La cuisine de Gloubik

Saucisses au riz et à la tomate

2023-08-04T20:37:00.005+02:00

Ingrédients :

Saucisses à l'oignon
Riz
Tomates séchées
Poivron
Oignon
Soupe de tomates
Eau, huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Faire blanchir l'oignon dans l'huile bien chaude
Ajouter le poivron
Verser le riz et laisser cuir pour le blanchir
Ajouter les saucisses
Couvrir avec la soupe de tomates
Assaisonner
Laisser mijoter, ajouter de l'eau si nécessaire

Moelleux au citron

2022-10-31T16:05:00.004+01:00

Ingrédients :

1 citron au sirop (350ml citron compris)
1 abricot au sirop.
3 oeufs
100 g de beurre
100 g de farine
20 g de mélange 5 graines

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C
Faire fondre le beurre à feu doux
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige
Mélanger les jaunes avec l'abricot mixé et le sirop du citron. Bien battre le mélange
Ajouter la farine et les graines, mélanger
Ajouter les blancs en neige et mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange homogène
Beurrer et fariner un moule
Y verser la préparation
Insérer les tranches de citron
Enfourner pendant 50 min à 160°C

Sauté de porc au curcuma

2021-06-06T13:51:00.003+02:00

Ingrédients :

Travers de porc (environ 1 kg)
Champignons de Paris blonds (500 gr)
Ail triquètre
Curcuma
Oignons rouges nouveaux
Sel
Huile d'olive
1 verre de vin blanc
Crème fraîche (2 cuillères à soupe)

Préparation :

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte
Émincer les oignons rouges et l'ail triquètre, les mettre à revenir dans l'huile
Débiter le travers de porc en tronçons, les mettre à revenir dans la cocotte pour les dorer
Laisser revenir le temps de préparer les champignons
Mettre le verre de vin blanc et le curcuma
Ajouter les champignons émincés
Saler
Laisser mijoter 1h30 et, en fin de cuisson, ajouter la crème fraîche

Bon appétit !

Soupe à la tomate et fleurs de yucca

2018-09-16T13:42:00.002+02:00

Ingrédients :

Un gros oignon rouge
Cinq tomates moyennes
Une quinzaine de fleurs de yucca
Sel
Une cuillère à café de harissa
Huile d'olive
1/2 litre d'eau

Préparation :

Peler et émincer l'oignon
Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive
Peler les tomates (les ébouillanter pour le faire plus facilement)
Couper les tomates en dès et les ajouter à l'oignon
Saler et ajouter le harissa
Ajouter l'eau
Verser les fleurs de yucca
Laisser cuir jusqu'à ce que les fleurs soient bien souples
Retirer les fleurs de yucca
Servir chaud

Bon appétit !

Aiguillettes de canard au kiwi et leur accompagnement de pleurotes

2016-11-26T16:44:00.000+01:00

Ingrédients :

Aiguillettes de canard (2 ou 3 par personne)
2 kiwi par personne (bien mûrs ou pochés au sucre)
Un 1/2 oignon
100 g de pleurotes par personnes
Sel, poivre, fond de volaille

Préparation :

Après avoir épluché puis émincé l'oignon, le faire revenir dans un peu de matière grasse.
Quand l'oignon a blondi, ajouter les aiguillettes de canard. Saler, poivrer.
Laisser colorer quelques minutes.
Ajouter les pleurotes et couvrir.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les kiwis coupés en tranche.
Prélever une partie de la sauce et mélanger avec un peu de fond de volaille.
Quelques instants avant de servir, verser le fond de volaille sur la préparation.
Laisser mijoter à feu doux un petit moment.

Bon appétit.

