La Bouffe

Pain plat italien (Piadina)

Eric — Sun, 21 Sep 2014 14:59:40 +0000

J’aime beaucoup les différents types de pains plats comme les pains naans, les pitas et autres mais aujourd’hui, je vous donne ma recette de Piadina, ces pains plats italiens si bons pour faire des paninis. Comme toutes mes recettes de pain, je les commence au mélangeur sur pied mais ça se fait tout aussi facilement à la main.

Mettre la farine et la levure dans le bol du mélangeur sur pied et mélanger légèrement pour répartir la levure.
Faire chauffer l’eau pendant 30 sec. au micro-onde à puissance maximale.
Ajouter l’huile d’olive à l’eau.
Mettre le liquide dans la farine et mélanger pendant 2 minutes.
Saupoudrer le sel par-dessus la pâte et mélanger 5 minutes. La pâte devrait être relativement lisse.
Pétrir à la main pendant quelques minutes. La pâte devrait être assez ferme et un peu huileuse mais pas collante.
Mettre dans un bol, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
Couper la pâte en 6 morceaux, faire des boules et les laisser reposer pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une poêle anti-adhésive ou encore mieux, une poêle en fonte.
Avec un rouleau, rouler la pâte pour obtenir un disque ou un carré d’environ 2 ou 3 mm d’épaisseur. Le diamètre du disque devrait être entre 15 et 20 cm.
Faire cuire dans la poêle pendant 3 ou 4 minutes en retournant fréquemment (Retourner 4-5 fois pendant la cuisson).

Vous pouvez déguster vos pains plats avec un peu d’huile d’olive ou en préparant le panini de votre choix. Ce matin, c’était un panini déjeuner pour nous.

“Slush” maison/ Homemade slush.

Edith — Tue, 30 Apr 2013 19:57:28 +0000

Avec le retour du beau temps, je cherchais quelque chose d’estival, de frais à vous présenter sur le blog. C’est lorsque j’ai vu une photo de quelqu’un en vacances, petit drink à la main, que j’ai eu l’idée de la “slush maison”. Bizarrement, c’est une recette que ma mère faisait dans le temps des Fêtes! J’imagine que c’était parce que mes parents ne buvaient pas et qu’il y avait un peu plus de boisson dans la maison lorsqu’il y avait de la visite.

Pour la recette, il suffit de mélanger tous les ingrédients afin de dissoudre le sucre. Mettre ensuite dans des plats au congélateur. Vous pouvez aussi la faire sans alcool mais la texture sera différente au moment de servir. Certaines recettes proposent de brasser tous les 3 heures mais bien honnêtement, j’avais autres choses à faire. Il faut juste gratter un peu plus fort au moment de servir.

Ici, ça a pris presque 12 heures à congeler mais j’imagine que le fait d’avoir réparé notre congélateur juste avant n’a pas aidé. Faites-la d’avance quand même.

Pour servir, gratter avec une cuillère et mettre la “slush” dans un verre. Ajouter un peu de 7up , de la grenadine et une cerise au marasquin.

With the weather getting warmer, I was searching for a fresh summer recipe to put on the blog. When I saw pictures of a friend on holiday with a drink in her hand, I thought about the homemade slush. Strange but my mother was making this for Christmas. I think it’s because there was a bit more alcool in the house around the holidays than at other times since they are not drinkers.

For the recipe, you just have to put everything together and mix until the sugar is dissolved. Put it in the freezer overnight and it should be ready to serve after that. You can do it without alcool (for the kids) but it will become a bloc of ice that will be more difficult to serve (but the kids love it). You can mix it every 3 hours but I had something better to do. You just have to work a bit harder when it’s time to serve.

When it’s ready, you scrap the ice with a spoon and put it in a glass or a jar. You add a bit of 7up, grenadine syrup and a maraschino cherry.

