Kucina di Kiara

FAGIOLI NERI in UMIDO

2012-02-17T12:26:00.000+01:00

Ci si può innamorare una seconda volta della stessa persona? Non so come spiegarlo ma a me sta succedendo... sono innamorata persa di mio marito, è l'altra metà della mela, il principe azzurro che aspettavo da una vita... ma da quando è arrivata Iris (oggi compie una settimana...auguri fagottino mio!) vederlo così preso con la piccola mi fa una tenerezza immensa! Sento di ri-amarlo ancora più di prima! Lui che di solito è sempre così fiscale su tutto, lui che di solito non li lascia andare a tenerezze di fronte ad altra gente...è letteralmente andato, partito per la tangente! Quanto mi piace questa mia nuova famiglia...

Ah, una cosa: grazie Iris... se non fossi così dolce e brava non riuscirei a postare nemmeno una virgola, invece guarda quanto tempo mi lasci per pensare a me... la mamma ti ama da impazzire!

La ricetta che propongo oggi è un semplice contorno a base di fagioli neri (per me I Gusti Vegetali) che ad Ale, mio marito, piace davvero tanto. Non metto dosi perchè vado sempre ad occhio quando preparo questo piatto. Il giorno prima mettete i fagioli in ammollo (io li lascio 24 ore perchè i fagioli neri restano sempre più duri dei fagioli normali) e il giorno dopo si prepara poi l'intingolo: tritate uno scalogno e fatelo rosolare in un poco d'olio, aggiungete della passata di pomodoro (per me passata La Rustica Cirio); sciacquate con cura i fagioli, scolateli e versateli nell'intingolo. Fate cuocere per circa 45' o finchè i fagioli avranno raggiunto la giusta consistenza. Se il sugo tende ad asciugarsi troppo, agiungete del brodo vegetale. Aggiustate poi con sale, pepe nero macinato (per me Ariosto) e abbondante peperoncino (se piace).

BENVENUTA...

2012-02-15T10:55:00.002+01:00

…mia dolce creaturina!

Sei venuta al mondo in una notte di bufera, una settimana prima rispetto al termine prestabilito. Avevi fretta di uscire, di farti conoscere, con quel bel faccino tutto graffiato dalle tue unghiette. E finalmente, venerdì 10 febbraio (dì la verità Iris, il 17 faceva schifo anche a te), dopo 8 ore di travaglio allucinanti ed un cesareo praticato d’urgenza, è bastato vedere per pochi istanti i tuoi grandi occhioni per dimenticare tutto il dolore (si fa per dire…). Mamma e Papà hanno perso completamente la testa per Te, Iris. Per non parlare dei Nonni, degli Zii e dei tuoi Cuginetti. Hai folgorato tutti con quel faccino dolce dolce. Sei uno scricchiolino di appena 2,5 kg ma con una forza incredibile e due polmoni e una voce da far invidia alla Callas.

Da due giorni siamo a casa e le cose stanno prendendo via via la giusta piega. Si apre un nuovo capitolo della nostra vita insieme, la nostra nuova vita a tre!

Per festeggiare questo incredibile e meraviglioso evento, posto la ricetta di questi Cantucci al cioccolato e albicocche, presa in prestito da Paoletta e dal suo meraviglioso blog: Anice e Cannella. I Suoi cantucci sono ai datteri, cioccolato e cannella (da un libro di Ernest Knam). Io al posto dei datteri ho messo le albicocche secche e tolto la cannella

Ecco la ricetta presa pari pari da Lei, con le mie modifiche tra parentesi:

dosi per circa un vassoio medio:

2 uova grandi

230 gr zucchero semolato (io 200 gr di zucchero grezzo di canna "Waves of Sugar" Grand Cru Brasil Bio)
300 gr farina 00 (per me farina 00 di grano tenero “Dolci e Sfoglie” Molino Rosignoli)

100 gr datteri snocciolati (per me albicocche secche Di Sano)
70 gr cioccolato fondente
1 cucchiaino abbondante di cannella (io non l’ho messa)
30 ml latte
1 cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
8 gr. lievito
poco zucchero a velo (per me San Martino)

1 pizzico di sale

Scaldare il forno a 170°

Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi, ridurre a pezzetti anche le albicocche secche.

Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero finchè son gonfie e montante e l'impasto, sollevandolo e ricadendo, scrive....

A questo punto, con un cucchiaio di legno, incorporare la farina setacciata insieme al lievito e alla cannella.

Diluire l'ammoniaca per dolci con il latte e unire anche questo al composto.

Unire i pezzetti di cioccolato e di albicocche secche, mescolare bene bene bene perchè il tutto sia ben amalgamato.

Su una teglia mettere un foglio di carta da forno (per me carta da forno riutilizzabile Tescoma, della linea Delicia).

Siccome l'impasto è molto morbido, su un foglio di alluminio spargere un po' di zucchero a velo, con le mani prelevare un po' di impasto e rotolarlo nello zucchero a velo dandogli la forma di un salamotto. Così è più agevole metterlo nella teglia schiacciandolo un po' in modo da dargli la forma dei cantucci.

Procedere fino ad esaurimento dell'impasto.

A me ne son venuti 4.

Tenerli un po' discosti perchè si allargano molto, effetto dell'ammoniaca.

Cuocere in forno caldo per circa 10 minuti, (nel mio forno ci sono voluti circa 20 minuti) dopodichè, togliere dal forno e lasciar riposare per 20 minuti. Abbassare il forno a 150°.

Trascorso il tempo, tagliarli in obliquo con un buon coltello, rimetterli nella teglia, infornarli nuovamente per altri 5 minuti. (io li ho tenuti 10 minuti)

Sfornare e lasciar raffreddare.

CRUMBLE

2012-02-08T18:11:00.000+01:00

Pirofila a pois Green Gate

Oggi una dolce coccola... mancano solo 9 giorni all'arrivo di Iris, e le cose che mi sono ripromessa di cucinare prima del suo ingresso in famiglia sono migliaia... non ce la farò mai a farle tutte, ma mi sono portata avanti parecchio, così, anche se dopo il tempo da dedicarvi sarà più scarsino, qualche ricetta da postare ce l'avrò, eccome! Questo golosissimo crumble l'avevo addocchiato, tempo fa, sul meraviglioso blog di Cinzia: Essenza in cucina! E' stato amore a prima vista e...al primo assaggio! Provatelo, è favoloso e velocissimo da fare!

Pirofila e coltello a pois Green Gate

Vi riporto di seguito la Sua ricetta con le mie modifiche tra parentesi:

400 gr. farina (per me 160 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)

210 gr. zucchero (per me 100 gr di zucchero semolato + 100 gr di zucchero grezzo di canna "Waves of Sugar" Grand Cru Brasil Bio
210 gr. burro (per me 160 gr ca)
1 bustina vanillina
400 gr. marmellata di vostro gradimento (per me due vasetti di confettura extra di albicocche del Vesuvio "Casa Barone"

E qui di seguito il procedimento come ha scritto lei (per i dettagli vi rimando al Suo blog):

Nel mixer inserire tutti gli ingredienti per il crumble ed azionare, anche a colpi, fino a raggiungere la consistenza di briciole. Potete poi anche aiutarvi con le mani, se il composto dovesse risultare a tratti farinoso. Ripartire cira 2/3 del composto sul fondo della tortiera, foderata di cartaforno e schiacciare, usando le mani o aiutandovi con il fondo di un bicchiere, o un batticarne...
Distribuire la marmellata in modo omogeneo e procedere quindi con le briciole a rifinire la superficie, in maniera omogenea.
Cuocere per circa 25 min. in forno a 200 gr. statico. Porzionare a rettangoli, e gustare a merenda con un buon té.

