LA COCINA DE CAPRICHO

TAGLIATELLE CON BOLETUS Y TRUFA

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Tue, 06 Jun 2017 07:57:00 +0000

Hola de nuevo !!!

Que rica es la pasta y que buenos son los boletus !

Este año casi no ha habido por que el clima no lo ha permitido.

Este año he sido congresista en Soria Gastronomica y me he informado muy bien de todo lo que concierne al mundo micológico.

Te va a costar encontrar boletus a no ser que los tengas congelados o que los compres deshidratados, pero no pasa nada, sustitúyelos por el hongo que te guste.
El champiñón portobello tiene mucho sabor por ejemplo y ese si lo hay todo el año.

Lo mismo te pasará con la trufa, si no te queda fresca, no pasa nada, puedes comprarla en conserva, hay algunas que están muy bien y no saben mucho a sintético, o también puedes usar aceite de trufa o simplemente, omitirlo en la receta.

La pasta es casi siempre una apuesta segura; acepta todo tipo de acompañamientos, guarniciones, salsas ... en definitiva, es super agradecida.

Si lo pienso, no conozco a nadie que no le guste la pasta; a mi me gusta por su versatilidad y por lo rápido que se hace un plato con ella.
Es que con 4 cosas, te sacas un platazo de la manga si o si, jeje.

INGREDIENTES:

320 grs de tagliatelle o la pasta que te guste a ti que sea larga y si es fresca, mucho mejor.
150 grs de boletus edulis o los hongos que te gusten y encuentres
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Un chorro de vino blanco
200 ml de nata para cocinar ( no es imprescindible, pero le aportará cremosidad)

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es la salsa.
Pica el ajo y la cebolla finitos y sofríe primero el ajo y cuando este listo, añade la cebolla.
Entretanto, limpia los hongos ( si usas champiñones, podrás lavarlos) y trocealos del modo que luego te los quieras encontrar en el plato, aunque yo te recomiendo que los cortes en dados de 0,5 cm.

Cuando tengas la cebolla pochada, añade los hongos y sube el fuego para que se sellen y queden tostaditos en vez de cocidos.
Estarán hechos cuando no quede agua en la sartén.

Pon una cazuela con abundante agua a cocer (que la pasta se cuece con mucha agua) y cuando hierva, añade 10 grs de sal por cada litro de agua que haya en tu cazuela.

Ahora es el momento de añadir el vino blanco, sube el fuego de nuevo, evapora el alcohol y si quieres y te gusta, ahora añade la nata y deja cocer todo junto un ratito para unir sabores.
Si no te gusta la nata, dejalo tal cual que también te quedará muy rico.

Cuece la pasta de la siguiente manera; si el fabricante te dice 3 minutos por que es pasta fresca, tu cuécelo 2, si te dice 9 minutos por que es pasta seca, cuecelá 8 por que cuando pase ese tiempo, vamos a seguir cocinándola en la salsa y lo que no queremos, es que se pase.

Escurre la pasta y SIN ENFRIARLA !!! añadela a tu salsa y déjala ahi un minutillo o casi 2 para que coja todos los sabores de la salsa tan rica que has preparado.

Solo te queda emplatar y si tienes trufa tanto en pieza como en aceite, añadírsela al final, cuando la tengas emplatada.

OJO que es muy fuerte !!! no te pases, se comedid@.

A disfrutar !!!!

VERDURITAS PRIMAVERALES CON HUEVO AL HORNO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Wed, 24 May 2017 19:08:00 +0000

Hoy vamos a sacar partido a las verduras de primavera.

Este plato es muy completo y saludable y es éxito asegurado !!

En plena vorágine de los espaguetis vegetales, os traigo esta receta que conozco hace muchos años, de hecho, era casi el plato que más se vendía en el restaurante en el que trabajaba antes.

Yo he puesto estas verduras, pero puedes poner unos guisantes frescos escaldados, unas habitas ..., yo te doy una idea y tu lo acoplas a tus gustos y preferencias.

Lo importante para que esta receta te salga bien, son los puntos de cocción de las verduras, que para que te salgan como debe ser, has de cocerlas por separado.

Ya no se lleva esa moda de verduras excesivamente cocidas que casi se hacen puré sin triturarlas; ahora se dejan al dente, conservan textura, color, propiedades y sobretodo, estás más ricas y saben más a lo que son.

Con esta receta (y tres más) me he presentado al concurso Celichef 2017 de la Asociación de Celíacos de Castilla y León y he sido preseleccionada, de hecho, soy una de las 8 participantes de todo Castilla y León, lo cual, me enorgullece muchísimo por que me seleccionaron de entre 110.

Finalmente quedé 4ª que no está nada mal ...😊😊😊 .

Otro punto importante a tener en cuenta en esta receta es el punto de cocción del huevo ya que es fundamental que quede cremosito.

Se que no cualquiera tiene un espirilizador en su casa, de hecho yo no lo tengo, pero hay unos peladores con dientes que para hacer " espaguetis" vienen de maravilla.

No dejes de hacer este plato que es una cena sana, completa y muy nutritiva !

INGREDIENTES:

1 calabacín

2 alcachofas

200 grs de judías verdes

60 grs de un buen jamón serrano
300 grs de patata
100 grs de cebolla
1 huevo por persona
2 dientes de ajo (Si son morados, mejor)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Enciende el horno y precalientalo a 200ºC.
Corta las patatas como para tortilla y la cebolla en daditos y pon todo en un bol apto para microondas ( hay que evitar consumir grasas innecesarias) y añade 3 cucharadas de aceite y sal, tapa y cocina a máxima potencia tapado con la tapa de microondas durante 8 minutos.
Pasado ese tiempo, sácalo y remueve cocinando 6 minutos más tapado.
Cuando esté listo rellena los aros de emplatar hasta la mitad y reserva hasta que tengas las verduras casi listas.
Pon una cazuelita con agua a hervir.
Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras, cuécelas 6-8 minutos y cuando estén listas, enfrialas en agua con hielo para que queden muy verdes y no se pongan grisáceas.
Lavar el calabacín y hacer espaguetis con ellos desechando el corazón.
Limpiar bien la alcachofa quedándote con el rabito, y cuando saques las judías verdes, en ese mismo agua, puedes cocer la alcachofa 8 minutos ya que debe quedar al dente.
Ahora pon el huevo en el aro y hornea hasta que esté cuajado ( suele tardar 8-10 minutos)
Mientras se cuecen las verduras, corta los ajos en láminas y dóralos en una sartén.
Añade los espagueti de calabacín y saltea a fuego fuerte para que no se te cuezan, ya que consiste en que se salteen.
Añade las judías verdes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Saltea todo junto.
Saca los huevos del horno y emplata.
Acompaña con las verduras.
Pon el jamón por encima para acompañar.

Buen provecho !!!

ESTOFADO DE CARNE

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Wed, 03 May 2017 18:30:00 +0000

Se van notando las influencias del Grado Superior que estoy cursando para perfeccionarme todo lo que pueda ...
En cualquier otra época de mi vida, y debido a la influencia de los sitios en los que he trabajado, habría emplatado más, como dice mi madre, "estilo compadre" es decir, un plato hondo y 2 cacillos de guiso colocados coquetamente para que pareciera algo muy apetecible.

Desde luego, si algo tengo claro, es que la técnica del emplatado, no la he trabajado nunca demasiado y es algo en lo que tengo que mejorar sin lugar a dudas.

De todos modos, esto no deja de ser un guiso de ternera tradicional que funciona siempre sí o sí.

Para que este plato te salga bien, tienes que respetar los tiempos de cocción y no tienes que poner demasiado caldo o agua por que si no, no la salsa te quedara demasiado líquida y tendrás que espesarla con maicena y ya, no será lo mismo ...

INGREDIENTES:
500 grs de morcillo

200 grs de cebolla

200 grs de zanahoria

150 grs de puerro

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

4 granos de pimienta negra

Cantidad suficiente de vino tinto para cubrir

Aceite de oliva

Sal

Para la guarnición:

Unos ramitos de coliflor

Unas zanahorias baby

Patatas baby ( Si no tienes verduras baby, usa de las normales cortadas de ese tamaño)

ELABORACION:

Cortar las zanahorias y el puerro en aros y la cebolla en pluma.

Macerar la carne con las verduras cortadas en el vino con el laurel y la pimienta negra al menos 12 hrs.

Colar, reservar el vino y separar la carne de la verdura.

Sofreír la verdura, retirar, sellar la carne en la misma cazuela, añadir el sofrito de verdura y añadir el vino de la marinada. Evaporar.

Cocinar a fuego lento hasta que esté tierno e ir añadiendo caldo de ternera, de pollo o agua si no tienes caldo si fuera necesario.

Para la guarnición escaldar la coliflor, cocer al dente la zanahoria y cocer las patatas hasta que estén tiernas.

Cuando vayas a servirlo, saltea hasta dorar las verduras y las patatas en una sartén.

Usalo para acompañar y de paso, decorar.

Buen provecho !!!

CONCURSO DE MONTAJES DE CHOCOLATE DE DONGELBERG 2017 (BELGICA)

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Mon, 20 Mar 2017 15:06:00 +0000

Todo el mundo que me conoce, sabe cuanto me gusta la repostería y el chocolate !!

Así que, ante la oportunidad de poder participar en el Concuruso Internacional de Montajes de Chocolate, categoría Amateur de Dongelbelg 2017 ( Bélgica), ni me lo pensé y me dediqué a dar clases de atemperado, montaje y patronaje las tardes de los martes de cada mes de diciembre y enero.

He tenido la oportunidad de hacer algo totalmente diferente en mi vida; nunca había trabajado con el chocolate de esta manera y la verdad, me ha gustado tanto que el año que viene, me presentaré en la categoría profesional.

El tema del concurso de este año eran los pájaros, con lo cual, hacer un montaje, era bastante complicado porque la temática, era difícil ...

Después de varias reuniones, decidimos presentarnos con el montaje de Los Pájaros en el Cine y esto implicaba dibujo plano y en 3D.

Requería de dibujo, maquetaje, atemperado, pegado ... Una semana de trabajo intenso que finalmente, mereció la pena.

La claqueta nos trajo varias complicaciones ya que no coincidían las rayas, ni se sostenía sin romperse para poder pegarla en la base ...

Finalmente, todo salió muy bien y el primer premio, se vino a Valladolid !!!!

La experiencia fue UNICA E INIGUALABLE , enriquecedora y muy especial; tanto que, como ya dije al principio, el año que viene, si puedo, me presento en la categoría profesional porque, creo que hay muchas posiblidades !!!!

Por cierto; Bruselas, Lovaina, Jodoigne, Dongelberg y Brujas, son alucinantes !!!

Me quedó muchísimo por ver, así es que, tengo que volver ...

SPAGUETI NERO CON GAMBONES AL AJILLO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Sat, 18 Feb 2017 15:00:00 +0000

La receta que os traigo, se ha convertido en un clásico de nuestros días.

