LA COCINA DE MI CASA

RECETAS DE NAVIDAD 2014.-IV. Carnes

2014-12-21T12:12:00.003+01:00

Nuestra selección para estas fiestas, de entre las que publicamos este año que va terminando.

Recetas propias, la inmensa mayoría, y que procuramos sean de poco gasto, qué remedio (gracias Rajoy por hacernos tan espartanos).

CODILLO A LA MIEL

http://www.lacocinademicasa.net/2014/09/codillo-la-miel.html

ALBONDIGAS CON SALSA DE MANZANAY ALMENDRA

http://www.lacocinademicasa.net/2014/09/albondigas-con-salsa-de-manzana.html

POLLO HINDU AL CURRY

http://www.lacocinademicasa.net/2014/01/pollo-hindu-al-curry.html

ALCACHOFAS REBOZADAS CON SOLOMILLO IBERICO

http://www.lacocinademicasa.net/2014/02/alcachofas-con-solomillo-iberico.html

RECETAS DE NAVIDAD 2014.- III. Pescados

2014-12-16T12:33:00.000+01:00

Esta es nuestra selección en pescados.

GUISO DE BACALAO CON NISCALOS
://www.lacocinademicasa.net/2014/11/guiso-de-bacalao-con-niscalos.html

GUISANTES SALTEADOS CON PULPO Y GAMBAS

http://www.lacocinademicasa.net/2014/04/guisantes-salteados-con-pulpo-y-gambas.html

BACALAO SKREI CON SALSA DE PIQUILLOS

http://www.lacocinademicasa.net/2014/03/bacalao-skrei-con-salsa-de-piquillos.html

RECETAS DE NAVIDAD 2014.- II.- Ensaladas

2014-12-12T19:53:00.002+01:00

Esta es nuestra selección de las mejores ensaladas que hemos publicado en 2014. Deseo os sean de utilidad

ENSALADA IBERICA DE HIGOS Y NUECES

http://www.lacocinademicasa.net/2014/10/ensalada-iberica-de-higos-y-nueces-con.html

REPOLLO AL CURRY

http://www.lacocinademicasa.net/2014/09/repollo-al-curry-para-los-pocos.html

JUDIAS VERDES CON CREMA DE MÓDENA

http://www.lacocinademicasa.net/2014/01/judias-verdes-con-crema-de-modena.html

RECETAS DE NAVIDAD 2014.- I. LOS ENTRANTES

2014-12-04T12:59:00.002+01:00

Siguiendo nuestra costumbre de los últimos años hemos seleccionado nuestras mejores recetas publicadas en 2014 para sugeriros unos platos apetitosos para las Navidades cercanas.

Hemos huido en general, como otros años, de los ingredientes más caros ya que c, con carácter general no están los bolsillos para grandes dispendios.

La mayoría de las recetas que veréis son originales nuestras.

Comencemos pues con los entrantes.
Espero que sean de vuestro agrado.

CALABACIN RELLENO Y HOJALDRADO

http://www.lacocinademicasa.net/2014/01/calabacin-relleno-y-hojaldrado.html

WOK DE PL UMA IBERICA CON CHAMPIUÑONES

http://www.lacocinademicasa.net/2014/03/wok-de-pluma-iberica-con-champinones.html

REVUELTO DE SETAS CON MORCILLA IBERICA DE JABUGO

http://3.bp.blogspot.com/-lFas8EYn98Y/VEY4lBDY0dI/AAAAAAAAn7k/vgHzn4kDRco/s1600/morcilla%2Bjabugo.jpg

ALCACHOFAS CONFITADAS CON SALMOREJO ASADO Y HUEVO FRITO

http://www.lacocinademicasa.net/2014/03/alcachofas-confitadas-con-salmorejo.html

PATATAS CON BACALAO Y TRIGUEROS AL AZAFRAN

http://www.lacocinademicasa.net/2014/03/patatas-con-bacalao-y-trigueros-al.html

SOPA DE LENTEJAS TURCA

http://www.lacocinademicasa.net/2014/10/sopa-de-lentejas-turca.html

Russulas escabechadas

2014-11-24T16:18:00.000+01:00

Hace unos escasos días tuvimos la oportunidad de participar en un curso de micología. Llevábamos tiempo con ganas de hacerlo, pues es un mundo del que ya conocíamos algo y nos apetecía conocer un poquito más. Primero, por el hecho de culturizarnos un poco más en cualquier cosa relacionado con la naturaleza, cosa que nos apasiona. Después, por poder salir a disfrutar al campo a coger algunas setas con algo de criterio, y no solo limitarnos a los níscalos que habíamos cogido alguna vez. Y por último, cómo no, por poder degustar este maravilloso delicatessen gastronómico. ¿Se puede pedir más?

El curso fue un total acierto. David y Ana dirigen la asociación Cantharellus , la cual os recomendamos que echéis un vistazo aquí ( https://asociacioncantharellus.wordpress.com/). Nos trasmitieron no solo todos sus conocimientos de este mundo micológico, sino su pasión por él. Y eso sin contar con la comida que pudimos degustar a base de setas ( alucinante los Boletus en carpaccio ) y todas las recetas e indicaciones que nos dieron para poder cocinarlas. Gracias chic@s, toparse con gente así es todo un placer ;)

Bueno, pues manos a la obra. De entre todas las especies que recolectamos y degustamos, hoy os presentamos unas que nos sorprendieron gratamente. Las Russulas, un género de setas que presenta varias especies comestibles.
Decidimos hacerlas cocidas, ya que tienen una textura algo más dura y requieren calor. Sin embargo, también hicimos unas rebozadas y crujientes que resultaron exquisitas.

Y nada mejor que un escabeche de siempre, de esos de los que no fallan. Un poquito (bastante) de cebolla... y con una buena copita de vino blanco, tienes una cena diez.

