LA COCINA DE MI ROSA

Bizcocho de nueces en horno de leña

2013-06-21T11:21:00.000-07:00

Hace tiempo que me rondaba por la cabeza la idea de hacer un bizcocho en el horno de leña, pero me preocupaba la temperatura, no sabía si se mantendría el tiempo suficiente para que se cocinara el bizcocho, pero la verdad es que ha sido todo un éxito. El bizcocho ha subido y está muy esponjoso. El experimento salió, pero por si no lo hacía y nos quedabamos sin postre también metí en el horno un flan de huevo familiar. Las dos cosas se hornearon perfectamente.

Tengo que deciros que los ingredientes que utilicé son para 2 bizcochos ya que la bandeja que tengo para el horno de leña es mas grande y quería que el bizcocho saliese alto. Para hacer solo uno dividir todos los ingredientes por la mitad

Ingredientes
2 vasos de aceite de girasol
2 vasos de leche
4 vasos de azúcar
6 vasos de harina
2 sobres de levadura

2 cucharas de café de bicarbonato
10 huevos
2 cucharadas soperas de canela
200 gr de nueces
2 cucharadas soperas de matalauva (anís)
la piel de un limón.

Preparación.

De caldear el horno se encargó mi marido, que lo hizo rápido ya que como no hicimos pan necesito menos tiempo para caldearlo. El bizcocho lo metimos en el horno cuando el termómetro marcó los 180º.
Ponemos el aceite con la piel del limón en una sartén y lo calentamos hasta que tomo el sabor, retiramos del fuego y añadimos la matalauva. Dejamos que se enfríe.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos la leche , el aceite y mezclamos y seguimos añadiendo poco a poco la harina .que previamente habremos tamizado con el bicarbonato y la levadura,hasta que la mezcla esté homogenea. Seguidamentae añadimos poco a poco las claras .
Depositamos en un molde al que hemos forrado con papel de horno y le ponemos por encima las nueces troceadas junto con un par de cucharadas de azúcar.
Llevamos al horno durante unos 45 minutos.
Y este fue el resultado.

Como el bizcocho era doble he probado a congelar un trozo , es la primera vez que lo hago, ya contaré si me convence el resultado.

No he tardado mucho en tener que descongelar el bizcocho y la verdad es que está igual que recién horneado. Merece la pena hacerlo doble y congelar.

Tarta de albaricoque

2013-06-12T09:03:00.001-07:00

Este año he vuelto a tener una buena cosecha de albaricoques y preparé esta tarta para el día del Corpus, para festejar el santo de mi marido y de mi hermano. La base esta vez la he preparado con un bizcocho ligero de chocolate, aunque para mi gente la base de galleta es mucho mejor, a mi me gusto porque quedó muy suave.
Esta tarta nos gustó mucho podemos prepararla en cualquier momento aunque no sea temporada de albaricoque utilizando mermelada de albaricoque, yo la que he preparado este año le he puesto mucha menos azúcar.

Ingredientes para la base de bizcocho

4 huevos
120gr de azúcar
80 gr de harina
20 gr de maicena
50 gr de cacao en polvo
1 pizca de sal

Ingredientes para la tarta

200 gr de azúcar
500 gr de albaricoques
400 ml de nata
1 yogurt griego
10 hojas de gelatina

Ponemos el horno a calentar a 200º . Montamos las claras a punto de nieve y reservamos. Montamos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen añadimos la pizca de sal ,la harina junto con la maicena tamizadas y el cacao removemos hasta integrar y añadimos poco a poco las claras moviendo con cuidado para que no se nos bajen. Depositamos en un molde y llevamos al horno, bajamos la temperatura a 160 y dejamos cocer durante 10 minutos.Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Pongo la gelatina en remojo en agua fría ( utilizaré 8 hojas para mezclar con la tarta y 2 para la cobertura)
Lavamos los albaricoques les quitamos los huesos y los ponemos en una olla junto con el azúcar hasta que lleguen a hacerse como una mermelada ( no hace falta que lo dejemos tanto tiempo como una mermelada, cuando empiecen a tomar color brillante los apartamos del fuego).

Con la mezcla de los albaricoques separo 1/4 de la mezcla para la cobertura, y con los otros 3/4 le añado 8 hojas de gelatina y remuevo hasta que se deshaga.Dejo enfriar.
Montamos la nata junto con el yogurt .Ponemos el bizcocho en un molde desmontable y depositamos sobre el la mezcla de albaricoques y nata , lo llevamos al frigorífico. Pasadas unas 3 horas volvemos a calentar el resto de la mezcla que nos queda de albaricoques junto con las dos hojas de gelatina y dejamos templar. Depositamos sobre la tarta y dejamos enfriar.

Carne de orza

2013-06-07T07:20:00.000-07:00

Esta carne la preparo mucho, en mi casa les encanta a todos y además es muy socorrida cuando no tienes nada preparado , la puedes acompañar , con patatas fritas, de verduras, para un montadito etc.. además el aceite, aunque se utiliza mucho para freír ,ya que la carne debe conservarse cubierta de aceite este te sirve para hacer otras salsas, verduras o simplemente para mojar pan.

Ingredientes

3 kg de carne de cerdo ( puede ser lomo, babilla)
100 ml de vinagre
sal
2 cabezas de ajo
hierbas aromáticas frescas ( tomillo, romero ,orégano)
1.5 litros de aceite de oliva

Preparación.

