Kuchnia bez VAT

Polewa czekoladowa do piernika

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Fri, 20 Dec 2019 16:54:10 +0000

Zgodnie z obietnicą podzielę się z Wami przepisem na polewę czekoladową, która od wielu lat jest w moim domu. Do piernika przetestowałam już wiele wiele różnych innych polew, ale ta mi pasuje idealnie, no i co jest najciekawsze, przepis na nią znalazłam w zeszycie mojej mamy ;-)

Składniki

3 łyżki wody
3 łyżki cukru pudru
3 łyżki naturalnego kakao
100 g masła

Wykonanie

Kolejność dodawania poszczególnych składników jest bardzo istotna.

W garnuszku zagotowujemy wodę, dodajemy do niej cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia i wkrajamy masło. Ponownie umieszczamy na gazie i mieszamy rózgą do połączenia składników. Zdejmujemy z ognia i dodajemy przesiane kakao energicznie mieszając rózgą, żeby pozbyć się wszelkich grudek.

Przed dekorowaniem, polewę należy trochę przestudzić. Z podanych składników polewy wystarczy Wam na udekorowanie dwóch pierników z mojego przepisu.

Moja rada, jeśli chcecie udekorować wszystkie cztery, nie róbcie polewy od razu z podwójnej porcji bo prawdopodobnie za bardzo Wam zgęstnieje i będzie ciężko ją rozsmarować na ostatnich piernikach.

Artykuł Polewa czekoladowa do piernika pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Piernik staropolski

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Tue, 12 Nov 2019 06:00:59 +0000

Jak na pewno zauważyliście, na blogu jestem rzadko… no dobra… raczej mnie tu nie ma wcale ;-) Zdecydowanie częściej pojawiam się na Instagramie, gdzie ostatnio razem z @Ruda_czyta, rzuciłyśmy sobie wzajemne wyzwanie ;-) Ja umieszczę przepis na Piernik staropolski, a Ruda go piecze po raz pierwszy (i mam nadzieję, że wrzuci też fotkę ;p ).

Pierwsze podejście do piernika zrobiłam 3 lata temu i od tego czasu przygotowanie go stało się tradycją bożonarodzeniową w moim domu. Około 11 listopada przygotowuję masę na piernik, który leżakuje w lodówce przez 5-6 tygodni. Tydzień przed świętami z przygotowanej masy piekę 3 blaty piernikowe, które przekładam domowymi powidłami śliwkowymi, przygotowanymi przez moją siostrę ;-) Na sam koniec zostaje już tylko dekoracja i tutaj sky is the limit ;-) Testowałam już kilka różnych polew, ale najbardziej lubię ciemną czekoladę, a na wierzchu posiekana żurawina. Z podanej porcji wychodzą 4 spore pierniki, którymi możemy obdzielić rodzinę i znajomych ;-)

Składniki

500 g naturalnego miodu (używam lipowego lub wielokwiatowego)
250 g masła
1,5 szklanki cukru
3 jajka
1 kg mąki pszennej
125 ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
80 g przyprawy korzennej do piernika
dodatkowo: 1 kg powideł śliwkowych do przełożenia blatów

Wykonanie

Do garnuszka wrzucamy miód, cukier i masło. Wstawiamy na „niski ogień” i mieszamy całość rózgą do momentu aż cukier całkowicie się rozpuści. Odstawiamy do wystudzenia (ja gorącą masę od razu przelewam do dużej miski w której będę przygotowywać całą masę piernikową).

Do wystudzonej masy miksując dodaję na przemian pozostałe składniki, tj. mąkę, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, całe jajka, sól i przyprawę do piernika. Miksuję do połączenia składników. Przekładam do szklanej miski, przykrywam ściereczką i wstawiam do lodówki na 5-6 tygodni (u mnie na ogół stoi 5 tygodni).

