La cucina del bradipo

Arrosto di lonza di maiale con prugne, speck e noci

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Fri, 07 Nov 2014 12:23:00 +0000

Ecco un arrosto un pò diverso dal solito, ripieno di speck, prugne e noci. Il ripieno sprigiona un gusto molto particolare che ben si accompagna con la carne del maiale.

Ingredienti:

1kg di Lonza di maiale
2 Carote
1 Cipolla
1 birra doppio malto da 33cl
2 coste di Sedano
100g si Speck
5/6 prugne secche
3/4 Noci
Olio evo qb
Sale e Pepe qb

Preparazione:

Sgrassare il pezzo do lonza e tagliarlo in modo da ottenere un filetto più sottile:

Farcire la carne con uno strato di speck, dopodichè aggiungere le prugne e le noci tagliate a pezzi:

Arrotolare la lonza e chiuderla con una retina per arrosti o con dello spago da cucina:

Tagliare le verdure a pezzi grossolani e soffriggerle in una casseruola con dell'olio evo, successivamente aggiungere la carne e lasciala rosolare su tutti i lati:

Sfumare con la birra e lasciar cuocere con il coperchio per 10-15 minuti:

Trasferire l'arrosto in una teglia da forno insieme alle verdure e cuocere per 40-50 minuti a 190°. Bagnare spesso l'arrosto con il fondo di cottura e coprire con della carta alluminio per non farlo asciugare troppo:

Far riposare l'arrosto per qualche minuto, trasferire le versure ed il fondo di cottura nella casseruola, aggiungere un cucchiaio di farina setacciata e lasciare addensare la salsa che successivamente va frullata:

Servire l'arrosto a fette accompagnato con la salsa:

Pasta ceci e baccalà

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Tue, 03 Jun 2014 17:21:00 +0000

Dopo tanto tempo torno a pubblicare una ricetta!!!Si tratta di un primo semplice ma molto gustoso che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Alla classica pasta e ceci ho deciso di unire il baccalà, questi due ingredienti ben si sposano tra di loro e formano un primo piatto davvero particolare.

Ingredienti per 2 persone:

1 scatola di Ceci al vapore
100g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
Olio evo qb
200g di baccalà
200g di pasta Gramigna
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 peperoncino
Olive qb
1 Foglia di Alloro
Prezzemolo qb

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a pezzetti:

In una pentola soffriggere l'olio l'aglio e il peperoncino:

Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e un mestolo d'acqua e lasciar cuocere per qualche minuto:

Aggiungere le olive e successivamente i ceci:

Tagliare il baccalà precedentemente dissalato a pezzettini ed aggiungerlo ad i ceci. Aggiungere un bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per 10/15 minuti:

Far bollire la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al sugo di ceci e baccalà:

Servire con abbondante prezzemolo tritato:

Involtini di pasta fillo ripieni di sgombro e verdure accompagnati da una salsa agrodolce piccante

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Fri, 25 Oct 2013 19:33:00 +0000

Questi sono dei buonissimi involtini molto simili agli involtini primavera cinesi. Sono stati preparati con la pasta fillo, che è difficilmente reperibile nei supermercati ma molto semplice da preparare. Per il ripieno ho optato per delle verdure e dei filetti di sgombro, ma si prestano molto bene a differenti variazioni.

Ingredienti per 10 involtini:

Per l'impasto:

100g di Farina manitoba
Acqua
Olio
sale

Per il ripieno:

1 Zucchina
1 Carota
1 Porro
200g di sgombro sott'olio

Per la salsa:

1 peperone dolce
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino secco piccante
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai d'olio evo
2 cucchiai di aceto
3 cucchiaini di miele

Olio di semi per friggere

Preparazione:

Preparare un'impasto mescolando farina, olio,acqua e sale:

Dividere l'impasto in 4 parti e impellicolare tutte le palline separatamente. Far riposare per circa un'ora:

Tendere una pallina per volta in maniera non troppo sottile, sovrapporre le 4 sfoglie intervallate da un filo di olio di semi spennellato:

Stendere la pasta in maniera più sottile possibile:

Dividere l'impasto e continuare ad assottigliarlo fino ad ottenere dei rettangoli trasparenti in controluce:

Tagliare le verdure a julienne a passare in padella con un filo d'olio aggiungendo sale e pepe:

Comporre l'involtino con le verdure ed un filetto di sgombro, richiuderlo ungendo i bordi con olio di semi:

Preparare la salsa frullando i l'aglio, i peperoni, peperoncini, paprika, olio e aggiungere infine il miele e l'aceto:

:Friggere l'ivolini in olio bollente fino a doratura e servire caldi:

Risotto alla zucca

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Thu, 26 Sep 2013 17:41:00 +0000

Ecco un altro risotto tipico del periodo autunnale. Questo piatto è già buonissimo e completo così, ma si può prestare a delle modifiche aggiungendo della salsiccia o dello speck alla zucca, ma in qualunque modo lo prepariate il risultato sarà sempre ottimo!!

