La chica de las recetas

Panes de hamburguesa sin gluten y sin lácteos (20% harinas, 80% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Tue, 17 Apr 2018 17:20:00 +0000

INGREDIENTES para ocho bollitos de hamburguesa

120 g de almidón de maíz (Moara, marca de Foody)
60 g de fécula de patata (Moara, marca de Foody)
60 g de almidón de yuca (Yoki)
30 g de harina blanca de arroz (molida en casa)
30 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
3 g cáscaras de psyllium molidas (hindú, marca Sat Isabgol)
6 g sal
15 g azúcar
1 huevo (53 g sin la cáscara)
230 g bebida de arroz (marca Eroski, sin gluten)
6 g levadura fresca
15 g aceite de coco vírgen (marca Naturgreen)
6 g goma xantana
15 g aceite de oliva

Para pintar las hamburguesas: Bebida vegetal de arroz y semillas de sésamo para espolvorear

ELABORACIÓN

Mezclado-amasado: En el bol de la amasadora ponemos todo excepto el aceite de coco, la xantana y el aceite de oliva. Mezclamos durante un par de minutos y después incorporamos el aceite de coco y mezclamos otro par de minutos hasta que quede una masa bien integrada. Es una papilla bastante líquida, no pasa nada.

Primera fermentación: Dejamos reposar nuestra masa durante una hora en la cubeta de la amasadora.

Incorporación de la xantana: Tras este tiempo la hora de reposo vamos a añadir la xantana disuelta en el aceite. La masa se espesará al instante. Yo sólo la he mezclado durante un minuto. Es una técnica que popularizó Marisa (del blog Famalap) con la que ganamos en volumen y en esponjosidad.

Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada con harina de arroz. Dividimos la masa en ocho trozos de idéntico tamaño. Con harina de arroz y una espátula formamos los bollitos (es una masa bastante pegajosa) y las colocamos sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Las aplastamos hasta que tienen un grosor de un centímetro y medio aproximadamente.

Segunda fermentación: Las dejamos 60 minutos en un lugar templado. Las mías han estado a el horno sin encender (a unos 24º C); sobre las paredes he pulverizado agua para generar humedad y que no se forme costra sobre la superficie de los bollitos.

Horneado: Precalentamos el horno a 200 grados y antes de hornear las pincelamos con bebida vegetal de arroz y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.

Horneamos los bollitos a 180º C durante 20 minutos con calor arriba y abajo, generando vapor al inicio del horneado.

Enfriado completo sobre una rejilla. El resultado es fantástico.

Pan sin gluten de sarraceno y arroz con masa madre (86% harinas; 14% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Mon, 29 Jan 2018 09:16:00 +0000

Hoy os traigo mi pan de despedida temporal del blog y de los cursos de pan sin gluten. En los próximos meses tengo mi tiempo comprometido en otras causas y debo centrarme y desconectar.

Os informo de que las fechas de mis cursos ya programados son las siguientes:

Sábado 24 de febrero: "Pan son masa madre" Lugar: La Sartén de Cordelería (Las Arenas, Bizkaia)
Domingo 18 de febrero: Talleres de "Pan básico sin gluten". Lugar: Mamá Kokore en Madrid
Sábado 24 de marzo: "Pan sin gluten rico y con fundamento". En Escuela de Cocina Laratz, Bilbao, Bizkaia. Abierto únicamente a socios de la Asociación de Celíacos de Euskadi.

Después desapareceré. Espero que podáis entenderlo.

Y como despedida temporal os traigo una receta de pan sin gluten hecha con masa madre que no precisa más allá de cuatro ingredientes y que siempre sale bien.

Como muchos de mis panes, éste también es muy integral: lleva el 86,4% de harinas integrales y además con un toque de higos y pasas que le dan dulzor y aroma frutal. A mí me encanta. Es uno de los básicos de casa. Es económico y relativamente sencillo de hacer si estás familiarizado con la masa madre.

INGREDIENTES para un pan de kilo

275 g de harina de trigo sarraceno (Salutef)
70 g de harina de arroz integral (Salutef)
70 g de almidón de maíz (Salutef)
12 g de psyllium molido (Salutef)
8 g sal
200 g de masa madre de harina de arroz integral (100% hidratación)
385 g de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
50 g de pasas/higos o cualquier otra fruta seca (Yo compro higos turcos sin harina de ningún tipo y pasas de Málaga que están muy ricas)

ELABORACIÓN

Mezclado: En un bol mezclamos todos los ingredientes con una espátula hasta que no veamos grumos. Lo tapamos con un gorro de ducha.

Primera fermentación: 4 horas a temperatura ambiente (19º C)

Formado: Sacamos la masa a una superficie enharinada con harina de arroz y con ayuda de una espátula formamos una hogaza o un batard (barra alargada). Lo colocamos sobre un banetón enharinado con harina de arroz y lo tapamos con el gorro de ducha.

Segunda fermentación: 2 horas a temperatura ambiente (19º C).

Horneado: Para cuando finalice la segunda fermentación ya habremos precalentado el horno a 240-250º C. Hornearemos siguiendo el siguiente esquema:

25 minutos a 240º C con calor sólo desde abajo y vapor
35 minutos a 210º C con calor arriba y abajo
10 minutos con horno apagado

Enfriado sobre rejilla.

Disfrutadlo porque sé que os encantará.

Hasta la vista ^_^

Bizcocho de mandarina esponjoso (sin gluten y vegano)

noreply@blogger.com (teba) — Sun, 17 Dec 2017 12:22:00 +0000

Últimamente estoy un poco aburrida de probar recetas de bizcochos y desglutinizarlos y veganizarlos con tan poco éxito, la verdad. Si no me salen apelmazados, me quedan como bloques densos.

He buscado entre mis libros y he puesto en práctica alguna receta con algún conato de éxito pero no he conseguido nada de lo que yo tenía en mi mente. He leído teorías de las proporciones de harinas, grasas y azúcar, he buscado en blogs nacionales y extranjeros y nada de nada. Sustituir los huevos no es tan sencillo como pudiera parecer pero claro, yo os hablo de mi experiencia.

Y ¡mira tú por dónde!, la inspiración la tenía en el blog I+D Pan Sin Gluten gracias a Cristina Dupu que ya publicó esta entrada en enero. Que sí, que la había leído y releído pero de estas cosas que no sabes por qué las vas retrasando "hasta que llegue ese momento" que no acaba de llegar......, hasta hoy: una tarde en la que no estaba muy inspirada. Hay días que todo sale al revés, ya sabéis. Pero el bizcocho ha salido cojoplástico.

El cupuhuevo o cupugüevo como lo llama Cristina es una mezcla de dos emulsionantes (la lecitina y el agua de cocer legumbres o aquafaba) que funcionan bien en las masas de bollería. Os recomiendo que leáis la entrada de Cristina con calma y la guardéis en vuestros favoritos porque a mí me ha ayudado muchísimo.

Pues eso, que hoy ha llegado el día de "estoy hasta la trenza de que no me salgan los dichosos bizcochos". Y me he decidido a hacer el bizcocho de zanahoria de la thermomix totalmente cambiado y versionado para hacerlo según marcaba el día de hoy, véase como me ha salido de la trenza ^_^

Ha salido un bizcocho fli-pan-te. A ver si a partir de ahora sólo consigo éxitos bizcochiles (ja, ja, ja, espero no tener que tragarme estas palabras).

Os detallo los ingredientes de este bizcocho.

INGREDIENTES para un molde de plum-cake de unos 23 cm de largo

5 g de lecitina de girasol en polvo (Moara, de Foody)
40 g de agua caliente
240 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof o Salutef)
2 cucharaditas de impulsor químico Royal (ya no contiene gluten)
2 mandarinas clementinas
120 g de azúcar moreno
80 g de agua de cocer garbanzos cocidos en casa (garbanzo pedrosillano)
1 yogur de soja de 100 gramos
80 g de aceite de oliva virgen
opcional: un chorrito de licor de naranja Grand Marnier
opcional: Pepitas de chocolate sin gluten (chocolates Isabel)

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

Untamos el molde de plum-cake con aceite y lo espolvoreamos con harina de trigo sarraceno.

En un vasito o tarrito mezclamos la lecitina de girasol con el agua caliente hasta disolverla completamente. Reservamos.

En un bol juntamos la harina de trigo sarraceno y el impulsor químico. Reservamos.

En el vaso de la thermomix trituramos las mandarinas con el azúcar, la lecitina disuelta y el agua de cocer garbanzos a velocidad 5 durante un par de minutos. Seguidamente incorporamos el yogur de soja y el aceite y mezclamos durante unos 30 segundos a velocidad 3. Por último, incorporamos la harina y mezclamos 10 segundos a velocidad 3, terminando de mezclar la masa del bizcocho con ayuda de una espátula de silicona/goma. Si optáis por añadir el licor de naranja y las pepitas de chocolate lo haremos en este momento.

Vertemos la mezcla en el molde de plum-cake y lo metemos al horno.

Horneado: Durante 40 minutos a 180º C.

Sacamos y dejamos 5 minutos dentro del molde. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

De momento y hasta la fecha ha sido con diferencia el más esponjoso de todos los bizcochos veganizados sin gluten.

VALOR NUTRICIONAL por porción de 60 g

Energía: 176 kcal

Hidratos de carbono: 25,6 g (2 raciones y media), de los cuales:
- Azúcares: 11 g (1 ración HC)
- Fibra: 2,2 g (10% de los requerimientos diarios)

Lípidos totales: 8 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,1 g
Grasas monoinsaturadas: 5,1 g
Grasas poliinsaturadas: 1,1 g

Proteínas: 2,8 g

Minerales: Se cubren el 21% de las necesidades diarias de manganeso, 13% magnesio, 7% fósforo, 5% hierro y 4% zinc.

Vitaminas: Aportamos el 8% de la vitamina K diaria, 6% niacina, tiamina y vitamina B6 y 5% de vitamina E y C.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Es un bizcocho y no es para todos los días. Sin embargo, éste es una versión integral que tiene un discreto aporte en fibra y es un buen complemento de grasas insaturadas, manganeso y magnesio.

#SINsepuede

Raviolis sin gluten veganos rellenos de setas

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 09 Dec 2017 15:53:00 +0000

Hoy os traigo una receta de pasta sin gluten con ingredientes sencillos y facilísima de hacer. Si tienes un poco de maña con el rodillo y estirando masas no tendrás ningún problema.

INGREDIENTES para 20 raviolis grandes

Para la pasta de los raviolis:

100 g de harina de garbanzo (molidos en casa)
40 g de almidón de yuca (Yoki, Codipsa o Selecta)
40 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof o Salutef)
4 g de psyllium molido (Fiber Husk)
2 cucharadas de aceite de oliva
90 g de agua
una pizca de cúrcuma
una pizca de sal

Relleno:

3 cucharadas de aceite de oliva
200 g de setas variadas muy picaditas
2 puerros pequeños
especias: orégano, tomillo y pimienta negra al gusto
sal

Salsa o acompañamiento: (el que más os guste): Yo he hecho un sofrito con cebolla, ajo, kale y ramitas de brócoli

ELABORACIÓN

Para la masa mezclamos todos los ingredientes en un bol. Queda una masa bastante sólida así que la amasaremos durante un par de minutos. Se amasa bien y no se pega nada. La he dejado reposar media hora a temperatura ambiente envuelta en film transparente.

Mientras la masa reposa preparamos el relleno salteando los ingredientes en una sartén. Dejamos que se enfríe bien antes de rellenar la pasta.

Para estirar la masa he utilizado harina blanca de arroz, un rodillo y una tabla de madera grande. He dividido la masa en cuatro porciones y las he ido estirando de una en una hasta obtener una masa de unos 2 mm de espesor (creo) . No tengáis miedo porque la masa se extiende de maravilla. Sólo tenéis que tener precaución de enharinarla bien para que no se os pegue a la tabla ni al rodillo. También podéis estirarla sobre la encimera, lo que prefiráis.

Para formar los raviolis necesitamos paciencia, no porque sea difícil sino porque hay que ser meticulosa cerrando bien la pasta alrededor del relleno sin dejar aire. Sólo eso.

Vamos colocando cucharaditas de relleno dejando espacio suficiente para cerrar los raviolis. Untamos los bordes de la masa con agua y también el espacio entre los raviolis. Ponemos otra capa de masa encima y vamos ayudándonos con las yemas de los dedos presionando suavemente para ir cerrando los raviolis. Por último, con ayuda de un cortador de raviolis váis cortando los mismos. A mí me gusta hacerlos cuadrados porque soy vaga y no me apetece andar estirando recortes una y otra vez ^_^

Los colocamos en una bandeja o plato ligeramente enharinados y ya los tenemos listos. Se pueden cocinar el mismo día que los elaboramos o bien guardarlos en la nevera tapados o congelarlos.

