La Cocina de Sandra

Cacerola de Pasta, Pollo, Brócoli y Queso

2023-04-22T19:52:00.005-04:00

Hace justamente un año que publique mi última receta, no lo he abandonado, simplemente

he perdido la motivación, después de publicar en marzo del año pasado la receta, perdí

la computadora.

Hasta que pude comprar otra, entonces perdí los programas de edición que tanto me ayudaban.

En realidad le he dedicado mayor tiempo a mi canal de You Tube que lleva como nombre el

mismo que este blog, desde allí comparto mi experiencias y conocimientos en almacenar

alimentos para tiempos de emergencia, desde allí puedes verme, de una forma más directa,

pero no comparto recetas, pero si puedo recomendarte algunas que van muy bien con los

productos que se llevan al almacén.

Por ejemplo en una escasez, esta resultaría en una receta ideal pues puedes elaborar por ti

mismo la salsa, la salsa en uno de los productos más costosos y elaborarla como lo hacemos

en esta receta, representa una gran economía.

Por otro lado, esta la pasta que tiene un tiempo extraordinario para almacenar y siempre

sustituir el pollo freso por uno de lata hace de esta receta una ideal.

El queso aunque no sería el mismo, siempre lo puedes conseguir enlatado o puedes

preservar cantidades de este, en el congelador.

Este plato aunque pareciera que tiene muchos ingredientes o laborioso, es en realidad un plato

muy económico con el que con una sola pechuga alimentas toda una familia, el restante de

los productos son muy accesibles en precio; como la pasta, el harina, el ajo, la cebolla.

En relación al brócoli siempre puedes comprar del congelado que resulta mucho mejor en

precio, en fin que podrías alimentar toda una familia por menos de diez dólares .

Eso es algo que hay que considerar en estos tiempos.

Siempre hay que buscar variar nuestro arroz y habichuelas de todos los días con platos que

resulten económicos, sean atractivo visualmente, tenga valor nutricional y con poco dinero,

cambiar a nuestras familias de la rutina de siempre.

Sin complicar nuestras existencias o nuestros bolsillos, te aseguro que cuando lleves esta

Cacerola de Pasta , Pollo, Queso y Brócoli te hará lucir como toda una profesional

en la cocina. Además es bueno consumir la pasta de una manera diferente a la que estamos

acostumbrados a consumir la mayoría de los puertorriqueños que es la tradicional salsa roja,

que tiene sus atributos y encantos pero esta resulta mucho más suave deliciosa al paladar

y a la digestión.

Ingredientes

8 tazas de agua

12 onzas paste en espirales (rotini)

12 onzas brócoli

1 taza de queso rallado cheddar con mozarella ( puedes utilizar solo mozarella si así lo deseas)

Aceite en aerosol para engrasar el molde

Caldo

8 tazas de agua

1 pechuga

2 ajos

1/2 pimiento

1/2 cebolla amarilla

1 cdta. sal

5 a 6 hojas de recao en su defecto use cilantrillo

Salsa

1/2 cebolla mediana ( amarilla)

4 ajos

2 cdas. mantequilla o margarina

1 ceta sal

3 cads de harina de trigo

1 taza del caldo de la pechuga después de hervida

1 1/2 ceta ajo y sal en polvo

1 1/2 de leche

1 taza de queso rallado cheddar con mozarella (puedes utilizar queso mozarella rallado

unicamente si así lo deseas)

Procedimiento

Hervir la pechuga hasta cocinar con la cebolla, pimiento , sal, ajo y recao.

Mientras hervir seis de las tazas de agua para la pasta, cocinar a fuego alto. No debe cocinar por completo la pasta, esta debe quedar con consistencia, que conserve su estructura por que luego terminará la cocción en el horno.Retirar del fuego lavar en agua para parar su cocción, reservar

En el agua restante hervir el brócoli, escurrir y reservar

En un sartén colocar la mantequilla, derretir

Añadir la cebolla, el ajo y la sal, mover constantemente para que suden y no se queme

Una la cebolla este translucida añadir el harina

Mezclar, fuego medio o bajo

Añadir la leche, mezclar hasta suavizar

1 taza de queso

A fuego medio mover hasta convertir en una salsa homogénea, añadir el ajo con sal, reservar

Verter la pasta en un molde de cristal, previamente engrasado

Verter el brócoli sobre la pasta

Añadir la pechuga de pollo previamente picada

La salsa

Y el queso restante, puede añadir mayor cantidad si así lo desea, cubrir con papel

de aluminio, llevar al horno a 350 grados hasta que la pasta cocine por completo,

unos quince a veinte minutos.

Dulce de Pomarrosa

2022-03-08T15:04:00.002-04:00

Siempre me ha gustado consumir o buscar la forma de elaborar los productos que ofrece

nuestra tierra, la realidad es que en nuestra isla, contamos con una gran variedad de frutas

o productos que no consumimos, que se pierden en los arboles y en nuestros patios, que te

sorprendería saber.

Uno de esos productos poco valorados son las pomarrosas, tenemos la suerte de contar

con ellas en grandes cantidades a orillas de nuestras carreteras o en nuestros propios patios.

La pomarrosa viene de Asia y hasta cierto punto podría considerarse por muchos como una

fruta exotica. Pero es tan poco valorada o se sabe tan poco de ella que muchos la consideran

una molestia.

La realidad es que nos pasamos consumiendo y alabando las frutas que no se

producen aquí, a las que en la mayoría de veces sobre valoramos tanto, pagamos por

ellas, no por su sabor y si por la forma en que se ven.

Cuando tenemos las nuestras, las que si se producen aquí, a las que podríamos estar

sacando el mayor provecho, por su alta producción y su valor nutritivo, que no aprovechamos,

apenas vemos o conocemos.

Cuántos se han preocupado por aprovechar ese árbol de pomarrosas que tienen cerca o en

casa, cuántos han buscado información de su valor nutricional y todo lo que nos puede ofrecer

mediante recetas elaboradas en casa, de una manera simple, sabrosa y nutritiva.

La pomarrosa además de su belleza natural en color y sabor es alta en vitamina C beneficiando

de esta manera nuestro sistema inmune, ayudando a reforzar nuestras defensas.

Tanto su fruta como las hojas tienen mucho que ofrecer, así que puedes comenzar a elaborar

recetas con ellas como este dulce, delicioso, suave y aromático, mermeladas, jugos, Té, entre

muchas otras.

La realidad que para mí, la pomarrosa es como transportarme a mi días de niñez, cuando

nuestros padres nos llevaban de paseo; en las orillas de la carretera de San Sebastián a

Mayaguez o de Las Marías a Maricao eran abundantes los arboles.

Nosotros hacíamos paradas en el camino para recoger de ellas, su olor a rosas, su dulce sabor amanzanado, su textura suave crujiente a la vez, su acidez en la boca, todo eso me lleva

a mi niñez y a todos esos momentos vividos, en familia.

Ahora cuando veo un árbol me sorprendo, me alegro de ver su belleza, en una tarde de lluvia,

todavía continua regalándonos su alfombra rosada, dando a todos un banquete visual,

sin conformarse con el que nos ofrece en la fruta. Sin mezquindad regalándose a todos, a

todos aquellos que no sabemos apreciar su belleza, su fruta y su alto valor.

La naturaleza y sus cosas, se da a la vida a los seres humanos y nosotros tan ciegos para no

notarlo.

Ingredientes

6 tazas de agua

20 pomarrosas

1/2 tazas azúcar granulada

1/2 taza azúcar negra

2 cda. vainilla sin color

3 rajas de canela

Procedimiento

Lavar bien las pomarrosas

Retirar la semilla, cortar en gajos como vez en la foto

Añadir el agua

El azúcar granulada

El azúcar morena

La canela y la vainilla

Hervir a fuego alto

En este punto, bajar a fuego medio

Hervir hasta espesar y reducir jugos, refrescar a temperatura ambiente, llevar a refrigerador

consumir frío acompañado de queso o galleta

Empanadas Plátano Verde

2022-03-02T21:28:00.004-04:00

Tal vez no es la receta más elaborada para compartir, es algo simple, como todo lo que hago.

Cosas sencillas para gente como tú o como yo. Pero que igualmente las disfrutamos, de eso

se trata la vida, de encontrar lo mejor en lo simple en lo sencillo. Quizás no es la mejor receta

para compartir después de tanta ausencia. Pero aquí estoy, de nuevo...

Hace meses tengo preparada esta receta, se que he estado ausente del blog, de las redes,

esto me ha costado, que el blog no se vea tanto como antes, que se me haga difícil compartir

historias, me he alejado de ustedes que de cierta manera me motivan siempre a continuar con mis publicaciones, ustedes a los que no veo pero con los que siento contacto y respaldo.

No es que me he cansado, no me he rendido, siempre pensé que después del retiro dedicaría

más tiempo a estas páginas, que de cierta manera me llenan en todos los aspectos y son una forma de compartir historias y un poco de conocimiento. Esa era mi meta al retirarme.

Pero las cosas al final no son como deseamos.

Se trata de que estos dos últimos años me han pegado duro; se que han sido años difíciles

para todos pero para algunos han sido mucho más fuerte aún, así han sido para mí

devastadores en todos los sentidos.

No vengo a compartir mis penas, por que de eso esta lleno el nuestro diario vivir en los

últimos tiempos, tiempos en los que muchos hemos perdido, no solo nuestras rutinas, también seres queridos. Cosas que jamás pensamos que pasarían . A nuestras puertas ha tocado la

enfermedad de tantas maneras, en formas diferentes, a diferentes seres queridos.

Son varios años de vivir una cosa tras otra, sin parar, sin tomar pausa...

En ocasiones nos mostramos fuertes, pero la realidad es que es una fortaleza fingida,

porque lo que la vida nos arrebata, no se recupera, ni siquiera la alegría, el tiempo y lo que

no hemos compartido.

Me retire y estaba feliz, pero nada resulto como esperaba, en ocasiones la vida es así y nada podemos hacer con eso.

Son nuevos tiempos, los que nos han hecho cambiar y madurar .

Lamentablemente estos tiempos no terminan, vendrán muchas más cosas por vivir y ver.

Solo nos falta, esperar y confiar en que todo tiempo futuro será mejor.

Así que dentro de esta tormenta, siempre esta la semilla de compartir lo poco o lo mucho

aprendido, de continuar, de vivir, de recobrar la esperanza y esperar lo mejor.

De alguna manera el blog se trata de compartir historias, la mía entre ellas, la de mi isla,

sus costumbres, nuestra historia y su gente. Esa es la diferencia en mis recetas, van

acompañadas, de vivencias, de recuerdos, de historia y tradición; mía, de mi mi familia,

de mi gente y de mi pueblo.

