KUCHNIA BEZ GRANIC - PRZEPISY I PORADY

CHLEB BABCI KASI

2011-02-12T03:40:00.000-08:00

SKŁADNIKI:

40 DAG MĄKI PSZENNEJ

25 DAG MĄKI ŻYTNIEJ RAZOWEJ

25 DAG ZAKWASY

ŁYŻKA OCTU JABŁKOWEGO

ŁYŻKA OLIWY

SZCZYPTA ZIÓŁ PROWANSALSKICH

3 DAG DROŻDŹY

SZCZYPTA CUKRU

SÓL

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Dwie niepełne szklanki wody lekko podgrzać, dodać rozkruszone drożdże, szczyptę cukru i łyżkę mąki. Wymieszać odstawić na 15 minut, aby drożdże ruszyły. Do rozczynu dodać ponad połowę mąki pszennej, a także zakwas, ocet i sól. Wymieszać odstawić ponownie w ciepłe miejsce na 30 minut. Dodać pozostałą mąkę, oliwę, sproszkowane zioła i zagnieść luźne ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Następnie przełożyć ciasto do dwóch prostokątnych foremek i znów pozwolić mu lekko wyrosnąć. Oprószyć mąką i piec w temperaturze 230 stopni 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 20 stopni i piec jeszcze około 30 minut.

CHLEB PSZENNO-ORKISZOWY NA ZAKWASIE

2011-02-12T03:38:00.000-08:00

SKŁADNIKI:

25 DAG BIAŁEJ MĄKI PSZENNEJ

25 DAG MĄKI ORKISZOWEJ

15 DAG MĄKI PSZENNEJ RAZOWEJ

30 DAG ZAKWASU

1 ŁYŻKA SOLI MORSKIEJ

1 ŁYŻKA BRĄZOWEGO CUKRU

350 ML WODY

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Połączyć wszystkie składniki, dodać około 350 ml wody i wyrobić ciasto. Uformować kulę, przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na prawie 3 godziny!

Następnie ciasto przełożyć do nasmarowanej tłuszczem formy i ponownie odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny. Piec w temperaturze 230 stopni około 30 minut. Po 15 minutach można przykryć folią aluminiową.

CHLEB GRAHAM DOMOWY

2011-02-12T03:36:00.000-08:00

SKŁADNIKI:

2,5 SZKLANKI MĄKI PRZENNEJ I PSZENNEJ RAZOWEJ

2 SZKLANKI MLEKA

5 DAG DROŻDŻY

0,5 SZKLANKI OLEJU

ŁYŻECZKA SOLI

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

Wsypać do miski po połowie obu rodzajów mąk, wkruszyć drożdże, wlać szklankę letniego mleka i wszystko starannie wymieszać. Oprószyć rozczyn łyżką dowolnej mąki i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy na rozczynie pojawią się bruzdy- dodać resztę mąki i letniego mleka, olej, sól i wyrabiać, aż ciasto będzie odstawało od ręki i zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Gdy ciasto wyrośnie przełożyć je do dwóch prostokątnych foremek i kolejny raz pozostawić do wyrośnięcia około 20 minut. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Wyrośnięty chleb posypać odrobiną mąki, wstawić do piekarnika i piec około 45 minut.

ZAKWAS Z MĄKI ŻYTNIEJ

2011-02-12T03:34:00.000-08:00

Zmęczeni kupowanym w sklepach pieczywem, które smakuje właściwie tylko wtedy, gdy jest bardzo świeże i nierzadko zawiera całą masę sztucznych konserwantów i polepszaczy smaku, coraz częściej myślimy o wypiekaniu własnego, naturalnego chleba. I bardzo dobrze bo to naprawdę nic trudnego! Wiele receptur opiera się na zakwasie, który niemal obowiązkowo stosowały nasze babcie. Możemy również wymieszać z mąką takie dodatki jakie tylko wpadną nam do głowy- siemię lniane, ser żółty, orzechy, kminek, otręby i wiele innych.

