Küchenlatein

Rustikales Landbrot - auch für Anfänger

ostwestwind — 2009-11-20T15:03:00Z

Als sie mich fragte, welches Rezept ich einem Brot-Novizen empfehlen würde, fiel mir sofort das Homemade rustic country loaf ein, das aber nur in englischer Sprache auf diesem Blog vertreten ist. Und als ich gestern Morgen feststellte, dass kein Krümel Brot mehr im Hause war, habe ich mich entschlossen, es auf "deutsch" zu backen, damit wieder Brot im Hause ist.

Bevor ich mich auf den Weg zur Arbeit machte, habe ich noch schnell den Vorteig angesetzt und einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen. Gegen 14:30 Uhr war der Vorteig aufgegangen

und wies den im Rezept geforderten süßlichen Hefegeruch auf. Dann habe ich den Teig - mit der Küchenmaschine - zusammengeknetet und gehen lassen. Wohin der Brotteig ging weiß ich nicht, ich spazierte zum Wochenmarkt und als ich zurückkam befand sich der Brotteig immer noch in der Schüssel, hatte aber sein Volumen eindeutig vergrößert. Danach nach Rezept weitergemacht und um 18:54 war das Brot dann fertig. Wegen Punkt 2 und 3 habe ich das Bild vom angeschnittenen Brot heute um 14:00 Uhr gemacht, denn da ist das Licht in meiner Küche in dieser Jahreszeit am besten.

Ein wirklich einfach zuzubereitendes Brot, das dazu noch sehr gut schmeckt. Durch den Vorteig haben die Hefen Gelegenheit Aromastoffe zu entwickeln. Wie es sich zeigt, schadet auch ein kurzer Vorteig bei Zimmertemperatur nicht.

Im wesentlichen habe ich mich an das Rezept gehalten, aber statt der 3 TL Hefe habe ich 1 Päckchen Trockenhefe genommen. 1 TL davon für den Vorteig, den Rest für den Brotteig. Wer mit meiner Beschreibung der Knettechnik von Hand nicht klar kommt, dem empfehle ich dieses Video. Es ist in englischer Sprache, aber es sind die Bilder, auf die es ankommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rustikales Landbrot - auch für Anfänger
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	10 Scheiben

Zutaten

H		VORTEIG
225	Gramm	Weizenmehl 550
1	Teel.	Trockenhefe
200	ml	Wasser, warm
H		BROT
500	Gramm	Weizenmehl Type 550
2	Teel.	Hefe
2	Teel.	Salz
75	ml	Naturjoghurt
150	ml	Wasser
		Öl zum Fetten

Quelle

GoodFood Magazine, November 2009 übersetzt und

	Erfasst RK 12.10.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Achtung: Der Vorteig benötigt eine Gehzeit im Kühlschrank über Nacht!

1. Am Vortag des Backtages Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Das warme Wasser darüber geben und mit einem Holzlöffel zu einem Teig vermischen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie oder noch besser mit einer wiederverwendbaren Abdeckhaube abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Der Vorteig ist reif, wenn er reichlich Blasen gebildet hat und einen süßlichen Hefegeruch aufweist.

2. Nun den Brotteig herstellen. In einer weiteren Schüssel Mehl. 150 ml Wasser und den Joghurt zum Vorteig geben und so lange rühren, bis ein einheitlicher Brei entstanden ist. Den Brei über das Mehl in der Schüssel geben. Mit einem Löffel zu einer Kugel formen. Das dauert eine Weile, denn das Mehl muss die Flüssigkeit aufnehmen. Bei Bedarf noch weitere 50 ml zufügen.

3. Die Masse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche ausbringen und mit dem Handballen den Teig lang auswalken, mit den Fingern unter das Ende greifen und zu einem kugelähnlichen Gebilde umklappen. Den Teig etwas drehen und den Vorgang wiederholen, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Das dauert etwa 10 Minuten. Alternativ kann der Teig auch 5 Minuten mit der Küchenmaschine geknetet werden.

4. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine ausreichend große und bei Bedarf eingeölte Schüssel legen. Abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich das Volumen verdreifacht hat. Das dauert zwischen 45 min. und ca. 1,5 h. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis das Gas entwichen ist. Den Teig zu einer Kugel formen und in ein bemehltes Gärkörbchen geben und erneut gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wer keinen Gärkorb besitzt, legt eine runde Schüssel mit einem stark bemehlten Tuch aus.

5. Den Backofen auf 230 °C/210 °C Umluft/gas 8. Eine Fettpfanne auf der untersten Schiene mit kochendem Wasser füllen und mindestens 10 min. im heißen Ofen lassen, um Dampf zu entwickeln. Das Brot auf ein Backblech stürzen und ein paar Einschnitte machen, und bei Bedarf mit Mehl bestäuben.

Das Backblech im oberen Drittel des Ofens einschieben und 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220 °C/200 °C Umluft/ gas 7 reduzieren und weitere 25 min, backen. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen. Beim Klopfen auf den Boden soll das Brot hohl klingen, wenn nicht, weitere 10 min. backen.

