La Cocina de Ariadna

Aguadito de pavita al tomate

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 19 Aug 2016 07:53:00 +0000

INGREDIENTES:

4 filetes de pechuga de pavita, de 130 g cada uno
4 cdas. aceite vegetal
1 cebolla roja picada
2 cdtas. ajo molido
2 cdas. ají amarillo molido
1 cda. pasta de tomate
6 tomates sin piel ni pepas, en cubos
2 papas canchán en cuartos
1 zanahoria en rodajas
1/4 tz. alverjas
1 pimiento rojo en tiras
1 tz. arroz integral
1 l caldo de pollo
2 cdas. culantro picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Sazone con sal y pimienta los filetes de pavita. Caliente la mitad del aceite en un sartén a fuego medio y dore ligeramente la pavita. Retire y reserve.

En una olla a fuego medio, caliente el aceite restante, añada la cebolla, el ajo y el ají amarillo molido, y cocine durante cuatro minutos.

Agregue la pasta de tomate, los tomates y mezcle.

Incorpore la rama de culantro, la pavita, la papa, la zanahoria, las alverjas, el pimiento, el arroz y el caldo.
Tape la olla y deje cocinar durante 30 minutos.

Sirva y esparza encima el culantro picado.

Alitas de pollo en mantequilla de ají limo

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Thu, 26 May 2016 06:19:00 +0000

INGREDIENTES:

1/2 kg. alas de pollo
jugo de 4 limones
1 1/2 cda. ajo molido
2 cda. aceite vegetal
2 1/2 cda. mantequilla
2 cda. ají limo sin venas ni pepas, en cubos pequeños
1 cda. culantro picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponga en un bol las alitas con el jugo de limón y sazone con media cucharada de ajo, sal y pimienta.
Colóquelas en una lata engrasada con el aceite, y llévelas al horno a 180 °C durante 40 minutos aproximadamente.

Deles vuelta a la mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
Retire y reserve.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y fría el ajo restante y el ají limo durante dos minutos y mezcle con el culantro picado.
Sirva.

Ají amarillo molido como en el norte chico

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Thu, 26 May 2016 06:13:00 +0000

INGREDIENTES:

10 ajíes amarillos sin venas ni pepas
2 ajíes mirasol sin venas ni pepas, remojados durante 4 horas
4 cda. aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 choclo cocido y desgranado
3 cda. culantro picado
1/2 tz. queso fresco
4 tomates sin piel ni pepas, picados
sal y comino

PREPARACIÓN:

Corte los ajíes en trozos grandes y dórelos durante siete minutos en el aceite.
Añada la cebolla y los ajos.

Sazone con sal y comino.
Luego de unos minutos, retire del fuego y deseche la piel de los ajíes.
Muela la preparación y agregue el choclo, el culantro, el queso y el tomate.

Si desea, puede añadir el jugo de tres limones o una cucharada y media de vinagre tinto al momento de servir.

Tacu tacu con bistec apanado

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:22:00 +0000

INGREDIENTES:

5 trozos de tapa de lomo
3 panes duros, molidos
24 galletas de agua o de soda molidas
1/2 tz. aceite
1/2 cebolla picada
1 cda. ajo molido
4 cda. ají mirasol molido
500 g frejoles canario cocidos
250 g arroz blanco cocido
250 g sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN:

Sazone la carne con sal y pimienta, y pásela por la mezcla de pan y galletas.
Golpee cada trozo con un mazo, hasta obtener bistecs delgados.

Páselos nuevamente por el empanizado hasta impregnar toda la carne.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartpen a fuego medio y dore los bistecs, uno por uno, durante dos minutos por cada lado. Retírelos y reserve.

Caliente dos cucharadas de aceite en una olla a fuego bajo y fría la cebolla durante cinco minutos.
Añada el ajo y dore por 15 minutos más.

Agregue el ají mirasol, sazone con sal y pimienta, y cocine durante cinco minutos.
Incorpore los frejoles y, sin dejar de remover, cocine a fuego medio por dos minutos.

