LA COCINA DE LECHUZA

HUEVOS RELLENOS REBOZADOS Y UNA RICA ENSALADA

2008-07-06T18:29:00.004+02:00

Después de un fin de semana cargado de emociones encontradas ( rabia, enfado, alegrias y arrepentimientos) os pongo una recetas de ésas fáciles que se pueden hacer en cualquier momento y que no suponen ningún desembolso extraordinario de "euros". Hay que tener en cuenta la crisis ¿crisis? ¿qué crisis? desaceleración económica, ralentización, llámale lo que quieras pero tiene huevos la cosa......

Y hablando de huevos....unos rellenos fantásticos y ricos para esta época que no tenemos muchas ganas de trabajar y sin embargo seguimos teniendo hambre !!

HUEVOS RELLENOS REBOZADOS

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de jamón cocido
100 grs. de bechamel espesa
harina
huevo
pan rallado

En primer lugar cocemos los huevos y dejamos enfriar.

Como he utilizado una loncha gruesa de jamón cocido, la he rallado con el rallador grueso. Podéis picarla si utilizáis lonchas finas.
He aprovechado un poco de bechamel que me sobró de otra preparación. Pero tenéis la receta de la misma aqui.

Una vez que los huevos estén fríos, los cortamos a la mitad a lo largo. Retiramos las yemas y las rallamos o picamos.

Mezclamos las yemas, el jamón cocido y la bechamel hasta formar una pasta homogénea. Rellenamos las claras con esta preparación.

Rebozamos cada medio huevo en harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite abundante y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

Cómo lleva bechamel y van fritos, no son un plato ligero, de hecho llenan bastante. Con lo que acompañandolos de una refrescante ensalada, tenemos una cena solucionada.

ENSALADA CON SANDIA Y MELON

Ingredientes:

Lechugas variadas
cebolla morada
tomates cherry de varios colores
bolitas de sandia y de melón
pepino
aceite y vinagre
sal

VOLVEMOS A LA NORMALIDAD

2008-07-05T12:25:00.003+02:00

Si habéis leído el post anterior, entenderéis mejor éste.
He recibido un mail del "blogguero" citado abajo en el que me pide perdón por haber utilizado mis textos y mis fotos sin permiso.

DISCULPAS ACEPTADAS.

No vale la pena seguir enfadada. LA VIDA SIGUE.

NOTA POSTERIOR: (Domingo, 06.07.08- 11:27)

Ante la dimensión que está tomando éste asunto y como yo ya lo doy por zanjado, os rogaría no me dejaséis más comentarios sobre éste tema. Asimismo, ruego a las personas que de forma anónima están haciendo llegar comentarios groseros e insultos al blog "Lo mejor de la cocina Gallega" se abstengan de hacerlo, ya que de ésa manera no es como se solucionan estas situaciones. Por mi parte doy por cerrado éste feo asunto y publicamente pido disculpas a Luis por las molestias que he podido causarle.

LO PEOR DE LA COCINA GALLEGA O COMO CABREARSE CON OTRO BLOGUERO

2008-07-04T23:24:00.008+02:00

ESTOY CABREADA. MUY CABREADA. Y mira que es dificil hacerme enfadar. Tengo un aguante que ya quisieran muchos. Pero lo que me acaba de pasar no tiene nombre. O sí: PLAGIO. Así en mayúsculas para que el GETAS se entere.
Os explico: hace un ratito andaba yo dejando comentarios a mis compis blogueros y saboreando a distancia las exquisiteces que me ofrecían en sus blogs, cuando de repente topé con un comentario ( no recuerdo ahora mismo dónde) en el que un tal José Luis dejaba unas palabritas. Como no me era familiar decidí, como hago con bastante frecuencia, seguir el enlace y visitarlo para ver qué ofrecía en sus páginas.
Pues bien, llegue a un blog de nombre LO MEJOR DE LA COCINA GALLEGA (loquecocinaluis.blogspot.com)( si es que alguna vez cocina algo). En principio me alegré de ver que era una pagina llena de recetas de mi querida tierra y me quedé a leer alguna de ellas. Cual fué mi sorpresa que en la primera que pincho, veo que tiene una foto mía, con las letras de La cocina de Lechuza borradas y sin citar su procedencia. Sigo leyendo y veo que el texto es MIO !!!! Será caradura!!
Cómo había muchas recetas que yo tambien tengo en mi blog, procedí a verlas UNA A UNA y TACHAN!!!! 22 RECETAS DE LA COCINA DE LECHUZA TOTALMENTE COPIADAS Y SIN NI SIQUIERA CITARME EN NINGUNA DE ELLAS!!!
Estoy muy enfadada. Sabía que ésto podría suceder, pero me avergüenza que sea un paisano que con todo el morro, haga suyas unas recetas que a una servidora le han costado dinero, esfuerzo y algún que otro disgustillo ( con el fotógrafo que tengo a mi servicio).
Así de ésta manera es muy fácil hacer un blog, publicar recetas que están probadas y garantizadas y sin DESPEINARSE!!! Sin molestarse en manchar la cocina, lavar la loza, preparar los textos, pasarte horas pensando qué vas a publicar para no ser muy "cansina", etc. etc.

