Korozivní vařečka

Tak trochu jiné pesto

2012-10-29T04:00:00.001-07:00

Bazalka, známá ve starověkém Řecku jako bylinka králů. Není divu, pokud ji používá nespočet kuchyní po celém světě. Nejlépe ji však ale asi znají italští kuchaři, kteří bazalku používají jako přísadu k těstovinovým omáčkám.
My si zde ukážeme, jak během pár minut získat velmi lahodnou pesto omáčku, kde jsem citron nahradil limetou a místo piniových oříšků dal kešu pro její exotický náboj.

KEŠU-BAZALKOVÉ PESTO
počet porcí : 1 hrnek doba přípravy : 5 minut

2 hrnky bazalky
1/2 hrnku kešu oříšků
1/2 hrnku jemného parmezánu
1 stroužek česneku, nakrájený
1/4 hrnku šťávy z limetky (zhruba jedna limetka)
1/2 hrnku extra panenského olivového oleje

POSTUP :
1. Lístky bazalky, kešu oříšky, parmezán, česnek a limetovou šťávu vložíme do mixéru. Pulsně mixujeme dokud není vše jemně nasekané. Olej vléváme postupně při stálém mixování, aby se nám olej dobře spojil s vytvořenou pastou.
2. Do vzduchotěsné nádoby vložíme pesto omáčku a v chladu skladujeme 4 dny.

Vyrobenou pesto omáčku vmícháme buď do těstovin a nebo na plátky bruschetty (italského chleba) a ozdobíme plátkem mozzarelly a rajčete. Má oblíbená varianta je také bruschetta s pestem ozdobená čepičkou ze smetany.

Turecká káva , Pražská káva aneb máme to pěkný guláš vážení

2012-05-24T20:28:00.002-07:00

Je vůbec v dnešní době možné přijít do kávárny a objednat si pravou tureckou kávu ? Pokud přijdu do kavárny a poprosím o turka, tak nejspíš dostanu od obsluhy skleničku se spařenou mletou kávou - milně označovanou jako tureckou.

Jaký je v tom rozdíl? No sakra velký. Pravá turecká káva se připravuje v džezvě - speciální kávová nádoba s rukojetí. Káva se na plameni ohně nechá pořádně zahřát, tak aby nám vystoupla pěna na okraj džezvy a tento postup praktikujeme 3x ,aby se nám káva pořádně provařila.
Je toto další lenivost obsluhy na úkor hosta a nebo klamání ze strany majitele ?

Káva zalitá vodou je káva Pražská nikoliv Turecká ....

Ať to jsou zaneprázdněné restaurace, hotely, kavárny nebo cukrárny i tak jsem si jistý, že tam najdu na nápojovém lístku "Tureckou kávu"... Myslíte, že mi někde naservírují platíčko s džezvou ? Mám dojem, že asi ne. A zde narážíme na problém. Já osobně proti kávě zalité vroucí vodou nic nemám, sám si ji občas udělám. Ale vadí mi, když je nesprávně označovaná jako káva turecká.
Víte, ono není hezké, když si zajdete do kavárny, zeptáte se obsluhy jak připravují tureckou kávu a ta na vás civí, jak na exota z jiného světa.
Je smutné, že v dnešní době, kdy si všichni restauratéři hrají na nějakou modernu, začínají servírovat západní jídlo a snaží se jít s trendem, tak opomíjejí takovéto maličkosti. Mletá káva zalitá vodou, je někde z dob bývalého režimu, kdy jste si zašli do jednoty namlýt kávu a nic jiného vám nezbylo, než si ji takto připravit. Ano, takto připravená káva je i v dnešní době celkem populární mezi určitou vrstvou konzumentů.
Zde je ale ten problém, že je špatně označena a tato káva je správně "Pražská káva" nikoliv Turecká.

Tímto článkem jsem chtěl říci to, že by se majitelé restaurací, kaváren a jiných stravovacích zařízení měli zamyslet a buď servírovat to, co nabízejí nebo neklamat konzumenta s falešnými názvy.

