La Cocina de CHA

MICUIT DE FOIE - TITA

2010-11-26T23:49:00.003+01:00

INGREDIENTES

1 HÍGADO DE PATO
1 CUCHARADITA DE SAL
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA NEGRA
1 CHORRO DE COÑAC

PREPARACIÓN

Desmenuzar el hígado y quitar muy bien todas las venitas

Mezclar todos los ingredientes, hacer un rollo y envolver en plástico transparente cerrándolo bien para que no entre el agua.

Poner agua a hevir y cuando cueza escaldar el rollo durante un minuto.

Sacar y secar e inmediatamente poner a congelar.

ROSQUILLAS DE LA FELI

2010-09-17T13:00:00.003+02:00

INGREDIENTES

3 HUEVOS
14 CUCHARADAS DE AZÚCAR (O UN VASO DE AGUA)
16 CUCHARADAS DE ACEITE
12 CUCHARADAS DE LECHE ENTERA
14 CUCHARADAS DE ANÍS
2 SOBRES Y 1/2 DE LEVADURA ROYAL
1 CUCHARA DE POSTRE DE BICARBONATO
HARINA DE 1kG Y 1/4 A 1 kg 1/2 SEGÚN ADMITA
ACEITE ABUNDANTE PARA FREÍR (GIRASOL)

- Batir los huevos, añadir el azúcar y seguir batiendo.
- añadir el aceite, batir,
- añadir la leche (no muy fría), batir
- añadir el anís, batir
Comenzar con 1Kg. y 1/4 de harina e ir añadiendo al final si lo necesitamos
- Para añadir la levadura mezclada con un poco de harina, añadir el bicarbonato y también algo de harina, ir añadiendo harina hasta que tenga una consistencia.
- Poner el resto de la harina en la mesa formando un volcán y volcar dentro de este toda la mezcla anterior. Amasar hasta darle la consistencia adecuada. (No amasar demasiado)
- Dejar reposar como 15'
- Mientras de calienta el aceite (abundante) se van dando forma a las rosquillas, dejarlas más bien delgadas.
- Se dejan reposar un poquito y luego se empieza a freír.
El aceite tiene que estar caliente pero no demasiado para que no se queden crudas por dentro.
Cuando estén doradas, sacarlas y pasarlas por azúcar.

truco: echarle la cáscara del huevo limpio para que no haga espuma el aceite al freír.

CRUJIENTES DE VERDURA

2009-12-17T18:24:00.002+01:00

INGREDIENTES

3.- hojas de pasta filo
1.- puerro
1.- zanahoria de mediana a grande
1.- calabacín
100 gr.queso rayado parmesano (se puede sustituir por el que tengas)
1.- huevo
sal
pimienta
aceite

PREPARACIÓN

Lavar el puerro la zanahoria y el calabacín.

Partir a la mitad la parte blanca del puerro y hacerlo en juliana, a lo largo.

Hacer lo mismo con la zanahoria, partir en juliana a lo largo.

Poner a pochar esta dos verduras con un chorrito de aceite y miéntras pelar el calabacín, dejando algo de verde, hacer láminas y picar en juliana igualmente.

Cuando estén medio pochadas el puerro y la zanahoria añadir el calabacín y seguir pochando.
Las verduras tienen que quedar un poco "al dente".
Cuando estén pochadas las verduras añadir el queso rallado y revolver.

Estirar las hojas de pasta filo, extender sobre ellas las verduras, en un extremo y enrollar sobre sí mismas, haciendo un paquete.

Pintar con yema de huevo y hornear a 180º hasta que esté doradíto.

Se puede acompañar de salsa de soja

LOMBARDA GRATINADA

2009-12-07T09:55:00.004+01:00

INGREDIENTES

- 1.- Lombarda pequeña
- 200 ml- de nata para cocinar
- 1.- pack de taquitos de bacón
- 1.- queso rallado
- 1/2 cebolla
- aceite
- sal

PREPARACIÓN
Partir la lombarda en tiras algo más anchas que para juliana y poner a cocer con agua y sal.
Escurrir y poner en una fuente para horno.
Dorar el bacón en un poquito de aceite y cuando esté dorado, añadir la nata y dejar cociendo unos 3-5 minutos para que espese.
Cubrir con esta salsa la lombarda y espolvorear el queso rayado.
Meter al horno a gratinar y servir calentito.

