La Cucina di Viola

Ristorante - Blupum, Ivrea

2015-06-22T22:30:00.000+02:00

E va bene. Lo ammetto.

Sono entrata in questo ristorante, a Ivrea, in maniera del tutto inconsapevole.

Solamente dopo ho letto cosa vuol dire Blupum, e solamente dopo ho letto che è un ristorante di Davide Scabin. E va bè. Mi ci sono ritrovata per caso. E sia pure, ben venga.

Oh, sti piemontesi, o della serendipità.

Piccola entréé: Crema di robiola in salsa verde.

La tazzina da caffè in cui la servono è uguale paro paro a quelle di mia nonna, che io conservo ancora. Mi è piaciuta non so quanto, l'idea e la tazzina. E la crema di robiola.

Quiche di ajucche con salsa di robiola.

Non so niente di quest'erba, se non che il sapore è a metà tra spinaci e ortiche, leggermente, inconsapevolmente amarognolo. La quiche era squisita, con una sfoglia talmente leggera da sciogliersi in bocca. E ancora la robiola, resa più dolce qui.

Uovo poché con asparagi e salsa leggera alle acciughe.

Fantastico, anche solamente romperlo con la forchetta e far uscire il tuorlo fondente.

Oh, santo cielo, sti piemontesi !!!!!!!!!!

http://www.blupum.com/

Corso Botta 38

Ivrea

Challah, di Dicembre....

2015-01-16T20:37:00.000+01:00

Questo pane semidolce della tradizione ebraica mi affascina per la sua forma, che ho cercato di replicare meglio che ho potuto. Non sono un'esperta, ma mi diverte tantissimo.

Sicuramente l'avrò fatto nel periodo sbagliato, o forse anche nel giorno sbagliato.

Ho scelto questa ricetta perché è un impasto diretto a due lievitazioni, quindi abbastanza veloce. Vengono due pezzature piuttosto grandi, con queste dosi.

Eccola, per l'impasto:
1 tazza e mezza di acqua calda
mezza tazza di miele
1 cucchiaio d'olio
3 uova
1 cucchiaino e mezzo di sale
mezzo cubetto di lievito di birra
5 tazze di farina

Per spennellare:
1 tuorlo
semi di sesamo

Nell'ordine indicato inserire gli ingredienti nella planetaria ed impastare per circa 10 minuti.
Lasciare lievitare un'ora, un'ora e mezza.
Poi sgonfiare e dare la forma a treccia. Quindi lasciare lievitare ancora fino al raddoppio, circa un'ora.
A questo punto con delicatezza spennellare con l'uovo leggermente battuto, e cospargere di semi di sesamo.
In forno a 200° per 30 minuti, poi a 180° per altri 15.
Se scurisse troppo, coprire con alluminio.

L'intreccio non è complicato, ma a volte tende ad andare per conto suo.... :)

Adoro quando la pasta lievitata fa così. Mi dà soddisfazione.

Cena Vegetariana?! Ma sì!

2014-10-31T20:05:00.000+01:00

E va bene! Vegetariana sia. Ma con i latticini è veramente molto semplice.

Pomodorini e mozzarelline, uva con pecorino. Non mi ci metto neanche.

Piccole brioschine ai funghi e ricotta. Passati i funghi in padella con uno spicchio d'aglio, poi tritati, conditi con sale e pepe, e aggiunta ricotta. Brioschine di sfoglia, e via.

Crostata pere, noci e gorgonzola. L'avevo già fatta, tempo fa, è in archivio. Veloce, comodissima, piace sempre a tutti.

Lasagne di verdura.

Per praticità ho usato le lasagne pronte, secche. Verdure a non finire: zucchini, porri, peperoni, carote. Tutte tagliate a fette, in grande abbondanza. Poi cotte nella teglia del forno con un po' d'olio, aglio, origano, sale, pepe. Assemblate le lasagne, con besciamella (abbondante, ne ho fatta per un litro di latte) e un po' di scamorza tritata e parmigiano. Bé, erano buone davvero.

Insalata di finocchi, pompelmi, e olive nere. Evo, sale e pepe!!! Chevelodicoafare???

La focaccia del forno di San Nicola. E va bé.

La tavola apparecchiata. Manca il vino. :)

Ma quante risate ?!?!!!?? Grazie. Alla prossima.

Crema di carote e orzo

2014-01-05T21:37:00.000+01:00

Spesso ci piace coccolarci con una zuppa, una crema di verdure, un minestrone...
Anche con pochi ingredienti, escono tutti squisiti.
Per le creme, poi, non c'è molto da fare. Basta far girare tutto nel frullatore a fine cottura, e il gioco è fatto.