Ingredientes

250 gramos de Russulas
6 dientes de ajo.
Una cebolla grande o dos pequeñas
Ajo (seis dientes)
Un vaso de vinagre de Sidra
Un vaso de vino blanco, mejor de Montilla
Medio vaso de aceite de oliva (se le puede poner menos y así ahorramos un poco de calorías)
Pimentón de la Vera, media cucharilla.
Pimienta negra recién molida
Tomillo.
Clavo.
Laurel.
Sal .
Un poquito de azúcar ( en el caso de que queráis rebajar la acidez)

Es tan sencillo como

- Sobre una poco de aceite, salteamos previamente la setas y retiramos.

-Entonces, preparamos nuestro clásico escabeche: para ello sofreímos los ajos laminados y la cebolla. Incorporamos la pimienta, el tomillo, el clavo el laurel y la sal. Rehogamos todo para que se mezclen sabores.

- Entonces añadimos el aceite, vinagre y el vino. Subir el fuego durante 5 cortos minutos, para que se evapore el alcohol.

- Es el momento de añadir las setas previamente salteadas. Como hemos dicho, es un tipo de seta que necesita un poquito de cocción, por lo que al menos necesitan 15 minutos a fuego medio para que no queden duras. A partir de ahí, dependiendo si os gustan más blandas o menos podéis dejarlas hasta 25 minutos.

- Nosotros las hicimos 15 minutos y otros 10 a fuego muy bajito. Para que no se quedaran demasiado blandas pero absorbieran bien toda la salsa.

- Y en esos diez últimos minutos, podéis preparaos vuestra copita de vino blanco para degustar este manjar.

¡Qué aproveche!

Sepia al ajillo en Thermomix

2014-11-19T11:59:00.000+01:00

Me gustó la textura que dejó la THMX en la sepia, que a la plancha suele quedar dura y además , al saltar bastante, nos deja la cocina perdida.

Habitualmente los que nos seguís sabéis que para nosotros la Thermomix es un aparato auxiliar de cocina, por cierto maravilloso, y que no solemos cocinar en ella. Somos más de cazuela y guisoteo, pero en esta ocasión si que la aprovechamos integralmente para hacer la receta. El resultado fue delicioso.

Ingredientes (4p)

4 dientes de ajo
5 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
50gr de aceite
1 sepia grande o dos medianas (1 kg, aproximadamente)
Una pizca de sal.
Una cayena.

Preparación

Ponemos en el vaso los ajos y el perejil, trituramos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos hacia el fondo. Añadimos el aceite y sofreímos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadimos la sepia troceada y un algo de sal, sofreímos 27 minutos (algo más de lo que señala la autora de la receta), temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

El aspecto lo podéis observar, inmejorable.

VÍA| Canecositas

Guiso de bacalao con níscalos

2014-11-13T11:47:00.000+01:00

Otoño, tiempo de setas, de lo que hay que aprovecharse, especialmente de aquellas que nos resulten más gustosas. Entre estas se encuentran, al menos para mi, los níscalos, cuyo único defecto aparente es la suciedad que suele amparar y que se debe eliminar con mucho cuidado con un paño húmedo, nunca lavando en agua.

Ingredientes para 2 personas

4 trozos de bacalao desalado
Una cebolleta.
Un puerro
50 gramos de nueces
10 níscalos frescos, bien lavados
1 diente
de ajo
1 vaso de vino de Montilla
Tomate frito
harina y perejil
pimienta y aceite

Preparación:

Rehogamos a fuego suave la cebolla y el puerro troceados, junto con el ajo picado, añadimos las nueces machacadas en mortero, añadimos el vino vierte el vino. Dejamos evaporar unos minutos.

Rehogamos los níscalos, mejor enteros, en una sartén con poca aceite de oliva y mezclamos con las verduras, incorporamos tomate frito casero y una pizca de pimienta negra, mejor recién molida. Deja cocer unos 10 minutos.

Freimos el bacalao ligeramente enharinado en una sartén con un poco de aceite. Añade el sofrito y se cuece todo junto unos 5 minutos, espolvorea con perejil y sirve caliente.

Más que apetecible y recomendable.

Vía| Basado en una receta de Gallina Blanca.

Sopa de lentejas turca

2014-10-31T12:09:00.000+01:00

Aunque el frío se esté negando a entrar, a nosotros ya nos van apeteciendo los platos de cucharada, los guisotes, los caldos, las sopas...

Desde que probé esta sopa de lentejas en Turquía, me quedé con la idea de hacerla en cuanto entrara un poco el frío. Una sopa más a la que añadir al recetario de los soperos, y además, con unas fantásticas y sanas legumbres como son las lentejas. Si a esto le añades un toque de especias, el resultado es.... fantástico. ¡Hay que probarla!

Además, mucho más ligeras que un contundente plato de lentejas pero sin dejar de comerlas. Ideal por ejemplo, para una cena de invierno.

Ingredientes (4 personas)

Dos puñados de lentejas (que dejarás en remojo la noche anterior. Si no tienes tiempo, también puedes comprar lentejas previamente cocidas)
Media cebolla
2 zanahorias
3 cucharadas de salsa de tomate (mejor si es casero)
Una hoja de laurel.
Una cucharada de cominos
Un poco de pimienta negra

Es tan sencillo como...

Lo primero cocer las lentejas, ellas solas (puedes añadirle un trocito de cebolla y laurel), hasta que estén casi hechas, pero no totalmente, pues luego cocerán algo más. El tiempo dependerá de si usas la olla a presión o una normal (pero calcula unos 10 minutos menos que cuando lashaces normalmente para que estén en su punto)
Freir ligeramente la cebolla y añadir a continuación la zanahoria cortada. Dejamos freir a fuego medio hasta que la zanahoria empiece a ablandarse, y entonces añadimos el tomate.
Es el momento de especiarla. Añadimos el comino, la pimienta, el laurel y la sal. Dejamos que se haga el conjunto 5 minutos
A continuación, echamos las lentejas previamente cocidas. Subimos el fuego y las salteamos un par de minutos, que se doren un poquito, que luego le dará un sabor exquisito.
Añadimos ahora agua. Ten en cuenta que vamos a hacer una sopa, no un puré. Por lo tanto, la cantidad de agua debe ser generosa. Esto lo verás un poco a ojo, pero aproximadamente calcula un vaso de agua por persona.
Dejamos que cueza ya todo durante unos 15 minutos a fuego lento, que se mezclen bien todos los sabores.
Finalmente, batimos. Este es el punto de rectificar el agua, en el caso de que sea necesario añadir más.

