La Cucina Dell Cuore

Ensalada de fusilli bucati capresse

2013-06-05T13:39:00.003-07:00

Feliz Miércoles Amigos Italianísimos y no italianísimos! Hoy traemos un plato sencillo de preparar y muy atractivo a la vista y al gusto, se trata de una ensalada, que resulta una entrada ideal por su ligereza y frescura. Contiene albahaca fresca y junto a la vinagreta aportan al fusilli un aroma inconfundible.

Ingredientes:

Fusilli bucati 600 gramos

Tomate cherry 250 gramos

Mozzarella fresca 250 gramos

Albahaca fresca 2 hojas

Aceite de oliva 8 cucharadas

Vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Introduzca la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y revuelva para evitar que se pegue. Cocine al dente. Refrésquela, limpie y corte en mitades los tomates. Escurra la mozzarella y córtela si fuese necesario.

La salsa: para la vinagreta, mezcle en una fuente con ayuda del batidor el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Añada la albahaca picada, los tomates, la mozzarella y la pasta. Revuelva bien y sirva.

Fuente: Cocina italiana I. Editorial Sol 90. Barcelona. 2007.

Cupcakes de Tiramisú

2013-06-01T16:23:00.001-07:00

Exquisito y delicioso postre del fin de semana. Especial para toda la familia o para compartir en reuniones familiares. Aquí te dejamos la receta de los Cupcakes de Tiramisú, fácil de elaborar y para chuparse los dedos. Muy italianísimo.

Ingredientes Ponqué:

1 taza de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/2 taza de mantequilla blanda
1/2 taza de azúcar morena
2 huevos un poco batidos
2 cucharadas de chocolate bien rallado para decorar

Ingredientes Jarabe de café:

2 cucharadas de café
2 cucharadas de azúcar glas
4 cucharadas de agua

Ingredientes cobertura:

225 gramos de queso mascarpone
1/2 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de jerez

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°C. Cernimos la harina junto con la levadura en polvo, agregamos la mantequilla, azúcar, el huevo y batimos hasta conseguir una masa homogénea. Repartimos la masa en los moldes y llevamos a hornear por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que este listo.

Para el jarabe de café:

Calentamos en una olla pequeña a fuego lento el café con el azúcar glas y el agua hasta que se disuelvan, hervimos por 1 minuto y dejamos reposar 10 minutos. Pinchamos varias veces los cupcakes con un palillo y los rociamos con el jarabe de café. Dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para la Cobertura:

Batimos el queso mascarpone con el azúcar y el jerez en un bol hasta obtener una crema homogénea, una vez lista la extendemos sobre los cupcakes y le espolvoreamos el chocolate rallado encima.

Fuente: http://www.mis-recetas.org

Trifle di fragole o frambuesas

2013-05-27T17:20:00.000-07:00

Hola amigos Feliz Lunes! Hoy la Cucina dell Cuore quiere compartir un postre, por eso el protagonista del día es el Triflle Italiano. Un postre elaborado a partir de una crema, frutas, masa de bizcocho, zumo de frutas o, más ingredientes como gelatina y la nata montada. Estos ingredientes se distribuyen en capas, con el bizcocho logrando una separación entre ellas, la fruta al final y la crema chantilly recubre las últimas capas al final. El Triflle es uno de los postres típicos de la cocina inglesa pero puede verse frecuentemente en la gastronomía de otros países. Nosotros te traemos la versión italiana.

Ingredientes:

1/2 kg. de fresas

1 paquete de plantillas

1/2 litro de crema pastelera

Crema Chantilly

Preparación:

Forra un molde pirex de vidrio transparente con el biscochuelo y sobre él coloca un piso de fresas, otro de crema pastelera y continúa así hasta la última capa de crema pastelera quede debajo del borde. A continuación cubre todo con crema Chantilly y para finalizar adorna con fresas o frambuesas. Durante un día deja el postre en la nevera antes de servir.

Fuente: Los postres de Francesca. La Cremería Francesca. 2012.

Polenta

2013-05-19T16:31:00.000-07:00

Hola amigos Feliz Domingo! hemos desaparecido un poco, pero como siempre volvemos para traer buenos artículos sobre cocina italiana. Hoy decidimos hablar sobre La polenta, una papilla que existe desde la antigüedad. Consistía anteriormente en cereales molidos, generalmente avena, trigo sarraceno o espelta, y cocidos en agua. Mucho antes de que el arroz, el maíz y la patata llegasen a Italia, la papilla de cereales, la forma primitiva de la polenta, servía de alimento a las legiones romanas, a los artesanos y a los campesinos.

Actualmente la polenta es muy variada. Se sirve recién cocida como plato único con mantequilla derretida y queso o combinada con pescado, ave o carne. Se puede dejar que se enfríe y, a continuación, cortarse en rebanadas y freírse, tostarse o gratinarse.

En Venezuela, La polenta criolla consiste en un pastel de masa de maíz cocido, relleno de guiso de pollo o cerdo delicadamente condimentado. Servida bien caliente es deliciosa, e ideal para compartir en un almuerzo familiar.

A continuación les dejamos la receta de la polenta italiana:

Ingredientes:

2 litros de agua fría
350 gr de sémola de maíz
30 gr de mantequilla sin sal
1 cucharada de sal

Preparación

Se pone a fuego suave el agua y la sal en una cacerola profunda, se va vertiendo la polenta y removiendo constantemente, siempre en la misma dirección para evitar la formación de grumos.
Se remueve por espacio de unos 30 minutos hasta que empiece a ofrecer resistencia y se despegue de los lados.
Se incorpora entonces la mantequilla se termina de revolver y se deposita en una fuente.
Otra forma de cocerla es sustituir parte del agua por leche con lo cual sale más suave.
Se suele acompañar regándola con salsa boloñesa y queso rallado parmesano.

Fuente: Italia de mis sabores. Italian Food. 2010

La Festa della Mamma - Día de las madres

2013-05-11T12:02:00.002-07:00

Hola amigos de la Cucina dell Cuore estamos de vuelta y regresamos en un día muy especial como lo es el Día de las madres. En muchos países del mundo esta celebración se realiza el primer Domingo del mes de Mayo, sin embargo, en Venezuela, en Italia y en muchas otras naciones lo celebramos el segundo Domingo del mes.
Hoy les traemos una exquisita receta para prepararles a ese ser tan querido que tenemos en la casa.

Canelones de pollo - Cannelloni di pollo

Ingredientes:

450 g de pechuga de pollo
1 huevo
Salsa Napolitana
250 g de champiñones
medio limón
Sal
16 tubos de canelones o láminas de pasta
2 cucharadas de perejil fresco
1 cucharada de estragón fresco
2 dientes de ajo
50 g de Parmesano
1 nuez de mantequilla
Pimienta negra

Procedimiento:

Cocinar el pollo a la plancha y picar el pollo muy menudo. Precalentar el horno a 200ºC .