HELADO DE ALMENDRAS

2008-10-27T08:11:00.003+01:00

INGREDIENTES

250 g. de almendras molidas
1/2 l. de nata líquida
3 huevos
7 cucharadas de azucar

PREPARACION

Montar la nata con dos cucharadas de azucar.

Batir las claras a punto de nieve con 3 cucharadas de azucar

Batir las yemas con 2 cucharadas de azucar

Mezclar la nata montada y las claras , con movimientos envolventes para que no se bajen, añadir las yermas también con cuidado y a continuación las almendras picadas.

Poner en un molde alargado y meter en el congelador.

Se puede acompañar con chocolate caliente.

Cuidado al montar la nata, si te pasas un poco se hace mantequilla, en ese caso también está muy buena para el desayuno

FLAN DE QUESO FIESTA DEL BIVALVO-FOZ-ANA

2008-09-05T21:04:00.007+02:00

INGREDIENTES

TRES HUEVOS
250 ml. de nata líquida para montar
500 ml. de leche entera
Seis cucharadas soperas de azucar
Un sobre de cuajada royal
Una tarrina de queso philadelphia (300 grs.)
Caramelo liquído Royal o mejor hacerlo con el azucar y un chorrito de limón
Base degalletas María (opcional)

PREPARACIÓN

Poner en la base del molde el caramelo líquido.
Batir todos los ingredientes y echar en el molde
Poner a calentar el horno a 180º mientras preparas la mezcla
Meter el molde en el horno a 180 durante 30 minutos.
Sacar y colocar en la base las galletas (opcional). Cuando este templado meter en la nevera.
Dejar en la nevera de 4 a5horas.
Desmoldar.

CALDO VERDE

2008-06-24T14:56:00.002+02:00

INGREDIENTES

370 Gr. de Col gallega o rizada
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 kg. d patata
150 Gr. de chorizo
sal
pimienta

Preparación

Lavar las hojas de col, cortarlas en tiras muy muy finas y reservar

Pelar y picar fina la cebolla y los ajos

Dorar la cebolla y los ajos en un poco de aceite hasta que esté trasparente

Añadir las patatas cortadas en rodajas gruesas y cubris con agua.

Poner a cocer lentamente hasta que estén muy tiernas (unos 25. minutos)

Triturar con la batidora o pasar por el pasapuré muy fino. Tiene que quedar un puré caldosito

Pasar por la sartén el chorizo cortado en rodajas y añadir al puré

Por último añadir la col reservada y cocer otros 5 minutos aprox.

CARRILLADAS DE BACALAO FRESCO EN SALSA VERDE

2008-04-18T20:42:00.004+02:00

INGREDIENTES

1/2 Cebolla
1 diente de ajo
una ramita de perejil
un chorrito de vino blanco (1/4 de vaso de los de vino)
una cucharadita de harina

PREPARACION

Sofreir la cebolla y mientras en un mortero machacar el ajo y el perejil, cuando este machacado añadir un chorrito de vino blanco.

Cuando la cebolla esté doradita,añadir la cucharadita de harita, dar unas vueltas y añadir el machacado y un poco de agua (medio vaso de los de vino), Cocer unos 5 minutosy añadir las carrilladas, cuando vuelva a hervir mantener otros cinco minutos.

COLIFLOR GRATINADA CON BACON

2008-02-13T10:57:00.003+01:00

INGREDIENTES:

200 ml. de nata
4-6 lonchas de bacón
coliflor
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
queso rallado

PREPARACIÓN
Cocer la coliflor y escurrir
Partir el bacón en tiritas, rehogar y reservar
Picar la cebolla y el diente de ajo y sofreir hasta que adquiera un color doradito. Cuando esté añadir los 20 ml. de nata y dejar hervir como 5 minutos
Poner la coliflor en una fuente refractaria, repartir espolvorear las tiras de bacón y echar la el sofrito de cebolla con la nata por encima.
Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar en el horno

