La Cassata

Corona farcita con spinaci e salsiccia

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 08 Feb 2012 18:59:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. farina

250 ml latte

25 gr. lievito di birra

30 gr. zucchero

10 gr. sale

9 gr. latte in polvere

50 gr. olio di girasole

spinaci (anche surgelati)

salsiccia fresca

caciocavallo grattugiato

fontina

tuorlo d'uovo per pennellare

Per la versione senza glutine:

250 gr. farina senza glutine Farmo Fibrepan

150 gr. farina senza glutine per pane Aglutèn

100 gr. farina senza glutine per pane Pandea 

350 gr. latte

9 gr. latte in polvere prima infanzia (0-6 mesi) senza glutine 

tutto il resto rimane tale e quale.

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Questa è una versione a corona del famoso Danubio riproposto in versione sia salata che dolce. L'impasto rimane tale e quale, cambia solo il ripieno. Che venga usata farina senza glutine o meno il procedimento, il tempo di cottura e di lievitazione rimangono gli stessi. La versione senza glutine la trovate sia da me che da Olga e Manu (io l'ho presa da loro). Ho iniziato verso le 10 del mattino per avere il prodotto cotto a ora di pranzo.

Ho scaldato il latte perchè diventasse tiepido e ho fatto sciogliere al suo interno sia il lievito che lo zucchero. Ho versato le farine e il latte in polvere e ho iniziato ad impastare con la planetaria. Solo alla fine ho aggiunto olio di girasole e sale. Ho lasciato che venisse assorbito dall'impasto, ho coperto e ho lasciato lievitare fino al raddoppio. Ho steso l'impasto sul piano di lavoro spolverizzato di farina (per me senza glutine MIx It! Schaer) e ho spolverizzato con caciocavallo grattugiato, spinaci lessati e strizzati benissimo e salsiccia fresca cotta e raffreddata. Ho aggiunto dei cubetti di fontina, ripiegato i bordi e arrotolato la pasta, ottenedo un cordone che ho adagiato nello stampo per ciambella antiaderente della Guardini linea Keramìa. Oltre ad essere delizioso da vedere è perfettamente antiaderente e facilissimo da pulire, non necessita di essere imburrato e infarinato. Ho lasciato lievitare ancora la corona e poi l'ho pennellata con tuorlo battuto. Ho infornato a 180° per 25 minuti. E' squisita!

Insalata verde con feta, fragole e speck di Jamie Oliver

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 07 Feb 2012 15:58:00 +0000

Ingredienti per una porzione:

 insalata verde mista

50 gr. feta

4 fettine speck

100 gr. fragole 

 mini topping aceto balsamico Fabbri

olio d'oliva

Tempo di preparazione: 5 minuti

Preparazione:

Fare cyclette, per quanto si possa essere motivati e determinati, è davvero noioso! La cosa migliore è piazzarsi davanti ad una TV e guardare programmi interessanti che danno l'impressione che il tempo scorra velocemente. Ieri mattina, mentre pedalavo arrancando, sono incappata su "Jamie in 30 minuti" e gli ho visto preparare questa insalata (con fragole di stagione of course) che mi ha stuzzicato l'appetito (alle 8.30h del mattino!!). Oggi me la sono preparata e gustata con sommo piacere e genuina sorpresa per come i sapori si sposano alla perfezione....il ragazzo ne capisce di cucina neh :-))

Non è una ricetta vera e propria quanto un'idea. Io ho usato la feta perchè non ho trovato l'halloumi cirpiota che si presta ad essere tostato in padella. 

Ho lavato l'insalatina verde mista e le fragole. Le ho asciugate e tagliate a spicchi. Ho tostato velocemente i cubetti di feta in padella, tanto per scaldarli un pochino. Ho adagiato l'insalata sul piatto, ho aggiuto la feta a cubetti, le fragole a spicchi, lo speck qui e lì e ho condito con un filo di aceto balsamico Fabbri senza glutine e olio d'oliva. Ho mescolato tutto e degustato con del pane carasau senza glutine (l'idea mi è venuta dalla ricetta di Anna Lisa). E' buonissima!! Grazie Jamie :-)

Branzino con patate e limone, un Saccobuono!

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 06 Feb 2012 17:26:00 +0000

Ingredienti per 2 persone:

2 branzini (circa 300 gr. cad.)

2 grosse patate

1 limone

olio d'oliva

origano 

Saccobuono per pesci Ariosto

Tempo di preparazione: 5 minuti

Preparazione:

....e ci vogliono davvero 5 minuti! Ma quanto mi piacciono i Saccobuono Ariosto! Apprezzo il fatto che siano senza glutine e poi che non bisogna aggiungere nulla a parte la bustina contenuta nella confezione. Il sapore è ottimo e il cibo rimane morbido e non asciutto. 

Avevo del branzino avanzato dalla ricetta precedente e mi sono detta che potevo cuocerlo in forno senza perdere tanto tempo. L'ho lavato, squamato e asciugato. Ho tagliato le patate a cubetti e ho introdotto pesce e patate nel sacchetto. Ho versato il contenuto di mezza bustina di aroma per pesci a forno o alla griglia Ariosto senza glutine contenuto nella confezione, un pò di olio d'oliva e il succo di un limone. Ho chiuso il sacchetto con l'apposito laccetto e agitato con cura perchè gli aromi si distribuissero per bene. Ho cotto in forno a 200° per circa 30 minuti. Ho lasciato riposare 5 minuti e poi servito spolverizzando con origano di buona qualità. Che mangiata ragazzi!! Un saccobuono :-)

Crostatina di polenta con branzino e chips di mela

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 05 Feb 2012 16:57:00 +0000

Ingredienti per 4 crostatine:

200 gr. farina di mais per polenta 

400 gr. acqua

sale

2 branzini (500 gr. cad.)

Fiordifrutta Rigoni di Asiago al pompelmo rosa

pepe

erba cipollina

2 mele rosse acidule

farina

olio di semi

un cucchiaino senape

olio d'oliva

2 cucchiai aceto di vino bianco

insalatina mista

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Qualche giorno fa, su "Questo l'ho fatto io" con Francesca Barberini su Gambero Rosso, ho visto un bravissimo ingegnere che preparava la sua ricetta. Era un rettangolo di polenta, con un filetto di branzino poggiato sopra e servito con chips di mele e insalatina mista condita da un sorta di vinaigrette. Mentre lo guardavo preparare mi è subito venuto in mente il contest che la Rigoni di Asiago ha organizzato e che prevede la preparazione di una crostata salata ma "non troppo". Mi sono detta che se avessi usato la polenta come frolla e la confettura al pompelmo rosa avrei ottunuto un ottimo risultato. L'altro ieri ho trovato i branzini e oggi mi sono messa all'opera. Nel frattempo ho dimenticato tanti piccoli particolari della trasmissione e della ricetta, come il nome del cuoco o dettagli sulla preparazione. Ho fatto affidamento alla mia memoria e all'improvvisazione ed eccomi qua. 