Añada el arroz y remueva hasta integrar.
Aparte, caliente una cucharada de aceite en otra sartén a fuego alto.

Eche una porción de la masa anterior, déle forma ovalada y dórela un minuto por cada lado.
Retire el tacu tacu y repita el mismo proceso con la masa rrestante.

Sirva el tacu tacu con los bistecs apanados.

Tacu tacu

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:18:00 +0000

INGREDIENTES:

3 tz. frejol canario
120 g tocino de lomo picado
2 cda. ajo molido
1/4 tz. ají amarillo molido
1/2 cda. orégano seco
4 tz. arroz cocido
6 plátanos de seda
6 huevos fritos
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Remoje desde el día anterior los frejoles en un recipiente con agua fría.
Escúrralos y póngalos en una olla, junto con el tocino, y cúbralos con agua.

Lleve a fuego medio y cocine durante una hora.
Remueva con una cuchara de madera y retrie del fuego. Deje enfriar.

Caliente una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, y dore la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 10 minutos.
Sazone con el orégano, sal y pimienta. Mezcle.

Añada los frejoles, remueva y retrie del fuego.
Agregue el arroz y mezcle. En una sartén, a fuego medio, caliente el resto del aceite.

Eche dos tazas de la mezcla y dore durante ocho minutos.
Voltee y cocine durante cinco minutos más.

Retrie de la sartén y repita el mismo proceso hasta completar seis porciones. Sirva el tacu tacu acompañado de los plátanos y los huevos fritos.

Espaguettis con salsa verde

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:13:00 +0000

INGREDIENTES:

1.5 kg. espaguettis
2 cda. orégano
8 bistec de res de 150 gramos cada uno
El apanado:
sal y pimienta
3 cda. mantequilla
4 dientes ajo
2 cebollas rojas
5 cda. aceite de oliva
1 lata leche evaporada
600 g queso fresco
3 ramas perejil
3 ramas albahaca
1 kg. espinaca
1/2 kg. pan rallado

PREPARACIÓN:

Lave la espinaca, la albahaca y el perejil.
Cocínelos en abundante agua hirviendo por un minuto, y escurra. Una vez fríos, lícuelos con el queso y la leche.

Aparte, licue la cebolla cruda y el ajo con dos cucharadas de aceite.
Fría ambos productos en el aceite restante hasta que apenas doren.

Sazone con sal (recuerde que el queso es salado) y pimienta.
Incorpore la espinaca con el queso licuado y cocine a fuego lento hasta que la salsa tenga el cuerpo deseado, ayudándose con un poco de caldo.

Cocine los fideos al dente, saltéelos en mantequilla y mezcle con la mitad de la salsa.
Sirva en una fuente y disponga encima el resto de la salsa y el apanado.

Arroz con cerdo

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:09:00 +0000

INGREDIENTES:

2 cdas. aceite
1/2 kg. pierna de cerdo en trozos
1 tz. cebolla picada
1 cda. ajo picado
2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado
1/2 tz. alverjas
3 tzs. arroz
1 hoja de laurel
2 cdas. culantro picado
sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio, y dore por todos sus lados los trozos de cerdo, sazonados con sal y pimienta, durante tres minutos.
Retire la carne de la olla.

Añada, en la misma olla, la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Mezcle y cocine durante cuatro minutos.
Agregue las alverjas, al arroz y la hoja de laurel.

Remueva y vierta el caldo de verduras.
Reincorpore los trozos de cerdo a la preparación, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos.

Retire del fuego y deje reposar durante 20 minutos.
Esparza el culantro y sirva.

Batido tropical

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:06:00 +0000

INGREDIENTES:

3 tz. papaya en cubos
1 tz. mango en cubos
1 tz. fresas picadas
2 tz. yogur natural de dieta
1 1/2 tz. piña en cubos
1 tz. cubos de hielo
2 cda. linaza molida

PREPARACION:

Licúe todos los ingredientes hasta obtener una textura espesa, pero uniforme.
Sirva en vasos altos.

