La Cassata

Coppette di tiramisù alle fragole

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 21 May 2013 15:35:00 +0000

Ingredienti:

per il pan di spagna:

4 uova

120 gr. zucchero

120 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

per la crema al mascarpone:

250 gr. mascarpone

3 uova

vaniglia

100 gr. zucchero

per la decorazione:

fragole

savoiardi (per me senza glutine Senzaltro)

mostarda di mela e zenzero Cascina San Cassiano

gelatina alimentare a freddo (facoltativa)

Tempo di preparazione: 1h

Ogni volta che mio marito va a comprare la frutta mi porta dei buonissimi cestini di fragole e stavolta ho voluto usarle per preparare delle squisite coppette dolci, da conservare tra le ricette estive e da declinare a proprio piacimento con la frutta di stagione.

Io amo le monopozioni, le trovo più eleganti delle pirofile.

Ho usato due ingredienti nuovi: i savoiardi senza glutine della Senzaltro e la mostarda di mele e zenzero di Cascina San Cassiano.

Io non sono abituata alle mostarde, faccio fatica ad abbinarle e di solito per capirne la destinazione d'uso le assaggio. E così ho fatto.

Questa mostarda è dolce ma ha un retrogusto fresco dovuto allo zenzero, per cui ho deciso di usarla in modo insolito, si sente e non si sente, ci si chiede cosa sia quel sapore particolare che da un tocco diverso.

Inoltre l'ho usata a contatto del pan di spagna evitando una qualunque bagna.

Mi è piaciuta tantissimo!

I savoiardi sono buonissimi!

Noi celiaci sappiamo bene come un prodotto possa risultare, durante la masticazione, troppo pastoso, che si incolla al palato, ai denti e secca la bocca. Oltretutto i savoiardi senza glutine possono risultare anche ben poco friabili e poco inzuppabili. Ebbene non stavolta.

Il sapore è eccellente, sono molto friabili e si inzuppano con molta facilità. Sono ottimi anche sbocconcellati nature.

Ho deciso di usarli sbriciolandoli per evitare un secondo strato di pan di spagna e non hanno bisogno di inzuppo perchè l'umidità della crema già basta.

Posso dire che ho mangiato due coppette in un colpo solo? vabbè..l'ho detto!

A presto.

Preparazione:

Per il pan di spagna:

- Montare benissimo uova con zucchero.

- Incorporare delicatamente la farina setacciata.

- Versare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno, livellarlo in uno strato alto un dito e cuocere a 180° per circa 10/12'.

Per la crema:

- Fare uno sciroppo con 50 gr. zucchero semolato e 20 gr. acqua.

- Appena comincia a bollire facendo delle bolle picole ma senza arrivare a caramellare versarlo a filo sui tuorli e montare con le fruste finchè non si ottiene un composto spumoso, chiaro e ben montato, aggiungendo anche la vaniglia.

- Rifare lo stesso procedimento e versarli a filo sugli albumi appena montati.

- Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e poi incorporare gli albumi.

Assemblaggio:

- Ritagliare dei dischi dal pan di spagna e posizionarli sul fondo delle coppette.

- Coprire i dischi con uno strato con troppo spesso di mostarda.

- Coprire con della crema.

- Fare una dadolata di fragole e distribuirne un poco sulla crema.

- Coprire le fragole con savoiardi sbriciolati grossolanamente.

- Finire con un altro strato di crema.

- Intingere 3 fragole nella gelatina alimentare a freddo e posizionarle sulla crema.

- Conservare in frigo un paio d'ore prima di servire.

* l'utilizzo dello sciroppo al posto dello zucchero semplice serve a pastorizzare le uova, ma se si è sicuri della genuinità delle uova si può saltare questo passaggio.

* immergere le fragole di copertura nella gelatina alimentare a freddo serve a proteggerle ed evitare che avvizziscano o scuriscano e serve anche a far si che non rilascino succo sulla crema, macchiandola. Se non si trova la gelatina, posizionare le fragole ben asciugate sulla crema prima di servire le coppette.

Focaccia comune senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 19 May 2013 17:29:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. preparato per pane senza glutine Giusto Giuliani

400 ml acqua

13 gr. lievito di burra

50 gr olio di semi di girasole

8 gr sale fino

Tempo di preparazione: 15 min.

Buona domenica,

oggi finalmente ho provato la nuova farina per pane della Giuliani senza glutine.

Quando ci sono farine nuove il mio estro è inibito, stanno lì in dispensa settimane o mesi in attesa che io trovi il coraggio di provare.

Mi scoccia parecchio perdere tempo e ingredienti per poi scoprire che il risultato è pessimo.

In farmacia, insieme alla farina, ho trovato il piccolo ricettario e ho deciso di fare la focaccia classica, velocissima e facilmente riutilizzabile in caso di cattive sorprese.

Il mio parere: la focaccia dopo circa un'ora dalla cottura è molto buona, non ha particolari retrogusti e spero non dipenda solo dal mio palato che ormai ha perso la sensibilità, ha una bella crosticina (che tende a perdersi col tempo) anche se, dopo avere seguito passo passo le indicazioni, le mie non hanno avuto la lievitazione di quelle nella foto del ricettario.

La mollica era più compatta ma aerata. Ho lasciato le focacce avvolte e l'indomani erano molto meno soffici, niente crosta e sembravano più salate. Scaldate in forno migliorano parecchio.

Perfette con dei salumi o dei formaggi, si possono rifare, ma userò lo strutto che darà maggiore sofficità durevole nel tempo.

Proverò la farina per altre ricette di cui conosco già la resa e poi deciderò.

A presto.

Preparazione:

- Versare la farina setacciata nella planetaria e aggiungere gradatamente l'acqua in cui è stato sciolto il lievito.

- Lasciare impastare e poi versare olio e sale.

- Lavorare per almeno 15' in modo che tutto l'olio venga incorporato.

- Bagnare la superficie con dell'acqua e lasciare lievitare un'ora.

- Lavorare l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e farlo lievitare ancora 40'.

- Dividere la pasta in 3 parti uguali, dare la forma di pagnotte ai 3 pezzi e schicciarle con il palmo delle mani.

- Poggiare i dischi ottenuti su una placca coperta da carta forno e con le punte delle dita fare sulla superficie dei fori.

- Scaldare il forno a 190° e cuocerle per circa 50', sfornare e lasciare riposare per 30' prima di servirle.

Tarte Pont Neuf di Maurizio Black Santin

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 17 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 gr. farina (per me Biaglut senza glutine, pacchetto da 1/2 kg)

150 gr. burro

120 gr. zucchero semolato

1 cucchiaio miele Mielbio di melo Rigoni di Asiago

50 gr. farina di mandorle

40 gr. uova

un pizzico di vaniglia

un pizzico di sale maldon

per la composta di mele:

600 gr. mele verdi

70 gr. zucchero semolato

1 cucchiaio miele Mielbio di melo Rigoni di Asiago (mia aggiunzione)

30 gr. burro

1/2 cucchiaino cannella

per la crema pasticcera:

200 gr. latte intero fresco

50 gr. panna fresca

75 gr. zucchero

12.5 gr. amido di mais (per me senza glutine)

12.5 gr. amido di riso (per me senza glutine)

50 gr. tuorli

un pizzico di vaniglia

50 gr. burro (facoltativo ma io non l'ho messo)

per la pasta choux:

120 gr. acqua

75 gr. farina (per me senza glutine Biaglut pacco da 1 kg)

60 gr. burro

2 uova

Tempo di preparazione: 2h

Alzatina per torta Easy Life Design

Stampo per crostata Guardini

Parecchio tempo fa ho registrato la puntata di Dolci di casa dello chef Maurizio Santin in cui preparava un'insolita crostata chiamata Tarte Pont Neuf, crostata che imparò durante il suo soggiorno di lavoro a Parigi da Lenôtre

La particolarità di questa crostata sta sia nell'uso della composta di mele caramellate sia nella crema che la ricopre, un misto di crema pasticcera e pasta choux.

Poteva mai una torta francese dedicata ad un dei famosi ponti di Parigi non piacermi?

Chi mi conosce sa della mia passione per la lingua e la cultura francese, tanto da gestire in parallelo un blog speculare in lingua francese (o almeno ci provo), cosa che mi impegna doppiamente ma che mi serve come allenamento per cercare di non dimenticare quanto appreso durante gli studi.

E poi, chi mi conosce, sa che ho imparato finalmente a fare i bigné proprio grazie alla ricetta vista in TV di Maurizio Santin.

Quando ho letto del contest di Monica e Vale ho sorriso perchè finalmente avevo la scusa per prepararla.

Non che mi servisse davvero una scusa, ma mi ero messa in testa di portarla a mia mamma per la festa della mamma e ho colto la palla al balzo.

Ebbene, ho iniziato il giorno prima preparando tutte le basi tranne la pasta choux e il giorno successivo ho commesso il più grave errore da pivelli possibile!

In effetti mi vergogno a raccontarlo, ma lo faccio perchè serva da monito anche a chi si approccia alla pasticceria casalinga.

