mich manchmal davon ab. Doch wenn ich mir den Eiersalat kaufe, finde ich im Supermarkt nie einen Bio Eiersalat. Das heisst, der Salat ist aus konventionellen Eiern gefertigt. Das schlechte Gewissen beim Eiersalat – wo ziehe ich die Grenze? Eier Salat aus Bioeiern führt mein Supermarkt... Weiterlesen

Lanz kocht: Die Lieblingsgerichte der Fernsehköche

Torben — Fri, 03 Feb 2012 10:22:56 +0000

Es ist der 3. Februar und es ist an der Zeit, dass Lea Linster, Alfons Schuhbeck, Alexander Herrmann, Kolja Kleeberg und Chakall ihre Lieblingsrezepte herausrücken. Alle fünf kochen heute bei Lanz ihre persönlichen Favoriten und geben damit ein wenig Einblick in ihren ganz eigenen Geschmack. Während Schuhbeck Tartar macht, bekommen wir vom bodenständigen Kolja Kleeberg ein Jägerschnitzel mit Erbsen und Möhrchen. Kleeberg versucht durch seine Küche und seinem Umgang mit Lebensmitteln zu vermitteln, dass man auch mit den “einfachen” Zutaten immer wieder Klassiker neu aufleben lassen kann. So wird auch ein einfaches Haus-Gericht zu einer kulinarischen Köstlichkeit. Dabei verliert das Essen, welches wir schon aus Kindertagen kannten nichts von seinem ursprünglichen Geschmack. Liebelingsrezepte der Sterneküche muss nicht teuer sein oder auf einem teuren Gasherd in einer Luxusküche gekocht werden. Was günstig und billig ist muss nicht schlecht sein. Aber genug von Kolja Kleebergs Einstellung zu Lebensmitteln, hier findet Ihr die echten Rezepte der persönlichen Favoriten von Lea Linster, Alfons Schuhbeck,... Weiterlesen

Rosins Restaurants: Hilfe für das Petersbergblick in Halle

Martin — Wed, 01 Feb 2012 23:24:07 +0000

Frank Rosin hat nicht nur 2 Sterne im Guide Michelin, er hat es sich zusammen mit dem Fernsehsender Kabel 1 zur Aufgabe gemacht, Restaurants in Not zu helfen. Dieses Mal führt in sein Weg nach Halle. Dort soll er den Betreibern des Petersbergblick helfen. Diese hatten sich vorgenommen, das Petersbergblick zum besten Restaurant in Halle zu machen. Doch von dieser Auszeichnung sind die beiden noch Lichtjahre entfernt. Das Restaurant befindet sich in einer Kleingartenkollonie in Halle. Doch die wenigen Kunden können die monatlichen Kosten für den Einkauf, Pacht und Lebensunterhalt nicht decken. Durch das Umfeld haben viele potentielle Gäste selber einen Schrebergarten in Halle, daher ist das Betreiberehepaar auf einen festen Kundenstamm dringend angewiesen. Doch das obligatorische Testessen fällt furchtbar aus. Die beiden haben einfach keine Ahnung vom Kochen, es gibt aufgetaute Schnitzel und Pilze aus der Dose. Zuviel für den Sternekoch. Rosins Restaurant in Dorsten ist ein Gourmettempel für höchste Ansprüche, ein Essen aus der Dose kommt für den... Weiterlesen

Rach der Restauranttester: Das Mäx in Wien steht vor dem Aus!

Martin — Tue, 31 Jan 2012 10:43:33 +0000

Dieses Mal ist der Sternekoch Christian Rach zu Gast in der österreichischen Hauptstadt Wien. Das selbsternannte Szenelokal steht vor dem Ruin, die junge Chefin ist mittlerweile bis über beide Ohren verschuldet! Doch liegt es am Essen oder am unklaren Ambiente, dass die Gäste ausbleiben? Christian Rach ist Koch aus Leidenschaft. Dekoriert mit dem begehrten Michelin-Stern führte er jahrelang das beliebte Tafelhaus in Hamburg und machte sich überdies einen Namen mit dem Rach&Ritchy und dem Slowman, in dem er jungen Menschen eine Perspektive in der Gastronomie bot. In Wien steht der Restauranttester erneut vor einer schwierigen Herausforderung: Das Mäx im Siebten Bezirk, unweit vom Volksgarten Wien, ist in Not. Der erste Eindruck ist eher mau, das Lokal bietet kein klares Konzept und die junge Wirtin wirkt eher unbeholfen als siegessicher. Zusammen mit ihrer Mutter betreibt sie das Lokal, ihre Mutter steht in der Küche und die 24-jährige Betty macht den Service. Dass ihre Mutter kocht, schien die junge Gastronomien nicht zu... Weiterlesen

Gibt es das perfekte Rezept für einen Kartoffelsalat?