Ultimamente, quella che ci piace di più è una crema di carote che ci siamo un po' inventati.
E' quasi una Non-Ricetta. Si puliscono 4/5 carote, si tagliano a tocchetti e si mettono a cuocere coperte d'acqua, assieme a una manciata d'orzo perlato e una cipolla, o uno scalogno, del sedano, magari c'è mezzo finocchio in fondo al frigo...

Una volta che l'orzo si è gonfiato ed è diventato morbido, si frulla il tutto, e si condisce con sale, pepe, olio evo. Si mette nelle fondine e via. Per eccesso di zelo, come ho fatto io qui, si possono condire delle fette di pane con un po' di formaggio grattugiato, e si mettono in forno a tostare.

Ho notato che l'orzo conferisce una cremosità notevole a questo tipo di minestra, che cuoce alla fin fine senza condimento e rimarrebbe un po' povera.

Serate fredde!!!

Menu di Capodanno 2013

2014-01-02T20:03:00.000+01:00

Anche se eravamo solamente Marco ed io, a Capodanno, volevo che la cenetta fosse carina. Volevo una tavola bella apparecchiata, e alcune cose che a noi piacciono molto.

Lavorando anche il 31, non avevo molto tempo per cucinare, e infatti non ho proprio cucinato. La tartare di tonno si fa in tre secondi netti, e la crostata l'avevo preparata il giorno prima, così come le cicerchie, che ho solamente frullato.

Il giorno 31 in pratica ho fatto cuocere il cotechino (siccome era un cotechino artigianale, fatto dal macellaio, ci sono volute circa due ore e mezza), e ho fatto il panbrioche. Ho cercato la ricetta più semplice e veloce possibile: doppia lievitazione, ma impasto diretto. Molto comodo mentre si fa dell'altro.

Il pane alla segale invece non l'ho fatto io, l'ho preso da Eataly. Ha il suo bel perché.

Non è andata male comunque, siamo stati molto bene, è stata una cena romantica, era tempo che non passavamo un Capodanno solo noi due. Bello.

Ecco il menu, tutto accompagnato con Champagne, anche il cotechino. Eh sì, eccavolo! :)

Salmone marinato all'aneto e tartare di tonno, con pane morbido di segale.

Foie gras con panbrioche e sale nero delle Hawaii.

Cotechino artigianale servito su crema di cicerchie.

Crostata di pinoli con crema al cioccolato.

E naturalmente, pomelo a volontà!!! :)

Crostata di Pinoli con Crema al Cioccolato

2013-12-31T14:30:00.000+01:00

Avendo deciso di festeggiare il Capodanno a casa, cercavo la ricetta di un dolce un po' diverso dal solito, che magari con il Capodanno non c'entra niente, così, tanto per cambiare un po'.

Nel numero di Sale & Pepe di Gennaio 2013 (quindi l'anno scorso praticamente), ho trovato varie ricette con frutta secca, e questa mi è piaciuta, vuoi perché le crostate in casa mia sono sempre apprezzate, vuoi perché si può preparare anche con un po' di anticipo.

Quanto tempo che non facevo una torta carina...

La ricetta:

Per la base:
300 gr. di farina
120 gr. di burro
80 gr. di zucchero
1 uovo
1 arancia non trattata
sale

per la crema e la copertura:
120 gr. di pinoli (io alla fine ne ho messi 200 gr.)
60 gr. di burro
60 gr. di zucchero
50 gr. di cioccolato fondente
1 uovo
1 tuorlo
cacao amaro in polvere

Preparare la frolla:
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, unite il burro a dadini, lo zucchero e una presa di sale, e impastate fino a ottenere un composto a briciole. Disponetelo a fontana e rompete al centro l'uovo. Lavate l'arancia, asciugatela, raschiate la scorza con un coltellino seghettato e fatela cadere nella fontana. Impastate rapidamente, formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sistemare i pinoli:
Nel frattempo riunite la metà dei pinoli in una ciotola, copriteli con acqua fredda e lasciateli a bagno per 30 minuti. Versate i pinoli rimasti in una padella dal fondo pesante e tostateli su fiamma bassissima fino a che iniziano a diventare dorati. Disponeteli su carta assorbente da cucina per asciugare parte dell'olio emesso, fateli raffreddare e tritateli finemente nel mixer.

Fare la crema:
Preparate la crema: Rompete l'uovo in una ciotola e sbattetelo con una frusta. Montate il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso e amalgamatelo all'uovo sbattuto e ai pinoli tritati. Grattugiate il cioccolato facendolo cadere nella ciotola della crema e mescolate.

Stendere la pasta e farcire:
Riprendete la pasta e stendetene la metà in una sfoglia di 3-4 mm. di spessore, trasferitela in uno stampo da crostata liscio, del diametro di 20 cm., rivestito con carta da forno, e fatela aderire al fondo e ai bordi. Bucherellate il fondo con una forchetta , versatevi la crema di pinoli e livellatela con un cucchiaio.
Stendete la frolla rimasta, appoggiatela sopra allo strato di crema e fatela aderire ai bordi della frolla sottostante, premendo con le dita.

