La cocina de Jorge Martin Diaz

Decoración de frutas

2011-02-12T10:33:00.000-08:00

Este blog se translada a

http://lacocinadejorgemartindiaz1.blogspot.com/

perdon por las molestias.

Forma parte de todo lo que debemos recordar a la hora de cocinar, nuestro amor a lo que hacemos, el compromiso de ofrecer lo mejor de cada uno en cada plato, en la satisfaccion del deber cumplido con creces, es el espiritu del cocinero, el saber que cada plato ha de ser mejor que el anterior, sentir que el esfuerzo es recompensado, v ivir el sueño

LA COCINA DE JORGE MARTIN 2

2011-01-30T05:43:00.000-08:00

mi cocina

2011-01-30T03:56:00.000-08:00

2010-12-28T08:24:00.000-08:00

cocina mediterránea

Podemos considerar como cocinamediterránea la que se elabora en los países: España, Francia, Grecia, Italia, antigua Yugoslavia, Turquía, Siria, Egipto, Israel, Argelia, Túnez y Marruecos. Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de 1.948, donde se pone de manifiesto la relación que tenía la cantidad de colesterol en la sangre, la mortandad por problemas cardiacos y la dieta. La principal diferencia que se observó en estos estudios fue que los países mediterráneos consumen como grasa principal el aceite de oliva, el cual con sus grasasmonoinsaturadas favorecen la disminución del colesterol, en segundo lugar el consumo alto también de grasas de pescados azules, de legumbres y frutas en detrimento de la carne. Esto hizo que las investigaciones iniciales se centraran en Grecia y España donde se estudiaron las características de sus cocinas, sus ingredientes, las técnicas de cocción, etc. y se llegó a la conclusión de que la dieta de estos países era la ideal en el aspecto nutricional. Los países ribereños del Mediterráneo disfrutan de un macroclima que lo hacen distinto al resto del mundo, la humedad que da 'el gran lago', las muchas horas de sol, su clima benigno y la fertilidad de sus tierras dan una gran variedad en los frutos que se recogen.

ultimas recetas mediterráneas

cocina asiática

La gastronomía asiática está considerada como la más extravagante del planeta. Lo que está prohibido comer por el pudor occidental, los asiáticos utilizan sus creatividad para darle distintos sabores. El arte culinario japonés es de reconocida valía en todo el mundo. Hacen del pescado la carne perfecta para cualquier platillo, además del tradicional arroz que es clave en casi todo el oriente asiático como acompañante ideal. Más difundida en cocina asiática, es la comida china. La comida tailandesa se basa principalmente en el arroz, que puede ir tanto cocido como frito o sumergida en sopas junto al fideo, también ingrediente pilar de esta gastronomía. El pescado, el cerdo y el pollo son prácticamente protagonistas en cada guiso preparado con maestría por los rústicos cocineros tailandeses. En carne al fuego y las verduras fermentadas -bulgogi y kimchi, respectivamente- son los dos principales platillos de esta gastronomía también basada en el arroz, propio del oriente-. La cocina coreana es particularmente vegetal, o entiéndase sana, pues el uso del aceite para la fritura está casi restringido. El soju es el similar del sake japonés en lo que a bebidas alcohólicas se refiere, es una variante de aguardiente.

ultimas recetas asiática

cocina italiana

Italia es un país que ha exportado al mundo su gastronomía. La historia nos cuenta que la comida italiana recibió influencia de otros países, tales como Grecia, África y los países asiáticos. Los griegos, africanos y asiáticos que se establecieron allá trajeron sus comidas y maneras de cocinar. Por ejemplo, los griegos hacían un pan plano, el cual, se imagina, llevó a la creación de la pizza. Por tener un clima y un suelo variado, Italia produce una variedad de cereales, frutas y legumbres. Por ejemplo, en el norte podemos encontrar trigo, arroz y maíz. La gente del norte usa esos cereales para hacer sus platos tradicionales, tales como el risotto, que se hace de arroz; y la polenta, que es un tipo de harina hecha de maíz, el cual se puede asar o cocer. La refección principal en Italia se come en el medio del día y es compuesto de tres platos. El primero, usualmente es el arroz o la pasta. El segundo y principal plato, está compuesto de la carne, el pollo o el pescado. Y el último, es el postre. Conocida en todo el mundo, amada y continuamente imitada, ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes. Es rica en exquisitos platos únicos, como la pasta con verduras, hortalizas o legumbres: ingredientes esenciales de nuestras tradiciones locales; pero también ofrece una gran variedad de carnes, excelente pescado, quesos aromáticos y deliciosos postres.

