Gracias al pdf “Come + brócoli” ya tenemos más ideas para comer esta superverdura aunque simplemente escaldada y ligeramente aliñada también resulta deliciosa. Hay quien solo la toma como guarnición de un segundo plato de proteína pero merece la pena probarla también siendo ella la protagonista.

La receta de brócoli con pimientos del piquillo y almendras es sencilla, colorida y disfrutamos del brócoli al vapor son el sabor de cebollita pochada y los pimientos y el crujiente del fruto seco.

Estos son los pasos:

Ingredientes

Elaboración

1. Cortamos los ramilletes del brócoli y retiramos los troncos. Lo cocemos al vapor en una vaporera o escaldado en agua hirviendo hasta que esté más blando pero aún crujiente

2. Paralelamente, cortamos la cebolla y los ajos en trocitos pequeños y los pochamos con sal en una sartén con un poco de aceite. Tras unos 10-15′, añadimos los pimientos troceaditos también y removemos unos minutos más.

3. Picamos las almendras en una picadora o en un mortero si queremos notar más los trocitos.

4. Servimos en una fuente o en platos individuales el brócoli calentito aliñado por encima con la cebolla y pimiento pochado (vigilamos si hay que eliminar exceso de aceite) y espolvoreamos encima la almendra. Si se quedase frío, podríamos gratinarlo un poco en el horno

5. Disfrutamos de esta combinacion de sabores y alimentos.

En La Cocina Alternativa:

• Receta de flanecitos de brócoli y puerros con salsa de pimientos
• Come + brócoli: pdf con recetas
• Brócoli, romanesco, los fractales y la Geometría sagrada
• El brócoli en nuestra huerta
• y más

Receta de brócoli con pimientos del piquillo y almendras es un post de La Cocina Alternativa

MasterChef – P5 – Prueba por equipos

• MasterChef – P5 – Prueba por equipos

Hay ingredientes que destacan por sus posibildades culinarias. Y uno de ellos es el queso Burgo de Arias. Para cocinar con él sólo hay que dejar volar la imaginación o inspirarse en las muchas recetas que encontrarán en el Facebook de Burgo de Arias.

La semana pasada también tuvimos la oportunidad de ver en acción a Burgo de Arias en el programa de televisión Masterchef. En esta ocasión los aspirantes del programa, capitaneados por Cerezo y Noé, viajaron a Burgos y utilizaron el queso Burgo de Arias cómo ingrediente principal de sus postres. Puedes ver lo más interesante del programa en el vídeo que hay más arriba o el programa completo haciendo click aquí.

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Las muchas posibilidades culinarias del queso Burgo de Arias es un post de La Cocina Alternativa

El sobrepeso y la obesidad es el problema alimenticio más frecuente en España y en los países occidentales sobrealimentados y a veces malnutridos. Cada vez más sedentarios y consumidores de más “comestibles” que alimentos, los kilos sobrantes se han convertido en un gran negocio, un tema de conversación y hasta de obsesión.

Hemos hablado de que “no se trata de adelgazar a cualquier precio“, de la relación de la ansiedad con la comida y de los sensatos consejos de las francesas para no engordar, y ahora la revista Integral dedica un monográfico exhaustivo a estos temas titulado “Guía para perder peso con dietas saludables. Alimentación para vivir mejor y con el peso ideal”.

Los tipos de dieta, combinaciones de alimentos, recetas sanas y ligeras, dieta antienvejecimiento y mucho más es lo que podemos encontrar en las 98 páginas de esta revista al precio de 5 euros en numerosos quioscos en España o de venta online. Y este es el índice detallado:

I. COMER MEJOR

¿Cuántas dietas existen?
La dieta, como hábito alimentario diario, puede clasificarse según los ingredientes que la componen. Basándonos en ellos, podemos destacar como más conocidos los siguientes cinco tipos de alimentación: omnívora, vegetariana, vegetaliana, macrobiótica y frugívora.

Sobrepeso, obesidad y dietas
La obesidad es el problema alimenticio más frecuente en España, donde, al igual que en el resto de países industrializados, las enfermedades por exceso han desplazado a las provocadas por deficiencias alimentarias.

Comer de forma eficaz
Antes de poder experimentar los beneficios de una nutrición natural y ecológica de máxima eficacia para la salud del organismo, conviene saber qué hay que comer

II. TU DIETA PERSONAL

Calorías y energía
Cómo calcular las calorías que ingerimos y cómo conocer las que realmente necesitaríamos para conseguir una dieta personaliza más saludable.

Las combinaciones de los alimentos y el peso ideal
Está comprobado que la combinación de determinados alimentos produce trastornos en nuestro organismo. Fermentaciones, malas digestiones, eructos, acidez y hasta la generación de ciertas sustancias tóxicas son los nocivos resultados de mezclar en una misma comida alimentos incompatibles entre sí.

Alimentación disociada
Cómo recuperar y mantener el peso ideal con las combinaciones alimenticias

Comida para las emociones
El pensamiento positivo ayuda a que actuemos de un modo positivo. Si programamos la mente para que disfrute de los productos integrales, el propio cuerpo seguirá el mismo ejemplo. Una buena nutrición natural, de tipo naturista-vegetariano, aporta altos beneficios energéticos y mejora la calidad de vida de todos.

III. EN LA PRÁCTICA

La buena cocina dietética
Recetas y consejos, con menús para una semana

Las recetas anticáncer
La doctora Odile Fernández es médico de familia y superviviente de un cáncer de ovario. Autora del libro “Alimentación Anticáncer“, y de saludables propuestas alimenticias y dietéticas, ofrece buenas alternativas en sus recetas de cocina, sabrosas y saludables.

Invitación a eliminar restos del organismo
La celulitis (la conocida acumulación de grasa, agua y toxinas) acompaña al 98% de las mujeres, tanto si son delgadas o gordas. Pocas son las siluetas que no tienen que sufrir, en algún punto, el incordio de “la piel de naranja” en cualquiera de sus grados.

IV. AYUDAS

Los alimentos “quemagrasas”
De algunos alimentoso suplementos dietéticos que reciben este nombre, adaptado del inglés (fatburners), se dice que ayudan a quemar o movilizar las reservas de grasa.

Cómo perder el sobrepeso con la dieta Qi
Esta dieta de cereales es recomendable para todo aquel que quiera perder algunos kilos excesivos o estabilizar su peso.

Alimentos a tener muy en cuenta
En una dieta podemos contar con alimentos que permiten que nuestro día a día sea más sano.

Alimentación para no envejecer
El proceso de envejecimiento celular es natural, pero introduciendo alimentos que eviten la oxidación podemos paliar el proceso.

Antioxidantes.
Los 25 alimentos antioxidantes más importantes.

Sitio oficial: Revista Integral y venta online

OTROS EXTRAS DE INTEGRAL

• Guía de tu huerto y jardín ecológico
• Guía de los remedios de la abuela
• Guía de macrobiótica
• Guía de la alimentación infantil natural
• Guía de las alergias
• Guía para el crecimiento personal
• Guía de zumos para la salud
• Guía de las terapias naturales
• Guía del consumo responsable
• Guía de suplementos dietéticos
• Guía de la casa sana y sostenible

Más info relacionada de DIETAS SANAS

• Qué comer para mantenerse jóven
• LA DIETA HOLÍSTICA: «No se trata de adelgazar a cualquier precio»
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• Saborear: mindfulness para comer y vivir bien
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Guía para perder peso con dietas saludables: revista Integral extra nº 15 es un post de La Cocina Alternativa

Los espárragos frescos están suaves y sabrosos en todo tipo de recetas. Simplemente aliñados con aceite de oliva, con mayonesa de peras y avellanas o en versión caliente.

Tradicionalmente, se cubren con una salsa bechamel o se rebozan en harina y huevo. También podríamos cubrirlos con una bechamel vegana de coliflor pero hemos optado por esta receta de espárragos gratinados con aliño oriental para tomarlos templados y con un sabor diferente.

Estos son los ingredientes y la sencilla elaboración:

Ingredientes

¿Cómo pelamos los espárragos frescos?

1. Pelamos los espárragos con un pelador o cuchillo bien afilado, hemos usado el pelador de tomate porque tiene sierra, y los hervimos en agua unos 25′ hasta que estén blandos. Los escurrimos.

Estos son los pasos:

Elaboración receta

2. Colocamos los espárragos hervidos en una bandeja de horno y espolvoreamos por encima trozos del queso de cabra en la cantidad deseada. Lo horneamos unos 10′ a 180º o hasta que se derrita el queso

3. Paralelamente preparamos el aliño mezclando en un bol la cebolla y el ajo muy troceados, el vinagre, el azúcar, el zumo, el aceite, el agua y la salsa de soja. Mezclamos bien y cubrimos por encima del gratinado. Si queremos podemos añadir un poco más de salsa de soja

4. Los tomamos calientes degustando la mezcla de sabores.

Receta de espárragos gratinados con aliño oriental es un post de La Cocina Alternativa

(Artículo de Ramiro Palacios*, experto en quesos y desarrollo rural, en su serie de “Aproximación a la cultura del queso“)

La tradición mediterránea de elaboración del queso, difundida por griegos y romanos en Europa, ha dado lugar a gran parte de los quesos que conocemos en la actualidad, pero no es la única, ya que las culturas celtas y de los pueblos del norte de Europa crearon y divulgaron otra forma de hacer queso, cuyo sabor es más ácido y su textura más untuosa, son los denominados quesos de coagulación láctica.

