La Cuisine du Corti

Risotto verde - épinards, choux de Bruxelles et brocolis

2016-01-19T13:11:00.002+01:00

Recette sans gluten et vegan.
Cette recette a été réalisée à partir de riz "Carnaroli" cultivé en Italie dans la plaine du Pô et plus précisément en Pavie. Le riz Carnaroli est considéré comme la "rolls" des riz à risotto. En effet, son grain long et bombé comporte une teneur en amylose (principal constituant de l'amidon) nettement supérieure aux autres variétés, c'est grâce à lui que l'on obtient un riz ferme et crémeux à la fois. De plus, il a une excellente capacité d'absorption et une très bonne tenue à la cuisson. Bref, tout pour plaire !
En raison du froid tardif, vous arriverez sûrement à trouver comme moi des épinards et brocolis, les choux de Bruxelles étant un peu plus résistants au froid. Comme d'habitude vous pouvez adaptez cette recette à votre panier de légumes en remplaçant par exemple les épinards par des feuilles de blettes, les choux par du romanesco ou du choux-fleur ...

Ingrédients pour 4 personnes :

300g de riz "Carnaroli"
600g d'épinards
300g de fleurettes de brocolis
6 gros choux de Bruxelles
100g d'oignons
1l de bouillon de légumes
15cl de crème d'avoine
Huile olive
Sel et poivre du moulin

Laver les légumes. Faire chauffer une casserole d'eau bouillante salée. Couper les choux de Bruxelles en deux dans la longueur (enlever les première feuilles et le pied s'ils sont abîmés), les plonger dans l'eau bouillante et cuire 15 minutes. Enlever à l’écumoire et passer sous l'eau froide. Plonger alors les brocolis dans l'eau bouillante et cuire 7 minutes. Égoutter les brocolis et passer sous l'eau froide. Réserver.
Équeuter les épinards. Faire chauffer une sauteuse et verser un filet d'huile d'olive. Jeter une grosse poignée d'épinards dans la sauteuse, saler et poivrer et cuire 1 minute. Réserver dans un récipient et recommencer l'opération jusqu'à épuisement.
Mesurer le riz à l'aide d'un verre doseur. Éplucher et hacher finement l'oignon. Verser un peu d'huile d'olive dans la sauteuse et y cuire les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite le riz et faire revenir le tout jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile et un peu luisants. Puis verser une mesure de bouillon à l'aide du verre doseur. Laisser cuire à feu doux et à couvert. Une fois la quasi totalité absorbée ajouter une deuxième mesure de bouillon, saler et poivrer. Puis ajouter une demi-mesure de bouillon. La cuisson dure environ 20 minutes.
Les grains de riz doivent être légèrement fermes à l'extérieur et fondants à l'intérieur et le riz doit avoir absorbé le bouillon sans être sec (sinon ajouter un peu de bouillon). Remettre les légumes à chauffer dans une poêle. Verser la crème d'avoine dans le riz, vérifier l'assaisonnement. Servir en commençant par le riz puis ajouter les épinards et en dernier les choux de Bruxelles et le brocolis et déguster aussitôt.

Soupe miso aux nouilles soba et tamagoyaki

2015-05-04T10:25:00.000+02:00

Si vous recherchez une idée originale pour une repas rapide et sain, je vous recommande vivement la soupe miso. L'essentiel étant d'avoir les quelques ingrédients de base : le miso (vous pouvez le conserver jusqu'à un an dans votre réfrigérateur alors n'hésitez pas à en acheter), de la sauce soja (shoyu ou tamari) et du tofu (ferme ou soyeux).
Normalement il faut préparer un dashi (bouillon de base japonais) composé d'eau, de kombu et de bonite fumée et séchée. Le dashi premier est plus léger que le dashi second. On le trouve aussi en instantané. Ici, pas de dashi tout prêt et ayant des difficultés à trouver du kombu et de la bonite en magasin bio, j'ai préféré laisser tomber.
Le tamagoyaki est plus connu sous le nom d'omelette feuilletée japonaise. Elle est très facile à réaliser une fois le coup de main pris pour "rouler" l'omelette au fur et à mesure de la cuisson. Pour voir une petite vidéo cliquez : ici.
Le miso est une pâte de soja fermentée. Il en existe plusieurs types : plus il est foncé plus il est dense et salé, miso au riz, miso à l'orge, d'une marque à l'autre, la texture et le goût diffèrent. Personnellement, mon préféré est le miso de riz non pasteurisé de la marque Celnat.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la soupe miso :
1.5 litre d'eau
2 jeunes poireaux
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe de tamari (sauce de soja)
400g de tofu soyeux
4 cuillères à soupe de miso
Une pointe de purée de piment
200g de nouilles soba
Pour le tamagoyaki :
8 œufs
4 cuillères à soupe de bouillon
2 cuillères à café de sucre blond de canne
2 cuillères à café de shoyu (sauce soja)
Huile de sésame grillée pour la cuisson

Dans un premier temps, faire chauffer de l'eau salée dans une petite marmite. Dès que l'eau bout, ajouter les nouilles et cuire 5 minutes (plus ou moins selon les indications du paquet). Une fois cuites, les égoutter et les rincer à l'eau froide Réserver.
Émincer finement les poireaux. Les laver. Verser l'eau dans une grande casserole. Ajouter les poireaux, la purée de piment, le gingembre et la sauce soja. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les poireaux soient cuits. Ajouter le tofu et laisser cuire à feu très doux.
Battre les œufs en omelette, ajouter un peu de bouillon de la soupe miso, le sucre, la sauce soja et faire chauffer une poêle. Verser un filet d'huile de sésame, une partie des œufs de manière à napper le fond de la poêle (les couches doivent être assez fines). Quand l'omelette est presque cuite, la rouler sur elle-même en laissant le rouleau sur le bord de la poêle. Verser à nouveau un peu d’œufs en soulevant le rouleau afin que le mélange passe dessous. Rabattre de nouveau le rouleau sur lui-même et recommencer l'opération, en huilant si nécessaire, jusqu'à épuisement du mélange.
Délayer le miso dans un peu de bouillon et mélanger au reste de la soupe, remettre les nouilles à chauffer dans le bouillon pendant 1 minute. Répartir le tout dans 4 assiettes creuses. Découper l'omelette feuilletée en tranches et les répartir dans les assiettes. Déguster aussitôt.

