LA COCINA DE MAMI

RAVIOLIS DE CALABACIN

2022-10-23T17:50:00.008+02:00

Desde que tengo la freidora de aire ( para mi es un horno pequeño, mas rápido y económico que el convencional) voy probando recetas nuevas a ver si le voy cogiendo el tranquillo y acierto con los tiempos y la temperaturas.

Hoy he hecho este primer plato muy rápido y rico que repetiremos mas veces

INGREDIENTES:

Un calabacín

Jamón york en lonchas

Queso en lonchas

Queso rallado

Orégano

Piñones

PREPARACION:

Cortamos el calabacín sin pelar en tiras anchas con una mandolina como se ve en la foto, ponemos dos de ellas formando una cruz.

En el centro ponemos una loncha de jamón york y otra de queso

Doblamos las lonchas de calabacín formando un ravioli

Ponemos los raviolis en un recipiente de horno y los espolvoreamos con el queso rallado y el orégano.

Metemos en la freidora de aire en el programa Bake 200º durante 15 minutos aproximadamente

LANGOSTINOS EN SALSA

2022-10-23T17:23:00.008+02:00

Después de muchísimo tiempo sin aparecer por aquí, ya casi ni me acordaba de como entrar al blog para escribir una nueva entrada, hoy quiero publicar esta nueva receta que nos ha gustado mucho y que he hecho por primera vez pensando ya en probar recetas para navidad, esta es una de las que hare muy probablemente para alguno de los días festivos

INGREDIENTES:

800 gr. langostinos

5 dientes de ajo

1 guindilla pequeña

130 ml. vino blanco

100 ml. de caldo

un cucharadita pequeña de pimentón dulce

perejil picado

sal

aceite

PREPARACION:

Empezamos pelando los langostinos, con las cascaras vamos a preparar un fumet.

Ponemos en una olla un poco de aceite y rehogamos las cascaras y cabezas de los langostinos, después de un par de minutos añadimos un vaso de agua y dejamos cocer unos 8 minutos aproximadamente, colamos y reservamos el fumet.

En una sarten ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos hasta que vayan cogiendo color, con cuidado de que no se queme añadimos el pimentón, sin dejar de remover, y la guindilla.

Añadimos el vino blanco, cuando se evapora casi todo añadimos los langostinos y la sal , los doramos por los dos lados y enseguida le incorporamos el fumet, dejamos cocer un minuto y le ponemos el perejil picado y revimos caliente

Preparar pan porque la salsa esta de muerte.

GUISO DE RAPE Y GAMBAS CONN PATATAS

2021-02-22T23:04:00.000+01:00

Que mejor que un guisito rico con patatas para un día frio, y si además a ese guiso le ponemos Rape lo convertimos en un plato digno de cualquier festín.

El Rape es uno de los pescados que mas me gustan, tiene una textura mas firme que otros y un sabor muy fino, además como solo tiene una espina central también les suele gustar a los niños ya que no hay peligro de que se encuentren alguna espina.

Como siempre que algo un guiso las medidas no son muy exactas porque siempre lo hago a ojo. En esta ocasión era para dos personas.

INGREDIENTES:

1 lomo de Rape

un puñadito de gambas pequeñas

1 ajo

una cebolla pequeña

50 gr de pimiento rojo

50 gr de pimiento verde

una cucharada de tomate frito casero

un chorrito de brandy

unas hebras de azafrán

2 patatas medianas

aceite

sal y un poco de perejil

PREPARACION:

Empezamos por pelar las gambas. Reservamos los cuerpos y las cabezas y las cascaras las ponemos a cocer en un cazo con un cuarto de litro mas o menos de agua y un poquito de sal durante unos 10 minutos. Pasamos por un colador y reservamos el fumet.

En una olla ponemos el aceite y cuando esta caliente ponemos el ajo y la cebolla bien picaditos, cuando empiezan a dorarse añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños.

Cuando esta bien pochado todo le añadimos el brandy y lo dejamos unos minutos hasta que se evapora todo el liquido.

En ese momento le añadimos el tomate frito, removemos bien y le ponemos el fumet que hemos hecho con las cabezas de las gambas y las patatas chascadas en trozos regulares. Añadimos las hebras de azafrán y probamos para corregir de sal. Dejamos cocer unos 20 min, dependerá de la calidad de las patatas.

Cuando a las patatas les falte mas o menos 10 minutos para que estén bien cocidas ponemos el rape cortado en rodajas y el perejil y lo cocemos 10 minutos mas.

Cuando apaguemos el fuego añadimos los cuerpos de las gambas para que se hagan con el calor residual. Servimos pasados 5 minutos.

PASTA CON BOLETUS

2021-02-06T23:57:00.000+01:00

A pesar de que nos gusta mucho hacia ya bastantes días que no comíamos pasta en casa.

La receta que mas frecuentemente hago es la de macarrones con tomate que es muy rápida de hacer y me ha sacado de mas de un apuro cuando no hay tiempo de hacer mucho mas.

Pero me gusta probar recetas nuevas y cuando el otro día al hacer la compra vi una bolsita de boletus deshidratados pensé en hacer alguna receta de pasta con ellos.

Y esta es la receta que he hecho

INGREDIENTES:

150 gr de leche

150 gr de agua

25 gr de boletus deshidratados

Perejil

50 gr de cebollas en trozos

1 diente de ajo

30 gr de aceite

80 gr de vino blanco

Agua, o caldo de verduras

sal

320 gr de pasta, yo he usado espirales (unos 400gr aprox.)

