La cajita de nieveselena

Matanza, vino y tierra. Enoturismo en la Ribera del Duero

2012-03-11T00:00:00.000+01:00

Conduciendo por los campos de Castilla, divisamos a lo lejos el castillo de Peñafiel y nuestro vello se eriza. Estamos en la cuna de la Ribera del Duero, donde las viñas retorcidas forman parte del paisaje y el vino corre por las venas de sus habitantes.

Nuestra meta final es el Valle del Cuco, concretamente Curiel de Duero, donde se celebran las "Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el vino", concretamente en las Bodegas Comenge, de cuyo vino Comenge 2007 os habíamos ya hablado en "La cajita". Una jornada en la que podemos profundizar en las costumbres más arraigadas de estos campos castellanos.

Llegamos curiosas a las bodegas, donde nos recibe amablemente Fabiola Velasco, responsable de enoturismo, y nos entrega la copa de vino que nos acompañará en toda la jornada, con su portacopas correspondiente. Aguardiente para entrar en calor y dulces de la zona esperan a los visitantes en la mesas próximas.

A las 11:30 el pregón a cargo de Fernando Esgueva, concejal de Corrales de Duero, nos anuncia el comienzo de la fiesta...

... y ambientados con la música de los dulzaineros nos dirigimos a presenciar el chamuscado (afortunadamente el cerdo ya está muerto), junto con otras preparaciones del cerdo y la elaboración artesanal de chorizos.

Mientras tanto nos acercamos, copa de vino en ristre, a degustar unas estupendas sopas de ajo y acontinuación un plato de picadillo típico de matanza.

Saludamos a Rafael Cuerda, enólogo de Bodegas Comenge que nos cuenta que está desde que se plantó la primera cepa.

Con Rafael cuerda, enólogo de las bodegas

Yde nuevo con ¨Fabiola nos dirigimos a la visita guiada de las bodegas.

Con Fabiola Velasco, responsble de enoturismo de Bodegas Comenge

Las Bodegas Comenge son unas bodegas modernas que empezaron a funcionar en el año 2.000. Están ubicadas en Curiel del Duero, y desde sus jardines se puede ver el castillo de Peñafiel a un lado y el de Curiel a otro. Allí nos explica que lo que les caracteriza, es la selección manual de la uva y los tres tipos de levadura que usan para la fermentación del vino. Nos cuenta que cada año renuevan un tercio de las barricas, así, cada tres años se han renovado todas. Nos habla del prensado, del envejecido, de como no escurren demasiado los restos de hollejos para evitar sabores extraños en el vino. Se nota que le apasiona su trabajo.

Al terminar la visita, saludamos al pregonero de estas "Jornadas Gastronómicas de la Matanza y el vino", Fernando Esgueva.

Con Fernando Esgueva, concejal de Corrales del Duero y el cerdo protagonista junto con el vino de esta fiesta

Mientras llega la hora de la comida, nos damos una vuelta por este pequeño pueblo, en el que podemos ver su castillo elevado sobre un cerro, su iglesia gótica-mudéjar y sus casas de construcción singular. Nos enteramos que en el edificio del ayuntamiento tienen la recreación de un aula de los años 50', pero tanto por la mañana como por la tarde encontramos el acceso cerrado y nos quedamos con las ganas de verla.

Después del paseo por el pueblo, vuelta a las bodegas a degustar en el moderno restaurante con increibles ventanales que miran al catillo de Peñafiel o al de Curiel, el menú de matanza, elaborado de forma exquisita.

Oreja de cebón a la Gallega, Manitas de “Pianista” guisadas, Chorizo al vino Comenge Verdejo, Revuelto de morcilla y reineta, Pardinas de la Moraña con costillas y setas, Ensalada Ilustrada, Carrilleras al vino Comenge,Tarta de queso, Café de puchero con nuestro “toque”, Pastas de Rubi, todo regado con vino Biberius Crianza 2010 by Comenge

Y a los postres estamos aquí, Nieves y Elena, Elena y Nieves entrevistando a un enólogo de la categoría de Rafael Cuerda, gerente de Bodegas Comenge, unas Bodegas volcadas en el enoturismo.

La Cajita: Rafael, lo primero que queremos es darte la enhorabuena por los excelentes caldos de tu bodega. ¿De dónde te viene la inspiración?

Rafael: Hacer un buen vino no es una cuestión de inspiración. No hay magia, lo que hay es trabajo del viñedo. Si los vinos son buenos es porque hay una buena uva. Yo lo que intento es no estropear lo que la naturaleza te ha dado. hay que cuidar bien la viña e intentar conseguir las mejores uvas posibles

En la visita a la bodega, Fabiola nos había comentado que si las uvas son iguales, las barricas son iguales y las levaduras son iguales, al final todos hacen el mismo vino. Y vuestra diferencia, a parte de la selección de uvas, son las levaduras

Yo presumo de que nuestras uvas son diferentes. Tienen un tamaño más pequeñito y el racimo está más suelto. Un racimo apretado va a tener las uvas de fuera más maduras que las de dentro, sin embargo un racimo de uvas más suelto va a hacer que las uvas maduren toda por igual. Pero eso lo hace la naturaleza, no el enólogo. Luego las levaduras hay que buscarlas que potencien los aromas de la uva y tengan poca materia colorante, porque el color te lo tiene que dar la propia uva. En bodegas lo que procuras no es sumar, sino no restar.

No es una cuestión de inspiración, sino de estar encima del viñedo, de conocerlo bien. cada trocito de viña hay que tratarlo por separado y cuidarlo por separado. Luego al final todo va a un vino, pero hay que trabajar parcelas pequeñitas para conseguir un TODO.

Mejor Establecimiento Enológico en los I Premios de Enoturismo “Rutas del Vino de España” ¿Nos imaginamos que eso te llenará de orgullo?

Aunque nuestros vinos han recibido distintos premios, a mí el que más ilusión me ha hecho ha sido ese. Ese premio no depende de la uva como decíamos antes, sino que depende de las personas. Cuando te reconocen la labor que estás haciendo para fomentar la cultura del vino, creando iniciativas novedosas para que la gente se lo pase bien y se enganche a nuestra pasión que es el vino, para mi es el mejor premio. No solo por mi, sino por todos los que están aquí aportando su esfuerzo diario. Que se reconozca la labor de una bodega pequeñita es una pasada.

¿Crees que en España apreciamos lo suficiente los excelentes vinos que producimos?

Creo que cada vez mas, pero todavía hay mucho desconocimiento. Yo creo que se lo valora más el cliente final que el intermediario. El intermediario se preocupa mas del precio que de la singularidad que tiene cada producto. Los vinos tienen cada uno su propia singularidad, yo no digo que sean mejores o peores, eso está en el gusto de quien lo consuma y cada vino tiene su encanto. Yo quiero vinos diferentes, no solamente el mejor que es lo que enriquece, pero eso no siempre se valora. Falta mucha cultura en ese sentido en este país

¿Recomiéndanos un blanco, un tinto y un vino para degustar un buen postre?

Un blanco con una buena compañía, un tinto con una buena compañía y un postre con la mejor compañia posible, porque si ya has llegado hasta el postre.... Yo asocio los vinos que me tomo a la agente con la que los he compartido. El vino es una cosa muy efímera que da felicidad al alma.

¿Porqué a la gente le gusta tanto el vino siempre quiere comprar vinos nuevos?

Es el lujo más barato que tenemos. Cervezas habrá diferentes, pero todas saben mas o menos parecidas. Aceite de oliva los hay de distintos tipos, pero tampoco hay tantas variantes. En cambio el vino podemos encontrar más de 500 variedades diferentes de uva y en encima en cada zona se elabora de forma distinta. El vino es uno de los pocos productos semi-artesanos que todavía existen y como he dicho antes en un lujo muy barato ¿porque me voy a conformar sólo con uno?

¿Y de pequeño que querías ser? ¿Querías dedicarte a esto?

Lo mio es un poco enfermizo, cuando todos coleccionaban cromos de ciclistas o futbolistas, yo coleccionaba etiquetas de botellas de vino. En mi casa se ha bebido vino toda la vida, y alrededor de mi familia también. También me ha encantado siempre el campo y estar en contacto con la naturaleza. Yo decía que de mayor quería hacer vino y estar en contacto con la naturaleza. Estudie Ingeniería Agrónoma, hice un master en viticultura y conocí a una persona que quería poner esta bodega en marcha, me dió la oportunidad y aquí estoy.