N.B. : Vous pouvez remplacer le tofu soyeux par du tofu ferme (je vous recommande la marque Soy). A la place (ou en plus) des poireaux vous pouvez utilisez des oignons nouveaux ou du chou chinois, ajouter des shitakés ou même des champignons de Paris. L'huile de sésame peut être remplacée par de l'huile végétale. Dosez la purée de piment à votre convenance. Et enfin, vous pouvez utiliser des nouilles de blé ou de riz à la place des nouilles soba.

Muffins aux poires, à l'orange et aux noisettes

2015-02-28T15:59:00.000+01:00

Idéal pour le goûter des petits et des plus grands, ces petits muffins devraient séduire tout le monde ! N'hésitez pas à les faire avec vos enfants car ils sont très simples à réaliser.
Bien entendu vous pouvez modifier cette recette en fonction de vos placards : remplacez les poires par des pommes, les noisettes par des amandes et l'orange par du citron, le lait de soja par n'importe quel autre lait, idem pour la crème ou l'huile ...

Ingrédients pour 12 muffins environ :

200g de farine complète (T. 110)
125g de sucre blond de canne
150ml de lait de soja
100ml de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs
1 sachet de levure
1 orange
1 grosse poire
50g de noisettes

Mélanger les matière sèches : la farine, le sucre, la levure et les zestes d'oranges râpés. Faire un puits et verser au centre les œufs, le lait, la crème et l'huile. Mélanger à l'aide d'un fouet.
Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher les poires, enlever le trognon et les couper en dès. Concasser grossièrement les noisettes.
Huiler les moules à muffins l'aide d'un pinceau. Verser la préparation dans les moules, puis répartir les dès de poires et les noisettes concassées.
Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Déguster tiède avec une bonne tasse de lait de soja, de thé ou de tisane.

N.B. : Si vous n'avez pas de moules à muffins, vous cuire cet appareil dans un moule à cake en suivant le même procédé et en prolongeant la cuisson (environ 40mn).

Panisses et houmous de fèves fraîches

2014-05-12T21:07:00.002+02:00

Malheureusement vous n'aurez ni la recette traditionnelle ni le secret du coup de main pour rouler les panisses au torchon mais ces petites galettes de pois chiches sont très savoureuses, croustillantes sur les bords et fondantes au centre. Au lieu de les cuire à la poêle vous pourrez les badigeonner d'un peu d'huile et les cuire au four à 200°C pendant une dizaine de minutes. Servez-les à l'apéritif ou en plat principal avec une salade frisée à l'ail.

Ingrédients :

Pour les panisses :
300g de farine de pois chiches
1l d'eau
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Pour l'houmous de fèves :
300g de fèves fraîches sans la cosse
1 cuillère à soupe rase de tahin (purée de sésame blanc)
1/4 de citron pressé
Le zeste d'1/4 de citron (finement râpé)
Sel et une pointe de cumin

Pour les panisses : Faire chauffer 1 litre d'eau avec du sel et du poivre, verser l'eau chaude sur la farine de pois chiches et fouetter de manière à bien délayer le tout. Remettre le tout sur le feu dans une grande casserole. Fouetter sans arrêter et cuire pendant 10 à 15 minutes pour faire épaissir la pâte. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule à gratin rectangulaire huilé, filmer au contact. Laisser refroidir.
Pour l'houmous de fèves : Cuire les fèves pendant 10 minutes à l'eau bouillante salée, elles doivent être tendres. Égoutter et refroidir sous l'eau du robinet. Mixer les fèves au blender, ajouter la purée de sésame, le sel, le cumin, le jus de citron et les zestes. Mettre au frais.
Pour finir : Découper les panisses à l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 7cm de diamètre et s'ils sont trop épais, les couper en deux de manière à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 5mm. Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive. Dégustez-les chauds accompagnés d'houmous.

Biscuits au chocolat au lait, graines de sésame et de tournesol

2014-04-10T21:24:00.000+02:00

C'est en voyant un paquet de "Cocottes" de la marque Saint-Michel que j'ai eu envie de faire ces biscuits aux pépites de chocolat et aux graines. Ma version est végétarienne, n'ayant plus d’œufs sous la main et n'ayant pas envie de faire des biscuits au beurre. Pour le chocolat, cela fait déjà plus de deux ans que j'achète la gamme Kaoka, que ce soit leurs pistoles (ou palets c'est comme vous voulez), leur cacao ou leurs tablettes - celle au chocolat et aux éclats de noisettes caramélisés est ma préférée. J'ai réussi à trouver depuis peu, dans une Biocoop à Valence, la gamme quasi complète avec, notamment, les pépites au chocolat noir et au lait- le tout à un prix défiant toute concurrence. Je précise que leurs chocolats sont bio, équitables et que je ne suis pas du tout sponsorisée par la marque ;) !

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

280g de farine de blé complète (type 110)
120g de sucre de canne roux
100g de pépites de chocolat au lait
75g d'huile de colza
25g de graines de sésame
25g de graines de tournesol
5cl d'eau environ
1 sachet de levure ou 9g de poudre à lever
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, le sel et la poudre à lever. Faire un puits et verser l'huile. Travailler la pâte à la spatule et finir d'amalgamer avec les doigts, la consistance devrait être sableuse. Ajouter les pépites de chocolat et les graines. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une boule de pâte légèrement humide.
Diviser la pâte en deux et l'étaler sur un papier sulfurisé (étaler de manière à avoir une épaisseur de 5mm). Mettre sur deux plaques à four et enfourner. Cuire 6 minutes puis couper la pâte au couteau en formant des carrés ou des rectangles puis prolonger la cuisson de 8 minutes. Les biscuits doivent être dorés et le centre ne doit pas être humide.
Laisser refroidir avant de déguster et conserver dans une boîte métallique.