Que los nuevos tiempos tiempos sean mejores para ustedes....

Aquí esta deliciosa y sencilla receta de empanadas de plátano verde ideal como entremés,

para merienda o cualquier hora del día.

Espero que este sencillo paso a paso te ayude a elaborar las tuyas, recuerda que siempre

las puedes rellenar como prefieras.

Procedimiento

Relleno

Calentar el aceite, sofreír la cebolla

Añadir el pimiento, sofreír

Añadir el pollo sellar, añadir sazón, sazón completo, aceitunas

Sofreír, reservar

Masa

Pelar y picar los plátanos en tres partes, llevar al fuego con suficiente agua

Hervir hasta que estén blandos, escurrir, verter en un recipiente

Majar con la ayuda de un majador de plátanos

Añadir agua caliente de la que herviste los plátanos

Amasar como vez en la foto, hasta formar una pasta que se separe del molde

Unir la pasta como vez en la foto

Amasar en pequeñas masas formando una bola

Colocar sobre una bolsa o papel plástico, aplanar formando una plantilla

Rellenar

Cerrar con la ayuda del plástico , presionar hasta el cierre

Freír

Empanadas de Plátano Maduro

2021-10-25T17:54:00.000-04:00

Me encantan las recetas que son fáciles y económicas , sobre todo aquellas que mezclan lo

dulce con lo salado o recetas como está con ingredientes económicos que todos tienen a la mano.

Es muy practica para esos días que el cuerpo apetece algo dulce, sin gastar, con cositas

que tienes en casa y fáciles de elaborar.

Estas empanadas son tradicionales de Centro y Sur América con una diversidad de rellenos,

que van desde una maicena espesa, pasando por las carnes, queso y frijoles, todo

depende del país de donde vengan.

Estas originalmente de queso les quise añadir la pasta de guayaba que tanto les gusta a

nosotros los puertorriqueños y utilizamos en una gran variedad de recetas.

Las elaboré un domingo en la tarde en el que deseábamos saborear algo dulce pero no lo

mismo de siempre, así que tenía disponibles unos plátanos maduros y hay fue.

Quién en Puerto Rico no tiene disponible de vez en vez unos delicioso plátanos maduros?

Definitivamente una receta para elaborar una y otra vez, con diferentes rellenos, creando

una variedad prácticamente, sin fin.

Esta es definitivamente una receta que se quedará en casa por mucho, mucho tiempo.

Con ella puedes elaborar doce empanadas pequeñas, que a mí parecer no son tan

pequeñas pero, resulta una porción ideal, agradables a la vista y al sabor y definitivamente

que se pueden repetir tantas como desees. No podrás comer solo una, quedas advertida

desde ahora.

Ideales para meriendas, como entremés, en la noche o desayuno.

Ingredientes

3 plátanos maduros no muy maduros que estén firmes

Suficiente agua para hervir

1 cdta. sal

4 cdas aceite

Queso Crema

Pasta de Guayaba

1 bolsita plastica

1/4 taza harina para todo uso

Procedimiento

Cortar los plátanos en tres partes, abrir unas cortadas por los lados, como vez en la foto

Llevar a una olla con suficiente agua para hervir, añadir la sal. Hervir tiempo suficiente

para que se cocine hasta el cenrtro, aproximadamente diez minutos .

Retirar del fuego, escurrir

Verter en un recipiente

Majar

Retirar la linea del centro del plátano, como vez en la foto

Continuar majando

Añadir la harina, mezclar hasta formar una pasta homogénea

Unir hasta poder formar una bola como vez en la foto ( con consistencia)

Amasar en la mano, como vez en la foto

Llevar la masa al papel plástico, utilizar un rodillo de ser necesario, puedes utilizar un vaso

o botella

Formar una plantilla como vez en la foto, colocar el queso y la pasta de guayaba

Doblar a la mitad con la ayuda del plástico para formar la empanada

Así deben quedar

Calentar el aceite y freír por ambos lados, colocar en un papel secante . Saborear calientes

o frias.

Alambre de Pollo

2021-10-09T19:45:00.001-04:00

Me encantan las recetas Mejicanas, por su delicioso sabor, lo fáciles de elaborar y lo económica que resulta su elaboración.

Además siempre hay la oportunidad de elaborarlas a nuestra manera sin mucho o ningún picante, sustituyendo algunos productos que nos estén a nuestro alcance, por otros que si lo estén, como en esta ocasión que se substituye el uso del chile picante, por una salsa que tengas a el alcance.

Con esos ajustes o cambios no faltamos a la receta, por que para eso eso la cocina, para elaborar, ajustar y crear a nuestro gusto, conveniencia y alcance.

Por esa razón cuando alguna persona te diga que tal receta no se elabora de esa forma, ya sabes que contestar, cada uno es único en su cocina y en ella representa los platos según le permita su creatividad y su presupuesto y la facilidad para encontrar los productos.

Integrar nuevas alternativas a nuestra cocina nos da la oportunidad de presentar nuevos y variados platos en nuestra mesa, con el mismo presupuesto, los mismos ingredientes que tenemos a mano, poco inversión adicional, un poco de creatividad y nuestra familia se sentirá entusiasmada cada vez que les toque ir a la mesa para ver que le tenemos preparado.

Esta versión te sirve como una comida completa o entremés , si así lo deseas, con una sola pechuga puedes alimentar tres miembros de la familia bien servidos. Representa un gran ahorro en estos tiempos que los costos de los alimentos se encuentran tan altos. Con una presentación que invita a todos a disfrutar, comer y compartir en la mesa.

Ingredientes

Para hervir el pollo

1 pechuga de pollo

1/2 cebolla

1 pimiento verde mediano

3 dientes de ajo

1cdta. sal

1cda. sazón completo

4 tazas de agua

Para elaborar el alambre

2 cda. de aceite

2 pimientos verdes en juliana

1 pimiento morón anaranjado en juliana

1 taza de jamón cortado en cubos

4 lascas de tocineta en trocitos

1 cebolla amarilla cortada en gajos

1 cdta. comino

1cdta. sal

6 rodajas de piña enlatada picada en cubos

Salsa picante al gusto ( opcional)

Queso - yo utilicé mozarella con cheddar tanto como gustes

Tostadas mejicanas para servir

Procedimiento

En una una colocar la pechuga, el ajo, cebolla, pimiento sal y sazón completo

Desmenuzar el pollo reservar

Mientras en un sartén calentar el aceite a fuego medio, añadir la cebolla, mover

Los pimientos, mover, por unos minutos , retirar del sartén , reservar en un recipiente

Mientras en el mismo sartén, verter la tocineta cocinar

Añadir el jamón, cocinar por varios minutos, tan pronto cambie de color

Verter nuevamente, el pimiento y la cebolla reservada, mover

Añadir la piña, mover, hasta que la piña luzca translucida

Añadir el pollo, el comino, la sal y la salsa picante si la deseas. Ajustar sal al gusto de

ser necesario

Incorporar todos los ingredientes , dejar al fuego por unos minutos

Cambiar de sartén, si así lo deseas, para el sartén en el que lo servirás, este es un cast iron

que puede ir al horno si lo deseas de lo contrario puedes incorporar el queso en el

sartén que desees, mantener en el fuego hasta derretir el queso.

Servir caliente, acompañado por tostadas, tostitos o burritos, según preferencia

Gaspacho de Bacalao

2021-09-23T18:12:00.001-04:00

El bacalao nos viene desde los vikingos en Noruega, se dice que que ellos fueron los

primeros en curarlo, allá para el siglo X , quienes para poder sobrevivir durante las batallas

lo conservaban al aire en el clima helado, hasta perder prácticamente todo su peso, lo que

lo hacia duro, tan duro que era algo parecido a la madera . Pronto se hizo popular y se

comenzó a elaborar en secaderos de bacalao, para ser vendido por todos Europa.

Al llegar a España, específicamente a la región norte, colindante con Francia, conocida

como el País Vasco le añadieron la sal, para prolongar su vida de consumo, así como

prolongaban o preservaban la carne.

Este se hizo popular, con la celebración de la Cuaresma y el periodo de abstinencia que

promulgaba la iglesia. Pues por lo barato que resultaba era mucho más fácil para las familias

adquirir el bacalao durante toda la temporada para cumplir con los requerimientos de la

iglesia. Es atraves de los Españoles que este delicioso plato llega a nosotros en las

Américas y el Caribe.

En estos tiempos la historia es otra, pues el elevado precio del bacalao hace su consumo

algo restringido para muchos, que recurren a el consumo del abadejo sometido al proceso

de curación con sal, es mucho más económico y prácticamente su sabor es igual.

En lo personal, así como muchos otros platos de pequeña, no me gustaba por lo que

no lo consumía.

Ya de adulta la historia es una diferente, me encanta consumirlo de todas formas

posibles, desde frito, guisado, al horno, en arroz en ensalada, como entremés , en frituras

o rellenos en fin de las maneras inimaginables posibles en los que pueda elaborarse tan

delicioso festín.

En Puerto Rico el bacalao y el abadejo son consumidos en general por la masa del pueblo.

Pues va con todo, durante todo el año es de fácil adquisición pues se encuentra generalmente

en todos los supermercados y es un producto de gran versatilidad.

El gaspacho tiene la versatilidad de ser un plato para todo tiempo, es ideal para el verano,

por sí solo, sin ningún otro acompañante, en la temporada de la cuaresma cuando muchos

no comen carne, en otoño acompañado con deliciosas vianda y en invierno acompañando un

delicioso arroz guisado. Temporadas para saborearlo sobran, lo importante es

acompañarlo con lo más que desees.

Su versatilidad estriba en que lo puedes acompañar con casi cualquier cosa, en que además

puedes elaborarlo con bacalao o abadejo, según este el presupuesto y prácticamente no

cambia nada, el sabor es prácticamente el mismo.

Debes desalar en un poco de agua por algunos quince a treinta minutos antes de elaborar

por aquello de los que padecen de alta presión y el tema de la sal.

Ingredientes

1 libra bacalao ( en su defecto puedes utilizar abadejo)

Agua suficiente para hervir el bacalao

3 huevos duros

Agua suficiente para hervir los huevos

2 cebollas amarillas medianas picadas

2 pimientos verdes medianos picados

1 1/2 tomate picado en cubos

I aguacate maduro

1 taza de lechuga picada

4 cdas aceite puede ser maíz, canola o oliva (el que prefieras)

Procedimiento

Desalar, por quince a treinta minutos, hervir el bacalao por unos cinco a 10 minutos,

enjuagar, desmenuzar, reservar. Mientras hervir los huevos, bien cocidos, por unos 20

minutos, reservar.