Pokud víte o nějaké provozovně, kde servírují pravou tureckou kávu, tak mi napište - rád je zde uveřejním :)

Korejské grilování - gogigui

2012-05-21T19:06:00.003-07:00

Včerejší den pro mne nebyl jen oficiálním dnem, kdy je člověk zase o rok starší, ale stal se i dnem lehce gurmánským. Na včerejší narozeninovou večeři jsem byl pozván od restaurace "Madang" v srdci města Sydney, která je zde velmi populární a není divu proč. :)

Již překvapením pro mne bylo to, že v restauraci nelze udělat rezervaci. Zajímavé.. Ano, mají tak plno, že nemají potřebu dělat rezervace. Ale co by mohlo být jejich ingrediencí úspěchu ? Je to snad vůně, která sálá z lokálu přímo do ulice, kde jsou chodci a ti se nechají unášet vůní pečeného masa? Nebo je to gastronomický zážitek, který se jen tak někde nevidí? Touha po korejské tradici? Čert ví, ale já jsem si rozhodně jist, že ať je to cokoliv, ta restaurace má sakra něco do sebe.

Jeden Samgyeopsal, jedno Hite pivo a jedno Chum-Churum prosím....

Hned po objednání si masa, piva, a korejského tradičního alkoholického nápoje "sodžu" (cca 20% alc.) nám velmi příjemná obsluha přinesla, jako je v korejským restauracích zvykem malé talířky s různými pochoutkami, které jsou zdarma a můžete si přidávat, kolikrát chcete.

brambory ve sladké omáčce, kimchi, fish-cake s mrkví, nakládané tofu, zelí se smetanou..

Na fotce můžeme vidět ošatku ve které byl salát, česnek na plátky a zelené papričky. Tato ošatka byla připravena k našemu objednanému "Samgyeopsal" a to tedy vepřovým kolečkám, které si budeme následně upravovat na grilu. Po tepelné úpravě si masíčko namočíte ve slané omáčce, co chutná jako české sádlo, poté lehce potřete korejskou bbq omáčkou, vložíte na list salátu, přidáte kolečko česneku, zabalíte a vložíte do úst... hmmm, jak delikátní..

Co si budeme povídat, tento postup jsem mohl opakovat celý večer do naprosté sytosti. Je to tak chutné, zajímavé a voňavé, že se to snad nedá ani popsat :)

velmi lahodné korejské pivečko a tradiční korejská pálenka

Ano, jsem zastáncem českého a německého piva, ale je na čase pochválit mistrovskou práci jihokorejských sládků. Pivo Hite je plné lehkosti,svěžesti a značného řízu. A a sodžu chutná asi tak jako slabší verze vodky a pachem připomíná okenu :)

Po chvíli číšník přicupital s malým kyblíčkem plným uhlí, zapálil rožeň a kyblíček vložil do otvoru ve stolu...Teď už jen přinést kotouč, na kterým se bude grilovat a je to...

Nechali jsme gril vteřinku rozpálit a hned jsme začali s pokládáním tenkých plátků vepřového. Přál bych vám slyšet praskání, syčení a cítit tu vůni grilovaného masa. Maso se nechá cca 2-3 minutky grilovat..Je to opravdu rychlovka, plátky jsou tenké..

Pozor, nehejbat se nebo Vás spálím !!

Každou chvíli můžete vždy očekávat číšníka čí servírku, kteří přiběhnou s novým čistým kotoučem, který vám vymění za ten, na kterém se již maso začíná připalovat. Mají u sebe takové speciální kleště, kterými vám vezmou starý rozpálený kotouč, vloží nový a shrnou maso zpátky ze starého na nový.

sám pán gurmán ve svém živlu :)

Druhou pochoutkou, kterou jsme si objednali byla naložená vepřová žebra. Původní vepřík byl pouze v chladničce a proto jsme si ho museli dochucovat sami po úpravě omáčkami, zeleninou atd.

