L & K Festas e Eventos

Cupcake de Banana com Cobertura de Chocolate

2011-07-29T05:56:00.000-07:00

Essa receita dá para aproximadamente 24 CupCakes
Ingredientes:

Cupcake:

2 e ¾ xícaras de farinha de trigo
1 e ¼ colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de sal
½ xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
¼ xícara de gordura vegetal, temperatura ambiente
1 e ¾ xícaras de açucar granulado
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 ovos
1 e ½ xícaras de bananas bem maduras amassadas (cerca de 4 bananas)
½ xícara buttermilk *

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Glacê:

2/3 xícara de açucar
1/3 xícara de farinha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/8 colher (chá) de sal
1 xícara de leite
1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de chocolate meio amargo, derretido

Preparo:

Cupcake:Pré aqueça o forno a 160°C.
Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal juntos.
Na batedeira, bata a manteiga e o creme vegetal em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o açucar e a baunilha e bata em velocidade média até ficar cremoso e claro, cerca de 3 minutos. Adicione os ovos e bata até combinar. Adicione as bananas e misture delicadament. Em velocidade baixa adicione a mistura de farinha intercalando com o buttermilk e bata só até tudo ficar bem misturado.
Divida a massa nas forminhas de cupcake e asse por 20 a 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo, girando a forma na metade do tempo. Transfira a forma para uma grelha e deixe esfriar por 20 minutos. Retire os cupcakes da forma, coloque na grelha e deixe esfriar completamente.

Glacê:Para o glacê, coloque numa panela o açucar, a farinha, o chocolate em pó, o sal e o leite e deixe ferver, mexendo sempre. Ferva por 1 minuto ou até engrossar. Retire do fogo(passe o glacê numa peneira se o seu tiver empelotado). Leve para esfriar na geladeira
Enquanto isso bata a manteiga até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Misture o “mousse” de chocolate(o que estava na geladeira) com a manteiga e misture até incorporar, cerca de 1 minuto. Acrescente o chocolate derretido e bata até ficar cremoso e fofo, cerca de 2 minutos. Cubra os cupcakes com o glacê com a ajuda de um saco de confeitar ou com uma colher.

Crocante de Chocolate e Manga

2011-07-26T05:10:00.000-07:00

Ingredientes:

50 g de farinha de trigo

50 g de manteiga em temperatura ambiente

50 g de açúcar

50 g de amêndoa moída

1 pitada de sal

4 mangas cortadas em cubos

raspas da casca de 1 limão

40 g de açúcar (¼ xícara de chá)

180 g de chocolate branco picadinho (2 xícaras de chá)

150 ml de creme de leite fresco (¾ xícara de chá)

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque 50 g de farinha de trigo, 50 g de manteiga em temperatura ambiente, 50 g de açúcar, 50 g de amêndoa moída e 1 pitada de sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Leve para gelar por +/- 1 h.

2°- Numa forma forrada com papel manteiga espalhe a farofa (reservada acima). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 minutos. Retire do forno e reserve.
3°- Coloque numa frigideira aquecida 4 mangas cortadas em cubos, raspas da casca de 1 limão e 40 g de açúcar e leve ao fogo alto para cozinhar (+/- 5 minutos). Retire do fogo acrescente 180 g de chocolate branco picadinho e 150 ml de creme de leite fresco e misture bem.
4°- Em forminhas individuais (cm de diâmetros) coloque 1 porção de creme de manga e 1 porção de farofa (reservada acima). Sirva em seguida.

Camarão dos Namorados

2011-06-10T05:24:00.000-07:00

Ingredientes:

Para o camarão

8 camarões grandes

3 colheres (sopa) de cream cheese (ou requeijão)

100 g de queijo mussarela ralado fino

2 colheres (sopa) de queijo provolone ralado

3 colheres (sopa) de castanha de caju torrada e moída

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Farinha de trigo para empanar

Água para empanar

1 pacote de 200 g de massa pronta para pastel

Para a salada

1 rosa vermelha

200 g de cenoura com casca ralada fina no comprimento

Para o mel agridoce

Suco de 1 limão

1 xícara de açúcar

1/2 xícara de molho de soja

modo de preparo

Para o camarão

Descasque os camarões, deixando as caudas. Limpe e retire as tripas em água corrente.
Reserve.
À parte, misture os queijos (cream cheese, queijo mussarela e provolone), a castanha de caju e a cebolinha verde e, em seguida, amasse-os até formar uma massa homogênea.
Coloque cerca de 30 g (1 colher de sopa) deste recheio sobre cada camarão.
Envolva os camarões na massa de pastel, deixando as caudas do lado de fora (formando um cone) e dobre a parte final da massa como envelope.
Passe-os na água e empane com farinha de trigo.
Frite em óleo quente.

