la cuoca eclettica

Insalatina mediterranea e brioche

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 25 May 2012 09:43:00 +0000

Ci sono periodi nei quali si riesce a dedicarsi alle varie attività senza particolari problemi, altri, invece, dove vuoi perché, oggettivamente, ci sono più cose da fare, vuoi perché si uniscono una serie di fattori concomitanti, le varie attività rallentano e ad alcune ci si può dedicare meno tempo.

In questi giorni ho potuto dedicare meno tempo alla cucina, o meglio ancora alla preparazione di ricettine un po' curate, creative, simpatiche, limitandomi ad insalatone miste, spaghetti aglio e olio, pasta cacio e pepe e così via.

Quest'insalata l'ho preparata qualche settimana fa, quando il caldo faceva già presagire la primavera e con un po' di fantasia anche uno scorcio d'estate.

In quel caso l'idea dell'insalata non fu dettata dalla mancanza di tempo, ma, proprio dalla voglia di mangiare cibi freschi, estivi.

L'insalata è semplicissima, non la considero nemmeno una ricetta, ma un'idea di piatto unico simpatico e carino.

Ha però, il pregio, di essere preparata con verdure biologiche, fra le quali dei meravigliosi cipollotti rossi, ed accompagnata da brioscine home made.

Dunque, insalata si, ma curata.

L'ho chiamata mediterranea per la presenza dei cipollotti e delle olive verdi; il formaggio è un primosale freschissimo, comprato in cascina.

Ho aggiunto dei semi di girasole per richiamare le brioche e per conferire una nota di croccantezza al piatto, come sempre, mi piace giocare con i contrasti.

Inoltre, ho preferito non tagliare a dadini il formaggio, poiché volevo assaporarlo bene.

Fretta o non fretta, il tempo per un tè, un buon tè, of course!, si trova sempre. In questo caso, la cena è stata accompagnata da una teiera di terracotta piena di un caldo e aromatico Grand Keemun, un tè nero cinese dalle note piacevolmente affumicate che legavano benissimo col primosale.

Ovviamente non vi indico le dosi, per l'insalata ho fatto ad "occhio" e le briochine le ho già postate tante volte.

Insalata mediterranea e brioche
Per la ricetta delle brioche cliccate qui. Per l'insalata ho mondato e lavato della lattuga gentile, ho unito un paio di carote pelate, lavate e grattugiate, un paio di cipollotti rossi tagliati a rondelle, delle olive verdi e un paio di fette di primosale.Ho condito con olio extravergine di oliva e qualche seme di girasole. Le briochine calde hanno accompagnato il piatto.

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Taste of Milano

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 21 May 2012 20:49:00 +0000

Gnocchi di pomodoro, salsa d'olive e ricotta di bufala

"Puro godimento" lo slogan che caratterizzava questa edizione di Taste. "Festa", la parola ripetuta più volte, nel corso della conferenza stampa, da Silvia Dorigo di Brand Events Italia. Io aggiungerei "gioia!".

Puro godimento sono stati gli "gnocchi di pomodoro, salsa d'olive e ricotta di bufala" proposti dalla "Trattoria del nuovo macello"

Un piatto freschissimo e saporitissimo.

Panzanella di verdure con crostini e tartare di branzino

Puro godimento la "panzanella di verdure con crostini e tartare di branzino" del ristorante "Alice", un equilibrio di sapori tra il branzino, le verdure e i germogli, decorazione e al contempo, completamento del piatto.

Omaggio a Sofia, pizza fritta con pomodorini confit, limone candito, mozzarella di bufala e bavarese di pomodori

Puro godimento la pizza fritta "Omaggio a Sofia" con pomodorini confit, limone candito, mozzarella di bufala e bavarese di pomodori, piatto presentato dal ristorante "Alice".

I limoni canditi e la bavarese rivisitano in maniera sorprendente un piatto tipico della cucina napoletana.

Zafferano, uvetta nera e "corallini" mantecati

Puro godimento il piatto di Davide Oldani, del ristorante "D'O". Zafferano, uvetta nera e "corallini" mantecati, un piatto originale un gioco tra il dolce salato, dalle note molto caratteristiche.

Puro godimento vedere la cura, la passione, il rispetto che produttori, chef, addetti ai lavori, hanno verso il cibo.

Cibo considerato non solo nutrimento del corpo, ma anche dell'anima.

Dalle conversazioni con i produttori, dagli incontri con gli addetti al mestiere e i vari chef, ho percepito nitidamente il rispetto per il cibo, l'attenzione ai dettagli, la passione per la sperimentazione, mai fine a se stessa, ma finalizzata alla creazione di un piatto godibile al palato, elegante alla vista.

Materia prima, qualità, eccellenza gastronomica, il leit motiv della kermesse.

L'incontro all'interno della stella S. Pellegrino con Andrea Aprea, chef del Vun Park Hyatt,

e quello con GianlucaFusto, pastry chef.

Gianluca Biscalchin, giornalista e illustratore ha presentato e curato tutti gli incontri organizzati all'interno della stella.

Lo stand dell'Azienda Lenti, il produttore al quale sono stata abbinata e

la fase finale del mio show cooking, il patè è pronto, i muffin sfornati.

Momenti di Taste!

La cornice dell'Ippodromo di San Siro, nelle ore serali, era molto suggestiva!

La degustazione di un olio extravergine pregiato, diventa l'occasione per conversare col produttore di territorialità, stagionalità, qualità. Dall'olio extravergine al confronto sul significato di cibo e cucina.

Sono tornata a casa di ottimo umore. Convivialià, emozione, gioia, passione, i sentimenti che mi hanno accompagnata in questi giorni di Taste.

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Cake con le zucchine

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 17 May 2012 10:27:00 +0000

Post veloce, per una ricetta altrettanto veloce, ma saporita e che regala una cena gustosa, o uno spuntino leggero, oppure, perché no, ideale nel cestino del pic nic.

Il cake è stato preparato in una giornata festiva infrasettimanale, una giornata grigia, nella quale mi sentivo poco allegra.

Proprio per rilassarmi e rasserenarmi un po', dopo aver preparato la crostata, ho fatto anche il cake.

Cena gustosa asicurata dopo la passeggiata al parco, se poi sia anche riuscito a farmi ritrovare il buonumore questo è un altro discorso....

Vi ricordo che oggi inizia Taste. Come ho scritto nei precedenti post, per quattro giorni, fino a domenica, all'Ippodromo di San Siro, ci saranno show cooking, incontri con gli chef, tante proposte di menù, compreso il kids, pensato appositamente per i bambini il tutto all'insegna del "Puro godimento".

In merito a Taste, ho ricevuto molte e-mail dove mi chiedete ragguagli per incontrarci, dunque, io ci sarò da domani, sarò in giro a fotografare, scrivere e...to Taste!

Come riferimento c'è lo stand di CibVs, "le Taste coordinate": C13, e su CibVs, nella sezione BlogVs, potete seguire tutti gli aggiornamenti relativi a Taste!

Lo show cooking, invece lo farò sabato 19 maggio dalle 20:20 alle 20:50, il tema sarà: "Colazione sull'erba: un cestino pieno di prelibatezze".

Ringrazio ancora l'organizzazione, l'Azienda Lenti e Livellara per l'alzatina della Maxwell & Williams scelta per la presentazione dei muffin.

Il cake l'ho preparato con formaggio Bra, zucchine cotte predentemente in forno con un cipollotto rosso e maggiorana e un solo uovo e due albumi, il motivo è presto spiegato: avevo appena fatto la crostata e volevo utilizzare gli albumi.

Il risultato è stato un cake molto delicato e gustoso.

Tè? Ovviamente! Senza esitazioni il Grand Keemun, abbinato ai formaggi e alle zucchine era delizioso.

E adesso la ricetta!

Cake con Bra e zucchine

250 g. di farina 00,
200 g. di formaggio Bra,
2 zucchine grandi,
un cipollotto rosso
100 g. di latte,
un uovo e due albumi,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una bustina di lievito,
maggiorana
un pizzico di sale.

Per prima cosa ho preparato le zucchine: le ho lavate, asciugate, tagliate a dadini, ho unito il cipollotto tagliato a rondelle, condito con un cucchiaio di olio extravergine e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, o fino a quando sono risultate dorate, ma ancora croccanti; quasi a fine cottura ho aggiunto la maggiorana tritata.
In una terrina ho setacciato il lievito e la farina, quindi ho unito i restanti tre cucchiai di olio, l'uovo e gli albumi, il latte, il sale ho mischiato bene con una frusta, poi ho aggiunto le zucchine e il formaggio Bra tagliato a dadini, ho mescolato bene e posto il tutto in una teglia da cake, ricoperta di carta forno, precedentemente spennellata con l'olio; ho cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti; quasi a fine cottura, ho coperto con carta forno.

Alla prossima!

Giovanna

Taste of Milano, secondo "Taste": Muffin con Prosciutto Cotto Lenti&Lode e Scamorza

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 14 May 2012 07:48:00 +0000

Dopo un fine settimana denso di impegni, corso, cucina, commissioni, lettura, tè, amici, assaggio di estate (sabato Milano era rovente!) rieccomi!

Questa è la settimana di Taste of Milano, giovedì 17 maggio con una serie di incontri, uno più interessante dell'altro, alle 19:00, l'Ippodromo di San Siro apre i battenti al mondo della cucina e inizia la kermesse gastronomica che durerà fino a domenica 20 maggio.

Come avevo scritto nell'altro post, il calendario è fittissimo di incontri, show cooking, corsi di cucina, il tutto all'insegna della convivialità, del gusto e del divertimento.

Fra le varie iniziative, trovo molto interessanti gli incontri organizzati all'interno della Stella San Pellegrino, venti minuti, da trascorrere in compagnia di chef famosi. La partecipazione è libera.

Io li ho già riportati tutti in agenda!

Qualche giorno fa vi avevo anticipato che quest'anno fra i vari appuntamenti, ci sarà anche "Taste of CibVs" ovvero una serie di show cooking dove alcuni food blogger sono stati abbinati a produttori eccellenti e durante l'incontro, i produttori parleranno del loro prodotto, mentre i food blogger, prepareranno una pietanza con quel prodotto, "raccontando" la loro ricetta.

Nell'altro post avevo scritto della mia partecipazione ad uno di questi show cooking e vi avevo parlato del patè di prosciutto cotto, aggiungendo che avrei presentato un'altra ricetta, pensata e decisa non appena mi è stato comunicato il mio abbinamento con l'Azienda Lenti.
Ebbene, l'altra ricetta sono i muffin in versione salata, farciti con prosciutto cotto e scamorza.

Lo sapete, i muffin mi piacciono molto, si preparano in poco tempo, fattore non trascurabile considerato che lo show cooking dura 30 minuti, sono deliziosi e visto che siamo in primavera, possono rappresentare, insieme al patè, i protagonisti di un pic nic elegante e un po' retrò.

Ho pensato ai pic nic che, in primavera e in estate, sono tanto diffusi in Inghilterra. Concerti nei castelli, una giornata di sole, un avvenimento mondano quale le corse dei cavalli di Ascot, ogni occasione è buona per riempire l'hamper, il classico cesto di vimini e andare alla ricerca di un bel posto, in mezzo alla natura e dare inizio al pic nic.

Ecco, quando, inizialmente, ho riempito seppure, al momento, solo sulla carta, il mio cestino da pic nic, mi sono ispirata proprio agli inglesi, oppure ai dipinti degli impressionisti, Manet in testa, col suo celeberrimo "Colazione sull'erba".

E visto che ho citato gli inglesi e i francesi, nel mio cestino, senza indugio, pongo anche il tè. Certo, non freddo e neanche preparato da casa e messo in un thermos, ma un tè da preparare in loco, organizzandomi con un thermos di acqua alla giusta temperatura di infusione, quantitativo di tè già pesato, tazze e teiera.

