La cuisine d'Audrey S.

Panna cotta à la vanille, coulis de mangue et tuile à l'orange et au gingembre

2012-01-09T17:37:00.001+01:00

Bonne année 2012 à toutes et à tous, pleine de bonheur et de gourmandise!!

Pour commencer cette année quoi de mieux qu'une petite douceur, onctueuse, délicate et bien appréciée en fin de repas. Pour cette panna cotta, j'ai choisi de travailler la mangue en coulis car on en trouve de bonne qualité en ce moment. Rien ne vous empêche d'utiliser d'autres fruits pour faire votre coulis comme la framboise, la fraise, des litchis, des agrumes... Vous pouvez également aromatiser votre panna cotta de différents extraits ou épices.

Pour 4:

La panna cotta:

40 cl de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 feuilles de gélatine

1/2 gousse de vanille

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Le coulis:

1 mangue mûre

1 cuillère à café de sucre

un peu de jus de citron

un peu d'eau pour diluer le coulis

Les tuiles:

45 gr de beurre

70 gr de sucre en poudre

30 gr de farine

30 gr de jus d'orange

1 petite cuillère à café de gingembre en poudre

Les tuiles:

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le jus d'orange puis la farine, le sucre et le gingembre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé étaler la pâte très finement. La faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant la cuisson vous constaterez que de petits trous se forment, c'est là toute la spécificité de ces tuiles. Une fois cuite sortir la pâte du four et la détailler en morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce. Réserver.

La panna cotta:

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec la demie gousse de vanille est ses graines grattées. Faire tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Porter à frémissement la crème, ajouter le sucre, l'extrait de vanille et bien mélanger. Retirer du feu. Bien presser les feuilles de gélatine entre les mains pour en extraire le maximum d'eau puis les ajouter à la crème. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et laisser tiédir.

Le coulis:

Pendant que la crème tiédit préparer le coulis. Éplucher la mangue, la couper en morceaux. Mettre les morceaux dans un blender avec le jus de citron, l'eau et le sucre. Mixer jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Verser la panna cotta dans les ramequins puis les réserver au frais pendant au moins 6 heures. Avant de servir, napper les panna cotta de coulis et planter une tuile.

Boeuf aux lentilles

2011-11-28T16:37:00.000+01:00

Ce plat est parfait en cette saison, il est nourrissant, sain, riche en fer grâce aux lentilles et très bon!

Vous pouvez utiliser des lentilles blondes mais j'ai une préférence pour les lentilles vertes qui je trouve se tiennent mieux à la cuisson.

Pour 4 personnes:

800 gr de basse-côte de boeuf coupée en morceaux

400 gr de lentilles vertes

1 gros oignon

3 carottes

1 poireau

4 pommes de terre

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de farine

1 branche de thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

Tout d'abord commencer par faire bouillir deux fois les lentilles. Cela permet de bien les nettoyer et de les débarrasser d'éventuelles impuretés. Il vous suffit de les jeter dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, de les égoutter et de recommencer une seconde fois. Les égoutter et réserver.

Laver et éplucher les carottes et l'oignon. Émincer l'oignon, couper les carottes en petits tronçons. Réserver.

Laver le poireau, conserver le blanc et le ficeler afin qu'il ne se disperse pas durant la cuisson. Réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre, saler et poivrer la viande puis la saisir dans la cocotte. La faire colorer de tous les côtés. Ajouter l'oignon, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques minutes. Singer la viande, cela consiste à ajouter la farine, bien mélanger afin que durant la cuisson une liaison se fasse au niveau du jus de cuisson. Vous obtiendrez ainsi un jus plus épais.

Ajouter les carottes, les lentilles puis verser de l'eau jusqu'à hauteur. Ajouter le demi cube de bouillon de volaille et le poireau ficelé. Couvrir et laisser cuire 3 heures sur feu moyen.

30 minutes avant de servir le boeuf aux lentilles, faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et les proposer comme accompagnement.

Pommes au four, raisins secs, vanille et canelle

2011-11-23T16:56:00.000+01:00

Ce dessert est très économique, facile à réaliser, très bon et fait toujours son effet! La texture de la pomme cuite au four se rapproche de celle de la compote et son caramel épicé lui donne une touche gourmande.

Vous pouvez accompagnez vos pommes de petits biscuits nature, aux fruits secs ou à la cannelle.

Pour 4:

4 pommes Golden

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

4 cuillères à café de miel

2 cuillères à soupe de raisons secs

5 cl de rhum

5 cl d'eau

sucre en poudre

beurre

1 cuillère à soupe de jus de citron

Faire macérer une heure les raisins secs dans l'eau et le rhum. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et évider les pommes. Les mettre dans un plat allant au four. Verser dans chaque pomme du sucre en poudre, une cuillère à café de miel et un bon morceau de beurre sur le dessus. Ajouter un peu de sucre autour des pommes, quelques morceaux de beurre, les raisins secs, la gousse de vanille fendue, les bâtons de cannelle et la cuillère à soupe de jus de citron.

Faire cuire au four 35 minutes en prenant soin d'arroser régulièrement les pommes.

Laisser tiédir 10 minutes avant de les servir.

Paupiettes de veau aux olives

2011-11-22T15:25:00.001+01:00

Je vous propose aujourd'hui de réaliser vos paupiettes de veau, c'est simple et vraiment très goûteux! J'ai mis dans ma farce des olives noires afin de leur donner une touche ensoleillée mais vous pouvez si vous le souhaitez ajouter d'autres ingrédients et personnaliser ainsi vos paupiettes! Les olives se marient à merveille.
J'ai choisi de mettre dans ma farce un peu de viande hachée de boeuf car j'ai constaté dans le passé que certaines paupiettes étaient parfois trop grasses. La viande de boeuf, plus maigre que celle de porc, permet de limiter la présence de graisse dans la farce.
La cuisson à la cocotte est primordiale car elle permet d'obtenir un résultat bien moelleux et évite l'assèchement de la viande.
Lorsque vous aurez goûté vos paupiettes, vous n'aurez plus envie d'aller les acheter chez votre boucher!

Pour 4:

4 escalopes de veau très fines

200 gr de chair à saucisse veau/porc

100 gr de viande hachée de boeuf

1 échalote

1 grosse poignée d'olives noires hachées

3 tranches de pain de mie sans la croûte

1 demi-verre de lait

2 branches de thym frais

2 cuillères à soupe de persil haché

1 jaune d'oeuf

1 feuille de laurier

1 oignon

huile d'olive

beurre

1 verre d'eau

1/2 cube de bouillon de volaille

sel

poivre

4 tranches de lard fumé

4 bandes de barde

ficelle alimentaire

Vérifier que vos escalopes sont bien fines et larges, les saler et poivrer, réserver.