Recreemos de nuevo la historia para conocer cómo pudo conocerse esta otra forma de elaborar queso.

Imaginemos un día del solsticio de verano, con una temperatura cálida, ambiente húmedo y muchas horas de luz, el día en el que los celtas celebraban sus fiestas en honor al sol. Y hete aquí que una joven, después de ordeñar sus cabras y vacas, dejó la leche en un recipiente de barro y resguardada en una pequeña cabaña. Ella pensaba detenerse un rato en la celebración de la fiesta, pero, el ambiente, la compañía, los brebajes con los que la obsequiaron…, hicieron que demorase la vuelta a casa hasta el día siguiente. Cuando llegó al corral para ordeñar sus animales, cayó en la cuenta de que no había recogido la leche del día anterior. De modo que, entró en la cabaña en la que la había dejado y se dio cuenta de que aquél líquido blanco, se había convertido en un gel semisólido, en donde una masa cuajada flotaba entre un líquido amarillento verdoso y cuyo aroma era bastante ácido.

Después de aquello, la joven, en vez de arrojar esa masa cuajada, decidió recogerla en un paño y colgarla de la pared unos días. Al cabo de ellos, se daría cuenta de que la masa cada vez era más espesa y consistente, que había perdido agua y su aroma ya no tenía ese toque de yogur, sino un tono más complejo y apetitoso. A partir de este momento, pronto sus parientes, vecinos y amigos fueron conocedores de este prodigio y continuaron practicándolo, ya que este sistema les permitía disponer de alimento la mayor parte del año, aun cuando sus animales no dieran leche de manera tan continuada.

Esta anécdota, que, una vez más, se sitúa entre lo probable y lo certero, responde, en realidad, a una lógica bien precisa que el tiempo se encargaría de desvelar. Lo que seguramente sucedió fue que el recipiente cerámico utilizado por la joven, tenía restos de leche fermentada y solidificada del día anterior, las cuales se habían adherido a los pliegues de la vasija. Estos restos, en realidad eran un concentrado de bacterias ácido lácticas, que están presentes de forma natural en la leche y son capaces de convertir su azúcar, la lactosa, en ácido láctico.

La cálida temperatura, aunque no muy elevada, había propiciado una rápida multiplicación de estas bacterias, y en el proceso de acidificación y de unión de sus moléculas, habían atrapado también el resto de los componentes de la leche, es decir, las proteínas, la grasa y sales minerales. Cuando la joven tuvo la feliz idea de poner la masa en una tela y colgarla, lo que estaba haciendo era facilitar el desuere, la separación de la parte sólida del líquido, lo que, una vez más, era y continúa siendo, una técnica de conservación del alimento de gran utilidad

Además de responder a una lógica físico-química, este tipo de elaboración quesera también responde a unos condicionantes geográficos, ya que el clima frío de los países del norte de Europa hace que no sea tan necesario eliminar la mayor parte del agua, lo que sucede en los quesos de tradición mediterránea, sino que las bajas temperaturas hacen que el alimento se conserva bien aunque tenga un porcentaje de agua relativamente elevado.

Con el tiempo, la manera de elaborar los alimentos, y también el queso, ha ido siendo menos dependiente de las condiciones de clima y temperatura de cada área geográfica, ya que la posibilidad de refrigerar, calentar, airear, de forma artificial un espacio, permite crear las condiciones deseadas a la hora de elaborar un producto, pero el origen es consecuencia de un clima y un territorio.

En la actualidad, gran variedad de quesos son herederos de esta tradición norte europea, que, con los siglos, fue difundiéndose por el mundo. Quesos con moho blanco en el exterior y untuosos y ligeramente amargos en el interior como los tipo Brie o Cammenbert, quesos elaborados con leche de cabra y vaca en el Puerto del Cebreiro, que da nombre a este tipo de queso y cuya coagulación es de entre 12 y 18 horas, con un sabor casi dulce y mantecoso.

O, finalmente, quesos, como el “afuega´l pitu”, en el concejo asturiano de Grado, cuyo nombre es revelador de no pocos secretos. Ya que esta expresión, se puede traducir en castellano como “enrojece la garganta” o “irrita al gallo”, puesto que el término “pitu” puede significar tanto garganta como gallo. Y bien, sucede que el origen del nombre pudo deberse a que las personas que elaboraban el queso, le daban a sus gallinas un poco de masa para saber si era el momento de desuerarla, si el animal se atragantaba, la masa ya estaba dispuesta para ponerla sobre un paño, en cambio, si la masa pasaba fácilmente por la garganta del pollo, debía prolongarse aún el proceso de cuajado. La segunda interpretación en cuanto al origen de este término, reside en que, dado que este queso se elabora con o sin pimentón rojo, el picor que transmite al queso, hace que ”enrojezca la garganta” de quien lo ingiere.

¡Y en esas estamos,,, esperando que un descuido nos ayude a encontrar un nuevo tesoro que la naturaleza esconde..!

*Ramiro Palacios es Licenciado en Geografía y Diplomado en Desarrollo Rural. Coordinador de la Asociación de Queseros Artesanos del Estado Español durante los años noventa y profesor de quesería durante más de veinte años en diferentes zonas y contextos sociales. Amante del queso y del conocimiento que este producto atesora y experimentado elaborador de diferentes tipos de queso.
Mail: boal36@eniac.es

En La Cocina Alternativa: Artículos sobre la cultura y la historia del queso

Un feliz olvido: aproximación a la cultura del queso 3 es un post de La Cocina Alternativa

El pasado martes 7 de mayo estuvimos viendo en casa el programa MasterChef emitido en la cadena de televisión La1 de Rtve. En esta ocasión los aspirantes se han trasladado a Burgos, la capital de la gastronomía española. En esta bella ciudad utilizarán los tres ingredientes estrella de estas tierras: la morcilla, el cordero y el queso.

Los participantes, divididos en los equipos rojo y azul, asumen el reto de realizar sendos menus que después son degustados por agricultores, ganaderos y alumnos de hostelería, quienes decidirán a los ganadores de la prueba. La verdad que el transcurso de la prueba fue vibrante y os invito a verla en el vídeo que hay a continuación:

Los ganadores del reto fueron los integrantes del equipo rojo, con clara ventaja de 26 puntos contra 5.  Y cómo resulta que en casa tenemos una cierta debilidad por el queso tierno, cómo el de Burgo de Arias, lo que más nos ha gustado del programa es el postre preparado por el equipo rojo. En concreto han presentado el postre con queso de Burgos, jengibre y galleta. En la siguiente imagen podéis ver el resultado.

Las posibilidades del queso de Burgos son casi, casi infinitas. Te puedes animar con la que se realizaron en Masterchef, con algunas de las que puedes encontrar en el Facebook de Burgo de Arias o con la que hemos preparado en casa.

Hoy nos hemos animado y el resultado ha sido las riquísimas pizzetas de polenta con queso Burgo de Arias, paté de aceitunas y cherry (y cuyo resultado es la imagen que encabeza este post).  Los ingredientes y la elaboración son estos

Ingredientes

Elaboración

PIZZETAS

1. Pelamos y picamos en trocitos pequeños la cebolla y la pochamos con sal en una cazuela pequeña con el fondo con un poco de aceite.

2. Cuando esté transparente añadimos el agua o caldo y dejamos que hierva.

3. Al hervir, incorporamos la polenta, cocemos unos minutos removiendo, sacamos del fuego, batimos con una batidora y volvemos al fuego unos minutos más hasta que espese.

4. La masa de polenta la vertemos en una fuente baja (tipo las de Pyrex para el horno) previamente pincelada con aceite y dejamos reposar 1 hora hasta que endurezca.

5. Cortamos con un molde de la forma deseada. Hemos usado un aro pequeño para que parezcan mini pizzas

MONTAJE

En cada plato colocamos una pizzeta de polenta de base, untamos con el paté de aceitunas, sobre él un trozo de queso Burgo de Arias y encima medio cherry. Espolvoremos con orégano y listo.

Podemos comerlo tal cual o meterlo al horno y calentar 10′ para que se ablande un poco el tomate y degustarlo caliente.

Y cómo el desencadenante de este post ha sido el programa MasterChef emitido el pasado martes os animamos a que disfrutéis de él tanto cómo nosotros lo hicimos. Puedes ver el programa completo a continuación:

Masterchef – Programa 5

• Masterchef – Programa 5

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En la cocina de mi niñez no había brócoli y me sorprendía verlo en la mesa de las series televisivas estadounidenses, pero hace años es un ingrediente habitual en nuestra despensa y sentimos auténtica pasión por él; de hecho, lo cultivamos en nuestra huerta junto al romanesco (ese con formas geométricas tan llamativas) y la coliflor.

Comemos brócoli normalmente al vapor y ligeramente escaldado como guarnición en numerosos platos o como ingrediente en el wok, a veces en cremas suaves o en recetas más especiales como estos flanecitos de brócoli con salsa de piquillos. Pero estamos totalmente receptivos a descubrir nuevas formas de tomar esta superverdura llena de propiedades.

Por ello, me he alegrado al descubrir la existencia de +BRÓCOLI, una asociación que promueve el consumo de brócoli y que agrupa a agricultores, comercializadores, investigadores, nutricionistas, restauradores y amigos del brócoli en general.

En su web nos informan sobre los numérosos beneficios para la salud, las últimas investigaciones científicas, su cultivo y un montón de ideas y recetas para consumirlo.