Warto zastanowić się nad wyborem mąki. Profesjonalni piekarze dzielą je na tzw. chlebowe (otrzymywane z pszenicy i żyta) oraz niechlebowe (uzyskiwane z jęczmienia, owsa, kukurydzy, gryki, soi czy ryżu). Jednak nic nie stoi na przeszkodzie, abyśmy piekąc domowy chleb zmieszali oba rodzaje mąki. Na sklepowych półkach spotkać możemy najrozmaitsze rodzaje mąki pszennej. Zazwyczaj różne typy maki posiadają na opakowaniach różne oznaczenia np. 450, 500, 550. Im wyższa liczba oznaczająca typ mąki, tym jest ona ciemniejsza i zawiera więcej składników mineralnych, witamin i błonnika, a wszystko dlatego, ze ziarno przed zmieleniem nie zostało dokładnie oczyszczone z zewnętrznej warstwy bogatej w te substancje.

Aby mąka jak najdłużej zachowała świeżość powinno się ja przechowywać w suchym, przewiewnym i nieco chłodnym miejscu. Zawilgocona mąka skleja się , nabiera zapach stęchlizny i gorzknieje. Niekiedy mogą się w niej zagnieździć szkodniki. Dlatego jeśli nie mamy odpowiednich warunków do przechowywania maki – nie gromadźmy zbyt dużego zapasu mąki w kuchni.

O ile chleb pszenny można upiec, dodając drożdże to już pieczywo pszenno-żytnie będzie dużo lepsze , gdy zastosujemy zakwas. Nie ma także żadnych przeciwwskazań abyśmy zastosowali zakwas do chleba pszennego. Zakwas poprawia smak, a także przedłuża trwałość wypieków. Do ciasta dodajemy tyle zakwasu ile zostało podane w przepisie. Jeżeli wyszło nam więcej zakwasu niż faktycznie potrzebujemy, śmiał możemy przelać go do zakręcanego słoika i wstawić do lodówki. Musimy go jednak zużyć w przeciągu 7-10 dni!!!

PRZEPIS NA ZAKWAS Z MĄKI ŻYTNIEJ

Do dużego słoika wsypujemy 10 dag mąki żytniej i zalewamy 100 ml letniej wody starannie mieszając. Nakryty czystą ściereczką odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. W tym czasie rozwiną się bakterie kwasu mlekowego.
Dosypujemy kolejne 10 dag mąki żytniej, wlewamy 100 ml letniej wody i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. W tym czasie powstaną bakterie kwasu octowego.
Dodajemy 20 dag mąki żytniej i 200 ml letniej wody i znów odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 24 godzinach zakwas powinien dojrzeć , tzn. uzyskać wyraźny kwaskowaty zapach i smak. Jeśli nie – musi odstać jeszcze dobę.

SZASZŁYK W KURCZAKU

2011-02-10T08:41:00.000-08:00

Składniki:

1 kg piersi z kurczaka

6 małych cebulek

10-15 dag boczku

6 pieczarek marynowanych

2-3 jajka

bułka tarta

tłuszcz

sól

pieprz

patyczki na szaszłyki

WYKONANIE:

Piersi z kurczaka pokroić na porcje, doprawić i rozbić. Cebulki pokroić na połówki w poprzek. Boczek pokroić w kostkę. Na patyczek nadziewać polówkę cebuli, boczek, pieczarkę (można kawałek ananasa, brzoskwini, śliwki suszonej, papryki), zakończyć drugą połówką cebuli. W rozbite piersi kurczaka zawinąć szaszłyk. Opanierować w roztrzepanych jajkach, bułce tartej. Usmażyć. Po wystudzeniu przekroić szaszłyk wzdłuż patyczka na 2 połówki. Przed podaniem mięso podgrzać.

