la cucina di Paola Brunetti

Proprietà e benefici delle fragole

2026-04-09T11:18:00.002+02:00

COPIATO PARI PARI DAL SITO: https://alimentazione360.it/

Le 15 proprietà della fragola, benefici, valori nutrizionali, effetti collaterali, controindicazioni

Le 15 proprietà della fragola, frutto dai molteplici benefici, valori nutrizionali e calorie, effetti collaterali, controindicazioni.

Le fragole sono i frutti rossi più amati da grandi e piccini, tanto che vanno letteralmente a ruba durante la primavera. Sono un concentrato di sostanze nutritive e apportano numerosi benefici al nostro organismo.

La loro origine ha radici antichissime, tant’è che la fragola viene citata anche nella nostra Bibbia, dove la si descrive come un frutto spontaneo abbondante in natura e soprattutto gustoso da assaporare. Da alcuni reperti storici, inoltre, ne si attesta la presenza nei banchetti degli uomini primitivi anche nel Neolitico.

Appartenenti alla famiglia delle Rosacee, le fragole sono forse tra i frutti più ricchi di composti bioattivi, che vantano numerose proprietà.

Le piantine di fragole oltre a trovarsi spontaneamente nei boschi, possono essere coltivate nell'orto, in serra (su questo sito trovi un'ampia rassegna di serre da giardino), e finanche in vaso. Sono davvero versatili per nostra fortuna.

Di seguito sono riportate tutte le info del frutto, come valori nutrizionali, calorie, effetti collaterali, controindicazioni e le 15 proprietà da tenere sempre a mente.

Valori nutrizionali della fragola

La fragola contiene molte sostanze nutritive benefiche. Si pensi alla vitamina C, o a minerali come manganese e potassio (importanti per la contrazione muscolare, il controllo della pressione arteriosa e il mantenimento del sistema idro-salino).

Nella fragola troviamo anche il fosforo in buone quantità (coinvolto nel metabolismo energetico e nella costruzione di molte proteine), lo iodio, e i folati.

Per ogni 100 g di questo prodotto, abbiamo:

Acqua 90,5 g
Carboidrati 5,3 g
di cui Zuccheri 5,3 g
Proteine 0,9 g
Grassi 0,4 g
Colesterolo 0 g
Fibra totale 1,6 g
Sodio 2 mg
Potassio 160 mg
Ferro 0,8 mg
Calcio 35 mg
Fosforo 28 mg
Vitamina B1 0,2 mg
Vitamina B2 0,04 mg
Vitamina B3 0,5 mg
Vitamina A tracce
Vitamina C 54 mg

Calorie della fragola

Dal punto di vista calorico, le fragole, inserite all’interno di una dieta sana ed equilibrata risultano un alimento ipocalorico. Si conta che in 100 g di fragole ci siano circa 27 kcal (113 kj). Come vedremo anche più avanti, sono ottime alleate del dimagrimento in quanto accelerano il metabolismo.

Le 15 proprietà della fragola

Le fragole hanno numerose proprietà e benefici per il nostro organismo, ragion per cui vengono usate spesso nella medicina popolare e vengono consigliate dai medici come ottimo rimedio naturale per numerosi problemi.

Ecco le proprietà e benefici delle fragole:

In cosmetica, le fragole vengono utilizzate per creare pomate da apporre sulle ferite e sulle macchie della pelle. Questo perché il succo ha delle ottime proprietà lenitive su scottature e rossori;
Essendo considerate le fragole un ottimo antiage, molte aziende utilizzano le fragole per creare delle maschere rimpolpanti. In alternativa puoi creare anche una maschera naturale fai da te con le fragole. Per la salute della pelle, inoltre, potreste applicare una maschera antirughe da realizzare con le fragole, vi basterà eliminare il picciolo e schiacciare i frutti per ottenere la polpa da massaggiare sul viso, lasciandola in posa per 20 minuti circa prima di risciacquare;
Le fragole aiutano il sistema cardiocircolatorio, in quanto la presenza di molecole antiossidanti nella polpa, aiuta a contrastare l’ossidazione delle LDL, difendendoci dal pericolo di ammalarsi da patologie cardiovascolari;
Sono degli ottimi antitumorali. Questi frutti rossi contengono dei particolari composti come la quercina e l’acido ellegico, conosciute per la loro capacità di prevenire il cancro;
Le fragole sono degli ottimi neuro protettori. Questo perché contengono acido gallico, un acido fenolico, noto per le sue proprietà antiossidanti e per la sua capacità di affievolire i sintomi causati dallo stress ossidativo e dalla neuro tossicità;
Non dimentichiamo poi le proprietà antinfiammatorie. Molti studi recenti hanno messo in evidenza che mangiare abitualmente fragole aiuta a guarire dalle infiammazioni croniche e sistemiche. Inoltre, una dieta ricca di fragole è in grado di limitare i danni neuronali, almeno in via sperimentale questo è quanto accaduto in alcuni test condotti sui topi. Ciò è dovuto alla presenza dagli acidi fenolici contenuti nella polpa del frutto;
E veniamo ora alle proprietà antiossidanti. Trattandosi di un frutto di bosco, la fragola contiene le più importanti molecole antiossidanti presenti in natura. I medici raccomandano di consumare questo frutto per contrastare malattie degenerative e croniche dal momento che, i suoi composti contrastano la formazione di malondialdeide (un indicatore di perossidazione lipidica). Sempre le ottime proprietà antiossidanti delle fragole, contrastano l’ossidazione del colesterolo LDL e le cellule del sangue dai danni al DNA;
Le proprietà depurative e diuretiche della fragola non sono da sottovalutare. Questi frutti provocano un eccesso di diuresi, e quindi sono considerate ottime alleate dei reni. Al contempo, il fosforo conferisce delle proprietà depurative utili per la salute del fegato;
Sempre per le proprietà depurative, le fragole aiutano a smaltire l’eccesso di liquidi presenti nell’organismo, contrastando la formazione della buccia d’arancia, ovvero della cellulite;
Le fragole sono utili anche per la salute dei nostri denti. Le sostanze contenute nel frutto infatti, rallentano la formazione del tartaro e sbiancano i denti. La loro superficie non liscia, inoltre deterge i nostri denti. Inoltre le fragole contengono xilitolo, sostanza che previene la formazione della placca;
Che dire poi delle proprietà dimagranti? Mangiare fragola aiuta ad attivare il metabolismo, accelerandolo e favorendo la perdita di peso. Questo perché contengono degli enzimi in grado di farci bruciare grassi. Hanno poi poche calorie, e mangiandole aumentano il senso di sazietà, per cui sono indicate per chi desidera perdere peso e vuole contrastare la fame nervosa. L’ideale è consumare le fragole lontano dai pasti;
Da alcuni studi effettuati su cavie animali, è emerso che una dieta ricca di fragole regola il livello di glucosio ematico e inibisce il trasporto cellulare di glucosio. Inoltre è stato dimostrato che l’estratto di fragole contiene enzimi digestivi che contribuiscono a migliorare la condizione di iperglicemia e ipertensione;
Mangiare fragole aiuta la regolarità intestinale e il corretto funzionamento gastrico. Dal momento che contengono fibre, hanno un alto potere lassativo, utile per chi soffre di stipsi. Bere, di contro, un infuso di foglie essiccate di fragole aiuta invece a contrastare il problema di diarrea, oltre a rappresentare un aiuto per chi presenta calcoli renali. Le fragole evitano, poi, la formazione di gas intestinali;
Le fragole possiedono oltre a delle proprietà antiage già viste, anche delle proprietà abbronzanti. Assumere fragole prima di andare al mare, stimola la produzione di melanina, la quale aiuta ad avere una bella abbronzatura e a prevenire eritemi solari;
Le fragole sono molto utilizzate anche in fitoterapia dal momento che le radici e le foglie delle fragole sono ideali per contrastare la calcolosi renale o iperuricemia.

