La cucina di Lilla

Polpette: Polpette morbidissime di maiale

2023-01-31T10:40:00.000+01:00

Polpette

Polpette morbidissime di maiale

Ingredienti:

500 g di macinato di maiale
1 uovo
12 Fette biscottate (io integrali)
Mezzo bicchiere di latte tiepido
1 spicchio di aglio
Prezzemolo
Sale
2 cucchiai di grana grattugiato
Olio

Tritare le fette biscottate.

In una ciotola capiente mescolare il macinato, le fette biscottate, il latte tiepido, l'uovo, lo spicchio di aglio tritato, sale, prezzemolo e grana.

Impastare bene.

Formare delle palline della grandezza di una noce e soffriggerle con olio di semi di girasole rigirandole di tanto di tanto.

Queste polpettine sono buonissime appena cotte ma anche ripassate nel sugo.

Torte: Torta noci e arancia

2023-01-23T11:11:00.003+01:00

Torta noci e arancia 🍊

Ingredienti :

3 uova

200 g di zucchero

320 g di farina

180 g di margarina o burro

Succo e scorza di 2 arance

70 g di noci

Zucchero di canna per spolverare la torta

1 bustina di lievito

In una ciotola capiente sbattere uova e zucchero con la frusta.

Unire il succo e la scorza di arancia, la margarina o il burro fuso, poi farina e lievito settaciati.

Tritate le noci non troppo finemente e unirle all'impasto lasciandone un cucchiaio da parte per la copertura.

Versare l'impasto in una teglia foderata di carta forno (io ho usato la teglia rettangolare 20x30 ma va benissimo anche quella tonda da 24 cm).

Spolverare la torta con le noci restanti e abbondante zucchero di canna che in cottura andrà a creare una golosissima crosticina.

Infornare a 180 ° forno statico per 35/40 minuti.

Lasciare raffreddare e la torta è pronta.

Primi piatti: Trofie con crema di zucchine, pomodorini e gamberetti

2023-01-10T17:13:00.003+01:00

Primi piatti

Trofie con crema di zucchine, pomodorini e gamberetti

Ingredienti:

500 g di trofie
3 zucchine
8 foglie di basilico
Olio evo
Sale
Parmigiano grattugiato
2 foglioline di menta
Pomodorini (circa 10 pomodori ciliegino)
300 g di gamberetti

Grattugiare le zucchine. Far rosolare in padella con olio evo. Quando si sono ammorbidite frullare con basilico, menta, un filo di olio e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale.

In una padella ampia fare rosolare i pomodorini tagliati a metà per una decina di minuti. Unire i gamberetti e saltare per due minuti.

Cuocere le trofie in acqua salata. Scolare lasciando da parte un po' di acqua di cottura e saltare la pasta nella padella del condimento unendo anche la crema di zucchine e se serve un pochino di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Zuppe e minestre: Zuppa di cavolo nero e cannellini

2022-12-20T13:18:00.000+01:00

Zuppe e minestre

Zuppa di cavolo nero e cannellini

Ingredienti:

1 mazzo di cavolo nero (circa 400 g )
2 Patate grandi o 3 piccole
1 scatola di fagioli cannellini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
Olio evo
Sale
Pepe

Lavare il cavolo nero e tagliarlo a pezzettoni. Eliminare la parte più dura alla base (potete usarla per insaporire un brodo di verdure). Pelare le patate e tagliare a cubetti.

Tritate cipolla, sedano e carote.

In pentola a pressione o in una normale pentola capiente fare il soffritto con carote, sedano e cipolla. Unire poi patate, cannellini, cavolo nero e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe e coprire con circa 400 ml di acqua.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 10 minuti da che inizia a fischiare. Se invece usate una pentola normale coprire con il coperchio e cuocere per circa 40 minuti a fuoco medio basso.