En un sarten a fuego medio alto, calentar el aceite, añadir la cebolla

Añadir el pimiento, mover para que se cocine bien

Añadir el bacalao, mezclar

Picar el tomate como vez en la foto, retirar del fuego , añadir el tomate, mezclar

Picar la lechuga añadir , retirar del sartén

Verter en un recipiente para servir, añadir el aguacate, mezclar, añadir el huevo mezclar, servir

caliente

Arroz con Jamonilla y Garbanzos (Spam Ham)

2021-09-08T11:46:00.003-04:00

Recuerdo de pequeña, no me gustaba la jamonilla, verdaderamente eran pocas las cosas que

me agradaba comer, creo que por eso era delgada.

Mi madre siempre me decía; cuando te cases eso va a cambiar... ya verás deja que te cases.

Y saben ? Tenía razón, después, ya casada, aprendí a comer de todo, hasta las piedras,

cosas que jamás pensé probar ahora me encantan no se si fue por necesidad o por falta de

experimentar de atreverme.

Pero poco a poco fui probando y encontrando en esas cosas simples de la cocina

puertorriqueña, el mejor y más delicioso sabor.

No solo eso, comencé a experimentar como poder crear diferentes platos, algo distinto a

los que elaboraba mi mamá, hasta que poco a poco ame cada producto sencillo que

representa nuestra cocina puertorriqueña, como la jamonilla, que ya no es simplemente

frita acompañandoun arroz con habichuelas, la puedes elaborar de miles de formas más,

las que poco a poco conocerás.

Esta receta de arroz es de las más básicas y económicas que puedes encontrar, pero es ideal

para de una forma económica y fácil brindar a nuestra familia todo lo necesario en un solo

plato, lo que la hace ideal para temporadas de emergencias. Consumiendo un plato caliente,

nutritivo y con el mejor sabor.

Ideal para nosotros que vivimos en una isla que frecuentemente es azotada por tormentas y

huracanes, al ser un solo plato facilita el trabajo y contiene en el sabor y la proteína necesaria

para alimentar a los nuestros.

Son además productos que pueden ser almacenados en despensas por periodos largos sin

dañarse, por lo que es una, que todo aquella persona que se considere preparicionista

o "prepper" debe mantener en su recetario para tiempos de emergencia.

Ideal para aquellos que no les gusta pasar trabajo al momento de cocinar y sobre todo con los

sabores que distinguen al puertorriqueño, nuestros sabores criollos del campo, de tierra adentro.

Para la temporada del huracán Maria, esta fue una de las recetas que elabore , por todas las

razones anteriores mencionadas y por su rico sabor. Con la combinación de unos amarillos o

aguacate la verdad es que no necesitas nada más y no tienes que esperar una temporada de

emergencia para poder saborearla, puedes hacerlo durante todo el año.

Ingredientes

8 onzas de jamonilla cortada en cubos

1 pimiento verde mediano

1/2 cebolla mediana

1 lata de garbanzos de 15.5 onzas

2 cdas sofrito

1cdta. sazón con achiote

1cdta. sal

2 cda. sazón completo

2 tazas de arroz

1 cda. aceite

2 tazas de agua

1 pimiento morón para decorar

Procedimiento

Sofreír la jamonilla a fuego medio alto

Añadir garbanzos, pimientos cebolla, sofreír

Añadir sofrito,sazón con achiote, aceitunas y sal

Mezclar y sofreír

Añadir el arroz, mezclar

El agua, aceite

Hervir hasta que reducir líquidos

Mover, tapar , cocinar a fuego lento

Mover el grano de abajo hacia arriba, cocinar hasta que pruebes el arroz y este blando.

Puede tardar de veinte a 30 minutos de acuerdo a la velocidad de su estufa

Yogurt Con Granola

2021-08-07T23:09:00.007-04:00

Cuidarnos es nuestra responsabilidad, no podemos delegar en nadie los cuidados

para con nosotros, nuestra salud física y emocional.

Cuidar de nuestra familia y de nosotros mismos, en todos los aspectos debe ser siempre

la prioridad para nosotros.

Muchas veces o por lo general cuando deseamos demostrar cuidado o afecto a los nuestros

a través de lo que elaboramos y llevamos a nuestra mesa, pensamos en un suculento

desayuno, comida o postre. Con la equivocada percepción de que estamos haciendo bien.

No pensamos en las consecuencias que estos puedan tener en el aspecto físico o emocional de los nuestros.

Sin embargo aquellos a quienes nos ha sido delegado el cuidar de nuestra familia

mediante la alimentación debemos tener presentes, las necesidades de cada uno de ellos,

su bienestar y salud en general.

No siempre conviene alimentos altos en azúcar o carbohidratos para festejar los nuestros, ese festejo puede ser un tanto visual, así como alimenticio, balanceando y delicioso.

Lo delicioso en sabor no estriba en su contenido calórico, la presentación visual, lograría

que muchos miembros de nuestras familias estén dispuestos a deleitarse con un producto

en el que por sí solo no consumirían.

Como en el caso de yogurt; muchos renuentes a consumirlos, con una presentación

tentadora se darían la oportunidad de saborearlo consumiendo así algo rico, saludable y atractivo.

Hace siete años atrás tome la decisión de hacer cambios en mi vida, una alimentación más

saludable, ejercicios y una fuerte determinación me ayudaron a conseguir perder 96 libras de peso.

Sin embargo llegado mi retiro, la pandemia y situaciones de índole de salud familiar me han

llevado por otros rumbos, no pensar en mí, en lo que merezco, en mi salud y el sentirme mejor

conmigo misma me llevaron a aumentar de peso nuevamente. Llegando a recuperar una gran

cantidad del peso perdido.

Hoy me doy cuenta que desperdicie mi salud y aquello por lo que tanto había trabajado,

al punto de afectar mi autoestima, al sentirme fracasada derrotada por algo tan simple como

una mala selección de comida, dejándome llevar por la ansiedad.

Hoy, he vuelto a retomar mi camino, de las cincuenta libras que he aumentado me he

propuesto bajar gran parte de ellas, quizás no todas, por que ya los años no son los mismos,

pero si una gran parte.

Sé que no será fácil, pues este es un viaje que ya he emprendido, pero sé que estaré

mejor.

Cuando todo este proceso termine volveré a mirar hacia atrás y volveré a sentirme

satisfecha conmigo misma y sobre todo llena de salud y deseos de disfrutar la vida.

Ingredientes

8 onzas de yogurt fit and light

1/2 guineo maduro

1fresa rebana

2 cdas. granola

Procedimiento

En un recipient verter el yogur

Rebanar el medio guineo maduro y la fresa, añadir

Añadir la granola, consumir frio, preferiblemente en el desayuno o como merienda

TOSTADAS DE AGUACATE ( AVOCADO TOAST)

2021-07-30T19:43:00.002-04:00

Recientemente estuve visitando mi hija, que vive fuera de Puerto Rico, hacia meses que

estaba deseosa por verlos, es que los eres que amamos hacen falta, en especial cuando se

trata de los hijo y los nietos y no los tenemos cerca. Ninguno de mis hijos vive cerca de

nosotros, el varón, mi hijo mayor vive en Puerto Rico pero distante, nada que no se pueda

resolver en hora y media de camino, lo que para mí esta bien. Mientras, nuestra

hija vive fuera de Puerto Rico, bastante distante, pero nada es imposible cuando se quiere.

En mucho tiempo visitándolos es la primera vez que no les visito por una emergencia, fue

solo por placer, placer de verlos, compartir y disfrutar los nietos.

Usualmente cuando les he visitado, soy yo quién cocina, por que ha sido para sus partos,

o por motivo de enfermedad que he estado allá, ésta vez fue diferente pues ella fue quién cocinó.

El día que llegamos, nos preparó una rica lasagna que me alcanzó impresionar, en ocho años de

casada que lleva es la primera vez que como de sus manos, créeme estaba deliciosa

y el arroz por igual.

Y así muchas de las cositas que nos preparó como estas deliciosas tostadas de aguacate,

para el desayuno, literalmente quedé enamorada de ellas, tanto así que le pedí elaborarlas

para el blog.

Así lo hicimos, elaboramos este sencillo y delicioso paso a paso de estas ricas tostadas las que

espero elaborar muy pronto en casa. Una deliciosa y saludable receta que puedes consumir

en el desayuno, en la tarde o como cena, en realidad yo la serviría en una tarde en casa

con invitados por que te hacen lucir como un profesional por su apariencia y su delicioso sabor.

Las proporciones de la salsa es a nuestro gusto, tu puedes añadir más siracha si las deseas

más picantes o menos si las deseas más suaves.

Ideales para tu desayuno de fin de semana. Para lograr el efecto de la salsa solo necesitas

envasar la salsa en un envase con punta fina oo empacas la salsa en una bolsita tipo zip loc,

cortas finamente una puntita con tijeras y listo, tienes el efecto al servirla.

No permitas que nada limite tú creatividad.

Eso sí, debes montarlas al momento de servir para que el pan no ablande, para que su efecto,

tostado, cremoso, suave , delicioso y crujiente , hagan una fiesta en el paladar.

Ingredientes

Pan de emparedados en slices, cantidad deseada

Huevos cantidad necesaria (uno por tostada)

Mantequilla

1/4 taza mayonesa

2 cdtas. salsa siracha

Aguacate

Bagel seasoning blend

Procedimiento

En un recipiente pequeño mezclar la mayonesa con la salsa siracha , mezclar hasta

formar una cremita rosada, reservar.

En un sarten freír los huevos en mantequilla

Untar dos cucharas de mantequilla en un sartén o plancha, en su defecto puedes utilizar la tostadora.

Tostar el pan hasta quedar crujiente. Pero recuerda que es importante que el pan adquiera

ese sabor que le da la mantequilla al tostar.

Picar el aguacate en finas rodajas

Colocar sobre el pan como vez en la foto

Colocar el huevo sobre el aguacate

Añadir el bagel seasoning blend. Montar al momento de servir . Disfrutar

Arroz Con Maíz y Salchichas

2021-05-26T16:57:00.002-04:00

El arroz con Salchicha es una de las recetas preferidas por los puertorriqueños, por lo conveniente

de su elaboración, por su rico sabor y lo económico que resulta a la hora de alimentar la familia puertorrriqueña.

Es uno de esos platos que nunca nos abandona está con nosotros en los momentos más difíciles,

cuando llegamos tarde del trabajo, por lo fácil de su elaboración , cuando estamos cortos de

presupuestos por lo económico que resulta, cuando queremos hacerlo todo en una sola olla, es la mejor.

Además es perfecta para la temporada de emergencias, como la que se acerca de huracanes, pues la salchicha al ser enlatada no requiere de refrigeración .