Cottura:
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellatelo sulla superficie del dolce, cospargetela con i pinoli scolati e asciugati e cuocete nella parte bassa del forno per 35-40 minuti. Lasciate riposare la torta 5 minuti, sformatela, fatela raffreddare e spolverizzatela con il cacao.

E' carina, mi è piaciuto molto farla, e il sapore della crema è fantastico. Da rifare anche con un altro tipo di frutto, magari pistacchi?

Carré di cinghiale arrosto

2013-12-30T19:20:00.000+01:00

Un caro amico va a caccia, e non manca mai di fornirci di qualche pezzo di cinghiale, che noi non rifiutiamo mai, ovviamente! Di solito si tratta di spezzatino, e quindi è piuttosto semplice da fare, in umido, dopo la sua bella marinatura di una notte.

Questa volta il carissimo Mauro ha superato se stesso, e mi ha donato un meraviglioso carré.

Ho eseguito la solita marinatura, e l'ho lasciato a bagno nel vino (avevo un Syrah e ho usato quello) per una notte, con scalogno, carota, un pezzetto di finocchio con la sua barba, grani di pepe, chiodi di garofano, alloro, rosmarino, salvia. Ben coperto.

Il giorno dopo (ovvero la mattina di Natale, in questo caso), ben asciugato dal liquido, l'ho unto d'olio evo, e massaggiato con sale e pepe. Nient'altro. E l'ho adagiato in una teglia con nuove verdure, scalogni, carote, gusti vari, e due mandarini tagliati a metà. Ho pensato che, oltre ad un tocco di freschezza, sarebbero stati utili per non fare asciugare troppo la carne.

Forno a 180° per circa due ore. Ho controllato ogni tanto, ed ho bagnato il pezzo con il suo sugo, man mano che cuoceva. Le patate le ho cotte a parte, in un'altra teglia, affinché non assorbissero tutta l'umidità della carne.

Che dire? Non ho parole. Era squisito. La carne era strepitosa, e il giorno dopo, con la carcassa, ho ricavato un saporitissimo brodo per accompagnare piccoli raviolini. Non ci facciamo mancare niente. :)

Grazie infinite, Mauro!

Ristorante - Madonnina del Pescatore, Senigallia, AN

2013-09-13T19:48:00.000+02:00

Questo non è un ristorante normale. Forse non è neanche un ristorante.

E' un'esperienza da fare almeno una volta nella vita, un'emozione unica.

Grazie allo Chef Moreno Cedroni, per aver perso un po' di tempo con noi, a firmare menu e scattare fotografie. Le terrò molto care, assieme ai suoi libri.

Qui siamo lo Chef ed io, era mezzanotte passata, lo Chef era visibilmente stanco, io ero visibilmente brilla.

Non vorrei commentare i piatti, perché forse sbaglierei il senso di quello che invece raccontano molto bene la splendida Sig.ra Mariella e tutti i collaboratori durante la degustazione.

Cercherò solo di ricordarmi le descrizioni complete. Cominciamo.

Come si presenta il menu.

Una vista della sala.

Frozen Margarita.

Pane a lievitazione naturale, servito con vari tipi di oli marchigiani.

Ricciola in salsa di porro, con lemongrass e viola del pensiero.

Ostrica con panna acida, scalogno e caramello al lampone, con perle di tè Leepong.

Zuppa di vongole e mandorle con crostacei, fagiolini e bruschetta.

Uovo di Parisi in camicia, raguse in porchetta, bottarga di spigola e purè affumicato.

Cassoeula di pesce con fagioli e salsiccia (di pesce) e trippa di coda di rospo.

Sedanini neri con crostacei, alga kombu, finocchio e funghi cinesi.

Si passa dal Verdicchio Superiore Bucci, al Morro d'Alba, per accompagnare il piatto successivo.

Pluma di maiale con aglio nero, salsa di finocchi e arancia candita.

Gelato di topinambour con topinabour croccante.

Polvere da sparo.

I bicchieri aumentano. Si passa ad un Passito aromatizzato al Cognac.

Vulcani attivi.

Caffè servito con granita all'anice e cremino al gianduia.

Moreno firma il menu. Grazie infinite.

Una preghiera alla Madonnina del Pescatore.

Torta al Lime, Morbida e Profumata

2013-06-06T19:58:00.000+02:00

Per questa torta ho utilizzato la ricetta per la torta al limone di Giallo Zafferano.
Avevo in casa alcuni lime e non sapevo cosa farne. Ho trovato questa ricetta che mi ha incuriosito parecchio. Il risultato è una torta soffice, davvero morbida, ideale per la colazione, oppure anche per un dopocena, se accompagnata da una crema pasticciera, ad esempio.