Hace algunos años, la idea de comer algo negro, era como espeluznante pero gracias a la vanguardia, la creatividad de los cocineros y que la gente se atrevió a probar sabores nuevos, hoy podemos disfrutar de muchos tipos de pasta de los más variados sabores.

Este plato es muy sencillo, además, como lo he elaborado con pasta fresca, no he tardado más de 15 minutos en hacerlo; es un digno plato de recetas en 15 minutos de Jamie Oliver, jeje.

Muchas más veces de las que creemos, en lo sencillo, está lo increíble! Creedme que para ser un buen cocinero, no es preciso hacer platos con 40 preelaboraciones, ingredientes exóticos y nombres que, cuando has acabado de leer, ya no sabes lo que decía al principio .

Lo más importante para cocinar bien, es dominar las técnicas y los tiempos de cocción de cada alimento. El resto, viene rodado.

Te recomiendo este plato para un día que no tengas demasiado tiempo para cocinar tanto a la hora de la comida, como a la hora de la cena. 4 ingredientes, 15 minutos y comida hecha, sana, sabrosa y reconfortante !!!

INGREDIENTES:

1 paquete de espagueti Nero ( si es pasta fresca, se cocinará más rápido y será más sabroso)
250 grs de gambas ( las que puedas comprar.. las mías eran tamaño extra)
3 dientes de ajo
1 chile rojo fresco ( si no tienes no pasa nada, usa cayena de toda la vida o no pongas picante si no te gusta)
Aceite de oliva
Sal

ELABORACION:

Lo primero que tienes que hacer, es poner al agua a hervir y no añadas la sal hasta que el agua no hierva; esto hará que se caliente antes y que se disuelva mejor la sal.

Mientras rompe a hervir, pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras para otra elaboración, (te puede venir muy bien para una salsa, un caldo o un fondo) y quita la tripa de las gambas para que queden más finas y no te estropeen el resultado final. Reserva.

Yo utilizo un machacador de ajos para picarlos sin tener que tocarlo, queda muy uniforme y para este plato, es lo ideal ya que así, se distribuirá mejor por todo el plato.
Corta en daditos el chile ( si has decidido usar cayena, muelelá).

Ahora tienes que ser rápid@ !!

El agua ya estará hirviendo, así que, echa la pasta, remueve un poco para que se suelte y cuece el tiempo que indique el paquete. ( Si son 3 minutos, cuece solo 2 para que no se te pase en el salteado)

Dora el ajo con la cayena, añade las gambas cortadas si son muy grandes y rápidamente, para que no se te pasen las gambas, añade los espaguetis escurridos.

Saltea todo junto para unificar sabores.

Sirve muy caliente y termina el plato con un chorrito de aceite en crudo.

Disfruta !!!

CAMEMBERT ASADO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Tue, 17 Jan 2017 19:30:00 +0000

La vida se ha pasado muy deprisa y no he podido publicar en todo este tiempo.
Mi trabajo me tenía tan inmersa que no he sido capaz de sacar unas horas para publicar.

Pero bueno, ahora puedo enmendarlo !!

Así es que, aquí estoy de nuevo !!! Esta vez para traerte este aperitivo tan fantástico y de sabores muy profundos, pero que unidos, son una delicia.

La primera vez que vi esta receta, se la vi hacer a Lorraine Pascal y la verdad, me pareció tan sencilla y tan apetecible que la apunte en mi departamento de asuntos pendientes.

Al siguiente cocinero que se la vi hacer fue a Jamie Oliver y creo que también he visto a Gordon Ramsey con la misma receta.

Así es que, me he decidido a hacerla !!!! No porque la hayan hecho todos esos grandes cocineros, sino por que tenia que probarlo si, O SI !!!!

Y este ha sido el maravilloso resultado ... Una receta altamente recomendable; sobretodo si quieres quedar súper bien !!!!

INGREDIENTES:

2 cabezas de ajo

40 gr. de mantequilla

Un chorro de aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

1 cucharada de miel

2 ramas de romero fresco

1 queso camembert

1 baguette

ELABORACION:

Lo primero va a ser precalentar el horno a 200*C.

En un recipiente apto para el horno pon las 2 cabezas de ajo cortadas a la mitad y bocabajo, añade la miel, el romero, la pimienta y el aceite.
Es importante que el romero este impregnado de aceite, ya que así soltara mejor su aroma y aceites esenciales.
Corta la mantequilla en trocitos y añadela al recipiente.

Metelo en el horno y hornea entre 40 y 45 minutos.

Los ajos quedaran dulces, tiernos, jugosos y melosos.

Cuando el ajo lleve en el horno 30 minutos, introduce el queso sin el papel pero dentro de la caja de madera en la viene habiendole hecho con anterioridad un corte en cruz.

Corta la baguette en rebanadas al bies, rocía con un poco de aceite y mete también al horno para que se tueste mientras se acaba de hacer todo lo demás.

Cuando el pan este tostado, puedes sacar los ajos, el queso y del pan.

Sirve inmediatamente porque el queso se puede enfriar.

Feliz 2017 !!

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Sun, 01 Jan 2017 16:57:00 +0000

Hola a todos !!!

He recibido varios emails y mensajes en los que me decís que por qué no publico; se que hace mucho que no subo recetas pero la vida me ha llevado por otros derroteros ...

He dejado de trabajar donde lo hacía y he vuelto a estudiar; por que para estar entre los mejores, hay que tener una buena formación y a pesar de contar con una muy buena experiencia laboral, quiero profundizar mucho más y no quedarme estancada.

Estoy convencida de que es una de las mejores decisiones que he tomado en toda mi vida !

Este 2017 volveré a publicar y a daros ideas por que la cocina es creatividad, ilusión, pasión y compartir !!!!

Nos vemos pronto !!!!!

ENSALADA DE GAMBAS CON QUESO Y MAYONESA DE TOMATE

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Sat, 30 Apr 2016 18:25:00 +0000

La receta que traigo hoy me ha transportado a cuando vivía en mi Elche querido ...

Mi gran amiga Loli ha sido mi conejilla de indias durante 10 años, ha sido testigo de grandes platos , pero tambien de grandes fracasos .

Por suerte, este plato fue todo un éxito !!!! De hecho, he seguido haciendolo en algunas ocasiones.

La clave, para mi, está sobretodo en la vinagreta de tomate y piñones y en la mayonesa de tomate que se hace casi sola.

La vinagreta se me ocurrió para poder aprovechar las pepitas del tomate; tienes que emulsionarla muy bien porque va a ser lo que unifique todos los ingredientes y de sentido a la mezcla de sabores.

INGREDIENTES:

1 bouquet de ensalada ( a mi me gusta la de brotes tiernos, creo que es la mas adecuada para esta receta)

1 puñado de piñones

1 tomate de ensalada hermoso

2 tomates pera o rama rallados

200 grs de queso ( yo use manchego curado, tu usa el que mas te guste)

5 cucharadas de mayonesa

300 grs de gambas

Aceite

Vinagre de jerez

Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

En una sartén sin aceite pon los piñones a tostar, reserva sobre un papel de cocina.

Cuece las gambas en agua con sal y si te gusta, con una hoja de laurel.

Cuando tengas los tomates rallados, ponlos a freír en una sartén con una pizca de azúcar, pimienta negra molida y sal.

Corta el queso a daditos.

Una vez cocidas las gambas escurre las, pelalas, quita los intestinos y estruja las cabezas sobre el tomate rallado frito y remueve al fuego para unificar bien todo.
Cuando esté hecho añade el tomate a la mayonesa y remueve bien. Reserva.

Pela el tomate de ensalada y quitale las pepitas, ( guardalas que las vcas a usar para la vinagreta) y cortalo en daditos. Reserva

Haz la vinagreta con aceite, vinagre de jerez, las pepitas del tomate, aceite y pimienta negra recién mollida.
No te doy cantidades porque el punto de acidez lo elije cada cual .... A mi me gusta con muy poco vinagre por ejemplo.
No obstante la proporción ideal para hacer una vinagreta es de 3 partes de aceite por una de vinagre.
Emulsiona.

Ya puedes montar tu ensalada.

En un bol amplio, aliña la mezcla de lechugas y acto seguido, en la base del plato pon el bouquet de ensalada, esparce el tomate en dados, el queso, espolvorea los piñones.
Pon las gambas por encima y termina poniendo montoncitos de mayonesa alrededor del plato.

Que la disfrutes !!!!!

SPAGUETTI FRUTTI DI MARE

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Tue, 10 Feb 2015 20:14:00 +0000

Hola de nuevo !!!!

Este año tengo como propósito retomar el blog .... Me va a costar un poquito por la falta de tiempo, pero haré todo lo posible.

Ademas he retomado mi cuenta de twitter desde la que también me puedes seguir si te es mas comodo o lo prefieres, es la siguiente:

@cocinadcapricho

Te espero !!!!

Bueno, vamos con la receta de hoy.

Es una pasta facilisima que seguro que te gusta su delicadeza y su sabor.

El truco para darle profundidad al plato es poner un par de anchoas de lata, aunque no te gusten, ponselas !!!!! No notaras que están ahí porque se desharan, pero intensificaras el resultado final y creeme , TE ENCANTARÁ !!!!

Yo esta vez los he hecho con rape, almejas, calamar, gambas y berberechos; pero podrás añadir si quieres, langostinos, congrio, sepia .... Adecúa la receta a tus gustos o a tus posibilidades y el resultado te maravillara.

A mi me gusta sin mucho tomate frito, de hecho, esta receta solo lleva 3 cucharadas, pero si a ti te gusta con más, solo tienes que añadirlo .

Es importante que cuezas la pasta 3 minutos menos de los indicados por el fabricante ya que de lo contrario, se te puede pasar en la salsa.
A mi me gusta acabar la cocción en la salsa para que la pasta se empape bien de todos los sabores y se unifique todo muy bien.

Sin duda, tendrás mucho mas sabor que si Cueces la pasta y pones la salsa por encima sin mas....

Otro truquito que yo uso es añadir a la salsa agua de cocer la pasta, le aporta brillo y untuosidad.... Sin duda deja una pasta fantástica !

INGREDIENTES:
1 paquete de spaguetti lo mas finos que encuentres
200 grs de almejas
200 grs de berberechos
300 grs de mejillones
300 grs de gambas
300 grs de calamar
200 grs de rape
1 diente de ajo
2 tomates maduros de buen tamaño
3 cucharadas de salsa de tomate
Chile fresco ( opcional)
2 anchoas de lata
Medio vaso de vino blanco
Cebollino picado
Medio vaso de caldo de cocer la pasta.

ELABORACIÓN:
Lo primero que hay que hacer es meter las almejas y los berberechos en agua fría con un puñadito de sal gorda para que se depuren en el caso de que vinieran con algo de arena.