Puedes añadir maíz si lo deseas, otra forma muy popular de consumirlo. Acompañar con

unas habichuelas guisadas, rosadas o rojas le sientan perfectas. La idea es que al consumirlo

no necesitas carne y lo consumas así tal cuál, pero la realidad es que en la mesa de muchos

hogares puertorrriqueños se sirve con carne como acompañante.

Ingredientes

2 latas de salchicha

1 lata 7 onz. de maíz

1/4 taza sofrito

1 cdta. sasón con achiote

2 cdas. sazón completo

3 tazas de arroz

1cdta. sal

2 cda. aceite

3 tazas de agua

1 cda. achiote ( opcional)

1/2 pimiento morron

Procedimiento

Cortar las salchichas en rodajas

Añadir el sofrito, sal, sazón completo y sazón con achiote

Añadir el maíz

Añadir el agua y el aceite

Hervir

Hasta reducir los jugos, mover de adentro hacia arriba, tapar cocinar a fuego bajo hasta que el grano este blando

Tapar, bajar a fuego lento. Cocinar hasta que pruebes el grano este blando , añadir pimiento al momento de servir para decorar.

Sopa de Jamón

2021-05-26T10:29:00.010-04:00

Me encantan las sopas, siempre les he dicho, no importa el tipo de sopa que sea , esa es mi preferida.

Sea en invierno, otoño, primavera o verano, las consumo en cualquier temporada en fin que

en Puerto Rico todas las estaciones son básicamente lo mismo, sol, más sol y calor.

Eso sí, si son de fideos que sean finos, el fideo cabello de angel son mis preferidos,

aunque en realidad los puedes elaborar con el fideo que prefieras.

Tengo la ventaja que mi esposo también es sopero, aprovecho desde que mis hijos se casaron

y están fuera de casa pues cuando pequeños y jóvenes a ellos no les gustaba, por lo que me

limitaba mucho elaborarlas. Ellos son más de asopao o sancocho, a mi hija por ejemplo le

encanta la sopa de plátano, pienso por que es más a modo de sancocho, a mi hijo en absoluto

ninguna.

A mí encantan con verduras o sin ellas, estas de jamón ya no son tan populares entre la

gente, no sé por que han perdido el atractivo, las buscan o saborean más en campo adentro.

Pero si trabajas y buscas en pequeñas cafeterías o restaurantes que se dedican a servir

almuerzo para trabajadores, ya no las encuentras.

A esta receta puedes añadir o cambiar las papas por lo que prefieras, en fin que cuando

uno cocina lo hace con lo que tiene a la mano, lo más que te guste y siempre puedes intentar

algo diferente, le puedes añadir mazorca de maíz si prefieres , yo no lo hice por que no tenía.

Siempre puedes cortar en trozos más pequeños o grandes los componentes de la sopa, eso

es a tu gusto no pasa nada.

Cada uno tiene su gusto, no se trata de decir que otra persona no sabe elaborar un plato

cuando lo vemos presentado de forma diferente, más grande o más pequeño, eso en nada no

cambia el resultado, en el sabor, es como todo en la vida depende del "mood" en que te

encuentres.

Pero con la cocina, sucede como en la vida misma, siempre hay quien este pendiente para

ver y criticar, críticas que no vienen siempre con la mejor intensión , solo por molestar, pero

en fin que ya eso será un tema para conversar otro día .

Mi sugerencia es seguir la vida, ser feliz con lo que te gusta hacer, lo que te apasiona y '

olvídate de los demás, saborea las cosas que te gustan sea en lo simple o lo elevado, al

fin de cuentas cadauno ve y disfruta todo de forma diferente y no se puede hacer feliz a

todos a la vez. Pues así mismo sucede con la cocina y esta es mí versión .

Ingredientes

9 onzas de jamón de cocinar picado en cubos

3 cdas. sofrito

1 cdta. sazón con achiote

2 cda. sazón completo

1 cdta sal ( ajustar al gusto)

1/2 cebolla amarilla picada

1/2 zanahoria en rodajas

2 papas picadas en cubos

4 cdas. salsa

8 tazas de agua

9 onzas de fideos cabello de angel (empaque)

Procedimiento

En una olla, verter el jamón

Añadir el sazón con achiote, el sazón completo, el sofrito , la sal

Añadir las papas, la zanahoria, la cebolla picada y la salsa y un cuarto taza del agua

Sofreír a fuego bajo

Añadir el agua restante

Hervir hasta que las papas y la zanahoria esten blandas

Añadir los fideos

Hervir hasta que espese, servir caliente

Yuca al Ajillo

2021-05-25T14:34:00.001-04:00

La yuca en Puerto Rico nos es heredada por parte nuestros indios taínos, estos elaboraban

casabe, como alimento básico en sus comidas.

Cultivada en nuestra isla a pequeña escala por nuestros agricultores, es un tubérculo que no

se encuentra en supermercados o puestos cultivada aquí, se encuentran fácilmente, pero

importadas de diferentes puntos de América Latina y o el Caribe .

Lastimosamente como tantos otros productos han dejado de ser cultivado a escala comercial

por nuestros agricultores por la falta de apoyo del consumidor, quienes buscan generalmente

la conveniencia de la economía en los productos de consumo.

Otra de las razones por la que en nuestra isla a ido desapareciendo el producto de aquí es el

hecho de la falta de mano de obra en el sector agrícola.

Definitivamente un tema para lamentar, pues esta es una situación que lleva a los

países en decrecimiento, al tener que consumir todo producto exportado, no se fortalece su

industria y economía aportando con trabajos en este y otros sectores, esto sería un buen tema

para otro tipo de blog.

Nosotros , es decir nuestra familia siempre a estado envuelta con el sector agrícola de nuestro

país, mi esposo es agrónomo y ambos desarrollamos nuestras carreras laborando para el

Departamento de Agricultura de nuestro país, del que honrosamente nos disfrutamos ya

nuestro retiro.

Además siempre nos hemos dedicado al cultivo de diferentes productos, tales como la caña,

el café, plátanos entre otros a escala comercial.

Mi padre hijo de colonos de caña de joven se dedicó a trabajar en el sector agrícola con

su padre, acarreando la caña hasta la central azucarera, de nuestro pueblo y pueblos

aledaños, ya desaparecidas en nuestro país .

El disfruta ya de su retiro como mecánico y su pasatiempo es establecer pequeñas siembras

de productos agrícolas y arboles frutales, de lo que el disfruta grandemente.

Los siembra para su consumo, para regalar y en ocasiones para comercializar. De hecho tiene

muy buena mano, una mano santa, dirían muchos pues todo lo que siempre se le da muy bien.

Estas yucas que ves en esta receta son producto de su cosecha, por lo que están muy frescas,

acabadas de sacar, un punto muy importante cuando de yuca se trata, por que si la yuca no

es fresca o está pasada de tiempo tiende a ser amarga.

Un punto muy importante al tener presente al momento de trabajar con yuca es eso que sea

fresca, no este amargue para que no "envenene".

Para estar seguros de la frescura del producto es importante saber que al momento de pelar

la yuca su cáscara debe ser fácil de extraer, debe ablandar de manera fácil o rápida.

La yuca trae una raíz interna que debe ser extraída antes de cocinar o hervir por que el

amargor de la raíz puede amargar el producto lo que dificulta su consumo, recordando

siempre mientras mayor amargor, mayor contenido de cianuro de la yuca. Aunque es

importante que sepas que existen diferentes tipos de yuca unas amargas y otras denominadas

como yuca dulce.

Sus beneficios se basan en su delicioso sabor, cuando se cultiva de forma orgánica multiplica

su efecto de ser sano saludable, es básicamente agua, por lo que es muy bueno si llevas dieta.

Es rica en vitamina c y b, no contiene gluten y no contiene grasas.

Sería ideal que al igual que nuestro antepasados todos pensáramos en tener cerca de

nosotros una pequeña siembra de este delicioso producto, para aprovechar las ventajas

de su variada elaboración, contribuyendo de esta manera a la seguridad alimentaria

de nuestras familias.

Ingredientes

2 libras de yuca

agua suficiente para hervir

2 cdas. aceite ( su preferido)

2 cdas. ajo molido

3 cdtas. sal ( o ajustar al gusto)

2 cdas. mantequilla

3 cebollas amarillas grandes en rodajas

Procedimiento

Pelar y hervir la yuca hasta que este blanda, escurrir

Cortar en cubo y retirar el centro o vena que se encuentra dentro de la yuca, reservar

En un smarten calentar una cucharada de aceite

Añadir el ajo sofreír , la sal

Añadir la mantequilla, sofreir

Añadir la cebolla,

Sofreír hasta que estén translucidas , verter sobre sobre la yuca aún calientes mezclar

Chuletas en Salsa

2021-04-08T21:15:00.002-04:00

Hace muchos años no realizaba esta receta, cuando mis hijos eran pequeños la elaboraba

frecuentemente, a ellos les encantaba saborearlas con arroz blanco.

Al pasar el tiempo crecieron, se casaron y se fueron, deje de comer carne y jamás volví a

preparar las chuletas en salsa.

Recientemente simplemente, vinieron a mi recuerdo, junto con las memorias cuando

mis niños las saboreaban. Ahora que ya no están las elaboré para mi esposo, quién nunca

las había probado, por que cuando las elaboraba en salsa para los nenes a el le preparaba

algo diferente.

Esta vez estuvo dispuesto a saborearlas y quedo encantado con ellas, las serví con unos

deliciosos y sencillos guineos verdes hervidos, les tengo que confesar que es como mejor

se acompañan, simplemente delicioso. Por lo que de ahora en adelante será siempre su

complemento.

Una peculiaridad que tiene esta receta es que al elaborarlas lo hago con chuletas americanas,

es decir importadas USDA Choice siempre, desconozco la razón, no puedo explicar la razón

por la cuál al elaborarlas con chuletas del país su resultado no es igual, me imagino que es por

lo la fibra de la carne, que depende grandemente de la alimentación del cerdo, no es que no

considero la carne de cerdo local de mayor superioridad que la importada, pues la considero

por mucho superior, pero hay algo en la textura de nuestras chuletas locales que no permite

conseguir el mismo resultado al elaborar con producto importado, por lo tanto les recomiendo la utilización de a chuleta importada de los Estados Unidos, específicamente para esta receta.