Trocear la carne en trozos grandes añadir el vinagre y la sal y dejar que macere un par de horas. Poner el aceite a calentar y mientras partir los ajos por la mitad, cuando el aceite esté caliente añadir los ajos y las hiervas aromáticas freír y retirar del fuego las hiervas y los ajos antes de que tomen color. Incorporar la carne y dejarla freír, yo no la hago mucho ya que después nos gusta comerla caliente y la solemos meter en el microondas. Cuando empieza a tomar color añadimos de nuevo los ajos y dejamos freír unos minutos mas. Dejamos que enfríen un poco y listas para comer.
Antes esta carne la preparaba mi madre cuando se hacía la matanza y se guardaba en orzas durante el invierno. Ahora yo la guardo en taper y en el frigorífico.

Bizcocho de zanahoria con glaseado de queso y limon

2013-05-31T05:47:00.000-07:00

Tengo zanahorias sembradas en el huerto y ya están para recogerlas, así que me decidí por preparar este bizcocho de zanahorias que tenía en un libro de repostería de todolibro. De zanahorias ya había preparado antes alguna tarta pero con coco y bizcochos de soletilla. Pero este bizcocho me ha sorprendido, ninguno de mis probadores ha descubierto que era de zanahoria, y con el glaseado de queso está buenísimo, casi se me olvida la receta es de El hada de las tartas, que a su vez la encontró en el libro de "Repostería Casera" de Tikal. Os encantará.
En la receta original lleva 120 gr de almendras molidas que no tenía en ese momento y lo que hice fue incluir 100 gr mas de harina a la receta, también añadí una cucharada de zumo de limón al glaseado.

Ingredientes

250 ml de aceite de girasol
250 gr de azúcar moreno ( yo le puse blanca)
3 huevos
400 gr de zanahoria rallada
475 gr de harina
1 sobre de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de 3 especias (yo puse canela, jengibre y nuez moscada)

Glaseado de crema de queso y limón

80 gr de queso cremoso reblandecida
30 gr de mantequilla en pomada
1 cucharadita de ralladura de limón mas una cucharadita de zumo de limón
240 gr de azúcar glas

Preparación

Precalentamos el horno a 200º . Montamos las claras y reservamos. Montamos las yemas junto con el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el aceite las zanahorias ralladas las especies y la harina tamizada con la levadura, removemos hasta que se mezclen todos los ingredientes y los depositamos sobre un molde previamente impregnado de mantequilla. Introducimos en el horno ( yo lo cubro con papel aluminio y se lo retiro media hora después) y bajamos la temperatura a 160 º durante una hora.
Mientras se cocina en el horno mezclamos la mantequilla, queso , azúcar y raspadura de limón hasta que esté homogenea.
Pasada una hora lo sacamos del horno dejamos que enfríe sobre una rejilla y le ponemos por encima la crema.

Flan de chocolate

2013-05-29T11:27:00.000-07:00

Ingredientes

1bote pequeño de leche condensada
1/2 litro de leche
200 gr de chocolate
caramelo líquido
5 huevos

Precalentamos el horno a 180º e introducimos una bandeja o recipiente con agua para el baño maría. Ponemos a calentar la leche y la leche condensada, añadimos el chocolate y removemos hasta que esté completamente disuelto. Tener algo de paciencia con el chocolate para que no se nos pegue. Batir los huevos. Dejar templar el chocolate y añadir a los huevos poco a poco moviendo con unas varillas. Caramelizar el molde, podéis hacer el caramelo, yo como tenía el caramelo líquido que viene con el flan royal que utilicé para la tarta de profiteroles lo aprovecho para esta receta.
Llevamos al horno durante 45 minutos o hasta que el flan cuaje, podéis comprobarlo pinchando con una aguja o tenedor largo que salga limpio. Dejar enfriar fuera del horno y después al frigorífico. Desmoldar y listo.

Tarta de piruletas

2013-05-28T08:25:00.001-07:00

La tarta de piruletas la he preparado en varias ocasiones y siempre ha gustado, ninguna de las veces me dio tiempo a hacerle las fotos y esta vez lo conseguí, pero la tarta la ha preparado mi hijo Nacho "mi aprendiz de repostero", para llevarla a su clase de francés. Espero que sus compañeros aprecien su trabajo y que además les guste.

Ingredientes

100gr de galletas tipo digestive
50 gr de mantequilla
500 ml de nata para montar
1 yogurt griego
10 hojas de gelatina
125gr de azúcar
10 piruletas
50 ml de agua
100 ml de licor de piruletas (en mi caso vodka violeta del mercadona)
caramelos picota para adornar

Preparación

Trituramos las galletas y le añadimos la mantequilla que previamente hemos derretido en el microondas, formamos una pasta que ayudándonos con una cuchara la pondremos en un molde desmontable.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un recipiente con agua. Trituramos las piruletas y las ponemos al fuego junto con el agua hasta que se derritan por completo, debemos remover para que no se pegue, añadimos las hojas de gelatina una a una hasta que se disuelvan. Dejamos que se enfríe.

Montamos la nata junto con el azúcar, cuando esté montada añadimos el yogur griego y el licor de piruletas ( yo no disponía de licor de piruleta y opté por un vodka color violeta que venden el mercadona que también sabe a piruletas ,solo que no es tan rojo por lo que añadí unas gotas de colorante rojo) incorporamos el preparado de las piruletas moviéndolo muy despacio y con movimientos envolventes hasta que toda la mezcla tenga un color homogéneo.
Incorporamos la mezcla a la base de galletas y dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de unas 5 horas .Desmoldamos y adornamos con los caramelos.

Ya contaré si gustó a los compañeros de mi hijo.