Pica el ajo muy finito.
Pela los tomates, quita las pepitas y cortalo en brunoise ( pequeñito).
Pica un cuarto del chile en aritos.
Pela las gambas, quitas el intestino y las cortas a la mitad dejando 4 enteras para al final, dejar el plato más bonito.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco.
Pon las cáscaras de las gambas en una cazuela y alguna espina si tuvieras y cubre con agua fría y cuece 10 minutos, añade el caldo que hayan soltado los mejillones al abrirlos.
Este caldo sera para cocer los spaguetti.
Corta el calamar y el rape en dados.

En una sartén baja y amplia pon aceite hasta cubrir el fondo y pon el calamar a fuego fuerte, doralo un poco y retira; añade el ajo picadito y cuando empiece a flotar añade el chile y las anchoas picaditas.
Da un par de vueltas y añade ahora el tomate pelado y cortado, sofríe 3 o 4 minutos.
Pon ahora el rape a fuego fuerte para que no suelte sus jugos, añade el calamar, las almejas y los berberechos.
Da unas vueltas, sube el fuego y echa el vino blanco.
Evapora bien el alcohol.

En el caldo colado pon los spaguetti a cocer 3 minutos menos de lo que te indique el paquete.

Pon ahora en el sofrito las 3 cucharadas de tomate frito y acto seguido las gambas, rehoga todo bien y cúando este la pasta, agregala a la sartén junto con medio vaso de cocer los spaguetti.

Deja cocinar 2 o 3 minutos para que la pasta acabe de hacerse y se integre todo bien.

Sirve muy caliente.

CREMOSO DE MASCAROPONE CON CREMA DE NARANJA Y FRAMBUESAS

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Sun, 25 Jan 2015 18:30:00 +0000

Hoy vuelvo con un postre que he ingeniado a partir de un postre de uno de mis cocineros favoritos, Jamie Oliver.

Llevo 2 semanas de vacaciones y estoy aprovechando para hacer cosas que normalmente, no puedo hacer; una de ellas es ver canal viajar y canal cocina ... Siempre aprendo algo que puedo llevarme bien a mi cocina de casa o bien a la del trabajo.

Y esta mañana en un zapping he visto a Jamie hacer lo que para el era una tarta de queso en vaso con lemon curd y frambuesas.

Tenia en la nevera una tarrina de mascarpone que estaba pidiendo a gritos ser utilizado en algo y casualmente ayer compre unas frambuesas buenisimas !!!!! ( me encantan todos los frutos rojos).

En ocasiones como estas, son en las que veo que la experiencia, los recursos y saber mezclar texturas y sabores, son grandes aliados cuando ves una receta que te apetece hacer pero que te faltan bastantes ingredientes.

Siempre os digo que el no tener un ingrediente, no debe impedir que hagais una determinada receta, prácticamente todo se puede sustituir y amoldar a tus gustos y lo que tengas en casa.

La receta original llevaba galletas de jengibre y avellanas en la base, lemon curd y yogur cremoso con virutas de chocolate al 70%.

La que yo he hecho lleva 3 galletas danesas y 1 rosco de vino que iba a caducar, almendras en cubitos que compre para hacer arroz con leche y me iban a sobrar, una crema de naranja que hice en 4 minutos y mascarpone desleído con un poco de zumo de naranja y saborizado con pasta de vainilla.
Creo que no tiene casi nada que ver con la receta original , pero la cocina consiste en esto !!!!! Crear y probar !!!!!!

INGREDIENTES PARA 3 VASOS:

Para la base de galleta:

3 galletas danesas de mantequilla y un rosco de vino( sustituible por cualquier tipo de galleta, digestive, maria, napolitanas .... Las que tengas o te gusten)

3 cucharadas de almendras en cubos ( las venden así, pero tu pon tu fruto seco favorito, avellanas, pistachos, nueces, anacardos, macadamias .... Las posibilidades son infinitas)

30 grs de mantequilla

Para la crema de naranja:

15 grs de mantequilla

150 mi de zumo de naranja y la ralladura de media naranja

2 cucharadas rasas de azúcar glass

1 yema de huevo

1 cucharada de maicena desleída en un poco del zumo

Para el cremoso de queso:

1 tarrina de mascarpone ( o philadelphia, o incluso 2 yogures griegos)

El zumo de media naranja para aligerar el queso un poco

Un poquito de pasta de vainilla ( si no tienes pon esencia o incluso las semillas de media vaina)

Una tarrina de frambuesas

Un poco de chocolate para decorar

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar con la base de galleta.
En una sartén pon la mantequilla y añade las almendras, ( si elegiste otro fruto seco, picalo un poco antes de añadirlo) a fuego bajo.
Tritura las galletas que hayas elegido y añdelas a la sartén , sube a fuego medio y remueve constantemente para unificar sabores y tostar todo un poquito.
Cuando lo tengas, pon 2 o 3 cucharadas en el fondo de cada vaso y deja enfriar en la nevera.

En un cazo no muy grande ya que no saldrá mucha cantidad, pon el zumo de naranja, la ralladura, la mantequilla, el azucar y la maicena desleida y batelo todo un poco con las varillas.
Pon el cazo al fuego medio- bajo y empieza a remover hasta que ligue.
Cuando haya espesado, baja el fuego al mínimo y añade la yema de huevo sin dejar de remover hasta que tengas una crema densa pero algo fluida.
Pon la crema en un recipiente amplio y tapala con film para que no se forme costra y deja atemperar.

En un bol pon el queso mascarpone ( o lo que hayas elegido) una cucharada rasa de azúcar glass, el zumo de media naranja ( si has elegido yogur griego, no pongas el zumo o te quedara muy líquido) y la vainilla y une todo muy bien con una varilla.

Solo te falta montar el postre.

En cada vaso pon 2 cucharadas o 3 de crema de naranja, 3 frambuesas encima de la crema, cubre con crema de queso .

Coge la tableta de chocolate y raspa con un cuchillo hacia ti para hacer virutas.

Pon las virutas sobre el cremoso de queso y pon una frambuesa.

Seguro que te encanta !!!!!!

Si prefieres una crema de limón, cambia en zumo de naranja por 100 ml de zumo de limón y 4 cucharadas de azúcar glass.

Si no tienes frambuesas, no te gustan o te parecen caras, cambialas por fresas, mango o incluso unos daditos de piña.

Y de verdad !!!! Se creativo !!!! Acopla las recetas a tus gustos o a lo que tienes en casa !

Que lo disfrutes !!!!!!

POTAJE DE GARBANZOS CON ESPINACAS Y CALABAZA

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Tue, 09 Dec 2014 20:06:00 +0000

Ha pasado demasiado tiempo desde la ultima vez que publiqué.... Lo sé, pero mi nuevo trabajo me ha tenido ( y me tiene) muy ocupada !!!!

Además, al haber cambiado de casa, no tengo utensilios para cocinar cómodamente y presentar los platos como yo quisiera; no obstante, y a petición popular, hoy público está receta que hice para comer.

Este plato es para gente que, como yo, siempre va corriendo y la escasez de tiempo, no le da para planificar un menú semanal.

Habitualmente miro la despensa y la nevera e improviso sobre la marcha; por esa razón, procuro tener un buen fondo de "" armario"" para improvisar con mayor facilidad.

En mi despensa no faltan legumbres cocidas, arroz basmati precocido, bonito en aceite de oliva, pimientos del piquillo enteros y en tiras, decenas de especias, pastas de varios tipos, nata para cocinar ( para días caprichosos) ,taquitos de jamón serrano y de bacon...Así, es mucho más fácil improvisar.

Pues bien, me levanté destemplada y en estos casos, no hay nada mejor que un potaje, guisito o sopa!!!!

Mire la nevera y tenía un trozo de calabaza y media bolsa de espinacas... IDEA!!!! Con garbanzos seguro que están geniales!!!

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
2 tomates pequeños
150 grs de calabaza
Media bolsa de espinacas
1 bote de garbanzos cocidos
1 huevo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón ( en mi caso, picante)
Unas hebras de azafrán
1 vaso y medio de agua
Aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

Primero pon a cocer el huevo 11 minutos desde agua fría, cuando éste cocido enfria, pela y reserva.

Mientras se cuece, vamos con el sofrito.

Pela y pica muy finito el diente de ajo y la cebolla ( cuando el potaje este listo habrá desaparecido) y ponlo a pochar en una cazuela baja y ancha con el fondo cubierto de aceite ( sólo hasta que cubra el fondo, sino quedará aceitoso)
Pela los tomates y quita las semillas, una vez hecho pica los tomates lo más pequeño que puedas.
Limpia la calabaza y cortala en cubitos (La manera más sencilla es hacer láminas de medio centímetro, cortar las láminas en bastones y los bastones en dados).
Cuando la cebolla y el ajo estén pochados, añade la calabaza y sofríe 5 minutos a fuego medio-bajo.
Ahora añade el tomate y deja cocinar 6-8 minutos.
Añade una pizca de azúcar y sal, el laurel y las hebras de azafrán previamente tostadas( para tostar el azafrán ponlo sobre un trozo de papel de aluminio y déjalo unos segundos sobre el fuego o vitro hasta que lo veas ligeramente tostado)
Pasado este tiempo añade el pimentón y cocinalo sin dejar de remover para evitar que se queme.
Ahora por los garbanzos lavados y escurridos y deja que se unifiquen los sabores unos minutos.
Añade el agua y deja cocer 10 minutos a fuego suave.

Separa la clara de la yema y tritura la yema con un poco del caldo del potaje e incorpora al guiso.
Deja cocer 5 minutos más para que ligue.
Añade ahora las espinacas cortadas y deja cocer 5 minutos más.
Rectifica de sal y pimienta.
Ralla la clara de huevo y ponla por encima.
Sirve caliente !!!!!

TIPS:
Puesto que todo es mejorable, una manera de enriquecer este potaje y que quede muy rico es machacar en un mortero una rebanada de pan tostado ( si lo fries sumaras demasiadas calorías) con unas cuantas avellanas, esto se añadiría con la yema de huevo.

Quedará más sustancioso y quedará más ligado.

Que lo disfrutes !!!!!

PIÑA RELLENA

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Mon, 01 Apr 2013 18:17:00 +0000

Que deprisa pasa el tiempo cuando estas de vacaciones ...

Después de 4 cortas pero intensas semanas de descanso, de haber recorrido 5300 kms por la geografía nacional, de haber engordado 4 kilitos de la tranquilidad que he tenido y de haber recargado mis pilas a tope para empezar con mucha fuerza mañana el proyecto nuevo, vengo con esta receta perfecta para que mañana sorprendas con un postre sano, cargado de sabores, con diferentes texturas y fresco.

Ya es casi oficial !
Abrimos la Taberna Carmencita en dia 8 de abril y yo soy la Jefa de Cocina !!!
estaremos en el madrileño barrio de Chueca, en la Calle de la Libertad Nº 9, no en San Vicente Ferrer como muchos me habéis preguntado...
Empezamos con mucha ilusión y con mucha fuerza, con una carta que seguro que te sorprende como me ha sorprendido a mi, platos tradicionales, helados artesanos, en la linea del Grupo Deluz, todo sano, ecologico y bien tratado y elaborado y a precios muy ajustados... ¿ Quien dice que no se puede ofrecer productos de calidad a buen precio ?????

