Kombucha tea : simple, cheap and salubrious

Volunteer translator untuk www.kombu.de/indones.htm

2009-10-05T17:46:00.004+07:00

Dear blogger,
Secara tidak sengaja sewaktu aku sedang surfing diinternet untuk mencari tulisan untuk inspirasiku tentang amankan teh kombucha untuk anak-anak aku menemukan blog ini, dimana pada website bagian bawahnya ditemukan notes kecil yang intinya minta ke kita untuk menjadi volunteer untuk men-translate beberapa subject tulisan dari bahasa inggris menjadi bahasa indonesia. Sepertinya Aku tertarik deh! Mudah-mudahan nanti bisa membantu, karena dengan mengerjakan project transalasi ini Aku akan bisa lebih paham lagi tentang teh Kombucha.
Sudah banyak lho subject yang ditulis dalam website tersebut. Untuk harapannya sih cuma satu, yaitu agar Aku bisa mendapatkan sebuah email dari yang punya untuk Aku masukan kedalam blogku.

Oya, ngomongin yang punya website tersebut, ia adalah pakar teh Kombucha yang dikenal saat ini, namanya Gunther W. Frank. Banyak sekali tulisan tentang Kombucha yang berkeliaran diinternet adalah merupakan summary dari tulisan-tulisannya. Yach semoga saja project ini bisa berhasil.
Nanti kalau Aku sudah dapat email dari pak Gunther Frank ini, pasti akan Aku share di blog ini. Do'akan saja ya supaya berhasil.

Salam, dheeta

Cara pembuatan teh Kombucha ala dheeta

2009-10-02T19:39:00.011+07:00

Dear para pengunjung blog yang setia,

Dengan menulis kata "cara membuat teh Kombucha" dimesin pencari google maupun yahoo banyak sekali website maupun blog yang akan mengulas hal ini. Sangat bervariasi! meskipun tidak dipungkiri ada beberapa kemiripan dalam beberapa langkah-langkah pembuatannya.

Ingin sekali Aku bisa copy paste langkah-langkah tersebut untuk mengisi blogku, lha kalau sudah begini apa bedanya blog-ku dengan yang lainnya?. Aku ingin sekali blog-ku ini terisi oleh tulisan dan pengalamanku sendiri, sehingga bisa menjadi blog yang orisinil. Memang sih ku Akui bahwa ada beberapa tulisan yang Aku copy dan paste dari beberapa tulisan dari blog lain, tapi jadi keharusan bagiku untuk menyertakan sumbernya dalam tulisan/postingan tersebut. Biasanya tulisan yang Aku copy adalah merupakan tulisan yang memang bersifat informatif dan tulisan dengan tema yang ilmiah sehingga sudah menjadi keharusanku untuk tidak membuat summary yang akhirnya akan membuat makna dari tulisan tersebut menjadi bias.

Mengenai tulisan "cara pembuatan teh Kombucha ala dheeta" sebetulnya dilatar belakangi oleh langkah-langkah yang agak menyulitkan buatku. Karena langkah-langkah seperti menimbang gula yang dipakai harus sekian gram, teh yang digunakan harus sekian oz itu tidak bisa Aku lakukan. Untuk Anda yang telah memiliki timbangan mungkin ini tidak masalah, tapi untuk Aku? ya iyalah karena Aku tidak punya timbangan tersebut.

Dari pengalamanku dalam membuat teh Kombucha ini, Aku merasa tidak ada kesulitan sama sekali karena seperti judul blog -ku "Kombucha tea : cheap, SIMPLE and Salubrious atau Teh Kombucha : murah, mudah dan menyehatkan". Tidak ada yang merepotkan!.Hi hi hi, jadi kapan nih! ditulis langkah-langkah pembuatannya, lha yang mau buat aja nulisnya ngalor ngidul seperti lagi ngerumpi!.

OK deh, mari kita lanjutkan!. Kita coba untuk yang kapasitas 800 cc liter saja ya. Ini sudah cukup koq untuk konsumsi 1 minggu dengan asumsi konsumsi perharinya adalah sekitar setengah gelas (100 cc).