Martin — Mon, 30 Jan 2012 19:51:01 +0000

Es gibt nur eine Speise, die an Heilig Abend genauso gut schmeckt wie im Sommer beim Grillen: Der Kartoffelsalat. Vermutlich hat jede Familie ihr eigenes kleines und gut gehütetes Geheimrezept für diesen Klassiker. Der klassische Kartoffelsalat – ein Auslaufmodell? Lange Zeit hatten die Deutschen den Kartoffelsalat scheinbar ein wenig über. Zum Grillen gab es auf einmal Tomatensalat, Nudelsalat oder Krautsalat. Doch warum fehlte auf einmal Omas bewährter Kartoffelsalat? Zu fett schien er den einen, zu langweilig den anderen. Doch zum Grillfleisch gehören nun einmal kalte Kartoffeln in Scheiben Grundsätzlich gibt es natürlich mehrer Möglichkeiten einen schmackhaften Kartoffelsalat zuzubereiten. Grundlage sind natürlich – Kartoffeln! Doch bereits hier werden einige Regionen einen Originalitäts-Anspruch anmelden, denn ob der perfekte Salat mit festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln zubereitet wird, ist in der Szene umstritten Klar ist allerdings, dass zum Salat noch einige Zutaten fehlen. Und spätestens jetzt wird klar, dass die bayerische Hausfrau jeden aus ihrer Küche jagen wird, der versucht, Mayonaise an ihren Salat... Weiterlesen

Die Küchenchefs in Pforzheim: Das Sento vor dem Aus?

Martin — Mon, 30 Jan 2012 11:34:46 +0000

Die Küchenchefs auf VOX gehen in eine neue Runde. Martin Baudrexel, Rafl Zacherl und Mario Kotaska retten Gastronomiebetriebe, denen das Wasser bis zum Hals steht. Diese Woche sind sie in Pforzheim. Das Spitzenrestaurant Sento steht kurz vor der Pleite. Liegt es hier am Essen? Die Restauranttester staunen nicht schlecht! Die Profiköche Zacherl, Baudrexel und Kotaska erscheinen wie immer unangekündigt im Restaurant. Der Betreiber und seine Lebensgefährtin haben eigentlich ihren Verpächter erwartet. Doch stattdessen tauchen die Küchenchefs auf, um die Gaststätte unter die Lupe zu nehmen. Edles Ambiente, hochwertige Ausstattung, eine Karte, die vielversprechend klingt. Das Testessen lässt nicht lange auf sich warten. Das Testessen der Küchenchefs in Pforzheim Das Sento in Pforzheim liegt zentral, doch trotzdem bleiben die Gäste weg. Ob es am Essen liegt, wollen die Profiköche zuerst herausfinden. Sie bestellen mehrere Gänge und sind überrascht: Es schmeckt. Also muss das Problem woanders liegen. Eine Sache fällt den Restauranttestern sofort auf: Das Sento ist groß, zu groß, um es... Weiterlesen

Lanz kocht auf der Alm! – Alfons Schuhbeck lädt zum 5-Gänge-Menü

Torben — Fri, 27 Jan 2012 10:40:41 +0000

Alfons Schuhbeck wird wohl in dieser Ausgabe von “Lanz kocht” mit Moderator Markus Lanz, den Schirmherren über ein 5-Gänge-Alm-Menü geben. Daneben kochen bei Lanz heute Cornelia Poletto, Mario Kotaska, Alexander Herrmann und Lea Linster leckere Gerichte von der Alm und dem Bauernland. Nach einer gescheiten Brotzeit präsentieren die Sterneköche leckere “Spaghetti alla carbonara”. Als Hauptgericht soll es Speck-Kasknödel auf Krautfleckerl und Roastbeef mit Schmelzkraut und Röstbrot gebe. Abgerundet wird das Alm-Menü mit Windbeuteln und Crème Patissière. Ob wir dieses mal Alfons Schuhbeck’s Rezept für den Alm-Burger von McDonalds erfahren? In den gesammelten Kochbüchern von Schuhbeck ist hier noch nichts zu finden, trotzdem hat das Ansehen des Müncher Gewürze-papsts stark gelitten, seitdem er für die Fastfood-Kette Werbung gemacht hat. Er soll hier zwar sein Fachwissen und seine Kompetenz frei einbringen können, jedoch bleiben Burger halt immer Burger. Aber wer weiß, was in seinem nächsten Kochbuch an Rezepten stehen wird. Vielleicht wird es große Überraschung geben und Alfons präsentiert seine liebsten Mc... Weiterlesen