Fragole: effetti collaterali

Esistono effetti collaterali delle fragole? Le fragole sono frutti benefici che in genere possono essere consumate senza problemi. Tuttavia dovrebbero fare attenzione tutti i soggetti generalmente allergici. Questo in quanto, la fragola è un frutto istamino-liberatore, in grado cioè di provocare reazioni allergiche. Chi soffre pertanto di allergia all'istamina dovrebbe ridurne il consumo.

In alcuni casi, si possono manifestare anche pruriti alla pelle e puntini rossi. In casi estremi l’assunzione di fragole potrebbe comportare veri e propri episodi di orticaria e gonfiore alla bocca.

Controindicazioni delle fragole

Le fragole devono essere evitate (o assunte con parsimonia) da coloro che soffrono di ulcera, gastrite e colite. Chi ha il diabete può mangiare le fragole, ma con moderazione. Infine le fragole devono essere consumate in quantità minime da chi soffre di calcoli renali o alla cistifellea perché contengono acido ossalico (in parole povere possono provocare coliche).

Si consiglia infine di non mangiare le fragole durante la gravidanza. Nell’arco dei nove mesi di gestazione, infatti, le fragole possono provocare un’intolleranza “passeggera”.

Se invece proprio non si può fare a meno di mangiarle, bisogna avere la massima premura di disinfettarle con acqua e bicarbonato, per evitare di contrarre la toxoplasmosi.

Passatelli asciutti con asparagi e formaggio

2026-04-04T17:42:00.004+02:00

Sembra difficile ma in mezz'ora potrete mangiare un primo piatto delizioso!

Ingredienti per 2 persone:

2 uova intere

6 cucchiai di formaggio grattugiato ( a me piace il Padano)

4 cucchiai di pane grattugiato

2 cucchiai di farina 0

noce moscata grattugiata

10 asparagi freschi

1 scalogno

1 formaggio spalmabile piccolo (Philadelphia)

Per prima cosa mettete su l'acqua per cuocere i passatelli ( io c'ho messo un pochino di dado granulare)

Poi prendete una padella , metteteci lo scalogno a pezzetti e poi dopo gli asparagi lavati e tagliati a pezzi piccoli. sale e pepe. Lasciateli cuocere alcuni minuti ma non troppo! una volta cotti fateci sciogliere il formaggio con un po' di acqua della pasta e lasciate li...

Procedete con l'impasto dei passatelli, sbattete le uova con la noce moscata e aggiungete i formaggi, il pane e la farina, dovete ottenere un impasto sodo ma non troppo. Formate i passatelli e fateli cuocere nell'acqua bollente e poi saltateli delicatamente in padella con gli asparagi. Servite.

Crescia di Pasqua con farina integrale

2026-04-04T17:03:00.006+02:00

Una crescia di Pasqua più "leggera"...

Ma buonissimaaaaaaaaaaaaaaaa

Ingredienti:

4 uova

gr 150 farina 0

gr 200 farina integrale

1/2 di acqua tiepida

gr25 di lievito di birra

1/2 bicchiere di olio di semi di mais

gr 130 pecorino romano grattugiato

gr 130 parmigiano grattugiato

gr 200 di emmenthal a pezzi grossi

1 cucchiaino di zucchero raso e 1/2 di sale fino, pepe q,b.

Mescolare 4 tuorli con il l'acqua tiepida, nella quale è stato sciolto il lievito di birra e l'olio. Unire i formaggi grattugiati e poco alla volta la farina. Aggiustare di sale e pepe e zucchero, aggiungere i 4 albumi montati a neve ferma e mettere nell'impasto i pezzi di emmenthal. Sistemarlo in uno stampo unto, tipo quello da panettone, e portare a lievitazione fino quasi all'orlo dello stampo. Impostare il forno statico a 200 gradi, infornare la crescia e scendere subito a 180 per 35 minuti e altri 30 a 160 gradi.

Biscotti al cioccolato colorati e fragranti

2026-02-13T17:51:00.001+01:00

Iniziare una giornata, mangiando biscotti colorati con tanto cioccolato, metteranno sicuramente il buon umore a tutti! :))

Io ho ideato questi biscottoni enormi con il cioccolato fondente, l'avena, lo zucchero muscovado e ...tanti
m e m's!

La ricetta?
Eccola!

gr 220 farina 00
gr 55 fiocchi d'avena
gr 90 zucchero di canna (io ho usato il Muscovado)
gr 20 zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzichino di sale fino
gr 100 cioccolato fondente a pezzetti (oppure usate le gocce già pronte)
gr 120 di burro morbido ( provate anche con solo gr 100)
1 uovo intero.
m e m's... quelli che volete!

Amalgamate bene prima tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, poi il cioccolato e infine aggiungete l'uovo sbattuto e il burro morbido, e poi.... i buonissimi confetti di cioccolato colorati nella quantità desiderata. Potete fare metà impasto colorato e metà senza confetti, come ho fatto io.
Lavorate bene l'impasto nella ciotola, non serve sporcare altro!
Formate una palla e mettetela in frigorifero coperta da pellicola per 30 minuti.
Trascorso il tempo formate delle piccole o grandi palline di impasto e appiattitele su della carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 (per i miei quelli grandi)

se li farete più piccoli, ci vorrà meno tempo.

Controllateli!

Raffinato risotto di zucca e cioccolato

2026-01-14T12:00:00.002+01:00

Questo è un risotto elegante nel gusto e nella presentazione, assolutamente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

gr 300 riso Carnaroli

lt 1 brodo vegetale

1 scalogno

1/2 bicchiere di marsala secco

burro q.b.

gr 100 formaggio

1 fetta di zucca

cioccolato fondente ottima qualità con 85% di cacao

sale q.b.

In un tegame mettere un pochino di burro con lo scalogno tritato, far soffriggere e poi mettere il riso attendere qualche minuto poi aggiungere il marsala. In precedenza avrete fatto il brodo vegetale e pulito e tagliato la zucca a piccoli cubetti. Quando il riso sarà diventato traslucido (2-3 minuti) aggiungere la zucca a cubetti e un po di brodo. Portare a cottura il riso e poco prima aggiungere il formaggio a pezzetti, far sciogliere bene e spegnere la fiamma. Mantecare con pochissimo burro freddo e impiattare il risotto, ponendo sul fondo del piatto piccole scaglie di cioccolato, poi ricoprire di riso e spolverare ancoro un poco di cioccolato grattugiato.

Gustosi gnocchi di patate viola, alla Paola

2025-11-25T17:06:00.006+01:00

Gr 300 patate viola

farina q.b.

1/2 uovo intero

zucca gialla fresca q.b.

gorgonzola piccante q.b.

scalogno

olio evo

pepe nero

sale rosa

Formare i gnocchi con le patate lessate, l'uovo e la farina necessaria per avere un impasto adatto. Fare dei filoncini e poi i classici gnocchi. Cuocerli in abbondante acqua a bollore salata. In una padella mettere poco olio e lo scalogno tritato, e della zucca gialla tagliata a piccoli cubetti, aggiungere sale rosa e pepe nero e lasciarla cuocere. Condire gli gnocchi con la zucca e pezzetti di gorgonzola piccante.