Queso parmesano

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar los boletus, lo haremos en un bol con el agua y la leche que habremos calentado un poco. Procurar que los boletus queden bien hidratados.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el perejil y programamos 3sg/vel.8. Reservamos

Ponemos en el vaso la cebolla y el ajo y programamos 5seg/vel.7. Bajamos con la espátula hacia el fondo lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Añadimos el aceite y programamos 3min/120º/vel.1

Mientras tanto vamos escurriendo los boletus pero sin deshacernos del liquido en el que los teníamos hidratando.

Ponemos los boletus en el vaso y programamos 2min/120º/vel.1 giro a la izquierda, sin poner el cubilete.

Añadimos el vino blanco y programamos 3min/100º/velocidad cuchara y giro a la izquierda, también sin cubilete.

Incorporamos el liquido de hidratar los boletus y el agua o caldo de verduras hasta llegar a 650 gr.

Programamos 8min/100º/velocidad cuchara, giro a la izquierda

Ponemos la pasta y programamos el tiempo indicado por el fabricante de la pasta, 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Servimos inmediatamente con el perejil que hemos picado y lascas de parmesano.

POLLO AL CURRY

2021-01-22T12:41:00.009+01:00

El pollo al curry es un plato tradicional de la India que podemos preparar fácilmente en casa. Es una receta muy aromática y llena de sabor.

A mi me recuerda mucho mis paseos por algunas calles y mercados de Londres donde hay muchísimos restaurantes indios o asiáticos en general y donde tanto se olía a curry.

INGREDIENTES:
500 gr de pechuga de pollo troceada.
1 cebolla
1 puerro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate frito casero

200 ml de leche de coco
2 cucharadas de Curry

1/2 cucharadita de Comino, cúrcuma y jengibre en polvo.

Sal

50 gr de Aceite de oliva virgen extra

PREPARACION:

Introduce en el vaso los dos dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos y el puerro. Trocea 4 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.

Añade el aceite y sofríe 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara, sin cubilete.

Coloca la mariposa en el vaso e incorpora la pechuga de pollo. Cocínala durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara con cubilete.

Añade las 2 cucharadas de curry y programa 1 minuto, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Agrega el tomate frito, la leche de coco y el resto de las especies, la sal y cocina durante 10 minutos, 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Este plato se suele acompañar con arroz basmati. Aunque no aparezca en la foto nosotros lo comimos con arroz blanco

TARTA DE QUESO MARMOLADA

2021-01-21T16:46:00.003+01:00

Las tartas de queso son un clásico en mi casa, creo que son las que mas nos gustan a todos y si además llevan chocolate como esta tarta de queso marmolada pues muchísimo mejor.

Esta la he hecho para celebrar el cumpleaños de mi hija Patricia, aunque el marmolado no me ha salido muy bien que digamos.

Esta tarta sabe mas a chocolate que a queso pero esta muy buena, nos gusto a todos.

INGREDIENTES:

6 hojas de gelatina

150 gr de chocolate blanco

150 gr de chocolate fondant (50% de cacao)

150 gr de galletas oreo (sin el relleno)

50 gr de mantequilla en trozos

150 gr de azúcar

500 gr de nata 35% de grasa

250 gr de queso cremoso tipo filadelfia

1 yogur de vainilla o un yogur normal y un chorrito de vainilla liquida

PREPARACION:

Poner las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.

Poner el chocolate blanco en el vaso y rallar 15 seg/vel 7. Reservar en un bol.

Poner el chocolate fondant en el vaso y rallar 15 seg/vel 7. Reservar en un bol.

Poner las galletas en el vaso y triturar 15 seg/vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 4 min/50º/vel 3. Verter en un molde desmontable de unos 24 cm. y presionar con los dedos o el dorso de una cuchara para que la base quede compacta. Reservar en el frigorífico mientras que seguimos con el resto de la receta.

Lavar el vaso.

Poner en el vaso el azúcar, la nata, el queso y el yogur y mezclar 10 seg/vel 5. Después programar 10 min/90º/vel 2

Añadir las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas y mezclar 15 seg/vel 4.

Poner la mitad de la preparación en una jarra y reservar.

Añadir al vaso el chocolate blanco rallado y mezclar 15 seg/vel 4 y verter sobre la base de galletas.

Poner en el vaso la preparación reservada y añadir el chocolate fondant reservado y mezclar 15 seg/vel 4 y verter sobre la tarta de forma irregular para crear el efecto marmolado.

Reservar en el frigorífico un mínimo de de 4 horas.

Retirar el aro del molde y servir.

CREMA DE CHAMPIÑONES

2021-01-19T12:58:00.016+01:00

En esta receta se dan dos cosas que me gustan mucho, que son las cremas y los champiñones. Y la verdad que con este tiempo que estamos "disfrutando" lo que mas apetece es comer de cuchareo y bien calentito y esta crema entra de maravilla.

Se puede hace con cualquier tipo de setas, yo la he hecho con champiñones portobello.

Aunque yo la he hecho con Thermomix se puede hacer de forma tradicional y en cualquier caso es muy fácil de hacer.

Esta es la segunda receta que pongo aquí en el blog de Crema de Champiñones pero ésta está mucho mas rica.

INGREDIENTES:

500 g de champiñones

1 cebolla pequeña

½ puerro

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

75 g de arroz

600 g de caldo de pollo (sino tienes podrás poner agua y una pastilla de caldo)

Sal

2 cucharadas de queso crema

PREPARACION:

Poner la cebolla y el puerro cortados en trozos grandes en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4. Bajar los trozos que hayan quedado en las paredes del vaso.

Echar el aceite y programar 2 minutos a velocidad 2 y temperatura Varoma.

Añadir el arroz y las setas troceadas y limpias. Echar un poco de sal y agregar el caldo. Programar 15 minutos a 100º y velocidad 1.

