Aus dieser traditionellen Basis entstehen unheimlich viele verschiedene Produkte, bei denen regionale Rezepturen eine große Rolle spielen. Das Spektrum reicht von der süßlich-milden Dulce bis zur feurig-scharfen Picante. Es gibt geräucherte Varianten, luftgetrocknete und natürlich welche vom Ibérico-Schwein, die noch mal den ganz besonders typischen Iberico Geschmack mitbringen. Auch beim Reifegrad gibt es riesige Unterschiede: Eine frische Chorizo ist weich und genial, um sie zu braten oder zu grillen. Die gereiften und getrockneten Würste haben hingegen eine festere Konsistenz und eignen sich perfekt zum Aufschneiden für Tapas. Mir machen alle diese Produkte sehr viel Spaß, weil sie unglaublich vielseitig sind und dieses tief aromatische, fettige Profil haben, das für absolute Kirmes im Mund sorgt!.

Gerade bei solch traditionellen Erzeugnissen ist es wichtig, auf die Qualität zu achten. Das Consorcio del Chorizo Español ist ein Zusammenschluss der spanischen Fleischwirtschaft, der garantiert, dass die Wurst nach authentischen Standards hergestellt wird. Achtet beim Kauf einfach auf das rote Gütesiegel „Spanish Chorizo“: Es garantiert euch ein lückenlos rückverfolgbares Produkt, das zu 100 % in Spanien aus spanischen Rohstoffen hergestellt wurde und bei dem auch das Tierwohl streng kontrolliert wird. Unter diesem Siegel findet man dann auch die beliebtesten Formen, wie die hufeisenförmige Sarta oder die kerzengerade Vela.

Ich habe mich jedenfalls genüsslich durch meine Auswahl probiert. Die Chorizo Ibérico Extra war für mich ein extrem besonderes Highlight. Auch bei einer frischen Chorizo kann ich mir total gut vorstellen, damit einen Smashburger oder Hotdog zu machen – da kommt diese geile Saftigkeit der Wurst einfach perfekt zur Geltung. Wenn ihr noch mehr zur spanischen Chorizo wissen wollt, schaut unbedingt hier vorbei.

Für mein heutiges Rezept habe ich mir aber eine gereifte Chorizo ausgesucht, genauer gesagt die milde Dulce. Ich habe überlegt, wie man diese für ein Barbecue super vielseitig einsetzen und grandios mit Seafood kombinieren kann.

Einer meiner Klassiker ist eine gewürfelte Chorizo einfach in der Pfanne mit frischen Oktopus-Stücken anzubraten, das ist eine absolute Geschmacksexplosion. Der Oktopus kann diese Paprikanote extrem gut ab, und das feine Chorizo-Fett passt unheimlich gut dazu. Aber wie transportiert man das ins Barbecue?. Einen Oktopus mit Chorizo draußen anbraten funktioniert nur schlecht auf einem Grill – wir wollen ja grillen und nicht braten. Wie erreicht man diesen genialen Geschmack trotzdem?.

Ich bin also hingegangen und habe die gereifte Chorizo in Scheiben geschnitten. Diese Scheiben habe ich dann in einer Pfanne vorbereitet und sehr sanft ausgelassen, genau wie man das von Speck kennt. Ganz wichtig: Lasst die Pfanne auf keinen Fall zu heiß werden, sonst verbrennt der Paprika, wird dunkel und bitter. Einfach ganz langsam auslassen. So bekommt ihr zum einen dieses fantastische, leuchtend rote Chorizo-Öl und zum anderen werden die Scheiben richtig schön chipsartig knusprig.

Das aufgefangene Öl ist Gold wert – unbedingt aufheben, damit kann man noch grandiose Sachen machen!. Die knusprigen Chorizo-Chips habe ich dann mit einem feinen Messer ganz fein gehackt. Bitte versucht das nicht mit dem Pürierstab! Die Chips haben noch eine gewisse Restfettigkeit und würden im Mixer nur breiig werden. Schneidet sie lieber von Hand zu einem schönen, feinen Crumble.

Diesen herzhaften Crumble habe ich dann genommen, um verschiedene Gerichte zu veredeln. In meinem Rezept habe ich einen frisch gegrillten Oktopus genommen, den ihr auf dem Teller einfach mit etwas von dem Chorizo-Öl beträufelt und dann ordentlich mit dem Crumble bestreut. Ein Traum! Aber auch ein schönes Stück Ibérico Presa vom Grill profitiert extrem davon. Oder denkt an Beilagen: Ich habe damit meinen spanischen Aioli-Kartoffelsalat (das Rezept poste ich euch noch in einem extra Beitrag!) ordentlich nach vorne gebracht. Auch ein simples Baguette mit Aioli lässt sich damit boosten, erst recht, wenn ihr die Mayo direkt mit etwas Chorizo-Öl aufschlagt.

In meinem Fall habe ich jetzt die milde Dulce genommen, einfach weil ich es mit der Schärfe nicht übertreiben wollte. Wer es schärfer mag, greift einfach zur Picante. Es macht mega Spaß, mit diesem Crumble Gerichte wie Oktopus, gegrillte Scampi oder Patatas Bravas zu verfeinern. Die Einsatzmöglichkeiten beim nächsten Grillen sind wirklich grenzenlos. Überlegt euch, eine gute Chorizo mit Gütesiegel zu kaufen, nascht ein paar Scheiben und lasst den Rest in der Pfanne aus, um eine ganz neue Aromenwelt an eure Speisen zu bringen.

Probiert es gerne aus! Das kurz und knackige Rezept findet ihr wie immer unten am Blogbeitrag, direkt nach der Galerie.

Lasst es euch schmecken!

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Das Besondere an diesem Salat ist die Zubereitung: Er wird nämlich mit Aioli statt klassischer Mayonnaise gemacht. Das ist eigentlich total naheliegend, aber ich habe bisher nur sehr wenige Rezepte gesehen, wo das auch so umgesetzt wird. Natürlich kann man an einen normalen Kartoffelsalat auch einfach so etwas Knoblauch geben, aber eine echte Aioli bringt einfach noch einmal eine ganz andere Tiefe mit sich.

Die Geschichte hinter dem Salat reicht schon bestimmt über ein Jahrzehnt zurück: Eine Kollegin aus der Agentur, die früher viel in Spanien unterwegs war, hat ihn mir damals gezeigt. Er wurde mir als „spanischer Kartoffelsalat“ gepitcht und war ein Klassiker, den es bei ihnen ständig gab. Ob es sich dabei um ein urspanisches Rezept handelt oder nicht, weiß ich nichz – er ist in jedem Fall genial.

In der Ursprungsversion werden Kartoffeln und Möhren einfach gewürfelt und gekocht. Damals passierte das sogar zusammen in einem Topf. Dadurch hat man zwar leicht unterschiedliche Gargrade, aber das ist bei diesem Salat gar nicht so schlimm. Wenn das Gemüse erkaltet ist, wird ein herrliches Dressing aus Aioli, Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer untergehoben.

Der absolute Gamechanger für mich im Salat waren damals aber die Scampis. Man jagt sie einfach nur kurz durch die Pfanne, sodass sie außen etwas Hitze abbekommen, und gibt sie dann an die Kartoffeln und Möhren. Wenn das Ganze dann noch schön durchgezogen ist, habt ihr durch die kräftige Knoblauchnote einen unheimlichen Banger auf dem Teller! Es schmeckt einfach unglaublich.

In meinem aktuellen Rezept habe ich die Scampis allerdings weggelassen und stattdessen einen Crunchy Octopus genommen. Den habe ich dann mit meinem Chorizo-Crumble und dem Chorizo-Öl getoppt. Ihr könnt das natürlich ganz nach eurem Geschmack anpassen: Lasst die Scampis oder den Octopus einfach weg, nehmt nur den Chorizo-Crumble für den extra Crunch auf dem Salat oder snackt den Crumble einfach so. Mehr zu diesem Chorizo-Crumble und mehr Hintergrundwissen zur spanischen Chorizo findet ihr hier.

Aber egal in welcher Version ihr ihn zubereitet: Dieser Kartoffelsalat ist schon in seiner Ursprungsversion ein echtes Highlight und wird durch den Chorizo-Crumble nur noch besser. Ihr solltet das unbedingt ausprobieren!

Wie ihr ihn genau zubereitet, lest ihr jetzt hier im Rezept:

Und hier noch mein Haus-Eigenes Aioli-Rezept. Einfach die Orangenschale, den Saft und die Chili weglassen. ;)

Der Beitrag Spanischer Aioli Kartoffel-Salat – mit Chorizo-Crumble & Oktopus erschien zuerst auf Küchenjunge.

Was das Taratata aber wirklich außergewöhnlich macht, ist ihre Getränkebegleitung. Anstelle der klassischen Weinreise haben sie sich auf etwas spezialisiert, wofür sie sogar die Auszeichnung für die beste Bierkarte Belgiens gewonnen haben: Ein meisterhaftes Craft-Beer-Pairing. Der Küchenchef ist ein absoluter Liebhaber von exklusiven Geuzen, Lambics und kleinen, lokalen Craft-Bieren. Zu jedem einzelnen Gang des Menüs wird ein spezielles Bier serviert, das die Aromen des Tellers auf eine Weise hebt, die man erlebt haben muss.

