Koecheln - Gesunde und leckere Koch-Rezepte

Johann Lafer Homepage – ein Leben für eine gute Website!

maddin — Mon, 06 Feb 2012 19:43:52 +0000

Johann Lafer gehört zu Deutschlands beliebtesten Sterneköchen. Im Fernsehen begeistert uns der Österreicher immer wieder in den Sendungen “Lanz kocht” und natürlich mit seinem Freund und Kollegen Horst Lichter in der beliebten Kochshow “Lafer!Lichter!Lecker” im ZDF. Wie man mit guten Zutaten perfekte Speisen zubereitet, erklärt Johann Lafer immer wieder: frische und regionale Produkte, gepaart mit etwas Fantasie und Kreativität vertreiben die Langeweile in der Küche und sorgen für eine gute und abwechslungsreiche Ernährung. Dass der Genuss auch bei gesundem Essen nicht zu kurz kommt, beweist der Starkoch durch sein Diätprogramm, das er in seinem Buch “Lafer nimmt ab” unter Beweis gestellt hat. Johann Lafer Homepage – gut strukturiert und übersichtlich Johann Lafer hat natürlich seine eigene Website, auf der er sich und das Restaurant Stromburg vorstellt. Neben privaten Fotos von ihm und seiner Familie finden sich auch Bilder der Stromburg und dem Le Val d’Or. Natürlich darf der Johann Lafer Shop nicht fehlen, in der er seine verschiedenen Produkte zum... Weiterlesen

Der Eiersalat aus dem Supermarkt – Bio oder nicht Bio?

maddin — Mon, 06 Feb 2012 08:56:35 +0000

Gerade komme ich von einem Spaziergang zurück. Da so ein Haferflocken Frühstück nichts für mich ist, habe ich mir auf dem Weg ein paar frische Brötchen und einen Topf Eiersalat aus dem Supermarkt mitgebracht. Ein eiweisshaltiges Frühstück gibt Kraft für den Tag, aber mit einem Eiersalat aus dem Supermarkt folgt auch das schlechte Gewissen. Bio-Eier aus dem Discounter Mittlerweile führen viele Supermärkte Bio-Eier im Sortiment. Eier mit dem Bio Siegel garantieren Mindeststandards auch in Märkten, die sonst nur konventionelle Waren führen. Natürlich würde ich lieber meine Bio Eier oder Freilandeier in einem Bioladen einkaufen und meinen Eiersalat jeden Morgen selber machen, Rezepte für Eiersalat kenne ich schon… Aber die Faulheit oder der Zeitmangel halten mich manchmal davon ab. Doch wenn ich mir den Eiersalat kaufe, finde ich im Supermarkt nie einen Bio Eiersalat. Das heisst, der Salat ist aus konventionellen Eiern gefertigt. Das schlechte Gewissen beim Eiersalat – wo ziehe ich die Grenze? Eier Salat aus Bioeiern führt mein Supermarkt... Weiterlesen

Lanz kocht: Die Lieblingsgerichte der Fernsehköche

tom — Fri, 03 Feb 2012 10:22:56 +0000

Es ist der 3. Februar und es ist an der Zeit, dass Lea Linster, Alfons Schuhbeck, Alexander Herrmann, Kolja Kleeberg und Chakall ihre Lieblingsrezepte herausrücken. Alle fünf kochen heute bei Lanz ihre persönlichen Favoriten und geben damit ein wenig Einblick in ihren ganz eigenen Geschmack. Während Schuhbeck Tartar macht, bekommen wir vom bodenständigen Kolja Kleeberg ein Jägerschnitzel mit Erbsen und Möhrchen. Kleeberg versucht durch seine Küche und seinem Umgang mit Lebensmitteln zu vermitteln, dass man auch mit den “einfachen” Zutaten immer wieder Klassiker neu aufleben lassen kann. So wird auch ein einfaches Haus-Gericht zu einer kulinarischen Köstlichkeit. Dabei verliert das Essen, welches wir schon aus Kindertagen kannten nichts von seinem ursprünglichen Geschmack. Liebelingsrezepte der Sterneküche muss nicht teuer sein oder auf einem teuren Gasherd in einer Luxusküche gekocht werden. Was günstig und billig ist muss nicht schlecht sein. Aber genug von Kolja Kleebergs Einstellung zu Lebensmitteln, hier findet Ihr die echten Rezepte der persönlichen Favoriten von Lea Linster, Alfons Schuhbeck,... Weiterlesen

Rosins Restaurants: Hilfe für das Petersbergblick in Halle

maddin — Wed, 01 Feb 2012 23:24:07 +0000

Frank Rosin hat nicht nur 2 Sterne im Guide Michelin, er hat es sich zusammen mit dem Fernsehsender Kabel 1 zur Aufgabe gemacht, Restaurants in Not zu helfen. Dieses Mal führt in sein Weg nach Halle. Dort soll er den Betreibern des Petersbergblick helfen. Diese hatten sich vorgenommen, das Petersbergblick zum besten Restaurant in Halle zu machen. Doch von dieser Auszeichnung sind die beiden noch Lichtjahre entfernt. Das Restaurant befindet sich in einer Kleingartenkollonie in Halle. Doch die wenigen Kunden können die monatlichen Kosten für den Einkauf, Pacht und Lebensunterhalt nicht decken. Durch das Umfeld haben viele potentielle Gäste selber einen Schrebergarten in Halle, daher ist das Betreiberehepaar auf einen festen Kundenstamm dringend angewiesen. Doch das obligatorische Testessen fällt furchtbar aus. Die beiden haben einfach keine Ahnung vom Kochen, es gibt aufgetaute Schnitzel und Pilze aus der Dose. Zuviel für den Sternekoch. Rosins Restaurant in Dorsten ist ein Gourmettempel für höchste Ansprüche, ein Essen aus der Dose kommt für den... Weiterlesen