Ingredientes

4 chuletas de cerdo

1/2 cdta. adobo

1 cda. ajo molido

1 cda. aceite

1 1/2 cebolla medianas en rodajas

4 tazas de agua

1/4 cdta. vinagre

2 cda. sofrito

3/4 taza de salsa tomate

1 cdta. sazón con achiote

1 pimiento picado en lascas

2 cda. sazón completo

1/4 taza cilantrillo picado

Procedimiento

En un recipiente añadir adobo a las chuletas, reservar

En una olla o sartén verter el ajo y el aceite

Sofreír a fuego medio, añadir media cebolla en rodajas

Añadir las chuletas, sellar por ambos lados a fuego alto

Tan pronto esten selladas, añadir el agua y el vinagre, hervir. Tan pronto hiervan

Añadir el sofrito, sazón, sazón completo, la salsa, hervir

Tan pronto comienza a hervir nuevamente, añadir el restante de la cebolla, el pimiento

y el cilantrillo. Hervir hasta reducir líquidos, hasta tomar consistencia ( espesar).

Flan de Coco

2021-02-25T23:01:00.007-04:00

A los puertorriqueños nos apasionan los flanes, en lo personal tengo una gran cantidad

de recetas de las que nunca imaginarias que podrías hacer un flan tan delicioso

con un resultado estupendo.

Del coco sabemos que no importa lo que prepares con el, el resultado siempre va a ser uno

extraordinario, tantos en postres y comidas, siempre con el mejor resultado.

Es un producto tan accesible en cuanto a disponibilidad y precio, que ningún

otro compara con el.

Además puedes elaborarlo con el producto del coco natural o como esta fácil alternativa

con enlatados.

Este delicioso flan lo elaboré porque mientras me encontraba en Illinois de visita en la casa

de mi hija, una subscriptora me solicito la receta por mensaje de texto y en realidad no la tenía

a mano, a mi mejor entender le dicte la receta por texto con la promesa que subiría un

paso a paso para su beneficio. Un poco tarde llegó este paso a paso, pero en ocasiones las

circunstancias de la vida no nos permiten cumplir con las cosas como deseamos, el

deseo y la disponibilidad de ayudar y compartir las recetas siempre queda, en conjunto con

el deseo de cumplir, esta es mi pasión.

Se que no he subido nuevas recetas como debí, después de que me retiré, mi expectativa

era compartir con ustedes de forma más frecuente, pero las cosas de la vida en ocasiones

nos llevan por caminos que no son como los planeamos. Problemas de salud de familiares que

de alguna forma u otra he tenido que atender me han hecho apartarme de todo lo planificado,

de todo lo proyectado. Dos años que no han sido fáciles para nadie en especial para nosotros,

los puertorriqueños desde María, los temblores, la pandemia, en fin que los que viven aquí

en la isla saben y los que se encuentran lejos también.

Pero siempre presente de alguna manera compartiendo viejas recetas y unas pocas nuevas,

estoy aquí.

Perseverando, agradeciendo a Dios por lo bueno dentro de todas las circunstancias,

agradeciendo que nos ha cuidado y nos ha regalado victorias.

Ingredientes

14 onzas de leche de coco

15 onzas de crema de coco

12 onzas de leche evaporada

2 cdas azúcar refinada

2 cdas. fécula de maíz

1 cdta. sal

1 cdta. vainilla

6 huevos

Caramelo

1 taza azúcar

Agua para Baño Maria

Procedimiento

En un recipiente verter la crema de coco

Añadir la leche de coco

La leche evaporada

Añadir las dos cucharadas de azúcar, mezclar, la sal y la vainilla

La fécula de maíz

Mezclar

Añadir los huevos puedes batir a mano o llevar a la licuadora

Mezclar bien

Verter en el molde previamente caramelizado, en baño de Maria , hornear a 350 grados hasta insertar un palillo y el palillo salga limpio

Bacalao Guisado o Pollock

2021-02-19T11:11:00.002-04:00

Estamos en cuaresma y con ella nos llegan las deliciosas recetas a base de pescados y mariscos.

Ciertamente no entiendo el sacrificio que represente el no comer carne para la temporada

cuando la ausencia de su consumo trae como resultado el consumo de suculentos y

ostentosos platos.

Pienso que si has de realizar un sacrificio, la lógica no comer ni lo uno ni lo otro, en fin un

tema un poco controversial.

De pequeña no me gustaba consumir bacalao, no sé si por su olor o apariencia, ya de

adulta me he dado cuenta lo equivocada que estaba y me encanta saborear las diferentes

alternativas que nos brinda tan delicioso manjar.

Todos sabemos sabemos los altos costos que representa su consumo, lo que para todas

las familias no representa una alternativa para traer a la mesa, por lo que tenemos que tomar en consideración reemplazar su uso por el pollock, un pescado muy parecido en sabor,

salado como el bacalao.

El pollock estuvo en los estantes de las tiendas de nuestro país suplantando el bacalao sin

el consumidor tener conocimiento, lo que representó hace unos cuántos años atrás batallas

con la Agencia reguladora de nuestro país en beneficio del consumidor, para que el los supermercados no promocionaran su venta como bacalao y si como pollock.

La realidad es que básicamente es igual, así como su elaboración y resultado, por lo que

representa una gran alternativa para aquellos que en estos tiempos necesitan acortar

sus gastos al momento de llevar la alimentación a su familia sin afectar sabor y resultado.

Además de ser una alternativa económica para la familia, resulta conveniente para tiempos de

emergencia pues el mismo no necesita refrigeración por su alto contendido de sal. Fácil de

preparar y una versatilidad increíble son las ventajas que ofrece esta selección de pescado.

Entonces con todas estas ventajas no hay razón de nuestra parte no llevarlo a nuestra mesa

y presentarlo como una alternativa en estos tiempos difíciles que estamos viviendo .

Ideal para tiempos de emergencia, ideal para por lo económico que resulta sin dejar de ser

alimenticio para toda la familia. Sirve con arroz, con viandas o con una majado.

Ingredientes

1 libra de bacalao o Pollock

3 cdas. sofritos

10 -12 aceituna

1 cdta. sazón

2 cda. sazón completo

1/2 pimiento morón

1/4 taza salsa de tomate

5 papas pequeñas picadas en cubos

3 Tazas de agua para guisar

Más agua para hervir y lavar el bacalao

Procedimiento

En una olla, verter agua y el bacalao o pollock, lavar, escurrir el agua para desalar

Verter suficiente agua para hervir el bacalao o el pollock

Hervir

Escurrir el agua, enjuagar con agua fresca , escurrir

Verter agua nuevamente

Desmenuzar el bacalao, con la ayuda de las manos

Escurrir, con ayuda de un colador o tamiz

Añadir Sofrito, aceituna, sazón, adobo

Pimientos Morrones

Salsa

Añadir las papas Sofreír

Añadir 3 tazas de aguar, hervir hasta que las papas estén blandas

Sopa de Salchichón

2021-01-26T19:48:00.002-04:00

Se desconoce con exactitud como y donde se originó la sopa, se cree que remonta a el

período Paleolítico , todo comenzó con un caldo o agua caliente, al que le añadieron,

vegetales, pedazos de carne y diferentes ingredientes, los que fueron aportando sabor y

textura hasta llegar a la infinita variedad que tenemos disponible hoy día.

Se considera una plato alimenticio por el simple hecho, de contener los nutrientes de todo lo

que se le añada mediante la evaporación de gran parte de el líquido.

Se supone que la sopa conforme la entrada en la mesa, durante el servicio de una comida

completa o formal.

Culturalmente y debido a su popularidad en las masas del pueblo y los tiempos en que vivimos.

la sopa constituye por sí misma un plato o una comida completa en la actualidad.

Para que el plato conforme una sopa debe poseer ciertas características; debe contener caldo,

debe contener carne, vegetales, fideos o pasta.

La realidad es que la sopa goza de popularidad en el mundo entero y con esa popularidad las

diversas recetas a la que cada cultura añade sus ingredientes, su colorido y su sabor

conforman un mundo completo en sabor y variedad.

Parte de esa popularidad alcanzada se debe grandemente a su fácil elaboración y lo

económico que resulta alimentar una familia completa con un bajo presupuesto, sin

privarles de un buen plato de comida, delicioso además y nutritivo.

La sopa está considerada un plato de invierno, por lo mucho que reconforta el cuerpo y nos

hace entrar en calor.

Nosotros los puertorriqueños no nos quedamos atrás, a pesar de ser un país caribeño, en el

que las estaciones del año, relativamente no cambian, consumimos sopa durante todo el año.

Tenemos una gran diversidad de ellas, en lo personal prefiero reducir sus jugos, caldosas

pero no tanto, esa reducción permite que el sabor, el valor nutricional y la sensación de

sentirte satisfecho sea mayor.

Estas de salchichón son unas de mis preferidas, por su delicioso sabor, yo utilizo uno común

y corriente de ese que dicen que lo sientes en el paladar y la garganta, el secreto está en

dejarlo sofreír para que elimine su grasa y de esa forma sacas lo mejor de su sabor sin los

efectos secundarios "de la conocida carraspera" como se le conoce en nuestra isla.

En Puerto Rico acostumbramos a comerla sola como un plato completo, algunos la acompañan

con pan, aguacate, tostones, pana, ñame o yautía, hay quienes la acompañan con arroz.

La puedes servir como prefieras, eso sí sigue este paso a paso para que no importa donde te

encuentres puedas elaborar y saborear el sabor de nuestra tierra adentro.

Recuerda puedes añadir o quitar lo que prefieras, le puedes añadir papas, lo que harías al

momento de sofreír o bien puedes o no añadir las aceitunas, como prefieras.

Ingredientes

1 salchichón (7 onz)

2 cda. sofrito

1 cda. sazón completo

1 cdta. sazón

5-6 aceitunas

2 cda. salsa tomate

1/8 taza agua ( para sofreír)

8 tazas de agua

1/4 cdta. sal

3 tazas de fideos cabello de angel

Procedimiento

Retirar el papel con la ayuda de un cuchillo, tal como vez en la foto

Trozar en ruedas y luego cortar a la mitad

En una olla grande verter el salchichón , el sofrito, el sazón completo y el sazón

Añadir la salsa y las aceitunas

Añadir el octavo de agua, sofreír a fuego mediano

Sofreír hasta que el salchichón suelte la grasa

Añadir el agua, hervir por veinticinco minutos

Mientras en una taza de medir, presionar los fideos hasta romper

Para que sea más fácil su manejo al momento de consumir

Añadir los fideos, hervir hasta que estén blandos, ajusta la sal antes de servir, servir caliente.

Pastelón de Pana

2020-08-28T22:56:00.005-04:00

Los que me siguen hace tiempo, saben que la dinámica de cada receta es compartir con

ustedes las historias de mi vida, de niña y con mis hijos en mi hogar, con mi propia familia

a través de las recetas, cada receta una historia.

Cada receta que elaboro evoca en mi recuerdos de mi niñez o de mi vida adulta con mi propia

familia.

La realidad es que en ocasiones elaboro recetas con las que no tengo vínculos en mi

pasado y se me hacen muy difícil subir al blog, de hecho tengo recetas editadas hace largo

tiempo en mi computadora y las que no he subido por no sentir una colección con ellas.