Préparer la farce: Assembler dans un cul-de-poule les viandes hachées, l'échalote ciselée, les olives hachées, les tranches de pain de mie trempées dans le lait, le jaune d'oeuf, le persil haché, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger. Votre farce est prête.

Faire quatre boules de farce et les placer au centre de chaque escalope. Refermer chaque escalope en forme de boule. Placer, en partant du dessus de la boule une tranche de lard et aller jusqu'en dessous. Puis mettre autour de chaque boule une bande de barde.

A l'aide d'une ficelle alimentaire, faire le ficelage des paupiettes. Partir du dessous de la paupiette, aller sur le dessus, croiser la ficelle d'un quart de tour et retourner sur le dessous de la paupiette. Attacher la ficelle en faisant un double nœud. Vos paupiettes sont prêtes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saisir les paupiettes, les faire bien dorer. Ajouter l'oignon émincé, la branche de thym restante, la feuille de laurier, le verre d'eau et le demi cube de bouillon de volaille. Ajuster l'assaisonnement et faire cuire à couvert et à feu doux pendant une heure.

Retourner les paupiettes à mi-cuisson et les arroser régulièrement de leur jus de cuisson. Laisser reposer dix minutes dans la cocotte avant de servir.

Vous pouvez accompagner vos paupiettes d'une bonne purée maison ou de riz.

Ananas rôti

2011-11-21T09:53:00.001+01:00

Le principe de cette recette repose sur le fait d'arroser régulièrement le fruit de caramel pendant sa cuisson. Ce dernier s'imprègne alors du goût du caramel et de sa couleur. Vous pouvez de la même manière rôtir d'autres fruits comme des mangues, des coings, des poires,...

Pour 6:

1 ananas

150 gr de sucre en poudre

25 cl d'eau

1 cuillère à soupe de citron

2 gousses de vanilles

2 lamelles de gingembre frais

1 cuillère à soupe de rhum blanc

Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ambré. Ajouter les deux gousses de vanille coupées en deux et fendues, puis les lamelles de gingembre. Déglacer ensuite le caramel en versant d'un seul coup l'eau. Faire attention aux éventuelles projections. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et celle de rhum. Laisser cuire deux minutes puis retirer du feu.

Préchauffer le four à 220°C.

Éplucher l'ananas, ôter les yeux et le mettre dans un plat creux allant au four. Verser dessus le caramel et mettre au four. Faire cuire 1h30 en prenant soin d'arroser souvent et de retourner l'ananas. Une fois rôti le sortir du four et le laisser tiédir 10 minutes avant de le servir.

Couper en tranches l'ananas, le napper de caramel et l'accompagner d'une boule de glace à la vanille.

Moelleux au chocolat aux noix

2011-11-17T09:30:00.004+01:00

Ce moelleux au chocolat aux noix est parfait pour une pause gourmande ou servi en dessert accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème anglaise. Vous pouvez lui ajouter des noix de pécan, des pépites de chocolat ou des noisettes.

Pour 6:

200 gr de chocolat noir pâtissier

150 gr de beurre

150 gr de sucre roux

4 oeufs

65 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

100 gr de cerneaux de noix

Préchauffer le four à 180°C.

Concasser grossièrement les noix et réserver.

Faire fondre au bain-marie le chocolat. Dans une autre casserole faire fondre le beurre. Pendant ce temps, mélanger avec un batteur électrique le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu sans cesser de battre. Verser la farine et la levure, puis le chocolat et les noix concassées en battant toujours.

Beurrer et fariner un moule, verser l'appareil, lisser.

Faire cuire 15 à 20 minutes en fonction du four.

Laisser tiédir et démouler.

Épaule d'agneau de 7 heures!

2011-11-16T11:48:00.001+01:00

Avis aux amateurs d'agneau et j'en connais! Essayez cette recette et vous l'adopterez. La texture de l'agneau cuit lentement, à couvert est vraiment succulente! Elle est fondante, moelleuse et pleine de goût.

Il vous faudra évidemment surveiller votre cuisson donc si vous souhaitez sortir ce jour-là il ne faudra pas vous absenter plus de deux heures! Cette recette est très simple à réaliser et ravira tous vos convives.

Vous pouvez également utiliser de la souris d'agneau, beaucoup plus petite, qui conviendra pour un gourmand ou deux personnes.

Pour 6:

1 épaule d'agneau de 2, 2 kg avec os

1 oignon

1 carotte

3 gousses d'ail en chemise

15 cl de vin blanc

1/2 verre d'eau

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 feuille de thym

10 gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel

poivre

Préchauffer le four à 120°C.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile. Saler et poivrer l'épaule d'agneau. La faire saisir à feu vif dans la cocotte de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant ce temps laver et éplucher la carotte, éplucher l'oignon. Couper la carotte en gros morceaux et l'oignon en quatre, ils serviront à donner du goût au jus de cuisson. Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les morceaux de carotte, les morceaux d'oignon, les gousses d'ail en chemise, les branches de thym et de romarin et la feuille de laurier. Déglacer la viande avec le vin blanc, laisser l'alcool s'évaporer quelques instants et ajouter le demi verre d'eau. Saler et poivrer à nouveau, couvrir avec le couvercle et mettre au four pour une durée de 7 heures!

Surveiller la viande durant la cuisson, l'arroser régulièrement (toutes les 2 heures environ). Si vous constatez qu'il y a trop de liquide dans la cocotte, récupérez-le et conservez-le afin de le faire réduire 1 heure avant de servir l'épaule, vous obtiendrez ainsi un jus de cuisson qui aura légèrement épaissi et qui sera excellent pour arroser la viande à table!

Retourner la viande à mi-cuisson.

Je vous conseille de patienter une quinzaine de minutes avant de servir la viande, laissez-la reposer dans sa cocotte avec son couvercle.
Je vous conseille de servir ce plat avec des pommes de terre fondante ou une bonne purée maison!

Financiers nature et financiers au chocolat

2011-11-09T19:28:00.001+01:00

Aujourd'hui: gourmandise! A déguster à l'heure du thé ou en fin de repas, les financiers sont des petits gâteaux contenant de la poudre d'amande et dans la recette d'origine, du beurre noisette qui leur donne leur goût particulier. On les trouve souvent sous forme rectangulaire qui rappelle celle du lingot!

Vous pouvez parfumer vos financiers avec de la vanille, de la fleur d'oranger, de l'eau de rose, des framboises, des fruits secs, des pépites de chocolat, des zestes de citron, d'orange.... Je m'arrête là car les variantes sont nombreuses!

Pour 8 petits financiers:

120 gr de beurre

125 gr de sucre glace

3 blancs d'oeufs

45 gr de farine

40 gr de poudre d'amande

1 cuillère à café bombée de cacao non sucré en poudre

Préparer le beurre noisette:

Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il devienne légèrement marron et que des dépôts plus foncés se forment. La caséine contenue dans le beurre crée cette couleur et ce dépôt qu'il faut conserver. Le beurre ainsi cuit a un petit goût de noisette. Réserver.

