Recetas

Empanada Pollo/Choclo

2025-04-02T17:49:00.002-03:00

Empanada pollo choclo

Pastel de macarrones

2013-05-02T12:17:00.001-04:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para pastel de macarrones (cuatro porciones)

*300 gramos de macarrones

*Medio kilo de almejas

*250 ml de crema líquida

*Tres huevos

*Unas ramitas de perejil picadas

*Dos dientes de ajos

*Tres cucharadas de aceite de oliva

*Media copa de vino blanco

*50 gramos de queso rallado

*Tomillo, orégano, romero al gusto

*Sal y pimienta negra molida

*Una cucharada de mantequilla para el molde

*Salsa de tomate para acompañar

¿Cómo se prepara pastel de macarrones?

Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal, durante 10 o 15 minutos hasta que estén al dente. Escurrirlos y reservarlos en un recipiente grande.

Lavamos bien las almejas y las ponemos en una sartén al fuego hasta que se abran, las dejamos enfriar y las separamos de las conchas.

En una sartén calentamos aceite, añadimos los dientes de ajo y los doramos. Incorporamos el perejil picado, las almejas, el vino, las hierbas y sazonamos con s al y pimienta. Le damos unas vueltas, retiramos del fuego y las añadimos a los macarrones.

A continuación batimos los huevos en un recipiente grande junto con la nata. Agregamos el queso y batimos bien, esta mezcla la vertemos en el recipiente de los macarrones.

Al final, removemos bien todo y lo vertemos en un molde rectangular previamente untado con mantequilla. Llevamos el molde a baño María y dejamos cocinar durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. Desmoldar y servir acompañado con la salsa de tomate, adornado con algunas almejas.

Sopa italiana

2013-04-29T12:02:00.002-04:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para sopa italiana (seis porciones)

*Medio kilo de garbanzos cocidos

*El agua de la cocción de los garbanzos

*Dos tazas de salsa de tomate (tuco)

*Cien gramos de jamón del país o tocino picado

*Una taza de coditos u otra pasta corta

*Una taza de queso parmesano

*Sal y pimienta al gusto

*Aceite de oliva en cantidad necesaria

¿Cómo preparar sopa italiana?

Licuamos la mitad de los garbanzos con un poco de agua de la cocción. Volvemos a ponerlo en la olla con el resto de los garbanzos, agregamos la salsa de tomate, el jamón o tocino y dejamos cocinar durante 25 minutos a fuego lento, hasta que los sabores estén bien integrados.

Aparte cocinamos la pasta en agua con sal hirviendo y una vez cocinada, escurrirla e incorporamos a la sopa de garbanzos.

Servimos con queso parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva. Acompañamos con pan ciabatta.

Queque humedo de limon

2013-04-25T11:38:00.003-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para queque húmedo de limón

*150 gramos de mantequilla

*250 gramos de azúcar

*Cinco huevos

*210 gramos de harina con polvo de hornear

*40 gramos de fécula de maíz

*Una pizca de sal

*Ralladura de un limón

*150 gramos de azúcar impalpable

*200 ml de jugo de limón

¿Cómo preparar queque húmedo de limón?

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema: agregamos los huevos, uno a uno, batimos para que se integre después de que incorporamos cada uno de los huevos.

Añadimos la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear y sal, añadimos la ralladura de limón.

Colocamos la preparación en un molde para queque inglés, previamente untado con mantequilla y enharinado. Llevamos al horno precalentado a 180 grados C, durante 35 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos con cuidado.

Colocamos en una olla el azúcar y cubrimos con el jugo de limón, sin revolver. Llevamos a fuego lento y dejamos cocinar hasta que se forme un almíbar liviano. Vertemos lentamente sobre el queque, dejamos enfriar y servir.

Espaguetis al ajo y camarones

2013-04-11T15:58:00.003-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para espaguetis al ajo y camarones (seis porciones)

*Medio kilo de espaguetis

*Medio kilo de camarones

*Ocho cucharadita de aceite de oliva extra virgen

*Cuatro dientes de ajo en rodajas

*Medio ají limo en rodajas

*Una hoja de laurel

*Un tomate picado en dados

*Perejil finamente picado

*Sal al gusto

¿Cómo preparar espaguetis al ajo y camarones?

Cocinamos la pasta con la hoja de laurel en abundante agua hirviendo con sal durante once a doce minutos. Colar y reservar.

Limpiamos y pelamos las colas de camarón y en una sartén sofreír en aceite las cabezas y las corazas de camarón, a fuego muy bajo durante cinco minutos.

Pasamos las cabezas y el aceite por un colador chino, presionando con la mano para aprovechar todo el líquido.

Verter el líquido en la sartén y añadimos el ajo, ají, tomate y las colas de camarón peladas. Dejamos en cocción a fuego medio hasta que el ajo empiece a dorar. Añadimos los espaguetis a la sartén y salteamos durante dos o tres minutos. Sazonamos con sal si es necesario. Esparcimos el perejil finamente picado y servir de inmediato.

Alitas al sillao con pure de arracacha

2013-04-09T13:22:00.003-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para alitas al sillao con puré de arracacha (seis porciones)

La arracacha es una planta andina de sabor agradable y de fácil digestión, apreciada por su contenido de almidón muy fino y su alto contenido de calcio, hierro y vitamina A, es considerada un alimento completo, especialmente para niños y personas de edad avanzada.