Ingredienti per 2 persone:

400g di Zucca
180g di Riso per risotti
olio evo qb
1 Cipolla piccola
1 noce di Burro
Parmigiano qb
Pepe qb
750ml di brodo vegetale
1 bicchiere di Vino bianco

Preparazione:

Tritare la cipolla e tagliare la zucca in piccoli pezzi dopo averla pulita e lavata:

Far soffriggere la cipolla in olio evo per alcuni minuti:

Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere la zucca e lasciarla cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolo di brodo:

Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per alcuni minuti mescolando spesso:

Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare:

Continuare la cottura aggiungendo man mano il brodo fino a cottura del riso (circa 12-15 minuti):

Mantecare aggiungendo 2 cucchiai di parmigiano, una noce di burro, pepe e sale:

Impiattare aggiungendo a piacere altro pepe e/o parmigiano!!

Pomodori ripieni (pane, tonno, capperi, olive, acciughe)

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Mon, 23 Sep 2013 17:05:00 +0000

Ecco un piatto molto semplice che può essere un ottimo antipasto ma anche un secondo leggero. Si tratta di pomodori ripieni con mollica di pane, tonno, capperi e olive, cotti in forno. Ho realizzato questa ricetta durante la sfida del contest "Cena col Tonnotto" ed è stato molto apprezzato dai miei ospiti.

Ingredienti per 4 pomodori:

4 Pomodori
1 scatola di Tonno grande
Olive qb
Capperi qb
Olio evo
300g di Pane pugliese
Prezzemolo tritato qb

Preparazione:

Lavare i pomodori e tagliare la parte superiore mettendola da parte:

Svuotare i pomodori con un cucchiaino:

Preparare il ripieno con la mollica del pane tritata, il tonno, i capperi, le olive denocciolate, un cucchiaino di pasta di acciughe e delle acciughe spezzettate, il prezzemolo tritato e abbondante olio d'oliva:

Riempire i pomodori con il ripieno pressando bene, sistemare i pomodori in una teglia aggiungendo un filo d'olio e sul fondo della teglia un pò d'acqua. Infornare i pomodori a 200° per 35/40 minuti:

Servire i pomodori tiepidi accompagnandoli magari con un insalata fresca:

Pane pizza

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Mon, 09 Sep 2013 13:30:00 +0000

Ben ritrovati, ecco una ricetta facile e veloce che vi permette di ottenere una pizza in pochi minuti!!!Logicamente non si tratta di una vera pizza, ma il risultato è molto soddisfacente e gustoso. La base di questa pizza/focaccia sono fette di pane (magari anche di qualche giorno) che dopo essere condite con pomodori e mozzarella vengono infornate. Proprio come per una pizza potete decidere di condire le fette di pane in qualunque modo lo desideriate ottenendo sempre un ottimo risultato.

Ingredienti:

2 fette di Pane pugliese

4 Pomodorini

1 Mozzarella

Olio evo qb
Sale qb
Origano qb

Preparazione:

Lavare i pomodorini e tagliarli in due, "stricarli" sulle fette di pane, spezzettarli con le mani e distribuirli in maniera uniforme sule fette:

Condire il pane con sale, olio e origano ed infornare per 5 minuti a 220°:

Tagliare la mozzarella a piccoli pezzi e sistemarla in modo uniforme sulle fette di pane, aggiungere un filo d'olio evo:

Continuare la cottura in forno per altri 10 minuti circa fino a che la mozzarella non si sarà sciolta e leggermente dorata:

Orecchiette rucola e pomodoro

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Fri, 19 Jul 2013 17:25:00 +0000

Ecco un tipico piatto pugliese dove l'ingrediente che la fa da padrone è la rucola, infatti quest'ultima viene sbollentata nell'acqua di cottura della pasta e rilascia un tocco di amarezza al sugo e rende squisito il piatto in generale. In particolare l'utilizzo di rucola selvatica renderà ancora più gustoso e particolare il sapore della pasta.

Ingredienti per 2 persone:

250g di Orecchiette
200g di polpa di Pomod
80g Rucola
1 spicchio d'Aglio
Olio evo qb
peperoncino qb

Preparazione:

In una pentola far soffriggere in olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino:

Quando l'aglio si sarà dorato aggiungere la polpa di pomodoro, fa cuocere per una ventina di minuti aggiungendo di tanto in tanto un mestolo d'acqua di cottura. Aggiungere infine sale, pepe ed un pizzico di zucchero:

In una pentola far bollire abbondante acqua salata, quando l'acqua bolle aggiungere la rucola e successivamente le orecchiette, portare la pasta a cottura e scolare:

Aggiungere la pasta al sugo e mescolare, impiattare aggiungendo a piacere della ricotta salata stagionata o del parmigiano grattugiato:

Ecco a voi la Cena col Tonnotto!!!!

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Thu, 11 Jul 2013 16:12:00 +0000

Come promesso vi scrivo un post sulla prima (e speriamo non ultima) cena del contest "a cena col Tonnotto". Come vi ho spiegato nel post introduttivo dovevo preparare una cena per quattro persone creando un menù che comprendesse antipasto, primo e secondo utilizzando quattro prodotti de "L'isola d'oro". La sfida è tra me (il bradipo) e Marisa anch'essa Foodblogger (con il blog Il mio saper fare).
Vi spiego un pò com'è stata quest'esperienza, i piatti che ho preparato e chi mi ha accompagnato durante quest'avventura.

