La Cassata

Tortellini di cioccolato di Omar Busi (con tutorial) e la nascita del bellissimo blog "Glutenfree travel & living"!

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 19 Jun 2013 06:30:00 +0000

Ingredienti:

per il cioccolato plastico (ricetta di Note di cioccolato):

300 gr. cioccolato bianco (per me senza glutine)

90 gr. sciroppo di glucosio

45 gr. sciroppo di zucchero*

* per lo sciroppo di zucchero: 22 gr. acqua e 30 gr. di zucchero, fatti bollire per qualche minuto, da qui prelevare i 45 gr. che servono.

Tempo di preparazione: 15 min.

Oggi vi offro uno spettacolare dolcetto per festeggiare un bel evento!

Prima vi parlo del dolcetto che spudoratamente ho rubato al maestro cioccolatiere Omar Busi.

L'altro giorno guardavo affascinata la puntata di Toni Brancatisano in cui l'ospite era Omar Busi, rinomato e premiato pasticcere e maestro cioccolatiere; eravamo, sia mio marito che io, rapiti dalle golosità che ha preparato, ma l'unica cosa alla quale io per ora posso aspirare era questa preparazione.

Mi sono cimentata già altre volte nella preparazione del cioccolato plastico e recentemente ho anche vinto un contest francese con questa ricetta che lo prevede, aggiudicandomi il 5° posto tra centinaia di partecipanti, sono soddisfazioni...piccole ma graditissime.

Vi lascio alla visione del tutorial che ho girato per voi.

Ringrazio Omar Busi per l'idea bellissima e spero, nel mio piccolo, di avere reso onore alla sua preparazione.

___________________________________________________________________________

E adesso....rullo di tamburiiiiiii......

foto presa da internet

È nato Gluten Free Travel and Living per un nuovo viaggio verso il mondo senza glutine.

Vi accompagneranno un gruppo di blogger che per anni hanno sperimentato non solo in cucina, ma anche nel vivere quotidiano l'esclusione di uno degli ingredienti onnipresenti nella dieta occidentale: il glutine.

Con questo nuovo portale uniamo gli sforzi perché crediamo che con un'unica voce forte e chiara riusciremo a raggiungere tante più persone e potremo proporre, a tutti coloro che sono interessati, soluzioni, consigli ed esperienze per una vita senza glutine.

Parleremo di celiachia e non solo.

Parleremo di viaggi, di ristorazione, di medicina, di libri e, ovviamente, di cucina e di ingredienti, di esperienze personali e di storie, tutte rigorosamente gluten free.

****

Vi aspettiamo numerosi all'inaugurazione virtuale e speriamo che ci accompagnate in questa nuovo viaggio nel gusto senza glutine.

A presto.

Cassalad, la caesar salad à la mode di La Cassata

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 16 Jun 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

valerianella

cetrioli

fagiolini

peperoni rossi

feta

fette di pane a cassetta (per me senza glutine e home made)- (una fetta a persona)

olio d'oliva

succo di limone

sale

pepe

1 uovo a persona

Tempo di preparazione: 15 min.

Benchè sia tra le più famose insalate che circolano in rete non l'avevo mai fatta prima. Certo, in effetti non l'ho fatta nemmeno adesso, visto che l'ho personalizzata parecchio.

La Caesar salad, stando a Wikipedia, fu inventata pare da uno chef di nome Cesare Cardini (chef di origini italiane trasferitosi negli USA, ma poteva essere diversamente? la migliore cucina al mondo è quella italiana) che non sapendo cosa spadellare coi pochi ingredienti che aveva a disposizione, inventò questa insalata per la festa del 4 luglio.

Ebbe immediato successo e da allora è stata proposta milioni di volte, tranne che da me.

Anche io avevo voglia di prepararla per l'MTC di giugno, dopo che Leo ci ha lanciato il guanto di sfida, ma non avevo voglia di andare a fare la spesa ed ecco che, come lo chef Cardini, ho usato ciò che avevo.

Non sapendo come chiamarla e non volendo dissacrare l'originale, ho chiesto consigli alle emmeticine e mi è stato dato questo delizioso suggerimento "chiamala Cassalad" e cassalad sia!

L'insalata è buonissima, l'idea del rosso d'uovo colante mi è piaciuta subito quando ho visto Montersino preparare l'uovo in carpione e gli ho copiato la tecnica di cottura.

In effetti potrebbe essere considerata una validissima e gustosa alternativa all'insalata di riso che a brevissimo cominceremo a preparare perchè il caldo è arrivato.

Non indico le quantità perchè, a onor del vero, non ho mica pesato tutto..fate vobis, lasciatevi guidare dall'appetito che avete.

Spero piaccia anche a voi, qui fa caldo ed è molto gradita.

Buona domenica.

Con questa ricetta partecipo a MTC di giugno.

Preparazione:

- Portare a bollore 200 gr. di acqua e 25 gr. di aceto bianco (l'aceto è il 10% del peso di acqua).

- Sgusciare l'uovo (il più fresco possibile) in una ciotolina a parte.

- Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma e, con una frustina, agitare l'acqua al centro della casseruola per creare un vortice.

- Versare con cura l'uovo proprio nel vortice e lasciare cuocere per 3 minuti esatti.

- Con una schiumarola togliere l'uovo e metterlo in un piattino.

- Cuocere i fagiolini per circa 15' e tagliarli a metà.

- Lavare tutte le verdure, asciugarle e metterle nell'insalatiera, tagliando i peperoni e i cetrioli pelati a cubetti.

- Tagliare a cubetti la feta e aggiungerla nell'insalatiera.

- Tagliare a cubetti le fette di pane, oliare una padella antiaderente, scaldarla e fare tostare i cubetti di pane da ambo i lati.

- Versare dell'olio, il succo di un limone, una presa di sale e un pizzico di pepe in un barattolino di vetro, chiuderlo e agitare bene per qualche secondo per fare una citronette.

- Aggiungere i cubetti di pane all'insalata, condire con la citronette, mettere l'insalata nei piatti individuali e adagiare un uovo su ogni piatto.

- Servire subito.

Pasta alla Norma

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 14 Jun 2013 05:00:00 +0000

Piatto Vintage Easy Life Design

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta (pennette, rigatoni etc) - (per me pasta senza glutine Schaer I Classici)

1 kg pomodori rossi

1 grossa melanzana nostrale

150 ml salsa di pomodoro

1 cucchiaio insaporitore Ariosto per sughi al pomodoro

1 cipolla

basilico

ricotta salata

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 15 min

Le ricette della tradizione spesso sono molto semplici ma racchiudono l'essenza di una regione.

Succede con tutte le ricette, ma poi ci sono quelle che ti restano nel cuore e godono di una diffusione incredibile.

La pasta alla Norma la conoscono praticamente tutti. Molti sanno che è un piatto catanese, pochi sanno che il suo nome sembra derivare da un'esclamazione di Nino Martoglio, celebre commediografo catanese, che dopo avere assaggiato una pasta così bene e riccamente condita disse "E'una Norma!", paragonandone l'estrema bontà all'eccellenza dell'opera di un altro rinomato catanese, il Bellini con la sua Norma, appunto.

*fonte wikipedia.

Mi sono resa conto che avevo proposto la versione al forno, ma la classica mi mancava e siccome la preparo quasi ogni settimana non mi resta che offrirne un bel piatto a voi.

Ecco la mia versione.

A presto.

Preparazione:

- Lavare, asciugare e tagliare a cubi la melanzana.

- Friggerla in abbondante olio caldo finchè i cubetti non diventano scuri, toglierli e poggiarli su carta assorbente, salandoli leggermente.

- Lavare i pomodori e incidere una croce sulla loro sommità.

- Metterli per qualche minutino in acqua bollente, scolarli e pelarli.

- Togliere i semini e tagliarli a cubettini.

- Soffriggere la cipolla tritata in una casseruola con dell'olio d'oliva e poi versare i pomodori concassé.

- Aggiungere la salsa e l'insaporitore, coprire e lasciare restringere la salsa.

- Cuocere la pasta, scolarla e versarla nella casseruola con la pasta.

- Aggiungere le melanzane, il basilico sminuzzato e spolverizzare con abbondante ricotta salata.

Soffioni abruzzesi my way

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 12 Jun 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

per l'impasto:

300 gr. farina (per me miscela per dolci e crostate senza glutine Senzaltro)

50 ml olio d'oliva

80 gr. zucchero semolato

2 uova

1 tuorlo

per il ripieno:

400 gr. ricotta di pecora

4 uova

100 gr. zucchero semolato

Fiordifrutta ai limoni Rigoni di Asiago

Tempo di preparazione: 30 min.

I soffioni sono dei dolcetti tipici dell'Abruzzo, versione dolce del salato fiadone e venivano preparati durante le festività pasquali.

Il nome deriva dal fatto che il goloso ripieno a base di ricotta, in cottura, si gonfiava quasi a voler uscire dai lembi ripiegati della pasta.

Il soffione oggi lo si trova tutto l'anno e la sua farcia varia da città a città, come in ogni ricetta tradizionale che si rispetti.

Io non li ho mai assaggiati e non ne conoscevo nemmeno l'esistenza finchè non li ho visti su Giallo Zafferano, da allora giacciono nella mia cartella "ricette da fare".

Non me ne vogliano gli abruzzesi se l'esito non è perfetto, se ho messo la confettura di limoni sul fondo dei dolcetti, ma la mia è comunque una celebrazione della variegata e infinita diversità gastronomica italiana.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago.

Preparazione:

per la pasta:

- Impastare la farina con l'olio, le uova e lo zucchero, come se fosse una frolla e lasciare riposare 30' a temperatura ambiente.

per il ripieno:

- Setacciare la ricotta lasciata scolare almeno per 2 giorni dal siero.

- Montare i tuorli con lo zucchero e delicatamenta aggiungere la ricotta.

- Montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero e incorporarli delicatamente al composto di uova e ricotta.

- Stendere la pasta in un rettangolo di circa 3mm e ritagliare dei quadrati di circa 10cm.

- Posizionare i quadrati negli stampi per muffins lasciando fuoriuscire i lembi.