Antioxidante, con alto contenido en fibra, previene varios tipos de cáncer, elimina la temida bacteria Helicobacter Pylori y, además de este arsenal terapéutico, es fácil de cocinar, tiene un sabor suave que gusta a niños y mayores y es muy vérsatil como podemos comprobar en este PDF GRATUITO titulado “Come + brócoli. Ideas fáciles para incluir el brócoli en tu dieta diaria” que presenta las siguientes recetas a todo color:

• flores de brócoli en tempura
• tortilla guarnecida con brócoli
• brócoli gratinado con beicon y salsa Mornay
• pizza con brócoli y anchoas
• ensalada de alubias con flores de brócoli
• crema de brócoli con huevo y aceite de trufa
• espaguetis con gambas al ajillo y flores de brócoli
• arroz con brócoli y bacalao

Todas tienen una pinta estupenda y nos inspirarán para ampliar nuestros platos con esta verdura. Y abajo podemos ver 2 vídeos sobre el cultivo y embalaje del brócoli y la receta de crema de brócoli con huevo y aceite de trufa.

CULTIVO BRÓCOLI

Pinche aquí para ver el vídeo

RECETA de crema de brócoli con huevo y aceite de trufa.

Pinche aquí para ver el vídeo

Sitio oficial: + Brócoli

PDF DE RECETAS

En La Cocina Alternativa:

• Brócoli, romanesco, los fractales y la Geometría sagrada
• El brócoli en nuestra huerta
• Receta de flanecitos de brócoli y puerros con salsa de pimientos
• y más

Come + BRÓCOLI: pdf gratuito con recetas y consejos es un post de La Cocina Alternativa

Hoy hemos preparado un pan con tomates secos y queso parmesano. El resultado es de sabor intenso, consistente y está muy rico para comer sólo entre horas. También es ideal para ser untado con algún  paté vegetal: hummus (garbanzo), mutabal (berenjena) o guacamole (aguacate).

El pan con tomates secos y parmesano deja un regusto muy agradable siempre y cuando seas amante de los sabores algo fuertes. Por otra parte el tono rojizo que le confiere el tomate seco hace que sea muy vistoso para las comidas con amigos, especialmente para el momento de los aperitivos.

Ingredientes

Elaboración

La elaboración ha sido muy sencilla en la panificadora, donde hemos introducido al principio todos los ingredientes y usado el programa para pan blanco. Un consejo: para picar los tomates secos los hemos cortado en trozos de aproximadamente 2 cm. y después los hemos triturado en el molinillo de café.

Este pan ha sido elaborado tomando como base una receta del libro “365 recetas de pan”

Más recetas de pan en La Cocina Alternativa y en El Blog Alternativo

Receta de pan con tomates secos y parmesano en panificadora es un post de La Cocina Alternativa

“La nutrición es un paso importante hacia una vida con conciencia. La palabra “conciencia” está bien elegida. Una investigación sobre la longevidad, el estudio más largo en el mundo, que incluye a 1.500 personas de más de 80 años, encontró que la característica psicológica más importante para la longevidad encontrada en niños era la escrupulosidad, hacer las cosas con mucha atención, esmero y detenimiento. La palabra “conciencia” denota un acercamiento a la vida donde la gente es persistente con sus hábitos de salud, organizados, prudentes, y están enfocados en un estilo de vida sano. COMER Y VIVIR DE MANERA CONSCIENTE está relacionado con la longevidad y la capacidad de superar los cinco sentidos de la informática biológica de la mente”

“La dieta óptima tiene que ser adaptada a la constitución y a la edad de cada uno. Esta dieta está compuesta por el 80% DE ALIMENTOS VIVOS ecológicos, ricos en minerales y bajos en índices glicémicos. Tiene que ser adaptada al tipo metabólico de cada individuo. Es importante que todas las dietas proporcionen una hidratación apropiada. Cuando estamos comiendo correctamente tenemos un nivel de energía ininterrumpida durante todo el día, un nivel estable de claridad mental a lo largo del día, un gran sentido de bienestar, de plenitud, de alegría y amor. En nuestra vida diaria tenemos un gran sentido de pasión. Esto es el resultado de una dieta apropiada”
Gabriel Cousens

Doctorado en medicina y psiquiatría en la Universidad de Columbia, homeópata, acupuntor, diplomado por la Asociación americana de medicina holística y ayurveda, terapeuta, rabino, yogui, fundador y director del centro de salud natural Tree of Life, lider ecológico, conferenciante, divulgador y más, Gabriel Cousens es considerado uno de los principales expertos médicos de nutrición, espiritualidad y alimentación viva en el mundo. Según el New York Times, “es el gurú en ayunos y experto en desintoxicación”. Es autor de libros impactantes y con unos principios diferentes a la dieta oficial-occidental como: “Hay una cura para la diabetes”, “Nutrición espiritual” y “Cocina del arco iris”

Cousens defiende una alimentación sana, cruda, vegana, local, ecológica, consciente y espiritual y acusa a la dieta occidental (refinada, animal, azucarada) de generar enfermedad y una “cultura de la muerte” contraria a la Vida.

A continuación destacamos varias de sus reflexiones (tomadas de la entrevista que concedió en Biocultura en otoño 2012 -pdf- y de su obra “Alimentación consciente“) sobre lo que provoca la diabetes tipo 2 y como sanarla, el papel de la dieta vegetariana y su larga historia, el porqué de los alimentos crudos, el significado de alimentación espiritual, la masticación y el bendecir los alimentos.

Su elección de alimentos crudos y crítica a la dieta estándard coincide también con las investigaciones elaboradas por la Dra Odile Fernández en “Alimentación anticáncer” y la sacralidad de la comida también es compartido por otros maestros espirituales como vimos en “El yoga de la nutrición“.

Y estas son sus palabras:

Diabetes

La diabetes es un síntoma de un mundo sin equilibrio. En términos dramáticos podemos decir que esto es un síntoma “de la Cultura de Muerte” donde la competencia, la ganancia, el dinero, el control, el poder y los productos farmacéuticos dominan. La dieta de esta cultura se fundamenta en la comida basura, la harina blanca, jarabe de maíz de alta fructosa y el azúcar blanco, todo lo cual activa la diabetes. Todo ello nos aleja de la cultura de la vida donde el alma, el espíritu, la unidad y la cooperación son el centro. La Cultura de Vida es una cultura en la que tenemos el alimento orgánico, entero, verdadero, cultivado con los valores que apoyan la vida ecológica y la evolución de la conciencia humana. Como no seguimos la Cultura de la Vida, somos en cambio atrapados en la Cultura de la Muerte con la falta de conciencia. Por esas razones, se ha creado un estilo de vida que trae la diabetes tipo 2 como resultado.

La solución está en volver a nuestros caminos naturales, holísticos y orgánicos que difunden sentido y valores en nuestras vidas (…) Cuando volvemos a nuestros modos de vida naturales y comemos alimentos orgánicos y veganos, entonces curamos y mejoramos los cinco sentidos de la informática biológica de la mente y así somos capaces de transcenderla.

Pinche aquí para ver el vídeo

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Veganismo

Una dieta vegana nos protege porque está situada en el primer eslabón de la cadena alimenticia. Trae una comprensión moral y ética a nuestra cocina porque evita la crueldad con los animales. Pone un tono positivo en el mundo, teniendo el potencial de alimentar a la Humanidad mundial y libra a una gran parte de ella del hambre. Una dieta vegana mejora nuestro nivel ecológico, curando el planeta. Tiene el potencial para traer la paz al mundo porque apacigua y calma la mente. Debido a los recursos repuestos por el veganismo, esta dieta asegura una probabilidad de menos guerras y conflictos sobre los recursos. Esto es una dieta que ayuda a elevar el espíritu. Cuando observamos a los seres iluminados en muchas tradiciones, ellos no matan ni comen animales. Con muchas razones, una dieta vegana es la dieta del futuro y de la evolución humana.

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La dieta general que mejor se ajusta a la armonía de la alimentación consciente es la vegetariana. Una dieta vegetariana nos permite seguir todas las pautas generales saludables.

También busqué la experiencia documentada de maestros y sanadores naturales autorizados de gran integridad, como el Dr. Paavo Airola, el Dr. Bircher-Benner, el Dr. Max Gerson y el Dr. Edmond Bordeaux Szekely. En el caso del Dr. Szekely, a lo largo de un período de treinta años en el Rancho La Puerta en México, él ha tenido una tasa de recuperación de más del 90% con más de 123.000 pacientes con todo tipo de problemas de salud, incluido el cáncer, utilizando una dieta esencialmente vegetariana con un 80-100% de alimentos vivos. Si las personas estaban muy enfermas se las ponía en una dieta de un 100% de alimentación viva y luego las mismas volvían a un mantenimiento de 80 % de alimentos vivos.

Por ejemplo, hoy en día el vegetarianismo es considerado por algunos como una forma nueva y extrema de alimentación; pero el vegetarianismo no es una idea nueva ni es descabellada. El vegetarianismo es recomendado en el antiguo Zend Avesta persa de Zoroastro, que precede a la Biblia en miles de años. Los esenios, de quienes informan varios historiadores que tenían un promedio de vida de 120 años, practicaban el vegetarianismo. Mis recomendaciones generales también son consistentes con lo que yo creo que es la dieta recomendada por el maestro espiritual y matemático griego Pitágoras.