Und die Speisekarte selbst las sich wie ein Gedicht: Wir starteten mit frischem Hamachi, begleitet von Gurke, schwarzer Johannisbeere und Feigenblatt. Es folgten Sommerbohnen mit Amalfi-Zitrone, Chipotle und Tomate sowie ein famoser Nordseefisch mit Muscheln, Fideuà (einer spanischen Nudel-Paella) und Erbsen. Nach einem kleinen Snack zur Mitte des Menüs gab es ein Steak der alten spanischen Kuh mit Shiso, Zucchini, Kirsche und Rösti. Den süßen Abschluss bildete das geniale „Beer Blanche“ – frisches Vanilleeis mit Schlagsahne und einer Schokoladensauce, die mit dunklem Bier verfeinert wurde. Wer es lieber herzhaft mochte, konnte sich für die Käseauswahl des Affineurs Freddy Fromage entscheiden.

Am nächsten Tag ging es zum Bio-Ziegenhof Karditsel im nahegelegenen Lummen. Dieser Hof liefert nämlich Rohmilchkäse, den eben jener Freddy Fromage in Holzkisten zu absoluter Perfektion weiterreifen lässt. Auf Karditsel leben rund 400 Ziegen, darunter auch bedrohte alte Rassen wie die Flämische Ziege und die Ziegen aus der Campine.

Was mich hier, ganz im Sinne meines geliebten Nose-to-Tail-Gedankens, besonders gefreut hat: Die männlichen Zicklein werden hier nicht als Abfallprodukt der Milchindustrie betrachtet. Sie wachsen auf und werden als exquisites Milchlamm-Fleisch (Caprito) vermarktet – ein respektvoller Umgang mit dem Tier, der mir enorm wichtig ist. Die Fütterung der Ziegen ist ein absolutes Hightech-Meisterwerk für das Tierwohl: Jede Ziege trägt einen Chip im Ohr. Betritt sie die Futterstation, berechnet der Computer exakt anhand ihrer individuellen Milchleistung, ihres Alters und ihres Körperzustands, wie viel Futter (Gras, Klee, fermentierte Luzerne, Getreide) sie genau in diesem Moment benötigt.

Aus der hervorragenden Milch entstehen dann in reiner Handarbeit Rohmilchkäse, die mit Geotrichum- oder Penicillium-Kulturen reifen. Ein echtes Meisterwerk ist der Aurelie, der bereits als bester belgischer Rohmilchkäse ausgezeichnet wurde. Ebenso faszinierend ist der Juliette, der seine intensive orange Farbe nicht künstlich, sondern ganz natürlich durch eine Waschung mit dem Extrakt des Annatto-Strauches erhält – derselben Pflanze, die auch traditionellem Cheddar seine Farbe verleiht.

Den spannendsten Bogen zwischen ehrwürdiger Tradition und radikaler Innovation spannte für mich jedoch die Fryns Distillery in Hasselt. Hasselt ist die historische Hauptstadt des Genevers. Während des 80-jährigen Krieges herrschte in den benachbarten Niederlanden ein strenges Destillationsverbot aus Getreidemangel, von dem diese Region jedoch befreit war – so explodierte hier die Handwerkskunst des Brennens. Die Brennerei Fryns wurde 1887 gegründet und trägt ein Kleeblatt im Logo, da das erste Gebäude an einem Ort namens „Clover Leaf“ im Stadtzentrum stand. Nach großen Erfolgen wurde die Marke in den 90er Jahren verkauft und verschwand fast völlig. Im Jahr 2018 kauften Vater und Tochter – Céleste repräsentiert die stolze 5. Generation – die Markenrechte zurück und begannen einen grandiosen Neustart.

Natürlich brennen sie wieder fantastischen traditionellen Genever aus reinem Roggen- und Gerstenmalzwein, aber das, was mich am meisten fasziniert hat, ist ihr revolutionärer Ansatz bei alkoholfreien Destillaten. Unglaubliche 80 Prozent ihrer heutigen Produktion sind alkoholfrei!

Der Ursprung dieser Ausrichtung ist ein sehr persönlicher: Célestes Mutter trank nie Alkohol und fühlte sich in geselliger Runde, wenn alle mit komplexen Weinen oder Cocktails anstießen und sie nur ein Glas Saft oder Wasser in der Hand hielt, oft wie eine Außenseiterin. Die Mission von Fryns war es von Beginn an, Menschen auf Augenhöhe am Tisch zusammenzubringen, völlig unabhängig davon, ob sie Alkohol trinken oder nicht.

Das Problem vieler alkoholfreier Alternativen auf dem Markt ist, dass sie einfach künstliche Aromen zusammenmischen und oft flach oder zu süß schmecken. Fryns geht das völlig anders an. Sie wollen ein komplexes, mehrschichtiges Mundgefühl kreieren, das exakt die sensorische Erfahrung und den langen Abgang von Alkohol simuliert. Dafür bedienen sie sich dreier genialer Herstellungstechniken:

1. Destillation auf reiner Wasserbasis: Im Gegensatz zu herkömmlichen Methoden, bei denen Alkohol als Trägerstoff die Aromen löst, destillieren sie direkt mit Wasser. Da Wacholder seine Aromen nicht an Wasser abgibt, suchen sie clevere Alternativen wie Selleriesamen, die perfekt in Wasser florieren.
2. Dampfinfusion: Frische Zutaten wie Ingwer werden in speziellen Tanks platziert und bei 172 °C heißem Dampf regelrecht “geschockt”. Das Prinzip ähnelt einem hochkonzentrierten heißen Tee, löst die ätherischen Öle aber auf eine viel intensivere Art heraus.
3. Mazeration mit Glycerin: Glycerin, ein natürlicher Zuckeralkohol, besitzt ähnliche Trägereigenschaften wie echter Alkohol. Werden Zutaten darin mazeriert, verleiht das dem Getränk eine immense Tiefe, Schwere und Textur, die reinen Wasser-Destillaten fehlt.

Das Ergebnis sind handwerkliche Meisterwerke, die sich in ihrer Komplexität nicht verstecken müssen. Ich durfte mich durch die beeindruckende Palette probieren:

• “Spice”: Eine geniale, ungesüßte Mischung aus frischem Ingwer, Limette und rotem Pfeffer. Der Clou: Der Pfeffer erzeugt im Hals genau jenes leichte Brennen, das dem Gehirn sofort das „Gefühl von Alkohol“ signalisiert. Perfekt mit einem herben Ginger Beer als alkoholfreier Moscow Mule.
• “Herbal”: Ein stark kräuterlastiges Destillat aus Selleriesamen, Ingwer, Zitrone und Minze. Das absolut Verrückte hierbei ist das retronasale Erlebnis – die Aromen steigen nach dem Schlucken wieder in den Nasenrachenraum auf. Ein Effekt, den man sonst nur von fassgelagertem Whiskey oder gereiftem Wein kennt. Es ersetzt in Cocktails hervorragend weißen Wermut.
• “Orange Bitter”: Dieses brandneue Produkt basiert tatsächlich auf einem alten, handschriftlichen Rezeptbuch der Familie aus dem Jahr 1910. Mit Mandarine, Bergamotte, Thymian und Veilchen haben sie eine hochkomplexe, natürliche Alternative zu Aperol oder Campari geschaffen, die mit ihrer eleganten Bitternote eine fantastische Basis für einen alkoholfreien Negroni bildet.

Für die gehobene Gastronomie haben sie ihr Wissen sogar in trinkfertigen Food-Pairing-Mocktails gebündelt, um genau diese Lücke bei Menü-Begleitungen zu schließen. Die Basis bildet hier immer hochwertiger Fruchtsaft, der gezielt mit Säure und floralen Noten ausbalanciert wird, um nicht zu süß zu sein. Ein Beispiel ist eine Kreation aus dem rotfleischigen Apfel “Red Love”, kombiniert mit Limette, Himbeere, Kardamom und Jasmin – eine hochkomplexe, parfümierte Begleitung, die perfekt zu feinen Vorspeisen passt. Ein weiteres Highlight nutzt Apfel, Birne und Verjus (den sauren Saft unreifer Trauben) für eine weichere Säurestruktur.

Diese Reise war wieder ein echtes Erlebnis und kullinarisch ist sie sehr fazinierend gewesen. Es hat jede Menge Soaß gemacht diese Region zu erkunden. Und wer das Ganze auch noch mal hören möchte, sollte unbedingt in die neue Folge vom Küchen-Funk Podcast reinhören. :)

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Wer sich intensiv mit hochwertigen Lebensmitteln, dem Konzept von Nose-to-Tail und der handwerklichen Zubereitung am offenen Feuer beschäftigt, entwickelt zwangsläufig einen tiefen Respekt vor der Natur. Doch um dieses Verständnis nicht nur in der Theorie zu leben oder zwischen heißen Pfannen und Planchas aus den Augen zu verlieren, muss man die Küche hin und wieder bewusst verlassen. Genau diese Gelegenheit bot sich auf unserem „Nature & Culinary Influencer Trip“ zusammen mit VisitFlanders in das benachbarte belgische Limburg. Während ich euch die fantastischen kulinarischen Stationen unserer Reise – von handwerklichem Käse über eine Genever-Distillerie bis hin zum BBQ – noch in einem separaten Beitrag im Detail vorstellen werde, soll heute erst einmal die Natur im Mittelpunkt stehen.