Ecco i prodotti che ho scelto per la cena: le Vongolotte e la Bottarga erano gli ingredienti in comune che dovevamo utilizzare obbligatoriamente sia io che Marisa, poi ho deciso per i Gamberetti e le Aliciotte per gli altri due ingredienti opzionali.

Veniamo ora al menù della serata. Ho scelto di dare ai primi due piatti un filo conduttore comune, utilizzando un prodotto stagionale estivo molto diffuso in questo periodo: i fiori di zucca. Infatti per antipasto ho preparato dei Fiori di zucca ripieni di alici e formaggio e gamberetti e formaggio, in pastella di birra fritti (aprendo il link troverete la ricetta completa con foto passo passo).

Mentre come primo ho optato per la semplicità per esaltare il gusto della bottarga che già di per se è molto saporita preparando degli Spaghetti con fiori di zucca e bottarga al profumo di limone.

Per secondo ho deciso di stupire scegliendo di preparare un piatto portoghese molto particolare, si tratta di Porco com amêijoas à alentejana, tradotto carne di maiale con vongole e patate all'alentejana (una zona del sud del portogallo), è un piatto che a prima vista rende scettici, ma tutti quelli che lo provano se ne innamorano e lo trovano favoloso, il segreto sta nella lunga marinatura della carne e nella scelta ottima delle vongole (e su questo andavo sul sicuro).

Logicamente non ci poteva essere cena senza invitati!! Per questa cena ho invitato (si fa per dire visto che vivono con me) i miei due amici Giulio e Luigi, e la mia fidanzata Ilaria.
Ilaria è un ottima forchetta, sempre presente al mio fianco nella costruzione, preparazione ma sopratutto degustazione di ogni piatto!!!Giulio è il coinquilino storico, critico per eccellenza ma anche un gran "ciccione" della cucina, nel senso che cucina molto bene ma anche moooolto saporito. Luigi invece è il nuovo arrivato, dal palato raffinato e molto attento anche agli accostamenti enologici.

Per quanto riguarda l'aspetto scenico...bè siam studenti quindi non si poteva pretendere chissà chè, ma ho fatto del mio meglio per creare una tavola degna dell'evento. Son stato molto attento anche alla scelta del vino preferendo un Pinot bianco per le prime due portate e un Porta da Ravessa rosso che ben si sposava con la carne del secondo piatto.

E' stata una bellissima esperienza in quanto ho avuto la possibilità di mettermi in gioco e di condividere i miei piatti con gli amici . Colgo l'occasione per ringraziare l'azienda "L'isola d'oro" per l'opportunità che mi ha dato mettendomi a disposizione i suoi prodotti e anche se non vincerò questa sfida sarà valsa la pena di aver partecipato a questo contest culinario e ringrazio infine tutti quelli che mi hanno sostenuto...alla prossima!!!

Potete dare il vostro giudizio sulla mia cena e quella di marisa alla pagina Facebook de Il Tonnotto, rispodendo e commentando il sondaggio: https://www.facebook.com/tonnotto?fref=ts

Spaghetti con fiori di zucca e bottarga al profumo di limone

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Thu, 11 Jul 2013 15:54:00 +0000

Ecco un primo piatto molto semplice, dove il sapore principale sarà dato dalla bottarga che poi ben si sposa con la delicatezza dei fiori di zucca e il limone che darà un piccolo tocco di freschezza al tutto.

Ingredienti per 4 persone:

350g di Spaghetti

8 fiori di Zucca

olio evo qb

1 spicchio d'aglio

peperoncino qb

2 cucchiaini di Bottarga

1 limone

prezzemolo qb

Preparazione:

Far soffriggere in olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino:

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, quando mancheranno un paio di minuti alla cottura scolare gli spaghetti nella pentola con l'aglio e l'olio:

Aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzi, un mestolo d'acqua di cottura e la bottarga:

Concludere la cottura degli spaghetti in padella e servire con del prezzemolo tritato e della buccia di limone grattugiata:

Fiori di zucca fritti ripieni di alici e formaggio, gamberetti e formaggio, serviti su un pesto di rucola

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Thu, 11 Jul 2013 15:52:00 +0000

Ingredienti per 16 fiori di zucca:

8 fiori di zucca
150g di formaggio filante
8 Aliciotte
16 Gamberetti

Per la pastella:

300g di farina
300ml di birra
100ml d'acqua
sale qb
Per il pesto di rucola:

50g di rucola
1 cucchiaio di parmigiano
25g di pinoli
olio evo qb
sale e pepe.

Lavare e pulire i fiori di zucca e tagliare il formaggio a dadini: Riempirli con il formaggio a dadini, le alici o gamberetti:

Riempre i fiori con il formaggio a dadini, le alici o gamberetti:

Preparare la pastella unendo in una terrina la farina, il sale e aggiungendo man mano l'acqua e la birra (a bassa temperatura), mesclorare bene fino ad ottenere un composto spumoso e senza grumi:

Bagnare i fiori di zucca nella pastella e friggere in olio ben caldo:

Per il pesto di rucola, in un mixer aggiungere la rucola, il parmigiano, i pinoli abbondante olio evo, sale e pepe, frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Servire i fiori di zucca ben caldi su un letto di pesto di rucola:

Porco com amêijoas à alentejana (Carne di maiale con vongole e patate)

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Thu, 11 Jul 2013 15:51:00 +0000

Un piatto portoghese molto particolare, si tratta di Porco com amêijoas à alentejana, tradotto carne di maiale con vongole e patate all'alentejana (una zona del sud del portogallo), è un piatto che a prima vista rende scettici, ma tutti quelli che lo provano se ne innamorano e lo trovano favoloso, il segreto sta nella lunga marinatura della carne e nella scelta ottima delle vongole.