Leggendo la ricetta, avevo l'impressione che la meringa, addizionata del succo di lime, non avrebbe montato bene, invece non solo è montata, ma era anche squisita da sola!

Alla fine, il sapore acidulo del lime dà alla torta un aroma piacevolissimo, un profumo stupendo, e al palato una sensazione delicata, di freschezza e leggerezza. Ottima ricetta. Da rifare, forse si potrebbe anche farcire con crema al limone e frutta fresca!

Ecco gli ingredienti e la ricetta di Giallo Zafferano:
Farina 00, 120 gr.
Burro 250 gr.
Zucchero semolato 250 gr.
Uova 4
Lievito in polvere 1 bustina
Limoni 2 (scorza e succo) - Io ho usato 5 lime
Maizena 120 gr.

Per preparare la torta al limone tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, quindi trasferitelo nella ciotola di una planetaria e aggiungete metà dello zucchero totale previsto nella ricetta. Azionate l’apparecchio e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, quindi aggiungete i tuorli, uno alla volta (se non possedete una planetaria potete comunque utilizzare uno sbattitore elettrico). Quando i tuorli saranno completamente amalgamati, aggiungete la scorza di limone.

Aggiungete ora la farina, la maizena e il lievito setacciati insieme; mescolate il tutto e trasferite il composto in una ciotola capiente. Utilizzando nuovamente la planetaria, ben pulita, montate gli albumi a neve con il restante zucchero.

Quando gli albumi saranno quasi montati aggiungete il succo di limone a filo. Continuate a montare, finché non otterrete un composto denso e spumoso. Aggiungete delicatamente gli albumi al composto che avete precedentemente preparato, mescolate dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare gli albumi, fino ad amalgamare molto bene tutti gli ingredienti.

Trasferite il tutto in una teglia dal diametro di 22-24 cm, foderata con la carta forno e infornate in forno preriscaldato a 180° per 60 minuti. Trascorso il tempo indicato, sfornate e lasciate raffreddare la torta al limone su una gratella: servite spolverizzandola di zucchero a velo.

Crostata Seirass e Cioccolato, all'Aroma di Arancia

2013-04-24T20:14:00.000+02:00

Quando ho visto al Mercato Orientale il seirass, ancora avvolto nel suo telo, non ho saputo resistere.

Quando poi, aprendo le uova, ne ho trovato uno con due tuorli, ho pensato che fosse destino fare questa torta.

E quindi ho utilizzato, per la frolla, la bella ricetta della pasta frolla all'antica di Jamie Oliver, sostituendo la buccia di limone con buccia d'arancia:

250 gr. di farina
125 gr. di burro di buona qualità, freddo e tagliato a cubetti
50 gr. di zucchero a velo
scorza grattugiata di un limone
1 uovo gande da allevamento, all'aperto
una spruzzata di latte

E poi ho fatto una crema con:
un telino di seirass (circa 250 gr.).
100 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente in pezzi grossolani
1 uovo
una spruzzata di brandy

Dopo aver steso la frolla nella teglia, l'ho bucata con una forchetta e ho inserito il ripieno all'interno.
Ho fatto una griglia un po' rustica, invece di stendere la pasta, l'ho arrotolata come si fa con gli gnocchi. E ho fatto dei circoletti con quella avanzata, per non buttarla via e creare un decoro.

In forno a 170° (non più alto, altrimenti la pasta fuori brucia e non si cuoce all'interno) per circa 40/45 minuti. Quando ha un bel colore dorato, e la casa è pervasa da un profumo irresistibile, è pronta.

Questa è stata la torta che ha generato la famosa domanda:

Posso assaggiarne una fettina?
No, è ancora calda.
E' calda? Allora... Falla prima!
C'è qualcosa che mi sfugge, comunque deve avere una sua logica. :)

Ristoranti - Piazza Repubblica, Milano

2013-04-23T19:31:00.000+02:00

Milano.

Milano Milano Milano.

Mi sono innamorata di Milano. E anche della sua cucina, naturalmente.

In questo ristorante parliamo di cucina classica, presentata in chiave moderna ma non troppo. Il giusto equilibrio fra innovazione e tradizione, mantenendo intatto il sapore del passato.

Non guasta un servizio attento alle esigenze del cliente, che sa tenersi in disparte al momento giusto ma che riesce a dare un tocco di originalità. Divertente. Il ristorante non è più solamente mangiare quello che si ha nel piatto, ma diventa un'esperienza tutta da vivere.

Qui abbiamo....

Battuta di fassona, crema di fois gras e bon bon al parmigiano

Raviolo farcito al garretto di manzo, burro montato e cipollotto in tempura

Risotto alla milanese con sugo d'arrosto

Per me, uno dei più buoni risotti mai assaggiati.