Programar 40 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadir el queso crema y la sal y programar 1 minuto velocidad 7.

Se puede adornar con algunos champiñones fileteados y pasados por la plancha hasta que se doren.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y ZANAHORIAS

2021-01-15T14:05:00.000+01:00

Este bizcocho es perfecto para un desayuno o para un café de media tarde, es muy suave y ligero y esta muy rico.

INGREDIENTES:

1 Cucharadita de mantequilla para engrasar el molde

200gr de azúcar

6 u 8 tiras de piel de limón solo la parte amarilla

300gr de zanahorias peladas y en trozos

4 huevos

80gr de harina de repostería y algo mas para enharinar el molde

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

300 gr de almendra molida

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º.

Engrasar y enharinar un molde de unos 28x20cm.

Poner en el vaso el azúcar y la piel de limos y pulverizar 20 seg/vel 10.

Bajar con la espátula los ingredientes hacia el fondo del vaso y trocear 20seg/vel 5

Incorporar los huevos y batir 5 seg/vel 7.

Agregar la harina, la levadura, la sal y las almendras molidas y mezclar 6 seg/vel 4.

Terminar de mezclar con la espátula.

Verter la masa en el molde y hornear 40 min a 180º

Desmoldar sobre una rejilla y deje enfriar antes de cortarlo

CROQUETAS DE CARRILLERAS AL PEDRO XIMENEZ

2021-01-10T18:02:00.001+01:00

Creo que no conozco a nadie que no les gusten las croquetas y es que es difícil resistirse a una crujiente y melosa croqueta. Además, teniendo en cuenta que pueden ser de múltiples tipos seguro que alguna lleva tu ingrediente favorito.

Llevo haciendo croquetas desde que empecé a cocinar pero desde que tengo thermomix su elaboración se volvió mucho mas sencilla, y si antes de tenerla en ocasiones me daba un poco de pereza hacerlas desde que la tengo no me da ninguna pereza hacerlas. Siempre hago bastante cantidad y las congelo y así las tengo preparadas para cuando nos apetecen comerlas.

Las croquetas son un manera muy digna de aprovechar esos restos de carne o de cualquier otra cosa que tengamos por la nevera. Yo creo que admite cualquier ingrediente.

Estas están hechas con carrilleras de cerdo ibérico con salsa de Pedro Ximénez que hice para la comida de año nuevo y que me sobro un poco.

INGREDIENTES:

50 gr de cebolla

10 gr de aceite de oliva virgen extra

100 gr de carrilleras de cerdo desmenuzadas (en la receta original era 50 gr de pechuga de pollo y 30gr de jamón)

80 gr de mantequilla

90gr de harina

40 gr de la salsa de las carrilleras (en la receta original 40gr de fondo de carne)

900 gr de leche entera

2 huevos duros picados

Pan Rallado (yo use Panko, es un pan rallado japonés mucho mas crujiente)

2-3 huevos batidos

Aceite para freír las croquetas

PREPARACION:

Poner en el vaso la cebolla y triturar 4 seg/vel 5. Bajar con la espátula la cebolla hacia el fondo.

Añadir el aceite y rehogar 5 min/120º/velocidad cuchara.

Poner las carrileras y rehogar 5min/120º/ velocidad cuchara. Retirar a un bol.

Poner en el vaso la mantequilla y calentar 2min/100º/velocidad cuchara

Añadir la harina y rehogar 3 min/120/vel 1

Agregar el pollo con la cebolla reservada y programar 4 min/120º/vel 1

Poner la salsa de las carrilleras y la leche, y mezclar 15 seg/vel 4 y a continuación 18 min/100º/vel 2,5. Dejar reposar unos minutos

Añadir los huevos duros picados y mezclar 5 seg/vel 3. Terminar de mezclar con la espátula.

Verter toda la mezcla en mangas pasteleras y dejar enfriar en la nevera, yo siempre lo dejo de un día para otro.

Formar las croquetas y rebozarlas en pan rallado, huevo batido y otra vez en pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente.

ROSCON DE REYES (EXPRES)

2021-01-05T23:49:00.011+01:00

En casa ya llevamos muchos años que no entra un roscón industrial, ya llevo muchos años haciéndolos yo y es que cuando pruebas uno casero ya no quieres uno de los comprados.

Llevaba ya varios años haciendo siempre la misma receta, pero este año de casualidad descubrí en Instagram una receta de Recetasenmimaleta que me llamo la atención porque le llamaba exprés y aseguraba que en solo una hora salía un roscón tierno y muy bueno. La verdad es que parecía imposible pero pensé que merecía la pena probarlo.

En el primer intento el roscón salió muy bueno de sabor, pero me costo muchísimo trabajo manejar la masa, era demasiado elástica y por mas harina que le añadía no había como manejarla, pero al final lo conseguí y salió un roscón bastante aparente y muy bueno.

El segundo intento, con algunas modificaciones ha sido perfecto, la masa era muy manejable y me resulto muy fácil darle la forma.

En esta receta se utiliza una técnica japonesa llamada Tangzong que se trata de mezclar harina y leche y hacer una papilla con calor suave y parece que sirve para que la miga salga suave, ligera y muy esponjosa y que dure durante mas tiempo tierno, que no se ponga duro.

INGREDIENTES:

Para el Tangzong

125 ml. de leche

25 gr. de harina de fuerza

Para el resto de masa

El tangzong que ya habremos hecho

475 gr. de harina de fuerza

2 huevos L

70 gr de azúcar

30 gr. de leche aromatizada con un trocito de canela

20 gr. de Ron añejo

50 gr. de mermelada de naranja amarga

55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr. de levadura fresca de panadería

5 gr de sal

15 gr de agua de azahar

Ralladura de una naranja y un limón

Para adornar

1 huevo batido

3 cucharadas de azúcar mojado con unas gotas de agua de azahar

Almendra laminada

Guindas

PREPARACION:

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 80º.

