LA COCINITA DE QUIRÓS

CROQUETAS DE GAMBAS BERENJENAS Y QUESO AZUL

2011-08-02T18:48:00.006+01:00

Mi entrada de hoy va dedicada a una gran amiga y mejor persona .
Ella es de estas amigas que hacemos por internet y que poco a poco vamos conectando nos vamos acercando en ideas y conceptos y ...un día decidimos conocernos ,no se me olvida el día ,hace ya la friolera de 5 años un día en su ciudad quedamos en la puerta de un centro comercial .
Llegué y allí estaba ella ,casi ni la conocía por foto y desde aquel día hasta hoy hemos compartido comidas ,cenas ,días enteros de charlas y chocolate jajaja
Es una artista lo mismo te hace un peluche ,que una pulsera ,que un mosaico ,que pinta un cuadro, que te hace .....lo impensable .
ASÍ POR ELLA Y POR NUESTRA AMISTAD POR SIEMPRE ...Gracias amiga .
Hoy le he copiado una receta que me tenía la cabeza rota de que las hiciera ...que estaban muy buenas y ...le doy la razón están EXQUISITAS .
Aquí os pongo el blog de ella COSAS DE FEDRI

La receta :

1 berenjena mediana
1/2 cebolla
100 gr gambas
una cuña de queso azul
1/2 litro de leche
4 o 5 cucharadas de maicena
aceite
sal
pimienta negra
nuez moscada

Pelar la berenjena y partirla en rodajas finas ,rociarlas con un poco de sal y dejarlas que escurran el caldo .

Cocer las gambas ya peladas ,escurrirlas y guardar el caldo.

Picarlas junto a la cebolla (yo en la thermomix) hasta que sean trocitos muy pequeños .

Poner un poco de aceite en la sartén y saltear las verduras .

Añadirles las gambas partidas a trocitos ,el queso y la maicena sucesivamente .

Seguidamente la leche y un poco de caldo de cocer las gambas .

Salpimentar y hacer bien la masa dejando que cueza poco a poco dándoles vueltas .

Cuando la masa se despegue con facilidad de la sartén y no quede manchada retirarlas del fuego dejarla enfriar .

Rebozarlas con harina ,huevo y pan rallado y freírlas .

BUÑUELOS "TENDÍOS ·" DE MI ABUELA

2011-07-27T15:52:00.004+01:00

Otra vez he vuelto a la libretita de mi abuela la de las recetas del año "catapúm" pero siempre recientes y actuales ...Hoy he hecho unos buñuelos que ella hacía sentadita en la lumbre poco a poco con paciencia y delicadeza.
La masa es facilita y además hasta me he atrevido a adaptarla a la thermomix ,para evitar amasar a mano .
Debe hacerse unas horas antes y dejarla reposar ,mi abuela la hacía la noche anterior y la dejaba en un sitio cálido y seco .
Yo en este tiempo no he necesitado ponerla en un sitio cálido ,solo la he dejado reposar en el vaso de la thermomix unas 4 horas .

Vamos a los ingredientes (para experimentar he hecho la mitad de la cantidad me han salido 8 bueno buñuelos) :
250 gms de harina de fuerza .
1 huevo .
100 cl de agua (un cubilete ).
30 gms de aceite.
Una pizca de sal .
Miel para untarlos .

Poner en el vaso el agua ,el aceite y la sal ,programar 1 minuto ,37º y velocidad 4 .

Añadir el huevo y mezclar unos segundo en velocidad 4 .

Poner el harina mezclar en velocidad 4 y a continuación 30 segundos en velocidad espiga .

Dejar en el vaso reposar varias horas (yo los he tenido 4 ) .

Sacar del vaso y hacer bolas y extender con el rodillo ,después con las manos estirarla un poco mas procurando que queden lo mas finos posibles .

Freír unos segundo por los dos lados ,sacar sobre papel absorvente y dejar enfriar .

Ponerle miel por encima .

Si se hacen en tiempo húmedo es mejor guardarlos en una caja de lata para que cojan humedad .

Lo del nombre es tal cual en mi pueblo se les llama a este postre frito ..

La receta con el metodo tracional:
Mezclar bien todos los ingredientes hasta que estén bien integrados ,dejar reposar la masa unas 4 horas .

TARTA DE MELON

2011-07-23T17:17:00.004+01:00

Otra tarta mas que lleva leche condensada ¿? ....será que a "alguien " le gusta mucho y tarta que veo con ese ingrediente ,tarta que hago ....si al final nos vamos a hacer todos adictos a ella ....
Esta tarta la vi hace un tiempo en un blog precioso y muy didáctico ya que es de un chico de Costa Rica el blog se llama Cocina Costarricense y tiene unas recetas con unos ingredientes autóctonos de su país que aunque nos cueste encontrarlos aprendemos mucho sobre ellos ...¡¡Enhorabuena por tu blog guapo ¡¡

Vamos a la receta :

Para la base :
Un rulo de galletas maría molidas
100 gms de mantequilla licuada
Para la crema :
500 gms de melón
250 gms de queso en crema
un bote de leche condensada pequeño (370 gms)
un vaso de zumo de naranja (150 ml)
dos sobres de gelatina neutra *

* la receta original es con un sobre de cuajada pero una amiga mía la ha hecho y no le ha cuajado lo suficiente por lo que pueden ponerse DOS sobres de cuajada para tener seguridad de que se sostiene si no se congela

Mezclar las galletas con la mantequilla y forrar el fondo de un molde desmontable y reservar .