Pirofila e coltello a pois Green Gate

BLOOMER AI SEMI DI PAPAVERO

2012-02-06T14:08:00.000+01:00

Coltello a pois Green Gate - Confettura Extra di Fichi Le Tamerici

Ancora una volta pane… questa volta però mi sono impegnata davvero tanto, iniziando a preparare l’impasto la mattina presto, in quanto necessita di circa 8 ore per crescere. La fonte è sempre la stessa degli Scottish morning rolls, il libro “Il pane fatto in casa” di Christine Ingram. Si tratta di un buonissimo pane bianco che non è nient’altro che la versione inglese dei filoni di pane che si trovano in giro per l’Europa, e si ottiene da un lento processo di lievitazione dovuto al fatto che la dose di lievito usata è minore rispetto al solito. Il pane si mantiene così più a lungo. Se ne può ottenere una versione più casereccia usando la farina integrale, sostituendola a quella bianca fino a un massimo di metà dose. Sul libro c’è scritto che la croccantezza tipica di questo pane è difficile da ottenere nel forno di casa, ma spruzzando dell’acqua nel forno, prima di cuocere il pane, si possono ottenere degli ottimi risultati.

Coltello a pois Green Gate - Confettura Extra di Fichi Le Tamerici

Ingredienti per una pagnotta grande:
675 gr di farina bianca (io 500 gr di farina bianca + 180 gr di germe di frumento tenero Molini Rosignoli)
2 cucchiaini di sale
15 gr di lievito fresco
430 ml d’acqua

Per la guarnizione:
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di acqua
semi di papavero (per me Melandri Gaudenzio)

Setacciate le farine insieme al sale e ponetele nella planetaria (potete anche impastare a mano).

Mescolate il lievito con 150 ml di acqua in una terrina e aggiungete poi il resto dell’acqua. Versate il composto nella planetaria, insieme alla farina, ed iniziate ad impastare delicatamente; continuate per almeno 10 minuti, fino a che l’impasto sarà omogeneo ed elastico. Mettetelo in una terrina unta, copritelo con della pellicola oleata e lasciatelo crescere a temperatura ambiente (circa 18°) per 5-6 ore o fino a che non raddoppia il suo volume.

Trascorso questo tempo, rovesciate nuovamente l’impasto nella planetaria (leggermente infarinata) e lavoratelo ad una velocità più sostenuta per 5 minuti. Rimettetelo nella terrina e copritelo di nuovo. Lascia telo crescere, a temperatura ambiente, per altre 2 ore abbondanti.

Ripetete l’operazione e lavorate l’impasto per altri 5 minuti; lasciatelo riposare altrettanti 5 minuti e poi stendetelo su di una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo di circa 2,5 cm di spessore. Arrotolate l’impasto partendo da uno dei lati lunghi e modellatelo a formare un filone spesso, con le estremità quadrate.

Mettetelo in una teglia da forno leggermente infarinata con la parte dove si uniscono i lembi di pasta in alto, copritelo e lasciatelo riposare per un quarto d’ora. Giratelo e mettetelo in un’altra teglia coperta da carta forno unta d’olio. Gonfiatelo rimboccando l’impasto sotto ai lati e alle estremità. Con un coltello affilato fate sopra al filone 6 tagli diagonali.

Copritelo e lasciatelo riposare al caldo per 10’. Nel frattempo fate scaldare il forno a 230°C. mescolate il sale con l’acqua e spennellate questo composto sopra il pane. Cospargete di semi di papavero.

Spruzzate dell’acqua nel forno e infilateci velocemente il pane. Fate cuocere per 20’ e poi abbassate la temperatura a 200°C; cuocete per altri 25’ o fino a che il pane non risulterà dorato.

Il risultato è stato davvero soddisfacente! Si è mantenuto buono anche il giorno dopo! Provatelo a colazione, accompagnato dall'ottima Confettura extra di fichi Le Tamerici!

con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria:

RAVIOLI DI BRISEE AL TE' MATCHA RIPIENI DI BROCCOLI

2012-02-01T10:47:00.000+01:00

Vassoio CHS Online Shop

Sono tante le frasi che fanno a pugni nella mia testa in questo momento; tutte vorrebbero aprire il post ed io mi ritrovo combattuta...è un post importante, devo valutare bene...ma poi alla fine faccio ciò che mi dice il cuore, come sempre. Vorrei promettervi che sia l'ultimo post nel quale parlo della mia gravidanza - effettivamente non faccio altro che parlare di quello, manco fossi l'unica donna sulla faccia della Terra ad aspettare un bimbo, e magari alcune l'hanno pensato - non vi biasimo, forse lo penserei anch'io, ma è un evento così eccezionale che non si può non esternare! Comunque manca poco, sforno il mio biscottino e si torna alla vita di sempre...ehm, o quasi... Beh, comunque mi impegnerò a non assillarvi ulteriormente e a trovare argomenti nuovi. Ecco, questa era la prima cosa che mi premeva dirvi.

Secondo...con questa ricetta partecipo al contest della foodblogger alla quale sono più affezionata, Barbara. In questa competizione, come spiega la mia Amica: "il cibo che portiamo in tavola deve saper conquistare la vista prima di tutto, proprio come accade quando vediamo una bella borsa". Ecco, io so già che non vincerò in partenza, perchè non posseggo nè il dono nè i mezzi per rendere le mie ricette accattivanti per mezzo di una bella foto, però ci provo lo stesso.

Vassoio CHS Online Shop

Ho cercato di presentare in maniera "chiccosa" questi ravioloni, sulla cui superficie spiccano le lettere della mia futura amata, Iris. Sono solo 4 lettere, legate insieme da un ciondolo, l'accessorio moda al quale sono più legata in questo periodo...e non solo, sarò legata a lui per la vita!

E' un regalo da parte di due amiche speciali, Paola e Fede, alle quali voglio un bene dell'anima! Vi ho fatto incidere sul retro il nome della piccola ed ora è per eccellenza il REGALO PERFETTO! Lo indosserò sempre, per tutto il resto della mia vita, finchè morte non ci separi, come la fede nuziale; si perchè su questo ciondolo ho fatto un giuramento piccola mia:

"...Ti proteggerò

Dalle ingiustizie e dagli inganni del tuo tempo,
dai fallimenti che per tua natura normalmente attirerai.
Ti solleverò dai dolori e dai tuoi sbalzi d'umore,
dalle ossessioni delle tue manie.
Supererò le correnti gravitazionali,
lo spazio e la luce
per non farti invecchiare.
E guarirai da tutte le malattie,
perché sei un essere speciale,
ed io, avrò cura di te..."

...e dopo queste parole tratte dalla canzone "La cura" di Franco Battiato (ogni volta che la sento mi fa piagere...mi ha sempre fatto piangere...) ecco a voi la ricetta.

Ah, un'ultima cosa... perchè il tè matcha? Perchè secondo la cultura giapponese chi utilizza questo tè guarda la vita con gioia pura e poi è verde, colore della speranza! Più chic di così...ehehehehehe

Vassoio CHS Online Shop

Ho trovato ispirazione dal numero di febbraio di SaleEPepe; ecco la ricetta con le mie modifiche in verde:

Per la pasta brisèe:
300 gr di farina
150 gr di burro
sale q.b.