Rach der Restauranttester: Das Mäx in Wien steht vor dem Aus!

maddin — Tue, 31 Jan 2012 10:43:33 +0000

Dieses Mal ist der Sternekoch Christian Rach zu Gast in der österreichischen Hauptstadt Wien. Das selbsternannte Szenelokal steht vor dem Ruin, die junge Chefin ist mittlerweile bis über beide Ohren verschuldet! Doch liegt es am Essen oder am unklaren Ambiente, dass die Gäste ausbleiben? Christian Rach ist Koch aus Leidenschaft. Dekoriert mit dem begehrten Michelin-Stern führte er jahrelang das beliebte Tafelhaus in Hamburg und machte sich überdies einen Namen mit dem Rach&Ritchy und dem Slowman, in dem er jungen Menschen eine Perspektive in der Gastronomie bot. In Wien steht der Restauranttester erneut vor einer schwierigen Herausforderung: Das Mäx im Siebten Bezirk, unweit vom Volksgarten Wien, ist in Not. Der erste Eindruck ist eher mau, das Lokal bietet kein klares Konzept und die junge Wirtin wirkt eher unbeholfen als siegessicher. Zusammen mit ihrer Mutter betreibt sie das Lokal, ihre Mutter steht in der Küche und die 24-jährige Betty macht den Service. Dass ihre Mutter kocht, schien die junge Gastronomien nicht zu... Weiterlesen

Gibt es das perfekte Rezept für einen Kartoffelsalat?

maddin — Mon, 30 Jan 2012 19:51:01 +0000

Es gibt nur eine Speise, die an Heilig Abend genauso gut schmeckt wie im Sommer beim Grillen: Der Kartoffelsalat. Vermutlich hat jede Familie ihr eigenes kleines und gut gehütetes Geheimrezept für diesen Klassiker. Der klassische Kartoffelsalat – ein Auslaufmodell? Lange Zeit hatten die Deutschen den Kartoffelsalat scheinbar ein wenig über. Zum Grillen gab es auf einmal Tomatensalat, Nudelsalat oder Krautsalat. Doch warum fehlte auf einmal Omas bewährter Kartoffelsalat? Zu fett schien er den einen, zu langweilig den anderen. Doch zum Grillfleisch gehören nun einmal kalte Kartoffeln in Scheiben Grundsätzlich gibt es natürlich mehrer Möglichkeiten einen schmackhaften Kartoffelsalat zuzubereiten. Grundlage sind natürlich – Kartoffeln! Doch bereits hier werden einige Regionen einen Originalitäts-Anspruch anmelden, denn ob der perfekte Salat mit festkochenden oder mehligkochenden Kartoffeln zubereitet wird, ist in der Szene umstritten Klar ist allerdings, dass zum Salat noch einige Zutaten fehlen. Und spätestens jetzt wird klar, dass die bayerische Hausfrau jeden aus ihrer Küche jagen wird, der versucht, Mayonaise an ihren Salat... Weiterlesen

Die Küchenchefs in Pforzheim: Das Sento vor dem Aus?

maddin — Mon, 30 Jan 2012 11:34:46 +0000

Die Küchenchefs auf VOX gehen in eine neue Runde. Martin Baudrexel, Rafl Zacherl und Mario Kotaska retten Gastronomiebetriebe, denen das Wasser bis zum Hals steht. Diese Woche sind sie in Pforzheim. Das Spitzenrestaurant Sento steht kurz vor der Pleite. Liegt es hier am Essen? Die Restauranttester staunen nicht schlecht! Die Profiköche Zacherl, Baudrexel und Kotaska erscheinen wie immer unangekündigt im Restaurant. Der Betreiber und seine Lebensgefährtin haben eigentlich ihren Verpächter erwartet. Doch stattdessen tauchen die Küchenchefs auf, um die Gaststätte unter die Lupe zu nehmen. Edles Ambiente, hochwertige Ausstattung, eine Karte, die vielversprechend klingt. Das Testessen lässt nicht lange auf sich warten. Das Testessen der Küchenchefs in Pforzheim Das Sento in Pforzheim liegt zentral, doch trotzdem bleiben die Gäste weg. Ob es am Essen liegt, wollen die Profiköche zuerst herausfinden. Sie bestellen mehrere Gänge und sind überrascht: Es schmeckt. Also muss das Problem woanders liegen. Eine Sache fällt den Restauranttestern sofort auf: Das Sento ist groß, zu groß, um es... Weiterlesen