Para a salada

Rale a cenoura com ralador fino, mergulhando em seguida em água gelada para reidratar.
Deixe as pétalas de molho também em água fria, mas procure trocar esta água várias vezes.

Para o mel agridoce

Misture todos os ingredientes e leve-os ao fogo, fervendo por 3 min sem mexer.
Deixe esfriar e estará pronto logo em seguida.

Para decorar

(escultura de caramelo com açúcar cristal derretido)
Derreta 100 g de açúcar cristal até atingir um tom marrom dourado, que fique um pouco mais consistente.
Forre um tabuleiro com papel-alumínio, folhinhas de louro seco e, com o auxílio de uma colher, derrame o caramelo quente sobre as folhas, formando ramos iguais às hastes de árvores.
Esses ramos vão dar o acabamento final do prato.

Para montar

Coloque a cenoura no centro do prato e regue com o mel agridoce.
As pétalas de rosas são colocadas nesse caramelo em forma de pirâmide.
Guarneça a salada com os camarões em pé formando um círculo.
Disponha as astes de caramelo e louro, regue com um pouco mais de mel agridoce e polvilhe gergelim moído sobre o prato.

Torre de Maça com Creme

2011-06-09T04:34:00.000-07:00

Ingredientes:

400 ml de leite

100 g de açúcar

1 colher (café) de essência de baunilha

3 gemas peneiradas

2 colheres (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

125 ml de creme de leite fresco batido em chantilly

1 litro de água

150 g de açúcar

4 maçãs verdes descascadas e cortadas em fatias médias

12 discos de massa de pastel redonda (9 cm de diâmetro) cortados ao meio

canela para decorar

Modo de preparo:

1°- Numa panela coloque 400 ml de leite, 100 g de açúcar, 1 colher (café) de essência de baunilha, 3 gemas peneiradas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de manteiga e misture. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Quando engrossar, retire do fogo, transfira para uma tigela e cubra com plástico rente ao creme para não criar película. Deixe esfriar.

2°- Depois de fria misture o creme (feito acima) com 125 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly, misture delicadamente e reserve.

3°- Coloque 1 litro de água e 150 g de açúcar numa outra panela e leve ao fogo até ferver. Coloque as fatias de 4 maçãs verdes descascadas e cozinhe por +/- 3 minutos ou até as maçãs ficarem macias. Retire as maçãs da panela e deixe a calda reduzir até ponto de bala mole.

Torta de Morango Gelada

2011-06-06T04:31:00.000-07:00

Ingredientes:

Para o morango

2 caixas de morangos (cerca de 800 g)

6 colheres (sopa) de açúcar para macerar os morangos

Para o creme de manteiga

200 g de manteiga (sem sal)

4 gemas sem a pele

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

2 latas de creme de leite sem soro

Para o chantilly

500 ml de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly

Para a montagem da torta

500 g de biscoito champagne

1 colher (sobremesa) de licor de avelã

150 ml de leite

Morangos macerados com açúcar

Creme

Chantilly

Para decorar

1 caixa de morangos

modo de preparo

Para o morango

Lave e retire a parte verde dos morangos.
Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos.
Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.

Para o creme de manteiga

Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo.
Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.

Para o chantilly

Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto).
Reserve.

Para a montagem da torta

Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150 ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande (27 cm x 18,5 cm x 5 cm), monte a torta na seguinte ordem:
uma camada de biscoitos bem úmidos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por último, o chantilly.

Para decorar

Decore a gosto com 1 caixa de morangos.
Leve à geladeira até a hora de servir.

Empadinhas de Chocolate e Caramelo

2011-06-03T05:40:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa

200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído

75 g de manteiga em temperatura ambiente

Caramelo

120 g de açúcar

225 ml de creme de leite

30 g de manteiga

65g de amendoim picado

Ganache

200 g de chocolate meio amargo derretido

200 ml de creme de leite

Modo de preparo:

Massa

1°- Numa tigela coloque 200 g de biscoito de chocolate sem recheio moído e 75 g de manteiga em temperatura ambiente e misture bem até formar uma massa homogênea.
2°- Coloque duas tiras de papel manteiga formando um X no fundo de forminhas de fundo falso (apenas para ajudar a desenformar a empadinha) e forre o fundo de cada forminha com uma porção da massa (+/- 0,5 cm de altura). Reserve.

Caramelo

3°- Derreta 120 g de açúcar no fogo médio e acrescente 225 ml de creme de leite e 30 g de manteiga. Vá misturando até formar um caramelo mais grosso. Retire do fogo.
4°- Coloque uma colher (sopa) do caramelo (feito acima) dentro das forminhas (que já estão forradas com a massa de chocolate) e salpique 65 g de amendoim picado. Leve para firmar na geladeira (+/- 30 minutos).

