la Coccarola

RED VELVET CAKE

2013-02-14T12:19:00.001+01:00

Pur essendo un torta tipica della cucina del Sud degli Stati Uniti, la sua popolarità è molto aumentata negli ultimi anni. Non sono un'amante di questo tipo di torte , ma non nego che la sua preparazione mi ha sempre incuriosito ed il rosso è uno dei miei colori preferiti.

Di sicuro questo è il giorno giusto per prepararla..... ecco qui la mia Red Velvet.

Normalmente viene preparata come base per una torta a strati, poi guarnita con crema di vaniglia, crema al burro o crema di formaggio. Io ho utilizzato uno stampo a cerniera di CM. 26 di diametro da cui ho ricavato 3 dischi. In origine il colore rosso scuro della torta era dato dalla reazione chimica tra il cacao in polvere con gli ingredienti acidi, quali il latte acido o latticello. Anche se il latticello è ormai facilmente reperibile, lo si può sostituire con dello yogurt come in questo caso. Oggi la colorazione si ottiene con l'aggiunta di un colorante alimentare, ma può essere usata anche la barbabietola rossa per chi volesse evitare in questo modo i coloranti chimici.

INGREDIENTI:

PER LA BASE

GR. 180 BURRO

GR. 450 FARINA00

GR. 450 ZUCCHERO

N°3 UOVA INTERE

GR.350 YOGURT INTERO

1 PIZZICO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ACETO DI MELE

GR. 7 BICARBONATO

COLORANTE ALIMENTARE IN PASTA ROSSO

GR.16 CACAO AMARO IN POLVERE

1 STECCA DI VANIGLIA

PER LA CREMA AL BURRO

GR. 450 ZUCCHERO

GR. 450 BURRO

GR. 50 FARINA 00

GR. 500 LATTE

Per preparare la base , cominciare sbattendo il burro, a temperatura ambiente, con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorporare , una alla volta, le uova al composto e ancora il cacao, i semi della bacca di vaniglia ed il colorante alimentare ( circa la metà di un cucchiaino da caffè se si usa un colorante in pasta).

Intanto aromatizzare il latte che servirà per la crema con la bacca a cui abbiamo tolto i semi e lasciare da parte.

In un piccolo recipiente sciogliere il bicarbonato con l'aceto e mescolare allo yogurt con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Unire il tutto al composto, questi saranno gli elementi che permetteranno alla torta di gonfiarsi, come si può notare non usiamo lievito .

Infine incorporare la farina setacciata, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto, per inglobare aria e affinchè il composto non si smonti.

Imburrare e infarinare lo stampo a cerniera e versravi il composto ottenuto livellandolo.

Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa, verificare la cottura con uno stuzzicadenti e sfornare.

Per preparere la crema , con l'aiuto di una frusta sciogliere la farina nel latte aromatizzato e far sobollire per circa dieci minuti, rimuovere la bacca e far raffreddare in un recipiente coperto da pellicola a contatto con la crema.

Montare il burro con lo zucchero e unire al composto la crema di latte ormai a temperatura ambiente, questa sarà la crema con cui farcire e ricoprire la torta.

Sformare la base quando è fredda, se necessario livellarla asportando la calotta che sbriciolata servirà per la decorazione.

Ricavarne tre dischi, farcire ogni strato con la crema al burro e al termine rivestire tutta la red velvet con la restante crema, decorare a piacere.

Dedico questo post a Daniela che mi ha aiutato nella preparazione e a tutti auguro

BUON SAN VALENTINO

MEGLIO POCHI MA BUONI !

2013-02-14T10:58:00.000+01:00

Non sono una da un post al giorno, ad ogni costo !

Preferisco scrivere solo, di quello che mi piace e mi soddisfa.

Sfidando ogni legge del "food blogger " di successo, non mi preoccupo di esserci sempre , comunque e dovunque , ma preferisco dei buoni contenuti e di postare solo ciò che sento veramente mio.

Molte persone se ne sono accorte e chi mi segue ha capito il senso di quello che faccio e che dico, i commenti sono sempre positivi e questo mi basta.
Grazie !

Torta di mele profumate al rum

2012-12-14T22:30:00.000+01:00

Voglia di semplicità !!!! In un periodo in cui troneggiano cupcake e macarons , in cui è "cool" il cake design......voglio fare un passo indietro , e scavando nel passato,

mi viene voglia di preparare una torta di mele.

Il profumo di casa, la merenda per eccellenza sana e genuina .

Credo che ognuno di noi ne abbia preparata almeno una , i patiti ne hanno sperimentate cento, ma questa è quella che mi rispecchia di più e che ha affascinato anche i palati più scettici .

L'aggiunta del rum le da una marcia in più, sofficità e gusto ne fanno una regina!

INGREDIENTI:

GR. 220 FARINA 00

GR. 200 ZUCCHERO SEMOLATO

GR. 180 BURRO

N° 3 MELE

N° 6 UOVA MEDIE

N° 1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE

N° 1 BICCHIERINO DI RUM

N° 1 BUSTINA DI VANILLINA

ACQUA QB

SALE

ZUCCHERO DI CANNA

STAMPO A CERNIERA 24 CM DI DIAMETRO

Sbucciare le mele , tagliarle a fettine e lasciare macerare , in una ciotola , con acqua e rum .

Intanto montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e tenere da parte.

In una planetaria , o con l'aiuto della frusta elettrica, lavorare il burro con lo zucchero e incorporarvi un tuorlo alla volta.

Incorporare al composto la farina, il lievito e la vanillina , e delicatamente gli albumi, precedentemente montati a neve.

Versare metà dell'impasto nello stampo, imburrato ed infarinato, distribuirvi parte delle mele sgocciolate in modo che penetrino. Coprire con il restante impasto e decorare la superficie con le mele rimaste. Spolverizzare con zucchero di canna e passare in forno , preriscaldato a 170°, per 50 minuti circa.

Verificare la cottura al cuore, sfornare e, al momento di servire, completare con zucchero a velo.