Préchauffer le four à 215°C.

Dans un cul-de-poule mélanger le sucre glace et les blancs d'oeufs, le mélange doit être bien lisse. Ajouter la farine et la poudre d'amande, mélanger jusqu'à obtenir un appareil bien lisse. Verser le beurre noisette progressivement tout en mélangeant.

Si vous souhaitez réaliser des financiers au chocolat, divisez la pâte en deux et incorporer la cuillère de cacao dans l'une d'elle. Vous aurez ainsi quatre financiers nature et quatre financiers au chocolat.

Beurrer et fariner les moules individuels, verser les appareils et mettre au four 12/14 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre d'un gâteau. Elle doit ressortir presque sèche et très chaude.

Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

Pasta al ragù

2011-11-08T17:01:00.002+01:00

Une recette simple et pleine de goût! Le ragù est à base de viande hachée de boeuf, de passata de tomate, d'oignon, de carotte, de cèleri, de basilic et d'un peu de peperoncini. Il est généralement servi avec des rigatoni comme sur la photo ci-dessus et de parmesan fraîchement râpé. Ce plat est facile à réaliser, il nécessite juste d'être mijoté afin que tous les arômes se développent. Vous pouvez être sûrs que cette recette plaira à tout le monde!

Pour 4:

1 bouteille de passata de tomate
350 gr de viande hachée
10 cl de vin rouge (facultatif)
1 oignon
1 petite carotte
1 petite branche de cèleri
quelques feuilles de basilic
1 pincée de peperoncini
1/2 verre d'eau
1 feuille de laurier
1 branche de thym
huile d'olive
sel
poivre
500 gr de rigatoni

Éplucher et ciseler finement l'oignon, réserver. Laver la carotte et la branche de cèleri. Éplucher la carotte et la tailler en brunoise (cubes de 2 mm), faire de même pour la branche de cèleri, réserver. Laver les feuilles de basilic, les essorer et réserver.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y ajouter les peperoncini puis l'oignon ciselé. Après quelques minutes de cuisson ajouter les feuilles de basilic, la brunoise de carotte et celle de cèleri. Faire revenir une minute. Ajouter la viande hachée, la faire cuire en remuant bien. Saler et poivrer légèrement. Si vous souhaitez corser votre ragù vous pouvez ajouter un peu de vin rouge et laisser l'alcool s'évaporer quelques instants. Ajouter la passata de tomate, le demi verre d'eau, la feuille de laurier et la branche de thym. Vous pouvez si vous trouvez que la passata est légèrement acide ajouter un morceau de sucre. Couvrir partiellement et laisser mijoter sur feu doux une heure.
Afin d'améliorer la texture du ragù j'utilise mon presse-purée à main et j'écrase bien la viande dans la sauce tomate. Ainsi les morceaux de viande deviennent plus petits et les arômes des différents ingrédients se mêlent entre eux. Ce petit tour de main change tout dans cette recette!

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, égoutter, ajouter le ragù et bien remuer. Dresser dans des assiettes creuses, ajouter le parmesan râpé et une feuille de basilic frais. Servir aussitôt.

Si la sauce est trop épaisse ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes, l'amidon contenu dans les pâtes est un bon liant pour la sauce.

Figues rôties au miel, semifreddo au pralin de pistaches

2011-10-27T13:58:00.001+02:00

Profitons des figues pendant qu'il est encore temps! Les figues rôties sont très faciles à réaliser et se révèlent excellentes. Vous pouvez utiliser des figues violettes ou vertes, selon votre goût. Pour accompagner ces figues j'ai fait un semifreddo au pralin de pistaches. Le semifreddo est un dessert glacé typiquement italien proche de la crème glacée. On le sert moins glacé d'ou son nom "à moitié froid". Il est traditionnellement servi en tranches.

Ce qui plaisant avec cette recette c'est qu'elle ne nécessite pas de sorbetière!

Si vous n'avez pas le temps de préparer le semifreddo, vous pouvez servir vos figues accompagnées d'une boule glace, d'une tranche de cake ou même de petits biscuits secs.

Les figues,

Pour 4:

12 figues

12 cuillères à café de miel

25 gr de beurre

Le semifreddo,

Pour 6 à 8 personnes:

1 gousse de vanille

4 oeufs jaunes et blancs séparés

4 cuillères à soupe de sucre en poudre

30 cl de crème fraîche épaisse

1 pincée de sel

Pour le pralin:

150 gr de pistaches ou amandes ou pignons de pin

200 gr de sucre en poudre

Les figues:

Préchauffer le four à 200°C.

Laver et couper la pointe des figues. Les dans un plat allant au four, faire une entaille en forme de croix sur chaque figue, y mettre un petit morceau de beurre et une cuillère à café de miel.

Enfourner les figues pendant une dizaine de minutes en prenant soin de les arroser de leur jus régulièrement.

Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

Le semifreddo:

A préparer au moins 4h avant de le servir.

Commencer par le pralin: Préchauffer le four à 180°C. Étaler les pistaches (ou amandes ou pignons) sur une plaque et les faire dorer quelques minutes afin de les torréfier pour en dégager plus de saveur. Les sortir du four et laisser refroidir.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le caramel prenne. Lorsque le caramel a pris une couleur dorée y verser les pistaches. Mélanger et verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étaler en mettant par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et et vous aidant d'un rouleau à pâtisserie.

Laisser refroidir le pralin puis le hacher au couteau. Réserver.

Pour le semifreddo, fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les verser dans plat avec les jaunes d'oeufs et le sucre. Fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre plat, fouetter la crème en chantilly (ajouter une pincée de sucre glace).

Dans un troisième plat, battre les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.

Mélanger la crème fouettée avec les jaunes d'oeufs puis incorporer les blancs délicatement. Ajouter ensuite le pralin concassé.
Verser dans un récipient qui résiste au froid (j'utilise un moule à cake) et placer au congélateur au moins trois heures.

Servir coupé en tranches assez épaisses.

Pizza margherita, roquette

2011-10-19T19:48:00.000+02:00

Aujourd'hui plus qu'une recette, ce sont des conseils de préparation et de cuisson que je vais vous donner pour réussir une bonne pizza!

Tout d'abord la pâte: Vous pouvez la faire vous-même, vous trouverez la recette dans mon billet sur la Focaccia. Laissez bien reposer la pâte, au moins 4h afin de la faire bien monter. Cela lui permettra d'être plus légère et plus digeste.

Si vous êtes pressé ou que vous avez peur de louper la pâte, je vous conseille d'acheter celle-ci chez votre boulanger. Il suffit de lui demander l'équivalent d'une baguette en pâte. Vous pouvez être sûr qu'elle sera réussie.