Ulrike: Temperatur mit dem Bratenthermometer überprüft

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß nach Einschießen des Brotes auf den heißen Backstein. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 220 °C reduziert.

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Technorati Tags: Backen, Brot, Hefe, einfach

Purer Schokoladenpudding-Genuss

ostwestwind — 2009-11-19T17:10:00Z

Ich sag's ja: Bloggen wirkt, nicht immer, aber immer öfter. Nach diesem Spot haben auch wir unsere pure Lust auf Schokolade entdeckt, Schokoladenpudding, so cremig so intensiv. Da wurde der Wunsch nach heimischer Produktion laut.

Unser Purer Schocoladenpudding besticht durch 70 % Ecuador Edelcacao in der Schokolade.

und schmeckt feinherb.

Unser home-made Schokoladenpudding enthält einen Kakaoanteil von 10 % und ist carrageenfrei, was man von einem vergleichbaren Produkt aus Bielefeld nicht sagen kann. Glaubt man dieser Quelle , enthalten 100 g feinherber Schokoladenpudding 3,8 % Kakao, denn Schokolade mit 60% Kakaoanteil wird nur zu 3 % verwendet, dazu noch Carrageen. Und hier das denkbar einfache Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schokoladenpudding Pur Choc 70% Ecuador feinherb
Kategorien:	Dessert
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1	Ltr.	Milch, 1,5 % Fett
150	Gramm	Zartbitterschokolade, 70 % Kakaoanteil (105 g
		-- Kakao)
40	Gramm	Stärke
30	Gramm	Zucker
20	Gramm	Kakaopulver
1	Prise	Salz

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst RK 19.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Stärke, Zucker, Salz und Kakaopulver mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch mit der Schokolade unter ständigem Rühren aufkochen, von der Kochstelle nehmen und die angerührten Zutaten einrühren, erneut einmal kurz aufkochen.

Zu Vermeidung von Hautbildung den Pudding im kalten Wasserbad unter ständigem Rühren auf <40 °C abkühlen. Erst dann in Gläser füllen.

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Technorati Tags: dessert, Pudding, Schokolade

Ofen-Tortellini alla Panna

ostwestwind — 2009-11-17T12:30:00Z

Letzte Woche raffte mich eine fiebrige Erkältung dahin und für mich galt: "Sie glotzt TV", dabei bin ich über diesen Werbespot gestolpert. Preiswert genießen wir sowieso zu Hause, schon allein deshalb, weil wir das Geld für diese Tüte einsparen. Interessanterweise finden sich auf der Seite des Herstellers die Nährwertangaben für das Produkt, die Zutatenliste jedoch nicht, dafür aber hier. Meine Herren Teenager kennen diese Werbung natürlich auch und bestanden auf selbermachen. So genossen wir dann im Restaurant daheim

Ofen-Tortellini alla Panna

Lecker und ganz einfach! Und dazu gibt es noch einen Apfel-Möhrensalat, wegen der Vitamine ...

Frau trägt dafür Sorge, dass 100 g gekochter Schinken, 100 ml süße Sahne - natürlich ohne Carrageen -, 100 g geriebener Käse, Zwiebel , Knoblauch und Gewürze, sowie 400 g frische bzw. 250 g getrocknete Tortellini zur Hand sind. Bei Verwendung von Fertigtortellini achte sie auf möglichst wenig Zusatzstoffe. In einem EL Butter werden Zwiebel und Knoblauch angedünstet, dann wird 1 EL Mehl eingestreut und so lange gerührt, bis eine sämige Paste entstanden ist. Nach und nach 400 ml Brühe zugießen und dabei ständig rühren, damit keine Klumpen entstehen. Aufkochen lassen und dann die Sahne zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf noch gehacktes Basilikum einstreuen.

Die (vorgekochten) Tortellini in eine ofenfeste Form schichten, den in Würfel geschnittenen Schinken darüber streuen. Mit der Sauce übergießen, Käse darüber streuen und ca. 30 Minuten bei 200 °C überbacken.

Das Basilikum fiel mangels Masse aus.

Technorati Tags: Pasta, Auflauf

Italienisch angehauchte Hähnchenburger mit Chips

ostwestwind — 2009-11-16T12:30:00Z

Er bringt es für mich hier auf den Punkt:

Die steigende Anzahl von Blogevents in der Foodblogszene ist m.E. für die Szene nicht förderlich, sondern kontraproduktiv.

Unser Speisezettel und damit unsere Postings wird von unserem Geschmack bestimmt und nicht von den aktuellen Themen von zig Blogevents.

Mir drängt sich der Verdacht auf, dass die Motivation, einen Event zu veranstalten doch irgendwie mit der dadurch steigenden Anzahl von Hits und der damit verbundenen Werbeeinnahmen zusammenhängt.

Dem kann ich nur zustimmen. Und wenn dann noch Preise mit Abstimmungen für ein bestimmtes Rezept verbunden sind, rührt man als Teilnehmer bei Twitter und Facebook noch mehrfach die Reklametrommel für das eigene Rezept und schon erhöhen sich die Bloghits für Teilnehmer und Veranstalter.

Und dieses Jahr versprechen sogar 2 Adventskalender steigende Besucherzahlen für die Veranstalter.