Ingredienti per 3/4 persone:

600g di carne di maiale a pezzi

1 cipolla piccola

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

Vongolotte

olio evo

paprika

3 foglie d'alloro

sale e pepe

3 cucchiai di passata di pomodoro o pezzettoni,

prezzemolo

600g di patate

1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Mettere a marinare la carne per almeno 12 ore con 2 bicchieri di vino bianco, olio evo, sale, pepe, alloro, paprika, 1 spicchio d'aglio:

Tagliare le patate a dadotti e cuocerle in forno a 200° per almeno mezz'ora (si può anche decidere di friggerle)

In una casseruola far soffriggere in olio evo un trito di carota, sedano, cipolla e 1 sicchio d'aglio:

Quando il soffritto è ben dorato aggiungere la carne (senza la marinatura), far cuocere per alcuni minuti :

Far cuocere per alcuni minuti e successivamente aggiungere la marinatura, far sfumare il vino, aggiungere il pomodoro:

Far cuocere per 10/15 minuti al massimo e aggiungere le vongole:

A fine cottura aggiungere le patate e servire con abbondante prezzemolo tritato:

Troccoli allo scoglio

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Sun, 30 Jun 2013 14:54:00 +0000

Buonasera, oggi vi presento uno dei piatti a base di pesce che preferisco, si tratta dei Troccoli allo scoglio. Ciò che rende questo piatto delizioso è logicamente il sapore di mare conferitogli dai calamari e dagli altri frutti, ma ciò che completa il piatto è il perfetto connubio con i troccoli, questa pasta fresca che con la sua ruvidità riesce ad esaltare ancor maggiormente il sapore del sugo.

Ingredienti per 4-5 persone:

500g di Troccoli
500g di Cozze
300g di Calamari
10/15 Gamberi
300g di Pomodorini
Olio evo qb
1 bicchiere di Vino bianco
Prezzemolo qb
Sale e pepe qb
1 spicchio d'Aglio
Peperoncino qb

Preparazione:

In una padella far soffriggere in abbondante olio evo lo spicchio d'aglio e il peperoncino:

Quando l'aglio si sarà dorato aggiungere i calamari tagliati a pezzi, far soffriggere per qualche minuto e poi sfumare con il vino bianco:

Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, lasciar cuocere per una decina di minuti con un coperchio:

In una casseruola mettere le cozze con un filo d'olio e farle cuocere per qualche minuto con il coperchio fino a che non si saranno aperte:

Togliere le cozze dal guscio e aggiungerle al sugo insieme ad un mestolo dell'acqua che hanno rilasciato in cottura:

Aggiungere i gamberi sgusciati e far cuocere per un paio di minuti (potete anche mettere i gamberi non sgusciati, in questo modo il sugo acquisterà ancora più sapore, per comodità io ho preferito sgusciarli):

Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al sugo. Mescolare e servire con del prezzemolo tritato:

A cena col Tonnotto...Sfida tra Foodblogger!!!

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Sun, 30 Jun 2013 10:31:00 +0000

Buongiorno, a breve partirà la nostra nuova avventura, si tratta di un sfida tra Foodblogger, che avrà come protagonisti i prodotti de "L'isola d'oro". Ho deciso di partecipare a questo contest perchè mi dà la possibilità di mettermi alla prova e soprattutto condividere ciò che cucino con altre persone. Dovremo sfidare gli altri foodblogger preparando una cena per quattro persone utilizzando quattro prodotti tra quelli che l'azienda ci ha messo a disposizione, dovremo comporre tre piatti (un antipasto, un primo e un secondo) e poi sarete voi a giudicare tramite Facebook (https://www.facebook.com/tonnotto) chi vincerà la sfida e passerà al prossimo turno. Seguiteci in questa nostra sfida ed in bocca al lupo a tutti i partecipanti!!!

Ecco gli 11 prodotti a disposizione per la sfida.

Di seguito trovate il regolamento e tutti i partecipanti al contest:

Lasagne con pomodorini freschi e melanzane

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Wed, 26 Jun 2013 14:37:00 +0000

Ecco delle lasagne diverse dal solito, veloci da preparare, più fresche e sopratutto molto più leggere. L'ideale per una domenica estiva!!