Lanz kocht auf der Alm! – Alfons Schuhbeck lädt zum 5-Gänge-Menü

tom — Fri, 27 Jan 2012 10:40:41 +0000

Alfons Schuhbeck wird wohl in dieser Ausgabe von “Lanz kocht” mit Moderator Markus Lanz, den Schirmherren über ein 5-Gänge-Alm-Menü geben. Daneben kochen bei Lanz heute Cornelia Poletto, Mario Kotaska, Alexander Herrmann und Lea Linster leckere Gerichte von der Alm und dem Bauernland. Nach einer gescheiten Brotzeit präsentieren die Sterneköche leckere “Spaghetti alla carbonara”. Als Hauptgericht soll es Speck-Kasknödel auf Krautfleckerl und Roastbeef mit Schmelzkraut und Röstbrot gebe. Abgerundet wird das Alm-Menü mit Windbeuteln und Crème Patissière. Ob wir dieses mal Alfons Schuhbeck’s Rezept für den Alm-Burger von McDonalds erfahren? In den gesammelten Kochbüchern von Schuhbeck ist hier noch nichts zu finden, trotzdem hat das Ansehen des Müncher Gewürze-papsts stark gelitten, seitdem er für die Fastfood-Kette Werbung gemacht hat. Er soll hier zwar sein Fachwissen und seine Kompetenz frei einbringen können, jedoch bleiben Burger halt immer Burger. Aber wer weiß, was in seinem nächsten Kochbuch an Rezepten stehen wird. Vielleicht wird es große Überraschung geben und Alfons präsentiert seine liebsten Mc... Weiterlesen

Rach der Restauranttester: Eine neue Herausforderung für den Koch aus Hamburg in der Wunderbar in Cottbus

maddin — Tue, 24 Jan 2012 15:45:25 +0000

Christian Rach ist Koch aus Leidenschaft. Der Restauranttester wird diese Woche nach Cottbus gerufen. Dort soll er die Wunderbar testen, die, wie alle hilfesuchenden Restaurants, dringend Hilfe benötigt. Kaum angekommen, bekommt der Sternekoch die Empfehlung des Hauses angepriesen: Gebackene Champignonköpfe. Leider waren die der allergrößte Reinfall, genau wie der Blumenkohlauflauf und der Salat. Doch warum schmeckte es nicht? Die Lebensmittel sollten doch frisch zubereitet werden, wie Rach der Speisekarte entnehmen konnte. “Das ist Dreck!” urteilt der Restauranttester. Christian Rach hatte kaum einen Bissen getestet, da entfuhr ihm dieses Urteil. Trockenes Steak, belanglose Bratkartoffeln und auch das nachbestellte Essen, immerhin drei Nudelgerichte auf einem Teller, konnte Rach nicht wirklich überteugen. Alles in allem sah es vom Angebot eher nach mittelprächtiger Kantine, denn nach einer “Wunderbar” aus. Dennoch sah er bei den Köchen durchaus Potential, denn er sagte den Köchen “Ihr könnt was!”. Aber warum ist das Geschäft so in eine Schieflage geraten? “Das Essen ist kein Grund um wiederzukommen” so der... Weiterlesen

Die Küchenchefs auf VOX – Das Aus für die Gaststätte am Stadion in Wiesloch

maddin — Mon, 23 Jan 2012 15:02:25 +0000

So etwas hat es bei den Küchenchefs auch noch nicht gegeben. Mario Kotaska und Martin Baudrexel wurden zu einem Einsatz nach Wiesloch in der Nähe von Heidelberg gerufen. Dort sollten sie eigentlich die Gaststätte von Pächter, Koch und Finanzwirt Pascal wieder auf Vordermann bringen. Doch am Ende kam alles anders als geplant. Die Küchenchefs stoßen auf verhärtete Fronten Die Frau des Pächters sah keinen anderen Ausweg, als die Küchenchefs von VOX zu alamieren. Ihr Mann hatte quasi über ihren Kopf hinweg mit seiner Mutter zusammen den Entschluss gefasst, die freie Sportgaststätte in Wiesloch zu übernehmen. Doch der Betrieb lief nur schleppend. Schon nach wenigen Monaten war klar: Der Betrieb steht kurz vor der Pleite. Doch alles Reden half nichts, Pascal wollte nicht aufgeben. Nach einem Streit zwischen Mutter, Pascal, seiner Frau und seinem Bruder wollten dennoch alle an einem Strang ziehen und gemeinsam den Betrieb und den großen Traum von Pascal retten: Der Bruder arbeitete sogar ohne Lohn und ließ... Weiterlesen

Lanz kocht: Made in Germany – alles Gute aus Deutschland von Tim Mälzer

tom — Sat, 21 Jan 2012 18:12:38 +0000

Endlich ist er mal wieder da, Tim Mälzer besuchte am Freitag Abend die lustige Runde rund um Markus Lanz. Neben Tim waren aber endlich mal wieder Stefan Marquard und Cornelia Poletto zu Gast. An Alfons Schuhbeck haben wir uns ja mittlerweile gewöhnt, als wäre er der Halbbruder von Lanz, er gehört wohl ins Studio, wie Herd und Ofen. Gern gesehen und daher eine persönliche Freude für mich ist Ali Güngörmus. Diese Woche eine wirklich gute Runde bei Markus Lanz im ZDF. Alle können kochen und alle kochen leckeres aus Deutschland, regional und einzigartig Viel Spaß beim Nachkochen, unten findet Ihr wie immer die Rezepte von Lanz kocht: Currywurst und Kartoffelchips Vorspeise: Tim Mälzer Gebackene Weißwurstradeln und Kalbszüngerl Zwischengang: Alfons Schuhbeck Rosa Kalbstafelspitz mit Rote Bete Hauptgang: Ali Güngörmüs Hamburger Aalsuppe Hauptgang: Cornelia Poletto Fränkische Nonnenfürzchen Dessert: Stefan Marqurd Tags: Alfons Schuhbeck, Ali Güngörmüs, Burger, chips, Cornelia Poletto, Currywurst, Deutsch, Deutschland, Freitag, Freude, Hamburger, Kartoffelchips, Lanz kocht, Markus Lanz, Nachkochen, Nonnenfürzchen,... Weiterlesen