Tarta de chocolate profiteroles y café

2013-05-23T08:03:00.002-07:00

Llego otro año el día de la madre y como no, preparé una tarta para degustarla todos juntos, está rica y como está preparada a base de flan no resulta demasiado empalagosa. La vi en el blogs de cuinant

Como podéis ver en la foto la tarta está preparada en un molde desmontable pero mas grande de lo habitual, si queréis hacerla para un molde normal dividir los ingredientes por la mitad.
No encontré los profiteroles y terminé comprando unas lionesas congeladas en el mercadona, que si preparáis la tarta sencilla puede que sean demasiado altos, a mí si miráis la foto se aprecian como sobresalen algunos.

Ingredientes

Para la base

400 gr de galletas digestive
120 gr de mantequilla

Para la capa de chocolate

1 litro de leche
400 ml de nata
1 flan royal
250 gr de chocolate

Para la capa de café

1/2 litro de nata
1/2 litro de leche
1 sobre de flan royal
1 sobre de cuajada
8 gr de café soluble
una copa de ron

16 profiteroles congelados

Preparación

Preparar la base, triturando las galletas y añadiendo la mantequilla previamente derretida, y disponerla en un molde desmontable.

Poner en un cazo la leche, nata, disolver el flan royal . Poner a hervir y añadir el chocolate troceado remover y cuando empiece a hervir retirar del fuego.
Poner los profiteroles por toda la base cuidando que no toquen el lateral del molde y haciendo algo de presión sobre la base para que cuando se añada el flan no floten.
Verter el flan de chocolate sobre la base cuando esté tibio, empezando a cuajarse. Meter en el frigorífico hasta que esté cuajado.
Ahora preparar la otra capa. Poner a calentar la leche y la nata junto con los dos sobres de café soluble , el flan y el sobre de cuajada ( esta capa al no llevar chocolate, opté por añadir un sobre de cuajada que no viene en la receta original ). Poner a hervir sin dejar de remover, añadir el ron, cuando llegue a hervir apartar del fuego y esperar unos minutos antes de poner en el molde sobre el flan de chocolate y profiteroles con cuidado.
Dejar enfriar y meter en el frigorífico hasta que cuaje.Si se prepara de un día para otro queda mejor.
Para el adorno dibujé ,con chocolate fundido, sobre un papel de horno, las letras y los adornos y cuando se enfriaron , los puse sobre la tarta, también adorné los bordes con chocolate en virutas que ya tenía.

Galletas de avellana cubiertas de chocolate

2013-05-20T07:51:00.001-07:00

Estas galletas las prepare, otra vez, después de hacer pan aprovecho que el horno está calentito y me da pena desaprovecharlo, tengo pendiente probar a hacer un bizcocho. La receta la podéis hacer la mitad de los ingredientes ya que yo los doblé. Tenía que regalar algunas.
Es la misma receta de las de nuez, pero con las avellanas y aprovechando que a mis hijos la mezcla avellanas y chocolate les encanta he optado por bañarlas en chocolate.

Ingredientes

1 kg de harina
200 ml de nata
400 gr de avellanas molidas
400 gr de azúcar glas
500 gr de mantequilla
Azúcar glas para emborrizar.

Para la cobertura

1/2 tableta de Chocolate nestle postre
4 cucharadas soperas de nata
1 cucharada de mantequilla

Preparación

Mezclar la harina, avellanas y azúcar glas añadir la nata y la mantequilla que debe estar en pomada (sacarla un par de horas antes del frió) amasar hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar en el frigorífico al menos 1 hora.
Precalentar el horno180 º , hacer las galletas ayudándote de un rodillo y un cortapastas, colocarlas en la bandeja e introducir en el horno unos 10 minutos.
Dejar enfriar y pasarlas por azúcar glas ( esperar a que estén templadas porque sino el azúcar quedará mojada) o chocolate al que previamente fundiréis o al baño maría o al microondas. Yo al chocolate le añadí un chorreón de nata líquida y un poco de mantequilla .

Bañarlas en el chocolate y dejarlas reposar.

Galletas de nueces

2013-05-16T09:23:00.000-07:00

Ha vuelto el frío y me he puesto manos a la obra con las galletas,buscando alguna receta mas de galletas encontré estas en el blog de la cocina de samira. pero como no tenía avellanas las cambie por nueces, el resultado me ha gustado, eran muy suaves.

Ingredientes:

500 grs de harina aproximadamente

300 grs de mantequilla a temperatura ambiente

250 grs de azúcar glass

150 grs de nueces molidas

100 ml de nata líquida
azúcar para espolvorear

Elaboración:

Tamizamos la harina y amasamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea.

A continuación hacemos una bola con ella y la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante media hora en el frigorífico .

Precalentamos el horno a 180 º , estiramos la masa ,una vez reposada, con el rodillo y vamos cortando las formas con el cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno sobre papel sulfurado introducimos en el horno 12 – 15 minutos

Retiramos, dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos de azúcar glas.

Esta vez utilicé un cortapasta algo mayor y para mi gusto me salieron demasiado grandes y finas, pero el sabor era muy rico.

Roscos de naranja

2013-05-14T11:20:00.000-07:00

Estos rosquillos los recuerdo en mi casa desde siempre. Mi madre los preparaba y yo lo sigo haciendo en la mía. No son dificultosos y salen bastantes, están buenísimos.

Ingredientes

4 huevos
125 ml de zumo de naranja
1 kg de harina
125 ml de aceite de girasol
300 gr de azúcar
1 cucharada de extracto de vainilla
2 sobres de levadura química (tipo royal)

Para el almíbar 125 ml de agua, 125 ml de azúcar 75 ml de ron.

azúcar para emborrizar
aceite de girasol para freír.