Ingredienti per 2-4 persone:

200g di Lasagne
250g di Pomodorini
1 Mozzarella
1 Melanzana
Olio evo qb
Basilico qb
Sale e pepe qb
Parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili e disporle in una teglia con un filo d'olio, sale e pepe:

Infornare a 200° per 10/15 minuti:

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, condirli con olio, sale, pepe e foglie di basilico:

Far cuocere le lasagne in acqua salata per il tempo necessario (6-7 minuti):

Tagliare la mozzarella a dadini:

In una teglia coprire il fondo con l'acqua dei pomodorini, successivamente disporre uno strato di lasagne, dei pomodorini, mozzarella, melanzane, del parmigiano grattugiato ed un filo d'olio:

Ripetere l'operazione fino a conclusione degli ingredienti (almeno 3 strati). Aggiungere sull'ultimo strato abbondante parmigiano grattugiato ed infornare a 180° per 10/15 minuti ed altri 5 minuti con grill:

Risotto alla birra con speck e fiori di zucca

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Sat, 08 Jun 2013 13:32:00 +0000

Ecco un risotto dal sapore molto delicato e diverso dal solito. Ciò che lo caratterizza è il fatto che al posto del classico vino ho usato la birra rossa per sfumare il riso, questa particolarità rende questo risotto un pò più amarognolo del solito ma il tutto ben si lega allo speck e ai fiori di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

350-400 g di Riso per risotti
100g di Speck
6-8 Fiori di zucca
200ml di Birra rossa
1 Scalogno
Olio evo qb
Pepe e Sale qb
1l di Brodo vegetale
1 noce di Burro
Parmigiano grattugiato qb

Preparazione:

Tritare lo scalogno e tagliare lo speck a listarelle:

In un ampia padella soffriggere in olio evo lo scalogno fino a doratura:

Aggiungere lo speck e far cuocere per un paio di minuti girando spesso:

A questo punto aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti a fiamma abbastanza vivace:

Sfumare con la birra a fiamma alta:

Aggiungere man mano il brodo e portare a cottura (circa 15 minuti):

Quando mancheranno un paio di minuti aggiungere i fiori di zucca lavati e tagliati in pezzi:

A fine cottura, regolare di sale, spegnere la fiamma e mantecare con il burro, parmigiano grattugiato, pepe e dei pezzetti di speck:

Impiattare il risotto e aggiungere a piacere dei fiori di zucca freschi per decorare:

Pollo al forno con patate

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Mon, 03 Jun 2013 18:10:00 +0000

Ecco un classico della cucina tradizionale italiana, un pollo al forno con patate, per la buona riuscita di questo piatto fondamentale è la marinatura della carne, essa farà si che il pollo rimanga morbido e non si asciughi troppo durante la cottura.

Ingredienti per 4 persone:

1kg di Pollo (meglio cosce, sovracosce o ali)
1Kg di Patate
Rosmarino qb
Alloro qb
Timo qb
Sale e Pepe qb
Olio evo qb
Vino bianco qb
1 spicchio d'Aglio

Preparazione

In una terrina con tappo a chiusura ermetica disporre il pollo e aggiungere il rosmarino, timo, alloro, sale, pepe, mezzo bicchiere di vino bianco e abboandante olio evo. Massaggiare la carne con la marinatura, chiudere il contenitore e lasciare in frigo per qualche ora, si può preparare anche i giorno prima.

Lavare e pelare le patate, tagliarle in pezzi, condirle con olio, aglio, pepe, sale, alloro e rosmarino:

In una teglia disporre il pollo marinato in precedenza:

Aggiungere le patate, un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua. Infornare per 50/60 minuti a 220°:

Rotolo al cacao con crema alle fragole

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Mon, 03 Jun 2013 16:18:00 +0000

Buonasera, dopo il successo del primo rotolo al cacao con crema di latte, ho deciso di replicare ma con una variante più fresca per l'estate, infatti ho optato per una crema alle fragole al posto di quella al latte. L'occasione per sperimentare quest'idea l'ho avuta per il compleanno di un'amica, il risultato è stato ottimo e tutti gli ospiti hanno gradito..compresa la festeggiata!!

Ingredienti per il rotolo:

4 uova
40g farina
15g cacao amaro
15g miele
80g zucchero
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di acqua

Ingredienti per la crema alle fragole:

200ml di panna da montare
400g di Fragole
2 cucchiai di zucchero a velo
4 fogli di Colla di pesce

Preparazione:

In due terrine separare gli albumi dai tuorli:

Unire ai tuorli lo zucchero e il miele. la vanillina e l'acqua, mescolare per dieci minuti abbondanti con una frusta:

Montare gli albumi a neve non troppo ferma e incorporarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto:

Unire la farina con il cacao e aggiungerli settacciandoli al composto. Il risultato sarà un composto morbido e pieno d'aria che farà crescere il nostro rotolo:

Versare il composto sulla carta forno, lo spessore dovrà essere di circa un centimetro, aiutandosi con una spatola cercare di rendere la superficie più uniforme possibile:

Infornare per 6-7 minuti a 180°. Appena sfornato poggiare su una superficie piana, spolverare con dello zucchero e coprire con della pellicola e lasciar raffreddare, questo per far si che si trattenga l'umidità che mantiene il rotolo più elestico.