Avena con peras y pasas rubias

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 10:02:00 +0000

INGREDIENTES:

2 peras sin corazón ni piel, en cubos pequeños
80 g pasas rubias
1 tz. agua
4 cda. avena

PREPARACION:

Cocine la pera y las pasas en seis cucharadas de agua, a fuego medio durante cinco minutos.
Aparte, mezcle el resto del agua fría con la avena y lleve a fuego medio removiendo constantemente con una cuchara de madera. Una vez que hierva,

cocine durante cuatro minutos más, hasta que espese, sin dejar de revolver.

Daiquiri de mango

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 09:59:00 +0000

INGREDIENTES:

2 oz ron
azúcar
1/2 tz. mango
jugo de 1/2 limón
1 tz. hielo

PREPARACION:

Lleve al vaso de la licuadora el hielo triturado, el ron, el azúcar y la fruta.
Procese de manera que resulte una especie de raspadilla; de ser necesario, agregue más hielo.

Ante

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 09:55:00 +0000

INGREDIENTES:

1/2 bola de chancaca
4 tz. agua
1 rama de canela
3 clavos de olor
3 granos de pimienta de chapa
cáscara de 1 naranja
jugo de 2 limones
50 g guindones
50 g orejones
50 g guindas
50 g pasas
50 g huesillos
50 g peros
jugo de 5 naranjas
1/2 tz. gajos de naranja
1/2 tz. piña picada
1/2 tz. tuna picada
1/2 tz. melocotón picado
1/2 tz. pera picada
1/2 membrillo picado
1/2 tz. manzana picada
1 botella de vino dulce
agua de piña

PREPARACION:

Disuelva la chancaca al agua y a fuego lento.
Añada la canela, los clavos de olor, la pimienta y la cáscara de naranja.

Cocine hasta que de un hervor.
Añada el jugo de limón y los guindones, orejones, guindas, pasas, huesillos y peros).

Cocine durante 15 minutos a juego medio. Vierta el jugo de naranja y cocine durante un minuto más.
Retire del fuego y deje enfriar.

Agregue las naranjas, la piña, la tuna, el melocotón, la pera, el membrillo y la manzana.
Coloque en una jarra y eche la miel y el vino dulce.

Consejo:
Si el jugo fuera escaso, agregue agua de piña y hielo.

Arroz Tapado

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Tue, 24 May 2016 09:49:00 +0000

INGREDIENTES:

2 cdas. aceite
1/2 tz. cebolla picada
2 cdas. pasta de tomate
500 g carne de res molida
2 cdas. perejil picado
2 huevos sancochados picados
4 cdas. pasas negras
6 aceitunas negras picadas
6 tzs. arroz cocido
6 plátanos maduros fritos
sal y pimienta

PREPARACION:

Caliente el aceite en una sartén, a fuego medio, y dore la cebolla y el ajo durante cuatro minutos.
Agregue la pasta de tomate y sazone con sal y pimienta.

Cocine durante tres minutos.
Añada la carne molida, remueva bien, tape y deje cocinar durante 20 minutos.

Retrie del fuego e incorpore el perejil, los huevos, las pasas y las aceitunas.

Mezcle.

Coloque la mitad del arroz caliente en seis moldes de ocho centímetros de diámetro.
Agregue encima la mezcla anterior.

Cubra con el arroz restante caliente y presione ligeramente para compactar.
Voltee cada molde en un plato y desmolde. Sirva con los plátanos fritos.

La única manera de evitar la resaca: No beber alcohol

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 14:18:00 +0000

No hay trucos ni, digan lo que digan, bebedores invulnerables: después de la ingesta excesiva de alcohol llega, inevitablemente, la resaca.

EXPLICACIÓN:

Así lo ha intentado demostrar empíricamente un equipo de investigadores de Holanda y Canadá, que han estudiado los hábitos alcohólicos y las consecuencias del día después en un grupo de 789 estudiantes canadienses.