PESCADO RELLENO

2007-12-21T13:37:00.001+01:00

INGREDIENTES

Una merlucilla
un filete de lenguado
200 gr. gambas
nata
2 calabacines pequeños
sal y pimienta
1 clara de huevo

PREPARACION
Que te preparen en la pescaderia la merlucilla en dos lomos.
En la picadora de la batidora picar el filete de lenguado y las colas de las gambas junto con la clara de huevo hasta obtener una masa espesa. Añadir un chorrito de nata y salpimentar. dejar escurrir sobre un colador
Extender este preparado sobre los lomos de la merlucilla.
lavar lo calabacines y cortarlos en rodajitas lo mas finas que se puede. Dorarlos un poco en la sartén.
Colocar las rodajas de calabacín sobre el pescado a modo de escamas y regamos con un poquito de vino blanco
Cocer en el horno a 180º como unos diéz minutos (con el horno precalentado)
Las escamas que queden un poco doraditas

FLAN DE ESPARRAGOS

2007-12-17T13:17:00.002+01:00

INGREDIENTES

600 gr. de espárragos de lata
4 huevos
sal, pimienta, nuez moscada
200 gr. de nata líquida

PREPARACIÓN

Escurrir los espárragos y poner en un bol junto con los huevos y la nata. Salpimentar y batir hasta obtener un puré.

Pasar por el chino o por el pasapuré para eliminar las fibras.

Untar un molde con mantequilla o aceite, verter el puré obtenido y cocer en el horno al baño maría a 180º unos 60' apróximadamente.

Para saber si está hecho pinchar con una aguja de punto y que salga limpia.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

Poner en una fuente una cama de luchuga picadita en juliana y desmoldar sobre ella. Cubrir con mahonesa y adornar haciendo una rayas transversales de verde, blanco y amarillo.

El verde se hace picando aceitunas y pepinillo

El blanco con clara de huevo cocido

El amarillo con la yema picadita

PONCHE SEGOVIANO

2007-11-15T13:54:00.000+01:00

INGREDIENTES

BIZCOCHO: BAÑO BIZCOCHO: RELLENO: MAZAPÁN:

6 Yemas -
2 Tazas de azúcar
3 Yemas -
200gr. almendra molida
3 Claras -
2 Tazas Agua -
1 Clara -
azúcar glasé
3 Cchds Maizena -
Cáscara Limón -
1/dl agua -
1 clara
125 g. azúcar

PREPARACIÓN

BIZCOCHO:
Batir 3 claras a punto de nieve. Batir 6 yemas y añadir a las claras a punto de nieve. Incorporar con cuidado la maizena.
Verter la mezcla en un molde rectangular de unos 35cm. x 20cm.(si no es de silicona hay que engrasar el molde)
Cocer en el horno a 180º hasta unos 15 minutos (pinchar con una aguja y cuando salga seca, ya está)

BAÑO PARA EL BIZCOCHO
Preparar un almíbar disolviendo el azúcar en el agua, añadir la corteza de limón y cocer unos 15 minutos.

RELLENO

Hacer un almíbar con el azúcar y el medio dl. de agua, hervir hasta que esté a punto de hebra (unos 10'). Dejar enfriar un poco para que cuando lo mezclemos con las yemas estas no se cuajen. Mezclar las yemas con el almíbar y poner a hervir hasta que espese

MAZAPÁN
Mezclar la almendra molida con el azúcar glasé, añadir la clara poco a poco e ir amasando. Formar una bola

MONTAJE
cortar el bizcocho en dos mitades, emborracharlo con el baño de almíbar. Poner sobre una bandeja una parte de bizcocho, encima una capa de relleno, otra capa de bizcocho, otra capa de relleno.
Extender la bola de mazapán hasta que tengas 1/2 cm de espesor y cubrir con ella la tarta.
Espolvorear sobre el mazapán azúcar glasé y quemar con un hierro al rojo como para que nos queden unos rombos.
Servir muy frío

CONSERVA DE BONITO

2007-10-04T08:53:00.000+02:00

INGREDIENTES

Bonito
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Pedir al pescadero que nos quite la cabeza y la ventresca y nos haga rodajas como de 4 dedos de grosor.