Tento druhý vepřík strávil nějakou tu chvíli naložením v omáčce. Mám dojem, že mé chuťové buňky zaznamenali stopu po zázvoru, česneku, sojové omáčce a dalších korejských dochucovadel.

Toto maso již nebylo na plátky, ale bylo to jako celek. Stejně tak, jak jsme zvyklí na klasické BBQ v Česku s tím rozdílem, že zde dostanete nůžky na rozšmikání ugrilovaného masa... hahaha :D

Petře, Petře, nepřepeč toho vepře

Co se mi v druhém kole moc nepovedlo, bylo to, že jsem si připálil nakládaného vepříka. Nevím zda tomu pomohla ta marináda, ale maso se po chvíli začalo přilepovat a černat. A byl to fofr vážení...

Když si odpustím malinko nahořklou chuť po spálenině, tak nemám jasno v tom, které bylo lepší a jednoznačně jsem si velmi, ale velmi pochutnal na obojích masech :)

Záverem bych chtěl dodat, že tento gastronomický zážitek pro mne nese velkou váhu a já na něj jen tak nezapomenu. Opravdu jsem si pochutnal a nezbývá mi nic jiného, než vám sdělit : JDĚTE SAKRA DO TOHO ! :)

Po brouzdání internetem, jsem našel pár korejských grilů v Praze :)

člověk by to možná neřekl, ale ty nůžky na grilování jsou fakt dobrý :)

Hamburger a jeho historie

2012-05-21T00:47:00.002-07:00

Pod pojmem Hamburger si každý bezevšeho představí Ameriku, ale historie Hamburgeru začíná v Evropě.
Historici věří, že první zmínky o hamburgeru přicházejí ze středověku, konkrétně od Tatarů (Mongolských a Tureckých válečníků). Tataři si kvůli lepší stravitelnosti ukládali flákoty masa pod sedadlo na koni, kde při jízdě docházelo k zjemnění. Když přišel čas na pořádný žvanec, maso bylo křehké a dalo se snadno jíst pomocí jedné ruky.

Ruští Tataři si taktéž převzali tento způsob úpravy masa a své steaky nazvali "Tatarský biftek". Ve 14.století Rusové představili tento pokr v Hamburku v Německu. Němci převzali ruský pokrm, poupravili dochucením za pomoci koření a podávali buďto syrový nebo tepelně upravený.
Tento pokrm se stal standartní obživou mezi chudými a byl nazván "Hamburgský steak".

Ke konci 18.století si němečtí emigranti přivezli "Hamburgské steaky" do Spojených Států, kvůli své dlouhodobé trvanlivosti, která byla způsobena kořením, kterým bylo maso ochuceno.

Na začátku 19.století se "Hamburgské masové karbanátky" začali prodávat jako pouliční jídlo ve stánkách. Ale kdo přesně začal podávat maso mezi plátky chleba je do dnes pouze polemizací. První údajným zakladatelem je nejspíše Louis Lassen, který vlastnil pojízdný stánek, ve kterém prodával masové sendviče továrním pracovníkům ve státě Connecticut. Než-li plýtvat drahým masem hovězího, začal maso mlýt a podával ho tepelně upravený mezi dvěmi plátky chleba.

V roce 1904 se reportér ze St. Louis zmínil o novém sendviči zvaném "Hamburger"- masový steak, pečený na plochém grilu do křupava poté vložen mezi chléb s kolečky čerstvé cibule.
V roce 1916 Walter Anderson, kuchař z Kansasu, začal prezentovat bulky (housky), určené pro hamburgrové maso. Těsto bylo tlustčí a nadýchanější než u obyčejného chleba a bylo menšího hranatýho tvaru.
V roce 1921 Anderson spoluzakladatel "White Castle" prodával hamburgery po pěti centech.

V této době na trh začali vstupovat další fast-food restaurace, jako třeba Wimpy v roce 1934, který byl proslaven v kreslených příbězích Pepka Námořníka.

