Foto-impressie HorecaEvenTT.
Klik op een foto om deze te vergroten, vervolgens kunt u navigeren onder de foto’s.

• kees wordt onder Kips-merk op de markt gebracht
• 30% minder zout dan 48+ kaas
• 60% minder verzadigd vet dan 48+ kaas
• Verkrijgbaar in twee smaken: gerijpt en extra gerijpt

Almelo, 22 februari 2012 — Op 1 maart 2012 introduceert Zwanenberg Food Group – onder het bekende Kips-merk – kees. kees is een alternatief voor kaas, met een beduidend lager zout- en verzadigd vetgehalte. Tienduizenden medewerkers van bedrijven, zorg- en overheidsinstellingen kunnen vanaf dat moment kennismaken met dit nieuwe broodbeleg voor de bewuste consument.

Blijkens onderzoek van het RIVM (Rijksinstituut voor Volksgezondheid) dat vandaag is gepubliceerd, consumeert ruim 85 procent van de Nederlandse bevolking meer zout dan de aanbevolen maximum richtlijn van zes gram per dag.
kees is een gezonde keuze, omdat het minder zout en minder verzadigd vet bevat dan reguliere kaas en dus beter is voor bloeddruk en cholesterol. Dat is in lijn met het streven van verschillende instanties, zoals de Hartstichting en het Voedingscentrum, om de consument te stimuleren gebalanceerd en gezonder te eten. kees is genomineerd voor de jaarprijs van het Voedingscentrum 2011.

Zwanenberg Food Group brengt kees onder het succesvolle Kips-merk op de markt, omdat de onderneming overtuigd is van het potentieel van kees. Michel Schuirink van Zwanenberg Food Group licht toe: “Wij merken dat steeds meer gasten behoefte hebben aan een ruime keuze in verantwoorde voeding en zijn daarom voortdurend op zoek naar lekkere, gezonde en duurzame producten. kees is hier een uitstekend en perspectiefrijk goed voorbeeld van.”

“Onder het Kips-merk bieden wij een basisassortiment, een verwenlijn en een bewuste lijn aan, zodat voor iedere gast een goede keuze mogelijk is. kees sluit perfect aan op ons verantwoorde assortiment met het ‘Gezondere Keuze’-logo (voorheen Ik kies Bewust). Met de toevoeging van kees aan ons assortiment bieden wij de gast in foodservice de mogelijkheid niet alleen thuis, maar ook buitenshuis te genieten van een verantwoorde broodmaaltijd.”

In bedrijfs- en institutionele restaurants is kees beschikbaar in twee smaken: een hartige, belegen kees en een pittige, oude kees. Keesmaker Marc van Wanroij: “We maken kees op dezelfde ambachtelijke wijze als Goudse kaas, maar wijken tijdens de productie op twee punten af. Zo vervangen we de melkvetten door plantaardige vetten. Daardoor bevat het product 60% minder verzadigd vet dan 48+ Goudse kaas. Bovendien voegen we aan kees 30% minder zout toe. kees past hierdoor in de lekkere, gezonde keuken én is geschikt voor iedereen die op zijn of haar cholesterol moet letten. Wij vinden het geweldig dat Zwanenberg kees bij zoveel mensen introduceert.”

Over Keesmakers

Keesmakers BV is een innovatief bedrijf dat gespecialiseerd is in gezonde zuivelproducten, opgezet door twee ondernemers uit Leiden, Marc van Wanroij en Gijs Jansen. De onderneming is sinds begin 2009 operationeel.

Over Zwanenberg Foodservice

Zwanenberg Foodservice is onderdeel van Zwanenberg Food Group. Met een boterhambeleggend assortiment traditionele vleeswaren en kaas, hartige snacks en hartige maaltijdcomponenten biedt Zwanenberg innovatieve oplossingen voor elk moment van de dag. Met 1.600 medewerkers en een jaaromzet van € 350 miljoen behoort Zwanenberg Food Group tot de leidende Europese producenten en exporteurs van vleeswaren en vleesconserven.

Graag brengen wij op de hoogte van onze nieuwe website: www.breekbrood.nl.

Een website vol receptideeёn, toepassingen en presentatietips.

Ontdek ook het verschil met gewoon breekbrood.

Wij maken dit brood al sinds 1995. Pure smaken en gemakkelijk in gebruik. Breken, uitdelen, direct garneren of verrassend beleggen. Laat u inspireren op de website en inspireer ook uw gasten.
Neem contact met ons op om uw klanten via diverse media te inspireren met breekbrood. Denk hierbijaan publicatie op social media, digitale nieuwsbrieven, brood en boter promoties en websites.

Bussing facebook actie

Vindt de facebookpagina van breekbrood leuk en maak kans op een brood en boter pakket! Wij verloten er 10. De sluitingsdatum is 7 maart 2012.

Nieuwe website W&G groep.

