Kulinarny karnet Christophera

Krem marchewkowy z imbirem.

2012-02-03T03:14:00.000+01:00

- zupa zainspirowana przez Marks & Spencer.

Wspaniale rozgrzewająca, delikatnie pikantna zupka na mrozy!

2 łyżki masło + oliwa
½ cebuli pokrojonej w kostkę
25 dag marchwi pokrojonej w plasterki
1 pietruszka pokrojona w plasterki
1 łyżka startego korzenia imbiru
0,5 łyżeczki startej skórki pomarańczy
350 ml bulionu warzywnego
100 ml śmietanki 18% słodkiej
sól, pieprz

W rondelku roztopić masło z oliwą, dodać cebulę i smażyć, aż cebula lekko zmięknie.
Dorzucić marchew i pietruszkę, poddusić chwilę, podlać chochelką bulionu i gotować, aż warzywa zmiękną, około 15min.
Dodać imbir, skórkę pomarańczową, wlać bulion i gotować około 25min.
Całość zmiksować ( np. blenderem ), dodać śmietankę i doprawić solą i pieprzem.
Otrzymamy lekką, aksamitną, aromatyczną i naprawdę rozgrzewającą zupkę.
Przepis na 2 porcje. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolejmy więcej bulionu.

Dorsz w sosie pomarańczowo-imbirowym.

2012-02-02T03:49:00.002+01:00

Kilka słów o imbirze, który przyda się podczas obecnych mrozów.
Imbir, to król wśród przypraw dla każdego Azjaty. Jest stosowany w kuchni i w medycynie. W czasie obecnych mrozów, polecam napar z imbiru, z miodem i cytryną. Rozgrzeje i doda sił. Jeżeli czujemy, że coś się zaczyna dziać w naszym gardle, żujmy cieniuteńki plasterek imbiru.
Imbir pachnie pięknie cytryną, ale smak ma zdecydowany, wyrazisty. Jest bardzo pikantny, ostry, działa orzeźwiająco. Bardzo dobrze komponuje się z czosnkiem i chilli. Dodatek skórki pomarańczowej i cytrynowej wzmaga jego cytrusową nutę. W zasadzie, imbiru nie powinno łączyć się z ziołami, ale z przyprawami korzennymi, tak. Dania tłuste czyni lżejszymi, poprawia trawienie.
Należy stosować go z umiarem, bo przedawkowanie zepsuje smak potrawy nieodwracalnie.

2 filety z dorsza(może być inna dorszowata)
2 łyżeczki startego imbiru
3 cm korzenia imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki z chilli
1 ząbek czosnku
skórka starta z pomarańczy
sok z 1 pomarańczy
2 łyżki uprażonych płatków migdałowych
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

3cm korzenia imbiru pokroić w poprzek na 2mm plasterki i potem na słupki. Przesmażyć na 2 łyżkach oliwy do zbrązowienia. Wyjąć z oliwy na bibułę. Mamy smaczną posypkę do ryby.
Na oliwie, po imbirze, smażymy rybę ,doprawioną solą, pieprzem i obłożoną mieszanką startego imbiru, przeciśniętego czosnku i skórki pomarańczowej.
Po 2-3 min przewracamy rybę, polewamy sokiem z pomarańczy i smażymy ,aż sos się trochę zredukuje (odparuje).
Podajemy z sosem z patelni, posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi i słupkami imbiru. Możemy posypać listkami melisy. Ryba smakuje wyśmienicie, jest pikantna i aromatyczna.

Ryba z gruszką, zgodną tworzą parę.

2012-02-01T04:27:00.000+01:00

Trochę ekstrawagancji nie zaszkodzi. Ryba z gruszką to efektowna przystawka na uroczyste okazje.

2 ładne filety ryby (sola, flądra, mały dorsz)
2 gruszki
2-3 łyżki cukru
2 goździki
2-3 szklanki wody
200ml śmietanki 30%
1 żółtko
1 łyżka masła
sól, pieprz
bazylia

Ugotować lekki syrop z wody,cukru,1-2 łyżek soku cytrynowego, goździków i paska skórki cytrynowej. Ilość syropu zależy od wielkości gruszek.
Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne i gotować w lekko wrzącym syropie 5-10min, czas uzależniony od wielkości i twardości owocu. Odsączyć i ostudzić.
Umyte i osuszone filety rybne posolić, oprószyć pieprzem i skropić sokiem z cytryny.
Każdą gruszkę owiną rybą. Jeżeli opada, obwiązać lub spiąć wykałaczką.
Żółtko wymieszać ze śmietanką i sokiem cytrynowym. Podgrzać do lekkiego zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem i świeżą bazylią.
Naczynie do zapiekania wysmarować masłem i ułożyć rybę z gruszką. Każdą polać łyżką sosu. Naczynie przykryć folią. Piec w temp.200stop.przez 20min.
Serwować z ziemniakami "duchesse" lub tostami, na sosie śmietanowym.