Vous pouvez également acheter votre pâte en supermarché mais d'expérience je vous conseille vraiment de soit la faire vous-même soit de l'acheter chez votre boulanger, le rapport qualité-prix est sans appel!

La sauce tomate: l'important dans une pizza est de travailler des produits de qualité, une pizza margherita ne contient que de la tomate, de la mozzarella, de l'huile d'olive et un peu de basilic frais mais elle peut être vraiment excellente! Il est difficile de trouver un France de bonnes tomates, si vous avez la chance d'en avoir profitez-en! Si vous n'en avez pas préférez une bonne bouteille de passata nature ou une boîte de tomates pelées de qualité.

Etant donné que la tomate va connaître une cuisson d'environ 15 minutes au four je ne la fait pas cuire avant.

J'utilise de la passata à laquelle j'ajoute un bon filet d'huile d'olive, du sel et quelques feuilles de basilic.

La mozzarella: Il en existe deux sortes, celle au lait de bufflonne, marquée en goût, et celle au lait de vache, plus douce. Là c'est une question de goût. Souvent la mozzarella de bufflonne rejette plus de lait et se révèle donc moins pratique. Vous pouvez atténuer cet effet en coupant en tranches votre boule de mozzarella et en la laissant égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

Au moment de l'utilisation, coupez-la en petits cubes plutôt qu'en tranches, l'effet filandreux sera ainsi plus homogène.

Maintenant passons à la cuisson: Je fais systématiquement cuire ma pâte à blanc c'est-à-dire sans rien dessus. J'étale ma pâte, je la pose sur une feuille de papier cuisson et je la laisse cuire 4 minutes de chaque côté à 240°C en prenant soin de la poser au niveau le plus bas du four sur la grille. En cours de cuisson je pique la pâte qui à tendance à gonfler.

Un fois pré-cuite je la sors du four, j'étale la tomate, la mozzarella, j'ajoute un filet d'huile d'olive et je la remets au four une dizaine de minutes à 220°C.

Avant de la servir j'ajoute quelques feuilles de basilic frais ou comme sur la photo de la roquette.

Vous verrez que le résultat est vraiment satisfaisant, le dessous de la pâte est croustillant et le dessus parfait avec une mozzarella bien filandreuse.

Vous pouvez vous faire plaisir et ajouter en même temps que la tomate et la mozzarella, du jambon, des champignons, du gorgonzola, du parmesan,...

Poire au chocolat chaud

2011-10-12T18:53:00.000+02:00

Ce dessert est très facile à réaliser et excellent! La poire pochée dans le sirop a une texture fondante et goûteuse. Choisissez la poire Williams comme variété et plutôt mûre. Pour cette recette j'ai choisi la Williams rouge qui est bien sucrée et qui se tient très bien à la cuisson. Pour le chocolat je vous conseille un 70% de teneur en cacao pour plus de gourmandise!

Pour le plaisir, un petit rappel des différentes variétés de poires trouvé sur le site: http://fr.wikipedia.org/wiki/Poire

Différentes variétés de poires, de gauche à droite : 1.Williams 2-Red Williams 3-Red williams 4-D'Anjou 5-Bosc (bio) 6-Comice 7-Concorde 8-Seckel

Pour 4:

4 poires Williams

1 litre d'eau

500 gr de sucre en poudre

150 gr de chocolat 70% pâtissier

20 cl de crème liquide entière

Préparer le sirop: réunir le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pendant ce temps, laver et éplucher les poires. Les faire cuire 20 minutes dans le sirop à feu doux. Égoutter les poires et les laisser refroidir.

Juste avant de servir les poires, hacher le chocolat, le mettre dans un plat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat. Bien mélanger.

Poser les poires dans des ramequins individuels et verser dessus le chocolat chaud. Servir aussitôt.

Pour terminer ce dessert j'ai ajouté des gavottes émiettées qui ont apporté une touche croustillante!

Minestrone végétarien!

2011-10-10T15:49:00.000+02:00

Avec le mauvais temps qui revient un bon minestrone c'est toujours réconfortant! Pour la petite histoire, le minestrone est une soupe épaisse italienne traditionnellement faite de bouillon, de légumes variés tels que la carotte, le cèleri, l'oignon, le chou, les haricots blancs, de pâtes, de pancetta (charcuterie italienne roulée à base de poitrine de porc, poivrée, salée et séchée) et de parmesan râpé.

Cette soupe est très nourrissante vous pouvez donc la consommer en plat si vous le souhaitez.

Dans la recette que je vous propose aujourd'hui j'ai décidé de ne pas mettre de pancetta car je souhaitais uniquement manger des légumes! N'ayant pas de chou vert à porter de main je l'ai remplacé par des feuilles d'épinard que j'ai ajouté au dernier moment. J'ai également ajouté des petits pois pour la petite touche sucrée.

Concernant les pâtes, traditionnellement ce sont les Ditalini Rigati qui sont utilisées. Ayant apporté d'Italie des pâtes en forme de riz, les Risoni, j'ai décidé de les utiliser pour cette recette.

Le petit tableau de pâtes ci-dessous vous permet de visualiser les variétés dont je vous ai parlé et vous donne un aperçu des pâtes qui sont utilisées pour les soupes et potages.

Si vous souhaitez ajouter de la pancetta ou du lard non fumé à votre minestrone, je vous conseille de faire blanchir les cubes 2 minutes dans l'eau bouillante afin d'enlever l'excédent de gras et les impuretés. Il vous suffit ensuite d'ajouter ces cubes égouttés à vos légumes en début de cuisson.

Pour 4:

2 branches de céleri

2 carottes

4 pommes de terre de taille moyenne

120 gr d'haricots verts

1 oignon

140 gr d'haricots blancs

80 gr de petits pois surgelés

1 dizaine de feuilles d'épinard

1 demi verre à moutarde de pâtes Risoni

1,5 cube de bouillon de poule

huile d'olive

thym

1 feuille de laurier

sel

poivre

Rincer et égoutter les haricots blancs. Les faire cuire 1h15 dans de l'eau salée. Égoutter et réserver.

Laver et éplucher les carottes, les pommes de terre, l'oignon, équeuter les haricots verts, enlever les fils des branches de cèleri, enlever les côtes des feuilles d'épinard.

Ciseler l'oignon, couper en petits cubes (5 mm) les carottes, le cèleri et les pommes de terre. Couper en tronçons de 2 cm les haricots verts. Tailler en lanières les feuilles d'épinard et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la branche de thym et la feuille de laurier puis l'oignon ciselé, les cubes de carotte, de cèleri et de pomme de terre, mélanger et faire suer quelques minutes. Ajouter les haricots blancs et mouiller d'eau à double hauteur. Ajouter le cube et demi de bouillon, saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 45 minutes.