Para cocinarlos sólo necesitamos hervir abundante agua con sal y cocerlos durante 6 minutos en tandas. Los sacamos directamente con una espátula al plato y les ponemos la salsa que más nos guste. Estos ni se ahn abierto ni les ha entrado agua al interior. Muy contenta con el resultado pero seguiré explorando posibilidades.

VALOR NUTRICIONAL (por 5 raviolis, sin la salsa):

Energía: 303 kcal

Hidratos de carbono: 35,8 g (3 raciones y media de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 4,8 g (media ración HC)
Fibra dietética: 5,2 g (20% de la fibra diaria)

Lípidos totales: 14,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 2 g
Grasas monoinsaturadas: 9,6 g
Grasas poliinsaturadas: 2,3 g

Proteínas: 9 g

Minerales: Quedarían cubiertas el 38% de las necesidades diarias de manganeso, 24% cobre, 20% magnesio, 17% fósforo, 14% hierro, 11% selenio y 9% zinc.

Vitaminas: Se aportan los requerimientos de la siguiente manera: 35% folatos, 28% vitamina K, 15% de tiamina, riboflavina y niacina, 11% de vitamina E y 9% de vitamina A.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Un gran plato de pasta si me permitís la expresión. Moderado contenido en calorías e hidratos de carbono. Geniales los aportes de fibra, grasas de tipo insaturado, folatos, vitamina K, tiamina, riboflavina, niacina, manganeso, cobre, magnesio, fósforo y hierro.

Sabroso, saciante y sin gluten (ni huevo, ni lácteos....)

#SINsepuede

Pan sin gluten mejorado (85% harinas, 15% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Sun, 22 Oct 2017 15:52:00 +0000

Éste ha sido un pan fruto de dos errores no intencionados y el eterno intento de mejora continua. Nos ha salido un pan fantástico y está mal que lo diga yo, pero hacía tiempo que no me sorprendía a mí misma con un pan tan rico y tan tierno. Hasta ahora no había utilizado la lecitina de girasol de la marca Moara (Foody). La tenía guardada, esperando para ver en qué ocasión podría utilizarla y ayer por fin me animé. Un cambio increíble. Seguiré experimentando con ella porque me parece que ha mejorado la estructura de la miga del pan en un 200%. Ya os iré contando.

INGREDIENTES para 3 panes de 500 gramos

330 g de masa madre de harina de arroz integral hidratada al 100% (Moara, Foody)
180 g de harina de avena sin gluten (My Protein)
240 g de harina de trigo sarraceno (Moara, Foody)
104 g de almidones (maíz y patata)
25 g de semillas de lino molidas
14 g de psyllium (hindú, Sat Isabgol)
14 g de sal
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de lecitina de girasol (Moara, Foody)
580 g de agua

ELABORACIÓN

Mezclado: Aquí fue la primera cagada. Tendría que haber añadido harina de tef entre los ingredientes pero estaba de palique al teléfono mientras pesaba las harinas y se me pasó añadirlo. Sí que me di cuenta al mezclar que la masa no tenía la consistencia habitual de mis panes, pero no le di más importancia.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol grande hasta que están bien integrados y no haya grumos. Tapamos con el gorro de ducha y dejamos fermentar.

Primera fermentación: Aquí vino la segunda cagada. Hacer pan un sábado por la noche (eran las 23:00) mientras intentas no quedarte dormida viendo la tele es un error si eres una marmota-queen como yo. Me quedé frita y en vez de tener el pan durante una hora y después introducirlo en nevera, se quedó 7 horas fuera de la nevera (21º C). Me he despertado a las 07:30 con un "¡horror!, pensando que quizás, en un momento duerme-vela me había levantado y guardado la masa en la nevera. Pero no, allí estaba, sobre la encimera, tal y como la dejé. Pensaréis que me ha preocupado. Pues no. La verdad es que ser la reina de las marmotas tiene estas cosas. He levantado el gorro para oler y tocar la masa. Aparentemente estaba estupenda. Pues nada. La he metido en la nevera y me he he vuelto a dormir otro ratito (a seguir haciendo bonos marmotiles).
En total ha estado siete horas a temperatura ambiente y dos horas en nevera.

Formado: Sacamos la masa a la encimera enharinada con harina de arroz integral y la desgasificamos y cortamos tres trozos de idéntico tamaño. La masa estaba blandita pero con ayuda de la harina de arroz se manejaba increíblemente bien. Formamos tres panes (uno redondo y dos alargados) y los dejamos en banetones enharinados. Tapamos con gorros de ducha.

Segunda fermentación: 60 minutos a temperatura ambiente.

Horneado:
25 minutos con vapor y calor sólo desde abajo a 240º C.
25 minutos con calor arriba y abajo a 220-210º C
10 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta.

Sacamos del horno y enfriamos completamente sobre una rejilla.

Ha resultado que los cambios han funcionado. Los panes ya los véis. Estupendos. La miga es tiernecita y super sabrosa. Me ha gustado mucho el resultado. Seguiremos trabajando en esta línea para conseguir panes que saben a pan y con una miga tan espectacular.

Tortitas de otoño sin gluten (100% basada en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Tue, 17 Oct 2017 16:28:00 +0000

INGREDIENTES para 6 pancakes de buen tamaño

100 g de almendra molida
75 g de almidón de maíz (Moara)
50 g de harina de trigo sarraceno (Moara)
2 cucharaditas de impulsor químico (tipo Royal)
50 g de boniato asado (o cocido)
150 ml de leche de coco (Aroy-D, en establecimientos de productos marroquíes o latinos)
150 ml de bebida de soja (Yosoy)
5 dátiles deglet nour (los tunecinos, más baratos que los Medjool; los compro en establecimientos de productos marroquíes)
aceite de oliva para la sartén (media cucharadita por tortita)

ELABORACIÓN

En el vaso de la thermomix mezclamos todos los ingredientes a velocidad máxima durante 30 segundos. Queda una masa bastante espesa. Si no tenéis thermomix, los podéis mezclar con una batidora de brazo (tipo minipimer).
Se puede dejar la mezcla de víspera. Si notamos que en el reposo se ha espesado la mezcla, añadimos un poco de bebida de soja para aligerarla.

Elaboración de las tortitas:
Ponemos una sartén antiadherente de tamaño mediano (20 cm de diámetro aproximadamente) a calentar a fuego medio-fuerte con una cucharadita de aceite. Cuando la sartén esté caliente vertemos parte de la mezcla y con un giro de la mano vamos moviendo la sartén y extendiendo la masa hasta que se distribuya por toda la base de la sartén. Bajamos el fuego un poco para que no se nos quemen y la cocinamos unos dos minutos por cada lado.
A mí me gusta hacerlas gorditas (de medio centímetro de grosor).

Están buentas tanto templadas como frías.

VALOR NUTRICIONAL por tortita

Energía: 279 kcal

Hidratos de carbono: 29 g (3 raciones HC), de los cuales:

Fibra: 3,6 g (14,4% de la fibra diaria)
Azúcares sencillos: 6 g

Lípidos totales: 17 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 5,8 g
Grasas moninsaturadas: 7,4 g
Grasas poliinsaturadas: 2,6 g

Proteínas: 6,4 g

Vitaminas: Se cubren los requerimientos de la siguiente forma: 32% de vitamina A, 23% de vitamina E, 8% de vitamina B2 y niacina y 7% de vitamina B1.

Minerales: Por tortita quedarían cubiertas el 43% de las necesidaes diarias de manganeso, 22% de magnesio, 18% de cobre, 15% de fósforo, 12% de hierro y 9% de potasio.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Tortitas de aporte calórico medio, muy saciantes y con aporte interesante de fibra, grasas monoinsaturadas y minerales como el manganeso, magnesio, cobre, fósforo y hierro y vitaminas A y E.

#SINsepuede

Empanada sin gluten vegana (85% harinas / 15% almidón)

noreply@blogger.com (teba) — Sun, 24 Sep 2017 18:26:00 +0000

Hacía mucho que no escribía. La verdad es que no me ha sobrado el tiempo y ya tocaba subir algo al blog. En esta ocasión empanada. Una receta a la que tenía muchas ganas y que nos ha quedado de fábula. Os aseguro que no tiene nada que envidiar a cualquier empanada convencional. Creo que hemos dado con la combinación de harinas que funciona.

INGREDIENTES para 5 personas

Para la masa:

155 g de harina de trigo sarraceno
50 g de harina de garbanzo
70 g de almidón de yuca
90 g de agua
75 g de vino blanco
20 g de aceite
1 g de goma xantana
5 g de levadura fresca

Para el relleno:

300 g de pisto
150 g de tempeh o cualquier otro ingrediente que os guste

Para pintar la empanada: el aceite y el jugo del pisto en un vasito

ELABORACIÓN

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa. Mezclamos hasta formar una bola que es muy flexible. Dejamos reposar tapada al menos 1 hora.

Precalentamos el horno a 210º C.

Sacamos la masa a un papel de horno aceitado y estiramos la masa con ayuda de un rodillo ligeramente untado de aceite de oliva. Se estira muy bien. Dejamos la masa en el papel aceitado y lo pasamos a una bandeja de horno.

Colocamos el relleno que nos guste sin líquido en la parte inferior de la masa. La otra mitad la doblaremos por encima para cerrarla. Cerramos haciendo un repulgue y le damos un cortecito a la masa de la parte superior en el centro. Pintamos la empanada con el aceite/jugo del pisto.

Horneamos 25 minutos a 210º C. De vez en cuando abrimos el horno y pintamos la empanada con el jugo del pisto. Esto hará que coja un bonito color dorado y que quede tiernecita.

Cuando la saquemos la pintamos por última vez, la tapamos con el papel de horno y encima pondremos un trapo. Así conseguiremos que la empanada no se seque y que quede blandita.

Ya sólo os queda disfrutarla porque está buenísima.

VALOR NUTRICIONAL por porción

Energía: 398 kcal
Hidratos de carbono: 53 g (5 raciones HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 7 g
Fibra: 6,4 g

Lípidos totales: 15 g, de los cuales

Grasas saturadas: 2,4 g
Grasas monoinsaturadas: 8,7 g
Grasas poliinsaturadas: 3 g

Minerales: Cada porción aporta el 71% de las necesidades diarias de manganeso, 36% de magnesio, 27% de fósforo, 27% de cobre, 21% de potasio, 18% de hierro y 14% de zinc.
Vitaminas: Quedarían cubiertas el 50% de los requerimientos de vitamina C, 27% de vitamina B6, 25% de folatos, 20% de vitamina B1, 19% de niacina, 17% de vitamina B2 y 12% de vitamina E.
Comentario de la Dietista-Nutricionista: Una gran opción de plato de moderado contenido energético y que aporta 6 raciones de HC. Gran aporte de fibra y de vitaminas y minerales. Sin olvidar que se trata de un plato que está buenísimo.

#SINsepuede

Pan integral sin gluten con semillas (85% harinas; 15% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Mon, 14 Aug 2017 16:13:00 +0000

Hola.

Esta es la receta del pan que más repito en mi cocina y es el que más me gusta hasta este momento. He hecho esta misma receta con goma guar y/o goma xantana pero ninguna de mis pruebas me ha satisfecho del todo. Así que he vuelto a mi receta original que sólo lleva psyllium y lino molido como aglutinantes.

INGREDIENTES para 3 panes de 500 gramos

360 g de masa madre de arroz (hidratación al 100%)
240 g de harina de trigo sarraceno
180 g de harina de avena sin gluten
75 g de harina de tef blanco
80 g de almidón de maíz
30 g de almidón de yuca
25 g de semillas de lino molido
16 g de cáscaras de psyllium (Sat Isabgol)
16 g de sal
560 g de agua
4 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de manzana
80 g de semillas (girasol, calabaza)

ELABORACIÓN

Para este pan debemos tener nuestra masa madre de arroz lista para usar. En esta ocasión le he dado tres refrescos para tenerla bien entrenadita, como a mí me gusta ^_^

Primer refresco: 10 g MM (nevera; 1 semana sin usar) + 40 g agua + 40 g harina de arroz integral. Sábado mañana: Durante 12 horas y arrimada a todos los sitios templados que hay en casa (al sol en la ventana; en el lavaplatos una vez terminado el programa).
Segundo refresco: 10 g de la MM anterior + 40 g agua + 40 g harina de arroz integral. Sábado noche. La dejé toda la noche a temperatura ambiente y estuvo toda la noche porque me fui a dormir.
Tercer refresco: 50 g de la MM anterior + 180 g de agua + 180 g de harina de arroz integral. Domingo a las 12:00. En tres horas estaba en el punto máximo (23º C). En pruebas anteriores ya sé que alcanza un tope y de ahí en adelante empieza a bajar y a perder fuerza.