Pertama-tama adalah masalah persiapan. Apa sih yang harus dipersiapkan? Nggak ada yang perlu dipersiapkan, Aku biasanya pakai toples kaca bekas kopi nescafe, kalau nggak ada bisa pakai bekas coffe mate, nutrisari atau apa sajalah yang penting toples kaca.

Buat larutan teh dalam toples ini, Aku biasanya pakai air panas yang dari dispenser. (Hati-hati dengan air PAM lho ya... karena biasanya kalau airnya mengandung banyak kaporit maka bibit teh akan mati dan teh Kombucha tidak bisa didapat). Kemudian beri gula pasir sebanyak 3-4 sendok teh full. Untuk tehnya karena Aku pakai teh hijau, Aku kasih 2 bag agar aroma dan warna tehnya terasa. Untuk teh hitam cukup satu bag. Kalau tidak ada tea bag gimana? ya pakai teh bubuk aja, prosesnya persis seperti kalau kita menyuguhkan teh manis untuk tamu.Setelah itu biarkan saja dulu sampai suhu teh manis ini menjadi dingin dan sama dengan suhu ruang.

Setelah teh menjadi dingin, tambahkan kira-kira sepersepuluh bagian teh Kombucha yang sudah jadi (sisa hasil konsumsi sebelumnya). Biasanya cairan teh Kombucha yang masih tersisa tersebut akan meninggalkan banyak kotoran seperti jelly, lebih baik di saring dahulu sehingga kita mendapatkan cairan yang bersih.

Setelah selesai kemudian masukkan bibit jamurnya. Seperti cairan teh Kombucha sisa maka bibit jamur ini pun masih melekat bibit jamur yang sudah mati. Cuci jamurnya dengan air putih matang dan lapisan yang terbawah bisa dibuang sehingga kita akan mendapatkan bibit jamur yang putih dan bersih. Waktu dicelupkan maka bibit ini ada yang tenggelan dan ada pula yang mengambang, hal ini tidak apa-apa dan merupakan hal yang wajar. Coba saja perhatikan pada hari ke 2 dan ke 3, pasti bibit kombucha-nya akan tertarik keatas.

Setelah itu tutup dengan kertas tissue mulut toplesnya dan diikat dengan karet, hal ini sangat berguna untuk melindungi teh yang kita buat dari serang serangga atau kotoran. Jangan salah lho, pernah toples ku yang berisi teh Kombucha ini kemasukan seekor cecak!. Nggak nyangka, ternyata cecak juga suka teh Kombucha juga ya!.

Kemudian langkah selanjutnya atau langkah terakhir adalah menyimpan teh Kombucha tersebut didalam lemari yang ada sirkulasi udara bersih dan tidak terkena cahaya. Berhubung ini adalah proses fermentasi, jadi cahaya sangat tidak dibutuhkan. Tunggu deh sampai 8-14 hari. Selamat menikmati!.

Salam, dheeta.

Manfaat Glucuronic Acid hasil produksi teh Kombucha

2009-09-29T19:49:00.003+07:00

Dear blogger,
Dari beberapa literatur yang tersebar di internet, Aku sangat antusias sekali untuk bisa mengetahui lebih detil lagi apa yang terkandung dalam teh Kombucha ini. Selain untuk menambah pengetahuanku yang terus terang memang awam mengenai pengetahuan secara ilmiah tentang hal ini.
Salah satu yang sering disebutkan dalam literatur tersebut, ternyata banyak sekali unsur-unsur yang dihasilkan oleh teh Kombucha ini, dan yang paling dominan disebut adalah bahwa teh Kombucha tersebut sangat mengandung Glucuronic Acid yang kalau diterjemahkan dalam bahasa indonesia adalah Asam Glukoronat.
Sebetulnya hasil fermentasi teh Kombucha ini juga menghasilkan unsur asam yang hampir sama yakni Asam Glukoronat dan Asam Glukonic. Tentunya kedua unsur ini memiliki fungsi tersendiri dalam reaksinya terhadap metabolisme tubuh.
Mungkin Anda bertanya-tanya sebetulnya apa sih kedua unsur tersebut?
Sedikit ilmiah tidak apa-apa ya.... Sebetulnya Asam glucunorat adalah merupakan rangkaian atom yang hampir mirip dengan glukosa dan Aku yakin bahwa glukosa merupakan hal yang tidak asing lagi. Dan unsur ini sering kita konsumsi sebagai bahan bakar metabolisme tubuh kita diantaranya ada pada gula, nasi atau makanan yang mengandung karbohidrat dll. Secara kimiawi unsur ini sering ditulis dengan C6H12O6.
Akibat hasil oksidasi yang terjadi dari proses fermentasi teh Kombucha ini, maka ia akan bereaksi (terjadi oksidasi) dengan gugus kimia asam oksalat sehingga hasil akhirnya adalah asam Glukoronat, sehingga yang tadinya gugus glukosa berubah menjadi gugus C6H10O7 dan tentunya berbeda dengan asam gluconic dimana gugusnya adalah C6H12O7. Hi hi hi pusing ya...? sama dong!.