- Mettere sul fondo un cucchiaino di confettura di limoni e poi il composto di ricotta.

- Ripiegare i lembi sulla ricotta.

- Cuocere in forno statico a 180° per 30' e poi a 160° per altri 35' (da verificare in fase di cottura), oppure cuocere in forno ventilato a 160° per 20' e poi a 140° per 25' (ho optato per questa cottura ma in effetti non è sufficiente, va prolungata per altri 10' almeno, controllando la cottura).

Ravioli con feta, podomori sott'olio e pesto (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 10 Jun 2013 15:14:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. farina (per me Mix per pasta senza glutine Senzaltro)

200 gr. acqua

4 cucchiai olio d'oliva

per il ripieno:

250 gr. feta

8 pomodori sott'olio

4 cucchiai ricotta fresca

per il condimento:

pesto di basilico

Tempo di preparazione: 1h

L'estate fa capolino e prima che il caldo si manifesti in tutta la sua sconcertante potenza vi propongo un piatto di pasta fatto in casa.

Non so a casa vostra, ma dalle mie parti quando siamo in piena stagione in casa ci sono 33°, qualunque attività in cucina diventa una sofferenza, anche fare dei semplici ravioli.

E poi dovevo provare la nuova miscela per pasta di Senzaltro, con allegato un piccolo ricettario sulla produzione di pasta con e senza uova che io ho deciso di seguire alla lettera, scegliendo la versione senza uova.

La pasta risulta molto lavorabile, non è secca, si stende benissimo anche con la macchinetta sfogliatrice, ha un buon sapore, regge bene la cottura e non si spacca.

Mi piace molto, per me è un buon prodotto. Devo dire che tutti prodotti di questa ditta usati finora mi son piaciuti.

Ho già preparato una ricetta simile tempo fa, mi scuso per la ripetitività, ma a mia discolpa devo dire che ho cercato di variare e ho usato ciò che avevo in frigo, ma è davvero difficile inventare qualcosa quando si hanno già nella lista oltre 200 ricette di primi piatti, quindi perdonatemi.

Buon inizio settimana e a presto.

Preparazione:

- Impastare la farina con l'olio e l'acqua fredda, ottenendo un panetto liscio da lasciare riposare qualche minuto coprendolo con pelicola trasparente.

- In una ciotola schiacciare la feta, aggiungere i pomodori sminuzzati e la ricotta, amalgamando il tutto con una forchetta.

- Stendere la pasta con la sfogliatrice partendo dalla tacca n.1, poi la n.2, poi la n. 4 e infine la n.5 (la mia arriva a 9 e la pasta con glutine la passo massimo al n.6).

- Pareggiare i bordi e dividere la striscia di pasta in due parti.

- Sistemare dei piccoli mucchietti di ripieno con un cucchiaino a distanza regolare, coprire con l'altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi, cercando di fare uscire tutta l'aria.

- Con l'apposito attrezzino (o con una rotella dentellata) ritagliare i ravioli e metterli su una superficie infarinata.

- Cuocerli in acqua bollente, ma non a pieno bollore, per 4 minuti.

- Scolarli e condirli con il pesto di basilico e un filo d'olio d'oliva.

Pizza primavera, senza glutine e Open Kitchen Magazine di maggio

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 07 Jun 2013 16:28:00 +0000

Ingredienti per 2 pizze:

Per la pasta*:

160 gr. farina senza glutine Farmo Low protein

120 gr. farina senza glutine Nutrifree miscela per pane

150 gr. farina senza glutine Aglutèn miscela per pane e pizza

12 gr. lievito di birra

360 gr. acqua tiepida

2 cucchiaino strutto

1 cucchiaino sale

per il condimento:

4 cucchiai salsa di pomodoro

zucchina genovese

melanzana nostrale

peperone rosso

pomodori rossi maturi

200 gr. mozzarella

origano

sale

* Il mix di farine è liberamente ispirato a quelli ideati da Olga.

Tempo di preparazione: 30 min.

Tempo di Open Kitchen Magazine!

Altro fantastico numero, altre magnifiche ricette primaverili, colorate, idee golose per pic nic o menu in terrazza, ricette francesi, crudiste, dolci deliziosi e l'intervista al bravissimo pizzaiolo Antonino Esposito!

Non vi resta che sfogliare il nuovo numero di maggio e restare estasiati di fronte a tanta bravura.

La ricetta che vi propongo oggi ha l'onore di essere annoverata tra le ricette senza glutine, se vi fa piacere potete leggerne la preparazione direttamente alla fonte, cliccando qui.

E' una pizza squisita, con bassi sensi di colpa e tanto colore e freschezza.

Vi auguro un felice fine settimana, che il sole sia con voi.

Pavlova di Maurizio Santin

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 05 Jun 2013 14:35:00 +0000

Alzatina per dolci Easy Life Design

Ingredienti:

per la meringa francese:

120 gr. albume

120 gr. zucchero semolato

120 gr. zucchero a velo (per me senza glutine)

per la decorazione:

panna montata fresca

frutta fresca a piacere

1 bacca di vaniglia bourbon

Tempo di preparazione: 15 min.

Stampo cannellato Guardini

La Pavlova è un dolce di non certissima attribuzione. Si pensa sia di origine australiana o neozelandese, preparato da uno chef in onore della ballerina Anna Pavlova. Questo è quanto ho reperito su questo dolce in internet e quanto ci ha anche raccontato Maurizio Santin nella puntata di "Dolci di casa".

Credetemi se vi dico che è veramente un dolce di casa.

Basta solo uno sbattitore elettrico, o se l'avete una planetaria e il 90% del dolce è fatto.

C'è solo un'indicazione da seguire alla lettera e cioè che gli albumi non siano freschi, ma di 2 o 3 giorni e che non siano freddi.

Ho già fatto delle mini pavlove l'anni scorso di questi tempi (manco a farlo apposta!), ma allora seguii una ricetta per meringa diversa, ricetta che prevedeva anche l'aggiunta dell'aceto e della maizena.

Poichè ho fatto altri dolci di Santin con ottimi risultati, anche stavolta ho seguito passo passo la sua ricetta ed è venuto fuori un capolavoro di dolce!

Ho anche seguito le sue indicazioni sulla cottura: lui consigliava una temperatura leggermente più alta per far sì che la meringa caramellasse un pochetto e non si sentisse tanto l'albume. La meringa non rimane bianca, diventa leggermente giallognola, ma la cosa non mi dispiaceva perchè si vedeva lo stacco col candore della panna montata.

Unico errore commesso da me è l'avere sottovalutato che la caramellizzazione della meringa l'avrebbe portata ad attaccarsi ai bordi dello stampo; avevo messo sotto la carta forno ma credevo che avrei smodellato il dolce con facilità; solo che la meringa è molto fragile, quando ho provato a staccarla ha cominciato a spaccarsi e, non volendo correre rischi ho desistito, presentando il dolce nello stampo.

So che non è il massimo ma il sapore, credetemi..... lo è.

Ho già partecipato al contest di Monica e Vale in collaborazione con il negozio Peroni, anzi invito anche voi a farlo, ma sono talmente soddisfatta del risultato che lo offro anche a loro fuori contest.

Preparazione:

- Versare l'albume in planetaria, quando comincia a schiumare leggermente versare poco per volta lo zucchero semolato.

- Setacciare lo zucchero a velo e poi versarlo poco per volta nella planetaria quando l'albume è già montato.

- Versare la meringa in una sacca da pasticceria con punta liscia e larga.

- Foderare uno stampo da 24 cm con carta forno sul fondo e imburrare e infarinarne i bordi.

- Ricoprire il fondo con un disegno a spirale (vedi foto)

- Cambiare bocchetta, scegliendone una rigata, e fare dei ciuffetti intorno ai bordi (vedi foto).

- Cuocere a 110° in forno se possibile ventilato per 1 ora, poi socchiudere lo sportello del forno usando una paletta di legno e cuocere ancora 15'.

- Lasciare raffreddare.

- Montare la panna zuccherata, aromatizzandola con la vaniglia e riempire la meringa.

- Decorare con frutta fresca a piacere e in abbondanza, ben lavata e asciugata.

Medaglioni al cacao con panna e nutella (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 03 Jun 2013 06:38:00 +0000

Vassoio Easy Life Design

Ingredienti:

per la base al cacao:

200 gr. zucchero
2 uova

250 gr. farina (per me di riso finissima senza glutine)

250 gr. latte

40 gr. cacao amaro ( per me senza glutine)

1/2 bustina di lievito per dolci (per me senza glutine)

per la farcia:

panna montata zuccherata

nutella

zucchero a velo (per me senza glutine)

Tempo di preparazione: 20 min.

Coppapasta con stantuffo Guardini

Buon inizio settimana!

L'estate sta arrivando, finalmente il sole splende, la temperatura è piacevole e prima che diventi rovente, vi invito a preparare questi squisiti dolcetti.

Li ho visti da Paola e non ho saputo resistere, non sono riuscita a far trascorrere i canonici giorni tra la sua ricetta e questa mia, che poi non so quanti siano questi giorni canonici, non c'è una regola, ma di solito aspetto che l'altra persona posti un'altra ricetta...ma come si fa ad aspettare di fronte a cotanta bontà?

Sono golosissimi!

Io non avevo uno stampo rettangolare della misura consigliata da lei e ho usato uno stampo rotondo da 32 cm, per cui i miei dolcetti non sono dei mattoncini ma dei medaglioni.

Da fare e rifare, grazie Paola :-D

A presto.

Preparazione:

- Montare uova con zucchero, aggiungere il cacao, la farina e il lievito setacciati e gradatamente alternarli con il latte.

- Imburarre e infarinare lo stampo (o foderarlo con carta forno inumidita e ben strizzata), versare il composto e cuocere a 180° per 20/30' (io 20').

- Lasciare raffreddare e ritagliare dei dischi con il coppapasta.

- Tagliare a metà ogni disco e spalmare una delle metà con la nutella e l'altra con la panna montata.

- Richiudere, premendo leggermente e spolverizzare con zucchero a velo.

- Conservare in frigo (rimarranno morbidi).