ultimas recetas italianas

cocina tradicional española

En España la gastronomía se escribe con mayúsculas. En muy pocos años se ha empezado a hablar en todo el mundo de la gastronomía española. La historia de la gastronomía española es la historia de un continuo intercambio de culturas entre las propias regiones que conforman la península ibérica y un rico legado de relación histórica con el resto del mundo. Durante más de cuatrocientos años España mantuvo una relación privilegiada con el "nuevo mundo". La riqueza y originalidad de lo que hoy percibimos como gastronomía mexicana, argentina, chilena, peruana, colombiana, venezolana, ecuatoriana, cubana... fue producto de un intercambio en la que España fue la más beneficiada.Pero la historia de la gastronomía española es también la historia de la recepción de un legado realmente muy valioso, singular y único en el contexto europeo: la gastronomía árabe, tan extendida en nuestros originales y ricos postres y que convivió con nosotros por ochocientos años.Y al hablar de cocina Española, también hay que referirse a las regiones españolas: gastronomía vasca, catalana, de castilla - la mancha, navarra, aragonesa, andaluza, asturiana, extremeña, murciana, valenciana, canaria, gallega o galega de Galicia, de Madrid, Barcelona... Una diversidad de productos de culturas, climas, historia, cultivos diferentes que evoluciona de forma innovadora y creativa.

ultimas recetas tradicionales españolas

cocina estados unidos

La gastronomía de Estados Unidos corresponde a una interesante mezcla muy variada y algo interpretada de otras gastronomías nacionales, esto es así debido a que es un país creado fundamentalmente de inmigrantes procedentes de diferentes países de Europa, Asia, África, etc. Podría denominarse como autóctona la Gastronomía de los indios Nativos de Norteamérica y el resto es una fusión de diferentes culturas gastronómicas llevadas a diferentes extremos, por una parte está la famosa fast food llena de su atractivo marketing, por otra parte está la comida tradicional fundamentada en las tradiciones ganaderas de antaño, tanto de ganado vacuno como ovino y caprino.
Los Hot dogs y las hamburguesas son ejemplo de platos procedentes de los inmigrantes alemanes que importaron la cocina alemana a las costumbres de los estadounidenses, siendo hoy en día sin embargo un claro ejemplo de "plato nacional".
Dado el gran tamaño del territorio de los Estados Unidos no es de sorprender que la cocina sea diversa y que pueda ser tipificada en variantes regionales. La cocina de la Costa Este, por ejemplo, hace uso como ingredientes del pescado y de los mariscos mucho más que las cocinas del Medio Oeste, donde el maíz y la carne de vacuno tienen una mayor preponderancia y se dispone mejor de ellas

ultimas recetas estados unidos

ultimos postres

ultimos recetas vegetarianas

ultimos trucos de cocina

cebolla picada siempre a punto

Así puedes disponer de cebolla picada en cualquier momento: trocea finamente una cantidad considerable, ponla sobre un trozo de papel de film y enróllala bien prieta en forma cilíndrica. Congela y corta porciones cuando la necesites.
Elabora “reservas” de ajo, perejil o cebollino troceados siguiendo este mismo procedimiento.

CV. JORGE MARTIN

2010-12-15T14:09:00.000-08:00

Cordero a baja temperatura con patata gratén

Atún con papa confitada, en salsa de marisco

CURRICULUM VITAE.

Cheff Jorge Martín Diaz.

