Noi lo abbiamo utilizzato come cena accompagnando con altre verdure (broccoli saltati per l’esattezza) e pane integrale, ma sono ottimi e sfiziosi anche per un antipasto!

Si, perchè mi piace cucinare verde!

Involtini di radicchio con crema di cannellini e briciole di feta

Ingredienti (per 2 persone):

8 foglie di radicchio;

150 gr. di fagioli cannellini lessati;

rucola;

feta q.b;

pepe.

Procedimento:

Lavare le foglie di radicchio e sbollentarle in acqua bollente per circa 6/8 minuti. Scolarle e metterle su carta assorbente, tamponandole.

Frullare i cannellini con la rucola e il pepe; io non ho usato sale, per la presenza della feta. Mettere il composto al centro delle foglie di radicchio e arrotolare, disponendole in una pirofila da forno.

Sbriciolare sopra la feta e mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Non sapevo da dove iniziare, ma avevo voglia di ritornare a pubblicare sul mio “blogghino”, da cui sono stata lontana per tanto tempo, per tanti e vari impegni.

Ma il mio “blogghino” è il mio personale ricettario, dove vado a sbirciare quello che, nel corso degli anni, mi sono divertita a preparare, scrivere e fotografare.

E per ritornare a scrivere, cosa non era di meglio….. che farlo il 1° di settembre…..

E’ un po’ come il 1° di gennaio, è l’inizio dell’anno nuovo, la ripartenza.

Qui fa ancora molto caldo ed ecco, per domani, la mia pausa pranzo al lavoro: leggera, gustosa e saziante.

Insalata di pere, parmigiano, noci – La pausa pranzo

Di cosa ho bisogno: contenitore da frigo, carta assorbente, coltello.

Ingredienti:

(per le dosi potete regolarvi secondo le vostre necessità)

insalata verde;

1 pera a pezzetti;

scaglie di Parmigiano Reggiano;

qualche noce;

pomodorini secchi sott’olio;

olio extra vergine di oliva;

sale.

Procedimento:

Lavare l’insalata, scolarla bene, spezzettarla con le mani e disporla in un contenitore da asporto.

Aggiungere pezzetti di pera, Parmigiano, qualche noce, pomodorini secchi sott’olio scolati e tamponati con carta assorbente, unire olio extra vergine di oliva e sale se gradite.

Ecco fatto! La schischetta è pronta, con l’aggiunta di buon pane integrale (il mio preferito).

Si riparte…pasti sani e organizzati per tutta la settimana, per tutto il mese, per tutto l’anno.

Detta così, può sembrare stressante, ma vi assicuro che più mi organizzo, meno mi stanco e riesco meglio a conciliare il lavoro, con le faccende domestiche e la cucina.

La mia passione per la cucina e per il mangiare sano, mi ha portato nel corso degli anni a capire sempre di più di alimentazione; a documentarmi, a leggere e a studiare vari libri, ed oggi voglio condividere con voi, come organizzo la mia cucina settimanale, non solo per cercare di “mangiare un po’ di tutto”, stando attenta alla stagionalità di frutta e verdura, combinando i cibi, adottando il più possibile la “Regola del piatto unico” e anche ascoltando il mio corpo, concentrandomi su ciò che mi soddisfa davvero.

Attenzione! Non sono un medico, quello che vi propongo è la mia organizzazione, ma è sulla base di questa che potrete (se vorrete) elaborare le vostre scelte e programmare la spesa e i piatti da cucinare, spesso in anticipo.

Ecco quindi, due settimane organizzate per questo mese di Gennaio.

Alcune ricette sono presenti nel blog e potrete trovarle nel campo “cerca” (quello identificato con la lente di ingrandimento), altre sono preparazioni semplici non pubblicate.

Non esitate comunque a contattarmi (lasciando un commento) per eventuali delucidazioni o consigli.

Prendete nota, perché da oggi ad arrivare a Natale, sarà veramente una “volata” e questo antipasto potrà essere perfetto per la nostra tavola delle feste.

Questi cestini di parmigiano li ho preparati così.

Cestini di parmigiano, speck croccante e noci

Di cosa ho bisogno: leccarda del forno, carta forno, spatola, tazza o coppetta per creare il cestino, padella antiaderente.

Ingredienti:
parmigiano grattugiato;
speck a fette;
insalatina;
noci.

Procedimento:

Accendere il forno a 180° e su una leccarda ricoperta di carta forno, mettere dei mucchietti di parmigiano grattugiato; allargare ciascun mucchietto, a creare un cerchio e comprimere con il dorso di un cucchiaio.