Veggie-wrap, ma senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 31 May 2013 16:21:00 +0000

Ingredienti per 4 porzioni:

4 piadine

per la piadina senza glutine:

400 gr. farina senza glutine Giusto Giuliani per pane

230 ml acqua

un pizzico di sale

30 gr. strutto

per la salsa tzatziki:

170 gr. cetrioli

250 gr. yogurt greco

1/2 spicchio aglio

25 gr. menta fresca

10 ml olio d'oliva

3 gr. sale

3 ml aceto di vino bianco

per il condimento:

160 gr cetrioli

120 gr. zucchina

160 gr. carota

100 gr feta

50 gr. insalata mista (io valerianella)

pomodori secchi sott'olio

Tempo di preparazione: 40 min.

Ma che bella ricetta!

Specifico che i 40 minuti di preparazione presuppongono la preparazioone anche della piadina, ma se non siete celiaci e la comprate già confezionata, i tempi sono molto più veloci.

Ricetta di Giallo Zafferano che, come praticamente tutte le altre, mi ha dato molta soddisfazione.

Ai celiaci consiglio vivamente di non utilizzare le piadine confezionate. Ne conosco di due marche diverse ma entrambe mancano di morbidezza ed elasticità e sono troppo piccole per questa ricetta.

Molto meglio farle in casa, ci vogliono 10 minuti per impastarle e qualche altro minuto per stenderle e cuocerle: avrete una piadina di dimensioni maggiori, molto morbida, sottile e che si può piegare e arrotolare senza che si rompa in mille pezzi.

Anche stavolta ho usato la farina della Giusto per provarla: sapore molto buono, nessun retrogusto particolare...solo un poco di fastidio per la leggera gommosità della piadina, nulla di eccessivo e forse dipendente dalla quantità di acqua che ho messo, ma la proverò con altre farine per fare la differenza.

Benchè la ricetta originale non indichi l'uso dello strutto, io l'ho utilizzato comunque perchè dona sofficità alla pasta.

Non avevo tempo per fare caramellare i pomodorini e così ho usato i pomodori secchi sott'olio e al posto dei cetrioli normali da inserire nella piadina, ho usato i cetriolini sott'aceto che adoro. Non ho abbondato con la menta perchè non ci vado pazza, ma devo dire che ci sta davvero bene.

Questi veggie-wrap sono straordinari! ho assaggiato per la prima volta la salsa tzatziki ed è squisita.

Nell'insieme è un piatto unico buonissimo, con tante verdure croccanti che consiglio spassionatamente!

Buon fine settimana e a presto.

Preparazione:

per la salsa tzatziki:

- Pulire il cetriolo e togliere tutta la buccia.

- Grattugiare il cetriolo e poi passare la polpa in un colino, strizzando per bene, in modo da togliere tutta l'acqua di vegetazione.

- Tritare al coltello il cetriolo ben scolato inserendo anche la menta e l'aglio e poi unirli allo yogurt.

- Aggiungere infine olio, sale e aceto, mescolare per bene tenere in frigo 30'.

per la piadina:
- Impastare bene la farina con lo strutto il sale e l'acqua, finchè non si ottine un panetto liscio e omogeneo.

- Coprire e lasciare riposare mentre si preparano le verdure.

- Dividere il panetto in 4 parti di pari peso da stendere con il mattarello in un cerchio sottile.

- Cuocere le piadine in padella molto calda per qualche minutino da ambo i lati.

per il condimento:

- Lavare e asciugare zucchina e carota.

- Tagliarle a fiammifero sottile.

- Affettare allo stesso modo i cetriolini e i pomodori scolati dall'olio.

Assemblaggio:

- Spalmare un poco di salsa sulle piadine.

- Distribuire la misticanza/valerianella sulla piadine.

- Coprire con i fiammiferi di ortaggi e poi aggiungere la feta sbriciolata.

- Ripiegare il lembo inferiore e superiore della piadina in modo che il ripieno non fuoriesca e poi arrotolare la piadina.

- Fare scaldare qualche minuto i rotoli attenuti in padella e servirli arrotolandoli in un tovagliolo di carta.

Bruschette dolci, anche senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 29 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

per la brioche senza glutine:

60 gr. farina Agluten miscela pane e pizza

134 gr. farina Pandea

100 gr. farina Nutrifree per pane

175 gr. latte

15 gr. lievito di birra

25 gr. zucchero

250 gr. sciroppo di glucosio (oppure miele)

1 uovo

50 gr. burro fuso (io strutto)

un cucchiaino sale

frutta a piacere (io kiwi, fragole e melone)

Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago

mandorle non pelate in polvere

Tempo di preparazione: 20 min.

Ma voi lo fate mai lo shopping on-line?

Io ero piuttosto restia, benchè ami la tecnologia la mia mente è rimasta all'antica quando si parla di acquistare senza "toccare con mano".

Questo fino a qualche tempo fa, o meglio fino a quando non ho scoperto del tutto casualmente i benefici dell'acquisto a distanza, cioè quando mi è stato regalato il libro di cucina di Sonia Peronaci acquistandolo su Amazon.

Onestamente avevo sottovalutato sia Amazon che altri siti come Cuponation dove non solo si può trovare praticamente di tutto, ma dove esistono centinaia di prodotti con degli sconti a volte significativi.

E così ho acquistato libri di cucina, accessori per la cottura, utensili strani e, una volta che li si possiede, indispensabili. La cosa interessante è la possibilità di pagare con paypal o carte prepagate in tutta sicurezza, avere un'assistenza post vendita in caso di disservizi e la maggior parte delle volte dei prodotti migliori che in foto, almeno questa è la mia personale esperienza.

Per non parlare del vantaggio per chi non abita in grandi città piene di negozi e non ha modo di acquistare prodotti che vorrebbe provare (es. vini, cibi particolari, libri, vestiti, accessori e tutto per la cucina e la cottura).

Insomma, sebbene tardi, mi si è aperto un mondo....meno male che mio marito è connivente ;-)

Detto questo, l'acquisto del libro della Peronaci mi ha fatto ricordare di una ricetta vista proprio su Giallo Zafferano, cioè le bruschette di frutta; l'idea mi è piaciuta tantissimo e quando le dolcissime Alice ed Ellen hanno indetto il loro primo contest che riguardava il vasto mondo della tartare mi ci sono buttata a pesce.

Cos'è la tartare?

Di seguito le notizie trovate su un sito francese, eccole:

"L'origine del termine tartare non è affatto certo, secondo alcuni il termine deriverebbe dall'antico fiume Tartare che trasportava le anime dei dannati. Secondo la leggenda, i dannati venivani divorati da un mostro chiamato Gorgo, che li risputava in piccoli pezzi.

Da qui il nesso con la carne ....nient'affatto edificante!

Secondo altri, il termine tartare fu inventato da Jules Verne nel suo romanzo Michel Strogoff, nel quale volle descrivere i Tartari, nemici giurati dello zar di Russia, come degli esseri sanguinari, la cui selvatichezza senza limiti li spingeva a mangiare carne cruda tagliata in piccoli pezzi. In seguito all'aneddoto, il romanzo ebbe un tale successo che le brasseries e i bistrots parigini lanciarono la moda della carne alla tartara. "

Oggi con la cucina molecolare, la nouvelle cuisine e anche il living food si ha la tendenza a consumare cibi crudi per cui la tecnica di preparazione si è estesa ad ogni sorta di alimento.

Essendo celiaca, la mia brioche me la sono dovuta preparare e a dire il vero è stato come sempre un piacere perchè è fantastica. La ricetta della brioche è di Olga del blog Un cuore di farina senza glutine, io ho solo sostituito la farina Mix B della Schaer con la Nutrifree e il burro con lo strutto.

Se al contrario di me voi non siete celiaci, potete usare una brioche confezionata.

Queste bruschette dolci le ho degustate dopo il pasto e mi sono piaciute tantissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Alice ed Ellen del blog "Pane, amore e celiachia" .

Preparazione:

- Preparare l'impasto della brioche, versando nella ciotola dell'impastatrice le farine, lo zucchero, il glucosio, il latte e il lievito e fare impastare.

- Quando tutto il liquido è stato assorbito, unire l'uovo e una volta incorporato, lo strutto fuso e il sale.

- Lasciare impastare per circa 10', poi coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

- Riprendere l'impasto e posizionarlo in uno stampo da plumcake, lisciare la superficie e lasciare ancora lievitare almeno un'altra ora.

- Pennellare la superficie con dell'olio e cuocere a 210° per circa 25'.

- Lasciare raffreddare e tagliarla a fettine di circa 1/2 cm

- Scaldare una padella antiaderente e fare tostare le fettine da ambo i lati.

- Lavare la frutta, asciugarla e tagliarla a cubetti il più piccoli possibile.

- Ricoprire le fettine con un velo di Fiordifrutta ai frutti di bosco Rigoni di Asiago (questo serve anche a non fare inzuppare le fettine con il succo della frutta) e poi ricoprirle con la tartare di frutta.

- Spolverizzare con polvere di mandorle a servire.

* Vassoio di servizio Easy Life Design

Torta Amaretto di Gaia, senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 27 May 2013 07:39:00 +0000

Ingredienti:

2 cucchiai fecola di patate senza glutine

1 cucchiaio farina di mais finissima senza glutine

1 cucchiaio farina di riso finissima senza glutine

200 gr. mandorle sbucciate

200 gr. zucchero

4 cucchiai zucchero

4 uova

110 gr. burro fuso

1/25 bustina lievito per dolci senza glutine

Tempo di preparazione: 15 min.

Stampo apribile due fondi Guardini linea Keramìa

Buon lunedì, vi auguro una bella settimana assolata e piena di belle cose.

Oggi vi propongo la Torta Amaretto di Gaia, una torta proposta da una toscana ma dai sapori sicilianissimi, poteva non piacermi?

E' una torta dalla preparazione semplice, ma da tanta soddisfazione.

Seguite passo passo le indicazioni di Gaia e non avrete difficoltà.

