la cuoca eclettica

Focacce con pomodori freschi, lievitate 24 ore

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 12 Jun 2026 04:00:00 +0000

Focacce con pomodori freschi, lievitate 24 ore

Quand'ero molto giovane ascoltavo preferibilmente i cantautori, in particolare Fabrizio De Andrè, per le idee politiche che esprimevano. Alla lunga, la condivisione delle idee politiche e sociali è rimasta, ma poi, mi sono un po' stufata di ascoltare autori musicalmente poveri.

E così ho salutato con molto amore Fabrizio e sono passata ad ascoltare la PFM, i Pink Floyd, gli ELP, David Bowie, i Led Zeppelin e così via, musicisti musicalmente ricchissimi.

Però, se privilegio la musica alle parole, non significa che mi dia fastidio un musicista che dal palco esprime le sue idee politiche, anche perché spesso, sono ben chiare ascoltando le sue canzoni.

Quindi, davvero non comprendo le esternazioni espresse recentemente dal cantautore italiano. Anzi le sue esternazioni mi sembrano un corto circuito: l'artista non può parlare dal palco, però, un altro artista può criticarlo perché esprime le sue idee dal palco.

Anzi, aggiungo, e qui chiudo, credo che sia un diritto di un artista esprimere le proprie idee, così come è un diritto dello spettatore decidere se continuare a seguire o meno il musicista che ha espresso un parere.

Per quanto mi riguarda, raramente vengo colta impreparata. A parte che ai concerti non vado da tanto tempo, vista la scarsa qualità dei cantanti in circolazione, ma se vado a vedere un concerto di un artista che conosco bene, so quali sono le sue idee, che molto spesso condivido pienamente.

Le mie focacce, invece, hanno messo tutti d'accordo. Le ho preparare per il fine settimana del 2 giugno trascorso interamente al lago. Ho cominciato la preparazione il mercoledì sera preparando il poolish e ho sfornato le focacce il venerdì ad ora di pranzo.

In pomeriggio, con mio marito, sono partita per il lago.

A casa ci hanno raggiunto gli amici del lago e abbiamo cenato insieme, condiviso le pietanze che ognuno di noi aveva portato e commentato le esternazione del cantautore.

Le focacce, perché ne ho fatte 4 di 180 g l'una, le ho preparate partendo dal poolish realizzato con farina W 280 e fatto lievitare per 12 ore.

Il giorno successivo ho preparato l'impasto con farina W 350 e dopo riposini e giri di pieghe l'ho messo in frigorifero a lievitare per 24 ore.

Il giorno successivo l'ho messo fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare, poi l'ho stagliato in 4 parti, fatte lievitare, poi ricavate le focacce e fatte lievitare ancora. Poi ho versato l'emulsione, fatto le fossette, aggiunti i pomodorini e fatte lievitare ancora, infine ho aggiunto un filo d'olio evo, un pizzico di sale e origano secco e le ho cotte in forno.

Erano una delizia!

Focacce con pomodori freschi, lievitate 24 ore

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 focacce di 18 cm di diametro:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

300 g di farina W 350

25 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

200 g di pomodorini a grappolo

origano secco

olio extravergine di oliva

sale grosso

per l'emulsione:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

Preparazione poolish

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Preparazione impasto

Setacciate la farina in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, mano a mano aggiungete anche l'olio evo. Versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto, riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Stesura focacce

Trascorso questo tempo ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla spianatoia e stagliatelo in 4 parti di pari peso, all'incirca 170 g l'una.

Ricavate 4 panetti e poneteli in un contenitore e copriteli col coperchio e fate lievitare per 1 h.

Trascorsa l'ora stendete i panetti in 4 teglie da 18 cm di diametro, leggermente unti di olio, oppure stendetele e ponetele su una teglia capiente ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Formazione fossette

Lievitato le 4 focacce suddividete l'emulsione fra le 4 focacce e versatela sulla superficie. Poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nei 4 impasti e fate le fossette.

Aggiungete i pomodori e fate lievitare ancora per 20 minuti, aromatizzate con l'origano secco, un pizzico di sale grosso, un filo di olio evo, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Polpettine di ceci e funghi secchi

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 10 Jun 2026 04:00:00 +0000

Polpettine di ceci e funghi secchi

Sono state un successo! Le ho preparate come aperitivo per una cena tra amici che abbiamo fatto nella bella cascina di Mati. Le ho portate preparate direttamente da casa e il tempo di riscaldarle, qualche manina ne aveva già mangiate un bel po'.

Ho provato un moto di affetto e di sorellanza per quelle manine. Mi ricordavano le mie, quando prendevo le polpettine o gli struffoli, appena fritti.

Quindi benvenute alle manine che prendono gli assaggini.

Una piacevole serata tra amici

In ogni caso, ne avevo preparato una quantità industriale. E le avevo portato con questa focaccia e l'abbinamento è piaciuto molto.

Polpettine fatte con ceci lessati, e insaporiti in padella con funghi secchi, carote, sedano, cipolle di Tropea ed erbe aromatiche.

Poi, ho frullato tutto e ho impastato, fatte addensare in frigorifero per una mezz'oretta e poi cotte nel forno a microonde, con la funzione crisp per pochi minuti.

Polpettine di ceci e funghi secchi

tempo di preparazione: un'ora, più il tempo di ammollo dei eci

tempo di cottura: 1 h e 45 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

500 g di ceci secchi

200 g di cipollotti di Tropea

160 g di sedano verde

120 g di carote arancioni

10 g di funghi secchi

6 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

basilico fresco

timo

80 g di olio extravergine di oliva, più un po'

pepe nero

sale

Lessate in abbondante acqua i ceci secchi, ci vorrà all'incirca 1 h e 30 minuti.

Una volta pronti tirateli fuori dall'acqua di cottura e teneteli da parte.

Intanto fate rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua tiepida, ci vorranno all'incirca 20 minuti. Una volta ammollati, strizzateli e tritateli a coltello. Mondate e tagliate a fette i cipollotti di Tropea e lavate, spuntate e tagliate a brunoise le carote e il sedano, avendo cura di tritare le foglie.

Versate in una casseruola calda l'olio evo, tutti gli ingredienti che avete appena preparato, aggiungete 4 foglie di salvia spezzettate, gli aghi del rametto di rosmarino, le foglie di timo e quelle di basilico spezzettate. Fate dorare le cipolle e ammorbidire le verdure.

Una volta ammorbidite aggiungete i ceci lessati, regolate di sale, aromatizzate col pepe e fate insaporire nell'intingolo per una decina di minuti, mescolando spessissimo.

Poi versateli nel bicchiere frullatore e frullatele grossolanamente per 1-2 sec.

Versate il contenuto in una bastardella. Insaporite con un trito di foglie di salvia mescolate per amalgamare gli ingredienti, poi coprite con la pellicola e ponete in frigo per 30 minuti.

Formate delle polpettine e ponetele su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta di olio evo, aggiungete un filo d'olio sulla superficie delle polpettine e cuocetele in forno a microonde con la funzione crisp per 6 -8 minuti, girandole un paio di volte.

Sono buone sia appena pronte che a temperatura ambiente.

Tofu affumicato alla pizzaiola con pomodori freschi

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 09 Jun 2026 04:00:00 +0000

Tofu affumicato alla pizzaiola con pomodori freschi

Ormai, quando vado al lago, andare a comprare frutta e verdura dalla signora della cascina è diventata una piacevole abitudine. Qualche volta porto alla signora un sacchetto di muffin o di panini appena sfornati, lei ricambia con piante aromatiche, oppure con qualche prodotto del suo orto.

A volte la signora mi offre il caffè, in una tazzina verde, particolarissima e un po' vetusta, per questo mi piace un sacco.

Meravigliosi prodotti dell'orto

In ogni caso, andare dalla signora a comprare frutta e verdura mi piace moltissimo, sia per la varietà che per la qualità dei prodotti.

Di recente, ho comprato un sacco di pomodori, per farci il tofu affumicato alla pizzaiola. Che abbinato al pane fatto da me, ha reso la cena mia e di mio marito deliziosa.

Il sughetto l'ho fatto soffriggendo l'aglio con il peperoncino, poi ho aggiunto i pomodori e una manciata di olive taggiasche.

Poi ho aggiunto il tofu affumicato e l'ho fatto insaporire per qualche minuto.

Tofu affumicato alla pizzaiola con pomodori freschi

tempo di preparazione: 25 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

250 g di tofu affumicato

700 g di pomodori a grappolo

50 g di olive nere taggiasche

2 spicchi di aglio

2 peperoncini secchi

basilico

60 g di olio extravergine di oliva

sale

Sbucciate gli spicchi d'aglio e poneteli in una padella calda, aggiungete i peperoncini sbriciolati e l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio.

Poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le olive nere taggiasche.

Regolate di sale e aromatizzate con qualche foglia di basilico e fate cuocere per una decina minuti.

Intanto tagliate a fette il tofu affumicato e una volta pronto il sugo, aggiungetelo al filetto. Fatelo insaporire un paio di minuti per lato, poi portatelo in tavola.

Baguette ai cereali preparate con la biga

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 08 Jun 2026 04:00:00 +0000

Baguette ai cereali preparate con la biga

Baguette che passione! Soprattutto che passione e che gioia prepararle! In questi giorni poi, sarà la primavera, saranno le giornate soleggiate, il mio umore è molto alto. Quindi, in tutto quello che faccio c'è un ulteriore surplus di gioia.

Queste baguette, poi, le ho preparate per la cena del venerdì. La cena che preannuncia l'inizio del fine settimana. Quella nella quale io e mio marito, dopo una settimana di lavoro, (anche se spesso lavoro nel fine settimana), siamo più rilassati del solito. Conversiamo, decidiamo cosa fare nel fine settimana e solitamente, se ho tempo, preparo il pane. Baguette, panini, qualche volta la focaccia. Da abbinare a polpettine vegetariane, of course, che preparo a patto di avere tempo, oppure formaggi, insalate.

Queste baguette le ho abbinate alle polpette di patate e fagioli rossoni, vegane, golosissime, ricche di nutrienti.

Una cena apprezzatissima da mio marito che adora le polpette e i burger vegani e vegetariani e detestava quelli a base di carne. Anche a me piacciono molto e li mangio con mucho gusto, però, mi piacevano, seppure un po' meno, quelli a base di carne.

In ogni caso, avevo tempo, mi sono organizzata e tra una lievitazione e l'altra ho fatto le polpettine.

Se si aggiunge che la colonna sonora della serata è stata 1.Outside di King David (Bowie, of course!) direi che la serata è stata assolutamente perfetta.

Queste baguette sono perfette per essere farcite e, se il tempo è bello, le preparerò per il picnic che vorrei organizzare. Ho già diverse idee su come farcirle.

Intanto vi racconto come ho fatto queste baguette. Ho preparato una biga con farina W 280, lievito di birra fresco e acqua e l'ho fatta lievitare per circa 15 h.