Grissini con semi di sesamo e papavero

2012-11-13T22:59:00.000+01:00

A chi non piacciono !

E allora perchè non prepararli da sè e gustarli appena sfornati?

Sono semplici e invitanti, richiedono giusto qualche accorgimento, e prepararli diverte e conquista !

INGREDIENTI:

GR.200 FARINA "00"

GR.50 FARINA RIMACINATA DI GRANO DURO

GR.60 FARINA MANITOBA

GR.50 OLIO EVO

GR.150 ACQUA

GR.15 LIEVITO DI BIRRA

SALE

OLIO EVO

1 UOVO PER SPENNELLARE

SEMI DI SESAMO

SEMI DI PAPAVERO

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (circa 22°) , aggiungere l'olio e impastare con la miscela di farine e sale , fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare la massa, sul piano di lavoro, unta di altro olio, fino a che non raddoppia di volume.

Stendere con il mattarello a formare un rettangolo dello spessore di 1 cm.

Tagliare ricavando delle strisce larghe 1 cm e lunghe a piacere. Per conferire ai grissini un aspetto rustico, tagliare le strisce di impasto utilizzando una rotella ondulata.

Distribuire i semi di sesamo su un foglio di alluminio, passare metà delle strisce ottenute prima nell'uovo e poi sui semi.

Procedere nello stesso modo con le rimanenti , utilizzando i semi di papavero.

Adagiare in maniera ordinata su una placca foderata di carta da forno e cuocere a 200° per 15 min.

Sfornare e servire.

Ciambelline al Vino

2012-09-20T00:00:00.000+02:00

Settembre tempo di vendemmia, anche se quest'anno per molti è arrivata in anticipo, date le condizioni climatiche.
Sono vividi nella mia memoria i ricordi e le emozioni di quelle giornate, in cui si lavora e si fatica per raccogliere i frutti della propria vigna , l'odore della terra bagnata dalle prime piogge e il vociare tra i filari dei contadini .
Mio nonno produceva dell'ottimo Cesanese del Piglio e fin da piccola sono stata educata al buon vino.
A quattro anni ho rischiato il coma etilico aggirandomi per la cantina , intingendo il dito nei tini in cui veniva travasato..... me la sono cavata con due giorni di sonno !!!

Oggi quella cantina è chiusa e molte delle persone , che un tempo l'animavano, non ci sono più.
I miei gusti in fatto di vino si sono affinati, ma una cosa che non è mai cambiata è la ciambellina, inzuppata in un buon rosso, a fine pasto.
Allora perché non farmele da sola ?!

INGREDIENTI:

120 gr. zucchero semolato
50 gr. olio evo
50 gr. olio di semi
100 gr. vino rosso
500 gr. farina 00
cannella
zucchero di canna per guarnire

Impastare lo zucchero con olio e vino, aromatizzare a piacere e incorporare la farina setacciata , fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Suddividere in parti uguali e procedere , come per gli gnocchi, ricavando dei cilindri del diametro di un mignolo e lunghi circa 12 cm , chiudere a ciambella e passare nello zucchero di canna.
Disporre su una placca foderata di carta forno e passare in forno caldo a 200 ° per circa 10 min.

Il "sapore amaro" della mia Romagna

2012-07-21T08:00:00.000+02:00

Ogni volta che posso faccio un salto nella mia amata Romagna, di solito a Pasqua !

In gruppo o solo con la mia famiglia , amo tornare nei luoghi che hanno segnato l'infanzia della mia mamma, in quei luoghi dove è stata felice e spensierata, a cui è rimasta sempre molto legata , pur non tornandoci spesso.

Sono pochi i momenti in cui è stata veramente felice, la vita è stata molto dura con Lei !

E quando sono lì, ho come l'impressione di poterli rivivere per Lei, respirando gli stessi odori, calpestando la stessa terra e assaporando i piatti della nostra tradizione, che mi ha tramandato.....

Sono appena tornata da quattro giorni di pausa, rubati alla routine, trascorsi con la mia famiglia in un tour de force tra parchi acquatici e di divertimento, all'insegna della distrazione, poiché sapevo che, questa volta, il mio tuffo nel passato avrebbe avuto il "sapore amaro" dell' assenza !

A complicare tutto, anche l'ombra del recente terremoto. E' un luogo ferito nel profondo e la cittadinanza in ginocchio, ma con le maniche rimboccate nel tentativo di tornare alla normalità, facendo appello all'intraprendenza e alla determinazione che di queste persone ho sempre ammirato.

E' stato un viaggio breve ma carico di significato, malinconico e divertente allo stesso tempo, e sicuramente all'insegna del buon cibo : piadina, passatelli, cappelletti .....non ho saputo resistere !

E sulla strada al ritorno, per puro caso, mi sono imbattuta in una deliziosa locanda che mi ha stregato e a cui dedicherò presto un post..........

COUS COUS DI POLPO E GAMBERI

2012-06-16T07:30:00.000+02:00

E' arrivato il caldo !!! E' tempo di cene all'aperto, di piatti freddi e di momenti magici che le sere d'estate ci permettono di condividere con gli amici ed i nostri cari.
Il cous cous, da tempo, la fa da padrone come immancabile pietanza delle nostre tavole estive.
Questa versione è caratterizzata da uno degli aspetti della preparazione: il cous cous non verrà cotto in acqua bollente e salata, come prevede l'indicazione della cottura,
bensì sarà fatto rivenire in una marinatura a freddo a base di agrumi, che conferisce alla ricetta una particolare nota profumata in un connubio perfetto con il polpo ed i gamberi.