Provare per credere.

P.S.: i dolci sono spariti molto prima che il cellulare potesse immortalarli, ma insomma, non voglio nominare il cioccolato di modica aromatizzato al sigaro con salsa al rhum. Ormai l'ho nominato.

Ristorante Piazza Repubblica

Via Manuzio angolo Finocchiaro Aprile

Milano

http://www.piazzarepubblica.com/

Pere Martine al Vino Rosso

2013-03-24T19:59:00.000+01:00

Quando vedo le martine al mercato, non so resistere.
Le adoro, queste piccole pere piemontesi !!!

In un pentolino piuttosto profondo, posizionare tutte le pere in modo che rimangano più o meno in piedi.
Coprirle con un buon vino rosso, in questo caso io ho utilizzato un nero d'avola, che forse il marito aveva preso per altri scopi, ma vabbè, ormai l'ho usato. AH AH

Aggiungere degli aromi, un po' come se si facesse un vin brulé, sempre seguendo il proprio gusto.
Io ho messo una stecca di cannella, anice stellato, chiodi di garofano, un pezzetto di zenzero, e naturalmente un po' di zucchero.

Per mezzo Kg di pere, circa mezzo litro di vino e 80 gr. di zucchero. Non di più.

Far cuocere, finché le pere sono morbide. Si formerà un delizioso sciroppo.
Le ho servite con una fettina di crostata di rabarbaro (sì sì, poi metto la ricetta anche di quella...)

Buona primavera!!!!!

Parigina e Friggione

2013-03-13T19:37:00.000+01:00

Ma che cos’è questo friggione? Sinceramente, non lo sapevo nemmeno io finché non ho visto cucinare Vito.

Trasmissione del Gambero Rosso, Vito con i suoi, varie puntate di cucina bolognese: lasagne, cannelloni di crespelle, ragù, sabadoni…. E friggione, appunto.

In buona sostanza, una salsa di cipolle, da accompagnamento alle carni, al bollito, ma anche da mangiare freddo, come suggerisce Vito, spalmato sul pane.

Occorrono molte cipolle (giacché si fa, almeno farne una discreta quantità, intanto state sicuri che non avanza…), pomodoro, sale, pepe…

Il procedimento è molto semplice, io ho utilizzato 7/8 cipolle medie:

Pelare le cipolle e tagliarle molto finemente. Farle appassire in un tegame con un giro d’olio, eventualmente aggiungere un bicchiere d’acqua durante la cottura, per evitare che attacchino.

Quando le cipolle sono trasparenti e belle morbide, aggiungere il pomodoro. Vito nella trasmissione aggiungeva pomodori pelati, privati anche del picciolo e leggermente strizzati con le mani. Come quantità, il pomodoro andrà a coprire tutte le cipolle. Io ho usato una passata, e ne ho messa circa mezzo litro (per 8 cipolle).

A questo punto la salsa deve cuocere per circa un’ora e mezza/due ore. Regolare di sale e pepe.

Se piacciono le cipolle, questa è una preparazione davvero speciale. Come dice Vito (che se ne intende piuttosto sì sì sì), è veramente ottimo freddo, spalmato sul pane.

Con quello che è avanzato dopo la foga friggionesca, ho fatto una specie di parigina. Pasta per pizza, friggione, mozzarella, e pasta sfoglia. In forno fino a doratura. Parigina saporita.

Macchettellodicoaffare???? Mangerei sempre parigina e friggione. Ecco.

Sopra il friggione, e sotto la parigina.

Torta di Carote e Mandorle

2013-02-11T19:03:00.000+01:00

Questa è una torta soffice, da credenza.
Più che da credenza, io direi da colazione o merenda.

Come al solito, le ricette che mi invento nascono quando apro il frigo. Un ciuffo di carote, belle fresche, che mi guardano e mi dicono "mangiami mangiami".......

Orbene, gli ingredienti sono tutti circa, perché questa volta veramente sono andata molto ad occhio, mentre il composto si formava decidevo cosa aggiungere.

5/6 carote grattugiate finemente
3 uova
90 gr di zucchero
50 gr di burro
2/3 manciate di farina
1 cucchiaino di lievito
180 gr di mandorle tritate finemente
50 gr di mandorle a lamelle

Ho montato le uova con lo zucchero, come si fa per un pan di spagna, finché non sono state ben spumose.
Ho aggiunto le mandorle tritate , molto delicatamente. Stessa cosa con le carote grattugiate.
Poi il burro, fuso ma non caldo. Forse questo si poteva anche omettere, ma vabbé, ormai l'avevo fuso.