Poulet mariné grillé

2016-08-07T20:16:00.002+02:00

Ingrédients :

un poulet fermier
marinade : 10 cuillerées d'huile d'olive, 1 cuillère à café bombée de curcuma, 1 cuillerée à café bombée de sel, 1 cuillerée à café de vinaigre, poivre moulu, 1 branche de romarin, 1 gousse d'ail
un poivron

Préparation :

découper le poulet en morceaux
nettoyer et épépiner le poivron en lamelles
dans une cocotte, mélanger la viande et le poivron avec la marinade
laisser mariner pendant 2 ou 3 heures
passer au barbecue sur des braises bien vives

Confiture abricot rhubarbe

2016-07-31T16:32:00.002+02:00

Ingrédients :

2 kg de rhubarbe
1 kg d'abricots
1 kg de sucre

Préparation :

Laver soigneusement les fruits
Dénoyauter les abricots
Peler la rhubarbe
Couper les fruits en morceaux
Mettre les fruits et le sucre dans une marmite
Laisser le sucre imprégner les fruits
Cuire durant une heure à feu doux (penser à remuer)

Note : avec les quantités indiquées, on obtient une confiture assez acide. Si vous souhaitez diminuer l'acidité, rajoutez du sucre à votre convenance.

Galette au poulet et choux rouge

2016-02-08T06:55:00.000+01:00

Ingrédients pour une personne :

Une portion de poulet ;
deux ou trois cuillères de champignons (selon convenance) ;
Une feuille de choux rouge;
Une galette.

Préparation :

Le poulet a été préalablement cuite en cocotte. Pour ce faire, j'ai utilisé :

un poulet
deux oignons rouges
trois shiitaké
huile d'olive
gros sel
500g de champignons de Paris blonds

Après avoir découper le poulet, mettre un peu d'huile d'olive dans le fond de la cocotte. Puis, quand l'huile est chaude, y déposer les morceaux de poulets pour les faire dorer sur toutes les faces. Enfin verser par dessus, oignons et champignons émincés, gros sel. Couvrir et laisser cuire à feux doux (1h/kg).

Pendant ce temps, préparez des crêpes selon votre recette habituelle et émincez les feuilles de choux.

Au moment de servir, placer sur chaque assiette une crêpe chaude, sur celle-ci déposez des morceaux de poulet que vous aurez préalablement désossé et coupé en dés. recouvrir de deux trois cuillerées de champignons et des lamelles de choux rouge. Agrémentez éventuellement d'une petite sauce pimentée et repliez la galette sur le dessus.

Bon appétit.

Liqueur de passiflore

2015-09-29T07:12:00.001+02:00

Cette année, nos Passiflora caerulea ont produit beaucoup de fleurs qui se sont toutes transformées en fruits. Ces fruits se conservant très mal et arrivant à maturité par petite quantité, l'idée m'est venue d'en faire une liqueur... pour goûter. J'ai trouvé le résultat très intéressant et vous le soumet donc.

Ingrédients pour une bouteille de 75cl :

Une douzaine de gros fruits de la passion bien mûrs (plus gros que sur la photo. S'ils ne sont pas plus gros comptez plutôt une vingtaine).
10 à 15 cl de sirop de canne à sucre (selon votre goût)
Une quantité suffisante de rhum blanc. (En toute logique, un 1/2 litre devrait faire l'affaire)
Un peu de jus de citron pour aciduler la préparation (facultatif).

Préparation :

Ouvrir les fruits et prélever l'intérieur en enlevant dans la mesure du possible la petite peau blanche qui emprisonne les grains (attention chaque grain contient une petite graine).
Introduire cette pulpe dans une carafe de 75 cl (ou un bocal type Le Parfait).
Verser le sirop de sucre.
Ajoutez le jus de citron si vous faites le choix d'en mettre.
Complétez de rhum blanc.
Laissez infuser plusieurs semaines.

Consommation :

Avec modération bien sûr. Vous pouvez, à votre convenance, filtrer ou non. Les grains de pulpe n'auront quasiment plus de goût, mais je les trouve agréables à mâcher. Par contre, l'aspect est plus sympathique quand le liquide ambré est débarrassé de toute matière.

Pâte à foncer fine

2015-07-11T11:17:00.002+02:00

Voilà une pâte facile à faire et bien meilleure que la meilleure des préparations industrielles. Je me sers de cette préparation dès que j'ai besoin de faire un fond de tarte, une quiche, une croûte, etc.