SIGO MUY CABREADA. Le he dejado comentarios en las primeras 5 recetas que ví que eran mías. Ya paso. Prefiero dejar constancia de su DESFACHATEZ en mi blog. Aquí los que me leen verán qué tipo de personaje se esconde tras ese blog.
La lista de las recetas es larga, pero quiero que la véais para daros cuenta de que no os estoy engañando.
ESTAS SON LAS RECETAS QUE ME COPIO:
Arroz con pollo, Caldeirada de bertorella, Empanada de pulpo, Castañeta en Salsa, Bacalao en salsa de piquillos, Chipirones encebollados, Chipirones fritos, Conejo a la cerveza, Costilla guisada, Croquetas de cocido, Empanadillas de carne, Fideos con berberechos, Guiso de melgacho, Guiso de pinto, Habas con almejas, Jarrete de ternera, Merluza hervida, Mermelada de moras, Sepia con arroz negro, Solla al horno, Tarta de arroz con leche, Xenos con bacalao......

Es tan listo, que en algunas recetas, borró el nombre de mi blog, pero dejó la lechucita que acompaña el plato. UN ARTISTA!!
ESTOY ALGO MENOS CABREADA QUE HACE UN RATO. Me he desahogado a gusto. A algunos de vosotros quizá les parezca excesivo todo ésto, pero una persona que pone en su blog el CODIGO COCINA, con lo que ello supone, debe respetar a los que hacemos éste trabajo.
A mí me encanta que hagáis mis recetas, es un orgullo para mí compartirlas con todos. Lo que no me gusta es que se APROVECHEN de ésta manera tan descarada.

Lamento mucho todo lo sucedido, cosas como éstas hacen que me plantée seguir con el blog. VALE LA PENA EL ESFUERZO SI EN CUALQUIER MOMENTO VIENE ALGUIEN Y SE MONTA UN BLOG CON TU TRABAJO?

Editado con posterioridad

PARA MUESTRA UN BOTON:( Y ASÍ OTRAS 20 MÁS)

TARTA FÁCIL DE MELOCOTON- HEMC #24

2008-07-03T11:38:00.006+02:00

Ya hace unos meses que tengo esta receta en mi lista de "pendientes" y aprovechando que Cerise ha elegido los melocotones, para el HEMC de éste mes, creo que ya va siendo hora de compartirla con vosotros.

Era la primera vez que la hacía, pero ha gustado tanto, que seguramente no va a ser la última. Resultó una tarta muy fácil de preparar, nada empalagosa, y muy, muy fresquita.
Tenía ganas de probar unas planchas de bizcocho que ya vienen preparadas (y horneadas) y aproveché esta receta para hacerlo.
No están mal para un apuro, pero resultan algo secas. Por eso, es aconsejable empaparlas bien con el almíbar o con algún licor no muy fuerte.
Además tenía un frasco de melocotones en almíbar de 1 kg. que no sabía qué hacer con ellos y así los utilice casi todos.

TARTA FÁCIL DE MELOCOTON - HEMC # 24

Ingredientes:

6 melocotones en almíbar( enteros)
2 yogures naturales
5 hojas de gelatina neutra
500 grs. de nata para montar
80 grs. de azúcar
2 planchas de bizcocho
1 copita de licor de melocotón ( sin alcohol)
4 guindas rojas ( opcional)
1 cucharadita de almendras picadas (opcional)

Partimos los melocotones a la mitad y les retiramos el hueso. Picamos 4 de ellos en cubitos y el resto en láminas finas. El almíbar lo reservamos.

En un bol, ponemos los dos yogures con una cucharadita de azúcar. Mezclamos bien con las varillas.
Remojamos las gelatinas en agua fría. Ponemos dos cucharadas de la nata líquida a calentar y antes de que hierva, disolvemos las gelatinas. Dejamos que entibie y mezclamos a los yogures.

Montamos la nata con el resto del azúcar hasta que esté bien firme.

Añadimos la nata a la mezcla de yogures y gelatina con cuidado de que no se baje.

Mezclamos a esta preparación los melocotones que teníamos picaditos en cubos, procurando que se repartan todos por igual.

En un molde redondo desmontable, colocamos una plancha de bizcocho. Bañamos con una mezcla a partes iguales de licor de melocotón y almíbar.

Sobre ésta plancha vertemos la mezcla de nata e igualamos la superficie. Colocamos la otra plancha de bizcocho y volvemos a darle un bañito con licor y almíbar.

Ahora, con los melocotones que teníamos cortados en láminas, decoramos la superficie de la tarta.

Es conveniente preparla con un día de antelación, pues necesita estar por lo menos toda una noche en el frigo para que cuaje y se enfríe bien.

Nota:
si no se tienen melocotones, con cualquier tipo de fruta puede quedar una tarta fantástica. Ahora que estamos en plena temporada de fresas y cerezas, se me están ocurriendo unas variantes muy apetitosas...

