La cuoca errante

Buone feste e un piccolo riepilogo

2011-12-27T01:59:00.000-08:00

E anche queste feste natalizie sono passate..di già???Il tempo quest'anno è volato e il Natale è passato un attimo, non ho quasi avuto il tempo di godermelo:( che sono già qui in un ufficio semi-deserto e davanti al pc...
tristezza-infinita-e-voglia-di-vacanza-esagerata.
Vi ho raccontato giusto delle nuova collaborazione con elle.it?Bene, questa ultime due settimane mi sono dedicata a pubblicare li le ultime ricette ( non molto natalizie) e quindi volevo riproporvele nel caso ve le foste perse....fosse maiiiiiiiiiii!

Ho iniziato con una ricettina che mi ha dato davvero grandi soddisfazioni, ma buona solo per gli amanti dei cavoletti di bruxelles, perchè con mia grande sorpresa ho scoperto in questi giorni che sono in molti quelli che non amano questi piccoli, dolci, saporiti cavoletti...ma come fate??
In più la ricetta è anche abbastanza light e quindi direi che va più che bene anche per questi giorni post-natale!

Cavoletti di bruxelles gratinati con brie e mandorle
200 gr di cavoletti
120 gr di brie
2 cucchiai di parmigiano
1 manciata di mandorle tagliate a scaglie

Preparazione:
Lavare e pulire i cavoletti di Bruxelles, privandoli delle foglie esterne. Sbollentarli per una decina di minuti in acqua salata e scolare.
Preriscaldare il forno a 200°.
Tagliare i cavoletti a metà.
Tagliare il formaggio brie a dadini.
Imburrare leggermente i contenitori in cui inserire i cavoletti e i dadini di brie, simile a un millefoglie. Riempire fino alla fine, quindi cospargere con parmigiano, mandorle e una spruzzata di pepe nero.
Infornare per una decina di minuti (finché le mandorle e il parmigiano non si siano dorati).

Tempo di news...

2011-12-15T06:20:00.000-08:00

A me piacciono le novità. Mi piace fare cose nuove, mi piacciono le facce nuove, le nuove idee, i nuovi progetti. Mi riportano nella giusta dimensione e caso vuole che arrivano, quasi sempre, nei momenti in cui vuoi i troppi impegni vuoi un po' di torpore pigresco mi avevano creato un momento di "apatia" e mi avevano portato a trascurare alcune passioni che però sono sempre molto vive in me.
Fin dall'inizio il blog è stato un alti e bassi, un pubblicare ricette molto spesso e periodi di vuoto, insieme al girare tra i vostri blog, che comunque seguo sempre, ma commento molto poco perchè i momenti in cui mi ci trovo non sono mai i più comodi!

Oggi sono apparsa per postare una bella news sulla nuova collaborazione che mi lega a Elle.it e ad una nuova rubrica settimanale che porterà La Cuoca Errante, una volta a settimana, sul giornale on-line.

Ho deciso di inizare con una ricetta soft, una coccola di quelle che piace a me:

Cavoletti di Bruxelles gratinati con brie e mandorle.

Bon appetite!

Torta rustica di kamut

2011-11-15T07:49:00.000-08:00

Che poi questa volta prometto di non dilungarmi tanto sul perchè e il per come della mia assenza sul web. Sappiate solo che ci sono delle novità e che presto ve ne parlerò, che ho cucinato molto in questo periodo, tempo permettendo ( sempre quello del weekend) e luce permettendo sono riuscita a scattare anche qualche foto semi-decente ( le luci da interno sono già nella mia wish list per natale...:) )

In uno dei weekend scorsi mi sono ritrovata a fare delle prove per dei cake commissionati da mia madre per una sua cena e che dovrò preparare la prossima settimana in qauntità industriali ( tra le altre cose...poi vi aggiornerò suol menù) .

Ho voluto fare una prova perchè l'ho preparato con la farina di kamut, che non avevo mai usato e volevo studiarne la cottura e il risultato.

Beh che dirvi: sapore delicato ma sicuramente si percepisce molto all'interno del cake rendendolo ancora più rustico. La ricetta di questa torta salata è praticamente quella che ormai uso da sempre.

Ingredienti:
150 gr di farina di Kamut
100 gr di farina 00
200/250 gr di mortadella tagliata a cubetti
80 gr di pistacchi
2 uova
2/3 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di yogurt
1/2 busta di lievito

Preparazione:
In una ciotola o nell'impastatrice unire insieme le uova e lo yogurt. Amalgamare bene, aggiungere le farine, poi a filo l'olio e per ultimo il lievito.
Quando l'impasto sarà pronto inserire i cubetti di mortadella, i pistacchi tritatti grossolanamente, aggiustare di sale e pepe.

Foderare una teglia con carta forno, infornare per 45 minuti a 180°.