Trascorso questo tempo ho setacciato le farine, aggiunto un'altra piccola percentuale di lievito, la biga e, aggiungendo, mano a mano acqua, ho cominciato ad impastare. Poi, ho aggiunto il sale e poco per volta l'olio evo.

Una volta pronto l'impasto, l'ho versato sulla spianatoia, spolverata di semola e l'ho lavorato per qualche minuto per dare forza alla maglia glutinica.

L'ho rimesso nella ciotola e l'ho fatto lievitare per 20 minuti, poi ho fatto una piega C&F. Coperto , fatto lievitare per 20 minuti e fatto una seconda piega C&F. L'ho pirlato e fatto lievitare, sempre coperto per 2 ore e 30 minuti.

Viva le baguette

Poi, ho versato l'impasto sulla spianatoia leggermente cosparsa di semola, l'ho lavorato brevemente, poi l'ho stagliato in 4 parti di pari peso. ho formato dei panetti e li ho fatti lievitare per 45 minuti, sulla spianatoia coperti con la pellicola. Poi ho formato le baguette, le ho messe a lievitare nello stampo apposito, coperte con la pellicola, per 1 h.

Infine ho fatto il taglio e le ho cotte nella parte più bassa del forno a 240° per 15 minuti e a 200° per altri 3 minuti.

Le baguette erano buonissime, con la crosta croccante e la mollica soda, ma soffice.

Baguette ai cereali preparate con la biga

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 18 -20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 4 baguette:

per la biga:

100 g di farina W 280

50 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina ai cereali

100 g di farina W 280

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

250 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Preparazione biga

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti, dovete ottenere un impasto grossolano.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 15 h.

Preparazione impasto

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola, aggiungete la biga, spezzettandola prima e versate mano a mano l'acqua impastando inizialmente con un cucchiaio e poi a mano.

Quando l'impasto è formato, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Poi, poco per volta, l'olio evo.

Infine, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e continuate ad impastare per dare forza alla maglia glutinica. Infine, pirlate l'impasto e e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F. Coprite ancora con la pellicola e dopo 20 minuti ripetete il passaggio precedente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h e 30 minuti. L'impasto deve raddoppiare.

Stagliatura e formatura del pane

Lievitato l'impasto versatelo sulla spianatoia spolverata di farina e lavoratelo brevemente, poi stagliatelo in 4 parti di pari peso. Lavorate le 4 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 45 minuti.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a baguette, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso nello stampo da baguette

Copriteli con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta per tutta la lunghezza.

Ponete lo stampo nella parte più bassa del forno e cuocete in forno preriscaldato a 240° per 15 minuti e a 200° per 3 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.

Pizza con pomodori freschi e mozzarella di bufala

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 05 Jun 2026 04:00:00 +0000

Pizza con pomodori freschi e mozzarella di bufala

Non ho ancora risolto il dilemma: mi piace di più impastare o mangiare quello che preparo? Mio marito e i miei amici, invece, non hanno dubbi: a loro non interessa impastare, di gran lunga preferiscono mangiare i miei lievitati. Almeno un punto fermo c'è. 😀 E partendo da questo punto fermo, qualche sabato fa, quando gli amici ci hanno raggiunti al lago nel lungo fine settimana del 1° maggio, ho preparato la pizza. Un fine settimana meraviglioso, cominciato con l'arrivo al lago giovedì sera e terminato domenica col rientro a Milano.

Un lungo fine settimana di caldo e sole, di lunghe passeggiate e di pranzi curati, ma veloci, con un'unica eccezione: la pizza a lunga lievitazione, preparata per gli amici.

Mi sono organizzata bene. Giovedì sera, all'arrivo al lago, nonostante fossi stanchissima ho preparato il poolish. Il giorno dopo ho preparato l'impasto, era il 1° maggio e non avevamo alcuna intenzione né di rimanere bloccati nel traffico e nemmeno camminare in una bolgia infernale. Conosciamo bene il lago, è una vita che abbiamo lì la casa e sia io che mio marito, sappiamo bene quanto sia preso d'assalto nelle prime giornate di tepore.

Bastava fare un giro sul lungolago vicino casa, per capire quanto il lago fosse affollato. Comunque, abbiamo fatto una piacevolissima passeggiata e al ritorno a casa ho preparato le penne col pomodoro fresco e mozzarella.

Per la pizza, mi sono organizzata bene e avevo le idee chiare circa il condimento. Volevo fare la pizza con il pomodoro fresco messo a crudo e mozzarella di bufala. Uno dei miei condimenti preferiti.

Ed anche uno dei condimenti più veloci da preparare. Condimento che ho scelto, dopo aver comprato dalla proprietaria della cascina dei buonissimi pomodori a grappolo.

Sabato mattina, l'impasto era lievitato 24 ore, così l'ho messo fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare per una mezz'oretta, l'ho stagliato e ho formato dei panetti e li ho fatti lievitare per oltre 2 ore.

Quando i miei amici sono arrivati i panetti erano pronti per essere formati, conditi e andare in forno. L'impasto l'ho preparato col solito, consolidato metodo: poolish, impasto, pieghe, riposo a temperatura ambiente, lievitazione in frigorifero e così via.

Pizza con pomodori freschi e mozzarella di bufala

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2,5 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

220 g di pomodori a grappolo

100 g di mozzarella di bufala

olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

Preparazione del poolish

Per prima cosa preparate il poolish: setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate. Poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 10 ore.

Preparazione impasto

Poi, setacciate la farina in una ciotola capiente, versate sopra il poolish e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, versate l'impasto sulla spianatoia spolverata di semola e aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F e poi, fate in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Dopo 24 h

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e con le mani unte e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 ore e 30 minuti.

Preparazione condimento

Intanto preparate il condimento: lavate e tamponate i pomodori con carta assorbente, poi tagliateli a dadini. Tagliate e fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Preparazione pizze

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà dei pomodori e della mozzarella e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 8 minuti.

Fuori dal forno completatela con pepe nero e qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.

Insalata con fragole, cetrioli, pomodori, cipollotti di Tropea, ciliegie

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 04 Jun 2026 04:00:00 +0000

Insalata con fragole, cetrioli, pomodori, cipollotti di Tropea, ciliegie

Il campo delle fragole tu non sai dov'è...

Ogni volta che arriva la stagione delle fragole, mi viene in mente questo verso. E' una canzone dei Camaleonti, un gruppo, lo so, oggi si scrive band, degli anni '70.

Quando uscì questa canzone avevo pochi anni, ma ricordo che passava nel jukebox di una spiaggia di Vietri sul Mare, dove quell'estate, era il 1974, andavo con la mia famiglia.

Il sapore dei ricordi

Mi piaceva molto quella canzone, ma trascorso quel periodo, non l'ho mai più ascoltata. Il disco non lo avevo e all'epoca, se non avevi il disco, dovevi soltanto ascoltarlo in radio, quando passava, o in televisione. Ma non amo molto né l'una né l'altra. Poi, crescendo ho cominciato ad ascoltare il rock, il jazz, la musica classica, i cantautori e i gruppi degli anni '70 italiani, per me, sono caduti nel dimenticatoio. Adesso, con YouTube, potrei ascoltarla, ma preferisco di no. Troppa nostalgia e il profumo della nostalgia è tanto dolce quanto amaro.

Le fragole utilizzate in questo piatto, invece, sono dolcissime. Fragole della Basilicata, ciliegie, cetrioli, cipollotti di Tropea, due tipi di insalate: songino e lattughino, pomodori.

Amo molto le insalate con la frutta, o meglio ancora amo molto la frutta nei piatti salati. Conferisce al piatto un sapore molto interessante. Nel corso degli anni, ho fatto tantissimi risotti con frutta estiva ed invernale. Tranne che con la fragole, visto che è straabusato.

In questa stagione, spesso la frutta finisce nelle insalate, o, come nel caso delle pesche, nella piadina.

Le fragole e le ciliegie, oggi, sono cascate nell'insalata e si sono trovate benissimo. Infatti, il condimento, fatto con olio leggermente fruttato, un pizzico di sale e basta, ha enfatizzato il sapore delle fragole e delle ciliegie, dando sprint alle verdure.

Insalata con fragole, cetrioli, pomodori, cipollotti di Tropea, ciliegie

tempo di preparazione: 20 minuti

tempo di cottura: nessuno

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone: 100 g di fragole

80 g di pomodori colorati

60 g di cipollotti di Tropea

50 g di ciliegie

1 cetriolo

songino

lattughino

40 g di olio extravergine di oliva

sale

Lavate e asciugate le fragole, le ciliegie, il cetriolo, i pomodori e le insalate.

Tagliate le fragole a fette, i pomodori a metà, il cetriolo a fette senza pelarlo.

Mondate il cipollotto e tagliatelo a fette sottili

Ponete in una ciotola, la frutta, la verdura, il cetriolo, i cipollotti di Tropea.

Condite con l'olio evo, regolate di sale e portate in tavola.

Pane ai cereali e crusca d'avena, preparato con la biga e a lunga lievitazione

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 03 Jun 2026 04:00:00 +0000

Pane ai cereali e crusca d'avena, preparato con la biga e a lunga lievitazione

Ho preparato la biga il venerdì sera e l'ho fatta lievitare per tutta la notte. Il sabato mattina, prestissimo, nel silenzio della mia cucina ho cominciato ad impastare. Adoro questo periodo dell'anno, quando l'inverno cede il passo alla primavera. Talvolta gentilmente, altre ostinatamente, a volte le trae un tranello, ma la primavera, prima o poi arriverà.

E di questo periodo, mi piace la luce che di mattina presto già inonda casa e cucina. Amo iniziare la giornata con la calda luce solare e impastare concentrata sul lavoro che sto facendo, ma lanciando un'occhiata all'albero del giardino condominiale che giorno dopo giorno si riempie di gemme.

Intanto mio marito si è alzato e ha iniziato a fare il caffè e il profumo si spande prima delicato, poi deciso. Mi fermo per far lievitare l'impasto e faccio colazione con lui. Il silenzio col quale ho lavorato l'impasto si rompe in un profluvio di chiacchiere e di cose da raccontare a mio marito.

Faccio la piega all'impasto, lo pirlo, lo faccio lievitare ancora 1 ora e poi lo metto a nanna in frigorifero.

Non so quanto all'impasto piaccia stare tante ore al freddo, ma sicuramente dorme più di me. In ogni caso, visto i risultati e la sua crescita, direi che gli piace molto stare a nanna al freddo.

Così, come a me piace tantissimo essere attiva e fare tante cose. Infatti quel sabato, dopo aver messo il pane in lievitazione, sono andata al mercato con mio marito.

Di tanto in tanto mi piace farci un giretto, spesso guardo le bancarelle e non compro niente. In realtà, sono interessata alle bancarelle che espongono cesti di paglia o vimini e taglieri. Adoro entrambi e ne faccio un grande uso.

Infatti li utilizzo molto per portare in tavola il pane, formaggi, frutta, oltre che regalarli ripieni di pane o panini.