Los científicos han comparado su índice de alcohol en sangre con los testimonios de sufrir o no resaca. Así han podido observar que el 80% de quienes se declararon libres de ese malestar tras una noche de copas en realidad arrojaban niveles relativamente moderados: menos de 1 gramo de alcohol por litro. Un conductor da positivo en un test de alcoholemia en España si supera los 0,5 g/l. La conclusión es que a mayor consumo de alcohol, mayor resaca, y que quienes dicen no sufrirla en realidad han bebido menos de lo que creen.

También pusieron a prueba con 829 estudiantes holandeses la teoría de que beber agua o comer después de la ingesta disminuye los síntomas. El resultado que arrojaban los cuestionarios tampoco da lugar a equívocos: son creencias infundadas. “Nuestros datos indican que la única manera de no tener resaca es beber menos alcohol”, resume uno de los autores de la investigación, el doctor Joris Verster, de la Universidad de Utretch.

Alimentos para combatir la resaca

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 14:16:00 +0000

Recomendaciones generales:

No existe nada infalibre llamado “cura para la resaca”, pero seguir estas directrices puede ayudarte a acelerar el proceso: importante no olvidarse de ingerir alimentos antes de una ingesta elevada de alcohol; hidratarse lo más posible al día siguiente, ya sea con agua o con las bebidas aquí mencionadas; tomar un ibuprofeno; dormir suficiente y, por último, descartar alimentos con alto nivel en grasa, no tomar café y no volver a beber alcohol o retrasaremos el proceso

Mango:

Ni los alimentos con grasa, ni el café ni tomar más alcohol son buenas opciones si lo que queremos es superar los excesos en alcohol de la noche anterior. Según la Clínica Cleveland en Ohio (EE.UU.), los azúcares naturales que encontramos en la miel y en frutas como el mango, los plátanos, las uvas o la sandía, pueden ayudarnos a eliminar más rápidamente todo el alcohol contenido en el organismo.

Espárragos:

Según un estudio llevado a cabo por el Instituto de Tecnológico de Alimentos y publicado en la revista The Journal of Food Science, los espárragos puede ayudar al cuerpo a metabolizar más rápidamente el alcohol. La investigación demostró que el extracto de espárrago contiene aminoácidos y minerales que son efectivos contra la resaca y ayuda también a mantener las células del hígado a salvo de toxinas. “Las toxicidades celulares fueron aliviadas significativamente en respuesta al tratamiento con los extractos de las hojas y brotes de espárragos. Estos resultados proporcionan evidencia de cómo las funciones biológicas de los espárragos pueden ayudar a aliviar la resaca alcohol y proteger las células del hígado”, explica B.Y. Kim, líder del trabajo.

Bebidas deportivas:

Hidratarse es muy importante para luchar contra los efectos de la resaca, ya que esta produce una deshidratación en el organismo y nuestros niveles de electrolitos son bajos. Tomar bebidas deportivas. agua de coco, leche desnatada o baja en grasa o, en última instancia, agua con sal, son opciones más que aconsejables para equilibrar los electrolitos perdidos por el exceso de alcohol. Si no te agrada ninguna de estas bebidas, beber simplemente mucha agua también ayudará.

Dieta BRAT:

La dieta BRAT (por sus siglas en inglés) se compone de arroz, plátanos, puré de manzana y pan tostado. Estos cuatro alimentos son de fácil digestión, muy suaves, lo que los hace idóneos para luchar contra la resaca, ayudando mientras tanto a eliminar el fastidioso dolor de estómago que suele acarrear la resaca.

Salmón:

Según la Clínica Cleveland en Ohio (EE.UU.), niveles bajos de vitaminas como la B6 y la B12 aumentan los efectos de las resacas. Así pues, como el salmón contiene ambas, se convierte en un alimento muy aconsejable para combatirlas y conseguir unos niveles más adecuados de estas vitaminas. Tomar huevos y lácteos puede ser otra buena opción.