Ok! mari kita tinggalkan Asam Glukonatnya dulu ya, karena memang Aku hanya ingin membahas Asam glukoronatnya saja.
Pasti Anda semua ingin tahu manfaat dari Asam glukoronat ini khan?.
Asam Glukoronat ini adalah merupakan senyawa yang sangat mudah larut dalam air dan unsur ini selalu tersambung dengan aktifitas metabolisme tubuh dimana unsur-unsur penting terdapat didalamnya seperti proses pembentukan darah/hemoglobin, hormon, turunan asam lemak, pembersihan polutan tubuh dll. Nah proses ini semua terjadi di organ hati. Proses metabolisme ini dikenal dengan istilah : GLUCURONIDATION dan tentu saja enzim-enzim untuk mempercepat proses ini (katalisasi) berhubungan juga dengan organ-organ penting lainnya.
Tubuh manusia menggunakan proses glucuronidation ini untuk menghasilkan senyawa lain yang lebih kompleks dan lebih mudah untuk larut dalam air.
Dengan menghasilkan unsur/senyawa ini, maka sudah dipastikan bahwa unsur ini sangat penting untuk mengikat segala polutan, sampah hasil produksi dari reaktor tubuh untuk dibuang melalui urinasi.

Hmm.. menarik juga bukan?, pantes aja kenapa setelah mengkonsumsi teh Kombucha ini Aku merasakan kelancaran dalam proses pembuangan urine.
Untuk yang lain? mohon bersabar ya......

Salam, dheeta

Teh Kombucha vs Tapai Ketan

2009-09-26T19:08:00.003+07:00

Para pengunjung blog sekalian, Hari raya Idul Fitri 1430 H baru saja berlalu. Dan pastinya banyak sekali jenis makanan, minuman dan camilan yang sudah kita nikmati pada saat itu.
Diantara jamuan tersebut tentunya para blogger sekalian ada yang menyantap hidangan istimewa yakni tapai/tape ketan. Karena begitu pula dengan Aku, hidangan lemang tapai adalah memang sajian yang harus ada disaat hari Raya ini.
Tentu kita semua juga mengetahui bahwa proses pembuatan tapai ketan adalah merupakan hasil dari beras ketan yang sudah matang kemudian diberi/ditaburi ragi, kemudian melalui proses fermentasi, maka jadilah tapai. Secara ilmiah memang Aku tidak mengetahui apa kandungan yang terdapat pada tapai ketan itu, karena setelah ketan menjadi tapai maka tidak ada proses perubahan bentuk yang berarti dari sebelumnya, hanya saja ketan yang sebelumnya kering menjadi basah dan berair serta aromanya pun sangat berbeda. Aku rasa aku tidak perlu lagi menjelaskan seperti apa aromanya dan pastinya para pembaca sudah mengetahuinya. Sungguh nikmat sekali menikmati tapai ketan ini, jika hasil yang didapat adalah tapai ketan yang manis rasanya dan banyak airnya. Karena tidak tertutup kemungkinan bahwa proses pembuatan tapai pun gagal sehingga rasanya menjadi asam, katanya sih itu karena raginya yang kurang bagus dan juga penanganan yang kurang hygine waktu pembuatannya.