Rosins Restaurants – Hilfe für das Kulli-Nari in Remscheid

maddin — Wed, 18 Jan 2012 10:13:26 +0000

Frank Rosin ist nicht nur zweifacher Sternekoch, er ist auch der beste TV-Koch im deutschen Fernsehen. Auf Kabel 1 kämpft er wöchentlich zusammen mit erfolglosen Restaurantbesitzern ums Überleben. Dieses Mal führt die Reise von Frank Rosin zur Imbissbude Kulli-Nari nach Remscheid. Hier kämpft ein gelernter Dachdecker um seine Existenz, denn sein Imbiss wirft einfach nicht genug ab. Leider hat der Chef Hardy keine Ahnung von Betriebswirtschaft und versucht sich nur mit Schärfe statt mit Geschmack zu punkten. Dass Schaft nicht gleich lecker ist, musste Frank Rosin gleich beim Testessen feststellen. Auch die anderen Testesser konnten insgesamt nur 30 von 50 Punkten vergeben. Mit einem neuen Konzept, einem Slogan, einem klareren Stil und mit neuen Rezepten versucht Frank Rosin dem Gastwirt Hardy vom Kulli-Nari zu helfen. Sogar ein Radiointerview konnte der Sternekoch organisieren. Bei der Wiedereröffnung gabs dafür satte 47/50 Punkten. Die harte Arbeit hat sich wahrlich gelohnt und Frank Rosin konnte einmal mehr einem Gastwirt helfen. Der sympathische Hardy hat... Weiterlesen

Christian Rach – Der Mäuseschreck!

tom — Tue, 17 Jan 2012 20:12:55 +0000

Christian Rach, der Restauranttester von RTL hat sowas auch noch nicht erlebt: Unordnung, Dreck und sogar Anzeichen von Mäusen? Hier sollte besser niemand essen. Doch dann kam Christian Rach und rettete das “Donna Anna”. Die letztes Jahr aufgezeichnete Sendung zeigte am Montag Abend ein erschreckendes Bild,was passieren kann, wenn ein Restaurantbetreiber einfach nicht mehr hinterher kommt. 60000€ Schulden und viel zu viel zu tun ließen den Chefkoch und Restaurantbesitzer Stück für Stück verzweifeln – Betriebsblindheit setzte ein und irgendwann war der Punkt gekommen, wo nur noch Christian helfen konnte. Wie Rach das Restaurant vor dem Sicheren Aus retten konnte und wie er in wenigen Tagen aus einem schlechteren Toastbeleger ein italienisches Spitzenrestaurant gemacht hat, könnt ihr bei rtlnow sehen. Die nächste Folge von “Rach, der Restauranttester” kommt am Montag um 21:15 Uhr. Tags: Betriebsblindheit, Chefkoch, Christian Rach, Donna, Dreck, Italien, Italienisch, Restaurant, Restaurantbesitzer, Restaurantbetreiber, Restauranttester, RTL, RTLnow, Sendung, Spitzenrestaurant, Test, Toast, Toastbeleger, Unordnung

Die Küchenchefs bei VOX – trauriges Ende des Einsatzes von Zacherl, Kotaska und Baudrexel

maddin — Mon, 16 Jan 2012 08:52:57 +0000

Die Küchenchefs bei VOX, das sind Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl, helfen Gastronomen in Not. Diesmal wurden sich nach Augsburg ins Restaurant Einstein gerufen. Der erste Eindruck der Küchenchefs war zwar durchaus positiv, was Ambiente, Stil, Angebot, Speisekarte usw. anging. Doch nach der Freude kam die Ernüchterung. Der Chef war ungelernter Feierabendgastronom und wirkte ziemlich überfordert. Das Essen des neuen Kochs und Küchenchefs im Einstein in Augsburg konnte allerdings die Fehler des Chefs auch nicht wieder wettmachen: Der junge und noch neue Koch konnte zwar kochen, aber da er alleine für den gesamten Küchenablauf (vom einkauf bis zum spülen) zuständig war, dauerten die Bestellungen viel zu lange. Die Küchenchefs organisierten ein Menü, um neue und alte Gäste für das Einstein zu begeistern. Der Laden brummte, allen schmeckte es. Nach einigen Wochen stand der Wiederbesuch an, doch diesmal war der Parkplatz leer. Kein Gast hatte nach dem Einsatz der Küchenchefs den Weg in das Einstein in Augsburg gefunden, die... Weiterlesen

Reportage über den Fernsehkoch und Komiker Horst Lichter

maddin — Sun, 15 Jan 2012 12:41:53 +0000

Wer Fan deutscher Kochsshows ist, kennt auch den Rheinländer Horst “Hotte” Lichter. Beinahe jede Woche ist er neben anderen Spitzenköchen wie Alexander Herrmann oder Cornelia Poletto ein willkommener Gast bei Lanz kocht. Daneben betreibt er bereits seit nunmehr 5 Jahren die wöchentliche Kochshow “Lafer Lichter Lecker” mit seinem Freund und Vorbild Johann Lafer. Die Filmreportage “Zwei Leben” gibt einen umfangreichen Blick hinter die Kulissen des beliebten Kochs Horst Lichter. Dies schließt einen Blick ein, der mehr preisgibt, als einen Besuch Backstage der Bühne. Horst Lichter musste bereits viele Schicksalsschläge verkraften. Nach dem er als Kind beinahe ertrank und nur knapp einer Querschnittslähmung entging, musste Horst Lichter auch im Erwachsenenalter erfahren, wie hart das Leben sein kann. Er verlor sein erstes Kind und überlebte, bevor er 30 Jahre wurde, einen Hirnschlag und einen Herzinfarkt. Doch Horst Lichter gibt nicht auf, er fängt wieder an zu leben. In dieser Reportage kommen alte Freunde, seine Mutter, Weggefährten und natürlich seine Frau Nada zu... Weiterlesen

