La Cocina Del Amor

Chupe de Pollo

2013-03-15T12:36:00.002-07:00

El chupe es una sopa muy tradicional en América Latina, especialmente en Perú pero que se ha hecho un hueco en la cocina venezolana. Se puede hacer de camarones, de gallina o de res, entre otras cosas, pero en esta ocasión, presentamos una receta hecha a base de pollo. El chupe de pollo es una deliciosa sopa ideal para compartir esos momentos de familia en un domingo o cualquier día especial.

Ingredientes:

1 pollo grande o 6 pechugas de pollo con hueso

4 mazorcas de maíz cortadas en ruedas

2 ajos porros

1 paquete de cilantro

2 cebollas

4 ajíes dulces

6 dientes de ajo

6 tazas de agua

6 papas grandes cortadas en cuadritos

300 g de queso blanco blando o palmita

½ litro de crema de leche

1 lata de crema de maíz grande (225 g)

1 lata de maíz en grano grande (225 g)

Sal al gusto

Preparación:

Colocar las seis tazas de agua en una olla grande.

Picar el pollo, quitarle la piel y hervirlo en el agua junto con las mazorcas de maíz picadas en trozos, las cebollas picadas, los ajosporros, los ajíes dulces, los ajos machacados, la sal y la pimienta.

Dejar hervir por aproximadamente una hora y luego sacar los pollos y los trozos de mazorca de maíz.

Enfriar el caldo y colarlo.

Picar el pollo en cuadritos o desmecharlo.

Picar las papas en cuadritos y cocinarlas en el caldo de pollo.

Cuando todo esté cocido, agregar el pollo picadito, la lata de maíz en crema, la lata de maíz en granos y los trozos de mazorca de maíz. Si es necesario, sazonar con sal y picante al gusto. Al momento de servir, agregar la crema de leche y a cada plato el queso blanco blando cortado en cuadritos y cilantro picadito.

Queso Ricotta Casero

2013-03-07T23:39:00.001-08:00

El queso ricotta es usado en infinidad de recetas tanto dulces como saladas, ahora que está tan de moda tener libros de cocina de diversos países, siempre aparecen en sus índices alguna preparación donde se utilice ese queso. Y la verdad sea dicha el mayor problema que le veo ha sido el encontrarlo, porque por lo demás me parece delicioso. Por lo que cansada de buscarlo de tienda en tienda os traigo una receta de cómo hacer queso ricotta casero que puede sustituir perfectamente al comercial.

El queso ricotta es un queso de subproductos. Su nombre ricotta, que significa cocinar otra vez, hace referencia a su método de producción utilizado en su elaboración. Y es que este queso se hace a partir del suero drenado de quesos como mozarella, provolone y otras variedades. Aunque normalmente se combine con leche, tanto entera como descremada de vaca, para obtener el producto final. Para elaborarlo nosotros mismos vamos a necesitar unos ingredientes muy sencillos y que normalmente hay en todas las neveras.

Ingredientes para hacer queso ricotta en casa

500 ml de leche entera o desnatada, 200 ml de nata líquida, 1 y 1/2 cucharadas soperas de vinagre blanco de calidad, 1 cucharadita de sal

Cómo hacer queso ricotta casero

Comenzaremos calentando la leche con la nata y la cucharadita de sal. La llevamos hasta ebullición, cuando comience a hervir retiramos la olla del fuego y le añadimos el vinagre, removiendo bien para que se mezcle. Veremos que al cabo de cinco minutos la leche se empieza como a cortar y formar grumos.

Cuando pase este tiempo es el momento de pasarla a un colador con una gasa para drenar el suero. Dejarlo escurrir como mínimo una hora, apretar la gasa de vez en cuando para que suelte bien el líquido. Cuando pase la hora ya se podría usar, pero si no tenemos prisa se puede dejar ocho horas escurriendo en el colador refrigerado. Después guardar en un recipiente hermético, siempre en la nevera.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El queso ricotta es un producto que tiene poca duración por lo que no se debe de consumir si al abrir el recipiente hubiera cambiado su color blanco puro por un tono amarillento. Debe de usarse como mucho en cinco días después de su elaboración, mantenerlo siempre tapado y con poca cámara de aire en el interior del recipiente.

