La cuisine testée de Nabila

Chorba aux lentilles carottes selon Adel

2010-02-01T09:03:00.000-08:00

Cette soupe parfumée à la cannelle et au poivron vert est vraiment délicieuse, elle me vient de mon mari, je l'ai testé plusieurs fois et elle est géniale. Je vous la conseil surtout en hiver. Le mariage des lentilles de la cannelle et des carottes sont magniques!

Voici sans plus tarder la recette :

3 cuisses de poulet
1 oignon râpé
1 verre de lentilles blonds
3 carottes
2 tomates mûres
1 c à soupe de concentré de tomate
1 poivron vert
1 branche de céleri
Sel
poivre
1 bâton de cannelle
1/2 CC de cannelle

Placez les lentilles dans un grand saladier rempli d'eau chaude et laisser tremper 30 minutes. Ensuite vous devez enlever la peau des lentilles en frottant une poignée de lentilles entre vos mains. Répétez l'opération jusqu'à ce que les lentilles n'aient plus leur peau. Cette opération est assez fastidieuse.

Dans une cocotte, mettez l'oignon râpé et les lentilles. Faites revenir et ajoutez le bâton de cannelle, la cannelle en poudre, la branche de céleri, le sel et le poivre. Mélangez et ajoutez un demi verre à thé d'eau. Ajoutez la chaire des tomates râpées.

Ajoutez des petites quantités d'eau au fur et à mesure le but est de rentre cette préparation en purée sans qu'elle ne s'assèche. Il faut une bonne 30aines de minutes pour rentre les lentilles en purée.

A ce moment, ajoutez le poulet et les carottes épluchées et coupées en rondelles fines. Ajoutez également le poivron, 1 litre d'eau et le concentré de tomates.

Laissez cuire 30 minutes. C'est prêt lorsque le poulet et les carottes sont cuites.

Couscous de Samira

2009-12-23T04:18:00.000-08:00

Salam alikoum,

je voudrais vous présnter aujourd'hui la recette du couscous que j'aime beaucoup. J'ai trouvé cette recette sur le livre de Samira "Plats traditionnels d'Algérie" Edition La Plume.

Je dois avouer que cette recette est excelente, je l'ai essayé au moins 4 fois et suivi à la lettre je peux vous assurer que vous ne la raterai pas!

Voici la recette avec mes eventuelles modifications :

1 kg de viande
1 kg de couscous maison ou commercial (J'ai mis 500g et j'ai chois le couscous fin, deux évaporations suffisent)
1 poignée de pois chiches trempés la veille et pré-cuits (me concernant ils étaient uniquement trempés la veille, donc ca veut dire que je les mets à cuire en meme temps que la viande)
1 gros oignon
2 courgettes tendres
2 carottes
2 navets
2 tomates bien mûres (j'en ai mis qu'une)
1 c à soupe de tomate concentrée
4 c à soupe d'huile
1/2 c à café de poivre (j'en ai mis une c. à café rase)
1/2 c à café de poivre rouge (j'ai mis une c à café mais pas le piquant)
1/2 c à café de cannelle
Sel (j'ai mis environ 1 c c, c'est selon le gout)

Pour le couscous : du beurre, de l'huile et du sel et de l'eau bien sur

Dans une marmite, mettre la viande coupée en morceaux, l'oignon rapé, le sel, les poivres, la cannelle, l'huile et les pois chiche puis laisser revenir.

Ajoutez les tomates pelées et découpées en morceaux (moi je me suis pas cassé la tete, j'ai juste pris une tomate et je l'ai coupé en deux c'est TOUT) avec 1 c. à soupe de tomate concentrée.

Laissez mijoter. Ajouter ensuite 1 litre d'eau environ (moi j'ai mis 1 litre plus un petit verre), puis à mis cuisson ajoutez les légumes découpés en morceaux (troncons). Alors à ce stade, j'ai mis uniquement les navets et les carrottes.
Continuez la cuisson. 15 minutes avant la fin, ajoutez les courgettes.
Entre-temps, préparez le couscous : mouillez le, égouttez puis ajouter 1 c. à soupe d'huile et 1 c. à café de sel. attendez que le couscous seche et gonfle et travaillez le à la main en prenant soin de bien séparer les grains!
Disposez dans un couscousier beurré (avant de le mettre, il faut s'assurer qu'il y ai de la vapeur). Une fois évaporé, retirez le couscous, mouillez encore avec 1 verre d'eau ou plus et attendre qu'il refroidisse un peu, travaillez le à la spatule puis à la main.
Remettre à évaporer une deuxième fois.
Retirez du couscoussier, disposez dans une terrine et beurrez resaler si necessaire.

Servir dans un plat, et arroser de la sauce, décorer avec les légumes.