1 cucchiaino di tè matcha (per me Coccole)

2-3 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:
300 gr ca. di broccoli
un uovo intero
una manciata di grana grattugiato
qualche filetto di acciuga (per me alici in salsa piccante Rizzol)
sale
pepe nero macinato Ariosto
un uovo sbattuto per sigillare e dorare la pasta

Sulla spianatoia versate la farina a fontana, aggiungete il cucchiaino di tè matcha, praticate al centro un buco nel quale andrete a mettere il burro a pezzetti; lavorate con la punta delle dita fino ad ottenere una consistenza sbriciolata; aggiungete l'acqua e amalgamate velocemente il tutto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo cuocete a vapore le cimette del broccolo e frullatele; fate asciugare il frullato in un pentolino a fiamma bassa, salate e pepate e lasciatelo raffreddare, quindi unitevi l'uovo e il grana.
Tirate fuori la pasta dal frigorifero, stendetela sottilmente e tagliatela a dischi di 5-6 cm aiutandovi con un bicchiere. Distribuite il composto al centro di metà dei dischi; sovrapponete un pezzo di acciuga, spennellate i bordi dei dischi farciti con l'uovo sbattuto, copriteli con i rimanenti dischi di pasta e premete tutt'intorno con i rebbi di una forchetta per sigillarli. Spennellate anche la superficie con l'uovo e praticate al centro un forellino per consentire la fuoriuscita del vapore. Sistemate i ravioloni di brisèe su una placca ricoperta da carta da forno (per me carta da forno riutilizzabile Tescoma, della linea Delicia) e cuoceteli a 180°C per ca. 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara - Cucina di Barbara:

Zalando

PENNE CON PESCE SPADA E CECI

2012-01-30T15:11:00.000+01:00

Tovaglia Green Gate

Buongiorno mondo! Come andiamo? Un'altra settimana ha avuto inizio ma qui a Lodi splende così un bel sole che non posso farmi prendere dalla tristezza del lunedì. Passo subito alla ricetta del giorno (trovata su un vecchissimo numero de La Cucina Italiana) perchè mi aspetta una montagna, anzi che dico una montagna, una catena montuosa di roba da stirare...mi faccio gli auguri da sola...eheheheheheh.

Ingredienti per 2 persone:

g 200 ca. di pesce spada

g 140 ceci lessi

g 140 pasta corta tipo penne rigate Pasta di Franciacorta

aglio

rosmarino

brodo vegetale

olio extravergine d'oliva

sale Kala Namak Indiano Viola Tec-Al

Preparazione:
Lessate le penne al dente. Tenete da parte un cucchiaio di ceci interi e frullate i rimanenti con l'aggiunta di un mestolo di brodo vegetale, ottenendo una salsina semidensa. Portatela su fuoco moderato e, intanto, riducete a cubetti il trancio di pesce spada e cuoceteli brevemente, a fuoco vivo, con un filo d'olio, sale e un trito di aglio e rosmarino. Trasferite le penne nella salsina in ebollizione, saltatele rapidamente, unite la dadolata di pesce, i ceci interi e qualche fogliolina di rosmarino. Correggete di sale, irrorate con un filino d'olio e servite.

SCOTTISH MORNING ROLLS

2012-01-27T15:13:00.000+01:00

Tagliere in legno e ciotolina bianca in ceramica Easy Life Design - Coltello a pois Green Gate

Da quando Babbo Natale mi ha portato a casa la planetaria, dopo un primo, titubante inizio, non mi sono più fermata. E' fantastica, e di questo devo ringraziare Erica che mi ha convinta col suo dettagliatissimo post all'acquisto del prodotto. Non rientrerà nelle marche Vip, ma il suo sporco lavoro (al posto mio) lo fa, eccome! Questa è una delle prime ricette realizzate (complice anche l'acquisto di un meraviglioso libro sul pane fatto in casa di Christine Ingram). Si tratta di deliziosi panini di origine scozzese, ottimi serviti caldi a colazione. Sono conosciuti anche come "baps" o "rolls". Io li ho accompagnati con la deliziosa marmellata di arance Le Tamerici (realizzata solo con materie prime fresche che consentono di mantenere colori e profumi senza ricorrere a conservanti, additivi, addensanti, antiossidanti). Una colazione principesca! Questi panini vanno mangiati subito e sono notevolmente salati, come quasi tutti i tipi di pane scozzese. Sono buoni in qualsiasi occasione ma, a colazione, sono davvero il massimo!

Dosi per 10 panini:

450 gr di farina bianca (più altra per spolverare)

2 cucchiaini di sale

20 gr di lievito fresco (io ne ho usato la metà)

150 ml di latte tiepido

150 ml di acqua tiepida

2 cucchiai di latte per la glassa

Setacciate la farina insieme al sale nella planetaria (potete comunque farlo anche a mano). Mescolate il lievito nel latte e poi aggiungete l'acqua. Versate al centro della farina e amalgamate fino ad ottenere un impasto morbido. Lavorate delicatamente l'impasto (io alla velocità minima col gancio) per una decina di minuti poi versatelo in una terrina, copritelo con della pellicola oleata e lasciatelo crescere al caldo (io nel forno a 38°C) per un'ora, o fino a che non raddoppia il suo volume. Rovesciate l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in 10 pezzi uguali, lavorateli delicatamente e modellateli con l'aiuto di un mattarello in ovali schiacciati. Posizionateli su due teglie ricoperte da carta da forno (per me carta da forno riutilizzabile Tescoma, della linea Delicia), ben distanziati tra loro e copriteli con un canovaccio, lasciandoli crescere, sempre al caldo, per 30' circa. Fate poi riscaldare il forno a 200°C. Schiacciate al centro, con tre dita, ogni panino, per togliere le eventuali bolle d'aria e per evitare che si formino. Spennellateli con il latte e spolverateli con della farina. Cuocete in forno per 15-20' e fino a che non scuriscono leggermente. Serviteli caldi.

TORTA GENOVESE CON PANNA, MANDORLE E AMARENE

2012-01-25T19:43:00.000+01:00

Giusto per non farci mancar niente (vuoi mettere: la nebbia, l'umidità, le zanzare...), anche noi lodigiani questa mattina ci siamo svegliati (almeno io) a ritmo di terremoto. Il tragico (che per fortuna non c'è stato) si unisce al comico. Erano passate da poco le nove quando vengo svegliata da una forte scossa. Sento il letto traballare. No, non sto sognando, sono sveglia. Saranno i muratori qui accanto col martello pneumatico - ma di rumori non se ne sentono - Sarà la caldaia che sta per scoppiare - No, impossibile - Sarà mica il terremoto???? Oddio, che faccio? Iris, devo pensare a Iris! Sotto il letto impossibile proteggersi - non ci passo manco a calci con la pancia che ho - Idea, capovolgo il lettino già montato della piccola e mi riparo lì sotto - ma và, è così leggero che un calcinaccio lo distruggerebbe in un secondo - e mentre penso a tutto questo il sisma cessa...saranno passati una manciata di secondi, ma per me è stato un lasso di tempo interminabile. Era la prima volta che passavo un'esperienza del genere e, ripeto, non c'è stato assolutamente nulla di grave...per fortuna. Ma il mio pensiero è andato a tutte quelle persone che, vittima di terremoti, hanno perso la vita, persone care, la casa, tutto ciò che possedevano. Sono tragedie contro cui non si può combattere. Bisogna solo avere fortuna. E noi, oggi, l'abbiamo avuta.

Per riprenderci da quest'esperienza che non so nemmeno io come definire, vi propongo questo dolce straricco di calorie, ma anche di bontà. La ricetta l'ho trovata su di un vecchio numero de La Cucina Italiana, cambiandola un po'. Premetto subito una cosa: io ho raddoppiato tutte le dosi. Lo stampo che ho usato è uno stampo in silicone Silikomart dal diametro di 20 cm, lo Springlife; le dosi indicate nella ricetta non mi sarebbero bastate a riempirlo.

Ingredienti:
panna montata g 400 (per me 200 g)

zucchero semolato g 80 (per me 160 g)

farina g 80 (per me 160 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)

mandorle macinate finissime g 30 (per me 60 g di farina di mandorle Di Sano)

burro g 30 (per me 60 g)

2 uova e 3 tuorli (per me 4 uova e 6 tuorli)

miele

cannella in polvere (per me Tec-Al)

zucchero a velo (per me San Martino)

amarene sciroppate (per me Amarene Fabbri)

sale

Preparazione:
Montate a spuma le uova e i tuorli con mezzo cucchiaio di miele, lo zucchero semolato e un pizzichino di sale; non appena il composto "scrive", incorporatevi, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, la farina, le mandorle macinate e il burro fuso e freddo. Versate l'impasto in uno stampo in silicone (per me Springlife di Silikomart) e infornatelo a 180° per 50' circa. Appena il dolce sarà cotto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare: si può fare anche il giorno prima. Per servirlo, tagliatelo orizzontalmente in 2 dischi e distribuitevi la panna montata, abbondante cannella in polvere e qualche amarena Fabbri, quindi sovrapponeteli ricomponendo il dolce. Spolverizzate la torta di zucchero a velo, guarnitela con le amarene e, a piacere, anche con un poco del loro sciroppo, facendolo colare a filo.

