La Cucina di Viola

Sweet Potato Pie - Williams Sonoma

2011-11-30T08:10:00.000+01:00

Dopo la puntatina a New York, mi è rimasta la grandissima voglia di provare a fare questo dolce che là si trova un po' dappertutto. Io lo trovo delizioso, anche se il mio, fatto con le patate dolci bianche e non arancioni, è risultato più compatto e solido. L'originale è molto più umido, quasi si scioglie in bocca.

Ho trovato la ricetta di Williams Sonoma, sul volumetto Pie & Tart che mi regalò mia cognata tempo fa, e che ancora ringrazio!!! Ecco cosa dice:

Le patate dolci sono le radici commestibili di una pianta appartenente alla specie "morning glory".

Alcune hanno buccia scura e polpa giallo chiara, e una densità asciutta e morbida, una volta cotte, simile a quella delle normali patate. Altre hanno la buccia rosso scuro o violetto, e polpa arancione, e sono soffici e umide una volta cotte. Queste ultime sono più dolci, e sono conosciute negli Stati Uniti come "yams", anche se non sono realmente le "yams", queste ultime appartengono ad una specie diversa, e sono raramente reperibili negli Stati Uniti. Entrambi i tipi possono essere usati per questa ricetta, anche se la yam è preferibile, particolarmente la Garnet yam.

Io ho omesso il "pecan streusel", pertanto ho tolto tutte le parti della ricetta che riguardavano questa copertura.

Ecco gli ingredienti:

1 dose di "basic pie dough" di Williams-Sonoma

1 grande patata dolce

3/4 di tazza di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di sale

2 uova

1 cucchiaino di cannella macinata

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1/4 di cucchiaino di "all spice"

1 tazza e 1/4 di panna

Piegare la pasta a metà, e trasferire in una teglia da 9 pollici. Svolgerla e metterla nella teglia, pressando sul fondo e sulle pareti per farla ben aderire. Usando forbici da cucina, tagliare i bordi in eccesso, lasciando fuoriuscire 3 - 4 pollici. Ripiegare i bordi su se stessi e pizzicarli per creare un bordino decorativo.

Mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo, accendere il forno a 190°. Farlo scaldare.

Foderare il guscio di pasta con alluminio o carta forno, e riempire il guscio con gli appositi pesi, o con legumi secchi. Cuocere per circa 20 minuti, poi sollevare un lembo della carta, se l'interno appare umido, cuocere ancora controllando ogni 5 minuti, finchè la pasta non assume un colore dorato pallido, comunque per un totale di 25/30 minuti. Trasferire su una gratella e abbassare la temperatura del forno a 170°.

Per il ripieno, bucare le patate con una forchetta, metterle direttamente sulla griglia del forno e cuocere finchè sono tenere, circa 55 minuti. Provarne la consistenza con la lama di un coltello. Alternativamente, cuocerle nel forno a microonde a massima potenza, circa 6 minuti per parte.

Lasciare raffreddare. Sbucciarle e schiacciare la polpa con la forchetta oppure nel robot da cucina. Misurarne una tazza per il ripieno, e conservare il resto per altre preparazioni.

In una larga scodella, mescolare insieme lo zucchero, il sale e le uova. Aggiungere cannella, zenzero e il mix di all spice. Aggiungere la puree di patate e la panna, e mescolare fino a rendere fluido il composto. Versare nel guscio già parzialmente cotto.

Infornare fino a quando il ripieno non si è leggermente alzato, e risulta solido nel mezzo, circa 20/25 minuti. Lasciare raffreddare.

Tagliare la torta a fette e servire eventualmente con gelato alla vaniglia.
Proprio come fanno al Virgil's Real Barbecue
http://cucinadiviola.blogspot.com/2011/11/ristorante-virgils-real-barbecue-new.html

Ecco l'interno, con una fetta. Davvero squisita.

La ricetta del "basic pie dough" la metto un'altra voltaaaaaaa... Non ce la posso fare!!!

Antico Bonet alle Nocciole

2011-11-18T08:30:00.001+01:00

I dolci al cucchiaio, quelli con le uova, da cuocere lentamente a bagnomaria, sono sempre stati la mia sfida. C'era sempre qualcosa che non andava, il sapore era sempre tendente all'uovo, e la consistenza bucherellata come un groviera.... L'errore era sempre lo stesso: probabilmente incorporavo troppa aria, e allo stesso tempo il bagnomaria era troppo caldo, ecco il perchè dei buchetti.

Il grande successo della Crème Brulée http://cucinadiviola.blogspot.com/2011/02/creme-brulee-la-sfida.html mi ha spinta a continuare, e quando ho visto questo antico bonet alle nocciole non ho saputo resistere.

Forse perchè questo dolce è la mia "madeleine", lo associo ai sapori della mia infanzia (in Piemonte si mangiava quello classico, al cacao), ho voluto tentare, ed è andata molto bene! La consistenza era perfetta, nemmeno una bollicina all'interno, era abbastanza in forma da poter essere tagliato a fette col coltello, ma allo stesso tempo morbido e scioglievole. Fantastico, ero proprio soddisfatta!

E' un ottimo fine pasto, e anche se le altre portate sono un po' pesanti, questo è piuttosto leggero e delicato, e non appesantisce affatto. Delizioso, le nocciole lasciano un aroma molto persistente ad ogni cucchiaino. Lo consiglio.

Antico bonet alle nocciole (ricetta di Sale & Pepe)

5 dl. di latte intero

100 gr. di nocciole (tonda gentile delle Langhe), tostate

150 gr. di zucchero

3 cucchiai di caffè ristretto

3 cucchiai di rum

60 gr. di amaretti secchi

4 uova

2 tuorli

Preparare il caramello con 50 gr. di zucchero e un goccio d'acqua.

Una volta pronto, caramellare uno stampo da plum-cake da 1 litro e lasciare raffreddare.

Tritare le nocciole tostate con un cucchiaio di zucchero, facendo attenzione che non si surriscaldino troppo. Pestare bene gli amaretti fino a ridurli in polvere, abbastanza fine, non devono esserci pezzi più grossi.

Portare il latte ad ebollizione. Una volta caldo, versarvi il restante zucchero e mescolare affinché si sciolga completamente.

In una ciotola sbattere le luova ed i tuorli senza incorporare aria, aggiungere gli amaretti, le nocciole tritate, il caffè molto ristretto ed il liquore.