Ma quale tè? In questo caso il Grand Keemun, ma una nuova versione, Mao Feng Bio, dalle note non affumicate, ma tostate, che ben si sposano con i muffin e col prosciutto cotto.

Per la realizzazione dei muffin ho seguito la ricetta base che utilizzo di solito, anche se in questo caso, ho apportato qualche piccola variazione: un minor quantitativo di farina, compensato dalle mandorle e invece di due, tre cucchiai di olio extravergine.

Per la farcitura, dopo aver assaggiato in purezza il prosciutto cotto, ho deciso di abbinare un formaggio dolce, dal gusto delicato, come la scamorza fresca.

Il sapore morbido e leggermente speziato, ma nel contempo dolce, mi hanno ispirato l'abbinamento con un formaggio, che enfatizzasse il gusto del prosciutto, senza coprirlo.

Inoltre, ho pensato di unire le mandorle, abbinate al prosciutto cotto sono perfette, e regalavano una leggera e piacevole croccantezza al muffin.

Per decorarli, alcuni li ho ricoperti con lamelle di mandorle, altri con semi di sesamo o di papavero.

I muffin sono risultati deliziosi, le note del Prosciutto Cotto Lenti&Lode hanno regalato carattere e dolcezza al muffin, peraltro, visitando lo stand della Lenti in occasione di Taste, vi potrete trasformare in "Salumieri per un giorno"! Come fare? Basta cliccare qui e avrete tutte le informazioni.

In attesa di organizzare il pic nic, ci vediamo a Taste?

Muffin con prosciutto cotto e scamorza

ingredienti per 12 muffin:

200 g. di farina,
200 g. di latte,
120 g. di prosciutto cotto Lenti,
80 g. di scamorza dolce,
40 g. di mandorle,
2 uova,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
una bustina di lievito,
lamelle di mandorle,
semi di sesamo,
semi di papavero,
un pizzico di sale.

Ho setacciato la farina col lievito, ho unito il sale, quindi il latte e le uova (entrambi a temperatura ambiente), l'olio extravergine di oliva e ho amalgamato il tutto con un cucchiaio di legno.
Quindi, ho aggiunto le mandorle tritate grossolanamente a coltello, il prosciutto cotto e la scamorza tagliati a dadini e ho amalgamato il tutto. Ho posto negli incavi degli stampi da muffin i pirottini e li ho riempiti con la pastella. Poi, ho decorato la superficie con semi di sesamo, semi di papavero o lamelle di mandorle, posti in forno preriscaldato a 180° e li ho cotti per circa 20 minuti, o comunque fino a quando sono risultati gonfi e dorati.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun Mao Feng Bio

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Riso Venere con coda di rospo

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 11 May 2012 08:39:00 +0000

A volte mi manca la cognizione del tempo; credo che i minuti siano ore e le giornate settimane e così finisco col programmare progetti semi utopistici, che neanche un super eroe riuscirebbe a portare a termine.

Se, col tempo, lavorandoci molto, ho imparato che durante la settimana non posso tornare dal lavoro e preparare le lasagne partendo dalla pasta home made, leggere qualche pagina di "Alla ricerca del tempo perduto", bere il tè, confortare l'amica al telefono il tutto correndo come una matta; non vi sto descrivendo un ipotetico tardo pomeriggio, ma uno dei tanti che in passato ero solita "organizzare", o forse dovrei dire, "disorganzizzare".

Ebbene, se col tempo ho imparato che le ore settimanali non si moltiplicano, devo ancora lavorare su quelle del fine settimana e capire che in due giorni non posso fare ottomila cose, tipo, mostra al Museo, lettura, relax, tè, musica classica, venti pietanze, eh si, anche se non mi piace, dedicarmi ~~alle~~ a qualche faccenda domestica, incontrarmi con gli amici, andare al cinema, fare un giro in libreria e visto che ci sono e di tempo ne ho tanto, andare anche al parco e magari fare qualche commissione....

Qualche settimana fa, mentre stavo facendo la spesa, ah si, c'è anche quella nella lista l'avevo dimenticata...Dicevo, mentre facevo la spesa e stavo organizzando la cena del sabato, ad un certo punto ho avuto la "folgorazione" e ho pensato che con le altre cose da fare, la zuppa di pesce, proprio non era una buona idea.

Avevo già pronta la lista degli ingredienti, ma ci voleva troppo tempo per prepararla e avevo altre cose in programma.

Cosa fare, cosa non fare? Alla fine ho optato per un più veloce, ma non per questo meno gustoso, riso Venere agli asparagi con coda di rospo cotta in acqua aromatizzata allo zafferano.

Risultato? Una cena buona e leggera e tanto tempo per fare tutto, ma anche niente con calma.

Eh si, anche il fare niente richiede tempo ed organizzazione, ma non mi addentro in un altro discorso, altrimenti il riso si raffredda....

Il tè, ovviamente, era presente. Un verde, delicato, che ben armonizzava col piatto e che nel contempo, non veniva coperto dal sapore tostato dato dal riso.

Quindi un verde giapponese, il Sencha, che col suo sapore di alghe e mare, legava sia con gli asparagi che con la coda di rospo.

Il riso, come l'altra volta, l'ho cotto tipo risotto, sostituendo il brodo con l'acqua calda, in questo caso, però, ho aggiunto gli asparagi, senza le punte che ho lessato a parte, per pochi minuti in modo che mantenessero la loro croccantezza.

La coda di rospo l'ho lessata nell'acqua nella quale avevo sciolto lo zafferano, in questo caso ho utilizzato quello in bustina, ha insaporito comunque, bene, e l'effetto colore era assicurato.

Per rendere omogeneo il colore, forse sarebbe stato meglio, tagliarla prima della lessatura, invece che dopo, come ho fatto, ma ho preferito lasciare il trancio intero, per una cottura più integra.

Un piatto semplice ed essenziale, come dire, senza fronzoli. Non ho aggiunto neanche erbe aromatiche, volevo che si percepissero bene i sapori del riso, degli asparagi e della coda di rospo.

Riso Venere con coda di rospo

ingredienti per due persone:

150 g.di riso Venere,
2 code di rospo,
8 asparagi,
un cipollotto,
una bustina di zafferano,
olio extravergine di oliva,
sale.

Ho portato ad ebollizione dell'acqua, ho aggiunto una bustina di zafferano, salato leggermente e aggiunto le code di rospo, che ho cotto per una decina di minuti.
Intanto ho tritato il cipollotto, l'ho posto in casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva, fatto soffriggere e poi ho unito il riso che ho tostato, salato e portato a cottura con acqua calda.
Nel frattempo, eliminando la parte terminale, ho lavato e pelato gli asparagi, ho tolto le punte che ho tagliato a metà e lessato in acqua bollente, leggermente salata, per 4 minuti. Ho tagliato il gambo in tre parti, e tagliate ancora a fiammifero e aggiunte al riso gli ultimi cinque minuti di cottura.
Ho posto il riso nel piatto, aggiunto la coda di rospo tagliata a bocconcini e decorato con le punte.

Ho abbinato il tè verde giapponese Sencha

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Taste of Milano e primo "Taste": Patè di prosciutto cotto!

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 09 May 2012 10:15:00 +0000

Taste of Milano, è il festival dedicato al cibo, alla gastronomia, all'enologia, alla convivialità. Giunto alla sua terza edizione, fra pochi giorni all'Ippodromo di San Siro, riaprirà i battenti e per quattro giorni, accoglierà gastronomi, foodies, food blogger, amanti del buon cibo.

Dal 17 al 20 maggio, l'ippodromo verrà trasformato in un ristorante, ma non solo; saranno infatti presenti produttori con i loro stand, testate giornalistiche, show cooking, due scuole di cucina, il tutto all'insegna della festa, della convivialità, del buon cibo.

Festa è stata proprio la parola più utilizzata alla conferenza stampa, lo scorso giovedì, da Silvia Dorigo, di Brand Events Italia, durante la presentazione di questa terza edizione.

Molte le novità di quest'anno. Dalle degustazioni di vino della Wine & Spirits Academy agli incontri organizzati esponenti dell'Associazione Donne del Vino.

Una significativa ed interessante novità è un menù pensato ad hoc per i bambini. Sicuramente un'attenzione da parte degli chef alle esigenze dei bimbi, ma anche, un modo per avvicinarli alla buona tavola.

Quest'anno i food blogger verranno coinvolti in prima persona, con una serie di show cooking, che si terranno all'interno di "Taste of CibVs" organizzati da CibVs.

E poi....tante altre sorprese che vi racconterò mano a mano.

Ed io cosa farò? Proprio come lo scorso anno l'inviata per CibVs e poi uno show cooking sempre nell'ambito di "Taste of CibVs" e...poi vi racconterò!

Per lo show cooking sono stata abbinata a Lenti, un'Azienda torinese che da oltre settant'anni produce prosciutto cotto di altissima qualità.

Non appena mi è stato comunicato il nome del produttore, considerato quanto ami i salumi, ne sono stata felicissima. Subito mi è venuta un'idea, ma non appena ho assaggiato il prosciutto, ho pensato che volevo realizzare anche un'ulteriore pietanza: un patè.

In Italia, terrine e patè vengono considerati prodotti da preparare solo in occasione delle feste natalizie, a me invece piacciono moltissimo e, ispirata dalla prelibatezza del prodotto e dalla stagione primaverile, ne ho preparato un molto leggero, a base di ricotta, un latticino neutro, in grado di esaltare appieno il sapore del prosciutto e aromatizzato con qualche fogliolina di timo e qualche grano di pepe rosa.

L'altra ricetta che ho preparato, sempre per lo show cooking e col prosciutto Lenti, la posterò a brevissimo.

Per gustare al meglio il patè ho preparato dei panini home made. Tè? Sempre! Non ho esitato e ho abbinato un pregiato tè nero del Darjeeling.

Patè al prosciutto cotto e panini di semola di grano duro

per il patè:

200 g. di prosciutto cotto Lenti,
150 g. di ricotta di pecora,
qualche rametto di timo,
qualche grano di pepe rosa.

Per i panini:

per il lievitino:

10 g. di lievito,
10 g. di zucchero,

per l'impasto:

250 g. di farina 00,
250 g. di semola di grano duro,
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un po'
10 g. di sale.

Per prima cosa ho preparato il patè: ho tagliato a pezzetti il prosciutto, ho posto nel bicchiere del frullatore ad immersione una parte della ricotta, ho unito un terzo del prosciutto e ho frullato, quindi ho aggiunto un terzo della ricotta e del prosciutto e ho continuato a frullare, fino ad aggiungere la restante ricotta e prosciutto, dopo aver frullato bene e amalgamato gli ingredienti ho unito le foglioline di timo lavate e asciugate e i grani di pepe rosa leggermente pestati col mortaio. Ho coperto e posto in frigorifero per un paio d'ore. E' ottimo servito fresco e spalmato sul pane. Abbinato al ribes rosso è delizioso!

Per i panini: ho sciolto nell'acqua leggermente tiepida il lievito e lo zucchero, coperto e lasciato a riposare per una ventina di minuti, il tempo necessario perché il lievito si attivasse.
Quindi ho posto su una spianatoia le farine setacciate, il sale, l'olio extravergine, ho unito il lievitino e ho iniziato ad impastare. Quindi ho aggiunto acqua a temperatura ambiente, e ho lavorato fino ad ottenere un impasto setoso e liscio.
L'ho posto in un recipiente leggermente unto, coperto con un canovaccio umido e l'ho fatto lievitare per circa tre ore. Poi ho sgonfiato leggermente l'impasto, formato dei paninetti, coperto con un canovaccio umido e li ho lasciati lievitare per un'altra ora.
Quindi li ho cotti in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti,o fino a quando sono risultati gonfi e dorati.