A continuación empezamos con el tangzong para ello mezclamos la leche y la harina en un cazo y lo removemos bien con unas varillas hasta que se disuelva bien, entonces lo ponemos al fuego suave sin dejar de mover hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos que se vaya entibiando.

Ponemos en la thermomix ( se puede hacer en la amasadora o incluso a mano) todos los ingredientes por este orden: la leche tibia ( que he aromatizado calentándola unos segundos en el microondas con medio palito de canela), la levadura desmenuzada, la harina, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, las ralladura de naranja y limón, el ron, el agua de azahar, la mermelada de naranja, la mantequilla, el tangzong y la sal. Programamos 30 seg/vel. 6

Luego amasamos 8min/vel.espiga

Pasado este tiempo aceitamos la mesa de trabajo y nuestras manos y sacamos la masa de la thermomix , será un masa muy tierna y algo pegajosa pero muy manejable.

Hacemos una bola intentando que quede uniforme y lo mas tersa posible y le hacemos un agujero en el centro. Poco a poco vamos abriendo el agujero mas grande y lo ponemos sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto anteriormente un papel de hornear.

Metemos en el horno el roscón, que tendremos ya precalentado a 80º, durante unos 22 minutos, pero si vemos que no ha aumentado de tamaño lo dejamos unos minutos mas.

Lo sacamos y en ese momento subimos la temperatura del horno a 180º

Ahora adornamos nuestro roscón como mas nos guste, primero lo pincelamos , con cuidado de no pincharlo, con huevo batido y luego yo le he puesto las guindas, el azúcar humedecido con agua de azahar y las almendras fileteadas.

Volvemos a meter al horno durante unos 15 minutos o hasta que veamos que esta bien dorado y ya tenemos nuestro magnifico roscón, superblandito y de sabor riquísimo.

ARBOL NADIDEÑO DE QUESO

2021-01-02T20:38:00.008+01:00

Una forma original de presentar un plato de queso en nuestras mesas navideñas podría ser dándole forma de árbol de navidad.

Este fue el que yo hice para la cena de nochevieja y la verdad es que me quedo muy resultón, fue un éxito.

Se puede usar varios tipos de quesos distintos, los que mas os gusten. Y es cuestión de echarle imaginación.

Yo para formar el tronco use unos palitos de pan, y para darle un poco de color le puse huevo hilado, unas hojas de perejil, cebollino y tomates Cherry.

PANETTONE DE CHOCOLATE Y NARANJA

2020-12-27T19:41:00.007+01:00

Hay algo mejor para desayunar la mañana de navidad que un maravilloso Panettone casero? Pues yo creo que no, y si encima ese Panettone es de chocolate y naranja ya se convierte en un verdadero placer.

Si además lo hacemos con la thermomix su elaboración es mucho mas sencilla.

INGREDIENTES:

MASA MADRE

200gr de agua

10gr de levadura fresca

250 gr de harina de fuerza

MASA

100gr de mantequilla a temperatura ambiente en trozos

100 gr de naranja confitada en trozos

10gr de chocolate fondant (50% cacao) en trozos

100gr de chocolate con leche en trozos

500gr de harina d fuerza

15gr de levadura fresca

200gr de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

100gr de leche

1 pellizco de sal

20gr de licos de naranja (Cointreau)

PREPARACION:

MASA MADRE

Colocar en un bol grande sobre la tapa del vaso de la thermomix y pasar el agua. Añadir al bol la levadura y la harina y mezclar con una cuchara de madera. Dejar reposar cubierto con film transparente durante unos 40 minutos.

MASA

Colocar un bol sobre la tapa de la thermomix y pesar la mantequilla y reservar.

Poner en la thermomix la naranja confitada y los dos chocolates y triturar 5seg/vel7. Reservar.

Poner en el vaso la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, las yemas, la leche, la sal y el licor y mezclar 10seg/vel4.

Añadir la masa madre reservada y programar 3 min/vel espiga.

Retirar el cubilete y volver a programar 3 min/vel espiga y mientras vamos añadiendo por la abertura la mantequilla y a continuación los chocolates y la naranja reservados.

Volver a programas 2min/vel espiga. Al terminar dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (aproximadamente 45 min.)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y programar 1min/vel espiga.

Verter la masa sobre una superficie enharinada y dividirla en dos partes iguales. amasarlas ligeramente y colocar cada una de ellas en un molde de panettone.

Pintarlos con huevo batido y con una tijera hacerles unos cortes en forma de cruz. dejar reposar hasta que doblen otra vez de volumen.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear durante una hora aproximadamente. Si se empiezan a dorar demasiado cubrirlos con un trozo de papel de aluminio en los últimos 15 minutos.

Comprobar con una aguja si esta bien cocido por el centro, si sale limpia esta bien cocido.

Sacar los panettones del horno y atravesarlos con una brocheta o aguja a 2cm de la base. Apoyar los extremos de la aguja entre dos superficies(dos sillas). de manera que el panettone quede colgado boca abajo. Déjelos enfriar en esta posición.

Y cuando estén fríos a disfrutarlos con un buena taza de chocolate caliente.

BIZCOCHO DE TURRON DURO (EL DE ALICANTE)

2020-12-19T20:44:00.019+01:00

Es tiempo de turrones y aunque estas navidades vayan a ser menos multitudinarias y nos reunamos menos gente de lo habitual, algo que no faltara en la mayoría de las cenas y comidas de estos días serán los turrones.

