La cocina del mapache feliz

Recetas: Patatas hasselback con salsa veraniega

2013-11-20T19:02:00.000+01:00

Llevaba mucho tiempo detrás de hacer esta receta y hoy, que me he levantado sin ideas en un día gris y lluvioso, me ha venido la inspiración de hacerlas.

Las patatas hasselback son unas patatas al horno normales y corrientes, salvo por el detalle de que se abren en modo librillo y se les mete ajo en cada "página".

Por lo demás, esta receta es muy agradecida: cualquier salsa o acompañamiento que pongas quedará bien. Y es que esa es la ventaja del arroz, pasta y patatas: aceptan prácticamente cualquier cosa.

Nosotros hemos optado por una salsa un tanto refrescante y divertida, que partió de la idea original de un pesto. Como no teníamos ni piñones ni queso, nos pusimos a pensar. Y esta receta es lo que salió...

El material usado:

Horno.
Batidora y su vaso.
Sartén.

Los ingredientes:

Para las patatas:

Patatas.
Ajo.
Aceite.
Mantequilla.

Para la salsa:

Albahaca fresca.
Ajo.
Limón.
Vinagre.
Aceite.
Agua.
Pan rallado.

El proceso:

Limpiamos bien las patatas, ya que vamos a hacerlas con piel incluída. Secamos y llevamos a la tabla de corte.
Para evitarnos esperas posteriores, vamos calentando el horno a 200º.
Vamos haciendo incisiones hasta llegar casi abajo. No hay que cortar rodajas enteras, sólo que pueda abrirse. Hay gente que usa un cucharón o palillos chinos para hacer de tope... a mí me resulta engorroso y lo he hecho a ojo. Y creo que ha quedado bastante bien, sólo hay que tener cuidado :)
Cortamos en láminas los ajos. Más o menos es uno por patata, pero depende del tamaño del ajo, de la patata, del número de cortes en la patata y del número de cortes en el ajo. Conclusión: ve cortando ajo y vas metiendo un poquito en cada incisión de la patata. Esto permitirá que quede abierto y se hará mejor en el horno.
Echaremos un poquito de aceite por encima para que vaya cayendo por las incisiones. Finalmente, pondremos unos taquitos de mantequilla por encima de las patatas.
Metemos las patatas al horno, que ya estará caliente y lo dejamos unos 45 minutos. Depende nuevamente de la patata, del horno y otras muchas cosas, así que vigiladlo eventualmente para que no se os pase.
Vamos a ir preparando la salsa, para lo cual tostaremos en una sartén el pan rallado. Esto le dará un sabor diferente, un color diferente y eliminará posibles "humedades" del pan. En mi caso, ayuda bastante :)
Mezclaremos en la batidora el pan rallado, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre, un poco de zumo de limón, un ajo grandote y unas hojas de albahaca. Si vemos que queda un poco fuerte, podemos echar agua para rebajar, pero sin pasarnos...
Batiremos la salsa hasta que quede bien integrado, pero sin que quede totalmente integrado. Es decir, que se vean cachitos de lo que lleva, pero que no haya una hoja de albahaca entera o medio ajo pululando por ahí.
Hora de la presentación y degustación ;)

La finalización:

Pondremos las patatas en un plato, escurriéndolas de la grasilla que pudiera haber y pondremos un poco de la salsa por encima.

Aquí entra en juego lo ligera o espesa que hayais hecho la salsa: si la haceis suficientemente ligera, caerá por las incisiones y quedará muy bonito. Si no, simplemente quedará un pegote por encima... lo cual no es necesariamente feo :)

En cualquier caso, dado que esta salsa está muy muy muy rica, recomiendo echar un poco en el plato para ir mojando mientras se come.

Consejos y apuntes finales del chef:

Si quereis aligerar el proceso, podeis pervertir la receta y meter las patatas en papel de aluminio. Evidentemente no quedará igual y la piel no quedará crujiente, con lo que matareis el espíritu y la gracia de esta receta.

Si esta salsa no os gusta, podeis echarle lo que querais. Salsa picante, salsa de tomate, salsa verde... las posibilidades son infinitas.

Postres: Naranja con almíbar ligero de pseudo cítricos

2013-11-17T19:54:00.000+01:00

Hoy os traigo una receta fácil, muy rica y que lleva fruta.

Aprovechando unas naranjas que tenía por ahí, una raíz de jengibre y mi nueva botella de Cointreau, decidí repetir receta que hacía tiempo que no caía en mis manos. No es la receta original (algún día la pondré), pero sirve igualmente. Sólo echo en falta un poco de menta, pero no se puede tener todo en esta vida...

El material usado:

Puntilla bien afilada.
Cazo.
Colador.

Los ingredientes:

Naranjas.
Jengibre en raíz.
Hierba limón (yo la he usado deshidratada).
Azúcar.
Cointreau (sirve Grand Marnier o cualquier licor anaranjado).
Menta.

El proceso:

Cortamos el jengibre en cachitos pequeñitos y lo ponemos junto con azúcar, la hierba limón y agua en un cazo a fuego lento. Para dos personas he echado medio vaso de agua, un centímetro de jengibre, cuatro rollitos de hierba limón y he cubierto el fondo del cazo (12cm de diámetro) con azúcar. Todo esto ha sido a ojo, así que cada cual que innove y pruebe ;)
Mientras va reduciendo e infusionando todo lo anterior, cortaremos las naranjas. Cortaremos la parte de arriba y la de abajo para que sea más fácil pelarla y procederemos con la puntilla a quitar la piel y lo blanco para que no amargue.
La parte divertida y laboriosa viene ahora: Desgajar lo más limpiamente posible la naranja. Aquí es donde necesitaremos la puntilla bien afilada...
Como sabeis, los gajos llevan una especie de piel por encima. La idea es eliminarla. ¿Cómo?. Podemos observar que hay unas líneas blancas que van de arriba a abajo, como meridianos de la Tierra. Lo que hay que hacer es sacar el gajo que hay justo entre cada dos meridianos. Los quince primeros se os resistirán y saldrán mal seguramente, pero luego es fácil y no cuesta nada.
Cuando acabemos con las naranjas, colaremos la infusión y la devolveremos al cazo junto con las naranjas y una buena cantidad de azúcar (un par de cucharadas soperas, por ejemplo). Dejaremos que reduzca tranquilamente, como si estuviéramos haciendo una mermelada. Vigilaremos que no se pegue ni se quede sin líquido, pero no lo moveremos demasiado. Fuego lento y paciencia.
Cuando ya veais que es hora de ir quitando el cazo, será el momento de echar Cointreau. No demasiada cantidad, ni durante demasiado tiempo porque pierde el sabor. Sólo lo dejaremos lo justo para que evapore el alcohol.
Si tenemos menta, la picamos y la espolvoreamos para mezclar bien con todo.

Consejos y apuntes finales del chef:

La cáscara de la naranja que hayamos quitado se puede incluir al principio junto con el jengibre y la hierba limón para darle más aroma y sabor.
De la misma manera, el zumo de la naranja se puede añadir tanto durante como después de la cocción.

Recetas rápidas: Tallarines con cerdo y albahaca

2013-11-14T20:23:00.000+01:00

Desde que descubrí la albahaca fresca intento tener siempre en casa. No os hagais los listillos con eso de que "la albahaca seca sabe igual que la fresca". Por favor, no, no os engañeis. Si no habeis probado la fresca, hacedlo cuanto antes.

Tenía en mente esta receta desde hacía tiempo, pero la verdad que no tenía demasiadas ganas y siempre la posponía. Ayer me fui a buscar albahaca fresca y me tuve que recorrer cinco supermercados hasta que encontré el último paquete que justo estaba dejando un indeciso de vuelta en la estantería.

Esta receta es, para variar, de corte asiático. Ya sé que no os sorprende, pero lo aviso. Y otro aviso: sólo se tarda media hora en hacer, incluida toda la preparación previa. Os quejareis...

El material usado:

Sartén
Cuenco
Platos intermedios

Los ingredientes:

Tallarines. Concretamente planos y de trigo.
Solomillo de cerdo (o cinta de lomo si os viene mejor).
Harina.
Tomates.
Pasta de curry rojo. No vale el curry normal amarillo de los indios, no tiene nada que ver.
Jengibre en raíz. No, no vale el de bote en polvo...
Shiitakes.
Mantequilla.
Salsa de ostras. Aquí, aunque no es lo mismo, os dejo que useis salsa de soja.
Salsa de soja. Sí, además de la de ostras :D
Albahaca fresca.
Perejil fresco.

El proceso:

Cortaremos el cerdo en dados "de bocado". Lo pondremos en un cuenco a marinar durante 24 horas junto con salsa de soja, agua, un chorrito de aceite y un poco de pasta de curry. Mucho cuidado porque la pasta es hiper picante...
Pondremos a remojo los shiitake en agua templada, una media hora, y cuando estén rehidratadas las cortaremos en lonchas.
Cortaremos de una manera un poco alegre la albahaca y el parejil, el tomate lo dejaremos en daditos y el jengibre lo picaremos fino. Cuidado con éste, porque también es picante si nos pasamos de tiempo y cantidad.
Escurrimos el cerdo, sin pasarnos, que quede jugosete. Lo rebozamos en harina en ese mismo cuenco y lo dejamos reposar un ratito.
Mientras, pondremos en la sartén un poco de mantequilla a fuego medio y, cuando se deshaga, añadiremos los shiitakes y el jengibre. Rehogaremos unos 3 minutos y lo reservaremos.
Limpiaremos la sartén, echaremos aceite y freiremos fuerte el cerdo, hasta que se dore.
Añadiremos la albahaca, el perejil, los shiitakes y el jengibre. De paso, también el tomate.
Removeremos un rato, tampoco demasiado, para que se integre todo sin que llegue a desmenuzarse el tomate o endurecerse el cerdo. Cuando lo hayamos mareado todo bien, lo pasamos a un plato de reserva.
Sin limpiar la sartén echamos un poco de agua. Tampoco demasiado, porque los tallarines se hacen en un momento y no queremos que quede una sopa. La ración para una persona adulta, unos 80 gramos.
Cuando los tallarines lleven 3 minutos, añadiremos lo que teníamos en el plato y lo integraremos todo. Ahora hay que actuar en un máximo de dos minutos, o se pasarán y quedarán hechos un pegote.
Aprovecharemos este último momento para añadir una cucharadita de salsa de ostras por persona.