*Un kilo y medio de alitas de pollo

*Dos tazas de sillao

*Una cucharada de ajo molido

*Una cucharadita de kion rallado

*Media cucharadita de pimienta molida

*Una pizca de canela china

*Una cucharadita de azúcar

*Una cucharada de orégano

Para el puré:

*Un kilo de arracacha

*Tres cucharadas de mantequilla

*Media taza de leche evaporada

*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar alitas al sillao con puré de arracacha?

Mezclamos todos los ingredientes de las alitas y dejamos macerar durante dos horas.

Cocinamos la arracacha y luego las prensamos en una sartén a fuego medio, mezclamos con la mantequilla y la leche. Mover hasta secar ligeramente, sazonamos con sal y pimienta.

En una sartén doramos por todos lados las alitas, hasta que estén bien cocidas. Servimos acompañado con el puré de arracacha.

Sancochado tradicional

2013-03-07T16:09:00.002-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para sancochado tradicional (seis porciones)

*Seis camotes

*Un kilo de carne de pecho de res u osobuco

*Dos zanahorias

*Una col

*Un nabo grande

*Dos poros

*Una cebolla

*Sal al gusto

*Seis papas blanca

*Tres yucas

*Tres choclos

*Tres ramas de apio

¿Cómo preparar sancochado tradicional?

Sancochar los camotes en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernos.

Aparte, llenar una olla grande con agua. Cuando el agua empiece a hervir, agregar la carne y dejar hervir treinta minutos. Añadir las zanahorias cortadas, la col partida en cuatro, el nabo cortado en trozos, los poros, la cebolla cortada y condimentar con sal al gusto.

Cuando las verduras estén cocidas, agregar las papas peladas, las yucas peladas, los choclo en mitades y el apio cortado. Sancochar y cuando estén bien cocidas, retirarlos del caldo y colocarlos en una fuente.

Agregar a esa fuente los camotes previamente sancochadas. Servir las verduras sancochadas y la carne cortada en trozos grandes en un plato hondo y el caldo aparte.

Conchitas rellenas de reyneta

2013-03-05T15:23:00.002-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para conchitas rellenas de reyneta (seis porciones)

*50 gramos de queso parmesano rallado

*200 gramos de filete de reyneta

*Seis conchas de vieira

*Cuatro cucharadas de margarina

*Dos cucharadas de harina

*Dos cucharadas de maicena

*Una taza de leche

*Una yema

*Una cebolla picadita

*Media taza de caldo de pescado

*Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

¿Cómo preparar conchitas rellenas de reyneta?

Trozar el pescado y con el caldo llevamos al microondas durante diez minutos. Dejamos enfriar y escurrir el pescado. Reservar el caldo.

Llevamos la margarina y la cebolla durante tres minutos al microondas. Agregamos la maicena y la margarina, revolver. Incorporamos el caldo y la leche, condimentar. Llevamos al microondas durante tres minutos, revolver y dejar dos minutos más.

Verter esta salsa y triturar la yema de huevo hasta lograr una crema. Añadimos esta crema al pescado.

Rellenamos las conchas con esta mezcla, esparcir el queso rallado y gratinamos al horno. Retirar y servir.

Chaufa de mariscos especial

2013-03-05T15:21:00.003-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes para chaufa de mariscos especial (Seis porciones)

*Un kilo de arroz cocido frio

*24 almejas

*24 caracoles

*36 conchitas

*Un cuarto de kilo de langostinos

*Un cuarto de kilo de pulpo

*Una cucharadita de ajo molido

*Una cucharadita de kion rallado

*Media taza de caldo de pescado

*Media cucharadita de canela china

*Una atado de cebolla china picada

*Tres huevos en tortilla

*Un tercio de taza de sillao

*Aceite de ajonjolí

*Sal y pimienta al gusto

¿Cómo preparar chaufa de mariscos especial?

Dorar en aceite los ajos y el kion. Añadimos el caldo.

Picamos los mariscos y añadimos al aderezo. Sazonamos con canela china y un poco de sillao. Dejamos cocinar tres minutos. Incorporamos la cebolla china.

Agregamos la tortilla de huevo picada. Mezclamos el aderezo con el arroz y sillao. Verificamos la sazón y servir.

Aros de cebolla

2013-03-04T23:22:00.004-03:00

Ingredientes para aros de cebolla (cuatro porciones)

*Dos cebollas grandes

*Una taza de harina sin preparar

*Una taza de panko

*Sal y pimienta al gusto

*Media taza de leche

*Media taza de yogurt

*Aceite para freír

*Ketchup picante para acompañar

¿Cómo preparar aros de cebolla?

Cortamos la cebolla en rodajas y separar en aros.

Mezclamos harina con sal y pimienta. En un recipiente combinamos el yogurt y la leche.

Pasamos los aros de cebolla por harina, luego por la mezcla de yogurt y después por panko, cuidando que queden bien cubiertos.

Freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel toalla y servir con kétchup picante. Sirve como acompañamiento para cualquier comida ligera.

Ensalada de pasta y berros

2013-01-18T19:07:00.000-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes (Cuatro porciones)

*Un paquete de macarrones u otra pasta corta

*Un atado de berros deshojados

*Seis tomates confitados cortados en tiras

*Un pimiento asado y pelado, picado

*Cuatro dientes de ajos en láminas

*Sal y pimienta

*Aceite de oliva en cantidad necesaria

*Dos cucharadas de vinagre balsámico

Ensalada de pasta y berros

Preparación

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal, escurrir y pasar por agua fría, para detener la cocción. Colocamos en una ensaladera y rociar con el aceite de oliva. Combinar con los berros, tomates y pimientos.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva ponemos el ajo en láminas y calentar a fuego suave hasta que se comience a ver ligeramente dorado. Tener cuidado ya que si dora demasiado se pone amargo. Retiramos de la sartén y escurrir.