Si vives en Madrid o si vas de paso, no dejes de ir a visitarnos que seguro que repites !

Y ahora el postre... la primera vez que lo hice fue sin mas, sin rehogar, sin ron y sin florituras, pero despues de probarla, decidí que lo mejor que podría hacer para mejorar el postre, era saltear las frutas con azucar y ron, su sabor, cambiaría un 200% !!!
Y asi lo hice.

Desde luego que puedes quitar los ingredientes que no te gusten o que no tengas, sin ron, con zumo, con mistela, sin azucar, con miel, con unas hojas de menta picadas, con malibu, con coco rallado .....
Las combinaciones, pueden ser muchas; asi que no te estanques en lo que yo he empleado.

Es muy sencillo de hacer y muy rapido.
Si no tienes soplete, no pasa nada, gratinalo unos minutos en el horno, el resultado sera casi igual.

INGREDIENTES:
1 piña pequeña
2 platanos
2 huevos

2 cucharadas de azucar colmadas para la crema
un chorro de ron ( yo utilice Matusalem )
1 cucharada de azucar moreno
3 cucharadas de azucar blanca para hacer un almibar
El zumo que suelte la piña al vaciarla
El zumo de una naranja
Ralladura de naranja

ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer es poner el almibar a hacer, vamos a hacer un merengue italiano para que no bajen las claras una vez terminado el postre.
Pon un baño maria para hacer la crema que unificara todo la fruta con las 2 yemas de huevo, las 2 cucharadas colmadas de azucar y el zumo de la piña, el de la naranja y monta con la varilla hasta que tengas una crema espesa.

Pon las 3 cucharadas de azucar con medio vaso de agua en un cazo a cocer a fuego suave hasta que tengas un almibar ni ligero, ni espeso, algo intermedio.
Mientras se te hace el almibar, corta la piña trasversalmente, vaciala, corta en daditos la carne y reserva las cascaras para rellenenarlas luego.
Pela los platanos y cortalos del mismo tamaño que la piña.
En una sarten antiadherente pon la fruta al fuego y cuando este todo caliente añade el azucar moreno, la ralladura de naranja y el chorro de ron.
Saltea bien hasta que se ablande la piña un poco y reserva.

Ya tendrás hecho el almibar asi que monta las claras a punto de nieve fuerte añadiendo a hilo el almibar.

Mezcla la fruta salteada con la crema de naranja y piña y rellena las carcasas de piña.
Cubre el relleno con el merengue haciendo formas divertidas y quemalo con el soplete. Si quieres, echa un chorrito de ron por encima y flambealo.

Seguro que te encanta !!!!

LANGOSTINOS PANKO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Wed, 13 Feb 2013 15:29:00 +0000

Madre mia !!! ya estamos a mediados de febrero ....

Ahora estoy pendiente de un proyecto nuevo que me llevará en primavera a Madrid de cabeza.
Siento vértigo de pensarlo y me crea inseguridades pero se que seré capaz de llevarlo a cabo con mucho esfuerzo y tesón ( que para quienes me conocéis, sabéis que son cosas que no me faltan).

De momento, no puedo contar todo el proyecto, solo puedo decir que mis jefes reabren la Taberna Carmencita, el segundo restaurante más antiguo de Madrid, con más abolengo ( según cuentan), una Taberna donde se reunían los escritores de la generación del 27, una Taberna con mesas llenas de historia, donde sus techos altos guardan secretos inconfesables y su pequeña barra alberga historia literaria de nuestro país.

Pues bien, aquí voy a trabajar, dejo el Restaurante Otras Luces en el que tanto he aprendido, donde tantas cosas he pasado y donde tan bien he estado hasta ahora ( al margen de los roces de la conviviencia que ya se sabe ... el roce hace el cariño pero también la discusión, jajaja ).

Me queda un largo camino por recorrer, me queda mucho mas por aprender, mucho que vivir y por que no decirlo, mucho que sufrir hasta que entre todos, consigamos que las cosas marchen como se espera.
Ya iré contando más detalles a medida que se acerque la reapertura, de momento, dejo la publicación de hoy ...

La receta que traigo hoy es super sencilla y con un resultado fantástico ! 100% recomendable para San Valentin ...

Forma parte de la cocina japonesa que tanto esta ahora en auge, es sana, nutritiva y a pesar de ir rebozado, te aseguro que no tiene nada de grasa ya que el panko, está hecho de tal manera que hace que la grasa " resbale" del pan quedando un rebozado crujiente y nada graso.

Yo lo compre en el Makro ( por cierto nada menos que un kg) pero ignoro si lo venden en supermercados corrientes ... igual en alguna tienda asiática ... tienes suerte y lo encuentras, pero sin duda, te recomiendo que lo compres, no volverás a utilizar pan rallado , GARANTIZADO !!!!
Además, el panko te servirá para rebozar todo lo que quieras, yo lo utlizo también para rebozar tiras de pechuga de pollo que quedan fantásticas, para rebozar rape ... tiene infinidad de utilidades; y si no quieres freír, prueba a hornear, quedará igual de bueno pero con 0 grasas !

INGREDIENTES:
12 langostinos grandes ( yo use tigre)
2 claras de huevo
Panko
Salsa de soja o teriyaky, la que mas te guste
Aceite para freir

ELABORACION:
Pela los langostinos dejando la cola, pasalos por la clara de huevo batida y después por el panko.
Yo para un rebozado más uniforme, lo empano 2 veces.
Una vez rebozados, frielos en abundante aceite caliente.
Pasalos a papel absorbente.
Sirve con ensalada y la salsa que hayas elegido.

CHUPITO DE GUACAMOLE CON TARTAR DE SALMON MARINADO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 28 Dec 2012 14:00:00 +0000

Hola !!!!!
Con algo de retraso FELIZ NAVIDAD A TOD@S !!!! y que el 2013 os traiga todo lo que el 2012 os ha arrebatado y que todos vuestros proyectos y sueños se vayan cumpliendo poco a poco....

¿ Como ha ido vuestra cena de Nochebuena y la comida de Navidad ? he podido ver que me habeis consultado muchisima gente !! El dia 24 recibi 1024 visitas y eso me hace sentir orgullosa del ( ahora poco) tiempo que le dedico al blog. Es como si sintiera que sirve de algo, jejeje.

Bueno, vengo no solo con esta receta, tambien vengo con un premio que me ha otorgado Clara Hernandez de el blog El Olor de Mi Cocina que me ha hecho muchisima ilusion por que ha sido el primer premio de blogguer a blogguer.

Así que ahora me toca a mi decir los 10 blogs que me han gustado y otorgarles dicho premio.

1. Gastronomía y Cia ( Se que este blog no acepta premios, pero es el que más me gusta)

2. La Buena Mesa de Carmen Ybarra
3. Al Calor de Un Bizcocho
4. El Olor del Cafe
5. Dit i Fet
6.Kanela y Limon
7. Cocinandotelo
8. Esencia de Cielo
9. La Cocina de Mesilda
10,De Sucre I Sal

Después de este momento tan dificil por que hay tantos blogs buenos que una no sabe con cual quedarse ... vamos con la receta que es como el premio, FANTASTICA !!!!

La receta de hoy, es tan facil como sensacional !

Para los que os guste el aguacate o el salmón, es ideal; es una receta fresca, nutritiva, no llena demasiado y es ideal para celebraciones.

Sobra decir que si tienes tiempo y marinas tu el salmón, el resultado sera muchisimo mejor que si lo compras ahumado, pero ya depende de tu tiempo y de tus ganas .... Yo personalmente, lo prefiero marinado ya que el ahumado no se por que, me resulta mucho más fuerte, mas graso y menos agradable de comer; pero esto va en gustos ...

Si quieres marinar tu propio salmón, pincha aquí que te enseño como hacerlo.

Es una receta muy rapida y que de aperitivo para estas fechas, no defraudará !!!!

Animate y pruebala que verás como repites !!1

INGREDIENTES :

3 aguacates
Medio tomate
1/4 de cebolla
El zumo de media lima
El zumo de medio limon
Pimenta negra recien molida
Sal
Aceite hasta que quede untuoso
Salmón marinado o ahumado
Cebollino para decorar

ELABORACION:
Limpia los aguacates y echa la pulpa en el vaso de la batidora; añade el tomate, la cebolla, los zumos de los cítricos la pimienta, la sal y un buen chorro de aceite y comienza a triturar.

Añade más aceite si fuera necesario hasta obtener una pasta cremosa y uniforme.
Reserva en la nevera.
Ahora coge el salmón y cortalo a daditos. Reserva una loncha para coronar el chupito.

Solo te queda montar. Coge unos vasitos de chupito y pon primero un par de cucharadas de guacamole, encima de éste pon el tartar de salmón, pon la lonchita de forma graciosa, espolvorea con el cebollino picado y añade unas gotitas de aceite virgen extra para darle brillo y aroma ...

Espero que te guste !!

HOJALDRE DE CEBOLLA EN 3 TEXTURAS CON HUEVO POCHE E IBERICO CRUJIENTE

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 16 Nov 2012 14:00:00 +0000

Si me descuido mucho, cuelgo la receta un año más tarde de haberla elaborado ... jajaja.
Este plato, estaba en uno de los menus del día en el mes de diciembre.
Lo recuerdo con tanta frescura por que hice este hojaldre en mi casa un día en navidades de entrante y la verdad, nos gustó mucho ...

A veces, hago platos en casa de los del restaurante para que los pruebe mi familia y aunque suene extraño, para de paso, probarlos yo tambien.

Para hacer este entrante, sin lugar a dudas, tiene que gustarte mucho la cebolla, porque el ingrediente principal y casi unico, es la cebolla.

Recuerdo además que este hojaldre fue la excusa perfecta para estrenar la cebolla crujiente que compre en Mercadona porque la conocí en el IKEA de Murcia, pero claro , no me la iba a traer de allí, asi que ,como no teniamos aun IKEA en Valladolid, pues compre algo similar en mercadona.

Desde mi más humilde opinión, es mejor que te la hagas tu mism@, por que la de ikea es buena, pero la de mercadona es tan grasa que estarás comiendo cebolla 2 días seguidos ...

Si quieres hacerla tu, es muy fácil. La cortas finita, la remojas en leche media horita y despues, la pasas por harina y bien sacudida, la fríes de a poquitos que si no no te quedará bien.

Que prefieres comprarla, no pasa nada, eso es practicidad, jejeje.

Otra cosa importante a tener en cuenta, cuando confites la cebolla y cuando la hagas a la plancha, intenta eliminar todo lo que puedas y más aun el aceite por que sino , el plato te resultará bastante indigesto !!!