Y para terminar, que eso gusta mucho, cuéntanos alguna anécdota relacionada con este mundillo

Para mi las anécdotas están relacionadas con gente, y para mi lo mas enriquecedor es ver a la gente que lleva haciendo vino toda la vida, como a veces me preguntan: "Oye Rafa, catame el vino, dime si es bueno. a ver que te parece" Y me parece que gente que lleva más de 50 años haciendo vino y les gusta ¿para que van a cambiarlo?

Muchas gracias por todo Rafael, esperamos que este encuentro no sea el último

Y a vosot@s os decimos que si tenéis oportunidad de visitar estas Bodegas no dejéis de hacerlo, porque no os van a defraudar en absoluto. Para nosotras fue una experiencia increible.

47ª edición semanal del Podcast de La cajita

2012-03-10T00:00:00.000+01:00

XXVI Salón del Gourmet en Ifema, la Feria de Madrid, del 5 al 8 de marzo en los pabellones 3 y 5 se ha celebrado esta exclusiva feria de la Alimentación y bebidas de calidad.

Aneto nos sorprendió invitando a La cajita a asistir y Elena y yo, cámara en mano nos acercamos el miércoles después del trabajo a ver que se "cocía" por allí... y cual fue nuestra sorpresa cuando descubrimos que se nos había "pasado el arroz", jeje, nos encontramos las puertas cerradas, ya que sin mirar las entradas no nos habíamos fijado en el horario, era hasta las 7 de la tarde.

Nos miramos ambas con cara de pasmo y decepción y casi al unísono, como leyéndonos la mente nos dijimos:
-¿Nos tomamos una cervecita?
Y aunque nos hubiera encantado asistir la tarde no salió mal del todo al final...

Como cada semana podéis ojear el magazine resumen de La cajita:

Y el audio que no falte!

Empanada de bacalao con mermelada de cebolla

2012-03-09T00:00:00.000+01:00

No soy golosa, si tengo que elegir entre dulce y salado, siempre gana este último pero en cambio, la mezcla de sabores dulces y salados es algo que me gusta desde pequeña. Una de mis meriendas favoritas era un bocadillo de jamón serrano frito acompañado de un vaso de colacao caliente. ¡Qué bueno estaba!

En La cajita hemos metido bastantes muestras de ello y hoy tenemos una muestra mas. El contraste de sabores y los tropezones de las nueces hacen de esta empanada un bocado estupendo para un aperitivo, una merienda con amigos o como hice yo en este caso una cena sencilla. La mermelada de cebolla da el toque dulce, pero que se integra perfectamente en el plato.

Ingredientes:

400 gr. de bacalao desalado
1 lámina de masa para empanadas
Mermelada de cebolla
70 gr. de uvas pasas
50 gr. de nueces
Aceite
1 huevo

La masa la podemos hacer nosotros, pero en este caso yo he usado masa fresca para empanadas. La mermelada de cebolla que he utilizado si es casera, podéis ver la receta pinchando en el link, pero también podéis utilizar la mermelada de cebolla de La Chinata, una mermelada de calidad,como todos los productos gourmet que tienen, completamente natural y sin aditivos. Ahorraréis tiempo y la empanada estará igual de buena.

El bacalao lo compré en tiras sin piel ni espinas. Para desalarlo primero lo lavo bien y luego lo pongo en un recipiente con agua fria que lo cubra y lo meto en el frigorífico. Le cambio el agua por la mañana y por la noche durante dos días. Cuando lo voy a usar lo seco bien con papel absorbente de cocina y ya lo tengo listo.

Las pasas las ponemos en remojo con vino blanco durante 15 minutos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de olvia, salteamos el bacalao y también reservamos.

Estiramos la masa de empanadas sobre el propio papel de horno que trae. La cortamos por la mitad y sobre una de las partes cubrimos con la mermelada de cebolla, teniendo cuidado de no llegar a los bordes. Lo ideal es quedarnos a un centímetro y medio del borde.

En un bol mezclamos el bacalao junto con las nueces troceadas. Escurrimos las uvas pasas y también las mezclamos....

... y cubrimos con todo esto la mermelada de cebolla.

Cubrimos con la otra mitad de masa y sellamos los bordes. En el centro de la empanada hacemos un agujero o hacemos unos cortes en cruz para que cueza bien y salga el vapor cuando lo horneemos.

Pintamos con huevo toda la superficie para que se quede doradita y la metemos al horno durante 20' aproximadamente.

Se puede comer fría o caliente

Y podemos servirla acompañada de una buena ensalada como hice yo

Bon Appétit

Tarta de nubes para Bego

2012-03-08T00:00:00.000+01:00

Begoña es la hermana "pequeña" de mi marido, una chica jovial, alegre, que le gusta divertirse y que se resiste a hacerse mayor... jeje, como todos creo... , por eso para su 38 cumpleaños pensé en que su tarta debía ser fresca, colorida y rosa, sobre todo eso, rosa, con el nostálgico sabor del helado de fresa y las nubes que tanto nos recuerdan a nuestra infancia y juventud.

Ingredientes:

-1 l. de helado de fresa con trocitos
-18 galletas tipo Digestive
-75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-12 hojas de gelatina
-1 bolsas de nubes
-sirope de fresa

Preparación:

Ponemos la gelatina a hidratar en agua fría y mientras preparamos la base machacando las galletas, primero con la mano y después con un mazo de mortero hasta conseguir migas.

Añadimos la mantequilla y mezclamos completamente con las migas de la galleta.

Engrasamos el molde y repartimos la masa de galleta por toda la base extendiéndola y presionando con una cucharada.

Meteremos a la nevera unos 10 minutos para endurecer.

Mientras vertemos un vaso de agua en una cazuelita y lo calentamos, disolvemos la gelatina ya hinchada y vertemos en un bol.

Añadimos el helado de fresa derretido, un chorretón de sirope, unas gotas de colorante y corregimos de dulce, si nos gusta, añadiendo azúcar.

Removemos bien, vertemos en el molde y dejamos reposar al menos 12 horas en la nevera hasta cuajar.

Una vez listo desmoldamos sobre una bandeja bonita (ésta la hice yo con una cartulina sobre cartón y forrada con papel adhesivo)

Decoramos rodeándola con nubes que ataremos con una cinta de terciopelo y bañaremos toda la superficie con sirope de fresa.

Lista para sorprender!!

Por supuesto la homenajeada también se había liado en la cocina y tenía otra tarta, un esponjoso bizcocho de chocolate cubierto con crema de chocolate, de la que creyendo que no le veíamos, mi sobrino Diego, iba metiendo el dedo y rechupeteándose, pringándose los morros antes de empezar.

Y después de cantar el Cumpleaños Feliz dimos buena cuenta de las dos.

Sopa castellana de Cándido

2012-03-07T00:01:00.000+01:00

Entre las estanterías de mi casa guardo multitud de libros de todo tipo. Me gustan los libros aunque se que están en vías de extinción, yo misma he sucumbido a la comodidad del ibook. Allí conviven libros de novela histórica (mis favoritos), con libros de aventuras, literatura clásica, novelas policiacas, enciclopedias y por supuesto libros de cocina.

Entre estos últimos tengo uno de pastas azules y hojas que perdieron su blancura hace ya muchos años y ahora lucen un color amarillento. Un libro llamado "La cocina de Cándido" y escrito por él mismo, Cándido López. Al verlo hoy, he pensado que tenía que meter al menos una receta de este libro en La cajita y como tenía en casa un excelente caldo de pollo de Casa Matachín, un caldo natural sin conservantes ni colorantes, he decidido que para un caldo clásico que mejor que un plato clásico como una sopa castellana.

Cándido era un famosos restaurador sergoviano que los que tenemos una edad recordamos bien. Mesonero mayor de Castilla abrió su restaurante a los pies del acueducto en una casona del siglo XV, donde hizo famoso su tostón segoviano que trinchaba a golpe de plato con gran maestría.

Pero además de ese plato, la cocina de Cándido preparaba deliciosos platos de la gastronomía castellana: potajes con judiones de La Granja, cangrejos de río, truchas, sopas de ajo y por supuesto la sopa castellana.

Esta última, tal y como nos cuenta el propio Cándido es así:

100 gr. de aceite o manteca de cerdo
100 gramos de jamón serrano picado
150 gr. de pan del día anterior en rebanadas (de hogaza a ser posible)
1 cucharada de pimentón dulce
3 dientes de ajo
6 huevos escalfados
1 litro de caldo de pollo Casa Matachín
unos granos de cominos

En una sartén se pone la manteca o el aceite y se añaden los ajos. (Yo usé ajos de Chinchón)

Cuando están ligeramente dorados se les agrega el jamón y las rebanadas de pan.