Mescolare bene con la frusta in modo che tutto sia ben omogeneo, e che le nocciole siano ben sciolte ed amalgamate. Versare il latte caldo sul composto e trasferirlo nello stampo caramellato ormai freddo.

Cuocere in forno a bagnomaria a 170°, controllando che l'acqua non vada mai in ebollizione. Ci vorranno circa 45/50 minuti. E' pronto quando è resistente al tatto, ma vale anche la prova stecchino o coltello. La lama del coltello ne deve uscire perfettamente asciutta.

Toglierlo dal forno e lasciarlo raffreddare nel suo bagnomaria, quindi passare in frigorifero fino al momento di servire.

E' sempre meglio prepare questo dolce il giorno prima, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi ben bene, e anche i sapori risulteranno meglio amalgamati fra loro.

Sapete cosa vi dico?

Lo rifaccio stasera, se domani si presentano ospiti improvvisi..... (sì sì, bella la scusa...!)

Dita delle Streghe

2011-11-15T07:16:00.000+01:00

Questa ricetta mi ha fatto divertire tantissimo, e avrei voluto postarla nel giorno di Halloween, ma davvero non ce l'ho fatta. La metto adesso, sperando che vi faccia sorridere ugualmente.

Non mi sembrava che queste "dita" fossero venute troppo bene, mi sembravano troppo gonfie, insomma di streghe con problemi circolatori. AHHAH AH AHAAAH Forse troppo lievito, la prossima volta le farò senza.

Però la conferma che fossero piuttosto mostruose mi è arrivata dalla faccia che ha fatto la mamma quando le ha viste. Ha stretto gli occhi e increspato le labbra, e mi ha detto "Non le mettere sul blog, sono troppo pauroseeee!!!" Detto fatto!!!! Eccole!!!

Ora la ricetta, ho usato quella di Giallo Zafferano:

100 gr. di burro

280 gr. di farina (ero a corto di farina e ho aggiunto un po' di integrale)

1 uovo

1 pizzico di sale

1 cucchiaino raso di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

100 gr. di zucchero a velo

mandorle intere q.b.

Impastare come una frolla, prima burro e farina, poi zucchero, sale, vanillina e lievito. Per ultimo l'uovo intero.

Ottenuto un bell'impasto liscio, dividerlo in piccoli pezzetti e sagomarli a forma di bastoncino. Schiacciare un pochino in prossimità delle nocche e formare dei tagli orizzontali, a figurare le pieghine delle dita. Sistemare una mandorla intera su un lato dei biscotti, fungerà da unghia.

Per renderle ancora più raccapriccianti, colorare con un poco di gelatina o marmellata di frutta rossa, come fragola, lampone...

In forno a 170° per 20 minuti circa. Non devono brunire troppo. Da crude erano migliori, più "snelle" :)

P.S.: Non capisco perchè il blog non mi permetta di scegliere l'interlinea, c'è sempre un sacco di spazio tra una riga e l'altra, e non si riesce a modificare. Help!

Ristorante - Virgil's Real Barbecue, New York

2011-11-03T20:06:00.001+01:00

Bene, abbiamo trovato questo ristorante sulla guida. O meglio, era lodato ed apprezzato da tutte le guide che abbiamo consultato, e anche on-line.

A ragione.

Un posto divertente, dove assaggiare specialità tipiche americane, soprattutto carne, naturalmente al BBQ, ma anche verdure, ottima birra, e ottimi dolci!!!!

Come si può vedere, l'atmosfera è molto informale!

Nella foto che segue, si può vedere la Texas Beef Brisket.
Beef Brisket, Slow Smoked, sliced to order and finished with Virgil's Barbecue Sauce.

Veramente deliziosa, questa carne!

Inoltre, si potevano scegliere due contorni.
Marco ha scelto Hickory Pit Baked Beans e Collard Greens w/Ham Hock.
Il tutto servito con Corn Bread.

Invece io ho scelto Cole Slaw e Cheddar Cheese Grits.
Anche io ho avuto il mio Corn Bread!! :)

Che sapori meravigliosi!

Il tutto è accompagnato dalla loro Virgil's Barbecue Sauce.

Per finire, Peanut Butter Pie.......................
Incredibile!!! Leggermente stucchevole, a lungo andare, ma comunque da assaggiare almeno una volta nella vita! :)

e Sweet Potato Pie...........
Stupenda!!!! Me ne sono innamorata, e ho cercato la ricetta. Ho trovato quella di Williams-Sonoma e l'ho voluta riprodurre. Presto la posterò sul blog.

In conclusione, tutto davvero delizioso. Adoro questa cucina tradizionale, con cose semplici ma ben fatte, sapori buoni, della terra... Ottima verdura, ottima carne, sapori armoniosi, insomma: da tornarci veramente.

Per la cronaca: partirei oggi stesso. :)

Virgil's Real Barbecue

152 West, 44th Street

(between Brodway and 6th Avenue)

New York, NY 10036

Crostata Romantica alle Castagne

2011-10-24T19:43:00.004+02:00

Fa freddo!
Questa crostata nasce perchè fa freddo, e si ha voglia di qualcosa di confortante...

Con le tantissime castagne che mi sono state regalate, ho voluto provare un dolce un po' diverso, non il solito dolce al cucchiaio che si fa con le castagne. Mentre lo facevo, le perplessità erano tante: chissà come verrà dopo cottura, chissà se l'accostamento di sapori sarà buono.... anche perchè....

Mi sono totalmente inventata il tutto!!!

Posso confermare: è buono!!!!! :)

Allora, per il guscio ho usato la ricetta della pasta frolla all'antica di Jamie Oliver:
250 gr. di farina
125 gr. di burro di buona qualità, freddo e tagliato a cubetti
50 gr. di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
1 uovo gande da allevamento, all'aperto
una spruzzata di latte

Il procedimento è quello classico della frolla:
Lavorare la farina, il burro e lo zucchero con la punta delle dita, fino a ridurre tutto in briciolame.
Aromatizzare con la scorza del limone, e aggiungere l'uovo, intero.

Amalgamare con delicatezza, ma anche piuttosto velocemente, in modo da non scaldare la pasta. Se l'impasto risultasse troppo duro, aggiungere una spruzzata di latte, ad occhio, senza esagerare. Sarà più malleabile.

