Kuai Nabaida

Tiradito fusión mar y tierra

2014-02-18T09:12:00.001-08:00

Descubra todos los secretos de un plato que, con su acidez, frescura y picante perfectos, une a todos los peruanos. Limón en su punto. Cebolla crujiente. Picante exacto. Y, sobre todo, pescado fresquísimo. A continuación una receta del cocinero Christian Bravo.

Ingredientes: 300 gramos de pulpo cocido (4 tentaculos), 300 gramos de perico, 300 gramos de salmón, 1 cucharadita de transglutaminasa, 4 cucharadas de quinua crocante, 4 cucharadas de polvo de hongos de porcón, y algunas flores comestibles.

Ingredientes de aliños para una porción: 2 cucharadas de aceite de hierbaluisa, ¼ de cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí), jugo de 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, 1 cucharada de salsa de soya light, ¼ de cucharadita de salsa inglesa Lea & Perrins, ½ ají limo picado, 1/ de cucharadita de dill picado, Ciboulette (chives o cebollino) picado, Sazonador (glutamato monosódico), sal y pimienta al gusto.

Preparación

Esparza la transglutaminasa sobre los 4 tentáculos de pulpo, 4 trozos de perico del mismo tamaño y 1 de salmón al centro. La transglutaminasa es una enzima usada en gastronomía que actúa sobre las proteínas y permite pegar alimentos. Con la ayuda de papel film, forme un cilindro ajustando cada lado. Refrigere inicialmente por 2 horas como mínimo para asegurar la acción de la transglutaminasa y luego congele.

Corte el cilindro en láminas delgadas, de preferencia con la ayuda de una fiambrera o cortaembutidos. Mezcle la quinua crocante y el polvo de hongos de Porcón previamente sazonados. Esparza sobre el plato esta mezcla crocante que representa a tierra y sobre ella coloque las láminas de pulpo, perico y salmón. Aderece con el aliño. Decore con flores comestibles. Mezcle todos los ingredientes y emulsiónelos ligeramente.

Fotografia de Carlos Wertheman

Cebiche caliente

2014-02-18T09:08:00.001-08:00

Ingredientes: ½ naranja, 120 ml de leche de tigre, 50 ml de caldo de pescado, 20 ml de pasta de ají amarillo, 150 gramos de pescado blanco, 172 camote cocido, 30 gramos de choclo cocido desgranado, varias hojas de lechuga, ½ cebolla cortada en juliana, 1 piedra de rio mediana.

Ingredientes para la leche de tigre: 100 gramos de filete de pescado no graso, 120 gramos de cebolla roja, 200 gramos de apio, 4 dientes de ajo, 40 gramos de kion, 250 ml de jugo de limón, ½ ají limón, ¼ de atado de culantro.

Preparación de la leche de tigre

En un bol ponga los siguientes ingredientes: pescado, cebolla, apio en trozos grandes, ajo y kion chancados, jugo de limón. Deje reposar todo por 30 minutos en el frío. Luego, retire el pescado y póngalo en licuadora con el jugo de limón, el ají limo y el culantro. Licúe ligeramente. Cuele y reserve.

Preparación del cebiche

En un bol exprima la naranja, incorpore la leche de tigre, caldo de pescado y pasta de ají amarillo. Rectifique la sazón. Reserve en una jarrita. Corte el pescado en cubos de 2 X 2 cm. En una ollita de barro coloque al centro la piedra de río a una temperatura de 180°C. Disponga alrededor los cubos de pescado, luego el camote en rodajas, el choclo desgranado y la lechuga. Coloque la cebolla en juliana encima del pescado.

Una vez colocada la ollita delante del comensal, vierta sobre la piedra caliente la mezcla de leche de tigre contenida en la jarrita y luego de 3 minutos retire la piedra. El pescado estará frio y el líquido, tibio.

Fotografia de Pilar Ruiz

Cebiche II piratas

2014-02-18T09:04:00.000-08:00

Más de 3 mil kilómetros recorridos, desde Tumbes hasta Tacna, en busca del cebiche perfecto. Más de 40 recetas top de los chefs y maestros cebicheros más reconocidos de Perú. Gastón Acurio en su libro “Cebiche Power: La ruta picante de nuestro plato bandera”, es el anfitrión en esta travesía gastronómica. A continuación receta del cocinero Javier Arévalo.