Ho abbinato un pregiato tè del Darjeeling

Alla prossima!

Giovanna

Sport Your Food

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 07 May 2012 07:50:00 +0000

Sport Your Food, è una mostra d'arte contemporanea, all'interno del Museo Nazionale della Scienza e della Tecnologia di Milano, nella quale cinque chef e cinque artisti hanno lavorato a coppie su un tema comune: le discipline olimpiche.

Gli chef hanno contribuito con una video ricetta e gli artisti con un'opera d'arte.

L'idea alla base della mostra è che l'enogastronomia negli ultimi anni ha compiuto un percorso tale da essere assimilato ad un'opera d'arte.

Il cibo, quindi, non assolve più la sola e semplice funzione di nutrimento del corpo, ma anche dell'animo; la mostra, con le video ricette degli chef e le opere degli artisti, offre un'interessante ed importante punto di vista sulla commistione Arte e Cibo.

La domanda di partenza è: "la gastronomia è un'arte?". Sicuramente si. La cucina, in molti casi, può, anzi deve, essere, assimilata ad una fucina, lo chef ad un'artista che partendo dalla materia prima, il cibo, la trasforma e rielabora, trasformandola in qualcosa di buono da mangiare, ma anche di bello e gradevole da vedere.

Al pari di un'artista che partendo dalla materia grezza crea un quadro, una scultura.

Scegliere un ristorante, quindi significa cercare un luogo che appaghi la vista e il palato.

Sabato, durante la conferenza stampa di inaugurazione, mentre ascoltavo i curatori, gli artisti e gli chef che spiegavano il loro lavoro, pensavo che, proprio partendo dall'assunto che uno chef è anche un artista, negli ultimi anni, oltre alla cura e alla bellezza con la quale una pietanza viene presentata, le cucine sono diventate sempre più parte integrante del ristorante.

Sempre più spesso, in sala, mentre si mangia, o si attende, si guarda con attenzione la cucina, quasi un palcoscenico dove lo chef con la sua brigata, prepara le varie pietanze.

La mostra è stata organizzata da Rossella Canevari, giornalista e scrittrice, che ha curato il lato artistico e Paolo Marchi, giornalista e ideatore di Identità Golose, che si è occupato del lato gastronomico.

Gli chef e gli artisti insieme hanno creato opere d'arti ispirate alle discipline olimpioniche, in omaggio alle prossime Olimpiadi di Londra.

Massimo Bottura che ha lavorato in coppia con Greg LeFevre si è ispirato alla velocità, il piatto che ha preparato, fois gras con nocciole piemontesi, mandorle di Noto e aceto balsamico di Modena è presentato infilzato ad uno stecco che rappresenta l'asta del salto con l'asta, mentre Greg LeFevre ha creato delle installazioni dedicate alla velocità.

Cristina Bowerman, chef pugliese, in coppia con Fulvio di Piazza, ha preparato un panino al nero di seppia, ispirato ai sandwich americani, ripieno, quindi, di bacon, lattuga e pomodoro, quest'ultimo è stato lavorato, quasi, come ci ha spiegato sabato lo chef, nel tentativo di piegare la natura. Proprio come un'atleta che lavora sul suo corpo, effettuando ore e ore di allenamenti, per poter sfidare la natura e se stesso in una gara. Fulvio Di Piazza ha interpretato il sandwich e lo sforzo estremo, ispirandosi al lancio del disco, dipingendo il "Bruscobolo"

All'inaugurazione era presente, anche, il giovane chef Lorenzo Cogo, che in coppia con l'artista visivo Silvio Giordano, ha presentato il "raviolo dell'atleta" dedicato all'energia e preparato in collaborazione con medici e scienziati.

La Mostra, iniziata il 5 maggio, durerà fino al 20 maggio, per poi proseguire a New York ed infine a Londra, sede delle Olimpiadi 2012.

Per ogni coppia di chef/artisti all'interno del Museo, vi saranno video ed ologrammi, davvero molto suggestivi, dove vi sembrerà di dialogare dal vivo con gli artisti e gli chef.

Amando molto l'arte e la gastronomia, of course, mi sa che andrò a vederla altre volte....

L'ologramma dell'artista di origini cinesi Gayle Chong Kwan.

Una video installazione.

Il momento della preparazione del "raviolo dell'atleta" di Lorenzo Cogo.

Lo chef pugliese Cristina Bowerman.

Massimo Bottura e il suo ologramma.

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Tagliatelle con ragù di verdure primaverili

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 04 May 2012 07:48:00 +0000

Giornate veloci, velocissime. Impegni, pensieri, spunti, voglia di fare, voglia di non fare, si susseguono scandendo le mie giornate e tutto sommato, rendendole stancanti, ma interessanti.

Al "fare", "fare", "fare", segue il desiderio e l'esigenza, di non fare, fermarsi, riflettere, leggere, meditare, sorseggiare il tè, conversare.

Ma, anche il "fare" è un'attività, seppure mentale. Decidere cosa, come, quando, è un'"attività" che richiede impegno e concentrazione, così, come il fermarsi, leggere, possono essere il seguito di attività fisica.

Insomma, per una cosa o l'altra sono sempre in attività.

Anche quando mi fermo e leggo, prendo appunti, trascrivo frasi, preparo il tè, condivido con mio marito o i miei amici che hanno letto il libro che ho in corso, pensieri, considerazioni.

Queste tagliatelle nascono proprio in una domenica di "fare". Dunque, fra le tante cose, avevo intenzione di preparare la pizza per pranzo e continuando i miei "esperimenti" sugli impasti con varie tipologie di farina e basse quantità di lievito, ne avevo preparato uno di semola e farina 00, utilizzando una piccola quantità di lievito.

All'ora nella quale la pizza sarebbe dovuta andare in forno, l'impasto non era lievitato come piaceva a me, così ho deciso di rimandare la pizza all'ora di cena, che nel frattempo per tutta una serie di ragioni si è trasformata in panini, e per pranzo ho preparato queste tagliatelle.

Piatto che da aprile a fine settembre con paste e verdure diverse, è quasi sempre presente sulla mia tavola.

I ragù di verdure li amo molto. Li trovo gustosissimi e leggerissimi, senza considerare la bontà delle verdure di questo periodo.

Ma non divaghiamo e ritorniamo alle tagliatelle. Le ho condite con un sughetto preparato con zucchinette col fiore, piselli freschi, un paio di cipollotti rossi, i pistilli di zafferano e una manciata di timo e maggiorana che hanno profumato il piatto regalando gusto senza appesantirlo. Un ottimo olio extravergine del Chianti ha completato il tutto.

Non ho aggiunto formaggi, volevo che il gusto delle verdure si percepisse appieno.

Il risultato è stato buonissimo e non abbiamo rimpianto la pizza.

Ovviamente tè. In questo caso un verde giapponese che amo molto, il Genmatcha, un sencha mescolato a chicchi di riso e mais soffiato. La sua freschezza si accompagnava bene alle tagliatelle dal gusto delicato.

Tagliatelle con ragù primaverile

ingredienti per due persone:

una confezione di matassine all'uovo formato tagliatelle Giuseppe Cocco,
100 g. di zucchine col fiore,
150 g. di piselli privati del baccello,
2 cipollotti rossi,
una manciata di foglie di maggiorana e timo freschi,
olio extravergine di oliva Frantoio Pruneti,
0,15 g. di pistilli di zafferano,
sale.

Ho soffritto in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva i cipollotti tagliati a rondelle, ho aggiunto i piselli, li ho fatti insaporire, poi ho aggiunto mezzo bicchiere di acqua calda nel quale avevo lasciato in infusione i pistilli, ho cotto per 5 minuti, poi ho unito le zucchinette tagliate a rondelle e i fiori tagliati grossolanamente, salato e cotto per altri 5 minuti, ho unito il timo e la maggiorana tritati grossolanamente, cotto per un altro paio di minuti, quindi ho aggiunto le tagliatelle, un filo di olio extravergine a crudo, ho mescolato bene e servito subito.

Ho abbinato il tè verde giapponese Genmatcha

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Caprese al Taleggio e...Aggiungi un pasto a tavola!

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 02 May 2012 07:47:00 +0000

Come promesso, ecco il post relativo alla spesa al mercato per il progetto: Aggiungi un pasto a tavola.

Vi avevo già accennato che avevo scelto il mercato di Cà Granda e che era stata un'esperienza molto gratificante.

Come sa chi legge il blog, amo fare la spesa nei mercati biologici, Farmer's Market e varie, ma, nonostante abiti da anni a Milano, non ero mai stata al mercato comunale coperto di Cà Granda.

Se abitate in zona, vi suggerisco caldamente di farvi un giro.

Prodotti buonissimi e freschissimi, venditori molto disponibili nel suggerire idee e ricette.

Aderendo all'iniziativa si riceveva, fra l'altro, un ricettario con le ricette ideate dagli chef che hanno partecipato al progetto.

Io ho iniziato con la caprese al Taleggio, un piatto che amo molto nella sua versione classica ed ero curiosa di provare in questa fusione nord-sud.

Davvero un abbinamento da ripetere!

Di seguito le foto scattate al mercato nelle giornate dedicate al progetto.

La copia de La Cucina Italiana di aprile e il primo numero, dicembre 1929!

Ovviamente tè, tanto tè nero cinese, il pregiato Yunnan d'Or, che con le sue note morbide, si abbinava benissimo alla sapidità del piatto.

La ricetta?

Eccola!

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Giovanna

Crostata alla confettura di fragole e fragoline di bosco

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 30 Apr 2012 08:57:00 +0000

...profumo di vaniglia

Si può preparare una ricetta per molti motivi, nel caso delle crostata di oggi di motivi ne avevo due, entrambi golosi. volevo usare la confettura fragole e fragoline di bosco della Rigoni di Asiago. Non appena l'ho ricevuta, vincendo la tentazione di mettere il cucchiaino nel barattolo e finirla, considerata la mia passione per i frutti di bosco, fragoline in primis, ho resistito, al pensiero di gustarla in una crostata.

Il secondo motivo, forse strano, o forse no, era la voglia di sentire sprigionare dal forno l'aroma di un dolce alla vaniglia.

Non un profumo persistente, di quelli così forte da sembrare artificiali, ma una fragranza leggera, appena percettibile.

Ora non è che dobbiamo scomodare i "nasi di Grasse", ma credo sia chiaro. Profumo di dolce, crostata, fragole e un leggero aroma di vaniglia.

Risultato che ho ottenuto, mettendo nell'impasto della pasta frolla, i semi estratti dal baccello di vaniglia.

La crostata l'ho preparata mercoledì, la giornata infrasettimanale festiva mi sembrava perfetta. Inoltre, mi piaceva l'idea di trovare qualcosa di simpatico per merenda, dopo la passeggiata al parco.

Tanti piccoli accorgimenti per regalare alla quotidianità un tocco di leggerezza.

Il tè scelto per accompagnare la crostata è stato un verde al gelsomino. La sua fragranza mi piace sempre, in qualunque stagione, ma in primavera, l'intenso profumo del gelsomino, coltivato nelle aiuole vicino casa, mi induce ad aumentare il consumo di questo tè. Comunque, l'abbinamento fragole e gelsomino è perfetto.

La pasta frolla, come scritto, l'ho profumata con i semi estratti dal baccello di vaniglia e l'ho preparata secondo la solita ricetta, tuorli d'uovo, zucchero, burro e farina, come farcitura la confettura di fragole e fragoline, senza crema, in modo da gustare appieno il sapore delle fragole e della vaniglia. Una spolveratina di zucchero a velo, preparato da me, partendo dallo zucchero semolato nel quale ho lasciato un baccello di vaniglia e passato nel frullatore.