Se fríe durante dos minutos y se echa el pimentón. Se dora y agrega el caldo

luego se sazona y se vierte en seis cazuelitas de barro. (Yo lo dejé hacer 5' al fuego)

Se escalfan los huevos durante tres minutos en horno. (Como la sopa sólo la ibamos a tomar dos, escalfé los huevos en agua hirviendo. Serví la sopa en cazuelitas y puse el huevo encima)

Sirvase muy caliente. (Cándido)

Me gustan mucho las sopas, pero esta en particular es una de mis favoritas

Con el caldo natural Casa Matachín en pocos minutos pude disfrutar de ella

¿No os apetece una sopita para cenar?

Bon Appétit

Crema de orujo La cajita

2012-03-06T00:00:00.000+01:00

Tras la visita al pueblo en estas Navidades, aparte de los chorizos, las pastas y cosas varias que siempre te traes, me encontré en casa con una botella de orujo casero que mi tío destila para consumo propio... os podéis imaginar el sabor... como digo yo... ideal para curar heridas.

Ante la imposibilidad de llevármelo a los labios mi marido me dijo:

-¿porqué no hacemos una crema?

Que buena idea!!

El mismo buscó la receta en internet y era tan fácil y casualmente teníamos todo lo necesario así que no dudamos en hacerlo...

Ingredientes:

-250 ml. de orujo

-250 ml. de leche condensada

-100 ml. de leche entera

-100 ml. de café

-2 cucharadas de cacao en polvo

-1 flan

Preparación:

Tan sencillo como batir todos los ingredientes...

... embotellar ...

... y servir bien frío.

La cremosidad que adoptará será en proporción a la leche que le añadamos... si os gusta muy cremoso no hace falta que le pongáis nada.

Con estos ingredientes obtendremos una botella de 750 ml, por lo que aún tengo en casa otro medio litro que usaré para preparar otras variedades de orujos que iremos metiendo en La cajita... ya los ireis viendo.

Bizcocho al vino tinto Convento Oreja

2012-03-05T00:48:00.000+01:00

La receta de este bizcocho me la pasó mi hermana Montse, y la tenía desde hace tiempo entre las pendientes. Tengo muchas recetas en esa misma situación, y cada vez que me topo con una me digo que no puedo esperar más para hacerla, pero otra ocupa su lugar y cada vez veo como va creciendo todo el lote que está en espera.

El detonante para sacar esta receta del cajón fue el magnífico vino Convento Oreja. Un Ribera de Duero que ya había tenido ocasión de degustar. Como sabéis Nieves y yo estamos celebrando nuestros 365 días con La Cajita y en el lote de productos que sorteamos hay dos botellas de este vino. Pensé que la mejor forma de dar las gracias era la elaboración de una receta, y esta se adaptaba estupendamente. Espero que os guste, porque os puedo decir que a nosotros nos ha encantado.

Ingredientes:

4 huevos
200 g de azucar
200 g de aceite de oliva virgen
200 g de cacao en polvo
100 g de vino tinto Convento Oreja
200 g de harina de repostería
1 sobre de levadura química

Preparación:

Este bizcocho está preparado en la THMX, pero con cualquier robot de cocina, o en un bol si no tenemos robot, podemos hacer la mezcla. Eso sí, ir añadiendo los ingredientes en el orden que indico.

Vertemos los huevos y el azúcar en el vaso de la THMX y programamos 2 minutos, velocidad 2

Incorporar el aceite y programar 1 minuto, 37º velocidad 3

Añadimos el vino tinto Convento Oreja....

y el cacao que como el vino tiene que ser de buena calidad, programamos 15 seg. velocidad 3

Tamizamos el harina y la levadura y lo añadimos, programando 1 minuto mas a velocidad 3

En el molde que previamente lo habremos engrasado, volcamos toda la mezcla anterior

Se introduce en el horno precalentado a 180º, durante 35 o 40 minutos. Comprobamos que está hecho pinchando con una brocheta, y si sale seca lo tenemos listo. Se deja enfriar sobre una rejilla y luego se desmolda

Bon Appétit

Bodegas nueva y vieja El Lagar de Isilla

2012-03-04T00:00:00.000+01:00

Burgos, otra tierra rica y sublime en cuanto a su gastronomía y turismo se refiere.

Concretamente nos trasladamos hoy a Aranda de Duero.

A los viñedos y bodegas El Lagar de Isilla.

Nuestra visita comenzó a las 12:00 de una mañana fría de invierno en el pueblecito de La Vid, donde se encuentra la moderna bodega de elaboración El Lagar de Isilla.

Comenzamos paso a paso a seguir por las diferentes salas el proceso de fermentación de la uva comenzando por la máquina que recibe la uva directamente del camión...

...pasando después a la centrifugadora donde se deshechan los ollejos sobrantes, hojas y ramitas...

... pasando la uva una vez prensada a los depósitos para su fermentación, vigilados en todo momento por los relojes e indicadores para comprobar su perfecto estado.

El caldo ya fermentado pasa a la barrica, donde depediendo del término que le queramos dar, estará mas o menos tiempo...

... para pasar posteriormente a reposar en botella hasta su consumo.

Ésta bodega de elaboración se construyó de una antigua posada en ruinas...

...y hoy en día aparte de albergar estos ricos caldos tenemos el gusto de poder alojarnos en el moderno hotel La Casona de la Vid.

Tras la visita pasamos a la sala de cata donde nos habían preparado para cada pareja una barrica a modo de mesa con tres tipos de vino y un aperitivo acorde con ellos.

El Roble, El Crianza y el 9 meses Gestación, éste último toda una delicia suave y con cuerpo, de hecho fue éste el vino elegido que compramos para llevarnos a casa.

Y tras degustar tranquila y relajadamente estos caldos, nos despidieron con un detallito, un oxigenador ideal para reavivar el vino una vez abierto.

Cogimos a continuación el coche para ir a comer a su restaurante, localizado en una de las calles centricas de Aranda y que en sus entrañas guarda la antigua bodega, hoy convertida en museo y que aún alberga algunas de las mejores botellas muy celosamente guardadas ...

...y que después de degustar unas exquisitas morcillas, un buen vino y el corderito de rigor...

...pasamos a visitar.

Al final de un gran tramo de escaleras...

...se abre una multitud de pasadizos por los cuales orientados por flechas trascurre la visita ...

Plano de las Bodegas subterráneas de Aranda de Duero

Artilugios antiguos utilizados en el proceso de la creación del vino

Depósitos fermentación vino

Jaula de botellas ya etiquetadas

Bodega de cuyas botellas se surte el restaurante

Antigua sala de catas

Exposición fotográfica

Toda una excursión estupenda y completa que os recomiendo.

46ª edición semanal del Podcast de La cajita

2012-03-03T00:00:00.000+01:00

Mientras leeis esto, nosotras estamos de camino a tierras Vallisoletanas, de nuevo a nuestra querida Ribera del Duero, a tan sólo 6 km. de Peñafiel.

Las bodegas Comenge han invitado a La cajita a unas jornadas gastronómicas que celebran con motivo de la matanza anual.

Vamos charlando e imaginando como se desarrollará el día. "Con la cámara de fotos en una mano y una copa de vino en la otra visitamos las bodegas, probamos docenas de productos típicos y a la hora de comer nos sentamos en una larga mesa con muchísima gente que poco a poco vamos conociendo y que son todos de este mundillo en el que Elena y yo hemos metido tímidamente la cabeza.

Repartiendo tarjetas a discreción y haciendo contactos, entre risas y una ambiente distendido el día va concluyendo, la tarde va cayendo y ya va siendo hora de volver..."

Lo que es seguro es que con todo el material que vamos a recopilar, toda la información, fotos, anécdotas incluso alguna entrevista prepararemos un extenso reportaje para que veáis con vuestros propios ojos y siempre de forma amena nuestra visita a Comenge, pero tendréis que esperar hasta el domingo que viene.

Mientras podéis ojear en nuestro magazine de los sábados los contenidos de esta semana.

Y escucharlo aquí de forma amena y divertida.

Dos quiches para todos los gustos

2012-03-02T00:00:00.000+01:00

Una de las primeras recetas que metí en La cajita fue la de quiche de puerros con bacon y champiñones, la Cajita tan solo tenía poco mas de un mes y ninguno de los que formamos mi familia la habíamos comido nunca pero desde entonces no falta en mi mesa al menos una vez a la semana o a lo sumo cada 15 días, sobre todo como cena para los viernes o sábados noche, a mi hija le vuelve loca.

Las he hecho de infinidad de combinaciones con los ingredientes mas variopintos, de setas, de pimientos del piquillo, de jamón serrano, de espinacas ... pero las que mas nos gustan son la que os he comentado antes de bacon y champis y la de atún y gambas...