Queso Casero

2013-03-07T23:35:00.000-08:00

El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominadocoagulación ácida que se basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido láctico que hace que las proteínas lácteas coagulen transformándose en compuestos más simples que son también mucho más digeribles por el organismo.

Este sería el método tradicional, a nivel industrial también se produce queso fresco porultrafiltración. La leche se pasaría por una serie de membranas en las cuales quedarían retenidas la grasa y las proteínas. Posteriormente, se añade al envase y se le adiciona el cuajo, con lo que por este método el queso fresco ya se forma en el propio recipiente.

Principales tipos de queso fresco

No se debe confundir o hacer sinónimo al queso fresco con el queso de Burgos, ya que este no es ni mucho menos el único. En nuestro continente sin ir más lejos, encontramos gran variedad de quesos frescos tales como mozarella, quark, queso feta, ricotta o requesón. Pero también los conocidos Villalón, mascarpone o un poco más lejano el cotagge, muy popular en Estados Unidos.

Valor nutritivo del queso fresco

En la leche existe un noventa por ciento de agua en su composición, reduciéndose el porcentaje al aproximadamente el setenta por cien en el queso fresco, esto hace que se concentren los principios nutritivos que posee la leche en pequeñas porciones.

Destacan formando parte de su composición, proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación pero también minerales como el magnesio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y D. Siendo la cantidad de grasa variable en función del tipo de leche y de si se le añade nata y azúcar.

El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva, así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Además suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido.

Cómo prepararlo fácilmente en casa

Desde muy antiguo el queso fresco era alimento de pastores y campesinos. Hoy es sencillo encontrar cualquiera de las variedades antes citadas en el lineal del supermercado, disfrutando de gran cantidad de marcas, tamaños y variedades. Pero hacerlo en casa es bien sencillo y gratificante, pues no necesitamos de cuajos especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o sin molde.

Por eso hoy vamos a ver cómo hacer un pequeño queso fresco casero que os sorprenderá por su textura y sabor, puesto que es bastante distinto al industrial que suele presentar una textura más lisa y algo gelatinosa.

Para hacerlo vosotros mismos solo necesitaréis de unos ingredientes bien sencillos, un litro de leche fresca pasteurizada, cuarenta y cinco mililitros de zumo de limón y un pellizco de sal. Este que os traigo hoy lo voy a enriquecer con la mitad de un yogur natural y dos cucharadas de nata, que podéis suprimir tranquilamente si no le queréis añadir más grasa que la que trae ya la leche de por sí. Como instrumentos necesitaréis una olla alta, un colador grande, una gasa como las de los pañales de bebé y un bol para recoger el suero.

Comenzaremos calentando el litro de leche que no puede ser de tetra-brick sino fresca pasteurizada, de la que encontráis en las neveras de los supermercados donde los lácteos. A fuego muy lento la iremos calentando hasta que comience a formar pequeñas burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos veinte minutos.

Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.

Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando durante treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma en un recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía. Cuando coja forma lo pasamos para un plato.

Conservación y consumo

El queso fresco debe de estar siempre refrigerado y en la parte más fría de la nevera, a una temperatura no superior de cuatro grados centígrados. Este tipo de queso posee mucha agua en su composición lo que lo hace blanco fácil de hongos y bacterias. Se debe de consumir por ello rápidamente en unos pocos días.

Cuando lo vayamos a tomar se puede degustar solo o bien como entrante o postre acompañándolo con miel, frutos secos, dulce de membrillo o formando parte de una ensalada. Además lo podemos usar en preparaciones de horno como es el caso de las tartas de queso.

Risotto de Jamón

2013-03-06T23:12:00.000-08:00

Risotto de jamón

El risotto se prepara a base de muchos ingredientes y puede combinar diferentes vegetales, con jamón, pollo, tocinetas, mariscos y muchos alimentos más, hoy les daré la receta del Risotto con jamón un plato rico y sencillo que espero les guste.

Ingredientes

2 lonjas de jamón planchado
Un vaso de aceite de oliva
3 cebollas
3 tomates
2 tazas de arroz preferiblemente arbóreo
3 tazas de caldo
Un vaso de vino blanco
Una taza de guisantes cocidos
100 g de queso rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Corte las 2 lonjas de jamón en trozos similares y reserve.