Ho usato uno stampo per crostata cannellato senza fondo removibile, perchè l'altro era troppo grande e coi bordi leggermente inclinati e io volevo che il dolce venisse il più possibile uguale a quello visto nella puntata (ho perfino la stessa alzatina per torte!).

Immaginando che una volta cotta la torta avrei avuto difficoltà a smodellarla perchè la parte superirore sarebbe stata morbida, ho avuto la pensata geniale del secolo: cuocio la base in bianco come va fatto, la faccio freddare e la smodello così la poso su una placca, la riempio e la re-inforno per il tempo necessario perchè la crema cuocia.

Ero tutta tronfia per la pensata, ma qualche minuto dopo averla infornata ho finalmente capito dove stava la bestialità!

Senza uno stampo contenitivo la base, fatta di gran quantità di burro, scaldandosi ancora si sarebbe ammorbidita perdendo appunto la capacità contenitiva e cedendo nei bordi....era talmente ovvio che non mi sono nemmeno incavolata appena ho visto il danno.

Ho finito la cottura dandomi della cretina centinaia di volte, ho tagliato un pezzo e l'ho portato comunque da mia mamma che, essendo mamma, mi ha fatto un sacco di complimenti per la bontà, mentre il mio orgoglio ferito voleva solo spingermi a fare la calzetta, cosa in cui sarei stata più brava!

La torta è buonissima con o senza forma, la cremosità della copertura è perfetta e rende questo dolce un'esperienza golosa da ripetere.

Il dolce l'ho rifatto per Monica e Vale e per ridare una botta di vita al mio orgoglio...ed è ancora più buono!

Con questa fantastica tarte Pont Neuf partecipo al contest di Monica e Vale, in collaborazione con il negozio Peroni.

Preparazione:

Da preparare il giorno prima:

Pasta frolla:

- Sabbiare le farine, il burro, lo zucchero e il miele.

- Aggiungere la vaniglia, il sale e le uova e impastare la frolla.

- Coprire con pellicola e tenere in frigo almeno 30'.

- Ritagliare due strisce lunghe di carta forno e posizionarle a croce nello stampo (in caso di stampo senza fondo rimovibile), facendo fuoriuscire le estremità: servirà a smodellare la torta.

- Stendere la frolla, posizionarla nello stampo cannellato da 22 cm e bucherellare bordi e fondo con i rebbi di una forchetta.

- Coprire con carta forno e riempire con sfere di cottura in ceramica o legumi secchi.

- Cuocere a 180° per circa 10'.

Da preparare il giorno prima:

Crema pasticcera:

- Mescolare con la frusta tuorli, zucchero, vaniglia e amidi.

- Scaldare panna e latte e versarli nel composto con i tuorli.

- Rimettere sul fuoco e fare addensare la crema.

- Una vola cotta, inserire il burro all'interno e farlo fondere (passaggio facoltativo che io ho saltato).

- Coprire con pellicola trasparente a contatto e fare raffreddare.

Da preparare il giorno prima:

Composta di mele:

- Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.

- In una casseruola fare leggermente caramellare burro, zucchero e miele e poi aggiungere i cubetti di mela.

- Fare caramellare e cuocere finchè il liquido non sarà evaporato.

- Aggiungere la cannella e fare raffreddare.

- Tritare a coltello lasciando qualche pezzetto più grosso.

- La composta risulterà cremosa ma asciutta.

Pasta choux:

- Versare l'acqua in casseruola e il burro a cubetti.

- Fare fondere il burro a fiamma dolce e poi portare ad ebollizione.

- Versare la farina e lavorare con mestolo di legno finchè non si addensa in una palla da cuocere qualche minuto.

- Versare il composto in una ciotola, aspettare che cali un poco la temperatura e inserire un uovo alla volta lavorando con le fruste.

Assemblaggio:

- Ricoprire il fondo con la composta di mele.

- Lavorare con le fruste 300 gr. di crema pasticcera e 300 gr. di pasta choux.

- Versare il composto in una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio e formare una spirale sulla torta partendo dal centro.

- Cuocere a 180° 15' (controllare che non scurisca la superficie, che dovrà rimanere chiara e morbida al tatto. Toccando la superficie dovrà essere un pò come quella del crème caramel).

- Lasciare raffreddare e mettere in frigo un paio d'ore.

- Con l'aiuto delle strisce di carta forno smodellare la torta, spolverizzandola con zucchero a velo (per me senza glutine) prima di servire.

* Con gli ingredienti indicati per la frolla si possono ottenere due fondi. Tutti gli altri ingredienti servono per una sola torta, senza sprechi.

** Per smodellare senza rischi è possibile congelare la torta e poi, scaldando il fondo e i bordi sulla fiamma, sarà facilmente tolta dallo stampo. In questo caso aspettare che sia del tutto a temperatura ambiente prima di spolverizzare con lo zucchero a velo.

*** Conservare la torta in frigo, rimarrà perfetta per più giorni.

Pappardelle con crema di asparagi e noci su cialda di Parmigiano Reggiano e le regole dello SmartCooking

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 15 May 2013 16:50:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pappardelle (per me di mais senza glutine di Piaceri Mediterranei)

400 gr. asparagi

20 cucchiai Parmigiano Reggiano

12 cucchiai panna

pepe

sale

12 gherigli di noci

Tempo di preparazione: 10 min.

Con piacere pubblico questa ricetta, un primo piatto che riutilizza gli avanzi del frigo, che condanna gli sprechi in cucina e dimostra come con pochissimo si possa mangiare molto, molto bene, offrendo ai nostri commensali una portata chic degna di un ristorante nel rispetto delle regole dello SmartCooking.

Lo SmartCooking è una tendenza innovativa volta alla valorizzazione del cibo, alla riscoperta degli avanzi e che mette al bando gli sprechi.

Ecco di seguito i principi cardine su cui si basa:

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove e gustose ricette.

RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. I cibi resteranno freschi più a lungo.

RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti semplici e spesso poco usati.

RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Perchè parlo di questo? perchè la Parmigiano Reggiano ha indetto una gara avente per tema proprio lo SmartCooking. Si tratta di una gara rivolta a tutti, blogger e non (potete avere maggiori dettagli qui e qui) e che prevede la preparazione di una ricetta che abbia tra gli ingredienti il formaggio più famoso al mondo.

La gara terminerà il 20 maggio e una giuria di cuochi facenti parte dell'associazione Chef t o Chef EmiliaRomagnaCuochi voterà le migliori 30 ricette pervenute che verranno inserite nel ricettario SmartCooking della Parmigiano Reggiano.

Al di là della competizione, ritengo che la diffusione di questi principi, che sposo al 100%, sia una sorta di dovere morale per me che gestisco un blog di ricette ed è per questo che ho pensato a questo primo piatto in cui ho usato gli asparagi avanzati da questa ricetta in cui ho usato le sole punte, della panna che mi era rimasta dalla ricetta che vedrete venerdì e le croste di Parmigiano che mio marito con tanta cura ha grattugiato pemettendomi di fare le cialde.

A presto.

Preparazione:

- Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti.

- Versare un filo d'olio nella padella e farli rosolare a fiamma moderata per circa 10 minuti.

- Salare, pepare e versare nel boccale del mixer.

- Aggiungere la panna e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e mixare ottenendo una crema.

- Tagliare i gherigli di noci e tenere da parte.

- Scaldare una padella antiaderente e distribuire sul fondo in modo omogeneo 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Quando inizia a fondere e a creare una sottile crosticina, risvoltare la cialda e cuocerla qualche secondo anche dall'altro lato.

- Togliere la cialda dalla padella e adagiarla su di una ciotola capovolta, premendo sui bordi ancora caldi per farle prendere la forma della ciotola.

- Ripetere l'operazione per le altre 3 cialde.

- Cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella e mantecare con la crema e le noci.

- Riempire le cialde di pasta e servire subito.

Cupcakes choco-caffé (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 13 May 2013 14:29:00 +0000

Alzatina per torta Easy Life Design

Ingredienti:

200 gr. burro

200 zucchero semolato

200 gr. uova

165 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

10 gr. lievito per dolci (per me senza glutine)

25 gr. cacao amaro (per me senza glutine)

1 cucchiaio Nescafé

2 cucchiai acqua bollente

per la decorazione:

150 gr. panna fresca

150 gr. cioccolato fondente (per me senza glutine)

Top Fabbri Gold Choco fondente (è senza glutine)

Tempo di preparazione: 20 min.

Buon inizio settimana....con questi cupcakes lo sarà di sicuro.

Ho trovato la ricetta sul sito di Callebaut e il risultato è stato magnifico!

Cercavo dei cupcakes buoni ma veloci da fare mentre preparavo mille altre cose e ho trovato questi.

Ho variato la decorazione, usando ingredienti che già avevo: i cupcakes sono stra golosi, morbidissimi e fondenti.

In frigo tendono a indurire per la presenza di burro, ma rimangono comunque ottimi.