INGREDIENTI:

GR. 800 Polpo
GR. 300 Cous cous precotto
GR. 150 Gamberi
N° 1 Melanzana
N° 2 Zucchine
N° 1 Cipolla
N° 1 Limone
N° 1 Arancia
Olio evo
Sale
Aglio
Cognac
Menta

Court-bouillon (brodo corto) :
Lt. 2 Acqua
N° 2 Scalogni
N° 1 Cipolla
N° 1 Carota
N° 1 costa di sedano
Gambi di prezzemolo
N° 1 Spicchio di aglio
Pepe in grani

Per prima cosa preparare il court-bouillon per la cottura del polpo. Pulire e tagliare grossolanamente tutti gli ingredienti, unire all'acqua ancora fredda e portare ad ebollizione in una capiente pila.Appena il brodo avrà preso bollore, immergere il polpo intero e lasciarlo cuocere per circa 20', spegnere la fiamma e lasciare, nel liquido di cottura, che si raffreddi.
Intanto spremere il succo di un limone e di una arancia ed unirli a gr. 120 di olio evo, salare e aggiungere , se necessario, acqua tiepida fino a raggiungere il peso totale di Gr. 300, pari al peso del cous cous.Unire in una ciotola quest'ultimo e la marinatura, mescolare, sgranare e lasciare riposare in frigo.
Sgusciare i gamberi e tagliarli a pezzi, lasciandone uno intero per la guarnizione, saltarli in padella con olio , aglio e sfumare con il cognac, salare e pepare.
Pulire le verdure e tagliarle a dadini, cuocerle separatamente in padella per pochi minuti, così che rimangano leggermente croccanti, aggiustare di sale.
Scolare il polpo e privarlo della pelle , che dovrebbe staccarsi facilmente, e tagliarlo a lamelle.
Ultimata la preparazione di tutti gli ingredienti unirli al cous cous, mescolare , aggiustare di sale e rimettere in frigo per circa un'ora.
Togliere dal frigo e servire a temperatura ambiente ,completare il piatto con il gambero intero e alcune foglie di menta.

Ho realizzato, per la prima volta, questo piatto in una delle ultime lezioni del corso alla Tu Chef ed è diventato uno dei miei cavalli di battaglia !

P.S. Dedico questo post a La Marchesa del "Grill"

Girelle alla nutella......mini....

2012-05-12T00:56:00.000+02:00

........gusto Maxi ! Una vera delizia per i bambini, ed un tuffo al passato per i golosi di ogni età, profumo di casa e di tradizione.
Ho semplicemente reso mignon il gustosissimo " rotolo di nutella", la versione finger food per rinfreschi, feste di bimbi e merende un po' speciali.
La base della preparazione è la pasta biscotto , pasta biscuit, sponge cake.
L'impasto è facile e di sicura riuscita, bastano pochi accorgimenti , ma il suo punto di forza è la versatilità.
E' possibile variare farce e finiture per ottenere , ogni volta, un dolce diverso!
Curiosando nel web ho scovato molteplici ricette, ma per non rischiare rimango fedele a quella di famiglia, eccola.....

INGREDIENTI:

Pasta Biscotto:

N° 5 Uova intere
Gr. 140 Zucchero semolato
Gr. 100 Farina 00
N° 1 Busta Vanillina
N° 1 Cucchiaino di Miele

Farcia:

Gr. 350 Nutella
Zucchero a velo per spolverare

Prepariamo la pasta biscotto montando, con una planetaria, le uova intere, lo zucchero, la vanillina ed il miele. Se non si dispone di una planetaria, montare separatamente i tuorli con lo zucchero, il miele e la vanillina e incorporare gli albumi montati a neve.
Ottenuto un impasto gonfio e ben fermo, unire la farina setacciata, delicatamente , in modo da non smontare il composto.
Versare il tutto su una placca , foderata di carta forno, e livellare.
Infornare a 200°C per circa 5', o fino a quando la superficie non sarà dorata.
Sfornare e trasferire la pasta biscotto, con tutta la carta, su di un canovaccio; coprire con carta pellicola e far stiepidire.
Rimuovere la carta e , se necessario, spolverare lo zucchero in eccesso.
Per ottenere i mini rotoli tagliare, in larghezza, la pasta biscotto in due parti uguali , e spalmare su ognuno un velo di nutella.
Arrotolare e sigillare con pellicola i due rotoli, riporre in frigo e lasciar raffreddare qualche ora.
Spolverizzare con zucchero a velo, tagliare a fette e servire.

Questa ricetta partecipa a :
Tante idee per un buffet

BIGNE' FRITTI DI SAN GIUSEPPE

2012-03-13T22:31:00.000+01:00

Come da tradizione Laziale questi sono i dolci tipici della festa del papà.
Un vero peccato di gola, perchè fritti e ripieni di soffice crema pasticcera, un connubio che adoro, tanto che li annovero tra i miei dolci preferiti !
Già passata la Befana comincio a setacciare le mie pasticcerie di fiducia nella speranza di una anticipazione, in caso contrario me li preparo da sola e questa è una delle ricette migliori , tra le tante che ho sperimentato.
La pasta choux non sembra molto complicata, ma nasconde insidie e corriamo il rischio di ottenere delle pesantissime frittelle, anzichè dei soffici bignè leggeri e dorati, per questo bisogna fare molta attenzione anche alla temperatura dell'olio di frittura.
Per la crema ho optato per una versione "arricchita"......che possa tener testa al signor fritto .

INGREDIENTI:

Crema pasticcera ricca

Gr. 250 Latte
Gr. 250 Panna liquida
Gr. 150 Zucchero semolato
Gr. 250 Tuorlo d'uovo
Gr. 20 farina "00"
Gr. 25 Amido di mais/ Maizena
Aromi ( Vaniglia o Limone)

Iniziare con la preparazione della crema facendo bollire , in un pentolino, il latte, la panna, parte dello zucchero e una stecca di vaniglia o la scorza di un limone.
A parte montare i tuorli con il restante zucchero e aggiungere la farina.
Non appena il latte bolle, versarlo sul composto e rimettere in pentola girando con una frusta, in modo che non si formino grumi, fino a che la crema non si addensa.
Togliere dal fuoco e coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Pasta Choux per Bignè fritti:

Gr. 250 Acqua
Gr. 50 Burro
Gr. 200 Farina "00"
5/6 Uova intere
Sale
Olio di arachide
Carta da forno ritagliata
Zucchero a velo per spolverare