Formare una palla, appiattirla a forma di disco, ed avvolgerla nella pellicola. Mettere in frigo per circa mezz'ora, il tempo di preparare il ripieno e accendere il forno.

Trascorso questo tempo, riprendere la pasta dal frigo e stenderla con il matterello. Con questa dose, si fodera una tortiera da 26 cm. ed avanza anche un pochino di pasta per eventuali decorazioni.

Per il ripieno:
350 gr. di castagne, lessate e sbucciate
250 gr. di ricotta (ho usato ricotta gentile di capra)
1 uovo
80 gr. di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di rum scuro

Ridurre le castagne in purè, ed amalgamare tutti gli altri ingredienti, aggiungendo poco rum in più, se risultasse troppo sodo.

Ho dovuto fare molta forza su me stessa per non mangiare tutto il ripieno a cucchiaiate. Comunque, quello che è rimasto l'ho versato nel guscio di frolla, ho fatto alcune piccole decorazioni, con cuoricini e letterine, e ho infornato a 170° per circa 35/40 minuti.

Ognuno si regoli con il proprio forno, io la frolla non la cuocio a più di 170°, altrimenti il burro si scioglie e la pasta perde la forma.

Ecco l'interno:

Se riuscite a farla raffreddare, potete cospargerla con zucchero a velo.

Poi inizia il rosicchio!!! :)

Con questa ricetta mi piace partecipare al contest "La Torta d'Autunno", del bellissimo blog di Carolina, il cui link trovate qui di seguito:

http://www.semplicementepeperosa.com/2011/10/contest-la-torta-dautunno.html

in collaborazione con il sito http://www.mamashabby.com/

Arrosto di Tacchino alle Castagne

2011-10-17T19:31:00.000+02:00

Autunno....
Comincia a fare freddo... odio l'autunno, con le sue sere buie... però.........

Amo le castagne!! E letteralmente adoro questi arrosti arrotolati con il loro ripieno dolce e salato...
Li faccio spesso, cambiando i ripieni, e naturalmente sempre rigorosamente "ad occhio".

Una fetta di fesa di tacchino: circa 800 gr.
Castagne, già lessate e pulite: 200 gr.
Prugne secche (ma morbide): 100 gr.
Prosciutto crudo: 100 gr.
Salsiccia: un pezzetto
Sale e pepe
Brandy e un poco di brodo vegetale, per la cottura

Dopo aver battuto la carne per appiattirla leggermente, foderarla con il prosciutto crudo, ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: le castagne sbriciolate, le prugne tagliate in piccoli pezzetti, la carne della salsiccia sgranata.

Arrotolare l'arrosto e legarlo con spago da cucina.
Massaggiarlo con sale, pepe, un cucchiaio d'olio.

Io l'ho fatto cuocere in una pentola antiaderente, senza altro condimento, fatto rosolare, spruzzato con brandy e portato a cottura con un poco di brodo vegetale.

Lasciarlo leggermente raffreddare prima di tagliarlo, con un coltello affilato.
A volte, a seconda del ripieno, tende a sbriciolarsi.
Nel frattempo, aggiungere un cucchiaio di farina al fondo di cottura, per formare una salsina, con cui si napperanno le fettine di arrosto.

Mi piace tantissimo, i ripieni possono essere i più diversi, ci vuole poco a farlo, e la presentazione è sempre carina!

Mi è stato già chiesto il bisssssss :)

Blackberry and Apple Pie - Jamie Oliver

2011-10-11T19:21:00.001+02:00

Con la premessa che è deliziosa, e che è finita in un attimo (fuggente), devo dire che non credo utilizzerò nuovamente la frolla per questo tipo di dolce ricoperto. Preferisco il "basic pie dough" di Williams-Sonoma, ad esempio, mi sembra più leggero e più malleabile della frolla.

Ad ogni buon conto, questa frolla di Jamie Oliver è decisamente ottima, e oltretutto tiene molto bene la forma. Forse la utilizzerò per dei biscotti di Halloween!!! Ho detto forseeeeee..... :)

Comunque, ecco la ricetta con le stesse parole di Jamie, mitico, unico, inimitabile Jamie (sono una fan eh eh eh ), tratta dal suo splendido libro "La Mia Cucina Naturale".
http://www.ibs.it/code/9788850217656/oliver-jamie/mia-cucina-naturale.html

P.S.: io ho usato 2 mele Granny e 4 mele Stark.

Torta di More e Mele, di Jamie Oliver

Questa è la torta di mele migliore del mondo. Non si può sbagliare quando si hanno ingredienti deliziosi come le mele Bramley, le more e lo zenzero dolce. La durata della cottura dipende dal tempo trascorso dalla raccolta delle mele: vi consiglio di cuocerle prima per ammorbidirle. Non so se ve ne siete accorti, ma le more che si trovano dal fruttivendolo sanno sempre di poco, a meno che siano state raccolte lì in zona: cercate di procurarvi more freschissime... oppure di raccoglierle voi stessi!

Ingredienti per 6-8:
1 dose di pasta frolla dolce all'antica (vedi più sotto)
50 gr. di burro, più quello per ungere
100 gr. di zucchero di canna, più quello per spolverare
2 grosse mele Bramley, sbucciate, private del torsolo e tagliate in 16 spicchi ciascuna
4 mele Cox Grange, sbucciate, private del torsolo e tagliate in 8 spicchi ciascuna
1 cucchiaio colmo di zucchero sciroppato, tritato
150 gr. di more
1 uovo grande da allevamento all'aperto o biologico, sbattutto
1/2 cucchiaino di cannella macinata

Per prima cosa preparate la pasta, avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Poi scaldate il forno a 180°. Mettete il burro e lo zucchero in una casseruola e, quando il burro si è fuso, aggiungete le mele, lo zenzero e un cucchiaio di sciroppo. Cuocete a fuoco dolce per 15 minuti con il coperchio, poi aggiungete le more, mescolate e fate cuocere per altri 5 minuti, ma senza coperchio.

Nel frattempo, togliete la pasta frolla dal frigo. Spolverate di farina il piano di lavoro, prendete metà della pasta e, con l'aiuto di un matterello infarinato, spianatela finchè non avrà lo spessore di poco meno di 1 cm. (per evitare che la pasta si attacchi al matterelo potete anche spianarla infilandola tra due fogli di carta oleata.) Ungete una tortiera bassa di 26 cm. di diametro e foderate con la pasta, eliminando quella in eccesso con un coltellino affilato.