Ve li consiglio vivamente, sia per i grandi che per i piccini.

Benchè io abbia usato la farina senza glutine, nessuno lo ha notato; l'ho già detto le altre volte, ma questa farina mi piace molto.

A presto e grazie per essere passati.

Preparazione:

- Lavorare con le fruste il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.

- Incorporare un uovo per volta, alternadoli con la farina setacciata.

- Aggiungere il lievito e il cacao setacciati e poi unire il Nescafé diluito nell'acqua bollente.

- Amalgamare bene e riempire gli stampi da cupcakes.

- Cuocere a 180° per circa 20'-25'.

- Lasciare raffreddare.

- Scaldare la panna per la decorazione.

- Quando è ben calda, ma senza arrivare a bollore, inserire il cioccolato fondente tritato e mescolare bene perchè fonda del tutto.

- Lasciare intiepidire e mettere in frigo almeno un paio d'ore.

- Montare la ganache e, con una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio, decorare i cupcakes.

- Terminare la decorazione con il Gold Choco fondente.

Tritopizza, ovvero la pizza senza pasta ma con carne macinata

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 10 May 2013 20:15:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. pasta di salsiccia (ovvero carne macinata di suino condita come si fa per la salsiccia)

400 gr. carne macinata di vitello

2 uova

2 fette di pane casereccio, circa 80/100 gr (per me senza glutine)

pepe

sale

2 cucchiai di caciocavallo grattugiato

polpa di pomodoro in pezzi

prosciutto cotto (per me senza glutine)

formaggi vari (mozzarella, emmenthal, fontina)

origano

Tempo di preparazione: 15 min.

Teglia da forno Guardini linea Keramìa

Finalmente!

Dopo vari tentativi, riesco a offrirvi una porzione di trito-pizza.

L'ho mangiata un paio di volte a casa di mia suocera e l'ho trovata buonissima, ma quando ho provato a farla in casa il risultato è sempre stato deludente.

Perchè? perchè credevo erroneamente che il procedimento fosse diverso dalla classica pizza e mi perdevo in un bicchier d'acqua.

Oggi mi sono messa di buzzo buono ed eccola qui.

I formaggi sceglieteli voi, ma comunque la mozzarella da sola già va benissimo.

Da noi si trova ovunque la pasta di salsiccia, che altro non è che il preparato che poi si mette nel budello per fare la salsiccia (vedi foto). E' già condita e insaporita e da un sapore ottimo all'insieme, ma non so se trovi ovunque.

E' un piatto squisito ma che appesantisce, consiglio di prepararlo per pranzo e di servirlo caldo così che i formaggi siano ancora filanti.

Grazie Laura :-)

Buon fine settimana e a presto.

Preparazione:

- In una capiente ciotola sbriciolare il pane, inserire i due tipi di carne macinata, le uova (una alla volta), il caciocavallo, un pizzico di pepe e pochissimo sale.

- Lavorare e impastare per bene come si fa per le polpette, ottenendo un impasto morbido.

- Stendere uno strato sottile di carne su una teglia da forno (se rimanesse del preparato, si possono fare delle buonissime polpette).

- Coprire con uno strato di pelati a pezzetti schiacciati con la forchetta.

- Coprire col prosciutto sminuzzato e i formaggi a cubetti piccoli.

- Condire con origano e cuocere a 180° per 10' e poi con il solo grill superiore fino a totale fusione dei formaggi.

- Si formerà del liquido fuoriuscito dalla carne, scolarlo dalla placca di cottura prima di servire.

Torta zebrata (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 09 May 2013 16:49:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

100-120 ml latte (per me almeno 50 ml in più)

140 gr. fecola di patate (per me senza glutine)

una bustina di lievito per dolci (per me senza glutine)

220 gr. zucchero

150 gr. burro

6 uova

30 gr. cacao amaro (per me senza glutine)

vaniglia

Tempo di preparazione: 20 min.

Tortiera apribile due fondi Guardini linea Keramìa

Ancora dolci?

Si... dopo avere fatto la torta al limone di Knam, non essendo molto convinta ho, in fretta e furia, sfornato questo dolce che avevo adocchiato qualche giorno fa su Giallo Zafferano, perchè anche i miei òmini potessero avere il dolce della domenica.

Ho usato di nuovo la farina per dolci senza glutine Senzaltro e di nuovo posso dire che per me ha una buona resa (benchè sia indicata per le frolle e i biscotti), non ha retrogusti e il dolce rimane morbido per giorni, quindi promossa!

Ma come tutte le farine senza glutine confezionate (hanno spesso degli addensanti come lo xantano), ha necessitato di parecchio liquido in più; mentre incorporavo le farine le alternavo con il latte e alla fine, vedendo che la consistenza era troppo soda, ho aggiunto gradatamente il latte in più. Aggiungetelo anche voi poco a poco, la quantità da aggiungere -semmai fosse da aggiungere- potrebbe cambiare in base alle farine che usate.

Importantissima l'aggiunta della vaniglia o dell'estratto (non la vanillina indicata) perchè da una marcia in più al dolce.

Diverso dal solito dolce bigusto, per la presentazione che richiede qualche minuto in più, ma ne vale la pena.

Ottima consistenza, ottimo sapore, dolce facilissimo...what else?

A presto.

Preparazione:

- Montare con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

- Incorporare un uovo per volta.

- Setacciare le polveri incluso il lievito.

- Incorporare le farine (tranne 40 gr. di fecola e il cacao) alternandole con il latte.

- Pesare l'impasto e dividerlo in due parti.

- In una delle parti incorporare il cacao setacciato e se serve aggiungere un poco di latte.

- Nell'altra parte versare la rimanente fecola.

- I due impasti devono avere la stessa consistenza e densità.

- Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm (questo stampo non necessita di questo passaggio) e versare al centro un paio di cucchiai di impasto bianco.

- Sopra questo versare al centro due cucchiai di impasto al cacao e continuare in questo modo fino alla fine dei composti.

- Se gli impasti sono della giusta consistenza tenderanno pian piano ad allargarsi toccando le pareti dello stampo, quindi è bene non muoverlo troppo.

- Cuocere a 180° per circa 50'-60',: fare la prova di cottura inserendo uno stecchino al centro, se esce asciutto la torta è cotta.

- Lasciare freddare, smodellare e, a scelta, spolverizzare con zucchero a velo (senza glutine).

Torta con crema di limone di Ernst Knam

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 07 May 2013 16:19:00 +0000

Ingredienti:

per la frolla:

300 gr. farina (per me senza glutine Biaglut sacchetto da 1/2 kg)

150 gr. burro

150 gr. zucchero

7 gr. lievito (non l'ho messo)

2.5 gr. sale

3 uova (io 2)

un baccello di vaniglia

scorza di 2 limoni bio

per la crema:

360 gr. zucchero semolato

240 gr. burro fuso

200 gr. succo di limone

15 gr. agar agar in polvere (io 8 gr. gelatina alimentare senza glutine)

5 uova

Tempo di preparazione: 40 min.

Ricetta tratta dal libro "Dolcemente senza Glutine" di Ernst Knam, libro che ho da più di un anno in giacenza sulla scrivania in attesa che il mio cervello finalmente si metta in modalità riproduzione.

Ci sono delle cose da dire su questa prima ricetta, che spero di non dover dire per le prossime.

Difficilmente ho avuto cattivi risultati quando ho rifatto dolci glutinosi di chef stellati, quindi quando uno chef stellato di sua sponte fa un libro di dolci senza glutine, risparmiandomi la fatica delle dovute modifiche, penso di andare sul sicuro.

Ad una prima lettura degli ingredienti un paio di cose mi hanno lasciata un pò perplessa: l'eccesso di burro nella crema e l'uso di 3 uova intere nella frolla.

Avendo fatto la frolla tante volte e sapendo come deve essere il risultato di una frolla ci sono andata cauta e ho inserito un uovo per volta fermandomi a due perchè l'impasto era già davvero troppo morbido, tanto da non poter essere quasi steso con il mattarello e creandomi problemi nella posa all'interno dello stampo (ho usato un anello da pasticceria da 20 cm e mi è avanzato parecchio impasto); quindi non ho messo il terzo uovo.

Sulla crema la mia perplessità era tanta, ma non sapendo bene che tipo di esito avrei avuto ho deciso comunque di seguire la ricetta, limitandomi a sostituire a naso l'agar agar con la gelatina alimentare in fogli perchè non ne avevo.

Non so che conversione vada fatta tra le due gelatine, quindi ho messo parecchia gelatina in fogli pensando che l'eccessiva acidità del succo di limone lo imponesse (un pò come avviene con il succo di ananas per il quale le dosi devono essere maggiori).

Ora, non so che risultato si ottenga con l'uso dell'agar agar e non c'è la foto della fetta nel libro, dalla quale si capisce subito se avrei ottenuto lo stesso effetto; ma io la foto della fetta l'ho fatta per farvi vedere e capire meglio.