Io, non avendo una teglia da 28 cm, ho deciso di usarne una a cerniera da 24. Poichè sia la base che la parte superiore devono essere poco spesse, l'uso dello stampo adatto è importante per evitare sia che la torta gonfi molto, sia che la parte superiore alle mandorle rimanga un pò umida...ed è ciò che è successo a me.

La torta è buonissima! Il sapore somiglia molto, come dicevo a Gaia, ai pasticcini alle mandorle che mangiamo qui e come dice Gaia l'indomani è ancora più buona.

Vi invito a vedere la sua e a leggere la ricetta dalla fonte originale.

Grazie mille Gaia :-X

Preparazione:

- Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero, poi incorporare a filo il burro fuso e infine le farine e il lievito setacciati.

- Imburrare e infarinare lo stampo da 28 cm e versare l'impasto, sarà uno strato sottile e così deve essere.

- Frullare le mandorle in una polvere sottile e mescolarle allo zucchero.

- Montare gli albumi a neve e incorporali, un cucchiaio alla volta, alla farina di mandorle.

- Distribuire questo impasto sul precedente e infornare a 180° per 35/40'.

- Lasciare raffreddare, smodellare e servire.

Madeleines salate con feta e pomodori secchi (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sat, 25 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

80 gr. farina di riso finissima senza glutine

1/2 bustina lievito secco

2 uova

40 gr. olio d'oliva

un pizzico sale

50 gr. parmigiano reggiano grattugiato

pepe

feta

pomodori secchi sott'olio

Tempo di preparazione: 5 min.

Stampo in silicone per mini madeleines Silikomart

Ma quanto sono buone!!

Persino mio marito "io le mangio solo dolci!" le ha assaggiate e gli sono piaciute ;-)

Fantastico finger food, queste mini madeleines sono una tira l'altra.

Facilissime da preparare, poca cottura e restano soffici anche l'indomani, se ne rimangono.....

L'idea l'ho presa qui.

Ho usato ingredienti avanzati come il parmigiano, la feta e i pomodori secchi, troppo pochi per una ricetta diversa ma sufficienti da inserire qui, nello spirito dello smartcooking di cui vi ho parlato qui.

Buon fine settimana.

Preparazione:

- Setacciare la farina e il lievito, aggiungere il parmigiano, il sale, il pepe.

- Mescolando con un cucchiaio, incorporare l'olio e le uova.

- Tagliare a cubetti piccini la feta e a pezzetti i pomodori sgocciolati, inserendoli nella prepararazione.

- Versare il composto negli stampi da mini madeleines e tenere in frigo un paio d'ore.

- Cuocere a 240° per 4' e poi a 180° per 5'.

- Lasciare freddare e servire.

La Taieddhra salentina di Cristian

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 23 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso Roma

400 gr. patate vecchie

1.5 kg cozze fresche

1 cipolla media

300 gr. zucchine genovesi

4,6 pomodorini ciliegino

50 gr. formaggio grattugiato misto tra parmigiano e pecorino

olio d'oliva

1 bustina Zafferano Ariosto

Tempo di preparazione: 40 min.

Eccomi con la mia taieddra!

"La Taieddha (o taieddhra) è un piatto tipico della cucina salentina. Si tratta di uno dei piatti più diffusi nel Salento, ricco di gusti diversi e ben armonizzati tra loro che coniuga i sapori della terra ai sapori del mare. Essa rappresenta il segno ancora oggi tangibile della dominazione spagnola in Puglia. Taiedhha, come si può ben immaginare, è un termine dialettale romanzo che indica la teglia e che deriva dal latino tagella, ma oramai, in senso più esteso, la taieddha si identifica con il piatto che in essa si cucina, a testimonianza della sua grande diffusione e rilievo.

Tra l’altro non è l’unico caso nel gergo salentino, dal momento che la stessa cosa succede per la più famosa pignata, recipiente in terracotta nel quale si cuociono i legumi che da essa prendono il nome".

Citazione presa da Internet.

Non potevo scriverlo meglio di così!

Aggiungo solo che rimangono dei dubbi sulla presenza del riso, visto che esistono varianti che non lo prevedono.

Comunque sia, in qualunque modo si chiami, con o senza verdure (anche se con le verdure è assolutamente perfetta!) è un piatto unico magnifico.

Perchè la taieddra? Perchè Cristian, il vincitore dell'ultimo MTC, l'ha scelta per la sfida di maggio.

Io l'avevo già preparata parecchio tempo fa, ma stavolta mi ha esaltata.

L'utilizzo delle cozze a crudo è azzeccatissimo perchè le cozze, senza la doppia cottura, non diventano gommose e l'aggiunta delle zucchine da un tocco di freschezza che non guasta.

L'unica mia modifica è stata aggiungere lo zafferano che amo molto e che devo dire ha dato un sapore raffinato, se possibile; per il resto ho lasciato tutto inalterato perchè la ricetta mi piaceva molto così, nature.

Vi invito a guardare questo delizioso filmato (grazie S.)

Piatto da fare e da rifare che partecipa all'MTC di maggio.

Preparazione:

- Lavare zucchine e patate e tagliarle a fettine molto sottili.

- Affettare sottilmente la cipolla.

- Lavare e tagliare a cubetti piccoli i pomodorini.

- Aprire le cozze e raccogliere sia i molluschi che il loro liquido in una ciotola.

- Sciacquare velocemente il riso.

- Versare un filo d'olio nella terracotta.

- Fare uno strato con metà delle cipolle delle zucchine e delle patate.

- Versare uno strato non troppo spesso di riso.

- Coprire il riso con i cubetti di pomodorini e con le cozze.

- Spolverizzare con metà del formaggio.

- Filtrare il liquido delle cozze, sciogliere al suo interno lo zafferano e versarlo sulle cozze.

- Coprire ancora con uno strato di verdure, se il liquido fosse poco, aggiungere acqua fino ad arrivare a filo dello strato di verdure.

- Spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere a 160° per circa un'ora, poi aumentare a 200° e fare gratinare la superficie fino a colorazione.
- Lasciare riposare un poco prima di servire.

- Può essere consumata sia calda che a temperatura ambiente.

Coppette di tiramisù alle fragole

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 21 May 2013 15:35:00 +0000

Ingredienti:

per il pan di spagna:

4 uova

120 gr. zucchero

120 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

per la crema al mascarpone:

250 gr. mascarpone

3 uova

vaniglia

100 gr. zucchero

per la decorazione:

fragole

savoiardi (per me senza glutine Senzaltro)

mostarda di mela e zenzero Cascina San Cassiano

gelatina alimentare a freddo (facoltativa)

Tempo di preparazione: 1h

Ogni volta che mio marito va a comprare la frutta mi porta dei buonissimi cestini di fragole e stavolta ho voluto usarle per preparare delle squisite coppette dolci, da conservare tra le ricette estive e da declinare a proprio piacimento con la frutta di stagione.

Io amo le monopozioni, le trovo più eleganti delle pirofile.

Ho usato due ingredienti nuovi: i savoiardi senza glutine della Senzaltro e la mostarda di mele e zenzero di Cascina San Cassiano.

Io non sono abituata alle mostarde, faccio fatica ad abbinarle e di solito per capirne la destinazione d'uso le assaggio. E così ho fatto.

Questa mostarda è dolce ma ha un retrogusto fresco dovuto allo zenzero, per cui ho deciso di usarla in modo insolito, si sente e non si sente, ci si chiede cosa sia quel sapore particolare che da un tocco diverso.

Inoltre l'ho usata a contatto del pan di spagna evitando una qualunque bagna.

Mi è piaciuta tantissimo!

I savoiardi sono buonissimi!

Noi celiaci sappiamo bene come un prodotto possa risultare, durante la masticazione, troppo pastoso, che si incolla al palato, ai denti e secca la bocca. Oltretutto i savoiardi senza glutine possono risultare anche ben poco friabili e poco inzuppabili. Ebbene non stavolta.

Il sapore è eccellente, sono molto friabili e si inzuppano con molta facilità. Sono ottimi anche sbocconcellati nature.

Ho deciso di usarli sbriciolandoli per evitare un secondo strato di pan di spagna e non hanno bisogno di inzuppo perchè l'umidità della crema già basta.

Posso dire che ho mangiato due coppette in un colpo solo? vabbè..l'ho detto!

A presto.

Preparazione:

Per il pan di spagna:

- Montare benissimo uova con zucchero.

- Incorporare delicatamente la farina setacciata.

- Versare il composto su una placca da forno ricoperta da carta forno, livellarlo in uno strato alto un dito e cuocere a 180° per circa 10/12'.

Per la crema:

- Fare uno sciroppo con 50 gr. zucchero semolato e 20 gr. acqua.

- Appena comincia a bollire facendo delle bolle picole ma senza arrivare a caramellare versarlo a filo sui tuorli e montare con le fruste finchè non si ottiene un composto spumoso, chiaro e ben montato, aggiungendo anche la vaniglia.

- Rifare lo stesso procedimento e versarli a filo sugli albumi appena montati.

- Incorporare il mascarpone al composto di tuorli e poi incorporare gli albumi.

Assemblaggio:

- Ritagliare dei dischi dal pan di spagna e posizionarli sul fondo delle coppette.

- Coprire i dischi con uno strato con troppo spesso di mostarda.

- Coprire con della crema.

- Fare una dadolata di fragole e distribuirne un poco sulla crema.

- Coprire le fragole con savoiardi sbriciolati grossolanamente.

- Finire con un altro strato di crema.

- Intingere 3 fragole nella gelatina alimentare a freddo e posizionarle sulla crema.

- Conservare in frigo un paio d'ore prima di servire.

* l'utilizzo dello sciroppo al posto dello zucchero semplice serve a pastorizzare le uova, ma se si è sicuri della genuinità delle uova si può saltare questo passaggio.

* immergere le fragole di copertura nella gelatina alimentare a freddo serve a proteggerle ed evitare che avvizziscano o scuriscano e serve anche a far si che non rilascino succo sulla crema, macchiandola. Se non si trova la gelatina, posizionare le fragole ben asciugate sulla crema prima di servire le coppette.

Focaccia comune senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 19 May 2013 17:29:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. preparato per pane senza glutine Giusto Giuliani

400 ml acqua

13 gr. lievito di burra

50 gr olio di semi di girasole

8 gr sale fino

Tempo di preparazione: 15 min.