Quando si sono raffreddate, passate le mele e le more in un setaccio, tenendo da parte il succo, poi trasferitele nella tortiera facendo una specie di montagna al centro. Versateci sopra con un cucchiaio metà del sugo. Spennellate i bordi della pasta con l'uovo sbattuto. Spianate l'altra metà della pasta, procedendo come avete fatto per la prima, e posatela in cima alla torta. Eliminate la pasta in eccesso e unite i bordi superiori e inferiori pizzicandoli con le dita. Spennellate la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto rimasto, spolverate generosamente di zucchero e cannella e praticate un paio di tagli sulla parte superiore della pasta.

Appoggiate la torta su una teglia e mettetela in forno - sul ripiano più basso - per 55/60 minuti, finchè la pasta sarà diventata croccante e di un bel marroncino dorato. Servitela a fette, se volete con una generosa cucchiaiata di crema pasticciera.

Ecco una fetta:

Ecco una fetta rosicchiata!!!! :)

Ed ecco le dosi per la frolla all'antica di Jamie Oliver:

500 gr. di farina

250 gr. di burro di buona qualità, freddo e tagliato a cubetti

100 gr. di zucchero a velo

scorza grattugiata di 1 limone (oopure vaniglia)

2 uova grandi, da allevamento all'aperto

una spruzzata di latte

Il procedimento è quello per una normale frolla.

Apple, 4S

2011-10-10T06:45:00.000+02:00

Ristorante - Sarabeth's at Lord and Taylor, New York

2011-10-04T19:47:00.001+02:00

Roasted Portobello Mushrooms Burger
Roasted Zucchini, Yellow Squash, Peppers, Tomato, Arugula and Smoked Mozzarella with Roasted Red Pepper Humms.

Ovvero: un hamburger senza hamburger!!!
Ovvero: un panino vegetariano!!!
Ovvero: delizioso, con patatine fatte in casa, croccanti e asciutte.

E poi, una bella tazza di caffè.
Fuori piove, dentro c'è l'aria condizionata.... insomma, non si queta mai !!! :)
E quindi un bel caffettone da sorseggiare con calma fa un piacere immenso.

Mi piace sempre andare da Sarabeth. Trovo che la qualità sia molto alta, sebbene i cibi siano di una semplicità disarmante.

E' fantastico per la colazione, ma anche un veloce lunch come il nostro ti rimette a posto con la giornata piovosa e ti dà ulteriore carica per lo shopping newyorkese!!!

Sarabeth at Lord and Taylor

5th Floor Restaurant
424 Fifth Avenue (39th Street)

New York

Ristorante - La Durée Champs Elysées, Parigi

2011-09-22T19:27:00.001+02:00

La Durée merita un discorso a parte.
L'anno scorso a Parigi abbiamo imparato a conoscerla, e quest'anno, di passaggio solo un giorno, abbiamo cenato al ristorante sugli Champs Elysées.

Ci piace tantissimo l'atmosfera retro, così romantica, il servizio impeccabile, il fois gras acompagnato dal kouglof. Nell'attesa, portano sempre dei panini ai semi, con un rotolino di burro avvolto nella carta col loro inconfondibile logo (nella foto sopra).

A seguire, ecco il fois gras. A chi è venuta l'idea di servirlo con il macaron allo zenzero, macchiato di crema al limone, e un rametto di timo? Non lo so, ma vederlo è un piacere per gli occhi, e assaggiarlo una delizia non solo per il palato, ma anche per la mente.

Fois gras de canard au macaron rose gingembre et son kouglof Ladurée.

Il kouglof l'ho fatto anch'io, proprio per servire un fois gras che avevamo comprato a Parigi, utilizzando con successo la ricetta del loro famosissimo libro verdolino... http://cucinadiviola.blogspot.com/2010/10/kouglof-la-duree.html

Non vi venga in mente di chiedere acqua minerale, a Parigi!
A Parigi, sempre e soltanto "une carafe d'eau"! Bisogna dire che questa ha il suo stile.

Ma veniamo ai dolci.

Carré Chocolat: Biscuit macaron chocolat noir, fines feuilles croustillantes de chocolat noir et mousse sabayon chocolat.

Quasi ti dispiace mangiarlo, da tanto è perfetto e ben fatto. Ma appena lo assaggi, lo trovi delizioso. Non ho parole sulla fogliolina d'oro al centro. Charmant.

Per finire:

Millefeuille pralinè : Pate feuilletée caramélisée, crème pralinée, praliné d'amandes et noisettes croustillantes.

A questo punto, veramente, no comment.

La Durèe Champs Elysées

75, Avenue des Champs Elysées

75008 Paris

Ristorante - Terrace 5, MOMA, New York

2011-09-15T19:47:00.003+02:00

Adoro il MOMA, tra quelli che ho visto è uno dei musei che amo di più. Non conosco l'artista, ma questo cubo di Rubik mi sembra geniale. Sono contenta di averlo visto.

Ma passando alle cose culinarie...

Roasted cauliflower and Bayley Hazen blue cheese tart (red endive & arugula salad, fresh cherries, lemon vinaigrette). Ovvero, quiche di cavolfiore e formaggio erborinato con insalatina di rucola e indivia, ciliegie fresche e vinaigrette al limone.

Deliziosa!

Si gela.

Questi americani mettono l'aria condizionata a palla, a manetta, al massimo insomma. Il risultato è che dopo la mattinata a girare per le sale del museo, ci vuole una sosta non tanto per mangiare, quanto per scaldarsi.

Ecco perchè il tè caldo (organic, naturalmente), la cui bustina si intravvede nella foto.

Selection of five cheeses.

Ora, francamente, dire quali formaggi abbiano portato, assieme ad un ottimo pane di segale all'uvetta e alla marmellata di albicocche, pare difficile. Ma la qualità era veramente fantastica, e non bisogna lasciarsi distrarre dalla presentazione un po'.... rustica, diciamo così.

Da non perdere la vista dalla terrazza.

Andateci, se potete!