Dix minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes et les petits pois. Remuer de temps en temps. Retirer du feu, ajouter les feuilles d'épinards et laisser reposer quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses accompagné de parmesan râpé.

Dos de cabillaud croustillant, poêlée de pommes de terre sautées à cru et brocolis

2011-10-06T16:05:00.004+02:00

Aujourd'hui c'est poisson! Du dos de cabillaud passé dans une tempura et pané avec de la feuille de brick. C'est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur! Cette panure est vraiment intéressante et change de celle classique avec la chapelure de pain.

La tempura (pâte à frire fluide) que je vous propose de réaliser n'est pas la recette classique qui est constituée de farine, de jaune d'oeuf et d'eau glacée. Ici elle est faite de farine, de levure chimique et de bière! Eh oui la bière apporte de la légèreté à cette pâte et permet un bon gonflement pendant la cuisson. Vous pourrez utiliser cette recette pour toutes sortes de légumes, de poissons, de fruits de mers. Il vous suffira de les tremper dans cette pâte et des les faire frire.

Pour accompagner ce poisson, une petite poêlée de pommes de terre sautées à cru et de brocolis, le tout agrémenté d'ail haché et de persil.

Pour 4:

500 gr de dos de cabillaud

100 gr de farine

4 gr de levure chimique

10/12 cl de bière

10 feuilles de brick

10 petites pomme de terre type "Charlotte"

2 têtes de brocolis

1 gousse d'ail

persil haché

huile pour friture

huile d'olive

sel

poivre

Commencer par préparer la tempura:

Mélanger la farine et la levure. Ajouter petit à petit la bière en fouettant bien afin d'éviter de faire des grumeaux. La consistance de cette pâte doit être assez épaisse mais légèrement fluide aussi! Elle doit accrocher à l'aliment en laissant une fine couche. Réserver cette pâte à température ambiante.

Les feuilles de brick:

Disposer les 10 feuilles de brick les unes sur les autres. Couper en deux et disposer ces 20 feuilles les unes sur les autres. Couper d'abord dans un sens des lanières de 1 cm de large puis dans l'autre sens afin d'obtenir des petits carrés d'1 cm de côté. Réserver dans un plat et filmer.

Préparation et cuisson de la garniture:

Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles et bien les rincer à l'eau. Les égoutter et les faire sécher dans du papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les pommes de terres et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Saler,poivrer et réserver sur du papier absorbant.

Laver les têtes de brocolis, couper la tige, prélever des petits bouquets et faire cuire 5 minutes à l'anglaise (eau bouillante salée) ou à la vapeur. Vérifier la cuisson en plantant une pointe de cuisson, les bouquets doivent être fermes. Rincer sous l'eau froide afin de stopper la cuisson et réserver.

Paner le poisson:

Je vous conseille de couper en 4 ou 8 morceaux le/les dos de cabillaud. Les saler et poivrer. Les tremper dans la tempura en faisant attention de ne pas laisser trop de pâte dessus, une fine couche suffit. Puis les passer dans les feuilles de brick en pressant légèrement afin qu'elles adhèrent bien au poisson.

Faire chauffer l'huile à frire dans une poêle ou un wok. Les morceaux de poisson devront au minimum beigner à mi-hauteur dans l'huile. Les faire frire jusqu'à obtenir une panure bien dorée des deux côtés. Puis réserver sur du papier absorbant.

En même temps faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une autre poêle, ajouter une gousse d'ail hachée, les brocolis et les pommes de terre. Cette cuisson doit être très rapide, elle permet juste de réchauffer les ingrédients et de les enrober d'ail et d'huile. Saler, poivrer, ajouter le persil haché et dresser dans les assiettes.

Disposer les morceaux de poisson avec un quartier de citron.

Servir immédiatement.

Tarte aux poireaux

2011-10-05T16:37:00.000+02:00

Cette recette est celle de ma mère qui m'a gentiment autorisé à la publier. C'est ma tarte salée préférée, la pâte brisée associée à l'appareil aux poireaux fondant est vraiment extra! Vous constaterez en faisant cet appareil qu'il s'agit en fait d'une béchamel directement réalisée avec les poireaux, ce qui leur donne du moelleux.

Vous trouverez la recette de la pâte brisée que vous pourrez utiliser pour tout autre type de tarte ou quiche salée.

Je vous laisse essayer cette recette et vous m'en direz des nouvelles!

Pour 4:

la pâte brisée:

250 gr de farine

125gr de beurre

5 cl d'eau

1 jaune d'oeuf

5 gr de sel

Appareil aux poireaux:

6 poireaux de taille moyenne

15 gr de beurre

15 gr de farine

15 cl de lait

sel

poivre

100 gr de gruyère râpé

Préparer la pâte brisée par sablage:

Mettre la farine dans un saladier, couper le beurre en petits cubes et l'ajouter à la farine. Travailler à la main ces deux ingrédients jusqu'à obtenir un résultat sablonneux. faire un puits au centre, ajouter l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélanger ces trois ingrédients du bout des doigts et incorporer petit à petit le reste du mélange farine/beurre. Travailler très rapidement cette pâte afin que le beurre ne chauffe pas trop. En faire une boule, la fariner, la filmer et la réserver au froid.

Les poireaux:

Enlever 2/3 du vert des poireaux, bien les nettoyer à l'eau en les fendant en deux dans la longueur. Les faire cuire départ eau froide salée pendant 15 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter et laisser tiédir.

Cuire la pâte:

Pendant ce temps étaler la pâte sur une surface farinée, la disposer dans un plat à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette. Pour éviter que la pâte gonfle pendant la cuisson je vous conseille de disposer sur le dessus de celle-ci des lentilles ou haricots secs sur une feuille de papier cuisson. La faire cuire comme cela c'est-à-dire à blanc pendant 15 minutes à 180°C. La réserver en ayant pris soin d'enlever les légumes secs.

L'appareil aux poireaux:

Une fois tiédis, presser les poireaux afin d'extraire le maximum d'eau. Les hacher grossièrement au couteau. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les poireaux et bien mélanger. Mettre la farine et continuer de mélanger. Ajouter un peu de lait, mélanger puis continuer ainsi jusqu'à épuisement du lait. Assaisonner de sel, de poivre et laisser cuire doucement durant 5 minutes. En fin de cuisson ajouter 50 gr de gruyère râpé.

Verser cette appareil sur la pâte précuite puis parsemer sur le dessus le reste du gruyère râpé.

Enfourner 25 minutes à 190°C.

Servir avec une salade verte.

Crumble pommes, poires, noisette et quenelle de crème fraîche d'Isigny

2011-10-04T13:53:00.000+02:00

Quoi de meilleur que de savourer une recette simple et très goûteuse! Ce crumble a tout pour lui, de bons fruits bien mûrs, une pâte croquante à la poudre de noisette et une crème fraîche bien onctueuse pour plus de gourmandise!