Konnte ich diesem Beitrag vor 1,5 Jahren noch beipflichten, erfülle ich inzwischen nicht mehr Punkt 8 der Liste. Viele Themen, das trifft besonders bei langlaufenden Events zu, passen nicht in unseren Speise- bzw. Terminplan oder wurden schon abgehandelt. Ich nehme daher nicht mehr so aktiv an Events teil wie noch in den Anfangstagen dieses Blogs. Und was hat das alles mit dem Titel dieses Blogposts zu tun? Sohn No. 2 hatte sich die

Italienisch angehauchte Hähnchenburger mit Chips

ausgesucht und bei der Zubereitung aktiv mitgeholfen. Offensichtlich ist er ein Mozzarella-Revolutionär, deshalb darf das Rezept auch am entsprechenden Event teilnehmen.

Das Hähnchenfilet war saftig, die Polenta-Fritten knusprig, eine gelungene Mahlzeit für Teenager.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Italienisch angehauchte Hähnchenburger mit Chips
Kategorien:	Snack
Menge:	4 Portionen

Zutaten

500	Gramm	Polenta, gekocht
2	Essl.	Olivenöl
2		Hähnchenbrüste
25	Gramm	Paniermehl
25	Gramm	Parmesanm gerieben
125	Gramm	Büffel-Mozarella
4		Ciabatta oder Hamburger Brötchen, getoastet
H		ZUM SERVIEREN
		Salatblätter
		Basilikumpesto
		Tomaten

Quelle

GoodFood Magazine, Dezember 2009

	Erfasst RK 15.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Backofen auf 200C/180C Umluft /gas 6 vorheizen. Die gekochte und abgekühlte Polenta in Stifte schneiden und mit Öl bepinseln. Auf ein Backblech geben und in 20 Minuten goldbraun backen.

Die Hähnchenbrüste mit einem Rollholz oder einem Platiereisen flach drücken, mit Öl einreiben. Parmesan mit Paniermehl mischen und die Hähnchenbrüste damit panieren.

2. Die Hähnchenbrüste auf ein weiteres Backblech geben und für 10-12 Minuten backen, bis es durchgegart und knusprig ist. Mozzarellascheiben auf die Hähnchenbrüste geben und so lange im Ofen lassen, bis der anfängt zu schmelzen. Die Hähnchenbrüste auf den Brötchen anrichten, mit Salat, Tomaten und Pesto servieren. Die Polenta Fritten dazu reichen.

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Technorati Tags: Burger, Mozzarella

Bratapfelkuchen

ostwestwind — 2009-11-15T15:32:00Z

Bloggen wirkt! Beim Einkauf in unserem Lieblingssupermarkt blieb die Fertigmischung für Großmutters Bratapfelkuchen im Regal. Es wurde nur die Frage gestellt, ob wir dafür alle Zutaten im Haus hätten. Hatten wir, nachdem noch reichlich Schlagsahne - carrageenfrei natürlich - im Einkaufswagen landete. Das Rezept war auch schnell gefunden und so genossen wir heute noch lauwarm zum Kaffee den "leichten"

Bratapfelkuchen

Da der Boden vorgebacken war, blieb er knusprig, die sahnige Puddingfüllung harmonierte gut zu den leicht säuerlichen Äpfeln aus Nachbars Garten. Die Herren Teenager haben gleich doppelt zugelangt, wenn das nicht für den guten Geschmack spricht ...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bratapfelkuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Apfel, Mürbteig
Menge:	16 Stück, Springform Ø 26 cm

Zutaten

H		KNETTEIG
200	Gramm	Weizenmehl
1 1/2	gestr. TL	Backpulver
7	Gramm	Vanillezucker, 1 Pack.
1		Ei, Größe M
100	Gramm	Butter, weich
H		FÜLLUNG
75	Gramm	Rosinen
3	Essl.	Rum oder Calvados; ca.
10	klein.	Äpfel , z.B. Rubinette; ca.
2	Pack.	Puddingpulver Vanille-Geschmack
50	Gramm	Zucker
800	Gramm	Schlagsahne
H		AUSSERDEM
50	Gramm	Mandeln, gehobelt
3	Essl.	Puderzucker

Quelle

Dr. Oetker bei TV-gusto

	Erfasst RK 14.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorbereiten:

Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und mehrere Stunden (am besten über Nacht) durchziehen lassen. Den Boden der Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Knetteig:

Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten und zu einer Kugel formen. Gut die Hälfte des Teiges mit etwas Mehl auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumlegen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und ihn dann vorbacken. Backzeit: etwa 15 Minuten

Vorgebackenen Boden etwas auskühlen lassen. Die Backofentemperatur reduzieren. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Füllung:

Geschälte Äpfel mit einem Apfelausstecher ausstechen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen und als Rand auf den Tortenboden legen. Die Teigrolle so an den Springformrand drücken, dass ein mindestens 4 cm hoher Rand entsteht. Äpfel in die Form stellen (eventuell 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit auch die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen und Äpfel begradigen) und mit den getränkten Rosinen füllen.

Anmerkung Ulrike: Ich hatte noch einen Rest Marzipanrohmasse, den ich mit Rosinen vermischt in die Äpfel gefüllt habe.