Procedere con la preparazione della pasta choux. In un tegame, far bollire l'acqua, il burro ed un pizzico di sale. Togliere dal fuoco e versare tutto in una volta la farina nell'acqua, mescolare e riportare sul fuoco fino a che il composto non si asciuga formando una palla liscia che sfrigola sulle pareti del tegame.
Togliere dal fuoco e, con le dita, allargare il composto per lasciarlo stiepidire, a questo punto con un cucchiaio di legno incorporare un uovo alla volta, mescolando energicamente.
Procediamo con l'uovo successivo, solo quando, il precedente è perfettamente incorporato.
A seconda delle dimensioni delle uova è possibile che il loro quantitativo possa variare, quindi dobbiamo verificare che il composto risulti morbido ma non troppo lento, in gergo si dice che deve nastrare:
sollevando il composto con il cucchiaio si deve formare un nastro tra impasto e cucchiaio.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo versarlo in una sac-a-poche.
Mettere l'olio in un tegame non molto largo e piuttosto alto e portarlo alla temperatura costante di 170°C.
Ritagliare dei piccoli quadrati di carta da forno, circa 7X7 cm, su ognuno di essi formare il bignè e tuffare nell'olio caldo, max 5 o 6 pezzi alla volta.
Non appena comincia a prendere calore,la carta si staccherà dal bignè, quindi rimuoverla con l'aiuto di una pinza.
Vedremo i bignè che cominciano a girarsi su se stessi e a gonfiarsi, non appena saranno dorati e ben gonfi , scolare su carta per fritti e lasciar raffreddare.

Se si dispone di una bocchetta apposita, farcire i bignè con la crema ormai fredda, altrimenti tagliarli a metà e riempirli con un cucchiaio.
Disporre su un piatto da portata e spolverare con zucchero a velo.

Rose del deserto....by Fiorella

2012-03-02T22:56:00.000+01:00

La scorsa settimana è stata scandita dalle numerose feste di Carnevale alle quali ha partecipato la mia bimba.
E' proprio in una di queste che ho scoperto questi dolcetti. Ammetto di non averli mai assaggiati, ed è stata una folgorazione. Così ho chiesto a Fiorella di condividere la sua ricetta , che ho prontamente realizzato ieri, e che oggi posto , ovviamente in suo onore .

INGREDIENTI:
(20/25 pezzi)

Gr. 100 Burro
Gr. 100 Zucchero semolato
1 Uovo intero
Gr. 120 farina 00
Gr. 60 uvetta
Gr. 60 nocciole tritate
Rum
Corn flakes
Zucchero a velo

Per prima cosa ammollare l'uvetta nel rum.
Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo ed in seguito la farina setacciata.
Aggiungere all'impasto le nocciole e l'uvetta sgocciolata, (a piacere si può sostituire con delle goccie di cioccolato).
Dato che l'impasto risulterà piuttosto morbido, per il passaggio successivo, consiglio di utilizzare una sac-a-poche, altrimenti sarà possibile aiutarsi con un cucchiaio leggermente unto di olio.
Procedere montando i dolci come segue.
Nel palmo della mano porre una manciata di fiocchi di mais e al centro trasferire una noce di impasto, quindi ricoprire con altri fiocchi, facendoli aderire con una leggera pressione, una sorta di impanatura !
Trasferire i dolci su una placca da forno foderata con carta e cuocere a 180 ° per circa 15 min.
Quando saranno leggermente dorati , lasciare raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Croccanti e profumatissimi sono una vera bontà !
Grazie Fiorella.

Questa ricetta partecipa a:

TRECCIA DI PANE

2012-02-16T00:58:00.000+01:00

Come accennato nel post precedente, posto la ricetta che ho realizzato per l'esame sostenuto alla TuChef.
Proprio grazie al corso, durante il quale abbiamo realizzato svariati tipi di pane: grissini, panini al latte, all'olio e di grano duro, ho scoperto l'affascinante mondo della panificazione.
Non mi ero mai cimentata in queste preparazioni, ho sempre ritenuto farlo molto complicato e di difficile riuscita, invece seguendo alcune regole di base e con pazienza, fare il pane dà molte soddisfazioni !
E l'esame ? Un successone !

TRECCIA AL BURRO CON OLIVE E NOCI

INGREDIENTI:

Gr. 620 farina Manitoba
Gr. 260 acqua tiepida (36°C)
Gr. 60 Burro
1 uovo
Gr. 10 lievito di birra
Gr. 20 zucchero
Gr. 10 sale
Gr. 35 noci
Gr. 50 olive verdi denocciolate
latte e uovo per spennellare

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, unire l'uovo intero, il burro fuso e lo zucchero.
Alla farina aggiungere il sale ed impastare energicamente, con il composto precedentemente ottenuto,
fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Praticare un taglio a croce e mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperta con pellicola.

Lasciare lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume .
NB. La temperatura ideale per una corretta lievitazione e di circa 36°C

Dividere l'impasto lieviatato in tre parti. Ad una aggiungere le noci tritate grossolanamente, alla seconda le olive spezzettate e lasciare bianca la terza.
Ricavare con ogni impasto un cordone con cui formare la treccia.
Spennellare con tuorlo d'uovo diluito nel latte e lasciare rilievitare.
Al termine della seconda lievitazione, rispennellare e cuocere in forno a 180° per circa 40 min.

Gli ingredienti usati per arricchire la treccia possono essere variati a piacere, io per esempio ne ho realizzata un con origano e pistacchi. E voi ?????

Il silenzio è d'oro....