La ventresca la reservamos para hacerla al horno, con la cabeza y otros trozos de pescado como congrio cerrado, etc. hacemos un caldo de pescado cociéndolo de 10 a 15 minutos y lo podemos congelar para otros guisos como el marmitako, la paella, pescado en salsa verde, etc.

ponemos una cazuela con agua y sal a punto de saturación (añadir la sal hasta que flote un huevo, por supuesto crudo)

Echar el bonito en el agua y poner a hervir, desde que rompa a hervir tenerlo como 20 minutos.

Mientras ir preparando unos periódicos, extenderlos cubrir con papel secante de cocina o en su defecto servilletas de papel y cuando haya pasado el tiempo de cocción del bonito sacarlos y dejarlo escurrir sobre el papel. (como toda la noche)

Limpiar el bonito de espinas y pieles, trocear e ir metiendo en botes de cristal, rellenar de aceite y dejar unas horas para que vaya absorbiendo el aceite.

Rellenar con más aceite si fuera necesario hasta cubrir el bonito, cerrar los botes muy bien y hacer el vacío cociéndolos al baño maría durante al menos 1h.

Sacar los botes cuando el agua se haya enfriado ya que si no con el cambio de temperaturas los botes pueden estallar y perdemos todo.

Limpiar los botes y guardar.

Consumir preferentemente unos 2 meses después de hacer la conserva, ya que a partir de ese momento estará más sabrosa.

MARMITAKO DE BONITO

2007-10-04T08:29:00.000+02:00

INGREDIENTES

1 Kg. de patatas
400 gr. de bonito
1 cebolla
2 dienets de ajo
2 tomates
1 pimiento verde
1 pimiento asado rojo en tiras
aceite de oliva
sal
pimentón
1 vaso de los de vino de vino blanco

PREPARACIÓN

Hacer un caldo de pescado con las espinas del bonito y otros pescados que tengamos cociendolo durantes unos diez a quince minutos. También lo podemos tener hecho y congelado.

Partir el bonito en daditos y reservar.

Pochar la cebolla junto con el pimiento verde, cuando se haga un poco, añadir el tomate pelado y picado junto con los ajos y seguir pochando.

Añadir la patata chascada en trozos y rehogar, cuando esté bién rehogada añadir el pimentón, como una cucharadita, las tiras de pimientos asados pasados por la batidora y el vasito de vino blanco

Añadir el agua hasta cubrir las patatas y poner a cocer a fuego lento ó medio.

Cuando estén casi cocidas la patatas, los últimos 5 minutos, añadimos el bonito y terminamos de cocer.

EL QUESO DE TERE

2007-10-04T08:13:00.000+02:00

INGREDIENTES

200 gr. queso philadelphia u otro de untar
200 gr. queso azul
1 cucharada de cebolla muy picadita
1 cucahrada de aceitunas negras muy picaditas
nueces picaditas (unas 10 ´0 12, al gusto)
nueces partidas para cubrir la mezcla
una cucharada de mantequilla (opcional)

PREPARACIÓN

Poner el queso azul un poco al microondas para ablandar. Mezclar el queso azul con el philadelphia con una espátula con movimientos envolventes, anadir el resto de los ingredientes y seguir mezclando.

Poner en un bol y meter al frigorifico, cuando se endurezca volcar sobre un plato y recubrir con la nuez troceada.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

2007-08-24T10:47:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 Pierna de cordero
1/2 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
un chorrito de aceite
sal

PREPARACIÓN
Poner la pierna en la bandeja del horno, salarla y regarla con un chorrito de aceite
Precalentar el horno a 200º durante 10'
Meter la Pierna y mantener a esta temperatura 15' luego bajar a 150 y mantener 1 h
Machacar los ajos con un poco de sal, añadir el vino y echar por encima de la pierna.
Mantener en el horno otros 10'
Acompañar con una ensalada y patatas fritas

PECHUGAS DE POLLO EN ESCABECHE

2007-08-20T13:21:00.002+02:00

INGREDIENTES

4 PECHUGAS DE POLLO
1 VASO DE LOS DE AGUA DE ACEITE
1/2 VASO DE VINAGRE DE MÓDENA
SAL
PIMIENTA MOLIDA

PREPARACIÓN
Salpimentar las pechugas y ponerlas en un cazo. Echar al cazo el vaso de aceite y el 1/2 vaso de vinagre de módena y poner a cocer como unos 15'.
Dejar enfriar y cortar en lonchitas finas.