Entschleunigung im Basecamp: Das Warredal

Unser Ausgangspunkt für dieses Wochenende war der Freizeitpark Warredal in Maaseik. Hier stand das Konzept des „Slow Living“ absolut im Fokus. Wir übernachteten in sogenannten „Cosy Cabins“ mitten im Limburger Wald. Der bewusste Verzicht auf digitale ständige Erreichbarkeit und der Fokus auf das Wesentliche taten unglaublich gut. Neben Licht war das einzige Elektische Gerät der Kühlschrank. Gekocht wurde auf Gas oder Gegrillt. Statt WLAN gab es den Duft von frischem Holz und überall die Möglichkeit Holzofen zu befeuern. Besonders das befeuern des eigenen Hottubs oder der Sauna unter den alten Bäumen des Waldes war ein Moment echter, tiefer Entschleunigung. Aber nicht nur die Holzhütten haben zur Entspannung beigetragen, den der ganze Park hat ein ganz wunderbares Naturnahes Konzept. Verschiedenste Kletterparks (drinnen und draussen), Tiergehege zum Streicheln, eigene Weinberge, Fahrradverleih und Ponyreiten machen diesen Aufhalt unvergesslich für Groß wie Klein. Auch das angeschlossene Restaurant soll sehr sehr gut sein. Ausserdem sind die Hütten soweit aus einander das man mitten im Wald wirklich die Ruhe komplett genießen kann. Wenn man das Glück wie wir hat und auch noch eine Dach-Terasse hat, kann man dort z.B. wunderbar Frühstücken und den Wald auf einer anderen Ebene erleben.

Natur im Wandel: Das Naturschutzgebiet Bergerven

Ein besonderes Naturerlebnis wartete direkt an der Grenze zwischen Maaseik und Dilsen-Stokkem auf uns: das Naturschutzgebiet Bergerven. Dort, wo die Maas über Jahrhunderte eine Landschaft geformt hat und später tiefe Kiesplassen entstanden sind, zeigt sich die Natur heute in einem spannenden Wandel. Was mich hier besonders fasziniert hat, ist die natürliche Art der Landschaftspflege. In der Kernzone streifen Galloway-Rinder und wilde Konikpaarde völlig frei umher. Durch ihr stetiges Grasen formen und erhalten sie ein wunderbares Mosaik aus Heide und offenen Graslandschaften. Eine beeindruckende Eigendynamik der Natur, die man sonst nur selten so unmittelbar beobachten kann. Wir haben am Sonntag einen wunderschönen Spaziergang durch den Wald in das Naturschutzgebiert direkt vom Warredal aus gemacht und konnten die Natur in vollen Zügen genießen.

Die Maas aus einer anderen Perspektive: 13 Kilometer auf dem Wasser

Am Samstag wechselten wir dann buchstäblich die Perspektive. In Kotem starteten wir mit Kajak Maasland zu einer 13 Kilometer langen Tour auf dem Wasser. Die Maas ist ein echter Regenfluss und zeigt sich dadurch extrem dynamisch. Wasserstand und Strömung verändern sich stetig, verlagern Kiesbänke und formen die Landschaft immer wieder neu.

Vom Kanu aus, ganz nah an der Wasseroberfläche, nimmt man das weitläufige Ökosystem des „Rivierpark Maasvallei“ völlig anders wahr als von Land aus. Wir passierten ruhige Schilfränder, ließen uns von der Strömung treiben und navigierten durch kleine, natürliche Stromschnellen, an denen sich das Wasser bündelt. Es war ein sehr bewusstes, fast meditatives Erleben der Umgebung, bei dem man den Fluss und die Natur in ihrem eigenen Rhythmus spüren konnte. Natürlich kann so eine Kajakfahrt auch ihre Tüken haben :-D – wir sind auch einmal gekenntert. Auf Instagram findet ihr hierzu in den Story-Highlights hierzu ein ganz wunderbares Video von Olli (Danke dafür!). Ungefähr bei der Hälfte konnten wir zum Glück eine kurze Pause in einer Strandbar machen und uns bei einem Bierchen erholen. Aber auch der zweite Teil der Fahrt hatte es in sich und die Betätigung hat sehr gut getan, auch wenn wir froh waren dann endlich das Ziel erreicht zu haben.

Nach dieser intensiven Zeit an der frischen Luft freute ich mich abends umso mehr auf das gemeinsame Kochen und Genießen am Feuer. Aber dazu, wie gesagt, ganz bald mehr im nächsten Beitrag.

Und was wir alles gegessen und getrunken haben, erlebt ihr im nächsten Beitrag. :)

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Jetzt haben sie ein neues Kochbuch, erschienen im Brandstätter Verlag, und das heißt „Türkei vegetarisch“. Dieses Buch habe ich mir einmal angeschaut, gerade weil ich so ein großer Fan von den beiden bin und mir auch die Bücher vom Brandstätter Verlag generell sehr gut gefallen. Und gerade diese vegetarische Reihe ist sehr schön ausgearbeitet und zeigt mir viele Kniffe, die ich bei uns in der Agentur sehr gut einsetzen kann, da ich dort ja auch viel vegetarisch koche.

Ich suche mir dafür gerne Inspirationen aus diesen vegetarischen Kochbüchern. Zum einen, weil wir natürlich Vegetarier haben, aber zum anderen auch, weil diese Gerichte teilweise preisgünstiger zuzubereiten sind. Das ist dann eine schöne Ergänzung für mein Potpourri, das ich so in der Agentur koche. Und gerade wenn zu der vegetarischen Küche dann noch eine Länderküche dazukommt, kann man in der Woche verschiedenste Themen spielen. Die Türkei bietet da ein weites Feld an Rezepten – und das habe ich mir hier eben einmal angeschaut.

Ich habe euch unten auch ein Rezept mitgebracht: einen Kichererbsen-Wrap mit Sumach-Zwiebeln. Ich bin ein großer Fan von Sumach; dieses Gewürz fasziniert mich schon Ewigkeiten. Es bringt eine Säure mit, wie man sie eigentlich nur von Zitrusfrüchten kennt, dabei ist es ein Pulver. Diese britzelnde Säure macht für mich mega Spaß, sie in Gerichten zu haben. Und deswegen habe ich euch das Rezept für den Kichererbsen-Wrap mit Sumach-Zwiebeln mitgebracht.

Auch sehr schön ist, dass die Kichererbsen mit einer kräftigen Gewürzmischung in der Pfanne gebraten werden. Gerade diese Kombination aus den wuchtigen Gewürzen bei den Kichererbsen und dann dieser frischen, säuerlichen, zwiebeligen Note durch die Zwiebeln macht das zu einem unheimlich genialen Mittagessen. Ich bin sehr froh, euch dieses Rezept unten mitgebracht zu haben – das solltet ihr euch unbedingt anschauen.

Ein Blick ins Buch

Dann habe ich auch noch ein bisschen was zum Inhalt für euch. Das ganze Buch gliedert sich in verschiedene Kapitel: Es gibt Rezepte zu Suppen und Eintöpfen, dann Meze, Aufstriche und Cremes, dazu frische Salate und Beilagen. Außerdem findet ihr Gerichte in Olivenöl und gefüllte Rezepte, dann Gemüse als Hauptgericht. Es gibt ein eigenes Kapitel für Pilaf, Börek und Co. – und natürlich auch etwas Süßes.

Außerdem sind Menüvorschläge angehängt, sodass man verschiedene Rezepte auch zu einem schönen Menü kombinieren kann. Was ich auch super finde: Sie haben Icons an den Rezepten, die einem weitere Hinweise geben. Zum Beispiel, welche Rezepte gut zum Meal Prep geeignet sind, welche zur schnellen Küche gehören, welche gut wandelbar sind, also wo man einfach etwas anpassen kann, welche One-Pot-Gerichte sind oder wie man das Ganze vegan abwandeln kann bzw. welche von Haus aus vegan sind.

Diese Rezepte sind wirklich super gut gemacht. Es ist eine Vielzahl von Rezepten drin, mit wunderschön gemachten Fotos und sehr gut geschriebenen Anleitungen. Ich habe noch weitere Sachen gefunden, die ich sehr gerne mal zubereiten würde. Da ist zum Beispiel ein hübscher roter Salat aus Rotkohl – ein bisschen Coleslaw-mäßig – mit Granatapfelkernen und Paprika, der wirklich hübsch rot ist.

Dann habe ich hier noch einen Rote-Bete-Linsensalat mit Feta, einen Buchweizen-Kohlrabi-Salat und – wenn wir Richtung Hauptgänge gehen – Crispy Erbsen-Käse-Puffer. Die sind so ein bisschen wie der deutsche Reibekuchen, aber eben mit Erbsen und Käse, und die sehen auch richtig gut aus. Und dann noch einen Liebling von mir: wilder Brokkoli mit Bohnen und Tahini-Joghurt.

Man lernt in diesem Kochbuch auch sehr viel über die typischen Zutaten der türkischen und arabischen Küche: über Gewürze, Würzsoßen, Joghurt, Käse, Tahini. Das ist wirklich wunderbar, weil man in diesem Buch so vielseitig über die Heimatküche der beiden lernt. Ich kann dieses Buch nur sehr empfehlen.

Das Buch bekommt ihr z.B. hier bei Amazon über meinen Affiliate Link: https://amzn.to/4oK3QgL

Und das Rezept für die Kichererbsen-Wrap mit Sumach-Zwiebeln gibt es natürlich nach der Bilder Galerie!

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Genau so ein Kandidat war für mich der Crispy Rice Salat.

Ich habe den in den letzten Monaten zigmal in verschiedenen Varianten gesehen – und jedes Mal hat mich vor allem ein Punkt gecatcht: der Crunch. Knusprige Komponenten sind für mich einfach pures Soulfood. Das ist wie die perfekte Panade beim Schnitzel, wie gute Croutons im Salat – dieser Biss macht einfach so viel aus. Kein Wunder also, dass der Caesar Salad zu meinen absoluten Favoriten gehört. Und genau deshalb war klar: Der Crispy Rice Salat muss getestet werden.