Rach der Restauranttester: Eine neue Herausforderung für den Koch aus Hamburg in der Wunderbar in Cottbus

Martin — Tue, 24 Jan 2012 15:45:25 +0000

Christian Rach ist Koch aus Leidenschaft. Der Restauranttester wird diese Woche nach Cottbus gerufen. Dort soll er die Wunderbar testen, die, wie alle hilfesuchenden Restaurants, dringend Hilfe benötigt. Kaum angekommen, bekommt der Sternekoch die Empfehlung des Hauses angepriesen: Gebackene Champignonköpfe. Leider waren die der allergrößte Reinfall, genau wie der Blumenkohlauflauf und der Salat. Doch warum schmeckte es nicht? Die Lebensmittel sollten doch frisch zubereitet werden, wie Rach der Speisekarte entnehmen konnte. “Das ist Dreck!” urteilt der Restauranttester. Christian Rach hatte kaum einen Bissen getestet, da entfuhr ihm dieses Urteil. Trockenes Steak, belanglose Bratkartoffeln und auch das nachbestellte Essen, immerhin drei Nudelgerichte auf einem Teller, konnte Rach nicht wirklich überteugen. Alles in allem sah es vom Angebot eher nach mittelprächtiger Kantine, denn nach einer “Wunderbar” aus. Dennoch sah er bei den Köchen durchaus Potential, denn er sagte den Köchen “Ihr könnt was!”. Aber warum ist das Geschäft so in eine Schieflage geraten? “Das Essen ist kein Grund um wiederzukommen” so der... Weiterlesen

Die Küchenchefs auf VOX – Das Aus für die Gaststätte am Stadion in Wiesloch

Martin — Mon, 23 Jan 2012 15:02:25 +0000

So etwas hat es bei den Küchenchefs auch noch nicht gegeben. Mario Kotaska und Martin Baudrexel wurden zu einem Einsatz nach Wiesloch in der Nähe von Heidelberg gerufen. Dort sollten sie eigentlich die Gaststätte von Pächter, Koch und Finanzwirt Pascal wieder auf Vordermann bringen. Doch am Ende kam alles anders als geplant. Die Küchenchefs stoßen auf verhärtete Fronten Die Frau des Pächters sah keinen anderen Ausweg, als die Küchenchefs von VOX zu alamieren. Ihr Mann hatte quasi über ihren Kopf hinweg mit seiner Mutter zusammen den Entschluss gefasst, die freie Sportgaststätte in Wiesloch zu übernehmen. Doch der Betrieb lief nur schleppend. Schon nach wenigen Monaten war klar: Der Betrieb steht kurz vor der Pleite. Doch alles Reden half nichts, Pascal wollte nicht aufgeben. Nach einem Streit zwischen Mutter, Pascal, seiner Frau und seinem Bruder wollten dennoch alle an einem Strang ziehen und gemeinsam den Betrieb und den großen Traum von Pascal retten: Der Bruder arbeitete sogar ohne Lohn und ließ... Weiterlesen

Lanz kocht: Made in Germany – alles Gute aus Deutschland von Tim Mälzer

Torben — Sat, 21 Jan 2012 18:12:38 +0000

Endlich ist er mal wieder da, Tim Mälzer besuchte am Freitag Abend die lustige Runde rund um Markus Lanz. Neben Tim waren aber endlich mal wieder Stefan Marquard und Cornelia Poletto zu Gast. An Alfons Schuhbeck haben wir uns ja mittlerweile gewöhnt, als wäre er der Halbbruder von Lanz, er gehört wohl ins Studio, wie Herd und Ofen. Gern gesehen und daher eine persönliche Freude für mich ist Ali Güngörmus. Diese Woche eine wirklich gute Runde bei Markus Lanz im ZDF. Alle können kochen und alle kochen leckeres aus Deutschland, regional und einzigartig Viel Spaß beim Nachkochen, unten findet Ihr wie immer die Rezepte von Lanz kocht: Currywurst und Kartoffelchips Vorspeise: Tim Mälzer Gebackene Weißwurstradeln und Kalbszüngerl Zwischengang: Alfons Schuhbeck Rosa Kalbstafelspitz mit Rote Bete Hauptgang: Ali Güngörmüs Hamburger Aalsuppe Hauptgang: Cornelia Poletto Fränkische Nonnenfürzchen Dessert: Stefan Marqurd Tags: Alfons Schuhbeck, Ali Güngörmüs, Burger, chips, Cornelia Poletto, Currywurst, Deutsch, Deutschland, Freitag, Freude, Hamburger, Kartoffelchips, Lanz kocht, Markus Lanz, Nachkochen, Nonnenfürzchen,... Weiterlesen