Avd. Artero Guirao nº 60.

San Pedro del Pinatar (Murcia)

Telf. 635 38 98 72

Email: martindiazjorge@yahoo.es

ULTIMOS EMPLEOS.

Actualmente " Las Colinas Golf Resort ( Uink Cafe)" Cheff.
1 año Restaurante Gorbea ( jefe cocina)
2 años Salones Acuario ( 2º cocina)
1 año Rest. Venezuela ( Jefe cocina)
2 años Rest. Casa del mar (2º cocina)

ANTERIORES.

1 año Melia Capitan Haya (Madrid) (jefe partida)
1 1\2 año Complejo París ( jefe de cocina)
1 año Rest. París (2º cocina)
4 meses Rest. Lucio (cocinero)
6 meses Rest. Don Pepin ( jefe de cocina)
9 años Ministerio de Defensa (jefe de cocina, Cheff ejecutivo.)
etc.

ESTUDIOS.

Formacion Profesional 1 Instituto Politecnico nº 1 del Ejercito (Carabanchel alto, Madrid)
Formacion Profesional 2 Escuela Superior de Hosteleria ( Lago, Madrid)
Gestion de empresa ( INEM)
Auxiliar Administrativo Instituto Satafi (Getafe)
Cocina molecular

Formación en estudio del cliente ( Impartida por Gustavo Ungria)

http://www.moleculargastronomynetwork.com/fr/formations.html

OTROS

Carné de conducir B1 ( vehiculo propio).
Informatica Esscel, Acces, Office, Photosop.
APPCC .

http://lacocinadejorgemartin.blogspot.com/

Taco de bacon con Scampy de Tabarca y esferas de mango.

KHMER LIVE! HOW TO DO ROSE CARVING # 2

2010-12-15T03:59:00.000-08:00

fruit and vegetable carving

2010-12-11T02:33:00.000-08:00

Carving Vegetables

2010-12-11T02:30:00.000-08:00

Carving Fruits

2010-12-11T02:25:00.000-08:00

Khmer chef live ! how to carve a Riya Rose for the flowers Queen

2010-12-11T02:18:00.000-08:00

COCINA MOLECULAR

2010-12-08T11:14:00.001-08:00

La cocina molecular, al contrario de lo que se piensa, es una herramienta que ayuda ha crear nuevos platos, con diferentes testuras, colores y sabores lo más parecidos a la cocina tradicional.
Coincidiendo con mi gran amigo Juan Meilan, en la cocina molecular la técnica no debe superar al plato en si.
Usamos las técnicas culinarias (Esferificaciones, atemperados, emulsiones, gelificaciones, dehidratados, abrasiones, etc..), para modificar, embellecer, mejorar las recetas que antaño cocinaban nuestras abuelas, ahora, al mejorar no deberiamos de transformarlas hasta el punto de comer productos químicos en exclusiva, si no compaginarlos, para que la cocina sea arte.
Espero que al entrar a un restaurante salga sin hambre, no con muchas fotos y directo al burguer.

Molecular Gastronomy - Reconstructed Tomato Soup - Potage de tomate reco...

2010-12-08T11:13:00.000-08:00

Molecular Gastronomy - Balsamic Vinegar Pearls - Perles de vinaigre bals...

2010-12-08T11:12:00.000-08:00

Molecular gastronomy - Cuisine R-EVOLUTION Trailer

2010-12-08T11:11:00.000-08:00

Molecular Gastronomy - Spherical Tzatziki - Tzatziki sphérique

2010-12-08T11:10:00.000-08:00

Molecular Gastronomy - Surprise bubbles - Billes Surprises

2010-12-08T11:09:00.000-08:00

A Fuego Lento - Comunidad - Página principal

2010-11-04T07:57:00.001-07:00

A Fuego Lento - Comunidad - Página principal

2010-11-03T04:41:00.000-07:00

COCINA COMO SI FUERAS HA.... COMERTELO.