Alimentación cruda/viva

Uso el término de alimentación “viva” para llamar la atención sobre el hecho de que el alimento en su forma entera contiene más energía que cuando es cocinado. En el estudio del Doctor Breckman, él alimentó ratones con el mismo alimento, cocinado y crudo. Con el alimento crudo los animales tenían tres veces más resistencia. La alimentación “viva” se refiere a la energía que existe en el alimento crudo y entero con respecto a alimentos refinados, cocinados, etc., que han perdido su energía después de ser cosechados.

La alimentación viva es fresca, ecológica y no OGM (…) Otra investigación muestra que cocinar los alimentos elimina el 60% de las vitaminas y minerales y hasta el 9 % de los fitonutrientes. La nutrición ecológica no sólo es entera, pero también ha mostrado ser mucho más sana porque los pesticidas, herbicidas, y OGM son perjudiciales para la salud. El alimento ecológico es cultivado en suelos sanos y por lo tanto contiene más sustancias nutritivas sobre todo si se consume crudo”

Alimentación espiritual y SOL

Una forma primaria pero siempre actual a través de la cual todos, consciente o inconscientemente nos relacionamos con la naturaleza es a través de la comida. Comer es una manera íntima de extraer de la Madre Naturaleza la energía sostenedora de la vida (…) Cada bocado que tomamos nos conecta amorosamente con la Madre Naturaleza (…)

La idea de que cada alimento, como energía particular, nos afecta a un determinado nivel emocional, mental y espiritual es una idea nueva para mucha gente en nuestra civilización industrial. Pero por miles de años los médicos ayurvedas, los acupunturistas chinos, sacerdotes y sacerdotisas sanadores ancestrales y herboristas occidentales han utilizado esta conciencia en su trabajo. De acuerdo a The Spiritual Properties of Herbs de Gurudas “Una hierba, como sustancia natural, provee curación, pero también provee un mensaje espiritual”

El alimento, especialmente el alimento vegetal, es una condensación de la energía del sol, así como una energía más sutil de las estrellas y de otras fuentes del Universo. A pesar de que las influencias de estos cuerpos celestes son por cierto sutiles, los científicos han descubierto que la superficie de la Tierra es constantemente bombardeada por la radiación de diferentes cuerpos celestes, incluidos la Luna, los sistemas estelares y otras fuerzas de radiación en el Universo. Las plantas toman estas radiaciones en sus sistemas energéticos y las transfieren en última instancia a los seres humanos cuando éstos las comen. Desde una perspectiva espiritual, estas energías son simplemente diversas condensaciones de la energía cósmica Divina. En el proceso de comer nuestro alimento las energías cósmicas, solares, estelares, lunares y otras energías universales depositadas en la comida son liberadas para ser absorbidas directamente por el organismo humano. Podemos experimentar al universo entero en cada bocado de nuestra comida.

Masticación

Desde el punto de vista de la asimilación sutil, lo que importa no es la cantidad de alimento sólido o líquido que ingerimos, sino si el alimento es asimilado enteramente y de manera apropiada. Para hacer esto necesitamos mantener la comida en la boca el tiempo suficiente como para que se lleve a cabo este proceso. El secreto de la digestión es transformar cada elemento en una forma más sutil. La idea es masticar la comida de tal manera que comience a liberar la energía sutil encerrada en su interior. Pues los centros receptores sutiles en nuestro paladar y a través de todo el tracto digestivo reciben la esencia del alimento. Ciertos alimentos pueden liberar sus esencias en diferentes momentos y ubicaciones en el tracto gastrointestinal a medida que las fuerzas asimilativas y alquímicas del cuerpo trabajan, integrando la comida de manera que se transforme en parte de la substancia corporal. La esencia liberada por el alimento puede gravitar hacia diferentes órganos, glándulas y centros energéticos sutiles en el cuerpo. Esto se inicia masticando hasta que el alimento sólido es transformado en un estado líquido, el que luego comienza el proceso de la liberación de la energía del alimento sólido.

Bendecir los alimentos

Otro aspecto en el arte de comer conscientemente es la manera en que uno considera al alimento mismo. Si uno ve a la naturaleza como un sirviente que existe sólo para necesidades personales, entonces uno fracasa en el hecho de apreciar completamente la comida y otros dones de la naturaleza (…) Experimentarse a uno mismo como entretejido con la naturaleza lleva a recibir nuestra comida con más amor y gratitud. Si el alimento se come con una oración de gratitud y respeto por la fuerza de la vida que ésta le otorga y el sacrificio que está haciendo por la supervivencia del cuerpo humano, el alimento llevará adentro el amor de esta plegaria. El poder y la sacralidad del proceso alimenticio están elevados por la conciencia de que cada fruta o vegetal en particular está entregando su propia existencia individual como parte del proceso evolutivo, de tal manera que pueda ser asimilado en la existencia mayor del cuerpo humano.

En este contexto más amplio, comer se transforma en un acto sagrado en el cual la comida es una ofrenda al fuego digestivo para honrar y apaciguar el espíritu de la forma humana en cada uno. Además de convertirlo en una ofrenda hacia uno mismo, en algunas tradiciones también se lo convierte en una ofrenda hacia la naturaleza o hacia Dios. En algunas de las tradiciones indígenas americanas, como la de los Cherokee, se hace una ofrenda alimenticia hacia las cuatro direcciones y hacia algún aspecto de la naturaleza como por ejemplo una planta o un árbol. En la tradición hindú se hace una ofrenda hacia Dios antes de comer. La comida también puede entregarse a un fuego sagrado, a un animal o a otro ser humano como una forma de permitirse experimentar la dicha de proveer comida, así como la dicha de recibirla. Yo presencié esta ofrenda en casi todos los hogares que visité en la India. Esta ofrenda antes de comer es una manera de agradecerle a la Madre Naturaleza. Es otra forma de recordar que la comida de cada uno está conectada con todos los niños de Dios.

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• Saborear: mindfulness para comer y vivir bien
• Instrucciones al cocinero de un monasterio zen

La alimentación viva, consciente y espiritual del Dr Cousens es un post de La Cocina Alternativa

A quienes nos gusta el aguacate, nos encanta el guacamole clásico pero, lo mismo que con el hummus -paté de garbanzos-, existen variaciones cambiando alguno de los ingredientes.

Nigella Lawson, cocinera británica que disfruta de la comida y cuyas recetas siempre resultan sabrosas, incluye dos guacamoles especiales en su libro Cocina rápida saludable: uno con guisantes y otro con queso roquefort al que denomina roquamole.

Pues inspirada por esa receta, la he adaptado a la cocina vegana sustituyendo la proteína animal por tofu y el resultado es el tofumole: cremoso, suave y para no dejar de untar…

Esta es la receta del tofumole:

Ingredientes

Elaboración

1. Aunque el guacamole clásico sale muy bien en un mortero, en este caso vamos a usar la batidora. Pelamos los aguacate, retiramos el hueso y troceamos la pulpa en un bol amplio.

2. Limpiamos y troceamos el tomate, troceamos la cebolla y desmigamos ligaramente el tofu, todo en el mismo bol. Batimos hasta conseguir la textura deseada añadiendo un poco de aceite, sal, y pimienta y tabasco sin miedo.

3. Y lo servimos con unos nachos y unos biscottes para untar. Crudites de verduras (bastoncitos de zanahoria cruda, tiras de pimiento verde y rojo, …) sería un estupendo acompañamiento

4. Y disfrutamos de nuestro tofumole. Abajo la foto del roquamole de Nigella servido con nachos blancos y morados y el nuestro.

Otros patés vegetales

• Guacamole (paté de aguacate)
• Hummus con boniato asado
• Hummus con tomates secos
• Hummus clásico (paté de garbanzos)
• Paté de aceitunas y tomates secos
• Paté de queso con avellanas
• Mutabal (paté de berenjenas asadas)

Receta de tofumole, el guacamole más veggi es un post de La Cocina Alternativa

“Una tarde de sábado diferente, lo pasamos muy bien cocinando y luego comiendo ni te cuento… Muchas gracias a MMar y Ángel por vuestra amabilidad y simpatía, nos hicisteis sentir como en casa”
Elena & friends

Cuando construimos nuestra casa en plena montaña y viviendo los más apartados en un pueblo pequeño en La Rioja (España), nunca pensamos que algún día impartiríamos cursos en ella. ¿Quién vendría a este alejado lugar del mundo?

Pues la cuadrilla de Elena vinieron desde Pamplona (a 150 km) hace unas semanas a inaugurar nuestra modalidad de clase de cocina + cena en casa que consiste en que los participantes preparan las recetas que posteriormente degustarán en un ambiente hogareño y campestre. Aprenden platos diferentes que podrán hacer en sus casas gracias a los apuntes detallados y disfrutan de una velada especial.

En este caso, Elena nos conoció por casualidad entrando en el blog y consideró que este curso era una actividad interesante para ella y sus amigos. Se trataba de elaborar un menú completo compuesto por cóctel natural, 4 aperitivos, primero, segundo, postre, infusión del bosque, Bayleys casero y pan artesano, y todo regado por vino ecológico.

Le presenté diferentes recetas y ella pidió versión omnívora y aprender a hacer risotto, quiché y tarta de zanahoria. Así que el menú definitivo consistió en:

APERITIVOS

•     cóctel Lady Sour: piña, limón, menta y ginger ale
•     paté de cherrys secos de la huerta con aceitunas
•     tostadas de cebolla confitada a la naranja con queso de cabra gratinado
•     empanadillas de champiñones al tomillo
•     piruletas de parmesano y amapola

PRIMERO
Risotto de setas y trufa

SEGUNDO
Quiché lorraine (de puerros y panceta) con masa casera de espelta y salsa romesco

POSTRE
Cupcakes de tarta de zanahoria con frosting cheesecake y decoración con fondant
Infusión de hierba luisa, tomillo y anis
Baileys casero

¿Y cómo resultó todo?