Si quieres saber más sobre la repostería, visita LA DESPENSA DE LECHUZA

PESCADILLA A LA PLANCHA

2008-06-27T18:18:00.005+02:00

Hace unos días que se terminó la huelga de transportistas y aquí en Galicia, tambien la de marineros y armadores.
Fueron unos días en los que escaseaban los alimentos frescos y por tanto también el pescado. En casa somos muy "peixeiros", o sea, que nos gusta mucho el pescado. Lo comemos hervido, guisado, frito, rebozado, al horno, en empanada ( como no!! ) y a la plancha. Y no penséis que lo que sobra ( si sobra) se tira....que va, hacemos croquetas que están muy ricas.
Bueno volviendo al pescado, tengo la suerte de vivir a 8 kms. de A Coruña, a dónde llegan los barcos al puerto pesquero con el pescadito fresco para la venta en la subasta . Hay una serie de barquitos conocidos como "Rasquiños" por el tipo de red ( " rasco ") que utilizan para la pesca. Son unos botes pequeños que salen de noche y vuelven de madrugada para vender en la lonja. Normalmente no traen mucha cantidad, pero al ser pescado de ésa misma noche, la frescura es total.
Gracias a unos contactos que tenemos, nos consiguen pescadilla y merluza de éstos barcos y a muy buen precio.
La pescadilla es la cría de la merluza. Cuando pesa menos de 2 kgs. le llamamos pescadilla, a partir de ese peso ya se considera merluza. Pero antes de ser pescadilla, cuando mide aprox. 25 cms. se le llama carioca.
Las pescadillas de la foto inferior, pesaban alrededor de 1.000kg. cada una, y costaron a 4 €
el kg. Fantástico material y a un precio increíble, verdad?

Hoy para la receta, voy a utilizar solamente las colas, limpias de espinas y el resto lo guardaré para otra preparación.

PESCADILLA A LA PLANCHA

Ingredientes:(para 2 personas)

2 colas de pescadilla
2 dientes de ajo
sal gruesa
perejil
2 cucharaditas de mantequilla
aceite
2 patatas medianas
1 hoja de laurel

En primer lugar, tenemos que abrir las colas y retirar la espina central y las laterales para dejar el pescado límpio. Yo le dejo la piel, pues ayuda a conservar los jugos del pescado.
Le pongo sal gruesa y un ajo picadito a cada cola por ambos lados.

En una sartén anti-adherente, pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra ( la calidad del aceite también influye en el resultado final)

Seco bien con papel absorbente el pescado antes de ponerlo en la sartén. El aceite deberá estar bastante caliente. Una vez dorado por un lado, con una espátula le doy la vuelta y lo cocino unos 2 minutos por el otro lado, en éste caso por el de la piel. Yo siempre hago así, pues considero que de ésta manera, no pierde jugosidad.

Retiro el pescado a un plato y en el aceite de freírlo, doro unos ajitos en láminas. Vierto todo por encima de las colas de pescadilla y sirvo acompañado de unas patatas cocidas con una hoja de laurel y un poco de sal.Pongo una cucharadita de mantequilla sobre las patatas calientes y espolvoreo todo con perejil picadito.

Buen provecho !!

Si quieres saber más sobre éste pescado, visita mi despensa AQUI.

PIMIENTOS DE ARNOIA RELLENOS DE TORTILLA

2008-06-21T18:36:00.006+02:00

Tengo que confesaros que ésta es una de esas recetas que van quedando relegadas a un segundo plano en mis archivos debido a su sencillez. Además es muy popular en muchos foros y su preparación no requiere ningún ingrediente especial.
Lo que quiza diferencia a la mía de las demás es la utilización de un tipo de pimiento que en Galicia es tan apreciado como lo es el de Padrón; el pimiento de Arnoia.

El pimiento de Arnoia, se cultiva en O Ribeiro (Ourense). A diferencia de los de Padrón, los de Arnoia son de color verde claro, grandes y de un sabor muy suave, sin picante.
Todos los años se celebra durante el mes de Agosto, "A festa do pemento" y ya van unas cuantas desde que en el año 1980 se celebrase la primera. Fiesta además considerada de Interés Turístico.
Bueno, el caso es que el pasado año me regalaron una buena cantidad de pimientos de Arnoia y claro, además de tomarlos fritos, asar y congelar unos pocos para otro momento, los preparé rellenos de tortilla. Una delicia tanto en caliente como ( si sobra alguno) en frío.

PIMIENTOS DE ARNOIA RELLENOS DE TORTILLA

Ingredientes:

4 pimientos de Arnoia bien hermosos
1 patata grande
3 huevos
aceite
sal

Primero lavamos los pimientos y les retiramos el rabito y las semillas.

En una sartén ponemos a calentar aceite y cortamos las patatas para la tortilla. Las freímos a fuego bajo bien tapadas para que se "cuezan" en el aceite y no tomen color.Salamos y una vez bien blanditas, las escurrimos y mezclamos con los huevos bien batidos.

Tomamos los pimientos y vamos rellenándolos con una cuchara hasta arriba del todo con la mezcla huevos/patatas.

Ahora, en una sartén con muy poquito aceite, ponemos el pimiento "boca abajo" para sellar toda la boca del mismo. Cuajará la tortilla del borde y ya no se caerá para fuera.

Hacemos lo mismo con los cuatro pimientos y reservamos. He hecho cuatro, pues como son para un aperitivo, una vez cortados en rodajas, salen bastantes.

Seguidamente habrá que freír los pimientos. Ponemos unas 3 cucharadas de aceite nuevamente en la sartén y colocamos los pimientos, esta vez tumbados. Así se freirán ya todo alrededor.

Una vez tengan un bonito color doradito, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente. Yo suelo ponerles un poquito de sal gruesa por fuera antes de servirlos.