Lho....koq jadi ngomongin tapai ketan ya... hi hi hi.
Sebetulnya dalam postingan kali ini yang ingin Aku angkat adalah masalah hasil proses fermentasi dari pembuatan tapai itu sendiri, karena hal itu hampir mirip dengan pembuatan teh Kombucha. Aroma dan rasa juga tidak jauh berbeda. Meskipun tidak jauh, tapi tetap aja ada bedanya, kalau tapai ketan itu medianya ada nasi ketan tapi kalau teh Kombucha ada teh (baik teh hitam maupun teh hijau). Yang membedakan adalah yaitu wujud aslinya tadi, dari ketan tetap ketan dan dari teh ya tetap teh. Jadi bedanya dimana ya...?.

Hmmm... dari beberapa literatur yang Aku dapat bahwa proses fermentasi tapai diperoleh karena adanya kerja beberapa fungi/jamur diantaranya adalah rhizopus (Kalo seingatku waktu zaman SMP dulu ini adalah jamur tempe), saccharomyces, aspergillus, mucor, amilomyces, endomycopsis, bakteri acetobackter dll.Dan tentunya hal ini juga tidak beda jauh dengan proses fermentasi yang terjadi pada teh Kombucha dimana kandungan yang terdapat pada teh Kombucha ini diantaranya adalah acetobacter xylinium, bacterium gluconum, acetobacter kategonum, picha fermentans serta sacharomyces dll. Hampir sama khan?, tapi mohon maaf banget ya... Aku kurang faham dengan istilah-istilah tersebut dan semoga tidak dipermasalahkan.

Berkenaan dengan perpedaan pendapat masalah teh Kombucha ini apakah halal atau haram, Aku sangat setuju sekali dengan pendapat dari Pak Nandra (Lihat postinganku sebelumnya), sangat bijak sekali Beliau memutuskan karena Beliau pasti memiliki ensiklopedi ilmu yang sangat lengkap untuk bisa memutuskan.
Jadi kalau kita memang ragu, maka tinggalkan.
Yang pasti adalah segala sesuatu jika dikonsumsi berlebihan akan membawa kepada kerugian.

Salam, dheeta.

Halalkah teh Kombucha?

2009-09-26T16:55:00.005+07:00

Salam jumpa lagi para pengunjung Blogku yang baik,

Alhamdulillah akhirnya ketemu juga ulasan mengenai status Kombucha ini dalam wacana halal dan haramnya. Secara garis besar keberadaan teh Kombucha masih belum bisa dipastikan apa hukum halal dan haramnya seperti yang diulas oleh direktur LPPOM MUI dan president World Halal Council, Bp. H. Ir. M. Nadratuzzaman Hosen Msi, Mec, Ph.D. Pada Senin, 23 Maret 2009. Meskipun ada warning pada akhir ulasannya, “Jika ragu tinggalkan”. Untuk itu, mari kita ikuti ulasannya yang Q sadur dari website www.Pkesinteaktif.com.

Selamat membaca:

Tanya : Assalamualaikum Wr. Wb. Belakangan ini sering kita dengar, teh ini banyak mengandung khasiat sebagai obat penyembuh segala macam penyakit. Padahal didalamnya terkandung bahan tambahan yang katanya berstatus rawan halal. Dari proses pembuatannya katanya juga dicampur dengan unsur beralkohol. Mohon penjelasannya.
Terima kasih
Wassalam,
Enggar Setya Wardani, Bengkulu

Jawab: Wa’alaikumsalam Wr. Wb. Perlu diinformasikan, Kombucha (cairan jamur teh) adalah salah satu probiotik yang mulai populer pada tahun 2002. Di Asia, Eropa dan Amerika, teh kombucha selain sebagai minuman, juga dikenal khasiatnya obat berbagai penyakit.. Perlu diketahui teh kombucha memeram air teh manis yang ditambahi biang jamur. Jamur teh penghasil cairan kombucha adalah campuran beberapa mikroba berupa bakteri dan ragi yang tidak berbahaya antara lain Saccharomuces cerevisiae, candida validda, candida lambia dan pichia fermentans. Oleh beberapa ahli, jamu teh ini diyakini bisa menyembuhkan berbagai macam penyakit, sampai disini tidak di permasalahkan khasiatnya. Namun dalam pembuatannya, Kombucha tetap melalui fermentasi dan oksidasi, sehingga terjadi sebuah reaksi pada larutan teh manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh akan “memakan” gula dan sebagai gantinya memproduksi berbagai unsur seperti gluncuran acid, latic –acid, vitamin, asam-asam amino, berbagai unsur antibiotik, serta unsur-unsur lain termasuk unsur etil (alkohol).
Dengan begitu meski kadarnya rendah, teh kombucha sejatinya tergolong minuman yang mengandung alkohol. Maka kita harus hati-hati biasa saja teh kombucha statusnya haram. Dalam hal ini LP POM MUI belum mengeluarkan labelisasi halal. Islam memberi petunjuk kalau ragu jangan dikerjakan. ‘’Dak ma yuribuka ila mala yuribuk-tinggalkanlah hal yang meragukan.’’ Menurut saya teh kombucha belum selesai status kehalalannya. Demikianlah jawaban yang saya berikan semoga dapat memberikan solusi.
Salam Halal !
H.Ir.M. Nadratuzzaman Hosen, MSi, Mec, Ph.DDirektur LPPOM MUI dan President World Halal Council