Tydzień przed świętami wyjmujemy ciasto z lodówki i dzielimy na 3 równe części (używam do tego wagi kuchennej). Każdą część rozwałkowujemy na grubość ok. 0,5 cm, wykładamy do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównujemy wierzch (ja każdą część piekę oddzielnie i w momencie pieczenia pierwszej pozostałe czekają w lodówce). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 °C (bez termoobiegu), i pieczemy przez 15-20 minut. Gotowy blat wyjmujemy z blaszki i odrywamy papier do pieczenia i zostawiamy do całkowitego wystudzenia (tak samo postępujemy z pozostałymi częściami).

Wystudzone blaty piernikowe przekładamy podgrzanymi na patelni powidłami śliwkowymi. Przykrywamy ściereczką i obciążamy. Odstawiamy w chłodne miejsce na 3-4 dni.

Po upływie tego czasu z dużego piernika robię 4 małe i dekoruję według uznania. Przy okazji w kolejnym poście zdradzę Wam przepis na swoją ulubioną polewę czekoladową ;-)

Źródło: Piernik staropolski

Artykuł Piernik staropolski pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Sernik na zimno z truskawkami

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Wed, 30 May 2018 06:00:31 +0000

Sezon truskawkowy w pełni… Ostatnio będąc na placu zaopatrzyłam się w kobiałkę tych pysznych owoców i jedliśmy je chyba pod każdą możliwą postacią, między innymi też jako składnik deseru z bezami, ale nie jest wcale tak łatwo zjeść 2 kg truskawek ;-) więc wymyśliłam, że zrobię ciasto, ale ze względu na upały nie chciałam dotykać piekarnika ;-) i tak powstał sernik na zimno z truskawkami.

Składniki

opakowanie okrągłych biszkoptów
700 g truskawek
2 galaretki truskawkowe
3 łyżeczki żelatyny
500 g twarogu mielonego
125 ml schłodzonej śmietanki kremówki
8 łyżek cukru pudru

Wykonanie

Do miski wlewamy 1,5 szklanki gorącej wody i rozrabiamy w niej galaretki oraz żelatynę, mieszamy aż wszystko się ładnie rozpuści i odstawiamy do ostygnięcia. W drugiej większej misce blendujemy 350 g truskawek z cukrem pudrem i twarogiem, na koniec dodajemy przestudzone galaretki i blendujemy aż do połączenia się składników. Schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy, po czym delikatnie łączymy ją z naszą masą truskawkowo-twarogową. Masę odstawiamy do lodówki i gdy lekko stężeje, wkrajamy do niej pozostałe 350 g truskawek. Na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce (*), układamy biszkopty na które wylewamy nasze ciasto i wstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

(*) ja użyłam blaszki 20×20 i trochę masy mi zostało, więc zrobiłam 3 dodatkowe małe desery w salaterkach.

źródło: Truskawkowiec

Artykuł Sernik na zimno z truskawkami pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Herbatnikowiec z mascarpone

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Sat, 31 Mar 2018 08:14:00 +0000

Jeśli lubicie ciasta które robi się w pół godziny to mam dla Was przepis ;-) Jest to ciasto z kategorii „bez pieczenia”, do przygotowania którego wystarczy zmiksować masę i przełożyć ją herbatnikami. Najgorszy jest ten moment oczekiwania w którym musimy pozostawić ciasto do „przegryzienia” ;-) Aha, warto dodać, że ciasto nie należy do bardzo słodkich, ponieważ w całym przepisie są tylko 4 łyżki cukru, zatem jeśli lubicie bardziej słodkie masy, możecie dowolnie zwiększyść ilość cukru pudru ;-)

Składniki

500 g mascarpone
400 ml śmietanki 30% (dobrze schłodzonej)
200 g herbatników pełnoziarnistych
200 g herbatników kakaowych
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
1 łyżka likieru typu Baileys
1 łyżka naturalnego kakao
4 łyżki cukru pudru

Wykonanie

Do wysokiej miski wlewamy 200 ml schłodzonej śmietanki którą ubijamy z 2 łyżkami cukru pudru oraz cukrem z prawdziwą wanilią. Następnie stopniowo dodajemy 250 g serka mascarpone i całość mieszamy do połączenia składników. Do drugiej miski wlewamy pozostałą śmietankę, dodajemy dwie łyżki cukru pudru oraz kakao, likier i całość miksujemy. Po czym partiami dodajemy kolejne 250 g serka mascarpone i mieszamy całość do połączenia się składników.