Guiso de garbanzos con oreja

2014-10-27T11:55:00.000+01:00

Pues claro que ya van apeteciendo los guisotes, la comida más sana y natural, para volver a frecuentar las necesarias legumbres. Aunque el tiempo se empeñe en señalarnos lo contrario.

Un guiso delicioso, de esos que nos hacen relamer este que hoy os sugerimos.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de garbanzos, prefier los de Fuentesauco, goditos y cremosos.
Una oreja de cerdo salada.
Cuatro huevos.
Agua.
Pimienta negra.
1 Puerro.
Una cebolla.
Una cucharilla de cúrcuma.

Preparación:

La noche anterior dejamos en remojo de agua caliente los garbanzos y la oreja, después de haberla lavado bien.

Ya al siguiente día cocemos la oreja (unos 25 minutos de olla rápida). Abrimos la olla y en el mismo agua , para recoger la gelatina cocemos los garbanzos (doce minutos de olla rápida).

Salpimentamos adecuadamente y añadimos la cúrcuma.

En sartén pochamos en aceite de oliva primero el puerro bien limpio y troceado y después la cebolla hasta que quede transparente. Escurrimos y añadimos a la olla .

Ponemos todo de nuevo a fuego muy lento al menos 15 minutos para concentrar caldo y sabores para añadir al final un huevo por comensal que dejaremos escalfar, continuando el chip-chup, en el caldo del guiso un máximo de 3 minutos.

Para degustar es más que recomendable romper el huevo, para derramar su yema que convivirá con el guiso de una forma deliciosa.

La salsita también es digna de ser disfrutada en barquitos.

Revuelto de setas y morcilla ibérica de Jabugo

2014-10-21T12:01:00.000+02:00

Estamos en época de setas, que si ya de or si son deliciosas, mejoran bastante acompañadas con esa sublime morcilla ibérica de Jabugo , acompasado todo ello con un revuelto de huevo en su punto.

Ingredientes:

Una morcilla ibérica de Jabugo.
Media docena de setas, de las que dispongas o de las que más te gusten.
Media cebolla.
Cuatro huevos.
Aceite de oliva.
Sal.

Preparación:

Comenzamos pelando la cebolla hasta que quede tierna y transparente, salando ligeramente.

Cortamos la morcilla en finas lonchas que freimos, solo vuelta y vuelta, fuego fuerte y reservamos.

Batimos los huevos, no excesivamente y salamos ligeramente.

En el mismo aceite de sofreír las morcillas, calentado a fuego medio salteamos las setas, unas vez limpias y cortadas lo justo para que queden tiernas, tres minutos bastarán para que se hagan y adquieran el delicioso regusto de la morcilla ibérica.

Sobre las setas ya salteadas sólo nos queda añadir el huevo batido para remover el conjunto hasta el punto que el huevo este semicuajado para que quede el revuelto bien jugoso.

Acompañamos el conjunto con la morcilla loncheda y salteada.

Disfrutamos, que es para ello.

Ensalada. Ibérica de higos y nueces

2014-10-06T12:05:00.004+02:00

Estamos en plena época de producción de higos, un fruta deliciosa que nos gusta utilizar muy laminados en ensalada.
En esta ocasión, bien acompañados y con una vinagreta semidulce que fuimos improvisando resultó un primer plato completo y delicioso.

Ingredientes para dos personas:

Cuatro higos maduros.
Un par de lonchas de jamón ibérico.
Ocho nueces
Un manojo de canónigos.
Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas.
Vinagre de Manzana, 1 cucharada.
Media cucharada de miel de caña.
Media cucharada de mostaza Dijon.
Un poco de pimenta negra recien molida.
Unas láminas de sal Maldon.

Preparación:

Tan fácil como laminar finamente los higos y reservar.

Troceamos el jamón finamente.

Obtenemos el fruto de las nueces.

Hacemos la vinagreta batiendo todos sus ingredientes:

Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Manzana, la miel de caña, la mostaza Dijon, l pimenta negra recien molida,sal Maldon.

Disponemos los canónigos como base de la ensalada, sobre ellos los higos y el jamón de forma aleatoria, las nueces ( que hubiera sido preferible haber caramelizado, pero no tuve tiempo) y bañamos, poco antes de servir, que los canónigos son muy endebles y sino se perjudican, con la historiada y deliciosa vinagreta que fuimos improvisando.

Un lujo para los sentidos.

Leche frita con cayena

2014-09-29T11:39:00.000+02:00

En principio puede parecer que el dulce y el picante son sabores reñidos. Eso pensaba yo hasta que hace un tiempo pude probar un delicioso chocolate negro suizo que venía aderezado con cayena. Exquisito.

De esa idea me surgió la de incorporar una cayena pequeña y desmigada a uno de los postres caseros mas deliciosos que conozco: la leche frita.

Resultado sorprendente, sino espectacular muy recomendable para todos aquellos a quienes nos encanta el picante en nuestra cocina.

La leche frita es un postre delicioso que se hace con ingredientes que solemos tener en casa y no lleva tiempo.La Thermomix simplifica mucho su preparación aunque se puede hacer como siempre la hicieron nuestros mayores, a mano.

Ingredientes:

* Para la masa:

– 500 ml. leche entera

– 100 gr. de azúcar

– 50 gr. de harina

– 30 gr. de maicena

– 2 huevos

– 1 rama de canela

– 1 corteza de limón.

- Una cayena muy triturada.

* Para rebozar:

– 1 huevo

– harina

– azúcar

– canela en polvo.

Preparación:

Primero batimos la leche con el azúcar, la harina, la maicena y los huevos, durante 15 segundos, a velocidad 3,5.

Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la rama de canela, la cayena muy picada y la corteza de limón. Programamos 9 minutos, temperatura 90º y velocidad 2.