Cette recette est facile à réaliser et elle fait toujours son effet! Vous pouvez accompagner ce crumble d'une boule de glace vanille si vous préférez et mettre d'autres fruits. J'ai choisi cette fois-ci la pomme et la poire car nous sommes en pleine saison de cette dernière. Préférez la Williams pour sa chair tendre et bien juteuse.

Pour la variété de pommes je vous conseille la Golden ou la Royal Gala.

Vous pouvez également utiliser de la poudre d'amande à la place de la poudre de noisette mais le mariage pommes/poires/noisette est vraiment très bon.

Pourquoi avoir précisé l'origine de la crème fraîche dans l'intitulé de ma recette? Eh bien parce que pour moi la crème fraîche d'Isigny est vraiment un très bon produit! C'est la seule crème à bénéficier de l'AOP, signe de qualité.

Je vous ai mis ci-dessous sa petite histoire trouvée sur le site: http://www.isigny-ste-mere.com

Issue de l'écrémage des meilleurs laits de la région du Bessin et du Cotentin, la crème d'Isigny est la seule crème à bénéficier, depuis 1986, de l'Appellation d'Origine Protégée. Elaborée à partir d'une matière première de qualité, elle est garantie sans additif ni colorant. Elle fait l'objet de contrôles réguliers, tant sur le plan analytique qu'organoleptique.

Onctueuse, savoureuse, généreuse… Les qualificatifs ne manquent pas ! Pasteurisée, afin d'éliminer les éventuels germes pathogènes, elle est ensuite ensemencée en ferments lactiques, puis laissée à température ambiante pendant 18 heures.

C'est au cours de cette dernière étape, la maturation lente à l'ancienne, qu'elle acquière et développe son arôme. Au final, notre crème AOP affiche fièrement ses 400 g de matière grasse par litre : un must pour les gastronomes! En effet, sa texture et son homogénéité la rendent particulièrement adaptée aux exigences de la pâtisserie et de l'art culinaire en général.

Pour 6:

125 gr de beurre mou
125 gr de sucre roux
125gr de farine
125 gr de poudre de noisette (ou d'amande)
3 pommes
3 poires
10 gr de beurre
2 cuill. à soupe de sucre
1 filet de jus de citron
1 pincée de cannelle en poudre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne sablonneuse. Réserver au frais.

Laver, éplucher les pommes et les poires. Les évider et les couper en cubes. Arroser d'un filet de jus de citron. Dans une poêle bien chaude, mettre le beurre à fondre, ajouter les morceaux de fruits et les deux cuillères à soupe de sucre. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. En fin de cuisson ajouter la pincée de cannelle.

Dans un plat beurré allant au four, mettre les fruits puis la pâte à crumble dessus.

Faire cuire 15 minutes à 190°C.

Sortir du four, laisser tiédir et servir accompagné de crème fraîche ou de glace à la vanille.

Cantuccini aux amandes et oranges confites

2011-10-03T15:42:00.000+02:00

Les cantuccini sont des biscuits secs avec des amandes. Pour plus de gourmandise je leur ai ajouté des oranges confites! Cette recette n'est pas compliquée à réaliser mais elle demande beaucoup de temps car elle nécessite plusieurs étapes pour être parfaite. Les cantuccini se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pour une quarantaine de biscuits:

500 gr de farine

360 gr de sucre en poudre

le zeste d'un citron

4 oeufs

150 gr de beurre

1 pincée de sel

1 demi verre de rhum

deux sachets Vahiné d'amandes

1 demie boîte Vahiné d'oranges confites

1 jaune d'oeuf

Mélanger la farine avec le sucre. Ajouter le sel et le beurre mou et bien mélanger. Puis ajouter les oeufs battus et continuer de mélanger. Ajouter le rhum et le zeste de citron et mélanger une nouvelle fois.

Bien travailler cette pâte avec un peu de farine puis l'étaler sur le plan de travail fariné. Verser dessus les amandes et les oranges confites coupées en petits cubes. Bien pétrir la pâte pour que les ingrédients soient bien dispersés dans la pâte. Pour obtenir ce résultat replier la pâte sur elle-même plusieurs fois.

Faire quatre boudins de même taille puis les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les boudins de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau à l'aide d'un pinceau. Vous pouvez saupoudrer les boudins avec un peu de sucre en poudre.

Faire cuire les boudins 30 minutes à 180°C. Les sortir ensuite du four et laisser reposer 5/10 minutes.

Puis couper les boudins cuits en tranches épaisses (environs 2,5 cm d'épaisseur) à l'aide d'un couteau bien tranchant. Couper franchement les tranches afin que les amandes soient coupées de façon nettes.

Redisposer les biscuits à plat sur la plaque et les remettre au four à 200°C le temps qu'ils dorent. Les retourner et les faire dorer de l'autre côté.

Les sortir du four, les disposer sur une grille et les laisser refroidir.

Straccetti con rughetta

2011-09-30T13:28:00.000+02:00

Lamelles de viande et roquette

La recette des Straccetti con rughetta est typiquement romaine! La mariage du boeuf avec le parmesan et la roquette est vraiment excellent. Il est difficile de demander à son boucher en France de très fines tranches de viande donc si vous rencontrez des difficultés prenez des tranches pour carpaccio et coupez -les en lamelles.

Une recette simple et efficace que j'adore!

Pour 4:

700 gr de rumsteak coupé en fines lamelles

1 sachet de roquette

copeaux de parmesan

1 cuill. à café bombée de piment doux en poudre

1 petite pincée de piment fort

8 champignons de paris coupés en fines tranches

1 filet d'huile d'olive

sel

poivre

Réunir tous les ingrédients et laisser mariner 15 minutes.

Sur feu très chaud, faire revenir rapidement dans un wok. La viande doit rester saignante.

Servir aussitôt accompagné d'une salade de roquette au parmesan.

Risotto d'épeautre, chips de lard fumé, champignons et haricots verts

2011-09-29T11:48:00.000+02:00

Il y a quelques semaines mon amie Olivia m'a offert un sachet d'épeautre, produit dans sa région, la belle Provence! J'en avais entendu parlé mais jamais goûté. Sur ses conseils j'ai lancé la cuisson comme elle me l'avait dit puis y ai mis ma petite touche en le transformant en fin de cuisson en risotto!

Verdict: L'épeautre c'est excellent! un petit goût de noisette, une bonne tenue à la cuisson qui se prête parfaitement au rendu du risotto.

Je vous conseille vivement de tester l'épeautre qui change du riz ou du blé.