Siempre las había preparado con masa precocinada de las que venden en el súper, tipo hojaldre o brisa, pero en esta última ocasión decidí usar un poco de masa casera de pizza que tenía en el congelador a ver como resultaba y desde luego fue todo un éxito... desde ahora las haré siempre así y me quedaron tan bien que decidí enseñároslas:

Ingredientes:

Básicos para cada una:

-masa de pizza casera

-2 huevos

-1 puerro

-100 gr. de queso emmental

-1 brik de 200 ml. de nata

-maíz dulce

Para la de bacon:

-150 gr. de bacon ahumado a taquitos

-100 gr. de champiñones de lata

-2 rodajas de piña en su jugo

-nuez moscada

Para la de atún:

-2 latas de atún al natural

-10/12 gambas peladas de las congeladas

-orégano

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

La preparación de la base en cada caso es de la siguiente manera:

Rehogar el bacon con el puerro en rodajas en un caso...

... y rehogar el atún con las gambas y el puerro en la otra...

Para el relleno de la nata batimos primero los huevos, añadimos la nata y el queso emmental a taquitos pequeños...

... después añadimos los ingredientes de cada una en cada caso, para la de bacon:

El champi y el maíz escurridos y la piña en trocitos, salamos y espolvoreamos nuez moscada al gusto...

...para la de atún:
El queso, el maíz y orégano al gusto...

Extendemos la masa pizza y la adaptamos a nuestro molde, os recomiendo los de aluminio de usar y tirar que podemos romper para desmoldar a la perfección nuestra quiche, previamente engrasado y agujereamos con ayuda de un tenedor...

... ponemos en la base los ingredientes de cada una y añadimos la mezcla de nata en cada caso...

Bacon y champi

Atún y gambas

... horneamos al menos 40 minutos, en mi caso, o hasta que la veamos doradita...

Izda: Bacon y champi Dcha: atún y gambas

Dejamos enfriar antes de desmoldar.

Bacon y champi

Atún y gambas

¿Cual os gusta mas?

¿Bacon y champi?

¿Atún y gambas?

Yo comí de las dos... uuummm!!

Pan de tomate

2012-03-01T00:00:00.000+01:00

Estoy empezando a perfeccionar mi panadería casera... una vez que le cogí el truquillo con el "pan de naranja", una gran hogaza dorada y crujiente que gustó muchísimo, ahora tocaban los panes individuales.

Al principio pensé en prepararlos sencillos, redondos y listo, pero el sabor lo tenía claro, soy una apasionada del tomate, seguro que lo he dicho mas veces... podría sobrevivir sólo comiendo tomates y claro, este sabor sería el elegido, además tenía reservado un bote de tomate frito de Conservas Artesanas Pedro Luis y esta era la ocasión perfecta para usarlo, todos los astros se habían alineado para que mis panes fueran un éxito...

A medida que la receta avanzaba me animaba mas, tanto que mi imaginación voló y convertí unos sencillos panecillos en unos verdaderos panes de "salón de bodas"... jeje, eso es al menos lo que dijeron mis comensales cuando los vieron...

Mirad, mirad como los hice:

Ingredientes para 6 panes:

-600 gr. de harina

-12 gr. de levadura de panaderia

-12 gr. de sal

-1 bote de tomate frito Conservas Artesanas Pedro Luis (370 ml.)

-50 ml. de agua

-6 tomatitos cherry

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura y la sal.

Templamos el tomate frito junto con el agua, lo añadimos a la harina y mezclamos bien, primero con un cucharón de madera y finalmente con las manos.

Boleamos y dejamos reposar tapado con un paño húmedo al menos 2 horas, hasta que duplique su volumen, en un lugar cálido o a temperatura ambiente.

Una vez fermentado volvemos a amasar y a quitarle el aire con golpes sobre la masa.

Amasamos en forma de "barra" y cortamos 6 trozos iguales.

De cada trozo hacemos un "colín" y enrollamos metiendo por debajo del pan el extremo final.

Disponemos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y hacemos unos cortes por todo alrededor.

Precalentamos el horno a 200º.

Mientras decoramos con los cherrys cortandolos en dos mitades. Una de ellas en tiras muy finas que entremeteremos por los cortes de la masa y la otra la cortaremos en dos coronando los panes.

Durante este proceso la masa seguirá fermentando e hinchándose de nuevo.

Horneamos con calor sólo por abajo 45 minutos. y con calor arriba y abajo 15 minutos mas.

Dejamos enfriar en una rejilla.

Tomaron un color anaranjado intenso, justo como veis en las fotos, son la viva imagen de la realidad... riquiiisimos!!

Esponjositos, esponjositos...

Coged un trozo, riquísimo hasta para comerlo solo...

Langostinos orientales con perretxicos

2012-02-29T00:00:00.000+01:00

Basándose en la película "In the mood for love" (Deseando amar), las chichas de Film & Food nos proponen crear una receta oriental, con un ingrediente de temporada y si además nos trae un recuerdo de una persona especial mejor que mejor, y encima dicen que es fácil.

Como producto de temporada, aunque ya casi ha llegado a su fin he elegido unas setas perretxicos, aunque en este caso deshidratadas, pero es una forma de tener setas siempre a mano y en cualquier época del año. La parte oriental de la receta la aportan los noodles y algunas de las especias.

Lo más complicado era ponerle a la receta el toque emocional. Mi marido prefiere un buen asado antes que un rollito primavera, por lo que cualquier plato con ifluencia asiàtica no puede traerme ningún recuerdo romántico. Es cierto que estuvimos comiendo en un restaurante oriental en nuestra luna de miel, pero lo hicimos en compañía de mis suegros y mis cuñadas con los que coincidimos al final del viaje.

Tampoco podía encontrar en mi memoria ningún momento entrañable con mis hijos en un restaurante chino, aunque recuerdo que estuvimos en uno en un viaje a Alicante en el que por primera vez dejé que mis hijos estuviesen solos en una habitación de hotel ;)

Inspirarme en mis padres tampoco me aportaba nada oriental. Mi madre es una excelente cocinera y le gusta reunir a todos sus hijos en torno a una mesa preparando variedad de platos para dar gusto a todos, pero no recuerdo que haya hecho ni siquiera un arroz tres delicias y mi padre aunque viajó a Tailandia, a su regreso nos habló de templos, elefantes y su cultura, pero no precisamente gastronómica.

Mis nietos son demasiado pequeños, uno es lactante y la otra lleva poco tiempo comiendo sólido.

Al final decidí dejarme de complicaciones e incorporar una manzana, a todos mis hermanos y a mi en algún momento de nuestra etapa escolar nos han llamado manzana, manzanilla, manzanita... y yo a mis hermanos les adoro.

¿Pero es posible? Al final sin quererlo esta receta me ha proporcionado un recuerdo de todas las personas que mas quiero, MI FAMILIA

Ingredientes:

1/4 kilo de langostinos cocidos y pelados

1 manzana

1 cucharadita de curry

1/2 limón

1 tarro de setas perretxicos de Conservas del Reino

100 gr. de noodles (fideos orientales)

Aceite

Salsa de soja

2 cucharaditas de semillas de amapola

1 cucharadita de ajonjolí (sésamo)

Sal y pimienta.

Preparación:

Ponemos en un bol el tarro de setas y las cubrimos de agua templada para que se hidraten. Con 15' será suficiente.

Mientras tanto, pelamos la manzana, la troceamos y la ponemos a cocer en un cazo con 1 dedo de agua y el zumo de /2 limón.

Tenemos que vigilar la coción y si vemos que se consume el agua le añadimos un poco mas. Cuando esté cocida la manzana la pasamos por el pasapuré y reservamos.

Cuando tengamos hidratadas las setas, las escurrimos y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite y con los langostinos.

Les añadimos el curry y seguimos rehogando durante 5'

Ponemos dos tazas de agua al fuego con un poquito de salsa de soja y en el momento que rompa a hervir añadimos los noodles y los cocemos durante 2'

Inmeditamente sacamos la pasta y la servimos. Ponemos por encima los langostinos con los perretxicos y espolvoreamos por encima con las semillas de amapola y el ajonjolí y acompañamos con el puré de manzana.