Però, sia i taglieri che i cestini devono essere carini e spesso non trovo nulla che mi piace.

Detto ciò, vi racconto come ho fatto questo pane: sono partita dalla biga preparata con farina W 280 e l'ho lasciata lievitare per 12 ore.

Poi ho fatto un mix di farina ai cereali, farina W 280 e semola. Ho aggiunto una percentuale di crusca d'avena che fa molto bene all'organismo e ho messo anche malto diastasico che fornisce zuccheri e nutre gli impasti, soprattutto quelli a lunga lievitazione.

Un pane golosissimo

Ho fatto un'idratazione del 70%. Una volta preparato l'impasto l'ho fatto lievitare per 30 minuti, poi ho fatto una piega C&F, fatto lievitare ancora per un'ora, poi messo in frigorifero per 22 ore.

Trascorso questo tempo, l'ho tirato fuori dal frigorifero, l'ho fatto acclimatare, formato e messo a lievitare nel cestino. Una volta lievitato l'ho cotto nella pentola in forno.

Il pane era delizioso, con la crosta croccante e la mollica soffice.

Pane ai cereali e crusca d'avena, preparato con la biga e a lunga lievitazione

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

150 g di farina W 350

75 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina ai cereali

150 g di farina W 280, più un po'

100 g di semola rimacinata, più un po'

50 g di crusca d'avena

5 g di malto diastasico

10 g di olio extravergine di oliva

375 g di acqua

5,5 g di sale

Preparazione biga

Per prima cosa preparate la biga: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate l'acqua. Impastate in modo da ottenere un impasto grossolano. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12 h.

Preparazione impasto

Intanto setacciate le farine con il malto diastasico in una ciotola capiente. Aggiungete la crusca d'avena. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, infine, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto mettendo la chiusura a contatto col fondo della ciotola. Coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo riponete la ciotola con l'impasto in frigorifero e fate lievitare per 22 h.

Fuori dal frigorifero

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero, fatelo acclimatare per 1 h, poi versatelo su una spianatoia cosparsa di semola e lavoratelo brevemente. Date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo, chiudetelo bene e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina, con la chiusura verso l'alto.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Cottura in pentola

Lievitato l'impasto, mettete la pentola sul piano di lavoro, facendo attenzione perché è rovente, poi versate con delicatezza il pane all'interno spolverata di farina. Fate un paio di tagli con il rasoio o un coltello ben affilato, coprite col coperchio e rimettete subito in forno.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.

Pizza alla pala con filetto di pomodori, mozzarella e burrata

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 29 May 2026 04:00:00 +0000

Pizza alla pala con filetto di pomodori, mozzarella e burrata

I percorsi della memoria, talvolta sono imperscrutabili. Lo penso spesso, e l'ho pensato domenica mattina, mentre nella mia milanesissima cucina, ascoltando The Dark Side of The Moon dei (ma davvero devo scriverlo?) Pink Floyd, stendevo la pizza e la condivo col filetto, mi si è parata davanti l'immagine di me, fresca di laurea che si trovava in Costiera Amalfitana come guida alle escursioni.

La bellezza della costiera

Pensavo ad un sabato, solitamente giorno di pre escursioni, quando con la mia collega esploravamo il territorio e valutavamo tutti i dettagli tecnici. E mentre condivo la pizza, in un attimo ho pensato al mare azzurrissimo di una splendida giornata di fine settembre, alle villette che si snodavano mano a mano che arrivavamo alla nostra destinazione: Furore, una perla della Costiera Amalfitana. Ma la Costiera Amalfitana è tutta bella, dicevo a mio marito, innamorato come me di queste zone.

Fare la guida alle escursioni era un lavoro che mi piaceva molto. Mi permetteva di girare, vedere posti nuovi, approfondire la conoscenza di quelli già conosciuti e conoscere nuove persone. L'ho fatto per molti anni, poi sono venuta a Milano e mi sono occupata di tutt'altro.

Però, il periodo di guida alle escursioni, affiancato a quello di insegnante, è stato davvero bello.

Eh, si, forse la mia pizza oltre che con il filetto di pomodori, l'ho condita anche con un pizzico di nostalgia, che al pari della mozzarella e della burrata si è sciolta in cottura. 😀

Il gusto, invece, non si era sciolto e la pizza era buonissima. Il filetto di pomodori non era troppo cotto, infatti i pomodori erano ancora succosi e regalavano una nota "fresca" alla pizza. La mozzarella e la burrata, entrambe aggiunte quasi a fine cottura della pizza davano una nota sapida.

L'impasto l'ho preparato partendo dal poolish e fatto lievitare per 8 ore. Poi l'ho aggiunto alla farina e ho fatto l'impasto vero e proprio che ha lievitato per 24 ore a temperatura controllata, ovvero in frigorifero. Una volta fuori dal frigorifero l'ho fatto acclimatare, poi l'ho stagliato e fatto lievitare per un paio d'ore. Poi ho steso i panetti e li ho cotti in forno sulla pietra refrattaria.

Pizza alla pala con filetto di pomodori, mozzarella e burrata

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

280 g di pomodori ciliegino

100 g di burrata

100 g di mozzarella di bufala

20 g di olio extravergine di oliva

basilico

pepe nero

sale

Preparazione del poolish

Setacciate la farina in un contenitore, aggiungete il lievito di birra sbriciolato eversate l'acqua, mescolate. Poi, coprirte con la pellicola e fate lievitare per 8 h.

Preparazione impasto

Setacciate la farina in una ciotola, versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Quando tutta l'acqua è stata inserita, aggiungete il sale e continuate ad impastare per integrarlo all'impasto. Poi, aggiungete poco a poco l'olio evo. Impastate ancora per qualche minuto, poi versate l'impasto sulla spianatoia cosparsa di semola, pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola e coprite con la pellicola.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F poi, pirlate l'impasto e riponetelo nella ciotola in modo che le pieghe siano a contatto col fondo del recipiente.

Coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi riponete la ciotola in frigorifero e fate lievitare per 24 h.

Dopo 24 h

Trascorse le 24 h tirate il contenitore fuori dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti, poi versatelo sulla spianatoia cosparsa di farina e stagliatelo in 2 parti di pari peso.

Poneteli in 2 recipienti unti, coprite e lasciate lievitare per 2 h e 40 minuti.

Preparazione condimento

Mentre i panetti sono in lievitazione preparate il filetto di pomodori: sbucciate lo spicchio d'aglio e ponetelo in una padella calda, aggiungete l'olio evo e fate dorare lo spicchio d'aglio, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Regolate di sale e aromatizzate con qualche foglia di basilico e fate cuocere per 6-7 minuti.

Una volta che il sugo è pronto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Intanto tagliate a fette la mozzarella e fatela sgocciolare.

Preparazione pizze

Non appena lievitati i panetti, stendete il primo panetto sulla spianatoia spolverata di semola, conditelo con metà del sugo e poi con un movimento lesto tiratelo sulla pala ben spolverata di semola, poi mettetelo nel forno e fate cuocere per 6 minuti.

Trascorso questo tempo, tiratela fuori e aggiungete la metà della mozzarella e della burrata.

Fatela cuocere ancora per 2 minuti, il tempo che i latticini si sciolgano.

Fuori dal forno completatela con pepe nero e qualche foglia di basilico.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.

Bruschette con pane homemade con pomodori e asparagi

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 28 May 2026 04:00:00 +0000

Bruschette con pane homemade con pomodori e asparagi

Dopo aver preparato il pane e fatto un po' di passeggiate al lago, il sabato sera, ho preparato le bruschette. Le amo molto e le preparo spesso, ma che soddisfazione farle con il pane autoprodotto!

A parte il sapore del pane che è molto, ma molto più buono di quello comprato, c'è anche la bella sensazione di sentirsi autonoma. Ed essere autonoma è la cosa che più amo.

Fosse per me mi coltiverei anche i pomodori per fare le bruschette. E se considero il caldo che faceva a Sirmione quando ho fatto il pane prima e le bruschette poi, immagino che sarebbero venuti benissimo.

In ogni caso, sul mio balcone, c'è già una bella produzione di erbe aromatiche e di rucola, e questo già mi soddisfa parecchio.

Peraltro, le bruschette le ho fatte con i pomodori comprati dalla proprietaria della cascina, che ha un orto magnifico. I pomodori che ho comprato erano molto succosi. Con i pomodori ho comprato anche un mazzetto di asparagi e con questi due ingredienti, più qualche oliva bianca, ho preparato queste bruschette. Bruschette a km 0. Infatti, il pane è autoprodotto, pomodori e asparagi vengono da una cascina del Garda e anche l'olio extravergine di oliva l'ho comprato al lago di Garda.

Bruschette che pur nella loro semplicità sono state buonissime.

Bruschette con pane homemade con pomodori e asparagi

tempo di preparazione: 15 minuti

tempo di cottura: 5 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 8 bruschette

8 fette di pane ai cereali

4 punte di asparagi

una manciata di pomodorini colorati

olive verdi

basilico

olio extravergine di oliva

sale

Tagliate le punte di asparagi a metà in senso longitudinale, poi, lessatele per 5 minuti, in acqua bollente salata.

Sciacquate i pomodori, poi tagliateli a spicchietti.

Grigliate le fette di pane su una piastra di ghisa molto calda.

Dividete i pomodori fra le varie fette di pane grigliato, aggiungete le punte di asparagi e completate con le olive nere.

Condite con un filo di olio evo e un pizzico di sale e portate in tavola.

Crostata morbida con crema chantilly e frutti di bosco

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 27 May 2026 04:00:00 +0000

Crostata morbida con crema chantilly e frutti di bosco

Ho fatto incetta di frutti di bosco. Lo sapete, cari lettori, li adoro. In questa stagione, li compro spessissimo e mi piace mangiarli in purezza. E così ho fatto anche per questi comprati qualche giorno fa. Ma erano davvero tanti che mi è venuta voglia di farci un dolce.

Una crostata con tanta crema chantilly e una miriade di frutti di bosco.

Da sempre, la crema chantilly è una delle mie preferite. E i frutti di bosco ogni volta che arriva la loro stagione, mi ricordano estati lontane nel tempo. In particolare le estati trascorse a Napoli, quando preparavo tantissimi dolci con i frutti di bosco.

E poiché mi piacciono moltissimo, continuo a compare i frutti di bosco e metterli nei dolci che preparo. Come in questa crostata, preparata con latte vegetale autoprodotto, crema chantilly fatta con panna vegetale e tanti frutti di bosco.

Era una vera delizia!

Crostata morbida con crema chantilly e frutti di bosco

tempo di preparazione: 1 h

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per una crostata di 22 cm di diametro:

120 g di farina semi integrale 1, più un po'

80 g di zucchero semolato

60 g di latte di mandorle e avena

50 g di olio extravergine di oliva, più un po'

2 uova

8 g di lievito istantaneo

la scorza grattugiata di 1 limone bio

per la farcitura:

250 ml di panna vegetale

30 g di zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia

mirtilli

lamponi

fragole

ciliegie

Per prima cosa preparate la base della crostata morbida dolce, come riportato qui, tenendo presente che il latte di mandorle e avena l'ho preparato in casa. Potete tranquillamente utilizzare solo il latte di mandorle o di avena, o fare un mix fra i due tipi.