Blaszkę o wymiarach 20×20 wykładamy folią aluminiową po czym układamy następujące warstwy,

herbatniki kakaowe
połowa masy z kakao
herbatniki kakaowe
połowa masy z wanilią
herbatniki pełnoziarniste
pozostała masa z kakao
herbatniki pełnoziarniste
pozostała masa waniliowa

Wierzch ciasta posypujemy pokruszonymi herbatnikami kakaowymi (ja użyłam ok. 6 sztuk). Blaszkę przykrywamy folią i wstawiamy na noc do lodówki w celu „przegryzienia”.

Artykuł Herbatnikowiec z mascarpone pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Fasolka szparagowa z mięsem mielonym

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Wed, 20 Sep 2017 05:00:21 +0000

Przepis na fasolkę szparagową z mięsem mielonym dostałam od znajomej i bardzo chciałam go wypróbować ponieważ do tej pory fasolkę robiłam praktycznie tylko z bułką tartą i podawałam jako dodatek do obiadu. Całe danie można spokojnie przygotować w 30 minut, więc jeśli nie macie pomysłu na dzisiejszy obiad to zachęcam Was do spróbowania ;-)

Składniki

500 g mięsa mielonego (u mnie wieprzowe)
300 g fasolki szparagowej
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
250 g przecieru pomidorowego
sól, pieprz, bazylia, oregano
olej do smażenia

Wykonanie

Fasolkę szparagową myjemy, odcinamy końcówki, przekrajamy na pół i gotujemy al dente ok. 10 minut. Odcedzamy i odstawiamy na bok. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę a po chwili dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Dorzucamy mięso mielone i smażymy aż mięso straci różowy kolor. Zalewamy całość przecierem pomidorowym i dusimy do momentu aż uzyskamy gęsty sos mięsno-pomidorowy. Doprawiamy do smaku i na sam koniec dodajemy fasolkę. Całość mieszamy i podajemy na gorąco. Tak przygotowaną fasolkę możemy podać z pieczywem (tak preferuje mój mąż) ja natomiast jem ją bez dodatków, wszystko zależy od Waszych upodobań.

Artykuł Fasolka szparagowa z mięsem mielonym pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Placki z dyni

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Mon, 18 Sep 2017 05:00:53 +0000

Sezon dyniowy w pełni więc nie może zabraknąć przepisu na pyszne placki z dyni. Odkąd je spróbowałam stały się dla mnie nr 1 wśród placków. Możemy podać je same lub z cukrem pudrem, ale dla mnie najlepiej smakują podane z domową konfiturą czereśniową przygotowaną przez moją siostrę ;-) @mała: właśnie kończą się zapasy… ;-D

Składniki

200 g purée z dyni
2 jajka
50 g jogurtu naturalnego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki cukru
2 łyżki oleju
ok. szklanki mąki

Wykonanie

Zaczynamy od przygotowania purée, dynię (ja użyłam piżmową) myjemy, usuwamy pestki i razem ze skórką kroimy na mniejsze kawałki (tak jak na zdjęciu poniżej), układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na ok. 35 minut do miękkości. Upieczoną dynię wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do całkowitego ostudzenia. Następnie usuwamy skórkę a dynię wrzucamy do blendera i blendujemy na gładkie purée.

W związku z tym, że są to jedne z moich ulubionych placków, od razu piekę całą dynię i po zblendowaniu odmierzam 200 g porcje i zamrażam. Jak nachodzi mnie ochota na placuszki to wystarczy odmrozić tak przygotowane purée.

Do miski wrzucamy purée z dyni, jogurt, jajka, olej i cukier, całość miksujemy. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sól. Wszystko mieszamy do połączenia składników. Placuszki smażymy na rozgrzanej patelni bez dodatku tłuszczu na złoty kolor. Posypujemy cukrem pudrem lub podajemy z ulubioną konfiturą.