Mezclado: En la cubeta de la amasadora o en un bol grande mezclamos todos los ingredientes salvo las semillas de girasol y calabaza. Es una masa bastante espesa. Cuando lo tenemos bien mezclado, incorporamos las semillas y las envolvemos con la masa.

Primera fermentación: Tapamos con un gorro de ducha. Dejamos que fermente una hora a temperatura ambiente y 16 horas en nevera.

Formado: Cortamos tres trozos de peso idéntico y formamos los panes en una superficie enharinada con harina de arroz integral. Las colocamos en tres banetones y tapamos con gorros de ducha. Dejamos una hora y media a temperatura ambiente.

Horneado: Antes de finalizar la segunda fermentación ya habremos precalentado el horno a 240-250º C. Les damos unos cortes a los panes. Hornearemos siguiendo este esquema:

20 minutos calor sólo desde abajo con vapor.
25 minutos con calor arriba y abajo a unos 220-210º C.
10 minutos con horno apagado y puerta del horno cerrada.
10 minutos con horno apagado y puerta del horno entreabierta.

VALOR NUTRICIONAL por rebanada de unos 50 gramos

Energía: 116 kcal
Hidratos de carbono: 18,3 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares: 0,4 g
Fibra: 2,6 g (10% de la fibra diaria)

Lípidos totales: 3,6 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 0,5 g
Grasas monoinsaturadas: 0,9 g
Grasas poliinsaturadas: 2 g

Proteínas: 3,1 g
Minerales: Por rebanada se aportarían el 44% de los requerimientos diarios de manganeso, 12% de magnesio, 11% de fósforo, 7% de cobre, 6% de hierro, 5% de zinc y selenio.
Vitaminas: Quedarían cubiertas el 8% de las necesidades diarias de tiamina, 6% de vitamina B6, 5% de niacina y vitamina E y 3% de folatos.
Comentario de la Dietista-Nutricionista: Un pan con un interesante contenido en fibra y minerales. Sin azúcares y muy bajo contenido en grasas, fundamentalmente insaturadas. Si tienes en cuenta que puedes tomar cuatro rebanadas al día de este pan, multiplica por 4 todos los minerales y tendrás que sólo con el pan ya habrías cubierto las necesidades de manganeso, casi la mitad del magnesio diario (48%), 40% del fósforo diario, un tercio del cobre (28%), 24% de hierro y 20% de zinc y selenio. En cuanto a las vitaminas serían: 32% de las necesidades diarias de tiamina, 24% de vitamina B6, 20% de nicina y vitamina E y 12% de folatos. Una joya de pan.

#SINsepuede

Panes de hamburguesa sin gluten, sin lácteos y sin huevo (80% harinas y 20% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Tue, 01 Aug 2017 17:47:00 +0000

Unos panes de hamburguesas diferentes y en esta ocasión sin lácteos y sin huevos. 100% vegetales.

INGREDIENTES TOTALES para 8 bollos de hamburguesa

Para el engrudo de almidón (también conocido como water roux):

15 g de almidón de yuca (Moara, de Foody)
75 g de agua

Resto de ingredientes de la masa:

200 g (100 + 100) de bebida de soja o arroz (Yosoy y Eroski son aptas y son las más económicas que encuentro en mi zona. Además se venden en supermercados convencionales)
50 g de bebida de coco (yo uso Aroy D que sólo contiene coco y agua). Si no tenéis, poned agua o bebida vegetal en su lugar
Mezcla de harinas y almidón:

33 g de almidón de maíz
64 g de harina de arroz integral
128 g de harina de trigo sarraceno (80 + 48)

6 g (2 + 4) de levadura fresca de panadería
8 g de cáscaras de psyllium molidas (Sat Isabgol)
1 cucharada colmada de semillas de lino molidas
10 g de azúcar o sirope
5 g de sal
20 g de aceite de oliva vírgen

Para decorar los bollos:

2-3 cucharadas de bebida vegetal para pintar los bollos de hamburguesa
20 g de semillas. Escoged las que más os gusten: sésamo, calabaza, pipas de girasol

ELABORACIÓN
A primera hora de la mañana he preparado el engrudo de almidón de yuca. En la thermomix es super fácil; ponemos el agua, el almidón de yuca y programamos 3 minutos a 70º C. Se cocina volando. Si lo hacéis en un cacito sobre el fuego tendréis que controlar la temperatura sin parar de remover porque no queremos que hierva, sólo que espese. En cuanto espese, lo dejamos enfriar completamente.

A primera hora de la mañana prepararemos también la esponja cogiendo 100 g de la bebida de soja (o de arroz), 80 g de la harina de trigo sarraceno y 2 g de la levadura fresca de panadería. El resto lo guardamos para la masa final. Mezclamos con una cuchara y dejamos tapado para que fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Elaboración de la masa:
En un bol ponemos todo el engrudo de almidón de yuca, la esponja y el resto de ingredientes a excepción de los que vamos a emplear para decorar nuestros bollos. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Es una papilla bastante líquida y fácil de mezclar. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente.

Primera fermentación: 1 hora a temperatura ambiente (24º C)

Formado: Habremos preparado una bandeja forrada de papel de hornear. La masa es muy pegajosa así que, con ayuda de una cuchara de las de hacer bolas de helado vamos cogiendo y echando masa sobre el papel de hornear "formando" los 8 bollos. Con una espátula de goma mojada en bebida vegetal los pintamos y les damos forma lisa y redonda. No sabéis qué descubrimiento ha sido lo de hacer bolas con esta cuchara ^_^

Segunda fermentación: 30 minutos a temperatura ambiente. Vamos precalentando el horno a 200º C. No vamos a esperar a que alcancen el máximo volumen.

Horneado: Cuando se haya alcanzado la temperatura pintamos nuevamente los bollos y espolvoreamos las semillas (calabaza y sésamo) por encima. Introducimos la bandeja en el horno y bajamos la temperatura a 180º C. Horneamos durante 20 minutos.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Han salido planitos pero son estupendos para nuestras hamburguesas veganas y además, son integrales ya contienen un 80% de harinas completas y sólo un 20% de almidones. Es una masa muy hidratada y me resistí a añadir goma xantana para "sujetar el andamio de la masa". Son panecillos muy sabrosos y muy apañados. Al estar tan estiraditos te van genial para rellenos. No dan prácticamente trabajo ya que al usar la cuchara de helado ni te manchas y es super fácil darles forma ;-)

Pues nada chicos, ya tenemos bollitos de hamburguesa veganos e integrales. ¿Seguimos innovando?

VALOR NUTRICIONAL por bollo de unos 75 gramos

Energía: 186 kcal
Hidratos de carbono: 27 g (3 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 2,7 g
Fibra: 3,7 g (15% de la fibra diaria)

Lípidos totales: 7,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 2,1 g
Grasas monoinsaturadas: 3,1 g
Grasas poliinsaturadas: 2,1 g

Minerales: Las contribuciones a los requerimientos diarios son: 41% manganeso, 18% magnesio, 16% fósforo, 12% cobre, 10% hierro, 7% zinc, 6% de potasio y 5% de calcio.
Vitaminas: Quedarían cubiertas el 10% de tiamina, 9% de vitamina B6 y niacina, 5% de vitamina K y 4% de folatos.
Comentario de la Dietista-Nutricionista: Alimento energético con contenido medio en hidratos de carbono complejos y alto en fibra (el 15% de la fibra diaria con un solo bollito de éstos, casi ná). Bajo aporte de grasa sobre todo saturadas y un adecuado perfil mineral en el que cabe destacar los aportes de magnesio, fósforo, hierro y zinc. Contribuciones de vitaminas (B6, niacina, tiamina y folatos) moderadas.

#SINsepuede

Hamburguesas de remolacha sin gluten (100% basada en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 29 Jul 2017 17:36:00 +0000

INGREDIENTES para 8 hamburguesas

300 g de remolacha
2 zanahorias medianas
media cebolla o cebolleta grande
3 cucharadas de aceite de oliva
40 g de harina de arroz integral (molida en casa)
50 g de copos de avena sin gluten
250 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 cucharada de semillas de lino molidas
3 cucharadas de agua
Especias al gusto (comino molido, cilantro molido, pimienta negra, pimentón... )
Rebozado: 2 cucharadas de semillas de calabaza molidas (en molinillo de café)

ELABORACIÓN

Asamos remolacha y zanahoria troceadas en cuadraditos y bañadas con una de las cucharadas de aceite durante 20 minutos a 180º C. Lo podemos hacer de víspera y dejar que se enfríen.

En el vaso de la thermomix (o en una cazuela) ponemos la cebolla a pochar unos minutos con las otras dos cucharadas de aceite. En thermomix programamos 15 minutos a 90º C a velocidad cuchara. Cuando esté pochada la cebolla, incorporamos el resto de ingredientes a excepción de las semillas de calabaza. Trituramos de forma grosera de forma que queden trozos grandes y que se vean. No hagáis una masa. En thermomix con unos golpes de turbo es suficiente. A mano, aplastamos con un tenedor hasta que la masa quede bien mezclada en la que se vean trocitos.

Formamos 8 bolas y las aplastamos encima de las semillas de calabaza molidas hasta dejarlas de 2 cm de alto. Las hornearemos durante 20 minutos a 180º C dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Están impresionantes.

VALOR NUTRICIONAL por hamburguesa:

Energía: 180 kcal
Hidratos de carbono: 23,4 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares: 5,3 g (media ración)
Fibra: 5,4 g

Lípidos totales: 7,4 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,1 g
Grasas monoinsaturadas: 3,7 g
Grasas poliinsaturadas: 2,1 g

Minerales: Quedarían cubiertos el 54% de los requerimientos de manganeso, 17% de magnesio y fósforo, 13% de cobre y hierro, 10% de potasio y 9% de zinc.
Vitaminas: Los aportes más relevantes son: 52% de las necesidades diarias de vitamina A, 27% de folatos, 11% de tiamina, 9% de vitamina K y 8% de vitamina B6.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Un plato ligero rico en fibra y cuyos hidratos de carbono son fundamentalmente complejos. Bajo contenido en grasas y un aporte de minerales y vitaminas muy interesante en el que yo destacaría magnesio, fósforo, hierro, zinc, vitamina A y tiamina.

Sabrosa, saciante y con muchas posibilidades en el plato acompañada, por ejemplo, por una ensalada o como en la foto de arriba montada sobre pan y acompañada de vegetales y vuestra salsa favorita.

Queso vegano semi-blando con cebollino (2 semanas maduración)

noreply@blogger.com (teba) — Mon, 10 Jul 2017 13:58:00 +0000

Bueno,

nueva etapa.

Estamos aprendiendo a hacer queso vegetal elaborado únicamente con productos vegetales. Parece increíble, pero se puede. No busquéis un queso idéntico al lácteo porque es otro producto totalmente diferente, es otra historia. Sin embargo, para nosotros es otra alternativa más a la lista de productos que consumimos en este momento .

Conocí los quesos veganos de oído y tuve oportunidad de probarlos en Mamá Kokore hace varios meses gracias a Lucía. Ella me comentó que son quesos a base de anacardos y que se emplea el rejuvelac para fermentarlos. Me quedé con la copla, es decir, con el palabro "rejuvelac" y me fui a investigar a internet a ver cómo se hace, para qué se utiliza y sobre todo, cómo se hace queso vegetal con él. Y en eso estoy. A ver si aprendo.

No busquéis una receta de placer inmediato porque esto de los quesos es de las cosas que puede ser fresco y obtenerlo en unos pocos días o puede ser muy largo y durar varias semanas ¿o incluso meses? Es decir, que aquí trabajo hay poco pero hay mucho tiempo de espera. Paciencia tenemos así que toca experimentación pura y dura.

He recurrido al libro Artisan Vegan Cheese de Miyoko Schinner como método de trabajo y busco por internet en búsqueda de información adicional para entender el proceso.

INGREDIENTES para un quesito

1,5 tazas de anacardos remojados durante 3 horas (se recomienda entre 5-8 horas de remojo)
120 ml de rejuvelac sin gluten (elaborado con trigo sarraceno en grano)
1 cucharada de aceite de coco (Naturgreen)
pizca de sal
un puñadito de cebollino fresco picado

ELABORACIÓN

Lo primero y muy importante es conseguir triturar los anacardos hasta obtener un puré muy fino. Yo trabajo con la thermomix y se trituran bastante bien. Tambien podéis emplear una batidora potente.

Introducimos los anacardos y parte del rejuvelac y vamos triturando a velocidad máxima, parando la máquina y bajando el puré de las paredes del vaso. Continuamos añadiendo el rejuvelac hasta obtener un puré muy fino y procediendo de la misma forma. Por último incorporamos el aceite de coco. Me costó triturar los anacardos porque es poca cantidad para la thermomix y se me quedaba pegado en las paredes de todas, todas. Para la próxima receta duplicaré cantidades porque trabaja mejor con mayor cantidad. Y así tendremos dos quesos o tres, ...