Pommes duchesse - ziemniaki księżnej.

2012-01-31T06:22:00.002+01:00

W dobrej kuchni dodatki są równie ważne jak mięso czy ryby .Powinny być wyśmienite, bo łatwo zepsuć wspaniale przyrządzonego kurczaka czy łososia, rzucając na talerz odcedzone przed chwilą ziemniaki.
Pommes duchesse (czyt.pom duszez), uatrakcyjnią każdą potrawę. Popularny mielony natychmiast jest nobilitowany do roli księcia. (Przepis poniżej). Polecam ten odświętny sposób podania ziemniaków, które są delikatne, mięciutkie i puszyste. Pommes duchesse, to po prostu pieczone ziemniaczane puree.

1 kg sypkich ziemniaków
1 jajko
1 żółtko
2 łyżki masła
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
sól, biały pieprz

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i odparować.
Przecisnąć przez praskę lub ubić. Dodać masło, jajko i żółtko z ¼ łyżeczki soli. Wymieszać na gładką masę, doprawić gałką i pieprzem. Odstawić do lodówki do ostygnięcia.
Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia i wysmarować masłem.
Ziemniaczane puree włożyć do rękawa kucharskiego lub szprycy z gwiaździstą, szeroką końcówką i wyciskać nieduże rozetki. Jeżeli nie mamy szprycy, bierzemy mocną torebkę foliową, odcinamy róg (możemy wyciąć ząbki) i tak przygotowani wyciskamy rozetki. Ostatecznie możemy formować kopczyki za pomocą 2 łyżeczek, a rowki zrobimy widelcem.
Wszystkie rozetki przepędzlować roztrzepanym białkiem.
Pieczemy w temp, 200stop.około 15min,aż "duchesse" się zarumieni.
A może zrobimy ziemniaczane eklerki?

Książę i księżniczka, piękno i tradycja.

Tajemnica soczystych kotletów mielonych.
Składniki :

0,5 kg łopatki wieprzowej
0,5 kg szynki wieprzowej
2 cebule
1 bułka namoczona w mleku
1jajko
2 łyżki kwaśnej śmietany 18%
sól, pieprz świeżo zmielony
1 łyżeczka maggi w płynie
1 łyżeczka majeranku roztartego w dłoniach
olej do smażenia

Sposób wykonania :

Cebulę pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na oleju, ostudzić. Bułkę namoczyć w mleku. Jak będzie miękka odcisnąć , przełożyć na sito i jeszcze wydusić. Mięsa zmielić. Tylko takie kotlety mielone są wspaniałe. Gotowe mielone to nieporozumienie. Dlaczego tak piszę-mam kolegę, który przy tym pracuje. Chyba, że zmielą mięso przy nas w sklepie. Przełożyć mięso do miski, dodać przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę ,jajko, śmietanę, przyprawy. Wyrabiać w misce, najlepiej ręką. Formować kulki, rozpłaszczyć i smażyć, na dobrej teflonowej patelni bez mąki i bez tartej bułki. Ważne żeby smażyć na dobrze rozgrzanym oleju. Ja robię zawsze próbę, smażę malutki kotlecik i smakuję .Zawsze mogę doprawić. Tajemnica soczystości tych czasami przez nas kotletów, tkwi w dodaniu śmietany.

Muffiny...

2012-01-30T04:40:00.001+01:00

Muffiny, to bardzo popularne babeczki.
American muffis - to raczej słodkie wypieki.
Angielskie muffiny - przeważnie wytrawne.
Ogólnie, "te" i "tamte", są łatwe do wykonania i co najważniejsze można z nimi spokojnie eksperymentować. Pieczemy pikantne, słodkie, słone, kwaśne i ostre. Chętnie je serwujemy jako dodatek do herbaty i kawy, jak i wytrawne przystawki.
Podaję przepis podstawowy, który dostosujemy do swoich apetytów i potrzeb.
Muffiny słodkie-do ciasta dodajemy bakalie, owoce, kakao, czekoladę czy ugotowany budyń.
Muffiny wytrawne-do ciasta dodajemy sery pleśniowe, fetę, pomidory suszone, oliwki, zioła, szynkę, sardynki.
Wykorzystajmy swoją wyobraźnię i smak, bo bez tego nie ma dobrej i ciekawej kuchni.