Salpimentar la ensalada, añadimos el aceite de oliva donde se doro el ajo, el vinagre balsámico y al final adornar con las láminas de ajo crocante. Servir.

Empanada de camaroncitos chinos

2013-01-18T18:06:00.000-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes (seis porciones)

Para la masa de la empanada:

*200 gramos de mantequilla

*Un cuarto de kilo de harina

*100 gramos de manteca

*Una cucharada de ajonjolí

*Cuatro huevos

Para el relleno:

*Cuatro cucharadas de aceite

*Cien gramos de camaroncitos chinos

*Una cucharada de culantro picado

*Dos cebollas finamente picadas

*Ajo picado al gusto

*Sal y pimienta al gusto

*Dos huevos duros

Empanada de camaroncitos chinos

Preparación

Para la masa:

En una superficie de una mesa bien limpia, cernimos la harina, agregamos la manteca, mezclar y añadir las yemas, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Para el relleno:

Remojamos los camaroncitos en agua tibia durante diez minutos y escurrirlos. En una olla doramos la cebolla, el ajo y la pimienta durante tres minutos. Agregamos los camaroncitos, dejamos dorar unos minutos, salpimentar y espolvorear el culantro, los huevos y mezclar todo.

Para el armado:

Formamos bolitas y las presionamos en un molde para empanadas o cortamos discos de unos diez centímetros de diámetro.

Colocamos una cucharada del relleno y cerramos el molde de empanadas o unir los bordes, previamente humedecidos con agua y doblamos la masa para que cubra el relleno.

Cerrar bien y pincelarlas con la clara de huevo sobrante. Las colocamos en una fuente para horno enmantequillada y enharinada. Llevamos al horno a temperatura alta por unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Servir acompañado con cuñas de limón.

Picante de papa

2013-01-18T17:05:00.002-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de papas blancas cocidas y cortadas en tajadas

*Una taza de caldo de res o de verduras

*Cuatro ajíes amarillos

*Un cuarto de taza de aceite

*Una cucharada de ajos molidos

*Una cebolla picada en cuadraditos

*Media taza de queso parmesano rallado

*Media taza de leche evaporada

*Sal y pimienta al gusto

*Una cucharada de perejil finamente picada

*Media taza de arvejas cocidas

*Ají en tiras al gusto

Picante de papa

Preparación

En una olla sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadimos los ajos y el ají amarillo, dejamos que dore bien.

Agregamos las papas, la leche, el queso parmesano, removemos para calentar y retiramos del fuego.

Servimos decorado con perejil, arvejas, tiras de ají y queso, acompañamos con arroz graneado y una chuleta dorada.

Torta de galleta con vainilla y chocolate

2013-01-11T15:41:00.001-03:00

from Recetas de cocina by Roberth Reátegui Morey

Ingredientes

*Dos sobres de pudín de vainilla y chocolate

*Dos tarros de leche evaporada

*Un litro de leche fresca

*Dos paquetes de galletas grandes

*Medio vaso de ron

Torta de galleta con vainilla y chocolate

Preparación

Remojar las galletas para que no se deformen. Colocamos las galletas de vainilla sobre el pirex, cubriendo todo de galletas.

Vertemos el contenido del sobre de pudín de vainilla en un recipiente resistente al calor. Añadimos el tarro de leche y mantenemos a fuego lento, moviendo hasta que espese. Vertimos el contenido sobre las galletas colocadas en el pirex. A continuación hacemos lo mismo con el pudín de chocolate.

Para finalizar trituramos las galletas y espolvoreamos.

Llevar a refrigeración por media hora.

Estofado de ternera con cerveza Guinness

2012-12-18T15:05:00.002-03:00

de Directo al Paladar de Pakus

Los guisos de carne son un plato muy socorrido. Se pueden hacer para comer en el momento y también son idóneos para fiambrera, admitiendo también su congelación si no llevan patatas. Hoy quiero enseñaros unareceta de estofado de ternera con cerveza Guinness cuyo intenso sabor os va a encantar.

Por si acaso, ya os adelanto que en mi casa la cerveza negra solamente me gusta a mí, y pese a ello, tanto mi mujer como mi hijo han quedado encantados con su sabor. Además, como este guiso se prepara en la olla rápida, hacer esta receta no os dará apenas trabajo.

Ingredientes para 8 raciones

750 gr de carne de ternera para guisar, 3 zanahorias, 2 cebollas, 1 cucharada de harina, 10 bayas de pimienta, 1 vaso de caldo de carne, 2 botellas de cerveza Guinness, 4 clavos de olor, 2 dientes de ajo sin pelar y 2 hojas de laurel

Cómo hacer un estofado de ternera con cerveza Guinness

Comenzamos picando la cebolla en juliana y pelando y troceando las zanahorias. Directamente en la olla rápida, ponemos 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a pochar ambos ingredientes añadiendo un pellizco de sal.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la carne de ternera en tacos y la rehogamos. Añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien todos los ingredientes. Yo suelo usar carne de la parte de la aguja que resulta muy tierna.