Per la crema, frullare 250g di fragole:

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per almeno 10 minuti:

Montare la panna con due cucchiai di zucchero a velo setacciato:

In un pentolino far scaldare fino ad arrivare a bollore 3-4 cucchiai di fragole frullate, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare energicamente, aggiungere la gelatina sciolta alle fragole e mescolare, riporre in frigo per qualche minuto:

Tagliare le restanti fragole (lasciandone qualcuna per un eventuale decorazione) a piccoli pezzi:

Aggiungere il composto di fragole e gelatina e le fragole a pezzi alla panna montata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, riporre in frigo per almeno 15-20 minuti per far rassodare la crema:

Girare la sfoglia di pan di spagna dal lato più rovinato e aggiungere la crema, con l'aiuto di una spatola stendere la crema omogeneamente:

Arrotolare l'impasto in modo da formare un rotolo e riporre in frigo per qualche ora in modo che la crema si rassodi, tagliare i bordi in eccesso e guarnire a piacere con la rimanente crema e le fragole. Io ho voluto aggiungerci del cioccolato fuso per dare ancora più gusto al rotolo:

Cavatelli cozze e fagioli

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Fri, 31 May 2013 09:48:00 +0000

Buongiorno, oggi vi presento un piatto dal gusto molto intenso e alquanto insolito, infatti i sapori del mare e quelli della terra si legano per creare un connubio che oserei definire perfetto, il tutto si unisce alla callosità dei cavatelli che rendono il piatto ancora più completo.

Ingredienti per 3/4 persone:

300g di Cavatelli
225g di Fagioli cannellini
1kg di Cozze
150g di Pomodorini
Olio evo qb
1 spicchio d'Aglio
Prezzemolo qb
Peperoncino qb
Sale qb
Pepe qb

Preparazione:

Lavare e pulire le cozze tirando il filo laterale:

Disporre le cozze in una pentola capiente aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e un filo d'olio, lasciate cuocere con il coperchio per alcuni minuti girando di tanto in tanto finchè le cozze non si saranno aperte:

In una pentola far soffriggere abbondante olio evo con lo spicchio d'aglio e il peperoncino:

Quando l'aglio avrà preso colore, aggiungere i pomodorini tagliati in pezzi e lasciar cuocere per qualche minuto fino a che i pomodori non si saranno appassiti:

Aggiungere i fagioli scolati della propria acqua, mescolare e lasciar cuocere per altri 5-6 minuti, se il sughetto dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un pò d'acqua di cottura della pasta:

Togliere le cozze dai gusci conservandone alcune per impiattare, aggiungerle al sugo insieme ad un paio di mestoli dell'acqua delle cozze filtrata. Cuocere per qualche minuto fino a chè la maggior parte dell'acqua non sarà evaporata:

Cuocere i cavatelli in abbondante acqua salata e una volta scolati aggiungerli al sugo e mescolare con del prezzemolo tritato:

Impiattare con le cozze intere conservate in precedenza e a piacere con dell'altro prezzemolo tritato:

Pizzoccheri con asparagi, funghi e speck

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Mon, 20 May 2013 12:58:00 +0000

Oggi vi presento un primo piatto molto gustoso e semplice da preparare. Ho preferito non fare un soffritto con la cipolla per lasciare i sapori degli asparagi, dei funghi e dello speck inalterati, ma il tutto si può prestare a diverse varianti secondo i gusti personali, anche per quanto riguarda la scelta della pasta, io deciso per dei pizzoccheri, una sorte di tagliatelle ricavate da un impasto preparato con due terzi di farina di grano saraceno, che secondo me ben si sposa con i sapori del sugo.

Ingredienti per 2 persone:

200g di Pizzoccheri
250g di Asparagi
100g di Funghi
70g di Speck
Olio evo qb
Pepe qb
Sale qb

Preparazione:

Tagliare parte dello speck a fiammifero e parte a dadini:

Lavare gli asparagi, togliere la parte più legnosa e tagliarli in pezzi:

Lavare e tagliare i funghi in pezzi grossolani:

In una padella scaldare abbondante olio evo e aggiungere lo speck tagliato a fiammifero e rosolarlo per qualche minuto:

Quando lo speck si sarà colorato e il grasso sciolto, aggiungere i funghi:

In un pentolino sbollentare i gambi degli asparagi per almeno 10 minuti:

Aggiungere le punte degli asparagi ai funghi e allo speck e lasciar cuocere per alcuni minuti aggiungendo un pò d'acqua di cottura degli asparagi:

Scolare i gambi ed aggiungerli al sugo in padella facendo cuocere il tutto per qualche altro minuto, salare e pepare. Consiglio di lasciare il sugo abbastanza acquoso per poter spadellarci la pasta:

Cuocere i pizzoccheri in abbondante acqua salata, aggiungerli in padella e mescolare:

Impiattare aggiungendo in ogni piatto un pò di dadini di speck e a piacere del parmigiano grattugiato:

Ragù alla bolognese con concentrato di pomodoro

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Tue, 14 May 2013 19:55:00 +0000

A volte è meglio lasciar spazio a chi ha più esperienza per poter apprendere i trucchi della cucina tradizionale, ed è per questo che oggi a cucinarvi questo ragù alla bolognese con concentrato di pomodoro ho invitato Sara la zia del mio coinquilino Giulio. Ogni volta che torna dalla Toscana Giulio mi parla sempre di questo fantastico ragù, ed io ogni volta gli dico di farmi avere la ricetta così da poterlo provare. Ma quale miglior modo di imparare se non dalla cuoca stessa? ed ecco a voi allora la ricetta preparata direttamente dalla Sara:

Ingredienti:

500g di Macinato misto
1 Cipolla rossa
2 gambi Sedano
1 Carota
3 cucchiai di Triplo Concentrato di pomodoro
1 bicchiere di Vino bianco
sale qb
pepe qb
olio evo qb
1 dado da brodo
1 spicchio d'Aglio
Acqua qb

Preparazione:

Tritare la cipolla, il sedano, la carota, l'aglio:

In una casseruola rosolare abbondante olio evo con il trito di odori e un pizzico di sale per almeno 30 minuti a fuoco lento, facendo attenzione a non farlo bruciare, fino a che la cipolla non si sarà quasi del tutto sciolta nel soffritto (l'odore deve essere particolarmente forte).