Engrasamos un molde cuadrado o rectangular con un poco de aceite de girasol, extendido con papel de cocina. Echamos la mezcla anterior y tapamos con papel film transparente para que no se endurezca la parte superior. Dejamos enfriar y reposar unas tres o cuatro horas.

Cortamos la leche frita en cuadrados y la pasamos, primero por harina y luego, por huevo batido. Freímos en abundante aceite de girasol con un trozo de corteza de limón, hasta que se dore por ambos lados. Colocamos los trozos sobre una fuente o plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y dejamos que templen.

En un plato mezclamos azúcar y canela en polvo y rebozamos, los trozos de leche, en esta mezcla.

Dejamos terminar de enfriar y lista para servir.

Via| Basada en una idea de Thermorecetas modificada por La cocina de mi Casa.

Albóndigas con salsa de manzana almendra y canela

2014-09-23T12:02:00.000+02:00

Esta receta nace, como muchas otras, de aprovechar. En esta caso, no sobras de ningún plato, sino del exceso de productos que nos ofrece nuestra naturaleza. Después de haber visto como florecían, allá por el mes de Febrero, los almendros y los manzanos, hoy disfrutamos del sabor único de estos productos totalmente naturales, o ecológicos, como se empeñan en llamarlos ahora. Sin ningún tipo de aditivo químico, saben a lo de "toda la vida" que dicen nuestras abuelas. Es decir, tienen verdadero sabor. Saben a lo que son, y no como muchos productos frescos, totalmente insípidos, con las que nos topamos continuamente en la frutería...

Sin duda la mejor manera, es degustarlos sin cocinarlos. O con una cocción simple. Disfrutar de su sabor auténtico. Pero, también son bienvenidos en muchas recetas. Entre ellas, esta que hoy os proponemos.

INGREDIENTES...

600 gramos de carne picada (en este caso usamos de pollo, porque pensamos que es la que más le pega...)
Un puñado generoso de almendras
3 manzanas grandes
Media cebolla.
2 dientes de ajo
Un trocito de miga de pan untada en leche
Medio vaso de vino blanco
Media cucharada de canela
Un poco de harina
Un poco de pan rallado
Pimienta
AVOE

ES TAN FÁCIL COMO...

Lo ideal es dejar la carne picada macerando, durante una hora, con la miga de pan untada en leche, un diente de ajo, un poco de pan rallado. Lo salpimentamos.
Formamos las albóndigas del tamaño que más os guste. Las pasamos por harina, y las freímos a fuego medio. Simplemente que se doren un poquito por fuera, que se tueste el harina y le de el saborcito. Las reservamos.
Pochamos la cebolla, añadimos el ajo y a fuego bajito dejamos que se haga. Echamos entonces las almendras y salteamos durante 5 minutos. Si es necesario, bajamos el fuego, pues se queman facilmente.
Añadimos las manzanas, peladas y cortadas. Echamos un chorro generoso de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore. Entonces dejamos que se vaya haciendo , ya a fuego medio-bajo, el cuerpo de la salsa.
Cuando hayan transcurrido unos diez minutos, añadimos un toquecito de canela a la salsa. Quizá la nuez moscada también le vaya bien... Entonces, dejamos que se haga aproximadamente 10 minutos más, hasta que veamos que la manzana empieza casi a "deshacerse"
Es entonces cuando añadimos las albóndigas, previamente reservadas. En función de su tamaño, déjalas el tiempo suficiente para que se hagan por dentro. A fuego muy lento, que penetre bien toda la salsita dentro de la carne mientras se hace.
Servir calentito. En este caso lo acompañamos de un poquito de arroz, y un poco de brócoli al vapor y salpimentado. Un plato completo y sano.

Alitas chimichurri con patatas huecas

2014-09-20T12:18:00.001+02:00

Una composición de plato que se nos ocurrió para engalanar las por si solas deliciosas alitas de pollo fritas.

Ingredientes:

Alitas de pollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Para el chimichurri:

Perejil
Orégano
Ajo
Cebolla,
Pimiento picante
Vinagre
Aceite

Para las patatas huecas:

6 patatas grandes
3 huevos
4 cucharadas de harina
1 dl. de aceite de oliva
sal.

Preparación:

Lo primero que conviene hacer, para que se vayan mezclando los sabores , es el chimuchurri. La receta del chimichurri clásico, que adapte un poco a mis gustos la podéis ver aquí. La enriquecí, aún más si cabe , con unas deliciosas piparras o guindillas vascas frescas pero bien picantes que andaban rondando por el frigorífico.

Las alitas de pollo fueron salpimentadas abundantemente para hacer en freidora hasta ese punto que , sin quemarse quedan crujientes.

Por si fuera poco María nos hizo unas deliciosas patatas huecas, una recta tradiccional aragonesas de acompañamiento.
Muy fáciles de hacer, Tan fácil como esto, según nos relata Red de Aragón:

Después de haber limpiado las patatas y cortarlas, cocerlas en abundante agua con sal. Escurrirlas bien y pasarlas por el pasapurés hasta que quede una masa compacta y homogénea. Incorporar los huevos batidos y la harina (tres o cuatro cucharadas) y ligar la masa.
Con ayuda de dos cucharas separar y moldear en forma de croquetas pequeñas porciones de masa. Rebozar en huevo batido y freír en abundante aceite de oliva, procurando que se doren por todas partes.

El conjunto en mi opinión resultó genial, altamente recomendable especialmente para los amantes de lo picante.

Repollo al curry, para los pocos verduleros (y los verduleros)

2014-09-15T22:20:00.000+02:00

Esta receta, a pesar de ser de repollo, una verdura que no elegiría mucha gente, debemos decir que siempre que la hemos hecho ha triunfado entre los "no verduleros". Y si, quizá es por el rechazo (o la preferencia por otros alimentos, dejémoslo así) que muchas veces se tiene hacia las verduras, es porque saben "a verde". Igual que el pescado de sushi sabe "a cómo huele el pescado crudo en la pescadería". ¡Lo que os perdéis!