Ganache

5°- Coloque numa tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture com 200 ml de creme de leite. Reserve.

Montagem

6º- Retire as forminhas da geladeira e cubra com o ganache de chocolate. Leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva em seguida.

Sanduíche Romeu e Julieta

2011-06-01T06:29:00.000-07:00

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca

200 g de goiabada amassada

1 lata de leite condensado

200 g de queijo meia cura ralado

Modo de preparo:

1°- Afine as fatias de 1 pacote de pão de forma com um rolo de macarrão (uma a uma). Passe uma camada de goiabada amassada em um dos lados do pão e na outra fatia coloque um pouco queijo meia cura ralado. Coloque uma fatia de pão sobre a outra formando um sanduíche. Repita o mesmo procedimento até terminarem os ingredientes.

2°- Com uma faça corte os sanduíches em 4 quadradinhos. Passe cada quadradinho no leite condensando e em seguida no queijo meia cura ralado.

3°- Coloque cada sanduíche numa assadeira untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 220°C por +/- 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Você pode substituir a goiabada por requeijão cremoso e empanar no coco ralado fresco.

Dica: Se a sua goiabada for muito dura, derreta-a no microondas ou em uma panelinha com um pouco de água.

RENDIMENTO: 40 quadradinhos

Rosbife Especial

2011-05-31T04:49:00.000-07:00

Ingredientes:

1 peça limpa de filé mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo)

sal, pimenta do reino moída a gosto

1 colher (sobremesa) de alho picado

100 g de manteiga

1 xícara (chá) de cebola picada

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 xícara (chá) de bacon picado

½ xícara (chá) de conhaque

½ litro de creme de leite fresco

200 ml de leite

½ xícara (chá) de uva passa preta

½ xícara (chá) de uva passa branca

100 g de queijo parmesão ralado

100 g de queijo parmesão ralado (para gratinar)

salsinha ou cebolinha picadas a gosto

Modo de preparo:

1 - Tempere 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) com sal, pimenta do reino moída a gosto e 1 colher (sobremesa) de alho picado e com um barbante amarre a peça para que mantenha o formato redondo. Reserve.

2 - Em uma assadeira, sobre a chama do fogão, derreta 100 g de manteiga com 1 colher (sobremesa) de açúcar e doure 1 xícara (chá) de cebola picada. Acrescente 1 xícara (chá) de bacon picado e doure levemente. Assim que dourar coloque 1 peça limpa de filet mignon (+/- 1 kg) amarrada com barbante (para manter o formato redondo) e deixe que doure ligeiramente por todos os lados, por +/- 10 minutos. Vá virando a peça com auxílio de um garfo.

3 - Assim que estiver ligeiramente dourado, despeje ½ xícara (chá) de conhaque e acenda um palito de fósforo e jogue na assadeira, com cuidado, para flambar a peça.

4 - Quando o fogo apagar retire a peça da assadeira e coloque-a em outra assadeira e mantenha-a no forno a 180°C enquanto faz o molho.

5 - Na assadeira onde foi dourada a peça, continue com ela no fogo médio do fogão, despeje ½ litro de creme de leite fresco com 200 ml de leite e ½ xícara (chá) de uva passa preta, ½ xícara (chá) de uva passa branca e 100 g de queijo parmesão ralado e deixe fervendo por +/- 10 minutos até que fique um molho encorpado.

6 - Retire a peça do forno, retire o barbante e corte em fatias finas (+/- 1 cm de espessura). Coloque essas fatias em um refratário e remonte a peça de filé mignon.

7 - Despeje o molho da assadeira sobre a peça fatiada e salpique 100 g de queijo parmesão ralado. Leve ao forno alto por +/- 10 minutos ou até gratinar. Retire do forno e salpique salsinha ou cebolinha picada a gosto.

Sirva com arroz branco e batata palha.

Mesclado de Chocolate

2011-05-27T06:36:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa

100 g de manteiga

3 colheres (sopa) de mel

3 colheres (sopa) de cacau em pó

300 g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente

Cobertura

100 g de chocolate meio amargo derretido

100 g de chocolate branco derretido

Modo de preparo:

1°- Numa panela aqueça 100 g de manteiga, 3 colheres (sopa) de mel e 3 colheres (sopa) de cacau em pó e misture até ficar homogêneo. Desligue o fogo, acrescente 300 g de biscoitos amanteigados quebrados grosseiramente e mexa bem para incorporar os biscoitos no creme.
2°- Transfira o creme com biscoitos para uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro) untada com manteiga nas laterais e alise bem a superfície com auxílio das costas de uma colher.
3°- Despeje 100 g de chocolate meio amargo derretido sobre o creme com biscoitos (que está dentro da fôrma) e depois despeje 100 g de chocolate branco derretido de modo que não cubra totalmente.
4° - Pegue um palito e vá "rabiscando" sobre o chocolate preto e o branco fazendo desenhos do jeito que preferir, mesclando o chocolate preto com o branco. Leve para geladeira por +/- 1h. Retire da geladeira, desenforme e sirva em seguida.