De la pana te cuento que cuando joven soltera en casa nunca la probé, de hecho había

muchas cosas que no me gustaban, que ahora me encantan.

Recuerdo las palabras sabías de mi madre que siempre me decía que cuando me casara

todo eso se me quitaría, yo en mis pensamientos, decía imposible.

Ahora treinta y seis años después recuerdo las palabras que mi madre me decía y pienso,

siempre tuvo razón .

Es que así somos de jóvenes, así somos en muchos aspectos de nuestra vida aún de adultos,

tenemos perjuicio ante todo; a la gente, la situaciones, los servicios que recibimos y solicitamos, prejuzgamos en todo para todo, hasta lo que vamos a comer sin haber dado una oportunidad.

Claro que la pana ya no es lo que era antes, ahora se presenta en nuestras mesas como todo

una reina, de mil formas diferentes y todas ellas esplendorosamente.

Me siento conectada con ella con esa fruta bondadosa que llega a nuestros patios a dar lo

mejor de ella.

La pana es un superalimento, por el hecho que se puede elaborar de un sin fin de maneras

diferentes una fruta que tenemos que aprender a valorar, a disfrutar y a crear con ella, una

gran variedad de platos que ofrecerán sustentabilidad a nuestras familias en tiempos de crisis.

Espero que al igual que yo aprendas a valorarla, aquí en este blog encontraras una variedad

de recetas que te ayudarán paso a paso a sacar lo mejor de ella.

Ingredientes

A- Para hervir la pana

1 pana madura

Agua , cantidad suficiente para hervir la pana

B-

2 pechugas de pollo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento

C-

3 cdas. sofrito

2 cdas. sazón completo

1 cdta. sazón con achiote

4 cdas. salsa tomate

3/4 taza de agua

D-

2 cda. mantequilla

1 cdta. ajo molido con sal

1 cdta. sal

Spray para engrasar

1. 1/2 taza de queso cheddar rayado

Procedimiento

Picar la pana, llevar a la estufa, hervir en suficiente agua

Mientras en una olla verter agua, añadir el pollo cebolla, ajo y pimiento

Hervir hasta que reducir sus jugos

Retirar las pechugas del caldo, reservar el caldo para utilizar en alguna receta adicional, refrigerar si es necesario. Con la ayuda de un tenedor desmenuzar el pollo.

Llevar al sartén añadir, los ingredientes en C- sofrito, sazón completo salsa

Sazón

Sofreír, añadir agua, hervir a temperatura media

Mientras escurrir las panas, majar

Añadir ajo con sal, sal

Añadir una cucharada de mantequilla

Mezclar, hasta unir bien, bien

Mientras reducir los jugos, hasta espesar

Mientras en un molde que pueda ir al horno, engrasar con spray spam

Dividir el queso en tres partes, añadir una parte

Dividir la pana majada a la mitad, cubrir el fondo con la mitad de la pana

Con la espátula, añadir la mitad de la mantequilla restante , queso

El pollo

La pana restante

Mantequilla

Espolvorear queso restante , llevar al horno a 350 grados por treinta minutos.

Refrescar antes de servir, para que la pana mantenga su estructura al momento de servir.

Pancakes de Batata Mameya

2020-08-27T18:36:00.007-04:00

Este pancake lo tiene todo, tiene los sabores que me gustan, representa una de las

temporadas preferidas por mí, por lo que representa, y por que da inicio a la temporada

Navideña .

Con su suave brisa sus colores y lo que despierta en la gente.

Al igual que el pancake de calabaza es uno de mis desayunos preferidos, amo los pancakes

por el simple hecho de serlo.

Desde pequeña los amé, recuerdo cuando mi madre nos servia los pancakes gigantescos,

del tamaño del sartén y gorditos.

Los servía en domingo cuando no había escuela, eso los hacia especiales.

Les he contado que de pequeñas no se nos permitía entrar a la cocina, en absoluto eso

estaba prohibido.

Eso sí, hacíamos todos los quehaceres de la casa, pero la cocina era territorio prohibido

excepto para fregar, cada una de nosotras tenía asignado un día de fregadero.

Pero de cocina jamás.

Les he contado que cuando mi mamá salía aprovechaba con mi prima, no metíamos en la

cocina a elaborar pancakes.

Había que dejarla muy limpia para que mi mamá no se diera cuenta.

Mi prima era una experta pues ha ella si le permitían practicar de cocinera y con ella

me inicie técnicamente, mirando maravillada como ella muy diestra manejaba todo el

proceso.

Yo creo que fue eso lo que hizo nacer la fascinación por la cocina en mí, el hecho de ser

algo casi prohibido. Saben que todo lo prohibido llama más la atención, mucho más cuando

se es niño.

Hoy todavía esa fascinación continúa, mis momentos más relajados y satisfactorios los paso

en ella, tardes frescas o calurosas, días de brisa, de lluvia, días especiales para estar

en familia. Con la casa llena o con ella vacía como la tenemos ahora.

Siempre he pensado que escogí la profesión equivocada, debí haber sido chef,

haber estudiado cocina de eso estoy segura, de que si lo fuera, aún no me hubiese retirado.

Estuviera en una cocina sumergida, entre trastes y tereques haciendo haciendo lo que me

gusta hacer, dibujando sonrisas, en la gente, viendo como disfrutan de una buena mesa.

Elaborando platos que evoquen tiempos pasados...

Ingredientes

1 taza de batata mameya procesada en licuadora

1 1/2 taza leche taza de harina de pancake

1cdta. de canela

1/4 cdta. nuez moscada

1 cda. de vainilla

1 /3 taza de leche

1 huevo

Adicional Para decorar

Canela para espolvorear

Nueces para decorar

Wipped Cream

Sirope

Procedimiento

En el microondas hornear la batata hasta que este blanda, retirar la cascara

Llevar a la licuadora con 1/2 taza de leche, licuar, reservar

En un recipiente, verter la harina para pancake, añadir la canela y la nuez moscada

El restante de la leche

Batir

Hasta formar una mezcla homogénea

Añadir la batata

La vainilla, mezclar

Hasta formar una masa homogénea

Añadir el huevo

Mezclar , reservar

En un smarten derretir mantequilla

Verter la mezcla en un sartén, con la ayuda de una taza de medir de 1/4 para que queden

de un mismo tamaño

Tan pronto haga burbujas, esta listo para voltear

Cocinar por ambos lados, retirar , repetir la operación las veces que sea necesario.

Servir y decorar

Pechugas de Pollo Rellenas Envueltas en Tocineta

2020-08-24T22:30:00.006-04:00

El pollo es el la carne preferida de todos, tiene la peculiaridad que se adapta a cualquier receta,

nunca nos cansa y siempre sabe diferente.

Además de ser accesible a nuestros presupuestos, gusta a todos los paladares.

No hay receta escrita, siempre podemos adaptar todas las recetas a nuestro gusto , esta las

rellene con mozarella sticks por que a nosotros nos encantan, tu puedes rellenar con los

palitos de queso que prefieras, pero con estos mozarella sticks sabe deliciosa.

Es importante que no condimentes mucho el pollo, justo con las medidas de la receta por

que la tocineta, la salsa y el queso ya son suficientes para añadir sabor.

Tienes más comensales, no importa, esta es la receta básica, sigue multiplicando los i

ngredientes tantas veces quieras.

Puedes acompañar con arroz, con papas majadas, ensalada, en fin con lo que desees o

simplemente elaborarlo como entremés.

La temperatura de horneado es a 350 grados y el punto perfecto cuando la tocineta se

vea crujiente y doradita.

Nosotros como somos dos, con dos pechugas son suficientes y sobra, pero la porción perfecta

es una por comensal.

Ingredientes

2 pechugas de pollo

1 cdta. adobo para dos pechugas

4 palitos de mozarella stick

2 cda. salsa tradicional para pasta

10 "slices" de tocineta

spray para hornear

Procedimiento

Filetear las pechugas

Adobar

Rellenar con los mozarella sticks

Añadir la salsa tradicional, doblar siguiendo los pasos que ves en la foto

Colocar la tocineta como vez en la foto, formando una rejilla de canasta

Colocar la pechuga en el centro

Envolver alternando la tocineta, hacia arriba una y otra del lado contrario como vez en la foto

Hasta formar un tejido que cubra perfecto

Colocar sobre una bandeja de hornear cubierta con papel de aluminio, rocear con spray para

que no se pegue

Hornear a 350 hasta que la tocineta este dorada, retirar del horno, esperar a que este a

temperatura ambiente antes de poder cortar en rodajas.

Carne Guisada de Res

2020-08-21T22:43:00.003-04:00

Hoy estamos en preparativos de tormenta, cuando estamos esperando tormenta, sabemos

que la planta de luz no va a ser suficiente para mantener todo lo que tenemos en el refrigerador.

Estamos consientes que se va a ir la luz y perderemos la mayoría de las cosas que tenemos

en el.

Entonces llega ese momento crucial en que tienes que decidir que comer primero y que dejar

para tomar el riesgo de perderse.

A pesar que para esta temporada mantengo mi congelador en un bajo "profile" pero aún

así hay carnes que se van a peder.

Decidí salvar esta carne en primer lugar por un punto muy importante que les voy a contar.

Hace años no consumo carne de res o cerdo, sin embargo a mi esposo le encanta la carne y

de vez en cuando le preparo para que el la pueda disfrutar.

En cuanto a la carne de res precisamente hace siete años no la elaboraba para ser exactos.

Cuando le serví a mi esposo está carne de res, quedo encantado, no dejó ni un solo granito

en su plato, ni un pedacito de carne, mientras comía me decía lo deliciosa que estaba.

Me sentí la peor de todas viendo como el la disfruta y yo en mi egoismo deje de prepararle.

En este momento la falta está enmendada, creo que esta carne de res supero por mucho las

que puede haber elaborado en todos estos años.

La carne de res es importante para nuestro sistema pues es rica en vitaminas y minerales

tales como la vitamina B y B-12 , minerales como el selenio, el zinc, el yodo y el fósforo.

Pero hay que tener en cuenta que su uso no puede exagerado, puede aumentar el colesterol.

Pero un poco de vez en cuando no viene mal, eso sí, cuando hagas la selección de carne

busca la mejor, por ejemplo yo solo compro del país, no solo por que soy fiel consumidora

de los productos que mi país consume, también es por su alta calidad.

Usualmente compro especificaciones muy precisas; del país, extra limpia.

Pero todos conocemos la situación por la que estamos viviendo y la realidad es que no se

consiguen todos los cortes

de la forma en que los queremos en los supermercados y esta fue la mejor que conseguí.