INGREDIENTES:
1 bote de cebolla frita de Ikea o de Mercadona ( si prefieres hacerlo tu, ya te he dicho como)
2 cebollas hermosas
1 manojo de cebolla tierna
Unas lonchas de jamón ( si lo tienes ibérico, mucho mejor)
Una plancha de hojaldre
4 huevos

ELABORACION:
Coge la plancha de hojaldre y corta 4 cuadrados de racion, pinta con yema de huevo y hornea con el horno precalentado a 180ªC hasta que esté hecho. Como depende del horno, no te voy a dar tiempos, estará hecho cuando haya subido y esté con un dorado muy apetecible.

Mientras se te hace el hojaldre, corta las 2 cebollas hermosas en juliana y ponlas a hacer en un cazo con el fondo cubierto de aceite, primero a fuego fuerte y luego lo bajas y las tapas para que se te confiten. Vigilalas por que se pueden agarrar.

En una sartén haz las cebollas tiernas cortadas en 6 u 8 dependiendo del tamaño de estas y hazlas a la plancha.

Como te quedan aun fuegos libres, vamos con los huevos.
La forma más rápida de hacerlos es al micro, pero no quedan tan buenos como escalfados, así que ... pon agua a hervir. Ahora, cubre 4 tazas con film transparente y pon dentro de cada film un poquito de aceite, un huevo y un pizca de sal.
Cierra los paquetitos y cuando hierva el agua, metelos en el cazo y cuecelos 3 o 4 minutos, ( deben quedar cremositos).

A estas alturas, el hojaldre ya estará hecho, la cebolla confitada estará casi a punto y la cebolla plancha, ya estará lista.

Saca el hojaldre del horno, sube la potencia al maximo y mete las lonchas de jamon para que se te queden crujientes.
Vigila bien que se puede quemar !!!

Ahora solo te queda montar.

Abre los hojaldres a la mitad, pon una capa de cebolla confitada, otra capa de cebolla a la plancha, un huevo encima, unos trocitos de jamon crujiente, cebolla crujiente encima y pon la tapa del hojaldre.
Listo para servir !!!

MILHOJA DE LECHAZO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Mon, 01 Oct 2012 16:48:00 +0000

He tardado en volver a publicar ( pero solo en publicar eh ! que cada día entro a mirar que recetas os interesan más o que se cuece por los blogs que sigo) y aunque siempre diga lo mismo, no tengo demasiado tiempo.
Ahora; que he tardado pero vuelvo por la puerta grande, jejeje, por que esta receta es de OLE, OLE Y Y OLE y te prometo que si la haces, vas a triunfar sí o sí.

Muchas veces, las recetas salen de la nada... abres la nevera, miras la despensa y de repente, se te ocurre fusionar 2 o 3 recetas en una sola que mágicamente, tiene un resultado fantástico !

Y eso fue lo que ocurrió con este plato tan suave y delicado.
Tenía una pierna de lechazo, una berenjena que me sobró del día que hice berenjenas rellenas de pollo, un par de zanahorias, un puerro que se estaba secando, media cebolla bastante grande que me decía "" utilizame en algo que al final me seco"" y un par de tomates kumato que ya no me gustaban para ensalada por que habían dejado de estar tersos y duros.

La primera idea fue un guiso de lechazo, pero la verdad, yo no soy de guisos y no tenía muchas ganas de sacar la macheta, así que pensé en rellenarla.
Deshuesándola de repente se me encendió la luz y decidí hacerla daditos y con ellos, una farsa para rellenar la berenjena.

Total, que cuando tenía la berenjena cortada a la mitad, me arrepenti y se me ocurrió esto que ahora te presento.

No te voy a engañar, esta receta la tenía en borradores hace algo más de medio mes, no la he hecho hoy ni ayer ... pero bueno, como lleva berenjena, es cocina de temporada, así que, si decides hacerla, en la berenjena, ahorrarás algún centimillo que otro.

Como ya digo en reiteradas ocasiones, no por que no tengas un determinado ingrediente o por que te parezca demasiado caro, no vas a dejar de hacerlo !!!!!
Veamos ... puedes sustituir el lechazo por cordero, no es tan suave y tierno, pero quedara muy bueno tambien.
Y si el cordero no te gusta o no te apetece, pues puedes utilizar pollo, además, te aseguro que con pollo, no fallarás.

Espero que te guste la receta y sobretodo, que te animes a hacerla que no te defraudará, GARANTIZADO !!!

INGREDIENTES:
Un pierna de lechazo deshuesada y picadita( o cordero, o 300 grs de carne picada de pollo, a tu gusto)

1 cebolla hermosa
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
Medio vaso de vino blanco ( a ser posible, de buena calidad, yo uso verdejo)
1 berenjena
Queso recién rallado ( así estará más bueno)

ELABORACION:
Entiendo que no todo el mundo dispone de un buen cuchillo ni de tiempo para deshuesar y picar con el cuchillo la carne, así que, dentro de lo posible, dile a tu carnicero que te lo haga el.
Si no tienes esa posiblidad, que por lo menos te lo deshuese y tu ya, te encargas de picarlo con mucha paciencia en daditos en tu casa.
Te advierto que es una manera fantástica de practicar el corte, jeje.
Si ya tienes la carne picadita, lo primero que vas a hacer rallar la zanahoria, picar la cebolla y el puerro finitos y ponerlo a pochar en una cazuelita con el fondo cubierto de aceite ( no mucho más que sino te quedará aceitoso).

Mientras se pocha, corta los tomates en daditos ( yo le suelo qiutar la piel y las pepitas) y añadeselos a la verdura.
Deja que se haga todo y añade despues la carne ( sube el fuego para sellarla bien y que no pierda muchos jugos y se te seque) y cuando se haya dorado un poco, añade el vino blanco, reduce y añade sal y pimienta, tapa y deja que se haga unos minutos.
Corta la berenjena en láminas más bien finas para que no sean muy bastas y para que se hagan rápìdo y hazlas a la plancha. Reservalas.
Ahora solo te queda montar el plato ! Pero primero, enciende el grill del horno para que se vaya calentando.
Pon una lámina de berenjena, un poco del relleno de carne, y asi hasta que tengas 4 láminas de berenjena.
Cubre con el queso y gratina.
A disfrutar !

MILHOJAS DE QUESO FRESCO Y SURIMI RALLADO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Sun, 05 Aug 2012 13:00:00 +0000

Después de unas vacaciones cortas, pero reparadoras, vengo publicando una receta nueva.

Estoy con el sindrome postvacacional y la verdad, pensar en incorporarme mañana se me hace un universo ... pero bueno, tengo la gran suerte de tener donde incorporarme, asi que, me sentiré privilegiada, igual así, se me pasa antes.

No tengo demasiado claro si me voy a derretir o no, jajaja, pero este calor de estos días, quitan las ganas hasta de comer.Así que, que mejor manera de ""refrescarnos"" que con recetas frescas, rápidas y sobretodo, sanas???

Ayer por la tarde, abrí la nevera y me encontré con una bolsita de surimi rallado y con un paquete doble de tallaramis así que, había que pensar como utilizar los ingredientes.
De repente recordé que días antes, había recibido un email de Hola.com con esta receta que hoy te presento.
Como no, y para no variar, he cambiado los ingredientes, en este caso ha sido la mozzarella por queso fresco, no por que no me guste la mozzarella, si no por que no tenía en ese momento.
Pero este tipo de cambios, demuestran que no por no tener determinado ingrediente, no se puede hacer una receta.

En el show cooking que hice de pastas básicas, cuando explicaba las distintas recetas, lo que más hice fue insistir en que no hay que desistir de hacer cualquier receta por que nos falte un ingrediente; estaba explicando como hacer unos fetuccini nero frescos con una salsa frutti di mare y me preguntaron que que pasaba si no se tenían mejillones o no te gustaban.
Pues muy facil, si no te gustan siempre puedes sustutuirlos por otro molusco, puedes poner almejas, berberechos, tellinas ... . La cocina es creatividad e imaginación !!!!!

En este caso, la receta llevaba mozzarella, que no tienes o simplemente no te gusta??? muy facil !! puedes sustituirla por queso fresco, por queso crema tipo philadelphia o incluso por requesón si te gustan las comidas muy suaves o por queso de cabra si te gusta fuerte; eso si, si optas por el queso de cabra, las rodajas que pongas, que sean más finas por que es un queso muy denso y con mucho sabor.

INGREDIENTES:
2 tomates de ensalada hermosos
1 queso fresco de 250 grs
Unas hojas de lechugas variadas
Un paquete de surimi rallado ( si no tienes, puedes usar palitos de cangrejo cortados por ti)
Aceite de oliva virgen extra ( tiene más sabor, si no te gusta o no tienes, pon otro tipo)
Vinagre de jerez
Sal

ELABORACION:
Lava los tomates y las lechugas si es necesario.
Quita el pedunculo de los tomates y cortalos en 4 rodajas cada uno( deshecha la base ya que no es una superficie uniforme y no se te sujetará en el plato).
Corta las lechugas en juliana y ponlas sobre los platos.
Haz una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre.
Ahora, solo te queda montar el plato.
Una rodaja de tomate, corta una rodaja de queso, pon encima surimi y aliña un poco, repite la operación hasta que pongas el sombrero del tomate.
Decora el plato con un poco de surimi rallado y sirve rápido ya que sino, la lechuga se te quedará lacia por aliño.

" TALLARIMIS" CON OREJAS DE JUDAS

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Thu, 05 Jul 2012 18:07:00 +0000

Cuando tengo tiempo, y ganas, me gusta curiosear las estanterias de las grandes y medianas superficies, y en este caso, me acerqué un día al ALDI a ver si encontraba unos vasitos de chocolate bueniiiiiiiiiiiiisimos que compré allí hace algo más de 3 años; y buscando los vasitos, encontré unas bolsitas de setas deshidratadas que no conocía.

Tengo que reconocer que las compre por 2 cosas, el nombre me hizo mucha gracia y en la foto, se daban un aire a las trompetillas de la muerte, asi que, las compré, las guardé en la despensa y no me acordé de ellas hasta ayer por la tarde.

Tenía en la nevera un paquete de tallarimis que compré, como siempre, para probar cosas nuevas.
Yo lo eché al carro y despues pensé, ya se me ocurrirá como utilizarlos ... jajaja.
Los tallarimis, son una especie de tallarines de pasta de pescado tipo gulas o surimi.
Una gran fuente de proteinas con 0 grasas.
Así que, si te da por probar este nuevo producto, esta receta igual te ayuda un poco.

Así que, hoy me pareció el día perfecto para "" innovar"".

Antes de nada, tengo que confesar que cuando puse las setas a remojo y las vi hidratadas, más que setas, parecían algas kombu ... de entrada, ya me echaban un poco para atras !!! pero bueno, aun asi, decidí seguir adelante con el experimento.

Con cara de repelús, pensé que como casi todos los hongos, estarían buenas al ajillo con un poco de vino blanco, así que, así lo hice.

Si te decides por las orejas de judas, tienes que tener en cuenta que son unas setas como cartilagos que necesitan más cocción que otras setas, así que, tienes que tener paciencia.
A mi me ha parecido que el punto justo es cuando estan un poco tostadas, se añade el vino, se evapora y después se dejan freir un poco mas a fuego lento hasta que tiene una textura más suave y menos " tiesa".