Puddingpulver und Zucker mit 200 g Sahne anrühren. Übrige Sahne zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen, das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding sofort über die Äpfel geben, am besten die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Füllung gut verteilt und mit einer Teigkarte verstreichen. Mandeln aufstreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 65 Minuten

Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, den Kuchen vom Springformrand lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

* Sie können die Füllung statt nur mit Sahne auch mit halb Milch, halb Schlagsahne zubereiten.
* Wenn der Teig klebt, stellen Sie ihn eine Zeit lang kalt.

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mehr Apfelkuchenrezepte ...

Technorati Tags: Backen, Apfel, Kuchen

Apfelkuchenrezepte ...

ostwestwind — 2009-11-15T13:30:00Z

... in diesem Blog:

Technorati Tags: Apfel, Kuchen, Backen

Save to del.icio.us

Schmalzkruste - Roggenmischbrot 68/32 mit Schweineschmalz

ostwestwind — 2009-11-14T13:08:00Z

Der beste Ehemann von allen hatte ein "Fremdbrot" namens Schmalzkruste erworben, das meine drei Herren in Nullkommanichts zum Abendbrot vernichteten. Es handelte sich dabei um ein Roggenmischbrot mit Schmalz, das dem Brot einen würzig aromatischen Geschmack verlieh. In meiner Neuerwerbung Spezialbrote fand sich dafür ein Rezept, das ich abgewandelt nachgebacken habe. Dabei habe ich Bäcker Süpkes Vorgehensweise, Vorteig und Sauerteig zu kombinieren, angewandt.

Schmalzkruste mit Griebenschmalz bestrichen

ist absolut göttlich, die Kruste ist kräftig, die Krume saftig.

Insgesamt ein gelungener Versuch, wenngleich das Brot noch länger hätte gehen können. Das gibt es bestimmt bald wieder.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schmalzkruste
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	1 Brot à 700 g

Zutaten

H		SAUERTEIG
20	Gramm	Sauerteig, reif
100	Gramm	Roggenmehl Type 997
100	Gramm	Wasser
H		VORTEIG
0,3	Gramm	Trockenhefe
110	Gramm	Weizenmehl Type 812
90	Gramm	Wasser
H		HAUPTTEIG
65	Gramm	Weizenmehl Type 812
175	Gramm	Roggenmehl Type 997
35	Gramm	Schmalz
5	Gramm	Milchpulver
1	Gramm	Trockenhefe
140	Gramm	Wasser
10	Gramm	Salz

Quelle

abgewandelt nach:
Franz Steffen: Spezialbrote

	Erfasst RK 12.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Vorteig und Sauerteig herstellen und etwa 15 - 18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive Sauerteig und Vorteig vermengen und auf 3 min KitchenAid Stufe 1, 3 min KitchenAid Stufe 3 kneten.

Den Teig 30 min. ruhen lassen und zu einer Kugel formen. 5 Min. entspannen lassen und zu einem Laib formen. Teigling bei Bedarf bemehlen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen. Teig garen lassen und auf ein mit Backpapier belegten Brotschieber stürzen, 3 x einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.

Backen: 250° fallend auf ca. 210° - Backzeit gesamt ca. 50 Min.

Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, nach Beendigung des Dampfstoßes auf 210 °C Ober- und Unterhitze umschalten, dabei kurz die Tür Öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.

175 g Weizenmehl Type 812 = 92 g Weizenmehl Type 1050 + 83 Weizenmehl Type 550

Anmerkung Ulrike: Hätte noch länger gehen können.

Roggenmischbrot 62/38

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Nachtrag: Dieses relativ einfach nachzubackende Brot wäre auch für den Haushalt Genial-Lecker geeignet.

Technorati Tags: Backen, Brot, Sauerteig, Schmalz

Schoko-Linsen-Streusel

ostwestwind — 2009-11-13T09:36:00Z

Einmal im Jahr kaufe ich dieses Frauenmagazin wegen seines Extraheftes Plätzchen, da halte ich es wie sie. Gleich morgens um 6.00 Uhr am Bahnhof gekauft, bevor ich mich auf die Reise machte, bei der ich mir irgendwelche fiesen Viren eingefangen habe. Was mir während der Zugfahrt störend auffiel, bei den Früchte-Mohn-Baklava und Schoko-Linsen-Streusel wurde ein Fertigprodukt empfohlen.. Versteht sich von selbst, dass beides im Hause Küchenlatein ersetzt würde. Besonders gereizt hat es mich, die

Schoko-Linsen-Streusel

auszuprobieren, werden sie doch mit Beluga-Linsen hergestellt. Selbige waren von dieser Suppe noch ausreichend vorhanden, die fiesen Viren haben sich ziemlich zurückgezogen, so stand dem Rezept nichts mehr im Wege.