2012-02-12T00:53:00.000+01:00

Questo è il primo post dopo qualche mese !!! Niente da dire e da condividere ???? No .
Oltre al bisogno di mettere un po' di ordine nella mia vita, ho anche dedicato tutto questo tempo a cercare di concretizzare quello che , fino ad ora, era solo frutto di passione e intuito.
Ho frequentato un corso di cucina professionale, una esperienza che mi ha dato nuovi stimoli e mi ha permesso di verificare i miei limiti.
Per la riuscita di un piatto sono fondamentali gli ingredienti ed io ho usato questi : ci ho messo anima, cuore , entusiasmo ed umiltà, curiosità e consapevolezza .
Inizio o meta ? A quarantanni è difficile a dirsi, l'importante è mettersi in gioco e se ne "vale pure la candela" .....meglio!
Ho arricchito il mio bagaglio culturale e ho stretto nuove amicizie, per due giorni a settimana mi sono eclissata e distratta dal dolore che mi attanaglia da qualche mese!
La tensione dell'esame poi, mi ha riportato indietro nel tempo , ma stavolta non mi sono fatta cogliere impreparata, anzi....ho studiato come una matta! Se ai tempi della scuola avessi messo lo stesso impegno, mi sarei risparmiata un sacco di rogne.....
Nel prossimo post pubblicherò la ricetta che ho dovuto realizzare come prova pratica all'esame.
Promossa con il massimo dei voti . Che soddisfazione!
Devo confessare, però, che non ho fatto tutto da sola.........
Ho avuto il sostegno della mia famiglia , che non si è mai lamentata della mia assenza e nemmeno di dover mangiare ripetutamente la stessa ricetta per giorni, dato che dovevo ripassare! I miei amici hanno sopportato con pazienza e rassegnazione i racconti delle mie gesta scolastiche, in attesa di essere inviati a cena per testare i miei progressi.

Lo chef che ha tenuto il corso ed i miei compagni di avventura che hanno reso l'esperienza unica e inimitabile.

Calcisticamente parlando, una partita si vince con i giocatori in campo e in panchina, l'allenatore e i massaggiatori , ma la dirigenza è fondamentale, ed io ho avuto e avrò sempre il miglior presidente di tutti i tempi: grazie mamma!
Non posso promettere che non ci saranno altre pause, ma spero che siano altrettanto costruttive!

Gnocchi alla romana con porcini

2011-11-17T21:19:00.000+01:00

Preparati con il semolino, conditi e gratinati, sono un "must" della cucina romana........... eccoli !

INGREDIENTI:

Per gli gnocchi
250 gr. semolino
1 lt. latte
2 tuorli
sale
pepe
noce moscata
100 gr. burro
100 gr. parmigiano
1 scamorza affumicata

Per i funghi trifolati:
800 gr. funghi (pref. porcini)
aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extra vergine

Per preparare gli gnocchi, far bollire il latte con una noce di burro, un pizzico di sale e la noce moscata.
Versare il semolino , a pioggia, e mescolare energicamente con la frusta , per evitare la formazione di grumi.
Cuocere il composto, fino a che il semolino si addensi, togliere dal fuoco e incorporare 50 gr. di parmigiano e i due tuorli.
Versare il composto tra due fogli di carta da forno e livellare, con l'aiuto del mattarello, ad uno spessore di 1 cm .
Quando si sarà raffreddato ricavare, con un coppapasta, tanti dischi del diametro di 5 cm circa e disporli su una pirofila, precedentemente imburrata, leggermente sovrapposti.
Grattugiare la scamorza , in modo uniforme, sugli gnocchi e cospargere col parmigiano.
Passare in forno e lasciare gratinare a 180° per 10 min circa.

Nel frattempo preparare il condimento a base di funghi.
Far rosolare uno spicchio d'aglio in olio caldo, toglierlo e unire i funghi mondati.
Alzare la fiamma e cuocere per circa 10 min. , unire il prezzemolo, salare e pepare.
Servire gli gnocchi ben caldi, accompagnati dai funghi e un trito di prezzemolo.

La Norma......senza regole

2011-10-31T08:30:00.000+01:00

Questa ricetta è ispirata ad un classico : La pasta alla Norma, piatto originario della città di Catania, a base di pasta (solitamente maccheroni) condita con pomodoro, e con l'aggiunta successiva di melanzane fritte, ricotta salata e basilico.

Questa, più che una rivisitazione, è uno stravolgimento della ricetta originale.

Seguitemi!

INGREDIENTI:

(Per 4 persone)

350 gr. pasta di semola di grano duro

350 gr. melanzane

200 gr. pomodori ramati

200 gr. cipolle bianche

50 gr. sedano

30 gr. capperi

30 gr.olive verdi in salamoia

10 gr. uvetta

10 gr. pinoli

ricotta salata

basilico

peperoncino

un cucchiaino di miele

olio di arachide

olio extra vergine

aceto di vino rosso

Sbucciare e tagliare a cubetti le melanzane, friggere in abbondante olio di arachide e scolare su carta assorbente.

Tagliare la cipolla e farla imbiondire in olio , con il sedano tagliato a cubetti, i capperi, le olive, l'uvetta e i pinoli tostati.

Sbollentare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia e dei semi, tagliarli e aggiungerli alla salsa.

Cuocere per 15 min. e salare.

Quando la salsa è ristretta aggiungere il miele, l'aceto, le melanzane e far insaporire per 10 min.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolare al dente.

Mantecare con la salsa aggiungendo l'acqua di cottura. Insaporire con il basilico e servire con una abbondante grattugiata di ricotta salata.

CIAO MAMMA !

2011-10-30T09:30:00.000+01:00

Non avrei mai voluto scrivere questo post, non ora, forse fra 30 anni e invece.......
Se tutto questo esiste, se io esisto , è solo grazie a te: mamma ! Te ne sei andata troppo presto e niente riesce a colmare il vuoto che hai lasciato. Mi hai dato la vita e mi hai insegnato a viverla, e hai speso la tua a combattere per l'amore , il perdono e la serenità.
Anche nella malattia hai dimostrato forza e coraggio, senza mai arrenderti, hai difeso la tua dignità.
Grazie per tutto quello che ho imparato e per avermi trasmesso la tua passione!
Grazie mamma, mi manchi !

Lasagna ai pistacchi

2011-10-12T13:42:00.002+02:00

Per questa ricetta ho preso ispirazione dalla "Prova del cuoco", è stata suggerita da una ragazza siciliana e devo dire mi ha colpito immediatamente.
Amo la Sicilia e ci sono tornata ogni volta che ho potuto, la sua tradizione culinaria è tra le più affascinanti!
L'ingrediente principale sono i pistacchi, accostati insolitamente allo speck!!!
Mi sono lasciata incuriosire e ho voluto provarla......ed ecco il risultato.