Aparte, caliente 3 cucharadas de aceite y saltee allí las cebollas finamente picadas cuidando de que no se doren.

Pele los tomates, retire las semillas y corte la pulpa en pequeños dados.

En una olla, caliente el resto de aceite y añada el arroz y saltee sin dejar de revolver.

Antes de que tome color, añada el caldo previamente caliente y el vino blanco; luego añada las cebollas, el jamón, los tomates, los guisantes y el perejil finamente picado.

Salpimiente y, cuando empiece a hervir, reduzca el fuego al mínimo.

Tapar y dejar cocinar sin revolver: Acabada la cocción, retirar la olla del fuego y añadir la mitad del queso y mezcle.

Vierta el arroz en una fuente y espolvoree con perejil y el resto de queso rallado.

Sopa de costilla de res

2012-10-01T07:22:00.001-07:00

Hola amigos, esta receta es ideal para un Domingo en casa con nuestra familia o con nuestro ser amado, sabemos que las sopas son una gran fuente de vitaminas y nutrientes pero por lo general no nos gusta o no incentivamos a nuestros hijos a que les guste y por lo tanto a ellos no les gustará al crecer, esta receta de sopa de costilla es mi receta personal ya que yo aprendí a prepararla así y me di cuenta de que queda muy buena porque a mi familia y amigos les encanta y a mi también jajaja, bueno espero que les guste y buen provecho.

Ingredientes:

1 cebolla mediana
5 ajíes dulces
1 ramo de cilantro
1 papa grande
2 ocumos blancos
1 apio grande
1 pedazo no muy grande de auyama
1 zanahoria grande
2 mazorcas
1 sobre de sopa de pollo con fideos
sal
azúcar
1 kg de costilla de res

Preparación:

Lo ideal es ablandar las costillas primero en una olla de presión, si no tienes una puedes entonces sancocharla en la olla de sopa hasta que ablande (tardará aproximadamente 1 hora y media) luego agregamos a la olla las verduras peladas y picadas (apio, papa, ocumo, zanahoria, mazorca y auyama), cuando las verduras estén blandas agregamos picados en cuadritos la cebolla, el ají y el cilantro dejamos 15 min y agregamos la sopa de pollo con fideos, media cucharadita de sal y una cucharada de azúcar, revolvemos bien con ayuda de una paleta de mezclar de madera y dejamos cocinar unos 10 minutos más, luego probamos a ver si está bien de sabor (si le falta sal o está bien el contraste sal-azúcar) y listo, retiramos del fuego y servimos, en mi país a veces cuando se sirve la sopa hirviendo en el plato agregamos un huevo para que se cocine en el mismo plato.

Paella Valenciana

2012-09-10T17:24:00.001-07:00

Ingredientes:

2 tazas de Arroz
1 taza de vino blanco
1 pimentón rojo picado en juliana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 muslos de pollo sin piel
250 gr de carne de cerdo picada
1 sobre de carmencita o 2 hilos de azafrán
2 cucharadita de sal
1 lata pequeña de guisantes

Preparación:

Poner a sancochar el cerdo en una olla y agregarle media cucharadita de sal al agua, en otra olla repetir la misma operación con el pollo picado en pedazos.
Picar pequeñito el ajo y la cebolla, en una paellera o en un sartén grande echar el aceite de oliva y sofreir el ajo y la cebolla, añadir el arroz y mezclar bien, para este momento ya el pollo y el cerdo deben estar sancochados, retirar y no botar el caldo del pollo, solo el caldo del cedo se botará, agregar el caldo del pollo al arroz (3 tazas de caldo), agregar también el pollo y el cerdo a la paellera o sartén y los hilos de azafrán o la carmencita, también la cucharadita de sal que nos queda, mezclar bien y dejar a fuego lento, cuando comience a secar el líquido agregar la taza de vino blanco, el pimentón y los guisantes, mezclar bien y dejar hasta que se consuma todo el líquido y se ponga blando el arroz, retirar del fuego y servir, puede rociársele por encima vino de jerez y aceite de oliva para tener más sabor, acompañar con vino blanco, espero que les guste, buen apetito.

