La cuoca errante

Frittelle di zucchine e ricotta

2013-05-15T13:00:00.001+02:00

E' proprio vero che la natura è una fonte di ispirazione inesauribile e sono sempre più colpita dai colori che scoppiano di allegria e perfezione.
E' per questo che quando mi trovo al mercato davanti a tanta varietà di perfezione mi trovo sempre più indecisa su cosa prendere e preparare...insomma a qualcosa di deve rinunciare, ma a cosa?
Il mio ragazzo mi prende continuamente in giro perché io ad una cosa non riesco davvero a rinunciare e nella mia cucina di tutti i giorni è facile trovarle in tutte le loro forme e possibili preparazioni ( ultimamente anche crude) : le Zucchine!!!Si proprio loro, le regine incontrastate del mio frigo!
Mi piacciono e non mi stufano mai!
Poi quando è periodo delle belle zucchine romane divento una specie di pazza invasata! Come si fa a lasciare li quelle bontà con tanto di fiore??? Non si può, soprattutto al pensiero di friggerlo con mozzarella e alici!

Trifolate, fritte, grigliate, alla scapece, ripiene al forno, nella pasta, nel riso o nell'rzo, a carpaccio e anche bollite..:) Questo post mi ricorda tanto Bubba e i suoi gamberi :)

Per un picnic leggero ho preparato queste frittelle di zucchine, buonissime, morbide, profumate e leggere!

Ingredienti:
4 zucchine grattuggiate
2 uova
100 gr di ricotta
80 gr di farina
1/2 scalogno
Sale e Pepe q.b.
Scorza di lime grattuggiate
Menta fresca
Olio oliva

Preparazione:
Lavare bene le zucchine, asciugarle e grattuggiarle finemente. LAsciarle circa venti minuti e scolare l'acqua in eccesso.
In una ciotola lavorare le uova con la ricotta, aggiungere le zuchine, lo scalogno tagliato finemente, la scorza di lime e il pepe fresco macinato. Se avete della menta fresca sminuzzate qualche foglia ed aggiungetela al composto.
Scaldate una padella con due cucchiai di olio e versate il composto con un mestolo creando delle piccole frittelle. Fate cuocere circa 3 minuti per lato e lasciare asciugare l'olio in eccesso su un ripiano con carta assorbente.
Potete servirle con della panna acida.

Paccheri pancetta e carciofi

2013-05-07T12:30:00.003+02:00

Concedetemi la banalità : io Adoro la pasta! Trovo incredibile sorprendente le varietá di formati e tipologie che ci sono! E non solo questo ma come cambia l'abbinamento con salse e condimenti. In fondo la pasta è sempre quella, ma ci sono formati che si sposano perfettamente con alcuni condimenti e creano abbinamenti perfetti. Beh non è un pensiero molto acuto né particolarmente intelligente, quindi prendetelo per quello che è: il flusso di pensiero di una pazza ossessionata dalla PASTA!

Al mercato questa settimana mi sono accorta che quest'anno non ho veramente approfittato della stagione dei carciofi, che poi sono buonissimi e mi piacciono parecchio ( anche se veramente adoravo quelli stufati di mia nonna), quindi ho deciso di buttarmi sugli ultimi carciofi a disposizione per quest'anno.
Non sono dei migliori a mio avviso ma volevo comunque tenerli per preparare qualcosa di veloce nel weekend. Ed eccoli allora in un attimo ( anche due) puliti per il primo della domenica.

Paccheri pancetta e carciofi:

500 gr di paccheri freschi
4 carciofi
150 gr di pancetta
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
1 peperoncino
Pecorino romano grattugiato q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulire e mondare i carciofi. Tagliarli a fettine sottili e metterli in un tegame con un cucchiaio di olio, uno spicchio d'aglio e del peperoncino. Lasciare cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace, sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco. Aggiungere la pancetta e continuare a cuocere fin quando sará ben dorata. Aggiustare di sale.
Lasciare riposare.
In una pentola portare a ebollizione abbondate acqua salata, quindi cuocere la pasta secondo le istruzioni ( circa 5 minuti).
Scolare e ripassare in tegame con il condimento, aggiungendo il pecorino romano e il prezzemolo.

Riso integrale con piselli, fave e uovo

2013-05-02T11:54:00.001+02:00

Sopravvissuta ad un lungo ponte di bivacchi, pic nic, festeggiamenti e aperitivi tra amici ora mi aspettano un po' di lavoretti lasciati a metà e trascurati in questi giorni.
Ma tornare a concentrarsi nella quotidianità risulta sempre più difficile, proprio come quando si torna da una vacanza è complicato riprendere i ritmi della vita di tutti i giorni...in più ormai da qualche giorno sono completamente immersa nel mood "vacanziero" e la mia attività preferita è scarabocchiare e appuntare commenti e scelte sulla nuova guida Lonely Planet ( fedele compagna di avventure) della Thailandia e Malesia, prenotare alberghetti e sognare cenette thai in riva al mere.....come si puo' anche solo pensare al lavoro, pagare le bollette, fare la spesa e pulire la cucina???

Ma lasciamo per un momento il tema del viaggio e tornaimo alla cucina. In questo periodo primaverile ormai sono lanciata con insalate e piatti freddi, sopratutto a pranzo quando spesso sono sola:( e la fame si impossessa di me mi piace preparami con cura un pranzo ( una volta ogni tanto) e coccolarmi!
Ecco quindi un piatto tipico di queste giornate di solitudine.

Insalata di riso integrale con piselli, fave e uova. Gli ingredienti sono tutti qui. Non ricordo le dosi, perchè ho pulito tantissimi piselli e fave ma poi solo una piccola parte sono finiti nel riso. Ma ad occhi vi lascio la ricetta: In una pentola portate ad ebollizione acqua salata e versate una tazza di riso integrale ( cuoce 30 minuti).
Dopo avere pulito i piselli e le fave passateli in padella con un cucchiaio di olio euno spicchuio di aglio. Aggiungere del basilico e del pepe e cuo cere per pochi minuti.
Durante gli ultimi otto minuti di cottura del riso mettete a bollire un uovo nell'acqua.
Scolare il riso. Pulire bene l'uovo e tagliarlo a fettine da servire con il resto degli ingredienti. Aggiungere le verdure e condire con dell'olio a crudo.

