La cucina di Federica

Focaccine e tarallini senza lievito al Kamut

2012-02-14T09:30:00.000+01:00

Sono partita dalla focaccia senza lievito, e ho aggiustato la ricetta in base all'assorbimento del Kamut. Questa volta anzichè una focaccia ho fatto delle piccole focaccine, inoltre l'impasto si può aromatizzare con origano, rosmarino, salvia.ecc..
Attenzione perchè i taralli creano dipendenza!!!^__^

Ingredienti:
300 gr farina di Kamut Molino Rossetto
5 gr zucchero
105 gr acqua
70 gr vino bianco secco
60 gr olio di semi di girasole o olio extra vergine d'oliva delicato
6 gr sale

Farcitura a piacere, per me prosciutto cotto fontina origano

L'impasto si può fare a mano o come me nella macchina del pane.

Farina, zucchero e acqua iniziare ad impastare unire piano il vino e successivamente l'olio lentamente da ultimo il sale.

Si deve ottenere un bel impasto liscio e omogeneo.

A questo punto anzichè fare una focaccia ho fatto delle focaccine tagliando con un coppapasta la pasta, farcita e chiusa con un altro cerchio.
Bucherellato con uno stecchino e spennellato di latte.

A qualche focaccina ho amalgamato all'impasto dell'origano.

Ho ottenuto 7 focaccine cotte a 200 gradi per 25 minuti
e 15 tarallini spennellati d'olio d'oliva e infornati a 180 gradi per 25/30 minuti (vengono belli croccanti)

con questa ricetta partecipo al contest di Aria:

Krapfen

2012-02-13T10:47:00.000+01:00

Buongiorno!!!!!! vi va un bel krapfen per colazione? ah non ve ne basta uno? Beh allora vi offro anche un bombolone!!^_^
Nel caso voleste proprio farvi del male ci sono anche le frittelle allo zabaione, o i bignè ripieni di crema!
Buona merenda!!!!!!!!!!

Ingredienti totali per 40 Krapfen.

770 gr manitoba
250 gr patate farinose lessate (peso netto)
160 gr di latte
35 gr di lievito di birra
140 gr di zucchero
20 gr zucchero vanigliato
90 gr di burro
2 uova
15 gr di sale

1 albume
olio di semi di arachide per friggere
250 gr crema pasticcera

Una cosa molto importante è che gli ingredienti siano tutti alla stessa temperatura.

Preparazioni che ho fatto la sera prima:
1) lessato e schiacciato le patate, coperte con pellicola fino al mattino.
2) tirato fuori il burro dal frigo
3) preparato la crema pasticcera soda.

Ricetta per la crema:
350 gr panna fresca
150 gr latte
60 gr amido di mais
40 gr amido di frumento
140 gr di zucchero
2 uova

Sbattere uova e zucchero, unire l'amido e successivamente i liquidi caldi. Portare a densità, versare in una ciotola e coprire con pellicola.
Attenzione avanzerete circa metà dose, io ne ho fatta in più perchè mi serviva per altre preparazioni.

Al mattino ore 6,15

Nella macchina del pane preparare un lievitino con:
il lievito, 50 gr di latte tiepido, un cucchiaio di zucchero e 50 gr di farina.
impastare e coprire con panno umido, lasciare fermentare per 40 minuti.

Poi avviare il programma impasto e lievitazione ed iniziare ad unire un pò di farina, le patate e il latte, dare tempo che gli ingredienti vengano assorbiti e poi unire in 3 volte le uova precedentemente sbattute, andare avanti così anche per unire il burro.
Unirlo sempre a piccoli pezzi e dare tempo che venga assorbito.
Unire il sale dopo 20 minuti.
Per fare questo impasto ci ho messo 40 minuti.

Copro con panno umido e lascio lievitare per 2 ore e mezza.

A questo punto prendere l'impasto, e senza rimpastarlo stenderlo aiutandovi con il mattarello e il piano infarinato.
Con un tagliapasta diametro 7 incidere i dischi

Farcire metà dei dischi con un cucchiaino di crema, pennellare i bordi con l'albume e poi sigillare bene con gli altri dischi.

mettere i Krapfen in un vassoio e coprirli, lasciandoli riposare per 40 minuti.

Nel frattempo scaldo l'olio nella friggitrice a 165 gradi, mi raccomando la temperatura non deve essere troppo alta altrimenti non si cuoce la pasta.

Ah volete sapere come ho fatto con tutti gli scarti? Li ho presi e rimpastati nella macchina del pane, steso di nuovo e così via...con un pò di pasta ho fatto delle ciambelle, e appena scolate le ho passate nello zucchero..buonisssssime anche così!
E qualche disco l'ho fritto da solo senza crema per vedere se gonfiava...ebbene si, si è formato un bel vuoto che poi ho riempito di crema!!

Cuoricini salati

2012-02-12T09:31:00.001+01:00

Buona domenica, non sò da voi ma qui nevica parecchio e non si muove una foglia!
La ricetta di oggi è di Paoletta , salvata da un pò di tempo e in attesa di essere sfornata, provateli sono uno tira l'altro!
Qui vi lascio qualche idea per San Valentino.

Ingredienti:
200 gr farina 00
350 gr farina 0
125 gr panna fresca
55 gr acqua circa
55 gr latte
30 gr olio extravergine di oliva
12 gr lievito di birra
8 gr di sale
8 gr di lievito chimico per torte salate
1 uovo intero
5 gr di malto d’orzo (un cucchiaino raso) io ho messo un 1 cucchiaino di zucchero
semi di sesamo

Battere in una piccola ciotola l’uovo e aggiungere la panna amalgamando bene.

Fare la fontana setacciando insieme le farine e il lievito chimico (quest’ultimo “asciuga” l’impasto e rende il prodotto finito più fragrante).

Stempera il lievito di birra con l’acqua, il latte e lo zucchero, incorpora un poco di farina e poi gli altri ingredienti unendo il sale alla fine.

A questo punto ho dovuto unire altri 40 gr di latte per amalgamare bene.

Formare l’impasto.
Coprire e fare lievitare sino al raddoppio (circa 1 ora e mezza)
Stendere l’impasto col mattarello senza lavorarlo, ottenendo una sfoglia di poco meno di mezzo centimetro di spessore.
Ricavare con lo stampo dei piccoli cuori e disponili nelle teglie rivestite di carta da forno.

Infornare subito a 230-240° per 11 minuti circa (devono risultare leggermente dorati).
Servire tiepidi, tagliati a metà e farci con una fettina di salame di ottima qualità...ma anche così sono buonissimi!!

Io ho impastato nella macchina del pane e ho unito i semi in fase d'impastamento

Costine di maiale in umido con polenta

2012-02-11T10:33:00.001+01:00

Buondì!!! oggi tira un vento che se non mi metto i sassi in tasca mi alza da terra!!^__^
Con questo freddo ci sta proprio bene un piatto corposo e con la polenta diventa un piatto unico!!
Se invece vi piace di più il filetto allora andatevi a vedere il filetto nella baguette!

Ingredienti
4 costine di maiale

sedano, carota, cipolla, rosmarino, salvia
olio, pepe, sale
200 gr polpa finissima di pomodoro
concentrato di pomodoro
insaporitore per carne Ariosto
paprika dolce
cannella
prezzemolo tritato

Polenta abbrustolita

Tritare tutti gli aromi

in una padella antiaderente rosolare le costine in modo che perdano parte del grasso.

In un'altra pentola soffriggere con olio tutti gli aromi tritati, unire le costine, la polpa di pomodoro, coprire con acqua, mettere la paprika, la cannella, l'insaporitore, pepe sale e portare a bollore.

Coprire e abbassare la fiamma.

I tempi di cottura variano dalla grandezza della carne.

Servire con la polenta

Tortine amorose

2012-02-10T11:27:00.001+01:00

Buongiorno..beh insomma più che un buon giorno è un brutto giorno, tra vento e neve qui non ne usciamo più!
Nel frattempo accendiamo un pò il forno e oltre a scaldarci possiamo gustare una tortina semplice e adatta a tutti...si perchè la ricetta l'ho presa da Più Dolci di febbraio 2010 ed è indicata per i celiaci..anche se qui di celiaco non c'è nessuno sono sparite molto velocemente!!^__^

Ingredienti per 12 tortine:

4 uova
140 gr zucchero
100 gr amido di mais
100 gr fecola di patate
50 gr farina di nocciole
50 gr farina di mandorle
buccia di limone
60 gr burro fuso e freddo
1 bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 180 gradi.

Montare le uova con lo zucchero, unire lentamente poco per volta il burro.

Unire la buccia di limone.

Adesso unire a cucchiai le farine e continuare a sbattere.

Per ultimo unire il lievito. Versare negli stampini imburrati.

Infornare per circa 22 minuti. Vale sempre la prova stecchino.

Panini al Kamut con lievito madre essiccato al Kamut

2012-02-09T11:05:00.001+01:00

Un pane a tutto kamut, si perchè al Naturasi ho trovato delle bustine di lievito madre essiccato al Kamut dell'antico Molino Rosso...è l'ho usato subito per farci del pane molto semplice.
Questo lievito va mescolato alla farina senza doverlo attivare a parte! comodo no?

Mi raccomando dosare lentamente i liquidi per vedere quanto assorbe la farina...e se per caso vi accorgete che dopo la prima lievitazione vi sembra troppo morbido per tenere le forme lo mettete in uno stampo da plumcake!

Un'altra cosa che mi è piaciuto di questo pane è che il giorno dopo è ancora morbido come appena fatto e non serve scaldarlo!!!

Ingredienti:
500 gr farina di Kamut Molino Rossetto
15 gr lievito madre essiccato di Kamut
20 gr zucchero
100 gr latte
235 gr acqua
2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
12 gr sale

Nella macchina del pane metto la farina, zucchero e lievito, mescolo e avvio il programma iniziando ad unire il latte, successivamente unisco poca acqua, poi l'olio e il sale.
Tengo da parte un pò d'acqua e mi regolo via via che l'impasto prende forma.

copro con panno umido e lascio lievitare per 3 ore.

Riprendo l'impasto e senza rimpastare ricavo 13 panini da 75 gr l'uno.

Li metto a lievitare nella placca del forno e li spennello con un'emulsione di acqua e olio.

Lascio lievitare nel forno spento ma intiepidito per circa un'altra ora e mezza.

Inforno a 200 gradi per circa 25 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria

Trancetti alla ricotta e biscotti

2012-02-08T09:33:00.000+01:00

La ricetta di oggi l'ho presa da uno dei miei blog preferiti, un blog che pubblica a go go delizie...e infatti
quando ho visto da Imma i suoi trancetti non ho aspettato molto a farli..erano così belli e invitanti!

Inoltre non serve il forno e nel periodo estivo possono essere una golosa merenda!!! Grazie Imma!!

Rispetto alla sua ricetta ho apportato solo qualche piccola modifica, per adattarli ai gusti delle cavie! Mentre per la formatura una parte ho fatto i trancetti e un pò d'impasto l'ho tenuto per fare un salame.

Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa o simili
350 gr ricotta
15 gr cacao amaro
100 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di sciroppo d'acero
1 cucchiaio di brandy
100 gr granella di nocciole

Per i trancetti ho usato una teglia usa e getta in alluminio 16x21, foderata con carta forno bagnata e strizzata.

Metto in un sacchetto i biscotti e li pesto con il mattarello, ottimo rimedio se siete arrabbiate o per scaricare lo stress!!!^__^

Sbattere ricotta e zucchero, unire il cacao, il brandy e lo sciroppo.

Unire con un cucchiaio i biscotti e le nocciole.

Compattare bene il tutto nello stampo.

Ho avanzato un pò d'impasto e l'ho avvolto nella carta forno e arrotolato come per il salame, e messo in freezer 2 ore.
Poi l'ho tagliato a fette.

I trancetti vanno in frigo almeno 12 ore.

Maschere di carnevale salate

2012-02-07T08:58:00.000+01:00

Con la pasta avanzata delle mini tatin alla verza ho fatto queste mascherine.

Mi sono cercata in rete delle immagini, le ho fatte tagliare a mia figlia e altre gliele ho fatte colorare così mentre lei faceva il suo lavoretto io facevo il mio!!^__^

In alternativa a questa pasta potete usare della pasta brisè.

Ho steso la pasta, ritagliato le mascherine con un coltellino affilato e spennellate con tuorlo allungato a poca acqua, le ho cosparse di semi di sesamo, papavero e pistacchio.

Stendere sottili e cuocere bene!!!

Infornare a 190 gradi per circa 20 minuti.

Controllare comunque la cottura in base al proprio forno

Mini Tatin di verza

2012-02-06T11:16:00.001+01:00

Buona settimana!!

La ricetta di oggi l'ho trovata sfogliando Sale e Pepe di Febbraio 2012, ho preso gli ingredienti e mi sono messa all'opera! Vi dico già che la pasta è tanta, comunque io l'ho preparata e con una parte ho fatto 3 tortine, con l'altra parte ho fatto delle altre cosette che vi mostrerò!

Ingredienti per la pasta brisè con uovo:
100 gr burro
200 gr farina 0
1 tuorlo
120/130 circa gr acqua fredda

Ripieno
una piccola verza
3 fettine di guanciale fresco
provola dolce o mozzarella per pizza

per prima cosa impastare farina e burro ottenendo delle briciole, poi unire il tuorlo sbattuto e l'acqua necessaria ad ottenere un impasto abbastanza morbido e ben lavorabile.
Avvolgere con pellicola e passare in frigo almeno 1 ora.

Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e unire il guanciale tagliato a striscioline, rosolarlo bene e unire la verza pulita e tagliata a listarelle.

Coprire e cuocere finchè la verza si intenerisce (circa 15 minuti)

Accendere il forno a 190 gradi.

Bagnare e strizzare della carta forno e metterla sul fondo delle tortine, versare il composto di verza e il formaggio a pezzettini.

Tirare la pasta un pò più grande degli stampi, coprire gli ingredienti e rimboccare i bordi.

Ho praticato qualche buchetto e spennellato d'olio.

Infornato per circa 20 minuti.

Tirare fuori e rovesciare le vostre tortine!

Ciambella soffice

2012-02-05T11:58:00.000+01:00

Su Più Dolci di gennaio 2012, ho trovato la ricetta di questa ciambella, che ho prontamente rifatto.
Provatela è delicata e morbida, se poi l'accompagnate ad una cioccolata calda la giornata inizia alla grande!

Ingredienti per uno stampo a ciambella diametro 23 h 11

ricetta originale
80 gr farina
5 gr lievito
130 gr zucchero a velo
130 gr burro morbido
70 gr amido di riso Molino Rossetto
15 gr liquore all'arancia
70 gr tuorli (pari a 3)
80 gr uova (peso senza guscio) ( 1 uovo e mezzo categoria media)
un pizzico di sale
buccia di un limone.

Mie modifiche:
ho usato farina con lievito
100 gr burro
30 gr burro leggermente salato
niente sale
buccia d'arancia o arancia candita

Montare il burro con lo zucchero, unire sale e buccia dell'agrume

Unire il liquore, poi incorporare i tuorli, io li ho uniti uno alla volta.

Unire le uova alternate a farina e amido

Il composto deve essere ben montato e uniforme.

A questo punto è risultato piuttosto sodo e quindi ho unito un altro pò di albume di quelli messi da parte.

Versare nello stampo.

Infornare a forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Pasticcini di finta sfoglia al Kamut

2012-02-04T07:37:00.005+01:00

Dopo il successo della finta sfoglia, di Stefania, sono passata alla realizzazione dello stesso impasto ma con il Kamut.
Il risultato ha superato le mie aspettative: Eccezionale!!!!
Come al solito ho fatto varie forme per rendermi conto della resa..beh potete farci di tutto e sopratutto quando la fate preparatevi perchè sparisce tutto molto in fretta!!
Buona colazione!!!

Ingredienti:

Per la finta sfoglia
250 g di formaggio Philadelphia
250 g di farina di Kamut Molino Rossetto
160 g di burro tirato fuori dal frigo mezz'ora prima di impastare
2 cucchiai rasi di zucchero 40 gr(oppure del sale a piacere, per preparazioni salate)

tuorlo d'uovo allungato con acqua, per spennellare
marmellata, o creme preferite, per farcire

In una ciotola, lavorare il philadelphia, il burro, la farina miscelata con lo zucchero fino ad avere un composto di briciole. Non impastare, avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo una notte
Trascorso il tempo, tirare fuori dal frigo e stendere un rettangolo piu' o meno regolare.

Tutti i passaggi potete vederli nel post di Stefania

Dare una piega a tre (cioè' piegare le estremità' una sull'altra), avvolgere in pellicola e far riposare in frigo almeno 45 minuti ogni giro.
Questo procedimento del giro va ripetuto per tre volte, non accorciando mai i tempi di riposo.
All'ultimo giro la sfoglia sarà' diventata liscia e bellissima, tiriamola quindi in un rettangolo abbastanza regolare di circa 3 o 4 mm di spessore.
La divido in panetti così lascio in frigo quelli che aspettano di essere stesi.

Stentarla sottile

NON rimpastare i ritagli, io li sovrappongo li stendo gli do una piega e li rimetto in frigo per usarli per ultimi.
Quando fate i cornetti bagnare con acqua tutti i lati , mettere al centro il composto, arrotolare premere i lati e bagnare con acqua per farli sigillare. i pezzi pronti che aspettano di essere cotti tienili in frigo, l'impatto caldo freddo è ottimo per sfogliare.

io uso forno statico.

200 gradi per 14 minuti per le sfogliette

200 gradi per 20 minuti i cornetti, se vedete che coloriscono troppo abbassare di poco la temperatura e cuocere bene fino al cuore, altrimenti rischiate di trovarli crudi.

qui trovate il post di Aria..meraviglioso!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria: "trasforma la tua ricetta per me"

Polpettine di pesce persico

2012-02-03T10:39:00.003+01:00

Sono arrivata tardi al banco del pesce e non ho trovato quello che volevo, così guardando un pò cosa era rimasto ho preso il pesce persico e dei gamberoni per farci delle polpette
Ne sono uscite delle polpettine leggere e gustose!
Con una parte ho fatto 10 polpettine il resto un piccolo polpettone.

Ingredienti:
380 gr di filetto di pesce persico
8 gamberoni
130 gr mollica di pane
latte
prezzemolo
insaporitore Ariosto per pesce
pangrattato
farina

Olio extra vergine d'oliva

Mettere a bagno nel latte la mollica di pane.

Tritare il prezzemolo.

tagliare a pezzetti il pesce persico e i gamberoni puliti dal carapace e filetto interno.

Con la mezzaluna tritare il tutto, unire il prezzemolo e l'insaporitore.

Unisco poca farina per amalgamare.

Formare polpettine da 30 gr e passarle nel pangrattato.

Copro con pellicola e metto in frigo 2 ore.

Scaldare una padella con poco olio e rosolare le polpettine velocemente.

Plumcake al Kamut e nocciole

2012-02-02T11:46:00.002+01:00

Parlano su Facebook con Aria in merito alla sua allergia e al dover usare solo farina di kamut ho iniziato a fare qualche esperimento..con ottimi risultati!!!^__^
Arriveranno altri esperimenti, dolci..salati..lievitati...insomma un pò di tutto!!
Buona merenda!

Ingredienti per uno stampo 25x10 Guardini della linea Thermomagie

100 gr olio di semi di arachidi
110 gr latte a temperatura ambiente
230 gr farina di Kamut Molino Rossetto
40 gr fecola di patate
130 gr zucchero di canna
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
40 gr farina di nocciole
40 gr di arancia candita tritata

Accendere il forno a 160 gradi.

Imburrare lo stampo e cospargerlo di farina di mais fioretto, e metterlo in frigo

Setacciare le farine e tagliare l'arancia a pezzettini

Iniziare con lo sbattere le uova e lo zucchero.

Unire molto lentamente l'olio e dare tempo che venga assorbito.

Unire adesso le farine alternate al latte e da ultimo il lievito

Versare nello stampo e infornare per 40 minuti

Vale sempre la prova stecchino

Ciambelline con piastra

2012-02-01T10:52:00.003+01:00

Ogni tanto vado a fare un giro in un centro commerciale della zona ben rifornito e appena entro la prima cosa che faccio vado a vedere le offerte di piccoli elettrodomestici! ...e stavolta ho trovato la piastra per fare queste piccole ciambelline! Non ci penso 2 volte e la prendo!!!!!
All'interno c'è anche la ricetta per farle che vi riporto con l'unica mia modifica che è l'uso della farina e lievito
Nella ricetta è indicato l'uso di una bustina di lievito, io ho usato direttamente la farina con lievito del Molino Rossetto che secondo me è perfetta! Infatti il risultato è perfetto!
Volete sapere se sono buone? beh vi dico solo che man mano che le glassavo e le appoggiavo ad asciugare mi sparivano una dietro l'altra...e non ero io che me le pappavo ma bensì mia figlia! Vedete un pò voi!!^__^
La piastra la potete vedere qui

Con questo post desidero ringraziare la redazione di Open Kitchen Magazine, per avermi donato il premio come Best Blog per il mese di febbraio. Sfogliate questo bellissimo Magazine troverete tante bellissime rubriche e ricette!

Con queste dosi si ottengono circa 60 ciambelline:
260 gr farina ( per me farina con lievito)
1 bustina di lievito per dolci
130 gr zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di latte pari a 260 gr
3 uova
5 cucchiai di olio di girasole

Mescolare farina e zucchero, unire il latte le uova e l'olio e sbattere fino ad ottenere un impasto liscio.

Lo lascio riposare 20 minuti.

Nel frattempo scaldo la piastra.

Nell'esecuzione è scritto di usare un cucchiaio per versare la pastella, ma io decido di mettere il composto in una piccola caraffa e lo verso con quella così non sporco!!

La cottura per me è di 5 minuti, le tolgo e le metto su di una griglia a raffreddare.

Una volta fredde le ho glassate con una glassa bicolore trovata al super della Paneangeli!

Croissant con gamberoni

2012-01-31T11:13:00.001+01:00

Sfogliando Alice cucina di gennaio la mia attenzione cade su dei croissant alle mazzancolle, bellissimi e molto invitanti...decido di provarli anche se ho preso solo l'idea perchè l'impasto l'ho modificato!
Provateli sono buonissimi!!!!!!!!!!!

Ingredienti:
500 gr farina 0 Molino Rossetto
20 gr zucchero
20 gr lievito di birra fresco
144 gr latte
105 gr acqua
12 gr sale
40 gr burro morbido

20 gamberoni
sale rosa dell'Himalaya
pepe
prezzemolo tritato

1 uovo
semi di sesamo e papavero

Impasto e lievitazione nella macchina del pane:

Inizio con farina zucchero e lievito, metto il latte tiepido ed inizio l'impasto, dopo qualche minuto unisco circa metà acqua.
Metto il burro a dadini e lascio assorbire ad ogni aggiunta, il sale per ultimo e acqua sufficiente a rendere il composto omogeneo.
Lascio lievitare coperto con panno umido per 2 ore.

Nel frattempo pulire il pesce, e metterlo in una ciotola con pepe sale e prezzemolo.

Quando la pasta ha lievitato la riprendo e senza reimpastare prelevo dei pezzi e formo dei triangoli, la pasta si lavora bene e non ha bisogno di farina sulla spianatoia.
metto alla base del triangolo un gamberone e avvolgo a croissant.
Spennello con l'uovo sbattuto allungato con poco latte e spolvero con i semi, metto a rilievitare un'altra ora.

Inforno a 190 gradi per 15 minuti.

Nota:
ho avanzato un pò d'impasto e ho fatto una pizzetta.

Millefoglie, tortelli, danish pastries con finta sfoglia

2012-01-30T11:15:00.003+01:00

Penso che l'autrice della finta sfoglia penserà che ho preso di mira il suo blog!^__^ ma indovinate un pò di chi è la ricetta della finta sfoglia? Ma sempre di Stefania del blog Arabafelice in cucina.
Ormai questo tipo d'impasto è entrato a far parte delle mie preparazioni preferite...e infatti qui ci ho fatto di tutto! Ancora una volta Grazie Stefania!!!!!!

L'idea del millefoglie monoporzione l'ho presa da Monia del blog Il gusto del laboratorio magico, che vi invito a visitare perchè merita da quante bellissime ricette ci sono!!

Per la finta sfoglia
250 g di formaggio Philadelphia
250 g di farina 00
160 g di burro tirato fuori dal frigo mezz'ora prima di impastare
2 cucchiai rasi di zucchero 40 gr(oppure del sale a piacere, per preparazioni salate)

tuorlo d'uovo allungato con acqua, per spennellare
marmellata, o creme preferite, per farcire

In una ciotola, lavorare il philadelphia, il burro, la farina miscelata con lo zucchero fino ad avere un composto di briciole. Non impastare, avvolgere il tutto nella pellicola e mettere in frigo una notte
Trascorso il tempo, tirare fuori dal frigo e stendere un rettangolo piu' o meno regolare.

Tutti i passaggi potete vederli nel suo post.

Dare una piega a tre (cioè' piegare le estremità' una sull'altra), avvolgere in pellicola e far riposare in frigo almeno mezz'ora. Io 45 minuti ogni giro.
Questo procedimento del giro va ripetuto per tre volte, non accorciando mai i tempi di riposo.
All'ultimo giro la sfoglia sarà' diventata liscia e bellissima, tiriamola quindi in un rettangolo abbastanza regolare di circa 3 o 4 mm di spessore

Ho steso a rettangolo molto sottile bucherellare la sfoglia e spennellato con il tuorlo allungato con l'acqua. Infornato a 200 gradi per 20 minuti, poi con un coppapasta l'ho tagliata.

La sera prima avevo preparato anche la crema pasticcera.

Quando le sfoglie sono fredde montare il dolce.

E sempre seguendo i passaggi di Stefania ho fatto anche i danish pastries

I tortelli mi sono venuti al momento, avevo in mano la sfoglia tagliata a quadrati e ci ho messo della nutella nel centro e quando ho chiuso mi è venuto spontaneo chiudere a tortello!

Con i ritagli ho fatto una coppetta.

Grazie a Anna del blog Annaferna-mordiefuggi per aver provato la ricetta, qui trovate il suo bellissimo post!

Biscotti simil campagnole

2012-01-29T10:48:00.001+01:00

Buona domenica!!
Mio marito in questi giorni si è dedicato ad apportare qualche modifica al blog a partire dall'header...^__^
che ne dite vi piace??
Ma passiamo ai biscottini di oggi...quando vado al super e sono da sola spesso mi fermo a leggere gli ingredienti sulle confezioni dei prodotti e poi penso a come farli a casa! Anche voi oppure sono solo io che sto 2 ore e mezza al super??^__^
In questo caso sulla confezione scrivono la ricetta per farseli...apportando qualche piccola modifica li ho fatti, ho cercato di seguire anche un pò la forma usando i vari utensili che ho persi per casa!

Ingredienti ricetta originale

120 gr margarina (io ho usato in totale 150 gr di burro)
30 gr burro
1 bustina di lievito
40 gr farina di riso Molino Rossetto
500 gr farina 00 Molino Rossetto (io ho usato un pacchetto di farina autolievitante)
220 gr zucchero (io 200 gr di zucchero +20 gr zucchero vanigliato)
160 gr latte
1 uovo.

Impastare, margarina, burro e zucchero, unire l'uovo e le farine alternate al latte, (dosare lentamente il latte), nel mio caso ne ho usato 125 gr. fino ad ottenere un impasto consistente da stendere con il mattarello.
Ho avvolto con pellicola e messo in frigo

Accendere il forno a 180 gradi.

Ho steso l'impasto con il mattarello e con uno stampo a forma di rombo ho tagliato i biscotti, nel centro ho tagliato con un coltello un rombo più piccolo (armatevi di pazienza!) e con una spatola con i denti ho rigato la pasta.

Ho infornato per circa 18/20 minuti e ho fatto 3 infornate.

Focaccia senza lievito

2012-01-27T12:02:00.001+01:00

Questa ricetta è di Veronica del blog Peccati di dolcezze , un blog veramente ricco di ricette bellissime tutte da fare!!! per non parlare delle meravigliose torte che realizza!! Vi consiglio di farci un giro non uscirete molto velocemente dalle sue dolcezze!!^___^
Ho segnato molte delle sue ricette da fare, e questa è una di quelle! Una focaccia veloce e sopratutto buonissima!!
Inoltre visto che l'impasto è simile a quello dei taralli ho tenuto da parte un pò di questo impasto e ho voluto provare a farne un pò....uno tira l'altro!

Stampo diametro 35 bordi bassi

Ingredienti focaccia:
600 gr farina 0 Molino Rossetto
10 gr zucchero
150 gr acqua + 20
100 gr olio di semi girasole
100 gr vino bianco secco
12 gr sale

Io ho fatto l'impasto nella macchina del pane:
Ho messo farina e zucchero, e iniziato a mettere tutta l'acqua, successivamente il vino.
Dopo 2 minuti il sale e molto lentamente l'olio.
Ho messo anche 20 gr d'acqua perchè non s'impastava.

Dopo 10 minuti ho ottenuto un impasto bello omogeneo, l'ho pesato ed era 1 kg.

L'ho diviso a metà, avvolto con pellicola e lasciato riposare 30 minuti.

Accendere il forno a 200 gradi.

Prendo una pallina e la stendo a mano nella teglia senza carta forno.

Ho farcito con abbondate prosciutto cotto, formaggio casatella (oppure fontina, provola ecc..) e origano.

A parte ho steso l'altra pallina a mano e coperto la focaccia.

L'ho fatta uscire dai bordi della teglia e tagliato la pasta in eccesso.

Ho bucherellato la pasta con il bucasfoglia e spennellato di latte.

Infornato per 30 minuti a 200 gradi e poi abbassato a 180 per altri 15 minuti.

Con la pasta rimasta ci ho fatto dei tarallini! spennellati d'olio e infornati a 180 gradi per circa 30 minuti

Ciambella/anello dei Gonzaga

2012-01-26T10:06:00.001+01:00

Sfogliando un libricino di ricette della S. Martino ho trovato la ricetta di questa torta!
Una torta particolare dato è fatta di sola fecola di patate...ma che merita di essere provata!!
Prima di passare alla ricetta vi lascio qualche consiglio per la realizzazione.
Il burro deve essere tirato fuori dal frigo almeno 3 ore prima in modo che sia morbido, non scioglierlo!
Gli albumi devono essere montati a neve ferma e uniti in più riprese con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto.
Stesso discorso per la fecola, unirla in 2-3 volte in modo che venga amalgamata bene.

Per questa ciambella ho usato uno stampo in silicone con buco diametro 23 a bordi alti.

Ingredienti:
450 gr fecola di patate
250 gr burro morbido
250 gr zucchero
bacca di vaniglia
4 uova medie
1 bustina di lievito per dolci

Accendere il forno a 170 gradi.

Separare i tuorli dagli albumi.

Montare gli albumi.

Montare con le fruste il burro, lo zucchero e la vaniglia.

Unire un tuorlo alla volta.

Ora unire sempre con le fruste la fecola e il lievito in più riprese, otterrete un composto solido.

Fermarsi con le fruste e con un cucchiaio unire gli albumi molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Passare il composto nello stampo e infornare per circa 50/60 minuti.

Vale sempre la prova stecchino.

Frittata con patate

2012-01-25T12:01:00.001+01:00

Non avevo mai usato la patata nelle frittate, ma c'è sempre una prima volta!
E' rimasta morbida e leggera visto anche che la cottura è in forno.

Buon appetito!

Ingredienti:
3 uova
30 gr yogurt greco
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
pepe, sale
80 gr di patata lessata e schiacciata
prezzemolo tritato

Accendere il forno 180 gradi.

Sbattere le uova, con pepe e sale, unire lo yogurt.

Poi unire il parmigiano e la patata.

Da ultimo il prezzemolo

oliare leggermente le pirofile, versare il composto e infornare per circa 20/25 minuti.

Crostata con certosa e cioccolato

2012-01-24T10:55:00.000+01:00

Ormai il formaggio crescenza/certosa è entrato a far parte delle mie ricette...e infatti l'ho usato anche per questa crostata... se volete potete provare anche le crostatine con le mele o le tartellette al caffè se invece volete qualcosa di più fresco ci sono anche le coppette con certosa e frutta!!
Se non vi basta una fetta di crostata vi offro anche i biscottini!!^__^

stampo rettangolare per crostata con fondo amovibile 29x20

Frolla
350 gr farina con lievito Molino Rossetto
50 gr farina di mandorle
180 gr zucchero
125 burro salato
70 burro
2 uova

Impastare per bene il tutto, avvolgere con pellicola e porre in frigo 45 minuti

Accendere il forno a 175 gradi

Ripieno:
200 gr formaggio crescenza o certosa
100g zucchero (30 zucchero a velo, 70 zucchero)
1 uovo
125 gr yogurt bianco dolce
2 cucchiaini di fecola di patate 20 gr
gocce di cioccolato

Sbattere la crescenza con lo zucchero, poi unire l'uovo, lo yogurt e la fecola.

Riprendere la pasta e rivestire lo stampo, bucherellare la base e versare la crema.

Cospargere di gocce di cioccolato, e completare con le decorazioni

Infornare nella parte più bassa del forno per circa 35/40 minuti.

Nota: ho avanzato un pò di pasta e ho fatto dei biscottini

Fiorellini, crackers panini veloci

2012-01-23T11:37:00.000+01:00

Le sfiziosità di oggi sono sempre uno dei miei esperimenti! A mio avviso ne è valsa la pena fare questa ricetta e visto il risultato ci tenevo a condividerla con chi passa di qua!
Se invece vi piacciono altri tipi di impasto per tartellette trovate nel blog quelle al radicchio o gli snack al mascarpone, mentre come crema speciale da servire vi consiglio la crema pasticcera salata

Ingredienti.
350 gr farina con lievito Molino Rossetto
160 gr burro
65 gr parmigiano grattugiato 20 mesi
90 gr provolone dolce a dadini piccoli
125 gr yogurt bianco dolce
15 gr di zucchero
rosmarino e salvia freschi tritati

La preparazione è molto semplice e veloce.

Ho preparato tutti gli ingredienti e messi tutti insieme nel robot, ho avviato e l'impasto si è formato senza aggiungere niente.
Non ho messo sale, visto che i formaggi sono saporiti già di suo.

L'impasto che si ottiene pesa 780 grammi.

L'ho messo in frigo 30 minuti, ma questo passaggio non è necessario se l'ambiente che lavorate è fresco, se lo fate in estate è meglio il passaggio in frigo.

Io ho voluto fare un pò di cose diverse per vedere il risultato.

Ho ricavato panini da 30 gr l'uno.

Ho steso e ricavato dei crackers, e dei fiorellini

I panini vanno infornati a 190 gradi per 15 minuti.

I cracker a 180 gradi per 8 minuti, mi raccomando controllare la cottura perchè fanno presto e se cuociono troppo il formaggio diventa amaro.

I fiorellini li ho stampati con lo stampino e messi capovolti nei pirottini, infornati a 180 gradi per 10 minuti.

Farciture:
formaggio cremoso, prosciutto cotto e brandy frullati assieme

crema di peperoni e speck.

La crema di peperoni l'ho fatta arrostendo 1 peperone giallo e uno rosso, ho tolto la pelle e frullato con olio, capperi un pizzico di peperoncino,una puntina di concentrato di pomodoro, origano e ricotta.

Si possono preparare il giorno prima inoltre si possono farcire anche la sera prima e porli in frigo coperti,mentre i crackers chiusi in un sacchetto sono buoni anche il giorno dopo.

Considerazioni:
l'impasto è ottimo, e lo userò sicuramente ancora.
A nostro giudizio in ordine di preferenza mettiamo i crackers (un ottimo snack)!, i fiorellini perfetti bocconcini da buffet da farcire con le più svariate mousse, da ultimi i panini se proprio volete riempirvi!!!!!!!!!^__^

Torta di pere amaretti e nocciole

2012-01-22T11:09:00.000+01:00

Buona domenica!
E' da un pò che questi dolcetti aspettano di essere pubblicati...dopo i panini e il plumcake ho voluto provare queste tortine particolari...un mix morbido/croccante!

ingredienti per 2 tortiere diametro 18, oppure per una tortiera diametro 26.

160 gr farina di mais fioretto Molino Rossetto
160 gr farina con amido Molino Rossetto
120 gr zucchero di canna
500 gr di pere mature (peso netto)
60 gr di granella di amaretti
50 gr granella di nocciole
2 uova
260 gr latte

Accendere il forno a180 gradi.

tagliare le pere a cubetti e irrorarle di succo di limone.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire le farine alternate al latte e da ultime le pere molto delicatamente.

Infornare per circa 40 minuti.

Spolverare di zucchero a velo rosa.

Filetto di manzo con funghi

2012-01-20T11:49:00.000+01:00

A volte capita che in famiglia un ingrediente non piaccia a tutti, come in questo...i funghi proprio non mi piacciono! Ma visto che in cucina il campo è mio se cucino qualcosa con questo ingrediente, per me preparo qualcos'altro!
Voler bene alle persone che ci stanno accanto è anche cucinare quello che piace a loro!!!!!!!!Buon appetito!!!

Ingredienti:

filetto di manzo a fettine
senape
farina
burro chiarificato
funghi
prezzemolo
olio e scalogno

In una padella con l'olio soffriggere lo scalogno unire i funghi portare a cottura e spolverare di prezzemolo.
Spalmare ogni fettina di carne da tutte e 2 le parti con la senape,e infarinarle
In un'altra padella ho scaldato bene il burro chiarificato, mettere le fettine e rosolarle velocemente per 4 minuti, in modo che l'interno rimango rosa.
Servire con i funghi.

Panini alle patate

2012-01-19T12:01:00.001+01:00

Buondì! Torno alla passione dei lievitati...vi va un bel panino morbido con doppia farcitura e bello caldo???^__^
Bene allora mettete a lessare le patate e nel pomeriggio impastate, per cena avrete questi panini soffici!!

Ingredienti per 9 panini

400 gr farina 0 per pane Molino Rossetto
100 gr farina per pizza Molino Rossetto
1 cucchiaino malto di grano
18,5 gr lievito di birra fresco
70 gr latte
100 gr patata lessa schiacciata e fredda (peso netto)
30 gr strutto
12 gr di sale
130 gr acqua.

Impasto e lievitazione nella macchina del pane 1 ora e 30 minuti

Farina, lievito, malto e latte, poi unire la patata.

Successivamente unire lo strutto, il sale e l'acqua necessaria.

Poi riprendo divido e forno le pagnotte, spennello di olio e acqua e faccio lievitare ancora 1 ora.

Inforno a 200 gradi per circa 20 minuti.

Grazie infinite a Lorena del blog Lory B. Bistrot per aver provato la ricetta e realizzato un bellissimo treccione di pane, qui potete vedere il suo bellissimo post! grazie Lory!!^__^