Die Linsenfüllung schmeckt ausgesprochen aromatisch. Ein wirklich grandioses Rezept, das Aufnahme in die Favoritenliste findet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schoko-Linsen-Streusel
Kategorien:	Backen, Kekse
Menge:	85 Stück

Zutaten

200	Gramm	Schwarze Linsen (Beluga-Linsen)
1-2	Essl.	Flüssiges Bourbon-Vanillearoma; Ulrike:
		-- Vanilleextrakt
200	Gramm	Zucker
1	Teel.	Feines Meersalz
150	Gramm	Zartbitter-Schokolade 55 % Kakaoanteil
3	Essl.	Schlagsahne
350	Gramm	Mehl
175	Gramm	Kokosraspel
250	Gramm	Weiche Butter
		Fett und Mehl für das Backblech

Quelle

Brigitte Extra, Heft 24/2009

	Erfasst RK 12.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Linsen in einem Sieb gut abspülen und mit 400 ml Wasser und Vanillearoma aufkochen. Abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 50 Minuten weich kochen. Gelegentlich umrühren.

50 g Zucker und 1/2 TL Salz zu den gekochten Linsen geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade fein hacken und zusammen mit der Sahne unter das heiße Püree rühren.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Ulrike: Backblech mit Backpapier ausgekleidet.

Mehl, Kokosraspel, restlichen Zucker und restliches Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darüber verteilen. Alles mit den Händen schnell zu feinen Streuseln verarbeiten.

2/3 vom Streuselteig auf dem Backblech verteilen und mit den Händen fest zu einem Teigboden zusammendrücken. Die Linsen-Schoko-Füllung darauf verstreichen.

Restliche Streusel (etwa 310 g) gleichmäßig darüberstreuen, etwas andrücken und den Linsenteig im Ofen auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, auf dem Blech abkühlen lassen und in etwa 2 x 4 cm große Streifen schneiden.

:FERTIG IN 2 Stunden 10 Minuten
:PRO STÜCK ca. 75 kcal · E 1 g · F 5 g · KH 7 g
:Hält sich etwa 3 Wochen

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Technorati Tags: , Backen, Kekse

Chivas Night im Raven

ostwestwind — 2009-11-11T14:00:00Z

Der beste Ehemann von allen und ich trinken gerne Whisk(e)y. Deshalb wäre auch ich gerne der Einladung von Ketchum zur CHIVAS Night im Hamburger Raven gefolgt, doch leider verhinderten unbekannte Viren meine Teilnahme. So machte sich dann der Gatte ohne mich auf nach Hamburg, um der Veranstaltung beizuwohnen. Als Blogger-Gatte hat er es natürlich nicht versäumt, ein paar Fotos zu machen.

Jan Josef Liefers gewährte Einblicke in sein Leben für Film und Freundschaft.

Der Gatte hat den Abend mit dem eigens für diesen Abend kreierten Cocktail ELDER 12 sehr genossen, nicht ohne mir mein Exemplar von Liefers Soundtrack meiner Kindheit signieren zu lassen.

Das hat mich mit dem verpassten Abend ein wenig versöhnt. Ich hoffe, der beste Ehemann von allen und ich können bei einer weiteren CHIVAS Night gemeinsam teilnehmen. Ich danke Ketchum nochmals für die Einladung und besonders für die Genesungswünsche.

CHIVAS REGAL ELDER 12

ostwestwind — 2009-11-11T13:35:00Z

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	CHIVAS REGAL ELDER 12
Kategorien:	Drink, Alkoholisch
Menge:	1 Rezept

Zutaten

60	ml	CHIVAS 12 year old
20	ml	Holunderlikör; z.B. St. Germain
35	ml	Limettensaft
15	ml	Zuckersirup
H		ALS TOPPING
40	ml	Ginger Ale
H		DEKORATION
1		Lemon Peel; Zitronenzeste

Quelle

	Elias Karimi, Barchef des Raven Hamburg
	für
	CHIVAS Night mit Jan Josef Liefers
	http://www.chivas.com/de/DE/

	Erfasst RK 11.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Zutaten werden auf Eiswürflen geshaked und dann auf einen Tumbler mit frischem Eis abgestrained (abgeseiht).Alternativ zur Dekoration mit Lemon Peel (Zitronenzeste) kann man noch eine Orangenscheibe und eine Kirsche mit Stiel wählen.

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Homemade: Joghurt mit Gewürzapfelragout

ostwestwind — 2009-11-10T12:30:00Z

Keen Schaden to groot, is jümmers een lütt Vördeel dorbi

hätte mein Großvater über Produkttest von Danone Fantasia geurteilt. So haben meine Herren Teenager den Wunsch geäußert, Joghurt mit Fruchtzubereitung einmal selber herzustellen. Dieser Erziehungsauftrag kann dann als erfüllt auf der Liste abgehakt werden.

Fool for Food hatte gerade einen Apfelkompott vorgestellt, den Cornelia Poletto bei Kerner letztes Jahr als Gewürzapfelragout zu Ricotta im Knusperblatt serviert hatte. Eine der wenigen Sendungen, die mir in Erinnerung geblieben sind. Fruchtzubereitungen sind verarbeitetes Obst aus Früchten mit Zucker, Stärke und Aromen, aus diesen Zutaten besteht auch das Gewürzapfelragout. So gab es heute zum Dessert, statt in Kunststoff serviert in 2 getrennten, wiederverwendbaren Schälchen:

Joghurt mit Gewürzapfelragout

Mmh, sehr gut, der

Joghurt mit Fruchtzubereitung nach Belieben, 1,5 % Fett im Milchanteil

Zutaten: Joghurt aus dem Slow Cooker, Apfel, Apfelsaft, Zucker, Calvados, Stärke, Vanille, Zimt, Piment, Sternanis.