Strawberry crumble cake

2013-04-16T17:15:00.002+02:00

Passando al mercato qualche giorno fa non ho resistito davanti a dei bellissimi cestini di fragole dal colore e sopratutto dalla grandezza "naturale", cosa che ormai faccio fatica a trovare nel supermercato sotto casa. Quindi mi sono lasciata prendere dall'entusiasmo e forse ho esagerato nelle quantità ( se è poi possibile che le fragole siano mai troppe??)

Fatto sta che dopo un paio di giorni passati a fragole e limone colazione, pranzo e cena, quei bei cestini stavano perdendo vita e dovevano essere consumati. E visto che la primavera arriva incalzante e non credo avrò molte altre possibilità di accendere il forno, ho mischiato un po' di ingredienti in dispensa e infornato questa torta, profumando la casa di dolcezza.

Ingredienti:

200 gr farina integrale
50 gr farina 00
180 gr di zucchero
1 vasetti yogurt ( io ai cereali)
120 ml di latte
80 gr di burro morbido
1 uovo
1 bustina di lievito
1 limone bio
1 cestino di fragole

Crumble ( ad occhio):
70 gr di burro circa
80 gr di farina integrale
60 gr di zucchero circa

Preparazione:
Pulire bene le fragole e tagliarle grossolanamente.
Lavare bene il limone, grattarne la scorza ( mettendola da parte) e spremerne il succo. Lasciare marinare le fragole con il limone un paio di ore.
Unire lo zucchero e il burro morbido e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungere l'uovo e mescolare. Aggiungere lo yogurt e il latte e la scorza di limone.
In una ciotola unire il lievito con le farina e aggiungere al composto umido.
Imburrare una teglia e riempire con il composto della torta, cospargere la superficie con le fragole.
Per il crumble: unire burro, zucchero e farina e lavorare con le mani fino a d ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere alla torta e infornare a 180 gradi per 40/45 minuti.

Martedì detox

2013-04-02T11:40:00.001+02:00

E dopo le grandi abbuffate di Pasqua ( a proposito come l'avete passata??) si ritorna alla normalità.
Aprile è uno dei miei mesi preferiti, quest'anno in più mettiamoci che sarà anche il mio 30esimo compleanno, i primi 5 anni insieme alla dolce metá e l'inizio del countdown prima del fatidico si tra due mesi!!!

E' tempo di rimettersi in forma, ritrovare forze, equilibrio e serenitá per affrontare nuove esperienze, nuove sfide e progetti accantonati da un po' troppo tempo. Purtroppo quest'anno per un motivo o per l'altro è stato un continuo di alti e bassi ed è tempo di fermarmi un attimo a riprendere fiato, fare un lungo e profondo respiro e riniziare tutto dal principio.

Vi avevo avvertiti che dall'inizio della primavera il clima mangereccio da questo parti sarebbe un po' cambiato e si sarebbe fatto piçu leggere e fresco. E oggi per riprendersi dopo i pranzi di Pasqua e le scampagnate di ieri direi che un'insalata ci sta tutta!
Il finocchio è l'ingrediente tipico delle diete detox, è depurativo anche solo a guardarlo. Sono tantissime le varianti in cui è possibile consumarlo, ma nel periodo delle arance un'insalata è perfetta per un pranzo veloce o un contorno. Non starò qui a mettervi la ricetta ma solo a dirvi che quando si preparano piatti cosi semplici ma che riescono a garantire una massima gratificazione è tutto merito degli ingredienti. Ne bastano pochi, ma BUONI, e il risultato è garantito! Per l'insalata i questione: un finocchio ben lavato e tagliato sottile, 2/3 arance bio, una cucchiaiata di olive ( io ho usato le taggiasche ma le ho aggiunte dopo la foto:( , un cucchiaio di olio, pepe fresco macinato.

Insalata di salmone, mele e limone

2013-03-27T10:22:00.003+01:00

Primavera. Sole, colori, aria aperta. Ecco io sono felice cosi.
Sicuramente non c'è bisogno di dilungarsi tanto sul perché e come io adoro questa stagione. Semplicemente per i colori, per la città che riprende vita, gli alberi che tornano verdi, la temperatura perfetta, le passeggiate, le gite fuori porta...il mio compleanno! ( ma di questo non parliamo...quest'anno sono 30!!!Un nuovo inizio!)

E poi finalmente posso preparare tutti quei pranzi veloci, freschi e colorati che durante l'inverno vengono accantonati ( sopratutto le insalate) e che invece ora ci stanno proprio bene. Infatti ora vi lascio un'insalatina veloce che prevedo di ri-preparare a breve, da gustare in terrazza baciati dal sole, leggendo il giornale un sabato a pranzo o portare al parco per un pic nic spaparanzati al sole...ma anche seduti comodamente e composti su una normale sedia:)

Ingredienti:
1 cespo di insalata riccia
1 mela rossa
100 gr di salmone affumicato
1 limone bio
Un pugno di mandorle sgusciate
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di aceto
1 cucchiaino di olio

Per la preparazione semplicemente lavare bene l'insalata e asciugarla. Tagliarla grossolanamente e metterla in una ciotola capiente. Aggiungere il salmone, la mela privata del torsolo e tagliata a spicchi sottili o rondelle, il limone ben lavato tagliato a fette sottili e le mandorle appena passate in padella.
In un bicchiere unire miele, senape, aceto e olio ed emulsionare per fare amal¡gamare bene gli ingredienti e condire l'insalata. Servire con una fetta di pane tostato.

Biscotti alla panna

2013-03-19T17:48:00.000+01:00

Normalmente non sono una grande sfornatrice di biscotti. Mi piacciono e ne consumo tonnellate, ma ultimamente sono sopratutto scorte preparate dal resto della famiglia o compere d'impulso in qualche pasticceria/ negozio bio.
Ma durante la mattina, o metà mattina, mi piace avere qualcosa da sgranocchiare che sia dolce e che mi tiri un po' su il morale.
Per questo ho deciso di approfittare di quella confezione di panna fresca che aspettava in frigo di essere usata...ed era più o meno da sempre che volevo preparare questi biscotti..almeno da quando esistono le Macine!
Mia sorella li prepara spesso per i bambini e ultimamente, dopo averli provati, mi ha rinfrescato questa voglia.