Jengibre:

Los componentes del jengibre ayudan a aliviar las náuseas causadas por la resaca y también la sensación de mareo. Tomar alimentos con jengibre como galletas o pan, mejorarán nuestro malestar estomacal. También podemos utilizar raíz de jengibre rallada para prepararnos una infusión/té con idéntico resultado. Una infusión de Silybum marianum o cardo mariano puede ser otra opción muy factible.

¿Por qué beber alcohol abre el apetito?

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 13:57:00 +0000

Un estudio científico asegura que este tipo de bebidas vuelve a uno más sensible a las señales olfativas de ciertos alimentos

PREPARACION:

Ese gran apetito luego de una noche de fiesta es generado por diversos factores cerebrales muy complejos. Así lo afirma un nuevo estudio que concluye que beber mucho alcohol hace que el cerebro sea más sensible a las señales de ciertos alimentos mediante el olfato, generando la necesidad de comer mucho más de lo normal.

Para llegar a este resultado, los investigadores de la Universidad de Indiana (EE.UU.) contaron con la participación de 35 mujeres no vegetarianas ni fumadoras que se encontraban dentro de un peso normal. Las voluntarias ingirieron cada día alcohol o un placebo salino a través de vía intravenosa.

El experimento demostró que el cerebro de las mujeres que recibieron alcohol se activó significativamente más a los aromas de los alimentos que aquellas que habían recibido el placebo. Es decir, la atracción por los alimentos fue mayor de lo normal. Asimismo, encontraron que la sensación de hambre aumentaba con la cantidad de alcohol consumido.

"El cerebro puede desempeñar un papel vital en la regulación de la ingesta de alimentos. Nuestro estudio encontró que la exposición al alcohol puede tanto aumentar la sensibilidad del cerebro a las señales externas de alimentos, como los aromas, y dar lugar a un mayor consumo de alimentos", explica William Eiler, coautor del estudio.

"Muchas bebidas alcohólicas ya incluyen calorías vacías, y cuando se combina esas calorías con el efecto aperitivo, puede conducir a un desequilibrio de la energía y, posiblemente, al aumento de peso ”, agrega.

Este trabajo, publicado en la revista Obesity, ayuda a esclarecer qué mecanismos cerebrales intervienen en la relación entre el consumo de alcohol y alimentos.

"A menudo, la relación entre el alcohol sobre la alimentación es simplista. Este estudio revela un proceso potencialmente más complejo y la necesidad de realizar más investigaciones", aclara Martin Binks, coautor del estudio.

¿Por qué la comida sabe mejor si la ingerimos más despacio?

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 13:54:00 +0000

El estudio indica que disfrutar de la comida despacio nos ayuda a percibir su aroma y mejorar su sabor

EXPLICACIÓN:

Alimentarse despacio facilita la digestión, aumenta la sensación de saciedad y nos permite tener un mayor control sobre la cantidad de alimentos que ingerimos. Ahora, un nuevo estudio aporta otra razón para adoptar este hábito: mejora el sabor de la comida.

Más específicamente, dicen los autores de la investigación publicada en la revista Proceedings of the National Academy of Sciences, el sabor mejora cuando se come respirando de forma tranquila pues percibimos el aroma de la comida con la parte de atrás de nuestra boca, conectada con las cavidades nasales.
Mecanismo complejo, recomendación simple

Para llegar a esta conclusión, los investigadores crearon un modelo en 3D de una garganta humana, con la boca y las fosas nasales, y lo utilizaron para analizar cómo se comporta el aire cuando se mueve por este circuito.

Descubrieron que los compuestos volátiles –el aroma– de los alimentos se acumulan en la parte de atrás de la boca y la garganta. Allí, el aire forma una especie de cortina que separa la garganta de la boca y que evita que estos compuestos se escapen hacia los pulmones.