Was ich daran besonders spannend fand: Er kombiniert diesen Crunch-Faktor mit einer ziemlich frischen, leichten und insgesamt ausgewogenen Basis. Also im Vergleich zum klassischen Caesar deutlich „alltagstauglicher“, wenn man ein bisschen auf Ernährung achtet. Ich habe dafür einfach übrig gebliebenen Reis verwendet – bei mir eine Mischung aus schwarzem und weißem Reis. Den habe ich mit Currypaste, Sojasauce und etwas Öl vermischt und im Ofen richtig schön knusprig gebacken. Allein das Ergebnis war schon ein kleines Highlight. Dazu kam ein frischer Salat aus Romanasalat-Herzen, Möhren und Gurke. Für die Protein-Komponente habe ich noch Hähnchenhack angebraten, dazu Frühlingszwiebeln für die nötige Frische. Das Dressing bleibt simpel und funktioniert genau deshalb so gut: Sojasauce, Limettensaft und ein bisschen Sesamöl für den Geschmack. Mehr braucht es gar nicht. Was ich an dem Gericht auch mag: Du kannst alles super vorbereiten. Perfekt also fürs Meal Prep, fürs Büro oder auch, wenn du Gäste hast und etwas Unkompliziertes, aber trotzdem Besonderes servieren willst. Ich habe den Salat zum Beispiel auch schon mit in die Agentur gemacht – kam richtig gut an.

Unterm Strich kann man sagen: Der Crispy Rice Salat hat seinen Social-Media-Hype absolut verdient. Er macht Spaß, bringt Textur auf den Teller und lässt sich easy an den eigenen Geschmack anpassen. Und wenn man es mit Öl und Reis nicht übertreibt, ist er auch eine ziemlich gute, ausgewogene Option für den Alltag.

Probier’s auf jeden Fall mal aus – lohnt sich.

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Mein Ziel war es also, hier eine Suppe ohne diesen Störfaktor für mich zu kreieren, und so habe ich folgendes Rezept entwickelt. Es beinhaltet drei verschiedene Käsesorten – Parmesan, Cheddar und Frischkäse. Sicher sind diese Zutaten teurer als Schmelzkäse, aber qualitativ auch so viel besser und ehrlicher. Geschmacklich wird die Suppe so für mich auch aromatisch etwas komplexer und tiefer. Genau deswegen liebe ich diese Suppe nun auch so, und ich dachte mir, dass es euch vielleicht genauso geht und ihr auch nach einem Rezept ohne Schmelzkäse sucht.

Das Rezept findet ihr wie immer nach der Galerie. Probiert es aus und schreibt mir gerne, was ihr davon haltet!

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Ich habe mich auch lange gesträubt, einen zu kaufen, da ich – wie ich schon einmal im Küchen-Funk erzählt habe – sehr von dem ersten „Airfryer“ von Philips enttäuscht war. Damals habe ich das Ganze aus der Perspektive gesehen, dass Frittieren ohne Öl einfach nicht geht und auch kein richtiges Frittieren ist. Daran hat sich für mich zwar bis heute nichts geändert, aber inzwischen sehe ich den Airfryer nicht mehr als Fritteuse, sondern als sehr effizienten, punktuell extrem heißen Mini-Backofen. Damit kann ich sehr gut leben – und genau so funktioniert er auch großartig in meiner Küche.

Kein Wunder also, dass sich auch eine Küchengröße wie Jamie Oliver dem Thema widmet und zu diesem Trend ein eigenes Buch herausgebracht hat. Und wie man es von ihm kennt: mit raffinierten Rezepten und cleveren Kniffen. Genau deshalb lohnen sich seine Bücher einfach immer wieder. Auf 224 Seiten gibt’s nicht nur über 80 Rezepte, sondern auch viele Basics und jede Menge gutes Know-how. Von der Vorspeise bis zum Dessert, von vegetarisch bis Fleisch – da ist wirklich alles dabei, was das Airfryer-Herz höherschlagen lässt.

Mein Favorit aus dem Buch: Hähnchen & Pilze im Blätterteig – quasi eine einfache Version vom Beef Wellington, nur eben mit Huhn. Ich habe die Fotos gesehen und wusste sofort: Das muss ich nachfryen! Und es hat sich gelohnt – der Geschmack war der Hammer! Die knusprige Textur des Blätterteigs kombiniert mit der aromatischen Sauce war einfach genial. Das müsst ihr unbedingt mal ausprobieren!

Weitere Rezepte, die ich unbedingt noch testen will, sind die Avocado-Wedges, der geröstete Blumenkohl mit Harissa und die Ananas-Tarte. Was mich außerdem richtig positiv überrascht hat: Bei jedem Rezept sind die Nährwerte mit angegeben. Ich glaube, das wird in Zukunft immer wichtiger – mir ist es hier jedenfalls zum ersten Mal so richtig positiv aufgefallen. Natürlich kann das in der Praxis je nach Zutaten und Mengen etwas abweichen, aber es ist ein super Anhaltspunkt, um zu sehen, wo man bei den einzelnen Gerichten ungefähr landet. Ein richtig gutes Feature!

Also schaut euch unten das Rezept an, airfryt es nach und besorgt euch das Buch z.B. hier: Mein Amazon Link.

Der Beitrag Easy Airfryer – Kochbuch von Jamie Oliver mit Rezept Hähnchen & Pilze im Blätterteig erschien zuerst auf Küchenjunge.

In der neuesten Ausgabe des Radiobeitrags bei Ici et Là durfte ich zu Gast sein und über eines meiner absoluten Lieblingsthemen plaudern: die regionalen Küchen unserer Nachbarn. Wer mich und meinen Blog kennt, weiß, dass ich das Kochen und Genießen leidenschaftlich gerne mit dem Reisen verbinde – und dieses Mal hat es mich kulinarisch nach Belgien und Frankreich verschlagen.

In dem Interview gehen wir der Frage auf den Grund, was die belgische Küche eigentlich so besonders macht. Wir sprechen unter anderem über:

• Das Geheimnis der perfekten Fritten: Warum schmecken sie in Belgien oft diesen einen Ticken besser als anderswo? Es hat mit einer ganz speziellen Tradition in der Zubereitung zu tun.
• Belgische Klassiker abseits der Klischees: Wir reden über ein herzhaftes Schmorgericht, das in Bier badet, und warum die Beilagenwahl hier ein echter „Gamechanger“ ist.
• Aal im Grünen? Ich erzähle im Beitrag, warum man vor diesem traditionellen Gericht keine Berührungsängste haben muss und was den Geschmack so besonders macht.
• „Nose to Tail“ in der Provence: Wir machen einen Abstecher nach Frankreich und diskutieren über die Verwertung des ganzen Tieres – Stichwort Andouille und Caillette. War das Geschmackserlebnis so dramatisch, wie viele behaupten?

Außerdem erfahrt ihr im Gespräch, wie aus meiner Leidenschaft für das Programmieren, Fotografieren und Kochen eigentlich mein Blog und der Küchen-Funk entstanden sind. Warum ich das Ganze nach all den Jahren immer noch als reines Hobby betreibe und was mich daran so fasziniert, hört ihr ebenfalls im Interview.

Wer Lust auf eine kulinarische Reise für die Ohren hat und wissen möchte, welche Rezepte demnächst bei mir aktualisiert werden, sollte unbedingt mal in den Beitrag reinhören.

Neugierig geworden? Den vollständigen Radiobeitrag mit allen Antworten findet ihr unter dem folgenden Link:

[Hier geht es zum Radio-Interview]

Der Beitrag Interview im Saarländischen Rundfunk erschien zuerst auf Küchenjunge.

Der SupperClub war alles andere als eine gemütliche Balkon‑Session: 40 Gäste, fünf Gänge, davon vier warm – im Winter, mit improvisierter Küche in einer alten Gärtnerei. Logistisch war das eine sportliche Übung, aber die beiden Planchas haben viele der kritischsten Punkte einfach aufgefangen. Statt draußen im Kalten am Grill zu stehen oder drinnen fünf Pfannen jonglieren zu müssen, standen die beiden Campingaz‑Planchas mitten in der Action. So konnten wir gleichzeitig kochen, anrichten und mit den Gästen im Raum sein – und genau das macht für mich den Charme eines SupperClubs aus.

Die beiden Planchas: Campingaz Plancha Onyx 2 & Sigma Cook 2

Im Einsatz waren zwei ähnliche, aber in der Anmutung unterschiedliche Modelle:​ Und zwar die Campingaz Plancha Onyx 2 und die Campingaz Plancha Sigma Cook 2. Beide kommen als zweiflammige Gas‑Planchas mit ordentlich Power, einer schweren, emaillierten Gussplatte und Deckel. Technisch sind sie sich sehr ähnlich: viel Leistung, große Platte, stabile Hitze – der Onyx wirkt etwas hochwertiger im Finish, die Cook 2 ist die etwas einfachere Variante. Für den Abend bedeutete das: zwei Arbeitsflächen mit gleicher Performance, auf denen wir wie in einer Profi‑Küche arbeiten konnten.

Gerade bei Fisch und Meeresfrüchten zeigt sich, ob ein Gerät wirklich alltagstauglich ist oder nur nett aussieht. Beim SupperClub gab es unter anderem einen Gang, der eine Art Bouillabaisse‑Interpretation war – mit Seeteufel, Scampi, Jakobsmuscheln und Miesmuscheln.

• Die Planchas haben Seeteufel und Scampi sauber angeröstet, ohne dass die Hitze nach dem ersten Schwung zusammenbrach.
• Jakobsmuscheln kamen mit diesem „glasigen Kern, knuspriger Rand“-Moment vom Grill, den man sonst nur mit sehr viel Aufmerksamkeit in der Pfanne hinbekommt.
• Parallel wurden Brotscheiben für den Fischgang geröstet, die später auf dem Glas mit heißem Fond und Safran‑Aioli lagen.

Das Entscheidende: Die emaillierte Gussplatte war heiß, aber nicht agressiv. Ich konnte Brotscheibe für Brotscheibe auflegen, ohne dass die erste verbrannt ist, bevor die letzte überhaupt lag.