Ingredienti:
350 g di farina 00
50g di fecola
100g di zucchero
150g di burro

1 uovo

100 ml di panna

una bustina di lievito
un pizzico di sale.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti e lavorare fino a ottenere una pasta elastica. Lasciare riposare in un luogo fresco per 30 minuti.

Stendere su un piano di lavoro infarinato una sfoglia di circa 1 cm. Con il bordo di un bicchiere tagliare i biscotti. Con un bicchiere più piccolo creare i fori centrali.

Stendere su una teglia con carta forno e infornare per 10-12 minuti a 180 gradi.

Biscotti alla panna from Olivia Marogna on Vimeo.

Arepas

2013-03-13T10:53:00.001+01:00

Era da tantissimo tempo che avevo in testa di riservare un piccolo spazio del blog alla cucina latino americana. Un po' perché mi piacciono i sapori e i colori e un po' perché mi affascina conoscere ed avvicinarmi ad una cultura attraverso lo studio e la conoscenza della tradizioni gastronomiche.
Conosco a malapena il Latino America, anche se quando vivevo a Madrid ho avuto la fortuna di avere amici provenienti da diverse città e paesi che mi hanno preparato delle pietanze davvero straordinarie...inoltre è sempre una bella scusa per sognare e organizzare i prossimi viaggi!

Per iniziare ed inaugurare la rubrica ho deciso di riproporre una ricetta che è stata molto ricerca nel blog negli ultimi tempi e che a casa mia, date le origini del mio lui venezuelane, prepariamo davvero spesso: la Arepa.

L'Arepa è un pane senza glutine preparato con farina di mais bianco cotto al vapore. E' un piatto legato alla tradizione gastronomica del Venezuela, ma si trova anche in altri paesi, come la Colombia. Viene preparato con un semplice impasto di farina e acqua e poi cotto sulla piastra tradizionale Budare o fritto. Può essere utilizzato come sostituto del pane o, come è tipico, farcito. Ci si può sbizzarrire per il ripieno, anche se il classico è sempre prosciutto e formaggio. Ma poi ci sono Carne Mechada ( una sorta di spezzatino speziato), Reina Pepiada ( pollo e avocado), pesce ( calamari, verdesca, etc).

E’ davvero l’equivalente del nostro pane (non che non lo mangino ) ma l’Arepa è presente a colazione, pranzo e cena ed è uno degli Street Food più consumati. Normalmente li dove trovate l'Arepa serviranno anche Empanadas, una sorta di "Sofficino" ripieno e fritto, preparato con la stessa pasta dell'Arepa. ( ma ci torneremo..)

Per inaugurare questo spazio mi sono cimentata con la produzione video..abbiate pietà è solo una prova!!!

Ingredienti: Farina di mais bianco; acqua, sale, formaggio, prosciutto.
Per questa preparazione non c'è una vera e propria ricetta ma un equilibrio nelle dosi che si impara con il tempo. Ma il procedimento è: mettere la farina in una ciotola ( circo 200 gr), poco alla volta aggiungere dell'acqua tiepida ( circa 1 1/2 bicchiere) e un pizzico di sale. Lavorare fino a fare assorbire l'acqua. Dovrà risultare un impasto umido e facilmente malleabile. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una palla da tennis e formare delle sfere. Lavorando in maniera circolare iniziare a comprimere le mani e schiacciare la palla fino ad ottenere un disco spesso 1, 5 cm.
Ci sono vari modi di cuocere le Arepas. Si possono friggere, cuocere al forno o in padella. Io, come mi ha insegnato la famiglia di Wolf, le passo prima in padella con dell'olio, per fare creare una piccola crosticina su entrambi i lati e poi le finisco al forno per 15 min a 170/175 gradi.
Si servono calde, tagliate a metà e farcite a piacimento.

Arepas from Olivia Marogna on Vimeo.

Blueberry and almond cake

2013-03-11T10:38:00.000+01:00

La settimana scorsa ho preparato questa torta e postato su elle.it ma non potevo non inserirla anche nell'archivio del blog, perché mi è piaciuta davvero tanto.
Avevo già preparato un plum-cake simile qualche mese fa ( non postato perché divorato alla velocità della luce) ma questa ricetta mi ha soddisfatto molto di più perché la torta resta umida e soffice all'interno e le mandorle sulla superficie equilibrano le consistenze e questo la rende perfetta per accompagnare colazione e merenda.

Ingredienti:

250 gr farina

16 gr di lievito in polvere

½ cucchiaino di sale

120 gr di burro morbido

180 gr zucchero

3 uova

125 ml latte

150 gr di mirtilli

Mandorle a scaglie

1 limone

Preparazione:

In una ciotola unire gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale.

Con una frustra o nel mixer lavorare il burro con lo zucchero per ottenere una crema. Aggiungere le uova uno alla volta e amalgamare bene l’impasto. Aggiungere il latte. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e i mirtilli. Disporre l’impasto in una teglia imburrata e cospargere con le mandorle a scaglie. Infornare per 40 min a 170 gradi. Per renderla ancora più gustosa inumidirla con glassa al limone ( unire abbondante zucchero a velo con il succo di mezzo limone).

Chocolate Babka

2013-03-07T10:28:00.000+01:00

Era diverso tempo che avevo in programma di cimentarmi con questa preparazione ma mi ero sempre frenata perché non sono un granché brava con i lieviti. Più che altro un paio di volte ho provato a fare il pane e dato il pessimo risultato mi ero arresa.
Ma le cose, e le persone, a volte cambiano.
Ora non voglio crederci troppo ( potrei restarci male) ma sembra che il vento sia cambiato nella mia cucina e in una settimana sono riuscita a far lievitare un pane integrale e questo fantastico Babka.
Il babka è una di quelle ricette che per un bel periodo erano molto in voga nei foodblog mondiali ( arrivo con solo 2/3 anni di ritardo...ma non mi stupisco) e nel web trovate tutte le sue origini, storie e varianti.

