LA COCINITA DE QUIRÓS

VUELVO A SALIR CON UNA RECETA EN CANAL EXTREMADURA

2013-04-12T18:40:00.001+01:00

Pues hace días me llamaron para que participase en el programa Buenas Tardes Extremadura y aquí está la grabación (Pinchar en el enlace siguiente ):

Buenas Tardes Extremadura

MACARONS DE LIMÓN

2013-04-01T15:46:00.001+01:00

Este fin de semana una amiga y yo nos hemos puesto a experimentar con los famosos MACARONS .un dulce con origen francés y un poco complicadillo .

Después de mucho estudiar el tema nos decidimos por hacer la receta de Su (Webos fritos ), gracias chica con tus explicaciones nos han salido perfectos .

La preparación en si no es complicada pero requiere mucha paciencia y si no salen ,no hay que tirar la toalla .

El resultado merece el empeño ,es un pastelito de doble bocado y doble textura ,una exterior crujiente y una interior jugoso y cremosito .

Para un buen resultado es mejor que la temperatura sea alta donde se vayan a preparar pero sobre todo que no haya humedad en el ambiente .

Para ellos necesitamos para las conchas (salieron 74 ,unos 36 macarons montados) :

110 gramos de almendra en polvo (era marca Borges)

225 gramos de azúcar glass

125 gramos de clara de huevo (separada mejor de un dia para otro )

50 gramos de azúcar blanquilla

colorante amarillo en gel marca wilton

Para el relleno:

125 gramos de azúcar

La ralladura de un limón

90 gramos de zumo de limón

60 gramos de mantequilla

2 huevos

Lo primero es hacer las plantillas en folios para ello hice círculos de 3´5 centímetros de diámetro .dejando entre ellos como 2 centímetros de separación ,para dejar que el calor y el aire circule alrededor de ellos y se hagan por todas partes por igual .

Poner encima del folio un papel de hornear y asegurarlos con clips .

Yo preparé tres folios para no tener que cambiarlos una vez puesta la masa encima .

Mezclar la almendra y el azúcar glass y triturarla bien (nosotras lo hicimos en la thermomix velocidad 5/10 progresiva).

Tamizarla bien .

Poner las claras en una batidora u montarlas a punto de nieve (nosotros las pusimos en thermomix velocidad 3´5 hasta que vimos que estaba bien montada).

En este punto añadir el azúcar normal ,batir un poco mas y añadir el colorante en gel (nunca líquido)

Mezclar bien las claras con el azúcar /almendra con movimientos envolventes sin movimientos bruscos para que las claras no se bajen mucho ,pero que queden bien integrados todos sus ingredientes .No hay que pasarse cuando se vean bien integrados ha llegado el momento de ponerlos en la bandeja de horno sobre el papel de hornear y bajo el la plantilla que hicimos .

Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla recta sin estrias .

Poner en el centro de cada circulo un montoncito de masa ,procurando poner en cada uno de ellos la misma cantidad ,la mezcla sola tiende a repartirse sobre el circulo .
Experimentar con los primeros para saber que cantidad se necesita para cada uno .

Dejar secarlos en un sitio fresco y seco ,hasta que forme una costra dura ,que al poner nuestro dedo (con cuidadito ,claro) y si sale limpio es le momento de hornearlos .(Este es el paso mas delicado ).

Poner el horno a 180º y cuando los entremos bajarlos a 160º con esa temperatura los hornearemos durante 13 minutos .

Sacarlos y dejarlos enfriar antes de quitarlos del papel .

Mientras hacer la crema (aunque recomiendan rellenarlos mejor al dia siguiente ).

Con el vaso bien seco de la thermomix pulverizar el azúcar 20º en velocidad progresiva 5/10.

Poner la cascara de limón y repetir la operación .

Añadir los huevos ,el zumo y la mantequilla y programar 20 minutos a 90º y velocidad 4 .

Sacarla del vaso y ponerla en un vol ,tapandola por encima con un film transparente para que no se le haga costra y dejarla enfriar bien .

Despues de fría batirla un poco y ponerla en una manga pastelera .

Poner las conchas e ir rellenandolas con un cordoncito de crema .

Poner otra concha encima y presionar un poca para que unan bien .

PASTEL INTELIGENTE

2013-03-20T17:26:00.001Z

Llevo viendo hace unos días en muchos blogs una receta enigmática ,pero no inexplicable , después de hacerla ,he comprendido su "inteligencia".

Es un pastel que con una sola misma masa al cocerse se separa en tres capas de diferentes texturas ,veamos su receta y después explico mi humilde explicación a tal reacción .

La primera que parece ser que lo puso en su blog fue Kanela y Limón que a su vez lo copió de un blog extranjero (no recuerdo su nacionalidad) ,ahora ya es popular en el mundo blogeril.

INGREDIENTES: (Todos a temperatura ambiente)

8 Huevos ,separando las claras de las yemas . (He puesto huevos de campo ,por eso su magnífico color amarillito)
1 Litro de leche
250 gramos de harina (yo puse 200 de harina normal y 100 gramos de harina fina de maíz)
250 gramos de azúcar
250 gramos de mantequilla (no margarina) derretida y tibia
La ralladura de un limón .
El zumo de medio limón
2 Cucharaditas de esencia de vainilla

Separar las claras de las yemas
Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que la masa quede a punto de pluma ..( se hacen como plumitas )
Añadirles la mantequilla ,la leche ,el zumo y la ralladura de limón .
Mezclarlas bien e ir añadiendo las harinas tamizadas .