Una volta sfornata, fatela intiepidire e poi sformatela.

Mettete il brick della panna vegetale, compreso il recipiente dove la monterete, in frigorifero per almeno 2 ore prima di montarla, poi versate la panna vegetale con lo zucchero a velo e i semi di vaniglia nel contenitore e montatela.

Versate la panna vegetale montata in una sac a poche, poi spremetela sulla base della crostata e con una spatola stendetela.

Decoratela con i frutti di bosco sciacquati e asciugati. Completate con qualche foglia di menta fresca.

Tenetela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

Baguette francesi, preparate col poolish e lievitate 22 ore

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 26 May 2026 04:00:00 +0000

Baguette francesi, preparate col poolish e lievitate 22 ore

Se l'assassino torna sempre nel luogo del delitto, la Serial Baker torna sempre nel luogo del diletto: una ciotola con un impasto da preparare. Almeno non ammazzo nessuno, anzi faccio tanto, tanto bene con il mio pane. Prima di tutto alla mia famiglia, visto che lo preparo per diletto, ma non lo compro più da tanto tempo.

E poi le mie amiche sono entusiaste di ricevere il mio pane in regalo, lo porto sempre, ogni volta che vado ad un pranzo o ad una cena a casa di un'amica.

Ma anche quando invito gli amici a cena, se riesco, preparo dei segnaposto con dei panini o mini baguette che poi, possono essere mangiate in serata, o portate a casa. Sempre se ho tempo, perché il bello della faccenda è il piacere di mettere le mani in pasta. E l'impastare deve essere fatto con piacere, con gioia, non per obbligo, altrimenti, non ha senso. Per me, l'ingrediente fondamentale di ogni piatto che preparo è la gioia che ci metto nel prepararlo.

Quindi il diletto è la gioia dell'impastare e il piacere della condivisione con gli altri. Però, il diletto è anche imparare tecniche nuove, che in generale, è la cosa che mi stimola da sempre. Imparare, apprendere e non soltanto tecniche di lievitazione o ricette nuove.

Poi, un'altra cosa che adoro della lievitazione è che bisogna allenare la pazienza e l'attesa. Non puoi dare tu i tempi è l'impasto che decide quanto tempo gli occorre per lievitare e tu sei li che lo guardi crescere e aspetti. Ed in fondo anche aspettare fa parte del piacere.

Tutto questo lo vivo ogni volta che faccio il pane. Anche nel caso di queste baguette, lievitate 22 ore e 30 minuti. Preparate con un poolish fermentato per 10 ore. Insomma, tempi di attesa lunghi per baguette fragranti e buonissime.

Poolish fatto con farina W 280 e l'impasto con un misto di farina W 350 e W 280.

Preparate per accompagnare una cena, con gli amici, a base di insalate, verdure sott'olio, formaggi vegani e mieli sono finite in un batter d'occhio, con mia grande gioia e felicità.

Tra poolish, lievitazione a temperatura ambiente e in frigo, ci vuole un po' di organizzazione e un paio di giorni per portare il pane in tavola, ma la soddisfazione è grandissima.

Baguette francesi, preparate col poolish e lievitate > 22 ore

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 3 baguette:

per il poolish

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W 350

100 g di farina W280

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Preparazione poolish

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua e mescolate gli ingredienti.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 10-12 h

Preparazione impasto

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete mano a mano l'acqua nella quale avete sciolto il lievito di birra e continuate ad impastare, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F, poi, coprite con la pellicola e fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h e 30 minuti. Infine ponete l'impasto nel frigorifero a 6° e fatelo lievitare dalle 18 alle 24 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Preparazione baguette

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 3 parti di pari peso, poco più di 200 g l'una.

Lavorate le 3 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato, sulla parte più bassa, a 240° per 15 minuti e a 200° per 8 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.

Paccarielli con pomodori, asparagi viola e ricotta salata

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 25 May 2026 04:00:00 +0000

Paccarielli con pomodori, asparagi viola e ricotta salata

La stagione degli asparagi giunge al termine e li sto mangiando spessissimo. Gli asparagi, per quanto mi riguarda sono il regalo più bello dell'orto in questa stagione. La scorsa settimana, mentre mi decidevo fra un mazzetto di asparagi e uno di asparagina, ho visto gli asparagi viola che adoro.

Li ho comprati insieme a dei pomodorini belli succosi e appena tornata a casa ho fatto un sughetto con pomodorini e asparagi viola, col quale ho condito i paccarielli. Ho aggiunto una grattugiatina di ricotta salata e il piatto ha acquistato sprint.

Il pranzo del sabato è finito in dolcezza con questo dolce.

Paccarielli con pomodori, asparagi viola e ricotta salata

tempo di preparazione: 30 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

320 g di paccarielli

500 g di pomodori colorati

400 g di asparagi viola

ricotta salata q.b.

80 g di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

basilico fresco

pepe nero

sale

Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate gli spicchi di aglio e poneteli in una padella calda con l'olio evo e fatelo dorare, poi aggiungete i pomodorini. Aromatizzate con qualche foglia di basilico spezzettata, regolate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mescolando spesso.

Intanto mondate gli asparagi viola e pelateli, poi tagliateli a rondelle, eccetto le punte e sciacquateli. Lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Una volta pronti versateli nel filetto di pomodori.

Lessate la pasta nella stessa acqua di cottura degli asparagi, poi saltatela nell'intingolo di pomodori e asparagi viola. Completate con la ricotta salata grattugiata.

Aromatizzate con pepe nero macinato al momento e portate in tavola.

Focaccia con pomodori ed olive nere

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 22 May 2026 04:00:00 +0000

Focaccia con pomodori ed olive nere

I pomodorini sono stati la molla. Li ho visti e in un attimo li ho immaginati in un bel sughetto, no, come condimento per la pizza no, nell'insalata. Insomma, questi pomodori li volevo e avevo già in mente tantissimi piatti da realizzare.

Al ritorno a casa avevo le idee più chiare: quel giorno dovevo lavorare, così li avrei mangiati per cena, però, la mattina dopo avrei preparato la focaccia.

Adoro preparare le focacce e ancor di più mi piace farle con una lievitazione di 24 ore. In questo modo il lavoro si distribuisce in 2 giorni. A parte tutti i benefici che fornisce la lenta lievitazione: maggiore digeribilità, più gusto, mollica soffice e crosta croccante, per il pane, of course!, una leggerezza maggiore e una migliore alveolatura.

La mattina successiva, per prima cosa ho preparato l'impasto.

Di buona lena impastavo e di buona lena rovinavo un capolavoro come The Dark Side of The Moon, visto che continuavo a cantare con loro, con risultati disastrosi, visto quanto sono stonata.

Intanto la prima luce del mattino ha fatto capolino e la mia cucina mano a mano si è illuminata della luce solare, quella che preferisco in assoluto. E no, non ho il lettore CD a tutto volume è molto presto e disturbo già abbastanza io che distruggo i miei amati Floyd.

Impastavo e pensavo a queste giornate di primavera che velocemente stanno fuggendo via. In questi ultimi anni ho sempre la sensazione che il tempo scorra velocissimo, nonostante viva intensamente ogni stagione, ogni giorno, ogni ora. Insomma vivo bene il presente.

Finito di impastare ho smesso di rovinare i brani dei Floyd e ho coperto l'impasto con la pellicola e ho fatto lievitare il tutto per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F.

Poi, una volta trascorso il tempo di lievitazione, ho messo l'impasto in frigorifero e l'ho fatto lievitare per 24 ore.

Il giorno successivo, era sabato, ho messo fuori dal frigorifero l'impasto, l'ho fatto acclimatare, poi l'ho messo in lievitazione. La focaccia l'avevo preparata per un picnic nel parco vicino casa. Sarebbero venuti anche altri amici e fra le varie cose, avevo preparato la focaccia, che in questi incontri conviviali è sempre gradita.

La pizza dopo averla stesa l'ho fatta lievitare per 2 ore, poi ho fatto le fossette e l'ho condita con olive nere snocciolate, pomodorini, olio di oliva e un pizzico di origano essiccato.

L'ho fatta lievitare ancora per 15 minuti e poi l'ho cotta in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

La focaccia è piaciuta moltissimo, non ne è rimasta nemmeno una briciola, con mia grande gioia.

Focaccia con pomodori ed olive nere

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 - 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:

per l'impasto:

440 g di farina W 280

2 g di lievito di birra fresco

4 g di miele di acacia

20 g di olio extravergine di oliva

semola q.b.

5 g di sale

350 g di acqua

per completare:

10 g di pomodorini datterini colorati

60 g di olive verdi snocciolate

origano secco q.b.

per la salamoia:

20 g di olio extravergine di oliva

30 g di acqua

3 g di sale

Preparazione impasto

Setacciate la farina in una ciotola capiente. Intiepidite l'acqua e aggiungete il lievito di birra e il miele e sciogliete entrambi, poi versatelo sulla farina e cominciate ad impastare.

Quando si saranno amalgamati gli ingredienti, lavoratelo ancora per qualche minuto, poi aggiungete il sale e poco alla volta l'olio evo e fatelo assorbire.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi fate una piega C&F.

In frigorifero

Fate lievitare per 1 ora e poi ponete l'impasto in frigorifero e fatelo lievitare per 24 h.

Stesura focaccia

Trascorso questo tempo tiratelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti. Poi versatelo sulla teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta e stendetelo fino a coprire l'intera superficie della teglia.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Intanto preparate l'emulsione: versate in una ciotola l'acqua e il sale e scioglietelo, poi aggiungete l'olio evo e mescolate bene.

Tagliate a metà i pomodorini.

Formazione fossette

Lievitato l'impasto versate l'emulsione sulla superficie della focaccia, poi affondate le dita di entrambe le mani, ad eccezione del pollice e dell'indice, nell'impasto e fate le fossette. Aggiungete i pomodori e le olive e fate lievitare ancora per 20 minuti, aromatizzate con l'origano secco, poi cuocete in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.

Crocchette di patate con pomodori secchi e scamorza affumicata

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 20 May 2026 04:00:00 +0000

Crocchette di patate con pomodori secchi e scamorza affumicata

Tanta voglia di primavera e leggerezza in questo piatto. Un piatto leggero, goloso che ha rallegrato la cena qualche sera fa. Piatto anche veloce da preparare, soprattutto se si ascolta The Dark Side in The Moon, uno dei capolavori dei Pink Floyd.

In ogni caso, quando cucino, non sono alla ricerca veloci, ma di piatti gustosi e se ho tempo mi preparare veri e propri manicaretti.

Le crocchette non sono dei veri manicaretti, ma erano deliziose. Preparate con le patate della Sila, una varietà che mi piace molto e arricchite da pomodori secchi, un trito di rucola e scamorza affumicata.