Añadimos el caldo y cuando llegue a ebullición echamos las cervezas. Saldrá bastante espuma, pero no os preocupéis porque en cuanto remováis un poco, ésta desaparecerá. Es el momento de incorporar las especias, los ajos y el laurel.

Cuando el caldo vuelva a hervir, ponemos la tapa a la olla y cocemos durante 16 minutos desde que salga la válvula. Apagamos el fuego y dejamos enfriar la olla antes de abrirla. Retiramos las hojas de laurel y los dos ajos y lo llevamos a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de estofado de ternera con cerveza Guinness lo podéis tomar acompañado de arroz blanco y con una copa de vino tinto. Yo opté por seguir con cerveza, como habréis adivinado al ver la foto que encabeza la entrada. Si queréis un consejo, el día que lo hagáis comprad un buen pan. Os vendrá de miedo para la salsa.

Tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas.

2012-12-18T14:48:00.001-03:00

de Directo al Paladar de Esther Clemente

¿Cuántas veces nos apetece algo de pescado para cenar y no hemos tenido tiempo de ir al mercado a por él en fresco? Pues seguro que muchas, pero yo para esas ocasiones no lo dudo ni un instante, me preparo una deliciosa tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas, y con un rato de horno, puedo cenar en un bocado varias de las cosas que más me gustan, como son el queso, las hortalizas y el pescado.

Además esta tarta me parece mucho más rápida que una quiché, pues no lleva masa en su base y también más ligera, pues no lleva nata entre sus ingredientes. Siendo una solución de “camuflaje” para que los pequeños de la casa coman sardinas, que de otra forma a lo mejor no harían.

Ingredientes para un molde de veinticuatro centímetros

250 mililitros de leche, 3 huevos L, 80 g de harina, ½ sobre de levadura química, 1 bola grande de queso mozzarella, 250 g de tomates cherry, 1 lata pequeña de sardinas en aceite de oliva, 30 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y albahaca para espolvorear, un poco de mantequilla y harina para preparar el molde.

Cómo hacer tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas

Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con la rejilla y calor arriba y abajo. En un bol mezclamos la harina, los huevos, la levadura y la leche. Sazonamos con la sal y la pimienta. Batimos la mezcla con unas varillas o una batidora hasta que no queden grumos. Vertemos la masa en un molde para tartas, mejor desmontable, de unos 22 a 24 centímetros de diámetro que hayamos engrasado y enharinado.

Por otra parte cortaremos la bola de mozzarella en trozos, posteriormente lavaremos y cortaremos a la mitad los tomatitos cherry y los disponemos repartiéndolos por la masa. Seguidamente escurrimos las sardinas del aceite de la lata y las desmenuzamos con un tenedor en briznas, repartimos los trozos por encima de la masa también.

Espolvoreamos con el parmesano rallado y con albahaca, y horneamos durante cincuenta minutos o hasta que la veamos bien dorada.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | Fácil

Degustación

La tarta salada de mozzarella, tomates y sardinas se puede degustar tanto tibia como fría. También podéis prepararla en un molde cuadrado tipo de los brownie y una vez templada, cortarla en cuadraditos para servir como pincho mezclado entre otros entremeses.

Crema de chocolate y turrón

2012-12-18T14:46:00.004-03:00

de Directo al Paladar de Unodedos

En casa ya hemos empezado la cuenta atrás para Navidad y eso quiere decir que la cocina arde con preparaciones que hago con antelación y que se conservan refrigeradas o congeladas como recién hechas o bien con ensayos de recetas para ver si el resultado es satisfactorio y nos interesa presentarlas en la mesa. Lareceta de crema de chocolate y turrón es uno de esos caso y por supuesto me quedo con la fórmula para estas Fiestas porque es perfecta.

Si nos interesa hacer una mousse con esta base, sólo tenemos que añadir más claras a la crema final y evitar que se bajen durante la unión de ambas texturas, el resto del proceso podemos hacerlo del mismo modo con los mismos ingredientes. En el caso de querer añadir un chocolate con menos porcentaje de cacao, debéis tener en cuenta que quizá sea necesaria la utilización de gelatina ya que la grasa que aporta el cacao sería menor.

Ingredientes para 4 personas

150 gr de chocolate 70%, 75 gr de turrón de Jijona,30 gr de azúcar, 3 huevos M, 200 ml de nata 35% mg, 50 ml de leche,1 cucharada de licor de naranja, frambuesas y menta para adornar.

Cómo hacer crema ligera de chocolate y turrón

En un cazo fundimos el chocolate con el azúcar, la nata y la leche. Cuando la mezcla esté medio disueltaagregamos el turrón desmigado, removemos y seguimos calentando. Separamos las yemas de las claras de los tres huevos.

Montamos las claras a punto de nieve y agregamos las yemas rotas al cazo cuando casi esté a punto de hervir y todo esté disuelto. Separamos el cazo del fuego unos instantes, removemos bien y volvemos al fuego.

Bajamos el fuego y removemos continuamente hasta que la crema haya espesado, tendremos cuidado de que no llegue a hervir para que no se corte. Integramos el licor en la crema. Dejamos templar unos minutos y unimos a las claras montadas. Vertemos con cuidado en los vasos de presentación, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar durante unas horas antes de servir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

La crema de chocolate y turrón es una opción perfecta para tomar en Navidad. Es un postre delicioso, para nada empalagoso y que se debe tomar en raciones pequeñas, lo que no impide disfrutar del resto de dulces. Recomiendo acompañarlo con crema agria o nata ácida, el contraste es delicioso, aunque también combina a la perfección con una fruta ácida como las frambuesas que encontramos a un precio asequible en esta época en casi todos los mercados.