Está tirado y además se conserva muy bién como unos 15 días

COBERTURA DE CHOCOLATE

2007-07-16T23:06:00.001+02:00

Ingredientes:

100 gr. = 4 barritas de chocolate Nestle Postres
100 ml de nata líquida (1/2 vaso de nata para montar)
50 gr. demantequilla

Preparación
Calentar la nata hasta que empiece a hervir. Retirarla del fuego , añadir el chocolate y la mantequilla partida en trocitos y remover hasta obtener una mezcla homogénea.

ALBONDIGAS

2007-06-26T21:07:00.001+02:00

INGREDIENTES

1/2 KG. de carne picada
2 huevos
1cucharada de pan rallado
una cucharada de cebolla picadita muy fina
1/2 cebolla
2 ajos
1/4 pimiento verde
1 tomate maduro mediano
1 chorrito de vinagre
Un poquito de pimienta molida blanca
Harina

PREPARACIÓN
En un bol mezclar la carne picada con los huevos sin batir, la cucharada de cebolla muy picadita Y el pan rallado. Salpimentar y mezclar todo bién.
Poner una sarten al fuego con aceite y mientras se va calentando ir haciendo las albondigas.
En un vasito de los de vino ir echando harina (de cucharadita en cucharadita) y poniendo una porción de la mezcla de carne para formar la albóndiga.
Con la mano puesta en la boca del vaso, ir moviendo con cierta fuerza el vaso en todos los sentidos (como si tocaras las maracas) para ir formando las albóndigas y poniendolas en un plato para cuando este el aceite caliente, freirlas.
cuando estén doraditas se retiran a una cazuela y si el aceite de freirlas no está muy quemado sofreir en él la cebolla, el pimiento los ajos troceados. Cuando ya esté casi pochadito añadir el tomate partido en trozos y con su piel. Seguir rehogando y cuando el tomate esté tierno añadir una cucharadita de harina y un chorrito de vinagre, dar una vueltas y pasar por el pasapuré sobre la cazuela.
Añadir agua hasta casi cubrir las albóndigas y cocer a fuego no muy fuerte como una media hora.
La salsa tiene que quedar algo espesa

ROLLITO DE SALMÓN Y AGUACATE

2007-06-05T14:34:00.001+02:00

INGREDIENTES

250 gr. de salmón ahumado en lonchas
150 gr. de queso mascarpone, philadelphia o similar
1 limón
100 gr. de nata líquida
sal
1 aguacate
1 hoja de gelatina de 3 gr.

PREPARACIÓN

Hidratar la hoja de gelatina metiendola un rato en agua fria
Calentar la nata y diluir en ella la hoja de gelatina escurrida, añadir el queso, rectificar de sal y dejar enfriar hasta que esté cremoso como para untar.
Pelamos el aguacate y lo cortamos en bastones largos rociandolos con el zumo del limón para evitar que se ennegrezcan.
Sobre una superficie lisa extendemos un papel film y lo cubrimos con las lonchas de salmón de forma que no quede nigún hueco. Cubrimos casi toda la superficie con la crema de queso, dejando los extremos por donde se cerrará, libres. Trazamos una linea central con los bastones de aguacate y lo enrrollamos cuidadosamente, procurando extraer el aire. Lo introducimos en la nevera para que adquiera consitencia.
Cuando lo vayamos servir retiramos el papel film y lo cortaremos en rodajas, presentandolo en los platos de forma que se vea el contenido y aconpañado de algo verde como lechuga, etc.