Batir a punto de nieve las claras .
Añadirlas a la masa con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que las claras no se bajen .
Poner una bandeja o molde de bizcocho bien untado de mantequillas y enharinado para que no se peque la masa al fondo.
Cocer en el horno previamente caliente a 180º durante 10 minutos y seguidamente bajarlo a 160 º y mantenerlo durante 50 minutos .
Sacarlo y dejarlo enfriar en la bandeja .
Cortarlo en porciones y ponerle azúcar glass .

Mi explicación a las tres capas es por la densidad de los ingredientes respecto a la cantidad .
Al llevar mucha leche y poca harina queda licuoso ,lo que tiende a bajarse al fondo quedando arriba la pasta menos densa formada por el huevo batido a punto de nieve .

Por lo que queda una capa 1º justo en el fondo mas durita tipo flan (queda mas cerca del fuego y se hace mas ) una 2º que es densa ,lo cual hace separarse del huevo batido tipo bizcocho que queda arriba ,digamos como flotando .

TARTA MONSTER HIGH DE FRESA

2013-03-17T18:36:00.001Z

Otra tarta mas del cumple de mi sobrina .
Esta tarta era la que siempre pensé hacer ,hasta que vi la de los cerditos en el barro ...

Como la otra era mas laboriosa ,decidí hacer esta con bases de bizcochos comprados .
La crema está hecho con una cuajada con batido de fresa ...el adorno nata coloreada y una oblea con sus muñecas favoritas .

Ingredientes:

Tres bases de bizcocho
1 litro de batido de fresa
2 sobres de cuajada
(azúcar a discreción)

Para calar los bizcochos :

un vaso de leche
unas cucharadas de azúcar
licor sin alcohol (si se desea,aunque no es necesario)

Para el adorno de nata :

1 litro de nata de montar
azúcar glass
colorante rojo.

Preparación :

Poner a calentar el batido de fresa menos un vaso que reservaremos .
Probarlo y si creemos necesario ponerle algunas cucharaditas de azúcar .
En ese vaso deshacer los dos paquetes de cuajada .
Cuando hierva añadiremos la cuajada y removemos bien ,cuando empiece a hervir de nuevo apagamos y dejamos que se entibie .
Al enfriarse empieza a cuajarse ,es el momento de ponerlo sobre las bases de bizcocho , previamente mojado con la leche con azúcar .
Poner una capa de crema bien generosa y cubrir con la bese de bizcocho .
Finalmente poner una pequeña capa de crema y "pegar " sobre ella la oblea ,procurando que no queden bolsas de aire ;para ello ir pegando de arriba hacia abajo y pasándole un paño de cocina con mucho cuidado .
Presionar con mucho cuidado sobre los bordes para que pegue bien al bizcocho con la crema .
Hacer una gelatina neutra .
Pincelar con cuidado la oblea ,yo le puse dos capas de gelatina,pues la primera la absorbió la oblea rápidamente .

Finalmente montar la nata con el azúcar glass .
Poner la mitad en otro vol y añadirles unas gotas de gel colorante rojo para hacerla rosa ,

Adornar con la manga pastelera haciendo rosetones ....o lo que nos salga jajaj

TARTA TATÍN DE MANZANA

2013-03-10T17:39:00.002Z

Esta tarta la he hecho en la COCIMIX ,se hace en pocos minutos y está de muerte ...lenta ...

Es sencilla y lleva muy pocos ingredientes .

Manzanas (no pongo cantidad ,pues deben ponerse las suficientes para que ocupen todo el fondo del molde ) yo he utilizado 7 .
Azúcar ...la cantidad ni la pesé ni medí ...unas 6 cucharadas soperas ...pero pueden ponerse mas o menos dependiendo de si nos gusta mas o menos dulce.
Mantequilla ...pero mantequilla ..no margarina , como 150 gramos .

Una base de hojaldre cocido ,de la medida del molde que usemos para la tarta .

Poner en el fondo de la cubeta unas 3 cucharadas de azúcar , y la mitad de la mantequilla en pequeñas porciones .

Pelar y quitar el corazón de las manzanas y partirlas a rodajitas estrechas ...pero sin perder la forma inicial de la manzana .

Poner las manzanas en la cubeta encima de la mantequilla y el azúcar .,volviendo a poner por encima la otra mitad de la mantequilla y el resto del azúcar .

Tapar la olla y programar menú tartas 10 minutos solamente .

Cortar la bese de hojaldre y hornearlo unos minutos hasta que se vea doradito .

Cuando la tarta esté cocida poner encima la base de hojaldre y voltearla sobre un plato .

Si no tenéis la COCIMIX hacerla en un molde normal de tarta y cocerla a horno moderado unos 20 minutos .

TARTA EN TRUFA Y CERDITOS EN FONDANT

2013-03-08T11:12:00.000Z

Hace días fue el cumple de mi sobrina Sara , llevaba días pensando en la tarta que le haría .
Ya estaba decidida por una ...incluso comprados los ingredientes y planificado todo ,pero mi hija me mandó una foto de una tarta graciosisima...El exterior es tal cual estaba en la foto pero el interior fue a mi gusto .

Hice este bizcocho ....(pinchar aquí) y de relleno una crema de trufa (pincha aquí para verla ) .
Los cerditos los hice en fondant rosa ,al cual añadí un poquito de mas color para que quedasen mas sonrosaditos ...

A mi sobrina y sus amiguit@s les encantó ..y se comieron hasta los cerditos ...