Ve 30-40.letech se začali dělat drive-in přepážky, kde si můžete objednat přímo z auta, kam vám bude objednávka dodána. Hamburgery byly v té době malé a dovolovali řidičům jíst za jízdy.

McDonald´s byl otevřen v roce 1955 a rapidním tempem přemohl konkurenci v podobě "White Castle" nejúspěšnějšího prodejce burgerů ve své době. Úspěchy McDonald´s jsou znát i dnes, kdy firma prodá přes 550 milionů "BigMeků" ročně pouze v Americe !

Dnes se na thu můžeme setkat s hamburgery veškerých tvarů, variací, použitých mas, housek, obloh a přísad.

Z mého pohledu :

Kalamáry na zeleném pepři a česneku

2012-05-15T03:09:00.001-07:00

V době, kdy se nacházím v ČR mě bohužel neopuští touha, dát si v nějaké vinárničce u sklenky vína "kvalitní" mořské plody. Jenomže Česko není přímořský stát a proto sehnat čerstvé plody je celkem fuška. Mnoho lidí má také určitý odpor k jídlům z mořských plodů a právě proto, se takovéto pokrmy v restauracích velmi špatně hledají.

Dnes si ukážeme výborný recept s kalamáry na asijský způsob.

Kalamáry na zeleném pepři a česneku

2 polévkové lžíce rostlinného oleje
600g očištěných kalamár, nakrájených na kostičky
3 hlavičky česneku - nakrájené na jemno
100g zeleného pepře
4 jarní cibulky (pouze bílou část) - nakrájenou na drobno
pažitku
2 čajové lžičky rybí omáčky
4 polévkové lžíce sojové omáčky
80ml limetkové šťávy
špetku soli
lístky koriandru
citron rozkrojený na měsíčky

na obrázku nejsou lístky koriandru

Postup :
Nechejme si pořádně rozpálit wok, přidejte olej a kalamáry a opekáme zhruba jednu minutu. Poté přidáme na jemno nakrájený česnek, kuličky zeleného pepře a jarní cibulku a opékáme další minutu. Zakápneme rybí omáčkou a přidáme sojovku. Přidáme nakrájenou pažitku, lemetkovou šťávu, lehce osolíme a opepříme. Důkladně promícháme aby se nám směs krásně spojila a odrstraníme z plamene. Na konec si rychle opečem trochu na jemno nakrájeného česneku.

Servírujeme na mělký talíř, ozdobíme lístkama koriandru a posypem smaženým česnekem a měsíčkem citronu.

TIP : Se solí opatrně, sojová a rybí omáčka omáčka je velmi slaná.

Já doufám, že si necháte chutnat a nezapomeňte mi dát vědět, jak vám chutnalo ;)

Meruňka + CocaCola = Ovocné čočky

2012-04-29T04:01:00.001-07:00

Vážení, rozhodl jsem se, že zde publikuji můj a mými přátely oblíbený alkoholický nápoj, který jsem do dnešní doby uchovával pouze ve své hlavě a ve svých chuťových pohárcích :) Není ani zase tolik o co stát, ale je dosti pravděpodobné, že si u některých z Vás vytvoří oblibu, stejně jako si ji vytvořil u známých, kterým jsem dal ochutnat.

Co budeme potřebovat?

1) Meruňký destilát
2) Kolový nápoj ( Coca-Cola nebo Pepsi - jiné nedoporučuji )

Jednoduché a geniální, jelikož právě tato směska nás zavede do krásných, mladých let, kdy jsme si místo pytlíčků od HARIBO sypali do dlaně ovocné čočky, nebo tzv. LIPO :)

Tuzemský rum s kolovým nápojem se stal v ČR jednoznačným hitem. Neznám nikoho, kdo by mi řekl, že tzv. rumkoládu nezná. Pokud si dobře vzpomínám a míchal jsem rodičům kuba-libre s kvalitního karibskýho rumu, tak se mi dostalo odpovědi "hmm, ale českej rum s kolou to není" :) Takže osobně si myslím, že druh těchto ryze českých "míchaných" nápojů má stále svoji partičku nadšenců a ani tnto receptík neurazí.