Buona domenica,

oggi finalmente ho provato la nuova farina per pane della Giuliani senza glutine.

Quando ci sono farine nuove il mio estro è inibito, stanno lì in dispensa settimane o mesi in attesa che io trovi il coraggio di provare.

Mi scoccia parecchio perdere tempo e ingredienti per poi scoprire che il risultato è pessimo.

In farmacia, insieme alla farina, ho trovato il piccolo ricettario e ho deciso di fare la focaccia classica, velocissima e facilmente riutilizzabile in caso di cattive sorprese.

Il mio parere: la focaccia dopo circa un'ora dalla cottura è molto buona, non ha particolari retrogusti e spero non dipenda solo dal mio palato che ormai ha perso la sensibilità, ha una bella crosticina (che tende a perdersi col tempo) anche se, dopo avere seguito passo passo le indicazioni, le mie non hanno avuto la lievitazione di quelle nella foto del ricettario.

La mollica era più compatta ma aerata. Ho lasciato le focacce avvolte e l'indomani erano molto meno soffici, niente crosta e sembravano più salate. Scaldate in forno migliorano parecchio.

Perfette con dei salumi o dei formaggi, si possono rifare, ma userò lo strutto che darà maggiore sofficità durevole nel tempo.

Proverò la farina per altre ricette di cui conosco già la resa e poi deciderò.

A presto.

Preparazione:

- Versare la farina setacciata nella planetaria e aggiungere gradatamente l'acqua in cui è stato sciolto il lievito.

- Lasciare impastare e poi versare olio e sale.

- Lavorare per almeno 15' in modo che tutto l'olio venga incorporato.

- Bagnare la superficie con dell'acqua e lasciare lievitare un'ora.

- Lavorare l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e farlo lievitare ancora 40'.

- Dividere la pasta in 3 parti uguali, dare la forma di pagnotte ai 3 pezzi e schicciarle con il palmo delle mani.

- Poggiare i dischi ottenuti su una placca coperta da carta forno e con le punte delle dita fare sulla superficie dei fori.

- Scaldare il forno a 190° e cuocerle per circa 50', sfornare e lasciare riposare per 30' prima di servirle.

Tarte Pont Neuf di Maurizio Black Santin

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 17 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

per la pasta frolla:

250 gr. farina (per me Biaglut senza glutine, pacchetto da 1/2 kg)

150 gr. burro

120 gr. zucchero semolato

1 cucchiaio miele Mielbio di melo Rigoni di Asiago

50 gr. farina di mandorle

40 gr. uova

un pizzico di vaniglia

un pizzico di sale maldon

per la composta di mele:

600 gr. mele verdi

70 gr. zucchero semolato

1 cucchiaio miele Mielbio di melo Rigoni di Asiago (mia aggiunzione)

30 gr. burro

1/2 cucchiaino cannella

per la crema pasticcera:

200 gr. latte intero fresco

50 gr. panna fresca

75 gr. zucchero

12.5 gr. amido di mais (per me senza glutine)

12.5 gr. amido di riso (per me senza glutine)

50 gr. tuorli

un pizzico di vaniglia

50 gr. burro (facoltativo ma io non l'ho messo)

per la pasta choux:

120 gr. acqua

75 gr. farina (per me senza glutine Biaglut pacco da 1 kg)

60 gr. burro

2 uova

Tempo di preparazione: 2h

Alzatina per torta Easy Life Design

Stampo per crostata Guardini

Parecchio tempo fa ho registrato la puntata di Dolci di casa dello chef Maurizio Santin in cui preparava un'insolita crostata chiamata Tarte Pont Neuf, crostata che imparò durante il suo soggiorno di lavoro a Parigi da Lenôtre

La particolarità di questa crostata sta sia nell'uso della composta di mele caramellate sia nella crema che la ricopre, un misto di crema pasticcera e pasta choux.

Poteva mai una torta francese dedicata ad un dei famosi ponti di Parigi non piacermi?

Chi mi conosce sa della mia passione per la lingua e la cultura francese, tanto da gestire in parallelo un blog speculare in lingua francese (o almeno ci provo), cosa che mi impegna doppiamente ma che mi serve come allenamento per cercare di non dimenticare quanto appreso durante gli studi.

E poi, chi mi conosce, sa che ho imparato finalmente a fare i bigné proprio grazie alla ricetta vista in TV di Maurizio Santin.

Quando ho letto del contest di Monica e Vale ho sorriso perchè finalmente avevo la scusa per prepararla.

Non che mi servisse davvero una scusa, ma mi ero messa in testa di portarla a mia mamma per la festa della mamma e ho colto la palla al balzo.

Ebbene, ho iniziato il giorno prima preparando tutte le basi tranne la pasta choux e il giorno successivo ho commesso il più grave errore da pivelli possibile!

In effetti mi vergogno a raccontarlo, ma lo faccio perchè serva da monito anche a chi si approccia alla pasticceria casalinga.

Ho usato uno stampo per crostata cannellato senza fondo removibile, perchè l'altro era troppo grande e coi bordi leggermente inclinati e io volevo che il dolce venisse il più possibile uguale a quello visto nella puntata (ho perfino la stessa alzatina per torte!).

Immaginando che una volta cotta la torta avrei avuto difficoltà a smodellarla perchè la parte superirore sarebbe stata morbida, ho avuto la pensata geniale del secolo: cuocio la base in bianco come va fatto, la faccio freddare e la smodello così la poso su una placca, la riempio e la re-inforno per il tempo necessario perchè la crema cuocia.

Ero tutta tronfia per la pensata, ma qualche minuto dopo averla infornata ho finalmente capito dove stava la bestialità!

Senza uno stampo contenitivo la base, fatta di gran quantità di burro, scaldandosi ancora si sarebbe ammorbidita perdendo appunto la capacità contenitiva e cedendo nei bordi....era talmente ovvio che non mi sono nemmeno incavolata appena ho visto il danno.

Ho finito la cottura dandomi della cretina centinaia di volte, ho tagliato un pezzo e l'ho portato comunque da mia mamma che, essendo mamma, mi ha fatto un sacco di complimenti per la bontà, mentre il mio orgoglio ferito voleva solo spingermi a fare la calzetta, cosa in cui sarei stata più brava!

La torta è buonissima con o senza forma, la cremosità della copertura è perfetta e rende questo dolce un'esperienza golosa da ripetere.

Il dolce l'ho rifatto per Monica e Vale e per ridare una botta di vita al mio orgoglio...ed è ancora più buono!

Con questa fantastica tarte Pont Neuf partecipo al contest di Monica e Vale, in collaborazione con il negozio Peroni.

Preparazione:

Da preparare il giorno prima:

Pasta frolla:

- Sabbiare le farine, il burro, lo zucchero e il miele.

- Aggiungere la vaniglia, il sale e le uova e impastare la frolla.

- Coprire con pellicola e tenere in frigo almeno 30'.

- Ritagliare due strisce lunghe di carta forno e posizionarle a croce nello stampo (in caso di stampo senza fondo rimovibile), facendo fuoriuscire le estremità: servirà a smodellare la torta.

- Stendere la frolla, posizionarla nello stampo cannellato da 22 cm e bucherellare bordi e fondo con i rebbi di una forchetta.

- Coprire con carta forno e riempire con sfere di cottura in ceramica o legumi secchi.

- Cuocere a 180° per circa 10'.

Da preparare il giorno prima:

Crema pasticcera:

- Mescolare con la frusta tuorli, zucchero, vaniglia e amidi.

- Scaldare panna e latte e versarli nel composto con i tuorli.

- Rimettere sul fuoco e fare addensare la crema.

- Una vola cotta, inserire il burro all'interno e farlo fondere (passaggio facoltativo che io ho saltato).

- Coprire con pellicola trasparente a contatto e fare raffreddare.

Da preparare il giorno prima:

Composta di mele:

- Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.

- In una casseruola fare leggermente caramellare burro, zucchero e miele e poi aggiungere i cubetti di mela.

- Fare caramellare e cuocere finchè il liquido non sarà evaporato.

- Aggiungere la cannella e fare raffreddare.

- Tritare a coltello lasciando qualche pezzetto più grosso.

- La composta risulterà cremosa ma asciutta.

Pasta choux:

- Versare l'acqua in casseruola e il burro a cubetti.

- Fare fondere il burro a fiamma dolce e poi portare ad ebollizione.

- Versare la farina e lavorare con mestolo di legno finchè non si addensa in una palla da cuocere qualche minuto.

- Versare il composto in una ciotola, aspettare che cali un poco la temperatura e inserire un uovo alla volta lavorando con le fruste.

Assemblaggio:

- Ricoprire il fondo con la composta di mele.

- Lavorare con le fruste 300 gr. di crema pasticcera e 300 gr. di pasta choux.

- Versare il composto in una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio e formare una spirale sulla torta partendo dal centro.

- Cuocere a 180° 15' (controllare che non scurisca la superficie, che dovrà rimanere chiara e morbida al tatto. Toccando la superficie dovrà essere un pò come quella del crème caramel).

- Lasciare raffreddare e mettere in frigo un paio d'ore.

- Con l'aiuto delle strisce di carta forno smodellare la torta, spolverizzandola con zucchero a velo (per me senza glutine) prima di servire.

* Con gli ingredienti indicati per la frolla si possono ottenere due fondi. Tutti gli altri ingredienti servono per una sola torta, senza sprechi.

** Per smodellare senza rischi è possibile congelare la torta e poi, scaldando il fondo e i bordi sulla fiamma, sarà facilmente tolta dallo stampo. In questo caso aspettare che sia del tutto a temperatura ambiente prima di spolverizzare con lo zucchero a velo.

*** Conservare la torta in frigo, rimarrà perfetta per più giorni.

Pappardelle con crema di asparagi e noci su cialda di Parmigiano Reggiano e le regole dello SmartCooking

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 15 May 2013 16:50:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pappardelle (per me di mais senza glutine di Piaceri Mediterranei)

400 gr. asparagi

20 cucchiai Parmigiano Reggiano

12 cucchiai panna

pepe

sale

12 gherigli di noci

Tempo di preparazione: 10 min.