Geht doch, auch ohne färbende Lebensmittel, Verdickungsmittel, Säureregulatoren und künstliches Aroma

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gewürzapfelragout
Kategorien:	Dessert, Kompott
Menge:	1 Rezept

Zutaten

4		Äpfel
1		Vanilleschote; das Mark
50	Gramm	Zucker
500	ml	Apfelsaft
1		Zimtstange
2		Sternanis
6		Pimentkörner
3		Zimtblüten; ausgelassen
20	ml	Calvados
1	Essl.	Speisestärke

Quelle

	Cornelia Poletto bei
	Kerner kocht am 02.04.2008

	Erfasst RK 09.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren lassen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und mit dem -mark und den restlichen Gewürzen hinzufügen und den Sud um die Hälfte einkochen lassen. Den Apfelsaft anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Apfelwürfel in die wieder kochende Flüssigkeit geben und kurz bissfest garen.

Etwas Stärke mit dem Calvados verrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben. Nochmals aufkochen lassen, die Gewürze entfernen und in einer Schüssel auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.

:Dazu: Ricotta im Knusperblatt
:1 Kugel Vanilleeis

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Technorati Tags: Dessert, Do it yourself

Joghurt aus dem Slow Cooker

ostwestwind — 2009-11-10T10:00:00Z

Nach dem für den Hersteller desaströsen Produkttest wollte Sohn No. 2 unbedingt, dass wir Joghurt selber herstellen. Wer keine Joghurtmaschine, dafür einen Slow Cooker besitzt, kann das nach dem folgenden Rezept tun. Wenn der Joghurt nach dem Kühlstellen kräftig durchgerührt wird, hat er die gleiche Konsistenz, wie der gekaufte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Joghurt aus dem Slow Cooker
Kategorien:	Dessert, Slow Cooker, Crockpot
Menge:	1 L

Zutaten

1	Ltr.	Milch, am besten H-Milch; Fettstufe nach Belieben
100	Gramm	Joghurt nach Wahl zum Beimpfen
1	Essl.	Milchpulver; optional
4	Gläser	À 300 g mit Deckel, für die gesamte Joghurtmenge

Quelle

Wunderkessel

	Erfasst RK 10.11.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Milch erwärmen, Milchpulver - wenn verwendet zufügen und mit dem Joghurt impfen, gut umrühren und in die Gläser füllen.

3,5 l slow Cooker ca. zu 1/4 mit warmen Wasser füllen, Gläser hineinstellen und Crocky auf "keep warm" stellen.

Wichtig!! Nicht mit Deckel verschließen, sondern Gläser nur mit Küchenpapier abdecken. Nach 6 - 8 Stunden ist der Joghurt fertig.

Gläser zuschrauben und in den Kühlschrank.

:Slow Cooker Größe: 3,5 Liter
:Garzeit: 6 - 8 h
:Stufe: "keep warm"

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Homemade: Currywurst mit Pommes

ostwestwind — 2009-11-08T13:35:00Z

Wer nun wirklich die Currywurst erfunden hat werden wir wahrscheinlich nie erfahren. Wenn man Petras Theorie der kollektiven Versuchsküche Glauben schenkt, pröbelten in Berlin mehrere Personen an der "Wurst mit Sauce" herum. Wie dem auch sei, meine drei Herren servierten heute Mittag

Currywurst mit Pommes

Bintje mit der vor drei Jahren erstandenen Mandoline in Stifte geschnitten und in der eigens für Currywurst Pommes und Quarkbällchen bereits vor Ewigkeiten angeschafften Friteuse 2 x nach Methode 2 frittiert.

Manchmal muss es eben auch 'mal 'ne Currywust sein, mmhhh!

Technorati Tags: Currywurst, Pommes frites

Produkttest: Danone Fantasia

ostwestwind — 2009-11-06T12:18:00Z

Als mich das Pressebüro von Danone anschrieb und mich fragte, ob ich den neuen Joghurt testen würde, habe ich zugestimmt, weil vor allem meine authentische Meinung gefragt sei.

Vielleicht wäre unser neuer Joghurt ja mal eine Empfehlung wert, zum Beispiel, wenn mal auf die Schnelle ein leckeres Dessert her muss?

So trudelten die verschiedenen Sorten Danone Fantasia in 8 Geschmackrichtungen ein, welche kann auf dieser Seite nachgelesen werden.