Tanto los productos como los utensilios, el menaje y las proteinas, deben ser siempre limpios y frescos. Por que una proteina sea barata no quiere decir que no sea un plato exquisito y que se pueda emplear en la alta cocina. El arte de cocinar es el de crear cuando no tienes nada. Con muy poco se puede hacer mucho, nuestra vajilla es el lienzo, las proteinas, las salsas, crujientes, hierbas aromaticas... son nuestros colores y los cuchillos, las hoyas, las sartenes... los pinceles.

ESFERIFICACION A LA INVERSA (segir la url. del video)
http://video.google.com/videoplay?docid=-6337752802408862182#

http://1.gvt0.com/ThumbnailServer2?app=vss&contentid=011b4ae81616f8c9&offsetms=175000&itag=w160&hl=es&sigh=__Wv0wM83j8-KIv21L7Iq3v3LgnUc=

RISOTO DE VOLETUS RODEADO DE FALSO SUSHI.

2010-10-25T10:42:00.000-07:00

INGREDIENTES

Arroz Basmatí
Voletus italiano
Salmón
Queso Parmesano
Cebolla
Perca
Palitos de mar
Gambas
Tinta de calamar
Zanahoria
Esparragos trigueros
Salsa soja

PREPARACION

Cocer el arroz durante 15".

Mezclar en un cazo agua, salsa soja, sal, aceite de oliva y unas gotas de balsamico, poner ha hervir a fuego lento. Una vez en ebullicion cocer el salmon, la perca, la zanahoria y los trigueros (antes cortados en bastones, por orden de dureza).

Una vez todo escaldado, separar dejar enfriar.

Para el risoto.

Freir los voletus, añadirles el arroz, y el parmesano, ligar bien y servir.

Para el falso sushi.

(Receta personal)

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA JACK DANNIEL´S

2010-10-24T12:49:00.000-07:00

Receta privada de salsa. (Vision actualizada de la receta country).

Jamon asado a baja temperatura con patata asada y jerminado de remolacha y alfalfa.

2010-10-24T12:01:00.000-07:00

   INGREDIENTES

1/2 K. de Jamon de cerdo.
1/2K. de patatas.
1 paquete de jerminado de remolacha.
1 paquete de jerminado de alfalfa.
Aceite Arlequina, sal maldon, pimienta, vino blanco y romero.

   PREPERACION

En una sarten se marca el jamon de cerdo, anteriormente salpimentado.
Colocar el jamon en una bandeja de horno, y hornear a 72º durante 6 h.
En una bandeja poner las patatas lavadas y con piel, cortadas a la mitad.A los 30" añadir un vaso de vino blanco y espolvorear romero fresco previamente picado.
Dejar enfriar, cortar en filetes finos y decorar con cebollinos, aliñar con el aceite y la sal maldon, regenerar y servir.

LA COCINA DE JORGE MARTIN

2010-10-24T02:59:00.000-07:00

Bienvenidos a mi blog.

Este va ha ser un viaje a traves de la gastronomia de la peninsula iberica, la cocina internacional, la cocina de fusion, la cocina de autor, y le grand cousine o alta cocina.

En este viaje podremos debatir entre las diversas tecnicas de cocina, la forma de cocion de las proteinas, el menaje necesario, la quimica aplicada a la gastronomia, etc.

CONTROLAR LA TEMPERATURA.

2010-10-12T14:31:00.000-07:00

El control de la temperatura al cocinar es una fase imprescindible. Para ello contamos con varios instrumentos desde el termostato del horno, hasta sofisticados termometros que nos sirven para controlar la temperatura del aceite y su acidez, la de los centros de nuestras carnes y pescados, guisos, pastas etc.

En una carne los puntos de coción se realizan con esta tabla, 38º,42º,46º y 50º ya sea si se cocina vuelta y vuelta, al punto, hecha o muy hecha.

Crujientes de puerro, boniato, y alcachofa.

Los crujiente se frien a con el aceite a baja temperatura, ( de 100 a 140º) dependiendo del grosor, y la testura del alimento que se utilice.