A los que nos gustan, degustamos y disfrutamos la verdura, no nos hace falta más que una buena verdura fresca: cocida, al vapor o a la plancha con un buen chorrito de aceite. ¡ Qué manjar! Sin embargo, para aquellos a los que le sabe a verde (y para todos, por supuesto ) hay mil formas de hacerlas para darle un toque, o un sabor algo diferente. Mezclar ingredientes, o diferentes formas de cocinarlos.
Aquí os proponemos una manera más, perfecta como primer planto, o simplemente como una guarnición.

Aprovechando buenas especias que trajimos de un reciente viaje a Turquía, volvimos a hacer hoy, una vez más, este plato.

Ingredientes (4 personas)

Un repollo
Dos dientes de ajo
Un trocito de jengibre fresco
Una cucharada (de café) de cúrcuma
Una cucharada (de café) de comino
Una cucharada (de café) de "garam Masala" (mezcla de especias de India, con un toque único)
Medio litro de agua
Aceite y sal

Es tan sencillo como...

- Ponemos con un chorrito de aceite en una sartén el ajo y el jengibre fresco rallado. Dejamos que se hagan ligeramente, a fuego suave para que no se quemen.

- Mientras tanto, cortamos el repollo en juliana.

- Una vez sofrito el ajo y jengibre, añadimos la mezcla de especias. Dejamos un par de minutos más, y a continuación procedemos a añadir el repollo.

- Con una cuchara de madera, mezclamos bien el repollo con el sofrito previo. Subimos un poco el fuego, y lo salteamos durante 5 minutos. Se trata de que se dore, quede crujiente, y adquiera ese sabor a dorado (y no el típico sabor más fuerte a verdura...).

- Es entonces, cuando añadimos el agua. Añadimos la sal. Dejamos que se cueza diez minutos más a fuego medio. Así conseguiremos una textura intermedia, tirando a cocido, pero con el previo sabor del sofrito.

- Ahora solo queda disfrutarloooo, e intentar que esos no verduleros al menos no se tiren a por las patatas fritas jeje.

- Si que se pueden variar las especias que pongáis, pero estas y en esta proporción nos parecen perfectas. Además, la cúrcuma, a poco que investiguéis, veréis que es una especia que (además de color y sabor) posee miles de propiedades beneficiosas para nuestro organismo, fundamentalmente para prevenir determinados tipos de cáncer. También se le puede añadir alguna verdura no muy fuerte más, como zanahoria. En esta ocasión aprovechamos unos bastoncitos de batata, que sofreimos junto con el repollo.

Codillo a la miel

2014-09-12T12:10:00.000+02:00

Volvemos a retomar la actividad de este blog, tras un necesario descanso, para iniciar ya su octavo año de vida lo que nos ha dotado de 6.000.000 largos de visitas. Reiniciamos pues con la ilusión del primer día, de ese lejano ya agosto de 2006.

En esta ocasión preparamos una de las piezas, para nuestro gusto, mas sabrosas del cerdo, de carne jugosa y delicada: el codillo.

Ingredientes

(4-6 p.):
- 2 codillos de cerdo cocidos
- 1 berza o repollo
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de miel
- aceite de oliva
- sal

Preparación

Comenzamos coiendo el codillo en olla rápida unos 20 minutos, lo que dejara su carne tierna y jugosa.

Secamos los codillos y disponemos en una fuente apta para el horno, salpimentando bien y vertiendo un chorrito de aceite de oliva por encima. Horneamos a 180º C durante 15 minutos. Extraemos y úntamos con miel para horner al grill 5 minutos más.

Picamos en juliana fina las hojas interiores de la berza. Reservamos.

Laminamos los ajos y dóramos en una sartén (wok) con un chorrito de aceite. Cuando los ajos estén doraditos agregamos la berza. Sazonamos. Tapamos y cocinamos a fuego moderado durante unos 15 minutos.

Ya sólo nos queda disfrutar

Altamente recomendable, muy sabroso y económico este plato.

Via| Basada en una idea de Karlos Arguiñano

Guisantes salteados con pulpo y gambas

2014-04-16T11:21:00.000+02:00

Una deliciosa combinación de ingredientes que nos proporciona un plato digno de cualquier mesa y de cualquier fiesta. Descubrimos, improvisando la receta, lo bien que combinan las deliciosas legumbres verdes con el marisco en una receta de lo más sencilla que cualquiera podemos hacer en un santiamén.

Ingredientes:

400 gramos de guisantes.
Dos patas de pulpo ya cocidas.
Medio kilo de gambones.
Una copa más que generosa de vino fino, Moriles-Montilla.
Un vaso grande de caldo de pescado.
Una cebolla gorda.
Cúrcuma, una cucharada.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

Calntamos el aceite de oliva en iuna paella y sofreímos (apretando bien para que suelten todo su jugo) las cabezas de las gambas. Retiramos.

En ese mismo aceite sofreímos las gambas que apartamos y reservamos.

Seguidamente picamos finamente la cebolla y pochamos en la paella en el aceite resultante de sofreir las gambas.

Añadimos los guisantes y salteamos abundantemente, añadimos la copa de vino y dejamos hacer a fuego medio-alto hasta que se consuma. Entonces es el momento de añadirle el caldo de pescado y una ración generosa de cúrcuma dejando hacer los guisantes el tiempo necesario (mínimo 15 minutos ) y añadiendo al conjunto en los últimos cinco minutos las gambas y el pulpo para que se impregnen del sabor conjunto.

Comprobad punto de sal y, lo que es más importante, deleitar y deleitarse con este sencillo guiso que fuimos improvisando sobre la marcha.

Lomo de cerdo a la sal con costra de pimienta negra

2014-04-09T11:52:00.000+02:00

Un plato tan sencillo como delicioso, de esos que suelen gustar en nuestra mesa. El pobre y recurrente lomo adobado, nosotros en esta ocasión elegimos cabeceo de lomo ,mucho más jugoso, bien acompañado y aderezado con abundante pimienta negra formando costra, todo ello al horno y a la sal.