LASAGNE

2012-01-24T13:30:00.000+01:00

Le lasagne al forno sono il tipico piatto della domenica invernale, almeno a casa della Gianna. Ed io ho preso da lei questa mania... sarebbe un piatto tipico romagnolo, ma anche qui da noi è di casa... io, i miei fratelli, le mie nipoti ne andiamo letteralmente pazzi! E anche i miei amici, quando sono ospiti a cena, non disdegnano... anzi! Io le preparo come mi ha insegnato la mia mamma, ossia componendo in una teglia strati e strati di lasagne fatte in casa (utilizzando 400 gr di farina 00 di grano tenero per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli e 2 uova; per la procedura vi rimando qui; una pasta così fine e perfetta riesce anche grazie all'utilizzo di uno strumento fondamentale come la macchina per la pasta Marcato) alternandole a strati generosi di ragù, besciamella, fettine di emmental Inalpi e parmigiano grattugiato. Concludo l'ultimo strato aggiungendo al parmigiano una spolverata di pangrattato e quanche fiocchetto di burro. Si mettono a cuocere in forno per circa 30-40' a 180°, passandole sotto al grill nei minuti finali.

STRASCINATI con PORRI, SPECK e LENTICCHIE

2012-01-22T14:57:00.000+01:00

Tovaglietta Green Gate

Per la serie “Non si butta mai via niente”: dopo aver cucinato circa mezzo chilo di lenticchie (vedi post sottostante) ed essendo in casa solamente in due, le mie voglie di questi squisiti legumi hanno cominciato a tentennare. Bisognava correre ai ripari escogitando una nuova ricetta che le vedesse si come protagoniste, ma abbinate a qualcosa di diverso dal solito cotechino. Ho provato a farci un risotto – buono – ma la ricetta che più ci è piaciuta è questa pasta. Un piatto eccellente ma anche sorprendente per la rapidità con cui si prepara. Un modo come un altro per far bella figura senza star tanto tempo ai fornelli.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di Strascinati (per me pasta fresca di semola Terra e Sole Pastificio Carbone)

250 gr di lenticchie (per me Melandri Gaudenzio, preparate qui, ma nulla vi vieta di usare quelle pronte in scatola se non le avete preparate prima)

120 gr di porri

80 gr di speck

burro

Mettete a bollire l’acqua, salatela al bollore e cuocetevi al dente gli strascinati. Intanto tagliate i porri a striscioline insieme allo speck. Soffriggete quest’ultimo in una noce di burro poi unite i porri e fateli appassire. Aggiungete al tutto le lenticchie. Nulla vi vieta di salare e pepare; il mio composto andava bene così vista la presenza dello speck e delle lenticchie già saporiti. Fate poi saltare la pasta, cotta e scolata, in questo sugo e servite.

LENTICCHIE della FORTUNA

2012-01-20T11:53:00.001+01:00

Insalatiera Easy Life Design

...si perchè di fortuna qui ce nè bisogno proprio tanta...

Se vi dico VENERDI' 17 a cosa pensate? Ditelo subito, senza pensarci...so che il pensiero sarà comune a molte; ci si tocca come atto scaramantico perchè i pregiudizi verso questa data sono tanti. venerdì 17 è una ricorrenza considerata particolarmente sfortunata, in quanto unione di due elementi ognuno dei quali estremamente negativo. Ho letto su Wikipedia che già nell'antica Grecia il numero 17 era stato cancellato dai seguaci di Pitagora in quanto era tra il 16 e il 18, perfetti nella loro rappresentazione di quadrilateri 4×4 e 3×6. E come se non bastasse pure la Bibbia ci si mette perchè nell'Antico Testamento è scritto che il diluvio universale cominciò il 17 del secondo mese. Sempre secondo la Bibbia, di venerdì sarebbe morto Gesù. Uffi ma anch'io sono nata il giorno 17! Certo non di venerdì... Viceversa, secondo la Cabala ebraica, il 17 è un numero propizio, in quanto ché è il risultato della somma del valore numerico delle lettere ebraiche têt (9) + waw (6) + bêth (2), che lette nell'ordine danno la parola tôv "buono, bene". Quest'ultima è l'unica cosa positiva che ho trovato... insieme ad un'altra... ieri all'ecografia, hanno constatato che Iris è sempre podalica e difficilmente si metterà in posizione; mi hanno quindi programmato il cesareo, indovinate quando? Proprio venerdì 17 febbraio...

Posto la ricetta delle lenticchie della fortuna, qui ci sta, anche se capodanno è passato da un pezzo e a me, la scorsa settimana, è venuta una voglia matta di lenticchie (mai avuto voglie in tutta la gravidanza, premetto)... ma sarà stato un presagio...

Io le lenticchie le preparo così, come mi ha insegnato la Gianna: mettete a bagno le lenticchie (per me Melandri Gaudenzio) la sera prima, poi lavatele accuratamente in acqua fredda prima di cuocerle. Prendete una bella carota, una costa di sedano, una cipolla e ne fatene un trito; aggiungete un cucchiaino raso di aglio in granuli Tec-Al (o uno spicchio d'aglio fresco se preferite, che andrete a tritare insieme alle verdure). In una casseruola (io ho usato io ho usato lo splendido wok della Kit-Zen) fate sciogliere una noce di burro insieme a due cucchiaini d'olio e aggiungete il trito di verdure; fate rosolare bene e aggiungete ca. 250 gr di passata di pomodoro Mutti. Mescolate bene ed in questo intingolo aggiungete le lenticchie. Bagnate con un po' di brodo vegetale ogni qual volta il composto tenda ad asciugarsi troppo. Fate cuocere per circa 45 minuti o comunque fino a quando le lenticchie risulteranno morbide. Salate, pepate e magnatene tante che portano fortuna e fanno solo bene!

PASTICCIO DI PACCHERI

2012-01-18T11:00:00.000+01:00

Ah, la vita... come sa esser complicata a volte...
Mi dico che, come essere umano, ho tutti gli ingredienti di base: sono simpaticissima - quando mi ci metto - faccio scompisciare la gente dalle risate - quando ne ho voglia - sono pure parecchio gentile e quando decido che una persona mi piace (il che capita praticamente sempre), so farla sentire come se fosse l'unica al mondo. E' solo che ultimamente non me ne prendo più il disturbo e la gente non capisce, perchè ormai si aspetta un certo comportamento da me. Quello che sto vivendo è un momento strano, dove ogni cosa si mescola nella mia testolina: mi sento pervasa da un sentimento di solitudine che a volte è contrastato dalla gioia di vivere, anzi, dall'essenza della gioia di vivere...insomma tutto per ora è complicato, però tornerò quella di prima...promesso!