Quando il tutto si è amalgamato, ho aggiunto 2/3 manciate di farina (assieme al lievito), finché non mi è sembrato che la consistenza fosse quella giusta per ottenere un dolce soffice.

Ho versato il tutto in una tortiera da 22, ho poi cosparso la superficie con una manciata di mandorle a lamelle.
Forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Vale la prova stecchino, anche se l'interno rimane un po' umido.

E' un dolce molto leggero, di consistenza soffice, adatto per la colazione (e infatti questa mattina sono iniziati i tagli storti, tipici dei topolini affamati).

Le carote danno molta dolcezza, senza bisogno di mettere troppo zucchero. Sono piuttosto soddisfatta, devo dire...

California Avocado Delight

2013-01-30T19:49:00.000+01:00

California Avocado Salad

California Avocado Gravlax

Voglio solo esser sicura di non dimenticarmi la versatilità di utilizzo di questo frutto meraviglioso, che ho imparato a conoscere solo recentemente.

Oltre ad insalate, guacamole, accompagnamento per carni e pesce, recentemente ne ho messo la polpa nel pane, al posto del solito olio di oliva (o burro).

Il pane è risultato croccante fuori e morbidissimo all'interno, oltre che molto saporito.

Ecco, solo per mia memoria!!!

Soffice Torta al Cacao e Pere

2013-01-18T19:07:00.000+01:00

Soffice torta che nasce dagli avanzi...

Tre pere che ti guardano dal portafrutta sapendo che nessuno avrà cura di loro...

Urge una trasformazione. Apro il frigo.

Ingredienti (non sono precisi al grammo, è tutto un po' circa):

3 o 4 pere, mature ma sode

2 uova

150 gr. di zucchero

100 gr. di burro fuso, a temperatura ambiente

100 gr. di latte

200 gr. di farina

50 gr. di cacao amaro

una bustina di lievito

cannella, se piace

una manciata di pinoli

zucchero a velo, per spolverare

Si parte da uova e zucchero, e si fanno montare finché non sono spumosi.

Si aggiungono burro e latte. A questo punto si avrà un composto quasi liquido.

Perciò si possono aggiungere gli ingredienti secchi, prima il cacao e la cannella, poi la farina con il lievito, tutti setacciati.

Nel frattempo, preparare le pere. Due andranno a cubetti, e si aggiungeranno all'impasto.

Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, oppure protetta con carta forno.

Affettare le pere rimanenti a fettine sottili, e disporle sulla torta, a raggiera, o secondo il proprio gusto.

Cospargere i pinoli sulla superficie, alcuni affonderanno leggermente, altri "scapperanno". Va bene così.

Via in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti. Vale la prova stecchino.

Fare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

Profumo di cacao, frutta salvata, colazione preparata. :)

Bella, mi è piaciuta molto.

Gravlax, finalmente!

2013-01-03T20:00:00.000+01:00

Era da tempo che avrei voluto fare questa ricetta, e non l'avevo mai fatta non per mancanza di tempo (ci vogliono 5 minuti a prepararla), ma per mancanza di materia prima.

Bisogna trovare un filetto di salmone freschissimo, intero, delizioso, bello, fantastico. Aaaaah, sì. Quando l'ho visto, durante le feste natalizie, mi sono decisa, e l'ho preparato per Capodanno.

Niente di più semplice.

Dopo aver pulito e spinato il pesce, adagiarlo in una teglia con la pelle rivolta in basso, e ricoprirlo con sale grosso, zucchero di canna Demerara, e spezie a piacere. Non so che quantità, basta che ne sia ricoperto.

Poi, mi sarebbe piaciuto usare l'aneto, ma qui è difficile trovarlo, allora ho messo i più classici rosmarino, salvia, prezzemolo. Senza dimenticare un po' di buccia di limone, e una bella spruzzata di vodka, o grappa.

Coprire bene con pellicola e lasciare in frigorifero sotto un peso. Io ho messo sopra un'altra teglia, e due bottiglie d'acqua, affinché fosse ben schiacciato.

Dimenticarselo per due/tre giorni.

Trascorso questo tempo, avrà rilasciato molta acqua, che andrà eliminata, così come il composto di sale e zucchero. Non sciacquare il pesce, pulirlo solo con un tovagliolo di carta, aiutarsi eventualmente con un pennello da cucina, per rimuovere tutto il sale.

Il pesce si presenterà piuttosto duro e compatto, con l'aspetto di salmone affumicato. E sarà quindi possibile tagliarlo a fette sottili, con un buon coltello, proprio come un salmone affumicato.

Servire a piacere, in un'insalata, o con del pane tostato e qualche ricciolo di burro.

Il sapore è deciso, si sente che è pesce crudo, ma è fantastico, io lo adoro alla follia.

Considerato il tempo di preparazione, e l'altissima resa del piatto, questo diventerà il mio antipasto preferito!!!