Más simple imposible.

Ingredientes:

Cabecero de lomo de cerdo (200 gramos por persona)
Pimienta negra (la machaqué en un mortero)
Sal gorda (especial para hacer pescados y carnes a la sal.
Aceite de oliva
Agua.

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

Untar la carne con aceite de oliva virgen extra y cubrir con la pimienta negra molida.

En una bandeja especial para hornear hacer una “cama” de sal marina, colocar encima la pieza de carne y cubrir con sal, de forma que quede tapada por completo.

Humedecer la sal ligeramente con agua con un pulverizador y meter la bandeja en el horno.

Dejar hornear una hora aproximadamente a 180º (se calcula una hora por kilo de carne).

Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar enfriar en la misma bandeja sin quitarle la capa de sal; una vez templado, partir la costra de sal, sacar el lomo y limpiarlo de sal y trinchar la carne en lonchas.

Vía| Carmen Rosa.

Patatas con bacalao y trigueros al azafrán

2014-03-31T09:02:00.000+02:00

Los sabores ya insuperables de un buen bacalao desalado con paciencia, de abundantes puerros, todo ello ensalzado (y de que manera) con azafrán en hebra. Esta receta esta basada en la tradicional receta de patatas con bacalao al estilo de Karlos Arguiñano.

Con este plato, espléndidamente acogido por mis invitados, celebramos recientemente nuestro cumpleaños.

Guiso tradicional en definitiva, de patatas guisadas con bacalao desalado, ajos frescos y espárragos verdes, sublimado todo ello con azafrán y una buena dosis de cúrcuma.

Ingredientes :

Para cuatro personas:
5 patatas
1/2 kg. de bacalao desalado
1 cebolleta
2 puerros
2 dientes de ajo
12 ajos frescos
12 espárragos verdes
Unas hebras de azafrán.
Una cucharilla de cúrcuma
agua
aceite virgen extra

Preparación:

Desalar el bacalao con paciencia, cambiando frecuentemente de agua, durante 48 horas.
Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y resérvalas.

Pica la cebolleta y los puerros finamente. Póchalos sin prisas, cuando hayan tomado color añade las patatas tronchadas a punta de cuchillo para que suelten fácilmente su fécula e impriman una deliciosa textura al guiso. Rehogar con paciencia, sin peinas , como se hacen los buenos guisos, varios minutos.
Vierte agua caliente hasta cubrir simplemente el conjunto y adereza con el azafrán y la cúrcuma . Guisa todo junto durante 40 minutos a fuego muy lento, casi aburrido. Sala solo lo justo que el bacalao ya aporta sustancia .

Limpia los ajos frescos y los espárragos (retira la parte baja del tallo) y córtalos por la mitad. Fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Trocea el bacalao en tamaño de bocado, sofríelo en el aceite que te sobró de los espárragos muy brevemente para que solo que tome color. Incorpóralo, junto con sus deliciosos jugos, al guiso de patatas justo con los espárragos y los ajotes .
Dejar hacer el conjunto un máximo de cinco minutos.
Retira la cazuela del fuego y deja templar. Mueve la sartén suavemente hasta que espese si es que aún no lo hubiera hecho por efectos de la fécula de las patatas.

Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo frito

2014-03-28T13:29:00.000+01:00

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
5 huevos de codorniz
1 ajo
1 kg de tomate maduro
1/2 kg de pimiento rojo
1 cebolla pequeña
aceite de oliva
800 g de pan frito
Unas lonchas de jamón tierno

Preparación:

Limpiamos las alcachofas, las cortamos a la mitad y las ponemos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva. Las sazonamos y confitamos a fuego muy lento hasta que queden tiernas, aproximadamente durante 45 minutos. Las escurrimos y reservamos en caliente.
Para elaborar el salmorejo ponemos los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva en una placa de horno y los introducimos en el horno precalentado a una temperatura de 160º durante 40 minutos aproximadamente. Los sacamos, los dejamos enfriar y los trituramos junto con el pan, el aceite de oliva y el vinagre hasta que quede una crema espesa.
Freímos los huevos en aceite de oliva, colocamos las alcachofas en el fondo del plato, cubrimos con el salmorejo, coronamos con los huevos fritos, la sal Maldon y el pimentón dulce. Acompañamos con unas lonchas de jamón.

Via] Vinos y recetas

Wok de pluma ibérica con champiñones

2014-03-18T11:35:00.003+01:00

El wok (kuo en el idioma mandarín) un utensilio de cocina originario de China, es una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. Dispone también de una tapadera y una rejilla, la cual hace las veces de grill y de olla al vapor, lo que permite escurrir las frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. En el wok, los alimentos se pueden preparar de variadas formas: estofados, fritos, a fuego lento, al grill, además de al vapor. Se puede decir que el wok hace las veces de sartén y de olla, y gracias a su forma y tamaño, permite cocinar ingredientes de bastante tamaño.

A la hora de cocinar en un wok, hay que aprovecharse de las ventajas que ofrece. En el wok, el calor se distribuye de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula la vasija permite que los alimentos se cocinen en menos tiempo, y además requiere menos aceite, por lo que es uno de los métodos de cocción más rápidos y saludables.

En esta ocasión el ingrediente principal de nuestro wok fue la pluma ibérica cuyas características ya os contamos en un post anterior.

PLUMA IBÉRICA. En el despiece actual se extrae junto a la cinta de lomo en su porción anterior. Exenta de grasa, puede ser objeto de dos operaciones: unas industrias la seccionan y comercializan para su consumo en fresco; otras elaboran caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo). De cada cerdo se obtienen dos plumas de entre ochenta y cien gramos cada una. Tradicionalmente la pluma era una pieza que se sitúa en la parte final o posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. De menor peso que la actual, y por ello con escaso valor económico, no se suele comercializar.Esta carne es ideal para hacerla a la plancha o a la brasa.

Así pudimos confeccionar sin mucho esfuerzo un delicioso plato de pluma y verduras crujientes aderezadas con con salsas de soja, perrins y con vino tipo manzanilla.