Rosins Restaurants – Hilfe für das Kulli-Nari in Remscheid

Martin — Wed, 18 Jan 2012 10:13:26 +0000

Frank Rosin ist nicht nur zweifacher Sternekoch, er ist auch der beste TV-Koch im deutschen Fernsehen. Auf Kabel 1 kämpft er wöchentlich zusammen mit erfolglosen Restaurantbesitzern ums Überleben. Dieses Mal führt die Reise von Frank Rosin zur Imbissbude Kulli-Nari nach Remscheid. Hier kämpft ein gelernter Dachdecker um seine Existenz, denn sein Imbiss wirft einfach nicht genug ab. Leider hat der Chef Hardy keine Ahnung von Betriebswirtschaft und versucht sich nur mit Schärfe statt mit Geschmack zu punkten. Dass Schaft nicht gleich lecker ist, musste Frank Rosin gleich beim Testessen feststellen. Auch die anderen Testesser konnten insgesamt nur 30 von 50 Punkten vergeben. Mit einem neuen Konzept, einem Slogan, einem klareren Stil und mit neuen Rezepten versucht Frank Rosin dem Gastwirt Hardy vom Kulli-Nari zu helfen. Sogar ein Radiointerview konnte der Sternekoch organisieren. Bei der Wiedereröffnung gabs dafür satte 47/50 Punkten. Die harte Arbeit hat sich wahrlich gelohnt und Frank Rosin konnte einmal mehr einem Gastwirt helfen. Der sympathische Hardy hat... Weiterlesen

Christian Rach – Der Mäuseschreck!

Torben — Tue, 17 Jan 2012 20:12:55 +0000

Christian Rach, der Restauranttester von RTL hat sowas auch noch nicht erlebt: Unordnung, Dreck und sogar Anzeichen von Mäusen? Hier sollte besser niemand essen. Doch dann kam Christian Rach und rettete das “Donna Anna”. Die letztes Jahr aufgezeichnete Sendung zeigte am Montag Abend ein erschreckendes Bild,was passieren kann, wenn ein Restaurantbetreiber einfach nicht mehr hinterher kommt. 60000€ Schulden und viel zu viel zu tun ließen den Chefkoch und Restaurantbesitzer Stück für Stück verzweifeln – Betriebsblindheit setzte ein und irgendwann war der Punkt gekommen, wo nur noch Christian helfen konnte. Wie Rach das Restaurant vor dem Sicheren Aus retten konnte und wie er in wenigen Tagen aus einem schlechteren Toastbeleger ein italienisches Spitzenrestaurant gemacht hat, könnt ihr bei rtlnow sehen. Die nächste Folge von “Rach, der Restauranttester” kommt am Montag um 21:15 Uhr. Tags: Betriebsblindheit, Chefkoch, Christian Rach, Donna, Dreck, Italien, Italienisch, Restaurant, Restaurantbesitzer, Restaurantbetreiber, Restauranttester, RTL, RTLnow, Sendung, Spitzenrestaurant, Test, Toast, Toastbeleger, Unordnung

Die Küchenchefs bei VOX – trauriges Ende des Einsatzes von Zacherl, Kotaska und Baudrexel

Martin — Mon, 16 Jan 2012 08:52:57 +0000

Die Küchenchefs bei VOX, das sind Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl, helfen Gastronomen in Not. Diesmal wurden sich nach Augsburg ins Restaurant Einstein gerufen. Der erste Eindruck der Küchenchefs war zwar durchaus positiv, was Ambiente, Stil, Angebot, Speisekarte usw. anging. Doch nach der Freude kam die Ernüchterung. Der Chef war ungelernter Feierabendgastronom und wirkte ziemlich überfordert. Das Essen des neuen Kochs und Küchenchefs im Einstein in Augsburg konnte allerdings die Fehler des Chefs auch nicht wieder wettmachen: Der junge und noch neue Koch konnte zwar kochen, aber da er alleine für den gesamten Küchenablauf (vom einkauf bis zum spülen) zuständig war, dauerten die Bestellungen viel zu lange. Die Küchenchefs organisierten ein Menü, um neue und alte Gäste für das Einstein zu begeistern. Der Laden brummte, allen schmeckte es. Nach einigen Wochen stand der Wiederbesuch an, doch diesmal war der Parkplatz leer. Kein Gast hatte nach dem Einsatz der Küchenchefs den Weg in das Einstein in Augsburg gefunden, die... Weiterlesen