Crackers à la purée de sésame noir et aux graines

2014-03-27T16:19:00.000+01:00

Des petits crackers maison pour l'apéritif. Ils accompagneront à merveille toutes sortes de dips : houmous, tartinade de légumes, fromages frais, ... Recette tirée des allumettes au cumin, fenouil et à l'anis du livre "Croquez salé" de Cléa.

Ingrédients pour une trentaine de crackers :

100g de farine de pois chiches
100g de farine de blé type 65
50g de purée de sésame noir
10g d'huile de colza
1 cuillère à soupe de graines de sésame et tournesol
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café de graines de nigelle
1 œuf

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Travailler du bout des doigts la pâte de manière à obtenir un sablage grossier. Incorporer un peu d'eau au fur et à mesure en pétrissant la pâte jusqu'à former une boule lisse. Placer la boule entre deux papiers sulfurisés. Étaler sur 3mm d'épaisseur. Placer au congélateur pendant 10 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Couper la pâte sans traverser en faisant les motifs de votre choix : carrés, losanges, rectangles, allumettes, ... enfourner et cuire 10 minutes. Laisser refroidir puis détacher les crackers.

Terrine végétale aux carottes et noisettes

2014-03-20T16:21:00.000+01:00

Cette recette est très largement inspirée de la "bûche de l'écureuil" trouvée dans le livre de Chantal et Lionel Clergeaud : Les Pâtés Végétaux. Ce livre regroupe une cinquantaine de recettes de crèmes, pâtes à tartiner salées et sucrées, de terrines, pains de légumes ... à base de légumes, légumineuses, céréales, tofu, purée d'oléagineux, etc. C'est vraiment une mine de bonnes idées. J'aime tout particulièrement leurs pains de légumes, ils forment un repas complet et équilibré.
Mon exemplaire date un peu, il était publié aux éditions "Équilibres aujourd'hui" mais vous pourrez aussi le trouver aux éditions "Danglès".

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la terrine :
350g de carottes râpées
250ml de lait de noisettes maison (celui du commerce est souvent sucré) ou de lait de soja, riz, ...
180g de farine complète (type 110)
50g de noisettes concassées
50g de purée de noisettes
2 œufs
2 petits oignons
2 gousses d'ail
1 poignée de persil plat
1 cuillère à soupe de graines de sésame
1 cuillère à soupe de graines de tournesol
2 pincées de gingembre
Sel, poivre et huile d'olive
Pour la sauce :
1 yaourt
1 cuillère à café rase d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel, gingembre

Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis râper les carottes. Éplucher les oignons et l'ail, rincer le persil puis hacher le tout. Dans un saladier délayer la purée de noisettes dans le lait. Ajouter les carottes, la farine, les noisettes, les œufs, l'oignon, l'ail, le persil, les graines de sésame et de tournesol, le gingembre, du poivre et du sel. Mélanger le tout. Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Huiler une terrine. Verser la préparation dans la terrine puis enfourner et cuire 1h.
Préparer la sauce : mélanger tout les ingrédients, saler, ajouter une pincée de gingembre et réserver au frais. Déguster chaud ou froid, accompagné de salade verte et de la sauce au yaourt.

Falafels au four et sauce au sésame (vegan, lactose and gluten free)

2014-02-27T17:52:00.000+01:00

Les falafels et moi c'est une histoire d'amour. Seulement, je déteste cuire les aliments à la friteuse. Du coup lorsque j'ai croisé la recette des falafels au four sur le blog d'Anne et Alex, vous imaginez bien ma joie. Je n'ai pas suivi leur recette -étant donnée que j'avais déjà une recette que j'aimais beaucoup sous la main - mais le résultat de la cuisson au four est à la hauteur de mes espérances, les falafels sont bien croustillants sur les bords et moelleux à cœur. Veillez cependant à ne pas trop les aplatir et surveillez bien la cuisson (mon four étant capricieux, les indications de temps sont données à titre indicatif).
Pour les pois chiches, personnellement je fais tremper 1 kg de pois chiches secs pendant 48h dans l'eau froide en changeant l'eau toutes les 12h, puis je les égoutte et je les répartis dans 4 sachets que je place au congélateur. Cela me permet d'en avoir toujours sous la main pour une envie soudaine de falafels ...

Ingrédients pour 40 falafels :

Pour les falafels :
1kg de pois chiches (poids nets une fois trempés et égouttés)
300ml d'eau
1 botte de persil
1 botte de menthe
2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre
1 cuillère à soupe rase de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe rase de carvi en poudre
1 cuillère à soupe rase de paprika
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe rase de bicarbonate de soude
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à café rase de purée de piment

Pour la sauce :
200g de tofu soyeux
2 cuillères à soupe rase de tahin (purée de sésame blanche)
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel de piment

Effeuiller la menthe et le persil. Mettre tout les ingrédients dans le bol de votre blender et mixer - ou dans un saladier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Saler, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffer le four à 180°C. Former des boules de la taille d'une grosse noix, les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Les aplatir de manière à obtenir des disques d'un centimètre d'épaisseur. Enfourner et cuire 25 minutes. Les falafels doivent être légèrement dorés sur les bords et croustillants.
Préparer la sauce en mixant le tofu avec le jus de citron et le tahin. Saler.
Servir les falafels tels quels avec une salade verte et la sauce ou comme garniture d'un sandwich.

Chaussons aux endives et au curry

2014-02-21T11:12:00.000+01:00

C'est en feuilletant le dernier magazine "Saveurs" que j'ai eu envie de faire des chaussons. Ces endives tombaient à point nommé. La touche de sirop d'agave permet de casser un peu l'amertume que certains n'aiment pas dans les endives et les épices réchauffent le tout. Au final, tout le monde à aimé même les plus petits ...