En Directo al Paladar | Cazuelitas de chocolate y crema de castañas. Receta

En Directo al Paladar | Receta de terrinas de crema de chocolate

Una crema irresistible que podemos acompañar de un café frío agitado que nos permita apreciar todos sus matices. Para ello, solo necesitamos un espresso ristretto, 1 cl. de sirope de azúcar, 1 cl. de licor de vainilla o amaretto y cubitos de hielo. Mezcla todos los ingredientes en una coctelera y agita con fuerza, ya que cuanto más fuerte agites, mejor será el resultado. El aspecto ideal es de una refrescante bebida coronada por una capa de espuma. Para conseguir esa espuma tan característica es imprescindible el uso de una buena cafetera espresso.

Estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras.

2012-12-18T14:45:00.000-03:00

de Directo al Paladar de Unodedos

Aunque aún tenemos bastantes días por delante soy de las que va preparando todo lo posible con antelación para así el último día no tener tanto lío en la cocina y hacer lo estrictamente necesario en el último momento. Para hacer estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras podemos tener preparada la crema con anterioridad, así sólo nos quedará hornearlas y nos ahorramos el trabajo previo.

Por supuesto no cabe decir que el hojaldre es preferible que lo hagáis en casa, pero si no os atrevéis con ello podéis utilizar una plancha comercial para hacer esta receta. Eso sí, procurad que el hojaldre que adquiráis sea de calidad y evitad los congelados.

Ingredientes para 12 estrellas de hojaldre

1 plancha de hojaldre fresco, 2 huevo M, 45 gr de almendra molida, 45 gr de mantequilla, 45 gr de azúcar, 10 gr de harina, 1/2 cucharada de ron.

Cómo hacer estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras

Para preparar la crema de almendras batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una pasta suave. Agregamos la almendra y la harina y mezclamos hasta que se una todo. Echamos uno de los huevos y el ron, removemos y reservamos.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo. Estiramos la plancha de hojaldre y la cortamos por la mitad. Rellenamos una de las partes con la crema de almendras dejando dos centímetros hasta el borde sin crema. Pincelamos con el otro huevo batido los cuatro bordes y colocamos encima la otra parte de la masa, presionamos ligeramente.

Con ayuda de un cortador en forma de estrella cortamos porciones de masa que colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel. Horneamos las estrellas hasta que estén doradas y el hojaldre haya subido. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

Tiempo de elaboración | 50 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

Estas estrellas de hojaldre rellenas de crema de almendras son un bocado exquisito que serviremos como postre, tanto solas, como acompañando la bandeja de turrones o cualquier otro postre, ya que también sirven como preciosos adornos de cualquier otra preparación que hagamos. Personalmente las he utilizado en algunas ocasiones para decorar una tarta o bien para servir con helado.

Postres de Navidad.

2012-12-18T14:38:00.003-03:00

de Directo al Paladar de Manu Ruiz

¿Qué sería de la Navidad sin postres? Ellos son los culpables, muchas veces, de que las fiestas navideñas estén cargadas de calorías y es que a pesar de que los menús navideños son ya de por sí copiosos, todos nos reservamos un hueco para el postre y espero que lo sigáis haciendo porque os traigo una selección de las mejores recetas de postres de Navidad de Directo al Paladar.

A mí las calorías en estas fiestas me importan relativamente poco o nada (en general me importan poco todo el año, la verdad). Las fiestas y comilonas están para disfrutarlas así que, no os cortéis en hacer más de uno de los que os presento porque son todos auténticas delicias que merece la pena probar y ya si eso, en Enero y su cuesta (este año más pronunciada por la falta de pagas extras) nos pondremos morados de espinacas y coles de Bruselas ¿vale?

Los primeros son postres inspirados claramente en la Navidad, ya sea por sus ingredientes o por su presentación navideña. Para elegir entre ellos tienes dos opciones, o los pruebas todos o bien eliges el que mejor se ajuste a tu menú. Todo dependerá de lo cargadito que sean los platos previos, de tu tiempo y de tu destreza en la cocina.

Recetas de postres de Navidad con chocolate

El chocolate es sin duda el rey de los ingredientes en los postres. Por eso no pueden faltar los mejores postres con chocolate de Directo al Paladar. Vaya, que la repostería en general no sería lo mismo sin el preciado manjar de dioses.

Tartas y pasteles de Navidad

Si somos unos enamorados de las tartas y los pasteles, desde luego una ocasión fantástica para demostrar nuestro amor y de paso enamorar un poco más a nuestros invitados en Navidad. Os dejo las mejores tartas y pasteles de Navidad, yo desde luego sí que me he enamorado.

Recetas de bizcochos de Navidad

Pero si preferis no complicaros tanto la vida, no dejemos de lado los bizcochos. Están igual de ricos y llevan menos trabajo, quizás enamoran menos pero sacan una sonrisa igual cuando llegan a la mesa. Una selección de bizcochos para Navidad completita os dejo por aquí.

Y hasta aquí este pequeño repaso a los postres de Navidad en Directo al Paladar publicados en este año 2012 y que espero que os sirva para acabar vuestras comidas navideñas de forma dulce. Eso sí, independientemente de lo que hagáis, hacedlo sonriendo, que en las sonrisas no ha recortes. Y es que lo que sea, con una sonrisa es éxito asegurado.