Schon der Blick auf die Kennzeichnung der verschiedenen Sorten offenbarte, dass die Produktreihe von mir nicht empfohlen wird:

Bei der Sorte Schoko Knusper fehlte das Zutatenverzeichnis
Die bei den 7 anderen Sorten musste ich mir entweder vorlesen lassen oder die Lupe holen, so klein war die Schrift auf der Verpackung.
Aufgrund der verwendeten Zutaten und des hohen Zuckeranteils würde ich die Produkte nicht kaufen

Ich habe die Kennzeichnung der Sorte Kirsche eingescannt, es zeigt die original Schriftgröße. Auf dem Etikett ist folgendes zu lesen:

1 Becher enthält
144 kcal
7%
des Richtwertes
für Tageszufuhr *
eines Erwachsenen

Joghurt mit 11 % Kirschen. 7,4 % Fett im Milchanteil
Zutaten: Joghurt, Kirschen, Zucker, modifizierte Stärke, Säureregulatoren Citronensäure, Natriumcitrat, färbende Konzentrate (Karotte, Hibiskus); Verdickungsmittel Carrageen, Xanthan; Aroma Nährwert pro 100 g: Brennwert 494 kJ/110 Kcal; Eiweiß 2,3 %; Kohlenhydrate 15,0 g; Fett 5,4 g
*basierend auf einer täglichen Ernährung eines Erwachsenen von 200 kcal Die Richtwerte können abhängig von Alter, Geschlecht, Lebensstil, Bewegung, Gesundheitsstatus etc. variieren. Bei max. +8°C mindestens haltbar bis: siehe Banderole

Danone GmbH, D-81703 München
Infoline D: 0180/2226226

Danone GmbH A-1120 Wien
Infoline A: 01/211-57-207

e 122 g
(95 g Joghurt
+ 27 g Fruchtzubereitung)
Füllhöhe technisch bedingt

Danone
PL
14311602
WE

Ich habe an Danone die Frage gerichtet, warum die Kennzeichnung so klein ist. Die Antwort lautete:

Die Kennzeichnung von Fantasia wird Danone verbessern. Die momentane Kennzeichnung ist produktionstechnisch bedingt und liefert eine Schriftgröße, die tatsächlich kleiner ausfällt als es für Danone Produkte üblich ist. Danone ist sich dessen bewusst und arbeitet aktuell an verschiedenen Lösungen, um die Kennzeichnung zu optimieren.

Als Verbraucher erwarte ich einfach, dass die Kennzeichnung lesbar ist. Selbst die jungen Herren hatten Schwierigkeiten, mir die Kennzeichnung vorzulesen. Ich möchte nicht erst auf eine optimierte Kennzeichnung warten oder diese vom Hersteller in lesbarer Form zur Verfügung gestellt bekommen.

Widmen wir uns nun der Verpackung. Eine Kunststoffverpackung mit 2 Kammern, in denen Fruchzubereitung/Schokomischung getrennt vom Joghurt aufbewahrt werden. Verschlossen wird das ganze mit einer mehrfarbig bedruckten Folie, die das Idealbild der jeweiligen Sorte zeigt.

Die Kammer mit der Fruchtzubereitung/Schoko wird umgeknickt. Die Kammer gibt die Fruchtzubereitungen jedoch nur widerwillig frei, bei den Sorten mit Schokolade klappt das besser.

Meine jungenTester und ich haben zunächst Fruchtmischung und Joghurt getrennt getestet: Der Geschmack des recht süßen Joghurts erinnerte eher an eine Quarkspeise als an Joghurt. Das verwendete Aroma schmeckte bei den Fruchtsorten deutlich hervor und verlieh zumindest den Fruchtmischungen einen unnatürlichen bzw. künstlichen Geschmack. Auch die Mischung von Frucht- und Schokoknuspermischungen mit Joghurt wies einen sehr süßen, leicht künstlichen Geschmack auf. Die Sorten mit Schoko schnitten dabei etwas besser ab.

Für mich kommen solche als "Joghurt mit X % Früchten. Y % Fett im Milchanteil" deklarierten aromatisierten Zuckerbömbchen mit derartig vielen Zusatzstoffen als Dessert auf die Schnelle nicht in Frage. Joghurt natur ist eigentlich immer im Haus und ergibt mit Honig und Knuspermüsli zusammengerührt ebenfalls ein schnelles Dessert, ohne künstliche Aromen, Farbstoffe, färbende Lebensmittel, Säureregulatoren und Emulgatoren. Und wenn es denn schon fertig gekauft sein muss, dann eines ohne Zusatzstoffe wie z.B. dieses, über das hier berichtet wurde.

Ich danke dem Pressebüro für die Beantwortung meiner Fragen und die Erlaubnis, die Antworten auch zu veröffentlichen.

Ich habe gefragt, warum das Produkt in Polen hergestellt wird:

Tatsächlich werden die meisten der in Deutschland erhältlichen Danone Produkte in Deutschland hergestellt. Darüber hinaus sind sogar durchschnittlich 40 bis 50 Prozent der in deutschen Werken gefertigten Danone Produkte für den Export in angrenzende Märkte bestimmt. Zum Auswahlverfahren: Als internationales Unternehmen hat Danone mehrere Produktionsstandorte in verschiedenen Ländern mit unterschiedlichen Expertisen und Produktionsschwerpunkten. Die Produktion findet dann in dem nächstgelegenen Werk statt, das die Ausstattung für die Herstellung des jeweiligen Produktes hat. Fantasia hat mit dem Zweikammerbecher eine besondere Verpackungsform. Zur Herstellung dieser eignet sich zunächst aus produktionstechnischen Gründen das Werk in Polen. Danone prüft aber immer Möglichkeiten, die Produktionsstandorte und damit die Transportwege weiter zu optimieren.