Warum die emaillierte Platte so viel ausmacht

Der große Unterschied zu vielen anderen Grillplatten liegt im Material und im Aufbau.

• Die Gussplatte ist dick und schwer, sie speichert Hitze und verteilt sie gleichmäßig über die gesamte Fläche.
• Die Emaille sorgt dafür, dass nichts sofort anklebt, sich Röstaromen aber trotzdem sauber entwickeln können.
• Beim Auflegen von größeren Mengen – ob Fisch, Brot, Gemüse oder Fleisch – bricht die Temperatur kaum ein und bleibt gut kontrollierbar.

Für mich war das der Punkt, an dem die Planchas von „nettes Gadget“ zu „arbeitstaugliches Werkzeug“ wurden. Gerade bei einem Event mit 40 Gästen willst du nicht bei jedem Teller Angst haben, dass dir irgendetwas in Sekunden von „perfekt“ zu „verkohlt“ kippt.
So beeindruckend die Planchas bei Seeteufel, Scampi und Jakobsmuscheln waren – eigentlich schreien diese Geräte nach Fleisch. Die Kombination aus hoher Leistung, gleichmäßiger Hitze und großer geschlossener Fläche macht sie zu idealen Werkzeugen für Kurzgegrilltes, Steaks und Burger.

Steaks: Steakhouse‑Kruste ohne Zirkus

Ein gutes Steak braucht zwei Dinge: Temperatur und Ruhe. Auf einer Plancha bekommst du beides.

• Die Platte wird kräftig vorgeheizt und hält die Temperatur auch dann stabil, wenn mehrere Steaks gleichzeitig aufgelegt werden.
• Du bekommst eine tiefe, aromatische Kruste durch die gleichmäßige Hitze von unten und die gespeicherte Energie im Guss.
• Dickere Cuts (Rib‑Eye, Rumpsteak, Entrecôte) kannst du erst scharf anbraten und dann auf einer kühleren Zone der Plancha sanft auf den gewünschten Gargrad ziehen lassen.​

Burger: Die Paradedisziplin der Plancha

Wenn es ein Gericht gibt, das wie für die Plancha erfunden wurde, dann sind es Burger. Anders als auf dem Rost tropft das Fett nicht nach unten weg, sondern karamellisiert auf der Platte und sorgt für maximale Maillard‑Power.

• Mehrere Patties gleichzeitig sind kein Problem – die Hitze bleibt stabil, die Fläche ist groß genug für Familie oder eine kleine Runde mit Freunden.
• Klassische Patties brätst du mit schöner Kruste und saftigem Kern, ohne dass sie dir in Flammen stehen oder durch den Rost rutschen.
• Smash‑Burger funktionieren perfekt: Fleischbällchen auflegen, mit dem Spatel flach drücken, kräftig anrösten, wenden, Käse drauf, fertig.

Der Bonus: Burger‑Buns kannst du direkt neben den Patties in Butter oder Fett anrösten – auf derselben Platte, mit derselben Hitze. Genau dieser Effekt, den ich schon bei den Brotscheiben im SupperClub gefeiert habe, kommt hier wieder zum Tragen: Alles röstet gleichmäßig, ohne dass du ständig in Panik drehen musst.

Kurzgegrilltes & Beilagen auf einer Fläche

Was die Plancha im Alltag unschlagbar macht, ist die Möglichkeit, ein komplettes Tellergericht auf einer Fläche zuzubereiten.

• Beim SupperClub gab es gegrillte Romanasalatherzen: halbiert, Schnittfläche auf die Plancha, außen Röstaromen, innen noch knackig.
• Gemüse wie Zucchini, Paprika, Pilze oder Frühlingszwiebeln profitieren davon, dass nichts durch einen Rost fallen kann und alles saftig bleibt.
• Bacon für Burger, Zwiebeln in Butter, Brotscheiben für Steak‑Sandwiches – alles läuft parallel und in der gleichen Hitzezone oder sauber getrennt in verschiedenen Bereichen der Platte.

Statt drei Pfannen und einen Grill zu orchestrieren, reicht eine Plancha – und du hast trotzdem das Gefühl, „richtig“ zu grillen und nicht nur zu braten.

Persönliches Fazit

Für mich sind die beiden Campingaz‑Planchas mehr als nur ein weiteres Grill‑Spielzeug geworden. Egal für wie viele Leute man grillen möchte – kein Problem mit Fisch, Fleisch, Burgern, Gemüse und allem, was dazu gehört.

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Vor einer Weile waren wir nämlich in Flandern unterwegs, und wer schon mal da war, weiß, wie diese Region schmeckt. Zwischen kleinen Brauereien, alten Kneipen und diesem ganz eigenen Duft von Bier, Zwiebeln und dunkler Sauce kommt man eigentlich nicht drumrum, Stoofvlees zu essen. Ein belgischer Klassiker – irgendwo zwischen Schmorbraten und Gulasch, aber eben ganz anders.

Was das Gericht so besonders macht: Es wird mit viel Bier geschmort. So richtig langsam, stundenlang, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce dunkel, malzig und tief aromatisch. Paprika sucht man hier vergeblich – das ist also kein Gulasch mit belgischem Akzent, sondern ein eigenes Kapitel Schmorküche. Manche binden die Sauce am Ende mit Brot, das ist tatsächlich auch eine schöne Variante, aber für mich kein Muss.

Der eigentliche Gamechanger sind aber die Fritten dazu. In Deutschland kommt zum Schmorgericht ja fast automatisch irgendwas Kartoffliges in weicher Form: Püree, Klöße oder gekochte Kartoffeln. In Belgien aber kommen Fritten daneben – knusprig, salzig, goldgelb. Und glaub mir: Das funktioniert richtig gut! Diese Kombi aus mürbem Fleisch, würziger Biersauce und Crunch ist einfach genial.

Also, wenn ihr Lust auf ein bisschen belgische Seele auf dem Teller habt – macht euch Stoofvlees. Weiter unten nach der kleinen Bildergalerie findet ihr das Rezept zum Nachkochen.

Lasst es euch schmecken und schreibt gern, wie’s bei euch geworden ist!

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Den Beitrag könnt ihr euch hier in der Mediathek anschauen:
https://www.swr.de/leben/rezepte/christian-lersch-kocht-doeppekoochen-100.html

Und wenn ihr das Rezept für den Döppekooche noch mal braucht – schaut hier vorbei: Bestes Ahrtaler Döppekooche Rezept. :)

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Der Vollprofi würde wahrscheinlich hingehen und die Einlegelake auch selber machen. Wir haben aber das Fleisch aber schon direkt fertig vom Pferdemetzger eingelegt und einvakuumiert bezogen. So konnte man es dann super die 14 Tage ziehen lassen und dann weiter zubereiten. Hier der Link zu meiner Bezugsquelle – Pferdemetzgerei Stamm aus Speyer. Dies ist keine Werbung, da wir das Fleisch dort selber online gekauft habe und ich euch gerne bei der Suche helfen möchte. Qualitativ war dieses Fleisch echt super. Es wurde sehr zart und auch der Einlegesud ist genau nach meinem Geschmack gesäuert gewesen. :)

Rein geschmacklich ist es sehr ähnlich einem Rindersauerbraten, wie ich finde. Durch die Dominanz der Sauce und der Säure ist hier nicht mehr so ein großer Unterschied. Dennoch ist die Fleischfaser schon anders und die Konsistenz gefühlt zarter.

Für mich war es jedenfalls ein Geschmackserlebnis, das ich in jeden Fall gerne wiederholen werde. Unter anderem auch schon deshalb, dass ich sehr schade finde, dass die Tradition des Pferdemetzgers so stark zurückgeht und man kaum noch welche findet. Aber natürlich auch wegen des kulinarischen Erlebnisses. Es ist schon etwas anderes und schmeckte sehr, sehr gut!

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Wir haben die Küche diesmal besonders gut ausgestattet, weil es uns wichtig war, unabhängig zu sein und technisch alle Möglichkeiten für unser Menü nutzen zu können. Neben mehreren Kühlschränken und einem leistungsstarken Backofen hatten wir auch professionelle Kochfelder, mehrere große Plancha-Grills und alles an Geschirr, das wir für so viele Gänge brauchten. Die Planung war ein Gemeinschaftsprojekt, bei dem sich jeder von uns eingebracht hat – wir haben Aufgaben verteilt, Arbeitsabläufe diskutiert und den Abend immer wieder gedanklich durchgespielt, damit am Eventtag alles funktioniert. Die positive Teamdynamik hat sich schon bei den Vorbereitungen gezeigt; alle wussten, worauf zu achten ist und konnten zwischendurch einspringen, wenn es mal knapp wurde.