¡Os deseo unas Felices Fiestas a todos!

Cómo hacer turrón de chocolate crujiente. Receta de Navidad

2012-12-05T15:00:00.003-03:00

de Directo al Paladar de Unodedos

Ya estamos en diciembre y los pequeños cocinillas no ponemos manos a la obra para deleitar a nuestros seres queridos con los mejores manjares. Si os queréis animar con los turrones caseros, nada mejor que esta receta para que veáis cómo hacer turrón de chocolate crujiente de una forma clara y sencilla.

Si no disponéis de moldes especiales para turrón no importa, cualquier molde, preferentemente de silicona ya que es más fácil de desmoldar, os sirve para hacer turrones caseros. También son muy útiles los tetra brick de leche rectangulares abiertos por la mitad y bien limpios. En resumen, cualquier utensilio rectangular que tengáis por casa hará el apaño.

Ingredientes para una tableta de turrón

240 gr de chocolate fondant, 35 gr de manteca de cerdo, 25 gr de krispies, 50 gr de almendras picadas, 1 cucharada de licor de naranja.

Cómo hacer turrón de chocolate crujiente

Fundimos un poco de chocolate al baño María o en el microondas y cubrimos con él todo el molde, esperamos un par de minutos y vertemos el resto sobre un cuenco. Dejamos que se seque esta primera capa que hará de cobertura del turrón. Fundimos el resto de chocolate y lo unimos a la manteca de cerdo, removemos muy bien hasta que se la mezcla sea homogénea.

Agregamos los krispies y la almendra troceada y por último el licor. Vertemos en el molde con cuidado, alisamos la superficie y dejamos secar en lugar fresco. Una vez pasadas unas horas y cuando veamos que la tableta está completamente cuajada, desmoldamos con cuidado y servimos.

Si queremos que la cobertura de la tableta nos quede brillante, el chocolate deberá estar a unos 30º, pero esto es opcional, aunque como podéis ver en las fotos queda mucho más bonito. También una vez desmoldado podéis fundir un poco más de chocolate de otro color y hacer unas finas filigranas para adornar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Baja

Degustación

El turrón de chocolate crujiente casero es una receta bastante sencilla que podéis elaborar vosotros mismos sin problema. Es conveniente no desmoldarlo hasta su consumo ya que así no perderá el brillo y podréis conservarlo en la nevera hasta el momento de su uso, eso sí, bien preservado de la humedad. De este modo podéis hacer diferentes variedades antes de las fechas señaladas de Navidad.

Carnes para Navidad. Recetas

2012-12-05T14:59:00.001-03:00

de Directo al Paladar de minue

Llegan las Fiestas, y con ella la necesidad de encontrar recetas de carne para Navidad, de esas que sorprenden a los comensales, son sencillas de preparar y no provocan una hecatombe en el presupuesto familiar. No es una tarea fácil, aunque estoy seguro que encontraréis alguna que cumpla todos vuestros requisitos en este recopilatorio con las mejores recetas de carnes y aves de Directo al Paladar.

Os he traído un poco de todo, desde la clásica ternera hasta el económico pollo, pasando por pavos, patos, pichones y también el cerdo, un habitual de nuestra gastronomía que no puede faltar en las mesas navideñas. Bueno, no me enredo más, que seguro que estáis deseando entrar en acción.

Recetas de Navidad con ternera

La ternera es la reina de las carnes, y como tal, debe ocupar su trono en las celebraciones. Es cierto que su precio puede ser a veces prohibitivo, pero una ocasión es una ocasión. Además, la selección de recetas que os ofrezco está preparada para estos tiempo de vacas flacas, si me permitís el juego de palabras.

Por ejemplo, podemos preparar un English Roast Beef adaptado a los tiempos de crisis o utilizar partes menos nobles para preparar delicias como este costillar de ternera con glaseado aromático, una falsa terrina de falsa liebre (porque es ternera) o un exquisito osso bucco al vino tinto, que si bien no luce lo mismo, es sabrosísimo.

Para los clásicos entrecots y chuletones de buey (aceptadme la licencia), os puedo ofrecer tres recetas a cada cual más jugosa:

Chuletón de buey con salsa de vino y fresas (aunque habría que cambiar las fresas por otro fruto rojo)
Entrecot con pimiento rojo y aceitunas negras
Chuletón de buey con salsa de Roquefort

Recetas de Navidad con cerdo

Aunque el cerdo no tiene el mismo caché que la ternera, también es una buena elección para estas Fiestas, sobre todo si escogemos partes nobles como el lomo o el solomillo, aunque también se puede preparar un rico costillar. Empezaré por las recetas con solomillo, que son todas realmente apetitosas y festivas:

Otra opción son los rellenos, que siempre triunfan, como este lomo de cerdo con pera y cebolla confitada. Para reuniones más desenfadadas, podemos optar por unas costillas de cerdo caramelizadas o por un costillar de cerdo al horno marinado al estilo ibicenco. Saltando a otra especie, os puedo ofrecer esta paletilla lechal asada al tomillo.

Recetas de Navidad con pavo, pollo y otras aves

En realidad, la estrella de estas Fiestas es el pavo de Navidad, o más bien de Nochebuena. Lo que pasa es que con las reuniones familiares cada vez más pequeñas y con la crisis arreciando, le han ganado la batalla el pollo y otras aves. Pero si no queréis renunciar al pavo, podéis inspiraros en esta receta de Pavo del día de Acción de Gracias o también en este otro rollo de pavo relleno.