Picar los champiñones lavados, el ajo, el perejil y el estragón todos muy menuditos.

Batir el huevo y mezclar concienzudamente con el pollo, la mezcla de champiñones, el zumo del limón y salpimentar al gusto.

Si es necesario (seguir las instrucciones del fabricante), cocinar los canelones en abundante agua hirviendo con un poco de sal y escurrir con una espumadera, colocándolos luego en un trapo limpio para que acaben de perder el agua. Rellenar los tubos con la masa de pollo, ayudándose, si fuera necesario, con una manga pastelera con una boca muy gruesa. Si se han elegido láminas de lasaña, hacer canelones con ella. Colocar los canelones, dispuestos bien juntitos, en una fuente de horno, previamente untada de mantequilla.

Con un cucharón, ir vertiendo la salsa napolitana por encima y espolvorear con el queso parmesano recién rallado.

Hornear durante media hora, hasta que esté dorado y servir. Bon Appetit.

Colomba Pascuale - Paloma Pascual

2013-03-29T10:35:00.002-07:00

En la católica Italia, la Pascua es la fiesta litúrgica más importante. Tras las grandes procesiones de recogimiento y tristeza del Viernes Santo, con la noche de Pascua empieza la fiesta alegre de la comida abundante. La "colomba pascuale" y la "pastiera napoletana" son dulces típicos italianos que no faltan en la mesa de Pascua, una tradición de orígenes muy antiguos.

En Italia no existe el famoso conejito de Pascua, que esconde huevos de chocolate. El símbolo pascual propiamente dicho es la paloma, que adorna los escaparates de panaderías y pastelerías a lo largo y ancho del país y se elabora con pasta de levadura, almendras, frutos secos y azúcar granulado.

La colomba remonta sus orígenes en la antigüedad desde épocas medievales, sin embargo el símbolo de la paloma, proviene de tiempos más remotos, cuando aparece en la Biblia como signo de esperanza, al volver después del diluvio universal al arca de Noé, con un ramito de olivo en el pico. También es parte de la Santísima Trinidad y simboliza el Espíritu Santo que descendió sobre la Virgen María y los apóstoles después de la muerte de Jesús.

Veamos su preparación

Ingredientes

Naranja glaseada, 100 gramos.
Limón glaseado 50 gramos.
Cáscara rallada de una naranja.
Manteca 250 gramos.
Harina 500 gramos.
Leche 100 ml.
Levadura de cerveza, 25 gramos.
Cáscara rallada de un limón.
Miel, una cucharada.
3 Huevos enteros.
3 Yemas de huevo.
Esencia de vainilla.
Azúcar 160 gramos.

Preparación

La colomba pasquale tiene un cierto grado de dificultad que está en su preparación, la cual es larga y laboriosa, lo importante es no tener prisa para permitir la adecuada levitación del bollo.

Hacer un bollo con 100 gramos de harina , un poco de leche y levadura de cerveza, dejando reposar en lugar tibio por 30 minutos cubierto con un lienzo.

Agregar al bollo los otros 100 gramos de harina con la leche restante, diluyendo con un poco de agua tibia hasta conseguir una masa lisa, que se dejará reposar y leudar cubierta por otros 30 minutos en lugar tibio.

Unir la preparación anterior con 150 gramos de harina, 60 gramos de azúcar e incorporar lentamente 80 gramos de manteca, formando un bollo uniforme y elástico, que se dejará reposar por alrededor de 2 horas, siempre cubierto y en lugar tibio.

Al bollo leudado agregar uno a la vez todos los ingredientes restantes, iniciando por los 150 gramos de harina y los 170 gramos de manteca, empastando hasta que la manteca sea completamente absorbida. Agregar una pizca de sal, los 60 gramos de azúcar restantes, la esencia de vainilla, la cáscara de naranja y limón, la miel y uno a uno los huevos comenzando por las yemas.

Amalgamar bien todos los ingredientes, agregando si es necesario un poco de harina si el bollo queda demasiado pegajoso. Por último agregar los limones glaseados y colocar nuevamente el bollo a leudar por alrededor de 8 horas siempre y en lugar tibio.

Trabajar por última vez el bollo para hacerle perder el aire y colocarlo en un molde de cartón en forma de paloma. Dejar leudar por otras 6 horas.

Preparar el glasé con el cual se recubrirá la colomba antes de llevarla a horno. Para el cual debemos moler las almendras hasta obtener una harina, luego unir al azúcar impalpable y la clara de los tres huevos que no fueron usados en el bollo, mezclar todo hasta obtener un glasé no demasiado líquido, para que no se escurra por los lados.

Recubrir con el glasé la colomba y por último distribuir azúcar en grana y las almendras sin pelar. Llevar a horno precalentado a 200º y luego de 10 minutos bajar la temperatura a 180º, cocinando por otros 30 minutos, cubrir con un papel de horno para proteger el glasé. Una vez fría, espolvorear azúcar impalpable y servir.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010

Pastiera Napoletana

2013-03-27T16:15:00.000-07:00

Hola amigos! Como estamos en la semana santa hoy hablaremos de un plato dulce típico de la semana santa en Italia, específicamente en la ciudad de Nápoles, elaborado principalmente con Ricota y trigo cocido.

Dicen que la pastiera fue inventada en un convento napolitano por una monja que quería un pastel que simbolizara la resurrección y encerrara el perfume de las flores de los naranjos que crecían en los jardines del propio convento. Para ello mezcló un puñado de trigo con el requesón, y luego con los huevos, que son símbolo de vida, y algunas especias. Lo único que se sabe con certeza es que las monjas del antiguo convento de San Gregorio Armeno se consideraban las mejores en la elaboración de la pastiera, y preparaban una gran cantidad de pastieras a las familias ricas durante las celebraciones de Pascua. Sea de quién sea la paternidad, al final ha resultado ser un postre que ha trascendido hasta nuestra fechas, y aunque se haya retocado en el tiempo y de él existan variaciones personales que lo hacen diferente en cada casa, el postre gusta muchísimo y es un bocado muy original que os invitamos a todos a probar.

