La cocina del Fro

ENSALADA MALAGUEÑA

2014-04-02T07:20:00.000-07:00

ENSALADA TÍPICA MALAGUEÑA.

Hoy os presento una ensalada típica de Málaga, que combina la patata, naranja y bacalao. Esta ensalada sigue siendo un plato cotidiano en los hogares malagueños sobre todo en verano, es muy fácil de preparar y su mezcla de sabores es exquisito.

INGREDIENTES 4 RACIONES:

4 Patatas grandes.

2 Naranjas de mesa.

1 Cebolleta.

150 gr de bacalao desalado y desmigado.

Aceitunas partidas aliñadas ( unas 20 aprox).

Aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

COMO LA PREPARO:

1. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal se cuecen las patatas con piel durante unos 15 o 20 minutos . Para saber si esta en su punto pinchar con un palillo y comprobar que no están duras .Retirar las patatas cuando estén en su punto y escurrir y dejar enfriar . Cuando estén fría se le quita la piel.

2. En un bol grande añadimos las patatas troceadas, las naranjas cortada en gajos, el bacalao desmigado, las aceitunas entera sin hueso y la cebolleta cortada muy fina.

3. Mezclamos bien todos los ingredientes y añadimos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal y removemos y servimos. En verano se conserva en la nevera para comerla fresquita.

Y A COMER.

Risotto de verdura y gambas

2013-01-27T12:20:00.000-08:00

Arroz con verduras y gambas.

Que mejor comida un Domingo que un arroz, pero es esta ocasión voy a preparar un arroz típico de la cocina Italiana, un Risotto, con unas verduras y gambas ,es importante que el arroz quede con una textura cremosa , blanda en el exterior pero firme en su interior . Vamos a preparar esta rica receta.

INGREDIENTES 2 PERSONAS:

1 Vaso grande de arroz bomba.
3 vasos grande de caldo de verdura ( caldo casero preferible o caldo envasado ).
Media cebolleta o cebolla picada muy fina
1 Bandeja de champiñones naturales laminado.
Medio calabacín grande en dados pequeños
1 Puerro en rodaja.
200 gr de gambas pelada cruda ( congeladas o frescas preferible).
Medio vaso pequeño de vino blanco.
Queso parmesano al gusto.
Un buen chorreó de aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta negra molida.

VAMOS A PREPARAR EL RISOTTO.

1. En una cacerola pequeña calentar el caldo de verdura y mantenerlo caliente en todo momento.
2. En una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva rehogamos la cebolla unos minutos seguidamente añadimos el calabacín , el puerro , los champiñones un poco de sal y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Calentamos todas la verduras hasta que estén bien rehogadas .
3. Añadimos el vaso de arroz y removemos un minuto a fuego lento mezclando con la verdura. Añadimos el medio vaso de vino blanco y esperamos que el arroz lo absorba.
4. Siempre a fuego lento vamos añadiendo dos cucharones de caldo caliente y esperamos que se evapore casi todo el caldo y removemos constantemente. Repetimos la operación hasta consumir todo el caldo.
5. En los dos últimos cucharones de caldo añadimos las gambas y removemos hasta que se evapore .
Probamos el arroz para comprobar que esta cremoso y rectificar de sal en caso necesario. Incorporamos un poco de que parmesano y removemos con delicadeza, tapamos la cazuela y dejamos reposar unos minutos.
6. Servir en los platos y espolvorear con queso parmesano al gusto.

LISTO Y A DISFRUTAR!

Gambas a la Mexicana

2012-11-25T08:12:00.000-08:00

Camarones a la Mexicana.

Os pongo hoy una receta de gambas con un toque de la cocina Mexicana con su sofrito típico de tomates, cebolla y chile, este plato se puede preparar en unos 45 minutos y es fácil de preparar.

INGREDIENTES:
600 gr de gambas o langostinos.
2 Tomates maduros medianos.
1 Cebolla .
2 dientes de ajo.
Un poco de chile jalapeño o guindilla al gusto.
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de perejil picado
Un chorro de aceite de oliva, y sal.