Poulet aux olives vertes à ma façon

2009-12-21T06:40:00.000-08:00

Salam alikoum,

Je sais que cette recette à été publié des milliers de fois sur le net, mais je tenais quand même à vous présenter ma façon de faire qui est très simple et qui est très apprécier de mon mari et de mes invités!

La cuisson de ce tajine se fait en deux étapes, à la cocotte et au four pour dorer le poulet.

Voici la recette :

1 poulet ou des cuisses de poulet
Olives vertes dénoyautés (un gros bol ou plus...)
1 gros oignon rapé
2 gousses d'ail
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 pincée de safran
Eau
Du persil frais
Citron pour présentation
Smen ou huile

Dans une cocotte, mettre le smen, l'oignon et le poulet ajouter les épices et l'ail et faire revenir. Lorsque l'oignon commence à fondre ajouter 1/2 litre d'eau et fermer la cocotte. Laisser cuire 25 minutes.

Entre temps, laver à grande eau froide les olives et les faire blanchir dans une casserole d'eau bouillante, faire blanchir à feu moyen pendant 15 minutes. Ensuite égouté.

Une fois les 25 minutes passées, ajouter les olives au plat. Laisser cuire à découvert pendant 10 minutes. Si besoin assaisonner ou ajouter un peu d'eau.

Mettre ce tajine dans un grand plat allant au four et faire cuire pendant 25 minutes au four à 180°C.

Une fois cuit et le poulet bien doré, parsemer de persil frais haché et servir.

Excusez moi les photos ne sont pas de très bonne qualité.

Mini bouchées pizza

2009-12-16T00:04:00.000-08:00

Salam alikoum,

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une recette ultra simple mais que j'affectionne beaucoup. Ce sont des mini pizza réalisé avec une pâte brisée.

Voici sans tarder la recette :

La pate brisée c'est un classique :

300 g de farine
150 g de beurre ramollil
1 cc de sel rase
Un peu d'eau

Sabler la farine avec le beurre en frottant vos mains! ajouter le sel et ramasser la pate avec l'eau jusqu'a obtenir une pate homogène: Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. ETaler au rouleau à patisserie et coupez des carrés ou des cercles.

Farce:

coulis de tomate :
1 boite de concentré de tomate
2 fois son volume d'eau
1 pincée de sucre
1/2 cc sel (selon le gout)
1 pincée d'herbe de provence

Mettre ce coulis de tomates sur les pizza et ajouter les ingrédients selon le gout :
Moi j'ai mis : thon, mozzarella, olives noires et gruyère.

Faire cuire à 180°c pendant environ 20 minutes. Il faut que la pate soit dorée mais pas trop lol!

Alisson je t'aime très forte

2009-12-15T04:29:00.000-08:00

pour rigoler un peu, voici un clip de Walid! Allisson je t'aime très forte! C'est tres drole!

voici le foutage de guelle sur W9

Arayeches à la cannelle

2009-12-14T00:56:00.000-08:00

Salam alikoum,

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous donner ma recette des arayeches à la cannelle, cette patisserie est un grand classique de la patisserie algérienne.

Sur la photo vous voyez les arayeches avec du brillant cuivre ainsi que les cornes de gazelles en blanc. Les cornes de gazelles demandent les memes ingrédients que les arayeches, au niveau du montage du gateau, c'est différent, j'aurai l'occasion de vous expliquer comment faire inch Allah!

voici les ingrédietns pour la pâte :
3 mesures de farine
1 mesure moins 1 doigt de beurre fondu
1 oeuf
1 cuillière à soupe de sucre
1 pincée de sel
Un peu d'eau de fleur d'oranger dilué dans un peu d'eau pour ramasser la pâte

Farce :
2 mesures d'amandes
un peu moins d'1 mesure de sucre
1 cuilière à café de cannelle
le zeste d'un citron
blanc d'oeuf pour ramaser la pate, qui peut etre remplacé par du beurre fondu

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients sauf l'eau de fleur d'oranger, mélanger la pate et ajouter l'eau de fleur d'oranger par goutelletes! ajouter jusqu'a ce que la pate devienne homogène! Laissez la reposer au frais 15 minutes le temps de préparer la farce

La farce, tout mélanger sauf le blanc d'oeuf que vous ajouter au dernier moment en très petite quantité!

Prenez la pate et étalez la finement à l'aide d'un rouleau à patisserie, faites des ronds en vous servant d'un grand moule rond ou à défaud d'un simple verre!

prenez une petite part de farce et faire une forme d'étoile à trois branches, posez cette étoile sur le rond de pate que vous avez préparer. Assemblez les entre elles pour fermez le gateau. Vous devez appuyez fort pour bien fermez, mettez du blanc d'oeuf si ca ne se ferme pas! Lorsque vous avez refermez le gateau retournez le et travaillez le en tournant les coins d'un coté, tous doivent etre tournée d'un meme coté!

faites la meme opération jusqu'a epuissement de la pate. mettre sur une plaque sulfurisé et enfournez 15 minutes à 160°c, il faut les faire cuire à blanc!