Todos los años, los primeros días que los tenemos en casa, los comemos con verdaderas ganas pero conforme pasan los días y después de muchas y abundantes comidas empiezan a no ser tan apetecibles y acaban olvidados en algún rincón de la despensa.

Para esas sobras de turrón que nadie come y no sabemos que hacer con ellas viene bien esta receta de bizcocho, yo lo he hecho con turrón duro pero creo que se podría hacer con cualquier otro tipo de turrón.

El turrón duro esta hecho a base de almendra, azúcar y miel, tres ingredientes muy adecuados para la elaboración de un rico bizcocho.

INGREDIENTES:

150 g de turrón del duro (turrón de Alicante)

150 g de harina de repostería

3 huevos M

100 g de nata

100 g de aceite de oliva (de girasol si queréis mas suave)

90 g de azúcar

1 sobre de levadura

Ralladura de una naranja

1 cucharadita colmada de canela

1 pizca de sal

PREPARACION:

Preparamos un molde de plum-cake engrasándolo con un poco de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Trituramos el turrón con la thermomix 6 segundos, velocidad 5, y reservar.

Poner en el vaso el azúcar y pulverizar 20seg/vel 10

Añadir la piel de la naranja y pulverizar 20seg/vel10

Incorporar los huevos y batir 3min/37º/vel5

Añadir el aceite, la nata y mezclar 10seg/vel5

Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la canela y mezclar 10seg/vel5, añadir el turrón triturado y mezclar con la ayuda de la espátula.

Verter la masa del bizcocho de turrón dentro del molde y hornea a 180 ºC durante unos 35 o 40 minutos, yo lo hice con aire y estuvo listo en 30 min.

Saca el bizcocho del horno y déjalo enfriar encima de una rejilla. Desmóldalo cuando este frio y disfrútalo.

CARROT CAKE

2020-11-03T18:38:00.007+01:00

Una de las tartas que mas me gustan es la tarta de zanahoria, o carrot cake como dicen en ingles.

Al llevar zanahoria queda muy jugosa y muy húmeda, y las especies que lleva la hacen muy aromática.

En esta ocasión la he hecho por el cumpleaños de mi hijo, y aunque la serví después de comer y habíamos comido bastante todos repitieron, salió buenísima.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

Mantequilla para engrasar el molde

280gr de azúcar

La piel de una naranja cortada en tiras(solo la parte blanca)

400gr de zanahorias cortadas en trozos

4 huevos240 gr de aceite de girasol

250 gr de harina de repostería

2cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de levadura en polvo

1 1/2cucharadita de canela molida

1 1/2 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Para el Frosting

80gr de chocolate blanco

70gr de mantequilla a temperatura ambiente

400gr de queso cremoso tipo Philadelfia

30gr de zumo de naranja recién exprimido

50gr de azúcar glas

almendra crocanti

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar con la mantequilla los laterales del molde desmontable de 22 cm y cubrir la base y los laterales con papel de hornear de manera que el papel sobresalga por encima del borde unos 2-3cm.

Poner en el vaso de la Thermomix el azúcar y la piel de naranja y pulverizar 20 segundos velocidad 10.

Añadir las zanahorias y triturar 5 segundos velocidad 5

Agregar los huevos y el aceite de girasol y mezclar 30 segundos velocidad 5

Incorporar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada y la sal y mezclar 3 segundos velocidad 6.

Terminar de mezclar con la espátula y verter en el molde.

Hornear durante 60 minutos a 180º. Dejar enfriar el bizcocho dentro del molde durante 20 minutos y despues desmoldar sobre una rejilla.

Lavar el vaso

Frosting

Poner en el vaso el chocolate blanco y ralle 8 segundo velocidad 8

Con la espátula bajar el chocolate hacia el fondo y añadir la mantequilla y fundir 1 minuto, 50º a velocidad 3.

Incorporar el queso, el zumo de naranja y el azúcar glas y mezclar 30 segundos velocidad 3

Con la espátula bajar los ingredientes hacia el fondo y vuelva mezclar 30 segundos velocidad 4

Montaje

Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mitad del frosting. Cubrir con la otra parte del bizcocho y extender por encima el resto del frosting. Espolvorear por encima con la almendra crocanti y dejar enfriar en el frigorífico. y a disfrutar!!!

ALMEJAS A LA MANERA DE ALBERTO CHICOTE

2020-10-24T20:44:00.005+02:00

Esta receta la copié del Instagram de Alberto Chicote y es una receta 10.

El la llamo “Almejas a mi manera”

INGREDIENTES:

1/2 kilo de almejas

Aceite de oliva virgen

Un par de dientes de ajo

Una cebolla

Una cucharadita de carne de pimiento choricero

Una cucharadita de harina

1/2 vaso de vino blanco

Un vaso de caldo de pescado

Unas hebras de azafrán

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Poner a rehogar en el aceite los dientes de ajo bien picadillos y cuando empiecen a dorarse se añade la cebolla también bien picada y se deja que se ponchen a fuego medio.

Se le añade una cucharadita de carne de pimiento choricero y se deja que se haga durante un minuto.

Se le pone la harina y se le da unas vueltas hasta que se cueza un poco.

Se le añade el vino blanco y dejamos que se evapore casi del todo

Le añadimos el caldo y dejamos cocer unos dos o tres minutos.

Le ponemos las hebras de azafrán y las almejas, tapamos la cazuela hasta que se abran las almejas, retiramos del fuego la cazuela y rectificamos de sal y espolvoreamos de perejil.

Servir caliente y con Un buen Trozo de pan, la salsita está de muerte.