Torrone dei morti, golosissimo!

2025-10-31T21:23:00.000+01:00

Il torrone dei morti, è buono tutto l'anno!

A Natale, ottimo dessert per sorprendere gli invitati o da regalare...

Ah! il piatto è dipinto a mano da me ;)

Ingredienti

200g di cioccolato fondente da copertura

200g di cioccolato bianco di buona qualità

400g di nutella

250g di nocciole tostate (potete utilizzare anche il cioccolato con le nocciole direttamente)

Stampo da plum cake da un kg abbastanza corto e alto

Facciamo fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, foderiamo con il cioccolato lo stampo il più omogeneamente possibile, ruotando man mano lo stampo tra le mani(va benissimo anche uno stampo in alluminio oppure un classico stampo da plum cake)facendolo aderire bene alle pareti poi poi lo mettiamo qualche minuto in frigo per farlo indurire mettiamo il cioccolato bianco a fondere e aggiungiamo la nutella e le nocciole che avremo precedentemente diviso a metà facendo raffreddare un pò il composto affinchè non fonda il cioccolato della base.

Quindi aggiungiamo la crema e lasciamolo in frigo almeno un paio d’ore a solidificare dopo di che si taglia in fette.

Le varietà di mele italiane

2025-09-22T20:46:00.003+02:00

Copiato da https://www.dissapore.com/cucina/varieta-di-mele/

La troviamo tutto l’anno al supermercato, gialla, verde e rossa nelle solite quattro-cinque tipologie, le stesse da qui all’altro capo dell’oceano. Ed è un peccato, perché la mela è uno dei frutti più biodiversi del pianeta: senza andare troppo lontano, soffermandoci solo sulle varietà italiane, le cultivar autoctone e selvatiche cambiano di regione in regione, ognuna con un corredo di sapori e aromi unici e terribilmente interessanti.

Le mele da conoscere sono innumerevoli, lungo tutta la Penisola. Per comodità le abbiamo divise in 23 tipologie: ci sono le grandi Dop e Igp da Trentino, Alto Adige, Campania e Piemonte che annoverano varietà autoctone e internazionali; i Presìdi Slow Food collettivi da Friuli, Sicilia e Piemonte in cui sono raccolte le mele antiche; e poi le cultivar rare e/o in via di estinzione tutelate dall’Arca del Gusto, piccole chicche dai nomi dialettali (Lappedda, Sarvai d’la Roca, Milappa) e fortemente legate al territorio.

Prima di affrontarle nel dettaglio, una piccola premessa sulla botanica e composizione della mela. Il frutto di Malus domestica fa parte della famiglia delle Rosaceae e, a ben vedere, si tratta in realtà di un “falso frutto” (ricordate? avevamo già affrontato l’argomento nelle varietà di pere). Della mela infatti si consuma il carnoso e succoso ricettacolo florale, costituito dalla polpa zuccherina che avvolge il torsolo, tecnicamente il frutto vero e proprio che racchiude i semi preposti alla fecondazione.

Ma va bene così, perché dalla polpa ricaviamo acqua, tante fibre (tra cui la pectina, importante per l’assorbimento del glucosio nel sangue, nonché per le sue performance a livello tecnologico), vitamina C e zuccheri semplici. La buccia della mela, specialmente quella rossa ricca di pigmenti antiossidanti, contiene preziosi micronutrienti tra cui flavonoidi, betacarotene, niacina e acido folico: guai a toglierla! Se la mela cruda (e il rumore inconfondibile provocato dal morso) è sinonimo di benessere, la cotta lo è di dolcezza e conforto. Non si contano le ricette in cui la mela è protagonista o elemento integrante: al forno, fritte, in padella, a volte salate ma quasi sempre in versione dolce.

Se sul piano culinario c’è da sbizzarrirsi, aspettate di vedere quante sono le tipologie: ecco le 23 varietà di mele (italiane) che merita ri-conoscere.

Mela Val di Non Dop

La Val di Non in provincia di Trento è l’unica Dop italiana dedicata alle mele. Le varietà ammesse dal disciplinare sono tre: Golden Delicious, colore giallo-verde, forma conica e polpa croccante e succosa; Renetta Canada, buccia rugosa e verdastra, forma appiattita e polpa croccante o farinosa, a seconda del periodo di consumo; e Red Delicious, rossa, pastosa e dolciastra. Oltre ai tradizionali metodi di allevamento, a “pieno vento” e “a fusetto”, la mela Val di Non Dop è caratterizzata dai terreni ricchi di magnesio, che le conferiscono spiccate ed eccellenti qualità organolettiche.

Mela Alto Adige Igp

Braeburn, Elstar, Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Idared, Jonagold, Morgenduft, Red Delicious, Stayman Winesap, Pinova, Topaz: eccole, dalla prima all’ultima, le varietà che costellano il rinomato meleto altoatesino. Perché la mela Alto Adige Igp (o Südtiroler Gga) è considerata superiore? Prima di tutto il clima, caratterizzato dall’alternanza di aria fredda e venti caldi e dall’escursione termica tra giorno e notte, che permettono una maturazione lenta ma costante dei frutti. Poi la tessitura dei terreni, soffici, drenanti, ricchi di ossigeno e provvisti di manto erboso che, da una parte, favoriscono lo sviluppo radicale, dall’altra, proteggono le piante da inaridimento ed eccessivo riscaldamento. Infine la storia, che risale ai tempi di Carlo Magno; e il profilo organolettico dal sapore intenso, caratterizzato da polpa compatta e alta conservabilità. Il meglio del meglio dunque, da mordere a crudo o incorporare, per forza di cose, nel tipico strudel di mele.

Mele del Trentino Igp

Anche il dirimpettaio Trentino ha ottenuto la sua Igp delle mele, fresca fresca di registrazione. Nel disciplinare rientrano le varietà Gala, Golden Delicious, Morgenduft, Red Delicious, Granny Smith, Fuji, Renetta e Pinova. Tutti frutti, come cantava l’indiavolato Little Richards, per tutti i colori e i sapori nel variegato panorama del meleto trentino, che vede finalmente riconosciuta l’ottima reputazione del suo prodotto tipico.

Mela Valtellina Igp

Bresaola, pizzoccheri e… mele! La Valtellina ha ottenuto nel 2010 il marchio Igp abbinato alle varietà di Golden Delicious, Red Delicious e Gala. I meleti vengono allevati tra i 200 e i 900 metri di altitudine, la raccolta eseguita a mano, e le mele, che maturano tra agosto e ottobre, possono essere conservate fino a 11 mesi. Le tre varietà presentano una bella gamma di colori (dal giallo al rosso intenso), consistenza della polpa (croccante, dura, farinosa) e usi in cucina. Le mele Valtellina Igp sono ottime crude, ma anche cotte in tutti i modi non ci dispiacciono: da provare nelle sfogliatine mele e miele, cinque ingredienti e meno di mezz’ora per una merenda deliziosa.