Ho iniziato preparando la polenta. Ho fatto bollire l'acqua e il sale e ho versato la polenta (per me farina di mais per polenta senza glutine di Nutrifree), ho mescolato e atteso che cuocesse (ho usato la casseruola Ballarini linea Greenline antiaderente). Ho lasciato intiepidire mentre sfilettavo e squamavo il pesce. Ho scaldato benissimo una padella antiaderente e ho fatto cuocere i filetti (dal lato della pelle) non più di 30 secondi. Ho steso la polenta con le mani e l'ho tagliata della stessa misura degli stampi per crostatine mono porzione che avevo. Ho collocato la polenta all'interno degli stampi e spalmato sul fondo un poco di Fiordifrutta Rigoni di Asiago al pomplemo rosa, che ha un retrogusto amaro che si sposa benissimo con la dolcezza della polenta e  del pesce. Ho adagiato sulla confettura il filetto di pesce, ho salato, pepato leggemente e messo in forno a 100° per circa 10 minuti. Nel frattempo ho affettato molto finemente le mele rosse ben lavate e asciugate, le ho passate nella farina (per me Mix It! Schaer senza glutine) e le ho fritte in olio di arachidi fino a duratura. In un contenitore con coperchio ho versato la senape, l'aceto, olio di oliva quanto basta, ho chiuso col coperchio e agitato il contenitore finchè il tutto non si è ben amalgamato. Ho adagiato sul piatto dell'insalatina mista, l'ho condita con della vinaigrette e al centro ho sistemato la crostatina, coprendola con le chips di mela e poca vinaigrette. Ero dubbiosa quando mi sono seduta a tavola e mi sono alzata da tavola contentissima di avere sperimentato questo piatto perchè era buonissimo!!

 Buona domenica a tutti:

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni si di Asiago.

Brioche in fiore (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 03 Feb 2012 16:26:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. farina

10 gr. lievito secco

250 ml latte tiepido

100 gr. zucchero

100 gr. burro morbido

1 uovo

8 gr. sale

un tuorlo per pennellare 

semi di papavero

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Io resto sempre affascinata dalle tecniche di lavorazione di pane  e brioche che va a scovare la bravissima Nadjibella del blog "Saveurs et gourmandises". Ha una passione innata per le tecniche più difficili e le replica in maniera eccellente. Ogni volta che ne vedo una nuova mi dico che devo assolutamente provarla senza glutine. Non è la stessa cosa, inutile prenderci in giro, ma vi assicuro che il risultato, benchè non sfogliato allo stesso modo, è eccellente.

L'impasto è semplice e cercherò di spiegarvi al meglio come si faccia la lavorazione per quanto da lei si capisca molto meglio.

Ho preparato un mix di farine usando 250 gr. farina senza glutine Schaer Mix B, 125 gr. Glutafin Select e 125 gr. Farmo Fibrepan. Ho prelevato 100 gr. da questo mix e li ho messi in un contenitore alto con il latte tiepido, il lievito secco senza glutine e 1 cucchiaio di zucchero dal totale. Ho mescolato bene e aspettato che raddoppiasse. Ho versato nella ciotola dell'impastatrice il resto della farina, dello zucchero, il sale, l'uovo e il lievitino. Poichè le farine senza glutine necessitano di maggiore quantità di liquidi ho scaldato altri 60 ml di latte e li aggiunti pian piano mentre impastava per evitare di esagerare. Ho lasciato impastare circa 15 minuti e poi ho aggiunto 70 gr. di burro fuso (se usate la farina di grano il burro va inserito morbido a pezzetti e poco per volta). Ho fatto impastare finchè il burro non è stato ben incorporato (circa 15 minuti), ho coperto e ho lasciato lievitare quasi due ore al tiepido. Ho diviso l'impasto in 8 pezzi (pesandoli ), li ho lavorati dandogli la forma di palline e poi ho steso ogni pallina in rettangolo. Ho fatto fondere il burro rimanente e ho pennellato 3 rettangoli, sovrapponendoli uno sull'altro e poi coprendoli con un quarto rettangolo non imburrato. Ho ripetuto l'operazione con gli altri 4 rettangoli. Ogni gruppo di rettangoli li ho stesi prima con le mani e poi col mattarello in rettangoli più grandi e poi ho arrotolato ciascun rettangolo dal lato più lungo ottenendo due salsicciotti di circa 40 cm di lunghezza. Ho infarinato un coltello ben affilato e ho tagliato via le estremità di ogni salsicciotto ottenendo 4 pezzi. Ho tagliato ogni salsicciotto in triangoli. Nadji mi ha chiaramente scritto che da ogni salsicciotto ha ricavato 8 triangoli, in tutto 16 più 4 estremità. Ma io ieri ero davvero di corsa e ho memorizzato 16 ma per ogni salsicciotto! quindi ho ottenuto 32 triangolini piccini :-) ma ogni scarrafone.... Ho coperto di carta forno una teglia rotonda e al centro ho posizionato le 4 estremità. Attorno a queste ho sistemato 16 triangolini con le punte rivolte verso l'interno e tra questi triangoli ho sistemato gli altri con le punte rivolte verso l'esterno. Se avessi scelto una teglia più piccola (ne ho usata una da 32cm) la brioche avrebbe lievitato maggiormente in altezza diventando più gonfia. Ho lasciato che lievitassero e poi li ho pennellati con tuorlo e un goccio di panna sbattuti e spolverizzata con semi di papavero. Ho cotto questa brioche a fiore in forno già caldo a 180° per 25 minuti e poi l'ho messa sulla graticola a raffreddare. Era mobidissima e molto, molto profumata. Io l'ho mangiata stamattina e si era parecchio indurita, ma è bastato scaldare qualche secondo la brioche in microonde perchè tornasse morbida. E' squisita! Grazie Nadji :-)
Ps. non sono riuscita a fare una foto decente! Ho aspettato stamane per fotografare dignitosamente ma c'era troppa luce e non c'è stato verso di rendere onore alla bella brioche :-(

Biscotti al cioccolato ripieni di Monica

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 02 Feb 2012 15:22:00 +0000

Ingredienti:

140 gr. farina (per me mix per biscotti senza glutine di Olga e Manu) 

2 gr. sale

110 gr. burro

1 tuorlo

75 gr. zucchero

30 gr. zucchero a velo

6 gr. vaniglia liquida

15 gr. cacao amaro 

30 gr. cioccolato fondente

ripeno:

30 gr. burro

20 gr. zucchero

50 gr. cioccolato bianco

3 cucchiaini farina di mandorle

Tempo di preparazione: 20  min.

Preparazione:

Ieri ho conosciuto per caso su Facebook Monica del blog "Un biscotto al giorno" e, girovagando sul suo bel blog, ho trovato questi biscotti che mi hanno ingolosita. Li ho provati subito ieri sera, ma nella versione senza glutine. Nel mixer ho inserito farina (per me 55 gr. farina di riso finissima Easyglut, 60 gr. maizena senza glutine, 35 gr. fecola di patate senza glutine e 2 gr. di xantano), burro freddo a pezzetti, l'uovo, il cacao amaro (per me senza glutine Easyglut), il cioccolato fuso (senza glutine per me), gli zuccheri, la vaniglia e il sale e ho mixato finchè l'impasto non si è raggruppato a palla. Gli ho dato la forma di un salame, l'ho avvolto in pellicola e lasciato in frigo un paio d'ore. L'ho affettato a fettine sottili, ho sistemato le fettine su placca rivestita da carta forno e infornato, ahimé, a 180°! dico ahimé perchè Monica indica chiaramente che la cottura è a 160°, ma credendo che, come al solito, il mio forno facesse le bizze ho messo automaticamente a 180° per 12 minuti e il risultato è quello che vedete nella foto collage :-( Fortunatamente avevo infornato la metà dei biscotti e quindi l'altra metà che era in attesa in frigo l'ho cotta a 160° per 15 minuti (lei indica 12") e stavolta sono venuti buoni come dovevano. Li ho lasciati a raffreddare tutta la notte e stamattina ho improvvisato un ripieno. Avevo dimenticato la panna e mi sono arrangiata con quello che avevo. Ho lavorato il burro morbido con lo zucchero e poi ho versato il cioccolato fuso (senza glutine) e la farina di mandorle. Ho mescolato tutto con la frusta e lasciato rapprendere qualche minuto. Ho sciolto un pochino di cioccolato bianco e con uno stecchino ho fatto i puntini sui biscotti. Ho farcito i biscotti e lasciato riposare. Dopo circa un'ora sono perfetti! Grazie Monica :-)

Con questa ricetta partecipo al giveaway di Alessandra del blog "Mamma papera's blog"

in collaborazione con "Zalando"

e partecipo al contest del blog "Il prezzemolino"

Polpette di ricotta, tonno e zafferano

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 31 Jan 2012 16:57:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. ricotta fresca

 200 gr. pane casereccio (per me senza glutine)

100 gr. tonno sott'olio

80 gr. formaggio (per me pecorino fresco al pepe)

1/2 bustina zafferano Aquila by Ariosto

polpa di pomodoro finissima Mutti

insaporitore al peperoncino e aglio Ariosto

prezzemolo

1 uovo

 pane grattugiato (senza glutine)

pepe

sale

olio per friggere

Tempo di preparazione: 30 min.