Und das war unser Menü:

FINGERFOOD
Rinder-Teriyaki-Tatar auf Algen-Chip mit Schwarzer-Knoblauch-Mayo & Kimchi-Sesam
Selbstgebeizter Saibling mit Wasabi-Mayo
Wein dazu: 2023 Blanc de Noir Sekt Pinot Meunier

***

LEAK TO TAIL
Lauch von der Wurzel bis zu Spitze
Sous-Vide Lauch, Vichyssoise, blanchiertes Lauchgrün, frittierte Lauchwurzeln, Lauchöl & Haselnuss-Panko-Crunch
Wein dazu: 2023 Ahr-Riesling

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BOUILLABAISSE
Französische Fischsuppe mit Seeteufel, Scampi & Miesmuschel mit Rouille
Wein dazu: 2022 Jubilus rosé

***

WHERE IS THE BACON?
Spaghetti Carbonara mit Jakobsmuscheln, rohem Eigelb, Bacon-Espuma & Parmesan
Wein dazu: 2023 Ahr-Grauburgunder B

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SADDLE TO TAIL
Gegrilltes dryaged Ribeye-Steak aus der Eifel mit Farofa , Ochsenschwanz-Ragout, Rahmpolenta & gegrillter Romana-Salat mit Vinaigrette
Wein dazu: 2017 Neuenahrer Sonnenberg Spätburgunder aus der 6 Liter Methusalem Flasche

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HERE IS THE BACON!
Warmer, weicher Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Creme Fraich & Crunchy-Bacon
Wein dazu: AHR MORE – Port

Das Fingerfood am Anfang war ein wichtiger Stress-Check: Wir konnten alles vorbereiten und direkt vor Ort anrichten. Die gebeizte Saibling-Variation mit Wasabi-Mayo sowie das Teriyaki-Tatar auf frittiertem Algenchip mit Kimchi-Sesam und schwarzer Knoblauch-Mayo waren nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch ein optischer Einstieg ins Menü, bei dem sich die Gäste unterhalten und ankommen konnten. Auch der gebeizte Saibling ist ein Klassiker den wir schon bei unserem ersten Supperclub präsentiert haben. Dieser Start hat uns den nötigen Raum gegeben, hinter den Kulissen für den ersten warmen Gang zu sorgen.

Der Lauch-Gang hat uns in der Vorbereitung besonders gefordert. Wir haben unzählige Lauchstangen verarbeitet, die Blätter vorsichtig blanchiert, die Wurzeln gründlich gewaschen und frittiert, damit sie als knackiges Topping dienen konnten. Die Lauchherzen wurden sous-vide gegart, wobei wir viel Wert auf die richtige Textur gelegt haben. Unsere Kartoffel-Lauch-Suppe haben wir mit Vaduvan abgeschmeckt, das bringt einen ganz eigenen Charakter ins Gericht, fast würzig-rauchig und leicht exotisch. Besonders die Kombination mit Haselnuss-Panko und selbstgemachtem Lauchöl hat viele überrascht und zum Nachfragen angeregt. Wir haben beim Service darauf geachtet, dass die Teller heiß bleiben und alles zusammen frisch und aromatisch auf dem Tisch landet. Der dazu gereichte Riesling rundet das Ganze ab und hat sich als perfekte Begleitung herausgestellt.

Für die Bouillabaisse mussten wir ein paar Tage vorher schon richtig loslegen. Wir haben Fischfonds und Muschelsud gekocht, alles abgeschmeckt und eingefroren, damit am Supperclub-Tag alles bereit ist. Die Plancha-Grills waren echte Gamechanger – sie haben dafür gesorgt, dass wir Scampi, Seeteufel und Miesmuscheln schnell, sauber und mit optimaler Röstaroma zubereiten konnten. Dazu gab es für jeden ein Glas Bouillabaisse mit pikantem Gemüse und Brot, getoppt mit selbstgemachter Safran-Rouille – das kam sehr gut an und hat für französisches Bistrofeeling gesorgt. Während die Teller verteilt wurden, konnten wir schon ein bisschen entspannter sein, denn die Abläufe liefen wie geplant.

Die Carbonara mit Jakobsmuschel war ein echter Experimentier-Gang. Wir haben verschiedene Pastaformen getestet und uns am Ende auf klassische Spaghetti entschieden. Das Plating der Eigelbe war zwar aufwändig, aber wir konnten sie am Service-Tag gut organisieren: Jedes Eigelb haben wir auf kleine Teller vorbereitet, damit es frisch und unbeschädigt auf die heißen Nudeln kommt. Der Pancetta-Sahneschaum aus der ISI-Flasche hat das Gericht aromatisch und lockerer gemacht, während die Jakobsmuscheln den italienischen Klassiker in eine ganz neue Richtung gebracht haben. Das Feedback war sehr positiv – nicht nur zum Geschmack, sondern auch zum Gesamtbild. Viele haben sich spontan nach weiteren Rezeptdetails erkundigt, was für uns immer das beste Kompliment ist.

Für den Hauptgang haben wir Dry-aged Rib Eye Steak verwendet, das wir direkt vor Ort auf dem Holzkohlegrill gegart und erst unmittelbar vor dem Servieren aufgeschnitten haben. Die Ochsenschwanzragout-Sauce wurde von Caro vorbereitet und über Stunden eingekocht, damit sie sämig und tief im Geschmack ist. Die Rahmpolenta haben wir ganz cremig gehalten, dazu kamen Stücke vom gegrillten Romanasalat, die mit einer kräftigen Vinaigrette für Frische und Würze gesorgt haben. Farofa – das knusprige, gewürzte Maniokmehl – war nicht nur ein exotisches Extra auf dem Teller, sondern auch ein kleiner Gesprächsstoff unter den Gästen. Besonders aufgeregt waren alle, als wir schließlich unsere Methusalem-Spätburgunder-Flasche geöffnet haben, zu der der Winzer seine Geschichten direkt mitgebracht hatte. Das hat dem Gang noch eine persönliche Note verliehen und für festliche Stimmung am Tisch gesorgt.

Das Dessert war dann unser verspielter Abschluss: ein warmer Schokoladenkuchen mit Orangenkompott, Crème Fraîche und knusprigem Bacon. Die Reaktionen darauf waren besonders spannend – viele Gäste waren erst skeptisch, dann aber begeistert von der Kombination aus süß, salzig und frisch. Schon während die Teller leer wurden, kamen die ersten Nachfragen nach dem Rezept und Ideen für die eigene Weihnachtsküche auf.

Auch das Aufräumen und Nachbereiten ist bei uns ein Gemeinschaftsprojekt. Wir haben noch mehrere Tage sortiert und gespült. Die Atmosphäre war auch beim Nachklang sehr locker; alle waren zufrieden damit, wie reibungslos der Abend ablief und wie besonders die Location in eine echte Eventküche verwandelt wurde. Wir nehmen uns aus dem Supperclub viel Positives mit – nicht nur in Sachen Ablauf und Menü. Die Lust, wieder gemeinsam zu kochen und ein außergewöhnliches Menü zu schaffen, ist bei uns allen groß.

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An einem wunderschönen Freitagmorgen sind wir zusammen aus Köln Richtung Belgien aufgebrochen. Das Wetter an diesem Wochenende sollte wieder einmal prächtig sein, und der blaue Himmel war die ganze Zeit unser Gast. Bisher war ich noch nie in Ostende gewesen und war sehr gespannt darauf, was mich erwartete. Die Reiseplanung, die wir an diesem Morgen erhielten, versprach ein Highlight nach dem anderen.  Seid also gespannt und startet mit mir in ein unvergessliches Wochenende in Ostende.

Als wir in Ostende ankamen, hatte ich bei diesem unglaublich perfekten Wetter sofort starke Urlaubsgefühle. Die Stadt ist sehr schön angelegt und teilt sich in der Mitte am Hafen. Das macht sie sehr übersichtlich, und man findet sich superschnell zurecht. Auch gibt es hier einen sehr guten öffentlichen Nahverkehr. Mit Straßenbahn und Bussen war man überall in der Stadt schnell unterwegs. Das hat uns an diesem Wochenende das Reisen durch die Stadt sehr erleichtert. Ich war ebenfalls beeindruckt von der Vielzahl an qualitativ hochwertigen Lebensmittelgeschäften aus allen Branchen – genauso wie von den vielen guten Restaurants, die überall zu finden waren. In dieser Stadt kann man wirklich einiges erleben.

Unsere Unterkunft: Les Cabanes – https://www.visitoostende.be/
Dies war unsere Unterkunft in Ostende. Es ist ein kleines Paradies, etwas außerhalb, aber durch den ÖPNV auch schnell mit der Innenstadt verbunden. „Paradies“ ist an dieser Stelle wirklich nicht übertrieben. Es ist ein riesiger, verwunschener Garten mit architektonisch wundervollen kleinen Ferienhäusern, die keine Wünsche offenlassen. Sie sind gemütlich mit Holz verkleidet, haben kaum spitze Ecken und man fühlt sich sofort wohl. Außerdem ist die Ausstattung außergewöhnlich: eine komplett eingerichtete Küche von Le Creuset, ein einsatzbereiter Kaffeevollautomat mit besten Bohnen, ein Kamin und sogar ein Wasserhahn, der sowohl Sprudel- als auch Teewasser liefert. So etwas habe ich bisher in keinem Ferienhaus erlebt!

Zusätzlich hat jedes Haus einen eigenen Hot Tub, den man mit Feuerholz selbst aufheizen kann. Für das Wellness-Herz gibt es außerdem einen riesigen Schwimmteich und eine kleine Wellness-Insel mit Fasssauna. Da keine Autos auf dem Gelände fahren dürfen (die Wege sind verwinkelt und eng), gibt es an jedem Haus ein elektrisches Lastenrad, mit dem man Dinge transportieren oder zum Strand fahren kann. Dazu kommt noch ein Fahrrad pro Hausgast. Wer etwas einkaufen möchte, kann den begehbaren Erdkühlschrank nutzen, im Gemüsebeet ernten oder im Hühnerstall nach Eiern schauen. Es ist unglaublich, wie liebevoll an jede Kleinigkeit gedacht wurde und mit welcher Qualität alles umgesetzt ist.

Garnelenfischen – https://www.visitoostende.be/
Ein sehr spannender Programmpunkt war das Garnelenfischen direkt am Strand. Hierfür haben wir uns in Gummihosen und Ölzeug begeben und gelernt, wie man Garnelen fischt. Dazu wird ein großes Netz verwendet, das an zwei Seilen hängt und von jeweils drei Personen hüfthoch quer über den Strandboden gezogen wird – natürlich zur richtigen Zeit bei Ebbe.