Bon Appétit

Tarta Oreo de Don Juan

2012-02-28T00:00:00.000+01:00

No, no, no penséis que que estoy hecha un lío y que pienso que estamos en noviembre. El Don Juan al que está dedicada esta tarta no es al que salió de la pluma de Zorrilla, sino a mi sobrino Juan. Quizás entonces pensaréis que tengo un sobrino ligoncete o algo mujeriego. Puede que en un futuro sea así, pero hoy por hoy las chicas todavía son un estorbo, es más divertido jugar con un tren eléctrico o con el juego de experimentos de "el hormiguero"

Esta tarta es por su 9º cumpleaños, pero muchas veces le llamamos Don Juan porque así le llamaba mi padre desde que nació. Este rubio que de mayor no quiere ser policía ni bombero como otros niños de su edad, sino científico, nos recuerda las fotografías en blanco y negro del álbum familiar. ¡Es clavadito a mi padre de pequeño! Y quizá por ese recuerdo de las fotos en blanco y negro pensé que la tarta de galletas oreo que tenía pendiente desde hacía tiempo tenía que ser para él.

La tarta la he visto en varias versiones y con distintos ingredientes y he ido anotando que me gustaba mas de cada una de estas versiones. Al final a la que mas se puede parecer es a la de "El jardín de los dulces"

Ingredientes:

150 gr. de galletas Oreo

50 gr. de mantequilla

400 ml. de nata líquida

75 gr. de azúcar

1 sobre de gelatina en polvo

1 taza de agua

250 gr. de crema de queso

2 paquetes pequeños de galletas Oreo mini

Cogemos las galletas Oreo y les quitamos todo el relleno, las pulverizamos con un robot de cocina y reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas, vigilando bien los tiempos para que no se queme, y la vertemos sobre el polvo de galletas.

Mezclamos bien y las echamos en un molde desmoldable que previamente habremos pincelado con un poco de aceite y forrado con papel de horno. Cubrimos bien la base del molde y alisamos con la mano del almirez o con el dorso de una cuchara.

Cuando tengamos todo el fondo bien cubierto, lo metemos en el frigorífico y reservamos.

Mientras tanto preparamos la gelatina, pero no usamos la cantidad de agua que indica el paquete, sino que usamos una taza de agua. Metemos media taza en el microondas para que rompa a hervir, y en la otra media disolvemos la gelatina. Luego mezclamos con el agua caliente y reservamos hasta que esté templada.

Montamos la nata con mitad del azúcar y reservamos.

Mezclamos la crema de queso con la otra mitad del azúcar y batimos. cuando tengamos una crema homogenea la vamos incorporando poco a poco a la nata montada, envolviéndola con cuidado. Batimos de nuevo el conjunto con las varillas....

...y añadimos la gelatina reservada. Separando un tercio de la mezcla en un bol.

Partimos en tres o cuatro trozos las Oreo mini, esta vez dejamos todo su relleno, aunque reservamos unas pocas para decorar, y las añadimos con cuidado, repartiéndolas bien por todas partes.

Sacamos el molde del frigo y cubrimos la base con la mezcla que tiene los tropezones de galletas Oreo.

Alisamos bien la superficie y cubrimos con el tercio reservado. Esto lo hacemos así porque al mezclar los trocitos de oreo se turbia un poco el color blanco, y así tenemos una tarta blanquita por arriba.

Decoramos con el resto de galletitas y metemos en el frigorífico al menos durante 6 horas. Luego desmoldamos y servimos.

Ya sólo nos queda cantar: ¡Cumpelaños feliz, cumpleaños feliz!

Bon Appétit

Arroz con conejo Otxaran

2012-02-27T00:00:00.000+01:00

En La cajita siempre cocinamos con el mismo vino con el que maridaremos después el plato.

Por eso cuando vi esta receta en el blog de nuestros amigos Rocío y José Manuel "Las recetas de Triana" enseguida me inspiró para prepararlo con la combinación perfecta.

Señorío de Otxaran

En este caso un lujo, un Txacolí Señorío de Otxaran de Bodegas Virgen de Lorea, traído directamente de ese verde paisaje del norte de nuestro país, concretamente de Bizkaia, donde los conejos seguramente que también se crían saludables, una receta de 10.

Ingredientes:

-Un conejo de 1 kg. aprox.
-100 gr. de arroz por persona
-250 ml. de txakolí Señorío de Otxaran
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-2 tomates pequeños
-1 cebolla
-2 ajos
-1l. de caldo de ave
-tomillo
-sal y aceite

Preparación:

Salamos y espolvoreamos generosamente el tomillo por las tajadas del conejo que dejaremos reposar al menos 1 hora.

Mientras prepararemos el sofrito troceando las verduras y picando finamente los ajos.

Vertemos un buen chorretón de aceite de oliva virgen en una cazuela amplia y sofreímos a fuego vivo todas las verduras excepto el tomate que lo añadiremos después, cuando el resto esté casi pochadito.

Ponemos a calentar en una cazuela aparte el caldo de ave, midiendo los vasos para saber cuántos nos corresponden con respecto al arroz que utilizaremos.

Sofreímos el conejo al menos 10 minutos removiendo de vez en cuando.

Añadimos ahora el txakolí Señorío de Otxaran y dejamos cocer 3 minutos.

Añadimos el arroz y rehogamos durante 3 minutos más sin parar de remover.

Vertemos finalmente el caldo de ave, removemos por última vez y dejamos cocer a fuego vivo 8 minutos y 10 minutos más a fuego suave.

Pasado el tiempo dejaremos reposar (tapado) 5 minutos antes de servir.

Y a la mesa...

Queda melosito y suave con el aroma del tomillo y el sabor del Txakolí!!

Chinchón y el cocido de taba

2012-02-26T00:00:00.000+01:00

A 50 km de Madrid, en el sureste, se encuentra Chinchón, un pueblo con una preciosa plaza Mayor, de arquitectura popular. del estilo de otras poblaciones de la Edad Media. Casas con sosportales y balcones. Testigo de ejecuciones, corridas de toros y como corral de comedias, esta plaza alberga ahora a los turistas que mapa en mano acuden a visitar esta ciudad declarada conjunto artístico y toman un respiro en la terraza de alguno de los múltiples restaurantes y bares que inundan la plaza.

Cuando yo era pequeña acudíamos de vez en cuando a Chinchón a comer cordero asado y siempre nos traíamos provisiones de sus excelentes ajos. También comprabamos una botella de anís que producen en la alcholera que tiene el pueblo y alguno de los dulces típicos de allí. Después de comer siempre ibámos a Villaconejos, donde mi abuelo tenía unos primos que cargaban el maletero del coche con sus maravillosos melones. Era un día plenamente gastronómico.

Mirar los nombres de las especialidades del lugar

Pero estas costumbres que tienes de pequeña dejas de tenerlas al hacerte mayor, y desde que me casé, hace ya un montón de años, sólo había ido en una ocasión a Chinchón, y fue porque la hermana de mi marido decidió casarse allí. Por supuesto en aquella ocasión también aproveché para traerme una botella de anís y una ristra de ajos. El ajo de Chinchón es un ajo blanco y fino y junto con el de Las Pedroñeras es la variedad de ajo que más me gusta.

Este invierno vi por casualidad que en el parador de Chinchón se celebran de octubre a abril las Jornadas Gastronómicas del Cocido de Taba y pensé que era una buena excusa para volver allí.

Con un sol invernal pero expléndido paseamos por sus calles para acabar descansando en una terracita de la plaza mientras tomabamos una cerveza fresquita. A medio día fuimos a por el cocido, servido en menaje de barro, contrastaba con el que me había tomado otro día de otoño en Lhardy, pero no desmerecía ni un poquito.

Odres de vino en los estantes, manteles de cuadros, pan de hogaza y unas bandejas de madera de dos pisos para transportar el completo cocido.

El vino y el agua en jarra también de barro, empezamos con unos aperitivos de encurtidos de la zona: aceitunas de camporreal, pepnillos, cebolla roja en vinagre.

Unos garbanzos mareados (cocidos y luego fritos en sartén) y unas albondiguillas con las sobras del cocido del día anterior. Todo esto para dar paso al cocido de taba, cuya receta teníamos en la minuta y que os trascribo literalmente por si os animáis a hacerlo.

Ingredientes:

Gabanzos de Fuentesaúco Morcillo

Hueso de taba Hueso de caña

Punta de jamón curado Tocino entreverado fresco

Gallina Chorizo de cantimpalo

Cuello de ganso Cangrejos de río

Patatas pequeñas Judías verdes

Cardillos Nabos

Repollo Tomate

Ajos Fideos

Pan asentado Azafrán

Cominos Perejil

Alcarabea Hierbabuena

Sal

Este popular cocido se hace los sábados en Madrid. Es imprescindible emplear garbanzos tiernos, si puede ser de Fuentesáuco. Se deben limpiar y poner a remojo en agua de Madrid con sal desde la noche anterior. Se añadirán al puchero cuando el agua esté a punto de hervir.

La elaboración del cocido, debe hacerse en un puchero o recipiente similar, siempre tapado y espumando al iniciar las cocciones.