Preparación

Tamizamos la harina con la levadura. Montamos las claras y reservamos, montamos las yemas con el azúcar , añadimos el zumo el aceite y la vainilla incorporamos las claras , añadimos la harina poco hasta formar una masa homogenea que podamos trabajar con ella.Dejamos reposar una media hora.

Formamos los rosquillos, yo los hago sin corta pasta como siempre los ha preparado mi madre en casa, tomando un trozo de la masa de aproximadamente el tamaño de una nuez y formando el rosquillo, lo dejamos reposar sobre una superficie enharinada y listos para ir friéndolos.

Para freír el aceite no debe de estar muy caliente, con la vitrocerámica de inducción y los puse en el 4,vamos depositando los rosquillos cuidadosamente en el aceite , cuando veamos que empiezan a flotar les vamos dando la vuelta has que estén dorados por ambas caras.Los dejamos enfriar.
Los pasamos por el almíbar y después por azúcar.
Yo incluso dejé algunos sin pasar por el azúcar porque solos también me gustan.

Tarta Charlota de dulce de leche

2013-05-07T09:39:00.000-07:00

INGREDIENTES

400 gr de bizcochos de soletilla

450 ml de café

250 gr de nata montada

4 cucharadas de dulce de leche.

Para bañar las galletas:

4 cucharadas de dulce de leche y 4 cucharadas de café.

PREPARACIÓN

Se forra un bol con papel film que sobresalga un poco.

A la nata montada se le agrega el dulce de leche.

Se mojan los bizcochos en el café que tiene que estar frío y se van colocando por todo alrededor del bol y en el fondo. Se pone parte de la crema y de vuelven a poner más bizcochos mojados en café y cubriendo con la crema. Encima se pone el resto de la crema y se cubre con la parte de los bizcochos sobrantes formando una base. Se tapa con el papel film y se guarda en la nevera unas 3 o 4 horas.

Se desmolda poniendo el bol boca abajo en al plato de presentación.

Baño: se mezcla el dulce de leche con el café y se pone por encima.

Esta tarta la preparé hace tiempo para una reunión en el campo, pero no encontraba las fotos porque las hicieron con el móvil y no me las habían pasado. La vi en el blog de el zurrón de los postres y me llamó mucho la atención.

Bizcocho de naranja relleno de crema

2013-05-01T01:46:00.001-07:00

Ya tengo las naranjas para hacer este bizcocho, y con la crema de mantequilla esta buenísimo

Ingredientes

4 huevos
150 gr de azúcar
125 ml de zumo de naranja recién exprimida
la ralladura de la piel de una naranja
1 sobre de levadura química tipo royal
125 ml de aceite de girasol
350 gr de harina de repostería

Para la crema de mantequilla
75gr de azúcar
15ml de agua
1claras de huevo
150gr de mantequilla en punto pomada

Preparación

Precalentamos el horno a 180º .Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas. añadimos la ralladura, zumo y aceite. Tamizamos la harina con la levadura y la añadimos también las claras de forma envolvente para que no se bajen. Lo ponemos en un molde que previamente habremos untado con aceite de girasol y expolvoreado con pan rallado.Lo llevamos al horno durante 30 minutos. A media cocción puse un papel de aluminio porque me estaba cogiendo demasiado color.Mientras preparamos la crema de mantequilla que ya utilicé en la entrada de bollos de leche Dejamos que enfríe y rellenamos con la crema de mantequilla

Bizcocho de limón

2013-04-26T08:45:00.001-07:00

Los bizcochos son uno de los postres que primero se intentan preparar, o por lo menos ese es mi caso, ya cuando vivía en casa con mi madre era rara la semana que no preparabais algún bizcocho para merendar. Sin embargo en el blog sólo tengo colgado un bizcocho de dos sabores,así que me ha parecido que ya era hora de subir alguno mas.
Me decidí a preparar uno y cuando voy al frigo a buscar las naranjas me encuentro que no me quedaba ninguna así que las cambié por limón sin saber el resultado, pero me ha sorprendido, este lo vuelvo ha preparar seguro.

Ingredientes

4 huevos
150 gr de azúcar
300gr de harina de repostería
la ralladura y el zumo de un limón
1 sobre de gasificante (las dos bolsitas)
125 ml de aceite de girasol
un poco de mantequilla para untar el molde y algo de pan rallado

Preparación.

Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con las varillas hasta que queden una mezcla blanquecina, añadimos el aceite, la raspadura de limón junto con el zumo y reservamos. Tamizamos la harina junto con el gasificante y vamos añadiéndoselo a la mezcla de los huevos poco a poco y removiendo hasta que no queden grumos. Mezclamos con las claras de forma envolvente y con movimientos suaves para que las claras no se bajen. Lo pasamos a un molde previamente untado con mantequilla y expolvoreado con pan rallado.

Llevamos al horno precalentado a 200º y luego lo bajamos a 180 º durante unos 30 minutos aunque eso dependerá del horno y del molde.

Este bizcocho lo preparé por la tarde y no le hice fotos hasta el día siguiente, que como era de esperar ya lo habían empezado.

Tarta de hojaldre y bizcocho

2013-04-10T12:41:00.000-07:00

Ya ha pasado un año mas, y otra vez es el día de mi cumpleaños. No tenía ni idea de que tarta preparar, he estado mirando por la web pero no terminaba por decidirme por ninguna y a final he optado por hacer una mezcla de hojaldre, bizcocho, fresas de temporada, nata y mouse de chocolate.