Preparación:

Hacer el bizcocho como indico en la receta ,dejarlo enfriar .
Partirlo en dos láminas calarlo con leche y azúcar (no le puse licor al ser para niños pequeños ) y rellenarlo con la crema de trufa y también ponerle alrededor para que peguen bien los kit-kat .Por arriba s ele pone una capa bien generosa para que los cerditos puedan bañarse bien en el barro jajajaj

Hacer los cerditos y colocarlos a discreción ....

CUAJADA DE PLATANO

2013-01-20T16:53:00.000Z

Hace unos días me trajo mi hija un botecito de Nesquik de sabor plátano,en la leche no nos gustaba por lo que pensando como gastarlo idee este postre .

Recetilla:

1/2 lito de leche
1/2 litro de nata
un sobre de cuajada
4 cucharadas de Nesquit saber platano
dos platanos picados muy finos .

Poner en un cazo la leche y la nata (separando un vaso) y llevar al fuego y desleír en ellas muy bien las cucharadas de Nesquik.
Picar los plátanos muy finos (en la th varios golpes de turbo) o en picadora .
Añadirlos al cazo .
Desleir en el vaso de leche /nata fría el sobre de cuajada.
Cuando empiece a hervir añadírsela al cazo y remover constantemente durante unos minutos .
Apartar del fuego y poner en un molde y dejar enfriar ,
Desmoldar cuando haya cuajado y adornar con unas láminas de platano.

BRAZO DE GITANO (FRESAS)

2013-01-12T17:46:00.002Z

Acaban de pasar las Navidades y poco a poco iré poniendo los postres que hice en ellas ,ya que comidas en si no se hicieron mas bien aperitivos y platos de entrada .

En los postres si que me he esmerado mas que nada porque varios han sido regalos a mis tíos y primos .
Este brazo se lo hice a mi prima Mariangeles que le prometí hacerle la tarta de cumple y ...olvidé hacérsela en su día ..por lo que estaba en deuda con ella .

Es un bizcocho genovés y relleno de dulce de leche .
Lo mas llamativo y enredoso fue la impresión de las fresas.
Olvidé hacerle las fotos del paso a paso para que se vea mejor la preparación.

Para ello necesité:
8 huevos grandes
8 cucharadas de azúcar
8 cucharadas de harina
un sobre de azúcar vainillado.

Para el relleno un bote de leche condensada grande puesto al baño maría en la olla durante 3/4 de hora .
Dejándolo entibiar antes de abrirlo.

Para calar el bizcocho hice un caramelo muy aguado con tres cucharadas de azúcar poniéndolas en un cazo y dejándolas dorar , añadirles un vaso de agua y desleír bien.

Para el bizcocho separar las claras y batirlas a punto de nieve ,añadirles el azúcar y batir un poco (a punto de hebra) seguidamente ponerles las yemas y el harina tamizado .
En este punto solo hay que envolver bien la mezcla para que no se bajen las claras .

Ahora empieza lo enredoso :
Separar dos tazas de masa en dos ensaladeritas pequeñas ,poniendo a una un poco de gel colorante rojo y en otra con verde ,mezclar bien y pasarlas a una manga pastelera con boquilla fina lisa .

Poner en la bandeja del horno un papel y hacer sobre el ,las motitas de las fresas con masa de bizcocho sin color ,llevar al congelador y dejarlas 10 mn.

Poner las ramitas y hojas en verde y volver a llevarlas al congelador otros 10 mn.
Finalmente hacer las fresas y volver a congelar ,estas las dejé 20 mn al ser mas grandes y llevar mas masa .
Poner encima el resto de la masa del bizcocho del que separamos las tacitas que coloreamos y hornear durante 10 o 15 minutos con el horno previamente calentado a 180º.

Cuando lo saquemos del horno ,ponerle un paño bien limpio y húmedo por encima para darles humedas y no dejar que al irse enfriando se reseque y haga que no podamos enrollarlo con facilidad.
Cuando se haya enfriado completamente quitar el paño y calarlo con el caramelo y ponerle el dulce de leche , rápidamente enrollarlo apretando suavemente para que no queden vacíos .

TARTA DE TRIPLE CHOCOLATE

2012-11-24T17:06:00.003Z

¿Nunca os dije que soy adicta al chocolate? Y que en cuanto tengo la menor oportunidad es la tarta que hago ...no me importa como sea pero ...tiene que llevar chocolate ,mucho chocolate jajaj es lo que hay ...
Ayer hizo mi hijo 19 añitos y ...como también le gusta el chocolate ,aunque su preferido es el blanco no había lugar a dudas una tarta con chocolate ,claro le puse también una cremita de chocolate blanco .

Los bizcochos los compré ,de los que vienen tres (estos son de chocolate para mas inri).Además estos vienen separados por un papel parafinado .
El relleno ha sido una capa de trufa de chococlate negro o fondant y otra capa de trufa de chocolate blanco .
La receta es la misma de esta tarta * Tarta de trufa y nata pero la nata la cambié por una trufa hecha de igual forma pero cambiando el chocolate fondant por chocolate blanco .-

Para el adorno le he hecho unas rosas con la boquilla de 1M de Wilton especial para hacer estas flores ,la trufa es la misma del relleno del interior .

MAGDALENAS Y BIZCOCHO DE NATA

2012-11-12T15:45:00.001Z

Una vez mas he hecho un bizcocho de nata ,como la masa era demasiada para el molde que le puse (regalo de Toñi florelila) pues hice 4 magdalenas ,subieron mucho mas que el bizcocho .

Las magdalenas las comimos en casa pero el bizcocho era para un regalo .

La receta fácil la hice en la thermomix pero se puede hacer perfectamente de modo convencional .