Mezclamos con el cebollino, añadimos sal (poca mejor que mucha porque se va a concentrar mucho el sabor) y dejamos 1 día entero en un recipiente tapado a temperatura ambiente (24º C). Al día siguiente se ven burbujas y si lo probáis sabe como un queso fresco de untar. Te lo puedes comer así tal cual. Está buenísimo. Pero claro, estamos hablando de hacer queso....

Al día siguiente cubrí un pequeño recipiente de cristal con una gasa de algodón grande de las de curar heridas de unos 25x25 cm (nos vale una tela fina de algodón o un trozo de tela de cortina) e introduje la mezcla en él. Presioné un poco y lo introduje en la nevera tapado con los bordes de la gasa. No tapé el recipiente. Así lo tuve dos días mientras le daba vuelta con mucho cuidado y lo volvía a introducir en el recipiente de cristal. También podemos utilizar moldes que tengamos por casa, aros de emplatar, etc.

A partir del tercer día lo saqué a una esterilla plástica aún con la gasa y lo dejé otros dos días. Me daba miedo quitársela porque lo veía aún muy blandito y me daba miedo que se me rompiera. Al quinto día ya le quité la gasa. A partir de este momento lo que he ido haciendo hasta completar dos semanas es darle una vuelta por la mañana y otra por la tarde-noche. Y ya está, ya tenemos nuestro quesito semi-blando rico, rico.

Tengo que seguir probando opciones, pero ya os adelanto que esta experiencia promete y mucho.

Rejuvelac sin gluten- fermento ácido-láctico

noreply@blogger.com (teba) — Mon, 03 Jul 2017 16:00:00 +0000

Hace un par de semanas os hablé del rejuvelac en esta entrada de pan sin gluten. Se trata de un fermento rico en bacterias ácido-lácticas que nos va a ayudar a fermentar alimentos: panes, quesos, etc... Para mí era otro reto y un nuevo ingrediente a introducir en nuestra cocina ^_^

Ya estoy preparando la entrada de mi primer queso vegano. Pero antes de seguir añadiendo entradas (creo que haremos más quesos...) os muestro la manera de elaborarlo en casa.
Para que sea un rejuvelac sin gluten emplearemos cereales/pseudocereales sin gluten como por ejemplo, trigo sarraceno, quinoa, sorgo, tef o arroz integral. De momento, yo he probado con el trigo sarraceno en dos ocasiones y ha salido muy bien.

El tiempo para tenerlo listo es de 3 días y medio (1 noche para dejarlo a remojo, 1 día completo para que germine y otros 2 días para que esté bien activo).

INGREDIENTES
4 cucharadas de grano sarraceno sin gluten
agua (yo uso agua del grifo)

ELABORACIÓN (a temperatura ambiente; 23º C)

Víspera del día 1:
Dejamos 4 cucharadas de trigo sarraceno con 1 vaso de agua a remojo en un germinador o un frasco tapado con una gasa sujeta con una goma.

Al día siguiente por la mañana escurrimos y lo dejamos inclinado en la cocina.
Por la noche lo remojamos nuevamente, escurrimos y lo dejamos nuevamente inclinado.

Día 1 por la mañana: El sarraceno ya habrá germinado. Lo cubrimos con un vaso y medio de agua.

Día 2: Tras 24 horas el agua se verá así. No hacemos nada, seguimos esperando. El olor es como herbáceo y el agua se ha enturbiado ligeramente.

Día 3: Tras 48 horas tendrá este aspecto. El líquido está bastante turbio, hay muchas burbujas en la superficie y el olor es fuerte pero no está malo, estad tranquilos. Ya está listo para usar en las recetas que nos lo pidan.

Escurrimos el agua y la guardamos en un frasco. Se puede guardar en nevera y aún permanecerá unos días activo. Las semillas se desechan o se usan para una segunda tanda de rejuvelac.

Es fácil y sale a la primera. Sólo tenéis que animaros ;-)

#SINsepuede

Pan sin gluten de grano y harinas completas (el pan que soñaba con ser centeno)

noreply@blogger.com (teba) — Mon, 26 Jun 2017 18:02:00 +0000

Impresionante.

Mi primer pan de grano completo y de harinas integrales. Un #SINsepuede a gritos. Y ahora con muchas más ganas de seguir haciendo panes de este tipo.

No hay como que te planteen un reto para que tengas que cambiar completamente el chip. Tocaba darle una vuelta de tuerca a la elaboración del pan sin gluten en mi blog. Un pan al que perseguía en sueños; un pan que me trae recuerdos de mi época de los centenacos y sobre todo, un reto conseguido. Me pidieron elaborar "uno de esos panes negros, estilo alemán, llenito de semillas y contundente". Doy fé que lo he conseguido.

Como últimamente ando inspirada os traigo esta receta por si queréis emularla. Espero que os guste tanto como a mí. Pienso que la receta necesita algún cambio, pero va a ser poca cosa y si lo haces tal cual te indico, tiene que salirte lo mismo, mismito ^_^

He recurrido a mi biblioteca de panes para buscar inspiración y di con una receta del "Brotbackbuch Nr 2" de Lutz Geißler. He cambiado completamente la receta por ingredientes sin gluten. No olvidéis comprobar que los ingredientes que utilicéis sean aptos =)

INGREDIENTES para dos panes de molde de 700 gramos:

Como elaboraciones previas (12 horas antes) este pan lleva una masa madre de grano fragmentado (schrot en alemán) y grano completo cocinado. Estas dos elaboraciones son poco habituales en los panes que conocemos pero muy utilizadas en algunos panes alemanes; justo los panes que me traen loca. Ganamos en sabor y conseguimos texturas diferentes en la miga del pan.

Masa madre de grano fragmentado:

280 g de grano sarraceno fragmentado (Naturgreen). El sarraceno fragmentado lo podemos conseguir con un robot de cocina pero no moliendo completamente el grano. También tapándolo con un trapo y a mamporrazo limpio con un rodillo de cocina o similar. Sólo queremos romper el grano y dejarlo casi entero.
320 g de agua
60 g de masa madre de harina de arroz integral
6 g de sal

Para tener esos 60 g de masa madre de arranque hice un refresco a mi masa madre que guardo en la nevera: 23 g de masa madre de nevera + 37 g agua + 37 g de harina de arroz integral. Desde las 22:20 hasta el día siguiente a las 08:00 aprox (unas 10 horas) en un ambiente templado (24º C). De aquí ya podéis coger los 60 gramos que os pide la receta.

Mezclamos todos los ingredientes de esta masa madre y la dejamos en un frasco tapado. No va a crecer mucho así que no desesperarse si véis que sólo ha subido un par de centímetros. En el libro que consulté decía que hay que dejarla entre 20-24 horas, pero tratándose de sarraceno y no de centeno pensé que con 12 horas sería suficiente. No sé si acerté o tendría que haberla dejado 20 horas.

Grano completo cocinado:

120 g de sarraceno en grano (Naturgreen)
350 g de agua

Cocinamos el grano de sarraceno en una cazuelita tapada durante 25 minutos. Creo que con 15 minutos y un poco menos de agua habría sido suficiente, pero ya será para la siguiente ocasión. Es mejor que nos quede un pelín tieso ya que en el horneado terminará su cocción y mantendrá su integridad y así tendrá mordida y dará textura a la miga del pan. Lo preparé y lo dejé toda la noche tapado.

Masa total:

toda la masa madre
todo el grano cocinado
100 g de copos de avena (Bauckhof, Glebe Farm, Irishtown, Oatpure)
100 g de harina de arroz integral (molido en casa)
140 g de agua
6 g de levadura fresca de panadería
8 g sal
12 g de psyllium (Rettenmaier Ibérica)
150 g de semillas de girasol
1 cucharadita de harina de algarroba (Prasad)
2 cucharaditas de especias molidas (alcaravea, hinojo, anís verde y cilantro) Son las que le van a dar ese "toque alemán".
1 cucharada de vinagre

ELABORACIÓN

Preparamos los moldes untándolos con aceite y espolvoreándolos con harina de arroz.

Mezclado: Echáis todos los ingredientes en un bol y lo mezcláis con una cuchara de palo o con la manita. Queda un engrudo bastante curioso. Dividís la masa en dos partes y las colocáis en los moldes. Alisáis la masa con la mano humedecida en agua. Le hacéis esos cortes que se ven en la foto en diagonal y los espolvoreáis con harina de arroz.

Una única fermentación de 3 horas y media a 24º C. Media hora antes de que acabe este tiempo ya precalentamos el horno a 240-250º C.

Horneado:
10 minutos con vapor y calor sólo desde abajo a 240º C
60 minutos con calor arriba y abajo a 220-210º C. Transcurridos 45 minutos sacamos los panes de los moldes y los volvemos a dejar en la bandeja del horno. Así nos quedará bien tostadito por todos los lados.
10 minutos con horno apagado y puerta entreabierta.

Sacamos los panes y enfriamos sobre rejilla.

VALOR NUTRICIONAL por rebanada de unos 60 gramos:

Energía: 130 kcal
Hidratos de carbono: 20,6 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 0,3 g
Fibra: 3,7 g

Lípidos totales: 4,1 g, de las cuales:

Grasas saturadas: 0,5 g
Grasas monoinsaturadas: 0,9 g
Grasas poliinsaturadas: 2,4g

Minerales: Con una sola rebanada quedan cubiertos los requerimientos diarios de la siguiente forma: Manganeso (39%), fósforo y cobre (17%), magnesio (15%), selenio (9%), zinc (7%) y hierro y potasio (5%).
Vitaminas: Se alcanzan los siguientes aportes: Niacina (10%), vitamina E (8%), vitamina B6 (7%), folatos y riboflavina (6%) y tiamina (5%).

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Nuevamente y tratándose de pan integral, conseguimos un valor nutricional más que aceptable. Especialmente el aporte de fibra y grasas poliinsaturadas por rebanada y unos aportes de vitaminas y minerales a tener muy, muy en cuenta.

#SInsepuede

Pan sin gluten integral fermentado con rejuvelac (86% harinas integrales / 14% almidones)

noreply@blogger.com (teba) — Thu, 22 Jun 2017 19:49:00 +0000

Hace mucho que no publicaba y ya tenía mono de hacerlo.

No he podido hacer I+D+i sin gluten en mi cocina porque he andado muy liada, estresada, llámalo "x". Demasiados quehaceres y poco tiempo para "dispersar" mi mente en fórmulas, panes, experimentación... Para mí es la frustración total pero ya estoy de vuelta ;-)

Hoy traigo un pan integral fermentado con rejuvelac. No he encontrado este término en la literatura cientítica como tal. Yo no le he puesto el nombre y no sé de dónde viene o por qué lo llaman así, pero la ciencia nos ilustra de lo bueno que es fermentar cereales/pseudocereales (y otros alimentos) en muchas culturas y con multitud de alimentos. Os indico un par de artículos recientes.

El rejuvelac no es otra cosa que un líquido procedente de cereal germinado que se caracteriza por contener bacterias lácticas (entre otras) con las que poder obtener alimentos fermentados (yogur, queso, etc). Si miramos la tabla 2 del primer artículo (Table 2: Microorganisms isolated from some common and uncommon fermented cereal foods of the world), el rejuvelac bien podría ser alguno de los alimentos fermentados ahí listados. Quizás el término rejuvelac es un término genérico para decir sólo eso, agua fermentada procedente de granos germinados ;-)
En el último artículo se habla además de los potenciales beneficios que tiene el consumir alimentos fermentados :-)

Functional microorganisms transform the chemical constituents of raw materials of plant/animal sources during food fermentation thereby enhancing the bio-availability of nutrients, enriching sensory quality of the food, imparting bio-preservative effects and improvement of food safety, degrading toxic components and anti-nutritive factors, producing antioxidant and antimicrobial compounds, stimulating the probiotic functions, and fortifying with some health-promoting bioactive compounds.

Ahora bien ¿Cuál es el camino a través del cual llegué al rejuvelac?
Respuesta breve: Porque quiero aprender a hacer "queso" vegano a partir de frutos secos.
En Mamá Kokore ya me hablaron de esta forma de fermentar un puré de anacardos previamente remojados para obtener "no-quesos" veganos con el ya mencionado "cultivo salvaje de bacterias lácticas" o rejuvelac. Me he comprado el libro de Miyoko Schinner, pionera en esto de la fermentación de frutos secos y elaboradora de "no-quesos" veganos y ahora toca poner la teoría en práctica.