A caldo, cioè prima che la crema fosse messa in frigo, il sapore e la consistenza erano molto buoni. Una volta messa in frigo per non meno di 3 ore, ho scoperto che il burro si è agglomerato in superficie creando uno strato grasso e unto davvero cattivo di sapore, mentre subito sotto si trovava la buonissima crema di limone. Dopo avere assaggiato la prima fetta e avere capito che era un peccato davvero, ho tolto col coltello lo strato superiore (che viene via con estrema facilità) lasciando la sola crema e riscoprendo una torta buonissima.

La frolla, nonostante le difficoltà, è venuta ottima: compatta, non croccante, morbida ma non sbriciolava, molto buona.

Sulla crema mi sono espressa.

Quindi se qualcuno di voi avendo l'agar agar in polvere (io non lo trovo) volesse cimentarsi per capire se sono io ad avere sbagliato ben venga; oppure semplicemente è un fatto di gusti.

Ad ogni modo, con la frolla che rimane si possono fare dei pasticcini farciti di crema o marmellata o nutella, mentre la crema di limone può essere dimezzata per uno stampo da 20 cm.

Ho detto tutto e vi auguro una buona serata.

A presto

Preparazione:

- Preparare la frolla sabbiando farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e burro e introducendo le uova.

- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo non meno di due ore.

- Stendere la frolla e foderare lo stampo.

- Bucherellare fondo e bordi, coprire con un foglio di carta forno, versare delle sfere di cottura in ceramica o dei fagioli secchi e cuocere la folla in bianco per 10-15' a 180°.

- Togliere carta da forno e sfere di cottura e rimettere in forno altri 6-8' in modo da far colorire e cuocere anche l'interno.

- Preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo succo di limone, agar agar e burro fuso.

- Mettere tutto in una casseruola e far cuocere la crema a fuoco lento senza arrivare all'ebollizione per circa 8-10' (nel caso venisse usata la gelatina alimentare in fogli, lasciare ammolare in acqua fredda e poi strizzarla benissimo e inserirla nella crema appena questa viene tolta dal fuoco, mescolando molto bene).

- Versare la crema ancora calda sulla base di frolla, lasciarla raffreddare e poi metterla in frigo a rapprendere per qualche ora.

- Spolverizzare di zucchero a velo (senza glutine) prima di servire.

Ciambella all'olio d'oliva e cacao (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 05 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

200 gr. zucchero

250 gr. farina (per me 100 gr. farina di riso finissima,75 gr. fecola, 75 gr. maizena tutto senza glutine)

130 gr. acqua

130 gr. olio d'oliva (io di semi di girasole)

3 uova

una bustina lievito per dolci (per me senza glutine)

2 cucchiai cacao amaro (per me senza glutine)

per la copertura:

250 gr. cioccolato fondente (per me senza glutine)

200 gr. acqua

Tempo di preparazione: 20 min.

Tortiera apribile due fondi linea Keramìa di Guardini

Buona domenica bella gente!

Spero sia buona da nord al sud....semmai non lo fosse vi potete consolare con una fetta di questa buonissima ciambella.

Appena l'ho vista da Sabrina mi è piaciuta subito.

Benchè io non sia intollerante al lattosio (ancora....) c'è parecchia gente che ci convive e così come mi piace che ci sia chi pensa a noi celiaci, a volte anche io penso agli intolleranti al lattosio (vero Fabiana?) anche se mi impegno meno di quanto dovrei.

Niente burro, niente latte....per essere colorica lo è.. l'olio ha 100 cal in più rispetto al burro che già di suo ne ha quasi 800....mica cotiche! ma l'olio fa meno male e ancora meno se è olio d'oliva extravergine. Ci sono vari tipi di olio d'oliva ognuno con il suo sapore più o meno intenso, se è olio nuovo, cioè spremuto da poco, pizzica un pochino e ha un sapore forte, specie se è un olio spremuto a freddo e di provenienza contadina e non commerciale, come quasi tutti gli olii che abbiamo in Sicilia e non solo. Poichè il mio appartiene a questa categoria, ho deciso, data la rilevante quantità, di sostituirlo con dell'olio dal sapore anonimo perchè temevo che nemmeno il sapore del cacao riuscisse a camuffarlo, quindi valutate voi a seconda del prodotto che avete.

I pinoli non li posso proporre ai miei uomini, mi guarderebbe basiti chiedendosi se nella torta sono caduti per sbaglio dei semi di girasole...ah.....l'ignoranza! e quindi vado sempre sul sicuro con il cioccolato.

Unica pecca, dovuta sicuramente alla mia infelice e frettolosa scelta di miscela di farine, è il fatto che si sbriciola facilmente, ma con la versione glutinosa non dovreste avere lo stesso problema.
E con questa ciambella festeggio con tutti gli argentini intolleranti al glutine la giornata nazionale del celiaco.
Ok, basta chiacchiere....vi lascio alla ricetta che è buonissima!

A presto.

Preparazione:

- Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero.

- Aggiungere a filo l'olio, l'acqua e versare le farine e il lievito setacciati.

- Imburrare e infarinare lo stampo per ciambella (questo modello non necessita di questo passaggio) e cuocere a 180° per 30', inserendo uno stuzzicadenti al centro per verificarne la cottura.

- Smodellare e lasciare freddare.

- Scaldare l'acqua e quando è molto calda, spegnere il fuoco e versare il cioccolato tritato.

- Mescolare finchè non si scioglie e aspettare che cominci ad addensare prima di versarlo sulla ciambella.

Biscotti tipo Oro Saiwa

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 03 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

250 gr. farina (per me senza glutine di SenzAltro miscela per dolci)

60. gr. zucchero

40 gr. olio di semi

100 gr. latte

1/2 cucchiaino sciroppo di glucosio

1/2 cucchiaino ammoniaca per dolci

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino lecitina di soia (non l'avevo)

un pizzico di sale

accompagnamento:

Cognà di Cascina San Cassiano

Tempo di preparazione: 15 min.

Buongiorno!

Avevo lo stampino ma non la ricetta...cercando su Internet mi sono imbattuta sull'unica ricetta che sembra la più attendibile, cioè questa.

Volevo provare la farina senza glutine per dolci della marca SenzAltro e ho iniziato proprio con questi biscotti.

Non ricordo benissimo il sapore dei veri Oro Saiwa, ma ricordo che sono secchi ma friabili, risultato non facilissimo da ottenere specie per le farine senza glutine.

Io ho fatto due tentativi: nel primo ho seguito passo passo la ricetta, compresi i tempi di cottura e la sfoglia molto fine, ma ho impastato con il cutter. Biscotti molto secchi e croccanti, non tanto friabili ma ottimi di sapore.

Nel secondo tentativo ho impastato a mano e steso parte dell'impasto non altrettanto sottilmente, riducendo la cottura di un minuto: consistenza morbida affatto somigliante ai veri biscotti.

In entrambi i casi il sapore è molto buono, la farina non ha retrogusti particolari e risulta facilmente lavorabile. I biscotti del primo tentativo avevano un sapore molto, molto similie agli originali e col passare dei giorni erano sempre buoni.

Non sono inzuppabili, ma sono squisiti se accompagnati con della confettura acidula o meglio ancora con la Cognà, vi riporto la descrizione fatta dall'azienda che la produce:

-"Il termine "cognà" in dialetto piemontese indica un'antica ricetta tradizionale per la preparazione di una mostarda a base di mosto d'uva, con aggiunta di mele, pere, fichi, noci e nocciole.
Grazie al suo gusto unico e speciale si accompagna ottimamente con i bolliti, la polenta o il formaggio. Ideale anche a colazione, semplicemente spalmata su una fetta di pane inburrato."-

Io ho spalmato questa buonissima mostarda sui miei deliziosi biscotti.

Ps. ho usato questa miscela di farine anche per fare una torta di cui conosco benissimo la consistenza ed è venuta buonissima, anche più soffice del solito, rimanendo soffice anche nei giorni successivi.

Preparazione:

- Mescolare la farina con il resto degli ingredienti e lavorarla come se fosse una brisée.

- Avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo 30'.

- Stenderla con il mattarello in uno strato sottile e ritagliarla con il tagliabiscotti.

- Cuocere in forno a 180° per 12'-15' (io 12')

Lo sfincione palermitano di Stefania e buon 1° maggio

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 01 May 2013 15:00:00 +0000

Ingredienti:

per la pasta:

350 gr. maizena (senza glutine)
400 gr. farina di riso finissima(senza glutine)

40 gr. lievito di birra
60 gr. burro (per me strutto)
15 gr. zucchero
450 gr. latte
olio d'oliva
1 cucchiaino sale

per il condimento:

600 gr. pomodori pelati
2 grosse cipolle
olio d'oliva
caciocavallo fresco a dadini
origano

filetti di acciughe

pangrattato (senza glutine)

sale

Tempo di preparazione: 30 min.

Buon primo maggio!

Festa dei lavoratori e anche l'occasione per fare dei bei pic-nic in campagna o al mare.