Con piacere pubblico questa ricetta, un primo piatto che riutilizza gli avanzi del frigo, che condanna gli sprechi in cucina e dimostra come con pochissimo si possa mangiare molto, molto bene, offrendo ai nostri commensali una portata chic degna di un ristorante nel rispetto delle regole dello SmartCooking.

Lo SmartCooking è una tendenza innovativa volta alla valorizzazione del cibo, alla riscoperta degli avanzi e che mette al bando gli sprechi.

Ecco di seguito i principi cardine su cui si basa:

RISPETTA. Cibo che sta per scadere? Non buttarlo via. Se non puoi cucinarlo subito offrilo in regalo agli amici o ai tuoi vicini.

RIDUCI. Non sprecare cibo vuol dire ridurre gli scarti e adoperarli in maniera intelligente, come nuovi ingredienti.

RIUSA. Non buttare via gli avanzi ma trasformali in nuove e gustose ricette.

RIPONI. Conserva gli alimenti in maniera corretta utilizzando sempre gli appositi contenitori o la pellicola trasparente. I cibi resteranno freschi più a lungo.

RIFLETTI. Guarda quali ingredienti hai già in casa, prima di decidere cosa cucinare. Scoprirai che magari non c'è nulla da acquistare.

RISCOPRI. Per le tue ricette prova a utilizzare ingredienti semplici e spesso poco usati.

RICORDA. Coinvolgi nel mondo dello SmartCooking anche genitori e nonni. Resterai stupito dai preziosi consigli che sapranno offrirti.

Perchè parlo di questo? perchè la Parmigiano Reggiano ha indetto una gara avente per tema proprio lo SmartCooking. Si tratta di una gara rivolta a tutti, blogger e non (potete avere maggiori dettagli qui e qui) e che prevede la preparazione di una ricetta che abbia tra gli ingredienti il formaggio più famoso al mondo.

La gara terminerà il 20 maggio e una giuria di cuochi facenti parte dell'associazione Chef t o Chef EmiliaRomagnaCuochi voterà le migliori 30 ricette pervenute che verranno inserite nel ricettario SmartCooking della Parmigiano Reggiano.

Al di là della competizione, ritengo che la diffusione di questi principi, che sposo al 100%, sia una sorta di dovere morale per me che gestisco un blog di ricette ed è per questo che ho pensato a questo primo piatto in cui ho usato gli asparagi avanzati da questa ricetta in cui ho usato le sole punte, della panna che mi era rimasta dalla ricetta che vedrete venerdì e le croste di Parmigiano che mio marito con tanta cura ha grattugiato pemettendomi di fare le cialde.

A presto.

Preparazione:

- Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti.

- Versare un filo d'olio nella padella e farli rosolare a fiamma moderata per circa 10 minuti.

- Salare, pepare e versare nel boccale del mixer.

- Aggiungere la panna e un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato e mixare ottenendo una crema.

- Tagliare i gherigli di noci e tenere da parte.

- Scaldare una padella antiaderente e distribuire sul fondo in modo omogeneo 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Quando inizia a fondere e a creare una sottile crosticina, risvoltare la cialda e cuocerla qualche secondo anche dall'altro lato.

- Togliere la cialda dalla padella e adagiarla su di una ciotola capovolta, premendo sui bordi ancora caldi per farle prendere la forma della ciotola.

- Ripetere l'operazione per le altre 3 cialde.

- Cuocere la pasta, scolarla, versarla nella padella e mantecare con la crema e le noci.

- Riempire le cialde di pasta e servire subito.

Cupcakes choco-caffé (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 13 May 2013 14:29:00 +0000

Alzatina per torta Easy Life Design

Ingredienti:

200 gr. burro

200 zucchero semolato

200 gr. uova

165 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

10 gr. lievito per dolci (per me senza glutine)

25 gr. cacao amaro (per me senza glutine)

1 cucchiaio Nescafé

2 cucchiai acqua bollente

per la decorazione:

150 gr. panna fresca

150 gr. cioccolato fondente (per me senza glutine)

Top Fabbri Gold Choco fondente (è senza glutine)

Tempo di preparazione: 20 min.

Buon inizio settimana....con questi cupcakes lo sarà di sicuro.

Ho trovato la ricetta sul sito di Callebaut e il risultato è stato magnifico!

Cercavo dei cupcakes buoni ma veloci da fare mentre preparavo mille altre cose e ho trovato questi.

Ho variato la decorazione, usando ingredienti che già avevo: i cupcakes sono stra golosi, morbidissimi e fondenti.

In frigo tendono a indurire per la presenza di burro, ma rimangono comunque ottimi.

Ve li consiglio vivamente, sia per i grandi che per i piccini.

Benchè io abbia usato la farina senza glutine, nessuno lo ha notato; l'ho già detto le altre volte, ma questa farina mi piace molto.

A presto e grazie per essere passati.

Preparazione:

- Lavorare con le fruste il burro a temperatura ambiente e lo zucchero.

- Incorporare un uovo per volta, alternadoli con la farina setacciata.

- Aggiungere il lievito e il cacao setacciati e poi unire il Nescafé diluito nell'acqua bollente.

- Amalgamare bene e riempire gli stampi da cupcakes.

- Cuocere a 180° per circa 20'-25'.

- Lasciare raffreddare.

- Scaldare la panna per la decorazione.

- Quando è ben calda, ma senza arrivare a bollore, inserire il cioccolato fondente tritato e mescolare bene perchè fonda del tutto.

- Lasciare intiepidire e mettere in frigo almeno un paio d'ore.

- Montare la ganache e, con una sacca da pasticcere dotata di beccuccio liscio, decorare i cupcakes.

- Terminare la decorazione con il Gold Choco fondente.

Tritopizza, ovvero la pizza senza pasta ma con carne macinata

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 10 May 2013 20:15:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. pasta di salsiccia (ovvero carne macinata di suino condita come si fa per la salsiccia)

400 gr. carne macinata di vitello

2 uova

2 fette di pane casereccio, circa 80/100 gr (per me senza glutine)

pepe

sale

2 cucchiai di caciocavallo grattugiato

polpa di pomodoro in pezzi

prosciutto cotto (per me senza glutine)

formaggi vari (mozzarella, emmenthal, fontina)

origano

Tempo di preparazione: 15 min.

Teglia da forno Guardini linea Keramìa

Finalmente!

Dopo vari tentativi, riesco a offrirvi una porzione di trito-pizza.

L'ho mangiata un paio di volte a casa di mia suocera e l'ho trovata buonissima, ma quando ho provato a farla in casa il risultato è sempre stato deludente.

Perchè? perchè credevo erroneamente che il procedimento fosse diverso dalla classica pizza e mi perdevo in un bicchier d'acqua.

Oggi mi sono messa di buzzo buono ed eccola qui.

I formaggi sceglieteli voi, ma comunque la mozzarella da sola già va benissimo.

Da noi si trova ovunque la pasta di salsiccia, che altro non è che il preparato che poi si mette nel budello per fare la salsiccia (vedi foto). E' già condita e insaporita e da un sapore ottimo all'insieme, ma non so se trovi ovunque.

E' un piatto squisito ma che appesantisce, consiglio di prepararlo per pranzo e di servirlo caldo così che i formaggi siano ancora filanti.

Grazie Laura :-)

Buon fine settimana e a presto.

Preparazione:

- In una capiente ciotola sbriciolare il pane, inserire i due tipi di carne macinata, le uova (una alla volta), il caciocavallo, un pizzico di pepe e pochissimo sale.

- Lavorare e impastare per bene come si fa per le polpette, ottenendo un impasto morbido.

- Stendere uno strato sottile di carne su una teglia da forno (se rimanesse del preparato, si possono fare delle buonissime polpette).

- Coprire con uno strato di pelati a pezzetti schiacciati con la forchetta.

- Coprire col prosciutto sminuzzato e i formaggi a cubetti piccoli.

- Condire con origano e cuocere a 180° per 10' e poi con il solo grill superiore fino a totale fusione dei formaggi.

- Si formerà del liquido fuoriuscito dalla carne, scolarlo dalla placca di cottura prima di servire.

Torta zebrata (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 09 May 2013 16:49:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. farina (per me senza glutine per dolci Senzaltro)

100-120 ml latte (per me almeno 50 ml in più)

140 gr. fecola di patate (per me senza glutine)

una bustina di lievito per dolci (per me senza glutine)

220 gr. zucchero

150 gr. burro

6 uova

30 gr. cacao amaro (per me senza glutine)

vaniglia

Tempo di preparazione: 20 min.

Tortiera apribile due fondi Guardini linea Keramìa

Ancora dolci?

Si... dopo avere fatto la torta al limone di Knam, non essendo molto convinta ho, in fretta e furia, sfornato questo dolce che avevo adocchiato qualche giorno fa su Giallo Zafferano, perchè anche i miei òmini potessero avere il dolce della domenica.

Ho usato di nuovo la farina per dolci senza glutine Senzaltro e di nuovo posso dire che per me ha una buona resa (benchè sia indicata per le frolle e i biscotti), non ha retrogusti e il dolce rimane morbido per giorni, quindi promossa!

Ma come tutte le farine senza glutine confezionate (hanno spesso degli addensanti come lo xantano), ha necessitato di parecchio liquido in più; mentre incorporavo le farine le alternavo con il latte e alla fine, vedendo che la consistenza era troppo soda, ho aggiunto gradatamente il latte in più. Aggiungetelo anche voi poco a poco, la quantità da aggiungere -semmai fosse da aggiungere- potrebbe cambiare in base alle farine che usate.

Importantissima l'aggiunta della vaniglia o dell'estratto (non la vanillina indicata) perchè da una marcia in più al dolce.

Diverso dal solito dolce bigusto, per la presentazione che richiede qualche minuto in più, ma ne vale la pena.

Ottima consistenza, ottimo sapore, dolce facilissimo...what else?

A presto.

Preparazione:

- Montare con le fruste il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.

- Incorporare un uovo per volta.

- Setacciare le polveri incluso il lievito.