Dopo averle panate le ho cotte nel microonde con la funzione crisp. Sono finite in un lampo.

Crocchette di patate con pomodori secchi e scamorza affumicata

tempo di preparazione: un'ora

tempo di cottura: 50 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

700 g di patate della Sila

80 g di scamorza affumicata

30 g di pomodori secchi

15 g di rucola

pangrattato integrale q.b.

olio extravergine q.b.

pepe nero

sale

Per prima cosa lessate le patate. Una volta pronte pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo la polpa in una ciotola grande.

Poi, appena intiepidite aggiungete la scamorza affumicata tagliata a dadini piccoli, la rucola tritate a coltello e i pomodori secchi tritati finemente. Aromatizzate col pepe nero e la noce moscata, regolate di sale e mescolate bene.

Formate delle piccole crocchette all'incirca di pari peso, passatele mano a mano nel pangrattato integrale, poi adagiatele su una teglia leggermente unta di olio evo, aggiungete un filo di olio sulle crocchette.

Ponetele nel forno a microonde con la funzione crisp e cuocetele per 6 minuti, mescolandole un paio di volte.

Sono buone sia a temperatura ambiente che calde.

Abbinate ad una fresca insalatina sono perfette con questo pane.

Baguette integrale farcita con zucchine grigliate, pomodori e rucola

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 19 May 2026 04:00:00 +0000

Baguette integrale farcita con zucchine grigliate, pomodori e rucola

Da bambina leggevo moltissimo. Per lo più la narrativa e letteratura per ragazzi: Pollyanna e Pollyanna cresce, Piccole donne e Piccole donne crescono, i Ragazzi della Via Pal, L'estate dei colombi e tanti altri. Leggevo pochi fumetti, ma in assoluto il mio preferito era ed è Topolino.

Vedevo poca televisione, mi annoiava mortalmente. Preferivo di gran lunga la lettura e, non amavo, nemmeno i cartoni animati, ad eccezione de Gli antenati dei quali apprezzavo l'inventiva e l'idea di vedere una famiglia che viveva nella preistoria.

Fumetti e cartoni animati

Mi piaceva molto anche Braccio di Ferro che sconfiggeva i suoi nemici mangiando tantissimi spinaci. Mi piaceva anche il personaggio di Oliva, stralunata, ma nel contempo decisa.

Invece, non mi piaceva Poldo, nonostante condividessi la passione per i panini e gli hamburger.

Anzi, a dirla tutta, per quanto riguarda i gusti alimentari, ero più vicina a Poldo che a Braccio di ferro.

Lo sapete cari lettori, da sempre, adoro i panini farciti. Mi piacciono proprio tanto e quando preparo i panini, la verdura che ho nel piatto ci finisce dentro. In qualunque stagione.

I panini, a parte i ricordi d'infanzia, sono un retaggio dei felici anni dell'università. Anni pieni di impegni e di studio, ma anche ricchi di progetti, sogni.

I panini mi ricordano mattinate intenta a seguire i corsi, ad imparare cose nuove e, per me, non c'è niente che mi piaccia di più che imparare. Ancora oggi studio moltissimo.

Studio la lievitazione, nuove ricette, leggo tanto, approfondisco ogni cosa.

Un goloso panino

E prima che continui a divagare vi racconto il panino protagonista del post di oggi.

Quando ho preparato le mini baguette integrali, le ho subito immaginate con una ricca farcitura. Detto fatto ho preparato le zucchine grigliate, facendole insaporire in un trito di menta e aglio.

Le ho lasciate insaporire per diverse ore, intanto ho insaporito i pomodori secchi con olio evo e timo e rosmarino. Con questi ingredienti ho farcito il panino. Ho aggiunto soltanto qualche foglia di rucola e un pomodoro maturo. Erano veramente golosi. Sono piaciuti anche a mio marito che non non ama(va) i panini farciti.

Baguette integrale farcita con zucchine grigliate, pomodori e rucola

tempo di preparazione: 25 minuti, più il tempo per far insaporire le verdure

tempo di cottura: 10 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

4 mini baguette integrali

2 zucchine medie

4 pomodori perini

20 g di pomodori secchi

rucola q.b.

50 g di olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio

4 foglie di menta fresca

timo e rosmarino

pepe nero

sale

Per prima cosa preparate le zucchine: spuntatele, sciacquatele, tamponatele con la carta assorbente e tagliatele a fette non troppo sottili. Poi grigliatele su una piastra di ghisa molto calda.

Ponetele mano a mano in un piatto e fatele intiepidire, poi versate in una ciotola capiente 30 g di olio evo, lo spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fette sottili.

Aggiungete le foglie di menta spezzettata, aromatizzate col pepe nero e fatele insaporire per un paio d'ore.

Ponete le fette di zucchine grigliate nella ciotola, regolate di sale, mescolatele bene e fatele insaporire per un paio d'ore.

Versate in una ciotola i pomodori secchi, aromatizzateli con le foglie di timo e di rosmarino, aggiungete il restante olio evo e fate insaporire per un paio d'ore.

Sciacquate e tamponate con carta assorbente i pomodori, poi tagliateli a fette.

Poi, tagliate le 2 baguette a metà in senso longitudinale e e sulla superficie inferiore ponete le fette di zucchina. Aggiungete i pomodori secchi, quelli a fette, qualche foglia di rucola condite con un filo di olio di condimento delle zucchine.

Chiudete le baguette, tagliatele a metà e portatele in tavola

Pane alle nocciole cotto in pentola e preparato con la biga

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 18 May 2026 04:00:00 +0000

Pane alle nocciole cotto in pentola e preparato con la biga

Dopo aver lavorato tutto il giorno al pc, sentivo il bisogno di fare una lunga passeggiata al parco, immersa nella natura. Ho camminato a lungo, immersa nei miei pensieri, accompagnata dal suono dei rametti che scricchiolavano sotto i piedi mentre camminavo. Ogni tanto incrociavo qualche runner o i proprietari dei cani che portavano a passeggio nel parco, con i quali mi scambiavo un sorriso. Per il resto il silenzio e la pace erano totali.

Mentre passeggiavo, ho iniziato a pensare al prossimo pane che avrei fatto. Avevo, da tempo, pensato di fare un pane con le nocciole, ingrediente quotidianamente presente nella mia cucina. Un pane preparato con la biga, a lunga lievitazione e cotto in pentola.

Così, al rientro a casa ho preparato la biga e l'ho fatta lievitare per 11 ore. La mattina successiva era un sabato di sole splendente, mi sono alzata ancora più di buonumore del solito e subito ho iniziato a preparare l'impasto per il pane. Mi piace al mattino presto iniziare a cucinare, sia per lavoro che per piacere, che poi è la stessa cosa, nella calma e nel silenzio. Con calma ho fatto l'impasto e l'ho lasciato lievitare fino alla prima piega. Poi, l'ho fatto lievitare ancora per un'ora e ho poi l'ho messo a nanna in frigorifero.

Avevo voglia di fare un giro al mercato di Valvassori Peroni, per dare un'occhiata e messo l'impasto in lievitazione, con mio marito, sono andata al mercato. Ho comprato un po' di olive, con le quali ho arricchito il sughetto degli spaghetti che ho fatto per pranzo.

Ho comprato anche un bel po' di nocciole, ma al negozio di fiducia. E l'impasto era sempre nel frigo a lievitare.

La domenica mattina, ho tirato l'impasto fuori dal frigorifero dopo 22 ore di lievitazione, l'ho fatto acclimatare per 1 ora, poi ho aggiunto in 3 volte le nocciole tritate a coltello e ogni volta l'ho fatto riposare per una ventina di minuti. Infine ho formato il pane e l'ho messo a lievitare nel cestino di lievitazione. Era una giornata tiepida e 1 ora è lievitato.

Infine l'ho messo nella pentola caldissima e l'ho cotto nel forno. Il aveva la mollica morbida e la crosta croccante ed un delizioso profumo di nocciole. Un pane che spalmato di un velo di miele, ha arricchito e allietato la colazione e, al contempo, è stato perfetto per accompagnare i piatti salati. Inutile, aggiungere che è entrato nella lista dei pani da fare e rifare.

Pane alle nocciole cotto in pentola e preparato con la biga

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina W350 100 g di farina semi integrale 1

100 g di semola rimacinata, più un po'

80 g di nocciole snocciolate

10 g di olio extravergine di oliva

330 g di acqua

5 g di sale

Preparazione biga

Preparazione impasto

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F, poi pirlate l'impasto e coprite ancora con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Trascorso questo tempo riponete la ciotola con l'impasto in frigorifero e fate lievitare per 22 h.

Fuori dal frigorifero

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero, fatelo acclimatare per 1 h e versatelo su una spianatoia cosparsa di semola stendetelo, aggiungete 1/3 delle nocciole tritate grossolanamente col coltello. Chiudete l'impasto a portafoglio, pirlatelo e riponetelo nella ciotola. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti. Ripetete lo stesso passaggio altre 2 volte e fate lievitare ancora per 20 minuti. Date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo, chiudetelo bene e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina, con la chiusura verso l'alto.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h, o fino a quando raggiunge la superficie del cestino.

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Cottura in pentola

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.

Pizza in teglia con passata di pomodori e fiordilatte

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 15 May 2026 04:00:00 +0000

Pizza in teglia con passata di pomodori e fiordilatte

Il sole e il caldo di un fine settimana di aprile ha reso ancora più belle le giornate trascorso al lago di Garda. Un fine settimana intensissimo, fatto di lunghe passeggiate, un giretto al mercato e una piccola delusione.

Sole, tanto tanto sole e tanto caldo, 26° ed eravamo a metà aprile. Però, che gioia! Che gioia, passeggiare sul lungolago accarezzati dal sole. E che gioia pranzare sulla terrazza, in mezzo alla natura rigogliosa.

Ho cucinato poco, ma bene e letto molto.

Però, fondamentalmente con mio marito, ho passeggiato a lungo. Le giornate erano calde ed invitanti e passeggiare era un piacere. Quando sono al lago, senza alcuna difficoltà applico la locuzione latina: Carpe Diem. Afferra il giorno. E io l'ho afferrato.

Prima con una lunga passeggiata sul lungolago vicino casa.

Poi il giorno successivo lungo, lunghissimo giro, prima al mercato di Salò, dove ci sono sempre delle belle cose e poi un altro lungo giro a Salò.

La piccola delusione l'ho avuta dalla pasticceria, dove di tanto in tanto, quando sono al lago, faccio colazione. Lo sapete cari lettori, non amo la colazione al bar, preferisco farla a casa con le fette biscottate, il miele, le nocciole e il tè. Però, vista l'alta qualità dei dolci di questa pasticceria, quando andiamo a Sirmione, di tanto in tanto ci concediamo la colazione al bar con un croissant che è fatto con tutti i crismi. Peccato che il pasticciere ha ceduto l'attività e il nuovo pasticciere non è nemmeno la metà bravo rispetto al precedente.