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

2020-10-22T12:48:00.017+02:00

En casa nos gusta mucho comer pollo, además de rico es una de las carnes mas sanas y que menos calorías tiene. Me gusta probar diferentes formas de hacerlo, algunas las hago de forma tradicional y otras con la Thermomix como esta que pongo aquí.

Me pareció una receta diferente y nos gusto mucho.

INGREDIENTES:

40 g de almendra molida
½ cucharadita de café soluble
2 yemas de huevo
1 cucharadita de azúcar
250 g de agua
50 g de mantequilla en trozos
20 g de aceite de oliva
8 contramuslos de pollo sin piel
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta molida
1 cucharadita de tomillo seco
1 pellizco de nuez moscada molida

PREPARACION:
Poner en el vaso la almendra molida, el café soluble, las yemas de huevo, el azúcar y el agua y mezclar 10 seg/vel 5. Retire a un bol y reservar.
Poner en el vaso la mantequilla y el aceite y calentar 2 min/120°C/vel 1.
Añadir el pollo, la sal, la pimienta, el tomillo y la nuez moscada y rehogar 10 min/120°C//vel 1.
Incorporar la mezcla reservada y programar 30 min/100°C//vel 1. Poner el pollo en una fuente y servir.

AGUACATES RELLENOS

2020-10-17T13:08:00.007+02:00

El aguacate es una fruto que se ha puesto muy de moda en los últimos años , tiene un montón de propiedades y se puede usar en múltiples recetas.

Es muy rico en grasas instauradas por lo que se considera un alimento cardiosaludable, y además a mi me encanta.

INGREDIENTES:

1 aguacate por persona, en esta ocasión tres

Unas Hojas de lechuga, depende del número de aguacates

Maíz Dulce en conserva

Langostinos cocidos

Mayonesa

Ketchup

PREPARACIÓN:

Se cortan por la mitad Los aguacates longitudinalmente en dos partes iguales, Sacamos el hueso y lo conservamos, retiramos toda la pulpa sin romper la piel porque lo usaremos como recipiente.

Ponemos toda la pulpa en un bol junto con los huesos del aguacate, esto lo hago para que no se ennegrezca y así no tengo que echarle zumo de limón.

Vamos añadiendo a ese bol lechuga Que cortaremos en juliana muy finita, el maíz, los langostinos cortados en trozos pequeños (guardaremos algunos enteros para adornar cada mitad de aguacate)

Retiramos los huesos del aguacate Y ponemos a la mezcla La mayonesa y el ketchup hasta que quede bien ligado y a nuestro gusto.

Rellenamos las cáscaras del aguacate, adornamos con los langostinos enteros que habíamos reservado y ponemos en la nevera para que cojan un poco de frío y a comer.

PAPAS ALIÑAS

2020-10-16T13:56:00.007+02:00

Esta ensalada es muy típica del sur de España, mas bien de la zona de Cádiz, y aunque parezca mas una receta propia del verano se consume todo el año.

Hay diferentes versiones de esta receta, cada uno la personaliza según sus gustos, esta es la que yo hago.

INGREDIENTES:

1 KG de patatas para cocer

100 Gr de aceite de oliva

1 pimiento verde

1 cebolla tierna

perejil picado

30 Gr de vinagre de jerez

1 o 2 latas de atún en aceite

sal

PREPARACION:

Se cuecen las patas con piel, el tiempo dependerá de el tamaño de las patatas y de su calidad.

Mientras que cuecen vamos contando en juliana finita la cebolla tierna y el pimiento y lo mezclamos con el atún, el aceite, el vinagre y la sal.

Cuando las patatas están ya cocidas esperamos a que se enfríen un poco, para no quemarnos, y les quitamos la piel y las vamos cortando en pedazos no muy grandes.

Se mezcla todo y rectificamos de sal si fuera necesario y espolvoreamos con el perejil picado.

Están mucho mas ricas si se comen no muy frías

POCHAS CON ALMEJAS

2019-11-12T17:13:00.005+01:00

Nunca había probado las alubias pochas hasta que en un viaje a Tudela con un grupo de amigos, al verlas en la carta del restaurante donde comimos y como me gustan tanto las legumbres, me decidí a probarlas y me encantaron. Son mucho mas tiernas que las otras alubias y de un sabor finísimo.

No volví a pensar en ellas hasta que un día en el supermercado Lidl las vi entre las delicatessen que traen cada año por navidades.

No dude en comprarlas para probarlas y estaban también buenísimas. Y como solo las traen unas semanas antes de navidad y luego las retiran durante el resto de año compre suficientes botes para tener para todo el año.

Y aquí esta una de las recetas con las que las he cocinado.

INGREDIENTES:

1 Bote de alubias pochas

1/2 Kg de almejas

aceite de oliva virgen extra

2 ajos

1 cebolla

100 Gr Pimiento rojo

100 Gr Pimiento verde

1 tomate

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado o agua

sal y perejil

PREPARACION:

Después de poner las almejas a remojo con agua y sal (que queden totalmente cubiertas) por lo menos durante dos horas las ponemos en una cazuela con tapa al fuego fuerte hasta que vayan abriéndose. Las apartamos del fuego y colamos en caldo que habrán soltado y reservamos.

En la misma cazuela limpia ponemos el aceite y pochamos el ajo finamente picado, la cebolla en juliana finita, el tomate pelado y muy picadito, el pimiento rojo y el verde a fuego medio hasta que veamos que esta bien pochadito.

Le añadimos el vino blanco y lo dejamos hasta que hierva unos minutos para que se vaya evaporando el alcohol.

Sacamos las pochas del bote y las lavamos con agua ayudándonos de un colador, las ponemos en la cazuela y las dejamos hervir a fuego medio unos 10 minutos.