Terrace 5 - The Carrol and Milton Petrie Cafè

The Museum of modern Art

9 West, 53rd Steet (btw 5th and 6th Ave.)

5th Floor

New York

Ristorante - Brasserie, New York

2011-09-13T19:01:00.001+02:00

Incredibile la varietà dei ristoranti di new York. Per noi abituati in piccole città è fantastico poter scoprire ogni giorno cucine nuove, nuovi piatti, nuovi ambienti.

Look modernissimo per questa brasserie francese nel Midtown, che rimane sulla 53th, 100E. La sala da pranzo può sembrare fredda a prima vista, ma guardando meglio, si scopre che i separeè con divani in pelle creano piccoli salottini quasi privati.

Executive Chef: Luo Dimnet, francese dell'Alsazia.

La qualità del cibo è eccellente. come la Tuna tartare, cilantro, ginger della foto sopra.

Da non perdere anche i "sides": le classiche patatine sono fatte al momento (si aspetta un po'), asciutte e con un punto di frittura perfetto, mentre i sautéed spinach gustosi e freschissimi. A parte, due diversi tipi di senape, il classico Heinz e una piccola bottiglietta di Tabasco.

Per accompagnare, una baguette avvolta nella sua carta, e burro leggermente salato. Servizio ottimo. Ottimo anche l'espresso, Lavazza.

Consigliato assai.

Spaghetti Integrali al Ragù di Gamberi

2011-07-25T07:00:00.001+02:00

Torniamo alla dieta.

Torniamo alle padelle fatte in graniglia di pietra, antiaderenti, per fare questa ricetta semplice e che tutti amano...

Per due persone:
160 gr. di spaghetti integrali
150 gr. di gamberi freschissimi
3/4 zucchini medi
10 pomodorini ciliegia

Ho sgusciato i gamberi, tolto il budellino, pulito bene e tagliato a piccoli pezzetti.
Ne ho lasciato intero qualcuno per decorazione.

Ho mondato gli zucchini e li ho tagliati a fettine sottili, e fatti passare in padella, con aglio e origano. Ho aggiunto i pomodorini ciliegia tagliati a metà, e li ho lasciati appassire.

Ho fatto bollire l'acqua e cotto la pasta tenendo il tempo di cottura un paio di minuti indietro. Con l'acqua della pasta ho bagnato le verdure, e aggiunto sale, pepe, erbe aromatiche.

Quando mancavano pochi minuti alla fine della cottura della pasta, ho aggiunto i gamberi alle verdure, e li ho fatti saltare velocemente. Ho fatto saltare molto velocemente anche quelli interi e li ho tolti e tenuti da parte.

Scolata la pasta, l'ho fatta saltare in padella, terminandone la cottura e facendo insaporire.

Ho impiattato e decorato con i gamberi interi. E' semplice, ma delizioso.

Bagni Pino, Albisola

2011-07-21T06:28:00.000+02:00

Ogni tanto uno strappo ci vuole...
Si sa, le diete sono fatte per fare uno sgarro, a volte. Solo a volte.

E se c'è desiderio dei vituperati zuccheri semplici, allora meglio scegliere qualcosa di veramente buono, qualcosa per cui valga la pena fare qualche minuto in più di bicicletta, o di camminata.

Per noi, le bavaresi create dal cuoco del Ristorante dei Bagni Pino, sono questo qualcosa.
Qui abbiamo assaggiato la versione al caffè, accompagnata da crema alla vaniglia, ed una spolverata di zucchero a velo e polvere di caffè.

Mitici Bagni Pino!!!

Isn't that delicious?

Bento Twins

2011-07-18T19:43:00.004+02:00

Sempre nell'ottica della dieta, quasi tutti i giorni ci portiamo in ufficio il nostro pranzo. Almeno sappiamo la qualità di quello che c'è dentro, l'esatta quantità, l'esatto dosaggio di condimento e via discorrendo...

In questo caso ho messo fesa di tacchino cotta alla pietra, erbette a vapore, e tanta anguria. Nelle bottigliette un cucchiaino d'olio e nella mia anche un po' di aceto. A parte una fettina di pane integrale.

E' molto comodo il Bento, in questo caso, e sebbene i miei Bento non siano eccezionalmente artistici, tuttavia riesco a mettere carboidrati, proteine, fibre, e tanta frutta. Tutto quello che è previsto nella nostra bella dieta.

Per gli appassionati del genere, il mio è un Shokuiku grigio, mentre quello di Marco è un Wave Crest, come si può vedere nella foto qui sotto.

Entrambi comodissimi.

Normalmente i nostri Bento sono gemelli!!!

Eccoli qui, uguali uguali...

Sono molto contenta: buono, salutare, pratico!

Al prossimo Bento!!!

Riso Integrale ai Calamaretti

2011-06-13T15:23:00.000+02:00

Con questo post vorrei inaugurare una nuova sezione, quella della cucina leggera.

Dopo un lungo periodo in cui non sapevo cosa pubblicare, perchè ho un po' abbandonato i manicaretti, o i piatti elaborati di prima, mi sono resa conto che le cose che mangiamo ora sono molto belle e molto buone, e quindi ho deciso di pubblicare tutto (o quasi, via, lascerò perdere l'uovo sodo!!!!!).

Infatti stiamo facendo una dieta, e siamo molto contenti dei risultati. Soprattutto, siamo contenti anche del fatto che la nostra alimentazione è diventata molto più varia, e ricca di verdura e frutta.

Qui si tratta di un riso integrale, alimento che abbiamo scoperto sempre per la dieta (così come la pasta, o il pane integrali), e che ci è piaciuto molto sia come "aspetto", così colorato e primaverile, sia come sapore.

Ingredienti, per due persone:
180 gr. di riso integrale
200 gr. di calamaretti puliti
100 gr. di pomodorini ciliegini
100 gr. di zucchini
1 spicchio d'aglio, origano, sale, peperoncino

Far cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione. Il riso integrale richiede un poco più di tempo rispetto al riso bianco, ma è molto saporito e profumato.

Mentre il riso cuoce, far arrostire i calamaretti tagliati finemente in una padella antiaderente, e aggiungere i pomodorini tagliati a metà e le zucchine a fettine sottili.

Unire uno spicchio d'aglio, e aromi a piacere. Noi abbiamo messo origano, sale, peperoncino.

Queste strepitose padelle (e pentole) ritratte nelle foto, permettono di cuocere senza aggiunta di grassi (nemmeno una goccia d'olio), come se si cuocesse alla brace, o sulla pietra. Sono davvero fantastiche.