Mela Rossa Cuneo Igp

Fra le varietà annoverate nella Igp della Mela Rossa Cuneo, le sfumature ci sono tutte. Si va dal rosso intenso vinoso della Red Delicious, al brillante della Gala, all’aranciato della Braeburn, fino al classico striato della Fuji. Queste rosse internazionali, accomunate dalla polpa soda, succosa e croccante, hanno trovato terreno fertile nel basso Piemonte, e non è un caso. Uno studio dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo ha dimostrato la vocazione produttiva delle mele a buccia rossa nell’area di interesse, frutto della ricerca varietale che ha caratterizzato l’attività delle accademie e associazioni agrarie in Piemonte fin dal Settecento. Talmente belle che sbucciarle è un peccato: mangiatele intere (dopo averle lavate bene) e assaporatele con tutti i profumi e i nutrienti del rosso che fa bene!

Melannurca Campana Igp

Il tesoro rosso della Campania, lo sapete, è il pomodoro. Eppure, a guardar bene, si potrebbe dire lo stesso della Melannurca, piccola e gustosissima mela a denominazione Igp che viene fatta letteralmente “arrossire”. Il suo caratteristico colore acceso infatti è frutto della maturazione controllata nei “melai”, piccoli appezzamenti di terreno su cui le mele vengono conservate dopo la raccolta e girate a mano periodicamente, in modo che la luce le colpisca su tutta la superficie. Così la Melannurca, coltivata nelle varietà Annurca e Rossa del Sud, da giallo-verde si tinge di rosso vermiglio. Ma non è finita qui: la vivace mela campana si distingue per il suo sapore eccellente dolce e aromatico, abbinato alla consistenza unica della polpa, soda e croccante. Basta un morso, e vi conquisterà.

Mela Campanina

La Campanina è la mela “ufficiale” del Modenese e del Mantovano. Registrata come PAT dell’Emilia-Romagna, è caratterizzata dalla buccia molto spessa a base verde e solcata da sfumature diverse a seconda del grado di maturazione, dalla lunga conservabilità e dall’uso in cucina. La Campanina è la mela cotta per definizione: anche con il calore infatti la sua polpa, dal caratteristico sapore aromatico e acidulo, rimane integra e compatta. Ciò la rende ideale in particolare per la preparazione della tipica mostarda, nonché per marmellate, conserve e dolci da forno.

Mela Rosa dei Monti Sibillini

Ce l’abbiamo messa tutta per trovare un difetto alla mela rosa dei Monti Sibillini, gioiello botanico delle Marche e Presidio Slow Food dal 2008. Eppure, passate in rassegna tutte le sue caratteristiche, ci siamo dovuti arrendere. Questo esemplare non solo si conserva perfettamente e molto a lungo; non solo ha un profilo organolettico gradevolissimo, dal sapore acidulo e zuccherino al profumo intenso e aromatico; non solo è bellissimo da vedere, con la sua buccia dai colori cangianti; e non solo si fa mangiare con gli occhi, ma anche con la bocca, da cruda e cotta. È infatti l’ingrediente ideale per sfornare dolci a più non posso, dalle semplici mele cotte alla golosa sbriciolata. Insomma, ci abbiamo provato e abbiamo fallito miseramente – e non siamo mai stati tanto soddisfatti.

Antiche mele dell’Alto Friuli

Chi cerca il paradiso delle mele autoctone, non può perdersi le innumerevoli varietà del Friuli Venezia Giulia, produttrice di pomi (d’oro) fin dai tempi dell’Impero Romano. Il boom vero e proprio esplose alla fine dell’Ottocento, epoca in cui le mele friulane erano largamente richieste ed esportate, dall’Egitto fino agli Stati Uniti. A poco a poco tuttavia le specie autoctone furono sostituite dagli ibridi internazionali più produttivi: ecco spiegata l’entrata in gioco del Presidio Slow Food a tutela, appunto, delle Antiche mele dell’Alto Friuli.

Ecco quali sono le varietà da conoscere: Corone, forma conica e buccia rosso scuro con polpa soda e croccante; Gialla di Priuso, caratterizzata dalla tinta dorata e dal sapore acidulo; Blancon, conica, gialla e rugosa; Ruggine Dorata, dolcissima, rugosa e farinosa, regina dei dolci dalla classica torta alla morbida ciambella. Marc Panara, la mela “gigante”; Chei di rose, al contrario molto piccola e profumata; Zeuka, croccante e succosa; infine Naranzinis, che si gioca il campionato dei pesi massimi con la Marc Panara distinguendosi per la bellissima buccia rosa.

Antiche varietà di mele piemontesi

Troveremo molto spesso il Piemonte (e la vicina Liguria) in questa lista. Quello delle Antiche varietà di mele piemontesi è un Presidio Slow Food che vanta una selezione quanto mai biodiversa e interessante. Quasi tutte le specie sono accomunate da una buona capacità di conservazione e da un progressivo miglioramento delle caratteristiche organolettiche con il passare del tempo.

Ecco quali sono le più conosciute: Runsè, rossa, lucente e succosa; Dominici, gialla e allungata con polpa croccante e sapore acidulo; Gamba Fina, di forma appiattita, colore rosso e sapore delicato; Calvilla, nelle versioni Bianca (ottima per una classica torta di mele) e Rossa d’Inverno, croccante da consumare cruda. Proseguiamo con Carla, piccola mela giallo paglierino con sfumature rosate e dal sapore dolcissimo; Magnana, rossa minuta con un potenziale di gusto esplosivo; infine la Buras, una grigia simile alle renette che insieme alla Grigia di Torriana fa il paio delle varietà che danno il meglio di sé cotte in forno.

Antiche mele dell’Etna

Il terzo e ultimo Presidio Slow Food “collettivo” legato alle mele ci porta alle pendici del vulcano attivo più alto e maestoso d’Italia. Le Antiche mele dell’Etna contano circa una ventina di varietà, ma le più famose e apprezzate sono quattro. La Cola, il cui nome fa riferimento alla vicinanza del convento di San Nicola, piccola, bianca e piacevolmente acidula; la Gelato, dalla buccia giallo paglierino e il sapore dolcissimo; la Cola Gelato, che non è un prodotto confezionato da gustare in spiaggia ma un felice incrocio tra le prime due; e la Cirino, la più rara che spicca per il suo colorito rossastro.

Mela Lappedda

Proprio come il gioco da sagra, continuiamo a pescare mele dall’Arca del Gusto Slow Food che stavolta ci porta a San Pier Niceto, provincia di Messina. La varietà locale è la Lappedda, mela molto rara quanto effimera: non si conserva infatti per più di trenta giorni. In compenso, durante la sua breve vita regala un aroma e sapore straordinari, soavi e delicatissimi. Carpe diem dunque, anzi carpe malum: tuttavia, se non riuscite ad assaggiare questa piccola mela da cruda, potete sempre optare per la versione essiccata o in marmellata e confettura.

Mele della Valle Bormida

La Valle Bormida si estende tra Piemonte e Liguria ed è un piccolo paradiso per le mele autoctone. Le varietà classificate sono ben 18, tanto che dal 2010 il secondo sabato di marzo si celebra il Meladay, il giorno dedicato alle specie antiche promosso da Slow Food. Ed è proprio grazie all’Arca del Gusto che andiamo alla scoperta di cinque varietà molto particolari. Partiamo dalla Campanellina, mela verde-rossa e “sonora”: agitandola bene, al momento della raccolta, i semi producono un suono simile a uno scampanellio. La Cappelletta è tipica dell’entroterra savonese e sembra che il suo nome derivi da una cappella votiva nei cui pressi crescevano spontaneamente alcune piante, cariche di piccoli frutti rossicci dal sapore acidulo.