COMO LO PREPARO:
1. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva doramos la cebolla y los ajos picados finos hasta que estén transparentes, a continuación añadimos los 2 tomates ya pelados y picados el chile o trocito de guindilla y espolvoreamos con el perejil y una pizca de sal. Removemos y dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos.
2. Pelamos las gambas o langostinos y lo regamos con una cucharada de zumo de limón.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos las gambas por los dos lados durante unos 4 minutos.
4. Echamos el sofrito en los platos y encima colocamos las gambas salteadas.

Y A PICAR .....................

Huevos cocidos con leche de coco

2012-10-21T11:33:00.001-07:00

Huevos al estilo Oriental.

Hoy voy a poner una receta de la cocina Indonesia unos huevos cocido con salsa de chile y leche de coco esta recetas es fácil de preparar y la prepararemos en unos 30 minutos .

INGREDIENTES PARA 4:

8 Huevos cocido.
1 Chile.
2 Cebolletas.
1 Diente de ajo.
1 Cucharada de Maizena.
1 Cucharada de Miel.
1 Vaso de leche de Coco enlatada.
Aceite, sal y pimienta.

COMO LO PREPARO.
1. Poner los huevos a cocer , dejar enfriar con agua fría , pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo y reservar.

2. Cortamos el chile a lo largo en tiras finas quitándole las semillas , Cortamos las cebolletas en aros finos.

3. En un Wok echamos tres cucharadas de aceite y rehogamos las cebolletas y el chile dos minutos .

4. Diluimos la maizena en la leche de coco y echamos en el wok sobre la cebolleta y el chile. Llevar a ebullición e incorporar una cucharada de miel. Dejar cocer hasta que el liquido haya reducido a la mitad. Incorporamos los huevos tapamos y dejamos de cocer dos minutos mas. Salpimentar al gusto
y servir caliente.

Y A COMER .

Costillas de cordero

2012-10-15T12:17:00.000-07:00

Costillas de cordero al estilo oriental

Después de unos meses sin poner recetas en el blog por perder todas las fotos de recetas que tenia al robarme el ordenador portátil. Hoy vamos a realizar una receta de costilla de cordero con un toque oriental en el Wok.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
12 Costillas de cordero
6 Cebolletas pequeñas
1 Bandeja de champiñones laminados
1 Rama de apio
1 manojo de cebollino
40 gr de brotes de soja
Media pastilla de caldo de carne
Especias para la carne: curry, jenjibre , salsa de soja
Aceite de Oliva y sal

ELABORACIÓN DEL PLATO:

1. Se cortan la cebolletas en gajos, el apio en tiras finas, se lavan los champiñones y el cebollino se corta en bastoncillos.
2. Se salan las costillas y se condimentan con un poco de curry y jenjibre en polvo. En el wok con un chorrito de aceite doramos la carne unos 3 minutos a fuego medio por cada lado. Sacamos la carne y reservamos .
3. En el aceite sobrante del wok doramos a fuego medio la cebolletas y el apio 2 minutos. Añadimos medio vaso de agua y la media pastilla de caldo y unas gotas de salsa de soja . Se cuece unos minutos y se incorpora los champiñones y seguimos con la cocción unos minutos hasta que el caldo se haya evaporado.
4. Añadimos las costillas reservadas el cebollino y los brotes de soja removemos todo un minuto y a servir.

ACOMPAÑAR CON UN BUEN VINO Y A COMER.

Ternera con salsa de atún

2012-04-15T06:44:00.000-07:00

Ternera con salsa de atún ( Vitello tonnato).

El Vitello Tonnato es una receta de la cocina Italiana que se engloba dentro de los Antipasti lo que en Español denominamos aperitivos o entrantes . La elaboración de esta receta es muy sencilla y se dividen en dos partes la cocción de la carne y la preparación de la salsa . Aconsejo que lo preparéis en vuestra casa seguro que os encanta. Vamos a preparar el plato paso a paso.