Estas son las imágenes desde la mesa con todos los ingredientes preparados para las 11 recetas, los chicos cocinando, tomando el aperitivo en la terraza ya de noche y  brindando por una cena casera y deliciosa preparada por ellos mismos.

¿Cuándo es la siguiente?

La próxima fecha de clase de cocina + cena en nuestra casa en plena naturaleza será el 1 de junio 2013.

¿Y si vivo lejos?

No problem porque en la montaña también hay alojamientos:

• versión low cost en un albergue en Herce, pueblo cercano a 4 km
• versión home en una casa de alquiler en nuestro pueblo, Préjano
• versión con estrellas en hotel en Arnedo, a 9 km

Para más información: mmar@lacocinaalternativa.com

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Y más fotos del espacio de las clases (cocina con isla abierta a salón junto a gran terraza con vistas a la montaña) y los participantes atareados y dando buena cuenta de las recetas…

Así son nuestros cursos de cocina en casa es un post de La Cocina Alternativa

De grano pequeño, fácil de cocinar, de sabor suave y muy versátil, el cuscus es un ingrediente que da muchas alegrías en la cocina y esta receta de wok de alcachofas y ajos tiernos con cuscus a la naranja es una de ellas.

Como el cuscus no necesita cocerse sino que se hidrata con agua hirviendo en 5′, nos permite preparar platos muy rápidos y más completos incluyendo esta sémola de trigo. En este caso, hemos hidratado el cuscus añadiendo al agua el zumo de naranja y conseguimos un sabor cítrico y dulce que combina muy bien con las verduras.

Esta es la receta:

Ingredientes

Elaboración

1. Lo más laborioso de la receta es pelar las alcachofas y trocear las verduras. Los ajos tiernos los cortamos en juliana y a las alcachofas les retiramos todas las hojas externas hasta llegar al corazón y los laminamos muy fino.

2. Paralelamente, colocamos el cuscus en una fuente ancha y lo cubrimos con agua hirviendo y el zumo de naranja. Reposa unos 5′ y comprobamos que se ha hidratado/hinchado y está blando. Lo soltamos con un tenedor

3. Ponemos el wok al fuego y, siguiendo estos consejos, lo calentamos, cubrimos el fondo con un poco de aceite y lo distribuimos por la paredes. Añadimos las alcachofas en láminas, salamos y las rehogamos unos minutos.

4. Después, incorporamos los ajos tiernos y vamos removiendo hasta que se ablanden.

5. A las verduras ya cocinadas juntamos el cuscus y las pasas. Salpimentamos y removemos para integrar bien los ingredientes.

6. Servimos emplatando con un aro y disfrutamos de un aromático plato de primavera

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En La Cocina Alternativa: Tabule, ensalada de cuscus

Receta de wok de alcachofas y ajos tiernos con cuscus a la naranja es un post de La Cocina Alternativa

1. Hay que tener todo preparado con antelación, los ingredientes troceados y los utensilios a mano porque la cocción es muy rápida

2. Se cortan todos los ingredientes en trozos pequeños y homogéneos para que se cocinen uniformemente. En juliana quedan muy bien y crujientes y también usando el pela patatas, por ejemplo para las zanahorias

3.  Primero se calienta el wok sin aceite y bastante fuego, después se añade un poco de aceite, se distribuye por las paredes y se baja la temperatura

4.  Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, vamos incorporando los ingredientes de 1 en 1 y en orden según el tiempo de cocción que necesitan. Primero las raíces y lo último las hojas. Recomiendo dejar también la cebolla para el final porque si no se queda muy blanda

5. Es necesario remover constantemente con cubiertos de madera para evitar que se quemen los alimentos, pero sin retirar el wok del fuego para mantener constante la temperatura

6. No se debe llenar demasiado el wok porque, además de que no podremos remover bien la comida, baja la temperatura del aceite

7. Se puede cocinar todo tipo de alimentos en él pero el arroz o la pasta se añaden ya cocidos. Y respeto a las proteínas (tofu, seitán, carne, pescado), las freímos o doramos al principio, las retiramos y las volvemos a añadir en el último momento. Los huevos se pueden hacer en revuelto tras saltear las verduras

8. Las recetas asiáticas utilizan aceite de cacahuete o semillas, pero nuestro aceite de oliva también es buen compañero del wok

9. El mercado ofrece woks de muchas clases, tamaños y materiales. Suelen venir con tapa y complementos como rejilla, paleta de madera, cestillo de bambú para el vapor y cepillo para su limpieza. La rejilla sirve para colocar algunos alimentos ya cocinados para que se escurran y mantengan calientes

10. Respecto a los materiales, los expertos recomiendan los clásicos como hierro o acero laminado frente al aluminio o teflón (material cancerígeno, por cierto) porque, aunque requieren ciertos cuidados, dan muy buenos resultados, resiten mejor altas temperaturas y distribuyen mejor el calor

11. El wok se limpia con suavidad y sin detergente (se recomienda un cepillo de cerdas suaves), se debe secar muy bien y se engrasa con aceite (en el caso de los de hierro) hasta el siguiente uso.

Y con estos sencillos mandamientos del uso del wok, ya podemos disfrutar de numerosas recetas con él. Yo suelo decir que con el wok podemos hacer una cena semanal de aprovechamiento con los alimentos que nos queden en la nevera porque unas sencillas verduras salteadas con salsa de soja y acompañadas de arroz o pasta o una proteína al wok se convierten en un plato especial.

Consejos de uso, compra y limpieza del wok es un post de La Cocina Alternativa

Hasta hace poco creía que los espárragos salían de una lata porque es una verdura que pocas veces encontramos fresca en las fruterías o supermercados. Esta semana nos han regalado un buen manojo de espárragos recién salidos de la huerta y han sido todo un descubrimiento porque nos han sabido más suaves, sabrosos y especiales que los enlatados, incluso los de buena calidad.

Y aunque al principio me dio un poco respeto limpiarlos (con el cardo me pasa lo mismo), me ha resultado fácil y rápido.

Y esta es la receta de espárragos frescos con mayonesa de pera y avellanas:

Ingredientes

SALSA seguimos esta receta de la mayonesa de pera y avellanas

Limpieza y elaboración

1. Los he pelado con el pelador de tomate porque tiene sierra, no resbala y es muy eficaz; pero como me he raspado un dedo, he usado guantes. Se trata de eliminar la primera capa de todo el espárrago y cortar el final porque es duro

2. Después de pelados, los hervimos de 20 a 30′ en agua hirviendo con sal y los escurrimos. Ya están listos para tomar solos, aliñados con aceite y un poco de vinagre o con la salsa que queramos.

3. La mayonesa de pera y avellanas la elaboramos batiendo todos los ingredientes en la batidora

4. Y simplemente degustamos los espárragos untando un poco de la mayonesa afrutada.

Receta de espárragos frescos con mayonesa de pera y avellanas es un post de La Cocina Alternativa

Hay muchas versiones de la mayonesa, esa salsa basada en huevo y aceite vegetal batido: rosa con tomate y un toque dulce, tártara con mostaza, pepinillo, alcaparras, … La receta de mayonesa de pera y avellanas es una versión diferente, afrutada, suave y deliciosa con la que podemos dar un toque especial a muchos de nuestros platos.

Nosotros la elaboramos para degustar unos espárragos frescos, pero con verdura al vapor, sandwiches vegetales o ensalada de pasta también puede resultar un buen acompañamiento.

Y por supuesto, podemos adaptar esta receta a la veganesa, tofunesa o sojanesa, versiones sin huevo de la mayonesa, porque la pera y las avellanas serán las que marquen la diferencia.

Estos son los pasos:

Ingredientes

Elaboración

1. Pelamos la pera y la piel que podamos de las avellanas

2. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y vamos batiendo hasta conseguir la textura cremosa de la mayonesa.

3. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada al gusto

4. Y untamos un trozo de pan…

Receta de mayonesa de pera y avellanas es un post de La Cocina Alternativa

Muchas personas hacen la siguiente reflexión “¿para qué ponerte a hacer pan en casa si lo compro cada día por poco dinero y cero esfuerzo?”. Pues sí, a simple vista podemos decir que tienen razón. Pero sólo a simple vista. La baguette de turno ¿es un buen pan?, generalmente NO. Los procesos industriales “buenos” son aquellos que maximizan el beneficio. Se trata de hacer el pan, cómo tantos otros productos, en el menor tiempo posible y con los ingredientes lo más baratos posibles (seguramente también producidos en tiempo record). Y yo pregunto ¿es esto lo mejor para nuestra salud?, sinceramente creo que NO.

Los manzanos necesitan un año para ofrecer manzanas y el pan necesita sus horas para ser de calidad. Por supuesto también necesitaremos ingredientes y utensilios también de calidad. Es verdad que hacer pan en casa requiere de un esfuerzo en tiempo y también algo más de dinero, pero constituye una inversión en salud. Una mejor alimentación nos ahorrará días de enfermedad.

No siempre es sencillo obtener ingredientes de calidad para elaborar exquisitos, variados y nutritivos panes en casa. Y en CONASI, la tienda online para los apasionados de la cocina natural, nos lo ponen fácil con los mejores ingredientes y utensilios: harinas, preparados para hacer pan, levaduras, panificadoras, cereales y molinos de cereales.