La Cinque Coste si distingue per la forma costoluta, la buccia giallo-verde e le alte prestazioni in cucina, specialmente se cotta al microonde. La Cichinetta o mai cichinat potrebbe aver ereditato il suo appellativo da Francesco, in dialetto “Cichen”. Forse il santo, forse un semplice contadino, chi lo sa: di sicuro questa mela giallo-limone si fa apprezzare per il gusto dolce, esaltato dalla cottura. Infine, la Boccone del Prete, una vera prelibatezza dalla polpa densa, aromatica e zuccherina, riservata – come vuole il nome – alle autorità locali e alle occasioni speciali.

Mela Mangione

Tra le bellezze del Parco Nazionale della Majella in Abruzzo fa capolino anche la Mangione, varietà di mela registrata nell’Arca del Gusto Slow Food. Una fiera mela di montagna, la Mangione cresce oltre i 1000 metri e presenta una buona resistenza e capacità di conservazione. È piuttosto piccola, ha colore giallo striato di rosso e polpa croccante e succosa. Insomma, una vera tosta: affrontatela a morsi se avete coraggio, oppure armatevi di calore e zucchero e addolcitela sotto forma di plumcake.

Mela Sarvai d’la Roca

Nell’Arca del Gusto Slow Food c’è sempre posto per la Valle Stura: questo territorio della provincia di Cuneo situato tra le Alpi Marittime e Cozie è un tesoro di prodotti tipici, dalle castagne all’agnello sambucano. Tra questi spicca un’antica varietà di mele, la Sarvai d’la Roca del comune di Roccasparvera. Di forma leggermente appiattita, questa mela si presenta con buccia gialla sfumata di rosso e una polpa consistente e saporita. Ottima nelle frittelle, in passato veniva usata per preparare il sidro.

Mele delle Valli di Lanzo

Sulle Alpi Graie piemontesi, racchiuse tra la Valle dell’Orco a nord e la Val di Susa a sud, si estendono le tre Valli di Lanzo: Grande, d’Ala e di Viù. Questi territori sono particolarmente vocati per la coltivazione delle mele, tanto che l’Arca del Gusto Slow Food ivi registra ben due varietà autoctone. La Bugìn, giallo-verde con striature rosse coltivata dall’omonima famiglia Bogino, è una mela particolarmente zuccherina ideale nella preparazione dei dolci tipici, tra cui frittelle e glara, realizzato con il pane raffermo. Un’altra rarità è il Pum dla Lira, una mela verde brillante che assomiglia moltissimo alla Granny Smith e che negli anni Venti veniva venduta a una lira ogni 10 chili. Con il tempo il pum dla lira si è preso la rivincita: praticamente introvabile, è oggi assai più preziosa.

Mela Verdone piacentina

Una al giorno leva il medico di torno: e la Verdone, mela piacentina che da una parte fa sfoggio del colore associato alla salute, e dall’altra ci ricorda il noto attore romano, potrebbe essere benissimo la santa patrona degli ipocondriaci. Questa chicca dell’Arca del Gusto Slow Food ha forma leggermente conica e un verde acceso come biglietto da visita. Con la conservazione i toni della buccia virano sul giallo, e anche il gusto da acidulo si addomestica, diventando più dolce e delicato. A seconda di colore e sapore dunque, scegliete se consumare la Verdone cotta (magari in una bella torta di pasta sfoglia) oppure cruda con un bel morso croccante, così sonoro da scacciare tutte le malattie.

Mela Zitella

Tra Molise, Abruzzo e Campania c’è una mela davvero impenitente: la Zitella la chiamano, una varietà antica che si distingue per le sue numerose peculiarità. Intanto la rarità, un vezzo che le costa, suo malgrado, un posto nel novero dell’Arca del Gusto Slow Food. In secondo luogo, la longevità: è infatti perfettamente in grado di conservarsi oltre i sei mesi. Ha inoltre una bassa concentrazione di pectina, fattore che non le consente di gelificare oltre una certa temperatura e che la rende adatta alla produzione di canditi, usati soprattutto nei tradizionali dolci natalizi (in proposito, ecco la nostra lista dei panettoni campani da acquistare online). Infine, gli usi e costumi legati ai suoi utilizzi: le donne nubili in passato usavano la polpa come cosmetico – da cui il nome, nella speranza di “acchiappare” qualche marito – e la buccia aromatica come profumatore per ambienti. Oggi ci si limita ad apprezzarne le caratteristiche organolettiche così come sono. Succosa, profumata e croccante, la Zitella è la più desiderata delle mele: chissà che stavolta non vi si conceda!

Mela Milappa

La Milappa è una varietà rara e antica della provincia di Reggio Calabria tutelata dall’Arca del Gusto Slow Food. Questa mela di piccole dimensioni e color giallo paglierino fa capolino tra i canyon sinuosi dell’Alta Valle del Sant’Agata, area caratterizzata dal torrente e dalle sue piene imprevedibili. Per questo motivo non esistono veri e propri meleti disposti ordinatamente a filari, come ci si aspetterebbe: piuttosto, la Milappa cresce sui pendii rubati al fiume, senza dubbio la più “eroica” tra le mele. La varietà è particolarmente apprezzata per il suo intenso profumo, tanto che in passato veniva usata come addobbo per le grandi occasioni religiose.

Mela Pomella della Valle Staffora

La Pomella della Valle Staffora è una varietà della provincia di Pavia registrata nell’Arca del Gusto Slow Food. Il progressivo declino nel consumo e nella commercializzazione è dovuto alla forma irregolare e all’abitudine di raccoglierla acerba, con la polpa ancora molto acida e astringente. Un peccato perché in realtà questa mela verde, con le dovute tempistiche, diventa estremamente aromatica e zuccherina, una delizia da prendere a morsi o da incorporare a colazione nei cornetti di pasta sfoglia. Piccola curiosità: il secondo nome della Pomella è “genovese”, niente a che fare con l’origine, piuttosto con la destinazione. In passato infatti veniva venduta soprattutto sui mercati liguri, seguendo le antiche “vie del sale” che collegavano i versanti appenninici.

Mele bellunesi

Fra il nord del Veneto, con il suo splendido Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi, e l’Alto Adige al di là del confine regionale in fondo non c’è chissà che differenza. E questo vale anche per i prodotti tipici, tra cui le mele che abbondano in particolare nei territori della Val Belluna e del Feltrino. Almeno tre le varietà antiche da segnalare: la Ferro Cesio è una rarità marchiata Arca del Gusto Slow Food il cui nome (in dialetto pom dal fèr) richiama la sua straordinaria resistenza, anche post-caduta. La buccia spessa riesce a preservare in (quasi) tutti gli incidenti la polpa interna, poco succosa ma assai dolce. La Prussiana, una bella mela rossa croccante e saporita, importata agli inizi del Ventesimo secolo dagli operai di ritorno dalla Germania. Infine la Rosetta, nomen-omen: piccola come il suo vezzeggiativo, rosa come il suo nome, dolce come l’immagine che evoca. Da provare cotta nelle crostatine di mele, altrettanto graziose e soavi.