- Incorporare le farine (tranne 40 gr. di fecola e il cacao) alternandole con il latte.

- Pesare l'impasto e dividerlo in due parti.

- In una delle parti incorporare il cacao setacciato e se serve aggiungere un poco di latte.

- Nell'altra parte versare la rimanente fecola.

- I due impasti devono avere la stessa consistenza e densità.

- Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm (questo stampo non necessita di questo passaggio) e versare al centro un paio di cucchiai di impasto bianco.

- Sopra questo versare al centro due cucchiai di impasto al cacao e continuare in questo modo fino alla fine dei composti.

- Se gli impasti sono della giusta consistenza tenderanno pian piano ad allargarsi toccando le pareti dello stampo, quindi è bene non muoverlo troppo.

- Cuocere a 180° per circa 50'-60',: fare la prova di cottura inserendo uno stecchino al centro, se esce asciutto la torta è cotta.

- Lasciare freddare, smodellare e, a scelta, spolverizzare con zucchero a velo (senza glutine).

Torta con crema di limone di Ernst Knam

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 07 May 2013 16:19:00 +0000

Ingredienti:

per la frolla:

300 gr. farina (per me senza glutine Biaglut sacchetto da 1/2 kg)

150 gr. burro

150 gr. zucchero

7 gr. lievito (non l'ho messo)

2.5 gr. sale

3 uova (io 2)

un baccello di vaniglia

scorza di 2 limoni bio

per la crema:

360 gr. zucchero semolato

240 gr. burro fuso

200 gr. succo di limone

15 gr. agar agar in polvere (io 8 gr. gelatina alimentare senza glutine)

5 uova

Tempo di preparazione: 40 min.

Ricetta tratta dal libro "Dolcemente senza Glutine" di Ernst Knam, libro che ho da più di un anno in giacenza sulla scrivania in attesa che il mio cervello finalmente si metta in modalità riproduzione.

Ci sono delle cose da dire su questa prima ricetta, che spero di non dover dire per le prossime.

Difficilmente ho avuto cattivi risultati quando ho rifatto dolci glutinosi di chef stellati, quindi quando uno chef stellato di sua sponte fa un libro di dolci senza glutine, risparmiandomi la fatica delle dovute modifiche, penso di andare sul sicuro.

Ad una prima lettura degli ingredienti un paio di cose mi hanno lasciata un pò perplessa: l'eccesso di burro nella crema e l'uso di 3 uova intere nella frolla.

Avendo fatto la frolla tante volte e sapendo come deve essere il risultato di una frolla ci sono andata cauta e ho inserito un uovo per volta fermandomi a due perchè l'impasto era già davvero troppo morbido, tanto da non poter essere quasi steso con il mattarello e creandomi problemi nella posa all'interno dello stampo (ho usato un anello da pasticceria da 20 cm e mi è avanzato parecchio impasto); quindi non ho messo il terzo uovo.

Sulla crema la mia perplessità era tanta, ma non sapendo bene che tipo di esito avrei avuto ho deciso comunque di seguire la ricetta, limitandomi a sostituire a naso l'agar agar con la gelatina alimentare in fogli perchè non ne avevo.

Non so che conversione vada fatta tra le due gelatine, quindi ho messo parecchia gelatina in fogli pensando che l'eccessiva acidità del succo di limone lo imponesse (un pò come avviene con il succo di ananas per il quale le dosi devono essere maggiori).

Ora, non so che risultato si ottenga con l'uso dell'agar agar e non c'è la foto della fetta nel libro, dalla quale si capisce subito se avrei ottenuto lo stesso effetto; ma io la foto della fetta l'ho fatta per farvi vedere e capire meglio.

A caldo, cioè prima che la crema fosse messa in frigo, il sapore e la consistenza erano molto buoni. Una volta messa in frigo per non meno di 3 ore, ho scoperto che il burro si è agglomerato in superficie creando uno strato grasso e unto davvero cattivo di sapore, mentre subito sotto si trovava la buonissima crema di limone. Dopo avere assaggiato la prima fetta e avere capito che era un peccato davvero, ho tolto col coltello lo strato superiore (che viene via con estrema facilità) lasciando la sola crema e riscoprendo una torta buonissima.

La frolla, nonostante le difficoltà, è venuta ottima: compatta, non croccante, morbida ma non sbriciolava, molto buona.

Sulla crema mi sono espressa.

Quindi se qualcuno di voi avendo l'agar agar in polvere (io non lo trovo) volesse cimentarsi per capire se sono io ad avere sbagliato ben venga; oppure semplicemente è un fatto di gusti.

Ad ogni modo, con la frolla che rimane si possono fare dei pasticcini farciti di crema o marmellata o nutella, mentre la crema di limone può essere dimezzata per uno stampo da 20 cm.

Ho detto tutto e vi auguro una buona serata.

A presto

Preparazione:

- Preparare la frolla sabbiando farina, zucchero, scorza di limone grattugiata e burro e introducendo le uova.

- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo non meno di due ore.

- Stendere la frolla e foderare lo stampo.

- Bucherellare fondo e bordi, coprire con un foglio di carta forno, versare delle sfere di cottura in ceramica o dei fagioli secchi e cuocere la folla in bianco per 10-15' a 180°.

- Togliere carta da forno e sfere di cottura e rimettere in forno altri 6-8' in modo da far colorire e cuocere anche l'interno.

- Preparare la crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo succo di limone, agar agar e burro fuso.

- Mettere tutto in una casseruola e far cuocere la crema a fuoco lento senza arrivare all'ebollizione per circa 8-10' (nel caso venisse usata la gelatina alimentare in fogli, lasciare ammolare in acqua fredda e poi strizzarla benissimo e inserirla nella crema appena questa viene tolta dal fuoco, mescolando molto bene).

- Versare la crema ancora calda sulla base di frolla, lasciarla raffreddare e poi metterla in frigo a rapprendere per qualche ora.

- Spolverizzare di zucchero a velo (senza glutine) prima di servire.

Ciambella all'olio d'oliva e cacao (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 05 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

200 gr. zucchero

250 gr. farina (per me 100 gr. farina di riso finissima,75 gr. fecola, 75 gr. maizena tutto senza glutine)

130 gr. acqua

130 gr. olio d'oliva (io di semi di girasole)

3 uova

una bustina lievito per dolci (per me senza glutine)

2 cucchiai cacao amaro (per me senza glutine)

per la copertura:

250 gr. cioccolato fondente (per me senza glutine)

200 gr. acqua

Tempo di preparazione: 20 min.

Tortiera apribile due fondi linea Keramìa di Guardini

Buona domenica bella gente!

Spero sia buona da nord al sud....semmai non lo fosse vi potete consolare con una fetta di questa buonissima ciambella.

Appena l'ho vista da Sabrina mi è piaciuta subito.

Benchè io non sia intollerante al lattosio (ancora....) c'è parecchia gente che ci convive e così come mi piace che ci sia chi pensa a noi celiaci, a volte anche io penso agli intolleranti al lattosio (vero Fabiana?) anche se mi impegno meno di quanto dovrei.

Niente burro, niente latte....per essere colorica lo è.. l'olio ha 100 cal in più rispetto al burro che già di suo ne ha quasi 800....mica cotiche! ma l'olio fa meno male e ancora meno se è olio d'oliva extravergine. Ci sono vari tipi di olio d'oliva ognuno con il suo sapore più o meno intenso, se è olio nuovo, cioè spremuto da poco, pizzica un pochino e ha un sapore forte, specie se è un olio spremuto a freddo e di provenienza contadina e non commerciale, come quasi tutti gli olii che abbiamo in Sicilia e non solo. Poichè il mio appartiene a questa categoria, ho deciso, data la rilevante quantità, di sostituirlo con dell'olio dal sapore anonimo perchè temevo che nemmeno il sapore del cacao riuscisse a camuffarlo, quindi valutate voi a seconda del prodotto che avete.

I pinoli non li posso proporre ai miei uomini, mi guarderebbe basiti chiedendosi se nella torta sono caduti per sbaglio dei semi di girasole...ah.....l'ignoranza! e quindi vado sempre sul sicuro con il cioccolato.

Unica pecca, dovuta sicuramente alla mia infelice e frettolosa scelta di miscela di farine, è il fatto che si sbriciola facilmente, ma con la versione glutinosa non dovreste avere lo stesso problema.
E con questa ciambella festeggio con tutti gli argentini intolleranti al glutine la giornata nazionale del celiaco.
Ok, basta chiacchiere....vi lascio alla ricetta che è buonissima!

A presto.

Preparazione:

- Sbattere con le fruste le uova con lo zucchero.

- Aggiungere a filo l'olio, l'acqua e versare le farine e il lievito setacciati.

- Imburrare e infarinare lo stampo per ciambella (questo modello non necessita di questo passaggio) e cuocere a 180° per 30', inserendo uno stuzzicadenti al centro per verificarne la cottura.

- Smodellare e lasciare freddare.

- Scaldare l'acqua e quando è molto calda, spegnere il fuoco e versare il cioccolato tritato.

- Mescolare finchè non si scioglie e aspettare che cominci ad addensare prima di versarlo sulla ciambella.

Biscotti tipo Oro Saiwa

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 03 May 2013 05:00:00 +0000

Ingredienti:

250 gr. farina (per me senza glutine di SenzAltro miscela per dolci)

60. gr. zucchero

40 gr. olio di semi

100 gr. latte

1/2 cucchiaino sciroppo di glucosio

1/2 cucchiaino ammoniaca per dolci

1/2 cucchiaino bicarbonato

1/2 cucchiaino lecitina di soia (non l'avevo)

un pizzico di sale

accompagnamento:

Cognà di Cascina San Cassiano

Tempo di preparazione: 15 min.

Buongiorno!

Avevo lo stampino ma non la ricetta...cercando su Internet mi sono imbattuta sull'unica ricetta che sembra la più attendibile, cioè questa.

Volevo provare la farina senza glutine per dolci della marca SenzAltro e ho iniziato proprio con questi biscotti.

Non ricordo benissimo il sapore dei veri Oro Saiwa, ma ricordo che sono secchi ma friabili, risultato non facilissimo da ottenere specie per le farine senza glutine.