En cuanto a los ingredientes, en Conasi las harinas y preparados para pan son ecológicos y biodinámicos, las levaduras son de la mejor calidad ecológica (sin gasificantes ni manipulaciones genéticas) y los cereales son ecológicos y biodinámicos, indicados para aquellas personas que aún se esfuerzan más por su salud y optan por harina recién molida.

Los hay que prefieren siempre amasar el pan a mano y estamos los que a veces preferimos hacerlo a mano y en otras ocasiones utilizar la máquina panificadora. En Conasi encontramos varios modelos de panificadoras, todas ellas libres de teflón y de PFOA. Y para los que prefieren moler los cereales tenemos una gama de molinos manuales y eléctricos.

Y ya solo hace falta que te animes a probar con algunas de las recetas que te ofrecen desde Conasi y también con las que publicamos en La Cocina Alternativa y en El Blog Alternativo

El mundo del pan en CONASI es un post de La Cocina Alternativa

Nada que ver con las reuniones políticas en EEUU. Una Tea Party es celebrar en casa un encuentro de amigas para tomar el té y merendar.

Lo normal es quedar a “tomar café” pero aprovechando que este año se celebra el aniversario de la escritora británica Jane Austen, la autora de “Orgullo y prejuicio”, “Emma” o “Sentido y Sensibilidad”, que quería probar recetas diferentes, preparar una velada especial y disfrutar del momento del té, opté por denominarlo Tea Party.

¿Y qué hemos tomado?

• Limonada-naranjada a la menta
• Sandwiches de pepino, rabanitos, zanahoria y cheddar
• Sandwiches de salmón ahumado, lechuga hoja de roble, queso y aguacate aliñado con limón, aceite, sal y pimienta
• Gofres caseros con el molde para horno de Lekue
• Lemon curd
• Yogi te o té especiado

La limonada-naranjada casera lleva 6 naranjas exprimidas, 4 limones exprimidos, unas hijitas de menta (según cuánto queremos que sepa a menta), varias cucharadas de azúcar de caña y mucha agua, más de 3 litros para conseguir 3 jarras o botellas que guardaremos en la nevera. Refrescante, aromática y suave, esta es una limonada especial

Los sandwiches de pepino y rabanitos son muy british, originales, ricos y vegetales de verdad. Esta es la receta

Los sandwiches de salmón ahumado son omnívoros pero diferentes con la lechuga rojiza, el queso y el aguacate aliñado. Podríamos quitarle el salmón para hacerlos vegetarianos. En este vídeo explican los pasos:

Pinche aquí para ver el vídeo

Los gofres caseros al horno son todo un invento de la marca Lekue que tiene los moldes. Pueden ser dulces o salados y son mucho más esponjosos y suaves que los que se venden en las ferias. Es cierto que no son de origen inglés sino belga, pero los he preferido a los clásicos scones británicos porque eran más “conocidos, aparentes y fáciles de hacer en cuadrilla. Los hemos rellenado con lemond curd, chocolate fundido o fresas crudas. Este vídeo muestra su sencilla elaboración, y los ingredientes son:

• 3 huevos
• 410 ml de leche
• 240 gr de harina
• 2 cucharadas de levadura en polvo
• ½ cucharadita de sal
• 110 gr de mantequilla
• 3 cucharadas de azúcar

Pinche aquí para ver el vídeo

Lemon curd, un tipo de una crema pastelera (o cuajado de limón) de origen inglés que se caracteriza por su intenso sabor a limón y que está de moda. Se utiliza en repostería para rellenar tartas, creps y cualquier dulce. Para su elaboración, al modo tradicional, solo se requiere de una cosa: paciencia, porque se cuece al baño María removiendo más de 30’ (receta), pero lo he hecho en la Thermomix con esta receta. Han salido 3 botes pequeños y he dejado en conserva (cociendo el bote de cristal 20′ en agua hirviendo) la mitad para otra ocasión.

Yogi tea: una infusión especiada con jengibre, canela, cardamono y pimienta negra de la que hablamos en este post. Cuidado con no pasarnos con la canela.

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De todas formas, con recetas especiales o con una meriendita básica, lo importante es reunirse con amigas, pasar un buen rato, cocinar juntas y redescubrir la oxitocina que emana de los fogones…

Más sobre el mundo del té

• Tiempo y consejos para infusionar los té
• La relajación del momento del té
• Decoración de la mesa en el tea time
• Infografía sobre el mundo del té
• Receta de yogui tea
• Receta de infusión de hierba luisa, tomillo y anís

TRAILER DE LA PELÍCULA EMMA

Pinche aquí para ver el vídeo

Celebrando una merienda Tea Party en casa es un post de La Cocina Alternativa

Con la de sandwiches que se comen a lo largo del año, ¡qué poca variedad de recetas solemos tener!. De hecho, las familias que conozco repiten la misma variedad de sandwiches en todas las fiestas de cumpleaños: el “vegetal” de lechuga, mayonesa y huevo al que se le añade o anchoilla o jamón york (es decir, que tan vegetal no era) o el de ensaladilla con palitos de chaka picaditos junto a otros ingredientes.

Pero el mundo de los sandwiches es muy amplio y podemos descubrir sabores que nos sorprendan. Estos sandwiches de pepino, zanahoria, rabanitos y queso cheddar con mayonesa son muy british, más ligeros que los habituales, crujientes, crudos y con una fusión de sabores refrescante y original.

Esta es la receta:

Ingredientes

Elaboración

1. Pelamos las zanahorias y el pepino y los rallamos o picamos muy finito. También rallamos el queso.

2. En un bol ponemos la zanahoria, el pepino, el queso, lo mezclamos con la mayonesa y salpimentamos.

3. Cortamos los rábanos en finas lonchas y las depositamos sobre las rebanadas de pan.  Añadimos la mezcla de verduras y queso a las mismas y listo.

Hemos preparado estos sandwiches junto a otros de lechuga hoja de roble, salmón ahumado, queso suave y aguacate aliñado con limón, aceite, sal y pimienta para una Tea Party en casa, y han resultado una sabrosa novedad.

Merece la pena renovar nuestros sandwiches…

Idea descubierta aquí

Sandwiches de pepino, zanahoria y rabanitos es un post de La Cocina Alternativa

Pues llevamos una semana muy mediática porque hemos aparecido dos veces en el periódico La Rioja. Se trata de dos noticias breves anunciando nuestros próximos cursos en localidades riojanas:

• en Calahorra del 15 al 26 de abril. 8 clases organizadas por el Consejo de la Juventud con el patrocinio de los alimentos para el curso por el hipermercado Eroski de la ciudad
• en Igea durante 3 viernes en abril y mayo, organizado por La Asociación de Mujeres de Igea

Los cursos se titulan “Cocina sana y deliciosa” y se componen de un pack de 8 clases temáticas de unas 3 horas en los que cocinamos de 4 a 6 recetas. Los títulos son:

• Aperitivos para sorprender
• Ensaladas irresistibles
• Día a día sabroso
• Invitados en casa
• Cocina sana para peques (y grandes)
• Alicia en el país de los dulces: cupcakes, cookies, brownies y más
• Alimentación anticáncer (siguiendo las recomendaciones de la Dra Odile Fernández)
• Cocina de gala

Recetas tradicionales, internacionales (tabule, coleslaw, brownies, hummus, mutabal, …), ingredientes de la huerta y locales y otros menos conocidos (mijo, quinoa, miso, tahini, algas, …), platos convencionales, macrobióticos, crudívoros y otros de moda como los cupcakes, ideas vegetarianas y omnívoras, … Todo eso y más aprendemos a lo largo de las clases, pasando un rato agradable, cocinando entre todos los participantes y catando todas las recetas.

Tras más de 3 años impartiendo clases de cocina, constato que los participantes valoran cada mes más la cocina casera, quieren aprender nuevas recetas y, sobre todo, consejos para mejorar la alimentación de su familia.

A todos los encanta saber hacer cupcakes y platos especiales, pero están muy permeables y abiertos a conocer y usar otros alimentos: cereales, semillas, harina de espelta, estevia y alternativas que les presento en los grupos.

Y además de cocinar y comer, tratamos otros temas relacionados con los fogones: doblar servilletas, poesías al puchero de barro y al mandil de la abuela, desfile de delantales, utensilios en la cocina, la importancia de la comida local y la soberanía alimentaria, el poder del mundo doméstico, documentales y vídeos sobre alimentación y más.

La salud empieza en casa y en nuestras cocinas, ojalá se celebren muchos clases de cocina en todos los lugares para que tengamos la oportunidad de ampliar nuestro recetario y conocer cómo cuidarnos mejor.

Y quien esté interesado en nuestros cursos de cocina alternativa, sana y deliciosa en nuestra casa en La Rioja, en localidades cercanas o en otras provincias, nos puede contactar en: mmar@lacocinaalternativa.com

Nuestros cursos de cocina alternativa en el periódico es un post de La Cocina Alternativa

Color, luz, frescor, dulzor, naturaleza, alegría … sensaciones que asociamos a la primavera y que se despiertan en estos meses más soleados invitándonos a comer recetas fresquitas y ligeras.