Mele genovesi

Non solo olive e basilico: tra le cultivar antiche e pregiate dell’entroterra di Genova ci sono anche le mele. L’Arca del Gusto Slow Food ne segnala almeno tre: la Roncallina è molto piccola e tonda con buccia rugginosa e bicolore, giallo ai lati e rosso sul fondo. Segue a ruota la Limonina, un’altra formato-mini da cercare nei pressi di Portofino – non serve chissà che esplorazione, basta chiedere dell’unico produttore rimasto che la coltiva! Fedele al suo nome, la Limonina è parecchio aspra e non le manca nemmeno il giallo carico di ordinanza: per addolcirne i sentori più pungenti, fatene marmellata o incorporatela in un dolce speziato come la torta di mele e carote. Infine la Teresa, vispa come vuole la filastrocca, direttamente dalla Valle Scrivia. Non fatevi ingannare dalle apparenze, la buccia giallastra e la forma bitorzoluta nascondono una polpa molto dolce e aromatica.

Mele romagnole

A quanto pare, la provincia di Forlì-Cesena in Romagna è terreno fertile per le mele. Qui hanno attecchito ben tre varietà, tutte registrate in quella lista dei lost and found mangerecci che è l’Arca del Gusto Slow Food. La prima si presenta con il nome proprio: Francesca è giallo-verde, piccola e leggermente schiacciata, ha gusto acidulo e si presta bene alla cottura. Poi c’è la Commercio dalle origini americane, anche lei leggermente appiattita ma di colore rosato e provvista di polpa soda e croccante, da gustare a crudo. Infine la Rosa Mantovana, che nonostante il nome è una romagnola doc: qui la buccia si tinge di rosa intenso con uno spessore che le permette un lungo e glorioso periodo di conservazione.

Maritozzi marchigiani con il mosto

2025-09-20T13:23:00.006+02:00

Fantastici questi maritozzi, che ho cucinato ieri!

Soffici e profumati, una vera bontà!!!

Ingredienti:

gr 500 farina 00

gr 25 lievito di birra fresco

gr 130 zucchero semolato

3 uova

gr 150 mosto

gr 130 uvetta sultanina buona

1 arancia con buccia edibile

gr 100 burro morbido

Mosto d'uva:

io l'ho fatto da sola con 2 capi d'uva di qualsiasi tipo, passati all'estrattore o al passaverdure e poi filtrato, se avanza bevetelo è buonissimo!

Prendete il mosto d'uva occorrente e scaldatelo un pochino, poi dividetelo a metà in due ciotole, in un mettete mosto e uvetta e nell'altra mosto e lievito di birra sbriciolato.

Nella ciotola grande della planetaria, mettere la farina, lo zucchero, le uova e il mosto con il levito.

Far andare qualche minuto, poi aggiungere tutta la scorza di un'arancia grattugiata, e il ,osto con l'uvetta rinvenuta, far andare la planetaria ancora qualche minuto aggiungendo il burro morbido. una volta ottenuto un composto ben incordato, ricoprire la ciotola con della pellicola e mettere a lievitare per 4 ore nel formo spento e chiuso. Dopo questo tempo, prendere l'impasto lievitato e dare le forme ai maritozzi liberamente, e rimetterli a lievitare per altre due ore. Infine cuocere i maritozzi in forno caldo a 180 gradi ventilato per 15 minuti circa. Se volete aggiungere la glassa, fate ad occhio tra albume e zucchero a velo, ne troppo liquido ne troppo solido e montate con le fruste fino ad ottenere un crema densa che spennellate sui maritozzi cotti, per poi rimetterli altri 2 minuti in forno caldo.

Gustateveli!

Biscotti al limone per festeggiare 16 anni di questo blog!

2025-09-08T19:31:00.014+02:00

Ieri questo blog di cucina ha compiuto 16 anni!

Certamente non pubblico più tante ricette come facevo i primi anni, ma l'amore per la cucina è sempre vivo e vivido, ogni giorno!

BISCOTTI AL LIMONE

(deliziosi con il tè)

Ingredienti:

gr 270 farina 00

gr 80 zucchero semolato

gr 100 burro morbido

1 uovo

l limone grosso di cui il succo e la buccia grattugiata

gr 8 lievito per dolci

un pochino di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)

Fantastica cheesecake semplice con pesche

2025-08-30T18:41:00.011+02:00

Questo dolce freddo, questa estate l'ho fatto tanta tante volte, perché è buonissimo e velocissimo!

Base croccante

Ingredienti:

gr 100 biscotti digestive

Gr 50 burro sciolto

Tritare finemente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, poi metterli sul fondo di uno stampo a cerniera ricoperto prima di carta forno. Pressare ma non troppo e porre lo stampo in frigo.

Crema bianca

Ingredienti:

gr 250 di formaggio spalmabile

ml 200 panna zuccherata fredda Oplà

2 fogli di colla di pesce, per averne 4 grammi

un pochino di estratto bio di vaniglia

Mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina e lasciarli ammorbidire.

Montare la panna, meno un pochino da scaldare leggermente per far sciogliere i fogli di gelatina.

Unire alla panna il formaggio, la vaniglia e la gelatina raffreddata e sciolta. ,

Mettere questa crema sulla base di biscotti e riporre di nuovo in frigo.

Copertura e decorazione con pesche

Ingredienti:

gr 500 di pesche + 1

gr 130 zucchero semolato

gr 25 di maizena

ml 200 di acqua

Sbucciare le pesche pesate e ridurle a piccoli pezzi, metterle in in tegame con l'acqua, la maizena e lo zucchero e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Frullare tutto e mettere la salsa sopra la torta fredda. Decorare a piacere con la pesca rimasta.

Crema fredda di latte alla lavanda

2025-08-19T16:11:00.007+02:00

Una gustosissima crema fredda al delicato sentore di lavanda raccolta nel mio giardini al riparo dallo smog. Una crema da mangiare in purezza per meglio assaporare la lavanda.

Ingredienti:

mezzo litro di latte intero

pochi grammi di fiori di lavanda che ho raccolto e messo da parte una settimana pima

100 grammi di zucchero semolato

gr 30 amido di mais

mezzo cucchiaino raso di estratto di vaniglia bio

Mettere a scaldare il latte con i fiori di lavanda secchi fino ad arrivare quasi a bollore, spegnere e lasciare in infusione per 10 minuti

terminato il tempo di infusione filtrare il latte,

aggiungere, tutti gli altri ingredienti e porre cuocere fino a far bollire 2 minuti. Versare nelle coppe e far raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo

Spaghetti veloci estivi

2025-07-29T19:29:00.001+02:00

Un primo piatto estivo e veloce? Eccolo!

Prendete 2 grossi peperoni gialli o rossi lavateli e sbucciateli un poco con un pelapatate, poi metteteli a pezzi in un cutter con 2 spicchi di aglio, un vasetto piccolo di acciughe scolate, un mazzetto di prezzemolo fresco e un pochino di acqua. Tritate finemente il tutto poi versatelo in padella con un poco olio extra vergine d'oliva e fatelo andare per il tempo di cottura della pasta. Dosi per 4 persone.

Aggiustate di sale e pepe.

Tutto poco, ma... delizioso!!

Come si serve il gelato agli ospiti, secondo il galateo? LA CUCINA ITALIANA

2025-07-26T13:31:00.000+02:00

Articolo copiato pari pari da questo link LA CUCINA ITALIANA

È il peccato di gola dell'estate, lo street food più amato, il dessert più atteso quando si mangia a casa. Ma come si serve il gelato secondo il galateo? Nel trattato di messer Giovanni Della Casa non ce n'è traccia per questione di pochissimi anni. Fu pubblicato postumo nel 1558 e poco dopo, nel 1565, Bernardo Buontalenti creò per Caterina de' Medici il gelato come lo intendiamo oggi, a base di latte, miele, tuorlo d’uovo e un tocco di vino. Ma in fondo il gelato è un dolce, perciò va servito come un dolce, seguendo regole molto chiare, come ci ha spiegato Shubha Rabolli, docente e vicepresidente dell'Accademia Italiana di Galateo e autrice di Galateo per teenager (How2 Edizioni).