Veamos su preparación:

Ingredientes

Para el relleno:

580 gr de requesón sin sal

580 gr de azúcar

8 huevos separados

580 gr de granos de trigo cocido

2 cucharaditas de esencia de naranja

Ralladura de 1 limón

70 gr de fruta confitada (opcional)

Para la masa:

500 gr de harina todo uso

3 yemas de huevo

200 gr de mantequilla

200 gr de azúcar

Una pizca de sal

En un bol amalgama bien el requesón con el azúcar y luego pásalo por un colador de huecos pequeños para que no queden grumos. A continuación agrega una a una las 8 yemas de huevo, seguidamente los granos de trigo cocido y la esencia de naranja, luego añade la ralladura de limón y si lo deseas la fruta confitada. En otro bol bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal, luego mezcla muy despacio las claras con la preparación de requesón, hasta que se fusionen bien.

Coloca todos los ingredientes de la mezcla en una fuente honda y mézclalos hasta quedar bien amalgamados. A continuación amasa con las manos o en una batidora de masa durante 5 o 6 min. Una vez lista, extiéndela con un rodillo sobre una superficie plana.

Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina. Forra el molde con la masa y utiliza el sobrante para cortar tiritas con el largo del molde. Vacía el relleno en el molde y coloca las tiritas de punta a punta del molde, cruzándolas entre sí, dejando aberturas en forma de cuadrito para que se vea el relleno.

En el horno precalentado, hornea a 350°F. durante 1 hora o hasta que el palillo salga limpio. Deja enfriar la torta y rocíala con nevazucar antes de servir.

Fuente: Los postres de Francesca. La Cremería Francesca. 2012

Lasagna de Espinaca con Salsa Bechamel

2013-03-22T18:51:00.001-07:00

Hola amigos, después de un tiempo ausente regresamos a las redes! Hoy les traemos una receta muy nutritiva, la lasaña de espinaca con salsa bechamel. La espinaca, es una de las verduras más ricas en propiedades, contiene proteínas, vitaminas y minerales además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol. Disfrútenla!

Ingredientes

1 kilo de espinaca , lavada y picada
60 gramos de mantequilla
250 gramos de queso mozzarella rallado
1/2 cucharadita de nuez moscada
4 tazas de salsa bechamel
175 gramos de queso parmesano rallado
30 gramos de mantequilla
1 caja de pasta de lasagna verde

Preparación

Calentar el horno a 350ºF. Engrasar un refractario rectangular. Cocer la pasta al dente en agua hirviente salada y una vez lista transferirla a un recipiente de agua fría para parar su cocción, luego escurrirla y colocar sobre toalla de cocina.
Para el relleno: saltear la espinaca en mantequilla. Agregar nuez moscada, sal y pimienta. Poner una capa de pasta en el refractario y luego poner una capa de espinaca, queso Mozzarella y salsa Bechamel.
Luego poner otra capa de pasta, espinacas, queso y Bechamel. Continuar poniendo capas de esta manera. Terminar con una capa de pasta, ponerle una capa de salsa Bechamel en toda la superficie, espolvorear con el Parmesano y unos trocitos de mantequilla.
Hornear hasta que esté muy caliente y dorada, de 30 a 40 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos antes de llevar a la mesa.

Fuente: http://www.kiwilimon.com/

Salsa de carne a la boloñesa / Ragú alla bolognese

2013-03-03T10:15:00.002-08:00

Hola amigos feliz Domingo!
Hoy hablaremos del famoso Ragú. Se suele decir en tono burlón que en Italia hay tantas recetas de ragú como hogares en los que se prepara esta salsa de carne. El tipo de carne, las verduras, las especias y las hierbas varían de una región a otra. Además las recetas se modifican según los gustos personales y la tradición familiar.

El ragú alla romagnola, elaborado con carne de ternera, salchichas, panceta, zanahoria, apio, cebolla, tomate y vino blanco proceden de Piamonte.

Para el ragú alla napoletana se fríe carne de cerdo en manteca de cerdo, y en Los Abruzos se guisa cordero en vino blanco con tomate, pimiento, ajo y hojas de laurel. Todas las salsas de carne tienen algo en común; mientras que los mayores insisten en que el verdadero ragú necesita como mínimo 2, o mejor, 3 horas de cocción, acualmente se tiende a no mantener tanto tiempo la salsa en el fuego, no sólo para ahorrar tiempo, sino también para conservar el sabor propio de los ingredientes.

A continuación la receta. Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla

50 gr de panceta o tocineta cortada en dados

1 cebolla pequeña muy picada

1 diente de ajo muy picado

2 zanahorias pequeñas cortadas en daditos

2 ramas de apio cortadas en daditos

300 gr de carne de ternera picada

pimienta recién molida

Azúcar

Nuez moscada recién rallada

1 cucharada de tomate concentrado

125 ml de vino tinto

250 gr de tomate de lata triturado

sal

Preparación

Derrita la mantequilla en un sartén y sofría en ella la panceta. Agregue la cebolla y el ajo y rehóguelos. Añada las zanahorias y el apio y sofría todo sin dejar de remover durante varios minutos.

Incorpore la carne picada y sofríala removiendo. Sazone con sal, pimienta, una pizca de azúcar y nuez moscada. Incorpore el tomate concentrado removiendo y fría todo brevemente. Agregue el vino tinto e incorpore el tomate triturado, despúes el agua necesaria. Reduzca la salsa a fuego lento durante una hora.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010.

Sopa de espelta - Minestra di farro

2013-02-24T11:38:00.000-08:00

Hola amigos Feliz Domingo! Hoy les traemos una receta muy fácil de preparar, deliciosa y nutritiva. La sopa de espelta especial para compartir en familia.

Ingredientes:

1 cebolla pequeña picada
1 zanahoria cortada en dados
1 tallo de apio cortado en dados
3 tomates maduros pelados y cortados en dados
2 cucharadas de aceite de oliva
1,5 litros de caldo de carne
200 gr de harina de espelta
100 gr de jamón cocido
1 cucharada de pecorino rallado
1 cucharada de parmesano rallado
Pimienta recién molida
sal

Preparación:

Rehogue la cebolla y la verdura en aceite de oliva caliente y luego vierta el caldo de carne. Llévelo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento durante 1 hora más o menos.
Cuele la sopa y vuelva a hervirla. Añádale sal y la harina de espelta. Deje cocer la sopa a fuego lento durante otros 25 minutos, removiendo a menudo.
Corte el jamón en tiras delgadas. Ponga el queso en la sopa y, a continuación, las tiras de jamón. Sazone la sopa con la sal y pimienta y sírvala enseguida.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010.

Zanahorias al marsala - Carote al marsala

2013-02-20T12:15:00.000-08:00

Hola amigos hoy les traemos un receta muy sabrosa y nutritiva, rica en vitaminas y minerales. Esperamos que les guste.