Bekijk de website hier

Sammic, vriend van het Koksgilde, en Basque Stage organiseren een stage van 6 maanden bij driesterrenchef Martín Berasategui in San Sebastian in Spanje.
Alle kosten voor deze stage worden betaald. Een unieke en exclusieve mogelijkheid voor jonge koks om internationale kennis en ervaring op te doen bij een topchef in een topbedrijf.
Absoluut noodzakelijk is dat je redelijk de Engelse taal beheerst. Alle informatie is te vinden in de bijlage “Cooking with the stars”.

Theo van Rensch

Ik ben docent van de Sterklas van het Gilde van Meesterkoks voor jonge koks en weet hoe ambitieus ze zijn. Voor jonge ambiteuze koks is het werken in Baskenland, waar vele geweldige chefs werken, een giga uitdaging. ‘t is fantastisch dat nu ook Nederlandse koks deze mogelijkheid wordt geboden. Ik ben ervan overtuigd dat een investering in dit soort stages je een geweldige boost in je vak geven.

Wat moet je doen?

• Lees de bijlage Cooking with the stars
• Meld je voor 1 april 2012 aan met het inschrijfformulier op www.basquestage.com. Op 1 april worden 30 kandidaten gekozen en gecommuncieerd via de genoemde website en via e-mail
• Tussen 1/4 en 22/4 moeten de gekozen kandidaten een eigen blog met foto’s van een eigen gerecht maken, een motivatievideo en -essay maken. De twee uiteindelijke winnaars zullen op 1 mei 2012 ekend gemaakt worden.

Geïnteresseerd? Meld je dan voor 1 april 2012 aan.

De grootste chef ter wereld komt begin juni naar Chefs Revolution, het tweedaags gastronomisch congres georganiseerd door De Librije in Zwolle. Dat heeft Jonnie Boer, eigenaar van De Librije, bekend gemaakt.

Om wie het gaat, wil Boer nog niet zeggen. Wel laat hij weten dat pas op de dag van het congres bekend wordt om wie het gaat.

Het congres Chefs Revolution moet op 3 en 4 juni plaatsvinden in Zwolle. Het gaat om een groot internationaal gastronomisch festival annex congres en bestaat grofweg uit drie onderdelen; een congres, een boerenmarkt en een wine-food-pairing paleis.

Bijna zeker

Vorige week liet Boer weten dat het voor 80 procent zeker is dat Chefs Revolution doorgang vindt. Nu is het percentage gegroeid naar 99. ‘Er moet wel iets heel raars gebeuren, wanneer het nu niet meer doorgaat. Iedereen die ik aanspreek om partner te worden, is super enthousiast. De meesten hebben ja gezegd, dus de beer kan los’, aldus Boer voor de camera van MissetHoreca.nl.

Sergio Herman

Vorige week werd duidelijk dat onder andere de kersverse driesterrenchefs Thomas Bühner van La Vie in het Duitse Osnabruck en Gert De Mangeleer van Hertog Jan in Brugge deelnemen. Afgelopen weekend bevestigde Joan Roca van het Spaanse El Celler de Can Roca zijn komst naar Nederland.

Boer zelf gaat ‘iets doen’ met zijn collega-driesterrenchef Sergio Herman. De twee spraken afgelopen week met elkaar en ‘zijn iets aan het ontwikkelen’, aldus Boer.

Bekijk hier het video interview met Jonnie Boer:

Restaurant De Zeelandbrug te Zierikzee

Zoekt op zeer korte termijn een 3e of 4e jaar leerling of ben jij net klaar met je opleiding?
Wij bieden je een jaarbetrekking en een leuk salaris
Zowel Dames als Heren mogen solliciteren

U kunt telefonisch een afspraak maken, maar het mag ook via de mail

Met culinaire groet,
Piet en Anja Scheermeijer

De 18-jarige Suzanne Mulder is de winnaar van het WK Snert Koken. Ze versloeg daarmee meerdere professionele koks.
De wedstrijd vond, samen met het WK Stamppot Koken, vrijdag 17 februari plaats in Noorderpoort Euroborg Groningen. Mulder deed voor het eerst mee. Ze had haar gerecht bedacht en geoefend in samenwerking met haar klasgenoten van het Dollard college in Winschoten.

Ze behaalde 202 punten, mag zich zodoende ‘s werelds beste snertkoker noemen en ontving de bijbehorende verzilverde ‘snertslaif’. Tweede werd de 35-jarige chef-kok Yassine Nassir uit Utrecht, de derde plek was voor Ineke Hoeksema uit Sappemeer.

WK Stamppot Koken

Winnaar van het WK Stamppot Koken werd Hans Everse, chef-kok van het Zeeuwse zorgcentrum Cleijenborg. Als tweede eindigde Fokko van der Struik, de derde plek was voor David van der Valk van het Noorderpoort College.

Koksgilde Noord-Holland Noord begroet 250e lid

,,Dit smaakt toch wel erg goed”, zegt Ton
Muileboom als hij de coquille met witlof, aardappelschuim en truffel proeft.
Zijn tafelgezelschap is het roerend met ‘Mr. Combisteamer’ eens. Patron
cuisinier Richard Plat, chef-kok Sander Lunter, sommelier René Peters en
gastvrouw Ingrid Plat van L’Auberge Damhotel Edam weten hoe ze de
Koksgilde-leden in de watten moeten leggen. Dat gebeurde op 12 december tijdens
het Pré Christmas Dinner.