Crostata alla confettura di fragole e fragoline di bosco

per la pasta:

200 g. di farina 00,
125 g. di burro,
2 tuorli,
2 cucchiai di zucchero,
i semi di un baccello di vaniglia,
un pizzico di sale,

per la farcitura:

un barattolo da 250 g. di fiordifrutta fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago,

inoltre:

zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia,

Su una spianatoia ho lavorato la farina con il burro freddo e tagliato a pezzi, fino ad ottenere delle grosse briciole, quindi ho aggiunto i semi della vaniglia, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale, e ho impastato velocemente, fino ad ottenere un impasto liscio e setoso che ho avvolto nella pellicola e posto in frigo per circa un'ora.
Poi, dall'impasto ne ho tolto una piccola parte che ho riavvolto nella pellicola e rimesso in frigo. Intanto col matterello ho steso l'impasto e l'ho posto in una teglia ricoperta di carta forno, ho ricoperto con la confettura, quindi ho ricavato dall'impasto tenuto da parte una serie di strisce con le quali ho fatto la griglia.
Ho fatto cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti, o fino a quando la superficie è risultata dorata.
Una volta fredda, l'ho sformata e cosparsa con lo zucchero a velo.

Ho abbinato il tè verde al gelsomino

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Smoothie alle fragole

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 26 Apr 2012 08:33:00 +0000

Ieri mattina, dopo tanto tempo, ho provato la piacevole sensazione di avere una giornata da dedicare a me senza dover correre, fare mille slalom, fra i vari impegni.

Giusto per fare un esempio, martedì, dopo il lavoro, mi sono fiondata al supermercato, un po' per necessità, avevo bisogno di frutta e verdura fresca, un po' per gratificarmi con una bella cenetta dopo una giornata non proprio "easy" e all'uscita, mi ha accolto una bella pioggia con relativa grandine. Yahoo!

Dunque, ieri giornata dedicata alle passioni. Quindi, colazione fatta con calma, con relativa scorsa del quotidiano e scambio di idee con mio marito.

Poi, ho iniziato a cucinare, ragù, crostata con marmellata e cake salato. Il trillo del timer è stato il "sound" della mattina.

Tra il tè e le varie pietanze in forno, non ha quasi smesso di suonare.

Come sempre, quando cucino, mentre attendo la cottura, lievitazione e così via, leggo e sorseggio tè.

In questo periodo, sono ancora alle prese con Guerra e Pace, considerato che è una delle tante riletture, lo sto leggendo con molta calma, sottolineando i passaggi che mi piacciono e facendo anche molte ricerche storiche, cosa che faccio comunque per ogni libro, ma mi rendo conto che quando si tratta di una rilettura, conoscendo molto bene il libro, riesco a leggerlo con più calma, soffermandomi sui vari punti.

Un po' come quando visito una città. La prima volta, non conoscendola, per quanto abbia un itinerario da seguire, cerco di vedere quanto più possibile, un po' per avere un'idea dell'insieme e un altro perché nell'immaginario quella città è collegata a quel museo, palazzo storico, duomo, scorcio panoramico, campanile e ho voglia di vedere tutto, seppure superficialmente, senza entrare nei dettagli.

Certo, se poi in un luogo ci posso stare tanto tempo, allora il discorso cambia.

Ad una seconda visita, invece, avendo una maggiore consapevolezza della città faccio delle scelte, vedendo, "soltanto" un paio di cose, ma bene.

Ecco, per me leggere un libro è come compiere un viaggio, entrare in un posto nuovo, conoscere nuove persone, nuovi punti di vista e la rilettura è il ritorno in un posto che già conosco.

Quindi, invece di camminare velocemente per vedere tutto, passeggio, con un'idea precisa.

Poi, come per un luogo, così anche per un libro, può succedere che il piacere provato nella prima visita non si ripeta, e quel posto/libro, non suscita più in me quelle sensazioni ed emozioni che me lo avevano fatto tanto amare ed apprezzare.

Tutto questo cosa c'entra con lo smoothie alle fragole? Ovviamente niente, non l'ho neanche preparato ieri, ma sabato, quando al mercato ho fatto una scorta di fragole, con l'idea di preparare una bibita con lo yogurt.

Un frullato sano, frutta fresca, yogurt, il succo di un limone e un po', ma proprio un po', di zucchero di canna che aiuta a stemperare le note aspre del limone, senza però coprirle completamente e consentendo di gustare appieno il sapore delle fragole.

Perfetto per dissetarsi nelle giornate calde, ma anche per una merenda diversa dal solito.

Smoothie alle fragole

ingredienti per due persone:

250 g. di fragole,
150 g. di yogurt bianco,
il succo di un limone bio,
un cucchiaino di zucchero di canna.

Dopo aver lavato e tagliato a metà le fragole, le ho poste nel contenitore del frullatore ad immersione, ho aggiunto gli altri ingredienti e frullato, fino ad ottenere una consistenza non troppo fluida. L'ho servito subito.

Alla prossima! :-)

Giovanna

Pollo al timo con contorno di patate alla feta

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 23 Apr 2012 11:12:00 +0000

Vivere l'attimo! A volte ci soffermiamo sull'insieme perdendo di vista il dettaglio, come dice un detto inglese: "guardare la foresta e non vedere l'albero".

A volte, invece, è proprio un piccolo albero, neanche il più bello della foresta a regalarci frescura in un giorno di sole o riparo in uno di pioggia.

Insomma, sembra che stia facendo il trito e ritrito discorso che la felicità è nelle piccole cose, cosa ovvia, ma, della quale sono convinta.

Ma, la felicità, o la serenità, non sta solo nei piccoli avvenimenti, ma secondo me sta nel capire quando stiamo vivendo l'"attimo felice", altrimenti rischiamo di farcelo sfuggire e capire solo dopo l'importanza e la serenità che quel momento ha rappresentato per noi.

Tranquilli, vi risparmio la lista, altrimenti rischierei di banalizzare un discorso che già di suo potrebbe esserlo, o forse lo è...

Questa considerazione nasce da un piccolo episodio mattutino. Dunque, mentre mi preparavo, di fretta e di corsa come sempre, facendo la gara quotidiana con i minuti, altro che vivere l'attimo, mi sono resa conto di avere una manciata di minuti a disposizione prima di uscire.

Così sono andata in soggiorno, portando la tazza del tè scelto per la colazione, e ho letto qualche riga di Guerra e Pace, mezza paginetta in tutto, ma sufficiente per riconciliarmi con il tempo grigio che ormai mi sta deprimendo e i numerosi impegni della giornata.

Il fine settimana, comunque, considerazioni pseudo filosofiche a parte, è stato molto carino e tranquillo.

Sabato mattina sono andata al mercato, ho scelto quello di Cà Granda, dove tra una fotografia e l'altra, alcune le ho già postate su FB, altre le posterò nel blog a breve, e una chiacchierata con le volontarie, ho fatto la spesa.

Meraviglioso! Ottimi i prodotti, bello il rapporto diretto con l'esercente, scambio di chiacchiere e ricette.

A casa tra la lettura, il tè, le ~~noiose~~ necessarie faccende domestiche ho cucinato, tanti piatti leggeri e colorati.

Questo polletto, invece, l'ho preparato venerdì sera per cena. E' andata così: torno a casa, inizio a riassettare e intanto accendo la tele, mentre sto facendo uno zapping sfrenato, sento la parola magica: timo e inizio ad ascoltare.

In pratica, era la parte finale di un programma di cucina con Jamie Oliver, dove presentava delle cosce di pollo col timo e delle patate schiacciate grossolanamente con la feta.

Vedendo solo la fine del programma, non ho visto nè l'esecuzione della ricetta e neanche dosi, ingredienti e così via, solo pollo, timo, patate e feta.

Per me era sufficiente. Non avevo ancora deciso cosa preparare per cena, volevo qualcosa di stuzzicante e che non richiedesse troppo tempo, l'abbinamento feta e timo mi piace, il pollo pure, dunque, cosa rimaneva de fare, se non telefonare al marito dicendogli di comprare pollo e feta?

Il pollo l'ho marinato nel succo di limone aromatizzato, dalla feta, dalla maggiorana e da un filo di olio extravergine di oliva; poi l'ho cotto in forno nella sua marinatura e, una volta pronto, l'ho insaporito con un trito di maggiorana e timo e zeste di limone.

Le patate le ho lessate, pelate, aromatizzate con timo, maggiorana, succo di limone, condite con olio extravergine e un pizzico di sale; poi ho aggiunto la feta, schiacciato tutto grossolanamente, senza amalgamare feta e patate, questo sono riuscita a sentirlo e poi ho aggiunto le zeste di limone.

Era tutto delizioso, davvero. Le patate sono risultate molto fresche e il pollo saporitissimo.

Ho abbinato, considerato gli aromi della ricetta, un tè verde aromatizzato allo zenzero e limone.

Pollo al timo con contorno di patate alla feta

ingredienti per due persone:

3 cosce di pollo,
400 g. di patate,
80 g. di feta,
2 limoni bio,
timo,
maggiorana,
olio extravergine di oliva,
sale.

Ho posto in un contenitore di vetro le cosce di pollo nel succo di un limone, un filo di olio extravergine, timo e maggiorana, coperto con pellicola e fatto marinare per mezz'ora in frigorifero.
Intanto ho lessato le patate, intere e con la buccia, le ho poste in un'insalatiera e le ho tenute al caldo.
Ho posto le cosce di pollo in una teglia, filtrato il succo della marinata, condito con un filo di olio extravergine, salato e cotto in forno ventilato a 180° per circa 30 minuti, o fino a quando sono risultate dorate e croccanti; poi le ho aromatizzate con timo e maggiorana tritata e zeste di limone.
Ho pelato le patate, ho aggiunto il succo di mezzo limone, olio extravergine, sale, timo e maggiorana tritate, e ho schiacciato il tutto grossolanamente; ho unito la feta a pezzetti, ho mescolato velocemente e aromatizzato con zeste di limone.

Ho abbinato il tè verde aromatizzato allo zenzero e limone.

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Insalata con le fragole

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 20 Apr 2012 10:22:00 +0000

Ricetta semplice e veloce, anzi più che una ricetta una semplice idea, ottima per assaporare appieno il sapore delle fragole in un piatto salato.

Come sapete, pur non amando alla follia la frutta, quella estiva, in particolare modo i frutti di bosco, mi piace tantissimo.

Comunque, indipendentemente dalla stagione, mi intriga il sapore della frutta nei piatti salati.

Lo scorso anno, le fragole le avevo abbinate ad una tagliata di carne e a del pesce al vapore, quando avevo pensato di passare ai latticini, la stagione era finita e così ho dovuto aspettare questa primavera.

Così, appena sono comparse sui banchi del mercato, eufemismo per dire appena erano di stagione, visto che ahimè ormai le fragole sono in vendita tutto l'anno, ho provato l'insalata con quattro formaggi diversi;

le ciliegine di mozzarella, la feta, il primosale e un pecorino semistagionato. Ad eccezione del pecorino che copriva troppo il sapore delle fragole, tutti gli altri abbinamenti sono stati buonissimi.

Le fragole sembrano proprio fatte per sposarsi con i formaggi. La rucola, col suo piccantino, era il completamento perfetto della ricetta.

Ovviamente, essendo ingredienti semplicissimi è necessario che siano di ottima qualità. Io ho utilizzato fragole e rucola biologiche e delle ciliegine di mozzarella di bufala.

Per condire pepe macinato al momento e un ottimo olio extravergine del Chianti, nello specifico un Moraiolo, dalle note piccanti di pepe e peperoncino.