Ingredientes 4 personas.
Para la carne.

1 kg de redondo de ternera en una pieza.
1 cebolla grande.
1 zanahoria grande.
1 ramita de apio
1 botella de vino blanco seco.

Para la salsa.

200 gramos de atún en aceite de oliva.
2 huevos.
4 cucharada de nata .
El zumo de medio limón .
Aceite de oliva virgen extra.
Jugo de la cocción de la carne.
10 Alcaparras ( mas otra diez para decorar).

Elaboración:
1. En primer lugar cocinamos la carne. Metemos la carne en una cacerola , la zanahoria cortada en dos mitades,
el apio cortado en dos trozos y la cebolla partida por la mitad .A continuación cubrimos con la botella de vino blanco. Llevamos todo a ebullición y cocer la carne una hora a fuego lento . Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

2.Seguidamente preparamos la salsa. en un bol grandes cascar los huevos, añadir el atún escurrido y el zumo de limón. Mezclar con la batidora hasta obtener una crema homogénea e ir añadiendo un poco del jugo de la cocción de la carne y 5 cucharada de aceite de oliva. salpimentar e incorporar la nata y la alcaparras y batir todo bien .

3. Una vez frío cortar la carne en filetes finos, cubrirla con la salsa y decorar con el resto de alcaparras, tapar con papel de aluminio y meter 2 horas en el frigorífico . Servir frío .

Esta receta se puede comer como un antipasto o bien como plata principal para de una comida en verano.

" Buon appetito"

Dorada a la naranja

2012-03-25T10:21:00.000-07:00

Filetes de dorada a la naranja.

Esta receta la preparo en mi casa con la dorada y lubina pero puede valer para cualquier pescado.
Aprovechando que tengo unas naranja recién cogidas de la finca de mi padre voy a preparar esta dorada a ver como sale.

Ingredientes 4 raciones.
1Dorada de 1.200 g fileteada.
4 Naranjas y 2 limones.
100 gr de aceitunas negras sin hueso.
2 Cucharadas de tomillo picado.
2 cucharada de romero picado.
4 dientes de ajos prensados
4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra .
medio vaso de vino blanco ,
Sal , pimienta y media guindilla.

Como preparo la receta.

1. Lavar bien el pescado, secarlo con papel absorbente y salarlo ,y espolvorear con una cucharada de romero y otra de tomillo.
2. Colocar el pescado en una fuente de horno y precalentar el horno a 200º.
3. Rallar unas tiras finas de la piel de la naranja y los limones. En un cuenco exprimir las naranjas y los limones mezclar con la ralladura, echarle el ajo, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero , la media guindilla sin semilla y cortada en laminas , el vino y el aceite mezclar todo bien en el cuenco.
4. Embadurnar el pescado con la mezcla con la ayuda de una brocha de cocina y dejarlo marinar a temperatura ambiente durante una hora.
5. Meter el pescado en el horno durante 25 minutos a 200º . regar de vez en cuando con el jugo de la cocción.
6. Cinco minutos antes de terminar, colocar gajos finos de naranja alrededor de la fuente. Apagar el horno y dejar reposar cinco minutos adornando con la aceitunas negras. Servir caliente

Ensalada de salmonetes

2012-03-11T08:05:00.000-07:00

Ensalada de salmonetes

Esta rica ensalada de salmonetes es una receta que podemos preparar en 45 minutos y es fácil de preparar y es muy sana y sabrosa. Vamos a preparar el plato paso a paso.

Ingredientes 4 raciones.

12 filetes de salmonete.
10 cucharada de aceite de oliva.
4 cucharada de vinagre de vino blanco
200 gr de lechuga u otra ensalada
4 rebanadas de pan de molde sin costra.
50 gr de mantequilla de ajo.
1 cucharada de romero, tomillo, pizca de sal y pimienta.

A preparar la ensalada!