Ingredientes para cuatro personas:

Dos plumas ibéricas.
250 gramos de champiñones frescos y hermosos.
Cuatro tomates pequeños.
Dos pimientos verdes.
Sal.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva.
Una cucharada de salsa Perrins.
Un vaso de vino manzanilla.
Dos cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

Cortamos la pluma en trozos de bocado y salteamos brevemente a fuego intenso en el wok. Reservamos con su jugo.

Añadimos un para de cucharadas de acierte de oliva y salteamos los vegetales por orden decreciente de textura y dureza. Primero el champiñón hasta que tome un bonito color dorado , saltendo luego los pimientos en tiras y finalmente los tomates. Salamos ligeramente

Bien salteado todo añadimos la salsa de soja, removiendo el conjunto, luego el vino tipo manzanilla para acabar con la deliciosa salsa de Perrins. Seguimos removiendo el conjunto e integrando los sabores hasta el punto que las verduras queden bien bañadas con los elementos líquidos pro sin machacarlas demasiado. Personalmente en wok, porque las deja con una textura deliciosa en ese punto, me gustan al dente.

Finalmente añadimos la pluma con sus jugos para que , removiendo con paciencia un par de minutos más, se impregne de los sabores y aromas ya existentes.

El resultado al paladar, en mi opinión, excelso y más que notable.

Bacalao skrei con salsa de piquillos

2014-03-01T19:50:00.001+01:00

Una vez más esté bacalao noruego de temporada, el pata negra de los bacalaos, no nos defraudó, blanco, terso, jugoso, ... un premio para los sentidos que hoy os relatamos asado al horno y acompañado de una suave salsa de piquillos.

Ingredientes:
. 1 kilo de bacalao limpio y troceado en gruesos filetes.
. Dos patatas gordas.
. Una cebolla.
. Dos huevos..
. Un vaso grande aceite de girasol.
. Medio limón.
. Una lata de pimientos de piquillos mejor de los de Lodosa..

Preparación

Horneamos el bacalao, una vez salado, a 180 grados entre 15 y 20 minutos,a según gustos.

Previamente, los 20 minutos anteriores hemos troceado unas patatas en laminas como para tortilla y habremos picado en brunoise una cebolla que habremos salpimentado aliñando con un buen aceite de oliva dejando hacer en la fuente del horno a 200 grados.

Esta será la cama sobre la que se asará el bacalao llenando de jugo y sabor a las patatas.

Mientras horneamos hacemos cuidadosamente una abundante mayonesa de dos huevos más bien espesita a la que adicionáremos un bote pequeño de pimientos de Piquillo pasando el conjunto por la batidora.

Se presénta el bacalao sobre una base de patatas panaderas y cubierto de la suave y deliciosa mayonesa de piquillos.

Para chupar sellos dedos, creedme.

Espaldilla picantona de ternera

2014-02-20T11:58:00.002+01:00

La espaldilla es el nombre técnico para designar el hombro y la pierna del cuarto delantero de una res. Esta pieza permite una aplicación muy versátil que a menudo se suele subestimar.

Los cortes de la espaldilla también se diferencian entre si por su calidad. En general es una carne más magra y algo más coriácea que la de la pierna, ya que sobre ella recae buena parte del esfuerzo motriz del animal. Su precio logicamente es inferior. Los cortes de la espaldilla se suele emplear para todo tipo de platos: bistecs(pez), asados al horno(pez, espalda), guisos (morcillo delantero) o gulash(carne troceada).

Personalmente, y con la salsita picante de tomate con la que la bañamos, nos encantó.

Ingredientes para 4 personas:

3/4 de kilo de espaldilla pesentada en filetes algo gruesos.
Pimienta negra.
Sal
Aceite de oliva.
1 cebolla
1 Kg de tomates maduros.
2 cayenas-guindillas.
Una pizca de orégano.

Preparación:

Comenzamos escaldando unos tomates durante un par de minutos para poder pelar y trocear.

Sofreimos bastante la cebolla y cuando lo estén añadimos los tomates bien picados dejando hacer a fuego medio hasta conseguir una deliciosa salsa de tomate que nos gusta aderezar con sal, pimienta negra y abundante orégano. Cuando esté acabando de hacerse picamos un par de cayenas y añadimos a la salsa que quedará picantita, deliciosa.

Finalmente salpimentamos los filetes de espaldilla y ponemos ligeramente a la plancha dejándolos rosados para introducir acto seguido en la salsa de tomate y dejar cocer el conjunto no más de tres minutos.

Alcachofas con solomillo ibérico

2014-02-15T18:38:00.001+01:00

Me encantan los platos que llevan el componente doble de verduras y carne y que bien administrados pueden configurar (si no eres muy tragón) un excelso plato único pleno de vitaminas y proteínas. En este caso combinamos una de nuestras verduras preferidas, las alcachofas, con una de las carnes más deliciosas que conozco , el solomillo ibérico.

Ingredientes para cuatro personas:

Dos solomillos ibéricos.
6 alcachofas.
Un huevo.
Harina.
Ajo.
Perejil.
Vinagre de Jerez.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra.

Preparación:

Comenzamos cociendo las alcachofas tal y como os comentamos aquí.
Dejamos escurrir y secar.
Rebozamos en harina y huevo, salpimentado ligeramente.
Las dejamos descansar en papel de cocina para que suelten su aceite.
Salpimentamos enl solomillo y picamos dos o tres dientes de ajo que añadimos. Los llevamos a la plancha sin pasar demasiado y cuando estén casi hechos le añadimos un chorrete de vinagre de Jerez dejando hacer y evaporar en la sartén.
Mas simple imposible, más delicioso improbable.

Pollo hindú al curry

2014-01-27T18:31:00.000+01:00

La gastronomía India es muy variada, surge como resultado de la diversidad de culturas que la han enriquecido a lo largo de las colonizaciones acaecidas durante varios siglos.