Ingredientes

1 manojo de zanahorias 500 gr

1 cebolla blanca

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar morena

sal

Pimienta recién molida

4 cucharaditas de vino marsala

2 cucharadas de piñones

Preparación

Pele las zanahorias y córtelas en rodajas finas. Pele la cebolla y córtela en dados pequeños. Caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla. Añada las zanahorias y rehóguelas ligeramente. Espolvoree azúcar por encima y deje caramelizar a fuego alto. Agregue 100 ml de agua y sazone con sal y pimienta. Cueza las zanahorias a fuego lento durante 10 minutos hasta que el agua se haya reducido. A continuación añada el vino marsala a la verdura y siga reduciendo. Tueste los piñones en una sartén sin grasa hasta que queden dorados. Esparza los piñones sobre la verdura antes de servir.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010

Restaurantes Italianos en Caracas II Parte

2013-02-08T19:27:00.000-08:00

Hola amigos Feliz fin de semana largo! En el post N° 1 de La cucina dell cuore hablamos sobre los restaurantes italianos en Caracas. Cómo vienen días para descansar y pasarlos en familia decidimos hacer la segunda parte y hablarles de ciertos restaurantes que preparan una comida exquisita y prestan un excelente servicio. Vamos a conocerlos un poco más.

El Restaurante Come a casa, Trattoria Siciliana, está ubicado en Los Palos Grandes, en la primera avenida frente al Hotel Altamira Suites. Un lugar con un ambiente cálido y familiar, con terraza, que ofrece un atractivo menú que incluye antipastos, carpaccios, sopas, ensaladas, pastas, risottos, pescados, pollo y carnes. Los dueños de este restaurante hacen sentir a sus clientes como si estuvieran en casa, es un lugar acogedor que vale la pena visitar y gracias a esto es el lugar favorito de muchos.

Twitter @comeacasa

http://www.comeacasatrattoria.com/comeacasa.html

El restaurante Da Gaby y Tony es de dos hermanos que mantienen este popular restaurante como si fuera el comedor de su casa, Son de la ciudad de Pescara y tienen más de 55 años en la misma esquina. El minestrone y la lasaña, son especiales, tienen buenas pastas y pescados y, mención aparte, los postres como el tiramisú y la torta borracha a la cabeza. Están ubicados en la Calle Andrés Galarraga con esquina El Samán en Chacao. Poseen un ambiente refinado y agradable, así como un servicio muy eficiente. Entre sus platos destacan la pasta e fagioli y el pasticho de 20 capas, los cuales no puede dejar de probar.

Y por último pero no menos importante El Restaurante Toscano ubicado en la calle La Paz del pueblo del Hatillo. Se diferencia de muchos por el hecho de estar dedicados a la región de Toscana de donde proviene su nombre. La carta se pasea por antipastos, pastas hechas en casa como los linguini con langostinos y alcachofas, pizzas y carnes como la bisteca a la Florentina. De postre, tienen tortino de chocolate con helado de romero. La cava de vinos tiene sólo etiquetas italianas y el pan lo elaboran en el lugar, un campesino toscano que se prepara sin sal. Cuentan con una pequeña terraza romántica con vista a la calle, contiguo a un lounge con una mesa comunal que recuerda una bodega de antaño y en la planta baja, la clientela puede disfrutar de los aromas de una cocina abierta.

Twitter: @toscanohatillo

Orecchiette con brócoli

2013-02-01T13:59:00.003-08:00

Hola amigos ya se nos fue Enero, démosle una bienvenida a Febrero para que sea un mes lleno de muchas cosas buenas y recetas buenas también. Para seguir la onda de las pastas hoy decidimos compartir la receta Orecchiette con brócoli. Este tipo de pasta es muy popular en Italia, es originaria de Apulia, tiene forma de orejitas y tiene apróximadamente 2 cm de tamaño. Veamos la receta.

Ingredientes

500 gr de brócoli

1 guindilla roja fresca (en Venezuela

ají picante)

4 filetes de anchoa en conserva

100 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajo muy picados

25 gr de piñones

400 gr de tomate de lata pelado

pimienta recién molida

300 gr de orecchiette

60 gr de pecorino rallado

sal

Preparación

Blanquee el brócoli durante 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Retírelo y escúrralo bien; reserve el agua de la cocción.

Parta por la mitad la guindilla y elimine las semillas. Pase los filetes de anchoa por el chorro de agua fría. Después, pique bien la guindilla y las anchoas.

Caliente el aceite en una sartén hondo. Rehogue la guindilla, la anchoa, el ajo y los piñones. Agregue el tomate, sazone con sal y pimienta y hierva todo a fuego lento durante 15 minutos.

Entretanto, ponga a hervir el agua de cocer el brócoli y cueza en ella la pasta al dente. Escurra la pasta y agréguela todavía húmeda a la salsa de tomate. Incorpore el brócoli y dos cucharadas de pecorino, remueva, tape el sartén y siga cociendo todo a fuego lento durante varios minutos. Al servir, espolvoree encima el resto del queso.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010.

Canelones de espinacas - Cannelloni agli spinaci

2013-01-27T10:19:00.001-08:00

Hola amigos feliz Domingo! El día de hoy el protagonista de nuestro blog son los Canelones de espinacas. Receta muy sencilla de preparar y lo más importante sabe riquísimo.

Ingredientes:

600 gr de espinacas
1 cebolla pequeña muy picada
25 gr de mantequilla
200 gr de ricotta
sal
pimienta recién molida
nuez moscada recién rallada
aceite para engrasar
12 canelones en forma de tubo,
listos para usar sin cocción previa
600 m de salsa bechamel
50 gr de parmesano rallado

Limpie la espinaca retirando las hojas lacias y los tallos gruesos, y lávelas bien. Poche la cebolla en la mantequilla. Agregue las espinacas todavía húmedas, tape y deje que se ablanden. Escúrralas bien y, a continuación, píquelas. Mézclelas con el ricotta, y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Precaliente el horno a 200 °C.
Engrase una bandeja refractaria. Introduzca las espinacas en una manga pastelera de boquilla grande y rellene los canelones. Dispóngalos unos junto a otros en la bandeja, cúbralos con la salsa bechamel y esplovóree por encima el parmesano. Hornee durante 25 o 30 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food. 2010.

Día Internacional de la Cocina Italiana

2013-01-17T08:59:00.000-08:00

Hola amigos hoy estamos celebrando por 6° año consecutivo el Día Internacional de la Cocina Italiana, actividad promovida por la ITChefs, una organización formada por más de mil Chefs italianos con presencia en 70 países del mundo. Su función es promover y conservar el auténtico sabor de la gastronomía tradicional de Italia a nivel internacional a través de diversas actividades.