Lamento informaros de que habrá que esperar para hablar del "no-queso". Ya llegará el momento de presentarlo en el blog. Ahora está madurando y le quedan dos semanas antes de probarlo; llega la parte de la paciencia. Mientras tanto podéis leer este post de Virginia (creativegan) donde ella explica maravillosamente cómo hacerlo en vuestra casa. Si queréis saber cómo elaborar vuestro rejuvelac os dejo este enlace con un documento en pdf descargable en el que se explica cómo hacerlo de forma muy detallada. Para que sea un rejuvelac sin gluten sustituid el trigo que se emplea en el pdf por trigo sarraceno, quinoa, sorgo, tef o arroz integral. Yo lo hice con trigo sarraceno y necesité poquita cantidad (1 cucharada de semillas y un vaso de agua en un germinador que tenemos en casa) y lo sientoooooooooo pero no tengo fotos del proceso. Sin embargo, os garantizo que sale, sí o sí. Como ya tenemos experiencia en fermentar alimentos, éste rejuvelac también tenía que salir =)

Pero este pan viene con reivindicaciones porque me canso de varias cosas. Me canso de los ataques injustificados a los panes que son de calidad, que contienen ingredientes integrales de "verdad", ingredientes de calidad y elaborados con tiempo y fermentaciones largas. Evidentemente, no todo el pan es igual ni elaborado de la misma forma, pero en lo que a mis panes sin gluten se refiere, considero que deben ocupar un lugar en la estantería virtual de "productos saludables y recomendables desde el punto de vista gastronómico y nutricional" que creo que les corresponde.

Sí al integral. Veo con cierto desconcierto como continúan apareciendo en el mercado panes sin gluten "comerciales" elaborados casi al 100% de almidón/es o con contenidos en harinas integrales prácticamente anecdóticos. Panes que son bien aceptados y alabados. Y yo me pregunto: ¿Es que no hay nadie crítico en la sala? Yo tengo otra filosofía y coincido con Cecília y Sergio (Celikatessen) en que esta tendencia de seguir aceptando panes blancos y nutricionalmente pobres tendría que cambiar. En lo que a mí respecta estoy contenta porque cada vez hay más personas que prefieren otras opciones de panes con más sabor y con un perfil nutricional más rico en fibra y minerales que los panes comerciales que siguen apareciendo en obradores y en las baldas de los supermercados. No te resignes, piensa en positivo y que cada mordisco en tu alimentación es una oportunidad para mejorarla. Que esto se va consiguiendo poco a poco y es un pequeño esfuerzo que hacemos cada día hasta que se convierte en un hábito; un hábito en salud que perdurará. Que sí, que hace falta tiempo, pero ese tiempo es para invertir en menús más saludables, es para invertir en salud. Al escoger los alimentos la decisión la tomamos nosotros; el poder de dejar un alimento en la balda del supermercado como medida de protesta sin comprarlo es nuestro; el decidir cocinar platos más saludables también. Y es con los pequeños gestos con los que se consiguen grandes cosas.

Sí a lo sano. Me sigue desconcertando que se aplaudan las "copycat" de productos como la bollería industrial entre el colectivo de personas con enfermedad celíaca y aquellos que voluntariamente dejan el gluten de su alimentación. Será que soy una Dietista-Nutricionista rara, pero me llama mucho la atención. Algo tendré que hacer y éste es mi aporte. Ya te adelanto que este pan no es blanco, no es ligero y tiene corteza y miga para masticar. Si ya no quieres seguir leyendo, éste es el momento de hacerlo. Si te parece que vas a contracorriente y que quieres cambiar tus panes sin gluten continúa leyendo el post hasta el final.

Sí a la fermentación lenta y con fermentos naturales. En este caso he empleado el rejuvelac pero también puede ser masa madre, kéfir, chucrut, miso o cualquier otro producto ya fermentado. Si conocéis la historia de este blog ya os he dicho muchas veces que mi masa madre sólo me da alegrías :-D

Sí al sabor. Sobran comentarios =)

INGREDIENTES para 3 panes de 500 gramos

340 g de masa madre de harina de arroz elaborada a partir de Rejuvelac
238 g de harina de arroz integral (molido en casa)
182 g de harina de avena (que sea certificada sin gluten)
76 g de harina de tef blanco
52 g de almidón de maíz (Moara, de Foody)
52 g de fécula de patata (Moara, de Foody)
25 g de semillas de lino molidas
16 g de sal
14 g de psyllium (Rettenmaier Ibérica)
8 g de goma guar
5 g de goma xantana
550 g de agua
1 cucharada de vinagre
4 cucharadas de aceite de girasol ecológico (que huele y sabe a pipas)

ELABORACIÓN
Para preparar la masa madre a partir de rejuvelac hice lo siguiente:
Preparé poquita cantidad de rejuvelac: puse una cucharada de semillas de trigo sarraceno y 1 vaso de agua en un germinador (os vale un tarro tapado con una gasa sujeta con una goma) y lo dejé a temperatura ambiente en mi cocina durante toda la noche. Al día siguiente lo escurrí y lo dejé, y por la noche lo remojé, escurrí y lo dejé hasta la mañana siguiente. En unas 24 horas aprox ya había germinado el sarraceno; lo cubrí con 1 vaso y medio de agua y lo dejé 48 horas sin cambiarle el agua hasta que formó una espuma y tenía un olor bastante interesante (los fermentados nunca dejarán de sorprenderme) antes de usarlo.

En un primer paso puse 60 g de este rejuvelac y 60 gramos de harina de arroz y lo dejé toda la noche.
A la mañana siguiente cogí 120 g de esta "masa madre" + 120 g de agua + 120 g de harina de arroz y tardó unas 9 horas en estar lista (a 24º C en mi cocina) Esta es la masa madre que he usado en este pan.

Mezclado: En el vaso de la amasadora mezclamos todos los ingredientes con la pala amasadora durante 10 minutos. Es una masa bastante espesa.

Primera fermentación: Tapamos el vaso con un gorro de ducha y dejamos 1 hora a temperatura ambiente (23º C) seguida de toda la noche en nevera (unas 12 horas).

Formado: Cortar la masa en tres trozos de idéntico peso y formar los panes. En esta ocasión; dos batards y una hogacita redonda.Enharinamos los banetones con harina de arroz y los tapamos con el gorro de ducha.

Segunda fermentación: 2 horas a temperatura ambiente (23º C).

Horneado:
20 min calor abajo y vapor a 240º C
25 min calor arriba y abajo a 220-210º C.
20 min con horno apagado y puerta entreabierta.

VALOR NUTRICIONAL por rebanada de 50 gramos

Energía: 112 kcal
Hidratos de carbono: 20 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 0,2 g
Fibra: 2,5 g

Lípidos totales: 2,5 g, de los cuales

Grasas saturadas: 0,3 g
Grasas monoinsaturadas: 0,5 g
Grasas poliinsaturadas: 1,6

Minerales: Destacan tres minerales cuyas necesidades quedan cubiertas así: Manganeso (55%), magnesio y fósforo (9%)
Vitaminas: En las vitaminas las recomendaciones quedarían satisfechas: Tiamina (9%), vitamina B6 (6%) y niacina (5%)

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Es pan; aporta HC complejos y fibra. Destaca su aporte de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. Cero azúcares. Entre vitaminas y minerales yo destacaría manganeso, magnesio, fósforo, tiamina, vitamina B6 y niacina. Pensad que es pan y que para un bocadillo necesitas 2 rebanadas por lo menos con lo que duplicas todos los nutrientes. No todos los panes son iguales ;-)

Nota: Necesito hacer algún cambio y bajar las cantidades de goma xantana y goma guar hasta llegar a la idea que tengo en mi cabeza de equilibrio textura/gomosidad. Pero, si te atreves a hacer esta receta tal cual deberían de salirte tres panes con esta fantástica miga ;-)

#SINsepuede

Croquetas de jamón sin gluten y sin lactosa

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 22 Apr 2017 11:47:00 +0000

A petición de los alumnos de mi curso en La Sartén de Cordelería, os traigo una receta de croquetas sin gluten garantizada. Es una receta adaptada del blog Cocinando con Goizalde pero en versión sin thermomix para los que no tienen la maquinita. Croquetas muy asequibles y fáciles de hacer. Están buenísimas.

INGREDIENTES para unas 25 croquetas

200 g de jamón serrano picado
35 g de mantequilla/margarina sin lactosa
35 g de aceite de oliva
60 gr de maizena (almidón de maíz)
20 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
600 ml de leche sin lactosa (Lacturale)
(opcional) nuez moscada
Para rebozar:
harina de trigo sarraceno
2 huevos
pan rallado (Adpan)
Para freir: Abundante aceite de oliva

ELABORACIÓN

Picamos finamente el jamón eliminando el exceso de grasa y las partes feas.

Ponemos a calentar la leche en un cazo y reservamos.

En un cazo o cazuela ponemos la mezcla de mantequilla y aceite junto con el jamón serrano picado y lo dejamos rehogar un poco. Echamos la maizena y la harina de trigo sarraceno de golpe, mezclamos muy bien con la grasa y la dejamos cocinar durante unos minutos sin dejar de remover a fuego moderado.

Comenzamos a verter la leche caliente poco a poco dejando que se seque completamente la masa antes de incorporar leche de nuevo. Hay que seguir moviendo contínuamente la masa para que no se pegue. Ponemos fuego moderado. Seguimos así hasta que se acabe la leche. Cocemos bien la masa el tiempo necesario para que no tenga sabor a harina cruda.

Comprobamos si fuera necesario añadir sal. Con el jamón no suele ser necesario añadir sal porque es un embutido salado (y en ocasiones demasiado salado). Opcionalmente y si os gusta podemos añadir nuez moscada.

Vertemos la masa en una fuente para enfriar.

Formado de las croquetas: Formamos bolas y las pasamos por este orden: primero por harina de trigo sarraceno, después por huevo batido y, por último por pan rallado. Las colocamos en una fuente o plato y reservamos. Las podemos congelar sin problemas.

Se fríen en abundante aceite caliente dejando que se doren bien. Las sacamos de la sartén y escurrimos el exceso de aceite sobre papel absorbente.

¡A disfrutar!

Galletas de jengibre sin gluten

noreply@blogger.com (teba) — Sun, 16 Apr 2017 18:04:00 +0000

Bueno, ya me tocaba volver tras unos meses de ausencia total. Tenía ya muchas ganas de publicar y empezar a subir recetas al blog. Me he dedicado a estudiar y tenía mis dos aficiones, la culinaria y la panarra, totalmente abandonadas. Y ya quería volver a traeros nuevas variaciones y nuevas maneras de hacer platos ricos un poquito más sanos y nutritivos. Estas galletas parten de la inspiración de otra de un libro que tengo en casa "But my family would never eat vegan" de Kristy Turner. Si las quieres hacer veganas 100%, omite la miel y pon melaza o sirope vegetal o azúcar en su lugar.

INGREDIENTES para 11 galletotas

1 cucharada de semillas molidas (lino, sésamo o mezcladas, las que queráis)
90 g de harina de avena sin gluten (yo uso la de MyProtein)
120 g de harina de arroz integral (molido en casa)
25 g de nueces molidas
1 cucharada colmadita de almidón de maíz (Moara, de David Foody)
1 pizca de goma xantana (media cucharadita rasa, de MyProtein)
1 cucharadita jengibre fresco rallado
media cucharadita de canela en polvo
nuez moscada al gusto (pero no pasaros que es muy aromática)
unas gotitas de aroma de vainilla o ralladura de vainilla natural
60 g de miel (o melaza o sirope o azúcar)
70 g de aceite de oliva vírgen extra
1 pareja de sobres de gasificante "El Tigre"

ELABORACIÓN

Precalentamos horno a 180º C.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol con la mano. Sin miedo. Queda una masa frágil pero no nos importa que ya nos apañamos.
Vamos cogiendo trozos de masa y los aplastamos con la mano (yo cojo una bola y la aprieto con la misma mano). Con cuidado la aplastamos ligeramente con la otra mano y las colocamos sobre una bandeja de horno.
Horneamos 10 minutos a 180º C y ya están listas.
Dejamos enfriar en la misma bandeja y las colocamos en un plato cuando ya estén frías.

Lo váis a flipar de lo buenas que están.

VALOR NUTRICIONAL por galletota

Energía: 175 kcal
Hidratos de carbono: 21 g (2 raciones HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 4,7 g (media ración HC)
Fibra: 1,5 g

Lípidos totales: 9,3 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,2 g
Grasas monoinsaturadas: 5,3 g
Grasas poliinsaturadas: 2,4 g

Colesterol: 0 g
Minerales: El 44% de los requerimientos diarios de manganeso, 9% fósforo, 8% magnesio y 5% de cobre, selenio, zinc y hierro.
Vitaminas: Contenidos bajos en general. Quedarían cubiertas el 9% tiamina de las necesidades diarias y 5% de vitamina E, K y B6.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Se puede reducir la cantidad de miel de estas galletas porque salen muy dulces para mi gusto. A pesar de ello, fijaos que su contenido en azúcares sencillos no es alto (tienen la misma cantidad de azúcares que la leche). No son la mejor fuente de vitaminas y minerales que digamos, pero se hacen en un plis-plas, son integrales y no contienen grasas saturadas. El perfil graso es muy favorable (aceite de oliva y nueces) y contienen 1,5 gramos de fibra. Y me ha gustado mucho su sabor :-D

Pastelón choco sin gluten, 100% basado en productos vegetales

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 31 Dec 2016 14:04:00 +0000

Ante la oleada de roscones, turrones y postres varios se me ha ocurrido que podría hacer un tronco de Navidad, para variar un poco el panorama. Peeeeeeeeero, cuando quise enrollar mi bizcocho se me rompió y hubo que improvisar una tarta cuadrada normal y corriente. Así son las cosas.