1. Lavar bajo el grifo los filetes de salmonete, secarlo con papel de cocina y marinarlo durante 15 minutos con 2 cucharadas de aceite de oliva con pimienta, sal , tomillo y romero.

2. Preparamos una vinagreta en un bol grande mezclando 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharada de aceite de oliva virgen , sal y pimienta. Añadir la lechuga o la ensalada de vuestro gusto y mezclar y repartirlo en cuatro platos.

3. Tostar el pan, cortarlo en triángulos. untar el pan con mantequilla de ajo y colocarlo en los platos. Retirar el pescado de la marinada.

4. Calentar la marinada con el resto del aceite en una sartén y freír a fuego vivo 1 minuto por el lado de la piel y 30 segundo por el otro lado.

5. Echar el pescado sobre la ensalada y a comer.

Berenjenas rellenas

2012-02-17T11:18:00.001-08:00

Berenjenas rellenas.

Hoy os pongo una receta de la cocina Griega berenjenas y huevos al plato es una receta fácil de preparar y muy sana y sabrosa.

Ingredientes 4 personas:
2 berenjenas grandes.
4 huevos.
2 cebollas pequeñas.
4 tomates maduros.
1 ramita de tomillo.
Aceite de oliva virgen , sal pimienta recién molida.

Vamos a preparar el plato.
1.Limpiar las berenjenas, quitarle el rabillo, cortarlas por la mitad a lo largo y realizar unas incisiones profunda a la carne . Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y colocar en ella las berenjenas con el lado cortado hacia abajo . Cocinarla 10 minutos por cada lado a fuego lento. Ir calentando el horno a 200 º C .
2. Colocar las berenjenas en una fuente de horno grande . Vaciarlas la carne con una cuchara.
3. En una sartén con un chorreón de aceite de oliva sofreímos las cebollas picada, los tomates pelados y en trozos y la carne de la berenjena. Salpimentamos le echamos el tomillo y rehogamos todo unos 5 minutos.
4. Rellenamos las berenjenas con la mezcla y le cascamos un huevo en cada media berenjena. Metemos en el horno durante 15 minutos a 200º C . Decorar con perejil y servir.

Acompañar con un buen vino y a disfrutar

Cazuela de arroz caldoso Malagueña

2012-01-16T12:11:00.003-08:00

Cazuela de arroz caldoso marinera con almejas y gambas.

Hoy os voy a poner una receta típica de mi tierra que quita el sentido cazuela de arroz caldoso Malagueño. Esta receta es uno de mis platos preferido y es fácil de preparar. Yo os voy a poner la receta con gambas y almejas pero podéis añadirles rape, guisante y alcachofa.

Ingredientes 4 raciones:

400 gr de arroz.

250 gr de gamba de Málaga .

250 gr de almejas Malagueña.

1 tomate grande y maduro.

1 pimiento verde.

Media cebolla.

2 dientes de ajos.

1 cucharadita de pimentón dulce.

15 cl de aceite de oliva virgen.

Azafrán.

sal y rama de hierbabuena.

A COCINAR.

1. En un bol con agua fría y sal echamos las almejas durante media hora con el fin de que suelten la arena . Pelamos las gambas y reservamos . Con las cabezas y las cascaras de las gambas hacemos un fumet ( Cocemos las cascaras y las cabezas de las gambas en agua) y reservamos.

2. En una cazuela con aceite de oliva ponemos el tomate maduro , el pimiento , la cebolla y el ajo y sofreímos a fuego lento. Una vez listo el sofrito agregar la cucharadita de pimentón dulce.

3. Añadimos el fumet reservado con un poco de agua llenando la cazuela ( 1,5 aprox) y añadimos las almejas y llevamos a ebullición.

4. Cuando rompa a hervir el caldo echamos el arroz y el azafrán. Removemos y lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego vivo. 3 minutos antes de retirar del fuego rectificar de sal y añadir las gambas peladas . Dejar reposar 2 minutos . Emplatar y servir caliente con una ramita de hierbabuena.

LISTO Y A CHUPARSE LOS DEDOS.