Preparazione:

Avevo della ricotta  in frigo da usare assolutamente per non farla guastare e non mi andava di fare un dolce, non perchè non mi sarebbe piaciuto, ma perchè un pò di morigeratezza gastronomica non guasta mai. Ho spulciato un pò su internet e ho trovato una ricetta su Giallo Zafferano che ho un poco modificato.

Avevo delle fette di pane in cassetta senza glutine fatte da qualche giorno, quindi non freschissime e si prestavano bene per questa preparazione. Ho tagliato via la parte della crosta, poi ho tagliato le fette a cubetti e inserite nel mixer. Ho mixato il pane e ho aggiunto ricotta sgocciolata, tonno sgocciolato, prezzemolo (un cucchiaio), pepe, un pizzico di sale, l'uovo, la mezza bustina di zafferano Ariosto e il formaggio a dadini. Ho mixato il tutto e ho preparato delle polpettine. L'impasto è molto morbido, consiglio di preparare le polpette con le mani quasi bagnate e metterle direttamente nel pangrattato (per me senza glutine Schaer), verrà molto più semplice dar loro una forma regolare. Se avete il tempo, potete tenere in frigo l'impasto per circa 30 min e poi preparare le polpettine. Scaldare l'olio e friggere le polpette poco per volta. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una casseruola (per me Ballarini linea Greenline), versare una parte del contenuto della bustina Ariosto a base di aglio e peperoncino senza glutine e poi versare la polpa di pomodoro Mutti (una confezione da 440 gr.), mescolare e cuocere circa 15 minuti o finché non rapprende un poco. Non va salata perchè l'insaporitore già lo è. Servire le polpette con la salsa che è piccantina al punto giusto e da quel tocco in più a delle polpette saporite e delicate. Buonissime :-))

Saint Honoré di Luca Montersino (glutenfree)

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 30 Jan 2012 09:00:00 +0000

Ingredienti:

 pasta sfoglia (per me senza glutine)

pan di spagna (per me senza glutine)

per la pasta bigné:

120 gr. acqua

60 gr. burro

75 gr. farina (per me 20gr. fecola, 20 gr. maizena, 35 gr. farina di riso)

1 pizzico sale

due uova 

per la crema Chibouste:

90 gr. latte fresco

90 gr. panna fresca

120 gr. zucchero semolato

110 gr. tuorli

17 gr. amido di mais (io amido di riso)

12 gr. colla di pesce

vaniglia

per la meringa italiana:

140 gr. zucchero semolato

50 acqua

220 gr. albumi

40 gr. zucchero

per la finitura:

caramello

nutella

bagna al rhum (50 gr. zucchero, 50 gr. acqua e rhum o aroma al rhum)

Preparazione:

Non ho volutamente messo il tempo di preparazione perchè è meglio ometterlo :-)) E' una preparazione lunga e se c'è l'intoppo/i dell'ultimo minuto diventa ancora più lunga, ma ne stravale la pena!

Mettetevi comodi perchè sarò lunga e pedante :-) 

Ci si può portare avanti col lavoro, facendo prima pan di spagna e pasta sfoglia. Io avevo la pasta sfoglia fatta tempo addietro e congelata, quindi non mi restava che scongelarla.  Il pan di spagna l'ho fatto con 3 uova montate benissimo con 100 gr, di zucchero e poi ho versato 50 gr. di maizena e 50 gr. di fecola setacciate. L'ho infornato  a 180° per circa 20 minuti.

Poi ho fatto la crema Chibouste che è un vero spettacolo per le papille gustative.  Ho portato a bollore panna e latte e poi ho versato al suo interno i tuorli (ne servono circa 6) sbattuti con zucchero e amido di mais (io avevo l'amido di riso a portata di mano). Ho mescolato finchè non si è addensata e l'ho versata in una ciotola. Ho messo la colla di pesce ammollo in acqua fredda e poi l'ho strizzata benissima e aggiunta alla crema calda. Ho mescolato bene perchè si sciogliesse e l'ho tenuta da parte. Nel frattempo ho iniziato a montare gli albumi con 40 gr. di zucchero, mentre preparavo lo sciroppo di zucchero con i 140 gr. di zucchero e i 50 gr. di acqua. Appena arrivano a 121° vanno versati a filo sugli albumi che stanno montando, aumentando al massimo la velocità della planetaria. Ho lasciato montare fino a che non si sono intiepiditi. A differenza della chantilly in cui panna e crema devono essere freddi, nella chibouste le due parti vanno amalgamate anche se sono ancora calde o tiepide. Bisogna prendere una parte di meringa e incorporarla alla crema per renderla di consistenza più simile alla meringa e poi si versa la crema nella ciotola della meringa incorporandola per bene. Nell'attesa va messa in frigo. Ho steso sottilmente la pasta sfoglia e l'ho bucherellata benissimo  perchè non gonfiasse in cottura. L'ho tagliata in dischi da 10 cm (ne sono venuti sei)  e tenuta in frigo nell'attesa. Io nel frattempo ho preparato la mia pasta bigné. Ho fatto scaldare l'acqua, un pizzico di sale e il burro e quando ha iniziato a bollire ho versato la farina (in questa fase Biaglut senza glutine da 1 kg), ho mescolato con la paletta finchè non si è formata una palla e poi ho versato il composto in una ciotola aspettando che intiepidisse un pochino. Ho aggiunto un uovo alla volta e poi ho versato la pasta nella sacca da pasticceria senza beccuccio. Ho formato dei cerchi con la pasta bigné sui dischi di pasta sfoglia, tenendomi a leggera distanza dal bordo. Ho infornato i dischi a 180° per 20 minuti. Ma non ho fatto i conti col mio forno! Trascorso il tempo indicato i bigné erano ben gonfi, coloriti ed io ero tanto contenta. Ho messo i dischi a raffreddare mentre facevo il caramello. Ho fatto scaldare per bene una casseruola e ho versato un poco di zucchero semolato, senza mescolare, appena si è sciolto ho aggiunto un altro pochino di zucchero e così via finché non ho ritenuto che potesse bastarmi (ad occhio e croce circa 150 gr). A questo punto mi giro per prendere i dischi e orrore!!! i bigné si erano totalmente afflosciati, erano collassati! E dire che potevo anche prevederlo, visto che negli anni sono più i bigné che ho buttato che quelli che ho mangiato! L'unico modo in cui nel mio forno riesco a fare i bigné è con la doppia cottura: 200° per 2/3 minuti e poi a 180° per x tempo, cioè fino a coloritura, possono essere 20,25,30 minuti a seconda della grandezza dei bigné. Questi erano coloriti fuori (colpa anche dalla farina scelta) e totalmente crudi dentro. Mi sono detta: la chibouste è pronta, il caramello pure, il pan di spagna l'ho fatto apposta, la bagna sta raffreddando...devo buttare tutto o ripiegare su un dolce assemblato lì per lì per non sprecare tempo e danaro? Non faccio la crema al cioccolato perchè non ne ho il tempo, ripiego sulla Nutella e rifaccio i bigné. Siccome gli anelli di bigné non avevano aderito per bene al disco di sfoglia, sono riuscita a staccarlo senza problemi e mi sono rimasti i dischi vuoti ma passabilmente cotti, quindi non potevo re-infornarli. Ho pensato di risolvere il problema cuocendo dei piccoli bigné che avrei messo tutt'intorno a mò di bordo. Ho quindi rifatto la pasta bigné usando, stavolta, le farine di cui sopra. Ho dovuto aggiungere mezzo uovo in più e poi ho formato dei piccoli bigné che ho cotto a 200° per, appunto, 3 minuti e poi a 180° per 23 minuti. A quel punto i bigné erano cotti e asciutti dentro. Ok, passo a prendere la chibouste dal frigo e orrore!! si era tutta ammassata, indurita e di sicuro non aveva nemmeno l'idea della bella crema soffice e aerata che era. Che fare? ho provato a "smollarla" con la frusta, ma niente. Ho montato circa 110 gr. di panna che mi erano rimasti e l'ho incorporata brutalmente alla crema, facendole acquisire un aspetto bello e setoso ma facendole perdere l'appellativo di Chibouste (= crema pasticcera + meringa italiana)....poco importa, tanto io non ho il cannello per fiammeggiarla in superficie :-)) Ho riempito i piccoli bigné di crema e poi ho creato una striscia di crema sul bordo del disco di sfoglia per fare aderire i bigné. Ho riscaldato il caramello che ne frattempo si era vetrificato e ho, con molta cautela, immerso la testa dei bigné nel caramello, posizionandoli poi tutt'intorno ai dischi di sfoglia. Ho avuto fortuna perchè erano del numero esatto che mi serviva :-) Al centro del disco ho messo un poco di nutella, ho coperto con un pochino di pan di spagna, l'ho bagnato con un pochino di bagna al rhum, altra nutella, altro pan di spagna, altra bagna e infine la chanty-chibouste  a coprire. Quando il carmello inizia ad intiepidire, muovendolo con la paletta, fa dei fili dorati e io ne ho fatti un poco da mettere sulle mini saint honoré. Questa cosa si uò fare solo se vengono consumate poco dopo, perchè il caramello soffre l'umidità e tende a sciogliersi. Se avete il cannello e non avete avuto i miei inconvenienti potete fiammeggiare la crema ottenendo un effetto delizioso. Ora posso dirvi che ho iniziato alle 11:45 e finito alle 16:00, ma vi giuro che ne è valsa la pena perchè è superlativo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Stefania del blog "Profumi e sapori" e di Anna Luisa e Fabio del blog "Assaggi di viaggio"