Un filo di aceto balsamico regalava personalità al piatto, anche se io ho preferito non coprire troppo i sapori, per gustare tutto "nature".

L'abbinamento col tè era ideale, in questo caso ho abbinato il tè verde alla menta nanà. La menta si sa, con le fragole è perfetta, ma ha regalato un sapore interessante anche alla mozzarella.
Noi l'abbiamo mangiata sabato come veloce piatto unico, abbinata ad un paio di bruschette condite sempre con l'olio extravergine del Chianti.
Non ho pesato niente, quindi non indico le quantità.

Insalata con le fragole

per due persone:

ciliegine di mozzarella di bufala,
fragole biologiche,
rucola biologica,
olio extravergine del Chianti Frantoio Pruneti,
aceto balsamico (facoltativo)
pepe nero macinato al momento,

Ho lavato ed asciugato bene le fragole e la rucola, ho tagliato in quattro parti le fragole, disposto su un piatto un letto di rucola, adagiato le fragole e le ciliegine di mozzarella, quindi ho condito con un filo di olio extravergine e completato con pepe nero macinato al momento.

Ho abbinato il tè verde alla menta nanà

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Aggiungi un pasto a tavola

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 18 Apr 2012 10:04:00 +0000

Ebbene si, non ho scritto pasto invece di posto e non mi sto riferendo alla celeberrima commedia di Garinei e Giovannini: "Aggiungi un posto a tavola", ma ad un'importante iniziativa nata dalla collaborazione tra il Comune di Milano e Identità Golose.

Aggiungi un pasto a tavola è il progetto che partirà giovedì 19 aprile e continuerà fino a sabato 21, teso alla riqualificazione dei mercati comunali milanesi.

Il mercato in questo caso assume molteplici sfaccettature. Da un lato un luogo dove acquistare prodotti di altissima qualità, come quello di Wagner, dove è presente una notevole offerta di pesce e formaggi di grande livello.

Dall'altro un importante luogo di aggregazione, simbolo del quartiere.

Per l'iniziativa: "Aggiungi un pasto a tavola" sono stati coinvolti cinque mercati: Mercato Wagner, Mercato Ticinese in piazza XXIV Maggio, Mercato Morsenchio di Largo Guerrieri Gonzaga, Mercato Ca' Granda in via Moncalieri e Mercato Prealpi, ad ognuno dei quali è stato idealmente abbinato uno chef, protagonista dell'alta gastronomia milanese: Viviana Varese, Aimo e Nadia Moroni, Davide Oldani, Pietro Leeman e Carlo Cracco, che per l'occasione hanno ideato un menù di tre portate.
Ulteriori informazioni circa la composizione del menù, le potete leggere su questa pagina.

Lo scopo dell'iniziativa è duplice; da un lato dimostrare come con un budget contenuto, 20 €, sia possibile fare una spesa per un pranzo di tre portate per quattro persone, nel rispetto della stagionalità e della qualità.

Dall'altro, il progetto è teso alla solidarietà, in quanto, per ogni prodotto acquistato, donando un euro si riceve in cambio un bollino.

Con cinque bollini, recandosi presso gli appositi banchetti dei volontari, si riceve la borsa del Comune di Milano, il ricettario per realizzare le ricette ideate dagli chef e una copia del primo numero de La Cucina Italiana nonché il numero attuale.

Il contributo di un euro servirà per acquistare prodotti alimentari che verranno donati, dalle associazioni di volontariato di zona, ai cittadini più bisognosi.

Per Paolo Marchi, fondatore e curatore di Identità Golose tutto è partito da "Oltre il mercato", il tema del Congresso 2012.

Ai cinque chef presenti alla conferenza stampa è stato chiesto se avessero avuto difficoltà nel fare la spesa con un budget contenuto.

Per Carlo Cracco, ristorante Cracco, la difficoltà non sta nel budget, ma nel far comprendere il plusvalore aggiunto dalla lavorazione.

Viviana Varese, ristorante Alice, ha affermato che, con la partecipazione al progetto, le è piaciuto valorizzare i mercati, luogo di cibo eccellente. "E' importante far capire che per un buon spaghetto possono bastare acciughe e noci".

Alessandro Negrini, chef di Aimo e Nadia, ci ha ricordato il motto del suo capo: "Mangiare bene non significa essere ricchi".

Pietro Leeman, ristorante Joia, invece, ha affermato di avere avuto qualche difficoltà in quanto le verdure non sono così economiche come sembra. Inoltre, ha precisato che il compito del venditore non è andare incontro alle richieste del cliente, tipo le melanzane a dicembre, ma orientarlo verso un concetto di stagionalità e, laddove possibile, di territorialità.

Per Davide Oldani, ristorante D'O, dev'essere la stagione a guidare il prezzo di un prodotto.

Alfredo Zini, il presidente di FIPE, ha affermato che i ristoranti svolgono una funzione di presidio del territorio.

Anna Prandoni de La Cucina Italiana, ha ribadito i concetti di qualità e stagionalità della materia prima, che sono alla base della rivista,

Paolo Marchi ha ricordato che l'iniziativa di giovedì è solo la prima.

Intanto, mentre leggo la bellissima copia del primo numero de La Cucina Italiana, immergendomi nell'atmosfera del dicembre 1929, l'anno di fondazione della rivista, sto già preparando la lista della spesa, che farò sabato, quando andrò in uno dei mercati.
Con la macchina fotografica, il taccuino, ma soprattutto con grandi sporte di juta, per essere anche green, da riempire con tante delizie, di stagione, of course!

Giovanna

Riso Venere con calamari ripieni ai piselli

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 17 Apr 2012 09:34:00 +0000

In questo periodo, sui banchi del mercato è primavera. Sabato ho fatto un giro al mercato e ho trovato asparagi, piselli, fragole, piante aromatiche, coltivate in zona, non prodotti di serra, che ho acquistato con l'intenzione di preparare piatti semplici, poco elaborati, tesi ad esaltare la bontà della materia prima.

Ovviamente anche nella stagione fredda scelgo con molta cura i prodotti, ma in queste ultime settimane, sento l'esigenza di alleggerire ulteriormente i piatti.

Quindi tanto pesce, paste condite con verdure di stagione, erbe aromatiche per insaporire.

Peraltro, gli asparagi, la barba di frate, i piselli, le fragole, si trovano per un periodo così limitato, che non appena è stagione ne approfittto per fare delle vere scorpacciate.

I piselli li ho comprati con un'idea precisa: utilizzarne una parte per farcire i calamari, da presentare su un piatto di Riso Venere.

Mi piaceva l'effetto cromatico, ma soprattutto il contrasto tra il profumo di pane appena cotto del riso e la dolcezza dei piselli.

Purtroppo non sono riuscita a trovare il riso integrale, quello dalla lunga cottura e ho preso il parboilled, che non amo molto, ma ormai ero lanciata verso la mia idea e già pregustavo la cenetta a base di pesce.

Ho abbinato, come sempre, il tè. In questo caso ho scelto un verde alla menta nanà.

Forse sarebbe più appropriato dire che è il tè ad avere scelto me, nel senso che, dopo aver trascorso buona parte del pomeriggio a leggere Guerra e Pace e sorseggiare il tè alla menta, ho pensato che la sua freschezza compensava da una parte la fragranza "affumicata" del riso e dall'altra, invece, si abbinava bene ai piselli.

Infatti, di tanto in tanto aggiungo ai piselli la menta e mi piace il contrasto tra il piccantino dell'erba aromatica e la dolcezza dei legumi.

I calamari li ho farciti con i piselli, patate, i tentacoli e la maggiorana. Il ripieno era leggermente abbondante e l'ho messo in casseruola con i calamari e i cipollotti freschi.

Il riso, invece, l'ho cotto tipo risotto, ma, volendo non coprire il sapore del riso col brodo, l'ho portato a cottura con acqua calda.

Nell'insieme il piatto era davvero gustoso, il contrasto tra il riso e i piselli molto indicato e il tè con la sua essenza alla menta ha completato molto bene il piatto.

Riso Venere con calamari ripieni

ingredienti per due persone:

140 g. di riso,
350 g. di calamari,
350 g. di piselli,
200 g. di patate,
3 cipollotti,
maggiorana,
olio extravergine di oliva,
sale.

Per prima cosa ho preparato la farcitura per i calamari. Ho lavato, pelato e tagliato a dadini le patate e le ho lessate in acqua bollente per dieci minuti; intanto ho sgranato i piselli, lavati e lessati per circa 6 - 7 minuti.
Ho tritato le foglie di quattro rametti di maggiorana e i tentacoli dei calamari.
Quindi ho schiacciato con la forchetta più della metà delle patate, ho aggiunto i piselli, i tentacoli e la maggiorana, amalgamando con un cucchiaio evitando di schiacciare i piselli.
Col composto ho farcito i calamari evitando di riempirli troppo per non rischiare di romperli. Li ho chiusi con uno stecchino.
Quindi, ho tagliato a rondelle sottili i cipollotti, e li ho suddivisi in 2 casseruole, ho aggiunto ad ognuna un cucchiaio di olio extravergine e ho fatto soffriggere la cipolla. In una casseruola ho posto i calamari e le patate avanzate, il sale, le ho fatte insaporire, poi ho unito un mestolino e mezzo di acqua, coperto e portato a cottura, avendo cura di far evaporare bene l'acqua.
Nell'altra cassseruola ho unito il riso, l'ho fatto tostare, salato e con l'acqua bollente portato a cottura.
Ho posto il riso in un piatto, sopra ho unito i calamari e il sughetto che ha insaporito il risotto.

Ho abbinato il tè verde alla menta nanà.

Alla prossima!

Giovanna

Pollo al forno allo zenzero e risotto alle mandorle

noreply@blogger.com (Giovanna) — Sat, 14 Apr 2012 18:04:00 +0000

In questi giorni, sarà che ho avuto tante cose da fare, sarà che c'è stata la Pasqua, ma mi sembra di correre sempre, senza trovare il tempo di soffermarmi a fare con calma tante cose, blog compreso.

E' anche vero, che sto leggendo tantissimo; dopo Anna Karenina e un libro di Marcela Serrano, una scrittrice cilena che amo molto, mi sono tuffata in Guerra e Pace e ne sono stata fagocitata.

L'ho letto tante volte, e ogni volta mi rapisce. Questa volta, mano a mano che la storia si snoda e i vari personaggi "entrano in scena", mi sembra quasi di trovarmi fra vecchi e amati amici.

Insomma, per non essere prolissa, anche perché se inizio a parlare di Guerra e Pace potrei continuare per ore, ieri, finalmente, dopo averlo atteso per tante settimane, mi è arrivato il numero di aprile de La Cucina Italiana, e dopo una veloce scorsa mentre bevevo il tè, ho deciso di continuare a leggerlo dopo cena ed invece, Guerra e Pace ha avuto la meglio.

Tutto questo, ovviamente, non c'entra niente con la ricetta di oggi, preparata a metà marzo quando era piacevole, non dico avere il forno acceso, visto che anche con la canicola non smetto di utilizzarlo, ma sicuramente mangiare il risotto.

Il pollo l'ho cotto al forno, dopo averlo massaggiato a lungo con olio extravergine di oliva aromatizzato allo zenzero fresco grattugiato, mentre il risotto, preparato con lo zafferano, l'ho mantecato col parmigiano e qualche mandorla salata tritata a coltello, inoltre, nel risotto, invece di mezza cipolla, come faccio di solito, ne ho messo una intera, seppure piccola, che con la sua dolcezza, ha creato un piacevole contrasto con il piccante dello zenzero.

Il risultato è stato molto apprezzato, il pollo risultava croccante e leggermente piccantino, il risotto con il trito di mandorle, molto gradevole.