Ingrédients :

500 g de farine
250 g de beurre
1 œuf
15 cl d'eau
sel

Ajoutez 50 g de sucre en poudre si vous voulez l'utiliser pour une préparation sucrée.

Préparation :

Verser la farine, le sel et le sucre (si vous choisissez la version sucrée bien sûr) dans un grand saladier. homogénéisez le mélange avant d'y incorporer l’œuf et l'eau. Bien mélanger avant d'y ajouter le beurre ramolli et coupé en petits dés.

Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse qui ne doit pas coller aux doigts sans être trop sèche.

Si vous voulez obtenir un fond de tarte légèrement feuillé, pratiquez comme pour une pâte feuilletée mais sans y ajouter de beurre : rouler la pâte, pliez et recommencez.

Laissez reposer un moment avant d'étaler une dernière fois pour tapisser votre moule ou faire vos papillotes.

Cuisse de poulet au miel

2015-07-05T16:21:00.003+02:00

Ingrédients :

une cuisse de poulet entière (avec la peau)
oignon nouveau
miel

Préparation :

placez la cuisse dans un plat allant au four
étalez une demi-cuillère à café de miel
assaisonnez et passez au four trois quart d'heure à une heure
ajoutez les oignons vers la fin de la cuisson

Paupiette de poulet

2015-07-05T16:17:00.002+02:00

Ingrédients :

un haut de cuisse de poulet
une tranche de jambon cru
champignons de Paris

Préparation :

décortiquez le haut de cuisse et aplatissez bien le blanc obtenu pour faire une jolie escalope
hachez menu les champignons et assaisonnez
placez la farce obtenue dans l'escalope et roulez
entourez la paupiette d'une tranche de jambon cru
nouez l'ensemble avec de la ficelle
passez la paupiette à la poêle avec du beurre pour la dorer, ajoutez un fond de volaille et laissez mijoter

Rôti de porc à l'abricot

2014-08-14T08:45:00.001+02:00

Rôti de porc à l'abricot

Ingrédients :

de l'huile d'olive
une rouelle de porc
du gros sel
de la confiture d'abricot maison (sinon trop sucrée)

Préparation :

graisser le plat
déposer et assaisonner la viande
mettre au four pendant 1H15
étaler sur le rôti la confiture d'abricot
remettre à cuire pendant 45 mn

Sauce piquante

2014-05-07T13:37:00.003+02:00

Sauce piquante maison, pour ceux qui aiment quand ça arrache !

Ingrédients :

1 petit citron confit
1 petit oignon rouge
2 tomates
4 cornichons
poivre en grain
tabasco
1 cuillère à soupe de Sriracha Chili sauce
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Passez l'ensemble des ingrédients au mixeur. Pour ceux qui souhaitent adoucir un peu le mélange, ajoutez un peu de sucre.

White City

2014-05-05T18:58:00.003+02:00

Je cherchais un cocktail qui me plaise avec de la crème fraîche, et j'ai trouvé mon bonheur ! Le White City. Même si sa composition est légère en alcool, il tape quand même et se laisse boire facilement. Attention, donc !

Ingrédients :

3 cl de crème de coco
5 cl de crème fraîche
8 cl de jus d'ananas
1 cuillère à soupe de crème fouettée

Préparation :

Dans un shaker, mélangez vigoureusement la crème de coco, la crème fraîche et le jus d'ananas, accompagnés de glaçons. Ajouter la crème fouettée en touche finale.

Lard et potiron

2013-10-19T13:20:00.001+02:00

Ingrédients :

2 tranches de poitrine
2 parts de potiron
2 échalotes
2 gousses d'ail

Préparation :

Émincez l'ail et l'échalote
Dans de l'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'échalote
Découpez le lard en morceaux et le potiron en tranches fines
Ajoutez à la préparation
Laissez mijoter
Servir bien chaud

Domaine des Masques

2013-05-14T20:16:00.001+02:00

Domaine des Masques, Chardonnay
Vin blanc pas très sec, rond, fruité
Se marie parfaitement avec les viandes blanches ou rouges, ainsi que le foie gras

Domaine du Mirail

2013-04-27T15:23:00.000+02:00

Domaine du Mirail.
Vin blanc sec, fruité.
Se marie très bien avec les viandes rouges.