Une fois sorti du four préparez le glacage! J'explique le procédé dans ce billet

Bergedil : croquettes de pommes de terre Malaisiennes

2009-12-12T08:13:00.001-08:00

Les bergedil (appelés aussi perkidil en indonesien) sont des croquettes de pommes de terres très courant en malaisie! La préparation de ces croquettes est originale puisque les pommes de terre sont frits et non pas bouilli. Le résultat est différent et vraiment surprenant!

C'est une recette que j'ai fait plusieurs fois, surtout pendant le ramadan, je souhaite vous la faire partager aujourd'hui!

Cette recette je l'ai trouvé sur le forum cuisine testée, c'est Kaouther qui est une blogeuse de référence (et que j'aime beaucoup) qui la postée.

Ingrédients :

400 g de pommes de terre
200 g de viande hachée (ou poulet, thon... selon le goût)
2 oignons hachés
Quelques branches de coriandre ciselée
1 oeuf
Huile pour friture
Epices : paprika, curcuma, noix de muscade
Sel
Poivre

Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles assez épaisses. Salez, poivrez et faites frire. Faites frire également un oignon haché dans un peu d'huile.

Egouttez dans une passoire, puis écrasez (je les ai écrasser avec une fourchettes tout simplement, vous pouvez aussi vous servir d'un presse purée), ajoutez la viande hachée, l'oignon haché frit, le deuxième haché et cru, le celeri, le sel, le poivre et la noix de muscade (une pincée). Ajoutez les autres épices.

Bien amalgamer tous les ingredients, en faire de petites croquettes. Plongez les dans l'oeuf légerement batu et faites frire.

Je l'ai servi avec des citrons et une belle salade!

Mhalbi à la rose

2009-12-12T01:40:00.000-08:00

C'est LE dessert algérien par excelence! Ce déssert est également répandu dans les pays du moyen-orient. Avant on le préparait avec du riz concassé mais ces dernières années, la mode est au riz en poudre! Je trouve cela plus interessant car le résultat est une texture plus souple et c'est donc moins lourd. Cette recette m'a été donné par ma belle-mère, traditionnelement, on fait le mhalbi à l'eau de fleur d'oranger, j'ai essayé sa recette et j'ai été séduite!

Autre chose! Le colorant est vraiment facultatif, moi je trouve que j'ai un peu forcé la dose, je vous conseil de ne mettre qu'une petite pincée! comme le riz est très blanc la coloration prend vite!

D'après la recette de ma belle-mère

Ingrédients :
6 mesures de lait
1 mesure de poudre de riz
1 mesure en sucre cristalisé
3 CS d'eau de rose
Colorant alimentaire rose (facultatif)
Cannelle pour le décor

Très important : Servez vous de la même mesure pour tous les ingrédients

Versez le lait froid dans une casserole avec le sucre, la poudre de riz et faites cuire à feu doux. Mélangez constamment jusqu'à épaississement. Ajoutez l'eau de rose et laissez épaissir à nouveau.

A la fin de la cuisson, ajoutez le colorant. Disposez votre mlhabi dans des coupes et laissez refroidir avant de réfrigérer. Mettez au frais plusieurs heures (de préférence toute une nuit).

Avant de servir, décorer le mhalbi avec de la cannelle.

Mkhabez à la vanille (flan)

2009-12-11T09:33:00.001-08:00

Il y a le mkhabez au flan et aux noisettes qui est vraiment délicieux de Micha qui tourne partout sur la toile! Je l'ai fais plusieurs fois et je vous posterai des photos prochainement! mais moi j'avais envie de vous présenter le traditionnel mkhabez au flan à la vanille! ce sont des petits fours vraiment fondant!

Voici la recette titré d'un livre de cuisine algérienne :

4 paquets de flan 50 g de chacun
250g de margarine ou beurre
4 œufs
1 zeste de citron
2 paquets de levure chimiques
400 g de farine

le glaçage :
2 blanc d'œufs
1 jus de citron
200g de sucre glace

Remarque :
On peut aussi tremper les gâteaux dans du sirop de sucre (cherbet) et les enrober de sucre glace, comme pour le Maqrout el louz au lieu du glaçage.

La préparation :

Mélanger œufs, le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, en réservant les 2 blancs qui restent pour le glaçage. Ajouter la farine, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter au besoin de la farine. Former un boudin et couper en losanges comme pour les maqrout. Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuire à four modéré pendant 10 à 15 mn
Pendant ce temps, préparer le glaçage : battre les 2 blancs d'œufs en neige. Ajouter le jus d'un citron et continuer à battre . Ajouter 200 g de sucre glace, en continuant à battre jusqu'à obtention d'un glaçage consistant.
Une fois les gâteaux cuits, les retirer du four et les enrober de glaçage. Mettre une perle argentée sur le dessus de chaque gâteau.