Tim Mälzer kocht Fisch: Zu Besuch ist Rüdiger Kowalke, Besitzer des Hamburger Fischereihafenrestaurants

tom — Sat, 14 Jan 2012 19:14:12 +0000

Rüdiger Kowalke, dem das Hamburger Fischereihafenrestaurant gehört, ist heute zu Gast bei dem Küchenbullen Tim Mälzer. Als zwei Hamburger Urgesteine kochen die Beiden natürlich Fisch. Kowalke macht Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei und Tim brutzelt dazu Kabeljau vom Blech mit Spinatgemüse. Einfach mal kochen! Tags: Blech, Fisch, Fischereihafenrestaurant, Hamburg, Kabeljau vom Blech, Küchenbulle, Räucheraal, Räucheraal auf Schwarzbrot mit Rührei, Rüdiger Kowalke, Rührei, Schwarzbrot, Spinatgemüse, Tim Mälzer, Tim Mälzer kocht

Lanz kocht! Italienischie Klassiker neue Rezepte

tom — Sat, 14 Jan 2012 18:55:36 +0000

Italien und seine mediterane Küche lockt immer wieder mit neuen Überraschungen. Heute ist es aber an der Zeit, dass wir bzw. die fünf Sterneköche um Markus Lanz die italienischen Klassiker mit Amore neu beleben. Jeder Koch kümmert sich um einen Pizza und Pasta Klassiker und präsentiert. Diesmal sind zwar sehr gute Köche dabei, neben Alfons Schuhbeck, Sohyi Kim, Nelson Müller, und Andreas C. Studer ist auch wieder Zwei-Sterne-Koch Johannes King dabei, aber warum fehlen die Profis der Italienischen Küche? ICh hätte mir für dieses Thema auf jeden Fall Cornelia Poletto und am Liebsten auch, bekennenden Mediteranisten und Lehrling von Gennaro Contaldo, Tim Mälzer geswünscht. Aber vielleicht gab es ja terminliche Probleme… Hier die Rezepte zur Sendung vom 13.1.2012: Vorspeise: Vitello tonnato Zwischengang: Tagliatelle mit Pomodore 1. Hauptgang: Gratinierter Wolfsbarsch 2. Hauptgang: Malfatti mit zweierlei Spinat Dessert: Espresso-Zabaglione Tags: 2012, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer, Cornelia Poletto, Espresso, Gennaro, Italien, Italienisch, Johannes King, Lanz kocht, Lehrling, Markus Lanz, mediteran, Nelson Müller,... Weiterlesen

Die Tefal Actifry – viel Geschmack mit wenig Öl

maddin — Thu, 12 Jan 2012 09:10:18 +0000

Jeder liebt sie: knusprige Pommes frittes, heiss und frisch aus der Fritteuse. Doch jedes mal ist beim Genuss das schlechte gewissen mit an Bord… Denn leider nimmt man nicht nur die Pommes zu sich, sondern auch Unmengen an Öl oder Frittierfett. Pommes ohne Fett zubereiten – geht das? Einige Hersteller bieten Alternative Fritteusen für Zuhause an, die angeblich ohne viel fett ebenfalls knusprige und schmackhafte Pommes liefern sollen. Ein Modell ist die tefal Actifry Fritteuse. Mit der können laut Herstellerangaben 1 kg frische Kartoffeln zu Pommes frittes verarbeitet werden. Mit nur einem Löffel Öl! Wo liegt der Unterschied zu einer normalen Fritteuse? Die Fritten werden nicht wie bei einer klassischen Fritteuse in fett gebadet, sondern ein Heißluft Strom sorgt für die gleichmäßige Verteilung der Luft und des Öls. Das Ergebnis sollen knusprige und fettarme Pommes sein. Eigentlich ein Traum, oder? Zudem können mit einer Fritteuse auch Stromkosten gespart werden, wenn nicht erst der alte Ofen für eine hand voll Fritten... Weiterlesen

Bekommen Tim Mälzer und Jamie Oliver eine gemeinsame Kochshow?

maddin — Wed, 11 Jan 2012 07:41:14 +0000

Jamie Oliver war im vergangenen Dezember zu zwei Sendungen bei Tim Mälzer zu Gast. Gemeinsam kochten der echte und der deutsche Jamie Oliver (so wird Tim Mälzer immer wieder genannt) leckere Rezepte. Dass die beiden langjährigen Freunde viel Spaß daran hatten, ist wohl jedem Zuschauer aufgefallen. Nicht nur, dass Jamie gerne die Aufgaben von Tim übernommen hatte, nachdem dieser sich beim Spargelschneiden in den Daumen geschnitten hatte. Er sprach auch von den Gemeinsamkeiten der englischen und der deutschen Küche. Der 36-jährige Familienvater aus London sprach sogar davon, dass er sich eine gemeinsame Sendung mit Tim Mälzer vorstellen könne, in der die beiden Köche die gleichen Rezepte auf unterschiedliche Weise durch ihre unterschiedliche Herkunft kochen könnten. Ich bin sicher, dass sich dieses Format wunderbar verkaufen ließe. Fragt sich nur, ob die ARD genügend Geld hat, um zwei Starköche bezahlen zu können Tags: ARD, Jamie Oliver, Koch, lecker, rach, Sendung, Spargel, Starköche, Tim Mälzer, Zuschauer

Die Küchenchefs bei VOX: der Kampf gegen sture Alphatierchen

maddin — Tue, 10 Jan 2012 09:01:22 +0000

Die neue folge der Küchenchefs bei VOX lieferte wieder einmal einen interessanten Einblick in eine eigentlich wunderschöne Gastronomie mit angrenzender Kochschule. Doch hinter den Kulissen brodelte es gewaltig. Die Star- und Sterneköche Mario Kotaska, Martin Baudrexel und Ralf Zacherl mussten ihre Mission vorerst abbrechen, da die beiden Kontrahenten, Schwiegersohn und Schwiegermutter, sich nicht dazu durchringen wollten, ihre Betriebe gemeinsam zu betreiben, um so voneinander zu profitieren. Familienstreit hin oder her, manche Leute kann man einfach nicht zu ihrem Glück zwingen. So konzentrierten sich die Küchenchefs auf den Schwiegersohn und pushten seine gastro mit dem obligatorischen Festessen, das erwartungsgemäß sehr gut bei den Gästen ankam. Damit der Gerechtigkeit genüge getan wurde, gab es zudem noch das Angebot an die Schwiegermutter, ihre Kochschule stärker zu integrieren. Nach einem Zeitungsinterview der Küchenchefs kam die Mama nämlich nicht so gut weg… Hin oder her, hier haben die Küchenchefs eigentlich nicht wirklich etwas bewegen können, denn die beiden familiären Kontrahenten sind sich nicht wirklich näher... Weiterlesen

Christian Rach gibt auf – Warum der Sternekoch und Fernsehstar seine Beratung unterbrechen musste

maddin — Mon, 09 Jan 2012 10:30:50 +0000

Wir alle kennen und schätzen ihn: Fernsehstar und Sternekoch, Buchautor und Restauranttester Christian Rach. Der beliebte TV Star und Spitzenkoch aus Hamburg, Christian Rach, ist ab sofort wieder wöchentlich bei RTL auf Sendung. Diese Woche hatte er eine besonders schwere Nuss zu knacken: Das Reiterstüble in Sindelfingen stand kurz vor dem Ruin, fast alle Mitarbeiter musste der ungelernte Koch und Inhaber entlassen. Als Christian Rach im Reiterstüble ankam, empfing ihn eine gähnende Leere und ein hilfloser Chef. Doch selbst nach einigen Tagen konnte immer noch kein geeigneter Koch gefunden werden, der im Reiterstüble das Ruder noch einmal hätte herumreissen können. Doch ohne Koch sah Christian Rach keine Chance, die Gasstätte zu retten. So musste er unvollendeter Dinge wieder abreisen. Nach zwei Wochen kehrte Rach zurück nach Sindelfingen. Der Inhaber fand zwei geeigente Köche, mit denen eine Umstellung auf eine rustikale Landhausküche möglich war. Christian Rach konnte sein Konzept weiter umsetzen und der Gaststätte so neues Leben und dem Wirt eine... Weiterlesen

Kommen wir auch ohne “Markus Lanz kocht” aus? Die Weihnachtspause

tom — Fri, 06 Jan 2012 14:55:03 +0000

Am 16. Dezember 2011 war die letzte Sendung von Markus Lanz bei “Lanz kocht” im ZDF freitags gegen 23h für das Jahr 2011. Die nächste Sendung ist für Feitag den 13.1.2012 geplant, ist das ein böses Omen? An einem Freitag den 13. die neue Saison zu beginnen oder ist es eher bezeichnent für das doch stark in die Kritik gekommene, einstmalige Vorzeige-Kochsendungs-Format im ZDF? Bisher ist noch nichts weiter bekannt, welche Sterneköche die Saison 2012 einleuten und ob ein VIP-Gast dabei sein wird. Viele Zuschauer wünschen sich weniger Schuhbeck (der durch seinen Mc Donalds Werbevertrag an Glaubwürdigkeit einbüßen musste) und dafür mehr Tim Mälzer und Jamie Oliver. Ich finde, es ist wieder an der Zeit neue Jungköche und Jungköchinnen vorzustellen. Jede Woche den Küchenchef eines kleinen Restaurants, der so die Chance bekommt sich zu präsentieren. Es gibt so viele gute Köche in Deutschland, da muss es nicht immer das selbe “Trio-Infernale” sein. Schliesslich ist “Kerners Köche” / “Lanz kocht” keine... Weiterlesen

Sushi auf Norddeutsche Art – oder: brauche ich einen Reiskocher?