2 szkl. mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki cukru na słodkie, 1-na wytrawne
szczypta soli-na słodkie, ½ łyżeczki na wytrawne
1 jajko
1 szklanka mleka
½ szklanki oliwy
aromat

Wymieszać przesianą mąkę, cukier, proszek, sól.
Zmiksować mleko, jajko, oliwę, aromat i wlać do mąki. Mieszamy wszystko tak, aby masa była zwilżona, ale nie była jednolita, im więcej grudek tym lepiej.
Teraz możemy dodać ....czyli, to co chcemy. Nakładamy ciasta do ¾ wysokości foremek. Pieczemy w temp.200stop..około 15-20min.
Bardzo dobre są muffiny z masą budyniową, wtedy nakładamy do foremki ciasta na 1 cm wysokości, następnie łyżkę budyniu i przykrywamy ciastem.
Życzę smacznego eksperymentowania!

Placuszki z białym serem.

2012-01-28T00:58:00.000+01:00

Pierogi leniwe, ruskie. pyzy, makarony zapiekane, naleśniki i różne inne kluski jeszcze niedawno były wyklęte przez zwolenników odchudzonej kuchni, ale już wracają do łask. Bo to nie kluski ,placuszki czy makarony tuczą, a le ciężkie sosy, którymi je tak chętnie polewamy .Dietetycy rozwodzą się na temat zdrowotnych właściwości prostej, mącznej kuchni.
Placuszki z twarogiem (białym serem) przygotowuje się ekspresowo. W ich recepturze nie ma żadnych pułapek i tajemnic.

1 szklanka mąki
2 jajka
½ szklanki mleka
20 dag białego sera
szczypta soli
Z podanych składników przygotować ciasto naleśnikowe, wkruszyć twarożek i wymieszać. Konsystencja ciasta powinna być jak gęsta śmietana, aby ciasto na patelni zbytnio się nie rozlewało.
Na rozgrzanej patelni z olejem smażymy nieduże placuszki.
Jeżeli placuszki mają być wytrawne, to pozostajemy przy soli, możemy dodać ulubione zioła Podajemy z jogurtem naturalnym.
Jeżeli mają być słodkie, to podajemy posypane cukrem pudrem, z powidłami, z syropem klonowym czy jogurtem owocowym.

Orzechowe crumble z ziemniakami i kalafiorem.

2012-01-22T21:08:00.002+01:00

Dwa w jednym, dwa warzywa, nasz poczciwy ziemniak (który zbyt często jest podstawą obiadu) i kalafior. Warzywa są zapiekane pod kruszonką orzechową. Ziemniaki nie są wysuszone, doskonale smakują z miękkim, ale nie rozgotowanym kalafiorem. Myślę, że taka forma podania ziemniaka i kalafiora zasmakuje dzieciom, bo dorosłym z pewnością. Kalafior możemy zastąpić brokułami, widok będzie ciekawszy i smak inny, co nie znaczy ,że lepszy.

1kg ziemniaków
1 średni kalafior
3 łyżki masła
3 łyżki mąki razowej
10 dag drobno posiekanych orzechów laskowych lub ziemnych
10dag sera, może być parmezan
2 cebule
2 łyżki oliwy
5 łyżek białego wina
200ml śmietany
świeże zioła np. bazylia, tymianek.

Obrane ziemniaki pokroić w dużą kostkę, kalafior podzielić na różyczki. Gotować w osolonym wrzątku najwyżej 10min,tak aby nie rozgotować warzyw. Odcedzić.
Masło, orzechy, mąkę i ser wymieszać, zrobić kruszonkę.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dolać wino, dusić ,odparować i zalać śmietaną, dodać sól i pieprz do smaku. Gotować 3 min.
Warzywa wymieszać z sosem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Posypać ziołami.
Całą powierzchnię pokryć kruszonką .Jeżeli potrawa jest jeszcze ciepła to zapiekać, tak, aby kruszonka się przyrumieniła czyli 10-15min.Jeżeli danie przygotowaliśmy wcześniej ,to proszę je przykryć i zapiekać 20-25min,potem odkryć i zapiekać do zrumienienia kruszonki.