Probamos y rectificamos de sal, espolvorear con un poco de perejil.

Si tiene mucho caldo lo ponemos a fuego fuerte para que se consuma el caldo pero con cuidado de que no se deshagan.

Servir caliente y a disfrutar

POCHAS CON SEPIA Y GAMBONES

2019-01-19T11:13:00.111+01:00

Últimamente me ha dado por hacer legumbres y especialmente Pochas desde que descubrí que las vendían ya en conserva.

Además con estos fríos no hay nada como la comida casera de cuchara y calentita.

INGREDIENTES:

Para dos raciones

250 gr de gambones

Aceite

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de pimiento verde

100gr de pimiento rojo

Unas hebras de azafrán

Una cucharadita de pimentón

Una sepia limpia y troceada

Un vaso de vino blanco

Una cucharada de tomate frito casero

1 bote de alubias pochas

PREPARACION:

Pelamos los gambones y con las pieles y las cabezas hacemos un fumet. Yo lo hago siempre con la thermomix. Pongo 50gr de aceite en el vaso y 3 min, 100º vel. 1, luego añado las pieles y las cabezas de los gambones y programo 5min,100º, vel.3. Añado 500gr de agua y vuelvo a programar 7min, 100º y vel. 1

Entre tanto pongo a pochar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y rojo en una cazuela con un fondo de aceite. Cuando esta todo muy pochadito le añado el azafrán y el pimentón y remuevo durante un minuto con cuidado de que no se queme el pimentón.

Entonces añado la sepia y se deja rehogar durante unos minutos

A continuación se añade el vino blanco, y se deja hervir unos minutos para que se evapore el alcohol Añadir el tomate frito y el fumet hecho con las cabezas y las pieles de los gambones, poner las pochas y hervir durante 10 min mas y cuando solo le queden dos min añadir los cuerpos de los gambones Y a disfrutar!!

PLUM CAKE DE FRUTAS CONFITADAS

2017-03-14T19:12:00.006+01:00

Después de unas semanas de no haber horneado ningún bizcocho para tener para el desayuno ayer volví a encender el horno para hacer este plum-cake y de paso acabar con unas frutas confitadas que me habían sobrado en navidades de las que compre para hacer el roscón. También le he puesto un plátano muy maduro que ya me daba penita de verlo tanto tiempo en el frutero.
Me ha salido un plum-cake muy rico.

INGREDIENTES:
100 gr. de uvas pasas

100 gr. de ron moreno

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

150 gr. de azúcar

4 huevos

1 Plátano maduro

300 gr. de harina de repostería

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de canela

100 gr. de frutas confitadas

50 gr. de mermelada de albaricoque

Almendras laminadas

PREPARACION:

Ponemos los 100 gr. de uvas pasas y los 100 gr. de ron en un bol y dejamos que maceren mientras hacemos el resto de la receta.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos con mantequilla un molde de plum-cake.

En el vaso de la Thermomix ponemos la mantequilla y el azúcar y batimos durante 2 minutos, a velocidad 3. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso hacia abajo.

Añadimos los huevos, la harina, la canela, la levadura y el ron de macerar las pasas. Mezclamos durante 1 minuto, a velocidad espiga y terminamos de mezclarlo bien con la espátula.

Agregamos la fruta confitada cortada en trozos pequeñitos, el plátano machacado con un tenedor y las uvas pasas, y mezclamos con la espátula.

Vertemos esta mezcla en el molde reservado y horneamos durante 50 minutos a 180º. Antes de sacarlo, pinchamos con una brocheta o palillo y cuando salga limpio es que ya está hecho.

Sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Calentamos unos segundos la mermelada de albaricoque con una cucharadita de agua en el microondas y cubrimos el bizcocho con ella.

Decoramos con las almendras laminadas.

BERENJENAS RELLENAS DE BOLOÑESA

2017-03-05T19:38:00.003+01:00

Esta receta de berenjenas rellenas la he sacado del blog de velocidad cuchara, del que saco muchas recetas, me han salido buenísimas y nos han encantado.

INGREDIENTES:
3 berenjenas
Para la boloñesa:
50gr de aceite
150gr de zanahoria sin piel
120gr de cebolla
2 ajos
500gr de tomate triturado
La pulpa de las berenjenas
500gr de carne de ternera
sal
1 hoja de laurel
orégano y pimienta (al gusto)
Para la bechamel de cobertura:
30gr de mantequilla
20gr de aceite
60gr de harina
500gr de leche
sal
Pimienta negra

PREPARACION:
Partimos las berenjenas por la mitad y sacamos la pulpa con cuidado de no romperlas y reservamos la pulpa.
Preparamos la boloñesa:
Poner en el vaso el aceite, las zanahorias, la cebolla, los ajos y el tomate y trocear 12 segundos en velocidad 5.
Bajar los restos de las paredes del vaso con la ayuda de la espátula y cocinar 7 minutos, Varoma, velocidad 1. mejor sin poner el cubilete.
Agregar la carne picada y la pulpa de las berenjenas y remover bien todo con la ayuda de la espátula para que no queden trozos grandes de carne picada, la sal, las especias y la hoja de laurel.
Poner en el recipiente varoma las berenjenas sin la pulpa con la parte interior hacía arriba para que no suelten líquido en el vaso y programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si la boloñesa queda muy suelta, programar 5 minutos más sin cubilete para que evapore líquido.
Retirar las berenjenas del varoma y si tienen líquido escurrirlas, rellenarlas con la boloñesa y reservar.
Preparar la Bechamel:
Poner en el vaso el aceite y la mantequilla y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
Añadir la harina y rehogar 1 minuto a 100º y velocidad 2 y medio.
Agregar la sal, la pimienta y la leche y mezclar todo 10 segundos en velocidad 6.
Después cocinar 7 minutos, Varoma, velocidad 4.
Verter la bechamel sobre las berenjenas rellenas y gratinar hasta que la superficie este tostada 10-15 minutos a 200º.

