Ingredienti per 4 vasetti da 250 g:

1 kg di mandarance

1 limone (succo)

600 g di zucchero

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Lavare bene i mandaranci, asciugarli e pelarli in superficie. Tagliare finemente le scorzette ottenute e metterle a parte. A questo punto sbucciare del tutto i mandaranci. Dividere in spicchi e togliere i filamenti bianchi e i semini. Tagliare gli spicchi in due, passarli al setaccio, raccogliere succo e polpa in una pentola d’acciaio. Aggiungere zucchero e succo di limone con le scorzette tagliate finemente. Mettere sul  fuoco a fiamma alta finché lo zucchero è sciolto, dopodichè abbassare la fiamma e far cuocere per circa un’ora. Invasare. Chiudere vasetto e capovolgere a testa in giù per circa 20 minuti. Successivamente portare in posizione normale. Farlo raffreddare e ritirarlo in luogo buio e asciutto.

Dopo l’evento del 2010 abbiamo avuto il piacere di preparare una nuova degustazione a Milano per Environmental Resources Management.

Mescolando verdure di inizio autunno con colori e sapori di una inaspetatta tarda estate a inizio ottobre.

– Pranzo 19 ottobre 2011

Tartine di pane bianco preparato in casa con crema di verdure

Pasta con pomodori dell’orto grigliati e origano

Bicchierini di riso con pesto, patate e fagiolini

Polpettine di zucchine

Rotolo di melanzane con mozzarella, pomodorini e basilico

Macedonia di stagione

– Pranzo 20 ottobre 2011

Tartine di pane bianco preparato in casa con crema di verdure

Bicchierini di riso nero con verdure di stagione

Crema di zucca

Uova sode in salsa verde

Quiche con verdurine dell’ orto

Macedonia di stagione

Il bello del vivere nell’orto porta ad osservare il tempo in maniera molto costante e a legarlo alla fioritura delle piante, alla crescita dei frutti eppoi alla raccolta. Quest’ anno la primavera oltremodo calorosa ha regalato tante ciliege. La prima fase dell’estate, fredda e piovosa, ha fatto marcire molte patate riducendo la raccolta, ma l’estate, calda e secca, prolungata fino a ottobre, ha fatto crescere cime di rapa come cespugli, fiorire per l’ennesima volta le fragole e fatto maturare finalmente peperoni, pomodori e melanzane. Abbiamo preparato nuove marmellate e sugli scaffali ad aspettarvi ne abbiamo di fichi, pere e cioccolato, prugne, ciliege, oltre a fichi caramellati con noce. Prenotatele!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta corta

500 g di cime di rapa

3 melanzane

olio di oliva extra vergine

peperoncino

aglio

sale

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Pulite e sgocciolate le melanzane. Soffriggete aglio, olio e peperoncino. Unite la melanzana e fate stufare con coperchio. Bollite a parte le cime di rapa per circa 10 minuti. Trasferite le cime di rapa nella padella con le  melanzane e fate saltare. Cuocete la pasta nella stessa acqua in cui avete bollito le cime di rapa. Scolate la pasta al dente, aggiungetela alle verdure già pronte e fate saltare in padella velocemente prima di servire.

Susana e Andrea preparando il Manchamanteles Oaxaqueñ0, sesto dei 7 tipi di moles Oaxaqueñ0s.

Il viaggio de La Cascina Bianca si muove dagli Stati Uniti al Messico. Stesso viaggio fatto 23 anni fa anche da Susana Trilling di Seasons of my Heart. Originaria di Philadelphia ma legata alla terra/cultura/cucina Messicana grazie alla nonna. Una storia fatta di ricordi e grandi passioni.