Terrine di polenta e funghi gratinati

noreply@blogger.com (Sonia) — Sat, 28 Jan 2012 10:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di farina di mais per polenta

un litro e mezzo acqua

300 gr. funghi porcini (per me Champignons)

 sale

prezzemolo

olio d'oliva

burro

aglio

pecorino al pepe

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione.

Per un buon fine settimana vi propongo una ricetta di Giallo Zafferano molto semplice ma molto, molto gustosa.

Mettere l'acqua in una casseruola antiaderente molto capiente (o se avete la pentola per la polenta ben venga!) con un cucchiaio di sale e quando bolle versare la farina a pioggia. Seguire le indicazioni per la cottura: se è istantanea sarà pronta in un battibaleno, se è la versione classica ci vorranno 40/45 minuti perchè sia cotta. Io ho usato quella della Nutrifree senza glutine, pronta in pochi minuti. Versare la polenta su una teglia e lasciarla raffreddare. In una padella soffriggere l'aglio con dell'olio d'oliva e aggiungere i funghi porcini a cubetti (per me Champignons). Farli saltare a fiamma vivace, (non devono stufare ma rosolare), aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere una piccola noce di burro sul fondo delle terrine e ritagliare un disco di polenta delle dimensioni della terrina. Adagiare il disco di polenta sul fondo, coprire con un poco di funghi, aggiungere dei tocchetti di formaggio gustoso (per me del meraviglioso pecorino al pepe nostrano), coprire con altro disco di polenta e finire con una generosa quantità di funghi e formaggio. Passare le terrine in forno caldo una decina di minuti o finchè il formaggio non sarà sciolto. Un piatto da re! Grazie Sonia Peronaci :-))

Pancakes senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 27 Jan 2012 11:20:00 +0000

Ingredienti:

2 cucchiai zucchero

130 gr. farina (farina di riso, fecola)

1 uovo

1/2 cucchiaino sale

2 cucchiaini lievito per dolci

230 ml latte

20 gr. burro fuso

per la decorazione:

Top Fabbri allo zabaione senza glutine

Tempo di preparazione: 10 min

Preparazione.

Ieri mattina mi sono svegliata e avevo in mente di fare i pancakes per la colazione. Avevo visto tanto tempo fa i pancakes di Memmea e da allora, di tanto in tanto, mi ricordo che non ne ho mai fatti e mai mangiati. Non so che consistenza debbano avere e che sapore abbiano; non so per voi, ma per me è difficile stabilire il buon risultato di un piatto se non ho punti di riferimento. Ho usato gli ingredienti di Maria cambiando solo il tipo di farina. Ieri mattina ho usato la Glutafin Select. Ho mescolato farina, zucchero, lievito per dolci senza glutine (Easyglut), sale e poi ho aggiunto uovo, latte e burro fuso. Ho mescolato con una frusta e ho versato con il mestolo un poco di composto su un padellino antiaderente molto caldo e leggermente unto. Ho aspettato che facesse le bollicine sulla superficie e ho girato il pancakes. All'inizio gonfiava, ma quando lo mettevo sul piatto sgonfiava come un palloncino bucato. Il sapore era molto buono ma la all'interno era molto umido, come se fosse crudo. Mi sono consultata ieri con LA guru del glutenfree che mi ha suggerito di usare le farine naturalmente prive di glutine per scongiurare l'effetto "gommosità". Stamane, da irriducibile dei pancakes, ho ripetuto l'esperienza. Ho usato metà farina di riso finissima (Nutrifree) e metà fecola (Easyglut), entrambe senza glutine, e aggiungendo un altro cucchiaio colmo di farina di riso dopo perchè la pastella era troppo liquida con queste farine. Ho rifatto lo stesso procedimento di ieri ma stavolta ho ottenuto un risultato decisamente diverso. L'interno era perfettamente cotto e asciutto e il sapore di gran lunga migliore. L'unico neo è che non si sono gonfiati, mais pas mal :-) Poichè non sono venuti di forma regolare, li ho coppati con il coppapasta con stantuffo della Guardini e poi li ho cosparsi con Top Fabbri allo zabaione senza glutine al posto dello sciroppo d'acero (che non ho). Bellissima colazione! esperienza da ripetere almeno due volte a settimana e di sicuro la domenica con tutta la famiglia :-)) Grazie Memmeuccia e grazie Olghina :-))

con questa ricetta partecipo al contest del blog "Il prezzemolino"

Salmone Gravlax

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 24 Jan 2012 11:00:00 +0000

Ingredienti:

500 gr. filetto salmone fresco

25 gr. sale grosso

25 gr. zucchero

aneto (per me finocchietto selvatico)

pepe

Tempo di preparazione: 5 min.

Preparazione:

Bellissima ricetta presa dal blog "C'est moi qui l'ai fait".  Ho trovato un bellissimo filetto di salmone norvegese e ho subito ripensato a questa ricetta. 