Les Trois Grâces

Eric — Sat, 23 Feb 2013 20:00:14 +0000

Si vous passez par Eastman, je vous suggère un arrêt au Café Bistro Les Trois Grâces. La bouffe y est excellente et l’endroit est chaleureux. Eve et Alex vous y accueillerons avec le sourire et la bonne humeur. C’est un tout petit Bistro très sympathique. La cuisine est ouverte sur la salle à manger. L’été, il y a une petite terrasse adjacente à la rivière. Il est préférable de réserver pour être certain d’avoir une place. J’y avais mangé un excellent saumon l’été dernier et le déjeuner de ce matin était très bon également. La gaufre avec ganache au chocolat que ma fille a mangée était tellement bonne qu’elle m’a fait regretter mon choix qui était tout de même très bon aussi. Les deux fois où nous y sommes allés, il y avait une exposition de photos sur les murs de la salle à manger.

If you pass by Eastman, you have to stop at the Café Bistro Les Trois Grâces. The food is excellent and the place is cozy. You can see the kitchen from the dining area. It’s small so you better call before to make a reservation. The salmon I ate last summer was just perfect and the breakfast we had this morning was as good. My girl ordered some waffles with a chocolate ganache and it was godly. The two times we went, there were great photographs displayed on the walls.

Bagels multigrains

Eric — Mon, 18 Feb 2013 16:06:54 +0000

Je suis un maniaque de bagels. Ma femme dit souvent que j’ai des tendances «T.O.C.» et une de ces habitudes est mon bagel multigrain pour déjeuner (avec beurre d’arachide et nutella).Comme il n’en restait plus hier et que je n’avais pas le goût d’aller à l’épicerie uniquement pour ça, j’ai décidé de m’en faire. Le résultat est tout simplement délicieux :)

Faire tremper le mélange de grains concassés dans une quantité équivalente d’eau (55g) pendant une heure.
Mélanger le sirop d’érable, la levure et le sel dans le reste de l’eau chaude (35°C).
Mettre les farines dans le bol du mélangeur sur pied et mélanger quelques secondes.
Incorporer le mélange liquide et mélanger pendant 3 minutes à la vitesse la plus lente avec le crochet.
Laisser reposer 5 minutes.
Incorporer les grains concassés et le restant d’eau puis mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes.
La pâte devrait bien se tenir mais en étant tout de même souple et presque pas collante. Ajuster avec un peu d’eau ou de farine au besoin.
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et laisser reposer pendant une heure.
Sortir la pâte du bol et la diviser en six.
Faire un cylindre d’environ 20cm de long en roulant la pâte entre les mains et la surface de travail
Faire un cercle avec le cylindre pour que les deux bouts se recouvrent sur 5cm puis rouler la jonction afin de bien la refermer et d’avoir une belle forme de bagel.
Placer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin préalablement huilé (légèrement).
À cette étape, vous pouvez placer la plaque au réfrigérateur pour la nuit (recouverte d’une pellicule plastique). Le lendemain matin, il suffit de la sortir 60 à 90 minutes avant de les faire cuire.
Laisser lever les bagels pour 60 à 90 minutes. Pour savoir si ils sont prêts à cuire, déposer un bagel dans un contenant d’eau et si il flotte, il est prêt à cuire.
Préchauffer le four à 500°F au moins 30 minutes avant d’y placer les bagels.
Porter à ébullition une bonne quantité d’eau (4-6 litres) dans un chaudron. Il faut qu’il y ait environ 10cm d’eau dans la casserole. Diminuer la puissance du rond pour garder un frémissement de l’eau.
Ajouter 25ml de sirop d’érable, 15ml de bicarbonate de sodium et 5ml de sel dans l’eau.
Déposer les bagels un à la fois (ou deux ou trois si l’espace le permet) pendant 60 secondes et ensuite les tourner pour un autre 60 secondes.
Avec une cuillère à trou, les sortir et les déposer sur la plaque. C’est à ce moment que vous pouvez ajouter votre garniture. J’ai pris des graines de sésame, des graines de chia et des flocons d’avoine pour garnir les miens mais vous pouvez prendre ce que vous voulez.
Baisser le four à 450°F et faire cuire les bagels pendant 8 minutes. Après ce temps, faire une rotation de la plaque et laisser cuire un autre 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés.
Laisser refroidir sur une plaque pendant au moins 30 minutes avant de les couper.