JARRETE DE TERNERA GALLEGA

2008-06-16T17:38:00.007+02:00

Muchos de los que me visitáis con frecuencia, seguramente ya sabréis que el pasado mes de Mayo, concretamente el día 16, tuve el gran placer de conocer en persona a una bloguera estupenda y aunque lleva muchos años en Madrid, es gallega de nacimiento. Se trata de Margarida del blog ACIBECHERIA.
Habíamos quedado para conocernos y cuando me llamó, como coincidió con la hora de comer( y casualmente tenía bastante comida), pues le dije a ella y a su marido Jóse, que naturalmente tenían que comer en casa.
Yo había hecho la comida el día anterior, pues ése día tenía la mañana muy liada y tenía que acompañar a mi madre al hospital para una revisión rutinaria. Pero ya sabéis como funciona la Seg. Social, sabes cuando entras, pero nunca cuando sales....
En fín, que la víspera preparé un caldo de grelos en una olla grande, grandísima con la intención de que mi madre se llevase unos tupper con caldo. Además de eso, asé la carne de jarrete e incluso dejé listas las patatas. Así era llegar, calentar y listo.........parece un anuncio de comida preparada,je,je.
Este tipo de asado, no pierde de un día para otro, muy al contrario, queda más sabrosa si cabe.

JARRETE DE TERNERA GALLEGA

Ingredientes:

2 jarretes de ternera de aprox. 700 grs. c/u.**
400 grs. de patatas pequeñitas
2 cebollas
ajo, perejil y sal
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
azafrán molido

**El jarrete se conoce en otras partes del país con el nombre de morcillo (anterior y posterior) y brazuelo. Es una carne muy jugosa con mucha gelatina. Cuando se corta con el hueso se conoce como "ossobuco".

Machacamos en el mortero, el ajo, el perejil y la sal.

Partimos los dos jarretes en tres trozos cada uno. Se podrían cortar más pequeños, pero como la carne al cocinarse merma bastante, es preferible no quedarse cortos. Con el majado, adobamos la carne media hora antes de cocinarla.

Seguidamente, en una olla ( yo utilicé una olla a presión por que se hace mucho más rápidamente y se concentran más los sabores) ponemos unas 3 cucharadas de aceite, doramos la cebolla en juliana hasta que tome un color marrón oscuro pero sin estár quemado. Retiramos y reservamos.
En ése mismo aceite, doramos bien los trocitos de jarrete hasta que queden bien sellados todo alrededor.

Volvemos a introducir la cebolla y añadimos el vino blanco y el caldo.
Tapamos la olla y dejamos hacer durante unos 30 - 35 minutos a fuego bajo. Hay que tener cuidado de no pasarse en la cocción. La carne debe quedar melosa pero no deshecha.

Mientras tanto, en una sartén con abundante aceite, calentamos y ponemos el sobrecito de azafrán molido. Añadimos las patatas bien secas, salamos y doramos muy ligeramente. Intentaremos que todas tomen un color "azafranado" pero sin dorarse en exceso. Con unos 3 minutos en la sartén será suficiente.

Cuando la carne esté lista, la retiramos y mantenemos caliente. En la olla de hacer la carne, ponemos las patatas. Cerramos nuevamente la olla y dejamos cocer unos 5 minutos a fuego bajo, a partir del momento en que salga el vapor. Tiempo suficiente para que no se deshagan.
Pasado éste tiempo, abrimos la olla e introducimos nuevamente la carne sobre las patatas.
Si como yo, no la vamos a tomar el mismo día, dejamos enfriar lejos del fuego y al día siguiente se calienta en la misma olla a fuego lento y sin revolver. Agitaremos la olla para que no se agarren las patatas al fondo.
Servimos con una poquita salsita y salsera aparte.

Bueno, después de meternos este asado entre "pecho y espalda" no nos quedó más remedio que dar un paseo para quemar calorías. Estuvimos caminando a orillas de la Ria del Burgo, lugar dónde desemboca el Rio Mero. Un lugar maravilloso para pasear, jugar con los niños y tumbarse dejando pasar el tiempo sin preocupaciones. Os dejo una pequeña selección de fotografías de ésta zona situada a un kilometro de dónde yo vivo.

COCIDO GALLEGO CON REPOLLO

2008-06-12T17:30:00.004+02:00

El cocido quizá sea el plato más tradicional de todos cuantos he preparado. En todo el país, se hacen cocidos con sus peculiaridades que los diferencian de los demás.
En Galicia lo más frecuente es prepararlo con grelos, como en mi receta COCIDO DE GRELOS, pero tambien se prepara con xenos (bertóns) y repollo, que ahora mismo todavía están en todo su esplendor.

A pesar de que la huelga está dificultando la llegada de las verduras frescas al mercado, tengo la suerte de poder disponer de ella directamente del productor a un precio verdaderamente estupendo.

Los demás ingredientes los acostumbro a tener en la nevera durante todo el año. En pleno verano, en ésta, vuestra casa, se suelen hacer cocidos para seguir el dicho: " lo que quita el frío, quita el calor". Os aseguro que no refresca......pero entre tantas ensaladas, frituras, bocadillos y comiditas ligeras de playa......sienta tan bien un buen cocido!!

COCIDO GALLEGO CON REPOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

500 grs. de lacón curado
1 repollo grande(del país)**
4-6 patatas grandes
300 grs. de costilla salada
1 oreja de cerdo salada
4 chorizos no muy curados
1/4 de pollo casero
200 grs. de garbanzos

** decimos que es "del país" cuando es de cultivo y procedencia gallega.

La noche anterior, ponemos a remojo en abundante agua lo siguiente; el lacón, la costilla y los garbanzos. La oreja no acostumbro a desalarla, está mejor así.