En thermomix:

3 huevos

150 gms de azúcar

200 gms de harina

200 gms de nata

1 sobre de levadura

una pizca de sal

Poner la mariposa en la thermomix ,añadir los huevos y el azúcar y programar 4 minutos ,37º y

velocidad 3´5 .

Volver a programar 4 minutos ,misma velocidad sin temperatura .sin la mariposa.

Añadir la nata ,el harina.la levadura y la sal mezclar 10 segundos en velocidad 2.

Sacar y poner al horno previamente calentado a 180º hasta que se vea cuajado.

En modo tradicional :

Separar las claras de las yemas .

Batir las yemas con el azúcar ,añadir la nata ,la levadura ,la sal y finalmente el harina .

Batir las claras a punto de nieve .

Mezclar todo bien con movimientos envolventes con cuidado de no bajar las claras .

BROWNIES VERDADEROS

2012-11-05T16:29:00.002Z

Hoy tenía que hacer un regalo para una amiga y su hermano que se portaron conmigo muy bien en unos momentos en los que necesité que me echaran una mano .
Mi amiga está a régimen pero ....( perdóname Mercedes mañana empezamos en el gimnasio y verás como nos quitamos los que estos brownies nos hayan dejado en la cintura ..). le debía un detallito ...
Son los verdaderos brownies sin levadura y con nueces os pongo un poquito de la historia de estos magníficos pasteles :

El origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897.

Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…

He hecho el doble de las cantidades que pongo para que me quedasen algunos para mi niño que le gustan mucho por tanto he doblado las cantidades.

120 gm de mantequilla atemperada (a temperatura ambiente)

220 gm de azúcar

3 huevos

200 gm de chocolate amargo( de cobertura o fondant)

150 gm de harina

75 gm de nueces toscamente picadas.

Batir la mantequilla junto con el azúcar ,agregar los huevos enteros uno a uno batiéndolo bien hasta ver que se han integrado en la masa .

Derretir el chocolate en el microondas y agregarlo a la mezcla .

Añadirle las nueces toscamente picadas .

Por último añadir la harina junto a la levadura tamizada .

Mezclar bien y poner en la bandeja .

Ponerlos en el horno previamente calentado a temperatura moderada (unos 180º) y dejarlo hasta que se vea firme en los bordes pero húmeda en el centro ,
Para ello pinchar con un palillo o aguja de brochetas hasta que salga en el centro ligeramente untada .
Desmoldar y partir en rectángulos regulares .
Puedes ponerle azúcar glass o chocolate blanco rallado por encima .Yo le puse del mismo chocolate fondant rallado.

*Esta receta ya está editada pero es bueno recordarlo...nos gustan tanto ...

TARTA DE NATA COLOREADA

2012-10-31T16:34:00.001Z

Esta tarta la hice para mis tíos Enrique y Angelita ,no sabía bien cual hacer pero al final me decanté por esta tan colorida ,es alegre y me gusta experimentar con los colores que me compré en mi última visita a Madrid .

Es un bizcocho normal salvo que una vez hecha la masa la dividí en tres partes mas o menos iguales y cada una de ellas le puse un colorante diferente.

El bizcocho lleva:

5 huevos (separar claras y yemas)
125 gms de azúcar
175 gms de harina
60 gms de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada sopera de aceite puro de oliva
1 cucharadita de levadura
1 pizca de sal .
1 cucharadita de azúcar vainillado.

Batir las yemas con la mantequilla ,ir mezclando lentamente el azúcar ,el aceite ,el azúcar vainillado .
Batir las claras a punto de nieve con la pizca de sal ,agregarla a la mezcla anterior y finalmente ir añadiendo el harina y la levadura tamizada con cuidado de no bajar la masa ,para ello mezclarlo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba .
Partir la mezcla en tres partes y a cada una ponerles el colorante .
Poner en una bandeja de horno alternando los colores .
Hornear a fuego moderado(180º) previamente calentado .unos 10 mn .
El relleno es nata batida con azúcar glass y un poco de azúcar vainillado ,para la decoración es la misma nata coloreada .

Edito con foto del corte que me mando mi tío Enrique ,para que la incluyera en el blog y os hagáis una idea de como es por dentro ....

BOCADITOS DE DATILES Y BACON

2012-10-09T22:35:00.000+01:00

Hace unos días he visitado a mi amiga Fedrilla (aquí su blog) ,es una excelente cocinera y cuando unos días antes subió a su blog esta receta , le pedí que me los hiciera para comer .

Al llegar a casa he querido hacérselas a mi hijo ...y le han encantado ,incluso se ha llevado a su casa algunos que sobraron .

Son sencillos de hacer y con ingredientes que normalmente se tienen en casa o son fáciles de encontrar en las tiendas .
Vamos con la receta ...

Masa de hojaldre congelada .
Bacon
Dátiles
Queso
Salsa de soja (la receta origina llevaba salsa teriyaki)
Un huevo

Quitar los huesos a los dátiles y rellenarlos con un trocito de queso que funda bien .
Envolverlos en una loncha de bacon
Poner la masa de hojaldre y untarle bien de salsa de soja .
Enrollar cada rollito en un trozo de hojaldre y sellar bien .
Poner en una bandeja de horno y untar con huevo batido ,ponerlas a hornear a 180º unos 20 mn o hasta que se vean que cogen un poquito de color .