Ovviamente la cosa non mi dispiace per niente, vorrà dire che farò sempre colazione a casa e le passeggiate saranno più lunghe e sane. Come d'altra parte è la mia alimentazione.

La domenica mattina abbiamo lasciato Sirmione sotto la pioggia per essere accolti da una Milano soleggiata e calda.

Questa pizza non c'entra niente con il lago, l'ho preparata per portarla a casa di un'amica per il pranzo del sabato. Il venerdì mattina ero impegnata, però al ritorno a casa ho preparato il poolish.

Poi ho fatto l'impasto vero e proprio e tra lievitazione a temperatura ambiente, giri di pieghe e lievitazione in frigorifero il sabato in tarda mattinata era pronta.

L'ho impacchettata che era ancora calda e l'ho portata a casa dell'amica, dove ha riscosso un grande successo.

Tra gli invitati c'era una persona che non conoscevo e pensava che avevo una panetteria. E invece no, le ho risposto sono laureata in geologia. Anche se la panetteria, mi piacerebbe molto averla ho aggiunto.

La pizza l'ho condita con la passata di pomodoro, fiordilatte e ricotta salata. Era veramente molto buona, ne ho fatte due e sono finite in un lampo.

Pizza in teglia con passata di pomodori e fiordilatte

tempo di preparazione: 50 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 15 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 1 focaccia stampo 30 x 23:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

300 g di farina W 280

25 g di olio extravergine di oliva

semola rimacinata q.b.

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

120 g di passata di pomodoro

100 g di fiordilatte

20 g di olio extravergine di oliva

ricotta salata q.b.

basilico

pepe nero

sale

Preparazione poolish

Per prima cosa preparate il poolish: versate in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato e l'acqua e mescolate con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Preparazione impasto

Setacciate la farina in una ciotola versate il poolish sulla farina e cominciate ad integralo, poi aggiungete mano a mano acqua e mescolate con un cucchiaio.

Fate lievitare 30 minuti, poi fate un giro di pieghe C&F, pirlate l'impasto e coprite la ciotola con la pellicola.

Fate lievitare per 1 h a temperatura ambiente, poi riponetelo in frigorifero e fatelo lievitare tra le 16 e le 24 h.

Personalmente l'ho fatto lievitare per 16 h.

Fuori dal frigorifero

Trascorso questo tempo ponetelo fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Poi rovesciate l'impasto sulla teglia ricoperta di carta forno e leggermente unta di olio evo e stendetelo fino a coprire l'intera superficie della teglia.

Coprite e fate lievitare per 1 h e 30 minuti.

Preparazione condimento

Versate in una ciotola la passata di pomodoro, aggiungete l'olio evo, qualche foglia di basilico spezzettata e il sale, lasciate in luogo fresco ad insaporire.

Lievitata la focaccia cospargete il condimento sull'intera superficie e fate lievitare per 20 minuti, senza coprirla.

Poi aggiungete il fiordilatte tagliato a fette e lasciato sgocciolare, completate con ricotta salata grattugiata e pepe nero e cuocetela in forno, nella parte più bassa a 240° per 11 minuti e a 200° per 3 minuti.

Mini baguette con farina integrale, a lunga lievitazione

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 13 May 2026 04:00:00 +0000

Mini baguette con farina integrale, a lunga lievitazione

Un'amica, sapendo la mia passione per Meryl Streep, mi ha chiesto se ho intenzione di andare a vedere il sequel de Il diavolo veste Prada. Non ci penso proprio le ho risposto. Innanzitutto, non ho visto al cinema nemmeno il primo, l'ho visto tante volte in tv, il sequel non lo rivedrò nemmeno in tv. Per molti motivi. Per prima cosa non amo i sequel. Mi piace una storia che finisce, senza più riprenderla e aggiornarla. Peraltro i sequel mi sanno di minestra riscaldata e voler bissare un successo, senza investire troppo in nuove idee.

Mi piacciono autori, scrittori, musicisti, sceneggiatori, registi che si rinnovano.

Certo in 20 anni la società è cambiata, e non è detto in meglio. Poi, se nel primo c'era il cameo di Valentino, uno stilista sinonimo di classe ed eleganza, questa volta sicuramente non ci sarà e sono poco interessata agli pseudo stilisti attuali, che propongono una moda per me, volgarotta. Ho aggiunto che sono mesi che sui giornali, ed io leggo quotidiani e i magazine allegati ai quotidiani, non si parla che di questo film e, da sempre, ho una sorta di idiosincrasia, per tutto ciò che è strombazzato.

Quindi, no ho terminato, col mio migliore sorriso, non lo andrò a vedere.

A fine serata, quando l'amica col marito è andata via, ho preparato il poolish per fare le baguette integrali. Il mio pane ha sempre una lunga storia. comincia da una biga un poolish per diventare un paio di giorni dopo pane, panini, baguette.

Trascorre gran parte del suo tempo al freddo e al buio, ma si vede che questo soggiorno gli piace, visto quanto è arzillo e gioioso. Per premio, gli faccio fare sempre una lunga sosta al calduccio della mia cucina, per poi finire in forno.

Il tutto nel giro di un paio di giorni. Lunga lievitazione, grande soddisfazione, ottima digeribilità.

Queste mini baguette le ho preparate, come ho già scritto, partendo dal poolish. L'impasto l'ho fatto con farina integrale e semi integrale, idratazione superiore al 70% e lievitazione di 23 ore.

Una volta pronto l'impasto, l'ho stagliato in 6 parti di pari peso e ho formato delle mini baguette. Così piccine piacciono sempre molto.

Peraltro, le piccole dimensioni, le rendo perfette per essere farcite e in buffet sono carinissime e nel cestino del picnic comodissime.

Anche queste le ho farcite, una farcitura ghiotta e golosa, ma questa è un'altra storia o meglio un'altra ricetta che vi racconterò poi.

Mini baguette con farina integrale, a lunga lievitazione

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 15 - 18 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 6 mini baguette:

per il poolish:

100 g di farina W 280

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina semi integrale

100 g di farina integrale 1

2 g di lievito di birra fresco

200 g di acqua

semola rimacinata q.b.

5 g di sale

Preparazione poolish

Per prima cosa preparate il poolish: versate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 12-14 h.

Preparazione impasto

Trascorso questo tempo setacciate le farine in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e 1/4 dell'acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete mano a mano la restante acqua, unite anche il sale, continuate ad impastare, poi spolverate di semola la spianatoia e versate l'impasto.

Lavoratelo ancora per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo fate un giro di pieghe C&F e coprite ancora con la pellicola, fate lievitare a temperatura ambiente per 1 h, poi ponetelo in frigorifero per un tempo che va dalle 18 alle 24 h.

Il mio ha lievitato 23 h.

Fuori dal frigorifero

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Stagliatura e formatura

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 6 parti di pari peso, poco più di 115 g l'una.

Lavorate le 6 parti di impasto fino ad ottenere un panetto regolare, chiudeteli bene, poneteli con la chiusura verso il basso sul piano di lavoro, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h.

Cottura in forno

Poi, cospargete le baguette di farina, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato a 240° sulla parte bassa per 15 minuti e a 200° per 3 minuti.

Sfornate e ponete le baguette a raffreddare su una griglia da pasticciere.

Pane ai cereali preparato con la biga e lievitato 23 ore

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 12 May 2026 04:00:00 +0000

Pane ai cereali preparato con la biga e lievitato 23 ore

Le mie mani sono finite nuovamente in un impasto. Che ci posso fare?, si vede che si trovano bene lì e anche gli impasti gradiscono molto, visto i risultati che ottengo. Certo, amo molto preparare i lievitati. Mi piace tutto, dall'ideazione del mix di farine con le quali realizzare l'impasto, fino a quando il lievitato esce dal forno, pronto e cotto. Ma le fasi che più amo, oltre all'impasto vero e proprio è vedere l'impasto che lievita mano a mano.

Mi piace così tanto preparare i lievitati, che, appena posso, impasto. Come il caso di questo pane, nato in una bella giornata di aprile, dopo essere stata ad uno dei tanti mercati al lago, di Garda, of course!

Avevo adocchiato questo banneton, il cestino da lievitazione e lo avevo subito comprato. Appena arrivata a casa, ho pensato subito di preparare un pane, ed ho messo a punto una ricetta.

Dalla foto non si percepisce, ma il cestino è molto largo ed è abbastanza basso. Così, ho pensato ad una ricetta, dove l'impasto lievitava senza riempire completamente il cestino, come invece, faccio per altri lievitati.

Ho cominciato a preparare la biga nel primo pomeriggio del giovedì e quando mio marito, mi ha raggiunta al lago il sabato, il pane era pronto per andare in forno. Un pane fragrante, dalla mollica soffice e crosta croccante.

Il pane era cotto, frutta e verdura comprate dalla proprietaria della cascina e un fine settimana tutto per noi. Cominciato con una lunga passeggiata sul lungolago vicino casa. Un bel pranzetto fatto da pasta condita con un sughetto di pomodori freschi, il mio pane e tanta frutta fresca.

E prima che vi racconti tutto il mio fine settimana, vi dico come ho fatto questo pane. Per prima cosa ho preparato la biga con farina W 350 e l'ho fatta lievitare per 15 ore.

Poi, ho setacciato la farina semi integrale 1 e quella ai cereali, ho aggiunto la biga e ho cominciato ad impastare. Una volta pronto l'impasto, ho aggiunto il sale e l'olio evo poco per volta.

L'ho fatto lievitare per 30 minuti, poi ho fatto un giro di pieghe C&F, fatto lievitare per 1 ora e messo in frigorifero per 23 ore.

Il giorno successivo l'ho messo fuori dal frigo, l'ho fatto acclimatare, l'ho formato e messo nel cestino a lievitare per 2 ore.

Poi, l'ho rovesciato delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno, ho fatto i tagli e l'ho cotto in forno preriscaldato a 240° nella parte più bassa per 20 minuti e sempre a 240° sulla griglia intermedia per altri 5 minuti.

E' piaciuto moltissimo.

Pane ai cereali preparato con la biga e lievitato 23 ore

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 25 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

100 g di farina W 350

50 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

200 g di farina ai cereali

100 g di farina semi integrale 1, più un po' 100 g di semola rimacinata di grano duro integrale, più un po'

50 g di farina W 350

2 g di lievito di birra fresco

10 g di olio extravergine di oliva

345 g di acqua

5 g di sale

Preparazione biga

Preparazione impasto

Trascorso questo tempo, setacciate le farine in una ciotola capiente. Poi, aggiungete la biga spezzettata e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e impastate ancora per qualche minuto, poi, pirlate l'impasto e ponetelo in una ciotola capiente. Coprite con la pellicola e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e fate un giro di pieghe C&F.

Pirlate l'impasto, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 23 h.

Fuori dal frigo

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Cottura in forno

Trascorso questo tempo versate con delicatezza il cestino su una teglia ricoperta di carta forno, spolverate di farina il pane, fate un paio di tagli con il rasoio. Ponete la teglia nella parte più bassa del forno preriscaldato a 240° per 20 minuti, poi spostate la teglia sulla griglia intermedia e cuocete ancora a 240° per 5 minuti.