Esta receta ha sido una búsqueda entre blogs y libros varios para encontrar una que fuera sencilla, sin ingredientes difíciles de conseguir y que estuviera buena. Y he escogido el bizcocho de Amy Lyons y la ganache de Wife Mamma Foodie porque no quería una tarta demasiado complicada. Y sí, reconozco que he pecado y que he cogido una miguita del bizcocho para ver si estaba bueno y me ha parecido fantástico. No encontraréis una receta excesivamente dulce, pero a mí me vale. Recordemos sin embargo, que éste pastelón lleva dátiles y chocolate 70% con lo que, azúcares sencillos sí que lleva.

Sin gluten, ni huevo, ni lácteos y 100% vegetal.

BIZCOCHO PLANCHA para 12 porciones

De la receta Vegan Dark Chocolate Peanut Butter Cake Roll del blog de Amy Lyons.

INGREDIENTES

180 g de harina sin gluten (yo he mezclado 70 g de almendra molida, 50 g de harina de avena sin gluten de la marca "Myprotein", 40 g de harina de arroz blanco y 20 g de almidón de maíz)
media cucharadita de goma xantana (2 gramos)
25 g de cacao puro en polvo (Valor, sin gluten)
1,5 cucharaditas de bicarbonato sódico
1 cucharadita de impulsor químico tipo Royal
175 g de dátiles puestos a remojo 30 minutos
60 g de crema de cacahuete (Myprotein) o cualquier otro fruto seco triturado
2 cucharaditas de extracto de vainilla (Nielsen-Massey)
300 g de agua (del remojo de los dátiles)
2 cucharadas de vinagre de manzana

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 200º C. Preparamos una bandeja de horno cubriéndola de papel de horno.

Con thermomix: En el vaso de la thermomix mezclamos las harinas, el cacao, impulsor químico y el bicarbonato durante 10 segundos a velocidad 10. Sacamos a un boly reservamos. Echamos los dátiles, el agua de remojo, la crema de cacahuete y la vainilla y le damos caña durante 20 segundos a velocidad 8-10. Incorporamos las harinas y mezclamos 15 segundos a velocidad 4. Por último incorporamos el vinagre y mezclamos.

Sin thermomix: En un bol mezclamos bien las harinas, el cacao, impulsor químico y el bicarbonato. Reservamos. En otro bol echamos los dátiles, el agua de remojo, la crema de cacahuete y la vainilla y trituramos con una batidora potente. Incorporamos este puré a las harinas y mezclamos con una espátula. Por último incorporamos el vinagre y mezclamos.

Vertemos la masa sobre nuestra bandeja y la vamos alisando con la espátula de goma hasta formar un cuadrado. Introducimos en el horno, bajamos la temperatura a 180º C y horneamos 15 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre rejilla.

RELLENO Y COBERTURA (ganache)

El relleno está adaptado de la receta de la ganache del blog Wife Mamma Foodie con sólo dos ingredientes. ¿Querías sencillez, verdad? Pues ésta es tu receta.

INGREDIENTES para 750 g de ganache

360 g de leche de coco (Goya, Aroy-D)
360 g de chocolate negro 70% (Valor, sin gluten)

Calentaremos la leche de coco sin que llegue a hervir, sacamos del fuego y añadiremos el chocolate troceado, removiendo sin parar hasta que no quede ni un grumo y veamos que la ganache tiene una textura untuosa y brillante (en thermomix a 50º C y con la mariposa durante varios minutos a velocidad 1 queda estupenda). Si vemos que la ganache ha quedado muy sólida, incorporaríamos más leche de coco a temperatura ambiente cucharada a cucharada. Tapamos y dejamos durante 1 hora en la nevera o hasta que esté firme. En invierno la puedes dejar en el balcón, al fresquete, como suelo hacer yo ^_^

Una vez fría, montaremos nuestra ganache en un robot a alta velocidad durante varios minutos (thermomix 1 minuto a velocidad 4-5) o a mano con una varilla hasta conseguir que esté ligera y esponjosa. Ya la tenemos lista para usar.

MONTAJE DE LA TARTA

Dividimos el bizcocho en dos rectángulos de idénticas dimensiones. Uno será la base y el otro la parte de arriba.

Ponemos la ganache encima de la base y la parte de arriba con la parte menos bonita hacia abajo sobre la ganache. Con el resto cubriremos la tarta con ayuda de una espátula o si tenemos buena mano, le podemos hacer unos detallitos con una manga pastelera. Yo me he inspirado en imágenes de internet y he usado este fantástico video para escoger el "diseño" de adornos de mi pastelón. Espero que os inspire también a todos vosotros.

¡¡Feliz Año 2017!!

VALOR NUTRICIONAL POR PORCIÓN (120 gramos), ya siento "aguaros" las fiestas ^_^

Energía: 384 kcal
Hidratos de carbono: 35,9 (3 raciones y media HC), de los cuales:

Fibra: 6,5 g
Azúcares sencillos: 17 g (2 raciones HC)

Lípidos totales: 25 g; de los cuales:

Grasas saturadas: 13,9 g
Grasas monoinsaturadas: 7,5 g
Grasas poliinsaturadas: 2,1 g

Proteínas: 7 g
Minerales: Cantidades importantes de manganeso (68% de los requerimientos diarios), cobre (41%), magnesio (33%), hierro (31%) y fósforo (21%). Con contribuciones menores están: potasio (14%) y zinc (12%).
Vitaminas: Bajos aportes en general. Con esta porción aseguramos el 9% de las necesidades diarias de vitamina E y niacina y 5% de tiamina y vitamina B6.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:
Un postre de contenido calórico alto y que dejaremos únicamente para ocasiones especiales. Es verdad que contiene un 14% de azúcares sencillos, si bien cualquier galleta tipo "maría" que vayáis a comprar ya parte del 20% de azúcares y el resto de galletas del mercado va de ahí para arriba ^_^
Tiene una cantidad elevada de grasas, con mayor contribución de grasas saturadas y cero colesterol (es 100% vegetal) pero ya he insistido en que es un postre para ocasiones puntuales. Lo que me gusta de esta receta es que aporta 6,5 gramos de fibra por porción y que contribuye de forma importante al aporte de minerales como el manganeso, cobre, magnesio, hierro y fósforo. Nada mal en un postre chocolatísimo como éste.

#SINsepuede

Rollos de col con salsa barbacoa casera (sin gluten, 100% basado en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Fri, 23 Dec 2016 09:24:00 +0000

La receta original se llama "BBQ Black-eyed Pea-Collard Rolls" y es original del libro Veganomicon de Isa Chandra.

INGREDIENTES para 3 personas (o bien para cenar 2 personas + 1 ración para el "tuper")

1 col mediana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 dientes de ajo
2 cazos de alubia roja cocida bien escurridas
1 cazo de salsa barbacoa casera (más abajo indico cómo hacerla)
8 obleas de arroz sin gluten (la marca "Tiger Tiger" es apta; se pueden adquirir en Carrefour y Alcampo)
sal

ELABORACIÓN

Separamos las 8 hojas más externas de la col. Las lavamos y las cocemos al vapor (en Thermomix en recipiente varoma durante 10 minutos) o bien las hervimos sumergidas en agua durante 5 minutos. Dejamos enfriar bien y reservamos.

Troceamos el resto de la col, lavamos, escurrimos y reservamos.

En una sartén doramos el ajo en el aceite, incorporamos la col picada y una pizca de sal y cuando ésta se haya reducido, añadimos las alubias. En un par de minutos estará listo. Por último pondremos 6 cucharadas de la salsa barbacoa casera para amalgamar todo el relleno. Mezclamos bien y dejamos otro par de minutos que cueza todo junto. Dejamos enfriar. Ya tenemos listo nuestro relleno.

En un bol ponemos las obleas de arroz sumergidas en agua y las dejamos apartadas.

Para hacer los rollitos trabajaremos de la siguiente forma:

Pondremos un paño de cocina limpio sobre la encimera. Sacamos una oblea de arroz del bol y la estiramos suavemente sobre el paño. Con otro paño la secamos suavemente por encima.

Cogemos una hoja de col en nuestra mano y la rellenamos con un par de cucharadas del relleno. Envolvemos el rollo y una vez formado, lo colocamos sobre la oblea y la cerramos bien formando un paquetito. Si la oblea ha perdido el exceso de agua, se adherirá por sí misma y los paquetitos se cierran a las mil maravillas. Los colocamos en un plato o fuente y los servimos acompañados de un poco de la salsa por encima. Se guardan en nevera ya preparados y quedan divinos de la muerte.

Así es como luce mi tuper para el almuerzo. A la izquierda, un tarrito con salsa barbacoa casera

SALSA BARBACOA CASERA

INGREDIENTES para 2 tarros de unos 400 gramos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cebolla mediana picadita finamente
2 dientes de ajo picados
medio pimiento choricero muy picado
1 lata de tomate triturado de 800 g (ó 2 latas de 400 g)
3 cucharadas de miel
4 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de salsa mostaza (Dijon, a l'ancienne, la que queráis)
2 cucharaditas de humo líquido (marca "Ahumadito", en tiendas de productos latinos, en tiendas veganas y en Carrefour)

ELABORACIÓN

Con thermomix: Picamos la cebolla durante 4 segundos a velocidad 5, añadimos el aceite y programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 sin el cubilete. Añadimos el ajo y programamos otros 2 minutos, 100º C, velocidad 2. Incorporamos el resto de ingredientes a excepción de la salsa mostaza y el humo líquido y cocinamos 60 minutos cubierto con el cestillo, temperatura varoma y velocidad 3. Queremos que se espese y que el tomate se vaya cocinando bien. Por último, añadimos la salsa mostaza y el humo líquido y cocinamos otros 5 minutitos, 100º C, velocidad 2. Si queremos una salsa más fina, la podemos triturar durante 20 segundos a velocidad 5-7.

Sin thermomix: En una sartén ponemos la cebolla a pochar con el aceite y dejamos que se dore. Entonces añadimos el ajo y salteamos durante un minutito. Incorporamos el resto de ingredientes a excepción de la salsa mostaza y el humo líquido y cocinamos entre 30 minutos y una hora sin cubrirlo y removiendo de vez en cuando. Queremos que se espese y que el tomate se vaya cocinando bien. Por último, añadimos la salsa mostaza y el humo líquido y cocinamos durante otros 5 minutitos. Si queremos una salsa más fina, la podemos triturar con ayuda de una batidora o pasapuré.

VALOR NUTRICIONAL por rollito con su salsita

Energía: 124 kcal

Hidratos de carbono: 19 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 4 g (media ración de HC)
Fibra: 2,7 g

Lípidos totales: 4,1 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 0,6 g
Grasas monoinsaturadas: 2,8 g
Grasas poliinsaturadas: 0.5 g

Proteínas: 3,8 g

Minerales: Con cada rollito cubriríamos el 12% del manganeso diario, 10% de hierro, 8% de potasio y cobre, 6% de magnesio y 4% de calcio y 3% de zinc.

Vitaminas: 11% de vitamina C, 10% de vitamina K, 8% de tiamina y folatos, 7% de vitamina E, 5% de vitamina A y 4% de niacina y vitamina B6.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:

Tened en cuenta que si comemos 2 rollitos, se multiplican todos los nutrientes por dos. Yo me como tres porque soy una tragona ^_^

Aporte bajo en hidratos de carbono y azúcares y bastante alto en fibra. Estamos hablando de casi 3 gramos de fibra por rollito. Bajísimos en grasas pero con un sabor increíble. Si seguimos hablando de esos dos rollitos que mencionaba más arriba quedarían cubiertas el 24% del manganeso diario, 20% de hierro, 16% de potasio y cobre, 12% de magnesio y 8% de hierro: De las vitaminas, el 22% de vitamina C, 20% de vitamina K. 16% de tiamina y folatos, 14% de vitamina E y 8% de niacina y vitamina B6. Y 5,4 gramos de fibra (casi el 22% de la fibra diaria) con tan sólo 248 kcalorías.

#SINsepuede

Bizcocho de vainilla sin gluten (100% basado en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Tue, 20 Dec 2016 16:41:00 +0000

Hoy os traigo un bizcocho que será un éxito para los que os animéis a probarlo. No lleva productos de origen animal Está basado en la receta Vanilla-Yogurt Pound Cake del libro Veganomicon de Isa Chandra.