Quando servire il gelato

«Il gelato è un dessert, perciò quando si mangia a tavola durante un pranzo o una cena si serve come tutti i dessert: sempre dopo il formaggio, quando è previsto, e prima della frutta. Può anche sostituire la frutta, volendo, ma l'ordine resta questo» spiega Shubha Rabolli. Come ogni dessert, inoltre, bisogna sempre servirlo dopo aver sparecchiato la tavola e aver lasciato i bicchieri e i tovaglioli. “Dessert” deriva dal verbo francese “desservir”, cioè “sparecchiare”: già il nome è un ottimo suggerimento.

Come servire il gelato agli ospiti

Naturalmente ci sono regole ben precise anche per il modo in cui si serve il gelato. «Quando il gelato si serve a fine pasto, va portato in tavola nelle apposite coppette - non in bicchieri per l'acqua o il vino, per intenderci -, con il cucchiaino da gelato, cioè quello a forma di paletta o a spatola, già posizionato sul piatto e con il manico verso destra» suggerisce ancora l'esperta.

«Se l'occasione per mangiare il gelato è invece meno formale, come capita spesso nei pomeriggi d'estate quando il gelato si mangia in terrazza o in giardino, si può servire anche direttamente a tavola davanti agli ospiti con l’apposita paletta da gelato, ma sempre nelle apposite coppette». Consiglio extra? Mettete le coppette in freezer un'ora prima: tengono il gelato freddo e sono anche molto scenografiche.

Come servire il gelato con la frutta

Una regola da non dimenticare mai: «Qualora si volesse abbinare il gelato alla frutta, quest'ultima va sempre sopra, perché poi rischia di annerire. Anche in questo caso il gelato va portato a tavola dopo averlo messo nelle apposite coppette» prosegue la vicepresidente dell'Accademia Italiana di Galateo.

Come si serve la torta gelato

Per quanto riguarda invece la torta gelato bisogna avere qualche attenzione in più, come del resto per tutte le torte. Andrebbe prima portata in tavola, perché è bello mostrarla agli ospiti, e poi porzionata in cucina e servita già tagliata nelle coppette (o piattini) con l'apposito cucchiaino.

Perché il gelato in casa non si serve nel cono

Coppette (o piattini) sono imprescindibili per il galateo: «Il gelato non andrebbe mai servito nei coni nelle occasioni formali: può essere difficile mangiarlo senza sporcarsi perciò segue la regola di altri cibi simili come gli spaghetti. Per non mettere in difficoltà gli ospiti si serve solamente in coppetta» chiarisce Shubha Rabolli.

Come si mangia il gelato

Per quanto riguarda il gelato in coppetta non c'è dubbio: si mangia con il cucchiaino. Ma il cono? «Come già detto va riservato alle occasioni informali e considerato uno street food» ripete Shubha Rabolli. In questo caso il consiglio, più che di galateo, è di buon senso: piccoli morsi, o leccate, possibilmente discrete. Non solo in casa, ma anche fuori: le buone maniere non hanno confini.

Salame alla Nutella freddo e golosissimo!

2025-07-21T18:50:00.001+02:00

Un veloce dessert per queste afose giornate estive...

Ingredienti:

gr 150 biscotti secchi comuni

gr 50 cacao amaro

1 uovo intero

4 cucchiai di Nutella

gr 80 burro fuso
gr 50 zucchero

In una ciotola mettere i biscotti frantumati grossolanamente, aggiungere, l'uovo sbattuto, il cacao e il burro fuso, e lo zucchero, amalgamare bene tutto, e formare con le mani un salame e avvolgerlo nella carta stagnola. Riporre il salame in frigorifero per 3 ore. Passato questo tempo, passare il salame nello zucchero a velo e tagliarlo a fette.

Budino alla vaniglia con albicocche e miele

2025-06-23T17:57:00.006+02:00

Ingredienti per 2 dessert:
1 busta di Budino alla vaniglia bouborn di S.MARTINO
3 cucchiai di zucchero Zefiro Eridania
6 albicocche
2 cucchiai di miele (quello che avete)
zucchero a velo Zefiro Eridania q.b.
granella di nocciole q.b.

Preparare il budino seguendo le istruzioni, aggiungendo lo zucchero e il latte. Una volta pronto, versarlo in 2 coppe. Aspettare una mezz'oretta che si raffreddino un poco, poi mettere sopra la budino 2 albicocche per coppa tagliate a pezzettini piccoli. Sopra alle albicocche versare 1 cucchiaio di miele, la granella di nocciole e lo infine lo zucchero a velo.
Riporre in frigo per almeno un ora.
Decorare le 2 coppe con le 2 albicocche rimaste

Torta di mele senza grassi

2025-01-30T10:11:00.004+01:00

Leggera e squisita torta di mele adatta per una sana colazione o merenda, vi invito a farla!

Ingredienti:

4 mele Golden

gr 200 farina 00

gr 100 amido di mais

gr 100 zucchero semolato + 2 cucchiai

1 bustina di lievito per dolci

1 limone grattugiato e suo succo

1 pizzico di sale fino

3 uova intere

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottile e irrorarle con il succo di limone.

In una ciotola mettere tutte le polveri: farina, amido, lievito e zucchero e sale.

Mescolare bene e aggiungere un uovo alla volta e il limone grattugiato. Infine aggiungere tutte le fettine di mele e mettere il composto in una teglia, ricoperta di carta da forno, versare sopra all'impasto in ultimo prima di infornare due cucchiai rasi di zucchero semolato.

Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 40 minuiti ca.

Inaspettati spaghetti con fichi e acciughe

2024-09-12T14:04:00.004+02:00

Davvero squisiti!

Ingredienti per 4 persone:

spaghetti q.b.

gr 40 burro

8 fichi verdi ben maturi

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 tazzina di panna da cucina

4 filetti di acciughe sott'olio

2 cucchiai di pangrattato

sale, pepe

Sbucciate i fichi, spezzettateli e rosolateli nel burro caldo, dopo qualche minuti bagnateli con il vino e fatelo evaporare brevemente. Dopo tre minuti unite i filetti di acciuga tritati e riducete il tutto in crema, alla fine stemperate il tutto con la panna. Cuocete gli spaghetti, scolateli e versateli nel tegame del condimento, poi suddividetela nel fondine preriscaldate e cospargete con un velo di pangrattato tostato. Servire.

Bocconcini di pollo con pesche e peperoni

2024-08-16T20:58:00.001+02:00

Questo particolare piatto l'ho cucinato ieri sera ed era...buonissimo :-))

A me è piaciuto tanto, proprio perchè si sentono gusti particolari ma che lo rendono davvero stuzzicante..

Ingredienti:

200 gr di bocconcini di petto di pollo

100 gr di pesche

1 peperone verde

1 peperoncino fresco

1 scalogno

3 cucchiai di salsa di soia

olio extravergine di oliva

sale

Tagliate: scalogno, pesche, peperoncino e peperone a cubetti piccoli. Soffriggete le pesche e il peperone in un tegame con lo scalogno e l’olio. Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia.

Aggiungete i bocconcini di pollo, e il peperoncino e lasciate cuocere fino a che gli ingredienti non saranno tutti dorati. Per insaporire aggiungete salsa di soia, e aggiustare di sale.