Reportage über den Fernsehkoch und Komiker Horst Lichter

Martin — Sun, 15 Jan 2012 12:41:53 +0000

Wer Fan deutscher Kochsshows ist, kennt auch den Rheinländer Horst “Hotte” Lichter. Beinahe jede Woche ist er neben anderen Spitzenköchen wie Alexander Herrmann oder Cornelia Poletto ein willkommener Gast bei Lanz kocht. Daneben betreibt er bereits seit nunmehr 5 Jahren die wöchentliche Kochshow “Lafer Lichter Lecker” mit seinem Freund und Vorbild Johann Lafer. Die Filmreportage “Zwei Leben” gibt einen umfangreichen Blick hinter die Kulissen des beliebten Kochs Horst Lichter. Dies schließt einen Blick ein, der mehr preisgibt, als einen Besuch Backstage der Bühne. Horst Lichter musste bereits viele Schicksalsschläge verkraften. Nach dem er als Kind beinahe ertrank und nur knapp einer Querschnittslähmung entging, musste Horst Lichter auch im Erwachsenenalter erfahren, wie hart das Leben sein kann. Er verlor sein erstes Kind und überlebte, bevor er 30 Jahre wurde, einen Hirnschlag und einen Herzinfarkt. Doch Horst Lichter gibt nicht auf, er fängt wieder an zu leben. In dieser Reportage kommen alte Freunde, seine Mutter, Weggefährten und natürlich seine Frau Nada zu... Weiterlesen

Tim Mälzer kocht Fisch: Zu Besuch ist Rüdiger Kowalke, Besitzer des Hamburger Fischereihafenrestaurants

Torben — Sat, 14 Jan 2012 19:14:12 +0000

Rüdiger Kowalke, dem das Hamburger Fischereihafenrestaurant gehört, ist heute zu Gast bei dem Küchenbullen Tim Mälzer. Als zwei Hamburger Urgesteine kochen die Beiden natürlich Fisch. Kowalke macht Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei und Tim brutzelt dazu Kabeljau vom Blech mit Spinatgemüse. Einfach mal kochen! Tags: Blech, Fisch, Fischereihafenrestaurant, Hamburg, Kabeljau vom Blech, Küchenbulle, Räucheraal, Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei, Rüdiger Kowalke, Rührei, Schwarzbrot, Spinatgemüse, Tim Mälzer, Tim Mälzer kocht

Lanz kocht! Italienischie Klassiker neue Rezepte

Torben — Sat, 14 Jan 2012 18:55:36 +0000

Italien und seine mediterane Küche lockt immer wieder mit neuen Überraschungen. Heute ist es aber an der Zeit, dass wir bzw. die fünf Sterneköche um Markus Lanz die italienischen Klassiker mit Amore neu beleben. Jeder Koch kümmert sich um einen Pizza und Pasta Klassiker und präsentiert. Diesmal sind zwar sehr gute Köche dabei, neben Alfons Schuhbeck, Sohyi Kim, Nelson Müller, und Andreas C. Studer ist auch wieder Zwei-Sterne-Koch Johannes King dabei, aber warum fehlen die Profis der Italienischen Küche? ICh hätte mir für dieses Thema auf jeden Fall Cornelia Poletto und am Liebsten auch, bekennenden Mediteranisten und Lehrling von Gennaro Contaldo, Tim Mälzer geswünscht. Aber vielleicht gab es ja terminliche Probleme… Hier die Rezepte zur Sendung vom 13.1.2012: Vorspeise: Vitello tonnato Zwischengang: Tagliatelle mit Pomodore 1. Hauptgang: Gratinierter Wolfsbarsch 2. Hauptgang: Malfatti mit zweierlei Spinat Dessert: Espresso-Zabaglione Tags: 2012, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Cornelia Poletto, Espresso, Gennaro, Italien, Italienisch, Johannes King, Lanz kocht, Lehrling, Markus Lanz, mediteran, Nelson Müller,... Weiterlesen