Panini: Focaccia con mortadella e stracchino

2022-12-19T09:31:00.000+01:00

Panini

Focaccia con mortadella e stracchino

Ingredienti per focaccia:

1 focaccia
3 fette di mortadella
70 g di stracchino
Olio evo
Basilico

Tagliare a metà il Pan focaccia e scaldare in padella. Farcire con un filo di olio evo, stracchino, le fette di mortadella e le foglioline di basilico spezzettate a mano.

Minestrone di verdure

2022-12-15T13:28:00.001+01:00

Zuppe e minestre

Minestrone di verdure

Ingredienti:

3 patate
3 carote
1 cipolla
1 manciata di fagiolini
4 cubetti di spinaci
1 scatola di fagioli cannellini
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
5 foglie di basilico
1 dado
Olio evo
Acqua quanto basta (io circa 400 ml)

Tagliare le carote a rondelle, le patate e le cipolle a cubetti. Far rosolare con un giro di olio in pentola a pressione. Unire poi i fagiolini a pezzetti, gli spinaci, i fagioli, il dado, l'alloro e il basilico. Coprire con circa 400 ml di acqua e chiudere la pentola a pressione. Cuocere per 7 minuti da che inizia a fischiare.

Se non usate la pentola a pressione cuocere per circa 30 minuti.

Dolci: Torta allo zafferano e limone

2022-12-14T16:09:00.002+01:00

Dolci

Torta allo zafferano limone

Ingredienti per una tortiera da 24 cm o una teglia rettangolare 20x30

3 uova
150 g di zucchero
160 ml di latte
150 g di margarina
300 g di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di zafferano
Succo e scorza di un limone non trattato

In una ciotola capiente sbattere leggermente le uova con la frusta o una forchetta. Unire lo zucchero, il latte, la margarina sciolta e mescolare. Unire poi scorza e succo di un limone e infine zafferano e farina e lievito setacciate. Mescolare bene e versare il composto in una teglia foderata di carta forno.

Spolverare la superficie con lo zucchero di canna.

Infornare a 180° per 35 minuti circa.

Ricette di Sardegna : Ciambelline sarde

2021-04-19T17:24:00.000+02:00

Ricette di Sardegna

Ciambelline sarde con marmellata

Ingredienti :

1 kg di farina 00
4 uova intere
200 g di zucchero semolato
250 g di strutto morbido
2 bustine di lievito
2 bustine di vanillina
Scorza grattugiata di 3 limoni
Marmellata a piacere
Zucchero a velo

Disporre la farina a fontana e iniziare amalgamando lo strutto morbido alla farina. Unire poi le uova leggermente sbattute, lo zucchero, lievito, la scorza di limone e vanillina. Impastare sino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare circa 30 minuti.

Su una spianatoia spolverata di farina inziare a stendere l'impasto con il mattarello dello spessore di circa 4/5 millimetri.

Ricavare delle formine della forma che preferite. Le classiche sarde sono a forma di fiore e si crea una base più grande e sopra un fiore più piccolo disposto in modo sfalzato.

Io non disponevo della giusta formina e ho usato un po di fantasia.

Disporre i biscotti ricavati in una teglia foderata di carta forno e cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

Lasciare raffreddare e poi assemblare le ciambelline farcendole con la marmellata (io fragole, leggermente sbattuta in una ciotolina).

Cospargere di zucchero a velo.

Con queste dosi escono tante ciambelline (circa 35/40 ciambelle) ma si mantengono benissimo sino a una settimana in una scatola di latta o come facevano le nonne dentro una pentola con coperchio per avere una merenda sempre pronta a disposizione 😉

Riso: Riso basmati al curry con cipolle, peperoni e uova

2021-04-17T19:40:00.000+02:00

Riso basmati al curry con cipolle, peperoni e uova

Ingredienti per 4 persone:

300 g di riso basmati
2 cipolle
2 peperoni
2 uova
olio di semi di girasole
salsa di soia
curry

Tagliare le cipolle a dadini. Lavare i peperoni e tagliare a dadini dopo averli ripuliti dai semini e dai filamenti interni.

In una padella capiente scaldare 4 cucchiai di olio di semi di girasole e versare cipolle e peperoni.

Cuocere a fiamma vivace per 8 minuti circa rigirando di tanto in tanto.

Unire il curry (quantità a seconda del vostro gusto) e sfumare con la salsa di soia (circa 3 cucchiai).

Spostare poi le verdure ai lati della padella lasciando uno spazio centrale.

Sbattere due uova in una ciotola e unire 1 cucchiaio di salsa di soia.

Versare le uova al centro della padella e cuocere velocemente rigirando con un cucchiaio. Appena le uova si rapprendono un poco sono pronte.

Bollire il riso basmati e scolare (lasciando da parte poca acqua di cottura).

Versare il riso nella padella del condimento e mescolare bene unendo pochissima acqua di cottura.

Aggiustare eventualmente di sale (o salsa di soia).

Un piatto unico perfetto da preparare in anticipo, ottimo anche a temperatura ambiente.

Secondi: Spezzatino di vitello con melanzane

2020-12-20T08:27:00.000+01:00

Secondi

Spezzatino di vitello con melanzane

Ingredienti:

500 g di spezzatino di vitello
2 melanzane grosse
1 cipolla
1 spicchio di aglio
400 ml di polpa di pomodoro
olio evo
peperoncino
farina q.b.
sale

Infarinare i bocconcini di vitello.

Rosolare nella pentola con un filo di olio evo e mettere da parte.

Tagliare le melanzane a pezzettoni, tritare la cipolla e sbucciare uno spicchio di aglio. Rosolare il tutto in padella carne per 5 minuti circa rigirando di tanto in tanto.

Unire la carne, la polpa di pomodoro, peperoncino a piacere, sale e due bicchieri di acqua.

Cuocere con il coperchio rigirando di tanto in tanto facendo attenzione che l'acqua non si asciughi del tutto e aggiungendola quando necessario

Proseguire la cottura a fuoco basso sino a cottura della carne (circa 1 oretta).

Accompagnare lo spezzatino di vitello e melanzane con il riso bianco !

Pasta Fresca: Lasagnetta agli spinaci e stracchino

2020-12-14T18:22:00.000+01:00

Pasta fresca

Lasagnetta agli spinaci e stracchino

Ingredienti:

250 g di sfoglia sottile per lasagne
500 ml di besciamella
500 g di spinaci surgelati
300 g di stracchino
aglio
una noce di burro
sale e pepe
grana grattugiato

Lessare gli spinaci in abbondante acqua salata per circa 5 minuti.

Scolare leggermente.

Tritare uno spicchio di aglio.

In una padella versare spinaci e aglio con una noce di burro.

Aggiustare di sale e pepe e saltare gli spinaci in padella per qualche minuto.

Tritare finemente gli spinaci e unire alla besciamella.

Iniziare a comporre la lasagna con un primo strato di besciamella agli spinaci, uno strato di pasta all'uovo, poi di nuovo besciamella, abbondante grana e qualche pezzetto di stracchino. Di nuovo pasta e procedere sino esaurire gli ingredienti.

Nell'ultimo strato completare con stracchino e grana.

Infornare 180° per circa 20 minuti.

Torte salate: Torta salata porri e pancetta

2020-12-11T07:22:00.000+01:00

Torta salata con porri e pancetta

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotanda
100 g di pancetta a cubetti
2 porri
Olio evo
Sale e pepe
2 uova
4 cucchiai di grana grattugiato

Affettare finemente i porri e rosolare in padella con olio evo finché non si ammorbidiscono.
Aggiustare di sale e pepe.
Rosolare la pancetta.
Unire la pancetta ai porri. Aggiungere anche il grana, due uova.
Versare il ripieno nella sfoglia e informare per 25/30 minuti a 180 gradi.

Secondi: Salsiccia con patate e peperoni in padella

2020-12-07T10:58:00.003+01:00

Secondi

Salsiccia con patate e peperoni in padella

Ingredienti

500 g di salsiccia
4 patate
2 peperoni
olio evo
sale
1 spicchio di aglio

Dividere la salsiccia in pezzetti di circa 8/10 cm.

Pelare le patate e tagliare a pezzetti.

Lavare i peperoni, tagliarli a pezzettoni dopo averli privati dei semini e dei filamenti interni.

In una padella capiente versare circa 4 cucchiai di olio e unire lo spicchio di aglio, la salsiccia, le patate e i peperoni. Cuocere inizialmente a fiamma vivace finché la salsiccia non si colora un pochino poi abbassare la fiamma e procedere fino a ultimare la cottura (ci vorranno circa 20 minuti) rigirando di tanto in tanto.

Aggiungere eventualmente poca acqua per evitare si attacchi alla padella.

Pizze e focacce: Focaccia con patate e rosmarino

2020-10-04T19:09:00.000+02:00

Pizze e focacce
Focaccia con patate e rosmarino

Ingredienti per due teglie da forno:

300 g di farina 0
200 g di farina 00
250 g di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
4 cucchiai di olio evo
15 g di lievito di birra

Ingredienti per il condimento:

patate (io 2)
Sale grosso
rosmarino
acqua
Olio evo

Nella impastatrice impastare gli ingredienti con il gancio, unendo per ultimo il sale. Far impastare una decina di minuti. Poi formare una palla e coprire con la pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per due ore almeno.

Poi stendere l'impasto in due teglie da forno foderate da carta forno. Lasciare lievitare un'altra ora e poi procedere con il condimento.

Per il condimento pelare le patate, affettare sottilmente (con la mandolina sarebbe perfetto).
Creare una emulsione con mezza tazzina di acqua e mezza di olio evo.
Premere con il polpastrelli la superficie delle focacce per formare dei buchini, versare l'emulsione sulle focacce e coprire con le fettine di patata. Completare con un filo di olio evo, sale grosso e rosmarino.

Informare a 220° per circa 20 minuti.

Secondi: Patate in rosso con stracciatella

2020-09-08T07:51:00.000+02:00

Secondi
Patate in rosso con stracciatella

Ingredienti:

2 patate a testa
Olio extravergine
Sale
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo
1 uovo a testa

Pelare le patate e tagliare a pezzetti.

Rosolare a fiamma vivace con olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato (facoltativo) sino a che non saranno dorate su tutti i lati.

Unire la passata di pomodoro, il concentrato, sale e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per il coperchio sino a cottura delle patate (circa 10/15 minuti... Dipenderà dalla grandezza delle patate).

Completare con una spolverata di prezzemolo.
Sbattere le uova leggermente e versare nella padella con le patate. Cuocere mescolando finché le uova non addensano.

Panino: Panino con salsiccia e cipolla

2020-09-06T21:13:00.000+02:00

Panino
Panino con salsiccia e cipolla

Ingredienti:

4 panini all'olio (secondo la ricetta che trovate QUI oppure comprateli pronti)
salsiccia sarda (circa 500 g)
2 cipolle
salse a piacere (io senape, maionese e ketchup)

Preparare i panini secondo la ricetta che trovate

QUI. Se no acquistateli pronti.

Tagliare la salsiccia in 4 pezzi e cuocere sulla piastra o sulla griglia.

Tagliare le cipolle a fettine e cuocere in padella con un filo di olio e un pizzico di sale.

Tagliare i panini a metà, scaldare leggermente sulla piastra. Assemblare i panini spalmando le salse su entrambi i lati, poi salsiccia e cipolle.

Pizze e focacce: Focaccia ripiena allo stracchino

2020-07-14T22:00:00.000+02:00

Pizze e focacce
Focaccia ripiena allo stracchino

Ingredienti per 4 persone (io per comodità ho fatto due focacce)

300 g di farina 0
200 g di farina 00
15 g di lievito di birra fresco
4 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
4 cucchiai di olio
250 ml di acqua tiepida

Per condire:

400 g di stracchino
Olio extravergine
Sale grosso
Rosmarino

Nella planetaria mettere il lievito, lo zucchero, l'olio e l'acqua. Iniziare a impastare. Poi unire le farine e per ultimo il sale.

Impastare per una decina di minuti, poi mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa due ore (sino al raddoppio).

Dividere l'impasto in due parti (una sarà la base e una la copertura) e stendere abbastanza sottile (dovrà più o meno coprire la teglia da forno).

Ripetere anche per il secondo panetto.

Nella base disporre lo stracchino diviso a pezzetti.

Richiudere la focaccia con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Con i polpastrelli schiacciare un pochino la superficie della focaccia.

Lasciare lievitare un'altra oretta.

In una tazzina mettere metà olio evo e metà acqua, e versare questa emulsione sulla superficie della focaccia. Schiacciare nuovamente con i polpastrelli e completare con sale grosso e rosmarino.

Cuocere per circa 20/25 minuti a 220° o comunque sino a doratura.

Torte salate: Torta salata fagiolini, patate e mortadella

2020-06-26T08:12:00.000+02:00

Torta salata
Torta salata con fagiolini patate e mortadella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta briseé
300 g di fagiolini surgelati
1 patata
100 g di mortadella
30 g di grana grattugiato
1 uovo
Sale
Pepe
2 cucchiai di pangrattato

Lessare patate tagliate a cubetti e fagiolini per un quarto d'ora.

Triatare grossolanamente la mortadella. Tritare grossolanamente patate e fagiolini.

Unire la mortadella alle patate e fagiolini. Aggiungere il grana, l'uovo, sale e pepe.

Aprire la pasta briseé, versate il composto all'interno e livellare leggermente. Spolverare con il pangrattato e richiudere i bordi.

Infornare a 200 ° per 30 minuti o comunque sino a doratura.

Pizza: Pizza Wurstel e patate

2020-06-07T22:09:00.000+02:00

Pizza
Pizza wurstel e patate

Ingredienti:

12 g di lievito di birra fresco
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di sale
3 cucchiai di olio
500 g di farina (oppure 250 g di farina 00 e 250 g di farina manitoba)
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura

passata di pomodoro
2 mozzarelle
8 wurstel piccoli
3 patate medie precedentemente bollite e tagliate a fette
olio evo
rosmarino

Nella impastatrice mettere il lievito, l'acqua, l'olio e lo zucchero. Iniziare a impastare.

Unire farina e sale. Impastare per circa 15 minuti.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola in luogo tiepido e lontano da correnti coperto con la pellicola.

Dopo circa due ore dovrebbe essere raddoppiato.

Stendere l'impasto (potete fare due teglie o dividere in pizze singole)

Farcire con la passata, la mozzarella a cubetti e ricoprire con wurstel e patate a fette. Condire con un filo d'olio e rosmarino.

Lasciare riposare almeno un'altra mezzora e poi infornare a 200° per 20 minuti.

Pizza: Pizza con Patate

2020-06-04T14:01:00.000+02:00

Pizza
Pizza con le patate

Ingredienti per 4 persone (due teglie da forno)

300 g di farina 00
200 g di semola rimacinata
15 g di lievito di birra fresco
4 cucchiaini di zucchero
10 g di sale
4 cucchiai di olio
250 ml di acqua tiepida

Per condire:

passata di pomodoro
mozzarella da pizza (io 200 g di quella già tritata)
2 patate
rosmarino
olio evo

Nella planetaria mettere il lievito, lo zucchero, l'olio e l'acqua. Iniziare a impastare. Poi unire le farine e per ultimo il sale.

Impastare per una decina di minuti, poi mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa due ore (sino al raddoppio).

Dividere l'impasto in due parti e stendere nelle teglie foderate di carta forno.

Lasciare lievitare un'altra oretta.

Condire con La passata di pomodoro, un filo di olio, le patate tagliate a fettine molto sottili (meglio se con la mandolina).

Cuocere per circa 20 minuti a 220° e aggiungere la mozzarella a cinque minuti dalla fine in modo che non bruci.