I’m addicted to bagels. My wife often tells me that I’m «OCD» when it comes to breakfast (and many other things). I have to eat my multigrain bagel with peanut butter and nutella. We were out of bagels yesterday evening and I didn’t feel like going to the grocery just for that so I decided to make some for this morning. They were delicious :)

Soak the multigrain mix in an equal part of water (55g) for an hour.
Mix the maple sirup, yeast and salt in the lukewarm water.
Put the three flours in the bowl of a stand mixer and give it a quick mix with the dough hook.
Pour the water mixture into the bowl and mix for 3 minutes on low speed.
Let rest for 5 minutes.
Pour in the multigrain mix with the rest of the water and mix for another 3 minutes on low speed. The dough should be stiff yet supple and barely tacky. Adjust it with a bit of water or flour as needed.
Put the dough in a lightly oiled bowl and let it rest for an hour.
Remove the dough from the bowl and divide it in 6.
Use both hands to roll the dough into an 8 inch rope then form a loop and press and roll them together to seal the seam. The two ends should overlap 2 inches.
Place each shaped bagels on a sheet pan with a lightly oiled parchment paper.
At this point, you can refrigerate them overnight. All you have to do is remove them from the refrigerator 60 to 90 minutes before cooking them.
Let the bagels rise for 60 to 90 minutes. If you want to know if they are ready to bake, place them in a bowl of water and if they float, they are ready to cook.
Preheat the oven at 500°F for 30 minutes before cooking.
To make the poaching liquid, bring to a boil 2-3 quarts of water in a pot (it should be 4 inches deep). When it boils, reduce the power to bring it to a shimmer.
Add 1.5 tablespoon of maple sirup, 1 tablespoon of baking soda and 1 teaspoon of salt
Place each bagel in the water one at a time (or 2 or 3 if you have room enough in the pot) for 60 seconds. Turn them over and poach for another 60 seconds.
With a slotted spoon, transfer them back to the pan and put your choice of topping on them. I chosed sesame and chia seeds and some oats to top mines but you can use whatever you want.
Lower the oven to 450°F and put the pan in it. Bake for 8 minutes then turn the pan and continue to bake for another 8 to 10 minutes until the bagels are a rich golden color.
Let the bagels cool down for at least 30 minutes on a wire rack before slicing them.

Un sandwich

Eric — Sat, 09 Feb 2013 16:32:36 +0000

Juste pour m’amuser, je vous présente un petit vidéo sans prétention.

Suggestions pour le Super Bowl

Edith — Fri, 01 Feb 2013 19:47:50 +0000

Youppi! C’est le Super Bowl ce dimanche 3 février!!!! Mais ne me demandez pas quelles sont les équipes qui y participent. Je sais pas contre que Beyonce va chanter. Mais surtout, comme dirait mon fils, on va pouvoir manger des cochonneries devant la télé! Il tient pas du voisin celui-là. Mais pas obligés de manger n’importe quoi. Voici donc quelques suggestions.

Évidemment, le classique, les ailes de poulet. Le plus “difficile” dans le fait de faire soi-même ses ailes de poulet, est de trouver une bonne quantité d’ailes “nature”. Je n’ai jamais peser la quantité de poulet mais lorsque je les fait moi-même, j’ai toujours l’impression d’avoir plus de poulet à croquer. J’aime aussi celles de Ricardo mais la petite partie de la fin où il faut faire revenir les ailes dans la sauce demande plus de travail.. et de nettoyage.

Vous aimez les “potatoe skins” mais avec plus de patates? Je vous conseille (encore) une recette de Ricardo, les pommes de terre farcies. Vous les faites au four car frisquet pour le barbecue et vous pouvez les faire avec des pommes de terre grelots, pour de petites bouchées. Oui, c’est gras!

Vous êtes plus de style mexicain? Les taquitos sont pour vous.

Vous voulez quelque chose de plus “fin”? Je vous conseille notre section tapas. Elle me donne faim à tout coup.

Chez les Côté ce dimanche, je prévois un souper tout en trempette. Mon idéal, ou presque. Et en plus, on est tous enrhumés alors vive le “double dipping!” Bon football (je pense que c’est ce qui se passe entre les annonces et la mi-temps)!

Yeah! This sunday, it’s the Super Bowl. But don’t ask me what teams are playing. I know that Beyonce will sing. I also know that, as my boy would say, we will eat junk food in front of the TV. Junk food does’nt mean that we have to eat bad food. Here’s some suggestions.

Of course, chicken wings (recipe in french), are a classic. The most difficult is to find unflavoured wings. But it’s worth the search. It feels like I have more chicken per bite. I also love Ricardo’s recipe but it makes more mess and demands a bit more work.

Another classic is potatoe skins. I recommend Ricardo’s Stuffed Potatoes if you like more potatoes than skins. You can also do this recipe with baby potatoes.

You like mexican food? Taquitos is a good choice. This recipe is in french. You can also look at our tapas section for more delicious ideas.

Have a good game!

Gâteau au chocolat “express”/ “Express” chocolate cake

Edith — Sun, 27 Jan 2013 13:22:46 +0000

Ce que j’aime de ce gâteau, c’est qu’il reste moelleux longtemps. On peut le préparer la veille et il ne sera pas sec le lendemain. Il est même bon sans glaçage. Son défaut? Il peut laisser beaucoup de petites miettes en le glaçant alors il n’est peut-être pas l’idéal si on veut prendre cette recette pour un gâteau de fête “parfait”. Si vous avez un grand bol qui va au micro-onde, vous pourrez en utiliser un seul sinon, faites fondre le chocolat et le beurre et verser dans un plus grand bol.

Préchauffer le four à 350°F ou 325°F (si vous utilisez un moule en pyrex).
Beurrer et fariner un moule de 13×9 pouces.
Mettre le beurre et le chocolat au micro-onde 2 minutes à haute intensité. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Incorporer le sucre. Bien mélanger au fouet.
Ajouter les oeufs et l’eau, battre au fouet.
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude et mélanger.
Cuire environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le gâteau ressorte propre.

What I like about this cake is that it stays soft. You can bake it the day before and it will still be very good. It tastes good even without icing. It can be hard to ice because it is crumbly a bit so it won’t be the “perfect” birthday cake. If you have a big microwavable bowl, you can use just one. If not, melt the chocolate and butter in the microwave and then transfer it to a bigger bowl.

Preheat the oven to 350°F or 325°F if you use a pyrex pan.
Grease and flour a 13×9 inches pan.
Melt the butter and chocolate in the microwave for 2 minutes at the highest power. Stir until all the chocolate is melted.
Add the sugar and whisk together.
Whisk in the eggs and water.
Mix in the flour and baking soda.
Bake for 45 minutes or until a toothpick comes out clean.

Pain aux légumes / Vegetable Bread

Eric — Fri, 25 Jan 2013 00:13:13 +0000

Dans cette recette, on remplace l’eau par du bouillon de légumes. Vous pouvez faire votre propre bouillon ou bien acheter une préparation. C’est sûr que ça doit être meilleur avec du bouillon maison. Ça vous permet aussi d’ajuster la quantité de sel. Dans le bouillon acheté, il y a déjà du sel alors vous n’êtes pas obligé d’en ajouter (ou sinon, juste un peu). Si vous faites votre bouillon maison et que vous ne le salez pas, ajouter 1 cuillère à thé de sel avec les ingrédients secs.

Mettre la farine, la levure et le sel dans le plat du mélangeur sur pied équipé du crochet. Faire tourner quelques secondes pour mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le bouillon de légumes et mélanger quelques minutes à vitesse lente en arrêtant de temps en temps pour gratter les bords du plats.
Mélanger pendant 20 minutes à vitesse lente.
Démarrer une minuterie pour une heure, votre pain entre en phase de levage.
Transférer la pâte sur une surface légèrement enfarinée et faire la technique Étirer / Plier.
Placer la pâte dans un plat huilé. Recouvrir et laisser lever.
Sortir la pâte du plat et la diviser en deux parties égales.
Préformer la pâte en petit rectangle et laisser reposer 15 minutes.
Former la pâte en baguette puis la placer sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Placer un linge à vaisselle roulé de chaque côté de la baguette pour la soutenir.
Laisser lever pendant 1h15, recouvert d’une pellicule plastique. Retirer la pellicule 15 minutes avant la cuisson.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 450°F avec une grille en bas et une grille au centre. Sur la grille inférieure, placer une plaque de cuisson en métal.
Quand la période de levage est terminée, mettre le pain au centre du four et en verser une tasse d’eau froide dans la plaque qui est sur la grille inférieur puis refermer rapidement le four.
Cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessous du pain sonne creux quand on tape dessus.
Laisser refroidir sur une grille.

In this recipe, we replace water by vegetable stock. You can make your own or buy some at the grocery store. Homemade ones are better and you can control the quantity of salt in it. If you use premade vegetable stock, don’t add salt to the bread recipe (or very little). If you make your own, don’t add salt in the vegetable stock but add 1 teaspoon of salt with the dry ingredients of the bread recipe.

In the bowl of a stand mixer, put the flour, yeast and salt and mix a few seconds with the dough hook.
Add the vegetable stock and mix at low speed for a couple of minutes. Stop from time to time to scrap the sides and bottom of the bowl.
Mix for 20 minutes at low speed.
Start a timer for one hour, you are now in the first rise cycle.
Transfer the dough on a lightly floured work surface and do the stretch and fold technique.
Put the dough in a lightly oiled bowl and let it rest, covered, until the hour is done.
Remove the dough from the bowl and divide it in two.
Preshape the dough in a short rectangle then let it rest for 15 minutes.
Shape the dough in a baguette and put it on a baking sheet with a parchment paper on it. Put dish towels on each side to support it.
Let it rise for 1h15, loosely covered with a plastic wrap. Remove the plastic wrap 15 minutes before baking the bread.
Preheat the oven at 450°F

Projet 52 – Semaine 3

Eric — Thu, 17 Jan 2013 14:00:24 +0000

Cette semaine, j’ai fait un ciabatta. La différence avec un autre pain, c’est qu’il y a un peu d’huile d’olive dans la pâte et il y a beaucoup plus d’eau. Ça fait une pâte plus difficile à travailler et qui se tient beaucoup moins. Bon, il n’a pas la même structure que les ciabatta que j’achète habituellement alors c’est soit la recette ou bien une erreur de ma part. Ça ne change heureusement rien au goût qui était excellent.

Voici un petit vidéo pour expliquer visuellement la technique Étirer et Plier. Cette technique permet de faire entrer de l’air dans la pâte pour avoir une mie bien aérée. Elle permet aussi de raffermir la pâte sans ajouter de farine. Si la pâte est vraiment trop molle, faites cette technique et laissez reposer la pâte 10 minutes puis répétez ces étapes à 3 ou 4 reprises.

This week, I made a ciabatta. The difference with another bread is the presence of olive oil in the dough and more water than usual. It makes a sticky dough that is harder to work and to shape. It doesn’t look like the ciabatta that I usually buy so it’s either the recipe or the guy doing it. The good thing though is it doesn’t change the good taste of it.

Here is a little video about the Stretch and Fold technique. This is to get air into the dough. It’s also useful to make the dough more firm without adding flour. You do the technique then let the dough rest for 10 minutes. Your repeat those steps 3 or 4 times.