Aggiungere il macinato e lasciarlo cuocere finchè non cambia completamente colore e perde l'acqua:

A questo punto alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco:

In un pentolino con un paio di bicchieri d'acqua, far sciogliere il dado e tre cucchiai del concentrato per qualche minuto fino quasi ad ebollizione:

Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungere il concentrato sciolto in precedenza:

Mescolare bene il tutto, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un'ora finchè la carne non avrà perso totalmente il grasso e salirà in superficie, a fine cottura aggiustare di sale se necessario:

Ringrazio la Sara per la sua disponibilità e per averci svelato i suoi trucchi per fare un ragù perfetto. Ringrazio anche Giulio per le foto e per avermi fornito la ricetta e le dosi.

Crumble pina colada (ananas, cocco e rum)

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 27 Apr 2013 12:36:00 +0000

Buongiorno. oggi vi presento un dolce tipico della cucina britannica: il crumble, rivisitato in chiave estiva perchè ho sostituito le classiche mele con un frutto più fresco, l'ananas a cui ho aggiunto del cocco e del rum per ricordare il sapore del famoso cocktail. E' un dolce molto semplice e gustoso che si può servire sia caldo che freddo magari accompagnato con una palla di gelato.

Ingredienti:

1 Ananas
40 gr di Cocco disidratato
120 gr di Burro
80 gr di Zucchero semolato (bianco)
120 gr di Zucchero di canna
3 cucchiai di Rum bianco
180 gr di Farina 00

Preparazione:

Mondare l'ananas togliendo la buccia e il torsolo centrale, poi tagliarlo a pezzetti:

Cuocere l'ananas con lo zucchero semolato e il rum per 5 minuti:

In una terrina lavorare la farina, il burro e lo zucchero di canna con la punta delle dita formando un impasto granuloso e far riposare 10 minuti in frigo:

In una pirofila disporre l'ananas e aggiungere la farina di cocco, mescolare con un cucchiaio:

Coprire la frutta con l'impasto e far cuocere in forno a 180° per 30 minuti circa (finchè non si forma una crosticina dorata):

A piacere guarnire con delle foglioline di menta fresca:

Involtini di melanzane al forno con prosciutto cotto e scamorza

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Sun, 21 Apr 2013 11:15:00 +0000

Buongiorno, oggi vi presento un finger food ideale per una cena in piedi o per un antipasto sfizioso, si tratta di un involtino di melanzane grigliate ripieno con del prosciutto cotto e scamorza, il tutto infornato per alcuni minuti per rendere gli involtini più croccanti e gustosi. Consiglio di servire gli involtini tiepidi per esaltare di più i vari sapori.

Ingredienti per 15-20 involtini:

1 Melanzana medio-grande
150g di Prosciutto cotto
150g di Scamorza
1/2l di passata di Pomodoro
Basilico qb
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
1/2 Cipolla
1/2 cucchiaino di Zucchero

Preparazione:

In un pentolino far soffriggere la cipolla tritata in olio evo:

Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere la salsa, il basilico, olio, pepe,sale e lo zucchero, lasciar cuocere per almeno 30 minuti aggiungendo dell'acqua se il sugo si dovesse addensare troppo:

Lavare e tagliare le melanzana a fette:

Grigliare le melanzane da entrambe i lati:

Comporre gli involtini ponendo sulle melanzane un cucchiaio di sugo, il prosciutto cotto e la scamorza:

Bagnare gli stuzzica denti con dell'acqua per evitare che si brucino in cottura e chiudere gli involtini infilzandoli:

Coprire il fondo di una teglia da forno con il sugo di pomodoro e disporci dentro gli involtini:

Cospargere gli involtini con il rimanente sugo e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato, infornare a 200° per 10 minuti e per altri 5 con il grill fino a che non si forma una crosta in superficie:

Risotto con pere, gorgonzola e granella di pistacchi

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Fri, 19 Apr 2013 18:12:00 +0000

Buonasera, ecco l'ultima ricetta che ci arriva dal Pifferaio, un profumatissimo risotto con pere e gorgonzola servito con una spolverata di pistacchi grattugiati per rendere questo piatto ancora più gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

180g Riso per risotti
1 Pera
100g di Gorgonzola
Pistacchi qb
Olio evo qb
1/2 bicchiere di vino bianco
2 noci di Burro
1/2 Cipolla

Preparazione:

In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata con olio evo ed una noce di burro:

Quando la cipolla si sarà dorata aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto mescolando spesso:

Quando il vino sarà evaporato aggiungere le pere tagliate a dadini, far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo man mano il brodo:

Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura aggiungere il gorgonzola e mescolare:

Quando il risotto sarà pronto spegnere la fiamma e mantecare con una noce di burro e a piacere del parmigiano grattugiato:

Servire il risotto aggiungendo una spolverata di pistacchi tritati:

Penne con salsiccia e peperoni arrostiti

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Sun, 14 Apr 2013 17:00:00 +0000

Buonasera, ecco un piatto davvero gustoso che ho cucinato per i miei amici l'altra sera, si tratta di un sugo di salsiccia insaporito dal gusto dei peperoni arrostiti in forno, per dare un sapore ancora più deciso al piatto ho deciso di frullare parte dei peperoni con la panna, in questo modo la crema di peperoni ha dato un qualcosa in più al risultato finale.