Poner el melón en trozos en un vaso de batidora yo en el de la thermomix ,junto al queso y la leche condensada y batirlo bien hasta que el melón quede bien molido ,(turbo en th unos segundos ).

Poner la mitad del zumo de naranja a calentar y en la otra mitad desleir la gelatina ,cuando hierva apartar del fuego y agregarle el resto del zumo ,remover bien .

Mezclarlo todo bien y ponerlo en el molde ,dejarlo en el frigorífico hasta que la tarta esté bien fría y haya cuajado bien .

Comerlo bien fresquito .

PIMIENTOS RELLENOS MARINEROS

2011-07-22T20:55:00.004+01:00

Este verano está viniendo extraño con unas temperaturas tan bajas y agradables ,pero muy bueno para mí que me agota el calor ,quizás las heladerías no piensen lo mismo pero nunca llueve a gusto de todos .

Pero como dicen los mayores "el tiempo no se lo come el lobo" y preparándonos para cuando venga el calor agotador vamos preparando cositas mas leves como son los pimientos que hoy nos hemos "zampado".

Se los voy a dedicar a una compi bloguera Marga ,El Puchero de Morguix que es una especialista en pimientos rellenos ,podéis ver su blog quien no lo conozca (que es cosa rara).

Ella los hace de mil maneras y aunque a veces piensa que nos cansa con sus pimientos ,para mi es al contrario...me encantan sus recetas .

Ingredientes :

Pimientos del piquillo de lata

1 Huevo cocido

1 Patata cocida

2 Latas de atún

Gambas cocidas

1 Lata de mejillones en aceite (escurridos )

1 Bote pequeño de guisantes

Mahonesa

Sal

Sacar los pimientos de la lata y escurrirlos .

Poner el resto de los ingredientes menos la mahonesa en la batidora (yo en la thermomix ,velocidad 5 unos segundos hasta que se vea que está todo bien picado).

Añadirles unas cucharadas de mahonesa y mezclar bien .

Rellenarlos y servirlos bien fresquitos .

PATATAS CON JAMON GRATINADAS AL ROQUEFORT

2011-07-12T15:37:00.003+01:00

Ingredientes:`(pongo mas o menos los ingredientes que he puesto yo ,para 4 personas )

patatas (5 medianas)

bacon picado a taquitos (4 o 5 lonchas )

jamón ibérico picado a taquitos ( 5 o 6 lonchas )

roquefort (la mitad de una cuña envasada)

mantequilla (unos 60 gms )

cebolla ( media cebolla mediana)

nata (un chorrito suficiente para que el queso se deslia con facilidad)

sal

pimienta negra

nuez moscada

queso rallado

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de un centímetro mas o menos .

Poner mantequilla en una sartén y saltear las patatas ,reservar .

Pochar la cebolla muy picadita ,añadir el bacón y finalmente el jamón ,teniendo en cuenta que si se deja mucho tiempo puede quedar duro .

En una sartén poner un poco de queso roquefort y un poco de nata ,ligar bien y apartar del fuego .

En un fuente para el horno poner una capa de patatas ,una de jamón salteado y un poco de mezcla de queso y nata .

Repetir la operación salpimentar bien entre capa y capa .

Para gratinarlo ponerle un poco de queso rallado ,entrar al horno caliente y dejarlo entre 10 o 15 minutos dependiendo de la cantidad.

ARROZ CON BACALAO GRATINADO AL ALI-OLI

2011-07-08T16:00:00.004+01:00

A vueltas después de unos días de descanso bloguero ,traigo un arroz copiado del mejor cocinero extremeño Antonio Granero ,lo hizo hace días en su programa del canal extremeño ,(aquel al que tan amablemente me invitaron a asistir y compartir con el una de mis recetas ).

Hoy comparto yo con vosotr@s una de sus recetas .

Es un arroz sencillo con bacalao y gratinado con una salsa ali-oli .

*Aqui la receta original

Los ingredientes son:(la receta tal cual ,entre paréntesis mis adaptaciones )

400 grs. de bacalao desalado

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

3 dientes de ajo

50 cc. de aceite de oliva

2 tomates maduros

Pimentón(no lo puse a cambio puse azafrán)

200 grs. de arroz tipo bomba y

600 cc. de caldo de pescado

Para la mahonesa de ajo:
2 yemas de huevo (yo puse los huevos enteros)
2 dientes de ajo

(yo le añadí un poquito de zumo de limón)
200 cc. de aceite de girasol y
Sal

Poner el aceite y hacer un sofrito con los pimientos ,la cebollas ,los ajos y a continuación los tomates .