PIMIENTOS RELLENOS DE MERLUZA

2012-10-07T17:01:00.001+01:00

Para el relleno de los pimientos:

Una lata de pimientos del piquillo
1/2 kilo de merluza
medio vasito de aceite de oliva
media cebolla mediana picada muy fina
dos dientes de ajo picados muy finitos
medio litro de leche
cuatro cucharadas soperas de harina
sal ,pimienta molida y nuez moscada

Para la bechamel de cobertura:

300 cc de leche
media cebolla picada muy finita
dos dientes de ajo tambien picados muy finitos
cuatro cucharadas soperas de harina
un poquito de aceite de oliva (unos 100 cc)
sal ,pimienta negra molida y nuez moscada .

Sacar los pimientos de la lata y escurrir (reservar el caldo )
Poner el aceite en la sartén y refreir la cebolla y el ajo
Desmenuzar la merluza y añadir al refrito (le di unos golpes de turbo en la th)
Poner el harina y dejar que coja color tostado e ir añadiendo el caldo de los pimientos sin dejar de remover ,poco a poco añadir la leche puede que necesitemos mas .
Salpimentar.
Cuando la masa se despegue de la sartén fácilmente retirarla y dejarla enfriar un poquito .
Rellenar los pimientos .

Hacer la salsa bechamel refriendo la cebolla el ajo y el harina ,sazonar con las especies y poner le leche poco a poco procurando que la salsa quede ligeramente suelta ..no muy espesa.
Ponerla por encima de los pimientos .

ENSALADILLA EN CESTITAS DE HOJALDRE

2012-10-03T22:36:00.001+01:00

Estas cestitas de ensaladilla se las he copiado a Juanpe (uno de los moderadores de Mundorecetas el foro de cocina donde participo hace ya 7 años )

Las hizo para la ultima kedada celebrada en Madrid en el mes de junio.

La ensaladilla es la normal que se suele hacer en mi casa .

Y las cestitas son obleas para hacer empanadillas ,las cuales se ponen en moldes de flanes al horno hasta que se vean bien doraditas .

(En el horno previamente calentado a 180º como unos 5 o 6 minutos ,depende del tipo de horno.)

Hay que vigilarlas mucho pues se hacen rápidamente .

Una vez horneadas se deben guardar en una caja o tupers hermético para que no se reblandezcan

Solo en el momento de servirlas se deben rellenar .

Para la ensaladilla he utilizado:

Patatas cocidas .

Huevos cocidos .

Atún en escabeche (recomendación de Juanpe) .

Zanahoria cocida ,(yo la puse de tarro que viene rallada).

Guisantes cocidos .

Surimi o palitos del océano.

Pimientos morrones.

Unas cucharadas de mahonesa .

Aceitunas.

Sal .

TARTA MOUSSE DE CACAO SOLUBLE

2012-10-01T16:26:00.001+01:00

Esta tarta la vi en el blog de mi amiga Hilda (Entre alacenas y fogones) y desde ese día quise hacerla ,la puse en carpeta de pendientes y ..ha llegado el día .
Ha habido reunión familiar en casa y mejor ocasión ..ninguna ...pero vayamos a la receta que es lo que importa .

Para la base :

Galletas napolitanas molidas (un la thermomix unos golpes de turbo)
Mantequilla a temperatura ambiente .

Para la mousse de cacao:

400 ml de nata para montar
3 claras de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar glass
5 hojas de gelatina
cacao en polvo soluble con pepitas (de marca muy conocida jajaj como medio bote utilicé )
Una pizca de sal

Para la mousse de nata:
200 ml de nata
2 hojas de gelatina
2 cucharadas soperas de azúcar glass

Para hacer la mousse de nata :

Ponemos la gelatina en agua con hielo para rehidratarse sin que se deshaga .
Pondremos la nata junto al azúcar glass y la montamos .
Sacamos la gelatina del agua y la dejamos que escurra ligeramente ,luego la ponemos al micro para que se deshaga .
La vamos añadiendo poco a poco a la nata montada y mezclaremos bien .
La ponemos al congelador en espera de hacer el resto de la tarta .

Para hacer la base:

Poner la mantequilla unos minutos al micro hasta deshacerla completamente ,añadimos las galletas hechas polvo y mezclamos bien .
Ponemos un molde desmontable y forramos el fondo con esta mezcla ,presionando bien .

Para hacer la mousse de cacao (he usado de esta marca comercial que ha salido hace poco que lleva incorporados chocolate en cuadraditos ) :

Poner la gelatina en agua con hielo a rehidratar .
Cernir el cacao para separar las pepitas de chocolate del resto .
Separar media tacita de nata y el resto montarla añadiendo poco a poco el azúcar y el cacao en polvo .(así tendremos la trufa hecha)
Sacar la gelatina del agua y calentarla al micro junto a la tacita que dejamos reservada de nata
Añadirla lentamente a la trufa .
Batir a punto de nieve las claras de huevo junto con la pizca de sal.
Agregar la trufa y remover con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar los batidos .
Poner en el molde la mitad de la mezcla ,poner la mousse de nata que teníamos casi congelada y a continuación el resto de la crema .
Llevar al frigorífico ,si se desea se puede congelar .
Cuando se desmolde se adorna con las pepitas que habíamos reservado .
(He de confesar que a mi se me bajó la mousse de nata al fondo de la tarta -.pero el sabor exquisitoooooo)

FIAMBRE DE CERDO A LAS RICAS ESPECIES

2012-09-28T17:30:00.004+01:00

Los fiambres de carne son mi debilidad ,hoy toca uno que mi amiga Puri me dijo hace unos días , yo le he cambiado algunas cosas ,como normalmente suelo hacer ..me cuesta ceñirme a la receta 100 % ..siempre suelo cambiar algo que creo que a mi gente le va a gustar mas .