LASAGNE NA SŁODKO

2011-02-10T08:39:00.000-08:00

Składniki na 4 porcje:

25 dag płatów lasagne

2 jajka

50 dag twarogu

15 dag śmietany kremówki

½ szklanki mleka

7 łyżek cukru

1 szklanka musu jabłkowego

40 dag jabłek

szczypta mielonego cynamonu

2 łyżki masła

tłuszcz do posmarowania formy

bita śmietana do dekoracji

Wykonanie:

Twaróg i jajka dokładnie wymieszać ze śmietana kremówką, mlekiem i 5 łyżkami cukru. Jabłka umyć, osuszyć, podzielić na połówki, usunąć środki z pestkami. Miąższ pokroić w cienkie plasterki, posypać cynamonem. Płaty lasagne i masę twarogową podzielić na 4 porcje, a mus jabłkowy i plasterki jabłka na 3 porcje. W posmarowanej tłuszczem formie żaroodpornej układać warstwami lasagne, twaróg, mus jabłkowy i jabłka. Zakończyć warstwa twarogową. Całość posypać pozostałym cukrem, obłożyć kawałkami masła. Formę wstawić do wcześniej rozgrzanego piekarnika, lasagne zapiekać około 45 minut w temperaturze 180º C. Gotowy deser przełożyć na cztery talerze. Każdą porcje udekorować kleksami bitej śmietany. Podawać na ciepło bezpośrednio po przyrządzeniu.

Lasagne na słodko można przygotowywać z różnymi owocami. Deser doskonale smakuje z brzoskwiniami, śliwkami, wiśniami i gruszkami (owoce te wymagają oczywiście innych przypraw, cynamon zastąpmy łyżeczką cukru waniliowego).

Czas przygotowania: 60 min

1 porcja = 350 kcal

STEKI POD ZIOŁOWĄ SKORUPKĄ

2011-02-09T04:38:00.000-08:00

SKŁADNIKI:

- 1 pęczek natki pietruszki

- 0,5 pęczka szałwi

- 3 gałązki tymianku

- 3 szalotki

- 0,5 pęczka oregano

- 20 dag ryżu

- 1 ząbek czosnku

- 1 jajko

- 1 kromka chleba tostowego

- 60 dag pomidorów

- sól

- pieprz

- 40 dag polędwiczek wieprzowych

- 2 łyżki oleju

- 200 ml bulionu

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 5 dag startego parmezanu

WYKONANIE:

Ryż gotować 20 minut w dużej ilości osolonej wody na średnim ogniu. Odcedzić i dobrze osączyć na sitku. Przygotować masę ziołową. Zioła opłukać, osuszyć, kilka gałązek odłożyć
do dekoracji, a od pozostałych oderwać listki i posiekać. Jedną szalotkę obrać. Pokroić na kawałki. Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Chleb tostowy pokroić w małą kostkę. Połowę oregano, posiekane zioła, czosnek chleb tostowy oraz szalotkę wymieszać z jajkiem, przyprawić do smaku solą i pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Pomidory oraz pozostałe dwie szalotki pokroić w kostkę. Mięso pokroić na osiem kawałków. Olej rozgrzać na patelni, smażyć na nim mięso kilka minut na średnim ogniu. Przyprawić do smaku. Zdjąć z patelni.
Na tym samym ogniu podsmażyć szalotki. Podlać bulionem, dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drugą połowę oregano, krótko zagotować przyprawić dość pikantnie solą i pieprzem. Mięso ułożyć w żaroodpornej formie, posmarować masą ziołową i posypać startym parmezanem. Wstawić do wcześniej nagrzanego piekarnika . steki zapiekać około 15 minut
w temperaturze 200 stopni. Udekorować odłożonymi wcześniej świeżymi ziołami. Podawać
z ryżem. Porcja dla czterech osób. Czas przygotowania około 50 minut.
Jedna porcja to 380 kcal.

KREM Z PORÓW Z GRZANKAMI

2011-02-09T04:33:00.000-08:00

WYKONANIE:

Pory oczyścić i pokroić. Marchewkę, pietruszkę, seler obrać, zetrzeć na tarce jarzynówce. Masło roztopić, dodać jarzyny, pory i chwilę smażyć, potem wszystko zalać gotującą wodą (jej ilość zależy
od zapotrzebowania na zupę), dodać rosołki i chwile gotować. Przestudzić i zmiksować, żółtka roztrzepać
z mąką, śmietanę połączyć z około 1/2 litra zmiksowanej masy. Resztę wywaru zagotować i wtedy połączyć z żółtkami i śmietaną. Ponownie lekko zagotować. Doprawić do smaku.
GRZANKI:
Bułkę wekę pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu.