E ora torniamo coi piedi per terra, passando alla ricetta. Questo è il piatto che ho portato a casa di Tamara e Francesco la sera di capodanno. Ognuno ha preparato qualcosa ed il risultato è stato quello di una cena a 5 stelle! Noi ragazze (Tamara, Paola, Daniela ed io) siamo state proprio brave! :-)
Questa ricetta l'ho trovata su uno dei librini scaricabili, in occasione della feste, dal sito de La Cucina Italiana. La riporto pari pari mettendo tra parentesi le mie modifiche:

g 750 polpa di manzo macinata scelta
g 700 di passata di pomodoro (per me La PolpaPiù Cubettata Cirio)
carota g 150
zucchina g 150
cipolla g 100
peperone g 50 (io non l'ho messo)
40 paccheri (essendo per 8 persone, tra cui 4 uomini, io ne ho fatti 60)
un gambo di sedano
prezzemolo
2 scalogni
zafferano (io non l'ho messo...mi son scordata!)
alloro
grana grattugiato
burro
vino rosso
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero macinato Tec-Al
(besciamella)

In un soffritto di olio, sedano, cipolla e carota a tocchi, rosolate la carne con una foglia di alloro. Aggiungete la passata di pomodoro, g 100 di vino, g 300 di brodo, sale, pepe, mettete il coperchio e fate stufare per circa 2 ore. Saltate intanto in padella, in un filo d’olio, zucchina, peperone (che io non ho messo) e 2 scalogni tagliati a dadini, poi salate e pepate. Trascorso il tempo di cottura, eliminate l’alloro e passate la carne con le verdure al mixer. Unite al composto la zucchina, il peperone, 3 cucchiai di grana, sale, pepe e prezzemolo tritato poi, con una tasca da pasticciere (per me Tescoma linea Delicia), riempite i paccheri già lessati al dente in abbondante acqua salata e zafferano. Disponeteli in piedi in uno stampo a cerniera (io li ho sistemati una una pirofila ben imburrata, facendo un letto di besciamella). Se il pasticcio deve aspettare (io l'ho preparato il giorno prima), coprite lo stampo con un doppio foglio di alluminio e tenete in frigo fino al momento di rifinire (massimo un giorno). Poco prima di andare in tavola, spolverizzate il pasticcio con besciamella e altro formaggio grattugiato e infornate a 180° per 20’.

RAVIOLI al BRASATO con RAGU’ di CARNE

2012-01-16T14:55:00.000+01:00

Riporto testualmente le parole che ho letto in un libro che mi ha fatto letteralmente scompisciare dalle risate “Di materno avevo solo il latte”, di Deborah Papisca:

“Sembro il gemello omozigote dell’ippopotamo in gonnella

che sculetta leggiadro in Fantasia”.

Perché è proprio così che mi sono sentita ieri quando, guardandomi allo specchio, ho visto la mia immagine riflessa. Avevo voglia di indossare quella magnifica minigonna di jeans che, fino all’anno scorso, mi stava un po’ larghina, scendendo morbida sui fianchi. Standomi appunto larga, ed essendo da portare a vita bassa, ho pensato che potesse starmi bene… la frase del libro esprime in pieno quelli che sono stati i miei pensieri. Ok, devo congedare il mio vecchio guardaroba, devo farmene una ragione! All’ottavo mese di gravidanza non posso di certo pretendere di sfoggiare un fisico al pari di Kate Mosse, non trovate?

Dopo questo piccolissimo ma divertente (ehm, si, c’era proprio da ridere….ahimè) siparietto, vi lascio la ricetta di oggi. Vi ricordate quel delizioso brasatino al vino rosso postato qualche tempo fa? Se non ve lo ricordate, potete trovarlo qui. Se vi avanza (io ed Ale, essendo in due, abbiamo fatto fatica a mangiarlo tutto), potete preparare questi magnifici ravioli al brasato. La ricetta arriva sempre dalla Gianna. Macinate la carne avanzata, mettetela in una ciotola ed aggiungetevi della mortadella tritata, grana grattugiato in abbondanza, un uovo (o due a seconda della quantità della carne), sale e pepe (quando si tratta di ricette della Gianna, le quantità sono sempre indicative, fidatevi del vostro sesto senso). Per la pasta fresca la ricetta la trovate qui, aiutata dalla meravigliosa farina 00 di grano tenero per pasta fresca e gnocchi Molino Rosignoli e dall’ormai insostituibile macchina per fare la pasta Marcato.

Per il condimento, ho scelto un semplicissimo ragù di carne, sempre alla maniera della Gianna.

Il ragù di carne credo sia uno dei condimenti che più amo, fin da piccola. La Gianna lo preparava sempre per i pranzi della domenica, quando tutta la famiglia si riuniva, per accompagnare gustosissimi gnocchi fatti rigorosamente in casa o le lasagne, che noi abbiamo sempre chiamato volgarmente pasta al forno…anche se la pasta al forno è altra roba! :-)

Ora mi piace prepararlo a casa mia, soprattutto se a cena ci sono gli amici; con questo sai di non sbagliare, piace proprio a tutti. Unico, piccolo, inconveniente…nelle due ore che ci impiega a cuocere, ci si deve armare di una cuffia per capelli (io uso quella per la doccia); è incredibile come l’odore del ragù ti si appiccichi addosso… però, per una squisitezza simile, questo ed altro…

Ingredienti:

250 gr di carne macinata bovina di prima scelta

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 vasetto da 250 ml di passata di pomodoro (per me passata di pomodoro La Rustica Cirio)

1 bicchiere di vino bianco secco

brodo vegetale

sale

pepe nero macinato Ariosto

burro

olio extra vergine di oliva

Ognuno ha la sua ricetta, che varia di regione in regione, e in qualsiasi caso il ragù esce sempre buono. Mia mamma mi ha sempre detto che il segreto sta nella cottura: più lo fai cuocere più è buono...io le credo!

Per questa sua versione, tritate finemente la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio precedentemente lavati e puliti. Fateli rosolare in una capiente pentola con un pezzettino di burro e un poco di olio evo, a fiamma vivace. A questo punto aggiungete la carne, sbriciolandola con le mani; fatela colorire per bene e sfumate col vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate, coprite e fate cuocere abbassando la fiamma. Dovrà cuocere per almeno un'ora e mezzo o due ore, mescolando spesso. Quando il ragù tende a restringersi troppo, aggiungete del brodo vegetale, così conferite maggiore sapore al condimento.

CROSTATA DI AMARENE

2012-01-13T20:36:00.000+01:00

Tortiera liscia Guardini Keramia

Ciao a tutte! Come va l'anno nuovo? Vi ha dato gioie? Dolori? Vi è indifferente? Uguale a quello appena passato? Il mio, come ormai ben sapete, è iniziato benissimo e continua nel migliore dei modi, ma non voglio tediarvi con le mie solite frasi... oggi voglio rallegrarvi regalandovi questo semplicissimo dolce. Una crostata senza pretese, semplice ma buona! Per la frolla, la ricetta la trovate qui. Come farcitura, dopo aver cotto la crostata in bianco come indicato nella medesima ricetta, ho usato una semplice (ma pur sempre buona) crema pasticcera, il cui procedimento lo trovate qui. Infine ho guarnito con Amarene Fabbri. Troppo semplice? Troppo buona! :-)

Tortiera liscia Guardini Keramia

SPEZZATINO di MANZO con FUNGHI e POLENTA

2012-01-11T08:00:00.003+01:00

Per le fredde sere d’inverno adoro piatti rustici come questo! Meglio se gustati in una calda baita di montagna ma, con la crisi che c’è, niente vacanze e lo spezzatino con la polenta ce lo facciamo in casa! :-)

Vi riporto di seguito la ricetta:

gr 800 polpa di manzo a bocconcini
gr 500 ca. di funghi prataioli
g 50 polpa di pomodoro Mutti
uno scalogno
una costa di sedano
una carota
un bicchiere di vino rosso robusto
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe nero macinato Tec-Al

Per accompagnare: polenta

Riducete a dadini lo scalogno, la costa di sedano e la carota; fate appassire il tutto in una casseruola, in un filo d'olio e, intanto, in una larga padella, rosolate a fuoco vivissimo, in un velo d'olio ben riscaldato, i bocconcini di manzo facendoli colorire bene, quindi trasferiteli nel soffritto di verdure; aggiungete i funghi tagliati a tocchetti e aggiustate di sale e pepe; fate insaporire per un paio di minuti, quindi bagnate con un bicchiere di vino rosso e, non appena quest'ultimo sarà parzialmente evaporato, unite la polpa di pomodoro e tanta acqua calda quanta sarà necessaria a coprire la carne. Incoperchiate e fate stufare a fuoco moderato per un'ora e 30' circa. Servite lo spezzatino accompagnato da una morbida polenta.