Riassumendo:
Il Babka è un pane tipico della cucina ebraica, preparato in diverse varianti in tutta l'Europa dell'Est, il cui nome significa "nonna". E' un pane brioche morbido e dolce che può essere farcito in diversi modi. Ora il piu conosciuto è il ripieno di cioccolato, ma anche le versioni cannella, semi di papavero, uvetta,riscuotono un discreto successo.

In rete di sono diverse ricette ma io ho seguito quella pubblicata nell'ultimo libro di Yotam Ottolenghi: Jerusalem.

Ingredienti per 2 Babka:
530 gr di farina
100 g di zucchero
3 uova
30 gr di lievito fresco
150 gr di burro morbido
Scorza di 1 limone
120 ml acqua
un pizzico di sale

Per il ripieno:
50 g di zucchero
30 gr di cacao in polvere
130 gr di cioccolato fondente a pezzettini
120 gr di burro ( io ne ho usati circa 70/80)
100 gr di mandorle, noci o pecan ( io non le ho messe)
2 cucchiai di zucchero

Per lo sciroppo
260 gr di zucchero a velo
160 ml di acqua

Preparazione:
In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e la scorza di limone. In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito in inserire nella farina.
Mescolare bene e amalgamare le uova e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere il sale e il burro morbido a pezzi e incorporare bene tutti gli ingredienti.
Lavorare per circa 15 minuti, fino ad ottenere una pasta elastica e e brillante. Quindi lasciare riposare in una ciotola in un luogo fresco per mezza giornata ( io l'ho lasciata tutta la notte e ha lievitato davvero bene).
Riprendere la pasta e dividerla in due parti uguali. Stendere una parte con un matterello su un piano di lavoro infarinato fino a creare un rettangolo circa 25x30.
In un pentolino far ammorbidire il burro, il cioccolato, lo zucchero. Aggiungere le mandorle e il cacao in polvere e riempire tutta la superficie della rettangolo con la crema di cioccolato.
Iniziare ad arrotolare la pasta per la lunghezza fino a creare un rotolo uniforme. Tagliare per la metà e posizionare parallelamente i due rotoli.

Per capire bene come arrotolarlo guardate questo video!

Tequeños

2013-02-28T09:58:00.002+01:00

Buongiorno a tutti!
Nell'ultimo post vi avevo parlato di questi Tequeños e oggi volevo lasciarvi la ricetta.
Sono degli stuzzichini, normalmente si utilizzano come antipasto e vengono serviti in tutte le feste di casa: compleanni, natale, comunioni, matrimoni...o semplicemente riunioni con amici e famiglia!
Vi assicuro che sono buonissimi ma hanno un unico neo: come tutte le cose piccole e buone uno tira l'altro e senza sapere come e perchè ti ritrovi a friggere 200 Tequeños per 15 persone...mah!!

Ingredienti:
2 tazze farina
1 uovo
40 gr di burro morbido
1/2 tazza acqua
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino scarso di zucchero
16 gr lievito
500 gr di formaggio bianco ( caciocavallo, scamorza o fiordilatte ben asciutto)
Olio per frittura

Preparazione:
Preparare la pasta unendo la farina, il sale, il lievito. Disporre a corona e inserire l'uovo e il burro. Lavorare facendo amalgamare gli ingredienti. Aggiungere l'acqua e lo zucchero. Lavorare bene fino ad ottenere una pasta elastica.
Posizionarla in una ciotola e lasciarla riposare 1 ora.
Stendere la pasta in lunghezza di circa 15 cm. Tagliare strisce di larghezza 2 cm.
Tagliare il formaggio a listarelle di 1,5 cm circa.
Arrotolare la pasta intorno alle strisce di formaggio.
Friggere in abbondante olio, tamponare con carta assorbente e servire caldi.

Venezuela

2013-02-26T11:57:00.001+01:00

Due o tre anni fa mi pare avevo già accennato al mio legame con il Venezuela. Nel dopoguerra parte della mia famiglia emigrò in Latinoamerica ma fino a pochi anni fa solo i miei nonni viaggiavano li. Poi il caso a voluto che tra le strade di Campo dei Fiori io incontrassi il mio fidanzato, ovviamente venezuelano ( altrimenti quale sarebbe la storia??) e ora mi ritrovo anche io a viaggiare in Venezuela, e devo ammettere che ad ogni visita questo paese mi colpisce sempre di più.

Sicuramente molti di voi conosceranno la situazione politica venezuelana e lo stato di crisi sociale ed economica che caratterizza questo paese, cosi come molti altri territori del Latino America. Lo stato d’insicurezza è sempre allarmante ma viaggiando con "gente del posto" ci si sente un pochino più tranquilli e si ha la possibilità di conoscere un paese bellissimo, dove la natura è la vera attrazione.
Il Venezuela è uno stato che offre una vasta diversità di paesaggi dal mare caraibico di Los Roques alle coste più selvagge, dal deserto de Los Medanos de Coro alla cascata più alta del mondo il Salto Angel.
Per la politica la vera ricchezza del paese è rappresentata dall'oro nero, pertanto, nonostante le grandi possibilità, non si è mai deciso di investire sul turismo ( Los Roques e Isla Margarita a parte) quindi ancora oggi è ancora difficile visitare alcune zone, trovare trasporti e strutture in grado di ospitare il turista straniero.

Comunque la mia esperienza è assolutamente positiva. Adoro questo paese e ogni viaggio è una nuova scoperta.
Quest'anno abbiamo viaggiato per le feste natalizie e come ogni festa anche li e anche loro hanno le proprie tradizioni.
Avevo già accennato al piatto tipico del Natale la Hallaca e anche alla più classica Arepa, ma questo è stato l'anno dei Tequeños perché ho dovuto imparare la ricetta a memoria, poiché a luglio ne dovrò sfornare un bel po'. Perché? Perché non c'è matrimonio senza Tequeños!

Una tipica grigliata in famiglia con buonissima carne uruguayana e paraguayana, yuca frita e tequeÑos!