Al exhalar, el aire que contiene estos compuestos se mueve desde esta zona hacia la cavidad nasal, donde es procesado por las células olfativas.

Si en cambio comemos apurados y como consecuencia aceleramos el ritmo de nuestra respiración, "no podemos percibir tan bien el sabor de la comida porque perdemos muchos componentes volátiles que pasan directamente a los pulmones", agrega.

Aunque el mecanismo es complejo, la recomendación que se deriva del estudio es muy simple: como el movimiento de las partículas que le dan el aroma a los alimentos se ve afectado por el ritmo de tu respiración, respira con más calma para sacarle el máximo provecho a tu comida.

Los riesgos de recalentar la comida

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 13:47:00 +0000

Hay alimentos que al ser recalentados pueden producir sustancias perjudiciales, algunas incluso vinculadas con el cáncer

EXPLICACIÓN:

Quién no ha recalentado un plato en la noche o escuchado la frase: “El arroz chaufa al día siguiente es más rico”. Y es que cuando de hambre se trata, todo es posible. Sin embargo, lo rico puede traer consecuencias. De acuerdo con el Consejo Europeo de Información para la Alimentación (Eufic, por sus siglas en inglés), recalentar algunos alimentos puede ser dañino para el organismo por las toxinas que producen ciertos microorganismos.

Joseph Pinto, biólogo molecular de Oncosalud, explicó a El Comercio que existen dos principales riesgos al momento de recalentar la comida. El primero está en los microorganismos que llegan a los alimentos cuando estos son expuestos al ambiente por un largo período.

“Usualmente, nosotros dejamos enfriar los alimentos antes de guardarlos en la refrigeradora. Pero muchas veces pueden contaminarse con algunas bacterias patógenas, que cuando se calientan comienzan a reproducirse y pueden causar problemas como infección o intoxicaciones”, comentó.

El segundo riesgo está en el desarrollo de sustancias químicas que podrían causar cáncer. Esto se da principalmente en alimentos ricos en grasa. “Dependiendo de la forma de cocción, hay alimentos que son grasosos, como el arroz chaufa, que al volver a ser calentados pueden producir sustancias que pueden ser perjudiciales”, advirtió.

Del mismo modo, Saby Mauricio, decana del Colegio de Nutricionistas del Perú, dijo a este Diario que “un alimento recalentado presenta aldehídos [compuestos orgánicos], sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer”. “Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites, como el de girasol, cuando se calientan a temperatura de fritura”.

–Microondas u olla–

Para garantizar la destrucción de todo tipo de microorganismos dañinos, se debe aplicar una temperatura de unos 70 ºC. Para Pinto, al momento de recalentar la olla no siempre alcanza la temperatura de cocción inicial, lo que causa que algunas bacterias sobrevivan y puedan llegar al cuerpo. Sin embargo, el microondas sí produce el calor necesario para exterminarlos. Inclusive, el experto indicó que se ha comprobado que cocinar las piernas de pollo en este dispositivo produce mucho menos cancerígenos que freírlas.

Pero para Mauricio, calentar en microondas genera “cambios en la estructura química de los alimentos, por lo que ella recomienda cocinar en una olla”.

Ambos especialistas concuerdan en que se debe someter a los alimentos a altas temperaturas para eliminar riesgos, y que se debe evitar recalentar los alimentos una y otra vez.

Según la Agencia de Estándares Alimentarios de Reino Unido (FSA, por sus siglas en inglés), lo recomendable es recalentar la comida solo una vez, y que puede ser peligroso recalentar carne cocida o comida que contenga carne (como guisos o lasaña), salsas que contengan leche o cremas, pescados, mariscos, arroz y pastas, así como comida que sea rica en proteínas.

–Pérdida nutricional–

a) Carnes

Si son descongeladas en el microondas, habrá una pérdida de la mitad de su composición en vitamina B12. Y al calentarlas, se degradará su valor proteico.

b) Arroz

Las altas temperaturas del microondas pueden causar la destrucción de sus nutrientes.

c) Mantequilla

Aplicar mayor tiempo de cocción para que se derrita disminuirá su valor proteico.