Teh Kombucha, Teh istimewa

2009-09-25T19:20:00.002+07:00

Metabolisme tubuh memegang peranan penting dalam pembentukan kualitas kesehatan. Sedikit gangguan saja, berbagai sumber penyakit bisa mengintai. Untuk menjaga metoblisme tubuh tetap stabil beragam cara bisa dilakukan termasuk salah satunya dengan mengkonsumsi teh fermentasi jamur Kombucha.

Konon jamur yang berasal dari negeri gingseng korea itu diyakini berkhasiat mempengaruhi tubuh secara menyeluruh, dengan menstabilkan metabolisme tubuh dan menawarkan racun dengan asam glukuronat. Hal ini menyebabkan peningkatan kapasitas pertahanan endogenis tubuh terhadap pengaruh beracun dan tekanan lingkungan, sehingga metabolisme sel yang rusak diperkuat, dan berlanjut dengan pemulihan kesehatan tubuh.

Hal itu diperkuat dari beberapa penelitian yang telah dilakukan mengkonsumsi teh jamur Kombucha bisa mengobati sembelit, memperbaiki kondisi tubuh, bermanfaat melawan arteriosclerosis, memulihkan fungsi alat pencernaan, bermanfaat bagi penderita stres mental, menawarkan racun dan membunuh kanker.

Hal itu dihasilkan selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung (8-12 hari), sehingga terjadi berbagai reaksi pada larutan teh-manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minuman tersebut, seperti asam glukuronat, asam laktat, vitamin, asam amino, antibiotik, serta zat-zat lain. Maka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimia mini.

Seperti apa bentuknya? Secara karakteristik, jamur tersebut terdiri dari gelatinoid serta membrane jamur yang liat dan berbentuk piringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis.

Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat

Di Indonesia, untuk mendapatkan Kombucha terbilang mudah. Karena sudah banyak dijual dipasaran. Rata-rata harga yang ditawarkan untuk bibit jamur Kombucha 100 ribu-150 ribu rupiah. Anda pun bisa dengan mudah membiakan dan mengkonsumsi teh fermentasi jamur Kombucha dengan langkah-langkah sebagai berikut:

Siapkan ekstraksi teh 10-20 gram bubuk teh ke dalam 1 liter air. Lantas saringlah teh yang telah diseduh dan campurkan dengan gula berkisar 10% dari volume air. Lalu larutan tersebut didinginkan.
Kemudian masukan bibit jamur kombucha ke dalam larutan teh dengan wadah toples. Tentu pemilihan wadah patut mempertimbangkan bahan yang khusus bahan pangan.
Wadah ditutup dengan kain/kertas dan disimpan pada suhu kamar selama 8-12 hari. Fermentasi berlangsung sekitar 8 – 12 hari, tergantung suhu. Lebih hangat temperatur ruangan, lebih cepat proses fermentasinya.
Usai melalui masa fermentasi, giliran proses pemisahan dan penyaringan.Lapisan selulosa yang terbentuk dipisahkan dari seduhan teh. Hasil fermentasi dan disimpan dalam toples lainnya. Seduhan teh lalu disaring supaya bersih dari residu fermentasi. Teh kombucha siap dikonsumsi.
Sebaiknya sebelum dikonsumsi dan disimpan produk tersebut dipanaskan dahulu, supaya tidak terjadi fermentasi lanjutan(Cakrawala, 2007).
Setiap kali selesai fermentasi pada saat pemisahan selalu disisakansepersepuluh (10%) bagian untuk keperluan pembuatan teh kombucha berikutnya. Tutup botol dengan rapat dengan menggunakan kain.