El cuello de ganso se rellenará con la propia carne del ganso picada, pan rallado, tocino, perejil y huevo.

En agua fría se dispone el morcillo con los huesos de taba (deben pesar la mitad que la carne), la punta de jamón, el cuello de ganso y la gallina. Se añade el tocino entreverado, las patatas peladas y enteras (si son pequeñas), el aqzafrán machacado con sazón, hasta que llegue todo a su cocción. Con el último ingrediente se añaden los cangrejos y cuando se pongan colorados indicarán que el cocido está terminado y listo para comer.

En una elaboración paralela se cuece el chorizo de cantimpalo, loa verdura (judías verdes, cardillos y repollo) y los nabos partidos en rodajas. Debe cocerse dejando las verduras enteras.

De forma también paralela se elabora una salsa cociendo los tomates, le ajo, cominos y sal, hasta que practicamente se deshagan. Se pasa por un colador después de espesarse con algunos garbanzos del cocido triturados.

La sopa de fideos aromatizada con hierbabuena se servirá en puchero con unas lonchitas de pan del día anterior, como inicio de la comida.

Se servirán los garbanzos bien escurridos con la verdura ordenada, las patatas, la carne, el jamón, el chorizo, el tocino, la gallina, el cuello de ganso, el hueso de taba y los cangrejos. Todo irá bien distribuido en un puchero especial. La salsa se servirá aparte.

Si después de meterte este cocido entre pecho y espalda crees que has acabado, estás muy equivocado, porque te queda el postre: Bartolillos y pestiños dulces típicos de la Comunidad de Madrid.

Al terminar lo que apetecía era una siesta, pero por supuesto antes había que pasar a comprar una ristra de ajos y una botella de anís.

Bon Appétit

45ª edición semanal del Podcast de La cajita

2012-02-25T00:00:00.000+01:00

Como ya sabéis estamos de celebración de aniversario, el domingo pasado lanzábamos el pistoletazo de salida del Sorteo 365 días con La cajita a través del cual queremos agradeceros vuestras visitas, comentarios y seguimiento día tras día de este proyecto que ya se consolida.

Para ello hemos querido compartir con vosotros un regalo fabuloso "muy español", si aún no sabéis qué es, ni como participar no perdáis mas tiempo y pasaros que aún tenéis tiempo, hasta el 25 de marzo.

También habréis podido ver alguna cosilla nueva en nuestra barra superior de navegación... tres galerías repletas de todas las fotos y contenidos que La cajita tiene en su interior, muy dinámicas para que de un sólo vistazo os entre por lo ojos lo que queráis consultar o cocinar ese día:

Una galería salada, una galería dulce y una galería de ocio. Esperamos que os gusten y os sea útil.

Y como todos los sábados podéis ojear en este magazine los contenidos de la semana:

Y de forma amena, de viva voz, escuchar aquí el audio resumen:

Trenza de jamón y mermelada de pimientos

2012-02-24T00:00:00.000+01:00

Me había encontrado con una trenza de hojaldre en varias ocasiones, en revistas, en libros de cocina, en otros blogs, pero la inmensa mayoría de las veces estaba rellena de algo dulce, manzana, fresas, cabello de ángel.... Pero cuando ví que Mª Luz de "La morena en la cocina ¡que follón!", la preparaba con jamón serrano y mermelada de higos, me dije: "Jamón y mermelada, la hago YA" Y es que yo, al jamón serrano no me puedo resistir.

Ya he preparado la trenza varias veces, y es que gusta mucho, se hace rápidamente y es un buen aperitivo o un buen acompañamiento cuando queremos preparar un "picoteo" con los amigos. La mermelada que yo suelo usar es la de tomate o la de pimientos verdes, pero con cualquiera estará riquísima.

Necesitamos lo siguiente:

1 plancha de hojaldre
150 gr. de jamón serrano
mermelada de pimientos verdes
1 huevo

El hojaldre podemos hacerlo si disponemos de tiempo, pero yo todas las veces lo he comprado hecho. Cogemos la plancha de hojaldre y la estiramos bien con el rodillo. si como en este caso la plancha es redonda, procuramos que se estire por los extremos para darle una forma más alargada.

Cuando la hemos dejado bien fina, la ponemos en la bandeja del horno que previamente hemos cubierto con papel manteca. Luego la dividimos con una pequeña marca en tres partes a lo largo. En cada una de las partes de los extremos vamos dando cortes de 1,5 cm desde el borde hasta el tercio central.

Ahora cubrimos todo el centro con mermelada de pimientos verdes, y encima de esta vamos poniendo tiras de jamón serrano, siendo generosos con esto último.

Después, con cuidado, doblamos un poco la masa por los extremos y vamos cruzando cada uno de los flecos que hemos hecho a la masa de hojaldre por los laterales. Cogemos un fleco de un lado y lo llevamos al centro, luego otro del otro lado y lo cruzamos por encima del anterior.

Cuando ya hemos realizado todos los cruces, pintamos la trenza con huevo batido y horneamos a 180º hasta que se dore. Aproximadamente 15'

Podemos servirla en ese momento, pero también está buenísima fría. Vosotros mismos.

Bon Appétit

¿Churros o porras?

2012-02-23T00:00:00.000+01:00

Desde el día de hoy admiro profundamente a los churreros.

Pensé que sería fácil ...una sencilla masa de harina y agua que se fríe en aceite hirviendo y que con una manga pastelera le daría la forma adecuada.... este era mi pensamiento antes de ponerme manos a la obra a las 8 de la mañana de un día en que decidí sorprender a mi familia con un desayuno de café con churros.

Después de llenar la cocina de masa pegajosa... la verdad es que no me puedo quejar... no me salieron mal del todo, no?

Lo que no sé todavía es si comimos churro o porra... pero todos nos chupamos los dedos!!

Os cuento mi primera experiencia en el mundo del churro:

Ingredientes:

-agua
-harina
-sal
-levadura (opcional)
-aceite de girasol
-azúcar

Preparación:

Ponemos agua con sal en un cazo contando la medida con un vasito o taza, yo puse 6 vasitos de los que veis, y calentamos hasta que rompa a hervir.

Mientras ponemos en un bol la harina, tantos vasitos como de agua y dos mas, es decir en mi caso en total 8, con una cucharadita de levadura y mezclamos.

Añadimos entonces el agua y mezclamos con ayuda de una cuchara.

Ponemos en una cazuelita pequeña y llevamos al fuego suave de nuevo, removiendo constantemente para que espese.

Pasaremos por la batidora para deshacer todos los grumos y dispondremos en una manga pastelera.

Ponemos abundante aceite de girasol en una sartén calentandolo hasta que comience a salir algo de humo, sabremos si el aceite está listo añadiendo un poco de masa y viendo que comienza a freír.

Con ayuda de la manga pastelera hacemos un círculo de fuera hacia adentro, cortamos la masa y dejamos freír a fuego suave, damos la vuelta y cuando esté listo sacamos en un plato con papel absorbente.

Nota: El aceite debe estar en su punto de calor, si está muy caliente se quemarán por fuera y por dentro quedarán crudos y si está algo frío lo absorberá la masa y quedarán muy grasientos.

Espolvoreamos con azúcar y listo.

Tras unos cuantos no muy acertados conseguí estos que disfrutamos en un desayuno familiar.

Con un calentito café con leche Fortaleza fibra que nos aporta al menos 10 veces más fibra que nuestro café de siempre.

Utiliza la inulina, una fibra dietética de origen vegetal con triple efecto:

Favorecer el tránsito intestinal.

Ayudar a regular los niveles de colesterol y glucosa.

Y gran efecto prebiótico que favorece la flora intestinal.

¿os apuntáis?

Sabor a churro con textura de porra... uuummm buenisimos...

Y los que me salieron peor también nos los comimos, jeje...

Mafaldes a la bottarga

2012-02-22T00:00:00.000+01:00

Hace unos días, mi hermana Carmen me dijo:

-Elena, tenéis pocas recetas de pasta en La cajita, si quieres te digo una muy sencilla y que está buenísima.

- Espera que apunto...

Y me guardé la receta como en otras ocasiones, pensando que tardaría en hacerla. Pero esta vez no fue así. A los dos días Nieves y yo recibiamos una propuesta por parte de cervezas Alhambra, de preparar un plato que maridase bien con su cerveza reserva 1925. No me lo podía creer, ¡una de mis cervezas favoritas!, una cerveza que me gusta tomar cuando estoy mirando al mar en Mojácar. Y encima a los pocos días recibíamos una preciosa caja de madera que contenía esas botellas cuyo nombre está en relieve, limpias, sin otro adorno ni etiqueta. Unas botellas que en cuanto las ves te enmoran, que huelen a artesanía, a las cosas hechas con calma de otros tiempos...