Pour 4:

350 gr d'épeautre rincé

1 oignon ciselé

8 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon de volaille

8 tranches très fines de lard fumé

10 champignons de paris

250 gr de haricots verts

un peu de persil haché

parmesan râpé

un filet de crème liquide enière

huile d'olive

15 gr de beurre

sel

poivre

Éplucher et ciseler l'oignon. Faites chauffer un filet d'huile d'olive et le beurre dans un faitout puis ajouter l'oignon. Pendant que l'oignon revient rincer l'épeautre puis l'ajouter à l'oignon, bien remuer pendant une minute. Ajouter le vin blanc en continuant de remuer jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé. Mouiller l'épeautre avec de l'eau bouillante jusqu'à hauteur puis ajouter le cube de bouillon de volaille. Couvrir à moitié et laisser cuire 35 minutes.

Pendant ce temps préparer la garniture: Laver et équeuter les haricots verts. Les cuire à l'anglaise dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Puis stopper la cuisson en les égouttant et en les rinçant à l'eau froide. Les tailler en 3 et réserver.

Laver et éplucher les champignons. Les saisir à sec dans une poêle afin d'en enlever l'eau. Puis ajouter une noix de beurre et les faire dorer. Saler et poivrer. Réserver.

Sur un grill, ou dans une poêle bien chaude sans matière grasse, faire cuire les tranches de lard fumé. Elles doivent être bien grillées. Une fois grillées, les couper en larges lamelles (environs 1,5 cm) puis réserver.

Lorsque l'épeautre arrive en fin de cuisson, couvrir complètement le faitout, le retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Dans un wok légèrement beurré, faire revenir les haricots verts, les champignons, les chips de lard fumé et le persil haché. Ajouter l'épeautre égoutté et bien mélanger.

Ajouter le parmesan râpé (plus ou moins selon votre goût) et le filet de crème liquide afin de bien lier le tout. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement sel/poivre.

Servir aussitôt!

Tourte au confit de canard, champignons et navets

2011-09-26T13:59:00.000+02:00

Je souhaitais faire une tourte depuis longtemps et c'est aujourd'hui chose faite!

Je me suis demandée ce que je souhaiterai trouver à l'intérieur et l'idée du confit de canard marié aux champignons m'est venue.

Pour moi une tourte doit être gourmande, riche en bons ingrédients, elle représente le terroir! Elle se doit d'être accompagnée d'une bonne salade bien vinaigrée qui lui apportera de la fraîcheur.

La tourte que je vous propose est très bonne, bien équilibrée. Le navet apporte du moelleux, les champignons persillés se marient à merveille avec le confit de canard.

La prochaine fois je lui ajouterai des cubes de foie gras!

Pour 4 gourmands ou 6 parts:

3 cuisses de canard confit

20 champignons de paris (ou girolles ou cèpes)

3 navets de taille moyenne

1/3 de botte de persil

1 gousse d'ail hachée

2 oeufs

20 cl de crème liquide entière

2 pâtes feuilletées

beurre

1 peu de graisse de canard

1 cuill. à café de sucre en poudre

sel

poivre

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle afin d'éliminer le gras. Réserver.

Laver, éplucher les champignons. Les tailler en 8 puis les faire cuire à sec dans une poêle afin d'en enlever l'eau. Réserver.

Récupérer la chair des cuisses de canard et l'émietter. Réserver.

Laver, éplucher les navets, les couper en rondelles épaisses. Les blanchir dans l'eau salée, départ eau froide pendant 10/15 minutes à partir de l'ébullition. Égoutter et coupés en petits cubes.

Dans une poêle beurrée, les faire colorer en leur ajoutant la cuillère à café de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau, saler et poivrer. Après évaporation de l'eau, ajouter les champignons puis la gousse d'ail hachée. Ajouter les morceaux de canard, le persil haché, un peu de graisse de canard. Ajuster l'assaisonnement sel/poivre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Dans un bol fouetter les oeufs avec la crème et ajouter cet appareil au mélange canard/champignons/navets.

Dans un moule, étaler la première pâte feuilletée en laissant des bords bien hauts. Étaler la préparation canard/champignons/navets. Ajuster la taille de la seconde pâte feuilletée aux dimensions du moule. Disposer cette pâte sur la préparation et rabattre les bords de la première pâte sur la seconde, bien sceller. Faire une petite cheminée au centre de la tourte. Faire un décor et dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 30 minutes à 190 °C.

Sortir du four, laisser tiédir un peu et servir avec une salade.

Carbonara di zucchine

2011-09-26T13:08:00.000+02:00

Une variante de la carbonara classique, plus légère et tout aussi goûteuse!

Pour 4:

500 gr de penne rigate

6 courgettes coupées en très fines rondelles

1 oeuf + 1 jaune

1/2 sachet de parmesan râpé

1/3 de verre à moutarde d'eau de cuisson des pâtes

huile d'olive

1 poignée de gros sel pour l'eau de cuisson des pâtes

sel

poivre

Laver et couper en très fines rondelles (1 mm d'épaisseur) les courgettes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle puis ajouter les courgettes. Saler et poivrer. Faire cuire jusqu’à ce que les courgettes soient bien cuites et légèrement colorées.

Pendant la cuisson des courgettes lancer la cuisson des pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Lorsque les courgettes sont cuites les réserver.

Préparer l'appareil à carbonara: dans un bol, fouetter à l'aide d'une fourchette l'oeuf entier additionné d'un jaune. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre, fouetter à nouveau.

Une minute avant la fin de cuisson des pâtes qui doivent être al dente, verser un peu d'eau de leur cuisson dans l'appareil oeufs/parmesan, fouetter.

Égoutter les pâtes, puis les ajouter aux courgettes et remettre sur le feu (dans la poêle des courgettes). Bien mélanger et ajouter l'appareil oeufs/parmesan en mélangeant bien et rapidement.

Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

Saltimbocca revisitée!

2011-09-22T12:49:00.000+02:00

Saltimbocca se traduit par "saute en bouche", certainement dû au fait que les parfums et arômes de cette recette sont francs et bien présents. C'est un plat typiquement romain qui à l'origine se prépare avec des escalopes de veau sur lesquelles sont posées une tranche de jambon de parme et une feuille de sauge. Puis leur jus de cuisson est déglacé au beurre, vin blanc et jus de citron.

J'ai décidé de revisiter cette recette en utilisant des tranches de bresaola à la place du jambon de parme et en ajoutant de la mozzarella. J'ai roulé les escalopes et les ai fait cuire à la manière classique.

Verdict: c'est délicieux, le goût de la sauge mélangé à la sauce au vin et au citron est très agréable. Je vous conseille de les servir accompagné d'une salade de roquette.