Primero ponemos a hervir agua en una olla grande. Cuando hierva añadiremos el lacón y la oreja.
Dejamos que cueza aprox. unos 30 minutos y comprobamos. Si la oreja está cocida, retiramos a otra cazuela con un poco de caldo. Como el lacón suele tardar más, añadimos la costilla, el pollo y los chorizos. Cocemos hasta que esté todo blandito.

Los chorizos no deben cocer en exceso, con unos 15 minutos es suficiente. Los garbanzos los podemos cocer junto con el pollo y los chorizos hasta que estén bien blanditos.

Mientras todo ésto cuece que te cuece, lavamos bien la verdura. En mi caso como es casera, viene bastante llena de "bichería" varia. Para evitar sorpresas desagradables, le pongo un chorrito de vinagre en el agua de lavarla. Así los bichos pasan a mejor vida y flotan en la superficie haciéndose más visibles.

Cuando tengamos todo cocido, retiramos a otra olla con caldo para que no se sequen las carnes.
En el resto del agua, añadimos la vedura y cuando "baje" es decir, cuando pierda la dureza inicial y ocupe menos, añadimos las patatas. Dejamos cocer unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño de la patata. Evitaremos pincharlas mucho para que no se dehagan

Presentamos de la siguiente manera: Por un lado, la verdura y las patatas.

En otra fuente, servimos las carnes

y en un bol los garbanzos.

Luego cada uno que tome un poquito de cada cosa y se prepare su plato a su gusto.

También se suele presentar de primer plato( como si éste no fuese contundente), un caldo hecho con la misma verdura del cocido.
En éste caso un delicioso caldo de repollo, cuya preparación os explico AQUI, con la única diferencia de cambiar la verdura utilizada.

Una curiosidad: antes de que se cultivasen patatas en Galicia, el cocido y el caldo se servían acompañado de castañas cocidas.

Refran:
A quen caldo non quera, cunca chea. ( quien no quiera caldo, taza llena)

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS

2008-06-09T18:02:00.003+02:00

Estamos en plena temporada de guisantes. Cuando llegan los primeros guisantes con vaina al mercado, suelo preparar ésta receta que aprendí de mi madre, Mª Luisa ( eso es lo que pone su DNI, pero todos la conocen por el sobrenombre de Chita). Es una de ésas recetas llenas de recuerdos.

(la que tiene el gorrito modelo "bacinilla" soy yo)

Cuando mis hermanos y yo éramos pequeños, mi madre solía comprar bastantes guisantes y entre todos los desgranábamos.
Hacíamos carreras para ver quién era el más rápido y el que más guisantes sacaba de sus "fundas".
Me hace gracia, pero a la mayoría de los niños de hoy no les gustan los guisantes. Sabrán lo divertido que es ayudar a mamá a prepararlos?
Bueno, además de comprar para la receta en cuestión, tengo la suerte de que a veces me regalan cantidades "industriales" de guisantes.

Naturalmente, los desgrano y en bolsitas van directamente al congelador.

Al contrario que otro tipo de verduras/hortalizas, no es necesario escaldarlas primero. Se conservan muy bien durante todo el año si la bolsa permanece bien cerrada.

HUEVOS ESCALFADOS CON GUISANTES FRESCOS

300 grs. guisantes fresco ( ya sin vaina)
100 grs. de panceta ahumada
100 grs. de jamón serrano en tacos
2 zanahorias cortadas en rodajas
3 patatas medianas
1 vaso de caldo de verduras
4 huevos ( dos por persona)
1 cebolla mediana

En una cacerola baja, ponemos a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y ponemos la cebolla picadita a pochar.
Dejamos que se haga unos minutos y añadimos la panceta ( o bacon) y el jamón serrano.

Añadimos la zanahoria, los guisantes y un vaso de caldo de verduras( con lo que tengamos a mano; zanahoria, apio, puerros, etc.) hasta que cubra todo.

Añadimos las patatas cortadas en trozos no muy gruesos.

Los guisantes frescos cuecen enseguida, así que dependiendo del tamaño, coceremos entre 8 y 10 minutos.

Cascamos los huevos de uno en uno y vamos introduciendolos en la olla con cuidado de que no se rompan.

Bajamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza muy lentamente hasta que la clara esté cocida y la yema todavía un poco blandita.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

HEMC # 23 - PASTELES DE PURE CON SALCHICHA Y QUESO

2008-06-04T17:35:00.008+02:00

Después de una receta tan elaborada como la empanada anterior, creo que no me apetece ( y supongo que a vosotros tampoco) preparar algo complicado. Os apetece una receta de aprovechamiento? A mí sí !!

No os pasa que a veces os sobra un poco de puré de patata y como es poquito pues se tira....mal hecho!! En tiempos de "crisis" como el que se nos avecina, hay que estar preparadas y en las trincheras, para capear cualquier temporal que se acerque.

Con apenas una taza de puré de patata, he preparado estos pasteles que nos encantaron. Son rápidos, fáciles y se pueden rellenar con cualquier cosa que se nos ocurra. Yo los he preparado con salchichas "Viena" y queso "sandwich" rallado al momento. Pedirle a vuestro charcutero que os venda los finales de las barras de queso. Normalmente te la venden a un precio bastante más económico que el corte en lonchas. Yo siempre suelo tener en el frigo y envueltos en film transparente los recortes de queso. Así tengo para rallar al momento y queda estupendo. Utilizadlos para pizzas, gratinados, etc. Lo podéis mezclar con otros tipos de queso y hacer las variedades al gusto de cada comensal.