Minuman ini memilki rasa yang enak. Menyegarkan, sedikit kecut. Minumlah tiga gelas sehari dengan ukuran satu gelas (4 to 6 ons atau lebih) pada waktu perut kosong dipagi hari, gelas kedua setelah makan siang dan gelas ketiga pada saat menjelang tidur. Menuju sehat, tak terlalu rumit bukan? Selamat mencoba.

(Sumber: Republika Online)

Teh Kombucha dalam pustaka IPTEK

2009-09-25T19:13:00.002+07:00

Pengaruh inhibisi Teh fermentasi KOMBUCHA terhadap bakteri Salmonella Pullorum secara invitro

Pendahuluan

Salmenollosis pada unggas atau penyakit pullorum merupakan penyakit bakteri infeksius dan penyakit septikemik yang disebabkan oleh Salmonella pullorum , yang merupakan mikroorganisme gram negatif. Masa inkubasinya sekitar 3 sampai dengan 6 hari, tetapi terkadang gejala-gejala akan nampak pada umur 6 bulan kemudian. Penyakit pullorum secara klinis mengakibatkan morbiditas pada anak ayam lebih dari 40%, mengalami depresi, tidak nafsu makan dan menunjukkan diare putih pada bulu disekitar pantatnya. Sedangkan pada umur setelah 14 hari, secara klinis menunjukkan kekerdilan, bulunya jarang dan sering lumpuh karena artritis. Secara patologis, pada kasus akut menunjukkan pembesaran hati dan limpa, dan kadang ditemui pula omfalitis, sedangkan pada kasus kronis dijumpai abses di organ dalam (jantung, lapisan, serosa internal, paru-paru dan hati). Perotinitis, enteritis dan ofalitis juga ditemukan pada analisis patologi kasus kronis penyakit typhoid dan paratyphoid unggas.

Beberapa pakan tambahan seperti hormon dan antibiotik telah dilarang penggunaannya di Indonesia karena terkait dengan isu global peternakan unggas saat ini yaitu adanya cemaran dan residu yang berbahaya bagi konsumen, resistensi bakteri tertentu dan isu lingkungan. Hanya beberapa jenis antibiotik yang masih dapat dipergunakan, diantaranya avilamycin dan flavomycin.

Beberapa masalah akan muncul dengan pemberian feed aditif khususnya antibiotik untuk mencegah pullorum pada unggas. Adanya residu antibiotik dalam karkas merupakan masalah utama yang perlu ditanggulangi agar dapat menghasilkan produk yang aman dikonsumsi. Akumulasi antibiotik dalam tubuh manusia dapat menyebabkan sejumlah mikroflora menjadi resisten terhadap antibiotik, sehingga untuk jangka panjang membahayakan kesehatan manusia.

Dalam upaya menghasilkan produk peternakan yang sehat, maka diperlukan alternatif penggunaan feed additive yang bersifat alami. kombucha adalah teh fermentasi yang telah lama dikenal sebagai biofarmasi untuk manusia di beberapa negara. Teh fermentasi kombucha mengandung beberapa mikroorganisme menguntungkan yaitu Acetobacter xylinium , Bacterium glucocum , Acetobacter kategonum, Picha fermentans serta Sacharomyces . Hasil fermentasinya berupa suspensi yang dapat menghasilkan asam glukoronat, asam laktat, vitamin, bahan antibiotik, dan produk lainnya.

Kesimpulan

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teh fermentasi kombucha mempunyai potensi untuk digunakan sebagai antibiotik alami. Teh fermentasi kombucha yang memiliki aktivitas antimikroba terhadap Salmonella pullorum telihat jelas pada pembuatan kombucha yang mengandung 70g/l (diameter zona bening 1,28 dan 1,21 ).

Antara kedua teh hitam dan teh hijau, pengaruhnya tidak berbeda nyata pada konsentrasi tersebut. Pada konsentrasi teh yang biasa dikonsumsi oleh manusia (4,5 g teh/l) masih terlihat aktivitas antimikrobanya meskipun nilainya tidak lebih besar dari konsentrasi 70g/l.