I pomodorini rilasceranno un poco di acqua, che formerà un ottimo sughetto saporito...

Quando il riso è a cottura, aggiungerlo ai calamaretti, e farlo leggermente saltare, come nella foto qui sotto.

Pronto!!!

Veramente un bel condimento!! Ci è piaciuto molto!!!

Torta Battesimo Gabriele (Momenti di Gloria)

2011-04-28T19:26:00.002+02:00

Con questa torta ho avuto il mio momento di gloria. :)

Tutti, al battesimo del piccolo Gabriele, hanno domandato, hanno voluto sapere...

Si tratta di un pan di spagna farcito con crema pasticciera (metà bianca e metà al cioccolato) con bagna non alcolica al fior d'arancio, copertura e decorazioni in pasta di zucchero. Bordino di palline in pasta di mandorle.

I bambini presenti alla festa si sono scatenati e, dopo il taglio della torta, hanno fatto "accuratamente" sparire chi l'orsetto, chi una scarpetta, chi un dado. Anche le rose, che avevo fissato alla torta con degli stuzzicadenti, sono state mangiate come lecca-lecca.

Divertente!

Soprattutto, per me una grandissima soddisfazione vedere quanto sia piaciuta, prima esteticamente, e poi all'assaggio.

Ho utilizzato una tortiera rettangolare di 23cm x 33cm x 5 cm, e ho fatto due pan di spagna da 10 uova ciascuno. La quantità di impasto era perfetta per l'altezza della tortiera.

Ho preparato una bagna con acqua e zucchero, e l'ho profumata con una scorza d'arancia e un pochino d'acqua di fior d'arancio.

Ho poi fatto un litro e mezzo di crema pasticciera, l'ho divisa in metà. Una metà l'ho lasciata bianca e l'altra metà l'ho aromatizzata con 200 gr. di cioccolato fondente.

La copertura è in pasta di zucchero, e così tutte le decorazioni, tranne la bordura di palline, in pasta di mandorle.

Alcuni dettagli.

Il bavaglino.

L'orsetto.

Le scarpine. In rete si trova un template (un modello), da stampare, ritagliare, e poi applicare sulla pdz per avere la giusta forma.

I dadi con l'alfabeto.

Le rose. Questa volta ho seguito il metodo Wilton, e devo dire che sono piuttosto soddisfatta.

Le calle. Me le sono un po' inventate...

Un'idea delle dosi, da fissare giusto per la prossima volta:

Pan di spagna (dosi per una tortiera, da raddoppiare per due):

10 uova

375 gr. di farina

375 gr. di zucchero

due bustine di vanillina

Crema pasticciera:

12 tuorli

300 gr. di zucchero

90 gr. di farina

1 lt. e 1/2 di latte

due bustine di vanillina

200 gr. di cioccolato fondente per la parte nera

Per la bagna non ho fissato dosi, sono andata totalmente a caso, assaggiando di volta in volta e aggiustando secondo il mio gusto.

La pasta di zucchero invece è sempre la stessa, quella della Torta Fiorita di San Marco.

L'ho triplicata. Circa 400 gr. sono serviti per la copertura, il resto per le decorazioni.

http://cucinadiviola.blogspot.com/2010/04/torta-fiorita-di-san-marco.html

Chelsea Buns

2011-04-11T06:57:00.002+02:00

Ho preso questa ricetta dal ricettario del Kenwood, era un po' che volevo fare i Chelsea Buns, ma avevo ricette di lievitati ben più blasonate di questa. Alla fine ha vinto la curiosità, e devo dire che il risultato è di tutto rispetto, nonostante si tratti di un impasto diretto. Salva la lievitazione il fatto che il ripieno si aggiunge in un secondo momento, proprio come per la torta di rose.

Io amo i dolci lievitati, amo quella consistenza "panosa" che mi fa sentire tanto in colpa ad ogni morso.. :)

Per i buns:

500 gr. di farina bianca 0

una presa di sale

25 gr. di lievito di birra

75 gr. di zucchero semolato

50 gr. di burro, ammorbidito

225 ml. di latte tiepido

1 uovo

30 ml. di zucchero di canna integrale

5 ml. di spezie macinate

150 gr. di uvetta

25 gr. di canditi misti a pezzetti

Per la glassa:

40 gr. di zucchero semolato

60 ml. di acqua

5 ml. di acqua di fiori d'arancio

Mettete la farina e il sale nella ciotola Kenwood. Aggiungete il lievito, lo zucchero ed il burro. Unite anche il latte e l'uovo. Montate il gancio impastatore e mescolate, a velocità minima, in modo da ottenere un impasto soffice.

Continuate a lavorare a velocità 1 per 4 minuti, finché l'impasto sarà diventato omogeneo ed elastico. Togliete quindi la ciotola Kenwood dalla macchina, coprite con pellicola per alimenti leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa un'ora, finché avrà raddoppiato il suo volume.

Ungete leggermente una tortiera quadrata da 23 cm. Servendovi del gancio impastatore, rimpastate per 1 minuto a velocità minima. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendetelo, ricavandone un quadrato di 30 cm. di lato.

Spennellate con burro fuso e cospargete con zucchero di canna integrale, spezie miste, uvetta sultanina, e canditi misti, lasciando vuota una striscia di circa 1 cm. lungo uno dei lati.

Partendo dal lato coperto di ripieno, arrotolate l'impasto procedendo verso il lato vuoto. Chiudete il rotolo unendo i bordi e pizzicandoli insieme. Quindi tagliatelo, ricavandone 12 fette di uguale spessore che disporrete nella tortiera adagiate su un fianco.

Coprite le fette con della pellicola per alimenti leggermente unta e lasciate lievitare al caldo per circa 30/40 minuti, finché saranno raddoppiate in volume. Scaldate il forno a 200° C.

Cuocere in forno per 20/25 minuti, finché le focaccine si saranno gonfiate ed avranno assunto un bel colore dorato. Lasciate intiepidire all'interno della tortiera, quindi trasferite su una griglia da forno e fate raffreddare.