Baccalà in Umido, alla Ligure, o Forse No

2012-12-31T17:25:00.001+01:00

L' ultima ricetta del 2012...

Trovare un bel filetto di baccalà sotto sale, deve essere bello cicciotto :-)
Questa volta sono particolarmente contenta perché l' ho lasciato a bagno quattro giorni, cambiando l' acqua due volte al giorno. Ritengo che sia l' unico modo per fargli perdere tutto il sale e allo stesso tempo per farlo "rinvenire" come si deve.
In questo modo si riesce anche a spinarlo per bene, perché si ammorbidisce molto.

Poi, in una bella pentola di coccio, fare appassire in un filo d'olio una cipollina, o uno scalogno, a piacere.
Sistemare i pezzi di baccalà, eventualmente anche sovrapponendoli, se non ci fosse abbastanza spazio, e quando rilasciano un po' della loro acqua, aggiungere in ordine sparso: peperoncino, olive nere (taggiasche), uvetta, pinoli, capperi, e infine qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Incoperchiare e lasciare il pesce al suo destino... :-)

Aggiungere le patate tagliate a tocchetti e portare a cottura. Se piace, una spolverata di prezzemolo tritato.

Attenzione al sale!
Assaggiare sempre prima di aggiungere il sale, perché è possibile che non sia affatto necessario.

Non è un segreto ma.... il giorno dopo è ancora più buono!!!

Ciao! BUON ANNO a tutti!!!

Treccione di Natale alle Noci

2012-12-24T18:28:00.001+01:00

Quest'anno non ho fatto molto per Natale, ma il pane... Mi piace sempre farlo.

Siccome sapevo che sarebbe stato un impasto pesante, perché volevo metterci gherigli di noci e un po' di burro, ho preferito fare un piccolo lievitino, con

150 gr di farina
150 gr d'acqua
Una bustina di lievito di birra secco

Ho impastato nel Ken e lasciato riposare mezz'ora circa.

Poi ho aggiunto
100 gr di farina integrale
300 gr di farina 00
150 gr d'acqua
50 gr di burro fuso
150 gr di gherigli di noci

E ho continuato a impastare col Ken per circa tre minuti.

Ho tolto dalla ciotola e lasciato riposare per 15 minuti, per far rilassare il composto.
Poi ho diviso in tre parti e dato la forma di una treccia, più sottile ai lati e più gonfia al centro.

Ha lievitato per un paio d'ore ed è cresciuta tantissimo! Non me lo aspettavo, così tanto. Un treccione!!!

In forno a 200° per 20 minuti, poi abbassare a 180° per altri 20/25 minuti circa. Ogni forno, poi, cuoce diversamente...

Mi sembra bellissima, per la tavola di Natale, o di Capodanno!

Buon Natale a tutti!!!!

Pandolce Genovese 2012

2012-12-14T18:28:00.001+01:00

Anche quest'anno ho fatto i piccoli pandolcini che ci piacciono tanto ... ...
Ne ho preparati 12, li voglio distribuire agli amici prima di Natale..

La ricetta l'avevo già messa, ed uso sempre quella. È una delle poche cose che faccio sempre con la stessa ricetta.

Ben fasciati nella pellicola si conservano per tanto tempo, se resistete... :-)

Che profumo, in tutta la casa!

Buon Natale!

Biscotti del Drago, con Miele e Cannella

2012-11-11T16:18:00.001+01:00

Questi piccoli biscotti sono le mie madelaine... Mi ricordano l' infanzia, sono tratti (non ridete) dal Manuale di Nonna Papera, e li facevo sempre quando ero ancora una bambinetta...

Ho guardato l' anno di edizione del Manuale, era il 1976. Avevo dieci anni!

Comunque, ecco la ricetta:

200 gr di farina
120 gr di burro
100 gr di miele
Un uovo intero
Un cucchiaino di lievito
Un bel pizzico di cannella

In una zuppiera mettere il burro, che sia stato tolto dal frigo da almeno un' ora. Battetelo fino a renderlo cremoso e soffice.

Amalgamatevi il miele, l' uovo che avrete intanto battuto a parte, la cannella, la farina con il lievito.
L' impasto apparirà piuttosto duro, ma io questa volta l' ho fatto con il Ken, e quindi nessun problema.

Scaldare il forno a 180° poi staccare dei bei pizziconi di impasto, sagomandoli a piacere con le mani.
Lasciarli cuocere in forno già caldo per 15/20 minuti.

Sono più buoni il giorno dopo e si conservano bene in una scatola di latta. Buoni per la colazione, buoni con un miele saporito, come arancio o castagno. Per circa 30 biscotti.

Pizza!!! Oh... Pizza...

2012-11-01T09:06:00.000+01:00

Che dire....
Quando c'è la pizza...