INGREDIENTI:

4/5 Sfoglie grandi di pasta fresca all'uovo (1 per strato)
1 lt. di besciamella (60gr.burro,60gr.farina, 1lt.di latte, sale, pepe, noce moscata)
100 gr. di crema di pistacchi
200 gr. di speck in fette
parmigiano reggiano
granella di pistacchi

Preparare la besciamella: in una casseruola fondere il burro e aggiungere in una sola volta la farina e mescolare con la frusta (rou).Incorporare a filo il latte , e continuare a mescolare fino a che la besciamella non si addensa, con queste dosi si ottiene una besciamella molto morbida.
Al termine salare, pepare ed insaporire con un pizzico di noce moscata.

Versare nella besciamella la crema di pistacchi ( si trova nei negozi di gastronomia, in alternativa si può ottenere frullando i pistacchi sgusciati con un filo di olio e un pizzico di sale.)

Lessiamo in abbondante acqua salata le sfoglie, al massimo 2 alla volta, e una volta sbollentate passarle in acqua fredda per fermare la cottura. Asciugare su un canavaccio e proseguire con le rimanenti.

In una padella antiaderente rosolare lo spek, tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante .

Assemblare la lasagna in una pirofila alternando: la sfoglia , la besciamella al pistacchio, lo speck , una spolverata di parmigiano e la granella di pistacchi, continuare a strati e finire con la besciamella , il parmigiano e la granella di pistacchi.

Infornare a 180° per circa mezz'ora.

Torta spagnola

2011-10-05T09:00:00.000+02:00

Dedicata agli amanti della crema pasticciera , che non si accontentano di gustarla a cucchiaiate.
Mio marito è malato per la crema e ,ogni volta che la utilizzo per la preparazione di un dolce, mi tormenta perchè gli "rovino la crema". In questa ricetta ho provato ad accontentarlo, senza rinunciare alla completezza e all'estetica del piatto, ma facendo in modo che sia il gusto predominante.
Stavolta poche lamentele, per il resto......a voi giudicare !

INGREDIENTI

Per la base:
200 gr. biscotti secchi
100 gr. burro

Per la crema:
250 ml. latte
80 gr. zucchero
3 tuorli
1 bustina vanillina o scorza di un limone
250 ml. panna montata
10 gr. gelatina in fogli

Preparare il fondo passando al mixer i biscotti ed il burro.
Distribuire, in modo uniforme, il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e riporre in frigo.
In una casseruola, mettere a scaldare il latte con la vanillina e portare ad ebollizione, spegnere e lasciare riposare per circa tre minuti.
In una capiente ciotola, battere i tuorli con lo zucchero e versarvi a filo il latte caldo , filtrato.
Rimettere il composto sul fuoco e lasciare cuocere, a fuoco dolce, fino a che la crema comincia ad addensarsi, ma senza farla bollire.
Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, precedentemente ammollata nell'acqua e strizzata.
Solo quando la crema comincerà a rapprendere, incorporare la panna montata delicatamente .
Distribuire la crema,sulla base riposta in frigo, e livellare.
Lasciare freddare per almeno tre ore, decorare con sciroppo di amarena e servire .

Linguine ricotta e cannella

2011-09-24T13:23:00.000+02:00

Adoro la ricotta.....e questa ricetta , legata alla mia infanzia.
Il piatto preferito di mio nonno ;
quando passavo l' estate al suo paese, mia madre glielo preparava con la ricotta appena portata dal pastore di fiducia.
Quella freschezza oggi e' una rarita' ! Io la mangiavo a colazione con lo zucchero e il cacao.....una meraviglia!
Tornando alla ricetta , il piatto e' veramente semplice, ma completo e gustoso.

INGREDIENTI:
Per 4 persone

350 gr. Linguine

200 gr. Ricotta di bufala o pecora
Cannella in polvere
Noce moscata
Prezzemolo tritato
Sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata .
In una capiente ciotola lavorare la ricotta con una spatola fino a renderla cremosa.
Insaporire con la cannella , un pizzico di noce moscata, sale e pepe, e una abbondante manciata di prezzemolo tritato.
Scolare la pasta alla cottura desiderata e versarla nel recipiente con il condimento, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e amalgamare.
Servire immediatamente con una spolverata di cannella e prezzemolo , a piacere.

Crema al mascarpone....in coppa

2011-09-22T08:30:00.000+02:00

Questa ricetta , che ricorda molto la zuppa inglese, ha come valore aggiunto il mascarpone.
Latticino tipico del Lodigiano, un tempo veniva prodotto solo nei mesi invernali, poiché molto delicato e difficile da conservare.
Oggi la produzione industriale ne permette la reperibilità tutto l'anno e la conservazione per settimane.
Nonostante il suo elevato contenuto di grassi, il suo consumo è diffuso in tutta Italia, e trova la sua massima applicazione nella preparazione del tiramisù, ma non mancano gli usi nella cucina salata.
In questa ricetta il mascarpone è utilizzato per conferire, alla crema pasticcera, volume e morbidezza.

INGREDIENTI:
(per 6 persone )

200 gr. mascarpone
15 gr. cacao amaro
12 savoiardi o pavesini
50 gr.alchermes
panna fresca da montare
scaglie di cioccolato

CREMA PASTICCERA

120 gr. zucchero
30 gr. farina "00"
3 tuorli
1 bustina vanillina
400 gr. latte

Preparare la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, in una ciotola.
Incorporare la farina e mescolare con la frusta a mano, affinché non si formino grumi.
Scaldare il latte aromatizzato con la vanillina e versarlo a filo nella ciotola continuando a mescolare.
Portare il composto sul fuoco e cuocere per 2 min. circa.
Dividere la crema in due parti uguali e incorporare il cacao ad una di esse, lasciare raffreddare.