Moelleux gingembre choco citron vert

2009-12-11T09:06:00.000-08:00

Cette recette est tirée du site Elle.fr dans la rubrique cuisine aphrodisiaque! Cliquez dans ce lien pour découvrir la recette originale

Il est appelé moelleux au gingembre mais moi j'ai décidé de changer le titre car lorsque j'ai gouté ce gateau j'ai aimé l'alliance magique de ces trop parfum! Bref, ce gateau est EXTRAORDINAIRE, mon mari était agréablement surpris!

Je remets la recette de elle!

200 g de chocolat noir amer (autour de 70 % de cacao)
4 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre
50 g de farine
1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillerées à café de gingembre frais râpé (j'en avais pas j'ai mis du gingembre en poudre, mais ça doit etre meilleur avec du gingembre frais!)
le zeste râpé d'1 citron vert non traité
Pour le moule :
1 noix de beurre

Allumez le four à 150° (th. 5). Beurrez un moule de 21 x 28 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie puis lissez-le à l'aide d'une spatule. Battez les oeufs à la fourchette.

Fouettez le beurre et le sucre dans une terrine, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez la farine, la cannelle et la levure en les tamisant, puis les oeufs, le gingembre et le zeste de citron. Incorporez le chocolat dans la terrine, en remuant vivement, puis versez la pâte dans le moule. Glissez au four et laissez cuire 20 mn environ : la pâte doit rester souple.
Retirez le moule du four et laissez reposer le moelleux 5 mn avant de le retourner sur une grille. Otez le papier et retournez le moelleux sur une autre grille. Laissez tiédir avant de le découper en losanges. Savourez tiède ou à température ambiante.

Mkhabez aux amandes à la rose

2009-12-11T08:28:00.000-08:00

Salam alikoum,

Pour ma première recette j'ai décidé de partager avec vous la recette du mkhabez aux amandes, ce gateau algérois si rafiné et qui se décline sous toutes les formes et couleurs.

J'ai choisi de le parfumé à l'essence de rose, j'ai le parfum de rose associé à l'amande et au citron. C'est vraiment divin!

Bon, j'y vais sinon je vais parler des heures!

Temps de cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients :
3 mesures d'amandes en poudre
1 mesure de sucre glace
Blanc d'oeufs
Quelques gouttes d'essence de rose
1/2 CC de vanille en poudre
Zeste d'un citron jaune

Pour le glaçage :
2 blancs d'oeufs
environ 400 g de sucre glace ou plus
Jus d'1 citron
Colorant (facultatif) me concernant je n'ai pas utilisé de colorant mais du brillant rose
Caissettes
Noeuds en soie (facultatif)

Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, le zeste de citron, l'essence de rose et vanille. Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Saupoudrez votre plan de travail de farine et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie. Vous devez avoir une épaisseur de 1,5 à 2 cm. Faites des formes à l'aide de moule. J'ai choisi la forme de coeur.

Déposez vos petits fours sur une plaque sulfurisé et enfourné pas plus de 15 minutes à 160°. Ils doivent être cuit à blanc pour rester très tendre.

Préparation du glaçage :

Mettre les blancs d'oeufs dans un saladier, ajouter le sucre glace et le citron au fur et à mesure. Mélanger et rajouter. Vous devez obtenir une espèce de crème à la couleur blanc nacré.

Trempez vos gateaux dans le glacage et laisser durcir.

Pour parvenir au même résultat que sur la photo, j'ai fait un glacage blanc, ensuite j'ai attendu qu'il séche entièrement, ensuite j'ai appliqué au doigt (vous pouvez le faire au pinceau) du brillant rose, ensuite j'ai fait des stries avec du glacage blanc qu'il me restait, j'ai juste pris un sac de congelation j'ai fait un trou minuscule et c tout! j'ai essayer pas mal de truc et je trouve que l'idée du sac congélo est la plus pratique!

Présentation

2009-12-11T08:00:00.000-08:00

Salam alikoum,

Je m'appelle Nabila, j'ai 28 ans et je vis à Paris, je suis d'origine algérienne et je suis maman d'un petit garconnet que j'aime trop et qui me comble de bonheur!

Cela fait plusieurs mois que je voulais faire un blog car je teste beaucoup de recettes sur internet et je suis une grande amatrice de cuisine, c'est pourquoi j'ai souhaité partager ma passion avec vous.

J'espère que ce blog me donnera l'occasion de faire de nombreuses connaissances et de découvrir de nouvelles saveurs!

a bientôt!