Zachętę do przygotowania tego dania znalazłem na blogu: www.addiopomidory.blogspot.com

Ogórkowa sałatka

2012-01-20T02:59:00.000+01:00

3 ogórki konserwowe lub kiszone średniej wielkości
1 jabłko
1 cebula
8 suszonych śliwek
3 łyżki śmietany
1 łyżka chrzanu
1 kulka(125g) mozzarelli
sól, pieprz
czarny sezam

Ogórki, cebulę i jabłko pokroić w małą kostkę.
Śliwki przepłukać (jeżeli są twarde namoczyć) i pokroić w poprzek na paski. Dodać do ogórków.
Śmietanę wymieszać z chrzanem, dodać do smaku sól i pieprz. Wymieszać z sałatką.
Mozzarellę pokroić w plastry, ułożyć wokół sałatki, polać sosem chrzanowym i posypać czarnym sezamem.

Przystawka ze śledziem.

2012-01-19T03:12:00.000+01:00

Przepis zobaczyłem w grudniu w którejś z gazet kulinarnej, postanowiłem go trochę zmodernizować. Ausztycherem wyciąć kółko z ciemnego chleba z ziarnami i posmarować lekko masłem. Twarożek drobno mielony posolić, dodać odrobinę pieprzu i chrzanu. Wymieszać, jeżeli jest za rzadki dodać trochę fixu do śmietany. Na przygotowane kółeczka z chleba, szprycą nałożyć twarożek z chrzanem, a następnie dzwonko śledzia. Najlepsze są matiasy. Na śledzia odrobinę kapusty kiszonej. Całość ozdobić owocem żurawiny i gałązeczką koperku.

"Bigosik" z jabłek.

2012-01-18T08:14:00.000+01:00

Do tego „ bigosiku” podchodziłem z pewną dozą nieufności, ale danie okazało się rewelacyjne.
Szybkie, lekkie, ciepłe, oryginalne danie na zimową pogodę.

1 kg jabłek
50 dag wędlin (szynka + kiełbasa podwawelska)
2 duże cebule
5 łyżek oliwy
3 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka ostrej papryki
½ łyżeczki zielonego curry
sól, pieprz

Cebulę drobno pokroić i zeszklić na oliwie .Dodać pastę pomidorową i przesmażyć.
Wędliny pokroić w małe paseczki, dorzucić do cebuli, dodać przyprawy i dusić 10min.
Dodać obrane i starte jabłka, dusić 5 min.
Doprawić do smaku, ale "bigosik" powinien być dosyć pikantny.
Polecam ten lekko chrupiący bigosik.

Łosoś pod mozzarellą z czarnym sezamem.

2012-01-17T03:56:00.001+01:00

Bardzo często podaję w ten sposób łososia na różnego rodzaju przyjęciach czy też imprezach, tak w domu jak i w restauracji. Przygotowując w ten sposób łososia, każdy otrzyma porcję gorącą i smaczną, a pracy przy nim jest mniej niż smażyć tą rybę na patelniach.

Blachę do zapiekania smarujemy cienką warstewką oliwy i układamy na niej plasterki cytryny bez skórki. Dwa plasterki na każde dzwonko ( filet) ryby.
Filety łososia posypujemy przyprawą do ryb i najlepiej pozostawić je na ½ godziny, żeby dobrze przeszły smakiem przyprawy, a następnie układamy filety na rozłożonych na blasze cytrynach.
Na każdy filet kładziemy 2 plasterki włoskiej mozzarelli i całość zalewamy śmietaną kremową 30%. Na wierzchu układamy listki limonki i posypujemy czarnym sezamem. Zapiekamy około 20 minut w temp.190 oC. Jeżeli nie mamy liści limonki, to po zapieczeniu można dodać liście bazylii.

Clafoutis (czyt.klafuti) - francuski suflet z wiśniami.

2012-01-16T04:46:00.006+01:00

Suflet, to klasyczny francuski finał każdego posiłku. Suflety nie należą do najłatwiejszych dań, ale nie należy się ich bać i próbować. Zapewniam, że nie jest to karkołomne zadanie. Suflet podajemy zaraz po wyjęciu z piekarnika. Zgodnie z tradycją francuską, podczas pieczenia sufletu podajemy sery, a dopiero po nich wnosimy deser.
Clafoutis, to czereśnie czarne (wiśnie) w cieście. Ciasto jest podobne do sufletu, ale trochę oscyluje w kierunku omletu biszkoptowego. "Klafutek" jest łatwy do przygotowania, udaje się zawsze i jest doskonały na ciepło i zimno. Możemy piec w małych jednorazowych kokilkach, jak i większych żaroodpornych naczyniach. Stawiamy na stół deser lekko przestudzony i nakładamy łyżką wg własnej woli.
Taki suflet możemy przygotować z innymi owocami, brzoskwiniami, malinami truskawkami, jabłkami i wtedy mówimy o flaugnarde, czyli owocowej dowolności.

Clafoutis

½ kg wiśni świeżych lub mrożonych ,ale rozmrożonych i osączonych
8 łyżki mąki
8 łyżek cukru
3 jajka
170ml mleka
masło do wysmarowania formy
cukier puder do posypania
szczypta soli

Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i włożyć wiśnie.
Utrzeć 2 jajka i 1żółtko z cukrem na puszystą masę.
Wsypać mąkę, zmiksować.
Stopniowo dodawać mleko ciągle miksując.
Przykryć i odstawić na parę minut, a w tym czasie ubić pianę z 1 białka.
Pianę delikatnie wmieszać do ciasta i przykryć wiśnie.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, 200stop.C. Piec na środkowym poziomie około 40min.Wierzch musi być dobrze zarumieniony. Posypać cukrem pudrem.
Klafutek możemy podać na ciepło lub na zimno, zawsze jest smaczny i właściwie nie opada.

.
P.s.
Wstępne czynności, czyli przygotowanie ciasta bez piany, możemy wykonać wcześniej, w trakcie przyjęcia, gdy goście kończą podstawowe dania, ubijamy białka, dodajemy do ciasta i pieczemy. Goście kończą obiad, a my wnosimy gorący suflet.

Cykoria zapiekana w sosie orzechowym z zieloną pastą curry.

2012-01-15T03:14:00.001+01:00

Cykoria zapiekana w sosie orzechowym.

2 cykorie
150 ml mleka kokosowego
1 płaska łyżeczka green curry paste (zielona pasta curry)
1 cebulka
50 g orzeszków ziemnych
50 g startego (pokrojonego) żółtego sera
2 łyżki oliwy

Z cykorii ściąć stopkę i wyciąć głąb. Przekroić wzdłuż na połowy. Blanszować 3 min.
Odcedzić z wody i ułożyć w naoliwionym naczyniu żaroodpornym.
Przygotować sos.
Orzeszki posiekać lub zemleć, jeżeli nie lubimy chrupać.
Cebulkę pokroić w drobną kostkę.
Na łyżce oliwy przesmażyć cebulę i orzeszki. Wlać mleczko kokosowe ,dodać green curry i gotować parę minut.
Cykorie polać sosem, posypać serem i zapiec, aż ser się rozpuści.

Taką cykorię możemy traktować jako samodzielne danie, ale wyśmienicie smakuje z kurczakiem soute.

Cykoria-sałatka z pomarańczą.

2012-01-14T03:37:00.001+01:00

Cykoria, wyśmienite warzywo dla amatorów nuty wytrawno gorzkiej.
Cykoria jest najsmaczniejsza w okresie od listopada do marca. Jest warzywem cennym dla naszego organizmu, ale mało popularnym. Czyż boimy się "czarnej magii", do której była kiedyś wykorzystywana i mamy "cykora"?
Cykoria zawiera witaminy A i C, mangan, kwas foliowy i beta karoten.
Cykoria czerwona, którą dzisiaj przedstawiam jest krzyżówką cykorii i radicchio. W czasie obróbki termicznej liście tracą swoją czerwoną barwę.

Sałatka z pomarańczą
1 cykoria
1 pomarańcza
kilka dużych żurawin
Sos:
1 łyżka miodu
1 łyżka octu balsamicznego
sok z 1 pomarańczy
pieprz, sól

Cykorię umyć, osuszyć, zdjąć kilka liści, a resztę pokroić na małe kawałki.
Pomarańczę dokładnie obrać i pokroić w kostkę.
Kawałki pomarańczy i żurawinę wymieszać z cykorią.
Sos: wszystkie składniki wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Polać sosem sałatkę.

Buraczki z daktylami w porach.

2012-01-13T00:12:00.001+01:00

3 średnie buraki
6 daktyli
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
2 łyżki śmietany
sól, cukier ,pieprz, sok z cytryny do smaku
1 por

Ugotowane buraczki zetrzeć, przełożyć do garnuszka.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę i dodać do buraczków.
Dodać pokrojone daktyle oraz śmietanę. Doprawić sokiem cytrynowym, solą i pieprzem, chwilę poddusić.
Por blanszować, przeciąć na kilka tulejek i wypełnić je buraczkami.

Polędwiczka wieprzowa w kapuście pekińskiej wg. Joanny B.

2012-01-12T05:36:00.000+01:00

Składniki:
1 szt. polędwica wieprzowa
1 główka kapusta pekińska
5 długich plasterków boczku wędzonego
100 ml. śmietany kwaśnej 18%
5 dkg masła
Olej do smażenia
Sól i pieprz
Natka pietruszki

Polędwicę wieprzowa oczyścić z błon, posolić i oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Z główki kapusty pekińskiej zdjąć 5 – 6 liści i blanszować. Polędwicę obsmażyć na oleju z każdej strony. Blanszowane liście kapusty rozłożyć, położyć na nich obsmażoną polędwicę i zrolować. Następnie całość owinąć plastrami boczku i owiązać nitką kucharską. Piec w piekarniku ok.40 minut w temp. 180oC.
Pozostałą kapustę pekińską grubo pokroić i na 10 minut przed końcem pieczenia, obsmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Smażyć krótko, tak żeby była chrupiąca. Posolić i popieprzyć, na koniec wlać śmietanę posypać pietruszką, wymieszać. Kapustę rozłożyć na półmisku, a na niej wyjętą z piekarnika, pokrojoną na plastry polędwicę.

Puree ziemniaczano marchewkowe.

2012-01-11T05:52:00.000+01:00

Od czasu do czasu, podajmy na obiad ziemniaczki w inny sposób, niż tylko z wody. Moje dzisiejsze puree szczególnie polecam dla dzieci, które nie lubią gotowanej marchewki.

½ kg ziemniaków
¼ kg marchwi
1 łyżkę masła
2 łyżki śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Obrane ziemniaki i marchew pokroić w kawałki.
Gotować w osolonej wodzie do miękkości, odcedzić i zrobić puree swoim sposobem. Można przecisnąć przez praskę, utłuc czy zmiksować. Dodać masło, śmietanę ,sporą ilość gałki muszkatołowej, sól i pieprz do smaku, wymieszać i podawać.

Surówka z selera naciowego.

2012-01-09T18:23:00.001+01:00

1 szt. selera naciowego
3-4 ząbki czosnku lub więcej
4-5 łyżek majonezu

Łodygi selera pokroić, dodać zmiażdżony czosnek i wymieszać z majonezem.
Ta ekspresowa surówka jest wspaniałym dodatkiem do mięsa i wędlin. Wybornie smakuje z razowym pieczywem.

Trufle czekoladowe.

2012-01-08T21:55:00.000+01:00

Czekolada! Na samą myśl ślinka napływa nam do ust i czujemy dreszcz rozkoszy. Pracując we Francji jadłem niesamowite trufle i często wracam do nich tęsknymi myślami. Dzisiaj proponuję domowe trufelki, które też są warte grzechu rozpusty i mogą konkurować z najlepszą bombonierką.

200g czekolady gorzkiej
3 łyżki koniaku
50 g masła
6 łyżek śmietanki kremówki
6 łyżek kakao

W kąpieli wodnej podgrzać do wrzenia masło i śmietankę. Dalej nie gotować.
Dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się roztopi.
Wlać koniak, wymieszać. Przestudzić tak, by można było wycisnąć małe stożki lub toczyć w palcach małe kulki.
Kakao wsypać do małej miseczki i obtoczyć w nim czekoladowe trufle.
Trufle włożyć do małych papilotek i schłodzić.
Jeżeli chcemy mieć trufle o innym smaku dodajmy np. likier pomarańczowy czy miętowy.
I mamy około 30 sztuk tej rozkoszy dla podniebienia!

Tiramisu.

2012-01-06T23:39:00.000+01:00

Tirami’su - podnieś mnie na duchu, tak można by przetłumaczyć nazwę tego popularnego włoskiego deseru.

Przepis dedykuję wszystkim znajomym i nieznajomym czytelnikom mojego bloga. Patrzcie z optymizmem na to co niesie nam rok 2012, a kawałek tiramisu niech zawsze będzie pod ręką ,na wszelki wypadek!

Istnieje wiele przepisów na ten deser. We Włoszech występuje w różnych regionalnych odmianach. Deser może być prostokątny, okrągły, albo podany w pucharkach czy miseczkach.

500 g serka mascarpone
20 dag cukru
4 jajka
1 szkl. mocnej kawy
½ szkl Amaretto
5 łyżek ajerkoniaku lub innego likieru
30 dag biszkoptów
1 łyżka kawy lub kakao lub czekolady do posypania
Żółtka utrzeć z cukrem i wymieszać z mascarpone i ajerkoniakiem.
Ubić białka, dodać do serka.
Do kawy dodać Amaretto, maczać biszkopty i układać w naczyniu o wysokim brzegu.
Na biszkopty wyłożyć część kremu, znowu nasączone biszkopty i przykryć resztą kremu.
Posypać kakao, kawą lub czekoladą. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Druga wersja bez jajek, szybsza.
500g mascarpone
500ml śmietany kremówki
5 łyżek cukru pudru
1 szkl kawy
½ szkl.Amaretto
5 łyżek ajerkoniaku
30 dag biszkoptów
1 łyżka kawy

Mascarpone wymieszać z ajerkoniakiem. Dodać ubitą śmietanę z cukrem, wymieszać.
Do kawy wlać Amaretto maczać biszkopty(za pomocą dużej pęsety) i układać w naczyniu.
Nałożyć krem ,biszkopty, krem i posypać kawą. Dobrze schłodzić. Buon appetito.

Chruściki kaszubskie.

2012-01-05T09:24:00.003+01:00

Dzisiaj prezentuję efekt sąsiedzkich kontaktów. Od 5 lat jestem "miastowym " Kaszubą ,bo właśnie na Kaszubach kupiliśmy niewielką posiadłość. Żona zdążyła się zaprzyjaźnić z sąsiadami, rodowitymi Kaszubami .Pewnego dnia, od Gosi Dob. otrzymała talerz wspaniałych chruścików i oczywiście poprosiła o przepis, który ja poniżej przekazuję dalej .

0,5 kg mąki
2 łyżki cukru
1 szklanka mleka
½ kostki Kasi
3 jajka
5 dag drożdży
szczypta soli

Tłuszcz roztopić, dodać cukier i trochę mleka, przestudzić.
Wkruszyć drożdże, wsypać trochę mąki i odstawić, aby trochę podrosło.
Dolać resztę letniego mleka, wsypać resztę mąki i wbić jajka .Zagnieść.
Ciasto wyłożyć na stolnicę, podsypać mąką, tak aby można wałkować.
Ciasto rozwałkować, pokroić na pasy i formować chruściki.
Smażyć we fryturze, wykładać na ręczniki papierowe.
Gotowe posypać cukrem pudrem, a jeszcze lepiej posmarować lukrem cytrynowym.
PS. Dwa lata temu podałem przepis,który jest na moim blogu,na faworki (chruściki) tak delikatne,że trudno je donieść w całości do ust.( 31.01.2010 ) - patrz ciasta.

Tabbouleh, sałatka libańska.

2012-01-02T22:21:00.000+01:00

Tabbouleh (tabule) to orzeźwiająca sałatka w arabskim stylu, bardzo dobra w czasie gorącego lata, albo po gorącej zabawie karnawałowej. Przepisów jest wiele, inwencja twórcza prawie nieograniczona, ale podstawą jest zielona pietruszka, mięta i cytryna. Kasza couscous (kuskus) lub boulgour (bulgur) jest tu właściwie dodatkiem. Myślę, że tabbouleh jest wspaniałą inspiracją do stworzenia swojej sałatki w stylu arabskim. Można ją podać jako samodzielne danie lub jako dodatek do innych. Sałatka jest łatwa do wykonania ,jeżeli mamy zioła, warzywa i kuskus.

¾ szkl. kaszy kuskus
bulion warzywny tyle, aby przykrył kaszkę
1 pęczek pietruszki
1 pęczek mięty świeżej lub trochę suszonej
1 pęczek dymki z cebulką lub 1 cebula
2 pomidory
2 łyżki oliwy z oliwek
3-4 łyżki soku z cytryny lub więcej
sól, pieprz, cumin do smaku

Jak mam ogórki świeże, paprykę czy seler naciowy to też dodaję do tej mieszaniny.

Kuskus zalać bulionem, aby napęczniał i ochłodzić. Polać oliwką i sokiem cytrynowym.
Warzywa pokroić w drobną kosteczkę. Z pomidorów zdjąć skórkę i oczyścić z nasion.
Zioła pokroić. Wszystkie składniki wymieszać, dodać cumin sól i pieprz do smaku.
Sałatkę podawać ochłodzoną.