Leider war das Wetter nicht optimal, sodass der Fang recht klein ausfiel. Dennoch haben wir unglaublich viel über diese traditionelle Form gelernt. Jeder darf dies in Belgien ohne Extraerlaubnis machen, und Kinder wachsen mit dieser Tradition auf. Wir hatten nur fünf Garnelen im Netz – aber ich habe es mir nicht nehmen lassen, sie direkt roh im Wasser zu probieren. Ihr Aroma war sehr fein! Gleichzeitig wurde uns bewusst, wie anstrengend diese Arbeit ist. An manchen Stränden übernehmen sogar Pferde das Netzziehen, die meisten Garnelen werden heute jedoch auf dem Meer mit Schiffen gefangen.

Unser Abendessen im Hotel du Parc – https://www.hotelduparc.be/
Nach unserem Ausflug ans Meer und der schweißtreibenden Arbeit mussten wir uns abends natürlich stärken. Dafür sind wir in ein altes, sehr bekanntes Restaurant mitten in Ostende gegangen: das Hotel du Parc. Es ist nicht nur ein Hotel, sondern hat auch ein sehr gutes Restaurant, das klassische belgische Küche anbietet.

Natürlich haben wir dort auch einen belgischen Klassiker probiert: die Garnelen-Kroketten. Sie sind innen cremig-aromatisch und außen wunderbar knusprig – eine perfekte Vorspeise. Danach gab es für mich ein Steak von der Metzgerei Dierendonck, das ihr ja mittlerweile gut von uns kennt. Dazu Fritten, Salat, einen Espresso Martini und Crème brûlée. Ein echter Genuss! Mein Tipp: Wer in Ostende ist, sollte dieses Restaurant unbedingt besuchen.

Am Samstag MOrgen: Food Tour mit Podcaster Stijn Deschacht – https://www.instagram.com/overetenpodcast

Am nächsten Morgen haben wir eine kulinarische Stadtführung mit dem Podcaster Stijn Deschacht gemacht. Er betreibt einen sehr erfolgreichen Food-Podcast in Belgien und spricht ausgezeichnet Deutsch. Hauptberuflich ist er Koch und Mixologe, entwickelt also Cocktails in Bars.

Wir trafen uns am alten Fischmarkt, der immer noch von Fischern aus Ostende betrieben wird. Dort wird fangfrischer Fisch der Nacht verkauft. Stijn erzählte uns viel über die Geschichte des Ortes und der Fischerei. Anschließend führte er uns durch Ostende zu seinen kulinarischen Highlights – von Bäckereien über Patisserien bis hin zu Metzgereien und Chocolatiers. Besonders beeindruckt hat mich ein Feinkostgeschäft, wie man es in Deutschland kaum noch findet. Dort kauften wir auch Zutaten für ein gemeinsames Abendessen mit Stijn.

Belgiens einzige Austernfarm: Oesterput – https://de-oesterput.be
Eines meiner persönlichen Highlights war der Besuch einer Austernfarm. Es ist erstaunlich, dass ich als Austernliebhaber noch nie zuvor auf einer solchen Farm gewesen war. Da wir hungrig ankamen, haben wir erst im angeschlossenen Restaurant gegessen – ein wahres Festmahl aus Austern in verschiedenen Zubereitungen, Muscheln, Garnelen, Schnecken, Räucherfischsalat, Lachs und natürlich Pommes. Alles war köstlich, aber die Austern waren mein Highlight.

Danach besichtigten wir die Austernbänke und lernten viel über die Zucht. Es ist die einzige Austernfarm in Belgien, betrieben in einem See mit Brackwasser statt im Meer. Da es hier keine Gezeiten gibt, müssen die Austernkörbe von Hand regelmäßig bewegt werden. Dieses Training stärkt den Muskel, verbessert das Aroma und erlaubt längeren Transport. Erstaunlich fand ich, dass eine handelsübliche Auster oft rund sieben Jahre alt ist. Besonders die winzigen Baby-Austern haben mich fasziniert.

Am Samstag-Abend haben wir selbst gekocht

Am Samstagabend haben wir dann mit Stijn in unserer Unterkunft auf den Keramikgrills ein wunderbares mehrgängiges Abendessen gekocht. In der Galerie seht ihr nur eine kleine Auswahl, da mir spät am Abend das Licht ausging. Ein ganz besonderer Gang fehlt daher: ein drei Kilo schwerer Steinbutt, den Stijn für uns zubereitet hat. Es war ein großer Spaß, in einer so gut ausgestatteten Küche gemeinsam zu kochen. Es gabe Weißwurst mit Bimi & Speck, Austern, verbrannter Lauch mit Vinaigrette, Oktopusarme in Nduja gebraten mit Pluma, Pimientos de Padron & Schnittlauch-Mayo und dann noch gegrillter Blumenkohl mit Braunerbutter und Nüssen, sowie diverse Würste und Steaks.

Am Sonntag Morgen: Brot-Workshop bei der Bakkerij Decock – https://www.visitoostende.be/
Am letzten Tag erlebten wir noch ein Highlight: einen Brot-Workshop bei Vater und Sohn der Bäckerei Decock. Ihre Leidenschaft für Sauerteig und besondere Mehlsorten hat uns begeistert. Wir durften selbst Teig kneten und dadurch auf besondere Weise erfahren, wie wichtig Ruhezeiten und Temperaturen sind.

Die beiden legen viel Wert auf Wissensvermittlung und sind Teil der „Ambassadeurs du Pain“, deren Ziel es ist, traditionelles Handwerk weiterzugeben. Ihr Brot war hervorragend, aber auch ihre Patisserie ein Traum. Zudem sind ihre Bäckereien wahre architektonische Meisterwerke: clean, weiß, minimalistisch – beinahe wie Schmuckgeschäfte.

Am Anreisetag haben wir natürlich auch die neu eröffnete Charcuterie von Dierendonck besucht – für uns als langjährige Fans ein Pflichtbesuch. Der neue Laden ist wunderschön und perfekt auf die Produkte ausgerichtet. Dort probierte ich einen Pastrami-Burger, der seinesgleichen sucht: aromatisches Pastrami von der Plancha, saftig wie nie zuvor, serviert im Croissant-Bun mit Kimchi-Mayo – absolutes Soulfood! Zusätzlich nahmen wir noch ein Care-Paket aus der Aufschnitttheke mit. Dieser Metzger ist ein ganz anderes Level – ein Besuch ist Pflicht!

https://www.dierendonck.be/en/pages/atelier-dierendonck-oostende

Ich kann euch einen Besuch in Ostende nur wärmstens empfehlen. Gerade die kulinarischen Möglichkeiten sind enorm vielfältig, und man kann sie unmöglich alle auf einmal erleben. Die Stadt ist wunderbar zu erkunden, und wir haben viele weitere Spots entdeckt, die wir beim nächsten Mal unbedingt besuchen wollen!

Der Beitrag Ostende eine kulinarische Reise nach Flandern erschien zuerst auf Küchenjunge.

Dieses Buch über den Döner ist weit mehr als ein kulinarischer Streifzug durch einen der beliebtesten Imbisse Deutschlands. Es ist eine Reise durch Kultur, Geschichte und persönliches Erleben. Der Autor verbindet seine eigene Kindheitserinnerung an Dönerläden in Deutschland und der Türkei mit fundierter Recherche über die Ursprünge und die Entwicklung dieses Gerichts. Dabei wird deutlich: Döner ist nicht einfach nur Fast Food, sondern eine kulinarische und kulturelle Brücke zwischen zwei Welten. Während Pizza und Burger seit Jahrzehnten literarisch und medial aufgearbeitet werden, fehlte bislang ein Werk, das sich ganz dem Döner widmet.

Besonders spannend macht das Buch, dass es große Mythen rund um die „Erfindung“ des Döners in Deutschland hinterfragt und zeigt, wie vielfältig die Tradition tatsächlich ist. Die Unterschiede zwischen Döner in der Türkei und in Deutschland, seine gesellschaftliche Rolle als Symbol der Einwanderungskultur und sein Siegeszug bis zum beliebtesten Imbiss des Landes werden eindrucksvoll dargestellt. Gleichzeitig beleuchtet das Buch, was einen guten Döner wirklich ausmacht. Von Zubereitungskunst am Spieß bis hin zu Soßen, Brot und Service.

Warum sollte man also gerade dieses Buch über den Döner lesen? Weil es ein Stück Alltagskultur sichtbar macht, das wir zwar alle kennen, aber nur selten hinterfragen. Es zeigt, dass hinter dem unscheinbaren Fladenbrot mit Fleisch und Salat eine jahrhundertealte Tradition und vor allem eine Geschichte von Integration und Identität steckt. Wer wissen will, warum der Döner mehr ist als „nur“ eine Mahlzeit nach dem Clubbesuch und warum er die Currywurst vom Thron gestoßen hat, findet in diesem Buch eine ebenso unterhaltsame wie erkenntnisreiche Lektüre.

Außerdem sind dort jede Menge Rezepte für die Basiszutaten enthalten, so dass man von Grund auf seinen eignen Döner machen kann. Und zusätzlich gibt es noch jede Menge Döner-Rezept-Varianten, die man unbedingt ausprobieren sollte.

Natürlich habe ich euch auch ein Rezept aus diesem Buch mitgebracht und es war ein Döner, der mich total fasziniert hat. Er ist belegt mit Garnelen und Putenfleisch und er heißt “Nachts um 4 Uhr”. Eine etwas verrückte Kombination, aber wenn man sich die Zutaten einmal anschaut, dann läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Neben den Garnelen und dem Putenfleisch sind noch ein fruchtiges Tomaten-Mango-Chutney und auch Pekannüsse dabei. Und das macht diesen Döner zu einem asiatisch angehauchten Surf’n Turf Döner der Extraklasse. Ich habe ihn bei uns in der Agentur zubereitet und alle waren sehr begeistert davon.