Questa è una pasta lievitata meno di mezz'ora, ho imparato questo metodo da Jamie Oliver, che ha dimostrato questo:
Il tempo che si impiega ad impastare velocemente, tagliare la mozzarella e preparare la salsa, è meno di quello che si impiega ad ordinare al telefono una pizza certamente inferiore come qualità e gusto.

So quello che ci metto, mangio una cosa buona e in mezz'ora ho una pizza come si deve.

Alleato indispensabile il piatto crisp del MO. Nemmeno dieci minuti di cottura, per una pizza croccante e filante...
Come dice qualcuno: se mi svegliassero alle tre di notte e mi dicessero "mangia questa pizza!", alle tre di notte la mangerei.

Per la pasta:
500 gr di farina 00
250 gr di acqua
un giro d'olio evo, circa 4/5 cucchiai
una bustina di lievito di birra secco
un cucchiaino di zucchero
sale

Impastare tutto insieme fino ad ottenere una pasta soda ma bella morbida, lasciare riposare per circa 10/15 minuti, in modo che il glutine si rilassi un pochino e non risulti troppo rigida e nervosa.

Stenderne una metà col matterello fino a circa 5 mm di spessore, ed adagiarla sul piatto crisp leggermente unto d'olio evo. Farcire a piacere. Cuocere al MO per 10 minuti circa con funzione crisp.

Birra?
O, come abbiamo fatto noi in questa occasione, Mumm.

Ah!

Cecina alle Cipolle Rosse

2012-10-26T22:01:00.001+02:00

Ovvero... FARINATA!!!
Ho trovato questa ricetta su Sale e Pepe di ottobre, e mi ha incuriosito non poco. Nata e vissuta nella terra della farinata, l'ho provata in tutti i modi, col rosmarino, con la salsiccia, col gorgonzola... Ma mai con le cipolle. Ho quindi voluto provare e bisogna dire che è davvero squisita.
Stemperare 300 gr di farina di ceci con 9 dl d'acqua, mescolare bene per togliere eventuali grumi, poi fare riposare circa un'ora.
Nel frattempo affettare finemente un paio di cipolle rosse e farle appassire in padella con un filo d'olio e 2 dl d'acqua.
Ungere due teglie da 26 cm con poco olio e versarvi la pastella preparata. Cospargere con sale e pepe e infornare a 220 gr per circa 30 minuti.
Non è ovviamente come quella cotta in forno a legna, ma è molto molto buona! Croccante fuori e morbida dentro!
Se c'è voglia di farinata, questa è un'ottima ricetta! Da provare, e da rifare!

Ristorante - Dallmayr, Monaco

2012-10-23T21:10:00.000+02:00

Certo, wurstel e crauti sono sempre in agguato ad ogni angolo, e quando sono buoni, sono veramente buoni!!!! Ma in Germania si mangia anche altro. Si mangia bene, sempre, si è ben serviti ovunque, anche solo per un gelato, è un piacere.

Un posto che merita una visita, a Monaco, è Dallmayr, una specie di piccolo Harrod's, al piano terra il negozio, con specialità di ogni tipo, dalle spezie, al tè, al cioccolato, salumeria e macelleria... Al primo piano il caffè ristorante.

Nella foto sopra insalata di asparagi misti con quenelle di salmone in tartare.

Qui abbiamo ravioli di ricotta con salsa di asparagi, e salmone affumicato.

Tutto delizioso, in una cornice suggestiva ed elegante, ideale per una pausa dopo le camminate in giro per la città.

Eccola, la città... E' stupenda.

Ciambella alle Nocciole

2012-10-21T21:09:00.001+02:00

Una ciambella molto indicata per la colazione, ricetta che ho trovato su Sale e Pepe di Ottobre 2012.
Piuttosto facile da fare, in pratica come un plumcake montato a burro, con l'aggiunta delle nocciole. Ottima.

200 gr di farina
150 gr di zucchero
170 gr di nocciole
100 gr di burro
2 uova
8 gr di lievito vanigliato
5 cucchiai di latte
Sale
100 gr di cioccolato al latte
1 dl di panna
Burro e farina per lo stampo

Tritate finemente 150 gr di nocciole con 50 gr di zucchero. Montate il burro molto morbido con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso. Unite le uova e un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito, il latte e le nocciole tritate e amalgamate con una spatola.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella (lavorato) di 22 cm di diametro, versatevi l' impasto preparato e cuocete il dolce in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Lasciata riposare per cinque minuti, levate la ciambella dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella da pasticceria.

Tritate finemente il cioccolato al latte e scioglietelo a bagnomaria insieme alla panna.
Mescolate, lasciate intiepidire, glassate la torta e cospargetela con le nocciole rimaste spezzettate.

Da rifare!!!