Faktor yang menyebabkan adanya aktivitas antimikroba kombucha terhadap salmonella pullorum , terbukti tidak hanya disebabkan oleh kandungan asam dan zat-zat yang mudah rusak jika dipanaskan dalam kombucha, tetapi diduga juga disebabkan oleh bahan bioaktif yang ada didalamnya seperti asam glukoronat, polifenol dan bahan lainnya yang perlu dilakukan penelitian lebih lanjut.

Sumber : Jurnal Sains dan Teknologi Indonesia, Vol. 4, No.5 (Agustus 2002), hal. 186 – 189 Humas-BPPT/ANY

Manfaat teh Kombucha dalam menurunkan kadar Kolestrol

2009-09-25T15:26:00.003+07:00

Dear para pengunjung blog yang baik,
Pada postingan kali ini Aku akan menuliskan tentang manfaat teh Kombucha, dimana artikel ini kutemukan dari makalah FK-UNS Surakarta yang pernah melakukan penelitian terhadap teh Kombucha. Pada artikel tersebut dijelaskan mengenai kandungan yang terdapat pada teh fermentasi Kombucha serta manfaatnya bagi penurunan Kolestrol jika dikonsumsi pada takaran tertentu. Selamat membaca.

Oleh : Diah Winarni, Eva Noelfiasma, Faqihuddin Ahmad, Galih Herlambang, Toumi Shiddiqi

Teh kombucha diperoleh setelah teh melewati proses fermentasi dengan koloni kombucha yang terdiri dari simbiosis bakteri dan jamur. Teh kombucha mengandung niasin, katekin, asam askorbat, asam folat, asam glukoronat, asam glukonat, asam asetat, asam hialuronat, asam laktat dan asam amino. Mekanisme penurunan kolesterol total darah oleh teh kombucha berbasis pada peran niasin dan katekin. Niasin berperan dalam metabolisme lipid untuk menghasilkan energi dan menurunkan kadar LDL dan trigliserida, serta meningkatkan kadar HDL. Katekin mengurangi penimbunan kolesterol dalam darah dan mempercepat pembuangan kolesterol melalui feses.

Penelitian ini merupakan eksprimen kuasi dengan rancangan penelitian pre and post test control group design. Subyek penelitian adalah mahasiswa Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret sebanyak 32 orang yang yang dipilih berdasarkan kriteria inklusi dan ekslusi. Subjek penelitian dibagi menjadi 4 kelompok, yaitu kelompok kontrol (K-1) yang diberi air putih 300 mL/hari, perlakuan I (K-2) yang diberi teh kombucha 200 mL/hari, perlakuan II (K-3) yang diberi teh kombucha 300 mL/hari dan perlakuan III (K-4) yang diberi teh kombucha 400 mL/hari. Perlakuan diberikan selama 18 hari.

Data yang diperoleh dianalisis dengan uji ANOVA dan uji Least Significance Difference (LSD) pada p = 0,05. Terdapat perbedaan bermakna antara kelompok K-1 dan K-3 (p = 0,011) dan perbedaan tidak bermakna antar kelompok lain. Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa teh kombucha mempunyai kecenderungan menurunkan kadar kolesterol total darah meskipun secara statistik tidak terbukti. Penurunan kadar kolesterol total darah paling optimum didapatkan pada dosis 300 mL/hari.

Adapun saran yang bisa diberikan, yaitu perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan mengendalikan variabel pengganggu dan dengan menggunakan kontrol positif sehingga bisa mengetahui tingkat keefektivan teh kombucha dalam menurunkan kadar kolesterol darah.

