LA COCINA DE LOLA BRAVO

YA A LA VENTA MI LIBRO DE COCINA.

2013-09-12T03:22:00.001-07:00

Os recuerdo que podéis adquirir mi libro poniéndose en contacto conmigo a través de mi mail: lacocinadelola@hotmail.com

Desde aqui os diré los pasos a seguir para que recibáis un ejemplar de mi libro con una dedicatoria personalizada.

A continuación detallo una descripción de mi libro:

El libro va más allá de un simple libro de recetas, cuenta anécdotas, nombra cocineras e incluso pueblos cordobeses y almerienses, es sin duda un libro que conmueve.

El libro se titula: “La cocina de Lola Bravo; Córdoba y Almería”. Está impreso en formato A5, tiene 224 páginas, 239 recetas, con más de 500 fotos en color. El libro tiene diversos apartados:

- Prólogo

- Introducción

- Salsas

- Aperitivos y ensaladas

- Guisos y sopas

- Arroces y pastas

- Carnes

- Pescados

- Postres

- Glosario de pescados

- Antigüedades

- Glosario de palabras técnicas

Ø El prólogo lo ha escrito una compañera y amiga que actualmente es profesora en la escuela de hostelería de Lucena.

Ø La introducción escrita por la autora a modo de resumen y para contar el por qué del libro, a la vez que narra su andadura en el mundo de la cocina.

Ø Respecto a las salsas, hay recetas tan andaluzas como el Ajiverde y tan universal como la mahonesa o la bechamel.

Ø En el apartado de aperitivos y ensaladas, se dan recetas con queso de Zuheros, por ejemplo.

A partir de este apartado, comienza el libro como tal.

Es un libro lleno de anotaciones-anécdotas y explicaciones, en las que se nombra el origen del plato y alguna sugerencia para su elaboración.

Este apartado comienza con las aceitunas en piedra, que tan arraigadas están en nuestra gastronomía, se incluyen las insignes alcachofas a la montillana, las berenjenas a la miel, boronía, buñuelos de bacalao, caracoles, crispin de merluza, ensalada de cardo, donde hago relevancia de los hortelanos. Tienen recetas como pimientos y tomates asados a la cordobesa, ensalada de pollo con naranjas de Antas, gazpachos varios…

Ø En el apartado de guisos y sopas, se incluyen guisos tan almerienses como la olla de trigo, el caldo pimentón, los gurullos con conejo, fideos con pescado de Almería, atascaburras almeriense, migas de sémola con pescaito de Almeria,a la vez que se nombre el origen de estos platos.

Por otro lado hay platos tan andaluces como los cardillos, la cazuela de habas, las collejas, el machacón de garbanzos…

También se incluyen platos tan cordobeses como las joecas, plato que se elabora en Aguilar de la Frontera y que se compara con el mojete de papas de Baena, la sopa baenense de maimones, cuya receta se incluye. También está la sopa de huevo de Lucena.

Ø En el apartado de arroces y pastas, está el arroz con gallo, arroz negro, arroz con gambas rojas de Almería, arroz con pasas de Moriles, arroz con verduras de la Montiela, arroz con pasas de Moriles,cous-cous, paella con marisco almeriense, perol dominguero al estilo cordobés….

Ø Respecto a las carnes diré que hay platos tan insignes como el albondigón de la campiña, los bolos de Lucena, el cordero a la miel, liebre al vino tinto, rabo de toro a la cordobesa, y además incluyo un apartado especial de la matanza espejeña del cerdo, donde se dan recetas como la carrillada en salsa.

Ø El aparatado de pescados es mi favorito, está lleno de Almería, tiene recetas con pollico, gallo pedro, almejas, lubina, gamba roja, calamar al aceite, jibia de Roquetas en salsa, cazón, caballa, salmonetes con ajoblanco……

Ø En el apartado de postres hay recetas como la torta de chicharrones, los soplillos que son de Almería y otras tan cordobesas como los alfajores, las pestiños, las magdalenas de aceite, las tortas de aceite, carne membrillo, churros……

Ø A continuación, aparece un glosario de fotos de pescados, toda las fotos están hechas en el mercado central de Almería, el cual nos sirve de guía cuando vallamos a la pescadería.

Ø Casi para terminar, me detengo en la historia y nombro varios instrumentos de cocina, que se usaban en la antigüedad.

Ø Para terminar hay un glosario de palabras técnicas.

Un regalo estupendo.

No os quedéis sin el¡¡¡

2012-11-06T00:24:00.002-08:00

IX MATANZA DEL CERDO. ESPEJO 2012. TALLER DE COCINA EN VIVO

ha sido muy grato para mi participar este año. Una experiencia muy bonita y en mi pueblo natal. Os dejo las recetas para que las hagais.