Außerdem interessierte mich, warum eine Kunststoffverpackung wählt, die so bemessen ist, dass viel Fruchtzubereitung in der Kammer hängen bleibt:

Bei der Wahl der Verpackung achtet Danone grundsätzlich darauf, die Umwelt möglichst zu schonen. Im Bereich der Joghurtherstellung wird durch den Einsatz besonders dünnwandiger Becher das eingesetzte Verpackungsmaterial minimiert. Dass Fruchtzubereitung im Becher hängen bleibt, ist ein Verbraucher-Feedback, das wir gerne weitergeben. Die Produktentwicklung ist bemüht, das Produkt im Hinblick auf eine verbraucherfreundliche Nutzung zu optimieren

Ich habe gezielt nach der Verwendung von Zusatzstoffen gefragt, in den Antworten wurde dann auf Inhaltsstoffe eingegangen. Mit diesem Statement

Danone verpflichtet sich, sichere und hochqualitative Produkte an den Kunden zu liefern. Die Produkte entsprechen allen gesetzlichen Vorgaben und erfüllen höchste Qualitätsstandards. Darüber hinaus hat sich Danone noch strengeren Maßstäben verpflichtet. Um den Danone Standards gerecht zu werden, erfüllen die Produktionsstätten die Vorgaben der Good Manufacturing Practice. Alle Sicherungsmaßnahmen werden intensiv kontrolliert, zum einen während der Produktion und zum anderen innerhalb regelmäßiger Betriebsprüfungen, die sowohl von Danone intern als auch von externen, unabhängigen Stellen durchgeführt werden.

schließe ich den Produkttest. Möge der aufgeklärte Verbraucher entscheiden, was er zu sich nimmt.

Produkttest: Lieblingsgrießbrei Klassische Art

ostwestwind — 2009-11-03T15:44:00Z

Das Originalrezept für den Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln verlangte nach 1 Päckchen Grießbrei für 1/2 l Milch z.B. von dieser Firma. Nun bin ich ja durchaus in der Lage, Grießbrei ohne diese Tüten zu kochen wie z.B.

Aber um festzustellen, was alles an Zutaten in so einem Produkt enthalten ist, habe ich weder Kosten noch Mühe gescheut und das Produkt für meine geneigte Leserschaft getestet.

Der Hinweis in 5 Minuten fertig stimmt schon einmal nicht, denn auch hier müssen 500 ml Milch sprudelnd aufgekocht werden, dann der Packungsinhalt unter ständigem Rühren zugegefügt und mindestens 1 Minute kräftig weitergerührt werden. Dann soll man den Brei 5 Minuten stehen lassen, erneut durchrühren und dann erst verzehren. Macht nach meiner Berechnung mindestens 6 Minuten - ohne Einbeziehung der Zeit für das Aufkochen der Milch. Bei mir dauerte das Aufkochen von 500 ml zimmerwarmer Milch ziemlich genau 5 Minuten.

Der Blick aufs Zutatenverzeichnis zeigt folgende Zutaten: 48 % Hartweizengrieß, Zucker, Stärke, Verdickungsmittel Xanthan, Emulgator Mono- und Diglyceride der Speisefettsäuren, Aroma, Milchzucker. Ich habe für die Packung 0,95 € bezahlt, dafür bekomme ich schon ein Päckchen Hartweizengrieß, aus dem ich mit 6 Litern Milch-Sahnemischung Grießbrei nach diesem Rezept ohne zusätzliche Emulgatoren und Verdickungsmittel kochen und die Zuckermenge nach eigenem Geschmack bestimmen kann. Aroma benutze ich auch, das ist allerdings wirklich natürlich und stammt aus der Vanilleschote, aus der Schale von Zitrusfrüchten.

In der Packung sind 90 g enthalten, davon sind dann 53 g Hartweizengrieß, 10 g Zucker, wobei dann 27 g auf die Zutaten Stärke, Verdickungsmittel, Emulgator, Aroma und Milchzucker entfallen. Deshalb habe ich das getestete Produkt in dem Mohn-Käsekuchen mit Äpfeln durch 50 g Hartweizengrieß und 30 g Stärke ersetzt. Was sucht denn die Stärke in dem Grießbrei? Den Inhalt derTestpackung habe ich nach Anweisung zubereitet. Nach genau 11 Minuten Zubereitungszweit und einiger Abkühlzeit war es dann soweit:

Die unabhängigen Tester haben entschieden: Essbar aber die Konsistenz ist irgendwie merkwürdig schleimig und Sohn No. 2 brachte die Frage auf:

Warum kaufen die Leute denn so etwas, wenn das Selbstgemachte günstiger ist und auch noch viel besser schmeckt?

Das frage ich mich auch, aber nicht nur ich, denn auch hier und hier überzeugte eine Tüte nicht und schneller in der Zubereitung sind die Tüten auch nicht, wenn Frau genau hinschaut.

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