Según la historia de esta cerveza, la combinación de lúpulos y maltas de cebada especialmente seleccionadas, el agua de Granada, junto con una levadura exclusiva, dieron como resultado Alhambra Reserva 1925. La cata: Espuma consistente, de textura esponjosa. Color ámbar dorado y aromas ligeramente tostados. Con cuerpo, sabor redondo, constante y agradable. Balance amargo / dulce perfectamente equilibrado, con notas que van desde la naranja amarga hasta un final ligeramente caramelizado.

La receta de mi hermana era la ideal para esta cerveza.

La bottarga o botarga, huevas de pescado prensadas y secas que se consumen en todo el Mediterráneo, nos llevan, a la época de las conservas artesanales, de los productos naturales, de las cosas hechas con tiempo y paciencia, igual que Alhambra Reserva 1925. El punto amargo de la cerveza con su punto final caramelizado suaviza el sabor a mar de la bottarga. Y todo ello ligado con la suavidad de la pasta de los mafaldes, que, tan bien maridan con las cervezas rubias con cuerpo.

Ingredientes:

300 gr. de mafaldes

300 gr. de bottarga

1 cabeza de ajos

1 guindilla

Sal

Aceite de oliva virgen

Redución de Jérez

Cocemos la pasta con abundante agua hirviendo y un pellizco de sal (no pondremos mucha porque la bottarga ya aporta bastante), durante 7 minutos.

Cortamos la bottarga en lonchas finas o la rallamos, como más nos guste y reservamos.

Laminamos los ajos y los freimos en aceite de oliva junto con la guindilla y también reservamos.

Cuando la pasta esté cocida al dente, la sacamos sin escurrir del todo, dejando al menos que tenga dos o tres cucharadas soperas de agua. Vertemos por encima el sofrito de ajos y lo mezclamos bien y añadimos un chorrito de aceite de oliva

Añadimos por encima la bottarga laminada y servimos los mafaldes acompañados de una redución de Jeréz que mezclaremos con la pasta al gusto en la degustación.

Y con una cerveza Alhambra reserva 1925 muy fría y en copa grande de cristal fino.

Bon Appétit

Pastel de arroz con setas y parmesano al microondas

2012-02-21T00:00:00.000+01:00

Mi hija Inés es una apasionada del arroz, le gusta de todas las formas posibles, incluso cuando alguna vez se nos ha pasado una paella, ella se la come disfrutando como si fuera el mejor manjar del mundo.

Siempre se queda pasmada viéndome cocinarlo, relamiéndose como si fuera "el gato que se comió al canario" y siempre me dice:
-Mamá! que difícil debe de ser preparar un arroz, si yo pudiera hacerlo fácilmente sin tener que encender los fuegos y andar con sartenes y cazuelas...
Mi cocina es de gas y aunque tiene 15 años aún le da un poco de miedo ponerse frente a los fogones.

Para mas inri, yo aburrida ya de preparar siempre el arroz suelto, si, si, ya sé que hay infinidad de maneras, pero me imaginé un risotto de setas cuajado en forma de pastel, además de que debía ser cocinado sin fuego... al horno? podía ser... pero que mejor y menos peligroso para cocinar en el microondas.

Elegí en esta ocasión el Arroz extra de Montsiá, sabroso y sano, 0% materia grasa, con denominación de origen protegida "Arroz del Delta del Ebro".
Ideal para paellas, ensaladas como guarnición de carnes o pescados incluso para postres.

A mí me quedó un pastel de rechupete!!

Ingredientes:

1 vaso de agua de Arroz extra Montsiá
2 vasos de agua
un chorrito de aceite
3 cucharadas de salsa pesto
1 bote de setas variadas
4 huevos
queso parmesano rallado
Sal

Preparación:

En un recipiente apto para microondas ponemos el arroz extra Montsiá con el agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite y cocinamos 30 minutos a 800 w.

Una vez listo ponemos en el mismo un chorrito de aceite, la salsa pesto, las setas y el queso parmesano y mezclamos bien.

Vertemos los huevos batidos y mezclamos de nuevo.

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla, repartimos y presionamos bien con una cuchara.
Introducimos en el microondas 12 minutos a 800 w.

Dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos.

Espolvoreamos con orégano y decoramos.

A Inés le encantó, le expliqué como hacerlo y se quedó tan alucinada de lo fácil que era que seguro que algún día que esté sola en casa a la hora de comer a lo mejor se prepara uno...
Al menos un arroz blanco con un poco de tomate, jejeje

¿Y vosotros? ¿A que es fácil?

¡¡Y no se mancha nadaaaa!!

Brownie a la naranja

2012-02-20T00:00:00.000+01:00

El brownie es uno de los bizcochos de chocolate mas populares que existen. Preparado siempre con nueces, por si sólo o acompañado de helado, natillas hace las delicias de los mas golosos. Pero este bizcocho tan popular es fruto, como tantas otras cosas, de un accidente culinario. Por lo visto un cocinero se olvidó de la levadura, aunque yo tengo que decir que he visto recetas de brownie con levadura, y de hecho yo he preparado brownie con levadura alguna vez.

Uno de los postres americanos mas famosos, junto a la American chesse cake, iba a ser invadido en mi cocina por una jugosa naranja española. La naranja aporta al brownie el toque de frescor y aroma, a la vez que hace que este sea mucho más esponjoso.

Necesitamos lo siguiente:

175 gr. de chocolate fondant
1 naranja (lamejornaranja.com)
120 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
125 gr. de aceite de oliva
200 gr. de azúcar
100 gr. de nueces
4 huevos

Lavamos bien la naranja y quitamos la piel, procurando que no lleve mucha parte blanca y reservamos. Luego batimos los huevos con el azúcar. En un robot de cocina picamos la cáscara de naranja y la mezclamos con el huevo y azúcar.

Ponemos en un bol el chocolate junto con la mantequilla, lo fundimos en el microondas y lo añadimos a la mezcla anterior. Lo movemos bien para que se quede una mezcla homogenea.

Exprimimos la naranja y añadimos su zumo junto con el aceite de oliva.

Incorporamos harina tamizada previamente, mezclamos bien y por último añadimos las nueces troceadas previamente con las manos, para que nos quede en trozos grandes.

Pintamos con aceite un molde y vertemos en él la mezcla.

Se hornea a 200º durante 25' y cuando lo saquemos lo dejamos primero enfriar en una rejilla.

Desmoldamos, espolvoreamos azúcar glas por encima y cortamos en porciones.

Servimos acompañado de helado o natillas

Bon Appétit

365 días con La cajita y Sorteo!!

2012-02-19T00:00:00.000+01:00

365 días, 365 entradas, 365 ilusiones. Cuando el 19 de febrero de 2011 abrimos timidamente la tapa de nuestra cajita no sabíamos que nos iba a reportar tantos buenos momentos, no sabíamos que ibamos a tener tantos amigos, virtuales primero y no tan virtuales después algunos otros. Nos hemos asomado al principio tímidamente en vuestras cocinas, para después abrir la puerta de par en par como si de nuestra propia cocina se tratase.

365 días de aprender con todos vosotros, aventurándonos en platos de nombres impronunciables gracias a los retos que también hemos compartido. Descubriendo nuevos ingredientes y llenando nuestras pequeñas cocinas de moldes, cortadores, espátulas y libros.

365 días de sonrisas y lágrimas, compartiendo poco a poco parte de nuestros momentos familiares con todos vosotros, porque hemos querido que nuestra cajita tuviese alma y para ello le hemos dado un trocito de la nuestra.

365 días de felicidad que nos han traído 385 seguidores, 476 suscriptores por mail, 1405 amigos en Facebook y 82.305 visitas.

Nos gustaría celebrar estos 365 días con todos vosotros brindando con un buen vino mientras degustamos un buen queso y un buen jamón ibérico, pero como no podemos compartirlo vamos a sortearlo.

Hemos elegido para esta ocasión tan especial Bodegas Convento Oreja, Quesos Fuentesaúco y Maximiliano Jabugo que sabemos que son garantía de calidad.

Participar en nuestro sorteo es muy fácil, se realiza en cuatro simples pasos:

Ser seguidor de La cajita. Seguro que ya lo eres, pero sino.... pues te haces ahora mismo y bienvenido.
Pon el logo del concurso en tu blog como deferencia a las tres empresas que colaboran en este evento y si te apetece haz referencia al sorteo en una entrada de tu blog.
Deja un brindis (comentario) en esta entrada y dinos que es lo que mas te gusta de la página de uno de nuestros tres patrocinadores.
Si no tienes blog debes dejarnos tu correo electrónico para comunicarnos contigo en caso de resultar ganador.