Este lleva:

1 kilo de carne de cerdo picada (la receta original era mitad de cerdo y mitad de ternera)
1/2 cebolla picadita muy fina
3 o 4 dientes de ajo picados muy finitos
2 huevos
100 gms de pan rallado
queso mozzarella
bacon a tiras
Sal ,un poquito de comino ,de pimienta negra molida,de nuez moscada molida ,de curry en polvo,de jengibre, de ras al hahout
Las especias no pongo cantidad ..es al gusto ,es mejor ir añadiendo poco a poco a que queden fuertes de guisos .
El sentido común hacen el resto.

Poner la carne junto a todos los ingredientes ,dejarla macerar un buen rato ,dándoles vueltas para que se impregne toda la carne de las especias .

En una bandeja de horno poner la mitad del bacon poniendo una loncha seguida de la otra encima poner la mitad de la carne ,haciendo un rectángulo estrecho y largo .,en el centro poner el queso a lonchas gordas y tapar todo bien con el resto de la carne apretando bien para que no queden huecos vacíos ,rodear bien con el resto del bacon y cocerlo a fuego moderado (180º) unos 30 mns .
Se puede comer en caliente como un pastel de carne o dejarlo enfriar y partirlo en finas lonchas como fiambre .

NUEVA ERIKA PLUS

2012-09-27T17:06:00.002+01:00

Descripción:

OLLA ERIKA PLUS

La nueva olla programable ERIKA PLUS, está concebida para una forma de cocina fácil y segura, aportando la alta tecnología a la cocina tradicional.

En ella elaborará sus recetas de siempre comprobando que en un tiempo más corto le saldrán más sabrosas y apetecibles.

Al no ser una olla reductora cocinaremos con mucha menos agua, en contrapartida se aprovecharan los líquidos naturales de los ingredientes que utilizamos, tomates, pimientos, cebollas, calabacines, etc.

De esta manera al no ser evaporados conseguimos aportar a nuestros platos todos los nutrientes y vitaminas disfrutando día a día de una comida sana y equilibrada.

Nos entusiasmará cocinar en ella, incluso los más principiantes se darán cuenta que es fácil y divertido.

Su diseño es moderno, adaptándose a cualquier estilo de cocina, convirtiéndose en la pieza reina por excelencia para todos los hogares.

En nuestra ERIKA PLUS podemos dominar varios tipos de cocinados:

- GUISADOS: Diseñada para tal efecto aconsejamos que introduzca todos los ingredientes y selecciones el tiempo y el nivel de presión según el alimento a cocinar. Recuerde que el sistema de cocción no pierde apenas agua, cubra escasamente los ingredientes.

- ASAR: En este menú conseguiremos un efecto plancha en carnes y pescados. Es importante que no haya agua dentro y se usará siempre con tapa abierta. Es el programa que se utilizará también para pochar y sofreír.

- VAPOR: Podremos cocinar al vapor, seleccionando programas de alta presión. En ellos cocinaremos con muy poco agua.

- TARTA: Menú indicado para toda clase de masas y panes. No dispone de presión ya que su calor es seco como un horno convencional.

Posee tres niveles con distintas presiones:

1- PRESION BAJA,

2- PRESION MEDIA,

3- PRESION ALTA

Con ellas podremos disminuir el tiempo de cocinado de muchas recetas suponiendo un ahorro considerable de tiempo y energía.

Una vez finalizado cualquier menú programado por nosotros, nuestra olla pasará a mantener caliente.

Podremos abrir la tapadera de nuestra ERIKA PLUS siempre que no haya presión en su interior, así, si queremos abrirla tendremos que cancelar menú, mantener caliente y situaremos la válvula en posición de escape de vapor hasta que expulse todo.

Una vez finalizado la salida podremos abrir la tapa.

Esta técnica la vamos a utilizar siempre que nuestros platos sean pastas ó arroces, de esta manera nunca se pasarán.

Cuando la cocinó automática se termine, sonará una alarma, que le indica que la comida está lista. La olla eléctrica mantendrá la comida caliente.

Usted también puede indicar cuando quiere que la comida este lista con ayuda de un práctico temporizador.

La cocción se terminará una vez completado el tiempo elegido por usted.

Cocinando con este producto, usted reducirá el consumo eléctrico, ya que la eficiencia termal está por encima del 60% con respecto a la cocina eléctrica convencional.

La olla eléctrica mantiene los elementos nutritivos de la comida y el sabor.

El anillo especial de silicona no sólo cierra herméticamente la olla, sino que también facilita el abrir y cerrar de ésta.

El anti-adherente den el interior de la olla facilita la limpieza de ésta e impide que los alimentos se peguen en la olla.

Hay 7 medidas de seguridad incorporadas en este producto que le garantizan fiabilidad máxima:

- Sistema de seguridad de abrir y cerrar la tapa.

- Sistema de seguridad del control de presión.

- Válvula de presión limitada.

- Anti-Bloqueo de tapa.

- Sistema de bajar presión.

- Termostato.

- Fusible térmico.

Corriente: 220 V - 50 Hz

Potencia: 1000w

DIMENSIONES DEL ARTÍCULO: 37x30x33 cm.

PESO DEL ARTICULO: 5,3 Kg..

TARTA DE QUESO ,LIMÓN Y MERMELADA DE ALBARICOQUE

2012-09-27T16:47:00.002+01:00

Vuelvo a las tartas de queso ...ya he perdido las cuentas de las que he editado ...hoy está hecha en mi nueva ERIKA PLUS pero se puede hacer en el horno convencional .