RUSSIAN TEA CAKE

2012-01-08T21:54:00.000+01:00

Russian Tea Cake o butterballs o dolcetti alle noci... ecco i nomi di questi golosissimi pasticcini trovati "sfogliando" il meraviglioso blog di Paoletta: Anice e Cannella. Me ne sono subito invaghita, come spesso accade ogni qual volta pubblica una ricetta. Li ho preparati lo scorso mese, in prospettiva delle feste natalizie, ma riesco a postarli solo ora...ehehehheh, proprio adesso che la magia è svanita...èh già...un nuovo anno ha inizio. Per me sarà sicuramente speciale ed indimenticabile...tra pochissimo nascerà la mia creaturina, però non voglio perdere di vista i seguenti propositi che mi sono prefissata di mantenere: essere premurosa come Barbamamma, materna come Nonna Papera, amica come Carrie Bradshaw e amante come Moana Pozzi (beh, forse Moana è un po' troppo eccessivo come paragone...eheheheh); ce la farò ad essere tutto questo??? A fine anno vi renderò partecipi delle conclusioni.

Tornando alla ricetta, riporto quanto troverete sul blog di Paoletta con le mie modifiche tra parentesi (modifica sostanziale è stata sostituire le mandorle alle noci, stravolgendone il sapore originario. Purtroppo non avendo noci in casa ho dovuto arrangiarmi con quello che ho trovato in dispensa, ma il risultato è stato comunque divino):

per 45 biscotti
Ingredienti:
225 g di burro
50 g di zucchero a velo (per me San Martino)
1 cucchiaio raso di estratto di vaniglia (per me essenza di vaniglia)
275 g di farina 00 (per me farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)
100 g di noci tritate finemente (per me mandorle tritate finemente Di Sano)
un pizzico di sale
zucchero a velo per la copertura (per me San Martino)

Riporto pari pari il procedimento descritto da Paoletta:
Lavorare in planetaria (o nel robot, ma anche a mano) il burro morbido con lo zucchero a velo, unire l’estratto di vaniglia ed un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.
Aggiungere tutta la farina setacciata e le noci tritate (nel mio caso le mandorle tritate) ed impastare velocemente il tutto fino a quando la farina sarà assorbita.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per due ore; formare 45 palline (circa 15-16 g ognuna) senza scaldare troppo l’impasto, lasciarle riposare in frigo per un’altra mezz’oretta, sistemarle leggermente distanziate su una teglia rivestita di carta forno ed infornare in forno preriscaldato a 170°C per circa 18-20 minuti, i dolcetti non devono assolutamente dorare.
Una volta sfornati risulteranno morbidissimi e delicati, lasciarli raffreddare 5 minuti, passarli subito in abbondante zucchero a velo e lasciarli raffreddare su una griglia; una volta freddi, ripassarli ancora nello zucchero. Conservare in scatole di latta.

ORECCHIETTE ai BROCCOLI

2012-01-05T10:04:00.001+01:00

Questa ricettina l’ho trovata su un vecchio numero de La Cucina Italiana, che risale esattamente al lontano gennaio 2004… mamma mia, come vola il tempo! Guardo l’orologio e mi accorgo che è già ora per preparare quei fantastici biscotti la cui pasta ha riposato in frigorifero per più di due ore…altro tempo volato senza che me ne rendessi conto…sto forse perdendo la cognizione del tempo?
Bando alle cancie, eccovi la ricetta con le mie modifiche tra parentesi:

Ingredienti per 6 persone:

orecchiette g 400 (io ho usato 500 gr di orecchiette Terra e Sole, un prodotto agroalimentare Carbone che vi raccomando in particolar modo per l’eccellente rugosità, elasticità, consistenza e tenuta alla cottura)

cimette di broccoli g 300 (io 500 gr)

12 pomodorini (io ho usato I Pomodorini Cirio)

2 cucchiai di noci tritate (io mandorle sbucciate e tritate Di Sano)

uno scalogno

alloro (io non l’ho messo)

olio extravergine d'oliva

sale
pepe nero macinato Ariosto

Preparazione:

Lessate i broccoli in acqua salata (io ho usato la splendida pentola antiaderente Ballarini Greenline), scolateli al dente e, nella stessa acqua, cuocete le orecchiette. In una capiente padella (io ho usato lo strepitoso wok della Kit-Zen! Cucinare con questo strumento è uno spettacolo perché non si attacca niente e permette di usare meno grassi con la sua forma) soffriggete a fiamma viva lo scalogno tritato con un velo di olio e le mandorle tritate, unitevi poi I Pomodorini Cirio. Dopo qualche minuto aggiungete i broccoletti, sminuzzati, e le orecchiette. Scolate molto al dente. Condite con un filo di olio crudo, sale, pepe, un mestolino di acqua di cottura della pasta e cuocete per altri 5'. Servite con parmigiano.

BROCCOLI in VELLUTATA con ALICI in SALSA PICCANTE

2012-01-03T15:14:00.000+01:00

Dopo i bagordi di Natale, Santo Stefano e Capodanno, scommetto che ognuno di noi ha passato i giorni a seguire all’insegna del benessere, soprattutto a tavola. Tisane, brodini, pastine per sentirsi un po’ meno in colpa e un po’ meno appesantiti. Dico bene o dico giusto? :-)

Ecco il perché di questa ricetta. Niente di eclatante, una ricettina semplice semplice, leggera leggera ma al tempo stesso gustosa gustosa, grazie all’aggiunta delle alici in salsa piccante Rizzoli.

Ingredienti per 2 persone:
brodo vegetale g 350 ca
broccoli puliti g 300
4 filetti di alici in salsa piccante Rizzoli
una patata
uno scalogno
una manciata di riso
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato Tec-Al

Preparazione
Tritate lo scalogno e stufatelo per qualche minuto in un poco d'olio; unite la patata a tocchetti e i broccoli a cimette e rosolateli; aggiungete una manciata di riso (questo è un segreto della mia mamma, serve a rendere la vellutata più... vellutata!) poi bagnate con il brodo bollente, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per una ventina di minuti. Frullate i broccoli con la patata, il riso e il liquido di cottura (vellutata), impiattate e ponete al centro del piatto un paio di filetti di alici in salsa piccante. Completate con un filo d'olio extra vergine di oliva.

TORTA SOFFICE DI LENTICCHIE

2011-12-31T08:00:00.001+01:00

Buongiorno a tutti e buon 31 dicembre... anche quest'anno ormai se ne sta andando, portando via con sè gioie e dolori. C'è chi, come me, ha passato un 2011 strepitoso, favoloso, all'insegna della Felicità con la "F" maiuscola; un anno che ha portato, oltre la fortuna, anche la gioia unica della maternità, la conoscenza di persone nuove - meravigliose -, tante soddisfazioni sia in ambito lavorativo che col blog di cucina. C'è chi, invece, il 2011 ha portato solo dispiaceri, dolore, sfortuna, malattie... il mio piccolo augurio, che viene dal profondo del mio cuore, è che il 2012 possa riscattare tutto questo portando amore, pace, serenità e, perchè no, anche un po' di soldi in più - vista la crisi che c'è -.

Il mio augurio lo accompagno a questa particolare torta di lenticchie, trovata sul numero di dicembre 2006 de La Cucina Italiana.

200 gr di Lenticchie rosse decorticate (per me Melandri Gaudenzio)

150 di burro

100 gr di zucchero (per me zucchero grezzo di canna “Waves Sugar” Grand Cru Swaziland)

80 gr di farina (per me farina 00 "Dolci e Sfoglie" Molini Rosignoli)

60 gr di maizena

50 gr di latte

3 albumi

2 tuorli

una bustina di lievito in polvere per dolci (per me San Martino)

rum o maraschino (facoltativo)

sale

burro e farina per lo stampo

In una casseruola, lessate per 30' le lenticchie rosse (non necessitano di ammollo preventivo), coperte a filo d'acqua, con una cucchiaiata di zucchero, quindi scolatele e frullatele. In una ciotola montate a spuma, con la frusta elettrica, il burro morbido con 100 gr di zucchero e un pizzico di sale quindi, sempre lavorando con la frusta, aggiungete i tuorli, uno alla volta, il frullato di lenticchie e la farina setacciata con la maizena e il lievito. Per ultimo incorporate all'impasto il latte, una cucchiaiata di Maraschino (facoltativa) e gli albumi che avrete montato a neve ben soda con un pizzico di sale. Per incorporare la neve usate un cucchiaio di legno lavorando il composto con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa (non circolari), per non smontarlo. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera (per me Guardini), versatevi l'impasto preparato e passatelo in forno già riscaldato a 165°C per 45' circa: prima di sfornare la torta provatene la cottura con uno stecchino che, infilato nella parte più alta, deve rimanere asciutto. Sfornate la torta e sformatela su di una gratella a raffreddare. Io l'ho guarnita con pagliuzze di zucchero dorato Sweet Shining Waves Sugar.