De verdad, creo que debes probarlo, está muy bueno, pero no olvides controlar el punto de coccion de las setas !

INGREDIENTES :
Un paquete de orejas de judas deshidratadas ( si no tienes, pon otro tipo de setas, estará igual de bueno)
3 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
1 paquete de tallarimis

ELABORACION:
Pon las setas a hidratar en agua templada al menos, 45 minutos.
Una vez hidratadas, escurre y corta las más grandes.
Pela los ajos y laminalos.
Pon un wok al fuego ( a mi me gusta más en wok,, si no tienes, una una sartén convencional) y dora los ajos.
Antes de que se te doren mucho, añade las setas a fuego vivo y ve salteandolas.
Cuando veas que se ha evoporado toda el agua que tenian, baja el fuego y deja freir un poco más.
Añade ahora el vino blanco, evapora y deja cocer a fuego lento hasta que se seque del todo y empiecen a tostarse las setas.
Añade ahora los tallarimis y deja todo junto unos 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.
Ya tienes el plato hecho !!!

BANOFFE

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Wed, 13 Jun 2012 19:04:00 +0000

Hoy hace un año que entré a trabajar en el restaurante en el que estoy, y que mejor forma de celebrarlo que publicando un delicioso postre que sin duda, no te dejará indiferente.
Un postre fácil y sencillamente, GENIAL !

Desde que contrate la Tv por cable, cada vez que tengo tiempo ( que no es muy a menudo) me engancho a Canal Cocina ( que contraté el cable solo para tener este canal) y veo todos los programas uno por uno hasta que me tengo que ir, hasta que me duermo o hasta que ponen un programa repetido.

Total, que desde que tengo Canal Cocina, descubrí a Jamie Oliver, ( que hasta entonces no sabia ni quien era) y me he enganchado a el, a sus recetas y a sus 30 minutos con Jamie.

Hace algo más de un mes, una gran amiga mía, me regalo el libro Las comidas en 30 minutos de Jamie y se me saltaban hasta las lágrimas, jajaja, debe ser que soy muy sentida... no lo se, el caso es que era la única manera de tener las recetas en papel o a la vista por que salvo alguna que hay publicada en algún blog que otro, no hay forma de dar con las recetas del programa.

Esta amiga que me regaló el libro, es super golosa así que para agradecerle el regalo y coincidiendo con el día de la madre, hice este fantástico " falso banoffe" y digo falso por que para hacer 4 platos en media hora, no te puedes perder en hacer las cosas tal cual son.

No he probado jamás el banoffe de verdad, el que tanto éxito tiene en Inglaterra, pero sin duda, este no tiene desperdicio y esta que te inclinas para todos los lados, jejeje.

Jamie en su receta usa una tartaleta grande de masa quebrada, a mi, personalmente, esa masa, no me agrada demasiado así que , como siempre, decidí innovar.
¿ que hice? mi idea era hacer unas milhojas con pasta wonton rellenas de una crema de chocolate blanco pero casualmente, esa semana se me estropeo la resistencia del horno, así que tenia el antojo del chocolate blanco.
Decidí incorporárselo a una masa de galleta con mantequilla de las de toda la vida para hacer tarta de queso y además, opte por darle el toque ligero con unas cuantas obleas de las helado de corte sin olvidar poner unos pocos frutos secos para darle el toque crujiente .... IMPRESIONANTE !!!!
¿ Que lo voy a hacer ???? no soy capaz de hacer una receta tal cual !
¿ Demasiada creatividad ???? .....

INGREDIENTES:
Para la base de la tarta:
Medio paquete de galletas tipo digestive ( te quedara muchisimo mejor)
Una tableta de chocolate blanco
150 grs de mantequilla
Unas obleas de helado de corte
10 o 12 nueces peladas
Para el relleno:
6 plátanos ( 3 para hacer el batido y los otros 3 para cortar al bies)
Medio vaso de leche
4 cucharadas de azúcar moreno
2 bricks de 200 ml de nata para montar
2 cucharaditas de nescafe disueltas en 1 cucharadita de agua

ELABORACION:
Empieza por la base de la tarta.
Coge un paño de cocina y mete dentro las galletas, cierra el paño como si fuera un atillo, quiero decir, coge las 4 puntas de tal forma que no se salga nada de dentro y dale unos golpes contra la encimera. Creeme, ahorrarás mucho tiempo de esta manera.
Echa las miguitas en un bol, ahora haz lo mismo con las nueces.
Agregalas al bol de las galletas.
Pon a derretir el chocolate blanco con la mantequilla y cuando esté fundido, añadelo también al bol anterior.
Unifica bien todo y cubre la base de un molde y metelo en el congelador mientras haces el siguiente paso.

Pon las 4 cucharadas de azúcar moreno en una sartén y sin tocarlo, ponlo a fundir.
Mientras, en el vaso de la batidora, tritura 3 plátanos con la leche.
Ahora ya tendrás hecho el caramelo así que, despacito, añade el batido de plátano en la sartén y une bien todo.
Saca el molde del cogelador y vuelca el contenido de la sartén ahí.
Mete otra vez al congelador para que vaya cogiendo cuerpo.
Bate ahora la nata ( mejor a mano, no debe quedar montada) como si fuera para hacer un café irlandés, osea, algo consistente pero cremosa.
Diluye el descafeinado en el agua y añadelo a la nata pero no mezcles del todo, si te queda a ondas quedará más vistoso.
Ahora corta al bies los otros 3 plátanos.
Saca el molde del congelador, la cremita anterior ya estara algo dura.
Pon los platanos por encima de todo y ahora, cubre con la nata.
Si te queda a ondas, quedará más vistoso.
Si tienes una tableta de chocolate negro, haz unas virutas y ponlas por encima.

Enfría y ... A DISFRUTAR !!!

CARPACCIO DE BACALAO

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 18 May 2012 15:36:00 +0000

No solo se va acercando el buen tiempo, sino que hoy, está haciendo un calor de justicia y la verdad, empiezan a apetecer platos mas ligeros ... además, estamos muy cerca de la operación bikini y hay que empezar a cuidar el tipo y a comer cosas menos cargadas de grasas, calorías y energía.

Y que mejor manera de empezar que con este carpaccio de bacalao ????

Es muy facil de hacer y te puede soluccionar alguna cena. Con la receta base, osea, sin aliñar, solo fileteado, puedes añadirlo a las ensaladas, no se, seguro que le encuentras más de una utilidad.

El bacalao así es super típico de levante, allí se come en las ensaladas de salado que llevan tambien hueva y mojama con tomate trinchado, o hacen tambien ensaladas de capellán ( un pescado salado que se hace directamente al fuego para poder quitar la carne y trocearlo) tomate y bacalao asi, como este.
A mi personalmente, no me gusta demasiado el "" salado"", pero de vez en cuando, no viene mal variar la dieta.

Yo he marinado al bacalao con las mismas cantidades que uso para el salmón pero no le pongo ni alcohol ni ralladura de limón.
Es decir, por cada kg de bacalao fresco, necesitaras 500 grs de sal marina gruesa y 500 grs de azúcar,

Puedes saltarte el paso del marinado si lo compras ya salado y en laminas ... creo que en mercadona lo venden asi ... en Elx segurísimo que si, aquí en Valladolid, no me he fijado nunca, la verdad, pero es cuestión de que lo mires.

Si no lo encuentras, no pasa nada, este paso no te llevará demasiado tiempo y te gustará el resultado muchísimo más que si lo compras ya preparado.

En fin, espero que te guste este carpaccio fresquito, sabroso y nutricionalmente hablando, muy sano y completo.

INGREDIENTES:
200 grs de bacalao marinado cortado en finas lonchas
4 tomates de buena calidad rallados
5 o 6 tomates secos en aceite
Un puñado de aceitunas negras sin hueso finamente picadas
Perejil
Aceite virgen extra

ELABORACION:
Si has optado por marinar tu propio bacalao, mezcla a partes iguales el azúcar y la sal de acuerdo con el peso de tu bacalao.
Pon en una fuente de la medida de tu cola de bacalao un capa de sal y azucar, pon el bacalao encima y cubre con el resto del azúcar y la sal.
Deja marinar durante al menos, 10 horas. ( si tu bacalao es finito y pequeño, dejalo menos o se te quedará como una suela de zapato)
Pasado el tiempo de marinado, lava el bacalao, secalo bien y filetea lo más fino que puedas.
Si has decidido comprarlo preparado, abre el envase y deja que se aire unos minutos.
Mientras se te airea, ralla los tomates y mezclalo con un buen chorro de aceite, reserva.
Pica las aceitunas y reserva.
Pica el perejil.
Ahora solo te queda montar el plato.
Pon en la base del plato el tomate rallado ( reserva la mitad más o menos para que el que quiera, se ponga en el pan), pon por encima las lonchas de bacalao, cuando lo tengas, pon una montañita de tomate seco picado finito en el centro, espolvorea con perejil y las aceitunas negras picaditas ... listo para comer !!
Acompaña con pan tostadito que así triunfarás si o si, jejeje.
No olvides poner en la mesa cucharitas de postre para que el que quiera, se ponga más tomate rallado en el pan.

MOUSSAKA DE POLLO LIGERA Y ... 100 SEGUIDORES !!

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 20 Apr 2012 12:40:00 +0000

Esta mañana cuando me he levantado, he mirado el movil y he visto que era 20 de abril, y por alguna extraña razón, he cantado un trocito de la mítica canción de los Celtas Cortos, 20 de Abril.