How Many People Can Live On Planet Earth

2013-02-18T12:28:00.004+01:00

Dopo una serata di chiacchere tra amici di sabato sera su documentari di varia natura, domenica mattina a letto con il caffè mi sono ritrovata a guardare questo documentario con David Attenborough
che ancora non avevo visto e che ho tovato davvero interessante, attuale e ben fatto.
Se avete un po' di tempo vi consiglio di dargli un'occhiata e in un modo o nell'altro vi farà riflettere.

Riso del lunedi...il riciclo

2013-01-29T10:10:00.000+01:00

Il post di oggi è un reciclo bello e buono del pranzo della domenica, quello serio con tutta la famiglia al completo, quello che sai quando ti siedi a tavola ( prestisstimo almeno per i miei standard) ma non hai nessuna certezza su quando ti alzerai e comunque in quali condizioni ti ritroverai.Generalmente questi tipi di pranzi a casa mia finiscono con persone confuse che a stento si alzano da tavola dopo aver buttato giù l'ultimo goccetto per "digerire" e perchè no un po' di frutta che aiuta...e cadono su divani e poltrone sparsi per la casa in sonni profondi.
Ma nonostante tutto dopo qualche ora di riposo ci si sveglia pronti ad un altro round e nonostante si era giurato di non toccare più cibo per tutta la settimana e provare finalmente quel famoso digiuno...si esce di casa inconsapovoli con avanzi del pranzo sapientemente dispensati dalla mamma.

Cosa ne viene fuori?
Beh ieri un fantastico risotto con il sugo della carne alla genovese che è una cosa deliziosa, a me fa impazzire.....
Quindi la carne ce la siamo sbranata a cena ma il sugo l'ho tenuto per questo riso saporito e gustosissimo.

Mi piace molto condire pasta o riso con il sugo di carne, sopratutto con queste cotture molto lunghe che permettono alla carne di rilasciare tutti i suoi sapori. In particolare questa carne è cotta con kili di cipolla, quindi c'è un gusto squisito.
Quindi oggi niente ricetta solo un saluto per voi...e una canzone che da stamattina non mi levo dalla testa!

Frolla all'olio con broccolo romano e nocciole

2013-01-22T09:55:00.000+01:00

Hola gente!
Oggi prima di iniziare la giornata un po' frenetica che mi aspetta volevo riuscire a postare questa ricetta, perché l'avevo da parte da diverso tempo ma poi avevo tralasciato la mia raccolata di post-it per ....qualcos'altro.
Ma finalmente questo weekend mi sono decisa e quindi eccoci qua a parlare di questa ottima soluzione: la frolla all'olio d'oliva. Di ricette sul web ce ne sono tantissime e non solo con l'olio d'oliva ma con ogni varietà, quindi vi consiglio di farvi un'idea girovagando tra i vari food blog.
Io mi sono ispirata alla ricetta proposta da Un Tocco di Zenzero.
Ci sono anche delle versioni dolci, sicuramente da provare, perché è un'ottima soluzione per non usare sempre il burro o per quei giorni che il burro proprio non ce l'hai e ti arrendi:)

Ingredienti:
Per la frolla:

200 gr di farina
50 gr di olio d'oliva
1 tuorlo
acqua naturale q.b.
sale

Ripieno
1 broccolo romano
80 gr di formaggio Emmentaler DOP
60 gr di nocciole
1 spicchio di aglio
Pepe
Sale
Mentuccia

Preparazione
Per la frolla:
In una ciotola mescolare l'olio con il sale e la farina. Aggiungere il tuorlo e lavorare l'impasto. Man mano aggiungere l'acqua per rendere l'impasto elastico.

Per il ripieno:
Pulire bene il broccolo e tagliare le cime. Sbollentare in acqua salata per 20 min. circa.
Scolare e ripassare in padella con aglio, olio, peperencino e creare una purea schiacciando grossolanamente con una forchetta ( tenere qualche cima per la decorazione). Aggiungere metà formaggio tagliato a cubetti.
Aggiustare di sale, aggiungere pepe e qualche foglia di mentuccia.
In una padella arrostire leggermente le nocciole. Lasciarle raffreddare e tritare al coltello una parte. Aggiungerle al broccolo.
Stendere la pasta e foderare una teglia. Riempire con il composto.
Decorare la superficie con le cime rimaste, le nocciole e il formaggio grattuggiato.
Infornare a forno pre-riscaldato a 180 gradi per 30 min.

Plumcake vaniglia e mascarpone

2013-01-15T19:17:00.001+01:00

La colazione è per me un momento importantissimo della giornata o lo adoro.
Non il classico caffè di corsa, buttato giù tra la doccia e preparazione della borsa della palestra per la sera ma un vero momento dedicato al risveglio di corpo e mente.
Mi piace alzarmi la mattina ( cercando di mantenere orari possibili) prepararmi un caffè o anche un buon tè caldo, smarciucchiare qualcosa di buono, leggere il giornale e ammirare il bel paesaggio che ho la fortuna di vedere dalla finestra del salone.

Ma per far ciò ci vuole la cosa giusta da mangiare. Fette biscottate con burro e marmellate fatte in casa (che sotto Natale sono stati regali apprezzatissimi) o un buon dolce fatto in casa!

Plumcake vaniglia e mascarpone
3 uova
150 gr di zucchero
250 gr di farina
1 stecca di vaniglia
250 gr di mascarpone
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
2 cucchiai di mandorle a scaglie

Preparazione:
In una ciotola lavorare con la frusta lo zucchero e le uova. Aggiungere il mascarpone, la vaniglia estratta dalle bacche e il latte e mescolare il composto. Aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Foderare una teglia da plumcake con carta da forno e versare il composto all'interno.
Spolverare la superficie con le mandorle a scaglie.
Infornare per 30 minuti a 180 gradi.

Crema di porri

2013-01-11T16:21:00.000+01:00

Le vacanze sono trascorse via meravigliosamente, tra viaggi, mare, sole e tanta allegria e tempo prezioso trascorso con la famiglia e gli amici...sono stato un vero tocca sana per rimediare ad un periodo non proprio dei migliori.

Rientrata però alla normalità mi sono ritrovata proprio al punto di partenza . Perché per quanto siano piacevoli le vacanze e sia importante staccare la spina poi si torna alla realtà e bisogna fare i conti con il presente e se stessi.