Tatin di mele

2011-10-12T01:54:00.000-07:00

Quest'anno stranamente ho avuto la sfortuna di beccarmi la prima influenza dell'anno a ottobre, contagiata da un virus che ha messo a terra metà ufficio, che poi è un po' come a scuola quando si inizia ad ammalare uno lo seguono a ruota tutti e no si finisce praticamente più. Ora cosa significa stare male?? Beh, non è certo bello, ovviamente ci sono molto lati negativi, tantissimi ..ma anche qualche piccola gioia. La colazione a letto, che altrimenti si vede si e no un paio di sporadiche vota all'anno, e tante coccole :-) tra quelle che ti fanno i famigliari, che si avvicinano sempre con aria sospettosa del tipo " col cavolo che me la attacchi anche a me..." e quelle che si auto-prepara uno da solo, appena riesce a tenersi in piedi. Ed io, dopo qualche giorno di digiuno e riso, riso, tanto riso bollito e un po' triste ho deciso che mi meritavo una torta dolce, tenera, calda e anche, perchè no, sana.

L'idea di qualcosa di buono c'era ma la tatin è stata una conseguenza dell'aver visto per ben quattro volte in tre giorni Julie & Julia, che per quanto io adori Meryl Streep e il film sia simpatico...forse è un po' esaferato! Quindi per la testa ormai ho solo tarte tatin, salsa olandese, aspic e bourguignonne...

Tarte Tatin di mele ( a modo mio):
1 rotolo di pasta sfoglia
5 mele
100 gr di burro
4/5 cucchiai di zucchero di canna
cannella q.b.

Preparazione:
Riscaldare il forno a 200°. Lavare e tagliare le mele in 4 parti, privandole del torsolo. In una padella posizionare le mele ed aggiungere il burro, la cannella e lo zucchero. Lasciar cuocere dolcemente le mele, facendole ben caramellare. Quando saranno ben dorate toglierle dal fuoco. Quindi stendere la pasta sfoglia e forarla con una forchetta. In una teglia disporre le mele e ricoprirle con la pasta sfoglia. Infornare per 25 minuti. Per non far gonfiare troppo la pasta negli ultimi minuti ho aggiunto un peso. Lasciar intiepidire e gustare...magari con della panna o gelato alla vaniglia al lato ( ..io purtroppo ero ancora troppo "malaticcia").

Cose buone...

2011-10-05T03:41:00.000-07:00

Un sabato mattina come tanti. Una passeggiata in centro con l'amica, due chiacchere, un caffè e una missione punitiva all'ormai rinomato Mercato di San Teaodoro e un ritorno a casa con una, facciamo 3, buste piene di delizie.

E da qui, senza troppe peripezie, un pranzetto, forse più uno snack, ecco delle deliziose bruschettine bio con ricotta di bufala, pomodorini pachino, insalatina fresca fresca,una spruzzata di olio evo..ovviamente tutto accompagnato dal quel profumato pane alle olive e alle noci appena sfornato.... gnammy!!!!!!!

Cake al farro integrale con prugne

2011-09-21T05:58:00.000-07:00

Hola gente!!!!

Avete ripreso a respirare anche voi e state iniziando a riprendere con i ritmi non più tanto estivi? Beh io si, ma devo dire che tutto sommato non è poi cosi male! Si rinizia il tam tam quotidiano, ma poi la bellezza di poter uscire la sera dal lavoro, prende macchina, compagno o amici e correre in centro, godersi un aperitivo ed una passeggiata come si deve,come si dice...non ha prezzo!!!..a parte quello di abbandonare infradito, pareo e custume per un annetto:)

Giusto qualche giorno fa parlavo di mangiar bene e sano, etc..e le cose ovviamente non sono cambiate tanto neanche oggi, quindi vi propongo un cake dal gusto rustico. Mi è piciuto subito, e non solo a me. E' leggero, soffice e davvero saporito senza essere troopo dolce!

Ricetta facile facile, qui l'importante sono gli ingredienti: prugne bio del mercato di San teodoro, farina di farro integrale e farino 00, olio buono e voila!!!

Ingredienti:
150 gr di farina di farro integrale
100 gr di farina 00
4 prugne
120 gr di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di olio
1/2 bicchiere di yogurt
1/2 busta di lievito

Preparazione:
Di solito non uso mai il mixer per le preparazioni dei cake, perchè mi ci metto quando ho tempo e mi piace dedicarmici..ma questa volta non è stato cosi e devo dire che sono comunque molto contanta delle riuscita!
Quindi semplicemete mettere mel mixer uova, zucchero, yogurt. Mixare bene, aggiungere le farine, poi a filo l'olio e per ultimo il lievito.
Quando l'impasto sarà pronto inserire le prugne precedentemente lavate e tagliata a cubetti.

Foderare una teglia con carta forno, infornare per 45 minuti a 180°.