El mundo de las ensaladas ha evolucionado mucho en los últimos años. De aquella clásica de lechuga, huevo y tomate omnipresente todo el año, hemos pasado a una amplia variedad de brotes y a incluir numerosos ingredientes como frutas, quesos, proteínas, frutos secos, salsas diferentes, …

En casa nos gusta la rúcula y los canónigos y también mezclar diferentes tipos de lechuga, y hemos elaborado esta ensalada variada con fresas, frutos secos y vinagreta rosa que fusiona colores intensos y sabores dulces y que es una delicia para el paladar.

Esta es la receta:

 Ingredientes

Para 2 platos grandes como los de la foto:

VINAGRETA:

Elaboración

1. Lavamos, quitamos los rabitos y troceamos las fresas

2. Siempre es recomendable tostar los piñones en una sartén sin aceite, aunque no es imprescindible

3. Troceamos el queso en dados

4. Preparamos la vinagreta juntando todos sus ingredientes en un bol y batiéndolos con una varilla manual

5. Montamos platos individuales o fuentes grandes cubriendo el fondo con los brotes variados, incorporamos el queso, las fresas y los frutos secos, y aliñamos por encima con un poco de vinagreta

6. Dejamos el resto de la salsa aparte para que cada comensal se eche a su gusto

7. Y a disfrutar del rojo y verde, los colores de esta temporada

En La Cocina Alternativa: Recetas de ENSALADAS

Receta de ensalada variada con fresas, frutos secos y vinagreta rosa es un post de La Cocina Alternativa

“Le pregunté al Dr. Triguna en Delhi (India), que es considerado uno de los mejores y más experimentados vaidyas de nuestro planeta, porqué era tan importante beber Lassi. El me respondió que al friccionar y batir las moléculas del agua con el sólido del yogur se creaba “ALGO MÁGICO” que beneficiaba todo el sistema digestivo del ser humano”
María Rosa Pagés en el artículo “Dietética y salud en la Era de Acuario” de la revista Athanor

Hasta el nombre es sugerente… “Lassi” es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogur y agua que puede ser tanto dulce como salada, y llevar o no frutas como mango, papaya, plátano y otras. Se sirve como postre, o entre plato y plato, porque la medicina ayurvédica considera que es muy digestiva.

Esta receta de Lassi con agua de rosas y fresas es suave, refrescante y dulcemente aromática gracias al cardamomo y al agua de rosas. Lo hemos elaborado con yogur ecológico y ha sido todo un éxito entre los comensales.

Estos son los pasos:

Ingredientes

Elaboración

1. Machacamos las vainas de cardamomo en un mortero para que se abran y salgan las semillas/granos que aprovecharemos para el batido, las cáscaras las tiramos

2. Batimos bien el yogur con el agua, las bolitas de cardamomo, las fresas lavadas y sin rabo, el azúcar de caña y el agua de rosa.

3. Colamos para retirar las semillas de las fresas y los granitos y que la textura sea más finita

4. Dejamos enfriar al menos 1/2 hora en el frigorífico y servimos con una fresita. Uummmmm…

OTRA IDEA: aquí nos sugieren una receta menos dulce con jengibre y canela

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En La Cocina Alternativa: Otras recetas de bebidas

Receta de Lassi de agua de rosas y fresas es un post de La Cocina Alternativa

En plena primavera cada vez apetece más tomar comidas ligeras y saludables pero sin perder la magia y el sabor de la buena mesa. En abril 2013 nosotros vamos a impartir las siguientes clases de cocina con cena incluida, una forma diferente y divertida de pasar un sábado mientras aprendemos recetas verdes para incorporar a nuestro día adía.

Las próximas son estas:

Clase de cocina + cena en Préjano (La Rioja) en nuestra casa: 13 de abril 2013

Una cuadrilla de amigas y sus parejas de Pamplona se acercará a conocer nuestra cocina y nuestro hogar en plena naturaleza y nos han pedido aprender a hacer risotto, quiché clásico y cupcakes de tarta de zanahoria. Es nuestra primera clase en casa y estamos muy ilusionados.

Les enseñaremos el pueblo desde una panorámica alta, cogerán menta y ajos tiernos de la huerta y les pondremos un delantal para preparar el cóctel Lady sour, varios aperitivos, risotto de setas y trufas, quiché lorraine (versión riojana), los cupcakes de tarta de zanahoria, Baileys casero y una infusión del bosque. Y después, cataremos todo eso con vino ecológico Viña Ilusión y panes integrales caseros.

Clase de cocina + cena en LOGROÑO capital: 20 de abril 2013 en Cocina Viva Narayana

El cartel superior detalla el menú en el que la estrella será el wok de trigueros y tofu marinado, los mini-brownies de espelta y nueces y Lassi hindú con agua de rosas y fresas.

INFO: Jaime, 669885873 y maheswara@yoganarayana.org

8 clases de cocina en Calahorra

Coincidiendo con la Semana de las Verduras en la ciudad de Calahorra, impatiré 8 clases para jóvenes organizado por el Consejo de Juventud en la Iglesia de la Santísima Trinidad (cale General Iriarti 27)

Los talleres se situlan “Las verduras como no imaginas“, se celebrarán de lunes a jueves de 19.00 a 21.30 horas del 15 al 26 de abril 2013 y serán monográficas: aperitivos verdes, ensaladas irresistibles, sorprender a los invitados, día a día sabroso, recetas sanas para peques (y grandes), Alicia en el país de los dulces (sanos), alimentación anticáncer y Cocina de gala.

¿Algo más?

Mucho…

• Seguramente impartiré varias clases de cocina en la localidad de Igea en mayo 2013
• Pronto nos pondremos manos a la obra con los cursos online
• La semana que viene organizamos un Tea Party con merienda muy british, aprovechando el aniversario de la escritora Jane Austen: limonada especial, sandwiches de pepino, queso y rabanitos, y de aguacate marinado y salmón ahumado; y dulces con lemon curd. Ya comentaremos la experiencia y las nuevas recetas
• Hemos contactado con un centro con cocinada equipada en Madrid para hacer algún taller, pero no se ha concretado nada. Quien esté interesado en nuestros cursos en cualquier provincia, que nos escriba para comentarlo: mmar@lacocinaalternativa.com
• Se han interesado bastantes personas de otras comunidades por las clases en el pueblo y estamos estudiando organizar algún fin de semana que incluya 2 noches en casa rural + clase de cocina sana y deliciosa con comida y cena en plena naturaleza

Cuando tengamos definidas las fechas y modalidades, iremos anunciándolo en el blog.

Mientras tanto, a disfrutar de la primavera y saludos alternativos

MMar

NOTA: el nuevo cartel está diseñado por Louma de BlogDesign

Próximas clases de cocina + cena en Logroño y provincia, abril 2013 es un post de La Cocina Alternativa

“Del pan que elaboraron los egipcios hace miles de años, cociéndolo entre dos piedras previamente calentadas, ya no quedan más que recuerdos emanados de viejos hornos o deteriorados molinos. La industria se ha encargado de minimizar los procesos para producir grandes cantidades en el menor tiempo posible y a bajo costo, haciendo uso de más 100 aditivos, además de coadyuvantes, semillas híbridas, fertilizantes químicos y ahora, también, levaduras transgénicas.

A partir del siglo XVII empezó a DEGENERAR LA ELABORACIÓN DEL PAN con la sustitución de la levadura madre por la levadura de cerveza; la invención de la molienda con cilindros en lugar de muelas, que hicieron que se fuera desechando el germen y el salvado. Después vino la siembra de trigos híbridos y estériles; y, claro, métodos de fertilización química de los cultivos que han dado lugar a harinas poco panificables, origen de la utilización de coadyuvantes y aditivos. En suma, un pan que en nada se asemeja al alimento que crearon los egipcios hace miles de años”
Biocultura

Pues esas hogazas de pan y distintas barras de pan con semillas de la foto no son de la época de Moisés ni de la boda de la multiplicación de los panes y los peces, sino una muestra de pan artesano y ecológico de la feria BioCultura que pronto llegará XX edición (Barcelona, abril 2013). El mundo “bio” no es una moda ni un asunto de hipsters o ecopijos, sino toda una alternativa y filosofía de vida realista que se muestra en todo su esplendor en los tiempos de crisis.

El interés por lo natural, la calidad nutrutiva de los alimentos, cómo se han cultivado, la dignidad de los agricultores y productores, los consumidores conscientes, el comercio justo, la baca ética, el respeto por nuestro cuerpo y la naturaleza, la crianza con apego, la bioconstrucción, la cosmética e higiene ecológica, el desarrollo personal, …, son temas que cada vez se conocen más y que nos demuestran que otra forma de vivir es posible.

Y centrándonos en lo más básico, el pan es una clara metáfora de dos mundos contrapuestos: la industria alimentaria a gran escala frente a la producción local, la rapidez frente a lo slow, lo tratado frente a lo natural, los antinutrientes frente a la calidad nutricional y lo insípido frente al Sabor com mayúsculas.

¿Qué se esconde tras una humilde barra de pan?

Reproducimos unos textos de una nota de prensa de Biocultura titulada “El pan nuestro de cada día ¿dónde está?” que nos explica la diferencia entre el pan convencional y el ecológico, por qué le añaden al primero tantos y tantos aditivos, las claves de un buen pan y la sencilla receta para la elaboración de la masa madre.

Vemos que en estos asuntos del pan, menos es más…

El pan nuestro de cada día ¿dónde está?

El pan es uno de los alimentos más conocido y consumido en el mundo.

Gracias al trabajo de verdaderos artesanos que elaboran pan biológico de levadura madre, el consumidor puede recuperar el sabor original y la calidad energética y organoléptica que la industria convencional ha hecho desaparecer.