Bueno vayamos a la receta, que me pongo de palique y se me va la olla.....nunca mejor dicho!!

NOTA IMPORTANTE: para poder presentar ésta receta en el HEMC de éste mes, dedicado a la cocina SIN GLUTEN,y propuesto por el blog: "Caminar sin glúten", he puesto entre paréntesis, las modificaciones pertinentes para su consumo sin riesgo por los celíacos.

PASTELES DE PURE CON SALCHICHA Y QUESO-HEMC # 23

Ingredientes: salen 6 pastelitos

1 tazón de puré de patata(casero o ya preparado de la marca Maggi)
100 grs. de queso
4 salchichas ahumadas "viena"(mejor las de Mercadona)
2 huevos batidos
harina (sin glúten) puede ser de maiz, de arroz, etc.
pan rallado( sin glúten)

Por supuesto, el puré tiene que estar frío para poder manipularlo sin problema de quemarnos.
Rallamos el queso con el rallador grueso. Hacemos lo mismo con las salchichas. Reservamos.

Mezclamos el queso, las salchichas y el puré de patata. Formamos unas bolas y aplastamos hasta darle forma de "hamburguesa". Si vemos que se nos pega a las manos, rebozamos ligeramente en harina para trabajar mejor.

Una vez formadas las hamburguesas, las vamos rebozando en el huevo batido y en el pan rallado. Aprovechamos para mejorar la forma de los pastelitos.

Freimos en abundante aceite caliente hasta que se forme una costra doradita y crujiente.
Por dentro, el queso fundido mezclado con el puré.......delicioso
( es importante que se utilice un aceite limpio sin haber sido utilizado para freir alimentos que contengan glúten.)

Servimos con una ensalada bien fresquita de tomatitos y endivias, por ejemplo.

Nota: yo los hice con salchichas, pero con jamón york o jamón serrano, me imagino que está igualmente buenos.

EMPANADA DE BERBERECHOS (CROQUES) CON MASA DE MAIZ ( MILLO)

2008-05-31T18:38:00.006+02:00

Una vez más me decanto por mostraros uno de los platos más típicos de mi tierra Galicia; la empanada de millo ( maíz ).
Pero no es cualquier empanada. Es una empanada característica de las Rias Baixas gallegas. Yo no la probé hasta que fuí a una boda a Noia ( A Coruña) y la pusieron como aperitivo. No dudé en preguntar cómo se hacía aquella empanada de berberechos y conseguí que me dieran la receta.
La masa es completamente distinta a la masa de trigo. La masa de maíz, no liga. No se puede extender con rodillo. Es muy curiosa pero muy rica.
Si tenéis pensado viajar a Galicia, no dejéis de probar la empanada de millo. La podréis encontrar con relleno de: berberechos, berberechos y bacalao, zamburiñas, vieiras, sardinas pequeñitas( aquí llamadas "xoubas" o "parrochas"), e incluso de congrio.
En Coruña(ciudad) es muy dificil, por no decir imposible, encontrar harina de maiz y de centeno para su preparación, por lo que cada vez que voy a Noia, suelo acudir al Mercado Central y allí la venden ya mezclada en la proporción adecuada( lleva maiz, centeno y un pelín de trigo). También venden la masa ya preparada y luego en bolsitas la puedes congelar hasta que la utilices.
Este tipo de masa es muy adecuada para las empanadas de marisco y de pescado. Forma una costra crujiente en el horno y su interior queda jugosito y muy rico.
Tiene varios truquillos que según vayáis leyendo la receta, iréis descubriendo.

EMPANADA DE BERBERECHOS CON MASA DE MAIZ
"EMPANADA DE CROQUES CON MASA DE MILLO"

500 grs. de masa de maíz :

Ingr. de la masa:

300 grs. de harina de maíz amarillo
150 grs. de harina de centeno
50 grs. de harina de trigo
40 grs. de levadura prensada
1 taza de agua templada

otros ingredientes:

500 grs. de berberechos
1 cebolla grande
1 tomate maduro rallado
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva virgen

Para la elaboración de la masa, mezclaremos los tres tipos de harinas con la sal y disolveremos la levadura en una taza de agua templada. Añadimos el agua poco a poco a las harinas hasta conseguir una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Dejamos reposar en un sitio templado y cubierta con un paño durante una hora.

Mientras tanto, abrimos los berberechos al vapor y deshechamos las conchas.

Ponemos en una sartén, unas 4 cucharadas de aceite y doramos la cebolla picada y sin que tome color. Le añadimos una pizca de sal y el pimentón.

Finalmente el tomate rallado y dejamos que evapore el líquido.

Lo más divertido de ésta receta es forrar el molde. Bueno, lo más divertido y lo más complicado al mismo tiempo. Como dije arriba, ésta masa no se puede estirar, por lo que hay que proceder de la siguiente manera:
mojamos las manos en aceite y tomamos una porción pequeña de la masa. La aplastamos entre las manos lo más fina posible. La ponemos en el molde que tambien habremos engrasado previamente. Tomamos otra porción de la masa y procedemos de la misma manera. La colocamos al lado de la anterior y con los dedos o con un tenedor las "pegamos" juntas. En la foto veréis mejor lo que quiero decir:

Una vez cubierta la base del molde, ponemos la mitad del rustrido de cebolla que teníamos enfriando.
Cubrimos con una capa abundante de berberechos.