Ho lavato e asciugato il filetto con tutta la pelle. In una ciotola ho mescolato sale grosso e zucchero e l'ho spalmato sul pesce da ambi i lati. Ho pepato e aggiunto del finocchietto selvatico (non amo l'aneto). Ho coperto con pellicola alimentare, appoggiato su un vassoio (dal lato della pelle) e sopra ho messo un altro vassoio con del peso perchè schiacciasse il filetto, permettendogli di perdere i liquidi (ho usato una busta di latte da 1 lt). L'ho tenuto così in frigo per 3 giorni, facendo colare il liquido in eccesso ogni 12 ore. Poi l'ho pulito bene con della carta da cucina, tagliato sottilissimo e condito con olio d'oliva, succo di limone, pepe e erba cipollina. E' davvero buono!

Per chi avesse timore di eventuali contaminazioni batteriche, è possibile congelarlo per qualche giorno e poi, scongelato, procedere come sopra.

Ottimo servito con dei crostini come antipasto.

Bocconcini al marzapane e Nocciolata

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 23 Jan 2012 12:12:00 +0000

Ingredienti:

per il bisquit:

 43 gr. tuorli

113 gr. uova intere

113 gr. zucchero semolato

70 gr. albumi

12 gr. zucchero

70 gr. farina (per me Mix Dolci Nutrifree senza glutine)

per la farcia:

Nocciolata Rigoni di Asiago

per il marzapane:

100 gr. farina di mandorle

100 gr. zucchero a velo

20 ml acqua

1 cucchiaino pasta di pistacchi

1 cucchiaino e mezzo sciroppo di glucosio

cacao amaro

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Questa è una rivisitazione in chiave glutenfree di un dolcetto che ho "visto mangiare" a Natale....era con glutine e io non potevo che indovinare o tentare di capire cosa ci fosse dentro. Magari non sarà stato come questo, ma io sono contenta del risultato perchè assaggiarne uno è stato un piccolo momento di gioia :-)

Ormai rimango fedele al bisquit di Luca Montersino e preparo sempre quello. In una ciotola ho montato gli albumi con 12 gr. di zucchero, in un'altra i tuorli e le uova intere con 113 gr. di zucchero. Ho incorporato la farina setacciata (per me Nutrifree Mix Dolci senza glutine) e poi, delicatamente, gli albumi. Ho steso metà dell'impasto su una placca da forno ricoperta da carta forno e l'ho cotta a 250° per 4/5 minuti (con questa farina diventa scura più velocemente, quindi date un'occhiata dopo 4 minuti).  Ho ripetuto l'operazione un'altra volta per un totale di due sfoglie di bisquit. Ho tagliato in due parti (per il verso della lunghezza) il bisquit e ricoperto con Nocciolata Rigoni di Asiago (senza glutine). Ho preparato velocemente il marzapane secondo la ricetta della Elenuccia. Ho scaldato zucchero a velo, glucosio e acqua, finchè lo zucchero non si è fuso (senza mai arrivare a bollore), ho aggiunto la pasta di pistacchi e versato il tutto sulla farina di mandorle, lavorando con la forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Ho diviso a metà l'impasto e fatto due cordoni che ho appoggiato in mezzo al bisquit. L'ho arrotolato e ricoperto di cacao amaro senza glutine (ho spolverizzato la carta forno di cacao e rigirato il rotolo sopra il cacao finchè si è tutto ricoperto). Ho tagliato il rotolo a bocconcini e voilà! 

E' stato parecchio apprezzato, ma non poteva essere altrimenti tra Nocciolata e marzapane :-))

Ps. Tinny, il boccone smangiucchiato è a tuo uso e consumo :-))

Cous cous con ceci, soia e pomodorini (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 22 Jan 2012 08:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

160 gr. cous cous (Nutrifree senza glutine)

100 gr. ceci

100 gr. soia

100 gr. pancetta

16 pomodorini

aceto balsamico

olio d'oliva

carota

sedano

patata 

cipolla

rosmarino

aglio

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Buona domenica! 

Che mangiata ragazzi! 

Io quando scrivo le quantità negli ingredienti mi sforzo di rimanere nella norma, ma vi assicuro che a casa mia non sono queste le dosi che preparo, nemmeno per me....sono molto di più :-)

Dunque: la sera precedente mettere a mollo in acqua fredda i ceci (di Cicerale by Garofalo) e la soia gialla (nel mio caso biologica). L'indomani avete due scelte: sciacquare i legumi e metterli in pentola a pressione con carota, sedano, patata e cipolla facendo cuocere circa 45 min, oppure mettere tutto in pentola classica con abbondante acqua e cuocere per più di tre ore. Io ho dovuto optare per la seconda perchè nella pentola a pressione cuocevo altro :-(  Bisogna rabboccare l'acqua di tanto in tanto. 

Quando i legumi sono teneri, scolare il brodo e dosarlo per il cous cous: stessa dose di cous cous e brodo o acqua. Fare bollire il brodo, versare il cous cous, un paio di cucchiai d'olio d'oliva, coprire e lasciare riposare a fuoco spento per 5 minuti. Nel frattempo in una casseruola fare soffriggere l'aglio in camicia (per me, ma voi potete tritarlo se preferite)e la pancetta a cubetti in un filo d'olio d'oliva e aggiungere i pomodorini tagliati in quarti, fare rosolare a fiamma forte perchè non perdano troppo liquido e spruzzarli con dell'aceto balsamico (un paio di cucchiaini). Per scelta non ho aggiunto sale in nessuno dei passaggi, ma consiglio di farlo quando avete mantecato il tutto, per non eccedere con la sapidità. Spegnere e aggiungere nella casseruola dei pomodorini anche i legumi (io ho tolto carota, sedano, cipolla e patata, ma se preferite potete lasciarli), versare il cous cous sgranato con la forchetta, mescolare e servire con del rosmarino tritato e un filo d'olio a crudo. Troppo buono :-))

Zuppa di gamberetti e spaghetti cinesi

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 20 Jan 2012 16:50:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

120 gr. noodles (spaghetti cinesi)

800 gr. gamberetti freschi

1 carota

aglio

un gambo di sedano

prezzemolo

salsa di soia

Tempo di preparazione: 25 min.

Preparazione:

O meglio il tempo di preparazione dipende dal tempo impiegato per pulire i gamberetti :-)

Magnifica ricetta presa da Au feminin.  

Lavare i gamberetti e poi sgusciarli tenendo da parte i gisci. pelare una carota e tagliarla a rondelle. Pelare un gambo di sedano, sciacquarlo (comprese le foglie) e tagliarlo a pezzettoni. Lavare qualche gambo di prezzemolo e tagliarlo grossolanamente. In una casseruola fare soffriggere un paio di spicchi d'aglio in camicia (non sbucciati) interi in un poco d'olio e poi aggiungere le carote, il sedano e il prezzemolo. Sciacquare nuovamente i gusci vuoti dei gamberetti e aggiungerli in casseruola, lasciare soffriggere qualche minuto, coprire con acqua, mettere il coperchio e lasciare cuocere circa 30/40 minuti. Filtrare il fumetto, tenere da parte le carote e schiacciare nel colino carapaci e verdure in modo da far uscire tutti gli umori. Rimettere il fumetto in casseruola (per me Ballarini linea Greenline) e aggiungere i gamberetti. Farli cuocere meno di 5 minuti e spegnere la fiamma. Nelle ciotole (per me le deliziose ciotole con bacchette della Easy Life Design) spezzare in due parti i noodles (spaghetti di riso senza glutine), aggiungere le carote messe da parte, una manciata di prezzemolo tritato e aggiungere prima i gamberetti e poi coprire col brodo. Versare un poco di salsa di soia senza glutine (Kikkoman) in ogni ciotola, lasciare riposare 3/4 minuti e poi servire anche con dell'erba cipollina.  Era la mia prima volta con le bacchettine e solo l'assoluta bontà di questa zuppa mi ha dato la determinazione di finire tutto senza mai ricorrere alle posate :-))

Favolosa!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Stefania del blog "Cardamomo &Co".