Cada año, por motivo de esta celebración especial del Día Internacional de la Cocina Italiana, se realiza una receta símbolo en todo el mundo. Cientos de cocineros, en más de 70 países, preparan un platillo especial con la receta original, para orientar y promover la cocina italiana, la cual durante todo el año se presenta en todos los restaurantes denominados italianos con un precio especial.

El Día Internacional de la cocina italiana nace de la misión de educar a los consumidores en todo el mundo, siendo su principal objetivo proteger el derecho del consumidor de obtener la calidad gastronómica en restaurantes Italianos, que sean sinónimo de la calidad de la auténtica cocina italiana.

Este año el plato oficial será El Tiramisú y cientos de cocineros italianos en todo el mundo tendrán la tarea de prepararlo. Este postre es el más conocido de los dulces de la tradición italiana y hoy en día es reconocido en todas las latitudes.

Hace dos años publicamos la receta del Tiramisú en nuestro blog pero como la ocasión lo amerita aquí se la dejamos nuevamente. Receta exclusiva del chef Donato de Santis. Que lo disfruten!

Ingredientes:

2 huevos enteros
3 cucharadas de azúcar
200 gr de queso Mascarpone bien frío y muy fresco
200 gr de crema de leche bien fría
Esencia de vainilla natural
1 litro de café de filtro o espresso
Licor de café
1 paquete grande de vainillas
Cacao amargo en polvo

Procedimiento:
En un bol de acero o de vidrio batir los huevos con el azúcar hasta que doblen en volumen (punto letra). Batir la crema de leche y agregar al final el queso también batido y perfumar con la esencia de vainilla. Unir el todo a los huevos de manera envolvente.
Estos procedimientos se pueden también hacer todos juntos en un mismo bol si se usa una batidora eléctrica de alta capacidad para que se emulsione el todo en poco tiempo; primero el azúcar con los huevos, luego la crema y el queso al final.
En un recipiente de loza o de vidrio, primero poner una capa fina de crema, ir embebiendo las vainillas en el café caliente con agregado de licor (tienen que quedar bien mojadas) y hacer una capa de vainillas; tienen que estar bien juntas.
Espolvorear con cacao amargo cada vez. Después poner otra capa de crema, repetir la operación hasta que queden tres capas de vainillas y terminar con una de crema; llevar a la heladera.

Tip: Espolvorear la última capa de cacao amargo al momento de servir.

Licores Italianos

2013-01-14T11:29:00.002-08:00

Hola amigos Feliz Lunes! El tema de hoy es muy interesante, ya que hablaremos de los licores italianos de elaboración artesanal más conocidos.

Los licores elaborados artesanalmente están caracterizados por su aroma, singularmente finos, y por su sabor, ni dulzarrón ni empalagoso, sino pleno y equilibrado.

El licor italiano más conocido es el amaretto, elaborado con almendras y semillas de albaricoque y rectificado entre otras cosas con vainilla. Su sabor recuerda al del mazapán. El amaretto ha dado a conocer en todo el mundo el nombre de Saronno, ciudad de Lombardía situada al noroeste de Milán. Como este licor es tan versátil es ideal para tomar solo o con hielo en el postre ya que es un delicioso digestivo, así como ingrediente en algunas recetas de pastelería como el tiramisú (en el cual se moja la galleta con café y este licor), el brazo gitano o mezclado en infinidad de cócteles. En los últimos tiempos hay incluso helados con sabor a amaretto. Pero una de las formas más originales de tomar este licor sigue siendo el conocido amaretto sour que consiste en mezclar el amaretto con zumo de limón, azúcar y mucho hielo picado. También se puede tomar con zumo de naranja y también está haciéndose famosa la mezcla con bebidas energéticas, que le dan un sabroso y dulce sabor.

Mezclándolo con granadina tiene el sabor característico de la piruleta. También le da un agradable y exquisito sabor al café.

LIMONCELLO

Esta bebida es tradicionalmente de la provincia de Nápoles, soleada zona de la península itálica y de la isla de Ischia. El limoncello es un licor natural, preparado con limones amarillos, con un gusto único y perfumado. Se puede servir a temperatura ambiente o frío, como digestivo o aperitivo, y se suele mezclar con agua tónica para preparar una refrescante bebida o incluso agregar sobre los helados.
Se suele emplear en repostería con el objeto de aromatizar pastas de dulces o gelatinas.

Ingredientes (para 2 litros)

6 limones amarillos grandes lavados
1 litro de aguardiente
1 1/2 litro de agua mineral liviana
2 1/2 taza de azúcar
Gasas de algodón o filtros para café ( de papel o una manga de tela)

Preparación

1. Pelar la corteza delos limones cuidando de no retirar la parte blanca. Verter el aguardiente en una botella, agregar las cáscaras de limón, cerrarla y guardar en un lugar fresco y oscuro por unos 20 días.
2. Para el almíbar: en una olla, verter el agua, el azúcar y verter hasta que el líquido espese. Dejar enfriar.
3. Colar el aguardiente a través de las gasas de algodón o del filtro de café y agregarlo a la olla del almíbar, mezclar bien.
4. Para envasarlo: colar nuevamente el preparado directo a las botellas donde se guardará y almacenarlo por 20 días más. la graduación alcohólica no debe superar los 36°.

Fuente: Italia de mis sabores. Love food. 2010

Ñoquis a la romana / Gnocchi alla romana

2013-01-11T19:12:00.002-08:00

Hola amigos Feliz Viernes! Hoy hablaremos de un plato muy popular. Se trata de los ñoquis, que aunque elaborados con ingredientes muy sencillos son una exquisitez. Para los gastrónomos, como mejor saben es simplemente con mantequilla derretida y parmesano. Preparar unos ñoquis perfectos es todo un arte y requiere experiencia, tienen que ser tiernos y al mismo tiempo, mantener su forma en la cocción, lo cual nunca se consigue a la primera. La familia de ñoquis es grande. Estas deliciosas albondiguillas se preparan, según las regiones, con patata, calabaza, sémola y harina de maíz o de castaña. En el Trentino, se elaboran ñoquis pequeños con una masa de patata con remolacha roja, que se rocían con mantequilla derretida y se espolvorean con adormidera y se rellenan ñoquis de patata con una sabrosa mezcla de panceta y queso.

Los gnocchi alla romana son del Piamonte, no de la capital italiana, en contra de lo que sugiere su nombre; son de sémola de trigo duro y se gratinan con queso rallado en el horno en forma de albondiguillas o de rodajas. No se sabe cómo llegaron a Roma desde el Piamonte ni de dónde procede la tradición de tomar este plato sobre todo los jueves.