Ho abbinato un tè nero, dalle note morbide che armonizzavano molto bene con la complessità dei sapori della ricetta, il French Breakfast.

Pollo al forno allo zenzero e risotto alle mandorle

ingredienti per due persone:

un pollo Amadori,
150 g. di riso vialone nano,
parmigiano reggiano,
brodo vegetale,
una cipolla dorata,
zenzero fresco,
una bustina di zafferano
una manciata di mandorle,
sale.

Ho grattugiato un pezzetto di zenzero e l'ho aggiunto ad un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi ho lavato il pollo, asciugato e l'ho massaggiato a lungo con l'olio allo zenzero, poi l'ho posto in una teglia salato, unito un paio di mestolini di acqua, un filo d'olio e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, o fino a quando in superficie è risultato dorato e croccante.
Intanto, ho tritato la cipolla, fatta soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine, poi ho aggiunto il riso, l'ho tostato fino a quando è diventato traslucido, salato,poi aggiungendo mano a mano un mestolino di brodo bollente, l'ho portato a cottura, alla fine ho aggiunto un mestolino di brodo dove ho sciolto lo zafferano, mantecato con un cucchiai di parmigiano grattugiato e le mandorle tritate. L'ho fatto riposare per un paio di minuti e servito col pollo.

Ho abbinato il tè nero French Breakfast

Alla prossima!

Buona domenica! :-)

Giovanna

Torta pasqualina

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 11 Apr 2012 09:45:00 +0000

Torta pasqualina o torta pazientina?

Giornate uggiose, ventose. Lo scorcio di primavera dei giorni scorsi ha ceduto il posto al freddo e alla pioggia.

La Pasqua è arrivata ed è passata ed io quasi non me ne sono resa conto. Ma di solito, mi accade tutti gli anni.

Quest'anno, poi, il mio minimalismo è stato più accentuato del solito. Rispetto agli altri anni, siamo rimasti in città, non andando al lago. Sia io che mio marito desideravamo trascorrere del tempo senza riempirlo di impegni, viaggi, ore di macchina.

Diciamo che volevamo del tempo per noi, per oziare, conversare, leggere, magari annoiarci. Chi ha detto che ogni minuto debba essere riempito di attività? Anche la noia, per certi versi, può essere costruttiva.

Minimalismo anche in cucina. Cibi scelti con cura, biologici, cotture brevi, pranzi leggeri.

A Pasqua, per pranzo, tagliatelle con un ragù di verdure, che poi posterò.

Però, un piatto della tradizione, regionale, volevo prepararlo. Quest'anno ho scelto la torta pasqualina, un piatto regionale ligure, così celebre che non richiede presentazioni.

Di torte salate con ricotta ed erbette o spinaci, ne ho preparate tante, variando di volta in volta i vari tipi di pasta, dalla brisèe alla sfoglia.

In questo caso, però, volevo proprio preparare la ricetta ligure.

Ma quale? Come sempre, nel caso delle ricette regionali, ci sono molte varianti. Il Cucchiaio d'Argento - Cucina Regionale, proponeva una variante con i carciofi, che mi stuzzicava ed allettava, ma io volevo prepararla con le erbette; ho fatto un giro in rete e ho visto che anche qui le versioni erano molteplici, fino a quando mi sono ricordata di avere uno speciale Sale e Pepe cucina regionale, acquistato tantissimi anni fa che presentava una versione con le erbette.

Alla fine della lunga ricerca, ho realizzato che il fattore comune, fra le varie versioni, è che la pasta deve essere preparata con farina, olio extravergine e acqua, bisognerebbe preparare trentatre sfoglie, simbolo degli anni di Cristo, però, attualmente, per velocizzare il numero di sfoglie è diminuito, dodici sembra proprio il minimo, la maggiorana è un ingrediente sempre presente, inoltre, sarebbe meglio preparararla con la prescinseua, un formaggio tipico ligure, che può anche essere preparato in casa; in pratica una cagliata leggermente acidula, in mancanza della quale, può essere sostituita dalla ricotta.

A questo punto, ho fatto un po' a modo mio, compendiando le varie versioni. Dodici sfoglie mi sembrava un numero congruo, le erbette le ho lessate e poi dopo averle strizzate le ho passate in padella con la cipolla e aromatizzate con parmigiano e maggiorana, la ricotta l'ho lavorata con un uovo, la maggiorana, il pepe e la noce moscata. Di uova ne ho messe quattro. Il risultato è stato molto apprezzato, ed anche se la preparazione è molto lunga ed impegnativa, infatti durante la lavorazione l'ho chiamata "torta pazientina", domenica mattina, tra le note di Vasco Rossi che in sottofondo mi accompagnavano e qualche telefonata di auguri, mi sono proprio tanto divertita nel preparare questa torta; soprattutto nel tirare le sfoglie, prima col matterello e poi allargandole piano piano con le mani, fino ad ottenere una sfoglia sottile come un velo.

Secondo la tradizione, ovviamente sono cose che ho letto, andrebbe mangiata la mattina di Pasqua o per il pranzo, nel mio caso, era troppo calda per essere mangiata a pranzo. Sarebbe stata perfetta nella gita di pasquetta, ma lo sapete, non la faccio mai.

Però, con una tovaglia a fiori, un tovagliolo verde e tanta tanta fantasia, si può immaginare di essere in un prato. O no?

Da bere, mio marito ha abbinato un Pigato ligure. Io, ho attraversato l'Oceano e ho abbinato un tè nero cinese pregiato lo Yunnan d'Or, le cui note morbide, si abbinavano benissimo alla torta dal sapore delicato.

Torta pasqualina

per l'impasto:

500 g. di farina,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
un pizzico di sale,
acqua q.b.

per la farcitura:

1,1 kg di erbette,
600 g. di ricotta di pecora,
6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiati,
5 uova,
una piccola cipolla dorata,
olio extravergine di oliva,
maggiorana,
noce moscata,
pepe.

Per prima cosa ho preparato l'impasto: ho setacciato la farina e il sale, ho aggiunto l'olio extravergine e tanta acqua, fino ad ottenere un impasto morbido, ma sodo, l'ho lavorato fino a quando è diventato liscio, quindi l'ho pesato e suddiviso in dodici panetti, sei di peso leggermente superiore, quindi li ho posti su una teglia, ricoperti con un canovaccio umido e lasciati riposare per circa un'ora.
Intanto, ho mondato, lavato e lessato le erbette; le ho strizzate e tritate a coltello; in una padella ho cotto in un cucchiaio di olio e un filo di acqua, la cipolla tritata finemente, per circa 10 minuti, o fino a quando l'acqua si era asciugata e la cipolla ammorbidita. Ho aggiunto le erbette e le ho fatte insaporire per circa 10 minuti, nel caso si formi un po' di acqua, è necessario farle sgocciolare bene, poi le ho insaporite con la metà del parmigiano reggiano grattugiato e 3, 4 rametti di maggiorana tritata finemente; ho lavorato la ricotta, fino a quando è diventata cremosa, con l'uovo, 3-4 rametti di maggiorana tritati, un pizzico di noce moscata e di pepe grattugiati al momento e il restante parmigiano.
Ho steso le sei sfoglie più grandi col matterello e per renderle molto sottili le ho tirate con molta delicatezza con le mani, ho posto la prima in una teglia spennellata di olio e ho aggiunto le altre 5, spennellandole mano a mano con l'olio; poi ho formato uno strato con le erbette e un altro con la ricotta; ho formato 4 fossette e ho sgusciato le uova, ho ricoperto con le restanti sfoglie anch'esse tirate col matterello e poi con le mani e spennellate mano a mano.
Ho spennellato l'ultima e cotto in forno preriscaldato a 200° per circa un'ora.
L'ho sfornata, lasciata intiepidire e con molta cautela l'ho sformata, fatta asciugare su una gratella e servita a temperatura ambiente.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Giovanna

L'Aquila Vive!

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 06 Apr 2012 07:57:00 +0000

Il 6 aprile di tre anni fa, l'Aquila e la sua provincia, furono devastate da un terremoto che in un attimo distrusse edifici, case, città, vite umane.
Ma non distrusse la speranza.
Nonostante il pianto, il dolore, le macerie, gli abruzzesi, da subito si sono rimboccati le maniche e hanno iniziato a ricostruire.
Nei giorni che seguirono il terremoto, l'attenzione sull'Abruzzo da parte dei mass media fu, giustamente, molto alta.
Poi, mano a mano è scemata.
Ciò non significa, però, che i problemi siano risolti, la ricostruzione terminata, la città liberata dalle macerie.
Proprio per tenere viva l'attenzione su L'Aquila, ma soprattutto per farci vedere una città che nonostante tutto vive, la conduttrice televisiva del Gambero Rosso Channel, Monica Brenna, nota a tutti i food blogger come Monny B., ha girato un documentario su L'Aquila, dove ci ha mostrato una città ferita, ma pulsante.
Pulsante di vita, di attività, di voglia di ricominciare, di voglia di non arrendersi.
L'Aquila Vive! è il nome del documentario che andrà in onda, in due puntate, sul Gambero Rosso Channel, sabato e domenica, alle ore 14:00 e 21:00.

Il reportage L'Aquila Vive! ci illustra come il settore gastronomico, con forza, pazienza e tenacia, porti avanti le proprie attività.

Mercoledì mattina presso Urban Center Milano, è stato presentato il documentario. Oltre a Monica Brenna che lo ha realizzato erano presenti Marzia Buzzanca, una ristoratrice che ci ha raccontato come tra mille difficoltà, la sua attività prosegua, il presidente di Gambero Rosso Channel Paolo Cuccia, gli Assessori del Comune di Milano e Carlo Cracco, che ha preparato un simbolico risotto allo zafferano.

Durante la conferenza stampa, è stato presentato il reportage e l'impatto emotivo è stato fortissimo.

Delicato ed intenso, ci ha mostrato una città lacerata ma vitale.

Il reportage è un'importante testimonianza sullo stato de L'Aquila. E' un invito a non dimenticare la città e gli aquilani.

E' una finestra su una regione bellissima, ricca di materie prime eccellenti, una per tutte lo zafferano.

E' un invito ad aiutare concretamente questa regione, favorendo il turismo, acquistando i prodotti del territorio.

L'Aquila Vive! è un documentario pulsante di vita, e parlarvi di questo bellissimo reportage, nel quale si avverte palpabile la voglia di rinascita,

accompagnate dalle immagini simboliche del riso, dello zafferano, mi sembra il modo più bello e vitale di augurarvi una Pasqua lieta e serena!

Giovanna

Mini casatielli

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 05 Apr 2012 08:41:00 +0000

Tradizione? Innovazione? Né l'una e né l'altra, soltanto voglia di preparare una pietanza napoletana, tipica pasquale, alleggerendola un po'.

Come ho scritto più volte, pur amando moltissimo la cucina regionale, ed essendo legata alle tradizioni gastronomiche della mia città d'origine, non sono una fanatica del "pranzo tipico" pasquale, natalizio e così via.

Anzi a dirla tutta, non sono proprio legata all'idea del "pranzo" in generale. Se ho voglia di una cosa, la cucino in qualunque periodo dell'anno, senza aspettare la ricorrenza specifica.

Però, eh si, un però c'è sempre, il casatiello mi piace tanto, tantissimo, ma è, oggettivamente, una pietanza troppo grassa e pesante, non per niente a Napoli, la parola casatiello è utilizzata anche per indicare una persona pesante, rigida.

Ma sto divagando, dicevo, il casatiello, preparato secondo la ricetta originale è pesantissimo: strutto, salame, pancetta, formaggi, pepe, insomma una vera bomba calorica.

E se da sempre lo preparo con olio extravergine d'oliva, resta comunque il salame, la pancetta, i formaggi....