Bacalao a la Marsellesa.

2012-01-12T11:36:00.001-08:00

Bacalao a la Marsellesa.

Vamos hoy con una receta de la cocina Francesa bacalao a la Marsellesa . Es un plato de grado de dificultad media que podemos tardar en preparar sobre una hora y media pero merece la pena degustarlo con un buen vino blanco.

Ingredientes 4 raciones.
500 gr de bacalao en salazón.
200 gr de calamares.
400 gr remolacha cocida.
500 gr de mejillones.
800 gr verdura de la estación ( patatas,calabacín, zanahoria ).
2 hoja de laurel.
4 huevos cocido.
1/4 de leche.
Alioli o mahonesa.

Elaboración:
1. Desalar el bacalao al menos 24 horas en agua fría, cambiando el agua de vez en cuando.
2. Limpiar las verduras y cortarlas en trozos más o menos iguales. Cocerlas aparte y una a una durante 3 minutos a fuego vivo en 1,5 de agua salada y sin tapar . Empezar por las patatas a los 3 minutos agregamos las zanahorias y a los 3 minutos el calabacín . A continuación dejar que cuezan todo junto 10 minutos . reservar al calor.
3. Rehogar los calamares con aceite de oliva en una sartén hasta que estén blandito y reservarlo. Cocer los mejillones al vapor y reservar.
4. Cocer a fuego lento durante 6 minutos el bacalao con la leche , un vaso de agua y el laurel.

¡ A COMER!.

Sacamos el pescado de la leche y lo escurrimos . Repartimos en cuatro platos y repartimos a cada uno los calamares , los mejillones las verduras y los huevos duros partido por la mitad..
Servir acompañado de Alioli o mahonesa .

Nota : Podemos preparar la receta con mas verduras que este de temporada ( judías verdes , hinojo, brócoli).

¡BON APPÉTIT !

Nasi goreng

2012-01-11T12:02:00.006-08:00

Nasi goreng con pollo y gambas.

Hoy empiezo este blog y os voy a poner una receta típica de la cocina de Indonesia que realizo mucho en mi casa . Es un plato muy completo y sabroso.

Ingredientes 4 raciones:

200 gr. Arroz largo o (basmati).
200 gr. Pechuga de pollo.
200 gr. Gambas pelada.
2 Tomates , 2 Puerros.
2 Chalotas o cebollas pequeña.
1 Guindilla.
4 Diente de ajos.
4 Huevos.
1 Pastilla de caldo de pollo.
1 cucharada de maizena.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y punta de cúrcuma

Elaboración :
1. Lavar el pollo en agua fría secarlo y cortarlo en tiras finas . Lavar la gambas y secarla con papel de cocina.
2. Diluir la pastilla de caldo en 1 litro de agua hirviendo añadir la maizena removiendo bien.
3. Lavar y limpiar los puerros. Cortarlos en ruedas finas . Pelar y picar las chalotas y los ajos.
4. Escaldar y pelar los tomates . Cortarlos por la mitad y quitarle las semillas. Cortarlos en trozos grandes.
5. Cocer el arroz con una cucharadita de sal . Escurrir y enfriar.
6. Lavar la guindilla cortarla a lo largo quitarle la semilla y picarla.
7. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande o en un wok . Rehogar el pollo y las gambas durante tres minutos. Apartar y reservar.
8. Saltear en la misma sartén el ajo y las chalotas. Añadir el puerro y regar con el caldo y cocer a fuego lento 5 minutos. Agregar los tomates y el arroz y continuar cociendo a fuego lento hasta que el liquido se haya evaporado . Aderezar con la sal y la cúrcuma , incorporar el pollo y las gambas y cocer dos minutos.
9. Freír los huevos con cuidado de que las yemas queden en el medio de los huevos para que resulte mas estético.
Emplatamos:
Repartir el nasi goreng en los platos y colocar un huevo encima de cada uno . Servir caliente.

¡ A DISFRUTAR!.