Domaine de Ventenac

2013-04-01T16:38:00.005+02:00

Domaine de Ventenac.

Vin blanc sec, très fruité.

Nous l'avons essayé avec des tripes faites maison et ça n'était pas une bonne idée : le goût prononcé des tripes empêchaient les arômes du vin de bien paraître en bouche. Par contre, il doit très bien se marier avec du poisson.

Terrine de foie de volaille aux kiwis

2012-12-21T18:50:00.001+01:00

Ingrédients :

2 gros gésiers de poulet
2 gros foies de poulet
2 tranches d'échine de porc
4 kiwis du jardin
sel, poivre

Préparation :

Couper les gésiers, les foies et les tranches d'échine en petits morceaux
Saler, poivrer
Cuire avec de la graisse du poulet dans une casserole pendant 30 minutes
Passer le tout au mixeur
Mettre dans une terrine et cuire au four pendant 45 minutes
Bien laisser refroidir avant de servir

Ou comment terminer un plat...

2012-12-08T20:28:00.004+01:00

Suite à la recette des aiguillettes de poulet aux kiwis, il nous restait un blanc et quelques morceaux de kiwis. Rien de plus simple que de "rallonger" la sauce pour terminer les restes.

Après avoir découpé le blanc en morceaux, on y ajoute les kiwis avec leur jus auquel on ajoute une cuillère à café de fond de volaille. Et voilà !

Aiguillettes de poulet aux kiwis

2012-12-08T13:34:00.004+01:00

Ingrédients :

une échalote
un shiitakë
des aiguillettes de poulet
des kiwis du jardin (300 à 400 gr)
du sirop de canne à sucre
huile d'olive

Préparation :

après avoir pelé les kiwis et les avoir découpé en rondelles, les faire cuire dans le sirop de canne à sucre
faire revenir l’échalote et le shiitakë émincés dans de l'huile d'olive puis ajouter les aiguillettes de poulet
récupérer le jus de cuisson des kiwis pour arroser le poulet
ajouter sel et poivre à votre convenance, laisser mijoter
accompagnez l'ensemble de frites ou pommes de terre sautées, un vin blanc sec mais fruité (Corbières de Nîmes par exemple) convient parfaitement en boisson

Tarte salée à la Denis

2012-09-13T19:55:00.000+02:00

Ingrédients :

une pâte feuilletée
un oignon
une tomate
100 gr de Brie de Meaux
une tranche de poitrine fumée
2 œufs
une tranche de porc dans l'échine, cuite au four avec du coing (ben oui, pourquoi faire simple ?)

Préparation :

disposez la pâte dans un plat à tarte
ajoutez les ingrédients coupés en petits morceaux
battez les œufs et ajoutez-les à l'ensemble
mettez à cuire au four le temps nécessaire à la cuisson ;)

Merci au cuistot pour l'extrême précision de sa recette. :)

Croc'viking

2012-05-20T19:49:00.003+02:00

Ingrédients :

pain viking
jambon cru
reblochon au lait cru

Préparation :

Découpez le jambon cru en lamelles
Sur une tranche de pain, placez le jambon cru
Ajoutez du reblochon en morceaux
Recouvrez d'une autre tranche de pain
Placez dessus d'autres morceaux de reblochon
Passez au four position grill pendant 15 mn

Hamburger viking

2012-05-18T13:14:00.002+02:00

Ingrédients :

deux tranches de pain viking
80 à 100 grammes de steak haché
petite échalote, moutarde à l'ancienne de Meaux
tomate
reblochon

Préparation :

Formez une galette de viande avec le steak haché
Passez le steak à la poêle (laisser saignant)
Étalez la moutarde sur une des tranches de pain
Placez le steak par-dessus
Ajoutez l'échalote, la tomate et une tranche de reblochon
Fermez avec la seconde tranche et ajoutez-y du reblochon
Passez au four