Ingredientes: 200 gramos de filete de tramboyo, 1 cebolla cortada a la pluma, sal, sazonador (glutamato monosódico) 3 ajies limo, culantro, 8 limones, 1 hoja de lechuga orgánica, 1 hoja de lechuga morada, yuyo, camote glaseado, choclo cocido y desgranado, cancha tostada.

Preparación

Coloque en un bol el tramboyo en trozos con la mitad de la cebolla. Sazone con 2 cucharaditas de sal aproximadamente, un poco de sazonador, ají limo y culantro. Vierta por encima el jugo de los limones y mezcle. Compruebe el punto de sal y limón, lo que es muy importante para un buen resultado. Sirva en un plato con las hojas de lechuga, la cebolla restante, yuyo, comete glaseado, choclo, cancha tostada y el jugo de la preparación.

Fotografia de Guía Repsol

Cebiche nikkei de bonito

2014-02-18T08:59:00.000-08:00

Ingredientes: 400 gramos de bonito, 5 gramos de kion rallado, jugo de 6 limones, 30 gramos de cebolla, 10 gramos de tallo de apio, 1 cucharadita de ajo, 5 gramos de ají limo, 100 ml de dashi (fondo de pescado), 30 ml de shoyu (salsa de soya japonesa), sazonador (glutamato monosodico) (opcional), sal y pimienta al gusto.

Decoración: tempura de camote, kion en juliana, hojas de lechuga, hojas de culantro.

Preparación

Corte el pescado en cubos. Coloque en un bol mediano y sazone con sal, pimienta y kion rallado. Vierta por encima el jugo de limón y agregue unos cuantos cubos de hielo. Mezcle bien con una cuchara. Añada la cebolla, el apio, el ajo y el ají limo en cuadraditos. Incorpore el dashi y el shoyu. Rectifique la sazón. Deje reposar de 10 a 15 segundos. Sirva el cebiche en plato hondo y decore con tempura de camote, kion en juliana, lechuga y culantro.

Fotografia de Burbujas Magazine

Cebiche de carajitos y caracoles

2014-02-18T08:57:00.000-08:00

Ingredientes: 250 gramos de caracoles sancochados, 500 gramos de pescado carajito cortado en cubos, 4 ajíes cacho de venado picados finamente, 2 cucharadas de pasta de ají amarillo, 24 limones, frejol tarwi o chocho sancochados, 1 cebolla roja mediana en juliana, 2 cucharadas de culantro picado, 2 camotes morados sancochados, yuyos, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Para sancochar los caracoles, límpielos y quíteles el callo. Colóquelos en agua hervida con trozos de cebolla y apio, y deje cocinar por 5 minutos. Luego, cuele y pase por agua fría para detener la cocción. Deje enfriar. En un bol coloque trozos de pescado carajito bien fríos y los caracoles sancochados. Sazone con sal, ají cacho de venado, pasta de ají amarillo y el jugo de los limones exprimidos al momento y suavemente para no sacarles al amargo. Mezcle con el tarwi o chocho, un poco de la cebolla y el culantro.

Rectifique la sazón. El cebiche tiene que quedar con mucho jugo, bien saladito (ya que el tarwi es un poco amargo) y se debe comer con cuchara. Sirva en plato hondo con rodajas de camote morado sancochado, más cebolla y yuca.

Fotografia de Burbujas Magazine

Cebiche de lenguado

2014-02-18T08:56:00.000-08:00

Ingredientes: 600 gramos de filete de lenguado, 3 cebollas, 20 limones, ½ cucharadas de ajo molido, 1 ají limo sin venas ni pepas picado, sal y pimienta al gusto.

Preparación

Corte el pescado en cubos y reserve en un bol. Retire y deseche puntas y las 2 a 3 capas exteriores de las cebollas. Corte el resto a la pluma. Mezcle las cebollas con el pescado y sazone con sal y pimienta. Corte los limones en mitades, retíreles las pepas y exprímalos encima del pescado. Remueva y deje reposar durante unos segundos a temperatura ambiente. Añada el ajo molido y el ají limo picado. Mezcle y compruebe la sazón. Sirva.

Fotografia de Burbujas Magazine

Cebichupe de maricos

2014-02-18T08:54:00.001-08:00

Más de 3 mil kilómetros recorridos, desde Tumbes hasta Tacna, en busca del cebiche perfecto. Más de 40 recetas top de los chefs y maestros cebicheros mas reconocidos de Perú. Gastón Acurio en su libro “Cebiche Power: La ruta picante de nuestro plato bandera”, es el anfitrión en esta travesía gastronómica. A continuación receta del cocinero Diego Alcántara.

Ingredientes: 5 gramos de habas tiernas, un poco de aceite vegetal, 7 camarones, 1 pinza de cangrejo blanqueada, 1 pinza de camarón blanqueada, 1 limón, 2 gramos coral de camarón, 100 ml de leche de tigre de cangrejo, 30 ml de leche evaporada, 1 gramo de hojas de huacatay, 40 gramos de pulpo, 3 lenguas de erizo, 3 gramos de cebolla roja cortada pluma, 1 gramos de ají limo en tiras, 1 rodaja fina de ají amarillo tostado, 5 gramos de choclo cocido, hojas de ají amarillo tostado, 5 gramos de choclo cocido, hojas de huacatay para decorar, sal y pimienta.

Preparación

Cocine las habas y luego fríalas en aceite vegetal. Reserve. En un bol coloque las colas de los camarones, las pinzas de cangrejo y camarón, y el pulpo. Sazone con sal, un poco de jugo de limón y coral de camarón. Mezcle para que cojan sabor, e incorpore la leche de tigre de cangrejo y la leche evaporada. Pruebe y rectifique la sazón: el sabor debe recordar al chupe. Si fuera necesario, agregue más huacatay picada y, si hubiera que equilibrar el sabor, añada una pizca de azúcar.

Coloque de forma armoniosa en un plato los camarones, el pulpo, las pinzas y la leche de tigre de chupe. Disponga encima las lenguas de erizo y a modo de decoración la cebolla roja sazonada con jugo de limón y sal, ají limo, ají amarillo tostado, habas fritas y choclo. Decorar con hojitas de huacatay.

Leche de tigre de cangrejo

Prepare una leche de tigre clásica sustituyendo el caldo de pescado por caldo de cangrejo y el culantro por huacatay. Agregue un poco de pasta de aji panca hasta lograr el color y sabor que recuerde el chupe.

Comer atentos

2013-11-23T15:17:00.001-08:00

El arte de la atención (mindfulness) puede transformar nuestra cotidiana lucha con las comidas, renovar nuestro sentido del placer, así como nuestra satisfacción con la alimentación.

Comer atentos consiste en un enfoque novedoso que implica concentrar totalmente la atención en el proceso de comer, en todos los sabores, olores, pensamientos y sensaciones que surgen durante una comida. Tanto si padeces de sobrepeso o de cualquier otro trastorno alimentario, o simplemente deseas sacarle más jugo a la vida, con este libro aprenderás a:

-sintonizar con la propia sabiduría del cuerpo en lo relativo a qué, cuándo y cuánto comer, - comer menos sintiéndote saciada o saciado, - identificar tus hábitos y pautas alimentarias, - desarrollar una actitud más compasiva con respecto a tus luchas con la comida, - descubrir qué anhelas de verdad.

Para mayor información http://www.editorialkairos.com/

samuel castaño

Caspiroleta de leche

2013-10-22T17:29:00.000-07:00

Es uno de los más antiguos y deliciosos manjares de la cocina criolla venezolana, gustado en todas las épocas.

Ingredientes: ½ litro de leche, ¼ de kilo de azúcar, 8 yemas bien batidas, 1 copia de vino dulce.

Preparación

Se mezcla todo y se monta en el fuego, removiendo con frecuencia la preparación hasta que haga arrugas en su superficie. Se baja del fuego y se vacía en una bandeja.

Mostachones de maní

2013-10-22T17:25:00.002-07:00

Desde épocas prehispánicas el maní ha sido muy consumido en comunidades indígenas como las existentes en Perú. En rituales sagrados a la Pachamama, se entrega como ofrenda, el maní es un manjar de los dioses del Sur.

Ingredientes: ½ kilo de maní tostado y molido, ¼ de kilo de azúcar, 2 huevos, harina de trigo, aguardiente o ron.

Preparación

Se precalienta el horno a 300°F. El maní tostado, pelado y molido se revuelve con el azúcar y se le añaden los huevos batidos, harina de trigo y aguardiente o ron en cantidad suficiente para obtener una pasta suave. Se corta en cuatros, se colocan en un latón engrasado y se cocinan en el horno por 15 o 20 minutos, o hasta que los mostachones estén bien dorados.

Torta de galletas tipo María

2013-10-22T17:22:00.001-07:00

Sencilla, rápido y exquisita, esta torta se elabora de la forma siguiente.

Ingredientes: ¼ de kilo de galletas tipo María, ¼ de kilo de azúcar, ¼ de kilo de nueces molidas, ½ taza de agua, 1 frasco de mermelada de piña o naranja, mantequilla para engrasar.

Preparación

Se muelen las galletas hasta pulverizarlas. Aparte, con el azúcar y el agua se prepara un almíbar claro y diluido, de poco punto. Se baja del fuego y se añaden poco a poco las nueces molidas y las galletas. La preparación debe quedar como una pasta seca. Luego se coloca en un molde enmantequillado, apretando la preparación para que tome la forma del molde. Se refrigera por un tiempo, se saca del molde y se cubre con la mermelada. Si la torta se guarda en el refrigerador de un día para otro sabe mejor.

Torta de jalea de guayaba

2013-10-22T17:10:00.001-07:00

La guayaba es una de las frutas tropicales, más consumida por los venezolanos como también por los colombianos. Desde bocadillos, jaleas y cascos de guayaban ha logrado prevalecer en el tiempo sus sabores.

Ingredientes: ½ kilo de jalea de guayaba, ¼ de kilo de azúcar, ¼ de kilo de harina de trigo leudante, 3 huevos separados, 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de polvo de hornear, azúcar en polvo para adornar.

Preparación

Se precalienta el horno a 375°F. Se cierne la harina con el polvo de hornear. Aparte, se baten las claras a punto de suspiro. Se baten las yemas junto con el azúcar y luego se añaden la harina, la leche y las claras de huevos batidas. Se mezcla todo bien y se vierte la preparación en tres moldes chatos y de igual tamaño. Se hornea todo durante 5 o 10 minutos, o hasta que estén cocidos los bizcochos. Entonces, se secan del horno. Una vez fríos, se untan dos bizcochos con jalea de guayaba deshecha con un tenedor (debe parecer una crema) y luego se colocan las distintas capas de torta una encima de la otra, dejando el bizcocho sin jalea en la parte superior. La última capa se cubre con azúcar en polvo.

Torta melosa con queso

2013-10-22T17:02:00.001-07:00

Tan deliciosa como antigua y difundida, esta torta se elabora como sigue.

Ingredientes: 3 bizcochos, ½ litro de leche, ¼ de kilo de azúcar, 3 huevos separados, 1 cucharada de harina de trigo, 50 gramos de queso blanco rallado.

Preparación

Se precalienta el horno a 350 °F. se baten las claras, a punto de nieve. Se baten las yemas, se añaden a las claras junto con los demás ingredientes y se revuelve todo hasta que la masa quede uniforme. Luego se vacía la preparación en un molde enmantequillado y se hornea por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocido.

Suspiro venezolano

2013-10-22T17:00:00.001-07:00

Aureolada por un dulce prestigio que se remonta a la época colonial venezolana, corresponde a esta deliciosa y frágil golosina. Receta del libro La cocina de Casilda: dulces y bocadillos de la Venezuela de ayer.

Ingredientes: 300 gramos de azúcar, 5 claras de huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 cucharada de jugo de limón.

Preparación

Se precalienta el horno a 300 °F (150°C). Se bate muy bien las claras hasta lograr el punto de suspiro, y se agrega el azúcar, poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la mezcla está muy firme, se añade la vainilla, se revuelve bien y se echan por cucharadas sobre un papel parafinado colocado en un latón.

Luego se cocinan en el horno por 25 minutos aproximadamente o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Se sabe que el suspiro está lo suficientemente cocido cuando, al levantarlo con la punta de un cuchillo, se despega con facilidad del papel. Se retira el latón del horno, se dejan enfriar los suspiros y para servirlos se les quita el papel.

Ají de leche: picante venezolano

2013-10-22T16:56:00.001-07:00

En la mesa poner un buen ajicero para aquéllos a quienes les gusta el hervido bien picante.

Ingredientes: ½ litro de leche de vaca fresca, 200 gramos de ajíes picantes variados, un puñado de sal fina.

Preparación

Lavar muy cuidadosamente algunos envases de vidrio transparente con sus tapas, para envasar el ají, y ponerlos a hervir en agua limpia por lo menos cinco minutos para esterilizarlos. Hace hervir la leche con un poco de sal; al soltar el hervor bajarla del fuego y dejarla enfriar. Se le echan entonces los ajíes abiertos a todo lo largo sin cortar.

Llenar los envases, colocarlos en lugar fresco y revisarlos a diario, por cuatro o cinco días, retirando la nata que hace la leche. El ajicero está listo cuando dejan de botar nata.

Pan de Tunja o Acemitas Andinas

2013-10-22T16:54:00.001-07:00

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 3 tazas de harina sin leudante, 1 huevo, 1 taza de leche, 100 gramos de mantequilla, 1 pizca de sal, 20 gramos de levadura, 1 chorrito de esencia de vainilla, un poco de canela en polvo, unas pepitas de anís.

Preparación

Desleír la levadura en un poquito de leche tibia y una pizca de azúcar. Batir la mantequilla con el azúcar; aparte cernir la harina y añadir la canela y los granitos de anís. Mezclar bien la harina cernida con la mezcla de mantequilla y azúcar. Añadir a la taza de leche el huevo entero, la esencia de vainilla y la levadura desleída. Mezclar bien.

Poco a poco, agregar la leche a la mezcla de harina, amasando masa tapada hasta que duplique su volumen. Volver a amasar. Cortar en trozos de unos 70 gramos y, con las manos engrasadas, formar las acemitas. Colocarlas en bandejas engrasadas y dejar levar. Hornear a 250 grados hasta que doren.

Mojito de leche trujillano

2013-10-22T16:45:00.001-07:00

Receta del profesor Oscar Sambrano Urdaneta.

Ingredientes: 6 huevos, 5 tomates, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, 3 ajíes dulces, 1 ramito de cilantro, 1 cucharadita de orégano molido, 1 cucharadita de sal, 1 tacita de agua, pimienta negra al gusto recién molida, aceite de vegetal.

Preparación

En una sartén se pone a calentar el aceite a fuego medio. En la licuadora se procesan los tomates maduros (piel y semillas incluidas), las dos cebollas, los tres ajíes dulces despojados de sus semillas, los tres dientes de ajo, el cilantro, la cucharadita de orégano, la cucharadita de sal, la tacita de agua y los cinco huevos enteros.

Si estos ingredientes no caben todos en una sola batida, se hace en dos partes y luego se vierte toda la mezcla en el aceite precalentado a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la mezcla espese. El tiempo aproximado de cocción es de cinco minutos. Una vez cocida la mezcla, se lleva de nuevo a la licuadora hasta lograr una deliciosa crema amarilla a la que se puede añadir picante.

La cocina navideña venezolana

2013-10-15T23:37:00.003-07:00

Algunos platos exquisitos conforman la mesa durante los días de celebración de la Navidad. Se destacan: los dulces de cabello de ángel, de toronja y el dulce de lechosa que según se cuenta fue importado de México por las monjas Carmelitas que llegaron al país en 1732.

La hayaca, que es el plato más popular y de mayor elaboración, representativo de la navidad venezolana, es equivalente al tamal de Colombia y Ecuador y al pastel mexicano. Su procedencia precisa se desconoce, aunque varias versiones circulan en torno a sus orígenes, una de las cuales, atribuida a Adolfo Ernst, explica su genuina aparición en las tortas de maíz amasadas por los guaraníes, a las que llamaban “ayayuca”.

A estos platos que son parte esencial de la gastronomía navideña venezolana, se suman en la mesa navideña el jamón planchado adornado con piña, el pavo relleno de origen azteca, el panettone italiano y el pan de jamón. Este último manjar navideño, de tradición caraqueña desde 1910, fue inventado en la panadería de la Esquina de Solís, por los panaderos canarios Manuel, Gabriel y León González, abuelos y tíos de nuestros insignes escritores Aquiles y Aníbal Nazoa.

Otros manjares, como el turrón y los mazapanes españoles, la torta negra trinitaria y el roscón de reyes mexicano, llenan de aromas y sabores las mesas de los hogares en Venezuela y tienen una gran significación de carácter social en su elaboración al crear un ambiente de comunión familiar y festivo propio de la fecha. Así mismo, entre las bebidas de elaboración casera más populares se encuentran el ponche crema, la leche de burra, la mistela andina y el ponsigué oriental.

Fotografia de Alex Lanz

KanoboSur abre postulación para miembros

2013-10-12T19:43:00.000-07:00

¿Quiénes somos? KanoboSur, cuyo nombre Ka-Nobo proviene de la etnia indígena Guarao y significa nuestros ancestros, es una Fundación sin fines de lucro dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur. Que inicia el camino de regreso para honrar a nuestros antepasados a partir de la investigación, divulgación y reconocimiento de la cocina popular de los países de América del Sur.

Nuestra misión. Promover y reconocer el saber culinario popular de Venezuela y de los otros países Suramericanos, con el fin de traspasar ese legado a las generaciones presentes y futuras.

Postulación de miembros KanoboSur abre la postulación de miembros, y te invitamos a participar. Buscamos personas que tengan interés en aportar al conocimiento de la cocina venezolana, con el fin de unir fuerzas para el desarrollo del arte culinario de Venezuela.

Para la postulación deberán enviar los siguientes recaudos al correo kanobosur@gmail.com, KanoboSur garantiza que todos los contenidos enviados serán de suma privacidad: Recaudos:

Resumen curricular, deberá redactar una carta donde exprese su interés por la cocina venezolana, además, dos (1) foto personal, dos (2) referencias personales. Si estudia cocina anexar constancia de estudio o si es universitario, copia del RIF y Cedula de identidad.

Luego de enviar todos los recaudos, KanoboSur le realizara una entrevista. Luego de (30) días KanoboSur lo llamara para infórmale sobre el estatus de su solicitud, y para decidir su aceptación como miembro(a).

Los integrantes de Fundación KanoboSur serán “miembros Ad honorem”. Al ser miembro de KanoboSur podrás disfrutar del beneficio de pertenecer a la organización más grande y en crecimiento, de Venezuela en el arte culinario. Asimismo, una vez al año nos reuniremos para realizar distintas actividades, y donde todos seremos voceros de cada estado. Fundación KanoboSur y Tú, todos unidos podremos alzar la bandera del arte culinario de Venezuela. Hoy día en nuestro país existen muchas recetas, historias de cocineras y cocineros que se trasmiten vía oral en cada estado de Venezuela, ya es hora que la escribamos y que la memoria culinaria pase a ser, una memoria escrita.

Abiertos cargos para los siguientes estados: Apure, Barinas, Sucre, Aragua, Cojedes, Puerto la Cruz y Barquisimeto.

Para mayor información escribir a kanobosur@gmail.com

Pico de gallo y chojín

2013-07-25T18:06:00.002-07:00

El pico de gallo es una base para salsa que se originó en México y se utiliza para aderezar tacos y otras comidas. Recibe su nombre por el colorido de sus ingredientes. En Guatemala se llama chojín y se prepara con la base del pico de gallo, además de rábano y chicharrón picado.

Ingredientes para el pico de gallo: 4 tomates, 1 cebolla, jugo de seis limones, cilantro al gusto, un poco de jugo de naranja, un poco de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Ingredientes: para el chojín: 4 onzas de chicharrón, 6 rábanos, 1 lechuga.

Preparación

Pique en cuadritos los tomates y la cebolla. Intégrelos agregando el jugo del limón, la naranja y el vinagre de manzana. Pique el cilantro muy finamente y agréguelo. Salpimiente al gusto y procure que no quede caldoso.

Para que este pico de gallo se convierta en chojín, pique los rábanos y agréguelos. Triture el chicharrón, o si prefiere córtelo en cuadros, y colóquelo sobre el picado. Sírvalo sobre lechugas como ensalada.

Caldo de pata de res

2013-07-25T18:04:00.001-07:00

Este es un plato de origen colonial que a través de los años se ha complementado con los tamalitos de masa y otras delicias de la Antigua Guatemala. Es muy famoso en toda Guatemala –de hecho, en muchos países de Latinoamérica-. Se acostumbra acompañar con yuca y aguacate y echarle un poco de jugo de limón y picante. En definitiva, toda una delicia.

Ingredientes: 4 libras de pata de res, 2 tomates, 2 cebollas, un chile pimiento rojo o verde, un apio, un manojo de cilantro, 4 zanahorias medinas, 2 chayota.

Preparación

Parta la pata en trozos y colóquelos en una olla grande, con agua y sal al gusto, para que se cocine por aproximadamente 45 minutos. Pique la mitad de las cebollas, los tomates y el apio, y agréguelos. Tape la olla y cocine los nervios de la pata hasta que estén al dente. Corte las zanahorias y las chayota y añádalos.

Por aparte, pique finamente la otra mitad de las cebollas y el cilantro y colóquelos en un plato hondo, para agregar al caldo cuando esté servido. Incluya un pedazo de pata y verduras. Como guarnición puede usar arroz blanco, aguacate y picante. Y para acompañar, yuca cocida o tamalitos de masa.

Gastronomía guatemalteca

2013-07-24T21:24:00.000-07:00

La Antigua Guatemala, primera Capital de Centroamérica, es cultura e historia culinaria. Esta ciudad de nostálgicas calles empedradas, representa en sus antiguas paredes, la rica herencia de la época colonial hispánica. Iglesias, conventos, monasterios, casonas familiares, haciendas de café, haciendas de cacao, son un evocativo y hermoso conjunto monumental arquitectónico.

Son la representación de la riqueza cultural y arquitectónica en la que se fusionó el arte hispano con el arte nativo, dando al conjunto una experiencia llena de religiosidad, misticismo y tradición. La Antigua Guatemala fue declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1979.

Ahora montemos la mesa guatemalteca, donde se caracteriza por la fusión de dos grandes culturas. La llegada de los españoles en el siglo XVI marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres alimenticias de los indígenas Mayas guatemaltecos y la gastronomía de España. Por tradición, está asociada con infinidad de vivos colores.

El Plátano en Mole, es uno de los dulces más representativos de Guatemala. Se realiza un Mole dulce, con chile pasa, tomate, ajonjolí, pepitoria y canela como base de cualquier recado (el recado es una combinación de especias y ajíes picantes) o salsa guatemalteca, con la diferencia que se espesa con pan dulce, se le agrega azúcar y chocolate.

A finales de 2007, se declararon en Guatemala cuatro tradiciones culinarias nacionales como Patrimonio cultural intangible, lo que integra la cultura alimentaria y la gastronomía al Patrimonio Cultural Intangible de la Nación como una herramienta de la identidad guatemalteca y fue así como este delicioso postre de Plátanos en Mole fue incluido en esta declaratoria, por tener un consumo generalizado en todo Guatemala, con sus respectivas variantes en cuanto a ciertos ingredientes locales y preparaciones afines al lugar, pero que aun así guarda la técnica culinaria y el sabor muy similar en cada región.

KanoboSur abre postulación de directores

2013-07-24T21:20:00.003-07:00

¿Quiénes somos? KanoboSur, cuyo nombre Ka-Nobo proviene de la etnia indígena Guarao y significa nuestros ancestros, es una Fundación sin fines de lucro dedicada a la preservación del legado culinario de América del Sur. Que inicia el camino de regreso para honrar a nuestros antepasados a partir de la investigación, divulgación y reconocimiento de la cocina popular de los países de América del Sur.

Nuestra misión Promover y reconocer el saber culinario popular de los países Suramericanos, con el fin de traspasar ese legado a las generaciones presentes y futuras.

Postulación de director(a) KanoboSur abre la postulación de director(a), y te invitamos a participar. Buscamos personas que tengan interés en aportar al conocimiento de la cocina popular de América del Sur, con el fin de unir fuerzas para el desarrollo del arte culinario de Nuestra gran América.

Para la postulación deberán enviar los siguientes recaudos al correo kanobosur@gmail.com, KanoboSur garantiza que todos los contenidos enviados serán de suma privacidad:

Resumen curricular, deberá redactar una carta donde exprese su interés por la cocina de su estado o país además, dos (2) fotos personales, dos (2) referencias personales. Si estudia cocina anexar constancia de estudio o si es universitario y copia de documento identidad.

Luego de enviar todos los recaudos, KanoboSur le realizara una entrevista. Luego de (30) días KanoboSur lo llamara para infórmale sobre el estatus de su solicitud, y para decidir su aceptación como director(a).

Los integrantes de Fundación KanoboSur serán Director(a) “Ad honorem”. Al ser director(a) de KanoboSur podrás disfrutar del beneficio de pertenecer a la organización más grande y en crecimiento, de América del Sur en el arte culinario. Asimismo, una vez al año nos reuniremos para realizar distintas actividades, y donde todos seremos voceros de cada país, cada año será la reunión de “Director(a) KanoboSur” en un país diferente.