Amalgamare ciascuna crema con 100 gr. di mascarpone, mescolando bene.

Preparare 6 coppe: disporre 2 savoiardi spezzati sul fondo di ognuna e irrorarli con 50 gr. di alchermes miscelato con altrettanta acqua.

Distribuire, alternandole a cucchiaiate, le due creme nelle coppe , così da ottenere un insieme variegato.

Decorare ciascuna coppa con un ciuffo di panna montata e completare con scaglie di cioccolato.

CLAFOUTIS di ANANAS E PESCHE

2011-09-17T00:09:00.000+02:00

Si pronuncia " Clafutì " ed è un dolce tipico francese, una torta morbida e dalla consistenza di un flan.

La ricetta originale è realizzata con le ciliegie, ma si presta all'utilizzo di qualsiasi tipo di frutta, anche quella secca.

E' possibile utilizzare, al posto della farina, pane raffermo senza crosta bagnato di latte o succo di frutta.

Ne esiste anche la versione salata in cui si utilizza il formaggio grattugiato, al posto dello zucchero, e le verdure .

È un modo elegante di riciclare avanzi. Le signore che cucinano spesso clafoutis, pietanza piuttosto facile, vengono chiamate "clafouteuses".

INGREDIENTI:

120gr. di farina "00"
100gr. zucchero semolato
4 uova intere
150gr. di panna liquida
500gr. di latte
6 fette di anans
1 pesca
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
burro per la pirofila

In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero, incorporare la farina , il sale e la vanillina.

Stemperare il composto con il latte e la panna .

Imburrare accuratamente una pirofila, dai bordi bassi, e disporvi la frutta tagliata a piacere,

e versarvi il composto .

Quindi passare in forno a 180° per 40 min. , finchè il dolce risulterà rappreso e ben dorato.

Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

Servire tiepido, direttamente nel recipiente di cottura.

CREMA AL RUM....... croccante

2011-09-13T20:19:00.000+02:00

Sfogliando i miei libri di cucina mi sono imbattuta nella ricetta di una crema al rum, e ne ho tratto spunto per preparare questo dolce al cucchiaio.
Ho voluto trovare il giusto contrasto con un croccante di frutta secca e ho completato il tutto con delle "simil lingue di gatto", ovvero delle cialde.
Tre ricette al prezzo di una !!!!

CROCCANTE

Ingredienti:
50gr. di mandorle pelate
25gr. di nocciole
25gr. di pistacchi
100gr. di glucosio
120gr. di zucchero semolato

In un tegame a bagno maria, portare lo zucchero ed il glucosio ad una temperatura di 160°, aiutandosi con un termometro ad immersione, qualora non se ne fosse provvisti, procedere al passaggio seguente appena lo sciroppo comincia ad imbrunire.
Versare la frutta secca e porre il croccante a raffreddare su un foglio di carta oleata.
Quando si sarà raffreddato, passare nel mixer dotato di lama e polverizzare il croccante.
Creare un disco di polvere croccante , di 5mm. di spessore, su una teglia foderata e passare in forno a 150° per 10 min.
Una volta freddato, tagliare il disco nella forma desiderata o rompere grossolanamente.

CREMA AL RUM

Ingredienti:
6 tuorli
500ml. di latte
150 gr. di zucchero
50 ml. di rum
scorza grattugiata di un limone

Montare i tuorli con lo zucchero aiutandovi con la frusta, porre in un recipiente a bagno maria e versare a filo il latte.
Continuando a mescolare aggiungere il rum e la scorza di limone.
Cuocere fino a che la crema non comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

CIALDE

Ingredienti:
50 gr. di burro fuso
50 gr. di farina
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di albume

Amalgamare la farina con il burro fuso, incorporare l'albume e lo zucchero, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Su di una placca rivestita di carta da forno, aiutandosi con un cucchiaio formare delle lingue ben distanziate tra loro, e passare in forno a 220° per 3 min.
Questo impasto è l'idelae per realizzare delle coupelle da farcire o per confezionare cannoli , poichè quando ancora caldo risulta morbido e modellabile.

Versare la crema in coppe o bicchieri mono porzione, guarnire con le briciole di croccante e accompagnare con le cialde.

INVOLTINI DI MORTADELLA..........della mia mamma

2011-09-11T08:12:00.000+02:00

A chi non capita di entrare dal proprio droghiere e abbandonarsi al profumo della mortadella appenna affettata?
E perchè no , con un bel pezzo di pizza bianca.
"Ma ne ho comprata troppa, come al solito, e adesso che ne faccio ?"
Mia mamma ci fà gli involtini con le uova sode e la mozzarella...ne vado matta !
E' un piatto legato alla mia infanzia, mamma lo preparava per fregare mia sorella........invano .
Effettivamente le uova, sopratutto quelle sode, non sono molto gradite ai bambini; ma in questa ricetta , celate in una invitante fetta di mortadella e accompagnate da un sugo che ispira la "famigerata scarpetta",
passano inosservate e sono, certamente, più appetitose.
Tengo molto a questa ricetta e spero di riuscire a trasmettervi quanto !

INGREDIENTI:
per 6 involtini

6 fetta di mortadella (preferibilmente spesse)
3 uova sode
200 gr. di pomodori pelati
1 bocconcino di mozzarella
1 piccola cipolla
sale, pepe e olio extra vergine

Mettere le uova in un pentolino e coprire con acqua fredda, posizionare sul fuoco e cuocere per 8/10 min.
dall'inizio del bollore.
A cottura ultimata, passare sotto acqua corrente e una volta raffredate, sbucciare le uova.
Soffriggere in una padella, un cucchiaio di olio e la cipolla tagliata a fettine. Aggiungere i pelati sminuzzati o passati e aggiustare di sale e pepe.
Coprire e lasciare andare a fuoco moderato.
Mentre il sugo si insaporisce, preparare gli involtini .
Disporre le fette di mortadella su di un tagliere e, su ognuna, posizionare metà uovo sodo e un cubetto di mozzarella.

Rimboccare i lembi della fetta e arrotolare fino ad ottenere un involtino, e fermare con uno o più stuzzicadenti.