Noi celiaci temiamo un poco questo genere di occasioni, specie se sono altri a cucinare anche per noi: di solito o non possiamo mangiare nulla oppure ci offrono un magnifico piatto di insalata "schitta" con una misera fettina di carne in padella...ma dico...lo vedete come mangiamo bene noi celiaci? Vi pare modo di accoglierci?

Avete due scelte: o ci comunicate cosa preparerete per tutti così che possiamo preparare anche noi la stessa pietanza ma senza glutine; oppure, se siete persone sensibili e cortesi, vi informate in giro (magari visitando i nostri blog senza per queste temere di perdere in "ganzità") e ci preparate una porzione senza glutine, semmai non voleste far mangiare l'intera ciurma senza glutine.

C'è sempre una soluzione, basta avere un minimo di sensibilità.

Ecco perchè oggi vi propongo ancora uno sfincione palermitano, ma stavolta si tratta della versione di Stefania Oliveri che ha usato le farine naturalmente prive di glutine (basta solo stare attenti che non contengano contaminazioni e che siano in prontuario) e ha utilizzato un condimento decretato "quello ufficiale" da adottare d'ora in poi.

Non che cambi negli ingredienti ma il fatto di usare il caciocavallo a dadini piccoli cambia molto la resa finale.

Prima tagliavo il caciocavallo a fettine e ricoprivo tutta la superficie che avevo bucherellato con le dita e condito con le acciughe sminuzzate; ottimo sapore ma isolando la pasta dalla salsa per via delle fettine di caciocavallo i fori non rimanevano tali e non si riempivano di salsa come è nella caratteristica dello sfincione, inoltre poteva capitare che lo strato subito sotto il formaggio rimanesse leggermente colloso. Io amo entrambe le modalità ma i miei hanno deciso che a cubetti è meglio... e che cubetti siano!

Se lo sono spazzolato i maschi ;-) bella soddisfazione visto che proprio loro non sono celiaci.

Grazie Stefania!

ps. ti giuro..ho preso il metro ed era alta 5 cm...ho testimoni della cosa :-DD

Preparazione:

- Versare le farine nella ciotola della planetaria.

- Aggiungere lo zucchero e versare gradatamente il latte appena tiepido nel quale è stato sciolto il lievito.

- Lasciare impastare per bene e alla fine versare lo strutto fuso nel quale è stato sciolto il sale.

- Impastare ancora un poco, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

- Affettare le cipolle finemente e lasciarle rosolare in casseruola con dell'olio d'oliva.

- Appena cominciano ad imbiondire, abbassare la fiamma e versare i pelati.

- Aggiustare di sale e lasciare cuocere circa un'ora (la cipolla deve a malapena vedersi).

- Stendere la pasta in una teglia da 35 x 25 cm aiutandosi con le mani oleate.

- Con le punte delle dita fare dei fori profondi nella pasta e inserire in parte dei fori dei pezzetti di acciuga sminuzzata.

- Coprire con un primo stato di salsa ormai fredda, coprire la superficie con i dadini di caciocavallo e versare la restante salsa, coprendo tutto per bene.

- Spolverizzare con del caciocavallo grattugiato, del pangrattato e con dell'origano.

- Cuocere a 200° per circa 20' (per me 30').

Tagliatelle con asparagi, pesto di mandorle e pomodori secchi (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 29 Apr 2013 16:10:00 +0000

Piatto pasta Vintage Easy Life Design

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliatelle (per me di farina di riso semigreggio senza glutine della Piaceri Mediterranei)

pomodori secchi sott'olio

pesto di mandorle Cascina San Cassiano

asparagi

olio d'oliva

pepe

Tempo di preparazione: 7 min.

Buon inizio settimana.

Qui abbiamo un anticipo di estate che ci fa ricordare quanto si soffra il caldo nella bella stagione e che ci spinge alla preparazione di piatti freschi e soprattutto veloci, come questo.

Ho pensato ad una ricetta che valorizzasse un ingrediente che tenevo a presentarvi e cioè il pesto di mandorle, splendida variante del più noto pesto genovese ma che mi sta più a cuore in quanto rappresenta, a mio avviso, la Sicilia nella sua più intima essenza.

Quasi tutte le persone che possiedono un appezzamento di terra qui, seppur piccolo, hanno almeno un albero di mandorle, come uno di limoni, il rosmarino e l'alloro ...mai comprate mandorle in vita mia.....

Quando ero piccola, all'inizio dell'estate comparivano le prime mandorle piccine piccine - con la buccia verde smeraldo e dalla consistenza relativamente morbida perchè la mandorla ancora non si era formata, quindi l'interno era tenerissimo e dal sapore deliziosamente asprigno- durante le ore di gioco con gli altri bambini andavamo nella campagna dei ditorni (e ce n'è parecchia, essendo io di origini fieramente campagnole e paesane) e mangiavamo direttamente dalla fonte questi squisiti frutti con il benestare del vicinato che si vedeva sottrarre allo stesso modo ciliegie, gelsi, more... che bei tempi!
E i pomodori secchi poi.... strettamente facenti parte della nostra tradizione, venivano preparati dalle casalinghe che posizionavano i pomodori lavati e tagliati a metà su delle assi di legno o delle reti che venivano lasciate al sole ad asciugare. Ad intervalli regolari venivano girati dall'altro lato e stavano così per dei giorni.
Nei paesi c'è ancora chi lo fa, basta avere lo spazio in un cortile, un largo terrazzo o in giardino. Stesso procedimento per i pomodorini ciliegino tipici di Pachino (Sr). Il procedimento permetteva e permette la conservazione del prodotto anche a stagione terminata, mantenendo intatte le proprietà ed esaltando il sapore.

E chi ci pensava ai pesticidi e al biologico? tutto era biologico!

Andavamo in piena estate a dare una mano nel raccogliere i pomodori e poi a settembre l'uva e mangiavamo direttamente dopo avere raccolto dalla pianta...come lo spieghi ora ai bambini che non si può più fare e che è meglio lasciare la frutta e la verdure ammollo in acqua e bicarbonato per sicurezza? Era un altro mondo e un altro tipo di rispetto per la natura.

Scusate per la divagazione, di solito evito ma stavolta non sono riuscita a fermarmi...

Torno alla mandorla e al piatto di pasta con cui avevo pensato di darle risalto.

Nella mia immaginazione le tagliatelle con pesto di mandorla, asparagi e pomodori secchi sarebbe stato un piatto da alta ristorazione.

Quando ho mangiato la prima forchettata ho detto a mio marito: "ma che ci vado a fare al ristorante? io mangio magnificamente a casa mia e senza pericoli e contaminazioni!" e mio marito mi ha risposto: "quanto sei modesta"!

Ma che c'entra?? sono i prodotti ad essere buoni, io mi limito a abbinarli!

Si sarà capito che questo piatto mi è piaciuto molto....vero?

Con questa ricetta Partecipo al contest Food Revolution Day Milano – ricette NEP

Preparazione:

- Cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione.

- Nel frattempo pulire e tagliare le sole punte agli asparagi.

- Fare scaldare un filo di olio d'oliva in una padella e versare le punte di asparagi.

- Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere solo qualche minuto.

- Scolare i pomodori dall'olio, tagliarli a pezzetti e aggiungerli agli asparagi.

- Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere il pesto di mandorle, mantecare e servire subito.

* Le quantità dei vari ingredienti non sono state indicate, regolarsi secondo i propri gusti.

Torta di compleanno decorata da Stefania con pasta di zucchero, tanta passione e impegno (senza glutine nè lattosio)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sat, 27 Apr 2013 05:30:00 +0000

Ingredienti:

per la base (teglia da 35 x 22 cm):

8 uova

250 gr. zucchero

250 gr. farina (senza glutine)

50 gr. mandorle pelate, tostate e tritate finemente

per la crema all'arancia:

6 tuorli

100 gr. farina (senza glutine)

1 lt latte (di soia)

140 gr. zucchero

scorza di un'arancia bio

succo di 2 arance piccole

per la bagna di Renato Ardovino:

300 ml acqua

100 gr. zucchero

succo di un'arancia

per la crema al burro di Renato Ardovino:

100 gr. burro (chiarificato)

150 gr. margarina

350 gr. zucchero a velo (senza glutine)

3 cucchiai latte (di soia)

per la pasta di zucchero di Alice ed Ellen:

1 kg zucchero a velo (senza glutine)

12 gr. gelatina alimentare in fogli ( senza glutine)

160 gr. sciroppo di glucosio

4 cucchiai acqua

2 cucchiaio burro morbido(chiarificato)

coloranti alimentari (senza glutine)

Tempo di preparazione: ??!!??!

Quando si dice l'impegno...

Mia sorella si è cimentata nella sua seconda torta decorata (la torta Stratocaster ve la ricordate?)... ci ha preso gusto ma lo nega.... è che si impegna, fa ricerche, sperimenta, si documenta e per l'ansia da prestazione si stressa :-) è il dramma di chi è caratterialmente perfezionista ;-)

Si è ispirata ad una torta di Renato Ardovino (non sapete chi sia? vergognatevi!!) per confezionare questa torta destinata al compleanno di due bimbi...è piaciuta tantissimo, era buonissima anche dopo due giorni dalla preparazione e dopo un viaggio lungo più di due ore... senza glutine nè lattosio per accontentare qualcuno in più.