Ma considerando che non ho nessuna voglia di rompervi con problemi e fisime mentali varie ( coi passiamo tutti di tanto in tanto) vi lascio solo una ricetta semplice ma che nel prepararla mi ha tirato un po' su il morale.

La ricetta, oltre ovviamente agli ingredienti, è prendersi tutto il tempo, mettersi in cucina, una bella musica di sottofondo, un bel respiro, pensieri positivi, uno sguardo fuori dalla finestra di tanto in tanto e qualche riflessione sulla bellezza di ciò che ci circondo e l'importanza delle piccole cose.

Poi coccolatevi con questa crema calda e dolcemente saporita.

Ingredienti:
3 porri
2 patate
1 lt di brodo vegetale
Sale q.b.
Pepe q.b
Olio EVO

Preparazione:
Non credo che ci sia bisogno della ricetta ma comunque già che ci sono: Sbucciare le patate e pulire i porri.
Tagliare le patate in quattro e i porri i listarelle.
In una pentola inserire porri e patate, aggiungere metà brodo vegetale preparato in precedenza ( man mano aggiungerne dell'altro se la crema risultasse eccessivamente densa) e cuocere per 30-35 min.
Frullare il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Servire tiepida con un filo d'olio.

Pere alla vaniglia al forno

2012-12-10T16:57:00.002+01:00

Riguardando il blog in questi giorni mi sono resa conto che è passato diverso tempo dall'ultima ricetta dolce pubblicata...e questo non va certo bene:( sopratutto in questo ultimo periodo in cui si ha bisogno di zuccheri per coccolarsi, scaldarsi e...tirarsi un po' su!
Oltretutto avrei anche sfornato diverse torte/biscotti/crostate varie ma vuoi la golosità, il poco tempo e la luce sbagliata per le foto sono passate direttamente in tavolo. Vabbè sarà per la prossima volta

In questi giorni sono alla ricerca di ricette varie per cercare di consumare e cucinare tutto quel che ho nel frigo perché tra poco partiremo per le feste in famiglia ( che il caso vuole sia al caldo!Evvai!). Quindi queste belle pere che avevo in frigo sono finite dritte dritte in forno..
Lo so che prima delle feste si cerca di stare leggeri e tenersi un po' a dieta e questo dolci non è molto dietetico ma ne vale davvero la pena di quell'etto in più perché sono ottime!

Ingredienti:
4 pere
2 stecche di vaniglia
2 cucchiai di miele
8 noci di burro salato

Preparazione:
Ricetta semplicissima: Mondare le pere, privarle del torsole e tagliarle a metà. Posizionare in una terrina e versare sopra il miele. Aggiungere le stecche di vaniglia incise e tagliate a metà e una piccola noce di burrosalato su ogni fetta di pera.
Infornare a forno già caldo a 200 gradi per 40 min.

Riso integrale con funghi

2012-12-05T18:50:00.000+01:00

brrrrrrr....
Oggi con questo cielo grigio, la pioggia e il freddo l'unico vero desiderio è quello di stare sotto una coperta calda e avvolgente e coccolarmi davanti al camino ( acceso con fatica e dopo essermi caricata 15 kg di legna e con la schiena a pezzi)... però che goduria!

Quindi dopo aver passato gli ultimi 3 giorni sotto la pioggia ( e apro una parentesi perché vorrei sapere se qualcuno di voi conosce il motivo per il quale ogni volta che serve l'ombrello non c'è?????)
oggi ho pensato di preparare un pranzetto coccola!

Inoltre volevo fare una piccola parentesi sul riso integrale.
In questo blog non credo troverete altre ricette con questo ingrediente che invece è davvero buono ma che normalmente ha una cottura più lunga del riso normale e che uso spesso ma per preparazioni molto, troppo, casalinghe. Ma vi consiglio di provarlo se ne avete l'occasione e non lo conoscete.

Ora io lascio qui la ricetta, mi verso un bicchiere di vino e mi godo il sano relax casalingo:)

Ingredienti:
180 gr di riso integrale
150 gr di funghi champignon
1 spicchio di aglio
prezzemolo
2 cucchiai di parmigiano

Preparazione:
In una pentola fare bollire abbondante acqua salata.
Arrivata a bollore buttare il riso che cuocerà 35 min. circa.
Nel frattempo in una padella fare rosolare l'aglio con olio e peperoncino.
Quindi versare i funghi precedentemente puliti e tagliati.
Fate cuocere per circa 10 minuti, sfumando a metà cottura con vino bianco.
A circa 25 minuti dalla fine della cottura del riso io l'ho tirato su e ho continuato la cottura in padella con i funghi e bagnato con l'acqua di cottura.
Aggiustare di sale e pepe.
Aggiungere il parmigiano e servire con una spolverata di prezzemolo.

Zuppa di zucca e zenzero #comfortfood

2012-11-26T15:46:00.001+01:00

Il tempo in questo periodo mi vola, ancora non riesco bene a capire dove ma in un attimo è il 26 novembre e mi domando come ci siamo arrivati!
Ma oggi non voglio annoiare nessuno e quindi vado dritta al punto.
Siamo vicini all'inverno che ancora si sta facendo ( fortunatamente) attendere ( per lo meno a Roma:)
ma ormai i mercati sono pieni di prodotti di stagione, di quelli che si associano alle giornate freddolose trascorse davanti al camino di casa, con la famiglia o con gli amici e anche se il tempo ancora permette passeggiate all'aria aperta ( Roma è bellissima in questi giorni) tornare a casa e trovare una zuppa calda e profumata è quel non so che in più che fa bene al cuore.

Niente di nuovo per questa ricetta ma devo dire che mi piace sempre e non mi stanca mai, ottima per tutti quelli che vogliono regalarsi una coccola!

Zuppa zucca e zenzero:
500 gr di zucca
2 patate
1/2 cipolla
Radice di zenzero
1l di brodo vegetale
Sale
Pepe
2 fette di pane

Preparazione:
In una pentola far soffriggere la cipolla con due cucciai di olio evo. Quindi aggiungere la zucca pulita e tagliata a cubetti e le patate, anch'esse pulite e tagliate.
Aggiungere il brodo vegetale precedentemente preparato.
Pulire lo zenzero e tagliarlo a dadini piccoli. Inserirlo nel brodo e lasciare cuocere circa 35 minuti.
In una padella scaldare un cucchiaio di olio e tostare il pane a dadini con delle foglie di salvia.
Frullare la zuppa. Condire con sale, olio e poco pepe. Aggiungere il pane e servire.