SALSA DE FRAMBUESAS

2007-06-05T13:20:00.001+02:00

INGREDIENTES

100 ml. de vinagre de frambuesa
100 gr. de confitura de frambuesas
100 ml. de vino de Oporto
sal y pimienta

Preparación:
Reducir el vinagre hasta la mitad de su volumen; añadir la confitura de frambuesa, el oporto y lo dejamos reducir de nuevo (si es necesario ligamos la salsa con una cucharadita de maizena)

FONDANTES DE CHOCOLATE

2007-06-05T10:19:00.001+02:00

INGREDIENTES

50 GR. Mantequilla, más un poco para el molde
75 gr. de azucar glass (molida)
1 tubo de 170 gr. de leche condensada
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada colmada de café expreso soluble, disuelto en 15 ml. de agua hirviendo
350 gr. de chocolate negro, fundido (al baño maría)
75 gr. de harina ó 60 gr. de maizena
unas nueces troceadas
4 huevos batidos con una pizca de sal

PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200ºc. Untar con mantequilla 12 moldes individuales (pueden ser los moldes de papel de las magdalenas, entonces te saldrán más y además no tendrás que untarlos con mantequilla ya que se despegan bién)

Con una batidora, batir la mantequilla y azucar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo.

Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y el café. Agregar el chocolate fundido, ( se funde al baño maría ) mezclándo bién y luego la harina poco a poco batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme.
Incorporar los trocitos de nuez

Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar ó meter al horno precalentado durante 10 minutos (12 si está refrigerado).
En cuanto veas que se pone redondito y se cuaja por arriba, los sacas del horno
Debe quedar el interior poco cuajado.
Una vez cocidos, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azucar glass y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla, menta, etc.
Se sirven calientes así que hay que meterlos al horno a última hora, calcular que estando el horno caliente tardarán unos 10'.

Creo que no engordan nada así que buen provecho

CREMA DE GUISANTES CON VIRUTAS DE JAMÓN

2007-05-28T14:47:00.001+02:00

INGREDIENTES

1 Cebolla mediana
1 KG. de guisantes congelados
100 ml. de nata líquida
100 gr. jamón muy picadito

PREPARACIÓN
En la misma cazuela rehogar la cebolla, cuando esté añadir los guisantes y seguir rehogando.
Una vez rehogados añadir un vasito de los de vino, de agua y cocer hasta que estén blanditos.
Triturar con la batidora y a continuación pasar por el pasapuré, poner otra vez al fuego añadir la nata y rectificar de sal.
Servir con las virutas de jamón por encima

Muy muy facil

BISCUIT GLACE (4-6 PERSONAS)

2007-05-10T14:01:00.003+02:00

INGREDIENTES

5 Huevos
1/2 Kg. de azucar
1/2 Litro de nata montada
2 copas de marrasquino, licor de naranja, etc.

PREPARACIÓN
Poner el azucar en un cazo con un vasito de agua, y hacer un almibar a puntod e bola - cocer hasta que se forman unas bolas como perlas-.
Se montan las claras a punto de nieve
Se baten muy bién las yemas con el licor hasta que estén cremosas y se incorporan a las claras muy poco a poco para que no se bajen
Por último se añade la nata montada.
Se pone en un molde y se mete al congelador.
Para desmoldar se puede meter el molde en agua caliente
Servir con chocolate caliente por encima

TOCINILLOS DE CIELO

2007-05-10T13:26:00.001+02:00

INGREDIENTES

10 yemas de huevo
250 grs. de azucar
1/2 vaso de agua

Poner al fuego un cazo con el azucar y el agua. Cocer hasta conseguir un punto de hebra fina ( es cuando al tomar un poco de almibar entre los dedos indice y pulgar y separarlos el líquido queda adherido a ellos y separado por un hilo fino que se rompe enseguida) se retira del fuego.
En otro cacharro se deshacen las yemas con una espátula de madera y se va agregando el almibar poco a poco hasta conseguir una mezcla uniforme.
Se carameliza un molde y se echa la mezcla en el molde.
Poner a cocer en el horno al baño maría tapado para que no entre agua durante 20 - 30 minutos según sea el molde.
Para comprobar se puede introducir una aguja de punto u otro utensilio y esta tiene que salir limpia. (como el flan)
Está delicioso