Bravissima Stefania, hai un futuro...nel caso in cui... ;-)

Preparazione:

per la base (da farsi anche il giorno prima):

- Montare bene uova e zucchero, incorporare delicatamente le polveri, versare in teglia imburrata e infarinata e cuocere a 180° circa 30'-35'

- Aspettare che intiepidisca, toglierla dallo stampo e fare freddare.

per la crema(da farsi anche il giorno prima):

- Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e diluire con i liquidi.

- Versare in casseruola e mettere sul fuoco ad addensare.

- Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

per la crema al burro:

- Far scaldare il latte.

- Versare burro morbido e margarina in una planetaria con lo zucchero a velo e versare a filo il latte finchè lo zucchero non si amalgama bene si ottiene una crema spumosa.

per la bagna:
- Fare uno sciroppo con acqua, zucchero e poi aggiungere il succo di arancia filtrato.

per la pasta di zucchero (da farsi il giorno prima):

- Setacciare lo zucchero a velo.

- Scaldare lo sciroppo con l'acqua e quando è tutto ben fluido aggiungere la gelatina alimentare precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata, mescolando perchè si sciolga bene.

- Versare lo sciroppo sullo zucchero a velo e lavorare bene, impastando, finchè non comincia ad diventare compatto.

- Aggiungere il burro morbido e impastare fino all'ottenimento di una pasta ben liscia e setosa.

- Riporre in un sacchetto alimentare di plastica e lasciare riposare 24h.

Assemblaggio:

- Togliere una striscia dalla base (servirà per fare i due cubi posti sulla torta).
- Tagliare la base in tre strati, bagnare con lo sciroppo e spalmare uno strato di crema all'arancia, ripetere con il secondo strato.

- Coprire con l'ultimo strato di base, bagnare con lo sciroppo e ricoprire tutta la torta, bordi compresi, con la crema al burro.

- Riporre in frigo qualche minuto.

- Colorare la pasta di zucchero a piacimento.

- Stendere uno strato di pasta di zucchero e coprire tutta la torta, lisciando bene per togliere eventuali bolle d'aria.

- Con la striscia tagliata via dalla base di pan di spagna, tagliare dei cubetti, ridurli di altezza, coprirli con crema al burro e rivestirli con pasta di zucchero del colore desiderato.

- Procedere con le altre decorazioni seguendo i colori e le forme che più si preferiscono.

- Posizionare le decorazioni sulla torta solo prima di servire il dolce.

Lasagne con besciamella, funghi e pesto (anche senza glutine) e buona festa

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 25 Apr 2013 10:06:00 +0000

Ingredienti:

lasagne già pronte (per me senza glutine Piaceri Mediterranei)

500 ml besciamella

500 gr. funghi misti (per me congelati)

olio d'oliva

insaporitore aglio e peperoncino Ariosto

sale

pesto di basilico e mandorle

formaggio grattugiato

per la besciamella:

80 gr. farina (per me di riso finissima senza glutine)

80 gr. burro

400 ml latte intero

noce moscata

sale

Tempo di preparazione: 15 min.

Buona festa a tutti!

Qui è nuvoloso ma i quasi 30° dovuti al vento di scirocco ci fanno consolare e anche questo squisito piattino di lasagne è consolatorio ;-)

Ho usato le lasagne senza glutine di Piaceri Mediterranei già pronte, di solito le faccio io, ma le avevo e le ho provate. Sono buonissime, zero restrogusti e cottura impeccabile!

Io non le sbollento mai prima, nemmeno quelle fresche, lascio la besciamella più liquida e prolungo semmai la cottura...se no che piatto veloce è?

Il pesto lo avevo già pronto e in congelatore, lo avevo fatto con il basilico di fine stagione da usare prima che seccasse, senza aglio e con mandorle al posto dei pinoli.

Dona un sapore deciso alle lasagne, quindi non abbondiamo per non sovrastare gli altri sapori.

A presto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Roberta del blog "The dreaming seed"

Preparazione:

- Versare un filo d'olio in una casseruola, un poco di insaporitore e versare i funghi.

- Lasciare cuocere circa 10' finchè non si ammorbidiscono.

- Preparare la besciamella facendo fondere il burro, aggiungendo sale e noce moscata e incorporando la farina.

- Cuocere il roux per circa 5' e poi diluire con il latte.

- Rimettere sul fuoco e fare addensare (lasciandola comunque lenta).

- Versare un poco di besciamella sul fondo di una pirofila e fare un primo strato di lasagne.

- Coprire con un poco di funghi, qualche cucchiaino di pesto sparso qui e là, coprire con besciamella e spolverizare con fromaggio grattugiato.

- Ripetere la stessa operazione per altri due strati (non più di 3- 4 in totale).

- Coprire con carta alluminio e cuocere a 220° per circa 25', togliere la carta e cuocere ancora circa 8-10'.

- Lasciare riposare circa 15' e servire.

Chili con carne, tortillas e chips di patate alla paprika

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 23 Apr 2013 17:03:00 +0000

Ingredienti per 4 porzioni:

per il chili con carne:

1.5 carne di agnello

20 gr. peperoncini piccanti secchi

200 ml acqua calda

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di cannella

per le tortillas:

250 gr. farina (per me Glutafin Select senza glutine)

130/150 gr. acqua tiepida

1 cucchiaio olio di oliva

1/2 cucchiaino sale

per le chips:

patate

paprika piccante

Tempo di preparazione: 2h


Padella Ballarini Thermopoint linea Greenline

Il chili con carne è uno dei piatti più rappresentativi della cucina tex-mex.

Cibo di strada venduto dalle reinas del chili, veniva inizialmente smerciato a San Antonio (Texas) da donne di origini messicane.

In origine si trattava di fagioli conditi con salsa a base di peperoncino (il chili appunto), piatto che, nel corso degli anni e con l'imbastardimento dovuto a contaminazioni culturali, è stato ed è declinato in tantissime varianti: con o senza carne, con o senza pomodoro, con o senza fagioli. In America è diventato una vera e propria istituzione e ciascun intenditore vanta il possesso della miglior ricetta tramandata di generazione in generazione e che annovera mix di spezie segreti.

Perchè parlo di questo? Perché la sfida di Emmetichallenge del mese di aprile è il chili con carne proposto da Anne, la vincitrice dello scorso mese.

Non nego che avuto difficoltà ad approcciarmi alla ricetta. Mi ha sempre affascinata, ho anche un paio di puntate registrate in cui se ne parla, ma non ho mai avuto il coraggio di farla.

In seguito la mancanza di idee, il non riuscire a trovare il peperoncino fresco (perchè fresco poi?? leggendo bene la ricetta è proprio quello secco ad essere consigliato... ma quando mi fisso con un ricordo....) mi hanno bloccata per diversi giorni.

Alla fine ieri ho ricordato che mia mamma mi aveva portato un fantastico agnello in pezzi da fare a Pasqua, poi per varie ragioni è stato abbandonato in freezer, finchè non mi è venuta l'idea di usarlo per questa ricetta.

Premetto che non ho mai mangiato il chili, nè con carne nè senza e piuttosto che scervellarmi per trovare ricette inusuali con condimenti spaziali, ho deciso che avrei seguito la tradizione, o quasi, approfittandone anche per fare, per la prima volta nella mia breve (??!!) vita le tortillas.

Ed eccomi qui a chiedermi per l'ennesima volta: ma perchè ho aspettato tanto??

E' un piatto buonissimo, talmente soddisfacente che sostituirebbe eventuali terapie psicologiche in corso ...essendo lui stesso una terapia che fa star bene corpo e mente!

Non mi dilungherò ulteriormente raccontandovi lo choc subito per il piccante dei peperoncini che avevo sottovalutato ;-).... ma vi racconterò esattamente come ho preparato io la ricetta, per il piccante fate vobis...

Grazie infinite Anne :-X

si era capito che questa ricetta partecipa all'MTC di aprile?

Preparazione:

Per il chili:

- Almeno un paio d'ore prima di cominciare la preparazione, sciacquare i piccoli peperoncini secchi, togliere tutti i semini e metterli a bagno in acqua calda.

- Frullare i peperoncini con una parte del liquido e filtrare il tutto.

- Disossare la carne e tagliarla a bocconcini di mezzo centimetro e anche meno.

- Versare i peperoncini filtrati con il liquido e la carne in una casseruola di coccio (o una pentola dal fondo spesso) e aggiungere cumino, cannella e origano.

- Coprire e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 2.30/3h, mescolando di tanto in tanto e controllando che la carne non si attacchi sul fondo.

per le tortillas:

- Impastare farina con acqua tiepida (versandola gradatamente), olio e sale.

- Lasciare riposare l'impasto in frigo (può essere preparato anche il giorno prima).