DOLCE TRENINO

2011-12-28T15:50:00.001+01:00

Ecco a voi il mio dolce di Natale, questo simpatico trenino realizzato con il favoloso kit di Tescoma. Mi sono divertita un sacco a comporlo e non oso immaginare quanto ancora mi divertirò quando, accanto a me, ci sarà ad aiutarmi la piccola Iris. Le decorazioni non sono perfette, ma premetto che era la prima volta che mi cimentavo ad ornare di glassa un dolce…quindi posso ritenermi soddisfatta. Per la frolla ho seguito le indicazioni di Greta, del blog Greta’s Corner, dimezzando le dosi e aggiungendo, al posto dell'estratto di vaniglia, un cucchiaino di zenzero in polvere (I Gusti Vegetali). Come scritto nel suo post, questo tipo di frolla in forno ha mentenuto perfettamente la forma (cosa che a me premeva più di tutte per la riuscita del trenino). Per la glassa, io ho setacciato 125 gr di zucchero a velo (San Martino) raccogliendolo in una ciotola e lavorandolo con una frusta unendo qualche goccia di succo di limone e poco meno di 1/2 albume leggermente sbattuto, aggiungendolo poco per volta per controllare la consistenza della glassa. Sono partita dalle decorazioni bianche e per quelle rosa ho aggiunto 2-3 gocce di colorante alimentare rosso. Per guarnire mi è stata di grande aiuto la sac à poche monouso Tescoma della linea Delicia.

RISOTTO con RADICCHIO, ROBIOLA e TACCHINO

2011-12-27T10:49:00.000+01:00

Buongiorno a tutti!!!! Trascorsi bene il Natale e Santo Stefano??? Spero proprio di si! Per quanto mi riguarda ho passato due splendidi giorni in famiglia... ci voleva proprio!

La ricetta che vi propongo oggi non c'entra nulla con quello preparato per i vari pranzi e cene di Natale...devo ancora scaricare le foto e preparare i post, ma sono in arrivo, non temete! :-)

Quando devo cucinare dei risotti, mi prende l’estro… non prendetelo per un eccesso di zelo, non è nella mia natura, ma sarà perché questo piatto piace tanto, sia a me che ad Ale, in tutte le salse che non so…il successo è sempre assicurato! Basta guardare nel frigorifero, prendere prodotti prossimi alla scadenza e ingegnarsi abbinandoli a ingredienti nuovi per un risotto (almeno per me). Così è stata la volta di un ceppo di radicchio, la cui fine era vicina, e di una confezione di robiola, usata per la mantecatura. Il tocco finale è stata una spolverizzata di coriandoli di tacchino “I Salumi del Frantoio” (salumi a base di olio extra vergine di oliva), abbrustoliti in padella. A noi è piaciuto davvero tanto, se decidete di provarlo, fatemi sapere!

Vi indico di seguito il procedimento (per le dosi sono andata ad occhio, come faccio sempre quando cucino un risotto). In una pentola antiaderente (io ho usato la splendida pentola antiaderente Ballarini Greenline) fate soffriggere uno scalogno tritato in due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungete quindi il radicchio, precedentemente lavato e tagliato a listarelle. Cuocete per qualche minuto e aggiungete il riso (Carnaroli), fatelo tostare, sfumate con un bicchiere di vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, aggiungete un mestolo di brodo vegetale alla volta: aspettate che il brodo assorba prima di aggiungerne altro, e così via, per una quindicina di minuti (per il tempo di cottura regolatevi a seconda del riso). Pronto il risotto, aggiustatelo di sale e pepe (se necessario) e mantecatelo con una confezioncina di robiola. Nel frattempo fate abbrustolire circa 100 gr di tacchino affettato “I Salumi del Frantoio”, tagliato a coriandoli, in una pentola antiaderente, senza aggiungere alcun grasso. Impiattate il risotto (io mi sono aiutata con il coppapasta ovale Guardini) e spolverizzate col tacchino.

PASTICCIO DI PATATE E POLPETTINE

2011-12-21T20:07:00.000+01:00

Il Natale ormai è alle porte…è nell’aria. La corsa frenetica all’acquisto degli ultimi regali è quasi giunta al termine…mancano pochissimi giorni. Voi come siete messi? Io, ogni anno, mi ripropongo di non ridurmi all’ultimo momento con tutti i buoni propositi del caso ma poi, vuoi i soliti imprevisti, vuoi la mancanza di tempo, vuoi tanta pigrizia, ecco che mi riduco come sempre all’ultimo week end, con l’acqua alla gola. Mannaggia a me! Per lo meno ho le idee chiare su cosa comprare…il che non è poco! :-)

In questa dolce atmosfera vi propongo un secondo piatto, per me nuovo, da rifare più e più volte perché squisito! Se avete ospiti a cena lo potete preparare anche in anticipo, lasciando la cottura in forno per ultima. Ve lo propongo ora perché, dopo le feste, ci potrebbe essere parecchia carne avanzata che potreste utilizzare qui, al posto del macinato fresco. La ricetta l’ho trovata sul numero di ottobre 2011 de La Cucina Italiana. Vi riporto di seguito la ricetta con le mie modifiche tra parentesi:

850 gr di patate medie
250 gr di polpa di vitello tritata (per me macinato scelto di manzo)
200 gr di latte
120 gr di scamorza (per me caciotta kremina Inalpi)
80 gr di prosciutto crudo all’osso (per me 100 gr di mortadella)
80 gr di vino bianco secco
60 gr di pancarré
50 gr di burro
1 uovo
1 carota piccola
½ cipolla (per me uno scalogno)
grana grattugiato
mandorle a lamelle (per me nocciole tritate)
salvia
prezzemolo
brodo vegetale
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero macinato (Ariosto)

Eliminate la crosta al pancarré, mettetelo in una ciotola e copritelo con il latte. Lessate le patate con la buccia per 45’. Tritate la mortadella, un ciuffo di prezzemolo e uniteli in una ciotola al trito di carne e al pane leggermente strizzato e spezzettato. Salate, pepate e amalgamate il tutto. Ungete con un poco d’olio un vassoio, posatevi l’impasto di carne e con l’aiuto di un cucchiaio dividetelo in palline da gr 20-25 ciascuna. Fondete il burro in una casseruola che possa andare anche in forno, aggiungete la carota e lo scalogno ridotti in dadolata, qualche fogliolina di salvia, rosolate e poi bagnate con il vino bianco. Non appena questo avrà preso il bollore, sistemate le polpettine nella casseruola, coprite e cuocete fino a quando il liquido non sarà assorbito e le polpettine non cominceranno a rosolarsi. Scoperchiate, bagnate con un mestolino di brodo, mescolate e levate le polpettine dalla casseruola, lasciando restringere il fondo di cottura. Sbucciate le patate ancora calde, mettetele in una ciotola, conditele con del prezzemolo tritato, un poco d’olio, sale e pepe e schiacciatele grossolanamente. Distribuite metà delle patate sul fondo e sui bordi della casseruola. Distribuitevi sopra metà della caciotta a fettine, le polpettine e il resto della caciotta. Lavorate le patate rimaste con l’uovo, distribuitele sulle polpettine pareggiandole coi rebbi di una forchetta. Cospargete con una spolverata di nocciole tritate ed una di grana grattugiato, ungete con un filo d’olio e infornate a 220°C per 15-20’, fino a doratura.