Camarão à Grega

2011-05-25T04:59:00.000-07:00

Ingredientes:

500 g de camarões rosa (cerca de 20)

500 g de mussarela cortada em cubos grandes (2x2 cm)

1 colher (chá) de alho picado

Suco feito de 1 limão

Pimenta branca moída na hora, a gosto

Sal a gosto

400 g de farinha de trigo para empanar

400 g de farinha de rosca para empanar

2 ovos

100 ml de leite

Orégano a gosto

Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere os camarões com alho, limão, pimenta e sal. Deixe descansar por 30 minutos mais ou menos. Monte os espetos com 4 camarões e 3 cubos de queijo, de forma intercalada. Passe os espetos pela farinha de trigo e os ovos batidos com leite e orégano, pela farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Acompanhamentos

arroz à grega e batata frita.
Rendimento: 5 porções no espeto
Custo total da receita: R$ 25,00
Preço no restaurante - porção para 2 pessoas: de R$ 30,00 a R$ 40,00 (dependendo da região)
Preço do kg do camarão rosa: de R$ 35,00 a R$ 45,00

Churrasco na Pressão

2011-05-23T07:03:00.000-07:00

Ingredientes:

carvão vegetal (+/- 6 pedaços)

ervas frescas de sua preferência (tomilho, louro, sálvia, alecrim)

4 gomos de lingüiça

3 sobrecoxas de frango

sal grosso ou o tempero seco que preferir

4 espetinhos que desejar (coração de frango, batata calabresa, cebola em cubos grandes

Modo de preparo:

1º - Pegue carvão vegetal (+/- 6 pedaços) e ervas frescas de sua preferência e embrulhe-os com papel alumínio, bem fechado. Coloque este embrulho no fundo de uma panela de pressão (4,5 litros).

Para um churrasco completo:

2º - Sobre este papel alumínio coloque:

ao redor da panela (encostando na lateral) 4 gomos de lingüiça, no centro do papel alumínio coloque 3 sobrecoxas de frango, temperadas com sal grosso ou o tempero que preferir. 3º - Ligue o fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 20 minutos após pegar pressão.

4º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire as lingüiças.

Deixe as sobrecoxas, encoste-as na lateral da panela e coloque os espetinhos que desejar

1 espetinho de coração de frango

1 espetinho de batata calabresa

1 espetinho de cebola em cubos grandes 5º - Volte a panela ao fogo BAIXO, feche a panela de pressão e conte 15 minutos após pegar pressão.

6º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a e retire os espetinhos e as sobrecoxas.
7º - Coloque sobre o papel alumínio 500 g de picanha (ou maminha ou contra-filé) temperada com sal grosso, volte a panela ao fogo BAIXO, feche e conte 20 minutos após pegar pressão.
8º - Retire imediatamente a pressão da panela, abra-a, retire a carne.

DICAS

Após fazer este churrasco, resfrie a panela para repetir o churrasco.
Não use a panela de pressão por mais de 2 horas seguidas. Dê este descanso.
Nunca use a panela de pressão em fogo alto

Carré Recheado

2011-05-20T04:44:00.000-07:00

Ingredientes:

70 g de ameixa picada (2 colheres de sopa bem cheia)

2 colheres (sopa cheia) de salsa picada

2 colheres (café) de alho picado

4 colheres (sopa) de azeite

sal a gosto

4 carrés de porco com 250 g cada (+/- 2,5 cm de espessura)

raspas da casca de 2 limões sicilianos

sal e pimenta do reino a gosto

fio de azeite

(+/-) 200 ml de água quente

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

1 colher (sopa) de manteiga

½ cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho

1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho

1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho

4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente

2 xícaras (chá) de água

sal e pimenta do reino a gosto

1 colher (sopa) de sálvia picada

Modo de preparo:

Carré Recheado

1°- Numa tigela coloque 70 g de ameixa picada, 2 colheres (sopa cheia) de salsa picada, 2 colheres (café) de alho picado, 4 colheres (sopa) de azeite e sal a gosto e misture bem.
2°- Com a ponta de uma faca faça um corte pequeno na lateral de cada carré (+/- 3 cm). Coloque um dedo no corte e vá abrindo por dentro a carne do carré (sem abrir mais o furo inicial) até formar uma bolsa. OBS: tenha o cuidado de não rasgar a lateral da carne. Coloque o recheio de ameixa e sálvia (feito acima) dentro do furo, recheando bem.
3°- Tempere os carrés com raspas da casca de 2 limões sicilianos, sal e pimenta do reino a gosto.
4°- Numa frigideira, em fogo baixo e com um fio de azeite coloque os carrés e doure um lado (+/- 5 minutos). Vire os carrés e doure por 10 minutos. Conforme for dourando o outro lado dos carrés vá colocando água quente na frigideira para ajudar no cozimento. OBS: para ver se os carrés estão cozidos, aperte a carne junto ao osso. Se não sair sangue, o carré está cozido. Retire do fogo e sirva em seguida acompanhado de feijão branco cremoso.

FEIJÃO BRANCO CREMOSO

1°- Numa frigideira coloque 1 colher (sopa) de manteiga, ½ cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho, leve ao fogo médio e refogue bem. Adicione 1 colher (sopa) de pimentão amarelo picadinho e 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picadinho e refogue por +/- 2 minutos. Acrescente 4 xícaras (chá) de feijão branco cozido al dente, 2 xícaras (chá) de água, sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por +/- 10 minutos. Desligue o fogo e salpique 1 colher (sopa) de sálvia picada. Sirva em seguida

Mousse de Chocolate com Farofa de Limão

2011-05-19T05:02:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa

2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g)

1 colher (sopa) de margarina

Mousse de chocolate

2/3 xícara (chá) de água quente

4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de açúcar (100g)

2 xícaras (chá) de leite em pó (200g)

2 latas de creme de leite sem soro

Modo de preparo:

Massa

1°- Numa tigela coloque 2 pacotes de waffer de limão triturado (320 g) e 1 colher (sopa) de margarina e misture delicadamente, com a ponta dos dedos, formando uma farofa úmida. Reserve.

Mousse de chocolate

2°- Coloque num liquidificador 2/3 xícara (chá) de água quente, 4 xícaras (chá) de chocolate meio amargo (400 g) e bata bem por +/- 3 minutos. Com o liquidificador ligado adicione 2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de leite em pó e 2 latas de creme de leite sem soro, um de cada vez deixando bater bem a cada adição. Reserve.

Montagem

3º- Em forminhas redondas de fundo falso (6,5 cm de diâmetro) forre o fundo com 2 colheres (sopa) de farofa de biscoito de limão (reservado acima) e coloque sobre a massa uma porção da mousse de chocolate. Leve à geladeira para firmar (+/- 4 h). Desenforme e sirva em seguida.

Dica

Se preferir sirva a mousse de chocolate em taças e polvilhe o waffer de limão triturado, não sendo necessária a adição da margarina.

Torta Floresta Negra

2011-05-18T05:49:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa:

150g de manteiga sem sal

150g de açúcar peneirado

6 gemas coadas (para retirar a película)

150g de chocolate em barra ralado

1 colher (sopa) bem cheia de fermento em pó

6 gotas de extrato de baunilha

150g de farinha de trigo peneirada

6 claras batidas em neve

15 colheres (sopa) de Kirsch

15 colheres (sopa) calda marasquino

100g de amêndoas trituradas

Recheio:

150g de geléia de cerejas

300ml de chantilly feito com creme de leite fresco e batido

100g de cerejas ao marasquino picadas

Cobertura:

300 ml de chantilly feito com creme de leite fresco e batido

8 colheres (sopa) de lascas de chocolate

Lâminas de chocolate meio amargo

100g de cerejas ao marasquino escorridas

Modo de preparo:

Bata a manteiga com açúcar até formar um creme fofo. Sem interromper o batimento do creme, insira as gemas, chocolate, fermento, baunilha e farinha de trigo e bata até obter uma mistura homogênea. Coloque a batedeira no mínimo de sua rotação e junte as claras em neve batendo o mínimo necessário para integrar massa e claras. Unte e enfarinhe uma forma redonda e asse a massa em forno bem aquecido em torno de 45 minutos. Deixe a massa esfriar completamente, desenforme e parta em 3 camadas horizontais. Transfira a camada de baixo para uma folha de papel manteiga e umedeça-a com 1/3 do resultado da mistura do kirsch com a calda de marasquino. Passe uma leve camada de geléia. Distribua ½ do chantilly destinado ao recheio. Salpique ½ das amêndoas. Disponha a segunda fatia de bolo e repita todo o processo. Disponha a terceira camada e umedeça com o restante da mistura do kirsch com a calda de marasquino. Cubra toda a torta com o chantilly por cima e nas laterais. Pulverize as lascas de chocolate e enfeite com as cerejas e lâminas de chocolate. Leve a refrigeração até o momento de degustá-la.