Sobre éstos ponemos el resto de la cebolla.

Y pasamos a la parte más complicada del proceso, que es poner la tapa de la empanada.
De la misma manera que hicimos la base, vamos tomando porciones de la masa y aplastándolas con las manos. Colocamos la primera pieza del puzzle y seguimos con las restantes. Ahora sí que con la ayuda de un tenedor, iremos juntado y cerrando todas las uniones. Es importante que quede lo más fina posible.

Los huecos que puedan quedar los taparemos con trocitos de masa. Con el tenedor, tambien juntamos los bordes para sellarlos.
Una vez tapada nuestra empanada, le vertemos un par de cucharadas de aceite por encima. Este tipo de masa quiere bastante aceite para "cocerse" adecuadamente.
Otra cosa importante es "pre-cortar" la empanada. Me explico: cuando la empanada salga del horno su corteza va a estar tan crujiente, que va a ser imposible cortar las porciones sin que se deshagan. Por eso, es importante dar los cortes a la masa antes de introducirla en el horno. Aquí podéis ver los dos tipos que yo hago; porciones cuadradas y porciones triangulares.

Pasado todo este trabajo, procedemos a hornear la empanada en horno fuerte, 190º aproximadamente 40 minutos. Bueno como siempre digo, depende de cada horno y del molde. Yo utilicé molde de cristal y tarda un poquito más que si el molde fuese metálico.

Una vez horneada, dejamos enfriar un poquito. Está más rica templada que caliente.
Con un Alvariño o un Treixadura bien fresquito, seguro que ésta porción entra de maravilla:

Os dejo echar un vistazo a su interior para que veáis que pinta más jugosita tiene:

2008-05-28T11:57:00.004+02:00

Desde hoy, podréis encontrar en la parte lateral derecha de mi blog un nuevo listado de blogs internacionales. Es el Great Cooks Blogroll, al que me he apuntado. Os dejo un enlace por si queréis anotaros y así conocer a más blogueros "cocinillas" de todo el mundo.( Está en inglés)
Pinchar en el enlace siguiente: Simple Daily recipes

TARTA DE QUESO CON COBERTURA DE BIZCOCHO

2008-05-27T16:26:00.004+02:00

En la vida hay veces que intentando sorprender a alguien, pues resulta que la sorprendida es una misma.
Ésto me pasó cuando hice la siguiente receta. No tengo ni idea de dónde la copié, además lo hice de una forma "telegráfica", tipo; engrasar molde,batir ingr. tarta, verter y hornear.....seguramente algo se me olvidó.
Se trata de una tarta de queso, a la que se le añaden los ingredientes de un bizcocho. Supuestamente, en el horno se "invierten" los ingredientes, quedando el bizcocho arriba y la tarta abajo. Luego al desmoldar, se queda el bizcocho abajo y la tarta de queso arriba.......bueno creo que os estoy mareando un poco.!!
El caso es que yo hice todo lo que tenía escrito, paso a paso y el resultado no fué el esperado......me quedó el bizcocho abajo y la tarta arriba, con lo cual al volcarla, quedaba el bizcocho arriba y la tarta debajo......SIN EMBARGO.... CREO QUE DESCUBRÍ LA TARTA DE QUESO IDEAL DE LA MUERTE!!!!

Conclusión: la cocina no dejará de sorprenderme nunca !!

TARTA DE QUESO CON COBERTURA DE BIZCOCHO

Ingredientes:

(para la tarta de queso)

1 lata de 330grs. de leche condensada
300 grs. de leche entera
200 grs. de nata
500 grs. de queso quark
4 huevos

(para el bizcocho)

3 huevos
90 grs. de azúcar
90 grs. de harina
1/2 cucharadita de levadura Royal

(para bañar el molde)

100 grs. de caramelo líquido

Primero caramelizamos un molde redondo. Yo utilicé uno de 30 cms. de diámetro. Las paredes del molde las mojamos con un poquito de aceite de girasol, que evitará que se pegue la tarta.

En un bol, vertemos la leche condensada, la leche entera, la nata ( sin montar) el queso quark, y los huevos.

Batimos con la batidora hasta que se forme una cremita suave sin grumos.

Vertemos ésta preparación en el molde caramelizado. Reservamos.

Ahora, mezclamos el azúcar con los huevos hasta formar una crema. Añadimos la harina mezclada con la levadura e integramos suavemente con unas varillas de silicona.

Vertemos esta preparación sobre la que tenemos ya en el molde y ponemos al baño de maría en un horno precalentado a 180º aprox. durante una hora.

Pinchamos el centro con un palillo largo y si sale limpio, ya está lista.

Una vez fría, le damos la vuelta y el resultado es el siguiente:
( bueno por aquí ya habían pasado los "ratones")

Una deliciosa y fresca tarta de queso cubierta con una fina capa de bizcocho "empapado" en caramelo que se funde en la boca.

A lo mejor os dan la vuelta en el horno y os sale otra cosa distinta que a mí......ahí ya no entro. Pero os aseguro, que si os sale "mal" como a mí, sorprenderéis a propios y a extraños y el sabor y la textura de la tarta serán incomparables.