SKŁADNIKI:
3-4 pory (zależy od wielkości)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 szklanka śmietany kremówki
2 żółtka
2 kostki rosołowe
1-2 łyżki mąki
masło
sól

pieprz

ROLADA ZIEMNIACZANA Z MIESEM

2011-02-09T04:29:00.000-08:00

Robiąc roladę ziemniaczaną z mięsem zachwycisz całą rodzinę. Świetny pomysł na szybki obiad. Porcja dla 4 osób. Czas przygotowania około 35 minut. 560 kcal.

PRODUKTY:
- 600 g ziemniaków,
- 50 g tłustego twarożku ziołowego,
- 2 jajka,
- mąka,
- sól,
- 1 mała cebula,
- 1/2 czerwonej papryki,
- 50 g pieczarek,
- 300 g mieszanego mielonego mięsa,
- 1 łyżka keczupu,
- 1 łyżka przecieru pomidorowego,
- pieprz,
- kilka listków bazylii,
- 75 g żółtego sera

WYKONANIE:
Ziemniaki ugotuj w mundurkach, odcedź i odstaw, by lekko ostygły. Jeszcze ciepłe obierz, przeciśnij przez prasę lub dokładnie rozgnieć tłuczkiem na puree i wymieszaj z twarożkiem ziołowym.
Do ziemniaków dodaj mąkę, jedno jajko i łyżeczkę soli, wyrób jednolite ciasto. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i drobno pokrój. Pieczarki oczyść i również drobno pokrój. Paprykę i pieczarki dodaj do mięsa, wyrób na jednolitą masę. Farsz dopraw keczupem, przecierem pomidorowym, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180st. C.
Na ściereczce posypanej mąką rozwałkuj ciasto na kwadrat, rozłóż na nim farsz mięsny, pozostawiając dookoła 4 centymetry wolne brzegi. Posyp farsz listkami bazylii. Ciasto zwiń, unosząc ściereczkę, i starannie zlep jego brzegi. Roladę przełóż na natłuszczoną blachę ''szwem do dołu''. Jajko roztrzep z 1 łyżeczką wody i za pomocą pędzelka posmaruj ciasto.
Wyłóż ciasto na wysmarowaną tłuszczem blachę i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 50 minut. Po 40 minutach pieczenia posyp roladę drobno startym serem. Potrawę podawaj na gorąco

COŚ NA ROZGRZEWKĘ - HISZPAŃSKA ZUPA CZOSNKOWA

2011-02-09T04:27:00.000-08:00

Żyjemy według pewnego rytmu, choć najczęściej sobie tego nie uświadamiamy. W lato zajadamy się lodami i świeżymi owocami, wiosna i jesień to czas warzyw, natomiast zimą jemy bogate treściowo dania na gorąco. A najpożywniejszym, i zarazem do najprostszym do wykonania daniem na gorąco jest zupa.

SKŁADNIKI:
4 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
4 pomidory
4 cebule
4 szklanki wody
sól, pieprz
4 tosty z chleba pytlowego

WYKONANIE:
Obrany czosnek drobno posiekać i zrumienić na oliwie, wymieszać z obraną i posiekaną cebulą, dodać obrane ze skórki i pokrojone w plasterki pomidory. Dusić do miękkości. Zalać wrzącą wodą, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować powoli 5 minut. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Zupa powinna być ostra. Do wazy włożyć usmażone tosty, zalać zupą i natychmiast podawać.

ZRAZIKI CIELĘCE PO WĘGIERSKU

2011-02-09T04:23:00.000-08:00

To doskonały, oryginalny pomysł na obiad. Zachwycisz całą rodzinę i nie tylko robiąc zraziki węgierskie. Jego przygotowanie nie sprawi ci większego problemu.