Sumber : FK-UNS, SURAKARTA

Kombucha pertamaku

2009-09-25T14:00:00.006+07:00

Dear blogger,
Postingan ini menceritakan pengalaman pertamaku, dimana moment ini adalah awal dimana Aku melihat rupa Jamur Kombucha secara langsung. Mohon maaf banget, karena waktu itu pernah dengar namanya aja nggak, apalagi meilihat. hi hi hi...
Moment ini terjadi pada sekitar bulan November 2008, untuk tepatnya Aku malah sudah tidak ingat lagi.
Waktu itu Suamiku yang baru saja pulang setelah bertugas dari lain kota membawa satu toples kaca yang berisi cairan kecoklatan dan tampak banyak kotoran didalamnya. Pada permukaan cairan tersebut Aku melihat benda putih yang bentuknya mengikuti wadahnya, berbentuk bundar dan berwarna putih. Kalau dideskripsikan, penampakan benda tersebut adalah persis seperti bagian buah kelapa muda (Kalau kita minum air kelapa utuh, khan biasanya untuk mengambil buah kelapanya buah tersebut harus dibelah menjadi dua). Nah seperti itulah rupa jamur Kombucha tersebut.
Gambar diatas itu adalah persis seperti rupa jamur Kombucha yang kulihat, memang gambar ini bukan gambar Kombucha pertamaku tapi hasil buatan ku sendiri karena Aku memakai tehnya adalah teh hijau sehingga cairannya (tehnya) nampak lebih bersih.

Pertama kali mencium aroma Kombucha yang dibawa oleh Suamiku ini, wuih!!!! sangat-sangat menyengat. Baunya sungguh-sungguh nggak enak, ada aroma bau langu, kecut dan sangat tidak nyaman untuk indra penciumanku. Secara ingin tau, pasti Aku tanya apaan sih cairan ini?. Ya disitulah Aku baru tau bahwa nama jamur dalam cairan itu adalah Kombucha. Katanya sih, itu adalah merupakan bibit jamur yang bisa dibuat obat untuk semua penyakit? jika direndam dalam cairan teh manis dan tunggu sampai 2 minggu baru tehnya bisa diminum.
Sederhana sekali ya informasi yang didapat dari Suamiku itu, tapi ya memang demikian informasi yang dibawa oleh nya. Yang pasti waktu itu adalah Aku sangat-sangat tidak tertarik untuk mengetahui lebih jauh lagi. Yang ada juga adalah waktu itu si Bos malah nyuruh membuatkan teh manis sebanyak 1 liter dan dimasak dalam panci enamel (Maksudnya bukan panci aluminium biasa, tapi panci yang sudah dilapisi oleh enamel). Berhubung ini perintah, terpaksa dech Aku buatkan juga seperti yang diminta. Setelah air teh manis itu dingin dan dimasukan kedalam toples kaca, maka dimasukanlah Jamur Kombucha yang katanya bibit tersebut bersama cairannya. Akhirnya waktu menunggu sampai 2 minggu kemudianpun menjadi penantian tanpa rasa penasaran. Tentunya para blogger sekalian ingin mengikuti kelanjutan ceritaku ini khan?. Mohon bersabar ya...! Nanti Aku sambung lagi.

Salam, dheeta

Welcome

2009-09-25T09:25:00.006+07:00

Selamat datang di rumah baruku ini, terutama para Kombucha lover yang telah mengikuti blog sebelumnya di wordpress. Mohon maaf yach, terpaksa Aku harus pindah berhubung Aku ingin sekali memiliki blog yang bisa kubuat menjadi lebih indah, menarik dan user friendly tentunya.

Tujuanku untuk membuat blog ini adalah untuk membagi pengalaman dengan Anda semua akan manfaat yang telah Aku alami sejak Aku mengkonsumsi teh istimewa yang bernama Kombucha. Istilah-istilah untuk teh Kombucha ini sangat banyak sekali tersebar di internet, Insyaallah satu persatu nanti akan Aku luangkan waktu untuk melengkapi pengetahuan, manfaat serta perbedaan pendapat tentang teh Kombucha ini.

Mohon disadari juga bahwa blog ini kubuat secara sendiri, tentunya akan banyak terlihat kekurangan baik dari penampilan maupun isi blog. Untuk itu Aku sangat berterima kasih sekali bila ada saran-saran dari Anda semua demi memperbaiki penampilan maupun kualitas isinya.
Mengenai kecepatan update postingannya pun menjadi kendala, maklum dengan merangkap jabatan sebagai Ibu dan juga Author dari blog ini, tentunya pembagian waktu menjadi kendala tersendiri.

Akhirnya hanya ucapan terima kasih kepada Anda semua yang telah berkunjung ke blog-ku.

Salam, dheeta.