Artykuł Placki z dyni pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Kostka kokosowo-migdałowa

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Thu, 08 Jun 2017 04:55:49 +0000

Zdjęcie kostki kokosowo-migdałowej wrzuciłam wczoraj na Facebook-a i post spotkał się z bardzo miłym odzewem :) Obiecałam też, że dziś pojawi się przepis i właśnie go czytasz :)

Ciasto kokosowo-migdałowe robi się bardzo szybko, w ciągu godziny możesz mieć je na talerzyku przed sobą, a aromat jaki będzie unosił się w domu podczas pieczenia umili Ci czas oczekiwania :) Nie chcę za dużo się rozpisywać, po prostu bierz się do roboty :)

Składniki

100 g wiórków kokosowych
150 g mielonych migdałów
2 jajka
150 g cukru
100 g rozpuszczonego masła
150 g czekolady

Wykonanie

Do miski wrzucamy wiórki kokosowe, mielone migdały i cukier, dodajemy jajka i przestudzone rozpuszczone masło. Całość dokładnie miksujemy i na koniec dodajemy posiekaną czekoladę. Jeszcze raz całość mieszamy i przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki o wymiarach 20×20 cm. Wstawiamy do nagrzanego do 180 °C piekarnika i pieczemy 20-30 minut, aż ciasto się nam zarumieni.

Inspiracja: Take my Cake

Artykuł Kostka kokosowo-migdałowa pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Kotlety z kaszy jęczmiennej z warzywami

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Mon, 23 Jan 2017 04:30:09 +0000

Ostatnio w moim domu bardzo często gości kasza gryczana, jęczmienna lub owsiana. No i na pewno sami wiecie, że często trochę jej zostaje po obiedzie, a ja bardzo nie lubię marnować jedzenia, więc wymyśliłam, że to co zostało, wykorzystam do usmażenia kotlecików z kaszy. Ale żeby nie była to sama kasza to dorzuciłam twaróg i przesmażone warzywa. Możecie użyć swoich ulubionych warzyw, ja widziałam tu cebulę i marchew. Córka jako specjalistka od wszelkich kotlecików zajadała się nimi, więc mogę śmiało uznać ten eksperyment za udany :)

Składniki

100 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
kostka twarogu (około 200 g)
3 jajka
2 marchewki
cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki bułki tartej
sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie

Ugotowaną kaszę wsypujemy do miski i odstawiamy do przestudzenia. W tym czasie na niewielkiej ilości oleju szklimy pokrojoną w kostkę cebulę i starkowaną na dużych oczkach marchew. Całość smażymy do miękkości. Do ostudzonej kaszy dodajemy rozgnieciony widelcem twaróg, przeciśnięty przez praskę czosnek, warzywa z patelni i jajka. Całość mieszamy dodając bułkę tartą i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z tak przygotowanej masy formujemy niewielkie kotleciki (bardzo pomaga zmoczenie rąk wodą, wtedy masa się nie przykleja) i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Podajemy z ulubionym sosem i zestawem surówek.

Artykuł Kotlety z kaszy jęczmiennej z warzywami pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Polędwiczki z grzybami leśnymi w sosie śmietanowym

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Thu, 19 Jan 2017 03:30:03 +0000

Polędwiczki z grzybami leśnymi w sosie śmietanowym robiłam głównie z myślą o mężu. Osobiście nie przepadam za grzybami, dlatego też nigdy nie robiłam samodzielnie żadnego dania, którego grzyby były podstawowym składnikiem. Tak się złożyło, że ostatnio dostaliśmy od znajomych sporą porcję mrożonych grzybów leśnych, no i pomyślałam, że to doskonała okazja, żeby się przełamać i „wyczarować” coś smacznego. Inspiracja przyszła dość szybko, przypomniałam sobie, że mąż w jednej restauracji zawsze zamawia pikantne polędwiczki w sosie grzybowym… no i teraz było już z górki… Muszę przyznać, że pomimo tego, że nie jestem wielką fanką grzybów, danie bardzo mi smakowało, do tego stopnia, że robiłam je już dwa razy i wiem, że na tym się nie skończy ;-)