Agregar el bacalao desalado y rehogarlo un poco ,añadir el arroz y el caldo .

Sazonar y ponerle el azafrán .

Cocer hasta que el arroz este tierno .

Hacer la salsa ali-oli poniendo un huevo en el vaso de la batidora junto a un ajo ,el zumo de limón y una pizca de sal .

Picarlo bien todo e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se vea que se ha obtenido la consistencia y la cantidad deseada sin dejar de batir .

Ponerle la salsa por encima del arroz y gratinarla al horno hasta que se vea que esta bien doradito.

PIONONO DE CHOCOLATE Y NATA

2011-06-16T11:53:00.003+01:00

Hoy me han invitado a tomar café mis amigos Paqui y Victor (si ,si el adicto a la leche condensada y por el que de vez en cuando investigo y cuelgo alguna receta hecha con este ingrediente .

Para llevarme he hecho este postre ,el nombre algo antiguo "pionono" así era como mi abuela llamaba a este tipo de pastel ,ahora se le suele llamar manga de gitano ,en nombres y sabores va el gusto .

Esta receta es la primera vez que la hago y hace años que me la dio mi compañera de clases de pintura al óleo :Fefi Rubio (gracias guapa ,ya sabéis que os echo de menos ) ,ella la hacia a veces para el cafelito que nos tomábamos a media tarde y eso que a ella no le gusta el chocolate ni siquiera el olor ,pero por nosotros hacía un sacrificio y nos hacia este maravilloso postre .

Los ingredientes y la preparación facilísimo todo .

Una tableta de chocolate negro o fondant (200 gms)

8 huevos

8 cucharadas de azúcar .

200 cc de nata para montar

3 o 4 cucharadas de azúcar glass

Estabilizante para nata

Poner el horno a calentar a 200º .

Separar las claras de la yemas .

Batir las yemas con el azúcar .

Poner el chocolate al baño maría o en el microondas (mirando muy a menudo para que no se pase ) y fundirlo .

Agregar el chocolate a las yemas .

Batir las claras a punto de nieve .

Añadírselas a la mezcla anterior con movimientos envolventes con cuidado de no bajarlas .

Poner la mezcla en la bandeja del horno forrada de papel de hornear y bajarlo a 180º ,dejarlo 10 minutos .

Sacarlo y ponerle un paño (bien limpio y ligeramente humedecido) por encima cubriéndolo todo.

Dejarlo enfriar bien .

Batir la nata con el estabilizante y a la mitad ir añadiendo el azúcar glass poco a poco ,acabar de montar y rellenar .

POLLO MOZÁRABE AL RAS EL HANOUT

2011-06-08T16:23:00.003+01:00

Hace días mi hijo me pidió una receta que había visto en televisión ,según me explico la receta era de esa chica que entraba en tu mismo foro ....no necesité mas explicaciones era isasaweis que ahora tiene un programa en Antena 3 ;,hasta hace poco participaba en el mismo foro que muchas de las blogueras que publicamos nuestras recetas en los blog ,entonces su nik era bellablanca .

Me puse a buscar la receta en internet pues mi hijo no había podido quedarse bien con todos los detalles ,encontré la receta original subida al foro por otra bloguera (entonces participante del mismo foro ,)Pinchita podeis ver su receta aqui .

Las vueltas que dan las recetas quien e iba a decir a Pinchita que 6 años después su pollo mozárabe seria famoso por "pasearlo" por tv bellablanca .

Pasamos a la receta:

Ingredientes:

2 pechugas de pollo, limpias y cortadas en trocitos
2 tomates medianos maduros (yo he puesto un bote de tomates naturales pelados )
1 pimiento verde
1 zanahoria (no se la puse ,en casa no gusta mucho)
1 cebolla grande
1 puñado de almendras
Unos cuantos higos secos
1 puñado de pasas sin hueso (yo puse ciruelas pasas sin hueso)
1 vaso de agua (lo cambié por vino blanco)
Pimienta negra molida, curry, comino y canela (yo añadí Ras el Hanout)Aceite de oliva

Se fríen las almendras, se reservan

En ese mismo aceite se pocha el pimiento ,la cebolla y finalmente el tomate .

Se añade la pechuga de pollo cortada a trozos ,se rehoga bien .

Poner los frutos secos .

Finalmente añadir el vino y aderezar con las especias .

Dejar cocer ,si es necesario añadir un poco de agua ,hasta que el pollo esté tierno.

CARPACCIO DE PEPINO AL POLEO ALIÑADO CON VINAGRE DE MIEL

2011-06-04T16:22:00.006+01:00

Hace días que el campo español ha sufrido un descalabro mas ,uno mas de tantos que los agricultores y ganaderos llevamos varios años sufriendo .