Lo bueno de mi ollita es que programas y te olvidas hasta la hora de sacarla para emplatarla ...

La receta sencilla a no poder mas :

Ingredientes:

4 huevos

4 cucharadas soperas de azúcar

4 cucharadas soperas de harina (puse bizcochona del mercadona )

100 gr de queso crema

1 vaso de leche

2 yogures de limón

1/2 vaso de aceite de girasol

3 cucharadas soperas de maicena

2 sobres de azúcar vainillado

una cucharadita de levadura

el zumo de medio limón

la ralladura de ese medio limón.

Para la cobertura : mermelada de albaricoques .

Modo para ollas programables :

Desleír la maicena en medio vaso de leche .

Poner el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora (yo los puse en la thermomix) velocidad 5 sin tiempo ,cuando vi que estaban bien mezclados ,retirarlos .

Untar la cubeta con mantequilla y enharinar bien ,quitando los excedentes.

Poner la mezcla de la tarta y programar menú horno ((28 mn) válvula abierta .

Cuando se enfríe poner la mermelada de albaricoques .

Para hacerla sin olla :

Batir los huevos .

Mezclar bien el queso crema con el azúcar ,el azúcar vainillado , los yogures ,el aceite ,el zumo de limón y la ralladura .

Mezclar con la leche y la maicena previamente desleída en esta .

Añadir esto a los huevos y finalmente poner el harina y la levadura .

Untar un molde con mantequilla y harina y poner al horno unos 25 o 30 mn a fuego moderado (180º)

CONEJO CON ACEITUNAS NEGRAS

2012-09-26T15:50:00.000+01:00

Estoy de estreno ,acaba de llegar a mi cocina una nueva maquinita ...la ERIKA es una olla programable muy completa ...y mas fácil de manejar que mi antigua cocimix ,mas completa ya que tiene tres diferentes niveles de presión .

No hace falta decir que estoy contentísima ...Si la queréis solo mandarme un e.mail y en dos días la tendréis en casita a un precio módico ...

Vamos con la receta :(para 4 personas):

1 conejo troceado
1 cebolla
1 tomate
1/4 de vaso medidor (unos 50 cc ) de aceite puro de oliva
4 dientes de ajo rallado
1/2 vaso medidor ( 100 cc ) de vino
1/2 vaso medidor ( 100 cc) de brandy
aceitunas negras
sal y pimienta

Introducimos el conejo troceado en la cubeta ,le añadimos el tomate ,la cebolla ,los dientes de ajo troceados, el aceite , las aceitunas negras ,el brandy ,el vino ,salpimentamos y seleccionamos :
MENÚ CARNE -20 MINUTOS PRESIÓN 2

BIZCOCHO ESPONJA DE LIMON

2012-07-25T17:16:00.002+01:00

Ingredientes:
200gr de margarina
250gr de harina
200gr de azúcar
5 huevos
1 sobre de levadura Royal
1 pellizco de sal
La ralladura de 5 limones

El zumo de esos 5 limones
150gr de azúcar glas.

Preparación:
Si no tenemos azúcar glas preparado, éste es el momento de hacerlo, antes de comenzar la receta, así pillamos el vaso seco.

Engrasamos de margarina y enharinamos un cacke de los grandes (28 ó 30cm) ,Yo he puesto la mezcla en dos moldes bajitos .

En el vaso, ponemos la margarina y el azúcar y lo batimos a velocidad 4, hasta que veamos como una crema, será como un minuto.
Añadimos los huevos, y 10 segundos a vel.4
Añadimos la harina, la levadura, la sal, y la ralladura, removemos durante 30 segundos, a vel.5.

Vertemos la mezcla en el molde, horneamos (sin haber precalentado el horno) durante una hora, calor arriba y abajo sin aire, a 170º-180º según hornos.

Mientras lo tenemos horneándose, exprimimos los cinco limones, sacaremos entre 200 y 250gr de zumo, lo colamos y lo vertemos en el vaso con el azúcar glas, removemos a velocidad 3 hasta que esté todo disuelto.

Una vez el bizcocho fuera del horno, lo agujereamos con una aguja de hacer punto o algo similar, vamos echando el líquido por encima del bizcocho que todavía estará en su molde. Dejamos enfriar

Dura tierno y jugoso varios días.

TARTA DE CHOCOLATE Y NEULAS

2012-06-29T17:34:00.002+01:00

Esta tarta la llevo viendo desde hace un tiempo por los blogs que visito , no puedo decir de cual es pues he cogido la idea inicial de utilizar las neulas (obleas ) como base y laminas entre la crema que le he puesto .
Como en casa el chocolate gusta a todos la crema es una base de chocolate parecida a la de los tres chocolates pero "tuneada" por mi ...como es costumbre ...jajajaj

Ingredientes:
Una bolsa de neulas (obleas)
Una tableta de chocolate con leche
Una tableta de chocolate fondant
1/2 litro de leche
1/2 litro de nata de montar
2 sobres de cuajada

Para la cobertura :
1 tableta de chocolate fondant
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
100 cc de leche .