Torte salate: Torta salata melanzane e mozzarella

2020-05-29T14:22:00.000+02:00

Torte salate
Torta salata melanzane e mozzarella

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
2 melanzane piccole o 1 se grande
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
1 mozzarella
Prezzemolo
Sale
Olio

Sbucciare la melanzana e tagliare a dadini piccoli. Tritare l'aglio.

Far rosolare aglio e melanzane in padella con olio di semi di girasole finché non risultano cotte. Unire sale, concentrato e prezzemolo. Lasciare raffreddare e aggiungere la mozzarella a dadini.

Aprire la sfoglia e stendere in una teglia. Versare all'interno il ripieno lasciando liberi circa 3 cm di bordi.

Ripiegare i bordi e infornare a 200° sino a doratura della sfoglia (per me 25 minuti).

Pizza e pane: Pizza bianca spinaci, cicoria e formaggio

2020-05-22T08:43:00.000+02:00

Pizza
Pizza bianca spinaci cicoria e formaggio

Per il condimento di questa pizza bianca io ho usato un mix di spinaci e cicoria, ma se non gradire l'amaro potete usare anche solo spinaci.

Ingredienti per due teglie da forno:

300 g di farina
200 g di semola rimacinata
250 g di acqua tiepida
10 g di sale
10 g di zucchero
4 cucchiai di olio evo
15 g di lievito di birra

Ingredienti per il condimento:

200 g di mozzarella per pizza già tritata
400 g di spinaci
100 g di cicoria
2 spicchi di aglio
Sale
Pepe
Olio evo

Nella impastatrice impastare gli ingredienti con il gancio, unendo per ultimo il sale. Far impastare una decina di minuti. Poi formare una palla e coprire con la pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per due ore almeno.

Poi stendere l'impasto in due teglie da forno foderate da carta forno. Lasciare lievitare un'altra ora e poi procedere con il condimento.

Per il condimento Scongelare spinaci e cicoria. Far saltare in padella con l'aglio tritato e olio evo.

Aggiustare di sale e pepe.

Coprire le Pizze con gli spinaci e la cicoria.

Informare a 220° per circa 20 minuti.

Unire la mozzarella da pizza 5 minuti prima di sfornare la pizza, in modo che non bruci.

Secondi: Lenticchie e wurstel in umido

2020-05-19T12:21:00.000+02:00

Secondi
Lenticchie e wurstel in umido

Ingredienti per 4 persone:

Lenticchie in umido (secondo la ricetta che ttrovate qui)
6 wurstel

Preparare le lenticchie secondo la ricetta che trovate qui. Poi bollire i wurstel.

Unire i wurstel tagliati a metà alle lenticchie e cuocere in padella per un paio di minuti per amalgamare i sapori.

Antipasti: Polpette tonno e ricotta

2020-05-13T09:24:00.000+02:00

Antipasti
Polpette tonno e ricotta

Ingredienti:

250 g di ricotta (io vaccina)
1 scatoletta di tonno
1 uovo
60 g di pangrattato
Prezzemolo
Sale
Olio di semi di girasole

Mescolare gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio.

Formare delle palline grandi come una noce.

Ripassare nel pangrattato.

Far cuocere in padella rigirando di tanto in tanto con un filo di olio di semi di girasole.

Le polpettine sono pronte ad essere gustate anche in un buffet.

Contorni: Patate in rosso

2020-05-11T08:37:00.000+02:00

Contorni
Patate in rosso

Ingredienti:

2 patate a testa
Olio extravergine
Sale
1 spicchio di aglio
Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
Prezzemolo

Pelare le patate e tagliare a pezzetti.

Rosolare a fiamma vivace con olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato (facoltativo) sino a che non saranno dorate su tutti i lati.

Unire la passata di pomodoro, il concentrato, sale e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per il coperchio sino a cottura delle patate (circa 10/15 minuti... Dipenderà dalla grandezza delle patate).

Completare con una spolverata di prezzemolo.