Gelato allo yogurt cremoso

2024-06-26T19:12:00.001+02:00

Io adoro il gelato allo yogurt, per la sua semplicità per il suo sapore acidulo,

spesso lo abbino alle amarene sciroppate e alle meringhe, oppure con dell'ottimo cioccolato fondente fuso e granella di nocciole.

Questa ricetta è ottima e veloce tratta dal famoso sito " Il cucchiaio d'argento"

Ingredienti:

Gr 300 yogurt intero ottima qualità

gr 250 panna per dolci

gr 150 zucchero semolato.

Frullare il tutto per pochi secondi tutti gli ingredienti, giusto il tempo di sciogliere lo zucchero, poi mettere il composto nella gelatiera e attendere che il gelato si crei.

Consiglio di farlo e consumarlo subito!

Altrimenti si conserva per un giorno nel congelatore.

Questa mia gelatiera ha ben 23 anni, e funziona ancora benissimo!!

Soffice ciambella alle ciliegie

2024-06-10T14:27:00.000+02:00

Ciao a tutte ;)

Ecco questa fantastica ricetta!

Ingredienti:

gr 300 ciliegie

gr 80 farina 00

gr 60 fecola di patate

4 uova intere

gr 120 zucchero semolato

gr 40 burro liquefatto

1/2 bustina di lievito per dolci (gr 8)

zucchero a velo q.b. per decorare

1 pizzichino di sale

Lavate le ciliegie, tagliatele a metà e privatele del nocciolo e tenetele da parte. Fate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatelo raffreddare. Setacciate la farina insieme alla fecola e al lievito e mettete da parte anche questa miscela. Montate a lungo le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso, aggiungete a questo la miscela di farine e girate il tutto con un cucchiaio dal basso verso l'alto, poi unite il burro liquefatto, il sale e mescolate bene.

In uno stampo di silicone, (o altri tipi, imburrati e infarinati), versateci metà composto e distribuiteci sopra le ciliegie

Poi, versateci piano l'altra metà di crema.

Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti

Una volta sfornato, fate raffreddare la torta su una gratella, se non l'avete, non è grave! ;)

Spolverizzare di zucchero a velo, e...

ciaooo

Dolce veloce e buonissimo con ciliegie e ricotta

2024-05-28T23:17:00.000+02:00

Veramente, veramente delizioso questo dessert!

L'ho ideato, con quello che avevo in casa, ed ho voluto realizzare un cosa insolita, prendendo spunto da due dolci classici...quali sono?

Per la crema di ricotta:

Lavorare a crema gr 250 di ricotta con 2 cucchiai di zucchero semolato, poi aggiungere le ciliegie tagliate a metà (circa gr 250), private del nocciolo, e messe a macerare per 2 ore con 2 cucchiai di zucchero semolato. Il succo di macerazione delle ciliegie non lo mettete nella crema di ricotta, ma nella base.

In un ring, o un bicchiere, mettere dei savoiardi sbriciolati con le mani, per ottenere una base alta circa 1 cm. Irrorare le briciole con il succo dolce delle ciliegie e versarci sopra la crema di ricotta, con un cucchiaio e livellare bene.

Riporre il dessert in frigo per almeno un'ora.

Decorare a piacere, se volete con ciliegie fresche.

Io ho messo per decorazione anche le deliziose fragole del mio terrazzo ;)

P.S. Con le quantità degli ingredienti che ho usato, potrete ottenere 2 piccoli dessert monoporzione, oppure farne uno intero più grande.

Le immagini e i testi pubblicati in questo sito sono di proprietà esclusiva di Paola Brunetti, autrice del blog La cucina di Paola Brunetti, e sono protetti dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche.

NON autorizzo la pubblicazione dei testi, delle ricette e delle foto in alcun spazio della rete che siano forum o altro senza preventiva richiesta.

☀ Cioccolatini pasquali ripieni di colomba e cioccolato... fantastici! ☀

2024-03-10T12:05:00.003+01:00

Ho ideato questi cioccolatini perchè mi è arrivato questo nuovo bellissimo stampo della tescoma e questa buonissima coloma Flamigni

Ingredienti:

1 fetta di colomba a dadini

gr 80 cioccolato bianco

1 bella cucchiaiata di crema di nocciole (ho usato la Novi)

1 cucchiaino di gocce di cioccolato fondente

Sciogliere a bagno maria il cioccolato bianco e riempire ogni singola forma dello stampino, attendere qualche minuto (io l'ho messo nel congelatore) e poi capovolgere lo stampo e lasciar cadere il cioccolato in eccesso.

Preparare il ripieno con:

la fetta di colomba (al cioccolato, classica, ecc. quella che avete) a dadini, e versarci la crema nocciole e amalgamare bene, poi aggiungere le gocce di cioccolato ( è già pronta da mangiare così...), e riempire gli stampini. Rimettere in frigo affinché si solidifichi un poco e ricoprire di nuovo con il cioccolato bianco avanzato e fatto rifondere. Riporre lo stampo nel frigo.

ecco lo stampo "ovettoso"

Questo cioccolatini li potrete offrire in queste prossime feste pasquali e farete sicuramente un figurone! garantito ;)

Castagnole salate

2024-02-11T13:58:00.002+01:00

Castagnole salate.

Tradizionalmente per castagnola si vuole intendere un dolce tipico carnevalesco, io ho voluto riproporlo come salato,

vista la forma... vista il periodo... visto che questi giorni di friggere dolci non ne posso più..

Un piatto sfizioso, come aperitivo, stuzzichino salato o un veloce secondo.

Io le preferisco fredde.

Ingredienti:

gr 250 farina 00

gr 80 Parmigiano Reggiano grattugiato

ml 70 latte

gr 50 burro fuso

1 uovo

172 bustina di lievito istantaneo

curcuma, pepe nero q.b.

Lavorate tutti gli ingredienti in una grande ciotola, impastate bene a mano.

Prelevate dall'impasto piccole porzioni e fatene delle palline (decidete voi se farle molto piccole o grandi). Friggetele in olio caldo e spolverizzatele di sale e pepe nero macinato.

Arancini di carnevale marchigiani

2024-02-11T13:53:00.001+01:00

Veramente deliziosi questi dolcetti tipici del carnevale marchigiano.

Arancini perché profumatissimi con la buccia delle arance grattugiate.

Veloci da fare e si possono cucinare sia fritti che al forno, io li ho fritti.

Ingredienti:

gr 300 farina 00

gr 50 burro fuso

gr 50 zucchero semolato

7 gr lievito secco

6 cucchiai di latte

3 cucchiai di anice

1 uovo intero

Per il ripieno:

la scorza grattugiata di 3 belle arance profumate (senza arrivare a grattugiare la parte bianca che è amara)

gr 130 zucchero semolato

Per friggere: olio di arachidi

Con tutti gli ingredienti dell'impasto, formare un panetto liscio e lasciarlo lievitare per circa 45 minuti coperto da un panno umido.

Amalgamare bene in una ciotola le bucce delle arance grattugiate e lo zucchero.

Stendere l'impasto con il mattarello e distribuire bene il ripieno e ripassare sopra con il mattarello per farlo entrare un poco nell'impasto.

Avvolgere su stesso l'impasto fino a formare un bel "salsicciotto" e tagliarlo a fette di 1 cm (usate farina sotto perchè tende ad appiccicarsi alla tavola di legno)

Friggere le fette di arancini in olio di arachidi ben caldo.