50 ml de leche
125 gr de mantequilla
Sal
250 gr de sémola de trigo duro
100 gr de parmesano recién rallado
2 yemas de huevo
Pimienta recién molida
Nuez moscada recién rallada
Aceite para engrasar
2 cucharadas de fontina rallado

Ponga a cocer la leche con dos cucharaditas de mantequilla, media cucharadita de sal y 400 ml de agua. Agregue poco a poco la sémola y deje que se hinche a fuego lento durante 25 o 30 minutos sin dejar de remover. Pásela a una fuente y mézclela removiendo con dos cucharadas de parmesano primero y con las yemas despúes. Sazone la masa con sal, pimienta y nuez moscada y deje que se enfríe un poco.

Ponga el horno a 200 °C. Engrase una bandeja refractaria. Con ayuda de dos cucharas, forme albondiguillas de la masa de sémola y colóquelas en la bandeja, unas al lado de otras. Mezcle el resto del parmesano con el fontina y extienda la mezcla sobre los ñoquis. Derrita la mantequilla restante y viértala sobre el queso. Gratine el plato hasta dorarlo durante unos 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)

Pizza cuatro estaciones / Pizza quatro stagioni

2013-01-07T11:48:00.000-08:00

Blogueros como les va? Hemos publicado numerosas recetas y para comenzar la semana, nada como una deliciosa pizza, mi favorita.

La pizza se ha erigido, como casi ningún otro plato, en sinónimo de la cocina italiana (si bien los italianos matizan que se trata de la versión napolitana del plato). Esto es tanto más curioso cuanto que la pizza es producto de la cocina de los mas pobres, un alimento nacido de la necesidad de preparar un plato sabroso que saciase el apetito.

La primera receta escrita de pizza data del año 1958; aun así, los napolitanos la conocían desde comienzos del siglo XVIII. Se cree que a finales del siglo XVII se condimentó la primera masa de pizza con tomate. El éxito mundial de la pizza, con todo, no arrancó en Nápoles, sino en el barrio neoyorquino de Little Italy, donde en 1905 un tal señor Lombardi inauguró la primera pizzería. A diferencia de lo que era habitual en Nápoles, las pizzas norteamericanas hacían un uso generoso de los ingredientes y muy pronto se convirtieron en todo un éxito.

Pizza Cuatro Estaciones - Pizza Quatro Stagioni

1 masa de pizza
200 gr de champiñones
1 cucharada de mantequilla
4 tomates
200 gr de jamón cocido
200 gr de mozzarella
4 corazones de alcachofa en aceite
4 cucharadas de aceite de oliva y
un poco más para engrasar
Harina para espolvorear
16 aceitunas negras
Sal y pimienta
1 cucharadita de orégano seco

Corte los champiñones en rodajas y saltéelos en mantequilla durante 10 minutos. Pele los tomates, córtelos en cuartos, elimine las semillas y córtelos en daditos. Corte el jamón en dados y la mozzarella en rodajas finas. Corte los corazones de alcachofa en cuartos.
Precaliente el horno a 225 °C y engrase con aceite cuatro bandejas redondas de pizza. Divida la masa de pizza en cuatro porciones iguales y aplánelas con un rodillo sobre una superficie enharinada. Coloque cada porción en una bandeja. Distribuya por encima los tomates y la mozzarella.Cubra con cada cuarto de las pizzas con un ingrediente distinto: champiñones, jamón, alcachofas y aceitunas. Sazone con sal, pimienta y orégano y añada un chorrito de aceite. Deje que se hagan en el horno durante 20 minutos.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010).

Risotto para niños

2013-01-03T22:33:00.002-08:00

Hola blogueros empezamos un nuevo año y traemos nuevas recetas. Año nuevo, recetas nuevas! El día de hoy celebramos que pasamos las diez mil visitas en nuestro blog y queremos agradecerles por dedicar su tiempo para leer y visitar La Cucina dell Cuore.

La cocina italiana es muy rica en nutrientes, recoge las claves de una dieta equilibrada, por eso vamos a dedicarle el siguiente plato a los niños de la casa. Para los padres el arroz es siempre una apuesta segura con los pequeños de la casa, les gusta casi tanto como la pasta y además se prepara rápidamente. El risotto puede tener múltiples combinaciones. Les presentamos una receta clásica de risotto para los niños pero también se pueden añadir verduras o mariscos, si lo prefieren.

Ingredientes

1 taza de arroz
Medio vaso de guisantes de bote
Jamón serrano
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
1 cucharada sopera de mantequilla
2 tazas de agua
Sal y pimienta

Preparación

1. Echa el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el arroz y rehógalo durante 5 minutos a fuego medio.

2. Echa una taza de agua, los guisantes y el arroz. Déjalos cocer durante 7 minutos, hasta que se absorba el agua.

3. Añade otra taza de agua y el jamón cortado en trocitos. Déjalo cocer durante 15 minutos, hasta que absorba el agua.

4. Apaga el fuego. Echa el parmesano, la mantequilla, la sal y la pimienta. Mézclalo todo y sírvelo calientito.

Fuente: http://www.conmishijos.com/

Cena 31 de Diciembre

2012-12-30T21:00:00.003-08:00

Hola Blogueros esperamos que la estén pasando de maravilla y estén comiendo exquisitos platos en estas fechas. Hoy 31 de Diciembre, los italianos celebran la noche de San Silvestre con una gran cena muy abundante. Al finalizar las 12 campanadas de fin de año, es costumbre comer un plato de lentejas porque dice la tradición que quién las come contará con dinero todo el año. De hecho, las lentejas simbolizan el dinero. Esta tradición es muy antigua, los romanos regalaban para año nuevo un monedero que contenía lentejas augurando que se convertirían en monedas de oro.

Aquí de regalo de fin de año les dejamos la receta:

Ingredientes:

· 1 tazón de lentejas.

· 350 gramos de caldo de carne.

· Unas hojitas de laurel.

· 300 gramos de salchicha, a ser posible italiana.

· 1 cebolla y 1 diente de ajo, ambos picados.

· 300 gramos de tomates hervidos previamente.

Preparación:

1.- Llevar a ebullición las lentejas junto al caldo de carne y las hojitas de laurel, y dejar a fuego medio unos 15 minutos, tapado, hasta que las lentejas estén tiernas.

2.- Aparte, sofreír la salchicha cortada previamente con la cebolla y el ajo, ambos picados.

3.- Añadir a este sofrito las lentejas y el tomate y arreglar de agua si parece andar escaso de ella. Dejar así unos 15 minutos.

4.- Una vez retirado el laurel, ya está listo para poner en la mesa de Nochevieja.

5.- Por último, las lentejas por encima deben llevar una salchicha fresca hecha de cerdo “Cotechino”

Feliz Año 2013! ----- Felice 2013!

Panettone

2012-12-26T18:26:00.002-08:00

El dulce navideño clásico es el panettone, originario de Milán. Antiguamente se elaboraba en forma de hogaza de pan y de su coción se encargaba personalmente el dueño de la casa, quien, antes de introducirlo en el horno, hacía una incisión cruciforme en señal de bendición. Actualmente la cruz sigue estando presente en cada panettone. Cada miembro de la familia recibe una rebanada de este dulce navideño, que le traerá felicidad y prosperidad el año siguiente.

Existen múltiples leyendas sobre el nombre del panettone. Según una de ellas, con el tiempo el pan de Navidad se fue preparando exclusivamente con harina blanca de trigo para subrayar su peculiaridad; por eso se le llamó pan de ton (pan de lujo). Según otra leyenda, un ayudante de cocina llamado Toni preparó el pan dulce (pan del Toni) con mantequilla, frutas confitadas y restos de masa

cuando resultó que al cocinero de la corte se le había quemado el postre del banquete de Navidad de su noble señor.

Receta del Panettone

200 ml de leche
1 cubito de levadura fresca
125 gr de azúcar
125 gr de mantequilla y un poco más para engrasar
2 huevos
2 yemas
1 pizca de nuez moscada recién molida
Sal
500 gr de harina
100 gr de uvas pasas
60 ml de ron
50 gr de cidra confitada picada
50 gr de naranja confitada picada
1 cucharadita de ralladura de limón

Caliente la leche y desmenuce la levadura en ella. Agregue una cucharadita de azúcar, tape el cazo y mantenga la mezcla en reposo durante 15 minutos en un lugar cálido. Derrita la mantequilla, viértala en una fuente y mézclela con los huevos y las yemas. Agregue la nuez moscada y una pizca de sal. Tamice la harina sobre una superficie de trabajo y forme una cavidad en el centro. Introduzca en él el azúcar restante, la leche con levadura y la mezcla de mantequilla y huevos y amase todo con las manos hasta obtener una masa homogénea. Pase todo a una fuente, tápela y mantenga la masa en reposo durante 1 hora en un lugar cálido. Lave las uvas pasas y manténgalas en remojo en el ron durante 20 minutos. Despúes, incorpórelas a la masa con la cidra y la naranja confitadas y con la ralladura del limón. Tape y deje reposar 30 minutos más. Precaliente el horno a 175°C. Doble papel de hornear formando una tira de 45 cm de longitud y 25 cm de anchura. Engrase con mantequilla un molde desmontable (22 cm de diámetro). Cubra las paredes del molde por dentro con el papel para aumentar su altura. Introduzca en él la masa y hornéela durante 30 minutos. Efectúe entonces una incisión en forma de cruz en la superficie y siga cociéndola durante 20 minutos más. Deje que se enfríe en el molde.

Fuente: Italia de mis sabores. Love Food (2010)

24 de Diciembre. Tradición Italiana

2012-12-24T18:56:00.002-08:00

FELIZ NAVIDAD! BUON NATALE!

EL MENÚ NAVIDEÑO EN ITALIA

El “cenone” italiano tiene sus reglas, la primera de las cuales es comer exclusivamente pescado. Hay que recordar que los menús no son iguales en todas las regiones italianas, pero sí hay algunos platos típicos como los vegetales fritos (una tradición romana), tartinas y ensalada de pescado, para empezar con las entradas. Hablando de Italia no puede faltar un plato de pasta, entre los más típicos están la pasta con salsa de tomates y atún, spaghetti con almejas u

otros mariscos.

El día 25 se puede comer carne. El plato principal es sin duda la pasta al horno, un timbal de pasta con salsa de tomate, carne, trocitos de mozzarella y parmigiano (queso) arriba. Un plato de carne muy apreciado es el arrosto, la carne asada y el rosbif.

Tanto el 24 como el 25 y los días siguientes, no faltan los dulces típicos navideños. ¡En Italia no es Navidad si no hay dulces! El más famoso en todo el mundo es el panettone (pastel de Navidad), cuya versión tradicional nació en la ciudad de Milán.

Al pasar de los años han sido creados tipos diferentes tanto del panettone como del Pandoro, muy parecido al panettone pero sin canditi (dulces).

EL ÁRBOL Y EL PESEBRE

Según la tradición, el Árbol de Navidad aparece en las casas italianas a partir del 8 de diciembre, el día de la celebración de la Imaculada, cuando las familias empiezan a preparar tanto el árbol como el pesebre.

Poner el pesebre es una tradición muy apreciada en el país, los italianos buscan siempre dar un toque muy personal al pesebre que montan en su hogar.

Uno de los pesebres más famosos es el de Greccio, un pequeño pueblo cerca de Roma, donde San Francisco de Asís presentó el primer pesebre viviente en 1223.

Árbol y pesebre se quedan en las casas italianas hasta el día de Reyes, 6 de enero, la fiesta llamada “Epifanía” o mejor conocida como la “Befana”.

Los niños esperan a la "Befana", una viejecita que vuela sobre una escoba y entra por las chimeneas para dejar los dulces y regalos para todos. Todos menos los que no se han portado bien, para ellos la “Befana” sólo llevará carbón (dulce, ¡por supuesto!).

Los niños italianos, como los de todo el mundo, son los que más aprovechan de estos días de fiesta. En la ciudad de Roma hay una tradición muy fuerte y querida por los romanos, que es la de llevar los niños frente al famoso “Bambinillo” para que le puedan dedicar sus cartas y sus poesías. Estamos hablando de la estatua del Santo Niño, guardada en la iglesia de Santa María in Ara Coeli, situada al lado del “Campidoglio” (sede del Ayuntamiento de Roma, al lado de la plaza Venecia), que según la leyenda tendría poderes milagrosos y frente a la cual los más pequeños hacen la cola para leer sus obras y pedir protección y bendiciones para sus familias.

El momento sin embargo más esperado por todos los niños es la Nochebuena, cuando llega “Babbo Natale” (el nombre italiano de Santa Claus) que llevará consigo los regalos deseados durante todo el año.

A muchos adultos italianos les gusta disfrazarse de Babbo Natale. Para interpretar este personaje legendario este año en una ciudad del centro de Italia se llevará al cabo un curso para ser un perfecto “Babbo Natale”, al final se premiará el Babbo Natale del año.

Dulce Italiano: Struffoli

2012-12-22T17:56:00.001-08:00

Hola Blogueros para seguir la onda de recetas navideñas hoy les traemos un delicioso dulce típico de la cocina napolitana de Italia. El Struffoli, tiene forma de pequeñas perlas (de 5 a 10 mm de diámetro) elaborado con pasta frita. Hoy en día es decorado con confetti dulce de diversos colores (denominados diavolili o diavoletti).