Y el premio un par de botellas del magnífico vino Convento Oreja crianza 2008, un queso de oveja añejo Quesería Fuentesaúco de casi 3 kg. y un paquete de un jamón de jabugo de Maximiliano Jabugo que "quita el sentío". Todos ellos con un carácter español muy nuestro.

¿Y ya está? Nooo, también dos cajitas, que ya sabéis que es el símbolo de la casa además de unas galletitas personalizadas que haremos exclusivamente para el ganador.

¿Y hasta cuando? Hasta el 25 de marzo a las 23:59. El 26 publicaremos las listas provisionales y el 27 realizaremos el sorteo con sortea2.

¿Puede participar todo el mundo? Sí, siempre y cuando tengan una dirección de envío en España. Sentimos mucho no poder enviar a otros países, pero nuestros sueldos no dan para más.

Por todos vosotros chin-chin

44ª edición semanal del Podcast de La cajita

2012-02-18T00:00:00.000+01:00

¯ Carnaval, carnavaaaal ¯

¯ Carnavaaaaal, te quierooooo ¯

Hoy comienza en medio mundo la celebración del día de carnaval, Río de Janeiro, Santa Cruz de Tenerife, Cádiz ... y sin irnos tan lejos cada municipio de la Comunidad de Madrid también se engalana y prepara sus carrozas, unas mas pomposas y otras mas sencillas para bailar, reír y no tener, al menos por un día, ninguna vergüenza...

A mí no me gusta nada disfrazarme, de pequeña en el cole lo hacía por no ser la rara... en la adolescencia con mi grupo de amigos también por no quedarme de lado, hasta en el trabajo, los primeros años Elena me convencía para ponernos una peluca o algún detalle que indicara que estábamos de celebración.
Menos mal que ya no lo hacemos... uuuuffff de la que me he librado!

En cambio yo disfruto con ello. Desde pequeñita me encantaba ponerme trapos como si fuesen vestidos, jugar con las pelucas de mi madre (en la época estaban de moda) e ir por la casa con los tacones. el vestido de novia de mi madre acabó destrozado por todas las veces que lo usamos mis hermanas y yo para jugar a princesas. Aunque cuando yo era pequeña los carnavales estaban prohibidos y no fue hasta los 14 cuando me disfracé por primera vez en público.

En el colegio se celebran los carnavales y siempre me ha gustado hacer un guiño. Ponerme una máscara, unas pestañas gigantes, yo que se cualquier cosa, pero cansada de que Nieves no me siga he terminado por desistir.

Lo que sí que nos gusta a las dos es prepararos cada sábado el magazine del resumen de la semana que podéis ojear aquí.

Y como siempre de forma amena y divertida escucharlo aquí.

¡¡Por cierto no podéis perderos la entrada de mañana, habrá sorpresas!!

Tarta Fanta naranja y mandarina

2012-02-17T00:00:00.000+01:00

Naranja y mandarina, las frutas por excelencia del invierno, que aunque parece que no nos quiere dejar ellas poco a poco se van ... ya no son tan ricas como hace un par de meses ni tan jugosas... y además han vuelto a subir de precio, pero yo aún las compro.

El sólo olor de la mandarina me trae inmediatamente infinidad de recuerdos, de la infancia, adolescencia... incluso de alguna anécdota graciosa o amorosa relacionada con esta fruta, como una vez en el cole que un chico andaba detrás de mí y siempre llevaba para el recreo bocata o donuts, pero como me vio a mí que llevaba mandarinas él comenzó también a consumirlas y procuraba que yo le viera... como no le hice mucho caso se le pasó...jejeje...

... al igual que el olor que me vino al abrir el bote de mermelada de mandarina de Anna, inconfundible, y el sabor... aunque un poco amargo, como todos sabéis de estos tipos de mermeladas, es excepcional para postres, tostadas e incluso preparar alguna salsa para carnes o ensaladas...

Ingredientes:

-4 mandarinas

-3 huevos
-125 ml de Fanta naranja
-100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
-1 sobre de levadura de 16 gr.
-1 naranja
-Mermelada de mandarina Anna

-300 gr. de harina

-200 gr. de azúcar

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos enérgicamente en un bol amplio los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la mantequilla en pomada y mezclamos bien, por último vertemos la Fanta naranja.

Añadimos ahora la ralladura de la piel de la naranja y poco a poco tamizando de cada vez, añadimos la harina mezclada con la levadura.

Una vez conseguida la masa vertemos sobre el molde elegido, previamente engrasado y horneamos 30 minutos.

Una vez listo dejamos enfriar, abrimos por la mitad y untamos la base generosamente con la mermelada de mandarina Anna.

Hacemos un agujero circular en el centro de la tapa con ayuda de un molde y reservamos el trozo.

Colocamos la tapa y la espolvoreamos con azúcar glass.

Pelamos las mandarinas y decoramos en forma de flor el agujero central.

Con el trozo central hacemos 3 corazones que untaremos generosamente de cobertura de chocolate y que meteremos en la nevera hasta que se endurezca para decorar al final.

Terminamos la decoración colocando gajos de mandarina todo alrededor y colocando graciosamente las cáscaras que harán de decoración (se apartan a la hora de consumir)

Colocamos los corazones de chocolate y a comeeeerrr!!

Venga ¿quién empieza?

Es super fresquita y ligera y se come "demasiado" bien... ;-)

Pan de semillas de amapola con jamón de Jabugo triple X

2012-02-16T00:02:00.000+01:00

Siempre he sido de buen comer y prácticamente me gusta todo, pero si hay algo que me nubla el sentido es un buen jamón serrano. Cuando era pequeña, desenvolvía con mimo el "bocata" del recreo esperando encontrar este delicioso manjar, y los días que descubría el ansiado jamón, mi cara se iluminaba y ya no había nada que me estropease el día.

Ya os conté en otra ocasión que unos huevos de codorniz sobre ibérico y salmorejo, eran una forma de convertir un desayuno de domingo en especial. Así que imaginaos la alegría al recibir un paquete de Huelva.

Máximiliano Jabugo nos había enviado para que degustásemos un sobre de un excelente jamón de Jabugo triple equis cortado a mano. Este jamón procede de los cerdos ibéricos que crían en la fincas que esta empresa tiene en Andalucía y Extremadura. Cerdos que en libertad se alimentan de los frutos de las encinas, alcornoques y quejigos.

¡Como olía al abrir el paquete! La boca se me hacía agua, pero resistí lanzarme como una posesa sobre él. Ese jamón merecía degustarse de forma lenta, saboreando cada bocado, así que decidí preparar un pan de semillas de amapola para posar sobre él las finas lascas de jamón de Jabugo.

La receta de este pan es del libro "Paso a Paso Repostería y Panadería", un capricho que me llamó desde el estante de una librería diciendo "cómprame cómprame" .

Me puse manos a la obra. Y esto es lo que necesité

225 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche desnatada en polvo
1 cucharadita de levadura seca activa
175 ml de agua templada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
5 cucharadas de semillas de amapola

Tamizamos el harina junto con la sal y la levadura y añadimos la leche en polvo. Formamos un orificio en el centro y añadimos el agua templada y el aceite. Removemos hasta que se ligue la masa-Cuando la masa está bien ligada, añadimos las semillas de amapola y trabajamos bien la masa. Cuando se despegue del bol, la pasamos a una superficie enharinada y la trabajamos 10' más.

Untamos un cuenco con aceite y metemos en él la bola que previamente hemos hecho con la masa. La tapamos y dejamos leudar durante 1 hora aproximadamente.

Cuando haya duplicado su tamaño, volcamos la masa en una superficie enharinada y le vamos dando la forma que queramos y la ponemos sobre la bandeja del horno previamente cubierta con papel de horno, dejando que repose otra media hora, teniendo la precaución de taparla de nuevo.

Ahora es el momento de hornear a 200º durante 30', no sin antes haber pintado la superficie del pan con clara de huevo y haber espolvoreado por encima unas pocas más de semillas de amapola. Hay que acordarse de poner siempre un recipiente con agua dentro del horno para que no se reseque el pan y nos quede una corteza crujientita.

Cuando esté cocido el pan lo sacamos y lo dejamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Este pan tiene una miga compacta y esponjosa y está delicioso.

Ahora ya sólo falta cortar unas rebanaditas, y colocar sobre él unas lascas de un magnífico jamón ibérico triple X de Máximiliano Jabugo y degustar estas dos delicias juntas.

¡Ummmm!

¿Os apetece probarlo?

Bon Appétit