Biscuits sans gluten / Gluten-free Cookies

Eric — Mon, 14 Jan 2013 17:05:46 +0000

Un ami photographe m’a demandé des recettes sans gluten alors voici la première. Quand j’ai décidé de la faire, je me suis aperçu que je n’avais pas d’oeuf mais ce n’est pas le genre de détail qui m’arrête. Après quelques recherches sur Internet, j’ai appris qu’on pouvait remplacer un oeuf par une cuillère à thé de fécule de maïs dans un quart de tasse d’eau.

L’autre problème c’est que j’avais le goût de manger des biscuits avec des flocons d’avoine. Je me suis mis à fouiller sur internet pour découvrir que l’avoine n’est pas exclue du régime des gens atteints de maladie coeliaque. La protéine de gluten de l’avoine n’est pas la gliadine (responsable des réactions inflammatoires) mais plutôt l’avénine (autre article).

Pour la farine, j’ai pris un mélange contenant de la farine de riz brun, de la fécule de pomme de terre, de la fécule de tapioca et de la gomme xanthane. C’est une farine fabriquée par La Maison Cannelle.

A photographer friend of mine asked me for some gluten free recipes so here is the first one. When I decided to bake cookies, I saw that I was out of eggs. That’s not the kind of thing that will stop me so I searched the Internet and found that you can replace an egg with 1 teaspoon of corn starch in 1/4 cup of water.

My other problem was that I wanted to eat oatmeal cookies. I read a bit about it and learned that oat was not banned from gluten-free diets. The protein in the oat is different from the one that is causing the problems for people with coeliac disease.

For the flour, I took a mix of brown rice flour, potato starch, tapioca starch and xantham gum. It’s a flour made by La Maison Cannelle.

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille dans le tiers supérieur du four.

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium dans un plat;
Crémer le beurre au batteur sur pied;
Ajouter le sucre et la cassonade et battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux;
Dans un petit bol, mélanger l’eau et la fécule de maïs;
Ajouter le mélange liquide et la vanille puis mélanger pendant une minute à vitesse moyenne;
Ajouter les ingrédients secs et mélanger à vitesse lente juste assez longtemps pour avoir un mélange homogène;
Ajouter les pépites de chocolat et de beurre d’arachides, les raisins secs et les arachides puis mélanger avec une cuillère de bois ou une spatule;
Prendre une grosse cuillère à soupe de mélange, faire des boules puis les déposer sur un papier parchemin reposant dans une plaque à biscuit;
Faire cuire 10 à 12 minutes (jusqu’à ce que les biscuits commencent à dorer) en retournant la plaque à mi-cuisson;
Laisser refroidir 10 minutes sur la plaque à biscuits avant de transférer sur une grille.

Preheat the oven at 350°F and place the rack in the upper third of the oven.

Whisk the flour, oats, salt, baking powder and baking soda together in a bowl;
Soften the butter with a stand mixer equiped with a paddle attachment;
Add the sugar and brown sugar then mix for 5 minutes at medium speed until it’s light and fluffy;
In a small bowl, mix the water and the corn starch;
Add the the water mixture and the vanilla to the mixer bowl then beat at medium speed for 1 minute;
Add the dry ingredients and mix at low speed until just incorporated;
Add the chocolate and peanut butter chips, the raisins and the peanuts then mix with a wooden spoon or a spatula;
Take a spoonful of dough and roll it in a ball then put it on a parchment paper on a baking sheet;
Bake for 10 to 12 minutes (until lightly browned) while turning the sheet at half-time;
Let the cookies cool on the baking sheet for 10 minutes before moving them to a wire rack.

Vous pouvez remplacer les pépites, arachides et raisins secs par différents ingrédients: amandes, M&M, bâtons de sésame, etc.

You can replace the chocolate and peanut butter chips, the peanuts and the raisins by anything you want: almonds, M&M, nuts, etc.