Składniki

polędwiczka wieprzowa
2 cebule
grzyby leśne (ilość według uznania)
śmietana 30%
natka pietruszki
białe wytrawne wino
makaron pappardelle albo tagliatelle
sól, pieprz, mąka do oprószenia
olej do smażenia
2 łyżki masła

Wykonanie

Polędwiczkę myjemy, osuszamy i kroimy na 1,5-2 cm plastry, które lekko rozbijamy pięścią, następnie doprawiamy je solą, pieprzem i obtaczamy w mące (nadmiar mąki strzepujemy). Tak przygotowane polędwiczki obsmażamy krótko na rozgrzanym oleju po czym kroimy w paseczki i odkładamy na bok. Na drugiej patelni roztapiamy masło i wrzucamy grzyby (ja użyłam grzybów mrożonych które wcześniej odmroziłam i pokroiłam na mniejsze kawałki), smażymy chwilę po czym wrzucamy pokrojoną w piórka cebulę. Smażymy do momentu aż cebula się zeszkli po czym podlewamy białym winem i czekamy aż alkohol nam odparuje, dodajemy polędwiczki i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pod koniec wlewamy śmietankę i smażymy całość aż sos nam zgęstnieje. Posypujemy natką pietruszki i podajemy z ugotowanym al dente makaronem i lampką wina.

Artykuł Polędwiczki z grzybami leśnymi w sosie śmietanowym pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.

Mini pączki z serkiem ricotta

Agnieszka Lewkowska-Kuźmicz — Sun, 02 Oct 2016 23:35:02 +0000

Wczoraj wrzuciłam małą zajawkę na Facebook-a ze zdjęciem mini pączków z serkiem ricotta ;-) a dziś zgodnie z obietnicą umieszczam przepis. Pierwszy raz zrobiłam je na życzenie mojej córki, która bardzo lubi pączki ale niespecjalnie przepada za nadzieniem, tak więc wszelkie dżemy, konfitury czy budynie odpadają. Nie chciałam jej robić dużych klasycznych drożdżowych „pampuchów” bo na pewno byłyby zbyt ciężkie, tak więc wymyśliłam, że będą to małe pączusie na bazie serka ricotta który sprawdził się u mnie już w wielu innych przepisach (placki z serkiem ricotta, placki z serkiem ricotta i bananami, czy też w wersji obiadowej na zapiekankę ze szpinakiem i ricottą). Mini pączki robi się bardzo szybko ponieważ, wystarczy zmiksować wszystkie składniki, dać masie odpocząć 30 minut w lodówce a później pozostaje już tylko smażenie na głębokim oleju i można się zajadać. :) i do tego ta starta skórka z cytryny… która dodaje im niezwykłej świeżości. Po prostu musicie spróbować :) A jeśli nie należycie do fanów serka ricotta to polecam Wam przepis na pączki twarogowe ;P

Składniki

250 g serka ricotta
2 jajka
150 g mąki pszennej
7 g proszku do pieczenia
szczypta soli
80 g drobnego cukru do wypieków
skórka otarta z jednej cytryny (ew. kilka kropel aromatu cytrynowego)
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Wykonanie

Do małej miski przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia oraz sól. W drugiej większej ubijamy jajka z cukrem a następnie dodajemy serek ricotta oraz startą skórkę z cytryny (można zastąpić też skórką pomarańczową, a w ostateczności jeśli nie macie cytrusów pod ręką to możecie użyć kilku kropel ulubionego aromatu, ale polecam wykorzystać skórkę ponieważ smak jest zupełnie inny). Następnie ciągle ubijając dodajemy partiami mąkę z dodatkami. Miskę przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie w garnuszku rozgrzewamy olej i za pomocą dwóch małych łyżeczek formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, pamiętając o tym, żeby olej nie miał zbyt wysokiej temperatury, ponieważ nasze pączki spalą się z wierzchu a w środku będą surowe. Gotowe pączki odkładamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu a następnie posypujemy je cukrem pudrem. Smacznego :)

Artykuł Mini pączki z serkiem ricotta pochodzi z serwisu Kuchnia bez VAT.