maddin — Thu, 05 Jan 2012 14:38:06 +0000

Gestern gab es Sushi… Okay, kein richtiges Sushi, denn ich bin weder Sushi Meister, noch würde ich mir anmaßen, wirklich etwas von Sushi zu verstehen. Ich war zwar schon öfter einmal Sushi essen, aber für Zuhause tut es auch die einfache Variante. Und die sieht so aus: -Sushireis -Ingwerstreifen aus dem Glas -Sojasauce -Räucherlachs Am Stück -Sahnemeerrettich aus der Tube Soo, den sushireis waschen, kochen, mit etwas Sojasauce und Flüssigkeit vom Ingwer vermischen und abkühlen lassen. Mit feuchten Händen mundgerechte ReisBällchen formen, ein Stück Räucherlachs darangeben und leicht andrücken. Mit Ingwer und Sahnemeerrettich verzieren, vor dem essen in Sojasauce tunken, lecker. Kein Sushi, aber richtig gut. Beim Reiskochen kam die frage auf, ob denn ein richtiger Reiskocher von Nöten ist, um für den Hausgebrauch Sushi Reis herzustellen. Ich glaube, es ist mit einem Reiskocher wie mit vielen anderen Geräten: aus Spaß an der Freude gerne! Besonders wer viel und oft Reis isst, könnte mit einem Reiskocher gute Erfahrungen machen. In... Weiterlesen

Küchenrenovierung: lohnt sich ein Induktionsherd?

maddin — Tue, 03 Jan 2012 12:10:57 +0000

Es ist soweit, es musste so kommen. Kurz vor dem Kochen gab mein geliebter alter Herd seinen Geist auf. Zugegeben, geliebt nicht unbedingt. Der Herd ist vermutlich nicht viel jünger als ich gewesen, und heizte eher die Küche als den Braten. Aber er hat mich viele Jahre treu begleitet. Doch jetzt muss ich nach vorne schauen. Am liebsten hätte ich ja einen Gasofen, so wie ein Restaurant. Mt Gas lässt sich hervorragend kochen, ein Gasherd erzeugt eine schnelle Wärme und mit dem richtigen Tarif ist das Kochen mit Gas eine sehr günstige und saubere Sache. Nur leider habe ich keinen Gasanschluss und daher stellt sich bei mir nicht die frage ob Gas oder Strom. Es muss ein Elektroherd sein. Doch welchen soll ich nehmen? Das alleine ist ja schon schwierig, bei ein Vergleich im Internet lässt sich aber zumindest schon einmal herausfinden, welche Modelle in meiner Preisklasse in frage kommen Bei meiner Recherche bin ich auch vermehrt auf Induktionsherde gestoßen.... Weiterlesen

Schnelle und einfache Tarte Tatin

maddin — Wed, 28 Dec 2011 20:11:28 +0000

Die Feiertage sind vorbei, das große kochen und die vielen Gerichte haben dem ein oder anderen sehr viel abverlangt! Daher wird es zeit für eine einfache und schnelle Nachspeise: tarte Tatin. Ihr braucht nur ein paar Äpfel, etwas Blätterteig und Zucker. Aber nun der Reihe nach: 1-2 Äpfel Schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Zucker in einer Ofenfesten Pfanne karamellisieren und mit 1 Glas Apfelsaft ablöschen. 1 ausgekratzte Vanilleschote und 1 Stange Zimt hineingeben und etwas einkochen. Die Apfelscheiben dazugeben und weichkochen, dabei die Scheiben wenden. Nun den Blätterteig auf die Apfelscheiben legen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen bei 190 grad geben. Wenn der Blätterteig knusprig gebräunt ist, herausnehmen und sofort auf einen Teller stürzen. Lauwarm mit Sahne servieren. Lecker. Tags: Apfelsaft, Apfelscheiben, Feiertag, Nachspeise, Ofen, Ofenfesten, Schnelle, Tarte, tterteig, Vanilleschote, Zimt, Zucker

Fröhliche und entspannte Weihnachten – wir sagen DANKE für ein tolles Jahr 2011!

maddin — Thu, 22 Dec 2011 19:39:26 +0000

Liebe Besucher und Freunde von koecheln.de, schon wieder geht ein Jahr zuende und wir möchten euch an dieser Stelle ganz herzlich DANKE sagen! Danke für die zahlreichen Besuche, die positiven Feedbacks und eure konstruktive Kritik. Wir hatten auch dieses Jahr wieder ganz viel Freude dabei, euch zahlreiche leckere Rezepte, Tipps, Tricks und Informationen rund um das Thema Kochen, Küche und Co. zu liefern. Wir freuen uns auf das kommende Jahr mit euch! In diesem Sinne: Fröhliche Weihnachten und erholsame Tage im Kreise eurer Lieben! Tom und Maddin von Koecheln.de Tags: 2011, Fröhliche, Information, Jahr, kochen, Koecheln, Küche, lecker, Liebe, rezept, Tag, Thema, Trick, Weihnachten

Lanz kocht: Weihnachsmenü 2011: Fantastisch duftend und hübsch anzusehen

tom — Fri, 16 Dec 2011 08:33:25 +0000

Wie jedes Jahr, so kochen auch 2011 die Starköche Lea Linster, Mario Kotaska, Alfons Schuhbeck, Kolja Kleeberg und Chakall das Markus Lanz Weihnachtsmenü 2011 im ZDF um 23:45h. In fünf Gängen zaubern die beliebten Sterneköche dieses Jahr einen Festtagsschmaus, der sich nicht nur sehen lassen kann, sondern der auch einen Duft durch die Feiertagsküche steigen lässt, der jeden Weihnachtsmuffel zu einem freudigen Santa Clause werden lässt. Die Rute kann Knecjt Ruprecht dieses Jahr im Sack lassen, denn hier sind die leckersten Rezepte für das Weihnachtsmenü 2011: Die Vorspeise kocht diesmal Lea Linster: Lachstatar mit drei Garnituren und Wodkasahne Den Zwischengang kocht diesmal Mario Kotaska: In Rotwein pochiertes Seeteufelfilet mit Rosenkohlblättern Den Hauptgang kochen diesmal Alfons Schuhbeck und Kolja Kleeberg: Zanderfilet auf Apfel-Ingwer-Wirsing und Rote Bete Ente mit gezupftem Rotkohl und böhmischen Knödeln Das Dessert kocht diesmal Chakall: Mini-Panettone mit Schokoladenkuvertüre Tags: 2011, Alfons Schuhbeck, Chakall, Ente, Feiertag, Fest, Festtagsschmaus, Filet, Hauptgang, Kolja Kleeberg, Kuvertüre, Lachs, Lachstatar, Lanz kocht, Lea Linster,... Weiterlesen