Ingrédients pour 6 chaussons :

Pour la farce :
1kg d'endives
1 oignon (environ 200g)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de miel d'acacia
1 pincée de graines de coriandre
Sel

Pour la pâte à chausson :
300g de farine semi-complète (type 110)
40g d'huile de colza
2 cuillères à café rases de curry doux
2 cuillères à café rases de curcuma
140g d'eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de lait mélangée à 1 cuillère à soupe d'huile de colza pour la dorure

Émincer les oignons en fines lamelles et faire de même avec les endives. Faire chauffer l'huile dans une cocotte en fonte. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les endives, le sel, le sirop d'agave, la coriandre, mélanger, couvrir et cuire une vingtaine de minutes. Une fois le temps de cuisson des endives écoulé, découvrir et prolonger la cuisson jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte. Verser la farine dans un saladier, faire un puits et verser au centre l'huile, l'eau, le curry, le curcuma et le sel. Mélanger et former une boule sans trop travailler la pâte.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 6 pâtons. Fariner légèrement un plan de travail. Étaler les pâtons en cercles d'une quinzaine de centimètres de diamètre. Répartir la farce au centre. Replier en deux, souder les bords en les pinçant et dorer à l'aide d'un pinceau. Placer les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. Les chaussons doivent être croustillants.
Servir chaud avec une salade verte.

Avocats farcis à la crème d'algues

2014-02-12T17:16:00.001+01:00

Si vous aimer les goûts iodés cette recette est pour vous. Les algues que j'ai utiliser ont été salées afin de les conserver plus longtemps (jusqu'à 3 mois de conservation). Vous les trouverez au rayon frais de vos magasins bio préférés. Sinon vous pouvez utiliser un mélange d'algues sèches. La quantité sera à adapter.

Ingrédients pour 4 personnes :

4 avocats
100g de tofu soyeux
40g de mélange d'algues (ici nori, laitue de mer et dulse)
10g de persil
10g de coriandre fraîche
1 pincée de gingembre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'huile d'olive

Placer les algues salées dans une passoire et rincer à grande eau pour les dessaler. Mettre les algues, le tofu, le persil, la coriandre, le gingembre, le sel, l'huile et le citron dans le bol de votre mixeur et mixer pendant 2 minutes. Verser la crème d'algues dans un bol.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et placer une cuillère à soupe d'algues au centre de chaque avocat. Déguster aussitôt.

N.B. : Vous pourrez servir le restant de crème d'algues sur des toasts.

Salade de céleri-branche, kasha, pommes et noisettes

2014-02-07T09:36:00.000+01:00

Je suis une grande amatrice de salades, que ce soit l'été ou l'hiver. L'hiver elles sont souvent un peu plus complètes avec beaucoup de crudités, des fruits frais ou secs, des légumineuses ou de céréales et de graines germées (même si je ne suis absolument pas douées pour les faire germer moi-mêmes ... hem).
Le céleri-branche est un légume que j'ai du mal à cuisiner cru - hormis la soupe de céleri-branche et pomme de terre et l'erwtensoep, je crois que vous ne trouverez pas d'autre recette qui en contienne sur ce blog - mais en voyant une salade de céleri-branche, noisettes et lardons au restaurant il y a quelques jours, j'ai eu envie de la refaire à ma manière
Vous pouvez remplacer le kasha par du boulgour d'épeautre, de blé ou d'orge, les noisettes par des noix ou des amandes et pour les petits budgets remplacer l'huile de noisette par de l'huile de colza.

Ingrédients pour 4 personnes :

400g de côtes de céleri-branche
100g de kasha (sarrasin grillé)
100g de noisettes
2 petites pommes
1 citron
2 cuillères à café de moutarde en grains
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
5cl d'huile de noisette
Sel et poivre

Faire chauffer un casserole d'eau salée, dès que l'eau bout verser le kasha et faire cuire 5 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
Pendant ce temps, émincer très finement le céleri-branche. Torréfier les noisettes à la poêle, à feu doux pendant 2 minutes en remuant très fréquemment puis les hacher grossièrement. Couper les pommes en fines lamelles et arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Mélanger la moutarde avec le vinaigre puis ajouter l'huile de noisette en filet tout en remuant.
Mélanger le kasha avec le céleri, les noisettes et les pommes. Incorporer la vinaigrette selon votre goût. Saler et poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Cake aux agrumes et aux amandes pour fêter le Best Of du Yummy Magazine ...

2014-01-31T11:30:00.001+01:00

Quoi de mieux que les fruits exotiques pour réchauffer le moral en hiver ? Les agrumes ! Je ne vous apprends rien en vous disant qu'on est en plein dans la saison des agrumes : pamplemousses ou pomélos, citron verts, jaunes, cédrats, bergamotes, oranges, oranges sanguines, clémentines, mandarines, ...
Rappelez-vous le cake glacé à la clémentine, c'est la première de mes recettes qui est parue dans le Yummy Magazine (le N°7) et comme ils fêtent leur 3 ans cette année, je vous propose une variante avec ce cake aux agrumes et aux amandes. Joyeux anniversaire à la Yummy Team et félicitations pour le travail que vous faites !

Ingrédients pour 8 personnes :

280g de farine bise (type 80)
150g de sucre blond de canne
150g de yaourt (brebis, soja ou vache)
100g de poudre d'amandes
30g d'amandes concassées + 20g pour la déco
30g d'huile de colza
3 œufs
1 sachet de poudre à lever ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
1 pamplemousse
1 citron
1 orange
1 orange sanguine

Laver et zester les oranges et le citron, mélanger les zestes. Presser le jus des agrumes et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger les matières sèches: farine, sucre, poudre à lever, poudre d'amandes. Ajouter les zestes. Creuser un puits et verser au centre le yaourt, l'huile, les œufs, les 30g d'amandes concassées. Mélanger rapidement à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer 15cl de jus d'agrumes.
Huiler un moule à cake et verser la préparation. Enfourner et cuire 15 minutes puis parsemer le cake du reste d'amandes concassées et d'une cuillère à soupe de sucre,baisser la température à 160°C et prolonger la cuisson de 20mn. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, planter la lame au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.

Et n'oubliez pas d'aller jeter un coup d’œil au numéro spécial de Yummy Magazine, qui fête ses 3 ans de parution !!! Joyeux anniversaire !!!