Cosa fare allora? Semplice, preparare dei mini casatielli, le ridotte dimensioni inducono a consumarne meno (in teoria, io ne ho mangiato sempre un bel po'...) farcirli col prosciutto cotto in luogo del salame e della pancetta. Comunque gustosi e sicuramente più leggeri.

Così, la settimana scorsa, li ho preparati per cena, abbinati alle fave, insalatia novella e olive verdi.

Devo riconoscere che sono stati molto apprezzati. D'altra parte, l'impasto l'ho preparato con la biga, quindi era molto più digeribile e leggero, e anche molto morbido, e comunque, tra il prosciutto cotto, le uova sode, il provolone piccante e il pecorino romano erano comunque farcitissimi.

Poiché si conservano bene per qualche giorno, anzi, come il casatiello, il giorno dopo sono più buoni, sono ottimi nel pic nic di pasquetta.

Detto ciò, in realtà alla Pasqua, vuoi per mancanza di tempo, vuoi per altri motivi ci sto pensando molto poco.

Non ho neanche deciso cosa preparare a Pasqua e il picnic a pasquetta non l'ho mai fatto, e non credo proprio di cominciare quest'anno.

Però i pic nic in estate mi piacciono molto, e di tanto in tanto mi piace riempire un ~~cesto di paglia~~ uno zainetto con tante pietanze gustose e pranzare in un parco o, comunque, in mezzo alla natura.

Anche con i mini casatielli ho abbinato il tè. In questo caso una nuova varietà del Grand Keemun, molto diverso dall'altro, in questo caso, invece delle note affumicate, così tipiche di questo tè, note tostate, che conferivano un sapore molto interessante al tè e si abbinavano alla perfezione con la dolcezza del prosciutto cotto.

Allora lo organizziamo un pic nic?

Mini casatielli

per la biga:

150 g. di farina 00,
75 g. di acqua,
5 g. di lievito,

per l'impasto:

350 g. di farina 00,
10 g. di lievito,
10 g. di sale,
10 g. di zucchero,
6 cucchiai di olio extravergine più un po',
150 g. di acqua,

per la farcitura:

160 g, di prosciutto cotto in un'unica fetta,
120 g. di provolone piccante,
40 g. di pecorino romano,
2 uova sode,
pepe.

La sera prima ho preparato la biga, formando un panetto con l'acqua, il lievito e la farina, l'ho coperto con un canovaccio inumidito e l'ho lasciato a lievitare tutta la notte.
La matina dopo, sulla spianatoia ho posto la farina, il lievito, il sale, lo zucchero, l'olio, la biga e con l'acqua ho iniziato ad ammorbidire la biga, poi l'ho incoporata all'impasto e l'ho lavorato a lungo, fino a quando è risultato liscio e incordato.
L'ho posto in una ciotola capiente, unta di olio, coperto con un canovaccio umido e fatto lievitare fino a quando è raddoppiato.
Intanto ho tagliato il prosciutto e i formaggi a dadini e sminuzzato le uova sode.
Una volta lievitato, ho lavorato velocemente l'impasto per sgonfiarlo, poi l'ho pesato e l'ho suddiviso in cinque panetti dello stesso peso, li ho stesi con le mani, li ho aromatizzati con una macinata di pepe, li ho farcito con il prosciutto, i formaggi e le uova. Quindi ho formato delle ciabelline, che ho posto su una teglia ricoperta di carta forno, spennellati con l'olio, ricoperti con un canovaccio umido e li ho fatti lievitare per circa due ore, e li ho cotti in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, o fino a quando risultavano gonfi e dorati.
Sono ottimi freddi.

Ho abbinato la nuova versione del Grand Keemun

Alla prossima! :-)

Giovanna

Insalata bistrot

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 02 Apr 2012 10:01:00 +0000

...ispirata da "Stagioni" di Donna Hay

Giornate un po' così, sospese. Una serie di cose da fare, un turbinio di pensieri e tanta voglia di dedicare del tempo alle persone care, alla lettura e al tè, senza fare molto altro.

Tra una conversazione e un capitolo di Anna Karenina, ho sfogliato e "leggiucchiato" il bellissimo libro di Donna Hay "Stagioni".

Tra me e questo libro c'è stato un lungo corteggiamento: la prima volta che l'ho visto in libreria mi è piaciuto tanto, ma ho "resistito" e non l'ho preso, considrato che, come scrivo spesso, ho più libri e riviste di cucina che tempo per cucinare.

Poi, i buoni propositi sono andati in vacanza e un sabato di febbraio, in una di quelle giornate freddissime dove passeggiare non era piacevole, e la libreria è, come sempre, il "rifugio" ideale, ho iniziato a sfogliarlo e... mi sono ritrovata alla cassa.

A casa, dopo aver preparato il tè, of course!, ho iniziato a leggerlo, ripromettemdomi di preparare tante tante ricette.

Intanto sono partita dalle insalate. Il caldo dei giorni scorsi mi hanno indotta a preparare cibi più leggeri e le insalate mi sembravano ideali.

Mi ha colpito l'insalata bistrot, mi ha fatto ovviamente, pensare ad un bistrot parigino, così, con una serie di variazioni, potevo mai non farne?, l'ho preparata per la cena di sabato scorso.

Come insalata ho preferito la lattuga gentile, poi ho optato per il prosciutto crudo, più leggero e salutare. Invece della senape, ho utilizzato un olio extravergine aromatizzato alla senape. Inoltre, le uova le ho rassodate, in quanto barzotte, mio marito non le avrebbe mangiate e per finire, mi piaceva aggiungere dei semi di sesamo tostati in padella e dei dadini di pane, fatti saltare velocemente nella padella dove avevo tostato il prosciutto, in modo che il pane si insaporisse senza aggiunta di grassi.

Cosa è rimasto della ricetta originale? L'idea del bistrot!

Sebbene i francesi amino moltissimo il tè, non credo proprio che nei bistrot lo servano con l'insalata, ma visto che non siamo a Parigi, ma nella mia cucina dove una tazza di tè è sempre molto apprezzata e gradita, ho abbinato il tè. In questo caso ho scelto un nero cinese, il Grand Keemun, dalle piacevoli note affumicate.

Insalata bistrot

ingredienti per due persone:

100 g. di lattuga gentile,
4 fette di prosciutto crudo di Parma,
2 uova,
2 fette di pane,
semi di sesamo,
olio extravergine aromatizzato alla senape Marina Colonna,
pepe di Sichuan.

Dopo aver rassodato e sgusciato le uova, le ho tagliate a metà e le ho poste sulle foglie di lattuga, lavate, asciugate e tagliate grossolanamente; ho aggiunto il prosciutto crudo tostato in padella.
Quindi, ho tagliato a dadini il pane e l'ho fatto saltare nella padella dove avevo tostato il prosciutto, e li ho aggiunti, insieme ai semi di sesamo, prededentemente tostati, all'insalata.
Il pepe macinato al momento e un filo di olio extravergine aromatizzato alla senape, hanno completato il piatto.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Fellata napoletana....ed i-Kitchen!

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 28 Mar 2012 09:58:00 +0000

...ma l'uovo dov'è?

La fellata è l'antipasto pasquale per eccellenza della cucina napoletana. Forse è proprio uno dei pochi antipasti, considerato che Napoli e la Campania in generale non vantano una grande tradizione in questo campo.

Un antipasto semplice, popolare una ricetta non ricetta ricca di simbolismi. Le uova, come in tutte le culture, rappresentano la rinascita, il salame, la ricchezza contadina, la ricotta salata, un formaggio povero che serve per arricchire e completare questo piatto.

Il suo nome deriva dalla parola fella, ovvero fetta in dialetto napoletano, in quanto la ricotta salata e il salame vengono presentati tagliati a fette, mentre le uova sode, sono o tagliate a metà o a spicchi.

Inoltre, come molte ricette napoletane pasquali, nasce anche dall'esigenza di preparare cibi riciclabili nella gita di pasquetta.

Quando abitavo a Napoli, vuoi perché la ricotta salata, ovviamente, si trova in tutte le salumerie, vuoi perché era una delle poche tradizioni che venivano rispettate, era un piatto che non mancava mai il giorno di Pasqua.

Da quando abito a Milano, invece, un po' per la non facile reperibilità della ricotta salata e del salame napoletano - che comunque, è sostituibile con altri salami - un po' perché per me il simbolo della Pasqua è il "casatiello" non l'ho mai preparata.

Sabato, andando a fare la spesa, ho visto la ricotta salata e ho subito pensato alla fellata. Non come antipasto, non per il simbolismo pasquale, ma soltanto per il piacere di mangiare dopo tanto tempo un piatto tipico della mia città.

E il guscio che riveste le uova? E' presto detto: la scorsa settimana ho visto dalla copertina de La Cucina Italiana di aprile, delle bellissime uova sode rivestite da un guscio di pasta. Mi sono piaciute tantissimo e avevo deciso di prepararle non appena mi sarebbe arrivata la rivista, poiché non mi è ancora arrivata, per rendere la "fellata" più simpatica e rivisitandola in una veste più ricca, ho pensato di preparare la pasta delle brioche.

Quindi, ho utilizzato una parte dell'impasto per ricoprire le uova, e il resto per fare i panini che hanno accompagnato la fellata.

La brioche l'ho preparata seguendo le modifiche apportate all'ultima versione, in questo caso ne ho apportata ancora un'altra che non ne ha inficiato il sapore: invece del burro, olio extravergine di oliva.

Inoltre, ho arricchito i panini con semi di sesamo e di girasole.

Questo piatto, però, pur privato del suo simbolismo, mi ricorda sempre la primavera, e ho pensato di postare ancora qualche foto scattata all'Isola del Garda.

A Pasqua, di solito, è l'uovo a contenere la sorpresa, in questo caso è proprio l'uovo la sorpresa celata dietro il guscio di pasta.

Tra l'altro, stamattina, mentre scrivevo il post ho ricevuto la e-mail di Patrizia che mi segnalava che i-Kitchen c'è! E' stato stampato ed è pronto per essere consultato, letto, ma soprattutto...acquistato, questo il link per avere subito la vostra copia: http://www.liberodiscrivere.it/biblio/scheda.asp?OpereID=161267.

Sono proprio felice di segnalarvi questa splendida notizia in un post dove parlo di Pasqua, rinascita, sorprese, primavera. Non vi sembra un segnale positivo?

Inoltre sono state già programmate due date per presentare il libro, ve le segnalo:

domenica, 29 aprile al mercatino dei Navigli di Milano, ci sarà un banchetto e la relativa vendita del libro; se riesco ci sarò anch'io.

Inoltre, mercoledì 9 maggio alle 17 nel Salone del Gran Consiglio del Palazzo Ducale di Genova ci sarà la presentazione del libro.

Altre date sono in via di definizione.

Da bere? Un vinello come suggerirebbe la tradizione? Noooo! Come sempre, tè. Stavolta, considerato che seppure stiamo parlando di una ricetta povera, per me è una ricetta della mia terra, quindi l'ho "celebrata" con un tè importante che amo molto, il pregiato nero cinese, lo Yunnan d'Or.

Fellata napoletana

per la fellata:

2 uova,
100 g. di salame napoletano,
150 g. di ricotta salata,

per la pasta brioche:

600 g. di farina,
250 g. di latte,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
20 g. di lievito di birra,
2 uova,
semi di sesamo,
semi di girasole,
latte,
zucchero,
sale.