Lanz kocht: Weihnachsmenü 1: Knackig und lecker!

tom — Fri, 09 Dec 2011 10:05:17 +0000

Andreas C. Studer, Cornelia Poletto,Sohyi Kim, Alexander Herrmann und Alfons Schuhbeck kochen diesen Freitag bei Markus Lanz im ZDF um 23:30 Uhr. Knackig? Klar, es darf auch lecker sein, denn mit den Rezepten der Sterneköche macht das kochen Spaß. Die Köche liefern sich auch diesen Freitag wieder eine heiße Schlacht in der Küche und geben Ihr Bestes. Zu Weihnachten darf es auch mal etwas anderes sein. In Markus Lanz’ weihnachtlichem Menü 2011 präsentiert er in Teil eins eine wilde Zusammenstellung aus Adventssternen, Seeteufel und Entenbrust. Als Nachtisch gibt es Marillenknödel mit Hsaelnusseis. In diesem Sinne: Frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachkochen! Adventssterne, dazu Mandarinen-Dattel-Smoothie Vorspeise von Andreas C. Studer Tomatenpizzetten mit Sardinenfilets Zwischengang von Cornelia Poletto Seeteufel im Wasabi-Honigmantel, dazu gebratene Pfifferlinge in Kürbiskernöl Erster Hauptgang von Sohyi Kim Entenbrust mit krosser Haut, Dörrobst-Oliven-Chutney und knusprige Kartoffelspäne Zweiter Hauptgang von Alexander Herrmann Gebackene Marillenknödel mit Haselnusseis Dessert von Alfons Schuhbeck Tags: Adventsstern, Alexander Herrmann, Alfons Schuhbeck, Andreas C. Studer,... Weiterlesen

Ein Roastbeef an Heilig Abend – ohne Stress Weihnachten genießen!

maddin — Tue, 06 Dec 2011 16:19:15 +0000

Heilig Abend ist traditionell. Heilig Abend gibt es auch einmal Würstchen mit Kartoffelsalat. Das ist schnell und einfach zuzubereiten und macht kaum Stress. Was auch keinen Stress macht, aber wahnsinnig lecker schmeckt, ist ein Roastbeef. Im Niedertemperaturverfahren wird es langsam im Ofen gegart. Etwas falsch machen könnt ihr dabei eigentlich nicht. Dazu gibt es Bratkartoffeln und eine selbstgemachte Remoulade. Aber nun der Reihe nach für das Basisrezept: 1 Roastbeef vom Fleischhändler des Vertrauens 2 EL Butterschmalz 2 Zweige Thymian 2 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer Das Roastbeef in einem Bräter oder einer Pfanne von allen Seiten im heissen Butterschmalz anbraten (wirklich von allen Seiten!). Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen, den Thymian und den Knoblauch hinzugeben und den Bräter (die Pfanne) im vorgeheizten Ofen bei 90 Grad pro cm Fleischhöhe gute 15-20 Minuten garen (Die Gardauer variiert je nach Wunsch). Dann herausnehmen und mit den Kräutern und dem austretenden Sud in eine Alufolie geben und das Fleisch gut 20 Minuten rasten... Weiterlesen

Was esst ihr an Heilig Abend? Ein Rezept für einen raffinierten Bratkartoffelsalat

maddin — Sun, 04 Dec 2011 08:39:05 +0000

Weihnachtszeit ist Schlemmerzeit! Aber was soll man an Heilig Abend essen? Klassisch Würstchen? Kartoffelsalat? Warum eigentlich nicht? Vom Prinzip her ist einfach immer am besten, nur raffiniert darf es sein! Probiert doch mal diesen Bratkartoffelsalat! Für 4 Personen nehmt ihr: 500 g gekochte und gepellte Kartoffeln 2 EL Butterschmalz 2 rote Zwiebeln 5 EL gewürfelten Speck 1 Schuss Weisswein 3 EL Olivenöl 1 Glas Gemüsebrühe 1 rote Paprika in Streifen 1 Bund Frühlingszwiebeln in schräge Scheiben 3-4 Zweige gehackte Petersilie Salz, Pfeffer Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und im heissen Buttschmalz von beiden Seiten goldbraun anbraten, die Zwiebeln und den Speck hinzufügen und mit anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und das Olivenöl, die Brühe und das Gemüse hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Petersilie unterheben und mit heissen Würstchen anrichten. Lecker! Frohes Fest! Tags: Braten, Bratkartoffel, Brühe, Butter, Butterschmalz, Fest, Frühlingszwiebeln, Gemüsebrühe, Kartoffel, Kartoffeln, kartoffelsalat, Olivenöl, Paprika, Petersilie, Pfeffer, rezept, rezept für, Salat, Schmalz, Speck, Streifen,... Weiterlesen