Riso nero, fenouil et citron confit, émulsion à la sauge

2014-01-23T13:12:00.000+01:00

Le riz noir est originaire de Chine. Il était, paraît-il, réservé à l'empereur. Le riz Venere quand à lui est un riz issu d'un croisement entre des riz italiens et ce fameux riz noir chinois. On le cultive depuis plusieurs années en Italie, dans la région du Piémont, plus spécifiquement dans la plaine du Pô.

C'est un riz complet donc à faible indice glycémique. Ce riz nécessite une cuisson assez longue, comme la plupart des riz complets, cependant je trouve que sa texture est plus agréable que les riz longs et ronds complets que l'on trouve traditionnellement en magasins bio, qui ont tendance à être encore trop dur au bout de 30 minutes de cuisson et qui une fois (trop) cuits, ont tendance à être fades. Celui-ci s'apparente plus au petit épeautre, il a une bonne tenue et il est très parfumé. Vous pouvez le trouver (entre autres) en GMS sous la marque Riso Gallo, en épiceries fines sous la marque Gli Aironi et en bio ici.
Comme le risotto c'est un plat qui se suffit à lui-même mais il accompagnera très bien les poissons.

Ingrédients pour 4 personnes :

500g de fenouil
300g de riso nero (riz noir Venere)
50g de citron confit haché
1 litre de bouillon de légumes (ou 1 bouillon cube bio délayé dans 1 litre d'eau)
10cl de vin blanc
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café rase de graines de fenouil en poudre
1 cuillère à café de miel
1 petite pincée de graines de fenouil, de carvi et d'anis vert
10cl de crème de soja
5 feuilles de sauge
Sel

Laver et émincer le fenouil. Faire chauffer une cocotte, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter le fenouil. Faire revenir le tout 5 minutes à feu doux puis ajouter le citron confit, les pincée de graines de fenouil, anis, carvi et une pincée de sel. Couvrir et laisser confire tout en surveillant régulièrement la cuisson. Cuire environ 10 minutes, le fenouil doit être tendre, ajouter le miel et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires.
Faire chauffer une sauteuse, ajouter l'huile restante et le riz. Faire revenir pendant 1 minute puis déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon. Saler (sauf si vous utilisez un bouillon cube déjà salé), ajouter le fenouil en poudre, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux. Si l'eau s'évapore trop vite, rajouter de l'eau. Une fois le temps de cuisson écoulé, le riz devrait être tendre mais pas trop mou.
Faire chauffer la crème avec la sauge. Dès que la crème bout laisser infuser 5 minutes à couvert. Retirer la sauge et émulsionner la sauce avec un petit petit fouet.
Dresser le riz dans une assiette, ajouter le fenouil, verser un trait de crème de soja, décorer avec une feuille de sauge, quelques peluche de fenouil. Ajouter l'émulsion à la sauge et servir aussitôt.

La pogne ou brioche à la fleur d'oranger et au citron

2014-01-16T13:29:00.001+01:00

Je ne sais pas si vous connaissez la pogne ? C'est une brioche drômoise avec une mie un peu dense, faite à base de levain et parfumé à la fleur d'oranger, au citron et quelque fois au rhum. Ayant grandi dans la ville qui revendique la paternité de la pogne, à Romans/Isère, j'ai bien entendu une certaine affection pour cette brioche. Je ne prétends pas vous livrer la version originale mais une version simple à réaliser et très parfumée.

Ingrédients pour 2 petites pognes ou 1 grande :

640g de farine bise

2 sachets de levure boulanger type Alsa (attention suivant les marques le nombre de sachets variera, reportez-vous à la notice de votre marque) ou 24g de levain bio déshydraté

1 pincée de sel

240g de lait de riz ou autre lait de votre choix

150g de sucre blond de canne

60ml d'eau de fleur d'oranger

80g de beurre (que vous pouvez remplacer par 50g d'huile neutre type tournesol)

2 œufs + 1 pour la dorure

Le zeste d'un citron râpé très finement ou 4 gouttes d'huile essentielle de citron bio

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre, l'huile essentielle ou le zeste, l'eau de fleur d'oranger et le lait puis laisser tiédir (pas plus de 30°C).

Mélanger la farine avec la levure de boulanger et la pincée de sel. Verser les liquide sur la farine et amalgamer puis ajouter les œufs et pétrir pendant 5 minutes la pâte. Laisser la pâte dans le saladier, filmer et laisser lever au chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Rabattre la pâte, la diviser en deux. Former deux boules, les aplatir de manière à former un disque de 18cm de diamètre. Découper le centre à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre. Dorer au pinceau avec l'œuf battu. Former un losange autour du centre sur les deux pâtons à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Préchauffer votre four à 180°C. Laisser à nouveau lever 10 minutes, dorer une deuxième fois puis enfourner et cuire les pognes pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir et déguster de préférence le jour-même sinon emballez-la bien dans un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Vous pourrez congeler la deuxième pogne et utiliser les chutes pour faire 2 petites brioches.

N.B. : Je me suis inspirée de la recette de beignets au four de Carole du blog Alter Gusto pour cette recette de pogne (cliquez ici pour voir la recette originale).
Et si vous passez par Romans, faites une halte de l'autre côté de l'Isère à Bourg-de-Péage, au musée de la Pogne chez le boulanger Pascalis.

Et je vous souhaite à tous et toutes une très bonne année 2014 !

Souvenirs d'enfance ...

2013-11-18T11:31:00.000+01:00

... ou patates douces rôties au four avec un soupçon de sel, de sucre et d'huile d'olive. Je crois que c'est comme ça que je préfère les manger. Si vous utilisez des patates douces bio, n'hésitez pas à manger la peau, après cuisson elle sera légèrement croustillante, un régal !

Ingrédients pour 4 personnes :

6 patates douces
2 cuillères à soupe de sucre
2 pincée de sel
Huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.
Brosser la peau des patates douces sous l'eau. Les couper en deux. Les disposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre, de sel et verser un filet d'huile d'olive sur les patates.
Enfourner et cuire 20 minutes, les patates douces doivent être tendres et colorées.
Servir chaud accompagné d'une salade verte.

Crème de panais, trompettes persillées et jambon cru

2013-11-15T09:23:00.000+01:00

Rien ne vaut une bonne soupe pour se réchauffer lorsque les températures chutent...
Si vous avez de la chance vous pourrez certainement trouver des trompettes en ce moment dans les bois, sinon remplacez-les par ceux de votre choix. Si vous habitez en ville, vous pourrez trouver des champignons de bonne qualité chez vos primeurs ou au rayon surgelé (évitez ceux qui sont en boîte, souvent trop fades). Enfin, pour les petits budgets, utilisez des champignons de Paris ou des pleurotes fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de panais
1 litre de bouillon de poule (ou 1 bouillon cube de poule bio et 1 litre d'eau)
400g de trompettes
1/2 bouquet de persil
2 gousses d'ail
50g de jambon cru coupé en lamelles
Huile d'olive
Sel, poivre

Éplucher le panais et le couper en fines rondelles. Le mettre dans une casserole avec le bouillon et cuire à couvert jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 20 minutes).
Couper les trompettes en deux dans le sens de la hauteur, les rincer sous l'eau rapidement et les mettre à égoutter. Éplucher l'ail, le dégermer et le hacher finement. Hacher le persil. Faire chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les champignon et l'ail à feu moyen pendant 5 minutes puis ajouter 1 verre d'eau et baisser le feu, poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau. Ajouter le persil, mélanger et cuire 2 minutes. Saler et poivrer.
Mixer la crème de panais, assaisonner et ajouter de l'eau chaude si nécessaire. La répartir dans 4 assiettes creuses, ajouter au centre les trompettes et des lamelles de jambon cru. Servir aussitôt.

N.B. : Les bouillons cubes étant déjà très salés, il ne sera pas nécessaire d'en ajouter dans la crème.

Pour une version sans viande et plus originale, la crème de panais et poires rôtis, girolles et huile d'amande de Very Easy Kitchen.

Gâteau au pavot d'Oli (Hongrie)

2013-11-12T11:48:00.000+01:00

Cette recette est tirée du livre "Pâtisseries maison" aux éditions Marbaout. J'ai essayé de chercher pourquoi on l'appelait gâteau d'Oli, si Oli était une ville ... mais j'avoue que ça a été un échec, donc si vous avez la réponse n'hésitez pas à me laisser un petit commentaire :)
Ce gâteau est constitué de deux couches de pâte qui ressemblent à une pâte brisée et d'une "farce" à base de pavot, de sucre, d’œufs et de lait. J'ai légèrement modifié la recette pour l'adapter à mes placards.
Vous pouvez servir ce gâteau avec un peu de crème chantilly, de crème liquide sucrée ou de yaourt bulgare sucré.

Ingrédients pour 12 petites parts (moule carré de 22*22) :

Pour la pâte :
200g de farine bise (type 80)
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
75g de beurre (pour moi 50g)
6 cuillères à soupe de crème liquide (pour moi 100g de yaourt)

Pour la crème :
200g de graines de pavot
175g de sucre (pour moi 100g)
5cl de lait
2 œufs
2 cuillères à soupe de jus de citron
25g de beurre fondu (pour moi pas de beurre)

La veille, ébouillanter le pavot et laissez le dans l'eau chaude 2 heures de façon à ce qu'il gonfle. Mettez-le à égoutter dans une passoire.
Le jour même préparer la pâte : verser la farine avec le sucre et le sel dans un saladier, creuser un puits et ajouter le jaune d’œuf et le beurre coupé en petits dés. Sabler la pâte du bout des doigts puis ajouter la crème ou le yaourt. Former une boule et laisser reposer 1/2 heure au réfrigérateur.
Préparer la crème : verser le pavot, le sucre et le lait dans une casserole, faire cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir puis ajouter 1 jaune d’œuf et le jus de citron (et le beurre fondu si vous désirez en mettre). Battre les 2 blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Préchauffer le four à 180°C. Séparer la pâte en 2/3 - 1/3, abaisser les pâtons sur 5 mm d'épaisseur. La plus grande pâte va tapisser le fond du moule beurré en recouvrant les bords, garnir de la crème de pavot puis poser le seconde abaisse sur le dessus, souder les bords. Délayer le jaune d’œuf battu restant dans 1 cuillère à soupe d'eau et dorer le gâteau au pinceau.
Enfourner et cuire 15 minutes à 180°C puis baisser le four à 160°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.

Petits moelleux aux poires, aux amandes et à la bergamote

2013-10-07T20:35:00.000+02:00

Ces petits moelleux, en plus d'être délicieux, sont très rapides à préparer. Ils seront donc parfaits pour les goûters des enfants ... et des plus grands :)

Si vous avez un peu de mal avec le goût de la bergamote, remplacez la goutte d'huile essentielle par une gousse de vanille (par exemple) ou des épices (personnellement j'aime beaucoup la gingembre ou la cardamome avec les poires).
Et pour une recette ultra-simple de lait d'amandes maison c'est chez Marie Chioca de Saines Gourmandises qu'il faut aller voir (clic).

Ingrédients pour 12 moelleux :

250g de farine
150g de sucre blond de canne
100g de poudre d'amandes ou d'okara d'amandes
1 sachet de levure ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
150g de lait d'amandes
100g de crème de soja
50g d'huile de colza
2 œufs
3 poires bien mûres
1 goutte d'huile essentielle de bergamote bio ou le zeste d'une demi bergamote

Dans un saladier verser toutes les matières sèches (farine, sucre, levure et poudre d'amandes), mélanger, creuser un puits et verser au centre l'huile, puis l'huile essentielle, les œufs, la crème et le lait. Mélanger rapidement à l'aide d'une cuillère.
Préchauffer le four à 180°C. Huiler les moules à l'aide d'un pinceau. Verser la préparation aux 3/4 des moules. Peler les poires, les couper en quatre et enlever le trognon. Mettre un quart de poire au centre de chaque gâteau. Enfourner et cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson : lorsque vous plantez un couteau au centre d'un moelleux, la lame doit ressortir sèche et ils doivent être joliment dorés.
Laissez-les refroidir et dégustez-les tièdes.

Poêlée de légumes d'inspiration thaï et boulgour de blé Khorasan

2013-09-25T17:51:00.000+02:00

Je me suis replongée dans le livre "Cuisine thaï pour débutants" aux éditions Marabout et j'y ai trouvé la recette des légumes sautés ... à la base, cette recette comporte des haricots verts, du chou-fleur et du choy sum mais je n'avais que les haricots verts sous la main, plus un petit potimarron, quelques poireaux crayons et des tomates. La coriandre fraîche a été remplacée par des graines et le mélange sauce soja-citron vert- ail par de la sauce Teriyaki (dont j'ai déjà parlé ici).

Il me restait du blé Khorasan depuis la recette du risotto et j'ai voulu tester le boulgour maison ... Je pense que pour concasser du blé il faut être sûr de la "qualité" du bol de son blender, je savais que le mien résisterai mais je ne l'aurais pas fait dans un blender avec un bol en plastique. Si vous préférez ne pas le faire, vous pourrez trouver du boulgour de blé Khorasan ou Kamut® dans les magasins biologiques.

Ingrédients pour 6 personnes :

400g d'haricots verts équeutés
200g de poireau
200g de potimarron
1 tomate
1 poivron
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou olive)
2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki (ou de sauce soja type Tamari)
1 pointe de curcuma en poudre
1 pointe de gingembre en poudre
1 cuillère à café de coriandre en grains
500g de blé Khorasan

Mixer à l'aide d'un blender le blé Khorasan de manière à obtenir un boulgour grossier. Mettre à tremper pendant une nuit.
Le lendemain, faire chauffer une grande casserole d'eau salée, dès que l'eau bout, y plonger le boulgour et cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer une cocotte, verser l'huile puis ajouter l'oignon et le poireau émincés. Cuire à feu doux 2-3 minutes. Ajouter le poivron, les haricots, la tomate et le potimarron coupés en dès. Incorporer la sauce Teriyaki et les épices. Cuire 20 minutes à feu moyen. Goûter et saler si nécessaire.
Égoutter le blé et le servir accompagné des légumes.

Crumble de légumes à l'indienne (vegan)

2013-09-16T21:36:00.001+02:00

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai de plus en plus de mal avec les pâtes, pâtisseries, etc... qui ont le goût du beurre. Du coup, pour ce crumble je l'ai remplacé par de l'huile. Le résultat est une pâte plus sableuse avec un bon goût de graines. Si vous aime la noix de coco râpée, ajoutez-en dans votre pâte à crumble ;)

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les légumes :
400g de carotte
400g de pâtisson
200g de poivron
100g d'oignon rouge
100g d'oignon jaune
10cl de lait de coco
40g de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de sésame et tournesol
Huile d'olive, curry et sel

Pour la pâte à crumble :
250g de farine bise
50g d'huile de colza
50g d'huile de noix (ou de tournesol ou d'olive)
1 cuillère à soupe de graines de sésame et tournesol
Un peu d'eau, curry et sel

Laver les légumes. Éplucher les carottes et les oignons. Couper les oignons en fines lamelles, les carottes en rondelles, les poivrons et le pâtisson en dès (séparer les légumes). Faire chauffer une cocotte en fonte, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les oignons et une cuillère à café rase de curry. Faire revenir le tout pendant 5 minutes puis ajouter le poivron et les carottes, cuire encore 15 minutes puis ajouter le pâtisson, les raisins secs, le lait de coco, un peu de sel et les graines. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps préparer la pâte : mélanger la farine avec les huiles, les graines et le sel puis ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ; la pâte doit être asse friable mais pas trop sableuse.
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les légumes dans le fond d'un plat à gratin, ajouter la pâte à crumble sur le dessus, enfourner et cuire pendant 30 minutes. Déguster chaud accompagné d'une salade verte.

P.S. : Le nouveau Yummy magazine vient de paraître, pour le télécharger : cliquez ici et pour le feuilleter : c'est ici ...

Salade aux accents asiatiques : chou blanc et poivron aux deux raisins ...

2013-09-03T20:07:00.001+02:00

J'ai longtemps été accro à la sauce soja ... et c'est passé. Et puis, il y a un mois, au détour d'un rayon de mon magasin bio préféré, je suis tombée nez à nez avec la sauce Teriyaki de chez Celnat et je l'ai aussitôt mise dans mon panier ... Bon vous me direz qu'on peut la faire soi-même, certes ... pour ceux qui ne la connaisse pas ~~encore~~, celle-ci est composée de tamari, d'eau, de vin de riz sucré, de vinaigre de riz et de pommes, de miel, moutarde, ail, gingembre, jus de prunes umé, poivre et la petit touche industrielle un épaississant : la gomme de xanthane. Bref vous l'aurez compris, à l'instar de la sauce soja, la sauce Teriyaki est ma nouvelle addiction culinaire. J'en mets un peu ~~trop~~ de partout.
Pour cette recette je suis partie d'une base de salade thaï que j'ai arrangé à ma sauce ;)
Si vous préférez le chou quand il est tendre, laissez macérer la salade finie 1 heure au frais, la sauce va cuire doucement les légumes et les attendrir.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2 chou blanc cabus (lisse)
1 poivron rouge
4 carottes
Une dizaine de grains de raisins blancs
Une dizaine de grains de raisins noirs
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillère à soupe de sauce Teriyaki
Graines de tournesol et de sésame

Laver les légumes et le raisin. Émincer très finement le chou. Éplucher les carottes et les couper en fine julienne (bâtonnets très fins). Couper le poivron en fines lamelles et les grains de raisins en deux. Faire dorer 2 minutes les graines à la poêle.
Mélanger les légumes avec les graines, la sauce et l'huile. Servir.

N.B. : La sauce Teriyaki étant déjà bien salée, il n'est pas nécessaire de saler.

Cake à la crème de marrons et aux pépites de chocolat {Concours Inside}

2013-08-28T08:33:00.000+02:00

Crème de marron ou confiture de châtaigne ... j'avoue que je ne fais toujours pas la différence. Celle que j'ai utilisé pour réaliser ce cake est faite maison et est peu sucrée. Cependant la crème de marron étant habituellement très sucrée, il ne sera pas nécessaire de sucrer votre pâte à cake, tout dépend de celle que vous utiliserez et/ou de votre goût. Je vous conseille donc de goûter la pâte avant d'ajouter le sucre.

Ingrédients pour 1 grand moule à cake ou 2 petits :

300g de crème de marrons ou de confiture de châtaignes
100g de farine bise (type 80)
100g de farine de riz
100g de chocolat à cuire à 60%
15cl de crème liquide végétale (riz, soja, épeautre ...) ou de vache
3 œufs
50g de sucre roux (facultatif)
1 sachet de levure ou 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
Un peu d'huile et de farine pour le(s) moule(s)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec la crème de marrons. Incorporer la crème liquide puis les farines et la levure au fouet. Goûter et ajouter le sucre si nécessaire. Couper le chocolat en petits dés. Ajouter le chocolat à la pâte à cake.
Huiler au pinceau puis fariner le(s) moule(s) à cake et enfourner pour 30 minutes si vous utilisez deux petits moules ou 50 minutes si vous utilisez un grand moule. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

En voyant le contenu de mon 200ème message, j'ai tenu à vous offrir un livre qui s'accorderait à merveille : "Châtaignes" de Linda Louis, aux éditions La Plage.
Vous y trouverez notamment la recette de la confiture de châtaignes que j'ai utilisée dans cette recette et pleins d'autres recettes toutes aussi alléchantes les unes que les autres, le tout très joliment illustré.
Pour participer, c'est très simple : laissez-moi un commentaire ci-dessous (une seule participation par personne), vous avez jusqu'à lundi 02 septembre 19h59 pour participer, je tirerai ensuite le ou la gagnant au sort :)

Edit du 02/09/2013 : Et la gagnante est ...

Paola Allam !!! J'espère que le livre te plaira !

Merci à tous et à toutes d'avoir participé et de m'avoir laissé ces petits mots, en tout cas moi ça m'a bien plu d'organiser ce petit concours :)

Salade de roquette, pâtisson rôti et tomates cerises, vinaigrette à la tapenade

2013-08-23T15:09:00.000+02:00

Enfin ! Après tout ce temps, j'ai finalement réussi à réunir tous les ingrédients nécessaires à la préparation de cette recette (il faut dire que cette année les tomates cerises se font attendre), et surtout j'ai enfin trouvé le temps de photographier le plat ... Place à la recette ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

100g de roquette
1 pâtisson rôti (recette ici)
200g de tomates cerises
1 oignon rouge
50g de parmiggiano romano
2 cuillères à soupe de tapenade d'olives noires
5 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique

Verser dans un pot en verre le vinaigre et l'huile d'olive, ajouter la tapenade, fermer à l'aide d'un couvercle et agiter vigoureusement.
Tapisser le fond des assiettes de roquette, répartir des tomates cerises coupées en deux, les lamelles de pâtisson le parmesan coupé en lamelles et quelques lamelles d'oignon rouge. Verser un peu de vinaigrette et déguster aussitôt.

Edit : Je viens de me rendre compte que la prochaine recette sera la 200ème, alors pour fêter ça j'organise un petit concours tout simple, laissez un petit commentaire sous ma prochaine recette et vous pourrez gagner un livre de cuisine parfait pour l'automne ... rendez-vous mercredi, je tirerais au sort le ou la gagnante lundi 02 septembre à 20h (à peu près hein).

Aubergines au yaourt de brebis et à la coriandre

2013-08-13T21:00:00.002+02:00

En attendant la recette de pâtisson qui me donne du fil à retordre - je n'ai jamais tous les ingrédients végétaux sous la main, sûrement la faute à la météo ;) ... - je vous laisse avec une recette très simple que vous pourrez servir en entrée avec une petite salade verte ou à l'apéritif avec des tranches de pain complet légèrement grillé.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

500g d'aubergines
150g de yaourt de brebis
Huile d'olive
1 petite gousse d'ail dégermée
1 cuillère à café de graines de coriandre
Sel, poivre

Couper les aubergines en petits dés. Faire chauffer une cocotte en fonte à feu vif, ajouter les aubergines et les cuire, en les remuant constamment, pendant 5 minutes. Verser alors 1 cuillère à café d'huile d'olive, une pincée de sel, la coriandre, baisser le feu, couvrir et prolonger la cuisson de 5 minutes (surveiller et ajouter 5cl d'eau si elles accrochent). Les aubergines doivent être fondantes. Les mettre au frais au minimum 1 heure.
Hacher l'ail à l'aide d'un presse-ail. Dans un bol mélanger le yaourt de brebis avec une pincée de sel, de poivre et l'ail. Ajouter les aubergines, un filet d'huile d'olive et servir aussitôt.

Pour une recette 100% végétale, remplacez le yaourt de brebis par du tofu soyeux mixé.

Les poteries ont été achetées à une potière installée à Etoile/Rhône, son site : cliquez ici.

Pâtisson rôti au romarin

2013-07-19T21:18:00.000+02:00

Si vous cherchez un accompagnement original et rapide à réaliser, je vous conseille cette recette. Vous pourrez déguster ces lamelles de pâtisson rôties en accompagnement d'une céréale ou d'un viande grillée, mais également froides en salade (recette à venir).
Le pâtisson, lorsqu'il est jeune, a une peau très fine qui se coupe facilement au couteau et qui est très tendre une fois cuite, l'épluchage sera donc superflu.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâtisson d'environ 800g
Huile d'olive
Sel
2 branches de romarin

Préchauffer le four à 180°C.
Laver puis couper le pâtisson en lamelles. Retirer les graines. Disposer les lamelles du pâtisson dans un plat, saler, verser un filet d'huile d'olive et répartir le romarin.
Enfourner et cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, il doit pénétrer facilement dans les chairs.