Passare gli involtini nel sugo, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.

Adagiare nel piatto di portata e servire caldi !

Dedicato a te ......... mamma !

Questa ricetta partecipa a:

CONTEST: BLOG ANNIVERSARIO: 11-11-2012 bricolage & ricette compie 1 anno!

http://bricolage-ricette.blogspot.it/

Pasta e fagioli ......"passo passo"

2011-09-09T11:56:00.001+02:00

Ieri sera mia sorella e mio cognato sono venuti a cena e Cecio aveva espresso il desiderio di mangiare pasta e fagioli.
L'ho accontentato e ne approfitto per redigere questa ricetta , "passo passo", dato che ho deciso di prepararla con dei cavatelli acqua e farina fatti da me!
In questo periodo si trovano ancora borlotti freschi ; sono un'amante di tutte le minestre e zuppe, preparate con ingredienti di stagione sono ancora più buone!!!

CAVATELLI ACQUA E FARINA:

Ingredienti:

200 gr. di semola di grano duro
120 gr. di farina "00"
220 gr. acqua tiepida
un pizzico di sale

Preparo l'impasto mettendo nell'impastatrice le due farine e il sale e avvio.
Con la macchina in funzione verso a filo l'acqua tiepida e continuo ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copro con pellicola e lascio riposare per circa 40 min.

Una volta riposato, taglio l'impasto in piccole parti da cui ricavo dei cilindri di 1cm. circa.

Con un coltello a lama liscia ricavo dei piccoli gnocchi.

Con un bastoncino di legno incavo ogni gnocchetto facendolo rotolare sulla spianatoia infarinata.

Dispongo i cavatelli su un vassoio molto capiente in modo che stiano belli larghi e si asciughino senza

attaccarsi.

PASTA E FAGIOLI:

Ingredienti:

per 4/6 persone

400 gr. di cavatelli acqua e farina

500 gr. di fagioli borlotti già lessati

una fetta di guanciale

un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

brodo vegetale circa 1/2 lt.

1 costa di sedano

1 carota

1 cipolla

sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Mentre preparavo la pasta, ho lessato i fagioli in acqua bollente (circa un'ora) con un pizzico di bicarbonato, serve ad ammorbidire le bucce.

In una pentola di terracota, verso un filo d'olio e preparo il soffritto con: sedano, carota e cipolla.

Faccio insaporire il tutto con una fetta di guanciale e aggiungo i fagioli.

Aggiusto di sale e pepe, e il concentrato di pomodoro.

Copro con il brodo vegetale e lascio andare a fuoco lento per circa 30/40 min.

A cottura quasi ultimata aggiungo i cavatelli , girando di continuo, proseguo per altri 10 min.

Spengo e lascio riposare, in questo periodo dell'anno si apprezza di più se tiepida, il giorno dopo anche fredda è eccezionale!

Servo in tavola direttamente nel coccio, e una proposta di condimenti:

un olio aromatico leggermente piccante e del parmigiano reggiano,

per chi gradisce cipollotto fresco o rosmarino.

PS. Cecio aspetto il tuo commento..........

La Sbriciolona di Claudia L.

2011-09-06T11:35:00.005+02:00

Ancora un dolce, ancora un profumo ed un sapore ineguagliabili !
Dopo il grande successo del Treccione di nutella, Claudia mi ha regalato un altro capolavoro di bontà!

INGREDIENTI:

Per l'impasto:

300 gr. farina
130 gr. zucchero
100 gr. burro
1 uovo
1 bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata limone (o vanillina)
pinoli (facoltativo)

Per la Crema:

500 ml latte
100 gr. zucchero
2 uova
scorza limone o vanillina
60 gr. farina

Come prima cosa si prepara la crema, le dosi riportate sono quelle che utilizzo con il Bimby.
Con il metodo tradizionale: battere energicamente con la frusta i tuorli , lo zucchero e la vanillina (o scorza di limone), incorporare la farina e il latte a filo, fino a che non ci siano più grumi.
Passare in un tegame e cuocere a bagnomaria fino a che la crema non si sarà addensata.
Per l'impasto, si lavora il tutto con la punta delle dita velocemente per ottenere un risultato poco omogeneo: "sbriciolato" .
Si riveste una teglia con carta da forno e si fa un primo strato con metà dell'impasto,
lo si farcisce con la crema, ormai tiepida, e si copre il tutto con la restante metà .
Si passa in forno, preriscaldato a 160 ° finchè è dorata, ci vogliono circa 30-35 min.

Grazie Claudia !

Tonnarelli alici e pecorino..... By Mario Bruno

2011-09-02T13:17:00.002+02:00

Per festeggiare il nostro 15° anniversario di matrimonio, come tradizione, siamo stati a cena al "a'ciaramira" che ho già menzionato in un mio vecchio post.
E l'altra sera il mitico chef Mario ci ha deliziato con una rivisitazione del classico "spaghetto alici e pecorino", piatto tipico della cucina mediterranea.
Realizzata con alici fresche e dell'ottimo pecorino romano, la ricetta prevede l'aggiunta di cipollotto fresco e Mario ha utilizzato uno spaghetto di farro.
Dietro suo suggerimento, in quella che segue ho azzardato, per così dire, un tonnarello all'uovo fresco.
Ottimo risultato e la mantecatura ci guadagna! Grazie chef!

INGREDIENTI:
(per 4 persone)

250 Gr. di tonnarelli all'uovo freschi
250 gr. di alici fresche deliscate
2 cipollotti freschi
pecorino romano
sale
peperoncino tritato
olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata.
Nel frattempo versare un filo di olio, in una padella, con un pizzico di peperoncino e far soffriggere i cipollotti tagliati a piacere.
Far rosolare le alici , giusto il tempo di portare a poco più di metà cottura i tonnarelli.
Scolarli e mantecarli nella padella con il condimento, bagnare con un mestolo di acqua di cottura e spolverare con abbondante pecorino.
Far amalgamare velocemente e servire caldissimi.