La finalización:

Puedes ponerlo en un cuenco, en un plato, espolvorear algo de albahaca fresca y perejil una vez ya servido... lo que quieras, pero asegúrate de darte prisa o alguien se comerá lo que haya en tu plato ;)

Consejos y apuntes finales del chef:

Cuidado, mucho cuidado, con la pasta de curry rojo. Si os pasais podeis estropear el plato o tener una pésima digestión.

Esta receta se puede mejorar si añadís un poco de caldo concentrado. Mejor si es casero, evidentemente, pero si no... cualquiera vale para darle un toque mayor de sabor.

Cerveza y experimentos: Tirando de "yonquilata"

2013-09-23T19:19:00.001+02:00

La crisis llega a todos lados, incluida nuestra madriguera. Si queríamos irnos de vacaciones, teníamos que recortar en alguna partida de los presupuestos generales de la madriguera. Así de crudo, así de triste.

Como no queríamos destruir los pocos vicios y placeres que tenemos, decidimos recortar un poquito de todos sitios. Menos restaurantes, menos bares, menos cervezas, menos comida fina... pero sin privarnos de nada totalmente.

Y es aquí donde surgió la idea: ¿qué les pasaría a los mapaches si nos dedicáramos durante dos semanas a tirar de yonquilata? Para el que no lo sepa o le pille un poco despistado, la yonquilata es la clásica lata de medio litro de Mahou, San Miguel o similar. Básicamente, la que bebían antiguamente los pobres y yonquis junto con cartones de Don Simón.

A día de hoy este concepto ha sido pervertido gracias a la proliferación de cerveza de más bajo nivel y más barata vendida como marca blanca. En cualquier caso, como somos de la vieja escuela, hemos hecho la prueba con Mahou (semana 1) y San Miguel (semana 2).

¿Los resultados? A continuación (Disclaimer: No se tomen en serio este estudio...)

Semana 1, Mahou:

Para el estudio utilizamos dos mutaciones de este espécimen: Mahou Clásica (50cl) y Mahou Cinco Estrellas (33cl). Podríamos decir que alternamos una y otra pero sinceramente, dado que iba a ser un pasaje tan sumamente oscuro de nuestras vidas, decidimos sembrar el caos absoluto y simplemente beber lo que nuestro frigorífico vomitara.

Podría entrar en detalles técnicos y muchas historias pero seré directo: el resultado ha sido nefasto.

De primeras hemos sufrido múltiples cólicos severos. Mahou es una cerveza muy muy muy gaseosa y eso nos ha afectado y se nos ha ido acumulando.

También podríamos decir que "envejece" muy mal, por no decir grotescamente. Si la dejas que se atempere (en realidad, con que suba de 0º ya empieza a pudrirse lentamente), eso se convierte en un brebaje auténticamente bochornoso y de vergüenza ajena.

Como dato curioso, dos comportamientos muy extraños:
- Brutal antojo de frutos secos y galletas (siempre después de beber cerveza). Tan sumamente exagerado, que temimos por las plantaciones de anacardos fritos y galletas. Porque sí, aunque os pretendan hacer creer que salen varios ingredientes de un árbol y luego se tratan en una fábrica... realmente salen directamente de un árbol de una selva tropical de Madagascar :P
- Un hambre-asco hacia la comida bastante absurdo.

Si alguno se ha quedado perplejo al leer ese último término, lo aclaramos:
Hambre-asco hacia la comida: Dícese de aquel estado en el que el deseo de comer es irrefrenable pero en el que uno se ve impulsado a la arcada cuando se acerca el momento de la deglución.

En definitiva, la semana Mahou ha sido dura, muy muy dura, no os haceis idea de cuánto... pero por La Ciencia, hacemos lo que sea necesario.

Semana 2, San Miguel:

Para el estudio de la filipina hemos utilizado una única mutación: la yonquilata de 0'5.

Podemos observar que el ansia por los anacardos fritos (es el único fruto seco que teníamos a mano) y las galletas ha desaparecido. También esa sensación de hambre-asco, lo cual es de agradecer.

Hemos comprobado cómo el envejecimiento de esta cerveza originalmente filipina es infinitamente superior al correspondiente de Mahou. En serio, está en otra galaxia de otro universo a millones de años luz. Ojo, no estoy diciendo que San Miguel se aproxima a algo medianamente decente. No exageremos. Simplemente no es "lo más peor" (tampoco lo es Mahou, todo sea dicho).

También evidenciamos una carencia (siempre en comparación) de burbuja lo cual se traduce en una mejor salud estomacal.

Lo que no se puede evitar es la estimulación de la vejiga: bebes X y expulsas 100X. Nunca entenderé el mecanismo, pero es lo que hay.

La conclusión:

Me podeis contar lo que querais, pero yo me vuelvo a la cerveza cara y de importación. Si algún día entramos en crisis termonuclear y sólo quedan Mahou y San Miguel, elegiré la filipina. Si la crisis fuera hipertermonuclear y sólo quedara Mahou, me pasaría al agua de los charcos.

Disclaimer: Ningún mapache resultó herido durante este experimento. No podemos decir lo mismo de los mapaches humanos. En cualquier caso, todos los participantes fueron sometidos a una estricta vigilancia médica.

Recetas rápidas: Arroz y salmón cítricos

2013-07-20T12:36:00.000+02:00

Seguimos con el tema de hacer recetas fresquitas, sanas, equilibradas, fáciles y rápidas para el verano.

El protagonista de hoy es el salmón, un pescado muy muy agradecido, muy nutritivo, exquisito y... bueno, yo qué sé, que me encanta y siempre que puedo lo uso.

Para intentar no restarle mucho sabor, lo acompañaremos de arroz y lo marinaremos en limón durante no demasiado tiempo. ¿Te apuntas?

El material usado:

- Recipiente
- Cazuela
- Exprimidor
- Rallador

Los ingredientes:

- Arroz
- Salmón (fresco, no ahumado)
- Limón y/o lima

El proceso:

Lo primero que haremos será cortar el salmón en cachitos pequeños. Desmigarlo, en definitiva. Haremos el zumo de un limón o dos (o diez, dependiendo de la cantidad de salmón y del zumo que tengan los limones) y podemos rebajarlo con un poquito de agua para que no sea tan fuerte.

Pondremos el zumo y el salmón en un recipiente, taparemos con film plástico y guardaremos en la nevera algo menos de una hora.

Mientras tanto, por hacer algo, iremos cociendo el arroz. Agua caliente, echar el arroz, 12 o 20 minutos y listo.

También podemos coger la cáscara del limón, un rallador e ir sacando virutas de la parte amarilla de la cáscara (sin llegar a la blanca, imprescindible).

A estas alturas el salmón ya debería haber cambiaddo de color y estar más blanquecino. Si somos atrevidos, podríamos comérnoslo así sin más, pero por si acaso vamos a darle una vuelta en la cazuela con el arroz para que se cocine. Ojo, no más de tres minutos porque el pescado se pasa rápido y además lo tenemos en cachos muy pequeños (y ya cocinado con el limón).

Aprovecharemos también para echar parte del limón del marinado y darle un toque de sabor extra. Obviamente el arroz debería estar sin líquido previamente, para que no quede una sopa :)

La finalización:

Cuando lo tengamos todo, serviremos en el plato y espolvorearemos con un poco de la ralladura de limón.

Consejos y apuntes finales del chef:

Este plato considero que debería servirse frío, así que yo lo metería en el frigorífico un buen rato antes de ponerlo en la mesa ;)

Recetas rápidas: Salteado de alubias, pollo y lechuga

2013-07-17T17:08:00.000+02:00

Normalmente cuando hablamos de lechuga, la gente no sale de ensaladas. La lechuga es algo muy parecido a la col, así que si la col se encurte, cuece y saltea... ¿por qué no la lechuga?. De hecho, hace tiempo ya hicimos lechuga encurtida al estilo de Beijing.

De igual manera, cuando hablamos de alubias, la mayoría pensamos en unas fabes, un puchero o algo similar. Bueno, las alubias se pueden tomar frías, en ensaladas por ejemplo.

Partiendo de esta base, vamos a hacer un plato rápido para verano. O para días sin mucho tiempo. Como prefieras ;)

El material usado:

- Recipiente
- Cazuela
- Sartén

Los ingredientes:

- Alubias de carilla (o careta)
- Lechuga iceberg
- Pechuga de pollo
- Salsa Worcestershire (Perrins), salsa de soja o similar

El proceso:

Nosotros usaremos alubias de esas que no vienen en bote ya cocidas, por eso tendremos que dejarlas a remojo desde la noche anterior. Si tú usas de las de bote, este paso te lo ahorras y lo sustituyes por "abrir el bote".

Sean de bote o de las otras, las pasaremos por agua para limpiarlas y refrescarlas un poquito. Si son de bote las dejaremos reservadas y si son de las otras, las coceremos en agua hasta que estén hechas.

La pechuga de pollo la cortaremos en filetitos finos, como si estuviéramos cortando una zanahoria. Los untaremos en aceite y los echaremos a una sartén sin aceite, muy caliente.

La lechuga la cortaremos en juliana, no demasiado larga, para que no sean espaguetis de lechuga. Obviamente la lavaremos y escurriremos para que no nos salpique luego en la sartén.

Cuando el pollo esté prácticamente hecho y tostadito por fuera, echaremos la lechuga. Saltearemos un rato, lo justo para que se ablande un poquito y coja una textura muy curiosa. Finalmente, añadiremos las alubias y removeremos ya con el fuego quitado aprovechando para añadir unas gotas de soja, Worcestershire o sal si no teneis ninguna de las anteriores.

La finalización:

Sacaremos la mezcla de la sartén, lo echaremos en una fuente o plato y meteremos al frigorífico para que se enfríe.

Cuando llegue el momento, se sirve un montoncito en cada plato y a comer :)

Consejos y apuntes finales del chef:

Si sois de esos a los que las alubias os sientan realmente mal, podeis evitar las digestiones difíciles y los gases echando un poco de bicarbonato al agua donde estarán toda la noche. Eso sí, no olvideis limpiarlas luego bien o aquello sabrá a rayos :(

Recetas sanas: Horchata de pipas de melón

2013-07-15T18:17:00.000+02:00

El otro día compramos un melón porque queríamos hacer un granizado. El mapache aprendiz iba a tirar las pipas del melón... y menos mal que me enteré y pude evitarlo.

Si habitualmente consumes melón y tiras sus pipas, estás cometiendo un grave error. Son muy sanas y en su interior llevan una buena cantidad de nutrientes. Puedes asarlas, comerlas crudas o, como vamos a hacer hoy, horchatearlas. Eso sí, no espereis una horchata de chufa a lo mapache como la que ya hicimos, porque no tienen nada que ver :)

Por cierto, usamos un melón amarillo, pero no de los redonditos, sino de los alargados. Para elegirlo, lo cogimos con una mano y con los nudillos de la otra lo golpeamos. Sonaba hueco, así que nos lo llevamos y la verdad que salió muy muy dulce (para lo que es la fruta de hoy en día que es totalmente insípida).

El material usado:

- Batidora y su vaso
- Colador fino o una malla en su defecto

Los ingredientes:

- Pipas de melón
- Agua
- Azúcar o esencia de vainilla

El proceso:

La verdad que casi da vergüenza contar el proceso, pero lo haré por si acaso :)

El truco está en el doble batido, algo que suelo hacer porque se aprovecha mucho mejor la sustancia. Así pues, pondremos las pepitas junto con un vaso de agua y una cucharada de esencia de vainilla y batiremos muy bien batido.

Esta primera mezcla la pasaremos por el colador más fino que tengamos o por algo que sirva para que no pase nada que no sea líquido. Las pepitas habrán quedado destrozadas y se pueden colar a la horchata. Esto no es malo, simplemente incómodo de beber luego.

Lo que haya quedado en el colador, malla, media, calcetín o lo que sea que useis, lo pasaremos al vaso de la batidora junto con otro vaso de agua. Nuevamente batiremos, colaremos y tiraremos los restos.

Consejos y apuntes finales del chef:

El azúcar blanca podeis sustituirla por azúcar de caña, que le dará un toque muy muy especial.

Podeis aprovechar también y echarle un poquito de canela, para acentuar el toque dulzón.

Finalmente, es recomendable añadir un poquito de jugo del propio melón para que le confiera su propio sabor.

Recetas fáciles: Puré de guisantes con cinta de lomo

2013-07-13T10:37:00.000+02:00

Hoy estamos ante una receta fácil y rápida si obviamos que hay que dejar cosas marinando de un día para otro. Consideraremos rápido dado que el marinado no requiere nada de nuestro tiempo, sólo planificación para tener disponibles las cosas en el momento de ir a cocinarlas.

Esta receta nos sirve tanto para verano como para invierno, variando únicamente la temperatura del puré.

El material usado:

- Recipiente
- Cazuela
- Sartén
- Batidora y su vaso

Los ingredientes:

- Guisantes
- Leche
- Cinta de lomo de cerdo

Para el adobo del cerdo:
- Salsa de ostras
- Agua
- Aceite
- Miel
- Cointreau

El proceso:

Cortaremos la carne en daditos. Podeis hacerlo vosotros o que lo haga el carnicero. El asunto es que queden piezas que sean fácilmente comestibles de un sólo bocado.

En un recipiente haremos la mezcla del adobo. De la cantidad de carne que echeis y de la intensidad que querais dependerá la cantidad de ingredientes que echeis. A más salado, intensidad y dulzor, más miel y salsa de ostras. A más cítrico, más Cointreau.

Una vez removido y homogeneizado todo lo posible, taparemos con papel film el recipiente y lo dejaremos en el frigorífico hasta el día siguiente o unas cuantas horas al menos.

El puré de guisantes es tan fácil de hacer que casi hasta da vergüemza contarlo. Pondremos a cocer los guisantes, los pasaremos por la batidora y luego, si queremos, colaremos el puré para que quede fino.

Reservaremos y meteremos a la nevera también hasta la hora de servir. La idea es tener un puré frío y un cerdo calentito recién hecho. La mezcla, al final, será algo templado muy rico.

Llegada la hora de cocinar, escurriremos bien el cerdo. Podemos escurrirlo bien o escurrirlo bien y pasarlo por harina ligeramente para que no salpique en la sartén.

Sartén que, para variar, estará sin casi aceite y muy muy caliente. La intención es que la carne se selle rápido y pierda el mínimo jugo posible.

La finalización:

Cuando la carne esté dorada (a gusto del consumidor) tan sólo tendremos que echar el puré al plato, poner los dados de cerdo por encima y quizás algún adorno como ralladura de limón o un concentrado de lo que haya quedado en la sartén.

Consejos y apuntes finales del chef:

En el adobo he utilizado productos que quizás sean un poco raros o que no tengais todos en casa. No os preocupeis, aquí os dejo los sustitutos:
- La salsa de ostras puede ser sustituída por salsa de soja.
- El Cointreau puede ser sustituido por Grand Marnier o si tampoco teneis, por ralladura y zumo de naranja.
- Si no teneis miel (que sirve de cualquier tipo) podeis utilizar azúcar, aunque claramente no será el mismo efecto.

Si habeis echado una buena cantidad de naranja al cerdo (ya sea en fruta o licor), quizás querais echarle un poquito de limón al puré de guisantes. Yo he optado por un ligero toque de yuzu, porque no tenía limón. Ralladura de la cáscara también vale, por supuesto... pero recién rallada, por favor :)

No os asustéis si el cerdo se pone con color quemado rápido: es cuestión de los azúcares del adobo en el que ha estado metido.

Para hacer el puré más fino aún, podemos echarle leche al gusto (de esta manera se licuará y será más ligero de textura). Si preferimos algo un poco más contundente, echaremos nata. Y si queremos darle un poco de brillo extra, mantequilla :D

Recetas rápidas: Alubias verdes con salchichas y pimiento verde

2013-07-10T12:00:00.000+02:00

Seguimos con la serie de recetas para el día a día, para trabajadores o para gente que no tiene demasiado tiempo para cocinar.

Hoy toca un plato que, nuevamente, vale tanto para verano como para invierno, aunque estará probablemente más rico calentito que frío.

La receta que os presento es simple y no requiere nada de técnica, pero al final de este post os dejaré alguna que otra manera de mejorarla. Adelante...

El material usado:

- Cazuela
- Sartén

Los ingredientes:

- Alubias verdes (o vainas o judías verdes)
- Salchichas blancas
- Pimiento verde
- Salsa Perrins o Worcestershire

El proceso:

Lo primero que haremos será poner a cocer las alubias verdes. Podemos usarlas congeladas, aunque es preferible que sean frescas. En cualquier caso, si las usáis congeladas, no las descongeleis previamente o perderán nutrientes.

En lo que las alubias se van cociendo, 15 minutos máximo al hervor, cortaremos las salchicas blancas en rodajas de 2 centímetros aproximadamente. El pimiento (preferiblemente italiano, los alargados) lo cortaremos en rodajas muy muy muy finas, tan finas como permita vuestro cuchillo.

Tanto las salchichas como el pimiento lo pasaremos por aceite, ya que no usaremos nada en la sartén.

Retiraremos las alubias del fuego cuando estén hechas y pondremos la sartén a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté suficientemente caliente, echaremos las salchichas y el pimiento y lo iremos controlando hasta que las salchichas estén tostaditas. Tened cuidado con el pimiento, que al estar cortado tan fino es posible que se os queme.

Ya sólo queda un último paso que es añadir las alubias con un poco de agua de cocción y unas gotas de salsa Perrins. Removemos hasta que el caldo casi se evapore y listo, receta terminada.

Consejos y apuntes finales del chef:

Esta receta se puede mejorar con un poco de vino blanco a la hora de mezclar todo. Quien dice vino blanco dice una cerveza suavecita, sidra, champán, cava... el caso es que sea blanco :)

Un poquito de patata tampoco le vendría mal. Aporta nutrientes y no altera el sabor... un acierto pleno. Además, se hacen al mismo tiempo que las alubias y no nos conlleva más trabajo.

Recetas fáciles: Patatas ali oli

2013-07-09T21:45:00.000+02:00

Sin pretensión de entrar en polémicas de lo que es o deja de ser un ali oli auténtico (de hecho ya estoy siendo incorrecto ya que sería all i olí), esta receta refleja lo que a día de hoy es un ali oli.

Como su propio nombre indicaba originalmente, esta salsa era una emulsión de ajo y aceite. Punto. Se cogía un mortero o almirez y se le daba caña al ajo y aceite hasta que quedaba una salsa-pasta que echar a lo que fuera.

A día de hoy, como todos sabemos, esto ha quedado reducido a mayonesa con ajo y perejil. Rico, pero no auténtico. Quizás algún día nos atrevamos con la receta auténtica, quién sabe.

Dicho esto, pasamos a la receta, que es otra de esas de "a diario", sin más intención que alimentar, refrescar y ser rápida y fácil de hacer.

El material usado:

- Cazuela
- Colador

Los ingredientes:

- Patatas
- Mayonesa
- Perejil fresco
- Ajo o ajo en polvo
- Leche

El proceso:

Las patatas las cortaremos en cachos no demasiado grandes. Las cortaremos a cuchillo, sí, pero usando la técnica de la rotura. Esto es: incrustas la puntilla o cuchillo pequeño y haces palanca de tal manera que la patata se rompe.

Las pondremos a cocer unos 15 o 20 minutos (o hasta que estén hechas).

Mientras tanto, iremos picando muy fino el perejil fresco y el ajo. Podeis echar perejil seco y ajo en polvo, pero el sabor jamás se aproximará. Ni remotamente. Ese perejil lo mezclaremos con un poco de leche y mayonesa. El punto de liquidez que queráis darle ya es cosa vuestra... a mí me gusta algo ligerito.

Cuando las patatas estén hechas, las pasaremos por agua fría en un colador y las pasaremos, ya escurridas, a una fuente. A esa fuente le echaremos el ali oli, taparemos con film de plástico y lo meteremos al frigorífico, ya sea durante unas horas o de un día para otro.

Consejos y apuntes finales del chef:

La leche no es necesaria, simplemente es una manera de aligerar la mayonesa.

En lugar de mayonesa industrial se puede echar mayonesa casera. Para épocas de calor (esta receta es tanto de invierno como de verano, aunque sobre todo verano) quizás prefieras intentar una "lactonesa", por eso de evitar una salmonela que os deje del revés.

Recetas fáciles: Espaguetis con cerdo y frutas en almíbar

2013-07-07T20:12:00.000+02:00

Hoy os traigo una de esas recetas que creo que tienen poco de innovadoras pero que son muy efectivas para días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar.

Además, considero que es muy fácil, muy rápida y con alimentos que todo el mundo tiene en casa o puede conseguir muy fácilmente. Incluso es sana y fresquita para el verano. Vaya, que lo tiene todo para triunfar :)

El material usado:

- Cazuela
- Colador
- Sartén

Los ingredientes:

- Espaguetis
- Cinta de lomo de cerdo
- Una lata de frutas en almíbar

El proceso:

Los espaguetis los partiremos, en seco, a la mitad. Esto no es necesario, pero a mí se me hace mucho más fácil mezclar los ingredientes después :)

Pondremos agua a hervir, no necesariamente con aceite y sal, y echaremos los espaguetis. Atenderemos a las instrucciones del fabricante, pero en principio con unos 10-15 minutos debería ser más que suficiente. Cuando estén hechos, los escurriremos en un colador pasándolos por agua fría y los dejaremos a remojo para que no se resequen.

La cinta de lomo de cerdo la cortaremos en dados de 1'5 o 2 centímetros, que sea fácil comérselos de un bocado. Untaremos con aceite los dados y cuando la sartén esté muy caliente (sin aceite), echaremos el cerdo.

Sin moverlo demasiado, dejaremos que el cerdo se tueste por uno de los lados. Ahí ya empezaremos a darle movimiento (no demasiado, no queremos que se mareen) para que se acabe de hacer por el resto de caras.

Escurriremos la fruta y reservaremos en un vaso el almíbar para usarlo más tarde. Echaremos las frutas junto con el cerdo y ahora sí que saltearemos todo. Las frutas cogerán color, soltarán almíbar y entonces es cuando echaremos los espaguetis sin escurrir del todo (que vayan con un poco del agua de enfriamiento o incluso de cocción si la tenemos aún).

Removeremos todo un poco y verteremos el almíbar en la sartén. Seguiremos removiendo un poco para que no se pegue y cuando se haya evaporado casi el almíbar, lo sacaremos al plato.

Consejos y apuntes finales del chef:

No conviene dejarlo enfriar demasiado, o el almíbar se solificará un poco y luego se hará todo un pegote :)

A esta receta le va muy bien algo picantillo. Puede ser desde pimienta hasta guindilla. Vosotros mismos ;)

Recetas fáciles: Coliflor en tempura picante y salsa dulce de cebolla

2013-07-06T12:38:00.000+02:00

La coliflor es una de esas cosas que siempre se me han hecho difíciles de comer. De pequeño tenía que rebozarlas de salsa rosa, mayonesa o similar para poder aguantarla.

Llegó un momento en el que descubrí que, cuanto más hecha estaba, más sabor intenso tenía... así que empecé a comerla muy "al dente".

Recientemente, en el blog de Sopaboba publicaron una receta de coliflor rebozada con salsa de naranja.

La receta sonaba interesante, muy interesante... así que la cogí, me la llevé a mi cocina e hice con ella lo que me dio la gana. Necesitaba probar coliflor rebozada crujiente, pero tampoco quería replicar la receta. Así pues...

El material usado:

- Recipiente
- Wok, freidora, sartén alta o similar

Los ingredientes:

Para la coliflor:
- Coliflor

Para el rebozado:
- Harina
- Agua
- Pasta de curry rojo

Para la salsa:
- Cebolla
- Vino dulce de Madeira
- Mostaza
- Ketchup
- Agua
- Azúcar
- Salsa de soja
- Salsa Perrins o Worcestershire
- Maizena o harina normal

El proceso:

Lo primero que prepararemos será... la salsa, por ejemplo. Lo bueno de este plato es que sirve tanto frío como caliente peeeero no lo dejes de un día para otro si no quieres que se quede blandurrio.

Cortaremos la cebolla en brunoise, en cuadraditos minúsculos, y la pondremos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. No echaremos sal, dado que el resto de la salsa llevará componentes muy salados.

Cuando la cebolla esté blanda, subiremos el fuego y la torraremos ligeramente, sin pasarnos. En el mismo momento en que coja color marrón, echaremos un poco de Madeira, agua, azúcar (el Madeira ya es dulce y dará algo de jarabe a la salsa, pero el azúcar vendrá fenomenal en una cantidad pequeña), soja y Perrins. Dejaremos que reduzca y se evapore el alcohol.

Cuando esté evaporado el alcohol y vayamos ya casi a retirar, echaremos un poco de ketchup y mostaza, para darle el toque final. Aprovecharemos para espesar con un poquito de harina disuelta en agua fría.

Dejaremos que la harina se cocine y espese todo y retiraremos reservándolo en un recipiente.

Es el momento de preparar el rebozado. A mí personalmente me gustan los rebozados generosos, así que suelo hacer pastas de rebozado muy densas. Así se queda pegado un pegote y luego es un placer.

Así pues, mezclaremos agua y harina en la medida que veamos para que quede de la textura que nos guste. Si la masa es más líquida, entonces quedará más ligera y finita la capa (si queda algo). Si es más densa, quedará bien agarrado y acabarás saturado de rebozado. A tu elección :)

Ha llegado el momento de echar el curry rojo en pasta. Sé cuidadoso, es una pasta muy picante, así que no eches más allá de una punta de cucharada sopera salvo que al día siguiente quieras tener un día complicado.

Integraremos bien la mezcla y volcaremos la coliflor en ella. ¿Cómo? Pues en "arbolitos" pequeños, así sin cocinar previamente.

Esta es parte de la magia de la receta: en lo que la masa de rebozado se hace, la coliflor se cocina lo justo... así que no exige tratamiento previo.

Y poco más queda: simplemente poner un montón de aceite en el wok a fuego medio e ir echando los arbolitos embadurnados, asegurándonos de que caen más o menos separados para que no se peguen.

Cuando el rebozado esté cogiendo un tono morenito sabremos que están listos para irse a un papel absorbente y escurrir un ratito el exceso de aceite.

La finalización:

Tres maneras que se me ocurren:
- Poner una base de salsa y volcar unos arbolitos por encima. El problema es que los últimos que comáis se reblandecerán.
- Poner los arbolitos y repartir salsa por encima. El problema es que... sí, los últimos que comáis se reblandecerán.
- Poner los arbolitos y dejar la salsa en un recipiente o en el borde del plato sin que los toque. De esta manera cada uno podrá servirse la salsa que quiera en cada arbolito sin que los demás se "estropeen".

Consejos y apuntes finales del chef:

Para la masa de rebozado, puedes cambiar el agua por una cerveza. Eso le dará más cuerpo y un sabor diferente.

Como os decía antes, este es un plato que sirve tanto caliente como frío. Dado que estamos en verano, la recomendación es tomarlo fresquito o como mucho templado. No perdereis mucho sabor :)

Si cuando acabeis con la coliflor veis que sobra masa, podeis echarla a la sartén y tendreis un panecillo frito :D

Esta es una receta para consumir casi instantáneamente. De un día para otro el rebozado se reblandece y se pierde ese toque de crujiente tan especial.

La salsa de cebolla podeis servirla con tropezones o podeis pasarla por una batidora y luego colarla para que quede una salsa perfecta.

Si va a haber niños, obviad la pasta de curry... salvo que les odieis mucho ;)

Recetas épicas: Solomillo cítrico con salsa de Madeira

2013-06-11T22:04:00.001+02:00

Hoy reconozco que me quería dar un lujo. Las verduras están muy bien, pero un buen filetaco de vez en cuando es la gloria.

Fui a la carnicería del mercado con el objetivo de llevarme unos solomillos. Y eso hice: llevarme dos filetes de solomillo de ternera.

Tenía unos limones en el frigorífico y pensé "¿por qué no profanar estos solomillos?". Algún purista lo mismo está ahogándose en su propia bilis, pero me es indiferente: quería un solomillo al limón. Y especiado, muy especiado. Y con vino de tipo Madeira. Ale, :P

El material usado:

- Exprimidor
- Plato llano
- Sartén

Los ingredientes:

- Solomillo de ternera
- Limón
- Especias juguetonas (pimienta, guindilla, cayena, jengibre...)
- Vino de Madeira
- Salsa Worcestershire o salsa de soja
- Harina

El proceso:

Lo primero que haremos será exprimir un limón. Echaremos el zumo sin colar en un plato llano y depositaremos los filetes de solomillo encima, sin ningún pudor. Lo taparemos con plástico film, lo meteremos a la nevera y lo dejaremos unas 3 horas.

El limón irá ablandando y cocinando la carne, así que lo ideal es que sólo cubra como máximo la mitad. De esta manera, tendremos una mitad con un sabor salvaje a limón y ya cocinada y sólo tendremos que ocuparnos de torrar la otra mitad :)

Cuando haya pasado el tiempo pertinente, secaremos los filetes y los pasaremos por harina dejando una finísima capa.

Pondremos la sartén a tope hasta que humee y echaremos un par de gotas de aceite. Tiraremos los filetes con mucho cuidado y los dejaremos que se torren primero por un lado y luego por el otro. Recordad que por un lado necesitará menos tiempo que por el otro porque ya está cocinado...

Entre medias, en algún momento, echaremos las especias. Yo, como hago habitualmente, he usado un par de mezclas ligeramente picantes. Pimienta, guindilla, jengibre, alcaravea, sésamo, comino... en fín, un poco de exotismo y jugueteo :)

Para finalizar, toca hacer la salsita. Aprovechando los restos de los solomillos, echaremos agua, un poco de Madeira y otro poco de Worcestershire. Con esto haremos una salsa "de carne" muy rica. Reduciremos y cuando veamos que ha reducido suficiente y el alcohol está evaporado, echaremos una mezcla de harina y agua fría para espesar al gusto.

La finalización:

Si somos capaces de soportar la tentación, cortaremos en lonchas el solomillo y dejaremos que escurra su propio jugo por encima de la salsa que le hemos hecho.

En caso contrario, simplemente cortar, comer, disfrutar, vivir :)

Por cierto, la salsa se chupa, relame o pringa con pan, pero NO se deja en el plato ni una gota :)

Consejos y apuntes finales del chef:

La receta está muy bien así paso por paso, pero creo que ésta que os voy a dejar es la mejor manera de disfrutarla y entenderla:

He extirpado zumo de un limón con precisión de carnicero barato y lo he volcado en un plato.

He procedido a depositar los dos filetes en el plato y dejar que marinen y se vayan cocinando lentamente, aproximadamente en un tercio de su altura, durante horas.

Los he pasado por harina ligeramente y posteriormente por una plancha caliente como el infierno.

Para finalizar, he echado especias variadas y una salsa ligera de Madeira por encima salvajemente, como si ésta fuera la última cena, como si no hubiera mañana.

Y sí, lo he disfrutado y me he regodeado en un solomillo tierno, semihecho, alimonado, especiado, picante, juguetón, pérfido, pervertido, pecaminoso, casi pornográfico... simplemente libre.

Recetas fáciles: Sopa de arroz y verduras en salsa de curry y quesos

2013-06-04T11:55:00.000+02:00

El material usado:

- Cazuela
- Mortero

Los ingredientes:

- Pimiento verde
- Cebolla roja
- Puerro
- Calabacín
- Berenjena
- Canela
- Pimienta de Sechuán y verde (o blanca y negra, por ejemplo... o ¡¡¡ todas !!!)
- Nuez moscada
- Comino
- Salsa de soja

El proceso:

Lo primero que haremos será limpiar el pimiento verde y el puerro y pelar la cebolla. Una vez hecho esto, procederemos a cortarlas finito. Más o menos como veis a continuación:

Pondremos aceite en la cazuela, lo justo para que cubra el fondo y cuando esté ligeramente caliente (a fuego medio), echamos las verduras. Podeis echar sal, pero como vamos a utilizar soja más tarde... yo he preferido no echar.

Cuando las verduras estén blanditas, echaremos el calabacín y la berenjena cortados en daditos lo más pequeños que podamos. Rehogaremos otro ratito con un poco de aceite extra si es necesario.

Iremos preparando mientras tanto el arroz. Lo tendremos reservado y cuando lleve un rato rehogándose las verduras, lo echaremos. De momento le daremos unas cuantas vueltas con la verdura tranquilamente y luego, dependiendo del arroz que sea, echaremos más o menos agua. La idea es que quede caldoso (pero sin excesos) al final del proceso.

Obviamente, también es momento de echar nuestro curry casero y la soja. Como bien sabeis un curry es la mezcla de las mejores especias de cada casa, así que básicamente es una receta "libre". Nosotros hemos optado por nuez moscada, canela, pimienta verde y de Sechuán y finalmente comino. Una mezcla muy oriental con un sabor equilibrado.

Ya sólo queda esperar a que el arroz se haga. Mientras tanto, habremos ido cortando los quesos. Hoy he prescindido del parmesano y similares y he optado por gouda y edam. Si hubiera tenido mozzarella... hubiera echado también. También es el momento de picar el eneldo (eneldo fresco, por favor), mezclarlo todo y echarlo a la cazuela.

Apagaremos el fuego, ya que con el calor remanente nos vale. Removeremos con cuidado de que no se pegue y cuando el queso empiece a deshacerse y formar hilos, lo sacaremos al plato.

Consejos y apuntes finales del chef:

El caldo, como ya sabemos, puede enriquecerse con un caldo propio de pollo, carne, pescado o verduras. No de pastilla, por favor, sino uno hecho por vosotros mismos.

De igual manera, un poco de vino blanco (en este caso mejor blanco o rosado que tinto) puede darle un toque espectacular. O incluso una cerveza. Tan sólo os queda jugar con los sabores de éstos para poder darle un puntito especial a la receta.

Dependiendo de lo caldoso que lo hayais hecho, es posible que el queso no haga hilos sino que, directamente, se integre con el caldo.

Postres: Rollito de quesada de feta relleno de mermelada de arándanos

2013-05-27T21:20:00.000+02:00

Últimamente estoy en modo postreador. No sé, me ha dado por experimentar con cosas que siempre he querido hacer, pero dándoles mi toque.

Hoy toca versionar una quesada. Tenía un poco de queso feta en el frigorífico y no tenía muy claro qué hacer con él, así que me puse a pensar y lo primero que salió fue... nada.

Me puse a webear por ahí y acabé en la quesada. Originalmente se hacía con leche sin tratar (cosa "ilegal" de obtener a día de hoy, si mal no recuerdo), luego se hizo con requesón y finalmente cada cual lo hace con lo que le apetece.

Así pues, dado que no tenía requesón ni queso de ningún tipo más allá del feta, me dije "¿por qué no?". Y patitas a la obra me puse, porque eso tenía una pinta espectacular en mi cabeza.

Eso sí, mi idea inicial era hacer una simple quesada y no un rollito, pero como cogí una bandeja demasiado grande... un error me llevó a una receta nueva :D

El material usado:

- Recipiente
- Colador
- Bandeja de horno
- Horno

Los ingredientes:

- 1 huevo
- 100gr de queso feta
- 75gr de azúcar
- 75gr de harina
- 250ml de leche
- Mermelada de arándanos o mora

El proceso:

Lo primero que haremos será mezclarlo todo. Como buenamente podamos, montando un jaleo monumental. Porque así mola cocinar: ensuciando y divirtiéndose.

Bueno, vale, no... primero el queso feta bien triturado, luego los demás elementos y finalmente la harina. La harina, sobra decirlo, irá tamizada a través del colador :)

Cuando tengamos la masa hecha, lo verteremos en una bandeja de horno asegurándonos de que es antiadherente o pringándola de mantequilla para que no se quede todo pegado. Es importante también que la bandeja sea grande para que quede poca altura y luego sea enrollable la quesada.

El horno lo precalentaremos a 180º en posición arriba-abajo y cuando esté listo dejaremos la mezcla en el centro del horno durante unos 20 minutos aproximadamente.

La finalización:

Cuando haya pasado un ratito, sacaremos la plancha de quesada y la pondremos sobre una encimera. Cogeremos la mermelada de arándanos o similar, extenderemos una fina capa e iremos enrollando como si fuera un brazo gitano.

Consejos y apuntes finales del chef:

Esta receta debería llevar canela y ralladura de limón, pero al final se me olvidó :D

Postres: Kumquats en almíbar de Cointreau

2013-05-26T17:26:00.000+02:00

El otro día tenía que hacer un postre rápido y fácil, de los de no manchar mucho.

Casualmente, ese mismo día había comprado unos kumquats, que son una especie de naranjitas pequeñitas. Se comen con cáscara tranquilamente y son ligeramente amargos (por la cáscara). Lo de dentro depende de cada uno, unos son más dulces, otros más ácidos.

Como un postre amargo no suele ser del agrado de todo el mundo, decidimos endulzarlo lo máximo posible. ¿Cómo? con un almíbar. Como no era suficiente el asunto, le añadimos un poco de licor y... bueno, que me lío, pasemos a la receta.

El material usado:

- Cazuela

Los ingredientes:

- Kumquats
- Azúcar
- Agua
- Cointreau

El proceso:

Lo primero que haremos será lavar los kumquats. Los pasamos a la tabla y los cortamos en rodajas no muy anchas (unas 5 o 6 por kumquat). Aprovecharemos para ir quitando las semillas y dejar las rodajas bien limpias.

Mientras tanto, en una cazuelita, iremos poniendo misma cantidad de azúcar que de agua y a fuego medio dejaremos que vaya cogiendo calor.

Cuando empiece a hervir, echaremos los kumquats y dejaremos que se cubran bien y se vayan cocinando con el almíbar.

Cuando veamos que el almíbar va espesando y reduciendo, aprovecharemos para echar un poco de Cointreau, Grand Marnier o, por qué no, limoncello o similares. El caso es darle un toquecito cítrico extra.

Cuando notemos que el alcohol ya se ha evaporado, procederemos a sacarlo y servirlo.

Consejos y apuntes finales del chef:

Mi consejo es no poner demasiado a cada comensal, dado que el amargo del kumquat a pesar del almíbar satura bastante. Además, es un postre, no un plato principal, así que...

Recetas fáciles: Lentejas a la curry berenjena

2013-05-24T10:47:00.002+02:00

A alguno lo mismo se le han caído los ojos al ver la primera imagen. Lo siento, de verdad que lo siento. Era un chiste muy fácil y demasiado goloso como para dejarlo pasar :)

A los que no entiendan la gracia, se lo explico: la señora de la foto es Curri Valenzuela, una periodista de España. Por similitud al oído, esta receta tenía que salir con una foto suya. Esto es así, y no admite discusión :D

Tonterías a parte, hoy es uno de esos días en los que hay que dejar la comida hecha para el día siguiente. Por todos es bien sabido que los pucheros, estofados y similares aguantan muy bien el paso del tiempo y siempre están mucho más ricos al día siguiente.

Como hacía mucho que no probaba legumbres, hoy le ha tocado a las lentejas. En breve, garbanzos. Y luego alubias :)

Las lentejas, como buenas orientales, pegan muy bien con todo lo que sea especiado. Y con verduras. Obviamente, el curry es algo que les va de lujo, igual que cosas del tipo del chutney de mango. Hoy nos vamos a decantar por las especias y por la simplicidad. ¿Procedemos?

El material usado:

- Recipiente
- Colador
- Cazuela

Los ingredientes:

- Lentejas
- Berenjena
- Puerro
- Aceite de sésamo
- Curry
- Laurel

El proceso:

Como toda legumbre que no esté ya cocinada y envasada, deberemos dejarla en remojo de un día para otro. El día que vayamos a cocinarlas simplemente las colamos, remojamos un poco y listo.

En una cazuela ponemos mezcla de aceite de oliva normal con aceite de sésamo. Esta mezcla no es necesaria, pero siempre viene bien darle un toquecito diferente.

El puerro lo cortaremos en finas lonchas y la berenjena en daditos. Echaremos a la cazuela primero el puerro y cuando ya lleve un rato, la berenjena. Ojo, a fuego suave tirando a medio, pero no queremos que se nos queme.

Cuando ya lleve un ratito y esté ablandándose todo, echaremos las lentejas. Rehogaremos un poquito más y mezclaremos el curry. En mi caso no tenía curry (bueno, miento, sí que tenía pero no me apetecía), así que he hecho mi propio curry.

Como bien sabeis, el curry no es una especia en sí, sino que es "lo mejor de cada casa". Antiguamente los mercaderes cogían sus mejores especias y las mezclaban formando el curry. Así pues, no hay una receta estándar de curry, sino que cada cual ponía "más o menos" lo mismo y añadía sus variantes especiales.

Dicho esto, yo he empezado por el ras el hanout. Es una mezcla de especias al más puro estilo curry, así que parto con ventaja :)
Posteriormente he añadido un poco de nuez moscada y un toque de canela. Siempre podeis echar las especias que más os gusten, esto es simplemente crear y probar.

Cuando ya esté todo bien rehogado, cubriremos con agua y dejaremos que vaya cociendo y reduciendo unos 20 minutos en cazuela abierta (en olla exprés quizás con 10 minutos sobre).

Por cierto, que no se os olvide el laurel para darle ese toque maternal o de la abuela que tanto nos gusta :)

La finalización:

Tan simple como poner un plato hondo, servir y disfrutar calentito (o no, porque esto se come también fresquito).

Recetas asiáticas: Pollo al limón con flores de lirio

2013-05-21T21:21:00.001+02:00

La de hoy es una receta que en realidad son tres, cinco o mil. La receta más original es la asiática, pero como mucha gente no tiene acceso a ciertas cosas, vamos a intentar hacerla lo más normal posible en la sección de Consejos y apuntes.

La receta de hoy sólo tiene una cosa de especial: las flores de lirio. Es algo que vi un día en la tienda china y que no sé muy bien con qué sustituir porque tiene un sabor dulzón y terroso muy peculiar. Si acaso, con algo de miel, pero no lo tengo muy claro.

Los lirios, hemerocallis fulva, se presentan en formato deshidratado. No están duros como las setas, sino más bien blanditos. En cualquier caso, habrá que hidratarlas como ya estamos acostumbrados.

A estos lirios se les llama lirio de día porque abren por la mañana y marchitan por la tarde, con lo que duran aproximadamente un día. Como casi todo lo asiático, es nutritivo y medicinal, y su origen está en Japón.

¿Y cuáles son sus características medicinales del lirio? Por ejemplo que es un liberador de grasa y ayuda a perder peso. También diurético, laxante, anti fiebre, purificador de la sangre (en caso de extracto de las flores), antibiótico a diferentes niveles, antitumoral (extracto de la raíz)...

El material usado:

- Recipiente
- Sartén o wok

Los ingredientes:

- Pechuga de pollo
- Pimienta de Sechuán
- Yuzu y jengibre o galanga
- Flores de lirio deshidratadas
- Vino blanco
- Salsa de soja o salsa de ostras
- Harina (opcional)

El proceso:

Lo primero que haremos, como siempre que tenemos algo deshidratado, es hidratar los lirios. Recipiente, lirios, agua templada, una horita máximo y a seguir.

Cortaremos la pechuga en lonchas y cada loncha en tiras. Rebozaremos un poquito en harina y reservaremos. Esto hará que no salte tanto en la sartén, que quede crujiente por fuera y que además espese un poco el caldo.

El jengibre (fresco) lo cortaremos en daditos chiquititos o lo rallaremos. Lo mezclaremos con un poco de yuzu y reservaremos. Si no tenemos jengibre pero sí galanga... son más o menos lo mismo.

Ya estamos terminando, así que todos atentos. Sartén a fuego fuerte con muy poquito aceite (mejor si es un wok), pollo cuando el aceite humee (podeis mezclar aceite de oliva con un poquitín de aceite de sésamo) y darle unas vueltecitas para que se dore bien por todos lados.

Cuando esté doradito, echaremos un espolvoreado de pimienta, los lirios, el jengibre y el yuzu. Podemos aprovechar para echar un poco de salsa de ostras o salsa de soja e incluso un chorrito de vino blanco si os sentís valientes.

Y ya está, tan fácil como esto. En unos 10 minutos máximo tenemos una receta simple que ahora vamos a completar :)

Consejos y apuntes finales del chef:

El yuzu, jengibre y galanga son sustituibles por limón y ralladura de la cáscara de limón. Os quedará diferente, pero...

La pimienta de Sechuán podeis sustituirla por una mezcla de pimienta negra y blanca. Es más, podeis echarle un poco de pimienta rosa y acentuar el aroma y sabor cítrico.

El aceite, como ya os comenté, sirve perfectamente de oliva, pero si le echais un poco de aceite de sésamo os quedará mejor.

La salsa de soja y la salsa de ostras son sustituibles por salsa tipo Worcestershire o en caso extremo por un caldo muy concentrado de carne, verdura o pescado.

El vino blanco es reemplazable por cerveza blanca o rubia muy suave, por sidra o incluso champán o cava.

Como veis, esta receta tiene muchísimas variantes y "más o menos" tienen el mismo espíritu. Como colofón, decir que un perfecto acompañamiento para este plato es o un poco de arroz aromático o unos tallarines.

Como os decía al principio, las opciones son infinitas y ni siquiera yo he respetado la receta original:
- El pollo va sin harina, ni sal. Frito a muy alta temperatura con poquísimo aceite.
- En lugar de yuzu y jengibre o galanga, he usado zumo de limón.
- He usado un vino blanco de tipo Riesling, afrutado asidrado y ligeramente burbujeante.
- Sí que he usado salsa de ostras, pero muy poquito.
- Antes de echar los líquidos y la pimienta he procedido a saltear los lirios cortados junto con el pollo.
- Finalmente he espolvoreado con ralladura de limón.

Pizza sin levadura de jamón, bacon y quesos

2013-05-14T16:46:00.002+02:00

Creo que no hace falta explicar mucho el tema de hoy. Después de hacer pan ácimo el otro día, decidí probar suerte a hacer una base de pizza y rellenarlo de cosas de pizza por encima.

El resultado es peculiar, diferente e interesante. La pizza la podeis hacer de lo que querais, es la gracia que tiene esta comida, pero nosotros optamos por proteína, grasa, carnaza, embutido... y a vivir que son dos días.

El material usado:

- Horno
- Rodillo
- Papel de hornear
- Rallador para el queso

Los ingredientes:

- Masa de pan ácimo
- Tomate fresco
- Tomate frito de bote
- Jamón de york
- Bacon
- Queso parmesano
- Queso viejo (curado)
- Albahaca
- Orégano

El proceso:

Una vez tengamos hecha la masa de pan ácimo (con 150 gramos de harina y los correspondientes de agua sale una pizza como para dos), la extenderemos con un rodillo haciéndola lo más fina posible.

Cuando la tengamos extendida de una manera más o menos digna y sea muy muy fina, enrollaremos ligeramente los bordes y pondremos tomate de bote por el resto de la superficie. Si teneis salsa de tomate casera... infinitamente mejor, claro.

El tomate fresco lo laminaremos y dispondremos por encima del de bote. No es necesario abusar, sólo es para encontrarse cachos, así que no hace falta llenar la base de tomate fresco también.

El parmesano irá rallado en el momento. Una buena cantidad, que siempre da alegría. El queso viejo lo cortaremos en taquitos pequeñitos y repartiremos ambos por toda la superficie.

Finalmente, el bacon y el jamón irán en cachitos y coronaremos con un ligero espolvoreado de albahaca y orégano.

Sólo queda poner el horno a 180º y tenerlo unos 15 minutos hasta que la masa esté hecha, el bacon se vea cocinado y el queso derretido al gusto (sobre todo el parmesano).

Consejos y apuntes finales del chef:

Ayer probamos una masa de pan que no era pan ácimo como tal, pero que os dejo aquí porque sigue la filosofía de "sin levadura":
- 100gr harina blanca
- 50gr harina amarilla de maíz precocida
- 125ml de agua (la harina de maíz consume muchísima agua)
- Una puntita de ras el honout (sirve curry también)
- Un espolvoreado de un par de mix de especias que tenía por ahí. Básicamente el listado es: sal, pimienta negra, ajo, guindilla, jengibre, cilantro, albahaca, aceite de lima, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, tomillo, menta y cúrcuma. Podeis adecuar las especias a lo que tengais u os guste ;)

Una pizza muy rica que yo intentaría sería una de parmesano, scamorza, queso curado y mozzarella. Algo similar a las barcas de calabacín a los tres quesos con cherry que hicimos hace un tiempo.

Se puede añadir a la base un poquitito de aceite, ya sea durante el mezclado o a posteriori justo antes de meterlo al horno.

Hay una segunda manera de hacer esta receta y es metiendo primero la base sola al horno, consiguiendo que quede crujiente entera y no sólo los bordes. Habría un segundo horneado donde se le añadirían los ingredientes y se tendría mucho menos tiempo. Carlos, de No más tuppers de mamá, nos lo explica muy bien:

¿Has probado a calentar el horno al máximo, ponerla un par de minutos en el suelo del mismo (sobre una lámina de papel vegetal, obviamente), sacarla, acondicionarla (tomate, ingredientes, etc.) y luego hornearla en la bandeja superior, lo más cerca posible de la parte de arriba? A eso se le llama horneado en blanco y tardas bastante menos. Además, el resultado es espectacular

Panes: Pan ácimo

2013-05-05T18:13:00.001+02:00

Si tuviéramos que hacer un árbol genealógico al pan, éste que vamos a hacer hoy sería algo así como... iba a decir que el abuelo, pero me quedaría corto. El pan ácimo es el primer pan que se hizo, cuando todavía no "existía" la levadura.

Este pan es muy fácil y rápido de hacer, dado que no hay que tener tiempos de levado. Se debería hacer con harinas integrales, pero como de eso no tengo, he procedido a hacerlo con harina normal y ser un poco anarquista en este aspecto.

El tiempo que tardaremos en tener un pan ácimo unipersonal es de aproximadamente una hora. Si haceis varios... pues básicamente tardareis lo mismo, pero hoy sólo vamos a hacer uno para mí :P

El material usado:

- Cuenco
- Horno
- Colador o tamizador

Los ingredientes:

- Harina blanca normal
- Agua
- Sal

El proceso:

En un cuenco mezclaremos (previo tamizado) 150gr de harina con unos la mezcla unos 100ml de agua templada y un pellizquito de sal. La cantidad de agua debería oscilar entre un 60% y 70% de la cantidad de harina, pero como es algo muy variable, la mejor opción es empezar con ese 60% y a partir de ahí echar MUY POCO A POCO el resto del agua. En principio, para 150gr de harina, 90ml de agua con bastante posibilidad de que sea algo más.

Amasaremos y amasaremos hasta que en el cuenco no quede absolutamente nada y la masa sea homogénea. Haremos una bola y dejaremos reposar veinte minutos o media hora (dependerá también de la cantidad de masa que hayais hecho) envuelta en un paño.

El horno lo precalentaremos a 180º (he visto recetas que ponía a 220º, pero yo lo he puesto así otro día y casi se estaba abrasando cuando sólo llevaba 10 minutos). Mientras tanto, con la mano, iremos estirando la masa hasta dejarla aproximadamente de un grosor de medio centímetro. Le daremos la forma que estimemos oportuna (si podemos) y meteremos al horno habiéndola pinchado previamente con un tenedor o similar.

Ahora sólo queda esperar. ¿Cuánto? Pues unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor que hayais dejado a la masa. En general, 20 minutos, pero mejor id mirando y a mitad de cocción le dais la vuelta a los panes para que queden bien hechos por todos lados ;)

Consejos y apuntes finales del chef:

Este pan es perfecto para tostas, bocadillos, tortitas... tan sólo hay que variar un poco el grosor y listo ;)

La masa que hagamos ha de ser manejable y blandita. Si os queda algo fuerte y quebradizo, os hace falta más agua.

Por mucho que se empeñe la gente, este pan únicamente debería llevar harina y agua. Ni aceite, ni levadura. De hecho, ni siquiera debería llevar sal.

Y también, por mucho que se empeñe la gente, este pan no queda crujiente como pan tostado (o no debería). Pensemos dónde se come este tipo de panes (tribus, desiertos) y planteémonos si debería ser más tipo "bollo" o pan tostado.

Recetas divertidas: Arroz con leche morado

2013-05-04T17:26:00.000+02:00

Hoy estamos ante una receta clásica retocada y rarificada. ¿Arroz con leche de color morado? Sí, así es. ¿Colorantes? No, al menos no artificiales, porque aprovecharemos la coloración del ingrediente principal.

En lugar de usar arroz blanco normal, usaremos arroz negro glutinoso que podreis encontrar en tiendas de alimentación asiática. Dado que este tipo de arroz es un poco más dulce, rebajaremos el nivel de azúcar añadido de la receta original.

Bien es cierto que esta receta requiere un poco más de preparación previa que un arroz con leche normal, pero creedme cuando os digo que merece la pena, sobre todo para sorprender ;)

El material usado:

- Cazuela
- Recipiente
- Colador

Los ingredientes:

- Arroz negro glutinoso (80gr)
- Leche (500ml)
- Canela y nuez moscada (entre las dos, una punta de una cucharilla de café)
- Azúcar (Una cucharada sopera sin cargar demasiado)
- Esencia de vainilla (dos cucharadas de café)
- Licor cítrico (yo he usado de mandarina, pero bien vale algo tipo Cointreau o Grand Marnier)

El proceso:

El proceso comienza ayer, concretamente anoche. Aunque el paquete dice que hay que remojar durante dos horas el arroz negro glutinoso, yo lo he tenido toda la noche.

He puesto en una cazuela a calentar, a fuego bajo, la leche con la vainilla, la canela y la nuez moscada. El azúcar lo dejaremos para más tarde, ya que si lo añadimos desde un principio formará costra alrededor del arroz y luego quedará duro como una piedra.

Mientras la leche echa a hervir, colaremos y pasaremos el arroz por el grifo. Así de paso, además de limpiarlo, quitaremos un poco de almidón y luego no quedará tan pegajoso.

Cuando la leche esté hirviendo echaremos el arroz, removeremos suave durante un rato para que no se pegue y a partir de ahí lo dejaremos tranquilo, haciéndole visitas de vez en cuando para controlar que todo está correcto.

El tiempo aproximado que deberemos dejarlo es de unos 60 minutos. Dependerá de vuestro arroz, leche, climatología y fuerza del fuego, así que lo mejor que podeis hacer es ir probando a partir de este momento. Yo lo he dejado 50 y creo que me he quedado un pelín corto :(

Cuando se vayan acercando los minutos finales, echaremos el azúcar. A estas alturas el arroz ya está cocido y no debería plantear demasiado problema el echar azúcar. Removeremos y dejaremos pasar otro rato. Ah, aprovecharemos también para echar una cucharada sopera de nuestro licor de cítricos y darle un toque especial al arroz.

Finalmente, quitaremos del fuego y lo dejaremos reposar tranquilamente durante un ratito antes de pasarlo a los recipientes y meterlo en el frigo hasta cuando vayamos a comerlo ;)

Consejos y apuntes finales del chef:

El arroz negro glutinoso no para de soltar color azul-morado-marrón. No os preocupeis, es parte de la gracia que tiene.

Obviamente el licor es prescindible. Podeis usar un zumo de limón, extracto de yuzu o si preferís ser un poco más clásicos, ralladura de lima-limón-naranja.

El resultado final de este arroz con leche es algo con un ligero sabor a chocolate dulzón. Reitero: NO os paseis con el azúcar o no habrá quién se lo coma :)

Las cantidades especificadas son para dos postrecitos pequeñitos, dado que este arroz no crece demasiado cuando se cuece. Eso sí, son bastante pesados, así que mejor que no sean muy grandes :)

Acordáos de limpiaros bien los labios: ¡¡ se os quedarán morados !!

Cervezas: Don Diego

2013-05-02T18:47:00.000+02:00

Análisis previo:

Hace tiempo probamos la Dougall's 942, una cerveza muy muy rica y que nos encantó. Así pues, cuando se nos ofreció la posibilidad de probar la Don Diego, una ipa, no lo dudamos: a la cesta y a casa.

Dougall's nos gusta en su faceta exterior por un detalle: pone TODOS los ingredientes. Esto siempre lleva a una discusión acalorada sobre si es bueno o no. Nosotros somos partidarios de poner los ingredientes (que no la receta) por dos razones:
- Transparencia total.
- Compartir cultura.

Sobre la botella podemos comentar que es sobria, muy muy sobria, con etiqueta de fondo grisáceo y un dibujo simétrico en el medio que nos recuerda al tipo de arte que pone en sus etiquetas la gente de Left Hand.

Gracias a la información de la que hablábamos antes, podemos saber que esta cerveza lleva cuatro maltas (maris otter, pilsner, crystal y caragold) y que usa cinco lúpulos (zeus, simcoe, amarillo, dorado y mosaic). Con toda esta información, podemos deducir que será una cerveza ambarina, algo acaramelada y de sabor predominantemente cítrico y herbáceo.

Sólo nos queda abrir y ver si es cierto...

La cata:

Así que abrimos y... casi nos caemos. El olor a lúpulo herbáceo (creo que es el simcoe) es descomunal. Hay dos tipos de lúpulos que nos encantan: los de "hierba" y los cítricos. Los demás están bien, pero esos dos... nos vuelven locos.

Vertemos en la copa y, por fin, somos capaces de montar un poco de espuma. Espuma blanca, de burbuja amplia y generosa. Y el color... qué decir del color. Pues ambarino y ligeramente dorado muy bonito, algo oscuro, que invita a darle un trago y disfrutarla.

Y claro, con ese olor y ese color, no podemos resistir demasiado: le damos un trago y sí, efectivamente, el lúpulo herbáceo es muy predominante. Nos encanta. Sabor a prado (y marihuana, dicen los expertos) y un amargor al final que es excepcionalmente bueno: ni mucho, ni poco... en su justo lugar.

El 7% AVB no se nota demasiado. Quizás, y digo quizás porque también es culpa del lúpulo, se note en la sensación de sequedad que queda en la boca. A pesar de llevar cuatro maltas, tampoco se nota la pegajosidad de otras cervezas, lo cual se agradece enormemente.

Sobre la burbujilla, una cosa que nos interesa mucho, podemos decir que es fina y un poco caótica. En copa se ve más o menos bien (no estamos ante una cerveza turbia o con posos, pero algo opaca sí que es) y en boca queda muy bien integrada. Es pequeñita y refrescante en su justa medida y aunque menees mucho la cerveza, no te saldrá la espuma por las orejas. Punto a favor.

No queremos extendernos mucho más porque tampoco hay mucho más donde rascar: es una ipa muy muy rica, barata, nacional, artesanal, muy equilibrada y muy adictiva. Para mapaches de tipo IPA.

Cervezas: Kujo

2013-05-01T18:32:00.000+02:00

Análisis previo:

Hoy estamos ante una cerveza de una de esas empresas que no fallan: Flying Dog. Mira que nuestra primera experiencia con ellas fue la Snake Dog IPA y acabó en el fregadero... y a día de hoy siempre acabo con alguna en la bolsa cuando voy de compras.

En concreto, la afortunada de hoy es Kujo, una imperial coffee stout de 8'9%. Así de primeras lo que esperamos es una cerveza negra, de alta graduación (vale, esto ya lo sabemos), amarga, potente y densa. Básicamente, un chapapote. Ah, y es de suponer que sabrá a café... aunque sea mucho suponer.

La botella por fuera es un clásico Flying Dog: un dibujo raro y siniestro, el nombre de la cerveza, los cuatro datos indispensables y poco más. Atractiva es, desde luego, pero no por darnos información.

Dado que no hay mucho más que pueda decirse, salvo que uno de sus ingredientes es café... es hora de abrirla :D

La cata:

Y eso hacemos, abrirla. Olemos y... vaya, vaya, vaya. Se nos mete el café tostado hasta la última neurona y alveolo pulmonar. Porque éso es lo que vamos a encontrar: café y tostado, tostado y café.

Echamos en la copa y, para variar, no somos capaces de hacer mucha espuma. Percibimos un semi líquido tirando a gelatinoso que ya al final crea una pequeña capa de espuma marrón clarito, muy entre chocolate y café, lleno de burbujitas pequeñas. Precioso, estoy a punto de llorar.

Miramos al trasluz y obviamente no vemos nada: sólo negro, infinito negro. Dado que por la vista no vamos a sacar nada, arrimamos de nuevo la nariz, ya en copa abierta y... sí, definitivamente café, tostado, muy ligero alcohol, quizás algo de chocolate e incluso algo de... vainilla. De hecho, el olorcillo que queda es muy de café hecho en casa, mezcla café bueno y café capuchino con ligeros toques de esencia de vainilla. Sí, lo que viene siendo mi desayuno de fin de semana.

Procedemos a dar un trago. Lo damos. Nos hemos llenado. Esta cerveza ya dije que parecía densa. Pues me equivoqué: el concepto de denso toma un nuevo significado. Se hace complicada de absorber y es masticable. Curioso, pero... quizás excesivo.

Los 8'9% no se notan por ningún lado. Bueno, miento: se notan en que la cabeza se pira un poco, pero no en boca. La boca está hipersaturada de pegajoso, malta torrefacta.

Sobre el amargor que esperábamos... pues sí, aparece por ahí al final de la boca y se apodera de todo. Conclusión: nos funden con café y tostado, nos revientan con amargo. Y con densidad, no olvidemos la barbaridad de densidad que tiene esto.

Llegado este punto de saturación, sólo nos queda un pequeño detalle: el burbujeo. A simple vista no podría asegurar si ahí dentro hay burbujas o un cadáver atrapado, pero en boca sí podemos decirlo: hay burbujas vivas, chiquitísimas y picantonas, que aportan cierto frescor a la cerveza.

El cierre de esta cerveza es que no tengo muy claro si me gusta, me disgusta, la odio, la adoro... es un compendio de sensaciones contradictorias que no me llevan a ninguna parte. Vale, está muy rica y es una bestialidad, pero de tan bestia, quizás se han pasado un poco.

Venga, calificación: para mapaches hechos y derechos, de los de verdad.

Postres: Gelatina de zumo y leche condensada con salsa de té y cítricos

2013-04-29T21:21:00.000+02:00

Detrás de este nombre tan terriblemente largo se esconde algo bastante simple: una gelatina y una salsa espesa de cosas que son o tienen reminiscencia cítrica. Lo bueno de esta receta es que el mundo cítrico es tan extenso que las posibilidades son infinitas.

La idea surge básicamente de un bote de leche condensada que tenía en casa y que no sabía qué hacer con él. Miré, por aburrimiento, su lateral y descubrí una receta de gelatina. No se me hubiera ocurrido hacer una gelatina de leche condensada, pero aprovechando que tenía un brik de zumo de guayaba rosa en el frigo...

El material usado:

- Recipiente
- Cazuela
- Batidora y su vaso
- Colador
- Molde

Los ingredientes:

Para la gelatina:
- Leche condensada
- Zumo de guayaba rosa (cada cual el que tenga en casa, y mejor si es natural)
- Gelatina
- Agua (para rellenar, opcional)

Para la salsa:
- Agua
- Té earl grey (ligeramente cítrico)
- Pimienta rosa
- Hierba limón
- Extracto de yuzu (o zumo de limón)
- Tapioca y/o maizena
- Azúcar

El proceso:

La gelatina la haremos en tres simplísimos pasos:
- Mezclaremos la leche condensada y el zumo a gusto de cada cual (cuanta más leche condensada, mayor dulzor) y rellenaremos con agua opcionalmente (yo tenía unas pocas sobras, así que tuve que rellenar con un poco de agua) hasta la cantidad que nos indique el sobre de gelatina. El asunto de rellenar con agua también ayuda a suavizar y aligerar un poco tanto en textura como en sabor.
- Pondremos a hervir ligeramente (sin que borbotonee salvajemente) y mezclaremos con la gelatina.
- Cuando todo esté bien mezclado, pasaremos al molde elegido y cuando esté templado lo meteremos al frigo durante tres horas o hasta el día siguiente.

Para la salsa, empezaremos por poner un poco de agua en un recipiente. Echaremos un poco de hierba limón, el sobrecito de té, un poco de la pimienta rosa, una cucharadita de yuzu y otra de tapioca. La tapioca será el espesante, y no nos debemos pasar o quedará como otra gelatina :)

Dejaremos la mezcla de todos los ingredientes (obviamente la maizena aún no) en "infusión fría" hasta que nos aburramos. La idea es que se vayan mezclando sabores. Cuando nos hayamos aburrido, lo pasaremos a una cazuela y lo herviremos durante un buen rato. Recordad que la tapioca necesita unos 7 minutos de cocción, así que el earl grey quedará amargo.

Para mezclar la maizena, usaremos primero un vaso con agua fría donde echaremos una cucharadita de maizena. Batiremos bien e incorporaremos a la mezcla anterior únicamente cuando esté hirviendo.

Cuando la tapioca ya esté cocinada, pasaremos la mezcla al vaso de la batidora, añadiremos azúcar al gusto, batiremos todo bien batido y lo colaremos a un recipiente donde lo dejaremos reposar y asentarse. En principio, debería quedar como una especie de jarabe, pero depende de cuánta maizena y tapioca echeis.

La finalización:

Cuando llegue el momento de servir, desmoldaremos con cuidado (si no sale, siempre puedes meter el molde en agua caliente un instante para que la gelatina exterior se deshaga y se suelte) e iremos cortando. A cada ración le serviremos un poco de salsa por encima y... a disfrutar ;)

Consejos y apuntes finales del chef:

En lugar de un zumo de brik artificial, puedes ir probando con pomelo, naranja, limón, lima... o incluso cambiar el tercio e irte a frutas completamente diferentes como puedan ser el plátano, las ciruelas o incluso el mango.

Se puede añadir a la salsa diferentes licores. Desde vodka hasta Cointreau o licores de frutas pasando por ron dulce tipo Legendario. Eso sí, no los dejeis hervir o el sabor cambiará.

Visita la sección de tés. Ahí puedes encontrar auténticas joyas: frutos rojos, especias, indios, chinos, de algas... como decía al principio, las posibilidades son infinitas y el único límite es tu imaginación.

Recetas divertidas: Espinacas con guacamole asia-mex

2013-04-28T11:22:00.000+02:00

Desde que estamos en la nueva madriguera estoy haciendo mucho ejercicio porque he cambiado el metro por andar y el ir en coche a comprar por ir andando. La consecuencia al hacer esfuerzo físico y por culpa del calorcito es que hemos perdido muchos minerales, entre ellos potasio y por eso andamos con tirones, espasmos y dolorcillo permanente. ¿Y qué podemos hacer? Tenemos dos alternativas: una es ir a la farmacia y comprar un suplemento de potasio. Otra es cocinar. Adivinad cuál hemos elegido... (no, no es ir a la farmacia ¬_¬)

Cuatro de los alimentos que más potasio nos ofrecen son el aguacate, el plátano, el tomate y acelgas/espinacas. Así pues, ¿qué mejor idea que hacer unas espinacas con un guacamole y de postre tomar plátano? Pocas, supongo...

El material usado:

- Cazuela
- Colador

Los ingredientes:

- Guacamole asia-mex
- Espinacas

El proceso:

Como supondremos que ya teneis hecho el guacamole asia-mex, lo único que teneis que hacer es cocer las espinacas (muy troceaditas en caso de que queramos darle el golpe de efecto final). Obviamente, cuanto más frescas y menos congeladas, mejor ;)

Cuando tengamos cocidas las espinacas, las colaremos deshaciéndonos del caldo. Este caldo podeis utilizarlo para una sopa, para bebéroslo así sin más o para futuras ocasiones: estará lleno de nutrientes.

Con el colador lleno de espinacas, iremos haciendo movimientos de sacudida arriba y abajo para que las espinacas se compriman. Si sois un poco hábiles, en breve tendréis una delicada pelota de espinacas.

La volcais al plato y...

La finalización:

... lo único que os quedará será añadir el guacamole. En nuestro caso como podeis ver, hemos dado a las espinacas la forma de aguacate, a modo de reminiscencia y relación.

El guacamole se lo pondremos por encima, sutilmente, a modo de cresta. Eso sí, aseguráos de dejar un cuenco bien lleno de guacamole en la mesa, porque esto es una auténtica locura...