- Ricavare dei bocconcini di impasto e stenderli con il mattarello in dischi sottili da circa 16/17 cm di diametro.

- Cuocere i dischi pochi minuti da ambo i lati su una padella molto calda.

per le chips di patate:

- Pelare e affettare molto finemente le patate.

- Friggerle poco per volta in olio di semi caldo finchè non coloriscono.

- Condirle con sale e paprika piccante.

Assemblaggio:

- Deporre qualche cucchiaiata di carne su una tortilla e arrotolarla a cono, aiutandosi con un foglio di carta da forno o di carta per fritti.

- Servire calde con le chips di patate calde ed eventualmente con altra salsa ben ristretta.

Vol-au-vent con formaggio cremoso, tonno e pomodori secchi (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 21 Apr 2013 07:09:00 +0000

Ingredienti :

pasta sfoglia (per me senza glutine)

formaggio cremoso (ma che abbia un pò di acidità)

tonno sott'olio

pepe

pomodori secchi sott'olio

Tempo di preparazione: 15 min.

Dopo quasi tre settimane di bel tempo, questa domenica non è delle migliori.

Ma meglio non lamentarsi, c'è dove si sta peggio.

Vi lascio al volo...anzi al "vol au vent" questi appetizer (o antipastini o finger food) che ho preparato con la pasta sfoglia fatta nell'ultimo tutorial.

Sempre nel video potete vedere la preparazione sia della pasta che di questi vol-au-vent.

La farcia che ho scelto a mio avviso è buonissima, ma vi potete sbizzarrire con tutte le farcie che volete.

Vi auguro una felice domenica e a presto.

Preparazione:

- Mescolare il formaggio con il tonno sgocciolato dall'olio e sbriciolato e il pepe.

- Con una sacca da pasticceria munita di beccuccio a stella riempire i vol-au-vent.

- Decorare con i pomodori secchi sgocciolati.

La pasta sfoglia senza glutine: il tutorial

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 19 Apr 2013 06:46:00 +0000

Ingredienti:

per il pastello:

120 gr. acqua

8 gr. sale

20 gr. panna fresca

267 gr. farina senza glutine Glutafin Select

per il panetto:

400 gr. burro

120 gr. farina senza glutine Glutafin Select

Buon venerdì,

ho pensato di girare un video sulla preparazione della pasta sfoglia senza glutine.

Ho ridotto le dosi della ricetta di Luca Montersino vista su Accademia Montersino.

Non aspettatevi la stessa resa della pasta sfoglia con glutine perchè le nostre farine non hanno le caratteristiche necessarie, ma il risultato a mio avviso è comunque ottimo: la sfoglia è friabile, non rilascia nemmeno una goccia di grasso in cottura e il sapore è ottimo.

Spero di avere fatto cosa gradita, voglio solo dimostrare come nel glutenfree praticamente tutto sia fattibile.

Vi auguro un felice fine settimana.

Pane intrecciato senza glutine: la video ricetta

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 17 Apr 2013 05:00:00 +0000

A gentile richiesta ho fatto il video della preparazione del pane intrecciato che avete già letto qui.

Quindi fate riferimento a quel post sia per gli ingredienti che per il mix usato.

Spero di avere fatto cosa gradita e che vi sia d'aiuto.

A presto.

Parmigiana di carciofi

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 15 Apr 2013 14:10:00 +0000

Ingredienti:

10 carciofi

100 gr. mozzarella

salsa di pomodoro

insaporitore per sughi al pomodoro Ariosto

100 gr. scamorza affumicata

parmigiano grattugiato

origano

Tempo di preparazione: 30 min.

Buon inizio settimana.

Sole e temperature gradevoli in tutta Italia spingono la gente ad uscire e fare lunghe passeggiate e gite fuori porta.

Ecco un piatto da tenere pronto per il rientro a casa, ci godiamo gli ultimi carciofi della stagione.

Di norma nella parmigiana, a parte le zucchine che vengono messe a crudo, le verdure vanno infarinate e fritte.

Nella parmigiana di carciofi gli spicchi andrebbero passati nell'uovo battuto e poi nel pangrattato o nella farina e fritti.

Non vi nego che mi scocciava.... la domenica mattina per me è sempre uno spadellamento folle! Preparo sempre 3 o 4 ricette diverse e quasi sempre in contemporanea, non avevo voglia nè tempo di friggere ma volevo tanto preparare questo piatto.

Ho deciso così di fare un tentativo e ho lasciato i carciofi crudi: la cottura va prolungata, ma almeno ho mangiato con qualche senso di colpa in meno ;-)

Voi scegliete pure la soluzione che più preferite, in ogni caso il procedimento di assemblaggio rimane uguale.

Preparazione:

- Cuocere la salsa di pomodoro condendola con l'insaporitore per sughi, lasciando che restringa un poco .

- Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e immergerli in acqua acidulata con del succo di limone.

- Versare un poco di salsa in una pirofila da forno e coprirla con uno strato di carciofi scolati per bene dall'acqua.

- Cospargere la superficie con dei dadini di scamorza, mozzarella sbriciolata e pamigiano grattugiato.

- Coprire con altra salsa, spolverizzare con origano e ripetere il procedimento per altre due volte per un massimo di due o tre strati, non oltre.

- Coprire con alluminio e infornare a 200° per 40 minuti. Togliere l'alluminio e cuocere ancora 10 minuti.

- Lasciare riposare per 15 minuti circa e servire.

Pollo alla diavola con salsa diable

noreply@blogger.com (Sonia) — Sat, 13 Apr 2013 16:09:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

8 fusi di pollo

Insaporitore per carni arrosto o alla brace Ariosto

per la salsa a la diable:

1 piccola cipolla

4 cucchiai aceto di vino bianco (Germinal Bio)

4 cucchiai 'nduja (verificare che sia una marca senza glutine)

4 cucchiai olio d'oliva

2 cucchiai burro

2 cucchiai fecola di patate (per me senza glutine)

1 bicchiere brodo di carne

1 cucchiaio prezzemolo tritato

Tempo di preparazione: 20 min.

Piastra Ballarini "I love cooking Grill"

Buon sabato piccante a tutti!

Oggi ho mangiato un fantastico secondo piatto e quindi ve ne parlo con piacere.

Ho fatto un bundle tra il classico pollo alla diavola, anche se io ho usato la parte più buona del pollo, cioè i fusi, e la salsa a la diable, una salsa piccante, ma che io ho personalizzato perchè avevo della 'nduja a casa e quando l'ho assaggiata ho pensato, data la consistenza pastosa, che avrei potuto usarla per preparare una salsa piccante, anzi piccantissima.

Vi giuro...è il pollo più buono mai mangiato!

Certo, ho perso un poco di tempo per disossare i fusi, ma ne vale la pena perchè sono succosi e affatto secchi.

Buon fine settimana bella gente :-)

Con grande piacere con questa ricetta partecipo al contest di Ariosto.

Preparazione:

- Disossare i fusi e insaporirli con l'insaporitore.

- Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva, aggiungere l'aceto e poi fare sciogliere la 'nduja nella casseruola.

- Aggiungere il burro, farlo sciogliere e fuori dal fuoco aggiungere la fecola.

- Mescolare, allungare col brodo, aggiungere il prezzemolo e rimettere sul fuoco per fare addensare la salsa.

- Cuocere a fiamma vivace il pollo su una griglia o una piastra, perchè siano dorati da ambo i lati.

- Servire cospargendoli con la salsa.

Le tortine délice di Ale (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 11 Apr 2013 10:10:00 +0000

Vassoio girevole per torta Easy Life Design

Ingredienti:

3 uova

160 gr. zucchero semolato

200 gr. farina (per me farina di riso finissima senza glutine)

50 gr. cacao amaro (per me senza glutine)

130 gr. cioccolato fondente (per me senza glutine)

150 ml latte tiepido

180 gr. burro morbido

2 cucchiaini lievito per dolci (per me senza glutine)

un pizzico sale

per la crema:

200 gr. mascarpone

3 cucchiai zucchero a velo (per me senza glutine)

50 gr. cioccolato bianco fuso (per me senza glutine)

per la copertura:

250 cioccolato fondente (per me senza glutine)

125 gr. latte

Tempo di preparazione: 30 min.

Lo so, non ho fatto trascorrere il canonico lasso di tempo prima di riproporre una ricetta già proposta da poco da una bravissima foodblogger... ma, onestamente, come si fa a resistere a una tale delizia?

Non è colpa mia...è colpa di Ale, delle sue tortine golose e del fatto che avevo casualmente tutti gli ingredienti ;-)

Lei ha usato un formaggio cremoso, io avevo il mascarpone da smaltire... ma questi muffins sono buonissimi sia nature che farciti, quindi scegliete voi in base ai vostri sensi di colpa dovuti ai chili di troppo, o presunti tali.....ognuno sa quanti ne ha ... ma se accettate un consiglio .... mangiate qualche insalata in più e godetevi un dolcetto ogni tanto!

