Kulinarna Ukraina

Pierożki nadziewane szczypiorkiem

2012-08-13T14:33:00.000-07:00

Ciasto:
1/2 kg mąki pszennej
1 szklanka mleka lub wody
25 g drożdży
1,5 łyżki masła
1 jajko
1 łyżka cukru
1/2 łyżeczki soli

Farsz:
1 pęczek szczypiorku
3 jajka na twardo
2 łyżki masła
sól i pieprz do smaku

Farsz: Szczypiorek umyć i drobno posiekać. Trochę podsmażyć na maśle. Jajka na twardo pokroić w drobną kostkę, wymieszać z podsmażonym szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem.

Ciasto: Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody (mleka), dodać 1 łyżeczkę cukru i pozostawić na 15-20 min. Jajka lekko roztrzepać z cukrem, dodać sól, przygotowane drożdże, resztę wody (albo mleka), mąkę, masło i ugnieść ciasto. Pozostawić ciasto na 1-1,5 godz. Z gotowego ciasta uformować niewielkie bułeczki i pozostawić na 20 min. Potem rozwałkować je wałkiem na okrągłe placuszki i umieścić w nich farsz. Pierożki szczelnie zalepić, położyć szwem do dołu na papier do pieczenia lub wysmarowaną olejem blachę, posmarować surowym jajkiem i piec w temp. 220-230 C przez 15-20 min.
Pierożki można także smażyć na patelni lub we frytkownicy. W przypadku smażenia we frytkownicy, do przygotowania ciasta użyć mniejszej ilości cukru.

Jak zaparzyć smaczną kawę...

2010-08-29T05:36:00.000-07:00

Potrzebna jest to tego dżezwa, czyli naczynie w formie kolby stożkowej z długą rączką. Właśnie w takim garnuszku najczęściej na Ukrainie przyrządza się kawę. Do dżezwy należy wsypać zmieloną kawę. Ile? To zależy jak mocną kawę lubimy pić. Na zdjęciu jest dżezwa o objętości 350 ml. Wsypuję do niej 2,5 łyżki stołowe kawy i mam dość mocny napój. Następnie należy wlać zimną wodę do wysokości zwężenia na szyjce. Naczynie postawić na małym ogniu i gotować aż kawa zacznie się podnosić, a na jej powierzchni pojawi się pianka (jak na zdjęciu). Niektórzy zdejmują wtedy dżezwę z ognia i powtarzają tę procedurę jeszcze dwukrotnie. Ja gotuję tylko raz i wystarczy. Kawa jest wspaniała.

Dżezwę w Polsce można kupić na pchlich targach, aukcjach internetowych (uwaga: sprzedawcy na ogół nie nazywają jej dżezwą, tylko, np. garnuszkiem do parzenia kawy) i w niektórych sklepach. Tę z fotografii udało mi się nabyć w "Cepelii".

Królik w śmietanie

2009-12-23T03:35:00.000-08:00

Królika należy moczyć przez kilka godzin w wodzie z dodatkiem niewielkiej ilości octu. Jeśli królik jest zamrożony, to przy okazji się rozmrozi. Pokroić na kawałki i trochę obsmażyć. Włożyć do garnka, dodać trochę pokrojonej cebuli. Można dodać startą marchew. Posolić, dolać trochę wody i gotować. Gdy królik będzie miękki, dodać trochę śmietany. Sos można zagęścić mąką (1/2 łyżki stołowej mąki dodać do śmietany i dobrze rozmieszać, a następnie wlać to do garnka z królikiem).

Jest to przepis mojej teściowej :)

Sałatka Dniestr

2009-12-12T02:51:00.001-08:00

Jest to jedna z najbardziej popularnych na Ukrainie sałatek, element prawie wszystkich menu w prawie wszystkich restauracjach.

40 dkg młodej białej lub pekińskiej kapusty
20 dkg gotowanej kiełbasy
20 dkg zielonego groszku konserwowanego
1 cebula
20 dkg majonezu
sól, pieprz, natka pietruszki

Kapustę posiekać drobno i przetrzeć z solą. Można odstawić na 15-20 min., by zmiękła. Dodać pokrojoną w drobne paski kiełbasę, pokrojoną w półkrążki cebulę, groszek, pietruszkę. Doprawić pieprzem i wymieszać z majonezem.

________________
Źródło: Smakota

Smażony bakłażan

2009-10-10T01:11:00.000-07:00

Bakłażan, czyli oberżynę (cóż za piękna nazwa, szkoda, że zanika) umyć i pokroić na cienkie podłużne plastry. Posolić, odstawić na 20 min. Wytrzeć nadmiar wody. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron, nie za długo, by nie wysechł. Po usmażeniu natrzeć roztartym czosnkiem.
Podawać jako przystawkę lub jarzynkę do dań głównych

Pierogi z ziemniakami

2009-08-22T09:34:00.000-07:00

Ciasto:
5 filiżanek mąki
2 łyżki oleju
wrzątek
ok. 0,75 szklanki zimnej wody

Farsz:
1 kg ziemniaków
2-3 cebule
1 jajko
olej
sól, pieprz

Ciasto: Do miski wsypać filiżankę mąki i zalać niewielką ilością wrzątku. Rozmieszać widelcem na papkę. Dodać ok. 2 łyżek stołowych oleju, także rozmieszać. Dosypać 4 filiżanki mąki i zalać zimną wodą. Wyrobić ciasto. Jeśli jest zbyt klejące - dodać mąki. Jeśli zbyt twarde - dolać trochę zimnej wody.
Farsz: Ziemniaki ugotować (mogą być obrane, mogą być w mundurkach). Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć na oleju na szklisto. Ostudzić. Dodać ją do ostudzonych tłuczonych lub przeciśniętych ziemniaków. Następnie dodać jajko i przyprawy (sól, pieprz). Wszystko dokładnie wymieszać.

Ciasto rozwałkować i powycinać szklanką kółka. W środek każdego kółka włożyć trochę farszu i zalepić ciasto. Wrzucać na osoloną wodę z odrobiną oleju. Gotować 5 min. od wypłynięcia. Podawać ze smażoną cebulą i skwarkami.

Smażone kabaczki

2009-07-24T10:32:00.000-07:00

Młode kabaczki pokroić na plastry grubości ok. 0,5 cm. Można także wziąć starsze kabaczki, należy jednak usunąć z nich pestki z przyległościami. Kabaczki posolić, odstawić na 20 min. Obtoczyć mąką i jajkiem. Układać na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć na średnim ogniu z dwóch stron.
W ten sam sposób można potraktować bakłażany (patrz: zdjęcie), choć istnieje inny, lepszy przepis na smażone bakłażany. Podam go niebawem.

Pelmeni

2009-07-20T00:56:00.001-07:00

Ciasto
1 kg mąki
1,5 szklanki wody
2 jajka
Ciasto wyrobić. Gdy za twarde - dodać wody. Gdy zbyt klejące się - dodać mąki. Odstawić na 20 min.

Farsz
1 kg surowego mięsa (najlepiej dwa różne gatunki po 0,5 kg)
1-2 jajka
1 duża cebula (albo dwie, to zależy od osobistych preferencji)
pieprz, sól i duuuuużo czosnku

Mięso i cebulę zemleć. Można kupić mięso mielone, a cebulę pokroić w drobną kostkę. Uniknie się w ten sposób uciążliwego wyciągania i równie uciążliwego mycia maszynki do mielenia. Dodać jajka i przyprawy do smaku. Farsz gotowy.

Ciasto rozwałkować, pokroić na małe kwadraty, w środek każdego kwadratu włożyć troszeczkę farszu i zlepić ciasto w kształt naszych uszek, tzn. w trójkąt i złączyć dwa rogi. Można proces zautomatyzować i lepić pelmeni na matrycach do uszek, dostępnych w naszych sklepach z gospodarstwem domowym (patrz: zdjęcie obok).

Gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju 25 min. Podawać z masłem i ewentualnie octem.

Fasolka po ukraińsku

2009-07-18T23:10:00.001-07:00

1 kg fasolki szparagowej (lub mamuta)
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki śmietany 18%
olej do smażenia
sól

Fasolkę ugotować w osolonej wodzie. Pokrojoną w kostkę cebulę przysmażyć na szklisto. Dodać do niej ugotowaną fasolkę, chwilę podsmażyć, by odparować wodę. Doprawić śmietaną, czosnkiem, ewentualnie dosolić.

Ciasteczka orzeszki

2009-07-17T10:02:00.000-07:00

Ciasto:
3 szklanki mąki
2 jajka
25 dkg margaryny
25 g cukru
1 łyżeczka do herbaty sody
1 łyżeczka do herbaty octu

Krem:
25 dkg masła
0,5 szklanki śmietany
2 żółtka
1 szklanka cukru pudru
0,5 szklanki zmielonych orzechów włoskich

Ciasto: Margarynę pokroić z mąką, dodać resztę składników, dobrze wymieszać. Sformować kulę, zawinąć w folię i zostawić w lodówce na godzinę. Następnie powkładać ciasto cienkimi warstwami do specjalnych form w kształcie skorupek orzechów. Piec w temp. 180 C przez ok. 10 min (aż zrobią się rumiane).

Krem: Wymieszać masło ze śmietaną, dodać żółtka, cukier i orzechy

Gotowe połówki orzechów skleić kremem i włożyć do lodówki na godzinę.

-----------------
Żródło: przepis - "Krynica" (kobiecy dodatek do tygodnika "Nasze Słowo"), zdjęcie - portal "Kraszczij"

Tort z wątróbki

2009-07-16T05:15:00.000-07:00

0,5 kg wątróbki (jakiejkolwiek, ale najlepsza kurza, indycza i cielęca)
200 ml mleka
20 dkg mąki
3 jajka surowe + 1 jajko na twardo
przyprawy (sól, pieprz)
olej
słoik majonezu (ok. 300 ml)
3 ząbki czosnku
zielona pietruszka lub koperek

Wymieszać surowe jajka z mlekiem i mąką. Dodać zmieloną na maszynce wątróbkę. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem. Masa powinna rozpływać się na patelni. Na polanej niewielką ilością oleju patelni smażyć placki o średnicy 18-20 cm (podsmażać je należy z obu stron). Olej należy uzupełniać, dodając niewielkie ilości. Usmażone placki muszą wystygnąć. Majonez wymieszać z czosnkiem i smarować tą masą każdy placek, układając poszczególne warstwy w tort. Na górze posmarować masą majonezową, posypać startym jajkiem na twardo i ozdobić zieleniną. Tort schować do lodówki na kilka godzin (a najlepiej na całą noc).