Pour 4:

4 escalopes de veau de 120 gr chacune

8 tranches de Bresaola

8 feuilles de sauge fraîche

1 boule de mozzarella (ou mozzarella fumée) coupée en petits dés

2 cuill. à soupe de farine

4 cuill. àsoupe d'huile d'olive

25 gr de beurre

10 cl de vin blanc sec

le jus d'un demi-citron

sel

poivre

Aplatir au maximum les escalopes de veau en vous aidant d'un rouleau à pâtisserie et en ayant pris soin d'avoir poser entre deux feuilles de film étirable les escalopes, puis les couper en deux. N'oubliez pas que vous les roulerez par la suite donc faites bien attention à la manière dont vous allez les couper.

Poser sur chaque escalope une tranche de bresaola, une feuille de sauge et un peu de mozzarella. Saler, poivrer.

Enrouler les escalopes sur elles-même puis les faire tenir avec un cure-dents en bois.

Saler et poivrer la farine puis enrouler légèrement les rouleaux dedans.

Dans une poêle, mettre l'huile à chauffer. Y déposer les rouleaux et les faire cuire deux minutes sur chaque face.

Débarrasser les rouleaux et réserver.

Nettoyer la poêle, y mettre à fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajouter le vin et le jus de citron, faire bouillir.

Puis remettre la viande une minute en l'arrosant bien du jus de la sauce.

Servir aussitôt en nappant la viande avec la sauce.

lasagnes

2011-09-21T15:01:00.000+02:00

Un de mes grands classiques!

Vous pourrez constater que je ne mets pas beaucoup de viande hachée dans ma recette car c'est comme cela que je préfère manger les lasagnes.

Rien ne vous empêche de mettre plus de viande, dans ce cas, comptez environ 250 grammes.

Pour 4 gourmands ou 6 petites portions :

9 rectangles de pâte à lasagnes

1 bouteille de passata de tomates

150 gr de viande hachée

2 mozzarelle

1 sachet de parmesan râpé

1 oignon

quelques feuilles de basilic

1 carré de sucre (ou 1 cuillère à café bombée)

huile d'olive

Sel

poivre

Pour la béchamel:

25cl de lait

20 gr de beurre

20 gr de farine

un peu de noix de muscade râpée

sel

poivre

Commencer par faire la sauce tomate: ciseler un oignon (en petits dés) puis dans un casserole faire chauffer l'équivalent de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon ciselé. Faire cuire l'oignon quelques minutes sans trop le faire colorer. Puis ajouter 3/4 feuilles de basilic. Laisser cuire 1 minute. Puis ajouter la passata. Saler, poivrer et en fonction de l'acidité de la tomate, ajouter du sucre et un peu d'eau.

Laisser cuire à feu doux 15 minutes.

Une fois la sauce tomate prête, faire cuire la viande hachée dans une poêle légèrement huilée. Saler, poivrer. Puis ajouter une bonne louche de sauce tomate. Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux. En fin de cuisson écraser la viande à l'aide d'un presse-purée afin d'obtenir un ragù (viande finement hachée dans sa sauce tomate).

Réserver la sauce tomate et le ragù.

Faire la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre puis lui ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger rapidement ces deux ingrédients à l'aide d'un fouet afin d'obtenir un roux. Faire cuire ce roux une bonne minute afin de le cuire. Ne surtout pas le colorer, ce roux doit rester blanc. Vous aurez préalablement fait chauffer le lait, puis l'ajouter au roux et bien fouetter pour éviter les grumeaux.

Continuer de mélanger cet appareil jusqu'à ce qu'il épaississe. A la première ébullition continuer de mélanger pendant au moins une minute afin de cuire la béchamel.

La saler, la poivrer et y mettre un peu de noix de muscade râpée.

Ajouter à cette béchamel une petite louche de sauce tomate et bien mélanger.

Réserver cette béchamel.

Couper les boules de mozzarella en petits cubes. Réserver.

Assemblage:

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat rectangulaire, mettre un fond de sauce tomate puis les rectangles de pâte. Étaler une fine couche de béchamel, la moité du ragù, quelques morceaux de feuilles de basilic, un tiers des mozzarelle en cubes, un tiers du sachet de parmesan râpé, un louche de sauce tomate, saler.

Recommencer l'opération avec les rectangles de pâte, la béchamel,...

Terminer avec les rectangles de pâte, une louche de sauce tomate, le reste de béchamel.

Enfourner 15 minutes.

Sortir le plat du four y mettre le dernier tiers de mozzarella et le reste de parmesan râpé, remettre au four 5 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Je vous conseille de préparer ces lasagnes à l'avance, ce plat est meilleur lorsque tous les ingrédients ont pris le temps reposer.

Vous n'aurez plus qu'à réchauffer ces lasagnes avant de les servir.

Petits pots de crème au chocolat

2011-09-20T14:50:00.000+02:00

Un vrai régal ces petits pots de crème. La crème est onctueuse et le chocolat bien intense. Destinés aux amateurs de chocolat!

Pour 6 pots:

25 cl de crème liquide

15 cl de lait

150 gr de chocolat noir

4 jaunes d'oeuf

50 gr de sucre

Préchauffer le four à 150°C.

Couper le chocolat en copeaux et le mettre dans un plat.

Faire chauffer le lait et la crème ensemble. Dès la première ébullition, verser en trois fois sur le chocolat en fouettant bien jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre. Ajouter ce mélange au chocolat et fouetter de nouveau.

Verser cette préparation dans des petits pots en verre.

Les mettre à cuire dans un bain-marie chaud pendant 25 minutes.

L'eau du bain-marie doit arriver à mi-hauteur des pots.

Après cuisson, retirer les pots du bain-marie et laisser refroidir.

Couvrir et mettre au frigo au minimum 4 heures.

Focaccia

2009-05-17T19:15:00.000+02:00

Cette recette me tient particulièrement à coeur, car c'est celle de ma grand-mère italienne. Petits, tous les dimanches nous avions droit à une grosse part de focaccia tout juste sortie du four! Il y a des saveurs dont on n'oublie jamais le goût, la focaccia de ma grand-mère en fait partie.

Pour la pâte:

250 gr de farine
1/4 de cube de levure de boulanger
15 cl de lait
5 cl d'eau si nécessaire
1,5 cuillère à café de sel

2. La garniture:

tomates cerises
origan
huile d'olive

Dans un plat, mélanger la farine et le sel. Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et la faire fondre. Faire un puits dans la farine. Ajouter dans ce puits le lait mélangé à la levure. Bien mélanger afin d'obtenir une boule de pâte. Si celle-ci est trop molle ajouter un peu de farine (une cuillère à soupe). Si elle est trop compacte lui ajouter un peu d'eau. Former ensuite une boule que vous laisserez reposer dans un linge durant 2h.

Etaler la pâte dans un moule bien huilé. Découper les tomates en deux et les disposer sur la pâte. Mettre l'origan. Laisser reposer la pâte encore 2h.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre un filet d'huile d'olive sur la pâte qui aura bien augmenté de volume. La mettre au four pendant 45 minutes.

Servir cette focaccia tiède.