Así que si al momento de comprar la carne consigues del país, extra limpia no la

sueltes por que obtendrás los mejores resultados.

Puedes utilizar una olla de presión si lo prefieres, en mi caso no la uso, no me gusta por una

mala experiencia con ellas, con una carne de res, exploto, la tapa golpeó el gabinete y

fue a parar al techo. De más está decirles que había carne por todas partes, daño la puerta

del gabinete y marco el techo de cemento que es mucho decir, gracias a Dios no había

nadie en la cocina o la historia fuese otra, pero si quieres utilizar olla de presión eso esta

a discreción.

Ingredientes

Para ablandar la carne

A-

1 1/2 libra de carne de res

6 tazas de agua

1/2 cebolla

2 ajos

1/2 pimiento

B-

Para guisar la carne

1/2 cebolla picada

5 a 6 aceitunas picadas

4 cdas. sofrito

2 cda. sazón completo

3 cdas. salsa tomate

1/2 pimiento morón cortado en tiras

2 papas medianas picadas en trozos grandes

1 taza de agua

2 papas medianas picadas en cubos pequeños

1 zanahoria cortada en rodajas

Procedimiento

Picar la carne en cubos, yo utilizo tamaño pequeños para que quede más tierna,

mejor al masticar y mejor presentación al servir

Llevar la carne a una olla lo suficientemente grande que no desborde al hervir,

añadir los ingredientes incluidos en A

Hervir hasta ablandar

En una olla aparte añadir la cebolla picada, el sofrito, el sazón completo, el sazón,

la aceitunalos pimientos morrones

Las papas en trozos grandes

Verter la carne con el líquido

Añadir la salsa

Hervir

Cuando comienza a reducir jugos añadir la zanahoria y las papas en trozos pequeños

Hervir hasta espesar, servir con arroz de su preferencia

Hamburguer Helper ( Coditos con Carne Molida)

2020-08-19T01:22:00.008-04:00

En muchas ocasiones vemos recetas en anuncios de televisión en propaganda, incluso gente

quenos hablan de ellas y pensamos que son una cosa de otro mundo, diferentes a nuestra

cultura , lo que comemos tradicionalmente y lo que conocemos.

Resulta que cuando analizamos esas recetas y sus ingredientes a profundidad nos damos

cuenta que no son para nada distante a lo que conocemos a lo que comemos y a los

ingredientes que utilizamos.

En ocasiones no es hasta que buscamos información de esa receta que nos damos

cuenta incluso que es un plato que elaboramos a menudo en casa y la diferencia estriba en

la forma en la que le conocemos popularmente, le llamamos en casa o en nuestro país

a como le conocen en otros países.

Así resulta con esta receta, cuantas veces hemos escuchado por propagandas televisivas o

familiares nuestros que residen fuera de Puerto Rico hablar de como les resuelve a ellos

los "hamburger helpers", hablan de su conveniencia, su fácil elaboración y su rico sabor.

Muchos incluso los compran preparados, envasados, listos para calentar y consumir.

Nosotros maravillados deseando probarlos, pero lo que nadie te ha dicho que los

Hamburguer Helper, no son otra cosa que nuestros coditos con carne molida.

Están realizados básicamente de la misma manera lo único que cambia es que nosotros

condimentamos la carne mucho mejor, con mejores ingredientes lo que redunda en mejor sabor.

Es cierto todo lo que hablan de su conveniencia, por que es un plato que contiene dos

grupos de alimentos, proteínas y carbohidratos, su gran cantidad de proteína, nos

mantiene satisfechos por largo tiempo, resulta económico pues el precio de la carne

molida es relativamente bajo y la pasta por igual, lo que en tiempos como los que estamos

viviendo es un punto importante por considerar y a todo eso le añades lo fáciles de elaborar.

Entonces no hay razón para no elaborarlos en casa.

Claro que como todo en la vida tiene su historia, este plato se creo entre el fin de la década

de los sesenta a principios de los setenta para ayudar a las familias norteamericana a estirar

el dólar, en su presupuesto de alimentación, pues como les mencione anteriormente resulta

un plato relativamente económico pues con cinco dólares aproximadamente puedes alimentar

a una familia de cuatro o más, en aquella época cuando las familias sufrían revés económico

por el alto costo de la carne que se encontraba en escasez por la falta de una producción masiva

acorde con la gran cantidad de familias en los Estados Unidos. Esa baja producción subía

el costo de la carne , lo que le hacia en muchas veces inaccesible para muchos presupuestos.

Este plato permitía jugar con la utilización de cantidad de carne dentro del mismo, era una

gran oportunidad de economía para las familias norteamericanas. Se produjo por compañías

en cantidades masivas para llegar a la mesa de los hogares, sin pasar mucho trabajo y con

la salida de las mujeres al campo laborar estos tuvieron una gran época y todavía se

encuentran en el mercado.

La pasta es atractiva para grandes y niños, plato que lleve pasta, plato que a los niños

generalmente les encanta. Su gran cantidad de queso enriquece su sabor, claro que como

todo en la vida ha evolucionado, ahora las familias lo consumen con mayor cantidad de

carne y queso, para hacer más rico su sabor, pero como toda receta siempre puede volver

a su origen de ayudar a sostener familias en tiempos de crisis con mayor o menor cantidad

de ingredientes y siempre puedes ajustar la carne a tus necesidades. Eso es lo maravilloso de

la receta.

Ingredientes

1 libra de carne molida de su preferencia

1/4 cdta sal

4 cdas. sofrito

1 cda. sazón completo

1 cdta. sazón con achiote

3 cda. salsa de tomate

2 tazas de coditos

4 tazas de agua

1/2 cda. aceite

1/2 cebolla picada

1/2 pimiento morón picado

2 tazas queso cheddar rayado

1 pote de 14 onzas de salsa tradicional para pasta

queso adicional para espolvorear al momento de servir

Procedimiento

En un sartén verter la carne molida, el sofrito, el sazón completo, el sazón con achiote, y la sal

La salsa

Llevar el sartén sobre la estufa a temperatura alta

Sellar, mover ocasionalmente, bajar a temperatura media

Hasta reducir sus jugos, retirar de la estufa, reservar

En una olla, verter el aceite calentar, añadir la cebolla, mover ocasionalmente hasta estar translucida

Mientras en una olla hervir el agua a temperatura alta, añadir los coditos

Hervir hasta que estén al dente ( no muy cocido que le falte por estar, un poco "duritos" al tacto)

retirar de la estufa escurrir bien reservar

Mientras añadir el pimiento morón a la cebolla sofreír

Verter los coditos, en la cebolla con el pimiento morón

Mezclar

Añadir la carne

Mezclar

Añadir la salsa tradicional para pasta

Mezclar con movimientos envolventes, tapar cocinar a temperatura baja, hasta integrar la

salsa por cinco minutos aproximadamente

Añadir el queso, tapar cocinar a mínima temperatura

Hasta que se integren todos los ingredientes, servir caliente, al servir espolvorear con

queso

Limber de Maíz

2020-08-07T11:55:00.005-04:00

Es verano y con el llegan nuestras recetas propias para refrescarnos en la temporada y

de cierta forma protegernos del efecto del calor.

En este año nos hacen falta con mayor prioridad, a diferencia de otros años, hace muchos

meses los más pequeños se encuentran en casa y necesitamos recetas y actividades que nos

ayuden a mantenerlos refrescados, que les gusten y a la vez nos sirvan de proyecto para

entretener a los más pequeños y los no tan chicos.

Proyectos que resulten, que sean sus favoritos, que sean fáciles de elaborar con ingredientes

simples y que sean razonables para nuestros bolsillos.

Estos limber son deliciosos, suaves, cremosos y para nada empalagan, ideal para grandes y chicos.

Además son parte de nuestra tradición en la cocina puertorriqueña . Puedes añadir o no la

canela todo depende del gusto, por eso prefiero ponerla al momento de servir, es tu discreción

si la añades o no.

Te recomiendo vasos de cinco a siete onzas, estos son de nueve por lo que no están llenos

completamente. La receta de debe proporcionar veinte limber aproximadamente, la realidad

que su rendimiento es menor a la demás proporcionalmente, debido al proceso del colado.

Ingredientes

2 lata de leche evaporada ( 12 onzas cada una)

1 lata leche condensada (14 onzas)

2 latas de 8 onzas de maíz Tierno entero

8 onzas queso crema

2 cdta vainilla

1 taza de leche fresca

1 taza azúcar

canela para espolvorear ( opcional)

Procedimiento

En un recipiente verte la leche

La leche condensada

El queso crema

El maíz

Llevar a la licuadora, procesar hasta que que este suave la mezcla, como vez en la foto

Colar con ayuda de un colador o tamizador

Con una cuchara o cucharón, con movimientos circulares y ejerciendo

una poca de presión para que saques todo el provecho del maíz

Verter el maíz del colador nuevamente en la licuadora, añadir la leche fresca y licuar

nuevamente, repetir el proceso pasando por el colador

Añadir azúcar

Verter en los vasos, refrigerar toda la noche antes de consumir espolvorear con canela

antes de servir si lo prefiere

Ensalada de Pana

2020-08-02T23:02:00.002-04:00

No me canso de hablar de las propiedades que tiene la pana, les he dicho que es un producto

que está de moda, les he hablado de su versatilidad y lo accesible que es para nosotros los

puertorriqueños, su consumo, mientras en otros países literalmente la tiran al safacón nosotros

los puertorriqueños nos encontramos descubriendo día a día nuevos usos y recetas que se

le puede dar a éste valioso fruto.

Valioso sí, por que un árbol de pana nos asegura alimento en nuestras mesas en tiempos

que se habla de una escasez mundial de alimentos, ella nos puede ayudar a alcanzar esa

seguridad alimentaria que necesitamos, no solo en Puerto Rico, sino en el mundo entero.

Sabias que a nivel mundial se esta tratando de establecer siembras de estos arboles de

Pana.

En más de treinta países se está tratando de establecer siembras del árbol de Pana con el

con el fin de ayudar a alimentar familias y combatir la hambruna.

Mientras muchos de nosotros la ignoramos y dejamos perder su delicioso fruto. La pana hace

honor a su nombre en ingles "Breadfruit" Fruto Pan, si fruto pan, por que con ella se pueden

elaborar gran cantidad de recetas que apenas te imaginas.

Se considera que un árbol de Pana es capaz de alimentar una familia de cuatro personas

por más de cincuenta años.

La pana ya no solo se come hervida con bacalao como hacían nuestras abuelas, con ella se

pueden elaborar dulces, postres, helados, cremas, bizcochos, flanes, dulces, rellenos, harinas,

frituras, en fin una infinidad de recetas de las que en su mayoría no imaginas.