Ingredientes

Para las bases de hojaldre
2 láminas de hojaldre

Precalentar el horno a 200 grados y cocer el hojaldre poniendolo en la placa del horno,colocandole encima papel vegetal y otra placa de horno o bandeja que pese para evitar que el hojaldre suba demasiado, dejar enfriar.

Para la base de bizcocho
5 huevos
50 gr de harina
50 gr de harina de maíz
100 gr de azúcar
50 gr de chocolate fondant

Montar las claras y reservar. Montar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. En otro recipiente tamizar las dos harinas. Unir las yemas con las harinas y el chocolate fundido, terminar mezclando con las claras de forma envolvente para que no bajen. Extender la mezcla sobre la bandeja del horno a la que habremos puesto una hoja de papel parafinado, procurad que la mezcla este uniforme. Llevar inmediatamente al horno precalentado a 200º durante siete minutos. Una vez cocida ponerla sobre una mesa o placa fría para evitar que no se seque. No retirar el papel hasta el momento de montar la tarta .

Para los rellenos
1/2 bote de nutella
600 ml de nata para montar
250 gr de fresas de temporada
250 gr de chocolate para fundir.
4 hojas de gelatina

Para la terminación de la tarta

400 gr de chocolate con leche.
3 fresas.

Montamos la nata, añadiéndole azúcar glas cuando esté a medio montar, hasta que esté a nuestro gusto.
Ponemos la gelatina a hidratar y la disolvemos en 50 ml de agua hirviendo y reservamos. Cuando esté templada la añadimos a la nata. Separamos la nata en 3 partes, a una le añadimos las fresas troceadas, la otra mitad le ponemos el chocolate derretido y la otra la dejamos para adornar la tarta. Las dejamos reposar en el frigo mientras preparamos para montar la tarta.

Montamos la tarta poniendo primero la base de hojaldre, calentamos la nutella unos segundos en el micro para que se pueda trabajar mejor, y la ponemos encima de la base de hojaldre, cubrimos con la otra base de hojaldre. Ponemos las fresas con nata, la mitad de la base de bizcocho, la nata con chocolate, el bizcocho y la cubrimos con el chocolate con leche previamente fundido. Dejamos reposar y que enfríe en el frigo. Adornamos con la nata montada y las fresas.

Bollos de leche rellenos

2013-04-05T12:37:00.000-07:00

Me estoy aficionando a las masas fermentadas y esta vez me he decidido por unos bollos de leche o bollos suizos que también se les llama así. He seguido la receta de uno de dos pero no he necesitado tanta leche como en su receta y el resultado me ha parecido muy bueno, por lo menos para ser la primera vez que preparo esta masa.

Ingredientes

800 gr de harina de fuerza aprox.
- 125gr de mantequilla salada en punto pomada ( se puede poner sin sal y añadir una cucharadita de sal)
- 100gr de azúcar glas + azúcar normal para adornar
- 2 pastillas de levadura fresca
- 5 huevos pequeños + 1 para adornar
- 400ml de leche entera

La primera masa

Calentamos la leche hasta que esté templada. Disolvemos las pastillas de levadura en la leche 1/2 vaso y le vamos incorporando harina hasta que se formar una masa blandita que taparemos con papel film y dejaremos fermentar hasta que duplique su volumen aproximadamente una media hora.

La segunda masa

Esta la he preparado en la amasadora,poniendo el resto de la harina en el bol y añadiendo 3 huevos r, cuando los huevos se han incorporado a la masa he añadido los otros dos, espero a que se incorporen y añado el azúcar glas y unas cucharadas de leche dejo amasar unos minutos mas y termino añadiendo la mantequilla y algo mas de leche.
Tengo que decir que la harina que tenía es la del mercadona y no se es de mejor o menor calidad pero la leche que utilicé fue esa. La masa al principio parece muy pegajosa y que no vamos a poder trabajarla , pero deje que la amasador hiciese su trabajo y estuvo amasando sobre unos 15 minutos.
Dejo que repose hasta que duplique su volumen (2 horas aproximadamente), aunque como veis en la foto se terminó saliendo del bol.
Le doy otro amasado poniendo un poco de harina en la mesa.
Corte unas porciones de 60 gr y las hice en forma redondeada y alargada, a las alargadas les hice un corte en el centro y les puse azúcar húmeda por encima las deje levar de nuevo y después al horno precalentándolo a 200 º y bajándolo después a 180 durante 15 minutos o hasta que estén dorados.

Con las cantidades de esta receta salen unos 24 bollitos que debéis hornear en 2 veces ya que no deben estar muy juntos porque se pegarían.

Para rellenar yo usé crema de mantequilla y otros los rellenaron directamentecon nutella.

Para la crema de mantequilla utilicé también la receta de uno de dos , pero añadiendo unas gotas de esencia de naranja y de ron.

Para la crema de mantequilla
75gr de azúcar
15ml de agua
1claras de huevo
150gr de mantequilla en punto pomada

Preparación

Montamos las clara a punto de nieve.
Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos que hierva y retiramos inmediatamente. añadimos el almíbar en forma de hilo. Batimos hasta que el almíbar enfríe. De lo contrario al añadir la mantequilla se derretira y se estropeara la crema.
Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que la crema esté espesa y esponjosa.

Abrimos los bollos y rellenamos con la crema de mantequilla.