Poner en un cazo la leche y la nata (separando un vaso para desleír la cuajada) a calentar al fuego.
Cuando empiece a hervir poner las dos tabletas de chocolate partido en trocitos .
Darles vueltas continuamente hasta que el chocolate se haya desleído completamente .
Desleir la cuajada en el vaso que previamente habíamos reservado ,echarla al cazo sin retirarla del fuego y darles vueltas continuamente hasta que se vea que ha espesado un poco .
Dejarla atemperar un poco de tiempo ,no es conveniente mucho pes pudiera llegar a cuajar por completo.
Colocar en un plato un aro desmontable y poner una lamina de oblea en fondo ,echar un poco de crema y repartidla bien por toda la superficie .
Volver con otra oblea y crema hasta acabar con la crema o las obleas (Como orientación les diré que con una bolsa de 12 obleas y esta cantidad de crema me ha llegado perfectamente ).
Poner la tarta en el frigorífico y dejarla que se enfríe y cuaje la crema completamente .
Hacer la cobertura poniendo en un cazo al baño maría todos los ingredientes y cuando estén bien desleídos bañar la tarta completamente ,previamente habremos retirado el molde de aro .
Adornar con lo que gustéis ..yo puse nata con mis nuevas boquillas y unos barquillos a modo de velas en la tarta .

BRAZO DE GITANO AL LEMON CURD

2012-06-15T15:46:00.000+01:00

En la kedada de Madrid compré varios cacharritos que estaba deseando estrenar ,como una niña pequeña

Entre estas cosas compré unas boquillas diferentes a las que tenía , estabilizante de nata (que ya me quedaba poco ) ,colorantes alimentarios ,moldes ,...etc ...

Para dar salida a la cantidad de limones que tengo intento hacer cosas de limón que en casa ese sabor gusta mucho .

Este brazo es sencillo :
Un bizcocho genovés :

5 huevos
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de harina

Separar las claras de las yemas ,añadir a las yemas el azúcar y batir un poco .
Batir las claras apunto de nieve ,añadirles las yemas y finalmente el harina cernida y suavemente , con movimientos envolventes de abajo hacia arriba con cuidado de no bajar las claras .
Poner la horno precalentado a 180º unos 8 minutos .
Sacarlo del horno y ponerles por encima un paño húmedo .
Dejarlo enfriar .

La crema de lemon curd la he hecho en la thermomix pero se puede hacer tradicionalmente .

Ingredientes:

2 limones (yo solo puse uno ya que son inmensos )
200 gms de azúcar glass
4 huevos
100 gms de mantequilla

Lavar bien los limones ,secarlos y rallar la piel ,exprimirlos (se necesitan 200 gms de zumo)
Poner en un cazo al fuego :el zumo ,el azúcar ,la ralladura y los huevos ,a fuego suave y con un batidor de varillas no dejar de batir hasta que alcance la consistencia de crema .
Finalmente añadirles la mantequilla y mezclarla bien .
Dejarlo enfriar y listo para rellenar lo que se quiera .

En thermomix:
Ingredientes:
3 limones grandes (250 grs de zumo de limón)
200 grs de azúcar
20 grs de maizena
50 grs de mantequilla en pomada
2 yemas de huevo

La ralladura de corteza de un limon, solo la parte amarillaInstrucciones:Rallar la corteza de limon Velocidad máxima, unos segundos. Añadir las yemas, el azúcar, la maizena y la mantequilla, mezclar Velocidad 4 unos segundos, por el bocal añadimos el zumo de limon y programar 7 minutos Velocidad 3 y medio, Temperatura 90ºC.Poner en tarros, se conserva dentro del frigo varios días. Se usa para tartas y pasteles como relleno. Si se ve que no ha cuajado se les pueden dar unos minutos mas

El adorno es nata montada con un poquito de colorante amarillo .

CERDO AL ESTILO CHINO CON ARROZ CINCO DELICIAS

2012-06-12T17:38:00.001+01:00

PARA LA CARNE :

Carne de cerdo de pierna .
Jengibre rallado .
Manteca.
Salsa de soja.
Vino blanco seco medio vaso .
Ajo en láminas.
Aceite unas dos cucharadas soperas .
Azúcar una pizca .
Sal.
Pimienta molida.

ARROZ CINCO DELICIAS

Arroz largo.
Jamón de york.
Atún en aceite.
Surimi.
Una tortilla francesa.

No pongo cantidades pues depende de nuestros gustos ,yo lo dejé un poco suave de guisos por mi hijo que no le gustan los sabores fuertes muy subidos .

Poner la carne con la manteca y refreirla un poco ,seguidamente añadirles el resto de los ingredientes
Vino como medio vaso de los de agua ,el resto ... al bulto se los puse ...mejor poco a poco e ir probando la salsa .
Poner a cocer a fuego suave para que vaya haciendose poco a poco ,si se ve que está la carne aún dura y se ha reducido la salsa ,añadirles un poco de agua.
Yo la he puesto en la COCIMIX menú carne .

El arroz cocerlo y añadirles los 5 ingredientes cortados a daditos .

GALLETAS DE LIMON

2012-06-10T19:23:00.000+01:00

Acabo de hacer unas galletitas para ir estrenando las cositas que me traje de Madrid ,le ha tocado a los cortapastas que me regaló mi AI Florelila ,como tengo el limonero que se viene abajo de limones algunos de ellos de casi medio kilo

hay que darle uso ....y estas son las galletitas :

La receta:
150 gms de mantequilla a temperatura ambiente
150 gms de azúcar glass
1 limón (ralladura y zumo ,como podeis comprender solo he puesto medio de cada cosa )
20 gms de maicena
harina (la suficiente para que vea que la masa queda bien para poderla extender y no se pega a las manos ,pero que quede tierna )
Batir la mantequilla e ir añadiendo todos los ingredientes terminando con el harina y la maicena cernidos .
Dejar reposar la masa en el frigorífico unas dos o tres horas .