Paleta de cochino al champiñón y vino

2012-09-07T00:20:00.001-07:00

Hola, espero que les guste esta rica receta de cocina que estoy seguro que les encantara a sus parejas o a la persona que quieran cautivar con un rico plato, este fue mi almuerzo de ayer y la verdad me encanto, así que decidí compartir la experiencia.

Ingredientes:

2 chuletas de paleta de cochino o pernil
1 taza de vino rosado
1 ají dulce
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
cilantro solo una ramita
aceite de oliva
champiñones al gusto
sal
pimienta

Preparación:

En un mortero machacar los ajos y el resto de los aliños excepto los champiñones bien chiquititos o licuarlos en un picatodo o licuadora, agregarles unas 4 cucharadas de aceite de oliva aproximadamente, sal y pimienta al gusto, con esta mezcla bañar las chuletas por ambas caras y dejar marinando por espacio de una hora, luego picar los champiñones en juliana, echar las chuletas en un sartén bien caliente, agregarles la taza de vino y los champiñones tapar y dejar cocinando a fuego bajo hasta que queden bien cocidas.
Este plato lo podemos acompañar con una ensalada mixta de lechuga, tomate, pepino, aguacate y palmito o con unos vegetales al vapor aderezados con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta.
Y de bebida, que mejor que un vino rosado, espero que les guste, buen apetito.

Smoothies

2012-09-05T23:27:00.002-07:00

Imagina que estás con tu pareja y desean compartir una rica bebida que la impresione en un día de fin de semana, pues te tengo aquí la receta ideal.
Los smoothies son combinados de batidos de fruta, con leche, helado, yogurt o incluso con otras frutas, son muy ricos y lo mejor de todo es que hay infinidades de combinaciones, el límite lo pone tu imaginación, bueno voy a parar de decirte todas las cosas buenas de los smoothies para que tu mism@ las conozcas. Por ahora te dejo esta deliciosa receta para que te luzcas y te deleites.

Smoothie de kiwi, fresa, mango y yogurt

Ingredientes:

5 fresas
1 mango grande pelado y sin pepa
2 kiwis
1/2 cucharada de Azúcar por cada fruta
1 vaso de yogurt natural ligero

Preparación:

Lo primero que debes hacer es licuar cada fruta por separado con muy poca agua 1/2 cucharada de azúcar y un cubito de hielo para que obtengas una textura muy cremosa, cada vez que licues una fruta echas el batido de la misma en un vaso todas por separado, una vez que tengas todas listas procedes a servirlos en los vasos comenzando con el kiwi en el fondo de ambos vasos, luego una capa de yogurt (importante, a partir de esta capa y todas las que siguen agrégalas colocando una cucharilla volteada dentro del vaso para que estas caigan suavemente), luego colocas una capa de mango, otra de yogurt y por último una de fresa, colocas 2 pitillos en cada vaso y salud, te aseguro que tu pareja quedara encantada.

Quesillo de queso crema

2012-03-01T15:26:00.007-08:00

Esta es una receta súper sencilla y deliciosa ideal para acompañar una comida especial con ese ser amado.

Ingredientes:

- Queso crema= 150 gr

- Huevos= 6

- Leche condensada= 1 lata

- Azúcar= 1/2 taza

- Agua= 1/4 taza

- Leche= 1 vaso

Preparación:

Lo primero es tomar una quesillera y colocarla sobre una hornilla a fuego alto, agregarle el azúcar y el agua, evolver un poco y dejarlo hasta que se forme un caramelo y se torne de un color marrón claro. Una vez listo el caramelo se retira del fuego y se deja reposar, mientras en la licuadora se agrega el queso crema, la leche, la leche condensada y los huevos y se licua todo.

Ahora se agrega la mezcla en la quesillera sobre el caramelo y se coloca en baño de maría por una hora, cuando esté listo se retira del fuego y se deja reposar hasta enfriar para luego meterlo en la nevera por espacio de 3 a 4 horas, al sacarlo de la nevera se desmolda en un plato y se decora con el mismo caramelo, disfrútenlo es una delicia.