Riso venere con calamari e peperoni

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 18 Jan 2012 16:35:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

280 gr. riso venere (per me certificato senza glutine)

1 cipolla

olio d'oliva

2 peperoni verdi cornetto

200 gr. calamaretti eviscerati

1 carota

passata di pomodoro Mutti

insaporitore Ariosto "aglio e peperoncino"

Tempo di preparazione: 20 min.

Preparazione:

Oggi vi propongo un piatto colorato e ricco di sapori. Il riso venere di per sè è già aromatico e saporito e l'accostamento con pesce e verdure è più che azzeccato. 

In una casseruola ho fatto cuocere il riso in acqua salata per 40 minuti. L'ho scolato e tenuto da parte. Nel frattempo ho rosolato in casseruola (per me Pedrini) una cipolla affettata finemente e una carota a rondelle sottili. Ho lavato due peperoni verdi, tagliati a rondelle e li ho aggiunti in casseruola e infine anche i calamaretti eviscerati, lavati e privati della pelle (sempre a rondelle sottili). Ho lasciato che si insaporisse il tutto e ho aggiustato di sale e aggiunto un pizzico di peperoncino. Ho coperto e lasciato cuocere circa 20 minuti. Nell'attesa ho preparato il fondo di salsa, facendo cuocere la passata Mutti con l'insaporitore Ariosto a base di aglio e peperoncino (senza glutine), adatto per salse. Poco prima di spegnere la casseruola con il condimento ho versato il riso al suo interno e l'ho fatto insaporire. Poi ho servito il riso su un letto di salsa. Per la foto ho usato il riso bollito e non mantecato con il condimento, è più carino  e ho usato il coppapasta con stantuffo di Guardini ;)

E' un piatto ricco e buonissimo!

Crostatine al caramello e cioccolato

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 16 Jan 2012 12:03:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. farina

180 gr. burro

2 tuorli

uovo

gr. zucchero semolato 

per il carmello:

zucchero semolato

panna per dolci

per la copertura al cioccolato:

100 gr. cioccolato fondente

1 uovo

50 gr. zucchero semolato

80 gr. burro

50 gr. panna per dolci

granella di nocciole

Tempo di preparazione: 25 min.

Preparazione:

Ieri per sbaglio ho incocciato Jamie Oliver che se la spassava (ma mica tanto) a L.A. in un quartiere prettamente messicano e, per deliziare i palati dei suoi ospiti, ha preparato una crostata che mi ha fatto capitombolare dalla cyclette! Purtroppo lo stordimento e l'aquolina mi hanno fatto saltare a piè pari gli ingredienti ma tre cose ho memorizzato: crostata, caramello, cioccolato....

Intanto ho preparato la frolla( senza glutine per me) catafottendo tutti gli ingredienti nel mixer (ho usato la Biaglut senza glutine pacchetto da 1 kg). Non sapendo bene cosa e come prepararlo ho iniziato con il caramello dicendomi: se mi viene buono lo uso, se no riempio le crostatine con Nutella e amen! Ho usato la casseruola Ballarini linea Greenline perchè ha un fondo spesso e di sicuro se sbaglio il caramello è colpa mia non sua :-) Ho usato la tecnica di Luca Montersino. Ho versato (ad occhio) un poco di zucchero semolato sul fondo della casseruola ben calda e non l'ho toccato finchè non è diventato liquido. Ho versato un altro pochino di zucchero e, girando con la paletta di legno, ho aspettato che si sciogliesse anche questo e così via, mescolando e aggiungendo zucchero finchè non supponiamo che ci basti. Credo di avere usato circa 100 gr. Ho versato nel caramello,  togliendo un attimino la casseruola dal fuoco, circa 50 gr. di panna per dolci bollente e versandolo pochissimo per volta, stando attenta a non bruciarmi. Continuando a mescolare ho rimesso sul fuoco e ho aspettato che addensasse un pochino. Ho spento il fuoco e lasciato che intiepidisse. Nel frattempo ho fatto sciogliere in microonde cioccolato (senza glutine), burro, panna, zucchero e poi, a freddo, ho aggiunto l'uovo, sbattendo con una frusta. Ho steso la frolla, l'ho copata della misura dei miei stampini in silicone e sul fondo ho versato il caramello e poi il composto di cioccolato. Ho fatto riposare in frigo le crostatine finchè il forno non ha raggiunto 180° e poi le ho cotte per circa 15 minuti, coprendole con carta alluminio verso la fine. Una volta cotte le ho spolverizzate con polvere di nocciole e lasciato raffreddare. Le ho messe su di una gratella e fatto riposare non meno di 4/5 ore (mentre io sbavavo nell'attesa). Hanno bisogno di compattare e poi si possono consumare. Sono straordinarie! 

Le ho servite sul piatto per torta girevole della Easy Life Design. 

Jamie: non so se le tue erano così buone, ma le mie era fantastiche...ne vuoi una?? :-)))

Buona settimana a tutti :-))

Questa ricetta partecipa al contest di In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, “Il Mio Saper Fare” 

Pumpkin pie e Le rifatte senza glutine

noreply@blogger.com (Sonia) — Sun, 15 Jan 2012 08:00:00 +0000

Ingredienti:

per la pasta brisée:

200 gr. farina (per me Biaglut senza glutine)

100 gr. burro

50 gr. latte

30 gr. zucchero semolato (mia aggiunzione)

per la crema:

500 gr. polpa di zucca cotta

200 gr. panna per dolci

120 gr. zucchero semolato

2 uova

1/2 cucchiaino cannella in polvere

1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Eccoci alla terza edizione delle Rifatte senza glutine! dell'iniziativa potete leggere qui.

Oggi tocca a Djallen e alla sua squisita pumpkin pie.

Poiché a casa mia io sono la sola ad essere gastronomicamente aperta a tutto, non ho fatto un'intera crostata perchè il Wii con la sua balance Board si sarebbe rifiutato di farmi il test del corpo per i prossimi sei mesi!

Ho fatto 4 crostatine dimezzando le dosi.

Ho fatto la brisée sabbiando farina Biaglut con burro freddo a pezzetti e zucchero semolato e poi ho versato poco alla volta il latte (cambia la quantità a seconda delle farine usate). Ho fatto il panetto e messo nel frigo. Ho cotto per circa 20 minuti nel forno a microonde la zucca sbucciata e tagliata a dadini, senza acqua e coperta da pellicola trasparente. L'ho scolata benissimo e frullata. L'ho mescolata alla panna (per me Hoplà), alle uova, alla cannella e allo zenzero fresco tritato. Poichè avevo un tubetto aperto di latte condensato da smaltire, ho usato mezzo tubetto al posto dello zucchero semolato. Ho mescolato bene e poi ho steso la brisée, l'ho sistemata nello stampo per crostate in silicone e versato la crema di zucca. Ho cotto il tutto a 190° per circa 15 minuti. Ma se fate la torta grande cuocetela a 200° per 15 min. e a 180° per 40/45 min. Va fatta raffreddare per bene prima di toglierla dallo stampo. Io l'ho decorata con del cioccolato fondente tritato. E' buonissima! Grazie Djallen :-))

Il 15 febbraio sarà la volta di Anna del blog "Ai fornelli con la celiachia" e del suo "Totani ripieni su un letto di fagioli"

Costine di maiale stufate

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 13 Jan 2012 09:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

1.2 kg costine di maiale

cipolla

sedano

carota

alloro

rosmarino

vino rosso 

concentrato di pomodoro Mutti

olio d'oliva

farina (per me senza glutine Glutafin Select)

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Buonissima ricetta di Laura Ravaioli. Quando l'ho vista ho subito pensato al contest di Eleonora di "Burro e Miele". Il contest prevede l'esecuzione di un piatto che abbia di base una cottura a fiamma bassissima e molto lunga, credo di avere scelto la ricetta giusta. 