Después de pelar unos pimientos asados que tenía de ayer, he abierto el portátil y me he llevado tanta alegría de ver que hemos llegado a los 100 seguidores, que para celebrarlo, he decidido publicar una receta y además, quería que fuera esta en concreto.
GRACIAS por seguirme, por recurrir a este humilde blog cuando necesitas algo, cuando te aburres, cuando quieres comparar ... gracias por seguir apoyando este proyecto que por desgracia, tengo un poco abandonado y sobretodo gracias por estar !!
Ni que decir tiene que la receta de hoy, estaría muchísimo más buena si la hubiera hecho con su bechamel y con su quesito rallado para que se dorase bien al gratinarlo pero ... hay que guardar la linea y restar calorías, es importante y saludable.
En el restaurante hacemos una moussaka buenísima !!! lleva unas especias con azucar y canela que le da un toque especial, la hacemos con pasas y piñones, con ternera, harina, leche y verduras ecológicas, con queso zamorano con un aroma y una calidad fundente que te asombra ... es una pasada, la verdad.
Fui a cenar una vez con unos amigos, estabamos celebrando su primer aniversario de boda y Noe pidió moussaka que casualmente había hecho yo el día anterior.
Sin duda, yo se la recomendé, jejeje, y cuando la probó, le gustó tanto que me dijo, " joe Nuria como está de buena la moussaka !!!, vas a tener que ir un día a casa a hacernosla " jejeje,, yo le contesté que eso , estaba hecho; pero lo que no le dije, fue cuando .....
Pues esta moussaka, no tiene nada que ver con la que hacemos en el restaurante, he cambiado la ternera por pollo, la bechamel por queso fresco deshecho, el queso zamorano por laminas de queso fresco, he suprimido las especias dulces, las pasas y los piñones y el resultado, ha sido este !
INGREDIENTES:
2 berenjenas hermosas que harán las veces de la pasta
Para la salsa:
750 grs de tomates para salsa
1 cebolla grande
2 zanahorias
medio pimiento rojo
1 diente de ajo
1 hoja de albahaca
Sal, pimienta negra y aceite
Para el relleno:
1 kg de carne picada de pollo ( que te piquen contramuslos que son más jugosos)
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 puerro
1 diente de ajo
1 queso fresco grande ( yo le puse de mercadona que se deshace muy bien)
1 vaso de la salsa de tomate que has hecho antes
1 chorro de vino blanco
Aceite, sal y pimienta negra
Otro queso fresco grande para el falso gratinado
ELABORACION:
Lo primero que tienes que hacer, es la salsa de tomate.
Cubre el fondo de una cazuela con aceite y añade todos los ingredientes picados de la salsa de tomate.
Las zanahorias en laminas ( para que se hagan antes) los tomates, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la albahaca y deja que se haga a fuego lento.
Una vez hecho, rectifica de sal, pimienta y añade un poco de azucar. Tritura y si quieres, cuélalo.
Dependiendo de la textura que te haya quedado, tendrás que reducirlo un poquito o no. Si tienes que reducirlo, solo tienes que ponerlo a fuego lento otro ratito dando vueltas de vez en cuando para que no se te pegue al fondo.
Mientras la salsa se esta haciendo, ponte con el relleno.
Pica la otra cebolla, ralla las zanahorias y pica el ajo y el puerro.
Cubre con aceite el fondo de otra cazuela y pon toda la verdura a la vez. sofríe bien.
Mientras se hace el sofrito, con una mandolina ( si no tienes, utiliza un cuchillo y ten paciencia) corta longitudinalmente las berenjenas ( ni muy finas por que te quedarias sin ellas, ni muy gordas por que se te quedarían crudas) y ve haciendolas a la plancha, OJO !! PLANCHA, NO FRITAS.
Cuando tengas el sofrito hecho del relleno, pon el vino blanco y deja reducir, añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que esté casi hecho.
Añade ahora uno de los quesos frescos desmenuzado y unifica con la carne, pruebalo y rectifica de sal y pimenta.

Añade ahora el vaso de salsa de tomate que a estas alturas, ya habrás triturado y tendrás reduciendo.
Une muy bien todo a fuego lento y reserva.
Es el momento de hacer capas.
En el fondo de una fuente pon laminas de berenjena, cubre con pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena, otra de pollo, otra de berenjena y ahora cubre con la salsa de tomate.
Con el otro queso, haz laminas y cubre la fuente.
Mete al horno a 200ºC 15.20 minutos.
A disfrutar !!!!

MERLUZA RELLENA

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Thu, 05 Apr 2012 09:30:00 +0000

Hoy es Jueves Santo ... la antesala al dia más solemne de la religión Católica.

Por todos es sabido que por tradición, estos días, no se debe comer carne ( yo la verdad, no soy practicante ni soy devota ni guardo la dieta del pescado en Pascua) pero bueno, respeto muchísimo a la gente que si lo hace y esta receta que presento hoy, es ideal para Pascua o para como en mi caso, para cuidar tu linea sin aburrirte ( jejeje).

Volví de las vacaciones con un par de kilitos de más, lo cual es más que normal, en vacaciones un@ siempre se relaja y come más, picotea más y " peca" más.

Así que, pensando, y sobretodo recordando recetas que hacía de vez en cuando cuando vivía en Elche, recorde una receta de merluza rellena que me gustaba mucho, solo que tenía que eliminar algunos ingredientes.

Y el resultado fue este.

La receta original, llevaba en el "" relleno"" piñones y pasas, ademas, en lugar de vino blanco, lo hacía con mistela, pero como lo he hecho esta vez, tampoco esta nada mal ....

INGREDIENTES:

Una cola de merluza grandecita

300 grs de gambones, o langostinos, o gambas arroceras... lo que más te guste

4 ajos tiernos

1 puerro grande o 2 pequeños

2 zanahorias pequeñas o una grande

1 diente de ajo

perejil picado

medio vaso de vino blanco

Hilo bramante

ELABORACION:

Si tienes la cola entera, saca los lomos y limpiala bien de espinas ( solo llevan a los lados), salpimenta y reserva.

Precalienta el horno a 200ºC.

Limpia la zanahoria, el puerro y los ajos tiernos, corta en juliana todo y una vez cortado, pon una sartén amplia al fuego y saltealo hasta que quede tierno, añade las gambas peladas, dale un " meneo" y pasalo a un plato; guarda la sartén sin fregarla para el siguiente paso.

Pela las gambas y reserva las cabezas.

En la sartén de la verdura, pon un poco de aceite y cuando esté caliente, echa las cabezas de las gambas.

Saca todo el jugo posible. Entretanto, pica un ajito.

Saca las cabezas de la sartén y añade el ajo y deja dorar.

Ahora añade el medio vaso de vino blanco, evapora , pon perejil picado y retira del fuego.

Pon un lomo de merluza con la piel hacia abajo en una fuente y pon encima el salteado de verduras con las gambas y " baña " con la mitad del vino blanco con ajito.

Cubre con el otro lomo y átalo con el hilo bramante.

Echa el resto del vino blanco con ajito e introduce en el horno.

Déjalo a 200ºC 5 minutos y luego bájalo a 180ºC y déjalo 25 minutos.

El tiempo dependerá del grosor de tu merluza, de como funcione tu horno y de otros factores, asi que, pasados 20 minutos, vigilaló a ver como va.

Una vez hecho, retira el hilo y sirve muy caliente.

Bon profit !!

Nota : Si no quieres poner el hilo por que te resulta dificil, no lo pongas, pero ten en cuenta que tendras que usar una fuente donde te quepa la merluza justita, de no ser asi, es muy probable que se te desmorone.

SPAGUETTI AL "" POMODORO""

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Thu, 22 Mar 2012 14:00:00 +0000

Ya es primavera !! pero que primavera más atípica !!!!!!!

He llegado ayer de vacaciones y ha nevado más que en todo el invierno...

Se que prometí colgar una receta antes de marcharme de viaje, pero lo cierto es que entre planificar rutas, hacer maletas y demás cositas, no he tenido apenas tiempo.

Pero bueno... nunca es tarde si la dicha es buena, no ????

Tenía programado colgar la receta del carpaccio de bacalao, tenía la entrada ya medio escrita, pero claro, no se corresponde con este tiempo tan loco que estamos teniendo, así que ... tendrá que esperar un poquito a ver la luz.

De todos modos, esta receta no tiene desperdicio.

La pasta, le gusta a casi todo el mundo, jejeje, es muy agradecida, combina con todo y además, es una fuente de energia muy saludable pobre en grasas ( bueno, eso dependerá de como la cocines) y con un altisimo contenido en hidratos de absorción lenta.

Esta receta se me ocurrió una mañana que podía comer pasta.

Hacía bien poco que habíamos empezado en el restaurante con el menú indio y la base del sofrito de todos los platos, me dio la genial idea que hoy comparto contigo.

Yo creo que soy muy rara, jajaja, a muchísima gente le gusta la pasta con tomate frito, tipo Solís, Helios y esas marcas, a mi, no me ha gustado nunca la pasta con tomate ni con carne, es rariiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo verme a mi comer lasaña boloñesa, ni macarranes, ni spaguettis de la misma manera ni de ninguna forma que lleve tomate, hasta que se me ocurrio esta genial idea que ha conseguido que ceda un poco en los menús de pasta.

Además de descubrir esta receta, he descubierto una marca de pasta italiana ( algo cara eso sí) que hace unos spaguettis muy finos, como a mi me gustan asi que el conjunto, me encanto, jajaja.

Bueno, te voy a dejar con la receta que espero que te guste, a veces, las recetas sorprenden y lo que pensabamos que no nos motivaba nada de nada, al final, resulta que nos encanta !!

INGREDIENTES :

1 paquete de spaguettis de los mas finos que encuentres en el mercado

4 o 5 tomates ( para mi, si son kumato, mejor)

1 cebolla grande

6 o 7 tomates secos ( de los que venden en tarro de cristal en aceite con especies)

1 cucharada de polvo de tomate ( si lo encuentas, si no, ya te enseñaré a hacerlo)

1 cuña de queso parmesano ( a mi me gusta más en lascas que el que se compra rallado)

Unas hojas de albahaca fresca

Aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida.

ELABORACION:

Empieza con el sofrito porque la pasta se te cocera en 7 minutos.

Pica la cebolla y el tomate y un par de hojas de albahaca ( reserva otras 2 o 3 para ponerlas en crudo)lo más pequeño que puedas y ponlo a pochar primero a fuego fuerte hasta que suelte todo el agua y despues añades un par de cucharadas del aceite de los tomates secos y lo pones al minimo para que quede un sofrito compacto y con color.

Cuando esté casi hecho, añade el tomate en polvo si lo tienes y dale un par de vueltas a fuego medio. Pon ahora los tomates secos cortados en tiritas mas bien finas porque tienen mucho sabor. Mantén caliente.

Cuece la pasta en abundante agua salada como indique el fabricante ( procura que te quede al dente ya que luego tendras que saltear un poco los spaguettis con el sofrito y corres el riesgo de que se te pasen).

En una sarten grande, pon una cucharadita de aceite y cuando este caliente, añade la pasta y salteala un poquito para que " se seque" . Cuando veas que se dora minimamente, añade el sofrito que tienes caliente. Saltealo todo junto y deja unos minutos a fuego lento para que la pasta coja el sabor del tomate.

Mientras esto se une, pica las otras hojas de albahaca en tiritas finitas y haz lascas del parmesano, esto será la guarnicion de tu pasta.

Sirve muy caliente.

TERNERA ESTOFADA

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 10 Feb 2012 14:22:00 +0000

El mes pasado he tenido tan poco tiempo que he dejado el blog un poco abandonadillo ...

Pero bueno, a parte de trabajar, tambien he estado documentandome para futuras recetas, nuevos trucos, nuevas tecnicas ... creo que cuando tenga tiempo, el blog va a estar mas interesante, jejeje.

La receta de hoy me parece bastante buena, por supuesto que si la hubiera cocinado ayer, habria salido todo de otra manera, desde la presentación hasta la textura, desde el resultado final hasta la foto, pero hay que ser muy humilde en la vida y publicar tambien cosas de los principios de los tiempos ... de cuando la cocina solo era una gran afición y un proyecto en mente a medio- largo plazo.

No soy conformista, lo reconozco ! pero hasta el dia de hoy, creo que he llegado bastante lejos.