Como alternativas al pavo, pero sin tener que recurrir al pollo, os puedo ofrecer esta suculenta receta de confit de pato con peras caramelizadas o una receta tradicional de picantones rellenos de Navidad. Y para preparar algo distinto, cómo hacer jamón de pato.

Pastel de choclo con carne de cerdo

2012-12-04T13:05:00.002-03:00

de Recetas de cocina de Roberth Reátegui Morey

Ingredientes (seis porciones)

*Un kilo de choclo desgranado

*Ciento cincuenta gramos de mantequilla o manteca

*Una taza de leche evaporada

*Media taza de aceite vegetal

*Doscientos gramos de azúcar

*Sal y pimienta al gusto

*Cuatro huevos

*Una yema (para pintar el pastel)

*Azúcar (para espolvorear)

Para el relleno:

*Una cebolla chica en cuadraditos

*Tres cucharadas de ají amarillo en pasta

*Doscientos gramos de carne de cerdo picada

*Doscientos gramos de carne de res picada

*Tres cucharadas de pasas

*Una taza de salsa de tomate

*Sal al gusto

Pastel de choclo con carne de cerdo

Preparación

Preparar el relleno sofriendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y luego las carnes. Salpimentar. Agregar la salsa de tomate y las pasas. Para el pastel moler o licuar el choclo con la leche. En una olla, derretir la mantequilla o manteca y agregar el choclo, sal y azúcar, moviendo hasta que la mezcla este a tamalada y brillante.

Retirar del fuego y añadir las yemas una por una, mezclando bien. Agregar aceite y terminar incorporando las claras batidas en forma envolvente. Colocar relleno en la base de un molde y cubrir con la masa. Pincelar el pastel con yema, espolvorear con azúcar y llevar al horno a ciento ochenta grados centígrados de treinta a cuarenta minutos, dependiendo la altura del molde.

Galletas Spitzbuben suizas. Receta de Navidad

2012-12-04T12:42:00.000-03:00

de Directo al Paladar de Liliana Fuchs

La elaboración de dulces caseros es una costumbre común a muchas culturas cuando llega la Navidad. En países centroeuropeos la llegada del Adviento significa comenzar a hornear decenas y decenas de galletas, y así tener listo un buen cargamento en la despensa cuando llega la Nochebuena. La tradición de preparar galletas para las fiestas la he heredado de mi familia suiza, y por eso no pueden faltar en mi casa ciertas variedades típicas, como estas galletas Spitzbuben, receta suiza de Navidad.

Aunque las recetas de galletas y otros dulces europeos comparten características similares, creo que cada región tiene sus variedades más típicas que las hacen únicas. En este caso, las Spitzbuben pueden recordar a las austriacas Linzer, pero guardan ciertas diferencias en su receta. La he heredado de un viejo libro de galletas navideñas de mi abuela, al igual que los cortadores, por lo que les tengo un cariño especial. Estas dulces pastas se reservaban siempre para los primeros días de diciembre, y así tener una bandeja siempre preparada para ofrecer a las visitas.

Ingredientes para unas 40 galletas

250 gr de mantequilla en pomada, 125 gr de azúcar glasé (lustre), 2 cucharaditas de azúcar vainillado, 1 pizca de sal fina, 1 clara de huevo, 350 gr de harina de repostería, mermelada de albaricoque, melocotón o naranja.

Cómo hacer galletas Spitzbuben

Disponer la mantequilla en pomada en un recipente amplio y batir con una batidora de varillas hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar glasé, el azúcar vainillado y la pizca de sal, batiendo un poco más, y a continuación la clara de huevo. Batir hasta que quede todo bien integrado. Incorporar la harina y trabajar la masa hasta conseguir que quede homogénea y lisa. Dividir en dos porciones, envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora.
Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado o engrasándolas bien.
Trabajando una masa cada vez, estirar con ayuda de un rodillo hasta dejar un grosor de unos dos milímetros. Recortar las galletas usando un cortador redondo de borde rizado, o similar, y repartir sobre las bandejas. Con cortadores más pequeños, recortar el centro de la mitad de las galletas. Dejar enfriar 15 minutos en la nevera.
Hornear a media altura durante unos 6-8 minutos, hasta que se empiecen a dorar los bordes. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Mientras tanto, calentar en un cazo la mermelada. Cuando las galletas estén frías, colocar una cucharada de mermelada en el centro de cada galleta de base. Disponer encima las tapas con el centro recortado. Espolvorear con azúcar glasé tamizado.

Tiempo de elaboración | 1 hora más el enfriado
Dificultad | Media

Degustación

Las galletas Spitzbuben suizas de Navidad son perfectas para servir después de comer o a media tarde, para endulzar una taza de café o una buena infusión. En los hogares suizos es habitual encontrarlas dispuestas en bonitas bandejas durante todo el tiempo navideño, siempre listas para agasajar a los invitados.

Bizcocho alemán con manzana.

2012-12-04T12:40:00.003-03:00

de Directo al Paladar de Maria Jose

Esta receta de bizcocho alemán con manzana es de las que, a los pocos minutos de empezar a hornearse, desprende un aroma delicioso que impregna la cocina y provoca unos deseos irrefrenables de probarla lo antes posible, aunque sea a riesgo de quemarse por no haber esperado el tiempo suficiente.