Galletas chips de chocolate

2013-04-04T04:11:00.001-07:00

Las galletas tipo chips son las preferidas en mi casa, ya las he preparado varias veces, casi siempre en el horno de leña después de sacar el pan, pero esta vez las he preparado en el horno de casa, de verdad que son muy sencillas de hacer y el resultado es muy bueno. Probad a hacerlas, no os va a defraudar el resultado. La receta que hice esta vez fue la misma que la que ya tengo publicada con las de avellana solo que aumente en 100 gr mas las pepitas de chocolate. Con estas cantidades me salieron unas 30 galletas. Eso si aunque parecen muchas en mi casa las hice el sábado y el lunes por la mañana desapareció la última.

Ingredientes

300 g chips o pepitas de chocolate

400 g de harina de trigo

2 cucharadas de leche (10 ml)

1 cucharada de esencia de vainilla (5 ml)

150 g de mantequilla

1 pellizco de sal (5 g)

1 pellizco de bicarbonato (3 g)

1/2 cucharada de levadura en polvo (3 g)

200 g de azúcar

1 huevo

Preparación

Poner en un bol el azúcar, el huevo y batir (podéis hacerlo con la batidora o a mano) hasta que la mezcla esté blanquecina, incorporar la mantequilla derretida previamente junto con la esencia de vainilla y la leche.

En otro bol tamizar la harina con el bicarbonato, sal, y la levadura.

Mezclarlo todo hasta formar una masa homogénea, añadir las pepitas de chocolate .

Hacer pequeñas bolas que iremos aplastando un poco con la mano.

Poner en una bandeja de horno a la que habremos puesto papel de hornear, procurar que no estén muy juntas, llevarlas al horno durante 10 a 15 minutos hasta que estén doradas, dejarlas enfriar sobre una rejilla .

En mi caso hubo quien las metió en el frigorífico para poder probarlas antes, porque el olor de las galletas era irresistible.

Para que se queden crujientes guardadlas en un recipiente hermético, si es que os duran.

Agradecimiento 10.000 visitas

2013-03-26T10:15:00.001-07:00

Quisiera dar las gracias a las personas que se pasean por este blog cuando su tiempo se lo permite y os habéis interesado, de alguna manera, por él y, especialmente, a aquéllos que hacéis comentarios o consultas en el mismo.Nunca pensé que podría interesar a tanta gente los postres que con cariño preparo para los míos: Mi intención siempre es, dentro de mis posibilidades, contestaros aportando mi experiencia, conocimientos y también mucho cariño. Sois vosotros los que enriquecéis este blog.

Mil gracias y un saludo afectuoso.

Tortas locas

2013-03-26T09:36:00.002-07:00

Estas tortas según he leído por la red son típicas de Málaga, la verdad es que no lo sabía yo recuerdo haberlas comido desde niña pero no las consideraba algo típico de Málaga. Para los que nos la conozcáis son unas tortas con varias capas: hojaldre, crema pastelera, hojaldre, crema de yema, cereza confitada y glaseado. Me he guiado por el blog de azúcar, canela y clavo

Para prepararlas necesitamos varias recetas.

Para preparar el hojaldre:

Dos placas de hojaldre refrigerado a las que he ido cortando círculos aprovechando al máximo la masa.
Precalentamos el horno a 220º y ponemos los círculos sobre el mismo papel que ya trae el hojaldre, ponemos otro papel de horno encima y para que no suba mucho el hojaldre lo pinchamos y además ponemos otra bandeja de horno encima y lo introducimos en el horno durante unos 15 minutos a 220º.

La crema pastelera pinchar aquí

La crema de yema
Ponemos a hervir un vaso de agua poco lleno con 150 g. de azúcar y unas gotas de extracto de vainilla . Batimos 3 huevos con 40 gr de maicena y 100 gr de azúcar.
Cuando el almíbar hierva, le incorporamos poco a poco y removiendo la mezcla de huevos, se baja el fuego y se sigue removiendo hasta que espese. Retiramos del fuego y se dejamos templar.El color que he obtenido es demasiado amarillo las locas son algo mas naranja así que tenía algo de colorante rojo y le puse un par de gotitas.

Para el glaseado:
Se hierve medio vaso de agua con un vaso de azúcar. Una vez disuelto el azúcar se deja templar.

Montamos las locas.

Ponemos una base de hojaldre, encima la crema pastelera, otra base de hojaldre, la crema de yema con cuidado y no llegando hasta los bordes que después chorrean como me paso a mí con algunas y no quedan bonitas , ponemos un trozo de cereza confitada en el centro y otra capa de glaseado.

Caracolas de crema

2013-03-23T04:29:00.003-07:00

Con tantos días de lluvia y frío que está haciendo este invierno en Málaga, donde no estamos acostumbrados, apetece mas estar en casa. Tenía en el congelador varias láminas de hojaldre y necesitaba gastarlas, recordé que no hace mucho había comprado unos moldes para hacer canutillos y me puse manos a la obra.

Ingredientes
1 lámina de hojaldre
azúcar glass

Para la crema pastelera

1/2 litro de leche

1 huevo

125 grms. de azúcar

30 grms. de harina

30 grm. de maicena

2 cl de ron

cascara de naranja

una rama de canela

Solo necesitaba preparar una crema pastelera y mientras lo hacía puse el horno en marcha a 200 ºC, para la receta de la crema pinchar crema pastelera .
Saque 1 láminas de hojaldre y las dejé descongelar, mientras unté con mantequilla los canutillos. Forramos la bandeja del horno con papel de hornear. Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de unos 2 cm y con cuidado vamos enroscando alrededor del canutillo sin presionar mucho. Los ponemos en la bandeja con el final de la tira hacia abajo y los introducimos en el horno durante unos 15 minutos hasta que se doren.
Cuando estén listos los sacamos del horno y antes de que se enfríen sacamos con cuidado los canutillos y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Cuando estén fríos los rellenamos con la crema y podemos terminar espolvoreándolos con azúcar glass..