Así se fueron incorporando diferentes prácticas culinarias traídas por los colonos que con el tiempo se fueron mezclando hasta llegar a ser el conjunto de tendencias que se conocen en la actualidad. La mayoría de los sabores de la India están íntimamente relacionados por el uso significativo de especias, y una gran variedad de verduras. Dentro de esta tendencia general existe una diversidad enorme de estilos locales.

Esta receta, (enhorabuena Javi por tanto galardón) se trata de un pollo al curry de inspiración india que lleva entre sus ingredientes leche de coco, curry, cebolla, almendras, cúrcuma, mantequilla, como ves toda una combinación de sabores algunos de los cuales ya probamos en nuestra receta de arroz con pollo al curry que aunque suene parecida es completamente diferente.

Si te gusta el picante añade la guindilla que viene en la receta, pero no añadas más curry del indicado en la receta (al menos la primera vez) hasta que le cojas el punto y lo dejes a tu gusto personal.

Por cierto, esta receta no necesita pan para mojar, pues el arroz que lleva como acompañamiento se mezcla perfectamente con la salsa dejando el plato limpio como una patena (o casi). ¿Te animas con un pollo al curry? Pues a la cocina!!!

Ingredientes (para 2 personas):

500 gramos de pechuga de pollo (unas 2 pechugas medianas)
250 gramos de champiñones frescos pequeños
250 gramos de cebolla (una cebolla mediana)
100 gramos de arroz Basmati (también vale arroz Thai y como última opción arroz de grano largo)
25 gramos de mantequilla sin sal
25 gramos de almendras crudas peladas (yo usé 20 almendras Marcona)
250 ml de leche de coco (1 vaso de tubo)
1 diente de ajo
Aceite de oliva (unas 8 cucharadas)
Sal y Hojas de Cilantro (opcional)
Especias: 1 guindilla (pimienta de cayena), 1 clavo de olor, 1 trozo pequeño de canela en rama, 1 gramo de curcuma, 1 gramo de jengibre molido y 2 gramos de curry

Además necesitarás: un molinillo eléctrico para picar las especias o un mortero y una buena maza

Receta para hacer Pollo al Curry (para dos personas):

Primero que nada prepararemos los champiñones. Límpialos (ver como limpiar champiñones) y si son muy pequeños déjalos enteros (por supuesto sin la parte terrosa del tallo). Si no son pequeñitos es mejor córtalos a cuartos (ver como cortar a cuartos). Resérvalos bien secos.
Ahora prepara el pollo, tan solo tienes que retirar el exceso de grasa que pueda venir en las pechugas y cortarlas en cuadrados medianos (unos 2 centímetros de largo). No te preocupes si quedan unos trozos más grades que otros y resérvalos en un plato cubierto con papel de aluminio.
Pela la cebolla y pícala en trozos pequeños. Pon en una cacerola (de unos 20 cm de diámetro) 5 cucharadas de aceite de oliva y los 25 gramos de mantequilla. Pon a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido añade la cebolla y media cucharada pequeña de sal. Deja al fuego hasta que la cebolla se ponga traslucida (transparente).
Coge 1 clavo de olor (es una especia muy aromática) y ahora coge la canela en rama y corta un trozo del tamaño del clavo de olor. Pon las dos especias en el molinillo y si te van las emociones fuertes añade 1 pimienta de cayena o guindilla pequeña (también más o menos del tamaño del clavo). Acciona el molinillo hasta que quede todo bien fino.
Añade el jengibre, la curcuma y el curry y acciona el molinillo un par de segundos.
Ahora vamos a añadirle a las especias el ajo. Pélalo, córtalo en tres o cuatro trozos y mételo en el molinillo con las especias. Acciona el molinillo hasta que se forme una pasta (nuestra pasta de curry).
Cuando la cebolla esté en su punto (bien transparente) añade la pasta que acabamos de hacer y mezcla bien. Deja a fuego bajo mientras seguimos con la receta.
Coge una sartén mediana (de unos 18 cm de diámetro) y ponla al fuego sin aceite. Cuando esté algo caliente echa las almendras y deja que se tuesten durante unos segundos (cuidado que no se te quemen). Saca las almendras de la sartén y resérvalas.
En la misma sartén echa 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté bien caliente echa los champiñones y saltea durante un par de minutos para que se doren ligeramente. Después echa los champiñones en la cacerola con la cebolla y la pasta de curry que acabamos de preparar.
En la misma sartén donde hemos salteado los champiñones y con el mismo aceite saltea a fuego fuerte el pollo con una pizca de sal. Luego echa el pollo en la cacerola con lo champiñones y añade 125 ml (medio vaso de tubo) de leche de coco. Mezcla bien y deja a fuego medio.
Tenemos que usar de nuevo el molinillo para moler las almendras que hemos tostado antes.. Tienen que quedar muy molidas (casi como la harina de almendras). Después añade los 125 ml restantes de leche de coco y acciona de nuevo el molinillo (un par de segundos) para que la leche se mezcla bien con la almendra. Vierte el contenido del molinillo en la cacerola con el pollo y los champiñones, remueve bien y deja a fuego medio-alto para que se reduzca la salsa de curry.
El pollo al curry ya está preparado pero resulta ideal acompañar este plato de un poco de arroz basmati cocido que nos refrescará el paladar mientras comemos el curry. Así que cuando veas que la salsa ha espesado bastante pon el fuego al mínimo para que el pollo al curry mantenga su calor mientras preparamos el arroz basmati.
Pon a hervir agua (con 3/4 de litro bastarán). Cuando el agua hierva añade el arroz con una cucharada pequeña de sal. Deja cocer hasta que el arroz esté en su punto (fíjate en las instrucciones del paquete o prueba de vez en cuando).
Cuando el arroz esté listo escurre bien y sírvelo recién hecho junto al pollo al curry en el mismo plato. Si quieres espolvorea con unas hojas de cilantro bien picadas. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Si no tienes un molinillo eléctrico puedes usar un mortero y machacar muy bien el clavo. En este caso sustituye la canela en rama por medio gramo de canela en polvo (la puntita de un cuchillo).

Vía| Javi Recetas.