Maar liefst 106 gasten genoten van de avond. De entourage van het
Zuiderzeestadje Edam sloot naadloos aan op het ‘kerstdiner’. Lichtjes
weerspiegelen in de gracht waar het Damhotel aan ligt. Buiten is het guur,
binnen wordt iedere gast warm welkom geheten door vicevoorzitter Dirk van
Eekeren en voorzitter Perry Schreijer.

Na de
amuses is het eerst tijd voor het maken van de groepsfoto. Vlinderstrikjes en
smokings verdwijnen tijdelijk onder de koksbuizen. De fotograaf praat de groep
in model en in goed gezelschap van zijn collega’s van onder meer streekblad
Nivo wordt ‘de plaat’ gemaakt die de volgende dag bijna paginabreed in het Noordhollands
Dagblad staat. Een actie van culinair redacteur Jurriaan Geldermans – bekend
van de rubriek Over de Tong. Het Koksgilde is wederom in de media op de kaart
gezet!

Dan is het hoog tijd om aan prachtig opgemaakte tafels te gaan. De prachtige
inrichting en sfeer in het restaurant zetten gelijk de toon voor een mooie
avond. Die is opgezet om alle harde werkers net dat beetje extra energie te
geven om weer te kunnen vlammen tijdens de drukke kerstperiode.

Snoekbaars is smaaktopper

Terwijl de gasten genieten van de eerste gang – een mabré van eendenlever,
kalfswang, stoer kweepeertje en aceto-uitje – werkt het keukenteam hard aan de
tweede gang. ,,We serveren de coquille in de schelp op een glas”, legt Richard
uit. Ondanks de grote groep houdt hij het hoofd koel en de pannen heet. De pan
met jus de veau pruttelt onverstoorbaar door terwijl in rap tempo de derde gang
- gebakken snoekbaars met zuurkool, gerookte paling en een saus meunière –
wordt bereidt. De rooksmaak van de vis in combinatie met de saus is een topper.
De leden genieten en waarderende opmerkingen weerklinken her en der in het
restaurant.

Maar er moet ruimte in de maag overblijven voor het hoofdgerecht: de hertenrug
met wildpepertjes, gekarameliseerde appel, een vleugje spruit, knapperige rösti
en kruidkoek met bijpassende jus van VOC-kruiden. Prachtig rosé gebakken hert,
met het frisse van het appeltje en ernstig lekkere jus: de conclusie luidt ‘we
hebben het vanavond nog zo slecht niet!’

Voordat de voetjes van de vloer gaan wordt, onder begeleiding van een
dessertwijn, het dessert geserveerd: een tongstrelende Panna Cotta van
boerenyoghurt en een fruitsaus waar je alleen maar van kunt dromen zo lekker.
Je smaakpapillen dansen in de mond bij zoveel zalige smaakbelevingen.

Zeer geslaagd

Een avond die de historie van de club in mag als ‘zeer geslaagd’. De enige
wansmaak die te noteren viel kwam door de krantenfotograaf die wel een stevige
rekening bij het bestuur indiende voor één foto, weigerde een paar extra
plaatjes te schieten van de gerechten maar vervolgens wel royaal de tijd nam
mee te tafelen…

Mede dankzij de medewerking van de sponsors Ruig Wild en Gevogelte, De Kweker,
De Vier Heemskinderen wijnimport, vishandel Siem Schilder & Zonen
horecagroothandel Dick Schaap en Portovino Wereldwijnen werd het dineren met
een hoofdletter D.

250e lid

Bovendien kon het bestuur het 250e lid inschrijven van de regio Noord-Holland
Noord. En daarmee ziet de toekomst van het Koksgilde er gezond uit. Niet alleen
vanwege de vele jongere koks die – keurig in het pak – hun gezicht lieten zien,
maar zeker door het niveau dat deze afdeling tentoonspreidt. Een kookniveau dat
ooit is neergezet door topchefs die de NCCK vormden, de Nederlandse Club van
Chef-Koks. Maar wat uiteindelijk moest opgaan in een groter geheel om te
overleven.

En dat die opzet volledig is geslaagd, werd bewezen in Edam. Het team van
Richard en Ingrid liet de nieuwe generatie koks volop genieten, maar ook de
koks die al lid waren in het NCCK-tijdperk.

Met vriendelijke groet,
Bestuur Koksgilde Noord-Holland noord

http://www.koksgildenh.nl

]]> http://www.koksgilde.nl/societeiten/noord-holland-noord/pre-christmas-dinner-in-damhotel-edam-smaakt-naar-meer/feed/ 0 http://www.koksgilde.nl/societeiten/noord-holland-noord/pre-christmas-dinner-in-damhotel-edam-smaakt-naar-meer/