Esta vez no es por las inclemencias del tiempo ,saturación del mercado con productos extranjeros de menor precio y por descontado de menor calidad o por cualquier otra circunstancia a las que ya estamos acostumbrados .

Esta vez viene por una terrible bacteria (e-coli) que ha aparecido en Alemania afectando a muchas personas ,llegando incluso a la muerte .

Alemania dijo en un principio que era por unos pepinos españoles ,sin previamente haberlo investigado a fondo ,pero ante las presiones de todos los medios lo primero que hicieron fue buscar un "culpable " indefenso y lo encontraron en nuestros pepinos ,incluyendo también nuestras otras hortalizas que llegaban a sus mercados , viéndose afectadas todas en gran medida.

Y nuestro des-gobierno estaba tan preocupado en la sucesión y en sus disputas internas que no ha tenido tiempo de mediar ni de parar con medidas a tiempo y satisfactorias para la industria agro-alimentaria española .

Un grupo de bloggeros hemos decidido hacer una entrada este día para solidarizarnos con todos los afectados .

Yo hoy os enseño una receta sana ,rápida y barata .

Ingredientes:

Pepino ESPAÑOL

Poleo (es extremeño jajaja)

Ajos

Aceite puro de oliva

Sal

Vinagre de miel

Picar el pepino a rodajas muy finas con una mandolina .

Pelar y picar muy fino el ajo y el poleo , mezclarlo con el aceite y la sal.

Colocar las rodajas de pepino (yo sacando a pasear un plato antiquísimo de pizarra)

Aliñar con el aceite /ajo /poleo y sal

Ponerle el vinagre de miel generosamente por encima y ...a disfrutarlo que esta de mueeeerte.

COOKIES CON PEPITAS DE CHOCOLATE

2011-05-31T13:34:00.005+01:00

125 gms de mantequilla blanda

100 gms de azúcar moreno

150 gms de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

100 gms de pepitas de chocolate

2 huevos

aroma de vainilla (le puse un sobre de azúcar vainillada)

y una pizca de sal.

Calentar el horno a 200º

Batir la mantequilla con los huevos ,el azúcar ,el azúcar vainillado hasta tener una crema homogénea ,añadir el harina y la levadura ,finalmente ponerle las pepitas de chocolate .

Bajar el horno a 180º y poner en la bandeja del horno pequeños montoncitos separándolos unos centímetros y dejarlos cocer unos 10 minutos mas o menos o hasta que se vean doraditas .

GALLETAS DE CREMA DE CACAHUETE

2011-05-27T18:31:00.003+01:00

Acaban de salir del horno ,el olor que llena la casa es exquisito .

Y he probado una aún caliente y el olor no es nada para el sabor que tienen .

Saben a turrón del blando de cacahuetes ...uuhhh exquisitas ,comes una y otra ...y otra ;son un pecado .

Hace días hice la crema de cacahuete y he dejado una poquita para estas galletas que hace tiempo tenía la receta en pendientes .

Ingredientes :

75 gramos de crema de cacahuete,

50 gramos de mantequilla

75 gramos de azúcar,

1 huevo y

150 gramos de harina

Encender el horno a 180º .

Hacer la masa mezclando la crema de cacahuete con la mantequilla hasta que se haya integrado bien ,añadirles el azúcar y el huevo ,mezclar bien .

Ir poniendo el harina poco a poco ya que según el tipo de harina ,el tamaño del huevo ,puede llevarse un poco mas o menos .

La masa debe quedar tierna pero manejable .

Hacer bolitas y ponerlas en la bandeja del horno aplastándolas un poco (yo lo he hecho con una rejilla ,para que queden esos dibujos )

Cocerlas durante 20 minutos o hasta que se vean que están un poquito doradas .

Sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

CREMA DE CACAHUETE CASERA

2011-05-15T12:05:00.002+01:00

Esta crema de cacahuete caserita esta exquisita ,te pones con el tarro ,una cucharilla y ....no hay fin hasta que acabas rechupeteando el tarro .
La receta es de Gastronomia & Cia hace tiempo que la vi pero hasta hoy no le ha llegado su dia .
Es facil y se hace con dos o tres golpes de turbo o en una picadora normal hasta que el resultado es el que deseamos ,podemos dejarla con mas o menos tropezones .

Los ingredientes són:
250 gramos de cacahuetes tostados,
50 gramos de mantequilla,
sal al gusto y unas gotas de aceite de sésamo (opcional).Yo lo he sustituido por aceite de semillas .

Con esta crema se pueden preparar :galletas ,bizcochos ,como salsa de base para el pollo ...

CHEESECAKE DE ACTIMEL DE FRESA

2011-05-07T15:06:00.007+01:00

No hace falta decirles que en mi casa cada dos por tres hago y comemos tartas de queso ,de todas las clases ...nos encantan .