I DIAMANTINI di Luca Montersino

2011-12-17T08:00:00.001+01:00

Oggi è un giorno Speciale... è il mio compleanno!!!

Tanti Auguri A Me! Tanti Auguri A Me! Tanti Auguri A Kiara! Tanti Auguri A Me!

E per coccolarmi ecco i Diamantini di Montersino... ma non è l'unico dolce che ho preparato... posterò, più avanti, la crostata portata per la festa a casa dei miei e la torta per i colleghi (più una torta di arrivederci che di compleanno)... alla faccia del riposo, lo so, non ditemelo... ma ho fatto tutto con estrema calma e rilassatezza, senza affaticarmi.

L'altra sera ho fatto la visita e diciamo che "laggiù" non è tornato tutto a posto, ma per lo meno la situazione non è peggiorata. Sto entrando nell'ottavo mese e il riposo mi è stato praticamente imposto. Devo fare tutto con calma e bla bla bla... le solite cose. L'ho accettato, per il bene della piccola, sarà così. E' inutile straziarmi in lamenti, adesso basta. Non sto morendo, sto bene, sia io che la piccola, devo solo fare una vita più tranquilla. Tutti mi dicono di godermi questi due mesi di riposo perchè dopo ne dovrò usare di energie... vuol dire che è la verità. Quindi state tutte tranquille, sono serena e col morale più alto! Vi devo ringraziare per le belle parole di conforto che avete avuto per me. Mi sono servite, sapete? Tanto, tantissimo! Ma adesso passiamo alla ricetta, se no mi scende pure una lacrima di commozione... ehehehheheh

Vi riporto le dosi originali di Montersino con le mie modifiche tra parentesi:

Ingredienti:
450 gr di burro (io 200 gr)
250 gr di zucchero a velo (io 125 gr di zucchero a velo San Martino)
40 gr di tuorli
25 gr di uova
(io ho messo solo un uovo intero)
500 gr di farina di riso (io 250 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)
60 gr di cacao amaro in polvere (io 30 gr di cacao amaro in polvere San Martino)

Per la finitura:
150 gr di zucchero semolato (io 75 gr di zucchero di canna Waves of Sugar)
5 gr di caffè solubile (io 2 gr)

Impastate tutti gli ingredienti seguendo l’ordine. Lavorate fino ad ottenere un impasto sodo. Modellate dei filoncini che rotolerete nello zucchero mischiato al caffè. Tagliateli poi a fettine spesse 3 cm. (io li ho fatti un po’ più bassi). Cuocete in forno a 180°C per 15 minuti circa.

RAVIOLI DOLCI

2011-12-15T11:06:00.001+01:00

Questa sera ho la fatidica visita, il verdetto finale... TiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPregoTiPrego

Fa che sia tornato tutto a posto "laggiù" e che io possa tornare a condurre la mia vita normale... Ti prometto di stare riguardata e fare TUTTO con calma come in questi giorni, senza più affaticarmi. La lezione mi è servita, sissignore, eccome...

Poi vi farò sapere il responso...

Intanto vi regalo questa golosissima ricetta trovata sul meraviglioso blog MonPetitBistrot. Questi fantastici ravioli, anche se fritti (suvvia, non arricciate il naso...) potete farcirli come più vi piace! Io, avendo raddoppiato le dosi dell'impasto, oltre ad averne riempiti metà con il ripieno a base di ricotta di pecora e cioccolato, ho usato, per i restanti, la superba Nocciolata della Rigoni di Asiago e la marmellata biologica Fiordifrutta al Mandarino Rigo! Da leccarsi i baffi! :-)

Inoltre, per la forma a mezzaluna, mi è stato di grande aiuto lo stampo per ravioli Tescoma, della linea Delicia.

Riporto di seguito la ricetta con le mie modifiche tra parentesi:

Ingredienti e dosi per 15 mezzelune (a me ne sono uscite circa 40 con il doppio delle dosi dell'impasto)

Per la pasta

240 g di farina di tipo 00 (per me 500 gr di farina 00 Dolci e Sfoglie Molino Rosignoli)

2 tuorli (conservate gli albumi) (per me 4)

1 noce di burro (per me 2 noci di burro)

1 bicchiere di vino bianco (per me 1 bicchiere e mezzo)

1 cucchiaino di zucchero (per me 2 cucchiaini)

Per il ripieno

300 g di ricotta (possibilmente di pecora) (ve la consiglio anch'io quella di pecora che è fenomenale)

100 g di gocce di cioccolato (per me ChocoCaviar Venchi)

2 g di sale

100 g di zucchero semolato

50 g di zucchero a velo (per me San Martino)

Passate la ricotta al setaccio e unite il sale e lo zucchero. Incorporate le gocce di cioccolato, mescolate bene e mettete in frigorifero. Preparate la pasta formando su di un piano da lavoro una fontana con la farina e disponete al centro lo zucchero, i tuorli leggermente sbattuti e il burro. Incominciate pizzicando questi ultimi ingredienti con la farina e a poco a poco unite il vino e impastate sino a che non avrete raggiunto una consistenza elastica. Ritagliate dei dischi di pasta e stendeteli col mattarello sino ad ottenere una sfoglia sottile e incominciate a ricavare dei ravioli o comunque data alla pasta la forma che desiderate, ma comportatevi sempre come se steste realizzando dei ravioli, disponendo quindi un poco di ripieno sulla sfoglia e ricoprendo sempre con la stessa sfoglia la superficie del ripieno e ricordandovi di inumidire i bordi con l'albume in modo che le due parti di pasta aderiscano bene tra loro (io mi sono aiutata con la forma per ravioli Tescoma Delicia da 8 cm).

Friggete in olio bollente e spolverate con zucchero. Caldi sono divini ma anche freddi si lasciano divorare dolcemente.

BRASATO al VINO ROSSO della Gianna

2011-12-13T17:22:00.000+01:00

Cuore di Mamma...

inizio il post con queste parole perchè la vita è una cosa mervigliosa... far figli o esser figli è una cosa meravigliosa... in questo periodo un po' così, la mia dolce mamma è una fonte inesauribile di amore e affetto. Mi chiama due o tre volte al giorno per sapere come sto, se mi serve qualcosa, spronandomi quando mi sente affondare, coccolandomi quando mi vede bisognosa... cuore di mamma... domani viene a trovarmi. Già me la vedo scendere la macchina sommersa di pacchi, pacchini, pacconi: "Ti ho portato questo, ti ho portato quello..."; cosa farei senza di lei? Ti voglio troppo bene mammut!

Le faccio onore con questa ricetta che mi ha passato lei. In inverno, con la polenta, è uno spettacolo! Se poi ne avanza, si prepara il ripieno per i ravioli!

Rosolate per bene la polpa di manzo (da 1 kg - 1,2 kg) in una pentola capiente, con uno spicchio d'aglio e qualche cucchiaiata d'olio extra vergine di oliva. Sfumate con un bel bicchierone (anche un bicchiere e mezzo) di vino rosso. Quando è evaporato aggiungete una costa di sedano, una carota e due scalogni tagliati a tocchetti, una bella spolverata di cannella (per me Di Sano) e qualche chiodo di garofano. Ricoprite la carne con del brodo (io uso sempre il brodo vegetale) e cuocete per almeno due ore o finchè il brodo non sarà stato assorbito quasi completamente. Una volta pronto il brasato, toglietelo dalla pentola, adagiatelo su di un tagliere e con un coltello ben affilato tagliatelo a fette (potete anche aspettare che intiepidisca un po' così lo taglierete meglio). Con l'aiuto di un frullatore ad immersione, riducete in purea il restante contenuto presente nella pentola. Risistemate la carne nella pentola, amalgamandola alla purea di verdure e spezie, date un'ultima scaldata e servite con della polenta.