Das Rezept findet ihr wie immer nach der Bildergalerie und das Buch könnt ihr hier über meinen Affiliate Link bei Amazon bestellen.

Der Beitrag Ein Döner mit Garnelen und Geflügel? Kochbuch-Vorstellung: “Einmal mit Alles” von Cihan Anadologlu erschien zuerst auf Küchenjunge.

Und genau das macht dieses Gericht für mich zu einem echten Liebling. Ich liebe Gemüse mit Curry und Kokosmilch – und außerdem stehe ich total auf Gyoza! Hier kommt also einiges zusammen, was ich einfach unglaublich gerne esse. Natürlich habe ich das Rezept direkt in der Agenturküche ausprobiert. Wir waren insgesamt acht Personen, und ich habe zwei große Auflaufformen von Ikea verwendet. Dabei habe ich festgestellt, dass die Mengenanpassung nach oben gar nicht so einfach ist. Am besten funktioniert das Rezept tatsächlich für vier Personen in einer großen Auflaufform.

Der One-Pot-Aspekt ist natürlich super praktisch, gerade wenn man nur eine kleine Küche hat. Am Mittagstisch kam aber die berechtigte Frage auf, ob man das Ganze nicht einfach als Currygemüse mit separat servierten Gyoza machen könnte. Dem stimme ich teilweise zu – allerdings hat dieser Auflauf einen entscheidenden Vorteil: Das Gemüse gart perfekt, bleibt knackig, und die Gyoza obendrauf werden herrlich knusprig. Für mich ein echter Gamechanger!

Probiert es unbedingt einmal aus – ich kann es euch wirklich nur empfehlen.

Werbung // Wenn euch dieses wunderschöne Damastmesser von Oleio gefällt, schaut unbedingt hier (Affiliate Link) vorbei. Es stammt aus der Serie BlackMagma und hat einen Griff aus Ahorn. Es gibt nichts Schöneres, als mit so scharfen und schönen Messern zu arbeiten!

Der Beitrag Ofen-Dumplings: Gyoza One Pot Auflauf aus dem Backofen erschien zuerst auf Küchenjunge.

Darum habe ich heute meine Favoriten für euch zusammengestellt: Drei ausgefallene Pizza-Varianten, die ihr in diesem Sommer unbedingt probieren solltet – plus eine legendäre Dessert-Pizza zum süßen Abschluss!

Pizza #1: Pfifferling-Teriyaki – die Umami-Offenbarung

Inspiriert von „60 Seconds to Napoli“, habe ich bei diesem Rezept die klassische Tomatensauce durch cremige japanische Mayonnaise ersetzt. Pfifferlinge werden in Teriyaki-Sauce geschwenkt und kommen direkt auf den Teig, darauf ein Hauch von Furikake mit Sesam und knusprigen Nori-Flocken – unglaublich aromatisch und überraschend frisch!

Das braucht ihr:

• Handvoll Pfifferlinge
• Japanische Mayonnaise (alternativ geht auch die klassische)
• Teriyaki-Sauce
• Furikake als Crunch-Topping
• Mein Tipp: Nach dem Backen noch einmal Teriyaki-Sauce darüberträufeln – das hebt die Frische!

Pizza #2: Wilder Bergpfirsich, Burrata & Pistazien – mediterran & cremig

Sonne, Sommer, Pfirsich! Als Basis dient ein wunderbar cremiger Burrata, den ich auseinanderzupfe und zusammen mit der flüssigen Mitte auf den Teig gebe. Darauf kommen saftige Stücke vom wilden Bergpfirsich – erst beim Backen entfalten sie ihr volles Aroma. Geröstete, gehackte Pistazien geben hinterher Crunch und Farbe.

Das braucht ihr:

• Burrata (schön frisch und cremig)
• Wilder Bergpfirsich, richtig reif
• Geröstete Pistazien
• Mein Tipp: Ein paar Basilikumblättchen darauf sorgen für Extrafrische!

Pizza #3: Feigen-Sriracha-Mousse, Gorgonzola & Pancetta – die Aromabombe

Hier wird’s wild und würzig: Dosenfeigen werden mit Sriracha püriert zur scharfen Base, gekrönt von cremigem Gorgonzola und knusprig gebratener Pancetta. Das Ergebnis? Süß, scharf, salzig – und richtig crunchy. Für Experimentierfreudige ein Muss!

Das braucht ihr:

• Dosenfeigen
• Sriracha-Sauce
• Gorgonzola
• Pancetta, kross gebraten
• Mein Tipp: Wer mag, kann noch Walnüsse oder Rucola als Topping wählen!

Das Dessert-Highlight: Nutella-Pizza

Keine Pizza-Party ohne süßes Finale! Statt Tomatensauce kommt Zucker auf den Teig, nach dem Backen wird reichlich Nutella darauf verteilt. Wer mag, ergänzt noch Beeren, gehackte Nüsse oder Marshmallows. Die perfekte Belohnung, vor allem für Kinder – aber eigentlich für alle Süßschnäbel!

Alle Varianten sind schnell gemacht, vielseitig abwandelbar und garantieren jede Menge „Aha!“-Momente am Tisch. Probiert euch durch und lasst euch überraschen, wie lecker Pizza ohne Tomatensauce sein kann.

Hast du Lust auf noch mehr Pizza-Ideen oder Tipps fürs perfekte Pizzabacken? Schreib’s mir in die Kommentare!

Der Beitrag Vier besondere Pizza-Varianten ohne Tomatensauce für diesen Sommer erschien zuerst auf Küchenjunge.

Asiatische Currys begeistern ja durch ihre aromatische Vielfalt und die harmonische Verbindung aus cremiger Kokosmilch, frischem Gemüse und würzigen Kräutern. Doch nicht nur die Zutaten, auch die Zubereitung selbst trägt entscheidend zum kulinarischen Erlebnis bei. Besonders das Schneiden der verschiedenen Gemüsesorten – wie Aubergine, Babymais und Cherrytomaten – verdient besondere Aufmerksamkeit, denn saubere und präzise Schnitte sorgen für eine gleichmäßige Garzeit und ein schönes Aussehen.

Hierbei spielt das richtige Werkzeug eine große Rolle: Ein scharfes Messer ist unerlässlich, um alles mit Leichtigkeit in Stücke zu schneiden und die frische Textur zu bewahren. Stumpfe Messer zerdrücken die Zutaten oft, was sowohl die Optik als auch den Geschmack nachteilig beeinflusst. Wer mit einem gut geschärften Messer arbeitet, erlebt die Zubereitung als wesentlich angenehmer und erzielt ein besseres Ergebnis auf dem Teller. Mit frischen Zutaten und Sorgfalt beim Schneiden entsteht ein aromatisches Essen, das in Kombination mit Reis schnell zum neuen Lieblingsgericht werden kann.

Ich habe es sogar für 10 Personen in der Agenturküche zubereitet und auch das ging ohne Probleme, wenn man eine Pfanne oder einen Wok hat, der groß genug ist. ;)

Werbung // Und wenn euch das Messer gefällt, dann schaut doch mal bei Zayiko vorbei. Dort gibt es das BlackMagma – Santoku Messer (Affiliate Link) zum bestellen.

Der Beitrag Grünes Thai Curry mit Aubergine, Cocktailtomate und Baby-Maiskölbchen erschien zuerst auf Küchenjunge.

So habe ich nun sein neues Kochbuch „Green Street“ getestet. In ihm geht es um Streetfood in vegetarischer oder veganer Ausführung. Dabei sind Rezepte, die klassisch schon immer vegetarisch waren, aber auch fleischige Klassiker, die vegetarisch interpretiert wurden. Das Kochbuch enthält auf 224 Seiten 100 Rezepte aus aller Welt. Außerdem gibt es zusätzlich noch ein paar spannende Reportagen zum Thema Streetfood aus ganz Deutschland.

Ich habe mir einige Rezepte herausgesucht, die ich unbedingt ausprobieren möchte – zum Beispiel eine vegetarische Brotzeitjause. Besonders fasziniert hat mich der Pilz-Brotaufstrich, der an Leberwurst erinnern soll. Nicht, dass ich ein Freund von vegetarischer Wurst bin, aber genial schmeckende Pilz-Brotaufstriche liebe ich einfach! Auch das Schnitzelbrötchen aus panierten Auberginenscheiben hat mich sehr angelacht. Außerdem ist mir beim Austernpilz-“Calamari”-Fritti das Wasser im Mund zusammengelaufen – das war so unglaublich knusprig. Eines meiner Highlights, das ich auch unbedingt in der Agentur ausprobieren musste, war der japanische Kartoffelsalat. Ich bin ein riesiger Wasabi-Fan, und in dieser Version mit Wasabi-Mayo und Erbsen konnte ich einfach nicht widerstehen. Das Rezept dazu findet ihr wie immer nach der Galerie. Probiert es aus!

Wenn ihr noch weitere Rezepte anschauen möchtet, schaut mal beim Verlag vorbei. Dort gibt es noch drei weitere Rezepte aus dem Buch: Grilled-Cheese-Kimchi-Sandwich, Tom Kha Gai – Thailands wohl bekannteste Suppe und Egg-Drop-Sandwich mit Reispapier-“Bacon”.

Und wenn euch das gefällt, solltet ihr euch unbedingt das Kochbuch besorgen. Ihr findet es unter meinem Amazon-Affiliate-Link: https://amzn.to/46Bs45J

Der Beitrag Kochbuchtipp: Green Street von Stevan Paul & ein Rezept für japanischen Kartoffelsalat erschien zuerst auf Küchenjunge.