Cuando miro atrás y recuerdo los principios, me parece que estan tan en la lejania que parece que haya pasado una eternidad !!!

Lo cierto es que desde que trabajo en el Restaurante Otras Luces, he aprendido muchisimo, me he equivocado muchisimo más, he recibido muchos y muy buenos consejos, muchos trucos, he aprendido cocina internacional, tradicional, minimalista, chic, rustica ...

Lo mejor que tiene el restaurante en el que trabajo, es la gran variedad de platos que hacen que no te estanques en las lentejas y el filete con patatas; jajajaja, que reconozco que cuando llega el menu nuevo el sabado y me pongo a leerlo y a contar platos, acompañamientos, chuminadas y demas cosas, me dan ganas de matar al jefe pero cuando ha pasado lo peor de la semana ( que para mi y creo que para todo el equipo de cocina, es sin duda el martes) y me paro a ver lo que hay, pienso, que originalidad y que manera más buena de salir de lo corriente.

Puede que ahí, radique nuestro éxito ( que bueno, me lo atribuyo yo tambien por que formo parte del equipo, jajaja) en la poca rutina que tenemos de oferta gastronomica; desde luego, el merito es más del jefe jefazo en la inmensa imaginacion que derrocha, por que para tener cada semana un menu nuevo con minimo 10 primeros y 10 segundos es algo que no cualquiera se puede permitir ( y digo esto sin desmerecer a nadie, eh ?? que conste)

Y ... como muestra, un boton, dejo aqui un enlace para que veas uno de nuestros menus, este es de la primera semana del mes de agosto, pero son asi todas las semanas, sin duda, no te aburriras leyendolo, jejeje.

Menu

Bueno, voy a callarme ya que parece que me llevo una comision por hablar asi del restaurante, jajaja, y la verdad, nada mas lejos de la realidad pero cuando un@ esta content@ con su trabajo, cree en lo que hace y ademas le gusta... te lias a contar y suena a peloteo barato.

En fin, el plato de hoy es tan universal casi como el sol, jejeje, asi que no te voy a contar nada nuevo ni nada fuera de lo comun.

Las formas de guisar ternera son tantas casi como familias hay en el mundo por que cada uno añade su toque personal, a unos les gusta sin ajo, a otros les gusta con pimiento, otros quieren añadir apio ... asi que, yo te voy a dar "" una receta mas"" de entre todas las que hay.

Este, es un plato muy completo y habitualmente único así que, te recomiendo acompañarlo con una ensalada verde o una LTC ( lechuga, tomate y cebolla) que combina con casi todo en el caso de que quieras guardar la linea y con patatas fritas para que sea clasico del todo.

No recuerdo cuando cociné este plato, se a ciencia cierta que es de la segunda parte del curso de cocinero; aun siendo tan antiguo, me ha parecido interesante compartirlo ya que es un clasico de la cocina, animate a hacerlo !

INGREDIENTES:

1/2 kg de ternera ( te recomiendo que compres cadera)

1 zanahoria

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 tomate rallado

perejil

Un vaso de vino tinto

3 o 4 patatas cortadas a dados

ELABORACION:

Trocea la carne y dorala en una cazuela amplia y no muy alta .

Reserva la carne y conserva el aceite y la cazuela para el sofrito de verduras.

Haz un majado de ajo y perejil. Reserva.

Pela y pica las cebollas, el pimiento y la zanahoria, y rehogalo muy bien en la cazuela que has dorado la carne, añade ahora el tomate y sofrie eunos minutos.

Añade ahora la carne, rehoga un ratito y añade el majado de ajo y perejil, sigue rehogando, añade despues el vino, evapora y cubre con agua y un dedo más, pon a fuego fuerte y cuando cueza, baja el fuego y tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio aproximadamente una hora o hasta que este tierna la carne removiendo de vez en cuando para que no se te pegue.

Fríe ahora las patatas a dados.

Sirve la carne acompañada con las patatas o con ensalada, o con las 2 cosas si quieres ... jejeje.

ROSCON DE REYES 2012

noreply@blogger.com (Nuria ( La Cocina de Capricho)) — Fri, 06 Jan 2012 13:23:00 +0000

El roscón de este año, ha tenido muuuuuuuuuuuucha historia, jejeje.

Después del éxito del del año pasado y de haberme hecho publicidad entre mis amig@s y allegados, después de que vierais que gané el 5º premio de muchogusto.net y despues de " meter la pata" el día de mi cena de empresa contando que había ganado el concurso y que me salían super buenos, pues bueno, este año, tenía que intentar mejorar lo que ya estaba bien.

Tenía demasiados compromisos, con mi familia ( sobretodo con mi madre) para la Tradicional comida de Reyes, con amig@s que el año pasado les dije que este año se lo hacía, ( Sagra, lo siento por ti, pero como curras, pues solo he hecho 1 de más) y además, para mis compañeros de trabajo que por presumir de habilidades, han estado toda la semana dando la lata con el dichoso roscón de reyes.

Así que, a pesar de mi falta de tiempo ( que no es queja, es realidad) me puse manos a la obra.

Como no recordaba la receta con exactitud, me vine al blog y la lei. Apunté los ingredientes pero mi curiosidad, como siempre, me llevó mucho más lejos.

Estuve investigando por la red y encontré una receta que me seducía mucho más que la de Su de webos fritos, no por nada, por que al llevar mas mantequilla y más huevo, tenía que ser más rica si o si, además, probablemente asi, tuviera un poco la textura de un brioche.. eso aun, estaba por ver.

Total, me decido por mezclar ambas recetas, las cantidades de gastronomia y cia y la elaboración de webos fritos; era arriesgado, pero tenía que intentarlo.

El día 5 empezó mi pequeño calvario ... me levanté a las 9 y me puse con las masas, ese día entraba a trabajar a las 12 asi que, pense que me iba a dar tiempo de sobra.

Fui bastante justa ... hice las 2 masas, las dejé levando tapadas en un sitio cálido, me duche a toda pastilla y me fui a trabajar.

Cuando volví ( casi a las 6) comí y luego bajé el levado anterior, forme los roscos y los puse al segundo levado con la esperanza de que en una hora que era la que me quedaba libre, estuviera listo aunque solo fuera para ir cociendolo... No fue así, así que, tuve que dejarlos levando, por desgracia, 4 horas más de las indicadas pero como estaba en un sitio no demasiado cálido, creo que no afectó demasiado al resultado .

Cuando volvi de trabajar casi a la 1 de la mañana, me puse a cocer roscones y acabe a las 2.30 pero muy orgullosa !!!!

Total, que como dije en Facebook, si la receta superaba a la del año anterior, la compartía, pues aquí estoy, contandote la historieta del roscón, jajaja.

Te recomiendo que lo pruebes así, queda muchísimo mejor, tiene más textura de los roscones de las grandes pastelerías.

Sobretodo, respeta los tiempos de levado y cuando pintes, TEN MUCHO CUIDADO de no pinchar la masa que sino te quedará duro.

Y por último, para hacer honor a la verdad, este año los pequeños se me han pasado un poco de tiempo en el horno y no han quedado tan jugosos como el grande, pero el año que viene, me saldrán perfectos, jajaja.

INGREDIENTES:

Para la masa madre:

100 grs de harina de fuerza

40 grs de levadura fresca

100 grs de leche entera

Para la masa del roscón:

100 ml de leche

175 grs de azúcar glass

La ralladura de media naranja

La ralladura de medio limón

1/2 cucharadita de canela

20 grs de agua de azahar

575 grs de harina de fuerza

125 grs de mantequilla a punto pomada

3 huevos a temperatura ambiente

1 chorrito de ron

Para decorar:

Frutas escarchadas

Azucar humedecido

1 huevo para pintar

ELABORACION:

Pon un cazo con agua al fuego y deja que se temple . NO CALIENTE, TEMPLADA.

Primero tienes que hacer la masa madre, con la leche tibia, diluye la levadura, añade el harina y forma una bola ( esta masa te quedara bastante pegajosa asi que, pasate las manos un poco por harina para que no se te pegue tanto.

Mete la bola en el agua templada y cuando flote, estará lista para utilizar en el roscon ( entre 5 y 10 minutos).

Mientras sube a flote haz el azucar aromatizada, ralla la naranja y el limon encima del azúcar glass, añade la canela y unifica todo.

Ahora ponte con la masa, si tienes amasadora, empieza por los liquidos, pon los huevos, la leche, el agua de azahar, el ron, pon la amasadora, añade el azúcar, el harina tamizada y por ultimo la mantequilla a punto pomada, amasa 5 minutos y pasado este tiempo, añade la masa madre, amasa 5 minutos más. Aceitate las manos, aceita la encimera y saca la masa de la amasadora. Forma una bola y ponla en un bol muy amplio aceitado, tapalo con film y dejalo levar en un sitio cálido durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

En caso de que no tengas amasadora, forma un volcán en un bol muy amplio, haz en el centro un agujero y pon los huevos, la leche y el ron, mezcla de dentro a afuera, cuando tengas todo medianamente unido añade la mantequilla, sigue mezclando, incorpora ahora la masa madre y sigue mezclando. Cuando tengas todo unido, pon aceite en la encimera y en tus manos y amasa un poco más para que se quede todo bien unido.

Forma una bola y ponlo en un bol muy amplio, tapa con film y deja levar durante 6 horas o hasta que doble su volumen.

Una vez haya levado, saca la masa del bol, sacale el aire amasando un poco y en caso de que quieras hacer 2 roscones de esta masa, este es el momento de cortarlo a la mitad, forma una bola con cada parte de la masa en el caso de que lo hayas dividido en 2 y deja reposar 5 minutos.

Pasado este tiempo, es el momento de hacer la forma del roscón. Pon la masa sobre una bandeja de horno con un silplat o con papel de horno. Mete el dedo gordo en el medio y ve abriendo hasta formar el rosco. Pon en el centro un aro cortapastas o un cuenco engrasado para que no se te pegue. Tapa con un trapo de algodón y deja levar otras 2 horas o hasta que doble su volumen.

Mientras leva, prepara la decoracion. Pon azúcar en un recipiente y añade unas gotas de agua, tiene que quedarte consistente.

Corta las frutas escarchadas. Reserva.

Pasado el tiempo del levado, viene un paso MUY IMPORTANTE !!!! pinta con el huevo batido con un pincel de silicona con muchisimo cuidado de no pinchar la masa.

Precalienta el horno a 200ºC.

Decora a tu gusto.

Mete el roscón en el horno y cuece a 200ºC 15 minutos, pasado este tiempo, bajalo a 180ºC y cuece 5 minutos más. Dependiendo de tu horno, el roscón ya estará listo.

Si ves que se te tuesta mucho, tápalo con albal hasta que acabe de cocerse.

Espero que esta receta te guste más que la anterior y ... que tengas paciencia para todo el proceso !!! que la vas a necesitar !! anoche cuando sacaba los roscones del horno, me costó mucho contenerme para no comerme un trozo, jajaja.