Łosoś w galarecie z różyczkami brokułów.

2012-01-01T22:35:00.002+01:00

Najsmaczniejsza galareta wychodzi ugotowana na wywarze rybnym. Jest przy tym trochę pracy. Należy ugotować głowę i pozostałe części łososia po filetowaniu z dodatkiem warzyw, liścia laurowego i ziela angielskiego i odrobiny soli. Po ugotowaniu, całość przecedzamy wstępnie przez drobne sito i gotujemy filet, czyli łososia oczyszczonego z ości i pokrojonego w dużą kostkę przez 10 minut. Kostki łososia wyjmujemy z wywaru łyżką cedzakową i kładziemy na papierowy ręcznik kuchenny. Wywar klarujemy ubitym białkiem, przecedzamy przez gazę i dodajemy żelatynę. Można również pokrojoną rybę ugotować w bulionie warzywnym. Jest mniej pracy, no ale będzie się trochę różniła smakiem.
Brokuły podzielić na małe różyczki i ugotować w wywarze warzywnym, również wyjąć na papierowy ręcznik kuchenny. Niech obciekną.
Do podłużnej formy wlać na dno cienką warstwę żelatyny, odstawić do zastygnięcia, a następnie układać na przemian, kostkę łososia i różyczkę brokuła. Następną warstwę układamy, na łososiu brokuł, na brokule łosoś.
Całość zalewamy zimną galaretą i odstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
Galaretę z łososia wyjmujemy z formy i kroimy na grube plastry. Nie podaję dokładnych proporcji, ponieważ ilość zależy od wielkości formy w której robimy galaretę.

Tort ananasowy z migdałowym krokantem.

2011-12-30T03:06:00.000+01:00

Tort ananasowy z migdałowym krokantem.
Jest on najbardziej lubianym tortem w mojej rodzinie.

Biszkopt, tym razem upiekłem wg przepisu Rafała Mroza. Upiekł się pięknie, a sposób niecodzienny.
5 jaj
¾ szkl. cukru
¾ szkl. mąki pszennej 450
¼ szkl. mąki ziemniaczanej

Białka oddzielić od żółtek i schłodzić razem z miską w lodówce.
Ubić ze szczyptą soli na gładką, sztywną masę, dodać cukier i ubijać aż się rozpuści.
Utrzeć żółtka i połączyć delikatnie z białkami.
Mąki przesiać 2-3 razy, aby je napowietrzyć i dodać do masy jajecznej. Delikatnie, ale dokładnie wymieszać drewnianą łyżką.
Piec w temp.160 stop. około 30-40min,sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest suchy.
Teraz niespodzianka! Z wysokości kolan spuszczamy torownicę z ciastem na podłogę. Ja rzuciłem 2 razy. Biszkopt może minimalnie opadł, ale nie wpadł. Następnie powrót do piekarnika, tak na 30-40min. przy uchylonych drzwiczkach.
Następnego dnia przekroić biszkopt na 3 plastry , nasączyć sokiem ananasowym z puszki, przełożyć kremem i obsypać obficie migdałowym krokantem. Przepis na krokant podałem już wcześniej.

Krem maślany.
2 kostki masła
2 żółtka
2 jajka
1 szklanka cukru
sok z 1 cytryny
1 puszka ananasów
Żółtka z cukrem utrzeć na parze, ochłodzić.
Masło utrzeć i dodawać stopniowo masę cukrową . Na końcu ucierania dodać sok z cytryny.
Nasączone plastry biszkoptu posmarować kremem i posypać pokrojonym na małe kawałeczki ananasem.
Na górze ułożyć całe plastry i posypać krokantem.

Jeżeli nie macie swojego wypróbowanego przepisu na biszkopt, skorzystajcie z proponowanego powyżej. Jest doskonały.
Generalnie biszkopt stanowi doskonałą bazę do różnych poczynań cukierniczych. Możemy go przełożyć tym ,co mamy pod ręką i tym na co mama ochotę. Mogą to być różne kremy, śmietana czy dżem. Wierzch można posypać bakaliami, polać czekoladą czy obłożyć sezonowymi świeżymi owocami. Możemy biszkopt upiec w blaszce prostokątnej, pokroić i zrobić ciekawe ciastka tortowe.

Boże Narodzenie 2011

2011-12-20T20:27:00.002+01:00