Sfornate e fate raffreddare il pane su una griglia da pasticciere.

Conchiglioni al forno con ricotta, asparagi e pomodori

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 11 May 2026 04:00:00 +0000

Conchiglioni al forno con ricotta, asparagi e pomodori

Prima di partire dal lago, sono andata dalla signora della cascina e ho comprato un po' di frutta e verdura. Fra le varie cose, ho preso un mazzetto di asparagi, lo sapete cari lettori, li adoro e un bel po' di pomodorini.

Avevo le idee chiare e una ricottina comprata fresca fresca nel caseificio di fiducia al lago. Al ritorno a casa, ho preparato una bella cenetta per me e mio marito. E non ho impiegato nemmeno molto tempo.

Una golosa cenetta

Infatti, la farcitura l'ho preparata in un lampo, il maggior tempo l'ho impiegato per la cottura dei conchiglioni, ma nel frattempo preparavo la farcitura, visto che gli asparagi li avevo già lessati.

Il tempo di lavare e tagliare i pomodorini, aromatizzare con basilico e pepe e i conchiglioni erano pronti. Non rimaneva altro che farcirli e gratinarli in forno.

Passaggi resi veloci dall'ascolto di Atom Heart Mother, un altro dei capolavori dei miei adorati Pink Floyd.

Conchiglioni al forno con ricotta, asparagi e pomodori

tempo di preparazione: 1 ora

tempo di cottura 30 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone

300 g di conchiglioni

200 g di ricotta di pecora

100 g di pomodori colorati

100 g di asparagi

25 g di parmigiano reggiano

olio extravergine di oliva q.b.

basilico

pepe nero

sale

Mondate gli asparagi, pelateli, tagliateli a rondelle e sciacquateli, poi, lessateli in abbondante acqua salata per 5 minuti.

Cuocete per 15 minuti i conchiglioni, nella stessa acqua di cottura degli asparagi e, una volta cotti poneteli su un canovaccio pulito ad asciugare.

Versate la ricotta di pecora in una ciotola, aggiungete 15 g di parmigiano reggiano grattugiato, aromatizzate col pepe nero e 4-5 foglie di basilico spezzettate.

Mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti e rendere cremosa la ricotta.

Aggiungete gli asparagi intiepiditi e i pomodori tagliati a spicchietti. Mescolate ancora, per amalgamare gli ingredienti, poi farcite i conchiglioni e adagiateli mano a mano in una teglia dove avete messo un filo di olio evo.

Cospargeteli con il restante parmigiano reggiano grattugiato, condite con un filo di olio evo e cuocete in forno preriscaldato a 190° per 15 minuti.

Pizza con filetto di pomodori freschi e burrata affumicata

noreply@blogger.com (Giovanna) — Fri, 08 May 2026 04:00:00 +0000

Pizza con filetto di pomodori freschi e burrata affumicata

Li ho sempre amati. Follemente amati. Fin da bambina mi offrivo sempre volontaria per lavarli, tagliarli a fette o a metà a seconda della ricetta, con lo scopo non di dare una mano in cucina, ma di mangiarli mentre li affettavo.

Mi riferisco ai pomodori, che con le pesche e le melanzane fin da bambina li amavo e quando la loro stagione finiva mi dispiaceva moltissimo.

Però, in fondo, che durino, solo il tempo di una stagione, me li rende ancora più cari, se ci fossero sempre, forse, alla lunga, li apprezzerei meno.

Le pesche, fuori stagione non si trovano in commercio, mentre pomodori e melanzane, abbondano nei mercati e nei supermercati tutto l'anno. Personalmente non compro né melanzane e nemmeno i pomodori. Però da qualche anno a questa parte, ho cominciato a consumarli già a marzo, come ingrediente di pizze e focacce.

Per i sughi, le insalate è troppo presto, ma sulla pizza, sono già buoni.

Il condimento...

E sono proprio i pomodori, insieme ad una deliziosa burrata affumicata, le guest star della pizza che vi propongo oggi. In effetti la pizza l'ho preparata proprio per esaltare il sapore della burrata affumicata che nella pizza ci sta benissimo.

E la burrata "ha preteso" i pomodori e potevo mai non accontentarla? 😀Poi, la rucola ha preteso un piccolo spazio, insomma io ho diretto il traffico. Ok, ho un po' giocato con voi, cari lettori.

...e l'impasto della pizza

Vi ho raccontato gli ingredienti del condimento, vi racconto anche come ho fatto l'impasto. Sono partita dal poolish fatto con farina W 350, acqua e lievito di birra. L'ho fatto lievitare per 2 ore, poi l'ho unito alla farina e ho preparato l'impasto, poi dopo aver fatto un giro di pieghe e fatto lievitare 1 ora a temperatura ambiente l'ho messo in frigorifero a lievitare per 22 ore.

Trascorso questo tempo l'ho tirato fuori, fatto acclimatare, stagliato in 2 parti, fatte ancora lievitare, poi stese, condite col filetto di pomodori e messe nel forno. Poi, ho tirato le pizze dal forno, aggiunto la burrata affumicata e fatta cuocere per un altro paio di minuti.

Era buonissima!

Pizza con filetto di pomodori freschi e burrata affumicata

tempo di preparazione: 1 ora, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 8 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 2 pizze

per il poolish:

100 g di farina W 350

100 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

230 g di farina W 280

semola rimacinata q.b.

10 g di olio extravergine di oliva

130 g di acqua

5 g di sale

per il condimento:

250 g di pomodori datterini colorati

100 g di burrata affumicata

rucola q.b.

basilico

1 spicchio d'aglio

pepe nero

sale

Preparazione impasto

Per la preparazione dell'impasto, fino alla stagliatura cliccate qui.

Preparazione condimento

Una volta che il sugo è pronto, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte.

Almeno un'ora prima di infornare le pizze ponete la pietra refrattaria nel forno e infornatela alla massima temperatura.

Preparazione pizze

Trascorso questo tempo, tiratela fuori e aggiungete la metà della burrata affumicata tagliata a dadini.

Fatela cuocere ancora per 2 minuti, il tempo che la si sciolga.

Fuori dal forno completatela con pepe nero grattugiato al momento, qualche foglia di basilico e di rucola.

Ripetete gli stessi passaggi per l'altro panetto.

Pane ai cereali cotto in pentola

noreply@blogger.com (Giovanna) — Thu, 07 May 2026 04:30:00 +0000

Pane ai cereali cotto in pentola

Ancora mani in pasta per preparare il pane. In realtà, come ho scritto in questo post, quando ho preparato questo pane, avevo fatto un intero fine settimana di lievitati e lettura. Un meraviglioso fine settimana. Ed anche un fine settimana profumato, visto il profumo della pizza il sabato e di quello del pane la domenica.

Pane anche questo cotto in pentola e lievitato 21 ore. Un piacere unico impastare e poi, di tanto in tanto controllare la lievitazione nel frigo. Vedere il "piccoletto" che cresce sempre di più e fare mano a mano tante bollicine.

Impastare non è solo questo, è l'unione di acqua e farina che mano a mano da materia grezza prende vinta e forma. Una materia, l'impasto che è viva, infatti cresce, ovvero lievita.

Ed è in quell'intervallo da quando l'impasto è ben impastato, a quando è ben lievitato che si compie la magia. Ovvero l'impasto da una piccola pallina diventa grande e pronto per diventare, a seconda degli ingredienti, pane, pizze, focacce, pinse, panini e così via. Mi piacerebbe pensare che è una magia quella che avviene, ma la mia laurea in geologia, mi impone di pensare al processo chimico responsabile della lievitazione.

E comunque magia o non magia, processi chimici o non processi chimici, impastare mi piace molto. Lo trovo molto rilassante e poi, il pane comprato sia a me che a mio marito non piace più. Mentre, invece quello che faccio io lo mangiamo con mucho gusto. E piace molto anche ai nostri amici.

Questo pane, l'ho preparato proprio per una cena a casa di Mati, ne ho fatti due, visto che eravamo un bel po' di persone ed è piaciuto molto.

Pane preparato con biga realizzata con farina W 280, l'impasto l'ho fatto con farina W 280, farina ai cereali e una piccola parte di semola. Ho aggiunto il malto diastatico e un filo di olio evo. A Mati e a tutti gli altri amici è piaciuto molto, lo abbiamo abbinato a un tagliere di formaggi, polpettine veg e verdure di stagione grigliate ed è piaciuto molto.

Pane ai cereali cotto in pentola

tempo di preparazione: 55 minuti, più il tempo di lievitazione

tempo di cottura: 40 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 1 pane

per la biga:

150 g di farina W 280

75 g di acqua

4 g di lievito di birra fresco

per l'impasto:

250 g di farina ai cereali

100 g di farina W 280, più un po'

50 g di semola rimacinata, più un po'

5 g di malto diastatico

10 g di olio extravergine di oliva

300 g di acqua

5 g di sale

Preparazione biga

Preparazione impasto

Intanto setacciate le farine in una ciotola capiente col malto diastatico. Poi, lievitata la biga spezzettatela, aggiungetela alle farine e cominciate a versare poco alla volta l'acqua. Impastate e continuate fino a quando l'acqua è stata assorbita tutta.

Aggiungete il sale e poco per volta l'olio evo e impastate ancora.

Trascorso questo tempo versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e fate un giro di pieghe C&F.

Pirlate l'impasto, copritelo con la pellicola e fate lievitare per 1 h, poi riponetelo in frigorifero e fate lievitare per 21 h.

Fuori dal frigo

Poi, togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 30 minuti.

Versatelo sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e date all'impasto una forma rotonda, pirlatelo e ponetelo nel cestino ben spolverato di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 h.

Cottura in pentola

Intanto ponete la pentola coperta col coperchio nel forno e portatelo alla massima temperatura.

Fate cuocere a 240° per 30 minuti, poi togliete il coperchio e fate cuocere ancora per 10 minuti.

Sfornate, togliete il pane dalla pentola e fatelo raffreddare su una griglia da pasticciere.

Se avete pazienza fatelo raffreddare bene e affettatelo il giorno dopo.

Frittata di zucchine, cipollotti e caciocavallo affumicato

noreply@blogger.com (Giovanna) — Wed, 06 May 2026 04:00:00 +0000

Frittata di zucchine, cipollotti e caciocavallo affumicato

Dici frittata di zucchine e penso a strade assolate, rinfrescate da una leggera brezza. Immagino un profumo lieve e persistente di menta, in lontananza mi sembra di scorgere il mare. Penso a tende bianche, leggere come un velo che sbuffano ad ogni folata di vento. Penso all'estate che timidamente si sta annunciando, penso all'estate che verrà, una nuova estate tutta da vivere.

Immagino gite fuori porta, scampagnate, picnic sull'erba, con un cestino pieno di ghiottonerie fra le quali, la frittata alle zucchine.