Ingredienti per 5 persone:

600 g di Penne rigate
300g di Pomodorini
3 Peperoni
4 Salsicce
1 Cipolla
Olio evo qb
250ml di Panna da cucina
1/2 bicchiere di vino rosso
Prezzemolo qb

Preparazione:

Infornare i peperoni a 250° per circa 30 minuti, o fino a che la pelle non si sarà abbrustolità:

Mettere i pomodorini in acqua bollente per 1 minuti e scolarli:

Spellare i pomodorini e tagliarli in pezzi:

Tritare la cipolla e soffriggerla in una pentola con olio evo:

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere la salsiccia priva di pelle e mescolare:

Quando la salsiccia avrà preso colore sfumare con il vino rosso:

Dopo che il vino sarà sfumato aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere per alcuni minuti aggiungendo un mestolo d'acqua:

Spellare i peperoni e tagliarli in pezzi:

Unire 2/3 dei peperoni al sugo e mescolare:

Frullare la restante parte dei peperoni con la panna e del pepe e aggiungere al sugo e mescolare:

Scolare la pasta al dente spadellare con il sugo. Servire con del prezzemolo tritato e a piacere del parmigiano grattugiato:

Cheesecake al cocco con sfoglie di pan di spagna al cacao e rum

noreply@blogger.com (La cucina del Bradipo) — Tue, 09 Apr 2013 10:03:00 +0000

Buongiorno, ecco l'ultima creazione nata dalla collaborazione con la McVitie's, una splendida cheesecake al cocco con la base di biscotti McVities' Digestive al cioccolato al latte e nel mezzo una crema di cocco intervallata da sfoglie di pan di spagna al cacao e rum. Sono molto soddisfatto della riuscita di questa torta e anche tutti i miei amici hanno molto apprezzato, spero sia lo stesso anche per voi!!!

Ingredienti:

Per la sfoglia di pan di spagna:

2 tuorli d'Uovo
40 g di Zucchero
1 cucchiaio di Miele
20g di Farina
10g di Cacao amaro
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di Acqua
1/2 bustina di Vanillina

Per la Cheesecake

150g di biscotti McVitie's Digestive al cioccolato al latte
40 g di Burro
200 g di Formaggio spalmabile
250g di Ricotta
10g di Colla di pesce
300 ml di Latte di cocco
20 g di Farina di cocco
120 g di Zucchero a velo
1/2 bustina di Vanillina
Latte e Rum qb

Preparazione:

Separare i tuorli dagli albumi:

Montare gli albumi a neve:

Lavorare i tuorli con lo zucchero, il miele, il rum e l'acqua per almeno 10 minuti con una frusta:

Aggiungere gli albumi montati a neve e amalgamare con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso:

Incorporare la farina, il cacao e la vanillina setacciati nel composto e mescolare sempre con movimenti dall'alto verso il basso:

Stendere il composto sulla carta forno e livellare con una spatola:

Prendere le misure con lo stampo in modo che alla fine si ottengano due dischi di pan di spagna:

Infornare a 180° per 5 minuti e appena sfornato spolverare con zucchero e coprire con la pellicola:

Ricavare con lo stampo i due dischi:

Tritare i biscotti McVitie's digestive al cioccolato al latte in una ciotola, aggiungere il burro fuso e amalgamare bene:

Versare i biscotti sul fondo della teglia/stampo e appiattire bene fino ad ottenere uno strato uniforme, far riposare in frigo per almeno 15-20 minuti:

Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti:

In una terrina unire la ricotta, il formaggio, lo zucchero, la farina di cocco, il latte di cocco (conservandone 3 cucchiai per la gelatina) e la vanillina, amalgamare bene fino ad ottenere un composto uniforme:

In un pentolino riscaldare 3 cucchiai di latte di cocco (senza far bollire), strizzare bene la gelatina e aggiungerla nel pentolino girando in modo energico fino a che la gelatina non si sarà sciolta, unire la gelatina alla crema al cocco e mescolare bene:

Riprendere la base di biscotti dal frigo e versare metà della crema al cocco, rendere la superficie uniforme e far riposare in freezer per circa 15 minuti o in frigo per 20-25 minuti:

Bagnare gli strati di pan di spagna con latte e rum:

Posizionare il primo strato di pan di spagna, aggiungere la restante crema al cocco e posizionare anche il secondo strato facendo leggermente pressione:

Far riposare in frigorifero per almeno 5 ore prima di servire, togliere lo stampo e cospargere la superficie con delle scaglie di farina di cocco: