La cucina di Federica

Rotolo decorato

2013-05-21T11:15:00.000+02:00

Vi dico subito ce ne sarà un altro con dei passaggi, ma quando ho fatto questo non pensavo mi venisse bene al primo colpo!! ^_^

La ricetta è di un semplice rotolo, ma quello che mi aveva colpito è la tecnica usata per fare il decoro esterno, visto su cookaround.
Ho messo all'opera mia figlia per i disegni, e poi ho preparato la crema del decoro che deve stare in frigo o in freezer per indurirsi.

Ingredienti:

per il decoro
40 gr burro morbido
40 gr zucchero
40 gr di albume
20 gr farina
15 gr cacao

Disegnare su un foglio di carta forno quello che preferite, rovesciatelo e appoggiatelo sulla placca del forno.

Setacciare farina e cacao.
Con le fruste montare burro e zucchero, unire l'albume non montato e le polveri.
Mettere il composto in un sac a poche con beccuccio stretto e passare il composto sui disegni.
Mettere in frigo, o in freezer finchè il composto si è indurito.
Io l'ho lasciato in frigo per 4 ore.

Ingredienti rotolo:
5 uova
120 gr zucchero
120 gr farina 00 setacciata

Accendere il forno a 175 gradi

separare i tuorli dagli albumi.
Montare a neve ferma gli albumi con 60 gr di zucchero.
Montare i tuorli con 60 gr di zucchero.
Unire molto delicatamente gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto alternando anche la farina

Distribuire il composto sopra ai disegni preparati

Infornare per circa 13 minuti.

Controllare bene la cottura perché è il momento più delicato: il pan di spagna rischia di rompersi sia quanto è troppo cotto sia quando troppo crudo.
Deve essere morbido al tatto per poter essere arrotolato facilmente.
Test: premere la superficie con un dito, se l'impronta scompare significa che è cotto al punto giusto, se persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora per un po.

Tirare fuori e capovolgere su di un canovaccio, staccare molto delicatamente la carta, girarlo di nuovo con la parte disegnata esterna e arrotolare con il canovaccio dalla parte lunga

Lasciare raffreddare.

Ripieno:
100 gr di panna fresca
170 gr di yogurt greco
100 gr zucchero a velo

Montare la panna.
Montare lo yogurt e lo zucchero, incorporare la panna delicatamente con una spatola.

Si può usare anche panna già zuccherata, in questo caso diminuire lo zucchero a velo a 50 gr.

Riaprire il rotolo, stendere delicatamente la farcia e arrotolare stretto, con pellicola. Porre in frigo qualche ora.

Tanti auguri a me!!

2013-05-20T08:07:00.000+02:00

Buondi e buona settimana!

Oggi è il mio compleanno!!
Niente ricetta, vi lascio le foto però delle prossime pubblicazioni in arrivo spero di stuzzicare la vostra curiosità!! ^_^

Vi aspetto anche nella mia pagina Facebook e nell'altro blog di ricette Facili e Veloci.

Biscotti con mandorle e panna acida

2013-05-18T11:30:00.000+02:00

Ho fatto questi biscottini usando della panna acida nell'impasto, con dei biscotti avanzati ho fatto anche questi tartufini che trovate nel mio blog di Ricette Facili e Veloci.

Per rendere un biscotto fatto in casa inzuppabile dovrete affidarvi al bicarbonato d'ammonio meglio conosciuto come l'ammoniaca alimentare per dolci
E' un lievito spesso utilizzato nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, significa che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte.
L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili, ma dosandolo nel modo corretto si ottengono dei deliziosi biscotti!!

Ingredienti.
100 gr farina di mandorle
40 gr fecola di patate
400 gr farina 0
125 gr burro leggermente salato
55 gr burro
220 gr zucchero
180 gr panna acida
4 gr ammoniaca per dolci sciolta in 18 gr di latte

Nella ciotola del Ken mettere burro e zucchero, avviare quando inizia a montare unire la panna acida, successivamente unire le farine e da ultima l'ammoniaca.

Avvolgere l'impasto con pellicola e porre in frigo 30 minuti.

Poi riprendere e formare tante palline da 8/10 grammi da disporre nelle placche rivestite di carta forno.

Con tutto l'impasto riempio 4 placche che metto in frigo 1 ora.

Poi accendo il forno a 175 gradi e e inforno una placca alla volta per circa 18/20 minuti.

Appena escono sono ancora morbidi, non toccateli una volta freddi diventeranno croccantini fuori e leggermente morbidi dentro, adatti per l'inzuppo.

Nota:
l'ammoniaca è sostituibile con 10 gr di lievito per dolci

Zucchine tonde ripiene di pesce

2013-05-17T10:46:00.000+02:00

Quando arriva la stagione di queste zucchine le prendo sempre... le trovo simpatiche e un ottimo contenitore da servire con qualsiasi cosa ci piaccia!
Si sa mi piace il pesce, quindi stavolta le ho fatte molto leggere ma con gusto!! ^_^
Un'altra versione la trovate qui.

Ingredienti per 4 zucchine.

4 zucchine tonde
1 fetta di pane senza crosta*
200 gr di pesce spada
5 ciliegine di mozzarella
basilico fresco
olio

Per prima cosa incidere le zucchine, togliere la calotta e svuotarle delicatamente.
Cuocerle a vapore per 15 minuti circa.

Tagliare il pesce, il pane e le mozzarelline a dadini piccoli.
Tritare il basilico

Scaldare una padella e tostare i dadini di pane
In un'altra padella mettere un filo d'olio e rosolare velocemente il pesce, regolare di sale.

Prendere una ciotola e mettete il pane, il pesce con parte del suo olio e il basilico. Mescolare bene.

Prendere le zucchine, eliminare l'eventuale acqua che si è formata in cottura, salarle e mettere il ripieno preparato, inserendo in mezzo anche la mozzarella.

Servire subito

Nota:
il pane che uso nelle mie ricette è sempre pane che mi faccio io, quando lo uso a fette è perchè uso pane fatto con la macchina del pane, in questo caso era fatto con farina 0 e grano saraceno

Se vi va di seguirmi vi aspetto anche nel mio secondo blog, con tante ricette facili e veloci!!

Sbriciolata con riso e ricotta

2013-05-15T12:06:00.000+02:00

Una lista d'ingredienti lunghissima....ormai si sa che mi piace mescolare le farine ottenendo così un prodotto più rustico.
Ne ho già proposte altre come quella al muesli croccante o quella allegra tutte sempre sparite in breve tempo!! ^_^

Ingredienti per uno stampo diam. 26

40 gr farina di pistacchio
50 gr farina d'orzo integrale
30 gr farina con lievito
15 gr latte in polvere
50 gr farina di riso
40 gr farina di mais fioretto
125 gr farina con amido
55 gr di duplo nocciolato (2 pezzi)
110 gr zucchero
180 gr burro leggermente salato
1 tuorlo

Ripieno:
350 gr di riso snack bianco Muller
200 gr ricotta
50 gr zucchero
4 cioccolatini ai cereali sbriciolati

Foderare la teglia con la carta forno.

Accendere il forno a 175 gradi.

Impasto a mano:
In una ciotola mescolare tutte le farine e fare una fontana, al centro mettere lo zucchero e il burro a pezzettini iniziare ad amalgamare i 2 composti con le mani, unire il tuorlo e amalgamare le farine, bagnarsi le mani con un pò d'acqua e formare delle briciole.

Ora mettere parte del composto sbriciolato sulla base della teglia, mettere i cioccolatini a pezzettini.

In una ciotola sbattere il riso, ricotta e zucchero, versare questo composto sulla base e ricoprire con le restanti briciole.

Infornare per circa 40 minuti.

Una volta fredda conservare in frigo

Se vi va di seguirmi vi aspetto anche nella pagina Facebook

Involtini di sogliola con patate croccanti al microonde

2013-05-14T11:02:00.000+02:00

La ricetta per questi involtini l' ho trovata sfogliando "oggi cucino io 3" e ho voluto provarla, è stata un'ottima scelta..sono risultati degli involtini delicati e appetitosi.
Per accompagnarli ho provato a fare le patate al microonde come da ricettario allegato.
Di solito uso il micro solo per riscaldare stavolta invece ho provato a usarlo nella cottura, sono risultate belle croccanti..una tira l'altra.
Più sotto trovate come ho fatto.

ingredienti

4 filetti di sogliola
8 mazzancolle
olio
scalogno
semola rimacinata di kamut
prezzemolo
fumetto di pesce, oppure cuore di brodo knorr pesce

Importante: i filetti di sogliola devono essere larghi e sottili in modo da avvolgere bene le mazzancolle.
Si può usare anche la platessa e anche questi filetti devono essere larghi e sottili

Pulire le mazzancolle dal carapace e filetto interno.

Lavare e asciugare bene il pesce.
Avvolgere ogni gambero nei filetti e fermarli con uno stecchino.
Mettere in frigo qualche ora

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, passare il pesce nella farina, metterli nella padella sfumare con il fumetto caldo, regolare di sale e coprire per pochissimi minuti.
Fare attenzione a maneggiare gli involtini perchè i filetti possono rompersi.

Contorno
3 patate

Pelare le patate con il pelapatate e sempre con lo stesso attrezzo tagliarle a fettine, verranno sottilissime.
Bagnare uno scottex con un filo d'olio e passarlo nel piatto crisp del microonde, stendere le patate e metterle nel micro con funzione grill e crisp senza sovrapporle e cuocere per circa 8 minuti, controllare comunque, e girare dopo metà cottura diventeranno dorate, tirarle fuori mettere un pò di sale e gustare!

Petit cafè

2013-05-13T10:15:00.000+02:00

La settimana inizia con il sole, e io inizio con un dolcetto delizioso e leggero!!
Dovevo provare il mio nuovo stampo ^_^ appena l'ho visto al super non ho resistito e l'ho preso!!
La decorazione è come sempre a piacere ma visto che ci sono le fragole mi sembravano perfette!

Ingredienti per 4 dolcetti:
90 gr burro morbido
75 gr burro
1 bustina di zucchero vanigliato
buccia di limone
2 uova medie
120 gr farina con lievito Molino Rossetto
oppure farina + 1 cucchiaino di lievito

Accendere il forno a 175 gradi.
Imburrare lo stampo.

Sbattere per 5 minuti il burro con lo zucchero e la buccia di limone, unire un uovo alla volta e lasciarlo assorbire prima di unire il successivo.
Unire la farina e girare velocemente.
Otterrete un impasto sodo.

Dividere l''impasto e infornare per circa 16/18 minuti, fare la prova stecchino

Sfornare, e togliere le tortine, capovolgerle e quando sono fredde decorarle.

2 dolcetti li ho farciti con yogurt bianco dolce e fragole
2 con yogurt al caffè e riccioli di cioccolato.

In alternativa va bene anche:
- 2 cucchiai di budino alla vaniglia mescolato a 1 cucchiaio di yogurt e frutta
- 2 cucchiai di mascarpone mescolato a 1 cucchiaio di mascarpone e frutta a piacere
- crema pasticcera
o quello che vi suggerisce la fantasia!!

Pane rustico ai cereali

2013-05-10T14:52:00.000+02:00

Stavolta ci ho dato dentro con le farine ^_^ ma il risultato ha superato le mie aspettative e devo dire che questo pane ha conquistato al 100% il gusto di mio marito, rustico e integrale al punto giusto!
Sembra molto lungo ma in realtà non c'è moltissimo da fare!
Qui condito con una caponata di verdure ...una bontà!!

Ingredienti totali per 12 panini
100 gr farina d'orzo integrale
50 gr farina riso Molino Rossetto
100 gr farina di farro integrale Molino Rossetto
50 gr farina integrale di segale
30 gr farina d'avena
360 gr acqua calda a 50 gradi.

550 gr manitoba
12 gr zucchero
16 gr sale
20 gr latte in polvere
15 gr lievito madre essiccato Molino Rossetto
7 gr di lievito di birra fresco
270 gr di acqua

Sera ora 21,00
mettere a bagno in 360 gr di acqua riscaldata a 50 gradi le farine d'orzo, riso, segale, farro, avena mescolare e coprire con pellicola.
lasciare a temperatura ambiente fino al mattino dopo. 10/12 ore.

Sera ore 21,00
lievitino:
100 gr manitoba
150 gr acqua
15 gr lievito madre
6 gr zucchero
mescolare e coprire con pellicola fino al mattino.

Mattino ore 6,30
lievitino fatto nelle amcchina del pane.
100 gr manitoba
120 gr acqua
7 gr lievito di birra fresco
6 gr zucchero
fare lievitare 2 ore coperto da panno umido.

Iniziare l'impasto:
Al lievito fatto nella macchina del pane, unire il lievitino fatto con il lievito madre, poi unire tutte le farine integrali e avviare, unire un pò alla volta la manitoba rimasta, 350 gr e il latte in polvere.
Non serviranno liquidi.
Impastare per 20 minuti, lasciare riposare 40 minuti, poi riprendere e dare un giro di pieghe, spennellare di olio e.v.o coprire con una ciotola e lasciare riposare 20 minuti.

Ora senza reimpastare tagliare e ricavare le forme da circa 150 grammi.

Metterle nella carta forno posizionata su 2 placche da forno, spennellare di olio evo e acqua in parti uguali, porre a lievitare per 1 ora e mezza, ma anche qui dipende dalla temperatura ambiente e dal periodo che si andrà a fare questo pane, devono raddoppiare.
Infornare a forno preriscaldato a 180 per 20/25 minuti.

Biscotti con mandorle e mais

2013-05-08T11:46:00.000+02:00

Ma quante cose mi piace fare in cucina?? Davvero tante ^_^ ... e dopo i lievitati cosa c'è di meglio del profumo dei biscotti appena sfornati... e se poi sono da inzuppo allora è il massimo!

Per rendere un biscotto fatto in casa inzuppabile dovrete affidarvi al bicarbonato d'ammonio meglio conosciuto come l'ammoniaca alimentare per dolci
E' un lievito spesso utilizzato nei ricettari di pasticceria perché è istantaneo, evapora del tutto in cottura emanando un odore di ammoniaca (ma va bene, non preoccupatevi, significa che funziona), non lascia strani retrogusti e rende i biscotti particolarmente friabili e porosi ovvero perfetti da inzuppare nel latte.
L'unico difetto, odore in cottura a parte, è che fa perdere la forma alle preparazioni poco solide, quindi lo sconsiglio per biscotti da decorare e simili, ma dosandolo nel modo corretto si ottengono dei deliziosi biscotti!!

ingredienti:
60 gr farina di mandorle
40 gr farina di mais fioretto Molino Rossetto
200 gr farina tipo 0
100 farina 00
10 gr zucchero vanigliato
170 gr zucchero
130 gr burro
2 uova piccole
5 gr di ammoniaca per dolci sciolta in una tazzina piccola di latte.

impastare nel Ken le farine con lo zucchero e il burro unire un uovo alla volta e per ultima l'ammoniaca, porre in frigo almeno 30 minuti.

Riprendere l'impasto e con dell'amido di frumento aiutarsi a stendere e tagliare le forme, posizionarle su 3 placche e porle in frigo anche per un'ora.
Più riposano in frigo e più mantengono la forma dopo in cottura! ^_*

Accendere il forno a 180 gradi.

Infornare una placca alla volta per circa 13/15 minuti.

Nota:
se usate uova più grandi vi consiglio di unire un uovo, poi l'ammoniaca e poi l'altro uovo solo se serve.

Spaghettoni alla carbonara di uova sode

2013-05-07T11:17:00.000+02:00

Una carbonara insolita, non l'avevo mai fatta con le uova sode e devo dire che ne è uscito davvero un piatto gustoso e cremoso al punto giusto!!
E mentre la preparo il fotografo scatta... così è uscito pure il backstage della preparazione ^___^

Ingredienti:

300 gr di spaghettoni
4 zucchine piccole
90 gr pancetta affumicata
una tazza di brodo vegetale o cuore di brodo Knorr delicato
3 tuorli sodi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio e.v.o.
sale

Pulire le zucchine e tagliarle a dadini
In una padella mettere un filo d'olio, unire le zucchine rosolarle velocemente e bagnare con il brodo, coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo unire la pancetta lasciare insaporire ancora qualche minuto, spegnere e togliere dal fuoco.

Cuocere la pasta.

Nel frattempo frullare con il mixer ad immersione i tuorli con 2 cucchiai d'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema omogenea, liscia ma non troppo liquida, poi unire il parmigiano e altri 2 cucchiai d'acqua di cottura solo se servono.

Adesso unire la crema di uova alle zucchine, il tutto lontano dal fuoco.
Scolare la pasta e passarla nella padella con il condimento, mescolare velocemente e impiattare!!!!

Da un'idea di Alice Cucina di maggio 2013

Girelle al cioccolato

2013-05-06T10:23:00.000+02:00

Buongiorno e buona settimana!
Il tempo non è dei migliori purtroppo anche oggi piove, ma che ne dite di una bella colazione con queste girelle golose per tirarci su?? ^_^

Lo spunto per queste girelle l'ho preso dalla rivista Più Dolci di ottobre 2009, ho seguito solo parte della ricetta cioè la pasta biscotto, la farcia l'ho fatta a gusto mio.
Ho avanzato un po di ganache e ho fatto queste coppe che trovate nell'altro mio blog!

Se vi piacciono le girelle ci sono anche queste bicolore allo yogurt!!

ingredienti per 14 girelle

pasta biscotto:
5 uova
90 gr farina 00
30 gr cacao amaro
120 gr zucchero

Per la farcia: Ganache al cioccolato (fonte qui)
250 gr panna fresca
20 gr burro
1 cucchiaino di miele
250 gr di cioccolato fondente (io ho usato quello delle uova di pasqua)

Accendere il forno a 175 gradi

separare i tuorli dagli albumi
setacciare in 2 ciotole la farina e il cacao e mettere da parte.

Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero.
Montare i tuorli a spuma con l'altra metà di zucchero.
Ora unire molto delicatamente dal basso verso l'alto e in più volte gli albumi ai tuorli.
Una volta che sono stati incorporare unire anche qui in più riprese la farina e sempre con movimenti dal basso verso l'alto farla assorbire.
Dividere a metà il composto e in una unire il cacao delicatamente.

Foderare la placca del forno con carta, stendere il composto scuro e poi sopra stendere quello chiaro.
Infornare per circa 13 minuti.

Controllare bene la cottura perché è il momento più delicato: il pan di spagna rischia di rompersi sia quanto è troppo cotto sia quando troppo crudo.
Deve essere morbido al tatto per poter essere arrotolato facilmente.
Test: premere la superficie con un dito, se l'impronta scompare significa che è cotto al punto giusto, se persiste significa che la cottura deve prolungarsi ancora per un po.

Poi sfornare, capovolgere l'impasto su di un canovaccio, togliere la carta e arrotolare, lasciando dentro il canovaccio, dalla parte corta.
lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Farcia:
spezzettare il cioccolato in una ciotola
in un pentolino portare a ebollizione la panna con il burro, unire il miele, mescolare e versare il composto bollente sopra il cioccolato, mescolare bene fino a completo scioglimento , frullare con le fruste e mettere la ciotola dentro una ciotola più grande piena di ghiaccio.
Ogni tanto frullare e quando è fredda passarla in frigo circa 1 ora.
Tirarla fuori sbatterla con le fruste.

Preparare della pellicola trasparente più grande del pan di spagna, appoggiarvelo sopra con la parte dell'impasto chiaro verso su, stendere circa 3/4 di farcia facendo attenzione a lasciare un pò di bordo libero altrimenti quando si arrotola esce.
Arrotolare dalla parte corta, avvolgere bene con pellicola e porre in frigo per 1 ora.

Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente.

Tagliare il rotolo a fettine alte circa 2 cm, pulire la lama ad ogni taglio!
Immergere una parte nel cioccolato e mettere ad asciugare su carta forno con la parte immersa nel cioccolato verso su.
Lasciare asciugare.

Conservare in frigo e gustare la vostra girella!!

Gelato al latte condensato

2013-05-03T11:42:00.000+02:00

foto 1

foto 2

Oggi vi propongo un gelato che ho testato in 2 alternative sia per rendermi conto delle differenze e anche per darvi la possibilità di scegliere quale fare.

L'originale l'ho visto nel blog di Genny Alcibocommestibile e precisamente qui, lei ha usato la farina di semi di carruba per renderlo cremoso...io ho fatto una prima prova usando la panna, e omettendo la farina di semi di carruba

Quindi ho modificato la ricetta nelle dosi, appena pronto il gelato è una favola, ne ho poi tenuto un pò per il giorno dopo e riposto in freezer per vedere se rimaneva così o se cambiava qualcosa.
Risultato? Gusto ottimo, si prende benissimo con il dosatore, anche se rispetto agli altri gelati il giorno dopo tende ad essere leggermente farinoso. (foto 2 )
Naturalmente se lo si abbina a frutta, biscotti o cioccolato si sente poco questo effetto
Ingredienti tutti ben freddi di frigo:

170 gr latte condensato zuccherato (un tubo)
250 gr di yogurt bianco dolce Mila
250 gr panna fresca

Con il mixer ad immersione frullare lo yogurt e unire molto lentamente il latte a filo e frullare bene ad ogni aggiunta.
Unire la panna senza montarla e passare in gelatiera.
* non ho messo altro zucchero è perfetto così

**
(foto 1)
Successivamente ho acquistato la farina di semi di carruba e ho riprovato a farlo seguendo la ricetta originale pesando anche la farina di semi di carruba al grammo!... ci tengo alla precisione! ^_^

170 gr latte condensato zuccherato freddo
250 gr yogurt bianco dolce Mila freddo
80 gr di latte
2,5 gr di farina di semi di carruba

Mettere la farina nel latte scaldare fino a 60 gradi.
Nel frattempo frullare bene con il mixer ad immersione lo yogurt unendo lentamente il latte condensato in più volte, da ultimo unire il latte con la farina di semi di carruba frullare bene e passare in gelatiera per circa 25 minuti.
Il gelato è cremosissimo appena fatto.
Dopo 24 ore di freezer non si presenta farinoso, ha una consistenza più solida ma che si prende bene con il dosatore.
La coppa è composta da biscotti grancereale croccanti sbriciolati, gelato e fragola.
* non ho messo zucchero va benissimo così

Note:
La farina di semi di carruba è di colore avorio e la trovo nei negozi Naturasi è un addensante
La farina di carruba è di colore marrone e di solito viene usata come surrogato del cacao

Petits Beurre

2013-05-02T08:37:00.000+02:00

Buondi!! ancora biscottini!!

Un pò di tempo fa in libreria ho trovato lo stampino per fare questi biscotti assieme al libretto di ricette... e così l'ho preso!!
La ricetta che ho fatto è quella illustrata nel libretto, ma vi dico subito che li ho anche fatti con la stessa identica ricetta dei biscotti domino, e anche quella ricetta è perfetta, quindi avete 2 alternative o l'una o l'altra, vengono sempre e comunque perfetti e buonissimi!!!

Ingredienti per 2 teglie da forno

100 gr zucchero
100 gr burro salato
62 gr acqua
200 gr farina con lievito Molino Rossetto
50 gr farina 00

in un pentolino scaldare zucchero, burro e acqua, appena il burro è sciolto mettere da parte e lasciare riposare 20 minuti, mescolando spesso
Mettere in una ciotola la farina, versare al centro il composto preparato e lavorare con un cucchiaio di legno.
Otterrete un composto omogeneo e molle.
Avvolgere con pellicola e mettere in frigo, io l'ho lasciato 5 ore.

Poi l'ho ripreso, con l'aiuto dell'amido di frumento l'ho steso sottile e inciso i biscotti.
Disposti su 2 placche da forno foderate con la carta e rimesso il tutto in frigo un'altra ora.

Accendere il forno a 180 gradi , e quando è in temperatura infornare una placca alla volta per circa 15 minuti, devono dorare i bordi e restare bianchi al centro.

Nota:
io ho fatto metà dose della ricetta originale
stendere sottile l'impasto circa 2 mm
fate attenzione a dosare il lievito nel caso non si usasse la farina già addizionata, mettetene proprio una puntina di cucchiaino o 3-4 grammi
In alternativa si può anche mettere metà farina con lievito e metà senza.

Focaccia con yogurt greco e birra

2013-04-30T09:49:00.000+02:00

Lo spunto per questa focaccia l'ho preso qui, nel blog di Alessandra, io però ho apportato delle modifiche come al solito.
Otterrete un'ottima focaccia da farcire a piacere!! ^_*
Se vi piace usare la birra negli impasti vi consigli questi panini, oppure questo' altro pane, nel caso vi piacciano degli snack potete vedere questi, oppure delle focaccine con birra e pancetta!

ingredienti totali
550 gr farina 0 per pizza Molino Rossetto
120 gr acqua
60 gr patata lessa schiacciata e fredda
30 gr olio e.v.o
12 gr zucchero
170 gr yogurt greco a temperatura ambiente
180 gr birra chiara (heineken)
12 gr lievito madre essiccato Molino Rossetto

Preparare un poolish mettendo nella macchina del pane:
120 gr acqua, 60 gr birra, 140 gr farina zucchero patata e lievito, avviare, e quando il composto è omogeneo spegnere e coprire con panno umido
Fare lievitare 1 ora e mezza

Al lievitino preparato unire la farina, lo yogurt in almeno 2 volte dando tempo che venga assorbito, poi unire poco per volta la birra rimasta da ultimo l'olio e il sale.
Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio, per me 2 ore.

Preparare la placca con carta forno e poco olio al centro.

Ribaltare il composto lievitato stenderlo delicatamente, spennellarlo con ulteriore olio e acqua in parti uguali e lasciare riposare ancora 45 minuti.

Infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.

Nota:
la patata può essere sostituita da 20 gr di fiocchi di patate quelli per il purè
il lievito si può sostituire con 5 gr di lievito di birra fresco
I liquidi sono da dosare sempre in base all'assorbimento delle farine usate

Che ruolo ha la birra?
La birra in generale, ha una grande affinità con le farine scure e pesanti (segale, orzo...)
Gli zuccheri aggiunti stimolano il lievito, fornendo una maggiore quantità di nutrimento, quindi favorendo la lievitazione donando morbidezza al prodotto finito e in base al tipo di birra + o - aromatica anche gusto e profumo

Biscotti domino

2013-04-29T08:54:00.000+02:00

Buongiorno e buona settimana!!
Oggi si gioca a domino e chi vince si mangia tutto!! ^_^

Premessa: se non siete persone pazienti questo stampo non fa per voi passate direttamente dal via!! ^_^

Detto questo sapete ormai che mi piace tanto fare i biscotti, e in tante forme diverse, stavolta mi ha preso l'impulso di acquistare questo stampino!
Adatto non solo per biscotti di frolla ma che per la pasta di zucchero... richiede solo un pò, (tanta) di pazienza

Ingredienti:
250 gr farina 00
100 gr zucchero a velo
2 tuorli
150 gr burro morbido
buccia di limone
un pizzico di sale

Iniziare ad impastare la farina con i tuorli, unire lo zucchero , l'aroma, il sale e il burro per ultimo.
Impastare velocemente, avvolgere con pellicola e porre in frigo per almeno 1 ora.

Adesso viene il bello!!^_^
Prelevare metà pasta, lasciando in frigo l'altra.
Foderare 2 placche da forno con la carta.
Iniziare a stendere la frolla con il mattarello, io mi aiuto con l'amido di frumento e non con la farina, perchè la farina tende a seccare l'impasto.

Inizio a stampare i biscotti cambiando i tutti pezzi disponibili ad ogni incisione... ehm ci sono 69 combinazioni...non dico altro.

Mettere le placche in frigo e lasciarle pure 1 oretta.

Accendere il forno a 180 gradi, e poi infornare una placca alla volta per 10/12 minuti

Poi dovevo decorarli però...quindi appena sfornati li ho lasciati nella placca e in ogni cerchietto ho appoggiato una goccia di cioccolato, con il calore di attacca e il gioco è pronto!!

Buon divertimento!!

Conchiglie di pasta con pesce spada e verdure

2013-04-26T12:01:00.002+02:00

Oggi vi lascio un piatto unico di pasta con il pesce spada che a noi piace tanto!!!! Buon week end!

Ingredienti:

300 gr di pasta formato conchiglie
240 gr di pesce spada
5 pomodori piccadlly
piselli freschi
zucchine
olio, sale
prezzemolo
scalogno
un pizzico di peperoncino
mollica di pane*

Lavare tutte le verdure e tagliare a dadini le zucchine, pulire i pomodori dai semi e tagliarli a pezzettini.
Tagliare anche il pesce a dadini.
Tritare lo scalogni
In una wok mettere un pò d'olio e soffriggere lo scalogno, unire i piselli e le zucchine, bagnare con poco brodo vegetale e portare a cottura, quando sono quasi pronti unire il pesce e il pomodoro e regolare di sale.

*il giorno prima avevo fatto del pane e ho conservato in un sacchetto un panino fino al giorno dopo, non era raffermo ma ancora morbido.
Prelevare la mollica e sbriciolarla.

Nel frattempo cuocere la pasta.

In una padellina mettere un cucchiaio e un pizzico di peperoncino, scaldare e unire la mollica.
Mescolare con un mestolo e fare tostare.

Tritare il prezzemolo

Quando la pasta è pronta scolarla e passarla nella wok, mescolare bene, unire parte della mollica tostata e impiattare.

Completare con altra mollica tostata e prezzemolo

Canestrelli friabilissimi

2013-04-24T14:39:00.003+02:00

Questi biscotti credo li conoscano in tanti, io la ricetta l'ho presa dalla bravissima Letizia del blog In cucina con Lety, vi consiglio di farci un giretto perchè è davvero molto brava!!
La frolla è particolare perchè è fatta con uova sode, il che rende i biscotti delicati e friabilissimi.
Questa frolla non è indicata per le crostate perchè non reggerebbe il peso, io la uso per fare i biscotti gelato, è la frolla migliore!

Ingredienti:
250 gr di burro salato
50 gr burro
125 gr zucchero a velo
250 gr farina 00
250 gr fecola di patate
5 tuorli sodi
buccia di limone

Per prima cosa passare al setaccio i tuorli

Nel ken inizio a impastare burro morbido e zucchero, successivamente unire i tuorli setacciati, la buccia di limone e poi le farine.

Avvolgere con pellicola e porre in frigo, io ho lasciato l'impasto 2 ore.

Poi prelevo un pò d'impasto alla volta lo stendo a 1 cm e ritaglio i biscotti.

Infornare a forno preriscaldato a 170 gradi per 15/20 minuti.
Molto importante è la cottura, perché essendo grosso non deve essere cotto ad alta temperatura per poco tempo, ma al contrario. Se si colorano prima di 15/20 minuti vuol dire che la temperatura è troppo alta.
Non toccateli appena sfornati, sono fragilissimi.

io ho fatto 4 infornate una per volta, le placche pronte che aspettano di essere cotte le lascio in frigo

Nota:
si può usare tutto burro normale

Muffin con latte di soia e farina d'orzo

2013-04-23T14:50:00.003+02:00

E' da un pò che non pubblico muffin, nel mio archivio avevo questi con orzo e nocciole!
Semplici e deliziosi!! ^_^ Buona merenda!

ingredienti per 18 muffin

50 gr farina d'orzo Molino Rossetto
200 gr farina 0 Molino Rossetto
50 gr farina di nocciole

1 bustina di cremortartaro

240 gr latte di soia
40 gr olio di mais
1 uovo
180 gr zucchero

gocce di cioccolato bianco per la copertura.

Accendere il forno a 180 gradi.

In una ciotola mescolare le farine.

In un'altra ciotola sbattere bene l'uovo, l'olio, il latte e lo zucchero.

Versare le farine nei liquidi, mescolare e unire il lievito setacciato.

Versare nei pirottini, cospargere con le gocce e infornare per circa 20 minuti.

Note:
gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente
ho usato il latte di soya Alpro Natural
il cremortartaro può essere sostituito da lievito per dolci o per torte salate.
se non si trova la farina di nocciole è possibile frullarle con poco zucchero preso dal totale.

Filoni di pane al farro e latticello

2013-04-22T11:30:00.000+02:00

Sfoglio i libri di cucina sul pane..mi fermo su questo pane al latticello nel libro "il pane delle dolomiti" e penso di farlo...anche se la foto nel libro non mi piace tanto... allora che faccio? Stravolgo un pò la ricetta è il minimo che posso fare!! ^_^
Mi metto al lavoro e mi rendo conto che escono dal forno 3 giganteschi filoni di pane...un profumo e una morbidezza favolosa!!

ingredienti totali
200 gr farina di farro integrale macinata a pietra Molino Rossetto
50 gr farina di ceci
280 gr di acqua calda a 50 gradi

20 gr lievito di birra fresco
20 gr zucchero
150 gr manitoba
20 gr latte in polvere
20 gr germe di grano tostato
16 gr sale
40 gr burro morbido
360 gr farina 0 per pizza
220 gr latticello o kefir
20 gr acqua

Da fare la sera
Per prima cosa mettere a bagno nell'acqua calda la farina di farro e ceci, coprire e lasciare a temperatura ambiente 10 ore.

Al mattino nella macchina del pane preparo un lievitino con:
100 farina 0 per pizza
lievito, zucchero
145 gr latticello e 20 di acqua
l'impasto è molto morbido, copro con panno umido e lascio lievitare 45 minuti.

Poi avvio il programma impasto e lievitazione:
al lievitino unisco le farine preparate la sera prima, poi unisco a cucchiai la restante farina mescolata al latte in polvere e germe di grano,
Ad ogni aggiunta do tempo che venga assorbita e alterno con il burro a pezzettini.
In ultimo unisco il sale e il latticello rimasto.
Si ottenere un impasto omogeneo e ben incordato.

Copro con panno umido e lascio lievitare 2 ore.

Poi riprendo l'impasto faccio delle pieghe di rinforzo, lo lascio riposare 20 minuti e poi formo i filoni.
3 filoni del peso di 460 gr
li spennello di olio e acqua e lascio lievitare ancora un'ora.

Perchè non si attacchino in lievitazione e cottura, metto della carta stagnola che mi faccia da divisorio.

Inforno a 200 per circa 25 minuti

Nota:
il latticello può essere sostituito da metà latte e metà yogurt

Gnocchetti veloci con capesante e gamberi

2013-04-19T09:58:00.001+02:00

Buongiorno!! oggi non è giovedì ma gli gnocchi vanno sempre bene! ^_^
Oltre che veloci da preparare questi gnocchi si abbinano benissimo con tutto, pensate che mia figlia per poco non se li mangiava pure alla merenda del pomeriggio al posto dei biscotti da quanto le piacevano!

ingredienti per gli gnocchi
400 gr di farina 0 Molino Rossetto
400 gr acqua
prezzemolo fresco tritato

4 capesante
10 gamberi
prezzemolo
olio, scalogno
fumetti di pesce o cuore di brodo pesce Knorr

Prepare l'impasto degli gnocchi:
Mettere a bollire l'acqua, quando bolle spegnere e versare tutto in un colpo la farina alla quale è stato aggiunto il prezzemolo.
Girare bene e poi passare l'impasto su un piano da lavoro, fate attenzione che scotta!
Impastare bene senza aggiungere farina.

Poi confezionare gli gnocchi, io per poterli servire nel guscio li ho fatti piccolini e passati nel riga gnocchi.

Mettere a bollire l'acqua per cuocerli.

Nel frattempo lavare e pulire il pesce, tagliando il tutto a pezzetti.

Fare un soffritto con olio e scalogno unire il pesce e sfumare con il fumetto o in alternativa unire il cuore il brodo.
Cuocere gli gnocchi nel modo consueto, scolandoli appena salgono a galla.
Spadellarli nel condimento e servire a piacere nei gusci.

Grazie a Laura del blog L'Antro dell'Alchimista per aver provato la ricetta, qui trovate la sua buonissima variante!

Ricette facili e veloci

2013-04-18T09:49:00.000+02:00

Vi ricordo sempre l'altro mio blog con tante ricettine facili! ^_^

http://facileveloce.blogspot.it/2013/05/sfogliatine-con-philadelphia-e.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/05/spaghetti-alla-crema-di-asparagi.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/05/pennette-con-pesto-e-pomodorini.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/04/pasta-al-pesto-di-rucola.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/04/tortine-morbide-con-philadelphia-milka.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/04/tartufini-velocissimi.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/04/bicchierini-con-crema-al-mascarpone.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/02/polpette-di-rombo.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/03/pennette-con-peperoni-e-robiola.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/03/sfogliatine-alle-acciughe.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/03/polpettine-con-yogurt.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/03/mezzelune-con-capperi.html

http://facileveloce.blogspot.it/2013/03/gnocchetti-di-semola-al-ragu.html

Buongiorno, oggi voglio parlarvi un nuovo blog che ho aperto da poco.

http://facileveloce.blogspot.it/

Un blog pensato per chi non ha tanto tempo da dedicare ai fornelli ma che comunque vuole gustare qualcosa di buono, facile da fare e soprattuto veloce!
Ecco alcune idee ...

Spiedini di pollo alla pizzaiola

Involtini ai peperoni

Dadolata di pollo e patate

Fagottini con prosciutto e funghi

Sono solo all'inizio di questa nuova avventura, e ne sono entusiasta, mi stimola la voglia di provare e inventare ricette semplici, con gli ingredienti che comunemente abbiamo in dispensa.
Per chi mi conosce, saprà quanto io sia sempre alla ricerca di cose nuove, facendo uso di ingredienti particolari o poco conosciuti, non sono cambiata! Nella Cucina di Federica continuerò sempre come prima, sarà mia intenzione distinguere nei due blog, le ricette più impegnative sia nei tempi che negli ingredienti, da quelle appunto Facili e Veloci. Mi auguro, nel mio piccolo, di essere utile a qualche lettore, o perlomeno di avere contribuito ad una condivisione culinaria.

Mousse di yogurt con fragole

2013-04-17T12:16:00.002+02:00

Adoro le fragole... nel gelato, nei semifreddi... nello yogurt a colazione...e poi... e poi c'è questa deliziosa mousse... irresistibile!! ^_^

ingredienti per 3 biccheri

300 gr di yogurt greco
300 gr di fragole
3 fragole in più per la decorazione
3 albumi
zucchero
20 gr di miele

Pulire le fragole
Sbattere un albume con una forchetta.
Spennellarne poco sulle 3 fragole per la decorazione spolverarle di zucchero.
Attenzione non immergerle nell'albume.
lasciarle asciugare su carta da cucina a temperatura ambiente

Frullare le fragole e il miele con il mixer ad immersione.

Montare a neve ferma i 2 albumi

In una ciotola mescolare con una spatola lo yogurt, ora unirlo delicatamente dal basso verso l'alto agli albumi e unire anche le fragole frullate, il tutto sempre molto delicatamente.

Versare nei bicchieri e conservare in frigo almeno 2 ore.

Prima di servire completare con le fragole passate nello zucchero.

Nota:
io uso uova bio
se non si vuole usare gli albumi così, è necessario fare una meringa italiana, qui trovate come farla
http://federicaincucina.blogspot.it/2012/05/semifreddo-al-caffe-nei-bicchierini-di.html
altrimenti se volete ometterli potete sostituirli con 200 gr di panna montata

Pane con crusca d'avena e panna acida

2013-04-16T09:47:00.003+02:00

Buongiorno! innanzitutto grazie a tutti dei commenti che mi avete lasciato al post precedente!!

Oggi vi propongo questo pane, ideale per toast e volendo anche per panini vegetariani, a piacere si può cuocere in stampi da plumcake in modo da poterlo tagliare a fette e tostare.
Io l'ho farcito con hamburger di gamberetti, spinaci freschi lessati ripassati nel burro e scamorza affumicata.

Ingredienti per 11 pani da 110 gr

lievitino
60 farina 0 per pane Molino Rossetto
60 gr acqua
18 gr lievito di birra fresco
10 gr glucosio liquido o zucchero

Impasto:
lievitino
340 gr farina 0 per pane Molino Rossetto
125 gr farina integrale di grano tenero macinata a pietra Molino Rossetto
20 gr crusca d'avena Molino Rossetto
14 gr sale
30 gr miele acacia
40 gr burro morbidissimo
180 gr panna acida
80 gr acqua

Preparare il lievitino mescolando gli ingredienti, coprire con panno umido e lasciare fermentare per 45 minuti.

Mescolare la panna acida con il burro

Poi iniziare l'impasto unendo al lievitino il miele e le farine mescolate alla crusca, poi unire in più volte la panna mescolata al burro successivamente unire il sale e da ultima l'acqua necessaria a rendere il tutto omogeneo.

lasciare lievitare 2 ore.

Poi riprendere, dividere e formare il pane.

Spennellare di latte e porre a lievitare ancora 1 ora.

Prima d'infornare spruzzare di latte e a piacere cospargere con i semi di girasole.

Farcitura:
hamburger di gamberetti
spinacici freschi lessati e ripassati nel burro
scamorza affumicata

Per 5 hamburger:
260 gr gamberetti piccoli (peso netto)
150 gr latte
45 gr mollica di pane fresco
prezzemolo
sale, buccia di limone.

Ammollare il pane nel latte e strizzarlo.
Unirlo al resto degli ingredienti, frullare per bene e formare degli hamburger, passarli nel pangrattato e porre in frigo per 3 ore.
Scaldare una padella con un filo d'olio e cuocere gli hamburger.

Pasta con piovra e verdure

2013-04-15T11:26:00.001+02:00

Buongiorno e buona settimana!! E con il sole si comincia decisamente meglio!
Oggi è una giornata speciale, Linda compie 8 anni pertanto sono come dire: Moooooolto impegnata!! ^_^
Vi lascio la ricetta di un primo piatto che a me a piace molto!!!

La piovra è un mollusco che abbinato alle verdure e alla pasta trovo renda il piatto unico e gustoso.
Non c'è differenza tra piovra e polpo sono la stessa cosa.
Una differenza più evidente alla vista (e al palato!) sono le file di ventose sui tentacoli: se c’è una doppia fila, si tratta di polpo di scoglio ed ha una carne più saporita; se c’è una sola fila di ventosa si tratta di polpo di sabbia e la sua carne è meno saporita.

ingredienti:
pasta
1 piovra da 1 kg
zucchine
pomodorini
olio
scalogno
sale

per prima cosa cuocere la piovra:
Mettere a bollire l'acqua con cipolla, sedano carota immergere la piovra e cuocere finchè è tenera.
Per me c'è voluto circa 1 ora.
Poi la pulisco e la taglio a pezzettini.

Mettere a cuocere la pasta.

In una padella fare un soffritto con olio e scalogno, unire le zucchine a dadini regolare di sale, quando sono tenere unire la piovra e i pomodorini.
Nel frattempo scolare la pasta e spadellare il tutto.
Spolverare con un pò di prezzemolo.

Gelato al gusto di crema

2013-04-12T14:05:00.000+02:00

E' ufficialmente aperta la stagione dei gelati! Speriamo arrivi questa primavera!!

Come sempre quando vado al super mi fermo nella corsia del cioccolato... qui ho trovato le tavolette di "Milka al gusto di crema extra romig"! Naturalmente l'idea era di farci un gelato...
Inutile dire che è cremosissimo e buonissimo!^_^

ingredienti:
100 gr di cioccolato Milka gusto crema
150 gr latte parzialmente scremato
100 gr zucchero
1 uovo
250 gr panna fresca

Sciogliere il cioccolato con il latte.

Frullare con il mixer ad immersione l'uovo e lo zucchero, versare il composto caldo sopra e continuare a mixare bene.
Fare raffreddare velocemente e porre in frigo 4 ore.

Riprendere il composto, unire la panna senza montarla,versare in gelatiera e avviare per circa 25 minuti.