Küchenlatein

Weekly soup for Souper Sunday: Cherry Soup

ostwestwind — 2009-07-05T10:00:00Z

This is my 23^rd post for Debbie's Souper Sunday

This week was very hot in Northern Germany, so you don't want to eat anything heating yourself up. In this case we like buttermilk and zwieback or strawberries with milk for lunch. In our childhood my husband and I also liked

Cherry Soup

thickened with tapioca pearls. The soup can be enjoyed plain, with semolina dumplings or French vanilla ice cream

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Cherry Soup
Categories:	Soup, Sweet
Yield:	1 Recipe

Ingredients

1.2	kg	Cherries, stoned
1.2	kg	Water
200	grams	Sugar
150	grams	Tapioca pearls
1/2		Cinnamon stick
		Lemon juice to taste

Source

our grandmothers' recipe from memory

	Edited RK 07/04/2009 by
	Ulrike Westphal

Directions

Bring cherries, water, sugar, tapioca pearls and cinnamon stick to a boil and simmer for about 20 min. until the tapioca is almost completely translucent. Leave to cool.

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Technorati Tags: Suppe, soup

Erdbeer Marshmallow Mousse

ostwestwind — 2009-07-04T05:12:00Z

Manche Rezepte lesen sich für mich so schräg, dass ich sie unbedingt ausprobieren muss. In der am Dienstag eingetroffenen aktuellen Ausgabe des Good Food Magazins findet sich ein Leserrezept für eine

Erdbeer Marshmallow Mousse,

das sofort umgesetzt werden musste. Wirklich eine lecker-lockere Mousse, die bei der Hitze hier im hohen Norden ein wenig Erfrischung brachte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Erdbeer Marshmallow Mousse
Kategorien:	Dessert
Menge:	4 Portionen

Zutaten

250	Gramm	Frische Erdbeeren, halbiert
25	Gramm	Zucker
140	Gramm	Mini-Marsmallows
200-250	Gramm	Schlagsahne, Ulrike 250 ml 35 % Fett

Quelle

GoodFood Magazine, August 2009

	Erfasst RK 04.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Alle Erdbeeren, bis auf 2 Erdbeeren zur Dekoration, in einen Topf mit dem Zucker und 100 ml Wasser geben. Bei mittlerer Hitze die Erdbeeren etwa 3 Minuten weich kochen, damit man sie zermusen kann. Von der Kochstelle nehmen und die Erdbeeren mit einer Gabel zerkleinern. Die Marshmallows in die heißen Erdbeeren geben, bis sie sich aufgelöst haben. Kühl stellen.

2. Die Schlagsahne nicht ganz steif schlagen und unter die abgekühlten Erdbeeren heben. In eine Schüssel oder Portionsschälchen füllen und etwa 2 Std. kühlen. Die Masse mit den zurückbehaltenen, halbierten Erdbeeren dekorieren.

:Zubereitungszeit: 10 Minuten + Kühlzeit
:Kochzeit: 3 Minuten

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Technorati Tags: Rezept, Dessert, Mousse, Erdbeeren

Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus

ostwestwind — 2009-07-03T12:00:00Z

Als Schweinsbratenverweigerer würde ich mich nicht bezeichnen, aber ich esse gerne vegetarisch und die Herren auch. Ich hatte noch Aubergine und Zucchini übrig, die unbedingt verbraucht werden mussten, da habe ich das zu

Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus

verarbeitet. Simpel und sehr lecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gegrilltes Sommergemüse mit Bohnenmus
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	2 Portionen

Zutaten

1		Rote Paprikaschote, entkernt, geviertelt
1		Aubergine, der Länge nach aufgeschnitten
2		Zucchini, der Länge nach aufgeschnitten
2	Essl.	Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
H		BOHNENMUS
410	Gramm	Dose weiße Bohnen, gespült und abgetropft
1	Zehe	Knoblauch, fein gehackt
100	ml	Gemüsebrühe
1	Essl.	Korianderblätter, gehackt
		Zitronenspalten, zum Servieren

Quelle

GoodFood Magazine, October 2008

	Erfasst RK 01.07.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen. Das Gemüse auf dem Grillrost arrangieren und leicht einölen. Grillen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, umdrehen und die andere Seite einölen. Weitergrillen, bis das Gemüse weich ist.

2. Währenddessen die Bohnen in einem kleinen Topf mit dem Knoblauch und der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinert und nach Bedarf mehr Wasser oder Gemüsebrühe zufügen. Das Bohnenmus und das Gemüse auf Teller verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln und mit Pfeffer und Koriander garniert anrichten . Mit Zitronenspalten servieren.

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Technorati Tags: vegetarisch, Gemüse, Sommergemüse

Almond-milk loaf

ostwestwind — 2009-07-02T13:56:00Z

-=========	REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.4
Title:	Almond-milk loaf
Categories:	Baking, Bread, Yeast
Yield:	1 Recipe

Ingredients

250	grams	Plain white flour
250	grams	Strong white flour
1 1/2	teasp.	Fine sea salt
150	grams	Skinned almonds
20	grams	Caster sugar
325	grams	Water at 20°C
2	teasp.	Fresh yeast, crumbled

Source

	Dan Lepard, The handmade loaf,
	ISBN 1 84000 966 7

	Edited RK 08/02/2007 by
	Ulrike Westphal

Directions

Mix the plain and strong flours with the salt in a large bowl. Using a mortar and pestle, or a blender, grind the almonds to a creamy paste with the sugar and 100g of the water, then beat in the remaining water and the yeast. Stir this liquid in with the dry ingredients and mix it all together until you have a soft, sticky dough. Scrape any dough from your fingers into the bowl, then cover and leave for 10 minutes.

Rub 1 tsp of corn or olive oil on the work-surface and knead the dough on the oiled surface for 10 seconds, ending with the dough in a smooth, round ball. Clean and dry the bowl, then rub lightly with a tsp of oil. Return the dough to the bowl and leave for a further 10 minutes. Remove the dough, knead once more on the oiled surface, returning the shape of the dough to a smooth, round ball. Place it back in the bowl, cover, and leave for 1 hour in a warm (21-25°C) place.

Oil and flour a deep loaf tin (10 x 18cm). Lightly flour the worksurface and shape the dough into a baton. This time, however, tap the ends in before rolling it back and forth to form a smooth cylinder the same length as the tin. Drop the dough seam-sideupwards into the tin, and leave to rise for 1,5 hours or until doubled in height. If you're using a Pullman tin, add the greased lid at this point. Preheat the oven to 210°C/410°F/gas mark 6 1/2. For an open top loaf, lightly dust the dough surface with flour. For a closed Pullman loaf, just check that the dough nearly touches the lid. Bake in the centre of the oven for 25 minutes, then reduce the heat to 190°C/375°F/gas mark 5 and hake for a further 20 minutes, until the loaf is a good golden-brown. Leave to cool on a wire rack.

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Für den Segelnachwuchs: Zucchini-Pecorino-Kuchen

ostwestwind — 2009-07-01T05:00:00Z

Der Segelnachwuchs ist jetzt im 2. Segeljahr und der Service der Betreuung nach Schulschluss ist einer Selbstverpflegung der Kinder gewichen. Wie sie bin ich ständig auf der Suche nach einfacher Verpflegung für unterwegs. So wundert es nicht, dass auch bei mir der

Zucchini-Pecorino-Kuchen

auf der To-Do Liste stand. Sohn No. 2 - inzwischen mit Segelschein - und ich hatten den gestern als kalte Mittagsverpflegung. Um Evas Zweifel zu beseitigen: Ja er schmeckt auch kalt, das finden auch die Arbeitskolleginnen. Mit dem Aussehen und der Konsistenz bin ich jedoch - wie auch schon hier - nicht zufrieden. Der Kuchen ging wunderbar auf, bei der Stäbchenprobe blieb nach 75 min Backzeit nichts mehr hängen. Doch beim Auskühlen in der Form fiel der Kuchen immer weiter in sich zusammen und hinterließ einen "Klitschstreifen", der immer mehr zunahm, je mehr der Kuchen abkühlte.

Hier ein Bild des noch warmen Kuchen:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Pecorino-Kuchen
Kategorien:	Backen, Cake, Pikant
Menge:	1 Kastenform 1,75-l bzw. 20,5 x 11 x 10 cm

Zutaten

		Fett und Mehl für die Form
1		Knoblauchzehe
300	Gramm	Zucchini; ca.
100	Gramm	Pecorino-Käse
3		Eier, Größe M
100	Gramm	Crème fraîche, Ulrike: Schmand
100	ml	Olivenöl, Ulrike: Rapsöl
200	Gramm	Weizenmehl Type 550
1	Pack.	Backpulver
		Salz
		Pfeffer, Ulrike: 1/2 TL weißer Pfeffer, gemahlen

Quelle

LECKER, Kochen & Genießen

	Erfasst RK 29.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Eine Kastenform - ca. 1 3/4 l Inhalt - fetten und mit Mehl ausstäuben bzw. mit Backpapier auslegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und putzen. Käse und Zucchini raspeln.

Backofen vorheizen(Unter-/Oberhitze 175°C, Umluft 150°C). Eier, Crème fraîche und Öl mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren.Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer (gut würzen!), Zucchini und Käse zugeben, kurz verrühren.

In die Form füllen und im heißen Ofen 1 - 1 1/4 Stunden backen. Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen. Kuchen warm oder kalt servieren. Dazu schmeckt Crème fraîche mit grobem Pfeffer.

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weiterer herzhafte Kuchen in diesem Blog:

Technorati Tags: recipe, Rezept, Savory Cake, quick bread, pikanter Kuchen

Rosensirup

ostwestwind — 2009-06-30T04:13:00Z

Barbara und Sus kümmern sich seit einem Jahr gemeinsam um die Garten-Koch-Events und feiern dies mit einem Rosenstrauß. Vor drei Jahren habe ich schon einmal ein Rosenbüten-Champagner-Gelee mit Rosen aus Nachbars Garten gekocht, weil meine Rose de Rescht nicht genügend Blüten hatte. Inzwischen blüht die Rose üppig und ich habe 10 Blüten

gepflückt, um daraus

Rosensirup

herzustellen, damit ich Rosenmousse Comte de Chambord daraus zubereiten kann. Schon allein der Duft, den die Zubereitung des Rosensirupsverbreitet, macht Lust auf dieses Dessert, mit dem Robert Stolz Einblick in die Feinheimische Küche Schleswig-Holsteins gewährt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rosensirup
Kategorien:	Sirup, Rosen
Menge:	375 Ml

Zutaten

10		Duftende, am besten rote Rosenblüten, z.B.
		-- Sympathie oder Rose de Rescht, am besten
		-- morgens gepflückt
250	ml	Wasser
1/2		Zitrone, der Saft
250	Gramm	Zucker; ca.

Quelle

http://www.rosenzeit.com/leckere-rezepte/rosensirup/

	Erfasst RK 27.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Blütenblätter vom Kelch lösen (Ulrike: 96 g), mit 250 ml kochendem Wasser kurz aufkochen, von der Kochstelle nehmen, Saft von einer halben Zitrone zufügen und erkalten lassen.

Die Blätter absieben und ausdrücken. Das Rosenwasser auffangen (Ulrike: 275 g) und abmessen. Mit der gleichen Menge Zucker etwa 10 Minuten köcheln. In heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.

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Technorati Tags: Blog-Event, Rosen, Rosensirup

Mürrisches Kastenbrot

ostwestwind — 2009-06-29T04:30:00Z

Ein mürrisches Brot, ein Anti-Spaß-Guerillero: Das ist Bernd das Brot, der Star des KiKa, für das man hier die Lizenz zum Nachbacken erwerben kann. Aber unser bloggender Bäckermeister gibt uns die Lizenz zum Selberbacken und stellt hierfür sein Rezept für Selberbäcker ohne Fertigmischung zur Verfügung.

Brot war gerade alle, aber dafür alle Zutaten zum Backen im Haus, also habe ich mich frisch ans Werk gemacht. Aber was soll ich sagen, kein Wunder, dass das Brot schlechte Laune hat, so wie das aussieht.

Keine Tränensäcke, keine Arme, noch nicht 'mal viel zu kurze und auch die Brötchenfüße fehlen, nicht 'mal gucken kann das Brot ...

Ich habe mich an die Rezeptur für Selberbäcker gehalten, musste aber feststellen, dass der Teig so weich war, dass ich keine Chance hatte ihn zu einem Laib zu formen, geschweige denn in einer Körnermischung zu wälzen. Also in die Kastenform gekippt und nach 60 Minuten hatte der Teig fast den Rand der Form erreicht. Ich habe versucht, dem Brot ein wenig Aussehen zu geben, aber wie schon oben erwähnt, keine Tränensäcke ... ... ...

Mist, Oberriesendoppelmist !

Und bevor das Brot noch weiter schlechte Laune verbreitet, wird es eben kurz und klein geschnitten

verspeist. Schmeckte uns allen wirklich gut. Das werden wir bestimmt wieder backen, auch auf die Gefahr hin, dass es wieder schlecht gelaunt aus dem Kasten kommt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schlecht gelauntes Mehrkornbrot im Kasten
Kategorien:	Backen, Brot, Sauerteig
Menge:	1 Kg

Zutaten

H		QUELLSTÜCK
50	Gramm	Weizenflocken
60	Gramm	Roggenflocken
110	Gramm	Maisgrieß
60	Gramm	Sonnenblumenkerne
20	Gramm	Leinsaat
20	Gramm	Kraftma (Röstmalz inaktiv)
10	Gramm	Salz
320	ml	Wasser
H		VORTEIG
80	Gramm	Weizenmehl Type 550
3	Gramm	Salz
2	Gramm	Hefe
		Oder
0,6	Gramm	Trockenhefe
50	ml	Wasser
H		SAUERTEIG-ANSATZ
105	Gramm	Roggenmehl Type 1150
80	Gramm	Wasser
10	Gramm	Anstellgut
H		TEIG
135	Gramm	Weizenmehl Type 550
50	Gramm	Kartoffeln, gekocht
10	ml	Rapsöl, 2 TL
10	Gramm	Hefe
		Oder
2,8	Gramm	Trockenhefe

Quelle

Bäcker Süpke

	Erfasst RK 27.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Sauerteig 18 h bei Raumtemperatur stehen lassen. Den Vorteig 2 h bei Zimmertemperatur stehen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Das Quellstück am Vortag herstellen und bei Raumtemperatur quellen lassen, mindestens aber 3 h.

Den Teig 10 min langsam (KitchenAid Stufe 1) und 4 min schnell (KitchenAid Stufe 3) kneten. 30 min Teigruhe. Dann als Laib aufarbeiten, nass machen (auf einem nassen Geschirrtuch rollen) und dann in einer beliebigen Körnermischung wälzen (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Kerne und Maisgrieß, Lizenz: Haferflocken statt Maisgrieß). Dann in eine gefettete Kastenform geben.

45-60 min garen lassen. Mit Dampf anbacken bei 230°C und bei fallender Hitze (180°C) 80 min ausbacken (Backzeit für 1kg Brot, kleinere Brote kürzer)

Miele H 5361:: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß, automatisch, Brot nach Erreichen der Temperatur einschießen und auf 180 °C herunterregeln

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Technorati Tags: Backen, Brot, Hefe, Sauerteig

Marmor-Gugelhupf mit Schokostückchen

ostwestwind — 2009-06-28T10:00:00Z

Der beste Ehemann von allen wünschte sich zu seinem Geburtstag einen Marmorkuchen. Standardmäßig haben wir den leckeren Marmorkuchen von der Maus dafür im Programm. Eva empfahl aber letztes Jahr, diesen Marmormkuchen unbedingt einmal nachzubacken. Auch hier wurde der Marmorkuchen erst kürzlich zum Geburtstag serviert, hier und hier schloss man sich der Empfehlung ebenfalls an, so dass mir nichts anderes übrig blieb, als den

Marmor-Gugelhupf mit Schokostückchen

ebenfalls auszuprobieren. Wie gut, dass ich den Empfehlungen gefolgt bin, nicht nur das Geburtstagskind war begeistert. Die nicht vollständig geschmolzenen Schokostückchen geben dem Kuchen das gewisse Etwas.

Ich habe das Rezept nur etwas abgewandelt. Da Sahne üblicherweise in 200 g Packungen verkauft wird, habe ich die Sahnemenge von 150 g auf 200 g erhöht und die Schokolade in 50 g Sahne geschmolzen. Und statt Blockschokolade habe ich Ecuador Schokolade mit 70 % Kakaoanteil aus dem (L)aden verbacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Marmor-Gugelhupf mit Schokostückchen
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Schokolade
Menge:	1 Gugelhupfform Ø 22 cm

Zutaten

250	Gramm	Zucker
250	Gramm	Weiche Butter
7	Gramm	Vanillezucker
5		Eier, Größe M
200	Gramm	Sahne, 30 % Fett
1	Prise	Salz
300	Gramm	Mehl
2	Teel.	Backpulver
200	Gramm	Schokolade, 70 % Kakaoanteil

Quelle

	nach: Arte Culinaria
	über: Deichrunners Küche

	Erfasst RK 26.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Zucker, weiche Butter und Vanillezucker zusammen schaumig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Eier nacheinander beifügen und rühren, bis die Masse hell wird.

150 g Sahne und Salz beifügen und gut mischen.

Mehl und Backpulver mischen, sieben und unter die Eiercreme heben, die Hälfte dieses Teiges in eine zweite Schüssel geben.

Die Hälfte der Schokolade in der restlichen Sahne schmelzen, die andere Hälfte in Würfelchen schneiden; alles unter einen der beiden Teige mischen.

Eine Gugelhupf-Form buttern und mehlen. Zuerst etwas hellen Teig in die Form einfüllen, dann den dunklen Teig darauf geben und mit dem restlichen hellen Teig bedecken. Mit einer Gabel die beiden Teige kurvenförmig durchziehen, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Den Kuchen backen und danach etwas ruhen lassen; aus der Form stürzen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Backen bei 190° Unter-/Oberhitze; 60 Minuten; auf der 1. Einschubleiste von unten

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Technorati Tags: Backen, sponge cake, Marmorkuchen

Bauernbrot mit Buttermilch

ostwestwind — 2009-06-26T12:45:00Z

Brot war aus, Sauerteig nicht angesetzt, da habe ich das Bauernbrot von Herrn Witzigmann auch ausprobiert, das schon so viele BäckerInnen vorgebacken haben. Nicht nur einmal, sondern schon das 2. Mal. Allerdings schmeckt es mir in der Buttermilch-Variante besser. Obwohl ich dem

Bauernbrot mit Buttermilch

eine Teiggare verpasst und die Stückgare verlängert habe, ist das Brot noch kräftig im Ofen aufgegangen und die Kruste etwas eingerissen. Ein sehr aromatisches Brot mit knuspriger Kruste, ganz nach unserem Geschmack.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Bauernbrot mit Buttermilch
Kategorien:	Backen, Brot, Hefe
Menge:	1 Großes Brot

Zutaten

7	Gramm	Trockenhefe; 1 Päckchen
10	Gramm	Zucker
500	Gramm	Weizenmehl Typ 550
250	Gramm	Roggenmehl Typ 997
500	Gramm	Buttermilch
15	Gramm	Honig
1	Teel.	Backmalz
10	Gramm	Schweineschmalz
20	Gramm	Salz

Quelle

	abgewandelt nach:
	Witzigmann "Süße Verführungen"

	Erfasst RK 26.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Hefe mit dem Zucker in 25 ml Wasser auflösen. Die Hälfte des Weizen- und Roggenmehls mit der Buttermilch verrühren. Beide Mischungen 30 min. ruhen lassen. Dann alle Zutaten und den Hefebrei in die Rührschüssel geben und den Teig 8 min. langsam (KitchenAid Stufe 1) kneten, bis er zusammenhält. Jetzt den Teig auf KitchenAid Stufe 3 nochmals 4 min. kneten, bis er sich von der Schüssel löst.

Den Teig abgedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Einen Laib formen und in einem Gärkorb 45 min bis 1 h. gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht sofort wieder herausspringt. Auf einen Backschieber stürzen, mit einer Klinge mehrmals einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.

Miele H 5361:: Klimagaren 250 °C, 2 Dampfstöße, Brote 2 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen und die Temperatur auf 200 °C herunterregeln.

Backzeit: 1 Stunde

Vor dem Anschneiden das Brot auf einem Rost mindestens 30 min. auskühlen lassen.

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Technorati Tags: Backen, Brot, Hefe

Suppe der Woche: Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne

ostwestwind — 2009-06-25T10:35:00Z

Als ich bei Rike das hier rezensierte Kochbuch durchblätterte, war es nur noch eine Frage der Zeit, bis mein Widerstand, neue Kochbücher anzuschaffen, brechen würde. Für mich völlig unerklärlich fand sich das vegetarische Kochbuch im Briefkasten. Als erstes habe ich daraus die

Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne

ausprobiert. Eine gute und schmackhafte Möglichkeit den übriggebliebenen Spinat von diesem Gericht aufzubrauchen. Meine jungen Mittagesser waren auch begeistert.

Im Original werden die Parmesancrisps in der Pfanne zubereitet, ich habe mich für eine bereits erprobte Backofenmethode entschieden. Den Gemüsetee, der nicht kocht, sondern nur zieht, habe ich durch langsam gekochten Gemüsefond ersetzt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinatsuppe mit Parmesancrisps und saurer Sahne
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	mittl.	Kartoffeln, ca. 400 g
1/4	Ltr.	Gemüsetee, Ulrike: Gemüsefond
100	Gramm	Junge Spinatblätter
1/2		Knoblauchzehe
50	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
		Muskatnuss, frisch gerieben
		Kristallsalz, Ulrike: Maldon Sea Salt
		Pfeffer
100	Gramm	Saure Sahne

Quelle

	modifiziert nach
	Gabriele Kurz, Natürlich gut essen!
	ISBN 978-3-453-28000-7

	Erfasst RK 24.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke in Gemüsetee 15 Min. garen, bis sie weich sind. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen. Den Parmesan reiben.

3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen (E- Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3). Parmesan als Kreise (ca. 5 cm Ø) das Blech streuen. Im heißen Ofen 8-10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

4. Spinat und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und 1 Min. mitkochen. Die Kartoffel-Spinat-Mischung im Mixer oder mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe mit Muskat, Kristallsalz und Pfeffer würzen.

5. Die Parmesancrisps auf Küchenpapier abkühlen lassen. Die Suppe erhitzen, in vorgewärmte tiefe Teller oder Gläser füllen, jeweils mit einem Klecks saurer Sahne und den Parmesancrisps garnieren.

:Vorbereitungszeit: 10 min
:Kochzeit: 20 Min.

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Dies mein 22. Beitrag für Debbies Souper Sunday

Technorati Tags: Technorati Tags: recipe, spinach, Spinat, Suppe, soup

Sommerlektüre

ostwestwind — 2009-06-24T19:45:00Z

Genussmousse hat zur Sommerbuch Empfehlungsralley aufgerufen. "Normale" Bücher sollen es sein, doch was ist schon normal. Ich koche und lese gerne und wenn Rezepte in guter Lektüre verpackt sind, ist das für mich eine besonders gute Mischung.

Das persische Cafè con Marsha Mehran ist ein lesenswerter Roman über Fremdheit, die große Liebe und die magische Verführungskraft eines köstlichen Gastmahls. Drei persische Schwestern eröffnen in einem irischen Städtchen ein Restaurant in einer ehemaligen Bäckerei. Am Anfang begegnen den Schwestern Misstrauen und Hass der Einheimischen, doch durch die exotische durftenden Speisen betören die Köchinnen schon bald den ersten Einwohner. Die jüngste der drei Schwestern verliebt sich ausgerechnet in den Jungen, dessen Vater eigentlich völlig andere Pläne mit der Bäckerei hatte. Jedem Kapitel ist ein köstliches Rezept vorangestellt, unter anderem auch das der Granatapfelsuppe, der magische Kräfte Qualitäten zugeschrieben werden. Der Granatapfel ist die Frucht der Hoffnung und des Neubeginns, so wundert es auch nicht, dass diese Suppe im letzten Kapitel zum gemeinsamen Gastmahl serviert wird, bei dem aus Fremden Freunde werden.

Wer schon immer einmal wissen wollte, wie es der Restaurantkritikerin Ruth Reichl während ihrer Zeit bei der New York Times erging, dem sei das Buch Falscher Hase ans Herz gelegt. Der Leser kann auf sehr amüsante Weise einen Blick hinter die Fassaden der Sternerestaurants von New York werfen. Und für mich das beste dabei: die herrlichen Rezepte. Nickys Vanillekuchen ließ mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Ich lese gerne Krimis. Auch Mordshunger von Frank Schätzing enthält - wie sollte es auch anders sein - 14 mordsgute Rezepte und lauter Akteure mit Mordshunger auf Vieles. Eine Leiche, diverse Verdächtige und ein ermittelnder Kommissar, der gerne gut isst, haben mich begeistert. Der in Köln spielende Roman ist nicht so gruselig, wie das Titelbild vermuten lässt, aber sehr spannend bis zum Schluss.

Technorati Tags: Buchempfehlung,Sommer, Buch

Sesam-Karotten Burger

ostwestwind — 2009-06-23T15:39:00Z

Wer aus geoökologischen Bedenken seine Burger lieber fleischlos mag, muss nun nicht unbedingt auf Patties zurückgreifen, die aus Fleischersatz wie z.B. Seitan bestehen.

Sesam-Karotten Burger

sind leicht gemacht und schmecken gut, wie auch meine kritischen jungen Herren finden.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sesam-Karotten Burger
Kategorien:	Vegetarisch
Menge:	8 Portionen

Zutaten

750	Gramm	Karotten, geschält, gerieben
250	Gramm	Kichererbsen, gekocht, abgetropft, 400-ml-Dose
1	klein.	Zwiebel, grob gehackt
3	Essl.	Tahini plus 1 TL zum Servieren
1	Teel.	Kreuzkümmel, gemahlen
1		Ei, Größe M
3	Essl.	Olivenöl
100	Gramm	Paniermehl, Ulrike: Panko
1		Zitrone, die geriebene Schale
1	Teel.	Zitronensaft
3	Essl.	Sesamsaat, geröstet
150	ml	Naturjoghurt
8		Hamburger Brötchen
H		ZUM SERVIEREN
		Ruccola, Baby-Spinat
1		Rote Zwiebel, geschnitten
		Avocadoscheiben
		Chilisauce

Quelle

GoodFood Vegetarian Summer 2009

	Erfasst RK 23.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Ein Drittel der geriebenen Karotten mit den Kichererbsen, Zwiebeln, 2 EL Tahnini, Kreuzkümmel und Ei zu einer dicken Paste verarbeiten (Foodprozessor, Purierstab). Die restlichen Karotten mit 1 EL Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren weich garen. Die Karotten nehmen eine goldene Farbe an, wenn sie gekocht werden. Die gekochten Karotten mit der Karotten-Kichererbsenpaste, Paniermehl, Zitronenschale und und Sesam in eine große Schüssel geben. Würzen und gut vermischen.

2. Die Mischung in 8 Teile teilen und zwischen Klarsichtfolie in der Hamburger Presse zu Burgern formen. Die Burger abdecken und kühlen. Den Joghurt mit dem restlichen Tahini und Zitronensaft vermischen und ebenfalls kühl stellen.

3. Danach von beiden Seiten einölen und in einer Grillpfanne von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Die Hamburger Brötchen toasten. Auf eine Brötchenhälfte den Sesam-Joghurt und Avocadoscheiben geben, mit dem Burger bedecken und mit Zwiebelscheiben, Salat und Chilisauce servieren.

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Technorati Tags: Rezept, recipe, Burger, Vegetarian Burger

Weekly soup for Souper Sunday: Fennel, cardamom & coconut soup

ostwestwind — 2009-06-21T10:00:00Z

This week I had to lunch alone, so I prepared the half recipe

Fennel, cardamom & coconut soup

just for me. With some fresh baked bread just enough for lunch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fennel, cardamom & coconut soup
Kategorien:	Soup, Vegetarian
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Grapeseed oil
3		Shallots, finely chopped
30	Gramm	Fresh root ginger, peeled and finely chopped, 1
		-- oz
1		Garlic clove, finely chopped
2		Green chillies, finely chopped
2	Teel.	Fennel seeds
15		Cardamom pods, crushed and husks removed
2		Fennel bulbs, about 500 g, 1 lb 2oz, quartered
		-- and finely sliced
		Small bunch coriander, few leaves reserved for
		-- garnish, rest finely chopped, including stems
50	ml	Pernod 2 fl oz, optional
2	x	400 ml cans coconut milk
2	Essl.	Soy sauce
2	Essl.	Lime juice
2	Essl.	Thai sweet chilli sauce

Quelle

GoodFood Vegetarian Summer 2009

	Erfasst RK 19.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Heat the grapeseed oil in a large pan. Once the oil is hot, add the shallots, ginger, garlic, chilli, fennel seeds and cardamom. Cook over a medium heat for 3 mins. Add the fennel, finely chopped coriander and Pernod (if using) and cook for 2 mins or until most of the Pernod has evaporated. Add the coconut milk and 200 ml of water. Bring to the boil. Reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 mins until the fennel is tender.

2. Add the soy sauce, lime juice and sweet chilli. If the mixture is a bit too thick, add a dash of water. Serve piping hot, garnished with a few coriander leaves.

:PREP 20 mins
:COOK 25 mins
:PER SERVING 432 kcals, protein 5g, carbs 16g, fat 39g, sat fat 29g, fibre 3g, sugar 13g, salt 2.29g

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This is my 21^st entry for Debbis Souper Sunday.

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Suppe der Woche: Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

ostwestwind — 2009-06-21T10:00:00Z

Meine jungen Mittagesser haben diese Woche viel außer Haus gespeist. Ich habe für mich ganz allein das halbe Rezept der

Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe

für 2 Tage gekocht. Im Gegensatz zu meinen jungen Herren esse ich Fenchel sehr gerne, die leichte Anisnote ist ein perfekter Begleiter zur Kokosmilch. Mit einem Stück frischem Brot ergab das eine leichte Mittagsmahlzeit.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Fenchel, Kardamom & Kokosnuss Suppe
Kategorien:	Suppe, Vegetarisch
Menge:	4 Portionen

Zutaten

2	Essl.	Traubenkernöl, Ulrike: Rapskernöl
3		Schalotten, fein gehackt, Ulrike: rote Zwiebel
30	Gramm	Ingwerwurzel, geschält und fein
1	Zehe	Knoblauch, fein gehackt
2		Grüne Chilischoten, fein gehackt
2	Teel.	Fenchelsamen
15		Kardamomkapseln, zerstoßen, Hülle entfernt
500	Gramm	Fenchelknollen, geviertelt und fein geschnitten;
		-- ca.
1	klein.	Bund Koriander, einige Blätter zum Dekorieren
		-- beiseite stellen, den Rest fein hacken
50	ml	Pernod, optional
2	x	400 ml Dose Kokosnussmilch
2	Essl.	Sojasauce
2	Essl.	Limettensart
2	Essl.	Thai sweet chilli sauce

Quelle

GoodFood Vegetarian Summer 2009

	Erfasst RK 19.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Das Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili, Fenchel- und Kardamomsamen zufügen und ca. 3 Min. anschwitzen. Fenchel, fein gehackten Koriander und Pernod zufügen und für 2 Min. kochen, bis der gröpte Teil des Pernods verdampft ist. Die Kokosmilch und 200 ml Wasser zufügen. Die Suppe zum Kochen bringen und den Fenchel in 10 - 15 Min. gar kochen.

2. Sojasauce, Limettensaft und Chilisoße zufügen. Wenn die Suppe ein wenig zu dick geraden ist, noch etwas Wasser zufügen. Heiß mit ein paar Korianderblättern garniert serviern.

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Click here for the posting in English.

Dies mein 21. Beitrag für Debbies Souper Sunday

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Technorati Tags: Suppe, soup

Fremdkochen: Malteser Eis oder Malted Milk Ice Cream

ostwestwind — 2009-06-19T06:05:00Z

Ich hatte ja vor geraumer Zeit eine Packung von Horlick's Malted Milk Powder erstanden. Rezepte für weitere Verwendungen finden sich reichlich im Netz. Da die Hüttenhilfe im Fremdkochen-Event des Monats Eis als Thema hat, habe ich mich für

Malteser Eis

von David Lebovitz entschieden. Gefunden habe ich das Rezept bei "A Consuming Passion". Ich habe die Rezeptur ich ein wenig verschlankt und statt der Schlagsahne Kondensmilch verwendet. Wer Maltesers mag, wird auch dieses Eis mögen. Ich hätte nicht gedacht, dass mir das Eis nach dieser Erfahrung so gut munden würde.

Eine noch schlankere Version dieses Eises findet sich hier.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Malteser Eis
Kategorien:	Eiskrem
Menge:	1 Liter

Zutaten

170	Gramm	Kochsahne 15 % Fett
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
330	Gramm	Schlagsahne 35 % Fett, Ulrike: 340 g
		-- Kondensmilch 7,5 % Fett
1/4	Teel.	Vanilleextrakt
60	Gramm	Malzmilchpulver
4		Eigelb, 68 g
100	Gramm	Malzfüllung mit Schokoladenüberzug, z.B.
		-- Maltesers

Quelle

	angepasst für Unold 8875 nach
	David Lebovitz
	The Perfect Scoop

	Erfasst RK 17.06.2009 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Die Kochsahne, Zucker und Salz erwärmen. Schlagsahne bzw. Kondensmilch mit Vanille und Malzmilchpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eigelbe über einem Wasserbad aufschlagen. Die warme Kochsahne-Zuckermischung über die Eigelbe geben. Die Eiercreme unter ständigem Rühren über einem Wasserbad aufschlagen bis die Masse dickflüssig ist. Durch ein Sieb zur Malzmilch abseihen. Die Masse auch im kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen.

Die abgekühlte Mischung in den Behälter der Eismaschine geben und gut durchkühlen lassen. Danach in der Eismaschine gefrieren lassen.

Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen, die zerkleinerten Malteser unterheben und zum Nachgefrieren etwa 1 - 2 Stunden in den Tiefkühler geben.

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Technorati Tags: Eis, ice cream, Eiscreme, Desserts