A questo punto, preparate la glassa. Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino e fate scaldare a fuoco lento, mescolando bene per fare sciogliere lo zucchero. Portate a ebollizione e lasciate bollire per 1-2 minuti, fino a quando la miscela avrà assunto la consistenza di uno sciroppo. Aggiungete l'acqua di fiori d'arancio, mescolate ancora, quindi usate il composto per spennellare le focaccine. Servitele tiepide.

Perfetti per la colazione!

Se avanzano, congelare singolarmente e passare 15 secondi al microonde. Profumati e morbidi.

Corte Sconta, Venezia

2011-04-01T18:57:00.001+02:00

Questo è uno di quei ristoranti sorprendenti.

E' uno di quei ristoranti che non vorresti mai lasciare.

L'atmosfera informale e familiare del locale non deve trarre in inganno: lo Chef Eugenio Oro è uno specialista, la sua cucina è dedicata soprattutto al pesce veneto. Come le moeche che vediamo qui sopra. Sembra grande, ma è piccolissimo, una caramellina.

Ma andiamo con ordine...

Si comincia sempre con un aperitivo di benvenuto: tartelletta di brisée con spuma di tonno e granella di pistacchi.

L'antipasto misto della casa è consigliato: oltre alle cappelonghe (ho scoperto che sono i cannolicchi)....

si trova la granseola bollita nel suo guscio, condita con olio evo e pepe bianco...

si trovano scampi bianchi, baccalà mantecato su crostini di polenta, piccoli polpetti, gamberetti di laguna.... una meraviglia per gli occhi e per il palato!!!!

La pasta è sempre fatta in casa.

Questi sono spaghetti neri con cappesante e carletti. La sera dopo, al posto dei carletti vi erano le patate viola. Santo cielo...

Gemelli verdi al prezzemolo con ragù di anguilla.

L'anguilla è stata per me una scoperta, non l'avevo mai mangiata e ne sono rimasta piacevolmente sorpresa. Deliziosa veramente.

Come secondo, viene proposto spesso il calamaro ripieno al radicchio. E' splendido, e di bella presentazione. Le insalate non sono decorative, come si potrebbe erroneamente pensare: sono all'aceto balsamico, assolutamente da mangiare.

Fondi di carciofo al prezzemolo.

Ho notato che a Venezia i mercati vendono i fondi di carciofo già puliti, sono conservati in acqua acidulata con limone, già tagliati e pronti per l'uso. Eccezionale!

Ma veniamo alle moeche. Ho scoperto un mondo. Sono piccoli granchietti in muta, ossia hanno già perso il vecchio carapace e non hanno ancora formato il nuovo, perciò sono morbidi. Vengono lasciati a riposare nell'uovo, di cui in parte si nutrono, e poi fritti. DE-LI-ZIO-SI

Per finire, sfera di cioccolato bianco al caffè.

Bisogna dire, quella della foto era una sfera, una volta. Quando è servita, viene cosparsa davanti agli ospiti di cioccolato bianco caldo. La sfera piano piano si fonde e scopre il suo interno di delicata bavarese al caffè. Averlo saputo avrei fatto un video. :)

Strepitosa.

In conclusione: non mancate di passare da Corte Sconta, a Venezia.

Ecco un link, con i dettagli.

http://www.riquadro.com/ritratto/index.php?personaggioid=215&localeid=0&pagebreak=1

Oriental Bar, MET Venezia

2011-03-30T18:53:00.000+02:00

Si tratta del bar dell'Hotel Metropole a Venezia.

E' estremamente riduttivo chiamarlo bar, la scelta qui è veramente ampia, per non parlare del fatto che i piatti sono preparati dalla cucina di Corrado Fasolato, blasonato chef dalle 2 Stelle Michelin.

Non abbiamo potuto prenotare al MET, il ristorante dell'Hotel. Lista d'attesa lunghissima.

Ci siamo accontentati, per dir così, del piatto del giorno all'Oriental Bar, quando siamo arrivati a Venezia.

Si tratta di un letto di purea di patate, con uovo alla coque, gamberi appena saltati, e sottilissima bruschetta di pane tostato che copre il tutto. Non ho parole per descrivere.

Abbiamo deciso di tornare a Venezia per fare quel che abbiamo "saltato" stavolta: tra le altre cose, un giro in gondola, la visita all'Accademia, una cena al MET.

http://www.hotelmetropole.com/ita/vacanze_venezia.htm

Gelosia di Carciofi

2011-03-28T07:00:00.004+02:00

Per questa crostata ho utilizzato la ricetta della Pasta Brisée di Michel Roux.

Come lui stesso afferma, "questa pasta è più delicata (si sbriciola) e leggera della pasta frolla". E' vero, ma è molto indicata per le torte salate, ha un sapore ottimo, a me è stato detto "la prossima volta fai una torta solo di BORDO" !!! Mi ha fatto molto ridere, ma avevano ragione... :)

Pasta Brisée di Michel Roux

250 gr. di farina

150 gr. di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l'uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finché assume una consistenza grumosa. Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita, finché l'impasto comincia a stare insieme.

Spingete lontano da voi l'impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all'uso.

Ripieno di carciofi

Sebbene molti non facciano il ripieno con la ricotta, io la utilizzo, perchè a me piace molto, e rende un po' più dolci tutti i ripieni, specialmente quello di carciofi che ha un sapore bello deciso.

10 carciofi

1 spicchio d'aglio

200 gr. di ricotta

1 uovo

una bella manciata di parmigiano

maggiorana, erba cipollina

sale, pepe

Dopo aver pulito bene i carciofi ed averli tenuti a bagno in acqua e limone, tagliarli finemente e passarli in padella con uno spicchio d'aglio e un pizzico di erba cipollina.

Farli cuocere circa 20 minuti, o finché sono teneri, eventualmente aggiungere un po' di acqua o brodo vegetale per portarli a cottura completa.

Tritarli a coltello, non devono essere molto fini, anzi devono rimanere piuttosto grossolani. Preparare il ripieno aggiungendo ai carciofi un uovo, un po' di parmigiano, la ricotta, e la maggiorana. Regolare di sale e pepe.

Stendere la pasta e sistemarla nella teglia, bucherellare il fondo con una forchetta, e versarvi il ripieno. La torta verrà piuttosto alta, con queste dosi.

Questa volta io mi sono divertita a creare una griglia di pasta con l'apposito attrezzo, ma si possono fare le classiche strisce con la rotella dentata, oppure si può anche lasciare aperta.