Doce de Banana com Iogurte

2011-05-17T08:29:00.000-07:00

Ingredientes:

06 und de banana prata

02 colheres (sopa) de mel

Suco de ½ limão

½ xícara (chá) de uva passa

Água morna para cobrir as passas

01 pote de iogurte natural desnatado

Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Coloque as passas em um recipiente e cubra com a água morna e deixe macerar

Descasque e corte as bananas em pedaços;

Coloque em uma panela;

Acrescente o suco de limão e o mel;

Leve ao fogo baixo com a panela tampada.

Quando a banana começar a desmanchar, acrescente as passas mexa e retire do fogo. Deixe esfriar. Leve á geladeira até a hora de servir.

Montagem:

Bata o iogurte no liquidificador.

Coloque o doce de banana nas taças de sobremesa e coloque uma colher de iogurte batido em cima.

Polvilhe com canela e sirva.

Pãezinhos de Capuccino com Doce de Leite

2011-05-09T04:41:00.000-07:00

Ingredientes:

Massa

3 colheres de sopa de água morna

1 xícara de café de manteiga derretida

1 pacote de mistura para pudim sabor baunilha

6 colheres de sopa de capuccino

300 ml de leite morno

45 gramas de fermento biológico

250 gramas de farinha de trigo integral

250 gramas de farinha de trigo

Recheio

1 lata de doce de leite

Cobertura

1/2 xícara de leite morno

1 colher de manteiga derretida

2 colheres de sopa de doce de leite (retiradas da lata do recheio)

açúcar mascavo (suficiente para polvilhar nos pãezinhos)

Modo de preparo:

1º Retire o doce de leite da lata, coloque-o em um prato e leve-o ao freezer.
2º Misture em uma vasilha o leite, a água, a manteiga e o fermento.
3º Acrescente então o pudim e o capuccino e misture muito bem com um batedor de arame.
4º Coloque primeiro a farinha de trigo comum, e então a integral, e misture ao líquido até que a massa esteja homogênea.
5º Cubra com um pano e deixe dobrar de volume.
6º Faça pequenos "discos de pizza" com a massa e recheie-a com uma colher cheia de chá de doce de leite.
7º Feche o pãozinho, deixando-o crescer por mais alguns minutos.
8º Passe-os pela mistura de leite, manteiga e doce de leite, e depois polvilhe o açúcar mascavo por cima.
9º Leve-os ao forno pré aquecido em 180ºC por cerca de 30 minutos.

Dica:

Os pãezinhos tem uma consistência diferente, por conter pudim na massa. Ficam fofinhos, não muito aerados, com um toque de capuccino e recheio de doce de leite. A calda passada no pãozinho antes de assado deixa-o com uma leve casquinha crocante.
Caso queira uma massa mais crocante e um recheio mais cremoso, deixe por mais alguns minutinhos no forno.

Coxas Recheadas com Farofa de Pão

2011-05-06T04:23:00.000-07:00

Ingredientes:

5 coxas de frango

1 colher (chá) de alecrim

1 pitada de noz moscada

3 colheres (sopa) de azeite

sal e pimenta do reino a gosto

5 fatias de bacon

2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sobremesa) de mostarda (para pincelar)

FAROFA DE PÃO (recheio):

2 pães franceses amanhecidos e triturados

1 colher (sobremesa rasa) de alho picado

3 colheres (sopa) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de azeite

1 sachê de caldo de frango

Modo de preparo:

1 - Pegue as 5 coxas de frango e com as mãos separe a pele cuidadosamente da carne de cada coxa, deixando presa apenas a pele grudada no osso.
2 - Numa tigela coloque 5 coxas de frango e tempere com 1 colher (chá) alecrim, 1 pitada de noz moscada, 3 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino a gosto e deixe marinando por +/- 12 h, coberto com papel filme e dentro da geladeira.
3 - Entre a carne e a pele de cada coxa coloque uma porção da farofa de pão (receita abaixo).
4 - Enrole uma fatia de bacon por fora de cada coxa de frango, fechando bem a pele da carne para não sair a farofa de pão.
5 - Coloque as coxas numa assadeira untada e pincele cada uma com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com 1 colher (sobremesa) de mostarda. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 50 minutos ou até assar. Retire do forno e sirva em seguida.

FAROFA DE PÃO (recheio):

1 - Numa tigela coloque 2 pães franceses dormidos e triturados, 1 colher (sobremesa rasa) de alho picado, 3 colheres (sopa) de manjericão fresco, 1/2 xícara (chá) de azeite e 1 sachê de caldo de frango e misture bem formando uma farofa úmida. Reserve.

Risoto Toscano

2011-04-28T11:34:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xícaras de arroz já cozido

4 gomos de lingüiça toscana

1 cebola média

4 colheres de sopa de queijo parmesão

2 colheres de sopa de manteiga

150ml de vinho branco seco

500ml de água

1 tablete de caldo de galinha

sal se precisar

Modo de preparo:

Retire a pele das lingüiças e depois pique-as.

Em uma panela média, junte uma colher de sopa de manteiga e as lingüiças deixe fritar até dourar.

Acrescente a cebola bem picada e, quando a cebola estiver transparente, adicione o arroz já soltinho, o vinho e mexa por uns 5 minutos para evaporar o álcool.

Prepare, em outra panela, o tablete de caldo de galinha com a água.

Adicione metade do caldo ao risoto e mexa sem parar até engrossar.

Coloque então a outra metade do caldo e continue mexendo até começar a engrossar, adicione então o queijo e misture.

Quando o queijo estiver derretido, coloque a outra colher de manteiga mexa.

Sirva QUENTE

Frutas Flambadas com Especiarias

2011-04-27T11:45:00.000-07:00

Ingredientes:

06 und de morangos limpos e cortados ao meio

02 fatias grossas de abacaxi cortado em cubos grandes

01 banana cortada em rodelas grossas

04 und de laranja kinkan ou cajá)

1/2 copo de suco de laranja

03 colheres de açúcar mascavo (ou refinado)

01 colher de chá de manteiga

01 pitada de canela

1/2 dose de contreau

01 colher de chá de pimenta rosa para polvilhar

Modo de preparo:

Aquecer a frigideira com uma colher de manteiga e com o açúcar mascavo. Deixe caramelar.
Acrescente o suco de laranja e as frutas previamente higienizadas e cortadas.
temperar com a canela e flambar com o contreau.

Sugestão de Serviço: Sirva acompanhado com sorvete de creme e polvilhado com canela, xerém de castanha e pimenta rosa.

Banana Recheada com creme de avelã

2011-04-26T08:45:00.000-07:00

Ingredientes:

4 bananas grandes, grossas e retas (estamos usando a banana prata)

100 g de creme de avelã

Modo de Preparo:

1°- Com uma faca corte as extremidades de cada banana com casca e depois em pedaços de +/- 6 cm.
2º - Com o auxílio de um utensílio que retire o miolo de maçã ou que faça furo em coco verde, retire o miolo de cada pedaço de banana, de modo que fique cada pedaço de banana fique parecendo um cilindro. Destes miolos retirados de cada banana corte um pedacinho pequeno e reserve (será usado para fechar as extremidades de cada banana).
3º - Coloque 100 g de creme de avelã em uma bisnaga ou saco de confeiteiro e preencha todas as cavidades de cada banana e feche com um pedacinho de banana (reservado acima). Reserve.

Massa para empanar

4°- Numa tigela misture 200 ml de água, 15 g de fermento biológico seco e misture com um batedor de arame. Junte 4 claras e 25 ml de óleo e misture bem. Adicione 175 g de farinha de trigo, 55 g de farinha de arroz, 35 g de fécula de batata, 50 g de açúcar, 15 g de fermento em pó e 1 pitada de sal e mexa bem. Reserve por +/- 15 minutos em temperatura ambiente e tampado.
5°- Retire as cascas das bananas, passe-as na massa (feita acima) e frite em óleo não muito quente (180ºC) até dourar (+/- 1 minuto). Escorra em papel absorvente, decore com caramelo de açúcar queimado e açúcar de confeiteiro. Sirva em seguida.

Churrasco de Costela Recheada

2011-04-25T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

3 a 4kg de costela bovina

500g de carne suína em um pedaço só (pernil ou lombo)

Alho a gosto

Tempero verde a gosto (sal, salsinha, cebolinha e cebola)

1 copo de cerveja clara

Sal grosso a gosto

Modo de Preparo:

Faça uma bolsa na parte mais grossa da costela, mantendo as laterais e as bases presas; reserve. Tempere a carne suína com o alho e o tempero verde a gosto; esfregue bem na carne e coloque-a no fundo da bolsa da costela bovina, pressionando levemente. Transfira a costela para uma assadeira grande e regue-a com a cerveja, espalhando bem; em seguida, esfregue o sal grosso na costela. Cubra com papel alumínio, prendendo bem nas bordas e leve ao forno quente por cerca de três horas. Retire do forno, remova o papel alumínio e leve à churrasqueira até que a carne fique tostada por fora.