Ravioli con funghi porcini e sbrinz

2012-10-27T13:48:00.000+02:00

Vi ricordate il viaggio in Svizzera fatto a maggio alla scoperta dei meravigliosi formaggi Emmentaller DOP e Tête de Moine DOP? Beh grazie al Consorzio dei Formaggi Svizzeri questa volta ho avuto modo di provare altri due grandi prodotti del territorio: Le Gruyér DOP e lo Sbrinz DOP.

Il Consorzio dei Formaggi Svizzeri in collaborazione con Teresa di Peperoni e patate ha realizzato un simpatico contest per far conoscere i prodotti DOP e inserirli in ricette tipiche della tradizione italiana riviste con l'utilizzo di uno o entrambi i formaggi scelti.

Ecco allora la mia ricetta per il contest.

Ingredienti:
Per la pasta all'uovo:
4 uova
400 gr di farina
un pizzico di sale.

Per il ripieno:
600 gr di funghi porcini
200 gr di Sbrinz
Prezzemolo
Olio q.b.
Pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione:
Per la pasta all'uovo: In un ripiano ben pulito ed asciutto versare la farina a fontana e creare un foro al centro. Inserire le uova e il sale e con l'aiuto di una forchetta iniziare il'impasto.
Lavorare finchè gli ingredienti non risulteranno ben amalgamati. Quindi formare un apalla, avvolgerla con pellicola trasparente e fare riposare i frigo o luogo fresco per circa 1 ora.
Nel frattempo pulire bene i funghi, e in una padella far rosolare uno spicchio d'aglio con olio e un peperoncino. Aggiungere i funghi e lascire andare per circa 15-20 min, sfumando con mezzo bicchiere di vino bianco.
Lasciar raffreddare il composto e tritare con il mixer. Aggiungere sale e pepe.
Stendere la pasta finemente e formare delle palline di composto. Aggiungere sopra ogni pallina un quadratino di Sbrinz. Chiudere i ravioli.
Cuocere in acqua salata.
Aggiungere una manciata di Sbinz grattugiato e pepe.

Quiche con funghi e pomodorini e i sapori di Le Fattorie Fiandino

2012-10-22T17:41:00.000+02:00

Con piacere quest'anno ho partecipato al contest de Le Fattorie Findiano perchè dopo avere provato alcuni loro prodotti poco più di un anno fa ne ero rimasta affascinata.
Quando poi mi è stato recapitato a casa il Pacco ho davvero pensato ad un bellissimo regalo.
I prodotti sono tutti ottimi e la qualità indiscutibile. E' quindi davvero con piacere che ho preparato diversi piatti e vi posso consigliare di provarli se ne avrete la possibilità.

Oltre a delle colazioni dalla bontà cosmica a base di Burro 1889 da Panne riposate e marmellata fatta in casa l'altra sera ho preparato una semplice quinche con funghi chiodino saltati in padella con Burro Salato 1889 , pomodorini ciliegino arrostiti al forno e il formaggio Lou Bergier Pichin.

Il Burro Salato 1889, per chi se lo fosse perso, è prodotto con panna di centifuga, ale marino di Trapani delle saline Culcasi ( presidio Slow Food). Il sale "aggiunto in misura inferiore al 2% unisce idealmente la tradizione siciliana a quella piemontese,una storia 100% italiana.
Il Lou Bergier Pichin:" Toma a latte crudo tipica della tradizione occitana. A crosta fiorita e pasta morbida presenta profumi delicati e mai invadenti con note di latte, panna ed erba appena tagliata. Il gusto è pieno, vellutato, ricco di sensazioni fresche. Pur stagionando almeno 60 giorni su pregiate assi di abete, mantiene una morbidezza ed una cremosità invidiabili con occhiatura appena accennata."

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di funghi chiodino
10 pomodorini ciliegini
150 gr di Lou Berger Pichin
150 ml panna
1 uovo
70 gr di burro salato
Mentuccia q.b.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200¨. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà appena oleati, e infornare per 20 minuti con mentuccia, sale e pepe.
Dopo aver pulito i funghi farli saltare circa 10 minuti in padella con il burro ed uno spicchio di aglio.
Una volta pronti i pomodorini e i funghi, unirli e aggiungere la panna e l'uovo. Aggiustare di sale epepe.
Rivestire una teglia con la pasta sfoglia e riempire con il composto. Cuocere 35-40 minuti a 200¨.

Con questo post partecipo al Contest delle Fattorie Fiandino

iGreece

2012-08-20T16:41:00.000+02:00

Purtroppo metterlo nero su bianco in questo schermo lo farà diventare realtà e mi costringerà a rendermene conto e affermare a me stessa che le Vacanze sono FINITE :( Sono state fin troppo corte ( mi rifarò in quelle invernali) ma me le sono godute tutte, ogni ora, ogni giorno, ogni tuffo in acqua sono stati apprezzati intensamente.

Da tempo avevo per la testa l'idea di farmi delle vacanze in Grecia, visitare la culla della civiltà e visitare le sue isole, tanto famose e declamate in giro, sopratutto dalla mia famiglia e amici che ormai saranno 15 anni che passano l'estate li e ne decantano la bellezza.

La Grecia mi ha affascinato e ha soddisfatto in pieno le mie aspettative. Non avendo molti giorni a disposizione e un assoluto bisogno di relax io e Wolf ( il mio dolce quanto stanco e bisognoso di ferie fidanzato) abbiamo deciso di non saltare da un'isola all'altra e piazzarci a Paros, girarla in lungo e in largo, restando fissi in un'unica isola...in fondo abbiamo una vita davanti per tornare e visitare le altre:)

Isola bellissima ( e non ho visto il film "Immaturi- Il Viaggio" che ho capito è stato girato proprio li:( ), mare vario, trasparente, calmo, bello. Leggero venticello fresco che ti fa bruciare con dolcezza e te rendi conto solo la sera quando ormai è troppo tardi. e solo qualche impacco notturno di crema all'aloe vera può addolcire la notte ( con scarsi risultati!). Mi è piaciuto del mare di questa isola la tranquillità, la libertà di piantarti in una spiaggia semi-deserta, la totale mancanza di sovraffollamento e confusione. Il paesaggio cosi vario e i suoi colori cosi contrastanti, con quel giallo della pianura estiva che si perde nel blu intenso del mare, colline punteggiate di verde e cielo azzurro, le classiche case bianche con porte e finestre blu e meravigliose bouganville. Incantevole.