El pan biológico se elabora a partir de: harina integral completa (harina + salvado + germen) obtenida de la molienda de granos de trigo de cultivo biológico; en dicha harina integral encontramos: el endospermos, compuesto principalmente por el almidón (hidrato de carbono) y el gluten (proteína); el salvado (cascarilla), que es la parte más externa y rica en fibra; y el germen, de donde nacen las raíces y el tallo y que lo convierten en la parte más nutritiva. Todos estos elementos hacen que la proteína de la harina integral sea de mayor calidad biológica que la proteína de la harina blanca.

LEVADURA MADRE

La verdadera levadura madre se obtiene amasando harina de trigo de semillas de variedades panificables, cultivadas biológicamente, agua depurada y sal marina. La masa se deja en reposo para su fermentación. La levadura madre realiza una predigestión del pan que facilita una mejor asimilación de los nutrientes, a la vez que protege la flora intestinal. Este pan tiene más sabor, un sabor distinto, más ácido, y se conserva fresco durante más tiempo.

El pan biológico es una indiscutible fuente de fibra, vitaminas, minerales, hidratos de carbono y proteínas, indispensables para tener una buena salud. El salvado, eliminado en el pan convencional, es óptimo para eliminar el estreñimiento; tiene también la capacidad de absorber el colesterol y sustancias tóxicas ingeridas a través de los alimentos, con lo cual se convierte en un óptimo desintoxicante.

PAN CONVENCIONAL

El pan que se consume actualmente contiene poca calidad nutritiva porque con el refinado de la harina ha perdido el salvado y el germen así como la fibra alimentaria, cuya escasez es la causa del estreñimiento que padecen miles de personas.

Las harinas blancas con las que se elaboran el pan convencional tienen un 100% menos de vitamina E, 84% menos de piridoxina, 80% menos de tiamina, 77% menos de biotina y niacina, 78% menos de ácido fólico, 67% menos de riboflavina , 50% menos de vitamina B5, 74% menos de potasio, 75% menos de magnesio, 85% menos de manganeso, 70% menos de fósforo y 76% menos de hierro. Como si fuera poco, también pierden el 50% de zinc, el 84% de manganeso, 74% de cobre y 60% de calcio. Asimismo, las harinas que se encuentran en el mercado pueden contener residuos tóxicos procedentes de los tratamientos fitosanitarios, efectuados tanto en el campo como durante el almacenamiento.

EL TIEMPO, LA ETERNA EXCUSA

Los principales problemas de la agroindustria parten de la necesidad por reducir los tiempos. Por ejemplo, la velocidad con que se hace y se consume pan hoy en día@ no permite dejar la masa en reposo para su fermentación. Es por esta razón que la industria usa aditivos para agilizar el proceso. Las levaduras convencionales tienen como finalidad la gasificación de la masa, impidiendo la fermentación completa de la misma debido al corto período entre la preparación de la masa y su cocción, ocasionando un a gran cantidad de dióxido de carbono.

La separación de las cascarillas y el germen de trigo para favorecer la conservación de la harina es otro gran error porque la desnuda de sus principales nutrientes. Para lograr la estandarización del color se agregan blanqueadores como el peróxido de benzoilo o el óxido de cloro que aseguran un máximo blanqueado en 32 horas , que en un proceso natural puede durar varias semanas. Así mismo, la mecanización de los procesos ha ocasionado que la masa circule por diferentes máquinas, equipos, cintas transportadoras@ lo que a su vez ha provocado la aplicación de todo tipo de aditivos con funciones emulsionantes, estabilizantes, emulgentes y gelificantes para suavizar esta mecanización. A esto se suma el uso deantioxidantes, reguladores de pH, conservadores, gasificantes, humectantes y otros aditivos, bajo el amparo de la legislación que siempre ha seguido el ritmo de la industria convencional.

En este tipo de panadería se aplican aditivos procedentes de aceites de soja, grasas animales y sebos, como es el caso de los mono y diglicéridos de los ácidos grasos escondidos bajo el nº E 471 y los ésteres de dichos monos y diglicéridos destilados, en especial el E 472. Todo lo “necesario” para que la masa adquiera la tenacidad necesaria para soportar la mecanización.

Además, como la industria ha previsto que el pan dure mucho tiempo en las estanterías, antes de ser envasado se agregan conservantes químicos en la masa, o se fumigan los panes a la salida del horno, o se irradian con rayos U.V., o en túneles con microondas@ ¡como para no perder el hilo de la modernidad!

Sitio oficial: Biocultura y PDF “El pan nuestro de cada día ¿dónde está?”

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En La Cocina Alternativa: Claves del éxito del pan hecho en casa
En La Cocina Alternativa: Receta de panes y artículos

El pan nuestro de cada día ¿dónde está? es un post de La Cocina Alternativa

Las croquetas de nuestra abuela o nuestra madre son insuperables, y además de ricas cuenta la mano de obra y el cariño; pero para comer croquetas de forma habitual hay otras formas más fáciles y muy saludables porque evitamos harina y lácteos e incluimos un nutritivo cereal como el mijo.

Con estas croquetas de mijo con zanahoria y cebolla podemos descubrir las “croquetas alternativas” que también admiten muchas variedades:  con espinacas y piñones, con bacalao desmigado, con huevo cocido, …

Y esta es la receta paso a paso:

Ingredientes

Para 20 bolitas:

Elaboración

1. Lavamos el mijo en un colador bajo el agua hasta que ésta salga transparente

2. Hervimos el mijo con agua con sal unos 20′. En este caso hemos usado 1/2 taza de mijo con taza y media de agua. Y si es necesario durante la cocción, añadimos algo más. Dejamos enfriar para que se apelmace como una masa

3. Rallamos la zanahoria con el rallador del queso. Así queda más finita que en la picadora y se freirá mejor

4. La cebolla la picamos en trocitos (también podríamos rallarla)

5. Juntamos en un bol el mijo cocido, compacto y blando, las verduras y las especias al gusto y mezclamos.

6. Vamos cogiendo masa con una cuchara y haciendo bolitas que iremos rebozando en un plato con pan rallado. (Si la masa no estuviese suficientemente compacta, podríamos añadir 1-2 cucharadas de harina)

7. Freimos las croquetas en una sartén con aceite caliente en la base unos 5′ y dando vueltas para que se tueste por todos los lados. A diferencia de las croquetas clásicas de bechamel, no hace falta que el aceite cubra estas de mijo.

8. Pasamos las croquetas a un plato con papel absorbente para que chupe el exceso de aceite y ya estarán listas para disfrutar recién hechas. No huelen a cocido, es cierto, pero saboreamos un cereal bañado por el sol…

9. SUGERENCIAS:

• Con el mijo como base de la croquetas, podemos añadir cualquier verdura o ingrediente
• podemos tomar estas croquetas como si fuesen falafel (bolitas de garbanzo especiadas) en pan de pita con lechuga y salsa o mayonesa

En la Cocina Alternativa: Otras recetas con MIJO

Y aquí os dejo otra receta de croquetas de mijo con alcaparras y piñones y un vídeo explicativo.

Pinche aquí para ver el vídeo

Pues sí, ni me voy de vacaciones a ningún sitio donde tenga que cocinar ni acudo a las clases de cocina sin mi set de peladores que me hacen la tarea mucho más fácil.

Hasta hace poco, solo conocíamos el pela patatas de toda la vida pero actualmente existe una amplia variedad de utensilios de cocina con sorprendentes resultados, y este es mi “fondo de armario”:

cuchillo de cerámica. Lo incluyo en la lista porque es muy eficaz y el comodin para cualquier pelador. La cerámica es un material de moda: saludable, higiénico e inoxidable, no transfiere olores ni sabores metálicos a los alimentos y mantiene su su filo durante años, hasta diez veces más que los cuchillos convencionales. Como desventaja, comentar que me, aunque parece un juguete, te puedes cortar con más facilidad que los otros; que ya he roto uno porque se me cayó al suelo; y que si se juntan los filos de 2 cuchillos de cerámica saltan chispas. Siempre lo guardo con su funda.

pela patatas de cerámica: las mismas propiedades que el cuchillo. No se oxida como otros peladores que tuve anteriormente. A penas lo uso porque el pela tomates me sirve para todo

pela tomates: una maravilla y mi preferido. Tiene sierra y no hay fruta o verdura que se le resista. Desde hace años no necesito escaldar los tomates para pelarlos porque con esta pelador se hace estupendamente. También lo recomiendo para pelar el boniato o la calabaza que tienen la piel dura. Es de la marca suiza zyliss

pelador que hace espaguettis: tiene una sierra diferente y al pelar zanahorias, calabacines o nabos salen tiras finitas que podemos usar en ensaladas o como espaguettis vegetales. También tengo el Spirali que hace los espaguettis más perfectos y redondeados, pero este pelador cumple su función cuando lo uso

pelador para las judías verdes: el más original y funcional. Tiene una cuchillita en la parte superior que corta los bordes de la judía verde y otra interior que la lamina en tiras homogéneas. Luego las cortamos y conseguimos hervir la judía en menos tiempo, con una forma distinta y que decora muchísimo los platos. Tardo un poco en pelar así 300 gr de judías pero merece la pena

Todos los peladores se venden en ferreterías especializadas o tiendas de menaje y con una pequeña inversión, mejoran nuestro rendimiento en la cocina.

Por mi parte, no sin mis peladores