INGREDIENTES para un bizcocho tipo plum cake

300 g de harinas sin gluten: he mezclado 150 g de harina de arroz integral, 75 g de harina de teff blanco y 75 g de harina de trigo sarraceno
3 cucharadas de almidón de maíz
1 y 1/2 cucharaditas de impulsor químico Royal
media cucharadita de bicarbonato sódico
la ralladura de 1 limón
la ralladura de media naranja
150 g de yogur de soja natural o aromatizado con vainilla (Sojasun, no contiene gluten)
120 g de tofu blando (lo compro en establecimientos asiáticos)
180 ml de bebida de soja o arroz sin gluten (las de la marca Eroski no contienen gluten)
140 g de azúcar moreno
120 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de extracto de vainilla (Nielsen Massey)

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º. Untamos el molde de plum cake con aceite de oliva y lo enharinamos con harina de arroz.

Con thermomix: En un bol ponemos las harinas, el impulsor, bicarbonato y las ralladuras de cítricos. Reservamos. En el vaso de la thermomix ponemos el yogur de soja, tofu blando, bebida vegetal, aceite, extracto de vainilla y lo trituramos 6 segundos a velocidad 5-7. Añadimos el azúcar y mezclamos otros 4 segundos a velocidad 4. Por último, añadimos las harinas que teníamos reservadas y lo incorporamos todo durante 4 segundos a velocidad 3-4.

Sin thermomix: En un bol ponemos las harinas, el impulsor, bicarbonato y las ralladuras de cítricos. Reservamos. En otro bol mezclamos el yogur de soja, tofu blando, bebida vegetal, aceite, extracto de vainilla. Hay que triturarlo todo bien. Incorporamos el azúcar y por último, añadimos las harinas que teníamos reservadas y mezclamos con una espátula hasta que no queden grumos.

Vertemos la mezcla en el molde que teníamos preparado e introducimos en el horno. Bajamos la temperatura a 160º C.

Horneamos durante 60 minutos a 160º C. Comprobamos que está hecho si al introducir una aguja ésta sale limpia. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

VALOR NUTRICIONAL por trozo de unos 2 cm (80 gramos)

Energía: 267 kcal

Hidratos de carbono: 37,5 g (4 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 13 g (1 ración de HC)
Fibra: 2,2 g

Lípidos totales: 11,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,7 g
Grasas monoinsaturadas: 7,7 g
Grasas poliinsaturadas: 1,7 g

Proteínas: 4,2 g

Minerales: Con un trozo se cubrirían el 70% de manganeso diario, 14% de magnesio, 13% de fósforo, 8% de hierro y cobre y 6% de calcio y zinc.

Vitaminas: Quedarían cubiertas el 10% de las ncesidades diarias de vitamina B6, vitamina K, tiamina y niacina y 8% de vitamina E.

El bizcocho está más bueno cuando lo has dejado reposar unas horas. En la siguiente ocasión hornearé menos tiempo y añadiré más líquido porque en la receta original se emplea harina de trigo blanca convencional y al emplear harinas integrales en su lugar creo que me he quedado corta de líquido.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:

Se trata de un bizcocho de contenido energético medio y alto en hidratos de carbono totales, si bien se trata de harinas integrales y para mí las harinas integrales aportan mayor valor nutricional en cada bocado que le demos a un alimento que las contenga. Con respecto a los azúcares sencillos, con un trozo de 2 cm ya consumiríamos el 50% del azúcar añadido que recomienda la OMS si tomamos como referencia los 25 g de azúcar añadido para una dieta de unas 2000 kcalorías diarias (se recomienda no sobrepasar el 5% del total de calorías diarias como azúcares añadidos). El contenido graso es moderado y además fundamentalmente insaturado. Me parecen sumamente interesantes los contenidos en manganeso, magnesio, fósforo, vitamina B6, vitamina K, tiamina y niacina.

#SINsepuede

Veganesa con agua de cocer garbanzos (sin gluten, 100% basada en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 17 Dec 2016 13:18:00 +0000

Sugerencia de presentación: con patata cocida al vapor y tomate cherrry en rodajas

Al agua de cocer las legumbres ya le han puesto nombre: Aquafaba. Tiene incluso página web oficial. Yo ya venía leyendo sobre este producto porque es un ingrediente que parece sustituir muy bien a las claras de huevo en ciertas preparaciones. Yo ayer me animé e hice veganesa o también conocida como "fabanesa" por estar preparada con este agua de cocer legumbres. En principio nos valdría con cualquier legumbre, pero se escogen aquellas que den caldos más claritos para que no se oscurezca la preparación resultante con la misma (soja, alubias blancas).

El valor nutricional de este agua de cocción (aquafaba) sería el siguiente:

Tomada de la web www.aquafaba.com

INGREDIENTES para medio vaso de veganesa

3 cucharadas del agua de cocer garbanzos (unos 40 mililitros)
medio vaso de aceite de oliva
un chorrito de zumo de limón
sal (si el agua de los garbanzos tiene sal, no añadáis más sal)

ELABORACIÓN

De víspera habremos cocido los garbanzos. Si queremos que el agua la podamos usar para preparaciones dulces y saladas, no le añadáis sal al agua de cocción. Como los garbanzos cocidos los utilizo de base en otros platos, no suelo añadir más ingredientes que agua y sal. A pesar de todo, el caldo resultante es sabrosísimo. Dejamos el agua con los garbanzos refrigerando toda la noche. Para esta receta sólo vamos a necesitar 3 cucharadas del agua de cocción que es el equivalente de 1 huevo.

En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes, introducimos el brazo de la misma y batimos. En un par de segundos ya habrá emulsionado. La verdad es que es flipante lo de hacer veganesa con agua de cocer los garbanzos, lo rápido que se hace y lo bien que sale.

¡Mirad qué pinta tiene! No sabe a garbanzo, sabe al aceite de oliva y al limón. Si no os gusta el sabor del aceite de oliva, podéis reemplazarlo por girasol o colza.

A mí me gusta ponerle ajo y/o mostaza a l'ancienne, pero le podéis añadir tabasco, salsa de chile, salsa de soja, pimentón, hierbas aromáticas, especias, etc a vuestro gusto.

Su valor energético es alto puesto que está hecho casi al 100% con aceite de oliva virgen, pero se trata de una grasa saludable. Contiene cero colesterol porque no lleva huevo y el riesgo de contaminación por salmonela es nulo, con lo que podéis tenerla a temperatura ambiente durante largo tiempo. No llevar huevo es una ventaja en ocasiones ;-)

#SINsepuede

Pak choi con cebolla frita y sésamo (sin gluten, 100% basada en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Fri, 16 Dec 2016 20:21:00 +0000

La receta original está sacada del libro "Veganomicon" de Isa Chandra y ¡mira tú por dónde! nos vale para el pak choi, una especie de col china que viene con bastante frecuencia en nuestra cesta de verduras. Tiene un sabor muy suave y las pencas son bastante más crujientes que las de las acelgas.

INGREDIENTES para 3 personas

400 g de pak choi o acelgas
media cebolleta o cebolla de tamaño mediano
un trozo de jengibre fresco de unos 2 cm de ancho pelado y rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
1 cucharada de salsa de soja (Kikkoman tiene salsa de soja sin gluten)
1 cucharada de semillas de sésamo (Naturgreen)

ELABORACIÓN

Lo primero prepararemos la verdura. La lavaremos bien y separaremos los tallos y las hojas. Las hojas las podemos cortar en trozos de unos 2 cm de ancho y los tallos en trozos de unos 4 cm de largo y 1-2 cm de ancho. Reservamos ya escurridas.

Tostamos el sésamo y reservamos.

En una sartén lo suficientemente grande para toda la cantidad de verdura ponemos 2 cucharadas de aceite y freímos la cebolla hasta que esté bien doradita. La sacamos a un plato y reservamos.

Ponemos otra cucharada de aceite y el jengibre. Seguidamente echamos el pak choi. Subimos el fuego y vamos removiendo hasta que se chafen un poco las hojas y los tallos. Añadimos el vino blanco y la salsa de soja y removemos bien. Tapamos la sartén y la dejamos unos 2 minutos tapada. Pasado este tiempo destapamos y dejamos que se evapore todo el líquido, removiendo la mezcla de vez en cuando.

MONTAJE DEL PLATO

Servimos el pak choi acompañándolo con la cebolla frita y las semillas de sésamo tostadas.

VALOR NUTRICIONAL por porción

Energía: 142 kcal

Hidratos de carbono: 7,2 g (1 ración de HC) de los cuales:

Azúcares sencillos: 3 g
Fibra: 2 g

Lípidos totales: 11,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,6 g
Grasas monoinasaturadas: 7,9 g
Grasas poliinsaturadas: 1,8 g

Proteínas: 3 g

Minerales: Quedarían cubiertas las necesidades de la siguiente forma: 16% de manganeso, 14% de calcio, 10% de potasio, 9% de magnesio y cobre, 8% de hierro y 7% de fósforo.

Vitaminas: Cada plato nos aporta el 83% de vitamina A diaria, 75% de vitamina C, 61% de vitamina K, 18% de folatos y 13% de vitamina B6.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:
A la vista está que este plato es una fantástica opción. Bajo aporte calórico, de hidratos de carbono y grasas, las cuales además son fundamentalmente insaturadas. El contenido proteico es bajo pero su perfil es completo, es decir, contiene todos los aminoácidos esenciales. Más que destacables son sus aportes minerales y de vitaminas que con echar una mirada ya véis que son alucinantes para ser "un platito de verduras".

#SINsepuede

Burritos de alubias a la barbacoa con salsa de mango (sin gluten, 100% basado en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Sun, 11 Dec 2016 12:31:00 +0000

Basados en la receta original "BBQ Bean Burritos with Grilled Peach Salsa" de Thug Kitchen y con alguna adaptación. He cambiado el melocotón por mango de la receta original ya que ahora no hay melocotones. Otra posibilidad sería la piña natural que también quedaría fenomenal.

Un plato colorido y saludable.

INGREDIENTES PARA 8 mini-burritos (2 por persona)

Para las alubias a la "barbacoa"

Media cebolleta picada (aprovecha el tallo también para guisar)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de oliva virgen
media manzana pelada y en gajos
1 chile chipotle en remojo con agua templada o una guindilla en su defecto. Si la queréis muy picante, poned 4 chiles remojados o más guindilla.
3 cucharadas de pasta de tomate (marca Aicha, la compro en tiendas de produtos marroquíes. Sólo lleva tomate y sal)
1 cazo del caldo de cocer las alubias o caldo vegetal
1 cucharada de salsa de soja o tamari sin gluten (Kikkoman tiene salsa de soja sin gluten y el Tamari de la marca Lima es certificado sin gluten)
3 cazos de los de servir de alubias rojas cocidas

ELABORACIÓN

Lo primero tendremos que cocer las alubias o en su defecto, usaremos legumbre de tarro ya cocida. En este último caso, podéis utilizar caldo vegetal o agua en lugar del caldo de alubias de la lista de ingredientes.

En una sartén pondremos la cebolleta, la manzana, el chile y el ajo picados a sofreír durante 15 minutos aproximadamente. Cuando la cebolleta esté tiernecita y transparente incorporaremos el caldo de cocer las alubias, la pasta de tomate y la salsa de soja y lo mezclaremos. En un vaso de batidora lo trituraremos todo. Un consejo: Si no sabéis cómo de picantes son vuestros chiles/guindillas, no los trituréis todos de golpe porque al triturarlos el picante aumenta muchísimo. Sed prudentes e id triturando el chile y probad; si os gusta más picante añadid un poquito más y triturad de nuevo. No digáis que no os lo he avisado ^_^

Echamos la salsa en una sartén a fuego medio, incorporamos las alubias cocicdas y dejamos que haga "plo-plo" sin llevar a hervir durante 5-10 minutos.

Éste es el aspecto de las alubias a la "barbacoa" una vez listas

Para la salsa de mango a la plancha

INGREDIENTES

1 mango
1 cucharadita de aceite de oliva
1 pimiento verde
media cebolleta
tomate u otra hortaliza que os apetezca
una pizca de sal
el zumo de medio limón
un manojito de perejil fresco
sal al gusto

ELABORACIÓN

Cortamos y pelamos el mango en gajos como de 2 cm de ancho. Untamos un poquito de aceite sobre ellos y los ponemos en una sartén grill a fuego medio-alto. Dejaremos que se doren unos 45 segundos por cada lado. No queremos cocinarlos, sino que cojan un color doradito por la caramelización de los azúcares naturales que contiene el mango. Reservamos y dejamos enfriar.

Picamos el pimiento verde, la cebolleta y los tomates. Por último picamos el mango en trozos grandes y añadimos la sal, el perejil picadito y el zumo de limón. Ya tenemos nuestra salsa de mango lista.