SALMOREJO DE MANZANA Y ZANAHORIA

2017-03-05T18:36:00.005+01:00

Hoy el día no acompañaba mucho, ha salido lluvioso y algo frio, pero las ganas de que llegue ya el buen tiempo y lo muchísimo que me gusta el salmorejo ha hecho de que me decidiera a hacer hoy por primera vez este año esta receta para comer.
Me encanta esta receta desde que la descubrí hace ya varios años, desde entonces la he repetido muchísimas veces. Antes de conocerla me resistía a hacer salmorejo por que la cantidad de pan que llevaban todas las recetas que conocía, pero esta sin nada de pan, por lo tanto menos calórica, me parece mucho mas sana y además me gusta muchísimo mas.
Yo la hago con manzana y zanahoria, pero se puede hacer solo con uno de estos dos ingredientes. En vez de poner 100 gr de cada uno de estos ingredientes se pone 200 gr del que elijas. Si le pones solo manzana el salmorejo saldrá mas claro de color.

INGREDIENTES:
1 k de tomates maduros
100 gr de manzana
100 gr de zanahorias
2 dientes de ajo
20 g de vinagre
100 g de aceite de oliva virgen
Sal al gusto
Jamón serrano
Picatostes (opcional)
PREPARACION:
Cortamos el jamón en trozos pequeños, se puede picar en la Thermomix, un par de golpes de turbo, pero a mi me gusta mas a cuchillo y reservamos.
En el vaso de la Thermomix, echamos los tomates, los ajos, la manzana pelada, la zanahoria sin piel, el vinagre y la sal. Programamos 30 segundos velocidad progresiva 5, y a continuación 2 minutos velocidad 10. El tiempo dependerá de la calidad de los tomates.
Programar velocidad 5 e ir echando el aceite, sobre la tapa sin quitar el cubilete para que vaya cayendo poco a poco, hasta que esté perfectamente incorporado.
Servimos frio (dejar reposar por lo menos un par de horas en el frigorífico) adornando la superficie con el jamón y con los picatostes.

BERENJENAS CON MOZARELLA Y TOMATE

2017-02-19T21:52:00.005+01:00

INGREDIENTES:
Un berenjena para una o dos personas
Una bola de mozzarella fresca
Un tomate maduro grande
Queso rallado al gusto
Un chorrito de aceite
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar la berenjena y secar. Cortarla a lo largo como si fuera un abanico pero con cuidado de no llegar hasta el pedúnculo.
Cortar en rodajas el queso y el tomate
En cada corte de la berenjena poner una rodaja del queso mozzarella y otra de tomate.
Poner la berenjena en una fuente de horno y ponerle por encima un poco de sal, orégano y un chorrito de aceite.
Hornear 15 minutos al horno, sacar del horno poner por encima el queso rallado y hornear 5 minutos mas.

MADALENAS DE NARANJA Y MERENGUE

2017-02-19T21:12:00.006+01:00

Esta receta la vi en el blog de velocidad cuchara y enseguida sentí curiosidad y ganas de probarlo pero en vez de hacerlo como ella, en un bizcocho lo he hecho en formato madalenas. Han quedado buenísimas y lo que mas me ha sorprendido es lo húmedas que quedan, realmente deliciosas.

INGREDIENTES:
1 naranja con piel
3 yemas de huevo
3 huevos medianos
150 gr de azúcar
100 gr de nata 35,1%mg
180 gr de almendra molida
100 gr de harina de repostería
1 pizca de sal
½ sobre de levadura química
Para el merengue:
3 claras de huevo
120 gr de azúcar glass
80 gr de coco rallado

PREPARACION:
Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, preparara los moldes para madalenas dentro de una bandeja para cupcakes o forra un molde redondo de 24cm de diámetro o usa un con cono central, que sean desmoldables.
Poner en el vaso la naranja y triturar 30 segundos en velocidad 7.
Añadir las yemas, los huevos, el azúcar y la nata y mezclar 30 segundos en velocidad 5.
Añadir la almendra molida e intégrala 10 segundos en velocidad 5.
Añadir la harina, la pizca de sal y la levadura y terminar de mezclar 10 segundos en velocidad 3. Terminar de envolver con la espátula y verter la mezcla en los moldes de madalenas o el molde engrasado.
Hornear 13 min si son madalenas y 20 minutos si se hace en modo bizcocho a 170ºC con calor arriba y abajo mientras preparar el merengue.
Para el merengue: En el vaso limpio, colocar la mariposa y añadir las claras y el azúcar. Programar 3 minutos, 50ºC en velocidad 3 y medio y acabado el tiempo batir otros 3 minutos, sin temperatura en velocidad 3 y medio.
Poner el merengue en un cuenco y añadir con movimientos envolventes el coco rallado.
Cuando el bizcocho o las madalenas lleven el tiempo requerido, retirarlo del horno -no apagar el horno que vamos a meterlo de nuevo- y verter encima el merengue, extenderlo para que cubra toda la superficie con la ayuda de la espátula. Introduce el bizcocho o las madalenas con el merengue en el horno y hornéalo 5 minutos mas en el caso de las madalenas y 20-25 minutos más si es un bizcocho, a 170ºC con calor arriba y abajo hasta que el merengue esté doradito. Retirar del horno, deja atemperar antes de desmoldar.