Per prima cosa ho preparato la pasta brioche, per il procedimento cliccate qui. Intanto ho rassodato le uova, le ho fatte raffreddare e sgusciate.
Quando l'impasto è lievitato, ne ho prelevato due porzioni con le quali ho rivestito le uova, le ho spennellate col latte e passate nei semi e con un altro po' di pasta ho preparato una piccola pallina che ho posto sulla parte sommitale delle uova.
Quindi ho pesato e suddiviso l'impasto in parti uguali e ho preparato i panini, spennellandoli col latte e decorandoli con i semi di sesamo e girasole.
Ho coperto le uova e i panini con un canovaccio umido e fatto lievitare per circa 30 minuti, poi cotto uova e panini in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.

Ho abbinato il tè nero cinese Yunnan d'Or

Alla prossima!

Giovanna

Garganelli

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 27 Mar 2012 10:58:00 +0000

Anche se non si direbbe, considerato che ultimamente non la preparo molto spesso, la pasta fatta in casa, mi piace molto, sia in termini di preparazione, ovvero mettere le mani in pasta, che come gusto.

Poi, come sempre, il tempo è tiranno, e dovendo scegliere a cosa dedicarmi, senza un motivo preciso, ma così, per istinto opto per un buon sugo e un lievitato.

Ma la cucina è anche istinto, quindi mi sembra giusto assecondare la passione nella passione.

Qualche settimana fa, però, mi sono dedicata sia alla lievitazione preparando il pane arabo, che al "secondo di carne furbo", ovvero un arrosto il cui sugo era ottimo anche per condire la pasta, inserendo pure la preparazione dei garganelli, conditi, poi, proprio col sugo dell'arrosto.

Molte ore dedicate alla cucina, che però mi hanno regalato tante soddisfazioni, nonché un buon pranzetto!

Senza considerare che l'arrosto era ottimo anche il giorno successivo,quindi, avevo già la cena pronta.

Così, tra l'arrosto che cucinava lentamente sul fuoco e il pane che lievitava, ho messo un cd di musica classica e mi sono dedicata alla preparazione dei garganelli.

La ricetta dei garganelli è di un corso di cucina de La Scuola de La Cucina Italiana.

Ovviamente, ho abbinato il tè, considerato i sapori complessi dell'arrosto, ho scelto un tè nero cinese, dal gusto affumicato, il Grand Lapsang Souchong, che ha retto benissimo l'accostamento sia con i garganelli che col sugo dell'arrosto.

Garganelli

ingredienti per 4 persone:

240 g. di farina 00,
60 g. di semola di grano duro,
3 uova,
25 g. di parmigiano reggiano grattugiato,
noce moscata.

Per la preparazione della pasta cliccate qui, se volete condirli col sugo dell'arrosto, cliccate qui. In ogni caso, sono ottimi sia con sughi robusti, ma anche con sughi più leggeri, primaverili.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Lapsang Souchong

Alla prossima!

Giovanna

Polpettone in crosta e patate alla paprica

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 26 Mar 2012 08:40:00 +0000

Buon giorno a tutti! Avete trascorso un buon fine settimana? Il mio è stato all'insegna del relax.

Direi quasi minimal. Spesa veloce, che, se non avessi avuto bisogno di verdure da preparare all'insalata e qualche formaggio fresco, avrei anche potuto evitare.

Come sempre un giretto in libreria. Quello è un classico. Mi rilassa e mi mette di buon umore.

Per il resto, sarei voluta andare a vedere qualche mostra, ma non c'era niente che mi ispirava in modo particolare.

Così, mi sono dedicata alla lettura, mettendomi in pari con qualche rivista che non avevo ancora terminato, e poi, sorseggiando tè e tisane mi sono immersa nella ririririlettura di Anna Karenina, romanzo, che insieme a pochi altri, leggo ogni anno.

Le foto che ritraggono i fiori, le ho scattate qualche anno fa all'Isola del Garda. Le ho anche già pubblicate, dedicando un post alla gita, ma sabato, mentre mettevo in ordine le foto, e ne cercavo qualcuna carina come copertina per FB, le ho riviste e mi hanno dato un senso di caldo, primaverile, allegro e ho deciso di ripostarle.

A parte la preparazione delle brioche, poi vi racconto, non ho cucinato altro che verdure. In questo periodo, la mia cucina già piuttosto leggera, si alleggerisce ulteriormente e sento maggiormente la necessità di cibi light, insalatine fresche.

E così, tra barba di frate, carciofi mammole, insalate e la prima pasta e piselli della stagione è trascorso un fine settimana light sotto tutti i punti di vista.

Il polpettone in crosta, invece, l'ho preparato domenica scorsa per pranzo e come piatto unico. Il polpettone non l'ho preparato io, ma è la rollata speck e formaggio Amadori.

Dopo averla cotta in forno, l'ho avvolta nella pasta sfoglia, spolverizzato con i semi di papavero e ripassata in forno, fino a quando la pasta sfoglia era cotta.

Sono andata sul classico, quindi ho abbinato le patate, che non ho preparato col solito metodo della sbianchitura, ma le ho cotte insieme alla rollata, mettendole a crudo in teglia. Poi, quasi a fine cottura le ho insaporite con paprica e salate leggermente.

Anche col tè sono andata sul classico, abbinando il nero cinese Grand Keemun.

Polpettone in crosta e patate alla paprica

Una rollata speck e formaggio Amadori,
250 g. di pasta sfoglia surgelata,
800 g. di patate a pasta gialla,
semi di papavero Melandri Gaudenzio,
olio extravergine di oliva,
paprica,
sale.

Ho cotto la rollata per una ventina di minuti, poi, ho lavato, pelato e tagliato a spicchi le patate; quindi le ho poste nella teglia con la rollata, le ho condite con un paio di cucchiai di olio extravergine, e ho ho proseguito la cottura per altri venti minuti, quindi, dopo averla fatta leggermente intiepidire, ho avvolto la rollata nella pasta sfoglia, cosparso con i semi di papavero, condito le patate con paprica e sale e ho proseguito la cottura fino a quando sia le patate che la rollata sono risultate dorate.

Ho abbinato il tè nero cinese Grand Keemun

Alla prossima!

Buona settimana! :-)

Giovanna

Croissants con marmellata di pesche e prosciutto crudo

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 23 Mar 2012 11:18:00 +0000

L'idea di preparare dei croissants di pasta sfoglia ripieni di marmellata di pesche e prosciutto crudo, mi è venuta qualche mese fa. Immaginavo il sapore fresco delle pesche che contrastava con quello sapido del prosciutto, il tutto avvolto in uno scrigno fragrante e saporito.

Poi, come mi capita molto frequentemente, tra l'idea e la realizzazione della ricetta, è passato qualche mese, fino ad un sabato sera di qualche settimana fa, quando ho pensato che era proprio il momento di tirare fuori dal freezer quel rotolo di pasta sfoglia e preparare i croissants.

Per dare un tocco di brio ho aggiunto i semi di papavero.

Così in pochissimo tempo ho realizzato questi croissants ottimi caldissimi, ma buoni anche tiepidi, quindi ideali per un antipasto, ma anche per un buffet.

Nel mio caso, comunque, abbinato ad una fresca insalatina e seguiti da una porzione di frutta hanno rappresentato la cena.

Come tè ho abbinato un nero indiano, il Darjeeling Makaibari, dalle piacevoli note fruttate che si abbinava benissimo alla confettura di pesca.

Tè + marmellata = MarmellaTè!

Croissants alla confettura di pesche e prosciutto crudo

ingredienti per 8 croissants:

una confezione di pasta sfoglia surgelata di 250 g,
3 fette di prosciutto crudo di Parma,
Fiordifrutta Pesche Rigoni di Asiago,
semi di papavero Melandri Gaudenzio.

Dopo aver scongelato la pasta sfoglia, l'ho suddivisa in 8 triangoli, , ho tritato il prosciutto crudo a coltello; quindi ho farcito ognuno con un mezzo cucchiaino di Fiordifrutta pesche e un po' di prosciutto crudo, li ho avvolti, dato la forma a croissants, quindi li ho spolverati con i semi di papavero e li ho adagiati su una teglia ricoperta di carta forno e li ho cotti in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, o fino a quando i croissants sono risultati dorati.

Ho abbinato il tè nero indiano del Darjeeling, il Makaibari

Alla prossima!

Buon fine settimana! :-)

Giovanna

Taglierini con barba di frate

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 21 Mar 2012 12:55:00 +0000

Odi i fior parlar tra lor.

Parlano tra loro i tuli,

tuli, tuli, tulipan,

mormorano in coro, i tuli,

tuli, tuli, tulipan.

Odi il canto delizioso

nell'incanto sospiroso.

Che i tulipani mi piacciano non è un mistero. Ho postato talmente tante foto nel blog che è ormai evidente.

Ed è chiaro anche per mio marito, quando, lo scorso anno, nel corso di una gita in un parco naturale, ho scattato così tante foto, ai fiori, al parco, alla natura e ai tulipani.

E se all'inizio mio marito ridacchiava canticchiando proprio la canzone del Trio Lescano, dopo un certo numero di foto, è passato alla fase: "ancora?", fino alla minaccia: "ti aspetto in macchina!".

A quel punto ho pensato che di foto ne avevo scattate davvero ~~troppe~~, ehm tante, la spalla mi faceva male e forse, si era il caso di...trovare un altro soggetto. No, di andare a casa.

Quale fiore migliore, allora, per celebrare l'arrivo della primavera?

Anche la pasta della ricetta odierna è molto primaverile. Innanzitutto è preparata con la barba di frate, verdura, insieme agli asparagi, presente per un periodo molto limitato tra marzo e aprile. Poi i taglierini. Lo so, non hanno nulla a che vedere con le stagioni, ma a me il loro formato sottile, delicato ha sempre ricordato lo stelo di un fiore.

Inoltre, ci sono le mandorle, che sebbene le mangi tutto l'anno, in questo periodo mi fanno pensare alle colombe pasquali.

La ricetta non è mia, l'ho vista su La Cucina Italiana di questo mese e mi è piaciuta molto proprio per l'utilizzo della barba di frate, verdura che amo molto anche semplicemente condita con un filo d'olio extravergine.

La rivista proponeva di utilizzare il gorgonzola dolce e le nocciole. Versione che sicuramente proverò, ma sabato, quando li ho preparati, avevo voglia di sentire enfatizzato il sapore della barba di frate e così ho deciso di utilizzare un formaggio cremoso, sicuramente dal sapore marcato, ma non accentuato quanto il gorgonzola, così ho optato per il mascarpone.

Altra variante: invece degli spaghetti i taglierini. E al posto della panna, il latte per stemperare il mascarpone. Le nocciole invece è stata una disattenzione, ero certa di averle, e invece, in dispensa c'erano solo mandorle e noci, così ho scelto le mandorle.

In ogni caso i taglierini erano buonissimi, molto saporiti.

Come tè ho abbinato il tè verde alla menta nanà. L'avevo appena acquistato e volevo provarlo subito e, comunque, mi sembrava molto adatto alla barba di frate.

Infatti, era perfetto come accostamento, ed inoltre la freschezza della menta stemperava la sapidità del formaggio.

Poiché i taglierini erano davvero tanti, ho fatto tre teiere per tutto il pasto!

Taglierini con barba di frate

ingredienti per 2 persone:

250 g. di Matassine all'uovo formato taglierini Giuseppe Cocco,
250 g. di mascarpone,
100 g. di barba di frate,
20 g. di mandorle,
6 cucchiai di latte,
pepe nero,
sale.

Dopo aver lavato e privato delle radici la barba di frate l'ho posta in acqua bollente salata, dopo due minuti ho aggiunto i taglierini. Intanto in una casseruola ho posto il latte e il mascarpone e ho fatto sciogliere il tutto, ho aggiunto la pasta con la barba di frate, una generosa macinata di pepe nero, le mandorle grossolanamente tritate e ho saltato il tutto.
Ho servito la pasta caldissima.

Ho abbinato il tè verde alla menta

Alla prossima!

Giovanna