Estas son algunas tallas que hice para la ocasión.
Comencé el taller con :

ROLLITO ESPEJEÑO

-Una rebanada de pan de molde sin corteza

-50 gramos de queso de untar

-100 gramos de cebolla caramelizada

Para la crema de morcilla:

-100 gramos de morcilla

-un poco de nata

-un poco de agua

En primer lugar poner todos los ingredientes de la crema de morcilla en un cacito y calentar, tras esto apartar, triturar y reservar. Poner la cebolla en juliana en una sartén para pocharla, cuando esté en su punto, añadirle una cucharada de azúcar y caramelizar. Después, con la ayuda de un rodillo, aplastar la rebanada de pan, hasta dejarla muy fina, a continuación, untar la crema en toda la rebanada y encima untar la mitad del pan con el queso. Tras esto poner un poco de cebolla y enrollar el pan para conseguir un rollito. A continuación, lo freímos en abundante aceite de oliva hasta que se dore. Para su presentación lo podemos envolver, pero sólo a mitad con papel albal. Lo podemos comer frio o caliente.

Continué con una estupenda:

DELICIA DE MORCILLA ESPEJEÑA

-100 gramos de morcilla

-1/2 manzana rallada

-pan rallado

-harina

-huevo

Pelamos la morcilla, la desmenuzamos y mezclamos con la manzana. Con esta masa formamos unas bolitas que pasamos por harina, después por huevo y por ultimo por pan rallado. Para terminar, sólo nos queda freírlas en abundante aceite de oliva. Las servimos sobre una lágrima de crema de calabaza que haremos con calabaza, agua, aceite, nata y una pizca de sal y pimienta.

Seguimos con:

ENSALADA MONTEFRIO

-100 gramos de salchichón espejeño

-una bolsa de mezclun de lechugas

-1/2 manzana

-reducción de vinagre de Pedro Jimenez

-mix de frutos secos

-una nuez de mantequilla

En primer lugar pelamos la manzana, la troceamos y la refreímos con la mantequilla, cuando cambie de color añadimos una cucharadita de azúcar, refreímos y reservamos. Por otro lado, pelamos el salchichón, una parte lo laminamos y otro poco lo picamos muy fino. Para la presentación, en un molde disponemos la manzana abajo, encima ponemos las lechugas, previamente sazonadas y aliñadas con la reducción del vinagre y aceite. Encima echamos un poco de pipas y unas láminas de salchichón. Para decorar usamos los taquitos, un poco de frutos secos y reducción de Pedro Jimenez.

Elaboramos un exquisito:

PASTEL DE CHORIZO ESPEJEÑO

Para el relleno:

-1/2 kilo de chorizo

-4 huevos

-1/2 litro de nata

-1 puerro

-sal , pimienta, nuez moscada

Para la masa:

-200 gramos de harina

-100 gramos de mantequilla

-1 huevo

-200 mililitros de leche

-150 gramos de queso rallado

En primer lugar, empomar la mantequilla, tras esto mezclar todos los ingredientes sin amasar. Tras esto, estirar y hornear a 180º unos 8 minutos.

Para el relleno, picamos en juliana el puerro, lo refreímos y añadimos el chorizo sin piel y picado, lo refreímos y apartamos. Más tarde, batimos los huevos, le añadimos la nata y mezclamos con el resto de los ingredientes, bien removidos. Vertemos la mezcla sobtre la masa y horneamos, 25 minutos a 180º.

Lo que más gustó fueron:

BUÑUELITOS DE NARANJA

-1 naranja, triturada, con piel y todo

-3 huevos

-1 vaso y medio de harina

-2 cucharadas de levadura

-3 cucharadas de leche

-5 cucharadas de azúcar

Batimos todos los ingredientes y freímos en abundante aceite de oliva virgen extra. Se pasan por azúcar y canela.

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA

-4 huevos

-misma cantidad del peso de los huevos, de azúcar
-misma cantidad de peso de los huevos, de harina
-1 cucharada de levadura en polvo
-½ vaso de aceite de oliva desahumado
-la ralladura de 1 limón

En primer lugar separamos las yemas de las claras y montamos estas con el azúcar. Cuando estén a punto de nieve, añadir las yemas una a una con movimientos envolventes, tras esto, añadir el limón, la levadura y el aceite. Por último, añadir la harina tamizada y con mucho cuidado para que la masa no se baje. Tras esto, rellenamos los moldes para magdalenas 2/3 de su capacidad, para que cuándo suban en el horno no se desborden. Colocamos los moldes en una placa de horno forrada con papel de horno, y espolvoreamos un poco de azúcar por encima las magdalenas. Metemos en el horno durante 15 minutos, o hasta que estén hechas.

TARTA DE QUESO

-600 GRAMOS DE QUESO MANCHEGO SEMICURADO, DENOMINACIÓN DE ORIGEN TOMELLOSO.