Frittata per un giorno di festa

E proprio per una gita non gita di Pasquetta, ho preparato la frittata di zucchine. Gita, perché l'ho portata nella cascina di Mati per la Pasquetta e vista la sfolgorante giornata di sole, abbiamo mangiato all'aperto. Non gita, perché, a parte due passi in giro, siamo rimasti tutta la giornata nel cortile della cascina.

La frittata era ideale per un picnic in un giorno di festa. L'ho preparata con le zucchine cotte prima al forno e poi aggiunte alle uova sbattute. Ho unito alla pastella cipollotti freschi di Tropea e una manciata di caciocavallo affumicato. La frittata era buonissima ed è piaciuta molto, soprattutto abbinata alle baguette francesi.

Frittata di zucchine, cipollotti e caciocavallo affumicato

tempo di preparazione: 35 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

6 uova

360 g di zucchine chiare

120 g di cipollotti di Tropea

50 g di caciocavallo affumicato

olio extravergine di oliva q.b.

pepe nero

sale

Spuntate le zucchine, sciacquatele, tamponatele con carta assorbente, poi tagliatele a dadini medi e ponetele su una teglia rivestita di carta forno. Condite con un filo di olio evo e cuocete in forno a microonde per 12 minuti, mescolando 3 volte.

Intanto mondate i cipollotti e tagliateli a fette non troppo sottili.

Una volta pronte le zucchine versatele in un piatto e attendete che si intiepidiscano.

Sgusciate le uova e sbattetele leggermente, poi aggiungete le zucchine e i cipollotti e aromatizzate col pepe nero. Regolate di sale e mescolate bene.

Riscaldate una padella capiente e aggiungete un filo d'olio evo, poi versateci la pastella di uova e fate cuocere a fiamma medio bassa per 5 minuti. Quando vedete che la parte superiore è rappresa, allora aiutandovi con un piatto girate la frittata e cuocete l'altro lato, ancora per qualche minuto. E' buona sia calda, ma anche tiepida.

Filoni di grano duro preparati col poolish

noreply@blogger.com (Giovanna) — Tue, 05 May 2026 04:00:00 +0000

Filoni di grano duro preparati col poolish

A Napoli c'è una tipologia di pane che si chiama Cafone. Il pane Cafone, si fa essenzialmente con grano duro ed è perfetto per accompagnare tutte le pietanze. A me piaceva molto, apprezzavo molto il suo carattere rustico, deciso. Non lo mangiavo spesso, un po' perché non piaceva a tutti, poi, perché non si trovava facilmente ed infine, come vi ho già raccontato, non sono mai stata una grande mangiatrice di pane.

Arrivata a Milano, in una panetteria vicino casa, su prenotazione, si poteva acquistare il pane di Altamura che veniva portato una volta a settimana. Incuriosita, lo comprai e mi piacque molto.

Feci qualche ricerca in internet per conoscerne la storia, è il mio carattere, devo sapere le cose, e la storia di quel pane è molto affascinante. Comincia nel medioevo, o forse anche prima, fino ad arrivare ai giorni nostri. Ha un disciplinare molto rigido e si fa esclusivamente con grano duro coltivato nella zona della Murgia e si cucina nei forni a legni. Non ho nemmeno pensato di farlo. Non saprei dove trovare il grano duro delle Murge, non ho il lievito madre e nemmeno il forno a legna.

Però il pane di grano duro mi piace e nel tempo ne ho preparati tanti di diversi tipi.

Uno per tutti il pane di grano duro lievitato nel cestino ,ma in realtà ne ho fatti di tantissimi tipi, ed intendo prepararne ancora altri.

Qualche giorno fa, parlavo con un'amica delle diverse tipologie di pani nelle varie regioni, o anche nelle varie nazioni. E ho concluso dicendo che mi piace molto sparigliare le carte e fare pani tipici con una serie di varianti.

Ciao, ciao e la telefonata si è conclusa. Ma ho continuato a pensare alla conversazione, in particolar modo al pane preparato con il grano duro e ho pensato di fare qualche filoncino.

Infatti, con queste belle giornate di sole ho cominciato a pensare a qualche scampagnata e ad cestino ricco di ghiottonerie, fra le quali qualche panino, baguette, filoncino farcito.

L'occasione c'è stata nella giornata del 25 aprile, calda, luminosa e soleggiata.

Siamo andati nella cascina di Mati ed io ho portato i filoni di grano duro, perfetti per essere farciti.

Nella cascina di Mati, con il suo meraviglioso orto, decidere una farcitura è una meraviglia, però, per quanto mi riguarda, ho preso un paio di pomodori maturi, un filo di olio, un pizzico di sale e per me è stato un banchetto.

Ovviamente abbiamo anche proposto verdure grigliate, insalate e formaggi grigliati.

E prima che vi racconto anche colazione e cena, vi dico come ho fatto questi filoni di grano duro. Ho fatto un poolish con il grano duro e l'ho fatto fermentare per 8 ore.

Trascorso questo tempo ho preparato l'impasto vero e proprio, ho fatto qualche giro di pieghe C&F per 4 volte, a distanza di 20 minuti, poi l'ho fatto lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Infine, in tardo pomeriggio, ho fatto l'impasto nel pomeriggio, ho messo l'impasto in frigorifero e ce l'ho lasciato per 14 ore, poi l'ho fatto acclimatare a temperatura ambiente per 30 minuti e l'ho stagliato in 3 parti di pari peso, fatti lievitare per 30 minuti, poi formati i filoni e fatti lievitare per 1 h e 20 minuti.

Infine ho fatto il taglio e li ho cotti per 20 minuti a 240°.

Filoni di grano duro preparati col poolish

tempo di preparazione: 45 minuti

tempo di cottura: 20 minuti

difficoltà: media

ingredienti per 3 filoni:

per il poolish:

100 g di semola rimacinata

100 g di acqua

2 g di lievito di birra fresco

per l'impasto: 400 g di semola rimacinata, più un po'

1 g di lievito di birra fresco

olio evo q.b.

260 g di acqua

5 g di sale

Preparazione poolish

Per prima cosa preparate il poolish: versate la semola rimacinata in una ciotola, aggiungete il lievito di birra sbriciolato e versate l'acqua, mescolate gli ingredienti con un cucchiaio.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 8 h.

Preparazione impasto

Trascorso questo tempo setacciate versate la semola in una ciotola capiente, aggiungente il poolish e cominciate ad impastare con un cucchiaio. Aggiungete mano a mano l'acqua nella quale avete sciolto il lievito di birra e continuate ad impastare, aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Poi, versate l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola rimacinata e continuate ad impastare, per qualche minuto per rafforzare la maglia glutinica, poi pirlatelo e ponetelo nella ciotola leggermente unta, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, fate un giro di pieghe C&F, poi, coprite con la pellicola e fate lievitare per 20 minuti, poi ripetete altre 3 volte il passaggio delle pieghe C&F, sempre a distanzi di 20 minuti.

Fate lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti. Infine ponete l'impasto nel frigorifero a 6° e fatelo lievitare per 14 h.

Trascorso questo tempo, ponete l'impasto fuori dal frigorifero e fatelo acclimatare per 30 minuti.

Preparazione filoni

Poi, versatelo sulla spianatoia cosparsa di semola e stagliatelo in 3 parti di pari peso, poco più di 280 g l'una.

Lavorate i panetti sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stendeteli delicatamente per non sgonfiarli, arrotolateli, dandogli la forma a filoni, chiudeteli pinzandoli con le mani e poneteli con la chiusura verso il basso in una teglia leggermente unta.

Coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 h e 20 minuti.

Poi, cospargete i filoni di semola, formate dei tagli profondi con la lametta diagonalmente, oppure per tutta la lunghezza.

Cuocete in forno preriscaldato, sulla parte più bassa, a 240° per 20 minuti.

Sfornate e ponete i filoni a raffreddare su una griglia da pasticciere.

Tagliatelle alla curcuma con ragù di ceci

noreply@blogger.com (Giovanna) — Mon, 04 May 2026 04:00:00 +0000

Tagliatelle alla curcuma con ragù di ceci

Se ho tempo, soprattutto la domenica, mi piace preparare la pasta fresca. In passato la preparavo quasi sempre all'uovo, anche se, da quando sono vegetariana, la condisco soltanto con sughi di verdure o legumi.

Da diverso tempo, invece, pur continuando a mangiare latticini e uova, mi sto orientando verso pietanze senza o con poche proteine animali. Per esempio, ho sostituito il latte di origine animale con quello vegetale.

La pasta fresca, sempre più spesso la faccio sostituendo le uova con l'acqua. Come si fa solitamente la pasta di semola. Sostituzione, per me necessaria, quando i ragù non sono a base di verdure fresche, ma di legumi. Infatti i legumi sono ricchi di proteine vegetali e non mi piace mischiarli con le proteine animali, tipo le uova, anche per non avere un surplus di carico proteico.

Qualche domenica fa, ho preparato le tagliatelle alla curcuma e le ho condite con il ragù di ceci. Un ragù preparato con ceci, sedano, carote arancioni, cipollotti di Tropea e funghi secchi.

Ho aromatizzato con chiodi di garofano, salvia, rosmarino e basilico.

Come ceci ho utilizzato quelli decorticati, non hanno la buccia esterna e non necessitano di ammollo. Le tagliatelle le ho fatte con farina semi integrale 1, semola rimacinata, curcuma e acqua.

Il piatto è piaciuto molto. E' stata apprezzata sia la consistenza e il sapore delle tagliatelle, che la sapidità del ragù e il suo bouquet aromatico.

Tagliatelle alla curcuma con ragù di ceci

tempo di preparazione: 40 minuti

tempo di cottura: 2 h

difficoltà: facile

ingredienti per 4 persone:

per l'impasto:

160 g di farina semi integrale 1

80 g di semola rimacinata, più un po'

2 g di curcuma

170 g di acqua

sale

per il ragù di ceci:

180 g di ceci decorticati

700 g di pomodori a grappolo

90 g di cipollotti di Tropea

80 g di carote arancioni

80 g di sedano

6 g di funghi porcini secchi

1 chiodo di garofano

basilico

rosmarino

salvia

pepe nero sale

Per prima cosa preparate le tagliatelle: setacciate la farina semi integrale 1, la semola e la curcuma in una ciotola capiente e aggiungete un pizzico di sale.

Versate mano a mano l'acqua e cominciate ad impastare, continuate fino a quando l'acqua è stata assorbite dalle farine.

Continuate ancora per un paio di minuti, poi avvolgete l'impasto nella pellicola e fate riposare per un'ora.

Poi, tirate la sfoglia e ricavate le tagliatelle.

Per pa preparazione del ragù cliccate qui, tenendo presente che dovete aggiungere al soffritto le carote e il sedano tagliati a brunoise e le foglie di sedano tritate. Aggiungete anche il chiodo di garofano, mentre omettete il peperoncino.

Pronto il ragù, lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e saltatele nel ragù.

Aromatizzate con pepe nero e portate in tavola.