La cialdina inizierà a fare le bolle e appena sarà dorata, prelevarla con una spatola e adagiarla su una tazza o coppetta rovesciata.

Lasciar intiepidire e prelevare il nostro cestino di parmigiano.

Tagliare le fettine di speck a pezzetti più piccoli e passarli in una padellina antiaderente fino a che non saranno croccanti.

A questo punto possiamo farcire il cestino con insalatina, speck croccante e 1 o più noci.

Sentirete che bontà.

E’ molto semplice da preparare e il tocco è proprio regalato dalle zucchine rosolate appena in padella in modo che rimangano croccanti.

Sfizioso e buonissimo, l’ho preparato così…

Penne estive ai peperoni e zucchine sfritte

Di cosa ho bisogno: pentola, padella, coltello, carta assorbente

Ingredienti (per 2 persone):
160 gr. di pasta corta (io lo preferisco con le penne);
filetti di peperoni sott’olio;
6 zucchine;
basilico fresco;
olio extra vergine di oliva;
sale.

Procedimento:

Lavare le zucchine, tamponarle con carta assorbente, eliminare le punte e tagliare a rondelle sottili.

In una padella mettere 2 cucchiai di olio evo, scaldare ed aggiungere le zucchine.

Farle rosolare per circa 10 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua e il sale.

A fine cottura unire qualche filetti di peperoni sott’olio (se troppo grandi, tagliarli con le forbici).

Cuocere la pasta, unire al condimento di zucchine e peperoni, saltarla qualche minuto, aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Buon appetito!

E pure che ci sia voglia di primavera e di piatti leggeri, sfiziosi e freschi.

Il 25 aprile è appena passato, ma ci attende la scampagnata o il buffet del 1° maggio (sperando che non diluvi).

Ecco quindi un’idea carina e velocissima da portare sulle nostre tavole.

Pomodorini e zucchine, idea per buffet

Le quantità variano in base a quanti ne vogliamo preparare, qui le dosi relative a 160 gr. di tonno sott’olio.

Ingredienti:

160 gr. di tonno sott’olio;
3 filetti di acciughe sott’olio;
6/8 capperi sott’aceto;
2 cucchiai di salsa tartara;
pomodorini;
zucchine;
basilico.

Di cosa ho bisogno: colino, frullatore, pelapatate, carta assorbente.

Procedimento:

In un colino, mettere a scolare il tonno dall’olio di conservazione, poi metterlo nel bicchiere del frullatore con il filetti di acciughe, i capperi e la salsa tartara fino ad ottenere una crema (in caso aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva se mentre si frulla, l’impasto è troppo consistente.

Nel frattempo lavare le zucchine e i pomdorini e tamponarli con carta assorbente.

Tagliare a metà i pomodorini e svuotare l’interno, rovesciarli sottosopra e fare scolare il liquido per per circa 15 minuti, poi riempirli con la crema di tonno.

Con un pelapatate ricavare delle strisce dalle zucchine.

Mettere 2 strisce affiancate, cospargerle con la crema di tonno precedentemente preparata e arrotolarle.

Proseguire riempiendo altri pomodorini e altre strisce di zucchine.

Guarnire con foglie di basilico e conservare in frigorifero.

Le avevo sperimentate tanto tempo fa, ho trovato un vecchio appunto nel mio “quaderno delle prove” e la foto ben archiviata sul computer.

Non potevo non pubblicare questa sfiziosa ricetta.

Crepes farina di riso e grano saraceno

Ingredienti (per 2 persone, 5/6 crepes):

80 gr. di farina di riso;
80 gr. farina di grano saraceno;
40 gr. di olio extra vergine di oliva;
250 ml di latte;
burro;
sale.

Di cosa ho bisogno: ciotola, frusta, padellina antiaderente, mestolo.

Procedimento:
In una ciotola versare le due farine e mescolando con una frusta , unire anche il latte, l’olio e il sale.
Mescolare bene evitando la formazione di grumi.
Lasciare riposare per circa 1 ora, ma se non abbiamo tempo, non importa.
In una padellina antiaderente, mettere un po’ di burro e far sciogliere; versare un mestolino di composto e cuocere la crepes da entrambe i lati.
Proseguire fino ad esaurimento del composto.
Farcire la nostra crepes come preferiamo…queste sono state preparate per una cena leggera e farcite con formaggio primo sale, carote grattate, pomodorini secchi tritati con basilico e olive taggiasche e aggiunto un po’ di granella di pistacchi.

Un consiglio: se non avete la farina di grano saraceno, potete prepararle anche con solo farina di riso.

Sono tornata a scrivere dopo tanto “tempo”, eh si…il “tempo”! Proprio quello che dici sempre di ritagliarti all’interno di una giornata ma che poi non riesci mai a trovare.

Vabbè, sono momenti, più o meno lunghi, densi di altri impegni e quindi cucini (quello si), fai la foto, ma poi non hai “tempo” di scrivere la ricetta, di scaricare la foto sul computer e quindi dici: lo farò più avanti.

Ecco oggi, complice una fredda giornata di pioggia, del mese che forse più adoro dell’anno, ho trovato il famoso “tempo” ; ho fatto questo esperimento, scattato la foto e scritto la ricetta per il mio blogghino!

Crema di ceci su radicchio rosso

Di cosa ho bisogno: frullatore, colino, carta assorbente

Ingredienti (per 4 persone):
230 gr. di ceci già lessati;
3 cucchiai di ricotta;
1 manciata di rucola;
olio;
olive taggiasche denocciolate;
foglie di radicchio rosso.

Procedimento:
Frullare i ceci con la ricotta, la rucola e un filo di olio fino ad ottenere una crema.
Disporre la crema su foglie di radicchio lavate e tamponate con carta assorbente e guarnire con un’oliva taggiasca.
Un’idea in più… La crema si può servire con una cialda di parmigiano o direttamente dentro cestini di parmigiano.

Così è stato per questo spezzatino di pollo, che in poche mosse, alcuni ingredienti pronti in dispensa e un po’ di fantasia è passato da essere un semplice pollo al limone e salvia ad una ricettina davvero appetitosa.

Spezzatino di pollo con fontina, speck croccante e tartufo

Di cosa ho bisogno: carta assorbente, padella, padellina antiaderente (tipo quella per le crepes), forbici, bicchierino da caffè (come dosatore), cucchiaio.

Ingredienti (per 2 persone):
400 gr. di petto di pollo a bocconcini;
100 gr di fontina;
3-4 fette di speck;
scaglie di tartufo sott’olio;
farina di riso;
origano;
1 bicchierino da caffè di vino bianco,;
olio extra vergine di oliva;
sale.

Procedimento:

Lavare i bocconcini di pollo e tamponarli con carta assorbente.

Passarli nella farina di riso e tenerli da parte.

In una casseruola versare due cucchiai di olio e rosolarvi i bocconcini di pollo.

Sfumare con il vino bianco, spolverare con un po’ di origano, salare e cuocere per circa 15-20 minuti.

Se dovessero asciugare troppo aggiungere un po’ di acqua.

Nel frattempo, in una padellina antiaderente, rosolare lo speck tagliato a strisce sottili, fino a che non diventa croccante.

Tenere da parte.

Quando il pollo sarà quasi a fine cottura, aggiungere la fontina a pezzetti piccoli, facendola sciogliere bene.

Unire le scaglie di tartufo e lo speck croccante.

Servire e…..leccarsi i baffi!

Eccomi qua, dopo tanto tempo a pubblicare una ricetta.

Che dire….mille impegni, il caldo, per me troppo eccessivo, mi hanno fatto allontanare dal mio blogghino, scegliendo preparazioni veloci e con poca cottura.

L’estate per me fa rima con piatto unico! Li adoro! Mi permettono di bilanciare bene i nutrienti e sono perfetti anche da portare in ufficio.

Lo so, lo state pensando…ho acceso il forno? Si, cioè no…

Ho preparato le patate utilizzando l’airfryer ed è stato tutto molto più semplice, veloce e con meno caldo del forno acceso!

Ma prima, che ne dite di gustare un buonissimo aperitivo freddo come il Gazpacho al pomodoro?

Piatto unico con patate e tonno, Ricetta airfryer

Di cosa ho bisogno: airfryer, carta assorbente, coltello, colino, grattugia.

Ingredienti:
patate novelle non troppo grandi;
parmigiano grattugiato;
origano;
sale;
pepe nero;
olio extra vergine di oliva;
tonno sott’olio;
carote;
cipolline in agrodolce.

Procedimento:

Lavare bene le patate con la buccia, tamponarle con carta assorbente ed incidere dei tagli fino a metà della patata.

Ungere bene con l’olio (tutta la patate) e condire con parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.

Se preferite un gusto più deciso potete utilizzare del pecorino romano al posto del parmigiano.

Cuocerle le patate nell’airfryer, impostando la temperatura a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo mettere il tonno sott’olio a sgocciolare, lavare le carote, pelarle, tamponarle con carta assorbente e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Mettere il tonno nel piatto con le carote grattugiate e le cipolline e mettere in frigo.

Una volta pronte le patate, lasciarle raffreddare e servire con il tonno già preparato.

E voi, cosa mettereste in questo piatto? Aspetto le vostre idee…