Pavê de Abacaxi

2011-04-18T05:26:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de abacaxi em caldas

1 lata de leite condesado

1/2 zícara (chá) de leite

1 colher ( sopa ) de margarina

1 lata de creme de leite sem soro

Cobertura:

3 claras batidas em neve

4 colheres ( sopa) de açúcar

1 lata de creme de leite sem soro

1 pacote de biscoito maisena

Modo de preparo:

Pique as fatias de abacaxi e reserve a calda. Em uma panela coloque o leite condensando , o leite e margarina. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. desligue o fogo e misture o creme do leite e o abacaxi. Reserve um pouco de abacaxi para decorar.

Cobertura

Batas as claras em neve com o açúcar até ficar bem firme. Misture o creme de leite.

Montagem

Em um refratário, alterne camadas de biscoitos umedecidos na calda do abacaxi e camadas de creme.
Espalhe a cobertura e leve a geladeira no minimo seis horas antes de servir. Decore com raspas de chocolate.

Gratinado de aipim com carne seca

2011-04-14T06:00:00.000-07:00

Ingredientes:

2KG DE AIPIM COZIDO E PROCESSADO,

2OO GR. DE QUEIJO PARMEZÃO RALADO

200 ML DE LEITE

50GR DE MANTEIGA

1CEBOLA GRANDE PICADA

3 COLHERES DE SALSA PICADA

700 GR DE CARNE SECA SEM GORDURA

200 GR DE QUEIJO MUSSARELA RALADO GROSSO

Sal uma colher sobremesa

UMA COLHER(SOPA) DE PIMENTA CALABRESA

DE CREME DE LEITE 1CX.

UTENSÍLIOS: 2 PANELAS, REFRATÁRIO, TRITURADOR

Modo de preparo:

TIRE O SAL DA CARNE SECA E COLOQUE NA PANELA DE PRESSÃO. LEVE AO FOGO POR 20MIM ATÉ AMACIAR. EM SEGUIDA, PASSE A CARNE NUM PROCESSADOR E REFOGUE COM 2 COLHERES DE MANTEIGA,CEBOLA SALSA E PEMENTA CALABRESA RESERVE;
COZINHE O AIPIM COM ÁGUA E UMA COLHER DE SOBREMESA DE SAL. QUANDO ESTIVER MOLE ESCORRA E BATA NO PROCESSADOR OU AMASSE COM UM GARFO ATÉ QUE FORME UM PURÊ. COLOQUE NUMA PANELA E ACRESCENTE:O LEITE, A MANTEIGA, 100 GR DE QUEIJO PARMEZÃO E O CREME DE LEITE, LEVE AO FOGO PARA INCORPORAR TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.
NUM REFRATÁRIO UNTADO COM MANTEIGA MONTE O GRATINADO DA SEGUINTE FORMA: COLOQUE UMA PARTE DO PURÊ EM TODO O FUNDO DO REFRATÁRIO. EM SEGUIDA O RECHEIO DE CARNE SECA E A MUSSARELLA RALADA E CUBRA COM O RESTANTE DO PURÊ E POVILHE COM QUEIJO PARMEZÃO RALADO E LEVE AO FONO PARA GRATINAR 30 A 40mim até dourar depois é so provar essa delícia!

Rocombole

2011-04-13T05:16:00.001-07:00

Ingredientes:

6 Ovos

80g Farinha de trigo

60g Açúcar refinado

5g Mel

150g Doce de leite

Açúcar de confeiteiro (Decoração)

Modo de preparo:

Bater os ovos inteiros com o açúcar refinado na batedeira até o ponto de fita. Na metade do processo incorporar o mel. Juntar a farinha peneirada, misturar delicadamente com uma espátula ou batedor de inox. Colocar a preparação sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Espalhar a mistura com a espátula. Levar a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 5 a 8 minutos. Assim que estiver assado, retire o papel manteiga. Deixe esfriar. Na bancada, coloque um pano limpo e seco e por cima coloque a massa de rocambole, espalhe o doce de leite e enrole com o auxilio do pano. Decore com açúcar de confeiteiro e coloque no prato.

Muffins de Carne Moída

2011-04-11T05:44:00.000-07:00

Ingredientes:

2 batatas cozidas e amassadas

1/2 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de salsinha picada

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de arroz cozido

1 ovo

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

250 g de carne moída

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

1/2 pimenta dedo-de-moça picada

2 colheres (sopa) de salsinha picada

sal a gosto

Modo de preparo:

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.
2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto. Misture bem até formar uma massa homogênea.
3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.
4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da frigideira. Desenforme e sirva em seguida.