Ho tritato finemente cipolla, sedano e carota e li ho messi a rosolare in un tegame molto largo con dell'olio d'oliva (io ho usato il tegame Ballarini linea Greenline). Mentre rosolava dolcemente ho infarinato le  costine di maiale e poi le ho aggiunte poco per volta nel tegame perchè rosolassero. Una volta rosolate tutte, le ho inserite nel tegame e ho sfumato con un poco di vino rosso, ho aggiunto una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e poi due cucchiai di doppio concentrato di pomodoro Mutti. Ho mescolato e quando il liquido è evaporato, ho versato mezzo bicchiere di brodo (ho usato dell'acqua e il brodo granulare fatto in casa), ho mescolato, coperto e lasciato cuocere a fiamma bassissima per circa 2h e mezza, controllando perchè nulla bruciasse e girando la carne di tanto in tanto. La carne deve staccarsi dall'osso senza fatica. Alla fine della cottura ho aggiunto un pizzichino di sale. Ho preparato la polenta (per me senza glutine Nutrifree) e ho servito la polenta con la carne e il fantastico sughetto! Nemmeno Carla Bruni si esimerebbe dalla scarpetta :-) Grazie Laura :-)

Con questa ricetta partecipo al contest di Eleonora del blog "Burro e miele che si avvale della professionalità di Gualtiero Villa come giudice e del Teatro 7 come sponsor.

Paella a modo mio: un Saccobuono!!

noreply@blogger.com (Sonia) — Thu, 12 Jan 2012 09:00:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

300 gr. riso Thai

350 gr. misto pesce per pasta

100 gr. pisellini

2 pomodori

olio d'oliva

acqua

vino bianco

Saccobuono per pesce Ariosto

prezzemolo

Tempo di preparazione: 5 min.

Preparazione:

Ma che bontà!! bontà senza fatica per giunta :-) Stavolta ho usato il Saccobuono per pesce Ariosto, l'unico senza glutine. Paella a modo mio perchè è lontana dalla preparazione vera che prevede tanto lavoro e forse sapori diversi. Io me la sono gustata con grande piacere e ripeterò l'esperienza quanto prima :-)

Nel sacchetto del saccobuono ho versato il riso, il pesce misto per pasta (cozze, vongole, calamaretti, gamberi, bocconcini di merluzzo, tutto fresco preparato dal pescivendolo), i pisellini congelati, i pomodori a pezzetti, il prezzemolo tritato, 1/2 bicchiere di vino bianco, un filo d'olio d'oliva e un bicchiere di acqua, ho versato il contenuto della bustina di aromi per pesce arrosto o alla griglia, ho chiuso il sacchetto e agitato bene per miscelare il tutto. Ho infornato in forno già caldo a 200° per circa 22 minuti e poi ho lasciato riposare un paio di minuti prima di aprire il sacchetto, versare nel piatto, spolverizzare di prezzemolo tritato e irrorare con un filo d'olio d'oliva. E' buonissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest di Ariosto

Focaccia con la zucca e rosmarino (senza glutine)

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 11 Jan 2012 09:30:00 +0000

Ingredienti: 

300 gr. farina  (120 Schaer Mix B, 80 gr. Aglutèn, 100 gr. Farmo senza glutine per me)

50 gr. acqua (per me 100 gr. )

50 gr. latte (per me 100)

 80 gr. polpa di zucca

un cucchiaino miele

una presa di sale grosso (per me sale dei papi)

un poco di rosmarino (1/2 cucchiaino)

1 cucchiaio olio d'oliva

12 gr.  lievito di birra

un pizzico di peperoncino piccante

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Appena ho visto questa ricetta da Pappa e Cicci me ne sono innamorata subito!  Ho ovviamente apportato le dovute modifiche per il glutenfree.

Ho versato nella ciotola dell'impastatrice l'acqua e il latte e ho sciolto il lievito di birra e il miele. Ho versato le farine e cominciato ad impastare. Nel bellissimo mortaio di Easy Life Design ho pestato il sale grosso "dei papi" (grazie Alessandra), il peperoncino e qualche aghetto di rosmarino. Il rosmarino in questa fase rilascia tutto il suo aroma e il sale e il peperoncino si amalgamano bene. Ho trasferito il tutto su di un tagliere e ho sminuzzato al coltello il rosmarino. Ho aggiunto questo pesto insieme all'olio nell'impasto e lasciato lavorare qualche minuto. Ho oliato una pirofila e ho steso l'impasto con le mani oliate. Ho coperto e lasciato lievitare circa 3 ore, o fino al raddoppio. Ho cotto la focaccia a 200° per 20 min, coprendola dopo 15 con la carta stagnola. Anche se appena sfornata ha la crosta croccante, appena raffredda diventa sofficissima ed è davvero buonissima!! Grazie Katia :))

Zuppa di lenticchie

noreply@blogger.com (Sonia) — Mon, 09 Jan 2012 15:37:00 +0000

Ingredienti:

lenticchie

carota

cipolla

sedano

patate

olio d'oliva 

peperoncino

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Oggi andiamo sul semplice.  La fine delle feste e la riapertura della scuola impongono austerità gastronomica :-)

Specie dopo i dolcetti già postati :-)

Tutto facilissimo: lavare le lenticchie, tritare finemente sedano, carota e cipolla, tagliare a cubetti le patate e fare soffriggere il tutto in olio d'oliva. Quando si è ben insaporito, versare le lenticchie e farle insaporire. Sulle quantità avete carta bianca ;-) Coprire con acqua e lasciare cuocere a fiamma bassa un paio d'ore. Condire con un pizzico di sale e due pizzichi di peperoncino piccante, irrorare con un filo d'olio d'oliva a crudo e bon appétit :-)

e con questa zuppa partecipo alle Mine-(ST)Renne's di Stefania and &

Torta "Calza"

noreply@blogger.com (Sonia) — Sat, 07 Jan 2012 13:31:00 +0000

Ingredienti:

per la base: 

100 gr. maizena

100 gr. fecola

75 gr. cacao amaro

180 gr. zucchero semolato

1 cucchiaino bicarbonato 

6 cucchiai acqua bollente

6 uova

125 ml olio di girasole

1 bustina lievito per dolci

per la crema:

250 gr. mascarpone

latte condensato

Nutella

per la decorazione:

fondant Decora

colori alimentari

Tempo di preparazione: 1.30 h

Preparazione:

Ma quanto mi sono divertita! Tra lo Smile satanico di ieri e questa calzetta della Befana me la sono spassata :-)

Ho preso la ricetta della base da Ginestra e devo dire che è fantastica! Rimane morbida anche il giorno dopo e in frigo per giunta.