Ecco l'interno, come dicevo resta piuttosto alta, il ripieno è bello sostanzioso...

In questa foto invece si può vedere quello che diceva Michel Roux: è proprio vero che la brisée è molto più delicata della frolla, si rompe e si sbriciola.

E' deliziosa, un profumo e un aroma meravigliosi. Provare solo il bordo. :)

Fegato in Salsa di Senape

2011-03-23T07:00:00.001+01:00

Io amo il fegato. Lo mangio anche solamente passato sulla piastra, senza particolari aggiunte o fronzoli.

Capisco però che il sapore è piuttosto forte, e anche la particolarità del pezzo stesso contribuisce a suggestionare.

Per renderlo un po' meno selvatico, e per farlo mangiare anche a chi non lo ama particolarmente, mi sono chiesta come servirlo. Ho pensato ad una salsa piccante, che coprisse un pochino il gusto. Poi ho inventato là per là questa besciamella alla senape, e la scrivo per non dimenticarla e poterla rifare una prossima volta.

Per il fegato:

Tagliarlo a listarelle, o anche a bocconcini più piccoli, rosolarlo nel burro in padella a fiamma vivace, profumare con brandy e spezie (erba cipollina ad esempio), aggiustare di sale e pepe.

Per la salsina:

Procedere come per una normale besciamella, tenendola piuttosto lenta e aggiungendo al fondo di burro e farina qualche cucchiaino di senape forte. Io avevo una senape al dragoncello, acquistata a Parigi, che ha dato una nota davvero particolare alla salsa.

Impiattare le listarelle di fegato e cospargerle con la salsina preparata.

Assicuro che piacerà. :)

Risotto Blu

2011-03-19T09:00:00.000+01:00

Blue Cheese?
Blue Stilton?
Blue Stilton Cheese?

Uno degli erborinati più buoni del mondo, a mio parere.
Il risotto era normale, un semplice risotto bianco, ma è diventato blu con questo formaggio straordinario. Io lo adoro.

Eccolo in purezza, solo a vederne la foto mi viene l'acquolina in bocca... Non è stupendo?

Se fate un salto in Inghilterra, non mancate di assaggiarlo, mi raccomando...

Io ho ricevuto in dono questo magnifico "pot" di Harrod's, ma si trova normalmente nei negozi, nei supermercati... Da provare.

Ciliegie in Crosta di Mandorle

2011-03-17T19:20:00.001+01:00

Tutto nasce da una pasta di mandorle che ho fatto per prova. Non sapendo cosa farne, ho "riesumato" delle ciliegie che avevo messo sotto spirito, le ho ricoperte con la pasta di mandorle ed infine tuffate nel cioccolato fuso.

Ciliegie sotto Spirito
Le ciliegie sono molto semplici da fare, bisogna lavarle bene, tagliare il picciolo lasciandone un pezzetto di circa 1 cm, asciugarle con cura, metterle in un vaso e ricoprire di grappa.

La grappa deve essere di ottima qualità, e non troppo secca.

Col tempo, la grappa assumerà un bellissimo colore rosato, le ciliegie si impregneranno di liquore e risulteranno veramente deliziose.

Alcuni aggiungono zucchero, ma se la grappa è buona non ce n'è bisogno.

Pasta di Mandorle

200 gr. di mandorle

200 gr. di zucchero a velo

1 albume

Tritare finemente le mandorle fino a ridurle in farina, aggiungere lo zucchero a velo e setacciare. Con pazienza amalgamare poi un albume, o anche meno se l'uovo fosse di grandi dimensioni.

A questo punto, sgocciolare bene le ciliegie dall'alcol, asciugarle, ricoprile di pasta di mandorle formando delle palline, e tuffarle nel cioccolato fondente, fuso.

Servire infilzate da stuzzicadenti colorati, ciascuna pallina nel proprio pirottino.

Ecco l'interno.

Sfizioso finepasto!

Acciughe a Beccafico

2011-03-02T19:30:00.003+01:00

Ma esistono?
Le acciughe in beccafico, intendo...
Non so, in realtà per questa ricetta andrebbero le sarde, un po' più grandi e più cicciose, e quindi capaci di contenere più ripieno. Ma io ho ricevuto tante acciughe freschissime, e ho voluto provare.

E' un modo di fare questo tipo di pesce che a me piace tantissimo, e anche se richiede un poco di pazienza, fa molta figura ed è davvero delizioso.

Sono andata totalmente a occhio, quindi non saprei dire le proporzioni esatte tra un ingrediente e l'altro, poi secondo me sono quelle ricette che non vengono mai sempre uguali, ed è quella la cosa bella!

Ingredienti
acciughe
pane grattugiato
olio evo
prezzemolo
aglio tritato finemente
pinoli
uvetta leggermente ammollata nell'acqua
sale, pepe
succo di un'arancia
foglie d'alloro

Le acciughe vanno pulite, private della lisca e aperte a libro, facendo attenzione a non dividere le due metà. Va però lasciata la coda, così:

Per preparare il ripieno:

Passare leggermente il pangrattato in padella con un filo d'olio, per farlo tostare.
Amalgamare poi tutti gli altri ingredienti, ben tritati a coltello. Aggiungere un poco d'olio, se fosse troppo secco.

Disporre il composto sulle acciughe, lasciando la pelle all'esterno, e arrotolarle su se stesse, partendo dalla testa. La codina deve restare all'esterno, ed essere ben visibile.

Disporre i rotolini di acciuga in una teglia unta d'olio, e decorare con qualche foglia d'alloro, che in cottura darà un profumo e un aroma meravigliosi.

Preparare un'emulsione con il succo d'arancia, un poco d'olio e zucchero, secondo i gusti (io l'ho tenuta un po' meno dolce) e bagnarvi le acciughe.

Forno già caldo per 15 minuti circa. Lasciarle riposare ancora un quarto d'ora prima di portarle in tavola, in modo che i sapori si possano amalgamare bene tra loro.

Eccole pronte per la cottura:

Ed eccole dopo cotte. E' un piatto delizioso, può essere servito come secondo, e fa davvero una bella figura, oppure in minore quantità come antipasto per una bella cena di pesce.

Non sapevo cosa fare delle acciughe che non sono riuscita a tenere perfettamente intere.

Un classico? Le ho impanate e fritte. Che bontà incommensurabile....