Fundación KanoboSur y Tú, unidos podremos alzar la bandera del arte culinario de América del Sur. En nuestros países de existen muchas recetas, historias de cocineras y cocineros que se trasmiten vía oral en cada pueblo de América, ya es hora que la escribamos y que la memoria culinaria pase a ser, una memoria escrita.

Para mayor información escribir a kanobosur@gmail.com

KanoboSur abre postulación de miembro en Guatemala

2013-06-12T05:31:00.002-07:00

Nuestra misión Promover y reconocer el saber culinario popular de los países Suramericanos, con el fin de traspasar ese legado a las generaciones presentes y futuras. Postulación de director(a) KanoboSur abre la postulación de director(a), y te invitamos a participar. Buscamos personas que tengan interés en aportar al conocimiento de la cocina popular de América, con el fin de unir fuerzas para el desarrollo del arte culinario de Nuestra gran América.

Para la postulación deberán enviar los siguientes recaudos al correo kanobosur@gmail.com, KanoboSur garantiza que todos los contenidos enviados serán de suma privacidad:

Los integrantes de Fundación KanoboSur serán Director(a) “Ad honorem”. Al ser director(a) de KanoboSur podrás disfrutar del beneficio de pertenecer a la organización más grande y en crecimiento, de América del Sur en el arte culinario. Asimismo, una vez al año nos reuniremos para realizar distintas actividades, y donde todos seremos voceros de cada país, cada año será la reunión de “Director(a) KanoboSur” en un país diferente.

Fundación KanoboSur y Tú, unidos podremos alzar la bandera del arte culinario de América. En nuestros países de existen muchas recetas, historias de cocineras y cocineros que se trasmiten vía oral en cada pueblo de América, ya es hora que la escribamos y que la memoria culinaria pase a ser, una memoria escrita.

Para mayor información escribir a kanobosur@gmail.com

Grupos en contexto

2013-06-05T23:24:00.003-07:00

Esta obra refleja la extensa experiencia de su autor en el aula, su contenido, armónicamente expuesto, balancea en forma diestra la teoría y las investigaciones actuales con habilidades y aplicaciones prácticas. Su presentación refleja la convicción del autor de que la comunicación se comprende mejor en el contexto de un grupo pequeño, ya sea en el lugar de trabajo, en los vecindarios, iglesias, grupos sociales u organizaciones cívicas.

Se trata de un texto completamente actualizado, donde se citan más de cien estudios recientes. Grupos en contexto adopta un enfoque balanceado, que combina la teoría y la investigación actuales con habilidades prácticas y aplicaciones. Existe una clara relación entre la teoría y la práctica. Un libro que fuera en su mayoría teórico no cubriría completamente las necesidades de la mayoría de los estudiantes; un libro que fuera en su mayoría un listado y una exposición de conductas prescritas, tampoco lo haría. La comprensión y la habilidad van de la mano.

Se presentan explicaciones claras de la teoría, documentadas con investigaciones clásicas y actuales. También se proporcionan sugerencias específicas para mejorar la efectividad individual y la grupal, además de que se trabajó con diligencia para ilustrar conceptos importantes con ejemplos de la vida real, a partir de una amplia gama de contextos.

Puntos Clave ¿La amplia cobertura de la obra se enfoca en nuevos desarrollos en estudios de comunicación grupales ¿ Incluye una cobertura excepcionalmente amplia sobre el liderazgo y el conflicto, no solamente desde la perspectiva de un líder designado, sino de la de todos los participantes de un grupo.

¿El texto se enfoca en los grupos orientados a tareas y que toman decisiones. Tabla de Contenidos I: Acercamiento a la comunicación en contextos de grupo 1: Introducción a grupos y procesos de grupo II:

Preparación para reuniones en grupo 2: Preparación para discusiones de grupo 3: Participación en reuniones grupales 4: Procesos de comunicación III: Participación en reuniones grupales 5: Impulsar el desarrollo y la evolución grupal 6: Roles y surgimiento del rol 7: Liderazgo de reuniones en grupo 8: Mejoramiento del clima de grupo 9: Promoción de la cohesión y la satisfacción de grupo 10: Manejo del conflicto en el grupo IV. Análisis de la toma de decisiones en grupos pequeños 11: Observación y evaluación de grupos.

Fuente: http://www.tirant.com/

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