Fresco de sandía con hierbaluisa

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:42:00 +0000

INGREDIENTES:

4 tz. sandía sin pepas, en cubos
1 rama de hierbaluisa
2 cda. azúcar rubia

PREPARACION:

Licúe la sandía, cuele y reserve el jugo.
Corte la hierbaluisa en trozos, chánquela y póngala en una olla con el jugo de sandía y el azúcar.

Lleve a fuego alto y cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y deje hervir durante tres minutos más.
Retire del fuego, cuele y mantenga en el refrigerador hasta que aliste la lonchera.

Batido de camu camu

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:24:00 +0000

INGREDIENTES:

1 tz. concentrado de camu camu
2 tz. papaya en cubos
2 tz. fresas
1/2 tz. cubos de hielo
edulcorante natural

PREPARACION:

Licúe el concentrado de camu camu con la papaya, las fresas y el hielo.
Agregue edulcorante al gusto y mezcle.

Sirva en cuatro vasos altos.

Humita de manzana y tamal de maíz morado

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:22:00 +0000

INGREDIENTES:

1 tz. agua de manzana sin azúcar
1 kg. choclo desgranado
1/2 tz. puré de manzana
1 1/2 cdtas. canela en polvo
1/2 tz. azúcar
270 g manteca vegetal
1 cda. mantequilla
1/2 kg. manzana delicia sin piel, en cubos pequeños
1 kg. maíz morado desgranado
2 tzs. caldo de carne
1 cdta. aceite vegetal
1 cdta. cebolla mediana picada
1 cdta. ajo molido
1 cdta. pimienta
1 cdta. comino
1 cdta. ají amarillo molido
1 cdta. sal
1 huevo sancochado, en trozos
300 g pierna de cerdo sancochada, en trozos
100 g aceitunas negras

PREPARACION:

Licúe el choclo desgranado con el agua de manzana, incorpore el puré, la canela y media taza de azúcar.
Vierta la mezcla en una olla a fuego bajo y remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa.

Incorpore 100 gramos de manteca, mezcle sin dejar de remover y reserve la masa de choclo.
En una sartén a fuego medio, eche la mantequilla, la manzana y el azúcar restante.

Cocine durante 10 minutos, hasta obtener una preparación de consistencia brillosa y sin líquido.
Reserve la manzana salteada.

En una olla a fuego medio, sancoche el maíz morado en el caldo de carne y licúe.
En tanto, en una olla a fuego alto, caliente el aceite vegetal y fría la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el ají amarillo.

Mezcle el aderezo con el maíz morado y remueva constantemente hasta lograr una consistencia cremosa.
Incorpore, sin dejar de remover, la manteca restante, el pisco y la sal. Reserve.

Extienda una panza de choclo, pasada antes por agua hirviendo, y coloque dos cucharadas colmadas con la masa de choclo. Ponga encima una cucharada de la manzana salteada, cubra con dos cucharadas más de masa de choclo, tape con otra panza, envuelva y amarre las humitas de manzana con pabilo.

Repita el procedimiento con la masa de maíz morado, pero rellene con el huevo, el cerdo, las aceitunas. Cocine las humitas y los tamales en baño María durante una hora. Retire, deje reposar y sirva.

Chutney de manzana

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:19:00 +0000

INGREDIENTES:

250 g azúcar rubia
4 cdas. vinagre
2 cebollas rojas picadas
2 cdas. kion picado
1 cda. mostaza
1 cdta. sal
1 kg. manzanas Israel, sin piel, en cubos pequeños

PREPARACION:

En una olla a duego medio, eche el azúcar y el vinagre, y cocine sin dejar de remover, hasta qu el azúcar esté diluida. Agregue las cebollas, el kion, la mostaza y la sal, y rehogue durante dos minutos.