Io ho fatto due tentativi: nel primo ho seguito passo passo la ricetta, compresi i tempi di cottura e la sfoglia molto fine, ma ho impastato con il cutter. Biscotti molto secchi e croccanti, non tanto friabili ma ottimi di sapore.

Nel secondo tentativo ho impastato a mano e steso parte dell'impasto non altrettanto sottilmente, riducendo la cottura di un minuto: consistenza morbida affatto somigliante ai veri biscotti.

In entrambi i casi il sapore è molto buono, la farina non ha retrogusti particolari e risulta facilmente lavorabile. I biscotti del primo tentativo avevano un sapore molto, molto similie agli originali e col passare dei giorni erano sempre buoni.

Non sono inzuppabili, ma sono squisiti se accompagnati con della confettura acidula o meglio ancora con la Cognà, vi riporto la descrizione fatta dall'azienda che la produce:

-"Il termine "cognà" in dialetto piemontese indica un'antica ricetta tradizionale per la preparazione di una mostarda a base di mosto d'uva, con aggiunta di mele, pere, fichi, noci e nocciole.
Grazie al suo gusto unico e speciale si accompagna ottimamente con i bolliti, la polenta o il formaggio. Ideale anche a colazione, semplicemente spalmata su una fetta di pane inburrato."-

Io ho spalmato questa buonissima mostarda sui miei deliziosi biscotti.

Ps. ho usato questa miscela di farine anche per fare una torta di cui conosco benissimo la consistenza ed è venuta buonissima, anche più soffice del solito, rimanendo soffice anche nei giorni successivi.

Preparazione:

- Mescolare la farina con il resto degli ingredienti e lavorarla come se fosse una brisée.

- Avvolgerla in pellicola e tenerla in frigo 30'.

- Stenderla con il mattarello in uno strato sottile e ritagliarla con il tagliabiscotti.

- Cuocere in forno a 180° per 12'-15' (io 12')

Lo sfincione palermitano di Stefania e buon 1° maggio

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 01 May 2013 15:00:00 +0000

Ingredienti:

per la pasta:

350 gr. maizena (senza glutine)
400 gr. farina di riso finissima(senza glutine)

40 gr. lievito di birra
60 gr. burro (per me strutto)
15 gr. zucchero
450 gr. latte
olio d'oliva
1 cucchiaino sale

per il condimento:

600 gr. pomodori pelati
2 grosse cipolle
olio d'oliva
caciocavallo fresco a dadini
origano

filetti di acciughe

pangrattato (senza glutine)

sale

Tempo di preparazione: 30 min.

Buon primo maggio!

Festa dei lavoratori e anche l'occasione per fare dei bei pic-nic in campagna o al mare.

Noi celiaci temiamo un poco questo genere di occasioni, specie se sono altri a cucinare anche per noi: di solito o non possiamo mangiare nulla oppure ci offrono un magnifico piatto di insalata "schitta" con una misera fettina di carne in padella...ma dico...lo vedete come mangiamo bene noi celiaci? Vi pare modo di accoglierci?

Avete due scelte: o ci comunicate cosa preparerete per tutti così che possiamo preparare anche noi la stessa pietanza ma senza glutine; oppure, se siete persone sensibili e cortesi, vi informate in giro (magari visitando i nostri blog senza per queste temere di perdere in "ganzità") e ci preparate una porzione senza glutine, semmai non voleste far mangiare l'intera ciurma senza glutine.

C'è sempre una soluzione, basta avere un minimo di sensibilità.

Ecco perchè oggi vi propongo ancora uno sfincione palermitano, ma stavolta si tratta della versione di Stefania Oliveri che ha usato le farine naturalmente prive di glutine (basta solo stare attenti che non contengano contaminazioni e che siano in prontuario) e ha utilizzato un condimento decretato "quello ufficiale" da adottare d'ora in poi.

Non che cambi negli ingredienti ma il fatto di usare il caciocavallo a dadini piccoli cambia molto la resa finale.

Prima tagliavo il caciocavallo a fettine e ricoprivo tutta la superficie che avevo bucherellato con le dita e condito con le acciughe sminuzzate; ottimo sapore ma isolando la pasta dalla salsa per via delle fettine di caciocavallo i fori non rimanevano tali e non si riempivano di salsa come è nella caratteristica dello sfincione, inoltre poteva capitare che lo strato subito sotto il formaggio rimanesse leggermente colloso. Io amo entrambe le modalità ma i miei hanno deciso che a cubetti è meglio... e che cubetti siano!

Se lo sono spazzolato i maschi ;-) bella soddisfazione visto che proprio loro non sono celiaci.

Grazie Stefania!

ps. ti giuro..ho preso il metro ed era alta 5 cm...ho testimoni della cosa :-DD

Preparazione:

- Versare le farine nella ciotola della planetaria.

- Aggiungere lo zucchero e versare gradatamente il latte appena tiepido nel quale è stato sciolto il lievito.

- Lasciare impastare per bene e alla fine versare lo strutto fuso nel quale è stato sciolto il sale.

- Impastare ancora un poco, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.

- Affettare le cipolle finemente e lasciarle rosolare in casseruola con dell'olio d'oliva.

- Appena cominciano ad imbiondire, abbassare la fiamma e versare i pelati.

- Aggiustare di sale e lasciare cuocere circa un'ora (la cipolla deve a malapena vedersi).

- Stendere la pasta in una teglia da 35 x 25 cm aiutandosi con le mani oleate.

- Con le punte delle dita fare dei fori profondi nella pasta e inserire in parte dei fori dei pezzetti di acciuga sminuzzata.

- Coprire con un primo stato di salsa ormai fredda, coprire la superficie con i dadini di caciocavallo e versare la restante salsa, coprendo tutto per bene.

- Spolverizzare con del caciocavallo grattugiato, del pangrattato e con dell'origano.

- Cuocere a 200° per circa 20' (per me 30').

Tagliatelle con asparagi, pesto di mandorle e pomodori secchi (anche senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 29 Apr 2013 16:10:00 +0000

Piatto pasta Vintage Easy Life Design

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. tagliatelle (per me di farina di riso semigreggio senza glutine della Piaceri Mediterranei)

pomodori secchi sott'olio

pesto di mandorle Cascina San Cassiano

asparagi

olio d'oliva

pepe

Tempo di preparazione: 7 min.

Buon inizio settimana.

Qui abbiamo un anticipo di estate che ci fa ricordare quanto si soffra il caldo nella bella stagione e che ci spinge alla preparazione di piatti freschi e soprattutto veloci, come questo.

Ho pensato ad una ricetta che valorizzasse un ingrediente che tenevo a presentarvi e cioè il pesto di mandorle, splendida variante del più noto pesto genovese ma che mi sta più a cuore in quanto rappresenta, a mio avviso, la Sicilia nella sua più intima essenza.

Quasi tutte le persone che possiedono un appezzamento di terra qui, seppur piccolo, hanno almeno un albero di mandorle, come uno di limoni, il rosmarino e l'alloro ...mai comprate mandorle in vita mia.....

Quando ero piccola, all'inizio dell'estate comparivano le prime mandorle piccine piccine - con la buccia verde smeraldo e dalla consistenza relativamente morbida perchè la mandorla ancora non si era formata, quindi l'interno era tenerissimo e dal sapore deliziosamente asprigno- durante le ore di gioco con gli altri bambini andavamo nella campagna dei ditorni (e ce n'è parecchia, essendo io di origini fieramente campagnole e paesane) e mangiavamo direttamente dalla fonte questi squisiti frutti con il benestare del vicinato che si vedeva sottrarre allo stesso modo ciliegie, gelsi, more... che bei tempi!
E i pomodori secchi poi.... strettamente facenti parte della nostra tradizione, venivano preparati dalle casalinghe che posizionavano i pomodori lavati e tagliati a metà su delle assi di legno o delle reti che venivano lasciate al sole ad asciugare. Ad intervalli regolari venivano girati dall'altro lato e stavano così per dei giorni.
Nei paesi c'è ancora chi lo fa, basta avere lo spazio in un cortile, un largo terrazzo o in giardino. Stesso procedimento per i pomodorini ciliegino tipici di Pachino (Sr). Il procedimento permetteva e permette la conservazione del prodotto anche a stagione terminata, mantenendo intatte le proprietà ed esaltando il sapore.

E chi ci pensava ai pesticidi e al biologico? tutto era biologico!

Andavamo in piena estate a dare una mano nel raccogliere i pomodori e poi a settembre l'uva e mangiavamo direttamente dopo avere raccolto dalla pianta...come lo spieghi ora ai bambini che non si può più fare e che è meglio lasciare la frutta e la verdure ammollo in acqua e bicarbonato per sicurezza? Era un altro mondo e un altro tipo di rispetto per la natura.

Scusate per la divagazione, di solito evito ma stavolta non sono riuscita a fermarmi...

Torno alla mandorla e al piatto di pasta con cui avevo pensato di darle risalto.

Nella mia immaginazione le tagliatelle con pesto di mandorla, asparagi e pomodori secchi sarebbe stato un piatto da alta ristorazione.

Quando ho mangiato la prima forchettata ho detto a mio marito: "ma che ci vado a fare al ristorante? io mangio magnificamente a casa mia e senza pericoli e contaminazioni!" e mio marito mi ha risposto: "quanto sei modesta"!

Ma che c'entra?? sono i prodotti ad essere buoni, io mi limito a abbinarli!

Si sarà capito che questo piatto mi è piaciuto molto....vero?

Con questa ricetta Partecipo al contest Food Revolution Day Milano – ricette NEP

Preparazione:

- Cuocere le tagliatelle per il tempo indicato sulla confezione.

- Nel frattempo pulire e tagliare le sole punte agli asparagi.

- Fare scaldare un filo di olio d'oliva in una padella e versare le punte di asparagi.

- Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere solo qualche minuto.

- Scolare i pomodori dall'olio, tagliarli a pezzetti e aggiungerli agli asparagi.

- Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con gli asparagi, aggiungere il pesto di mandorle, mantecare e servire subito.

* Le quantità dei vari ingredienti non sono state indicate, regolarsi secondo i propri gusti.