Una vita in cucina come chef, insegnante, scrittrice e conduttrice di programmi televisivi. Il tutto in un rancho chiamato Aurora vicino a San Lorenzo Cacaotepec. Durante questi anni ha creato relazioni con i produttori locali di cibo, di artigianato intessendo una rete stretta e innovativa di supporto e collaborazione. Ha disegnato un orto e un frutteto che le permette di soddisfare, per tutto l’ anno, il fabbisogno della scuola di cucina e della sua famiglia. Con l’ aggiunta di avere sempre frutta e verdura freschi. In una terra, quella di Oaxaca, fertile di cultura culinaria e tradizioni, dove la vita delle persone è legata a sapori speziati, cibo a base di mais e bevande al cioccolato. Partecipare al suo corso di cucina è stata un’esperienza veramente “inspiring” , in cui mi sono lasciato incantare dalle curiose storie, legate a ogni ricetta, fatte di persone e incontri. E’ così che funziona. Susana trasmette la sua passione attraverso un’esperienza che avvolge i cinque sensi. Unito a un ingrediente segreto: l’ immaginazione. Bisogna solo liberare la mente e lasciarsi guidare.

Rancho Aurora.

La scuola di cucina all’ interno del Rancho.

La cucina.

Ingredienti per l’ arroz con chepil.

La tostatuta dei peperoni piccanti Anchos Rojos e Guajillos per la preparazione del mole.

Preparazione di Tetelas de Juxtlahuaca sul comal, tipico piatto di terracotta per la cottura di tortillas.

Alcuni partecipanti del corso coinvolti nella preparazione della Ensalada de Hojas verde con Jicama, guayaba y pepitas.

Queso fresco e Quesillo al mercato di Etla, durante la visita per provare alcuni prodotti locali.

Tamal de mole avvolto in una foglia di banano.

Ingredienti per 6/8 persone:

150 g di zucchero

250 g di farina

4 uova

 1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bustina di lievito in polvere

2 manciate di ciliegie fresche

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Sbattere molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, la farina e il lievito sciolto in poco latte. Unite le ciliegie un poco infarinate in maniera che non rimangano tutte sul fondo. Trasferire l’impasto in una tortiera ben imburrata. Livellare l’impasto e disporre alcune ciliegie  in superficie. Infornare a 180 gradi  per  25/30 min. Provatela con del gelato alla crema…vi daremo presto la ricetta anche per questo! Seguiteci!

Una mattina in cucina per preparare una buona sexy salad ma anche un’opportunità per condividere con i membri di The Hub la nostra storia e quanto fatto e imparato finora.

Ingredienti consegnati freschi da Albert & Eve hanno incontrato la creatività e la semplicità delle ricette della Cascina Bianca. La cucina di The Hub è diventato il fulcro di tanta energia, profumi deliziosi, risate e parole italiane che volteggiavano nell’aria. Abbiamo lavato, tagliato, preparato, infornato. Senza sprecare nulla. Le bucce della frutta e le foglie delle carote sono diventate piccole installazioni e cespugli per decorare i tavoli all’ora di pranzo.  Abbiamo colpito gli americani presentando un semplicissimo dolce chiamato “uva brinata” e presto vi riveleremo la ricetta!

Martedì 24 maggio 2011 presso The Hub SoMa, San Francisco, La Cascina Bianca per la prima volta si trova ad allestire una Sexy Salad e a deliziare gli Hubbers di oltreoceano. Porteremo al tavolo ingredienti sani e ricette semplici preparate con i prodotti che ci verranno offerti da Albert & Eve, un progetto che sostiene i piccoli agricoltori locali, la produzione organica di frutta e verdura di stagione e offre un servizio di consegna gratuito a casa. Prepareremo: varie insalate composte da mele, lattuga, carote, spinaci, rucola e cicoria, una frittata di broccoli e focaccia calda. Per poi infine addolcire il palato con dell’ uva brinata, una crostata di marmellata (direttamente dalla nostra produzione) e dei quadretti di fragola. Per chi è nella Bay Area, vi aspettiamo!

Ingredienti:

1 litro di latte fresco

1 barattolo da 125 g di yogurt naturale

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Portare a bollore il latte, e farlo raffreddare fino a una temperatura di 45 gradi  (non deve dare una senzazione di bruciore). In una ciotola stemperare molto bene lo yogurt con un pò di latte fino a scioglierlo. Aggiungere quest’ultimo al restante latte in una pentola. Quindi avvolgerla in qualcosa che la tenga ben calda. Prepararlo alla sera così al mattino sarà pronto.

Aggiungere frutta fresca, marmellata, frutta secca e/o miele.

Per avere ulteriori informazioni sull’evento e sui progetti creativi presentati cliccate qui.