Aquí en este blog encontrarás algunas de ellas.

Te sorprenderá lo bien que se adapta en sabor a cualquier receta, como cambia de acuerdo

a la sazón.

No solo te sorprenderá en sabor, también en los beneficios que te puede brindar su consumo.

Por ejemplo es importante que sepas que la pana es un antiinflamatorio para tu cuerpo, es

antioxidante. y al ser rica en fibra te ayuda a que te sientas satisfecho por más tiempo, mucho

más que el arroz, por lo que su proceso de digestión te hace sentir lleno durante mayor tiempo

lo que a la larga redunda en menor consumo, de alimentos. Lo que se resume en que te

puede ayudar a bajar de peso a pesar de ser un producto altamente calórico.

Por lo que es importante que la incluyas en tu dieta con mayor regularidad.

Por lo que debes estar dispuesto a probar nuevas recetas con ella las que te ayuden

a aumentar su consumo y de hoy en adelante estés consciente que no se puede menos preciar

este fruto, que se podría considerar un superalimento, por la versatilidad, los beneficios y la disponibilidad que ofrece su consumo.

Ingredientes

Procedimiento

3 tazas de pana en cubos

1/2 taza pimiento morrones

1/2 taza cebolla picada

1/2 taza aceitunas picadas

1/2 taza zanahoria rayada

3 huevos hervidos picaditos

4 cdas. mayonesa

1/2 barra mantequilla picada

1 cda. sal

Suficiente agua para hervir la pana

Picar la pana en cubos

En una cacerola verter la pana con el agua

Hervir a fuego alto, hasta introducir el tenedor y este suave

Con la ayuda de un colador escurrir la pana, para que no quede agua

Cortar los ingredientes

Añadir la aceituna, los pimientos

La Cebolla

Mezclas

Añadir la zanahoria rayada

Los huevos picados

Mezclar

Añadir la mayonesa, la mantequilla y la sal

Mezclar hasta unir bien

Arroz con Maíz y Jamón

2020-08-02T18:37:00.002-04:00

El arroz representa para Puerto Rico y el Continente Latinoamericano, su fuente primaria

de alimentación, a pesar de no ser originario de Latinoamérica o el Caribe el arroz llega a

Puerto Rico y Latinoamérica con la colonización de los Españoles. Ciertamente que España

no cultivaba arroz, fueron los negros esclavos quienes cultivaban el mismo en el occidente

de Africa, por lo que fue con ellos o a través de ellos que se introdujo el arroz.

De tal manera se introdujo, que logró posicionarse como la fuente principal de alimento

en muchos países de Latinoamérica, el Caribe y Puerto Rico.

Y así toda nuestra historia desde nuestros bisabuelos o tatarabuelos, viene vinculada a

ese plato de arroz en nuestras mesas en todas sus variaciones, desde la simpleza de

un arroz con huevo frito a el más sofisticado y elaborado arroz en nuestras mesas, que no

depende de la suntuosidad del grano, más bien de su acompañamiento.

Y así surgen las variaciones de arroz que conocemos en Puerto Rico, siempre con nuestra

sazón distintiva que va mezclada sin nosotros saberlo a nuestra cultura y condiciones sociales

a través de la historia sin nosotros saberlo, hacen surgir desde la receta más simple y deliciosa

hasta la más pretensiosa.

El arroz con maíz es una de nuestras variaciones de arroz "junto" o colorao como se conoce

a este tipo de arroz en Puerto Rico. Resulta una receta muy básica, económica y deliciosa

dentro de toda la gama de arroces de nuestra isla.

Los puertorriqueños somos arroceros, nos encanta el arroz blanco, con todas sus variaciones

de granos guisados, vegetales y guisos que le acompañan, forman una variedad infinita

dentro de nuestro menú diario de arroz blanco.

El arroz "colorado" ""colorao" o arroz "junto" como le conocemos popularmente al arroz

guisado tiene una gran variación que la compone, selecciones de granos, carnes y embutidos.

Estos llenan de colorido y sabor nuestras mesas, aportando también valor nutricional en

nuestro menú, el que para la mayoría de nosotros los puertorriqueños, se compone de una

selección diaria de arroz y para otros hasta de dos.

El arroz con maíz por si solo brinda una variedad en la que podemos encontrar; arroz

con maíz solo, arroz con maíz y vegetales, arroz con maíz y salchichas este último el de

mayor aceptación entre todos. Y por último la propuesta de hoy arroz con maíz y jamón.

Este plato significa para la familia puertorriqueña uno de sus platos tradicionales de mayor

arraigo en su cocina, por lo delicioso de su sabor, por fácil de elaborar, lo accesible de sus

ingredientes y por la economía que representa a la hora de alimentar a la familia.

Un factor muy importante para las familias puertorriqueñas a la hora de considerar llevar

comida a la mesa en tiempos de estreches económica, valorando también su componente

nutricional.

Lo que se aporta a la familia en calidad de lo que llevamos a la mesa, versus la inversión

monetaria a la hora de realizar la compra, es algo que en estos y otros tiempos anteriores

hay que considerar.

Ideal para llevar a la playa, como se hacia en tiempos antaños, llevar al parque o saborear en

casa, en estos tiempos en que estamos un poco confinados, cuando es más seguro comer en

casa, cuando tal vez ya no ganamos lo mismo de antes, pero queremos continuar ofreciendo

a los nuestros , solo lo mejor, de nuestra cocina tradicional puertorriqueña, con la ventaja

que este arroz gusta a grandes y a chicos.

Fácil de elaborar por lo que no existen pretextos para dejar de ofrecer a los nuestros, calidad

en su alimentación sin gastar demasiado u ofrecer comida chatarra que no aporta valor

nutricional a nuestra familia.

Ingredientes

8 onzas de jamón de cocinar

4 cdas. sofrito

1 cdas. sazón completo

1 cdta. sazón con achiote

1 1/2 taza de maíz yo utilizo congelado

2 tazas de arroz

2 1/4 tazas de agua

1 cdta. sal

1cda. aceite

Procedimiento

Cortar el jamón en cubos, verter en un caldero

Añadir el sofrito, el sazón, el sazón completo , la sal y el pimiento morron

Sofreír a temperatura media a alta, mover ocasionalmente

Hasta sellar

Añadir el maíz, sofreír, mover ocasionalmente

Añadir el arroz

Mover

Añadir el agua

Añadir el aceite

Hervir

Reducir líquidos

Mover el arroz de abajo hacia arriba, tapar cocinar a fuego lento, por diez minutos, destapar

mover nuevamente de abajo hacia arriba aglomerando el arroz en el centro como vez en

la foto, tapar y cocinar por diez minutos adicionales o hasta que pruebes el arroz y su centro

este blando.

Mermelada de Ciruelas ( Prunes)

2020-07-27T14:39:00.005-04:00

Me encantan las mermeladas, desde pequeña he tenido una buena relación con todo lo

dulce, algo que herede de mis padres En casa de mis padres lo dulce no puede faltar.

Cuenta mi padre que su mamá, era igual, de ese lado de la familia nos

viene esa atracción por lo dulce, por el lado de mi padre, mi abuela elaboraba dulces,

alfajores, flanes, bizcocho y mermeladas de forma magistral. De ella viene la vena,

mis tías por igual y muchas de mis primas al igual que yo comparten esta pasión por

la cocina, en especial por lo dulce.

En cuanto a mí me apasiona trabajar con elaboraciones que sean de frutas, prepararlas desde

cero y con ella hornear mis bizcochos y panes. Me atrae mucho de manera indescriptible las

elaboraciones artesanales, mucho más que elaborar un bizcocho tradicional de cumpleaños,

para alguna actividad o festejo cada uno de nosotros tiene alguna cosa en la que es bueno

en verdad yo creo que por el lado artesanal es lo mío.

No me gustan las recetas pretenciosas, busco sabores en elaboraciones simples, de nuestra

cocina tradicional con todos sus elementos dulces y salados.

Me encantan nuestros dulces tradicionales convertir esas frutas, sacar lo dulce y lo amargo de

ellas y plasmarlo en otros platos.

En la búsqueda de elaborar dulces, decidí hoy elaborar algo diferente, bueno no tan diferente,

pero sí una fruta que no nos pertenece, viene de afuera, de países fríos , pero que llega muy

bien a nuestra isla y muchos la consumen, hoy decidí elaborar una mermelada de ciruelas.

Decidí elaborar esta mermeladas por que no es una que encuentres tan comúnmente en el

supermercado, pero la fruta es altamente solicitada aquí y en otros lugares donde conocen sus

virtudes al consumirla.

Es cierto que no hay mejor manera de consumir la fruta que de forma natural, ella en sí misma

nos provee de una infinidad de beneficios por su consumo. Es alta en vitamina c, vitamina k,

hierro y magnesio entre otras vitaminas , es alta en fibra por lo que nos ayuda en nuestro

tránsito intestinal.

Combate la anemia y esta considerada como antioxidante, además se a considerado

que ayuda a nuestros pulmones en expulsión de mucosa, así como un remedio natural para

la tos.

Considerando todo esto es importante su consumo en mayor cantidad, pero como todos

sabemos no siempre estamos dispuestos a consumir las frutas en su estado natural, por

su amargor o textura que no siempre gusta a todos, entonces es mejor considerar preparar

en casa con l a fruta en su estado natural deliciosas recetas que harán que los nuestros

disfruten de su consumo, sin tener que recurrir a alimentos procesados en estantes de

supermercados que han pasado por procesos que desconocemos y los que muchas veces

o todas las veces son realizados con gran cantidad de elementos procesadores que dañan

nuestro sistema, como colorantes, conservantes, saborizantes entre una gran cantidad de cosas.

Añadiendo el largo tiempo que este producto lleva en el recipiente antes de llegar a nuestras

mesas.

Es sumamente fácil y económico realizar una preparación como esta mermelada, siguiendo

este simple paso a paso. Que te llevará a descubrir el delicioso sabor de la ciruelas

en conserva, el que supera por mucho el sabor de muchas frutas.

Servir sobre galletas y panes.

Ingredientes

10 ciruelas

1 1/2 taza de azúcar

1 cda. vainilla

1 palito de canela

1/2 limón

2 tazas de agua

Cortar la ciruelas en cuatro partes, retirar las semillas. Llevar a un sartén

Añadir el azúcar

La Canela, la vainilla y el jugo de limón

Añadir el agua

Llevar a la estufa a fuego medio alto

Dejar hervir hasta reducir los jugos, en este punto

Hasta este punto, no debes permitir que seque liquido por completo, retirar del fuego, verter en

un envase de cristal esterilizado, tapar y voltear el pote tapado, tan pronto llegue a la

temperatura ambiente llevar al refrigerador. Servir sobre galletas o pan.