-1/2 LITRO DE NATA

-1/2 LITRO DE LECHE

-8 HUEVOS

-100 GRAMOS DE AZÚCAR

MEZCLAMOS Y BATIMOS TODO JUNTO HASTA CONSEGUIR UNA PASTA UNIFORME. VERTEMOS EN UN MOLDE Y HORNEAMOS A 160 DURANTE 20 MINUTOS, LE PODEMOS AÑADIR UNAS REBANADAS DE PAN DE MOLDE, ENTERAS ENCIMA, QUE AL DARLE LA VUELTA NOS SERVIRÁN DE BASE.

Y esto fue todo, muchas gracias a toda la gente que a pesar del mal tiempo, asistió.

2012-07-23T00:54:00.001-07:00

OS VOY A DEJAR OTRA RECETA

FILETES MORUNOS

· ½ kg. filetes tiernos (no cerdo)

· 2 cebollas medianas ó 1 grande

· ¼ l. aceite crudo de oliva

· ½ cucharadita pimentón

· ½ cucharadita de las de café de comino molido.

· un pellizco de jalcor (opcional)

· sal

Se pica la cebolla muy menudita. Se reserva. En un recipiente hondo se echa el aceite, el pimentón, el comino molido y la sal. Remover bien hasta que todo quede mezclado. Agregar la cebolla y remover de nuevo bien. Se van introduciendo los filetes uno a uno, impregnándolos por ambas caras. Dejar en ese adobo, como mínimo, una noche. En una sartén (o plancha) muy caliente ir friendo a fuego muy vivo cada filete.

IMPORTANTE.- El aceite anula bastante la sal.

2012-07-23T00:46:00.001-07:00

HOLA A TODAS-OS, OS DEJO UNA RECETA DE:

PATATAS PRIMAVERA

· Patatas medianas

· 2 latas atún en escabeche

· 1 lata tomate frito

· mayonesa

· sal

Hervir las patatas con la sal, sin pelar. Cuando ya están hervidas, pelar cuidadosamente y cortar en rodajas gruesecitas. En una fuente ir disponiendo una capa de patatas, otra de atún, tomate frito hasta cubrir esa capa; nuevamente una capa de patatas, otra de atún y la mayonesa. Así sucesivamente hasta acabar con una capa de patatas. Adornar, bien con el tomate, bien con la mayonesa o bien con ambas cosas mezcladas. Servir frío-templado.

ESPERO QUE OS GUSTE ¡¡¡¡¡ COCINAD Y SER FELICES

2012-07-23T00:32:00.000-07:00

ESTO ES DECORACION EN CALABAZA, QUEDA BASTANTE BIEN.

MERLUZA SALVAJE CON VERDURAS DE TEMPORADA Y SALSA EMULSIONADA CON ACEITE DE ESPEJO

2011-11-05T11:42:00.000-07:00

INGREDIENTES:

-UN A SUPREMA DE MERLUZA SALVAJE

-4 ESPARRAGOS DE HUETOR

-2 AJETES FRESCOS

-1/2 CEBOLLA

-1 DIENTE DE AJO

-DOS TOMATES SECOS

-100 ML DE ACEITE DE ESPEJO

ELABORACION

REHOGAMOS CON ACEITE DE ESPEJO, HASTA CAER EN BLANCO LA CEBOLLA Y EL AJO. TRAS ESTO AÑADIMOS EL TOMATE SECO, SOFREIMOS Y RETIRAMOS. TRITURAMOS EL SOFRITO Y MONTAMOS ESTE CON EL ACEITE . RESERVAMOS

POR OTRO LADO MARCAMOS LOS ESPARRAGOS Y LOS AJETES.

POR ULTIMO MARCAMOS LA DORADA Y EMPLATAMOS, ESTA RICO, RICO¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

La importancia de las ENSALADAS

2011-06-16T13:22:00.000-07:00

Hola a todas-os: esta semana quiero hablar sobre las ensaladas.
Como ya sabeis, la mayor parte de las ensaladas, se sirven frias, aunque en la nueva cocina, cada vez con mas frecuencia, se sirven semi calientes.
Su composión es muy diversa, desde frutas hasta arroz, pasando por verduras como la rúcula y el canómigo, en augüe en estos tiempos. Tienen muchas vitaminas como A, C... y lo más importante son bajas en grasas.

Como ejemplo de ensalada voy a poner una de bogavante, espero que os guste. A lo largo de estos dias ire dando la receta y contando mas cosas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

2011-06-16T13:15:00.000-07:00

No os podeis imaginar lo que sentí cuando conocí a Arzak y a su hija Elena, os aseguro que fue inolvidable¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Si os fijais bien, yo estoy en el centro justo, esta foto es de una reunion de Euro-toques, una famosa asocioción de cocineros. Estabamos en Tenerife.

Este es el blog de lola Bravo y su cocina

2011-05-31T12:27:00.001-07:00

Saludos a todo el mundo¡¡¡¡ este es mi blog.Como ya habreis imaginado, es de cocina, que es en este mundo lo que mas me gusta. Asi que cuantas mas visitas y mas gente entre en mi blogs, mejor. Y sin mas alli voy¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