Berlinas de crema

2013-03-01T09:35:00.000-08:00

El otro día volví a hacer la masa para donuts, pero esta vez mi hijo me pidió que le hiciera unas berlinas y las rellenara de crema. Y mamá,como no, se las terminó preparando. La verdad es que estaban riquísimas y muy jugosas, no se cuanto tiempo pueden durar así de jugosas porque esta vez solo preparé una tercera parte de la receta de donuts y las que salieron desaparecieron enseguida. Tengo que hacerlas otro día pero rellenandolas de chocolate.
La receta de la masa de donuts la encontrareis aqui . Se preparan igual que los donuts solo que no le hacemos el agujero y cuando están recién salidas de la sartén las pasamos por azúcar antes de que lleguen a enfriarse. Para la crema pastelera utilicé mi receta que la podéis encontrar pinchando crema pastelera .

Para que la crema esté mas líquida he añadido mas leche 1/4 de litro mas a la receta original y 4 cucharadas más de azúcar, que en casa son muy golosos.

Cuando las berlinas ya están frías y la crema pastelera también pongo la crema en una manga pastelera y con cuidado voy inyectando la crema por un ladeo de la berlina hasta que noto que se va llenando.

Crema pastelera

2013-02-24T10:41:00.000-08:00

Para la crema pastelera

1/2 litro de leche

1 huevo

125 grms. de azúcar

30 grms. de harina

30 grm. de maicena

2 cl de ron

cascara de naranja

una rama de canela

Preparamos la crema pastelera. Ponemos un cazo con la mitad de la leche, la canela, la cascara de naranja y el ron y dejamos que ierva con el fuego medio para que la leche no
se pegue al cazo, mientras tanto ponemos en un recipiente el huevo junto con el azúcar y batimos hasta que estén de color blanquecino. Añadimos la harina y la maicena tamizadas y seguidamente añadimos la leche restante y vamos moviendo con las varillas hasta que quede homogéneo. Incorporamos poco a poco la leche caliente y volvemos a llevar al fuego hasta que hierva esperamos unos 20 segundos moviendo enérgicamente para que no se nos pegue y dejamos enfriar

MIGAS CAMPERAS

2013-02-23T11:53:00.001-08:00

QUE RICASSSSSSSSSSSSSSSSS

Estas migas las preparamos en el campo hace algunos fines de semana , como veis están cocinadas con leña como las hacían los antiguos pastores. La receta de las migas no tiene mucha dificultad, lo único es que hay que estar moviéndolas continuamente para que no se peguen, y en cada zona se preparan con ingredientes distintos y distintos acompañamientos. La encargada de esta receta fue mi hermana Yolanda, aunque como veis colaboramos todos.

Nosotros en esta reunión eramos unas veinticinco personas y los ingredientes fueron:

10 cabezas de ajos
1,5 litros de aceite de oliva
5 kg de pan cateto de varios días.
1 kg de panceta de cerdo ibérico
2 kg de chorizos
1 litro de agua
Para acompañar con 25 pimientos y 25 huevos.

Cortamos el pan muy fino , eso lleva trabajo y paciencia, lo humedecemos con agua con un poco de sal. Cortamos 4 cabezas de ajos por la mitad y las otras cuatro las pelamos y fileteamos. Troceamos la panceta en trozos pequeños y también los chorizos.

Ponemos la cazuela al fuego y vamos friendo por separado los ingredientes que hemos cortado finalmente añadimos el pan y vamos removiendo con paciencia. Cuando estén tomando algo de color añadimos todos los ingredientes que habíamos frito excepto los ajos que reservamos troceados y con piel que los añadimos al final.

Las fotos del plato final acompañadas de huevo y pimiento frito no las hice,así que lo dejo a vuestra imaginación.

DONUTS CASEROS

2013-02-18T10:06:00.002-08:00

Esta es la segunda vez que me decido por hacer los donuts. La receta la tomé de la pagina de uno de dos, aunque añadiendo algunas cosillas mas que vi por la red. El resultado a mis probadores oficiales les ha encantado. Tanto es así que he triplicado la cantidades que aparecen en la receta original y los tengo congelados. Mis hijos van al congelador y los sacan para que estén como el primer día.
Ya me están diciendo que la próxima vez que los prepare intente que la cobertura de chocolate sea crujiente. Así que no tendré mas remedio que seguir perfeccionando la receta hasta que se queden satisfechos. Se están volviendo cada vez mas exigentes....

Como he dicho antes esta receta esta por triplicado y salen unos 75 donuts que entre los que repartes y se comen no crean que llegue a congelar muchos.

Ingredientes.

Para la masa previa

360 gr de harina de fuerza
360 ml de leche tibia
40 gr de levadura de panadería.

Ponemos la leche en el microonda hasta que se temple. Añadimos la levadura deshaciéndola y después la harina hasta formar una masa. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño debe estar al menos 1 hora, tiene que tener burbujas de aire y aspecto muy esponjoso.