En mi familia esta receta un clásico, mi madre la descubrió en uno de sus libros de repostería cuando yo era niña, por eso puedo asegurar que el resultado es siempre espectacular. Enseguida que pude hacerla por mi cuenta, le pedí la receta para mantener tan dulce tradición.

Ingredientes para un molde de 24 cm

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr de azúcar, la piel rallada de un limón, un pellizco de sal, una cucharadita de azúcar avainillado, 6 huevos, 250 gr de harina de repostería, 1 sobre de levadura, 4 o 5 manzanas.

Cómo hacer bizcocho alemán con manzana

Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien mezclados añadimos la piel rallada de limón, el pellizco de sal y el azúcar avainillado. Después añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de incorporar cada uno. Por último tamizamos la harina y la levadura en un cuenco aparte y los agregamos a la masa, batiente nuevamente.

Untamos un molde de cremallera con mantequilla. Vertemos en él la mitad de la masa. Pelamos las manzanasy las cortamos en gajos gruesos. Cubrimos la masa con una capa de manzanas. Sobre ella repartimos el resto de masa y terminamos con otra capa de manzanas.

Introducimos el molde en el horno precalentado a 180ºC y cocemos el bizcocho una hora aproximadamente o hasta que pinchándolo con una aguja esta salga limpia. Si vemos que la parte superior se dora demasiado, podemos cubrirlo con un trozo de papel de plata. Lo dejamos enfriar y los espolvoreamos con abundante azúcar molido.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Para mi, esta receta de bizcocho alemán con manzana no necesita ningún acompañamiento. La capa intermedia de fruta hace que el resultado sea muy jugoso. Si os gustan los postres con manzana esta es vuestra receta, probadla y ya me diréis.

Trenza de canela o Estonian Kringle. Receta de navidad

2012-12-04T12:39:00.001-03:00

de Directo al Paladar de Esther Clemente

Se acerca la navidad y con ella desayunos y meriendas en familia en donde nos apetece presentar dulces ricos y con mucha presencia para salir de la rutina. Para ello, nada mejor que preparar esta trenza de canela o Estonian Kringle. Este dulce típico de los países del norte de Europa, es un clásico en los desayunos navideños en muchos lugares bálticos, y aunque su aspecto estriado parece demasiado complicado de preparar, para nada es así, es mucho más sencillo de lo que aparenta y solamente tenéis que seguir el paso a paso.

Os va a encantar su textura rellena abriochada pero con una corteza crujiente, así que si os metéis en faena os recomiendo preparéis dos, pues van a volar literalmente. Además os traigo instrucciones para hacerlo con Thermomix, por si alguien dispone de dicho robot, que os facilitará el proceso de amasado.

Ingredientes

Para la masa: 30 g de azúcar glas, 120 g de leche, 30 g de mantequilla a temperatura ambiente, 15 g de levadura fresca de panadero, 1 yema de huevo L, 300 g de harina de fuerza, 1 pizca de sal.

Para el relleno: 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 60 g de azúcar, 2 cucharadas de canela molida, 50 g de frutos secos variados (nueces, pasas, avellanas, etc.)

Para la glasa: 50 g de azúcar glas, 20 g de la clara de huevo sobrante.

Cómo hacer trenza de canela o Estonian Kringle

En un bol comenzaremos a preparar la masa echando en él el azúcar glas, la leche templada con la levadura desleída y la mantequilla, mezclando bien con unas varillas los ingredientes. En el Thermomix echamos estos ingredientes en el vaso y programamos 1 minuto, 37 grados, velocidad 2. Incorporamos la yema de huevo batida a la mezcla, si lo hacemos en el robot, mezclamos 4 segundos, velocidad 3.

Añadimos la harina y la sal y vamos formando una masa blandita en una superficie enharinada. Si lo hacemos en el Thermomix, amasamos 2 minutos a velocidad espiga. Una vez amasado formamos una bola y la dejamos que doble de volumen en una bandeja tapada con film de cocina y en un lugar templado, como aproximadamente una hora.

Para el relleno, en un bol añadimos la mantequilla en trocitos a temperatura ambiente, las cucharadas de canela y el azúcar, removemos con un tenedor hasta formar una pasta. Si lo preparamos en el robot echamos todos los ingredientes y mezclamos 30 segundos a velocidad 3. Precalentar el horno a 180 grados.

Cuando la masa haya doblado el volumen la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada hastaformar un rectángulo de aproximadamente 40 por 50 centímetros. Pincelamos la masa de canela por toda la superficie y le añadimos los frutos secos y las pasas machacados groseramente. Lo vamos enrollando hasta formar un cilindro por la parte más ancha.

Con un cuchillo bien afilado cortamos a lo largo el cilindro hasta dos centímetros antes de llegar al borde para que quede unido por ahí y vamos formando una trenza procurando dejar hacia arriba la parte estriada para que se vea al hornearse. Cerramos de forma curiosa los extremos sellándolos con unas gotas de agua. Horneamos durante veinte o veinticinco minutos.

Para el glaseado, en un bol mezclamos con un tenedor el azúcar glas con la clara de huevo hasta formar una glasa blanquecina. Con ella pincelamos toda la superficie de la trenza justo recién salida de horno y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Media

Degustación

La trenza de canela o Estonian Kringle puede rellenarse con otras opciones como Nutella, frutas escarchadas o incluso algún relleno salado. Está deliciosa el día que se prepara, pero si conseguís que os llegue al día siguiente, veréis que todavía está mucho más buena.