SKŁADNIKI:
- 60 dkg cielęciny bez kości,
- 4 dkg tłuszczu,
- 5 dkg cebuli,
- 3 dkg mąki,
- 6 dkg koncentratu pomidorowego (12%),
- 1/8 litra śmietany,
- sól,
- papryka,
- pieprz,
-1 łyżeczka siekanego koperku

KLUSKI PÓŁFRANCUSKIE :
- 30 dkg mąki,
- 2 jajka,
- 2 dkg tłuszczu,
- proszek do pieczenia (3 g)

WYKONANIE:Mięso opłukać, obrać z powięzi, pokrajać w poprzek włókien w skośne, małe plastry
(8 kawałków). Każdy kawałek mięsa niezbyt silnie pobić tłuczkiem (zwilżonym wodą) na cienkie płaty grubości 3/4 cm, nadając im kształt okrągły. Oprószyć solą, pieprzem, mąką. Smażyć na silnie rozgrzanym tłuszczu z 2 stron na rumiano. Ułożyć w płaskim rondlu odpowiedniej wielkości w jednej warstwie, dodać cebulę obraną, pokrajaną, lekko zrumienioną na pozostałym ze smażenia tłuszczu. Mięso podlać 1/8 l wody, dusić pod przykryciem do miękkości. Pod koniec duszenia włożyć pomidorową konserwę, dodać do smaku paprykę, sól, wymieszać, zagotować. Przyrządzić kluski półfrancuskie. Kluski ugotować w dużej ilości wody, odcedzić przelać gorącą wodą. Uduszone zrazy wyłożyć na okrągły, głęboki półmisek. Pozostały sos połączyć ze śmietaną, włożyć do niego kluski, wsypać koperek (jeżeli sos jest zbyt gęsty, rozrzedzić wrzącą wodą). Ułożone na półmisku zrazy pokryć kluskami z sosem, osobno podać surówkę z sezonowych warzyw.

SZASZŁYK TURECKI Z RYŻEM (Z BARANINY)

2011-02-09T04:20:00.000-08:00

Szaszłyk turecki może posłużyć jako przystawka do dania głównego, jak również świetna przekąska do grilla. To doskonały pomysł na przyjęcie lub na wyśmienity obiad.

PRODUKTY:

- 60 dkg baraniny bez kości z udźca lub combra,

- 15 dkg słoniny,

- 15 dkg cebuli,

- 10 dkg pomidorów,

- 2-3 ząbki czosnku,

- ziele angielskie,

- pieprz,

- ocet,

- sól,

- 3 dkg tłuszczu,

- 5 dkg cebuli,

- 5 dkg koncentratu pomidorowego (12%)

WYKONANIE:

Mięso opłukać, obrać z powięzi i nadmiaru tłuszczu, pokrajać na 28-32 plastry średnicy około 4cm. Czosnek bardzo drobno posiekać, cebulę pokrajać w równe, cienkie talarki. Plastry mięsa osolić, posypać siekanym czosnkiem, zmielonym pieprzem i angielskim zielem, po czym skropić octem. Przygotowane mięso ułożyć w misce warstwami na przemian z talarkami cebuli i pozostawić pod przykryciem na 2-3 godziny. Przyrządzić ryż : opłukać w zimnej wodzie (zagotować 2 razy tyle wody, ile wynosi objętość ryżu), zalać ryż, dodać posiekaną, zrumienioną na tłuszczu cebulę, konserwę pomidorową, osolić, zamieszać. Gotować powoli, gdy płyn wsiąknie w ryż, zamieszać i wypiec w piekarniku. Prostokątny kawałek słoniny o szerokości boku około 4 cm pokrajać na 24-28 cienkich plasterków. Pomidory pokrajać w talarki. Przygotować 4 drewniane patyczki grubości około1/3cm, długości około 15cm. Plastry mięsa nabić na patyczki na przemian z plasterkami słoniny, a na każdy patyczek nabić ponadto po 2-3 talarki pomidorów i cebuli. Silnie rozgrzać tłuszcz na patelni i krótko smażyć na nim szaszłyki, tak aby plastry mięsa mocno zrumieniły się ze wszystkich stron, a wewnątrz pozostały różowe. Na rozgrzany półmisek nałożyć warstwę ryżu, na niej ułożyć szaszłyki, nie zdejmując mięsa z patyczków i oblać tłuszczem ze smażenia. Podawać posypane zieloną, grubo posiekaną pietruszką z frytkami i sałatą.