Vaše hodnocení a to, jak vám chutnalo, pčíběh s alkoholovými ovocnými čočkami, prostě cokoliv nezapoměnťe psát zde dole do komentářů a pokud máte nějaký návrh na recept nebo něco, dejte mi vědět, rád ho sám vyzkouším a klidně publikuji ;)

Perfektní, jednoduché špagety Bolognese

2012-04-28T22:33:00.001-07:00

Pokud chcete uvařit nízko nákladové jídlo, které je lahodné a dá se zvládnout za pár minut, tak pro Vás mám recept na kvalitní těstovinu a to spaghetti bolognese, známe také jako špagety po boloňsku.

Inredience, které budeme potřebovat :

1 cibuli, jemně nakrájenou
1 mrkev, jemně nastrouhanou
1 celer, jemně nakrájený
Kvalitní olivový olej
Sůl a pepř
2 hlavičky česneku
Oregano
Mleté maso
1 polévkovou lýíci rajčatového piré
1dcl suchého červeného vína
Na kostičky nakrájená rajčata
1 polévková lžíce Worčestrové omáčky
2 polévkové lžíce mléka
Strouhaný parmazán

Rozpálíme si na pánvi olivový olej. Nastrouhanou mrkev a nasekanou cibuli společně vložíme na středně rozpálenou pánev, promícháme, osolíme, opepříme a přidáme oregano. Pár minut necháme smažit.
Přidáme mleté maso, které by mělo být pokojové teploty a předem ochucené a lehce marinované v olivovým oleji. Přidáme rajčatové piré, promícháme a vzápětí přilijeme červené víno, které dodá naší omáčce tělo. Přidáme nakrájená rajčata a lehce ochutíme worčestrovou omáčkou, která nám doladí pikantnost. Stáhneme z plamene a přidáme mléko, promícháme..hotovo ! :)

Tak to vidíte vážení, udělali jsme nenákladné, lehké jídlo z ingrediencí, které má každá základní domácí kuchyně. Zkuste v supermarketu vynechat regál s předem udělanými omáčkami a udělejte si ji pěkně domácí. Pak mi nezapoměňte napsat zde do komentářů, váš názor a to, jak recept chutnal ;)

Přivítejme korozivní vařečku

2012-04-28T15:59:00.001-07:00

Dobrý den milý čtenáři, jak jste si nejspíš někteří z vás všimli, tak se korozivní vařečka stala mým druhým blogem hned po korozivní jitrnici ( korozivnijitrnice.blogspot.com ) ,kde se snažím psát články více osobní. Není dlouho co jsem uvažoval a založení nového blogu, ale toto rozhodnutí mi bohužel přerušoval impuls přerušujíc mou fantazii a ani bohovi jsem nedokázal vymvyslet, o čem by tento nový blog mohl pojednávat.

Rozhodnutí se dostavilo ráno při probouzení se do nového dne. Rozhodl jsem se totiž o tvorbu článků z odvětví gastronomie, v které se již nějaký ten pátek babrám. Budete zde moci najít mé oblíbené recepty, rady pro vaše restaurace, bary a také i nějaké příběhy,vtipy a rady do života ze světa pití a jídel.

Ano, receptů je na internetu požehaně, bohužel mě hodněkrát zaráží jejich kvalita a to i na "špičkových" kulinářských webech. Zkoušel jsem najít recept co mě minule vyděsil, pohužel ho nemohu najít. Kde nejmenovaný kuchař vařil "bleskové ďábelské špagety" s nakrájeným párkem, slaninou, kečupem a sojovou omáčkou. Může mi někdo vysvětlit, jakým způsobem může takový recept dostat nadprůměrné hodnocení a celkem chválivé komentáře? A fotka jídla? O tom nechtějte ani slyšet. Kam ta gastronomie spěje? Toto se stalo mým pohonem pro vytvoření tohoto blogu a já doufám, že místní recepty se vám budou líbit :)