E poi vogliamo parlare della cucina? Beh ..deliziosa. I piatti principali li conoscevo da qualche cena al ristorante greco e qualche piatto preparato da mia madre e alcune sue amiche appassionate ma mangiarli li è tutta un'altra storia e un altro sapore.

Antipasti stuzzicanti detti Mezedes: il più famoso Tzatziki, Taramosalata, Dolmades, Saganaki, Spanakopita ( tortino rustico con spinaci e feta), polpettine di zucchine, di carne d'agnello...una vera delizia di sapori! Ma ci sarebbe da scrivere interi post sulla moussaka, il souvlaki di pollo, maiale, con pita, al piatto, insalata greca con una feta più delicata della classica che si trova qui nei supermercati, meno salata. E poi il mio grande amore: L'Octopus. Essiccato al sole e poi cotto alla griglia ( Gouna); stufato al vino rosso ( superbo), bollito con olio d'oliva e olive greche o fritto. I love it!

Dolci dolcissimi, ricchi di miele e cereali. Una goduria per i golosi! E poi yogurt greco fresco, con miele o frutta fresca…delle colazioni indimenticabili.

Ma vi lascio con qualche foto scattata (con il cellulare)...molto poco foodblogger!

Prima di rientrare a Roma abbiamo passato una notte ad Atene e siamo riusciti a visitare il Partenone e l'Acropoli e godere di uno dei più bei e suggestivi tramonti che abbia mai visto. Il modo migliore per concludere questa splendida vacanza.

La mia Svizzera ( II Parte)

2012-07-02T17:15:00.001+02:00

Come accennavo qualche giorno fa il viaggio in Svizzera è stata un'esperienza davvero "educativa" e al di là dei bellissimi paesaggi e l'aria fresca è stato un modo per conoscere e approfondire la cultura del formaggio in territori la cui produzione è riconosciuta e apprezzata a livello mondiale grazie alla qualità dei prodotti e l'integrità dei produttori.

Ma andiamo con ordine.

Partendo da Berna, ci siamo diretti nell'ara di produzione del Tête de Moine.

Qui per iniziare abbiamo visitato il museo della Longine, un ulteriore elemento di vanto di quest’area e di tutto il territorio svizzero.

Le valli e i paesaggi mozzafiato ci hanno accompagnato in questa giornata, dove dopo avere conosciuto la produzione di questo fantastico formaggio, le sue caratteristiche, averlo anche provato ( buonissimo!!!!!!) abbiamo cenato in carrozza, preparando e degustando fondue, trainati da cavalli nel cuore di boschi verdi. Davvero intenso!

Dopo questa fantastica esperienza e dopo la visita nell'abbazia in cui il Tête de Moine

è nato ci siamo diretti verso la valle dell'Emme, dove abbiamo preparato la nostra personalissima forma di formaggio, ( tra qualche mese ognuno di noi "casari" improvvisati, ne riceverà una porzione) scoprendo i segreti dell'Emmentaler e della sua antica preparazione. Ci siamo poi diretti alla visita di un caseificio in alta valle dove marito e moglie si dedicano alla preparazione di sole due forme di formaggio al giorno, ma veramente speciale, tanto da garantirsi il Presidio Slow Food.

Per le caratteristiche dei formaggi vi lascio il link del Consorzio dei Formaggi Svizzeri, dove troverete tutte le particolarità e caratteristiche dei migliori prodotti DOP della nazione.

Alla prossima!

La mia Svizzera ( Parte I)

2012-06-11T20:50:00.001+02:00

Questo post doveva essere scritto qualche settimana fa, al ritorno da un bellissimo viaggio che ha visto protagonisti i formaggi svizzeri, si perchè in Svizzera che sono stata partecipando all' Educational del Consorzio dei Formaggi Svizzeri, che hanno regalato a me ( e alle mie care compagne di viaggio http://www.ilpranzodibabette.com/ http://www.kittyskitchen.it/ http://www.rossa-di-sera.com/ http://iocomesono-pippi.blogspot.it/ http://acquavivascorre.blogspot.it/ ) un'esperienza indimenticabile.

In Svizzera non solo non c'ero mai stata ma non era davvero una delle mie prossime mete. Ma poi perchè? Non saprei rispondere, forse alle volte sono attirata da posti più esotici o particolari, ma mi sono ricreduta. In Svizzera ho trovato quello che forse, proprio in quei giorni stavo cercando. Bellezza, pace, educazione e rispetto nelle città, nei paesaggi, nelle persone e nell'amorevolezza che gli svizzeri hanno verso il loro territorio e la loro cultura.

Alla scoperta dei Formaggi Svizzeri ho visitato Berna, guardato un orso negli occhi, ho cenato su una carrozza trainata da cavalli bevendo vino e preparando fondue immersa nei boschi verdi e quieti, ho visitato la famosa fabbrica di orologi Longine, conosciuto casari che produco il deliziso TêTê de Moine e visitato l'abbazia dove questo formaggio nacque. Non contenti delle distese infinite di verde in tutte le sue sfumature e varietà abbiamo visitato la Valle dell'Emme in cui si produce l'Emmentaler, dove abbiamo prodotto la nostra personalissima forma ( tra qualche mese nelle nostre case) e visitato lo splendido caseificio con presidio Slow Food situato in cima ad una montagna dove qualsiasi cosa avrebbe un sapore strepitoso, perché fatto con la grazia e la dedizione di moglie e marito ( e pargoli).

Ma voglio andare con ordine e tutto questo ve lo racconterò in tappe. Per oggi, per chi non ci fosse mai stato, vi presento Berna!