Ho preparato la base la sera, montando benissimo gli albumi con 60 gr. di zucchero e il cucchiaino di bicarbonato. Ho scaldato l'acqua e ho sciolto al suo interno il cacao amaro senza glutine (in effetti ho douto aggiungere altra acqua calda per scioglierlo bene). Ho montato i tuorli con i restanti 120 gr. di zucchero e poi ho versato il cacao continuando a montare. Ho aggiunto maizena, fecola, lievito per dolci (tutto senza glutine) setacciati e poi ho incorporato poco alla volta l'olio. Infine ho incorporato gli albumi a neve  (anzi a meringa e come dice Maurizio Santin, sacrificare parte dello zucchero per montare gli albumi aiuta ad ottenere una massa più facile da incorporare ai tuorli...). Ho foderato di carta forno uno stampo rettangolare e ho versato il composto che ho lasciato cuocere 40 minuti a 180° e poi l'ho lasciato nel forno spento con lo sportello aperto per una decina di minuti, proprio come consigliato. L'indomani mattina (cioè ieri) ho sagomato con un coltello la torta a forma di calza e ho scavato l'interno (vedere foto per capirci qualcosina). Nel frattempo ho mescolato il mascarpone con latte condensato quanto basta (a piacere) e un cucchiaio di nutella. Ho versato la crema nella fossa della calza (?) e ho coperto con i pezzi asportati  a cui ho tagliato via tre quarti di spessore. Ho stuccato la torta con la crema rimasta (è bastata per un pelo, non ho manco potuto leccare la ciotola!). Ho colorato la pasta di zucchero o fondant della Decora con i coloranti alimentari e ho ricoperto la calzetta con questa, applicando anche dei fiorellini qui e lì e aggiungendo caramelle e cioccolati. I biscotti Gocce di luna, invece, sono senza glutine della DS e sono squisiti :-)

Come dico sempre: le torte decorate sono uno sfizio ma non un'imposizione! Io non amo mangiare la pasta di zucchero che trovo stucchevole, quindi la tolgo e mangio la torta :-) 

Con questa ricetta partecipo, per un pelino, al contest di Ginestra nel suo nuovo blog "Zucchero in festa".

Gâteau masqué...

noreply@blogger.com (Sonia) — Fri, 06 Jan 2012 17:07:00 +0000

Ingredienti:

100 gr. farina

50 gr. burro

30 gr. acqua

30 gr. zucchero semolato

salsa ai frutti di bosco Cascina San Cassiano

frutti di bosco

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

....ossia il figlio psicopatico della Befana :-)) o meglio "lo Smile malefico"... fate voi :-)

Domani vi mostrerò la mia "calza della Befana" :-)) 

La ricetta l'ho presa dal sito Au féminin e l'ho modificata per renderla glutenfree. Ho usato la fantastica salsa ai frutti di bosco Cascina San Cassiano al posto della confettura.

Ho preparato velocemente una brisé, ma zuccherata. Io ho usato la Biaglut pacchetto da 1/2 chilo senza glutine e ho aggiunto un pochino più di acqua. Ho fatto un panetto che ho lasciato riposare 30 minuti in frigo. Ho steso la pasta col mattarello e ho tagliato due dischi. Al secondo ho ritagliato occhi e bocca. Ho spalmato un poco di salsa sul primo disco e ho appoggiato il secondo disco premendo leggermente i bordi. Ho infornato a 200° per circa 10/12 minuti. Appena comincia a a dorare è pronto. Ho lasciato raffreddare e poi cosparso con altra salsa e decorato con frutti di bosco surgelati. Non deve riposare in frigo perchè la pasta indurisce. L'ideale sarebbe consumarlo poco dopo, appena scongelano i frutti di bosco. Ho spolverizzato con granella di nocciole. E' buonissimo!! Con questa quantità ne vengono due da 14 cm di diametro.

Poichè con questa ricetta partecipo al contest di Cascina San Cassiano relativo al Visual Food (passate dal blog di Rita Locisano che ne è l'ideatrice e vedrete che meraviglia!), ho ritagliato una sorta di cresta nella brisé che ho cotto appena 4/5 minuti e poi ho decorato il dolce a mò di Smile malefico :-))

Pizza con la scarola e i pomodorini. Tutto glutenfree

noreply@blogger.com (Sonia) — Wed, 04 Jan 2012 17:36:00 +0000

Ingredienti per 1 pizza:

150 gr. mix farine per pane Nutrifree

120 gr. acqua

6 gr. lievito di birra fresco

10 gr. olio d'oliva

1 pizzico sale

scarola napoletana sott'olio Garofalo

pomodorini Corbarino Garofalo

tuma

peperoncino Garofalo

salame di cinghiale

origano

Tempo di preparazione: 10 min.

Preparazione:

Ma che bontà! lasciatemelo dire...io non riesco più a mangiare una pizza intera da tanti tanti anni ormai, ma questa ha fatto eccezione! Ho ricevuto la scarola napoletana sott'olio e i pomodorini  Corbarino di Garofalo (dalle colline di Corbara) e la prima cosa che ho pensato di fare è stata la pizza. Fatta a pranzo così me la godo di più :-)

Ho voluto usare solo il mix di farine senza glutine per pane della Nutrifree e l'impasto ottenuto era perfetto.

Verso le 10 ho impastato, aiutandomi con una forchetta, l'acqua nella quale avevo sciolto il lievito e la farina, alla fine ho versato l'olio e il sale e ho steso il panetto soffice csì ottenuto in una teglia, lasciandolo lievitare fino alle 12. Ho disposto sulla superficie i pomodorini, delle fettine di salame di cinghiale senza glutine, la scarola sgocciolata, delle fettine di tuma e ho spolverizzato col peperoncino Garofalo e origano. Ho cotto per 5 minuti a 250° e 10 minuti a 200°. E' favolosa! ve la consiglio vivamente :-)

Fusilli allo zafferano e ragù di salsiccia di Pappa e Cicci

noreply@blogger.com (Sonia) — Tue, 03 Jan 2012 13:35:00 +0000

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. pasta 

1 cipolla

300 gr. salsiccia fresca

2 cucchiaio concetrato di pomodoro Mutti

1 bustina Zafferano Aquila by Ariosto

1/2 dado home made

pepe

olio d'oliva

burro

formaggio grattugiato

Tempo di preparazione: 15 min.

Preparazione:

Nel secondo abbinamento di blog fatto da Cinzia del blog "Il ricettario di Cinzia" per il suo "Dai! ci scambiamo un a ricetta?" ho avuto la fortuna di essere abbinata al blog "Pappa e Cicci". Ho perso un sacco di tempo a cercare di capire quale ricetta riproporre, dato che da lei di belle ricette ce ne sono a bizzeffe. Ma questa volta ne ho scelta una veloce e buonissima. La sua pasta allo zafferano con ragù di salsiccia. Mi è piaciuto molto l'uso dello zafferano in una pasta con un condimento come questo e la metodologia di cottura "risottata". Gli òmini hanno molto gradito :-))

Ho tritato finemente la cipolla che ho fatto soffriggere in casseruola (Ballarini linea Greenline) con dell'olio d'oliva. Ho aggiunto la salsiccia tagliata a pezzetti e infine il concentrato di pomodoro Mutti, ne ho aggiunto un pò di più per una pasta più rossa (...gli òmini sono esigenti ;-D ). Ho allungato con un poco di acqua e aggiunto mezzo dado di brodo di carne granulare fatto in casa e un pizzico di pepe. Ho lasciato cuocere qualche minuto per far stringere un pò la salsa e nel frattempo ho iniziato la cottura della pasta. In una seconda casseruola (per me una vecchia saltapasta Ballarini che non cambierei nemmeno con un gioiello!) ho fatto fondere una noce di burro e un filo d'olio d'oliva e poi ho versato il contenuto di una bustina di zafferano Aquila di Ariosto, facendolo sciogliere. Questi fusilli avevano 9 minuti di cottura e, seguendo le indicazioni di Katia, li ho lessati in acqua solo 5 minuti e poi, con un mestolo forato, ho trasferito la pasta nella casseruola con lo zafferano e ho continuato la cottura "risottata", aggiungendo mestolate di acqua di cottura della pasta man mano che si asciugava, finchè la pasta non ha raggiunto la cottura ottimale al dente. Poco prima di scendere la pasta ho versato in casseruola il ragù di salsiccia e l'ho ben mantecata. Ho servito spolverizzando con parmigiano grattugiato. E' Buonissima!! Grazie Katia :-))