Añada las manzanas y cocine hasta que los ingredientes se deshagan y suelten todo su sabor.
Baje el fuego, remueva lentamente hasta integrar y deje que la mezcla tome color caramelo y brille: mínimo, durante una hora.

Aumente el fuego cuando comience a tomar consistencia de caramelo.
La preparación estará lista cuando haya reducido y adquirido una consistencia espesa.

Ponga el chutney caliente en frascos de vidrio - lavados y esterilizados- y colóqueles la tapa inmediatamente.
Prepárelo con 15 días de anticipación para que los sabores se combinen bien.

La preparación en cantidad es para 2 frascos de 200g.

Biscotti de almendras y granola con té verde

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:17:00 +0000

INGREDIENTES:

1 1/2 huevos
3 cda. jugo de limón
1 rama de canela
1/4 tz. hojas de cedrón
2 bolsas filtrantes de té verde
1 1/2 litros de agua
1 cda. mantequilla
1/2 tz. granola
1/2 tz. almendras picadas
1/2 cdta. polvo de hornear
1 1/4 tz. harina sin preparar
1/2 cdta. esencia de almendras
1/3 tz. azúcar rubia
1/4 cdta. sal

PREPARACION:

Bata los huevos con el azúcar, la esencia de almendras y la sal durante tres minutos.
Cierna la harina y el polvo de hornear y mezcle con la preparación anterior hasta integrar todos los ingredientes.

Añada las almendras y la granola, amase bien y forme un bollo.
Colóquelo en una lata engrasada con la mantequilla y lleve al horno a 140 °C durante 40 minutos.

Retire y corte en rebanadas de un centímetro de espesor.
Lleve el agua a fuego medio, retire antes de que rompa el hervor.

Añada el té verde, las hojas de cedrón y la canela.
Tape y deje reposar durante cinco minutos.

Cuele y agregue el jugo de limón.
Sirva el té con el biscotti.

Cereal de trigo

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:14:00 +0000

INGREDIENTES:

3 cda. salvado de trigo
1/2 tz. leche fresca

PREPARACION:

Eche en una olla el salvado de trigo y la leche.
Lleve a fuego medio hasta que hierva.

Retire del fuego y sirva en un bol.
Consuma esta cantidad del cereal caliente todos los días en el desayuno para evitar padecer de dolor de cabeza.

Huevos en cocotte para el desayuno

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:12:00 +0000

INGREDIENTES:

6 cda. mantequilla
1/2 tz. jamón en cubos
1/2 tz. champiñones en láminas
1 cda. harina sin preparar
4 cda. leche fresca
sal y pimienta
4 huevos
4 cda. crema de leche
4 cda. queso parmesano rallado

PREPARACION:

Derrita en una sartén cuatro cucharadas de mantequilla.
Saltee el jamón y los champiñones durante tres minutos.

Agregue la harina sin dejar de remover y, luego de unos segundos, vierta la leche.
Mezcle y sazone con sal y pimienta. Reserve.

Con la mantequilla restante, engrase cuatro moldes individuales para horno.
Distribuya la mezcla anterior en los moldes y en cada uno eche un huevo.

Agregue a cada molde una cucharada de crema de leche y una de queso parmesano.
Ponga los moldes en una lata y llévelos al horno a 180 ºC, entre 10 y 12 minutos, hasta que la clara quede firme y la yema, blanda.

Sírvalos calientes con tostadas.

Desayuno Dorado

noreply@blogger.com (La Cocina de Ariadna) — Fri, 20 May 2016 11:09:00 +0000

INGREDIENTES:

1/2 cdta. aceite de oliva
5 almendras
5 pecanas
5 dátil
2 cdas. kion rallado
1 tz. yogur natural light

PREPARACION:

Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore a fuego medio las almendras, las pecanas, los dátiles y el kion durante tres minutos.

Vierta el yogur, remueva y cocine durante cinco minutos más, hasta que la mezcla esté dorada.
Retire del fuego y sirva caliente para fortalecer las defensas del cuerpo.