Para la masa final

525 gr de harina de fuerza
525 gr de harina de repostería
240 ml de nata
225 gr de azúcar
6 cucharadas de azúcar invertido.
3 pizcas de canela
3 pizcas de vainilla en polvo
3 pizcas de sal
la semilla triturada de 12 cardamomos
ralladura de una naranja
8 huevos tamaño pequeño ( es que tengo gallinas nuevas que son sus primeros huevos así que puse ocho pero con 6 de tamaño normal basta.)
240 gr de mantequilla a temperatura ambiente
aceite de girasol para freír.

Pongo la leche junto con la piel de naranja a infusionar
Preparamos todos los ingredientes secos harina, azúcar, canela, vainilla, sal y lo ponemos en un vol, yo lo hice con la amasadora pero el proceso es el mismo. Añadimos la masa previa y poco a poco vamos incorporando el resto de los ingredientes ( huevos ya batidos, leche, azúcar invertido) excepto la mantequilla y vamos amasando con paciencia. Por último añadimos la mantequilla cortada en dados pequeños y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina pero algo pegajosa. La divido en dos partes y la dejo reposar en 2 bol ligeramente enharinados hasta que la masa duplique su volumen.
La dejo reposar en el frigorífico toda la noche y al día siguiente la saco y dejo que esté a temperatura ambiente ( un par de horas fuera del frigo).

Amasamos un poco la masa para sacar el aire y con ayuda de un rodillo vamos estirando hasta dejarla con el grosor de un centímetro aproximadamente. Cortamos los círculos con un cortador, yo lo hice con un aro de cocina y el agujero central con el tapón de una botella de agua, !hay que improvisar! . Los vamos poniendo con cuidado sobre papel de hornear y los tapamos con un paño hasta que duplique su volumen. Depende de la temperatura ambiente pero aproximadamente 30 o 40 minutos.
Calentamos el aceite en una sartén o cazo hondo. Los vamos friendo un par de minutos por cada lado, tratándolos con cuidado, dejamos que enfríen sobre papel absorbente de cocina.

Antes de que se enfríen los pasamos por glasa, chocolate o lo que se nos ocurra.
Yo los prepare con glasa y chocolate.
Los dejáis reposar que enfríen y listos.

Para la glasa de chocolate prepare 250 gr de chocolate Nestlé postre y 200 ml de nata, no puse nada de azúcar.
El de chocolate blanco simplemente lo derretí al baño maría y listo.
Para la glasa puse 200 de azúcar glas, 120 de mantequilla y cuatro cucharadas de agua.

Tarta de yogurt y queso sin azúcar

2013-01-22T11:04:00.003-08:00

De esta tarta solo he podido colgar estas tres fotos, no me ha dado tiempo a hacer mas, se la comieron antes. Tenía ganas de preparar una tarta con un nuevo producto que he encontrado en una tienda de dietética. Hace tiempo que lo venimos utilizando en mi casa, en sustitución de la sacarina y nos gusta mas el sabor. su nombre comercial es Sucrasin. Para los muy golosos podía faltar algo de dulce pero a mi me convenció el resultado.Tambíen he sustituido la nata por el yogurt

Ingredientes.

1 paquete de galletas maría
100 gr. de mantequilla
1 kg de yogurt tipo griego
500 gr de queso tipo philadelphia light.
50 gotas de sucrasin
8 hojas de gelatina
1/2 bote de mermelada hero diet de frambuesa
50 ml de agua

Preparación:

Trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla, previamente derretida, y forramos un molde que sea desmontable.
Ponemos 6 hojas de gelatina en agua fría para que se hidraten. En un cazo echamos el agua y la ponemos a hervir , incorporamos la gelatina hidratada y removemos enérgicamente hasta que esté toda la gelatina integrada.
Mezclamos el yogurt con el queso y le incorporamos la gelatina y las gotas de sucrasin.Ponemos la mezcla sobre la base de galletas y dejamos reposar en el frigorífico hasta el día siguiente.
Volvemos a hidratar las 2 hojas de gelatina restantes. Calentamos la mermelada, yo la trituré con la batidora para que no tuviese muchos grumos, y le incorporamos la gelatina removiendo bien. Dejamos que temple un poco y cubrimos la base del queso, dejamos reposar hasta que se endurezca un poco la mermelada. Desmoldamos y lista.

POSTRE MASCARPONE Y CHOCOLATE

2013-01-09T09:39:00.004-08:00

Esta es una versión, con chocolate, que preparé primero antes de la versión de fresas que tomamos en nochevieja. No sabía si a todos les gustaría así que hice la prueba. Esta versión a mis hijos les encantó , aunque tengo que decir que a mí me resultó algo pesada para una noche donde las comidas son mas copiosas. Es por lo que me decidí por la de fresas.

INGREDIENTES

6 galletas tipo digestive.
200 gr de chocolate para fundir
375 gr. de Mascarpone
375 gr. de Nata para montar
1 Yogut griego
3 cucharadas soperas de leche condensada
50 gr. de Azúcar glass

para decorar adornos navideños que compre en el lidl

PREPARACIÓN

Para preparar este delicioso postre montamos la Nata con el Azúcar glass. Mezclamos en un bol el Queso mascarpone con el Yogurt griego, y añadimos a esta mezcla la Nata previamente montada, mezclando con movimientos envolventes. Dejamos que repose en el frigorífico mientras preparamos el chocolate fundido
A continuación, troceamos el chocolate y lo ponemos al baño maría hasta que se derrita añadimos la leche condensada, removemos. Dejamos que repose y enfríe por separado.
Rompemos las Galletas.
Por último, montamos la copa por capas: en el fondo una cucharadita de chocolate , lo cubrimos con una capa de Crema de Mascarpone, otra capa de chocolate, una capa más de Crema y coronamos con el chocolate y adornamos.