Durano parecchi giorni, quindi ogni giorno una vera délice :-)

Grazie Ale :-X

Preparazione:

- Montare il burro morbido con lo zucchero semolato e quando è ben cremoso unire un uovo per volta.

- Aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria e poi il latte appena tiepido.

- Mescolare la farina con il lievito, il pizzico di sale e il cacao e poi incorporare tutto al composto precedente.

- Versare il composto in stampini per muffins e cuocere a 180° per 35-40' (nel mio forno 32').

- Lasciare raffreddare su una gratella e poi tagliarli a metà.

- Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo e il cioccolato bianco fuso e farcire i muffins.

- Fare fondere il cioccolato fondente di copertura e poi incorporare gradatamente il latte caldo.

- Mescolare, aspettare che il composto diventi un poco più denso e colare il cioccolato sui muffins.

Pane intrecciato con miele di timo e semi di papavero (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 09 Apr 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. farina*

280 gr. acqua (per me 400 gr.)

20 gr. lievito di birra

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino Miele di timo Rigoni di Asiago

2 cucchiai burro fuso

3 cucchiai olio d'oliva

per la decorazione:

semi di papavero

1 cucchiaio Miele di timo Rigoni di Asiago

* per la versione senza glutine, mix ispirato a Olga del blog "Un cuore di farina senza glutine":

250 gr. farina senza glutine Mix B Schaer

100 gr. farina senza glutine Pandea

150 farina senza glutine Nutrifree miscela per pane

Tempo di preparazione: 15 min.

Teglia da forno rettangolare linea Keramìa Guardini

Che pane ragazzi!!

e il mio è senza glutine ;-) sarà che sono una persona che si entusiasma per e con poco, sarà che nel cibo trovo sempre qualcosa di buono, ma questo pane è davvero buonissimo!

Idea presa da Lorraine Pascale nella sua trasmissione su Sky, ho cercato di ricordare a memoria come avesse dato forma al pane; nella versione senza glutine non è proprio semplicissimo proprio per la fragilità di un impasto non elastico, ma il risultato è stato ottimo.

Pane semi-briosciato, crosta colorita e croccante con un interno morbidissimo e quel sapore di miele che ha conferito gusto e caramellizzazione...davvero squisito.

Preparazione:

- Versare l'acqua appena tiepida nella ciotola dell'impastatrice.

- Sciogliere al suo interno il lievito e aggiungere il miele.

- Versare le farine e cominciare ad impastare.

- Versare infine l'olio e il sale e lasciare impastare finchè non diventa una pasta liscia e omogenea.

- Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

- Stendere la pasta con mattarello su un piano ben farinato (per me farina senza glutine Mix It! DS).

- Pennellare il rettangolo ottenuto con il burro fuso tiepido.

- Spolverizzare con abbondanti semi di papavero.

- Tagliare delle strisce di pasta e arrotolarle una per una.

- Raggruppare tutte le strisce arrotolate e arrotolarle in un unico blocco, delicatamente, chiudendole a cerchio e sigillando bene le estremità.

- Deporre il pane intrecciato su una placca da forno e pennellare con delicatezza la superficie con miele appena scaldato e fluidificato.

- Spolverizzare ancora con dei semi di papavero e lasciare lievitare ancora 20 minuti.

- Scaldare il forno a 200° e riporre al suo interno una ciotola con dell'acqua.

- Cuocere 25 minuti, togliere la ciotola con l'acqua, aumentare la temperatura a 250° e cuocere ancora 10/15 minuti.

Pasticcio di patate

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 07 Apr 2013 15:31:00 +0000

Ingredienti:

1 kg patate vecchie

500 ml besciamella

prosciutto cotto (per me senza glutine)

emmenthal

parmigiano grattugiato

Insaporitore per patate Ariosto

per la besciamella:

80 gr. burro/burro chiarificato

80 gr. farina (per me senza glutine Mix It! Schaer)

500 ml latte/latte di soia

un cucchiaino di sale

noce moscata

Tempo di preparazione: 20 min.

Buona domenica!

Il mio pranzo è stato a base di pasticcio di patate o come lo chiama la cognata dalla quale ho preso l'idea "lasagne di patate".

E' un piatto completo, può essere servito come piatto unico o come contorno di un piatto di carne.

E' molto saporito e può essere personalizzato a piacimento.

Mia cognata ha usato la pancetta al posto del prosciutto e credo che sia una scelta piu azzeccata.

Ho sbagliato in un paio di cose: le patate vanno tagliate molto sottili, io le ho lasciate un pò troppo spesse in alcuni punti e avrei dovuto mettere più formaggio in modo da rendere più sapido il tutto. Infine ho fatto tre strati ma due bastavano ;-)

Per il resto ....piatto da fare e rifare.

Grazie Ale :-)

Preparazione:

- Cuocere le patate intere a vapore o in acqua finchè non risultano morbide.

- Preparare la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola.

- Versare la farina, il sale e un poco di noce moscata e fare cuocere il roux qualche minuto.

- Diluire il roux con il latte tiepido, rimettere sul fuoco e fare addensare, ma non troppo.

- Sbucciare le patate.

- Versare un poco di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiare uno strato di patate affettate sottilmente.

- Condire le patate con un poco di insaporitore, coprire con della besciamella, del prosciutto spezzettato, del formaggio grattugiato e l'emmenthal a fettine sottili.

- Ripetere il procedimento per un secondo strato.

- Cuocere a 200° per circa 30/35'.

Crespelle con radicchio, carciofi e scamorza affumicata (anche senza glutine e senza lattosio) e Parmigiano Reggiano Academy

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 05 Apr 2013 09:47:00 +0000

Ingredienti per 4 persone (8 crespelle):

per la pastella per crespelle (ricetta di Francesca Lorenzoni):

250 ml latte (di soia per la versione senza lattosio)

125 gr. farina (farina senza glutine nè lattosio Ds Mix It!)

2 uova

una noce di burro chiarificato/margarina

per il ripieno:3 cespi di radicchio trevigiano
6 carciofi
200 g di scamorza affumicata grattugiata (scagliette di parmigiano reggiano 30 mesi di stagionatura per la versione lactose free)
1 bicchierino di vino bianco
1 cucchiaio di foglioline di timo
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1 limone
sale e pepe
per la besciamella:
250 ml latte (di soia se volete la versione lactose free)
25 gr. burro (chiarificato se volete la versione lactose free)
25 gr. farina (per me senza glutine nè lattosio Mix It! Ds)
sale
noce moscata

Preparazione: 30 min.

Bentornati!

Scusate l'assenza di questi giorni, ma ho lasciato che vi disintossicaste un pochino dalle scorpacciate festive ;-)

E' con piacere che vi propongo questa ricetta inviata da mia sorella, per la quale ha preso spunto qui, salvo poi modificarla per renderla gluten e lactose free.

A vederla pare buonissima e chi l'ha mangiata, intolleranti al lattosio compresi, l'hanno molto apprezzata....non resta che provarla :-D

Grazie Sté :-X

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Visto che stiamo parlando di Parmigiano Reggiano...ma lo sapete che è possibile seguire dei corsi on-line di degustazione?
Eh si!
è il primo corso sul web di formazione sensoriale; si impara a riconoscere le caratteristiche del prodotto italiano più famoso nel mondo, a conoscerne la struttura, le varie stagionature, a studiarne il colore, la durezza, la granulosità, si impara a scagliarlo.
I mini video (è già possibile seguire il primo a questo indirizzo o su Youtube) vengono conclusi con dei divertenti quiz, rispondendo ai quali, si ottiene la qualifica di Palato Raffinato e la coccarda da esporre nel proprio blog o sull proprio profilo Facebook.
Questo non è un articolo sponsorizzato da Parmigiano Reggiano, sono stata messa a corrente dell'inusuale e interessante iniziativa e ho deciso di condividerla con voi.
Spero vi piaccia :-)

Preparazione:

- Cominciare con l'impasto per le crespelle, versando latte, farina e uova in un boccale e poi mixare col minipimer.

- Lasciare riposare l'impasto mentre ci si occupa del ripieno.

- Pulire le verdure, tagliando i carciofi a spicchi e mettendoli in acqua acidulata con del succo di limone per evitare che anneriscano.

- Rosolare i carciofi con l'olio e l'aglio in una padella per circa 15 minuti.

- Sfumare col vino.

- Unire il radicchio e cuocere per circa 5 minuti, condendo con timo, sale e pepe.

- Cuocere le crespelle versando in una padella da 20 cm appena imburrata un poco di composto.

- Farcire le crespelle spalmandole con un poco di besciamella, guarnendo con le verdure cotte e con il formaggio.

- Adagiare le crespelle piegate a metà su una pirofila imburrata, distribuire il resto della besciamella e infornare a 180° per circa 15'.

Buona Pasqua 2013

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 31 Mar 2013 05:00:00 +0000

* immagine presa da internet

Con queste uova Fabergé vi auguro una felice Pasqua e una divertente pasquetta.

A prestissimo

Sonia