Aquí va la receta

Ingredientes:

600 gr. de harina todo uso
250 ml. de miel
125 gr. de conchitas de naranja confitadas
10 huevos enteros
Ralladura de 3 naranjas
Ralladura de medio limón
60 gr. de Crisco
1 Cucharada de azúcar
Una pizca de sal
Mazeite

Preparación: Mezcla en un bol grande la harina, una pizca de sal, una cucharada de azúcar, la ralladura de limón y agrega, uno a uno, 8 huevos enteros, dos yemas y los 60 gr. de Crisco. Amasa bien y sobre un mesón elabora bastoncitos del grosor de un dedo y córtalos en pedacitos de 1cm.

En un caldero con mazeite caliente, fríe en grupos de bastoncitos, hasta que luzcan color dorado claro.

En una ollita aparte, vierte la miel y colócala al fuego hasta que esté caliente y no tan espesa. Retira la miel de la hornilla, agrégale la ralladura de las tres naranjas, revuelve bien e inmediatamente vierte esta preparación en el envase con todos los struffoli fritos.

Utilizando una cuchara de palo, revuelve bien para que no quede ninguno sin miel, luego añade las conchitas de naranja confitadas y cuando esté bien mezclado dale forma de pino, de rosca o de lo que desees, sobre un plato de servir. Deja reposar al menos 2 horas antes de servir. Y para darle un toque divertido puedes decorarlos por encima con confetti de colores.

Fuente: Los postres de Francesca. La Cremeria Francesca

Vinos italianos

2012-12-20T15:33:00.002-08:00

Hola Blogueros como les va? El tema que les traemos hoy es muy interesante porque hablaremos de uno de los mejores acompañantes de la comida italiana.

El Vino Italiano, indiscutiblemente, uno de los grandes vinos del mundo. No en vano Italia es el país que alberga algunas de las más antiguas regiones productoras de vino del mundo. Y es que, incluso antes de que los Romanos comenzarán a cultivar sus viñas en el siglo II antes de Cristo, los asentamientos etruscos y griegos habían llevado a la península italiana las prácticas de elaboración del vino. En la actualidad, Italia sigue siendo uno de los principales productores mundiales (posición en la que rivaliza con Francia), responsable de casi una quinta parte de la producción mundial de vino.

La producción de vinos espumosos y frisantes es algo que se extiende a lo largo y ancho del territorio italiano, pero, particularmente las regiones septentrionales del Piamonte, Lombardía, Trentino, Véneto y Emilia-Romaña son las regiones con mayor tradición y arraigo.

Para la producción de los vinos espumosos las variedades más empleadas en Italia son, por lo general, uvas blancas como: pinot bianco y grigio, moscato, prosecco, trebbiano, malvasia, etc. con el añadido de pinot nero como única variedad tinta, vinificando en blanco. Una excepción interesante la proporciona el espumoso brachetto d’acqui y el lambrusco, obtenidos a partir de uvas tintas vinificadas en rosado.

Confrontando las producciones de las diversas tipologías de los vinos espumantes italianos, se puede observar que los vinos más conocidos son el Asti y el conegliano-valdobbiadene, con aproximadamente 200.000 hl. Los vinos frisantes o de aguja (naturales) son producidos a partir de un grado alcohólico efectivo no inferior a 7 % vol y presentan, conservados a 20 °C en recipientes cerrados, una sobrepresión debida al anhídrido carbónico endógeno no inferior a 1 bar y no superior a 2,5 bar.

Vinos Preferidos en Navidad

La joya de la panadería italiana es el famoso Panettone que nunca falta en la mesa, por eso lo ideal es combinarlo con un buen espumoso, Cava Vilarnau Rosado, Pues sus notas refrescantes contrastan con lo seco del panettone sin afectar el dulzor de este postre.

El Padoro, postre navideño parecido al Panettone, se diferencian porque el primero es originario de Verona y se caracteriza por el glaseado blanco que lo cubre. Además de ser más esponjoso y grasoso. Se puede acompañar perfectamente, y la combinación es exquisita, con el Prosseco, (un vino espumante).

Y para aquellos que quieran tener un tinte italiano durante la cena navideña, la mejor opción podría ser combinar pastas o pizzas con vinos que provienen de la uva tinta. Este licor se caracteriza por tener un aroma a fruta roja madura y ser sedoso y elegante. Estos vinos también se suelen combinar con carnes rojas o arroces, como el risotto con ossobuco, que también podrían ser implementados a la receta, con el fin de que el sabor frutal de la bebida contraste con algunas sensaciones saladas.

Receta del día: Cannoli

2012-12-12T13:57:00.001-08:00

Hola blogueros tenia días sin publicar pero aquí estoy para traerles más recetas italianas que tanto nos encantan. El día de hoy quiero compartir con ustedes una receta de un dulce típico de Sicilia, lugar de donde es originario. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se comercializa una bandeja de cannoli. Se puede preparar en cualquier época del año pero se acostumbra también en Navidad.

Los Cannoli son canutillos de pasta crujiente rellenos de ricotta fresca mezclada con azúcar, trocitos de chocolate, fruta escarchada, canela, etc.

Ingredientes

Harina 300 g
Claras 2
Sal 1/2 cdita
Azúcar 50 g
Aceite vegetal c/n

Relleno

Ricotta 500 g
Azúcar impalpable 150 g
Cáscaras de naranja confitada c/n

Armado

Cáscaras de naranja confitada c/n
Pistachos c/n
Chocolate semiamargo c/n
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento

En un bol grande mezclar la harina con las claras, la sal y el azúcar. Amasar hasta obtener una masa bien lisa e integrada. Dejar reposar tapada con un paño el tiempo que sea posible, idealmente 24 horas.

Pasar la masa reposada por la sobadora y doblar hasta que quede muy fina, casi como un hojaldrado. Cortar discos de 8 a 10 cm de diámetro.

Enrollar los discos en tubos metálicos, sellando la unión.

Calentar el aceite a 175°C y freír los cannolis hasta que estén dorados. Retirar y escurrir en papel absorbente. Relleno: Escurrir la ricotta en un paño. Tamizar y en un bol grande, batir con el azúcar impalpable. Agregar las cáscaras de naranja confitada cortadas bien finas. Armado disponer el relleno en una manga y rellenar los cannoli por ambos lados, cuidando que el relleno sobresalga un poco. Agregar a uno de los extremos cáscaras de naranja confitada, pistachos y chocolate picado finamente.

Finalmente, espolvorear el azúcar impalpable por encima. Servir sobre una fuente.

Hasta la próxima!