Hoy tenía unos actimel que estaban a punto de caducar y el niño les costaba trabajo gastarlos ,por lo que decidí hacer este pastel que ya en otras ocasiones he hecho ,aunque he modificado algunas cosas ,las hago tan a menudo que improviso sin ni siquiera tener una receta a mano ...pongo encima de la encimera lácteos (esta vez el actimel) ,queso fresco (bien tipo Burgos o de untar ) azúcar ,harina ,huevos ,levadura ,y algún saborizante ( limón , esencia de vainilla etc ,)

Tengo en el blog otra tarta de actimel (pincha aquí*) por si a queréis mirar .

Ingredientes :

4 huevos

150 gms de queso de untar

4 cucharadas soperas de azúcar

4 actimeles de fresa

4 cucharadas soperas de maizena

un sobre de azúcar vainillado

una cucharadita de levadura en polvo

Poner las yemas junto al queso en crema y batirlo bien ,añadirle el azúcar ,el sobrecito de azúcar vainillado ,y finalmente los actimeles (quedar uno para disolver la maicena ).
Batirlos bien y añadirse el harina y la maicena disuelta en el actimel ,removerlos bien para que no queden grumos si hiciera falta batirlos un poco con la batidora de varillas .
Ultimamente batir las claras a punto de nieve y mezclarlas bien con la mezcla anterior , procurando que las claras no se bajen mucho ,para ello mezclarlas con movimientos envolventes suaves .
Untar un molde con mantequilla y harina y poner la masa .
Se puede cocer en horno moderado a 180º hasta que se vea bien cocido .
como en mi caso horneada en la cocimix ,a que me gusta que la manera de subir y cocer ya que queda el hueco para ponerle la mermelada .
(En cocimix menú horno ,28 mn)

Por encima le he puesto una mermelada que hice yo con fresas .

ESPARRAGOS RELLENOS DE ANCHOAS EN TEMPURA

2011-05-07T10:49:00.002+01:00

Ayer cenamos estos espárragos rellenos ,exquisitos la receta se la copié a Mayca una amiga que tiene un blog con unas recetas riquísimas :MI OASIS
Le he cambiado el rebozado ya que las verduras en tempura me encantan y quedan muy crujientes pese a su jugo natural .

Receta:

1 bote de espárragos blancos de los MUY gordos ,
1 lata de anchoas
Harina para tempura (yo compro una que solo hay que añadirle agua )
Aceite para freír
Pimienta

Abrimos el bote de espárragos y lo dejamos boca abajo para que escurra todo el líquido una buena hora.
Abrimos la lata de anchoas y las partimos por la mitad,
mientras preparamos la tempura a la que añadiremos un poquita de pimienta molida .
Cortamos los espárragos por la mitad a lo largo sin llegar a cortarlos del todo.
Le ponemos una mitad de anchoa y así con todos.
Calentamos el aceite en la sartén y vamos pasando los espárragos por la
tempura y los vamos friendo poco a poco dándoles la vuelta rápido.
Los vamos dejando en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Los servimos calentitos.
(Gracias Mayca por la receta incluso a Pepe le han gustado ...)

ARROZ CALDOSO HUERTANO

2011-05-05T15:25:00.004+01:00

Este tipo de arroz se hacía antes en primavera cuando las verduras de esta temporada estaban maduras y no había otros ingredientes a mano como tenemos ahora de todo y en todo tiempo .

Lo he hecho en mi COCIMIX donde los arroces quedan perfectos ,es limpio y rápido de hacer .
No pongo cantidades pues lo he hecho a ojo y se les pueden poner a gusto ,quitando o poniendo las que se deseen.

Arroz
Granos de habas frescos
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Tomate
Ajo
Aceite
Sal
Un poco de cilantro.

Poner el aceite en la cubeta refreír por este orden : pimientos ,cebolla ,ajos ,habas y por ultimo tomate y arroz .
Salar , ponerle el cilantro un poco de agua (2 partes y media de agua por una de arroz) y tapar .
Programar menú cocina o arroz y dejar despresurizar .

BRAZO DE GITANO RELLENO DE DULCE DE LECHE

2011-04-30T15:05:00.004+01:00

Este postre de hoy va dedicado a mis seguid@s de Argentina ,Uruguay y demás paises donde el dulce de leche es su postre típico .
El nombre de brazo de gitano no se sabe muy bien de donde le viene ,se supone que por la forma de arrollado imaginando un brazo y por los adornos simulando pulseras y bisutería ,aunque es difícil certificar que esto es así ....

El dulce de leche se puede comprar hecho ,los hay en grandes superficies comerciales , también al método tradicional poniendo leche ,azúcar y bicarbonato a cocer hasta que el azúcar carameliza y se hace espeso tomando este color característico.
También usando el método que desde pequeña he visto en mi casa es el el mas rápido ,limpio y sencillo :
Poniendo a cocer en olla expres un bote de leche condensada cerrado y dejarlo durante hora y media .
Puse agua hasta las 3/4 partes del bote ,dejándolo enfriar antes de abrir el bote .

El bizcocho lo he hecho con :
4 huevos
4 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de harina .

Poner papel de horno en la bandeja del horno procurando que quede bien esparcido por toda la bandeja con el mismo grosor .
El horno debe estar caliente (200 º) cuando se entre el bizcocho bajándolo a 180º ,lo he puesto 10 minutos con calor por arriba y abajo y finalmente 5 minutos solo por arriba .
Hay que estar muy pendiente del horno y no dejarlo cocer mucho para que se pueda enrollar bien y sin dificultad.
Enseguida que se vea cuajado se saca del horno y se tapa con un paño limpio y húmedo durante unos minutos ,esto hace que se desprenda del fondo mas facílmente .
Y no pierda esponjosidad al enfriarse .
Recortar las orillas secas para que quede el corte recto y tierno .

Una vez frío el bizcocho lo he mojado ligeramente con una mezcla de leche azucarada y un licor de café que tenía casero lo hago en casa y para estas cosas está de muerte (mirar aquí la receta )

Inmediatamente untarlo con el dulce de leche y enrollarlo con mucho cuidado y procurando que quede bien apretado para que cuando el dulce de leche enfríe haga una masa compacta con el bizcocho .

Adornarlo como gustéis ,con azúcar glass , chocolate en polvo etc .

Yo en este caso le he puesto chocolate en polvo .

FLAMENQUINES CASEROS

2011-04-27T09:07:00.003+01:00

Sanos y ricos estos flamenquines caseros ,no son muy engorrosos de hacer y se pueden hacer varios y congelaros para ir sacándolos y freírlos solamente .

Recetita :

_1/2 kilo de carne de cerdo picada (puede ser mitad y mitad de ternera ,también pueden ser de pollo )

_jamón de york en lonchas
_huevos

_harina

_pan rallado

_ pimienta

_nuez moscada

_cebolla muy picadita

_ajo muy picadito

Poner la carne picada y aderezarla con las especias ,añadirle la cebolla picadita y el ajo .

Dejarla reposar unas horas que se tomen bien los sabores ,dándoles unas vueltas de vez en cuando .

Poner sobre la loncha de jamón de york una pequeña porción de carne ,envolverla sobre si misma haciendo un rollito .

Pasarla por harina ,huevo y pan rallado ( en este momento se pueden congelar para tenerlos en cualquier momento o bien pueden freirse ).

CARPA AL TOMILLO

2011-04-25T16:35:00.005+01:00

Pepe y su amigo Nacho

Ya varias veces os he contado que mi hijo Pepe es aficionado a la pesca ,cerca de mi pueblo tenemos un gran embalse llamado"La Peña del Águila " donde se almacena el agua que suministra de agua potable a Badajoz ,Alburquerque y Villar del Rey .

También hay innumerables charcas donde practicar el deporte de la pesca .

Ayer me trajo dos hermosas carpas ,una de ellas la he puesto asada (en la biffinet) al tomillo ...estaba exquisita .

Simplemente poner una cama de patatas cortadas en rodajas ,la carpa ,cebolla ,ajos ,pimiento rojo,zumo de limón,un buen poco de tomillo salsero ,aceite de oliva y sal .

Programé menú 8 y en una hora lista la comida , si se quiere puede hacerse al horno .

PASTEL FRIO DE QUESO CURADO

2011-04-15T11:47:00.009+01:00

Esta receta de pastel me la ha pasado una buena amiga venezolana ,se llama Linda Castillo ,es una buena cocinera y mejor amiga .

Yo le he cambiado algunas cosas sobre la marcha pues la receta original de ella lleva 1/2 kilo de queso curado rallado ,7 u 8 huevos y una taza y media de azúcar .

Si lo queréis hacer así ella garantiza que sale riquísimo ,pero yo el queso que yo tenía era muy fuerte y le he puesto la mitad solamente ,la otra mitad de queso de untar .

Al hacerlo en una flanera le he puesto un poco de caramelo liquido en el fondo . También le he añadido el zumo y la ralladura de un limón .

Las cantidades que yo he puesto son :

200 gms de queso curado rallado (que no sea muy fuerte de sabor),muy finamente en la thermomix a golpes de turbo hasta que vi que estaba muy fino .

200 gms de queso de untar

100 gms de azúcar

6 huevos grandes .

El zumo y la ralladura de un limón.

Caramelo liquido para el molde .

Rallar el queso muy fino en la th ,añadir el resto de los ingredientes y programar vel 5 unos dos minutos .

Poner el caramelo en un molde y poner el flan a cocer al baño maría (yo lo he puesto en la cocimix menú cocina 20 mn ,con un vasito de agua en la cubeta )

Quisiera añadir que es contundente para muy adictos y fans del queso .

RISOTTO MARINERO

2011-04-13T15:28:00.003+01:00

El risotto es, junto con la pasta, una de las más afortunadas creaciones de la cocina italiana.

Se prepara como en el caso de la pasta, a partir esencialmente de un ingrediente – vehículo, en este caso el arroz, básicamente con mantequilla, vino, consomé y queso parmesano, al que se le puede agregar durante su preparación, cualquier sabor a cosa comestible: vegetales, productos del mar, aves, carnes, caza, vísceras, embutidos, hierbas, especias, frutas, vinos, etc.

Los italianos lo definen como "minestra asciuta", es decir: sopa seca, lo que parece contradictorio sin serlo, significa que el resultado debe ser cremoso, pero no caldoso y para ser consumido con tenedor.

Esta receta es muy común para ello se necesita :

arroz ,

pescado ,(he utilizado pijotas ,pero puede ser rape ,pescadilla ,merluza etc)

caldo de cocer ese pescado

mantequilla

atún al natural

gambitas pequeñas

queso parmesano

aceite puro de oliva

cebolla

ajo .

sal

pimienta

Cocer el pescado con un poco de cebolla ,ajo y puerro .

Desmenuzar el pescado ,limpiarlo de las espinas y reservarlo .

Poner el aceite y pochar la cebolla y el ajo ,añadir el arroz y darle unas vueltas .

Añadir el caldo del pescado y cocer .

Añadir el pescado ,las gambitas y el atún antes de que el arroz esté cocido del todo .

Cuando el arroz haya consumido todo el caldo añadir el queso y la mantequilla , salpimentar y buen provecho ...

PASTEL FRIO DE NARANJA (realmente exquisito)

2011-04-06T10:56:00.001+01:00

Aún tenemos naranjas de nuestra huerta y como en casa nos gustan los pasteles de naranja ,el otro día buscando tartas de naranjas dí con esta de la pg oficial de thermomix ,se hace en un momento y el resultado es fantástico .

1/2 litro de zumo de naranja naturales

400gr. de nata líquida para montar

250gr. de azúcar

1 sobre de gelatina de naranja (el que utilicé era de la marca mandarín ,viene solo un sobre en el paquete )

caramelo liquido hecho con 4 cucharadas soperas de azúcar una de agua .

bizcocho ,sobaos o magdalenas partidos en laminas de 1 o 2 cms mas o menos .

PREPARACIÓN

Poner en el vaso el zumo,la nata, el azúcar y la gelatina y mezclar todo a velocidad 5 durante 15 seg.

Luego programar 12 mint. velocidad 1 y 1/2 a temperatura varoma,cuando termine poner 5 mint.velocidad 1 y 1/2 pero esta vez sin temperatura -* . Volcar todo en un recipiente ya caramelizado y poner a enfriar en la nevera,pasada unas 4 horas o cuando se vea que ya esta semi-cuajado se cubre con los sobaos,magdalenas...o lo que se tenga cortadas a 1 cm. de grosor.

-*en este paso al cocer llegaba hasta arriba el liquido y se empezaba a salir del vaso ,por ello saqué el vaso y lo dejé enfriar un poco .

A las 24h. de frío se desmolda y se toma bien frio .

Método tradicional .

Hacer el caramelo ponerlo en el molde donde se vaya a poner el pastel .

Separar un vaso de zumo de naranja donde se mezcla la gelatina .

Poner al fuego el resto del zumo de naranja ,la nata ,el azúcar ,cuando empiece a hervir echarle la gelatina ,remover un poco y apartar del fuego .

Dejara entibiar un poco y echarlo en el molde ,dejarlo enfriar en el frigorífico .

Cuando se vea que por arriba ha cuajado un poco ponerle la capa de sobaos ,bizcocho etc y dejarlo en el frigo durante 24 horas .

Desmoldarlo y comerlo bien frío .

TARTA DE QUESO SUAVE

2011-03-30T11:45:00.008+01:00

Dedico esta tarta a una nueva seguidora de Portugal que hace el numero 400 ..gracias . Esta mujer tiene un precioso blog Papinha Doce tiene unas recetas preciosas y riquísimas . Esta tarta de queso es la primera vez que la hago ,me la pasó una amiga bloguera diciéndome que estaba exquisita ,que el sabor a queso no era muy fuerte y la textura muy suave . Ella la había copiado de internet ,le había hecho algunos cambios y así la hice yo .

Este trozo es el de mi hijo que le encanta la mermelada de frambuesa y no dudó en ponerle mas ...

La receta mas simple y fácil no puede ser :

Para la base .

Un paquete (de los dos que vienen en la caja ) de galletas napolitanas .

10o gms de mantequilla deshecha .

300 gms de queso de untar ,el mio era una marca blanca .

250 gms de leche condensada .

250 ml de nata montada con 4 cucharadas de azúcar .

Un vaso de leche (200 ml)

Un sobre de gelatina neutra .

Para la cobertura :

Un bote de mermelada de frambuesa .

Medio sobre de gelatina .

Un poquito de agua para desleir la gelatina .

Procedimiento:

Picar las galletas y añadirle la mantequilla ,forrar la base de un molde desmoldable .

Entrarlo en el frigorífico mientras se hace la crema .

Poner en un recipiente el queso y la leche condensada y mezclarlo bien .

Calentar la leche ,dejando una poquita para desleir la gelatina ,cuando la leche empiece a hervir añadir la gelatina disuelta ,darles unas vueltas y dejarlo entibiar .

Añadírselo al queso /leche condensada .

Batir la nata con el azúcar y añadírselo a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se baje la nata .

Ponerlo en el molde y dejarlo en el frigorífico hasta que cuaje bien .

Una vez bien cuajada preparar la cobertura :

Poner la mermelada con unas cucharadas de agua al fuego .

Desleir la gelatina en medio vasito de agua y añadírselo a la mermelada cuando esta hierva .

Dejarla entiviar un poco y ponérsela por encima a la tarta ,dejarla reposar en el frigo de un dia para otro .

ESCABECHE DE PENCAS DE ACELGAS

2011-03-27T14:55:00.006+01:00

Es tiempo de acelgas en nuestros huertos ,que aunque gracias a los invernaderos las verduras de temporada las encontramos en todo tiempo en los super pero como las nuestras ningunas ,el sabor mas intenso ,mas naturales y desde luego al ser criadas sin productos son mucho mas sanas .

Un manojo de acelgas con unas buenas pencas .

Una cebolla .

Una cabeza de ajos .

Un manojito de orégano.

Sal .

Azafrán .

Vinagre puro de vino .

Aceite para freír .

Harina .

Huevos .

Separar las pencas del resto de las hojas de las acelgas .

Lavarlas bien y ponerlas a cocer con la cebolla ,los ajos ,el orégano y un poco de sal .

Cuando estén bien cocidas pero no en demasía ,apartarlas y dejarlas escurrir bien .

Pasarlas por harina y huevo y freírlas .

Ponerlas sobre papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.

Preparar el caldo :

Poner agua (cuando hago escabeches de carnes utilizo el mismo de haberlos cocido ,pero las verduras no me gusta el sabor ) y aderezarlo con sal ,vinagre ,orégano en hojas pequeñitas picaditas y un poco de azafrán ,procurando que quede un poco fuerte de sabor .

Poner las pencas en el caldo y dejarlas reposar varias horas ,para que tomen bien el sabor .

SOPAS DE APROVECHAMIENTO EN TIEMPOS DE CRISIS

2011-01-14T15:09:00.004Z

Con estas sopas participo en el HEMC de este mes .

La anfitriona es una paisana Nikë de Cocina con ängel

esta dedicado a SOPAS

En este tiempo de invierno de frío y crisis no hay nada mejor que unas buenas sopas calentitas y nutritivas .

Hechas con el caldo del cocido y el "compango" picadito a trozos .

Caldo de cocido

Carne de pollo del cocido picada a trocitos

Jamón ibérico del cocido picado a trozos

Una patata fritas a daditos

Una rebanada de pan fritos a dados

Dos huevos cocidos picados a trozos

Tener fritas las patatas ,el pan y picado el resto de los ingredientes y ponérselas al caldo cuando esté caliente ,comerlo enseguida para que el pan aun este crujiente .

TRUFAS DE CHOCOLATE Y COCO

2010-12-30T16:16:00.007Z

Con esta entrada me despido del 2010 ,espero que el 2011 sea mejor en todos los sentidos y que las cosas si cambian ; sean a mejor .
También os deseo que a vosotr@s se os cumplan vuestros deseos ,y todas vuestras espectativas para este año nuevo que va a empezar .

De la cena de Nochebuena no hay ningún plato especial este año para enseñaros ya que fue una cena solo de entrantes ,un terrible catarro se apoderó de nosotros y junto a los antibióticos y zumos de naranjas solo nos quedaban ganas de algún aperitivo y poco mas .

Sin embargo la cena de Nochevieja si que se podrá celebrar algo mas ...(cruzando los dedos )

Haré un lomo relleno y los aperitivos y acompañamientos entre mi cuñada y yo ya los pondré en próximos días .

Hoy he empezado con algunas cosillas ,entre ellas estas trufas y algunos patés .

La recetilla de las trufas :(Victor dedicadas a ti) jajaja

Un bote de leche condensada (370 gms)

150 gms de coco rallado.

200 gms de chocolate de cobertura .

Una cucharada sopera de mantequilla .

Un chorrito de licor (yo no lo puse pues la comerán menores)

Poner la leche condensada en un cuenco ,agregar el coco rallado ,el chocolate fundido ,la mantequilla a temperatura ambiente y el licor .

Remover bien hasta que la pasta este homogenea y dejar en el frigorífico de un día para otro .

Hacer bolitas y rebozarlas en lo que queráis (chocolate rallado ,coco fideos de chocolate etc)