Salsa de mango al grill

MONTAJE DE LOS BURRITOS

Ingredientes para montar los burritos

8 tortillas de harina de maíz (marca Nagual. Las encuentro en Eroski y están certificadas por FACE)
Arroz integral cocido (lo podemos dejar preparado de víspera)
Hojas de lechuga picadas
1 aguacate en rodajas
Salsa de mango a la plancha

El arroz integral lo suelo cocinar en olla rápida de la siguiente forma. Preparo un sofrito y rehogo un poquito el arroz. Pongo 3 volúmenes de agua/caldo por cada volumen de arroz. Cierro la olla. Pongo fuego alto y espero a que suban las dos rayas y lo dejo 15 minutos. Apago el fuego y lo dejo otros 5 minutos sobre la vitro. Aparto del fuego y lo pongo sobre una rejilla de madera (de esas que se ponen sobre la mesa para que no se queme el mantel). En cuanto la olla pueda abrirse (nunca la pongo debajo del grifo), la abro y remuevo el contenido. Dejo sin tapa hasta que absorbe todo el líquido y ya está listo.

Cogemos una tortilla y ponemos una cucharada de las alubias a la barbacoa, un poquito de arroz cocido y un puñado de lechuga. Por último, servimos con la salsa y unas rodajas de aguacate.

Están absolutamente espectaculares. Las alubias a la "barbacoa" están impresionantes. Vamos, que este plato se va a convertir en un básico en mi casa.

#SINsepuede

VALOR NUTRICIONAL por burrito

Energía: 172 kcal

Hidratos de carbono: 31,7 g (3 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 8 g (1 ración HC)
Fibra: 6,7 g

Lípidos totales: 3,7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 0,6 g
Grasas monoinsaturadas: 2,1 g
Grasas poliinsaturadas: 0,8 g

Proteínas: 6 g

Minerales: Quedarían cubiertas las necesidades de: 16% de fósforo, 14% de manganeso, 12% magnesio y potasio, 10% de zinc y cobre y 9% de hierro.

Vitaminas: Con un burrito se aportan el 32% de las necesidades diarias de vitamina C, 13% de vitamina A, 11% de vitamina B6, 10% de vitamina K, 9% de tiamina, 7% de riboflavina y 6% de folatos.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Un plato de valor energético bajo, moderado en hidratos de carbono, con un alto aporte de fibra y una más que interesante contribución de minerales y vitaminas. Si se consumen dos burritos en una comida, aportamos el 32% del fósforo diario, 28% de manganeso, 24% de magnesio y potasio, 20% de zinc y el 18% de hierro. Nada más y nada menos. Con las vitaminas, esos dos burritos nos ayudarían a contribuir con 64% de vitamina C, 26% de vitamina A, 22% de vitamina B6, 20% de vitamina K y 18% de tiamina.

Y todo con vegetales, ¡qué cosas! ¿verdad?

Arroz con leche (sin gluten, sin azúcares añadidos, 100% basado en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Thu, 08 Dec 2016 14:54:00 +0000

Arroz integral.

Sin azúcares añadidos.

Sin gluten.

Increíblemente delicioso.

100% vegetal.

INGREDIENTES para 6 boles pequeños como el de la foto

115 g de dátiles deshuesados
1 vaso de agua (200 ml)
700 ml de leche de coco
100 g de arroz integral
3 cardamomos
la piel de medio limón
1 palito de canela en rama
presentación: canela en polvo

ELABORACIÓN

Con thermomix: Trituramos los dátiles con el vaso de agua, primero con unos golpes de turbo y después 45 segundos a velocidad 8. Incorporamos el resto de ingredientes salvo la canela en polvo y programamos 60 minutos, 90º C, velocidad 1 y giro a la izquierda. Paramos, sacamos las especias y la cáscara de limón y programamos otros 30 minutos, 90º C, velocidad 1 y giro a la izquierda. Servimos en cuenquitos y dejamos enfriar.

Sin thermomix: Necesitaremos una batidora potente o un robot de cocina para triturar bien los dátiles y el agua. Después, ponemos todos los ingredientes en una cazuela sobre fuego moderado a excepción de la canela en polvo. Cocinaremos el arroz durante una hora y media aproximadamente sin que hierva, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. A los 60 minutos sacaremos las especias y la cáscara de limón. Servimos en cuenquitos y dejamos enfriar.

VALOR NUTRICIONAL por 150 g

Energía: 346 kcal
Hidratos de carbono: 30,5 g (3 raciones de HC), de los cuales:

12 g de azúcares sencillos (1 ración HC)
2,1 g de fibra

Lípidos totales: 25,4 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 22,2 g
Grasas monoinsaturadas: 1,2
Grasas poliinsaturadas: 0,4

Proteínas: 4,1 g

Minerales: Cada bol servido aporta 78% del manganeso diario, 24% de hierro, 21% de magnesio, 18% de fósforo, 17% de cobre, 12% de potasio y 7% de zinc.

Vitaminas: Quedarían cubiertos el 9% de los requerimientos diarios de niacina, 7% de tiamina y vitamina B6 y 6% de folatos.

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Postre altamente saciante. Es posible que con 1 bol podáis compartir dos personas ;-) Su valor calórico es elevado debido al aporte de grasas procedentes de la leche de coco. No es un alimento excesivamente rico en hidratos de carbono y su aporte en azúcares sencillos y fibra son aceptables. El contenido en grasas saturadas es alto, aunque se trata principalmente de ácidos grasos de cadena media (láurico y mirístico). Lo que más me ha llamado la atención de este postre es la contribución de sales minerales con altos aportes de manganeso, hierro, magnesio, fósforo y cobre.

#SINsepuede

Bizcocho de naranja sin gluten y sin azúcares añadidos (100% harinas integrales)

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 03 Dec 2016 13:42:00 +0000

Impresionante ¿verdad?

El famoso bizcocho de naranja del libro de thermomix pero SIN GLUTEN y SIN AZÚCARES AÑADIDOS y además 100% integral. Sin embargo, tened presente que sí que tiene azúcares que están presentes de forma natural en la naranja, los dátiles y el yogur. Más abajo os indico el contenido nutricional por cada 100 gramos de bizcocho.

Tenía ganas de hacer una sustitución total del azúcar de una receta y doy fé que lo hemos conseguido.

Si tienes intolerancia a la lactosa, alergia a la proteína de la leche de vaca o eres vegano, puedes sustituir fácilmente el yogur por una alternativa de yogur vegetal o bien añadir bebida vegetal en lugar del mismo.

INGREDIENTES para un bizcochazo

1 naranja mediana
3 huevos pequeños
170 gramos de dátiles con hueso (Eroski)
100 g de harina integral de arroz (molido en casa)
150 g de harina integral de teff (Bauckhof)
12 g de impulsor químico Royal (2 cucharaditas rasas)
100 g de aceite de oliva vírgen
1 yogur natural (de leche de vaca o de soja)
(Opcional) ralladura de jengibre fresco para aromatizar

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º C.

Mezclamos las harinas de arroz y teff con el impulsor químico. Mezclamos y reservamos.

Untamos un molde de los de bizcocho con aceite y espolvoreamos con harina de arroz.

Elaboración con thermomix: Quitamos los huesos a los dátiles y los echamos al vaso de la thermomix. Incorporamos también la naranja troceada y los huevos. Programamos 1 minuto a velocidad 5 para que se trituren bien los dátiles y la naranja. Seguidamente, programamos 4 minutos, 37º C y velocidad 4. Quedará una fantástica mezcla esponjosita. Añadimos el aceite, el yogur y las harinas y mezcamos 20 segundos a velocidad 3-4.

Sin thermomix tendréis que triturar bien los dátiles deshuesados y la naranja con una buena batidora de mano o robot de cocina. Después incorporamos los huevos y los batimos hasta blanquearlos bien (blanquear es el término culinario para decir que hay que batirlos hasta la textura de una mayonesa espesa). Por último añadiríamos el aceite, yogur y las harinas y mezclamos hasta que la mezcla no muestre grumos.

Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno.

Horneamos durante 50 minutos a 160º C con calor arriba y abajo.

Desmoldamos y sacamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Disfrutadlo porque está super esponjoso y buenísimo.

VALOR NUTRICIONAL por 100 gramos

Energía: 279 kcal

Hidratos de carbono: 35,4 g (3,5 raciones de HC), de los cuales:
Azúcares sencillos: 12 g (1 ración de HC)
Fibra: 3,5 g

Lípidos totales: 13,5 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 3,4 g
Grasas monoinsaturadas: 8,8 g
Grasas poliinsaturadas: 1,6 g
Colesterol: 70 mg

Proteínas: 6 g

Comentario de la Dietista-Nutricionista: Puedes comparar el valor de nuestro bizcocho con este ejemplo de bizcocho comercial de bizcocho de yogur. He dejado el valor nutricional de mi receta por cada 100 gramos para que la comparación sea sencilla. Me gustaría que os fijaráis sobre todo en el valor energético, los azúcares sencillos, las grasas (lípidos) totales y la fibra. Nuestro bizcocho aporta 112 kcal menos, 13 g menos de azúcares sencillos, 8 g menos de grasas y 2,5 g más de fibra que el bizcocho de yogur de la marca Hacendado. Casi nada.

#SINsepuede

Cookies de castaña, avellana y chocolate (sin gluten, 100% basado en productos vegetales)

noreply@blogger.com (teba) — Sat, 05 Nov 2016 12:53:00 +0000

Sin almidones. 100% harinas integrales.

Otra receta de temporada con castañas y frutos secos.

La receta original es de Clea Cuisine. Yo la he adaptado para hacerla 100% vegetal.

INGREDIENTES para unas 18-20 cookies

50 g de castañas cocidas (5-6 castañas de tamaño mediano)
100 g avellanas crudas trituradas en puré
50 g de avellanas crudas
80 g de chocolate negro (Valor 70%, sin gluten)
70 g de copos de avena certificados sin gluten (los hay de las marcas Bauckhof, Glebe Farm, Sol Natural)
75 g de azúcar de caña integral
180 g de harina de castaña (Bauckhof)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de bebida vegetal de arroz sin gluten (las marcas que encuentro fácilmente en el supermercado son Yosoy o Eroski)
Medio plátano maduro (50 g)
40 g de agua

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 160º C.

Si no tenemos puré de avellanas, trituramos completamente 100 gramos de avellanas en un robot o procesador potente. Tiene que quedar una crema aceitosa y suave.

Para cocer y pelar las castañas os dejo un vídeo que me pasó mi amiga Cecília y que muestra tres maneras de hacerlo de forma muy fácil. Escoged la que más os guste.

Picamos las castañas y las avellanas en trozos que no sean no demasiado pequeños. Reservamos en un bol.

Troceamos el chocolate en trozos grandecitos. En el bol que tenemos reservado incorporamos el chocolate troceado junto con los copos, azúcar, harina y bicarbonato. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el puré de avellana, la bebida vegetal, el plátano y el agua. Mezclamos con un tenedor hasta que toda la harina esté incorporada, procurando que el chocolate no comience a fundirse y se vuelva la masa pegajosa. Quedará una masa bastante sólida pero fácil de manejar con las manos.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Colocamos la masa dividida en 18 bolas y las aplastamos con la mano, dejando espacio entre ellas para que no se peguen las cookies entre sí.

Horneamos durante 20 minutos a 160º C.

Dejamos enfriar completamente en la bandeja o sobre una rejilla.

Bon appétit!

VALOR NUTRICIONAL por cookie (30 gramos)

Energía: 139 kcal
Hidratos de carbono: 17,6 g (2 raciones de HC), de los cuales:

Azúcares sencillos: 5 g (media ración HC)

Fibra: 1,6 g

Lípidos totales: 7 g, de los cuales:

Grasas saturadas: 1,4 g
Grasas monoinsaturadas: 4,1 g
Grasas poliinsaturadas: 1 g

Proteínas: 2,6 g
Minerales: Por cookie quedarían cubiertas el 43% de las necesidades diarias de manganeso, 15% de cobre, 9% de magnesio, 7% de hierro y fósforo y 6% de potasio.
Vitaminas: Se aportan el 8% de los requerimientos de tiamina y 6% de vitamina B6, E, C y folatos.

Comentario de la Dietista-Nutricionista:

Queda demostrado que una cookie puede ser un alimento que puede formar parte de nuestra alimentación sin que signifique que se disparen los azúcares o las grasas en su composición nutricional. No es el nombre del alimento "cookie", sino de lo que está hecho. Y éstas están muy buenas. Y además son 100% vegetales.

Bajo aporte de grasas y además principalmente de tipo insaturado; cero colesterol. Nada despreciable el aporte de fibra. Destacables los aportes de minerales y vitaminas. Pensad que el aporte es por galleta de 30 gramos. Son 30 gramos muy llenitos de nutrientes.

#SINsepuede