PAELLA MIXTA

2008-05-22T17:56:00.006+02:00

Bueno, ahora que se acerca el veranito, a todos se nos antojan comiditas ricas hechas en el campo. Pero hay ocasiones en que por culpa de la lluvia hay que posponer esas salidas.
Esto fué lo que nos ocurrió el día que planeamos preparar una paellita con unos amigos. Caían "chuzos de punta" como solemos decir por aquí.
No problem. La hacemos en casita y en el horno. Y dicho y hecho.
Aunque le faltaba el saborcito a leña y aún a riesgo de parecer una "presumida", tengo que confesar que me quedó realmente fabulosa.

PAELLA MIXTA

Ingredientes: ( 6 personas)

1/2 pollo casero *
500 grs. de arroz vaporizado **
1/2 kilo de chipirones
1/2 kilo de mejillones
1/2 kilo de berberechos
1/2 kilo de langostinos
1/2 taza de guisantes
1 zanahoria
1 cebolla
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 vasito de vino blanco
1 litro aprox. de caldito( hecho con cabezas y espinas de pescado y de langostinos)

* como el pollo pesaba unos 2 kg. utilicé unicamente la mitad
** la intención era usar otro tipo de arroz, pero al hacerlo en el horno, preferí utilizar éste para no fallar.

En primer lugar, cortamos y adobamos el pollo con sal y ajo. Preparamos el caldito con lo que tengamos a mano, unas espinas, unas cabezas, etc. Yo les quité las cabezas a los langostinos para aprovechar su juguito.

Limpiamos y lavamos los chipirones. Salamos y reservamos.
Sobra decir, que los berberechos llevaban un par de horas en agua con sal para que bebieran y soltaran las arenas que pudieran tener.
Lavamos bien los mejillones y los abrimos al vapor. Guardamos el agua que suelten para nuestro caldito y reservamos.

Empezamos:
En una cacerola con unas 3 cucharadas de aceite, doramos el pollo.

Cuando tenga colorcito, añadimos las verduritas cortadas pequeñas; cebolla, zanahoria, los dos tipos de pimientos,los guisantes, etc.
Dejamos pochar un poquito y añadimos los chipirones. Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar un par de minutos.

Cubrimos todo con el caldito y dejamos que se haga durante unos 35-40 minutos. Esto depende de la dureza del pollo. Si utilizáis pollo de granja, con 20 minutos será más que suficiente.

A partir de éste momento, paso todo ( menos el caldo) a una paella. Añado los mejillones ( no todos, dejo unos poquitos para la decoración) y el arroz y mido el caldito para que vaya exactamente el doble de caldo que de arroz. También lo pruebo para rectificar de sal.

Meto todo en el horno precalentado a 170º y espero a que hierva. A partir de ése momento, le doy unos 15 minutos de cocción, vigilando que no se me quede sin líquido. Si hace falta le añado más.

Unos 5 minutos antes de apagar el horno, le pongo los langostinos y los berberechos por encima. En ése tiempo, se cocinaran los langostinos y los berberechos se abriran, derramando su juguito por entre los granos del arroz. El sabor que le brindan a una paella, unos poquitos berberechos frescos, es maravilloso !!

Podeis ver lo "barroca" que me ha quedado. Casi tiene más tropezones que arroz!!

Os dejo un "primer plano" de los mejillones:

Para saber más sobre el arroz, visita "La despensa de Lechuza".

CONGRIO GUISADO

2008-05-19T17:27:00.004+02:00

(foto:www.pescaenred.com)

El congrio es un pescado azul que se parece físicamente a la anguila, pero éste no se encuentra nunca en aguas dulces. Su carne es muy fina y aromática. No tiene escamas, sin embargo, su cuerpo está lleno de espinas, sobre todo la zona de la cola. Para cocinarlo en rodajas, se debe preparar la parte más cercana a la cabeza. Con la cola se preparan unos caldos o sopas de un sabor extraordinario.

Esta receta la prepara mejor que nadie mi suegra Carmucha, que ya tiene club de fans en internet.

Su preparación es muy sencilla y el resultado final una delicia.

CONGRIO GUISADO

Ingredientes:

1/2 congrio (de la parte abierta)
4 patatas grandes
1 cebolla
guisantes al gusto
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aceite virgen extra
1 vaso de agua
orégano
sal y pimienta blanca
laurel
azafrán en polvo

Es una cazuela ponemos las patatas cortadas en rodajas de aprox. 1 cm. de grosor. Cubrimos todo el fondo. Sobre las patatas, vamos poniendo los demás ingredientes.
La cebolla la cortamos en juliana y la intercalamos entre las patatas.
Hacemos lo mismo con los guisantes.
Finalmente, ponemos las rodajas de pescado todo alrededor. Hemos utilizado la cabeza porque el sabor que le da al guiso hay que aprovecharlo y además a mi suegra le encanta.

Mezclamos en una taza grande el aceite con el vino, el agua, la sal,la pimienta, el orégano y el azafran en polvo. Revolvemos bien y vertemos por encima, procurando bañar todo el contenido de la cazuela. Le ponemos un par de hojitas de laurel y colocamos al fuego.

Cuando empiece a hervir, agitamos la cazuela e introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15 minutos.

Si vemos que se dora demasiado, lo tapamos.

En ése tiempo, se habrá cocido el pescado y las patatas se habrán "impregnado" del delicioso sabor del pescado.

Nota: os aconsejo que todo éste tipo de guisos de pescado lo preparéis preferentemente en cazuela de barro. El resultado será un guiso concentrado y una salsita más consistente y sabrosa.