Zucchine ripiene

2011-09-16T07:18:00.000-07:00

Da diversi giorni ho una necessità di mangiar ben, sano con prodotti genuini e sapori di casa. Sarà che con l'inizio del nuovo anno ( si perchè per me, come per Mooolto altri, l'anno inizia proprio a settembre) e del lavoro ho un pò lasciato andare la cucina e dopo un mese di panini, pizzette, gelati e tramezzini mangiati di sfuggita e buttati giù con una bottiglia d'aqua nel migliore dei casi, altrimebnti qualche bevanda gassata nella speranza di velocizzare la digestione, che ora non ne posso più. E non solo io ma sopratutto il mio corpo dice "olly, ...basta please! Dammi una tragua" e allora, io il mio corpo lo ascolto e ci tengo, lo assecondo!

E allora è da qui che inizia la mia visita settimana all'Azienda Agricola, per la carne fresca ( se siete a Roma si trova a Via di Grottarossa...non so il numero, ma è segnalata) e al pormai famoso Mercato di San teodoro ea Roma dove ammetto di essermi trovata benissimo, non solo per frutta e verdura, ma anche buonissima la ricottina di bufala e il pane..mmm..bontà!!!

Ma tornando alla ricetta di oggi, che non è proprio di oggi perchè in realtà l'ho preparata qualche mese fa, ma c'entra un pò con il mangiar sano e bene m con gusto e comunque mi era piaciuta molto e sicuramente proverò e rifarla nel weekend! Semplicissima zucchine tonte ripene con riso basmati, feta, rucala e pisellini primavera. Scaldare il forno a 180°. Aprire le zucchine nella parte superiore, svuotarle con cucchiaio. Nel frattempo cuocere il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto il riso,al dente, aggiungere la feta a cubetti, la rucola spezzettata grossolanamente, i pisellini leggermete passati in padella e la polpa delle zucchine. Unire bene il tutto, rirempire le zucchine ed informare per 40 minuti circa. Buone, carine e di sicuro effetto!

Una giornata in Valtellina

2011-09-04T11:02:00.000-07:00

Una giornata come tante se non fosse per quel citofono che squilla alle 9:30, vado ad aprire la porta e....una magnifica sorpresa!!!!! Direttamente dalla Valtellina, generosamente offerto dallo Store Valtellina, il primo negozio on line di vendita di prodotti alimentari certificati del territorio. Un cesto pieno di prelibatezze, dal Caffé Sole, alle marmellate di fragole , davvero strepitosa, a quella di albicocche senza zucchero. Uno squisitissimo ragù di bresaola e rughetta, perfetto per accompagnare la pasta di grano saraceno, un barattolo di sugo ai funghi, due barattolini di deliziose confetture "Peperoni rossi " e "Zenzero e zucca", per accompagnare formaggi e carni, una bottiglia, ma un vero oro, di succo di mela della Valtellina, biscottini con uvetta, noci, mandorle etc...e per finire una bottiglia di vino rosso. Non si può non iniziare una giornata senza un bel caffè, caldo e dal gusto fragrante, di quelli che invadono la casa e svegliano anche i più pigri.

Un pò di musica, le finestre aperte, una bella aria fresca estiva e una colazione come si deve.
Sana, saportita, genuina...adoro la Valtellina!

Un pranzo di quelli che in queste quattro mura sono Molto apprezzati, con le confetture dello Store Valtellina, è stato spazzato via in un attimo. Ho utilizzato le confetture anche per accompagnare formaggi e una semplice bistecca di maiale e devo dire che mi hanno stupita per il loro ottimo sapore, facile da abbinare.

Meranda perfetta per grandi e per piccini!

e per finire la giornata una pasta davvero da provare, che consiglio a tutti, perché ottima condita con il ragù di bresaola, che devo ammettere non avevo mai provato prima, ma adesso non ne posso più fare a meno...ve lo consiglio!!!

Il vino, delizioso, è stato stappato durante a cena, senza luci per le foto, ma, accompagnato da crostini con sugo di funghi...è stato un successo!!!! Vi consiglio di visitare lo store online, perchè mi sono davvero trovata bene con i loro prodotti, una qualit`elevata, attenzione e professionalitá. Sperando poi di poter presto visitarla questa Valtellina.

Spaghettino estivo con pomodorini e pecorino sardo

2011-08-23T09:21:00.000-07:00

Siamo tornati tutti? Siamo pronti per ricominciare?...forse no, almeno io non lo sono del tutto! Il pensiero di abbandonare le mie vacanze mi rattrista non poco, e scrivendo dall'ufficio vuoto, la sensazione di nostalgia si fortifica sempre di più!
Ma mi accontento dell'abbronzatura ancora bella accesa, delle foto che scorrono sul desktop con quel bel mare limpido e di possibili future scappatelle al mare di settembre! ( si spera:)

Voi lo sapete che il rientro è sempre un momento delicato, perchè abbandorare i ritmi "bradipeschi" delle vacanze richiede attenzione, tempo e pazienza....e le stesse regole valgono anche qui, per la cucina e il blog, sopratutto perchè la pausa è stata abbastanza lunga e la mia cucina negli ultimi mesi è stata visitata ben poco da me...ma si deve pur mangiare perchè ci saranno 39 gradi fuori ma la fame, quella almeno a me, non me la leva niente:)

Quindi si buono il gelato ma dopo una bella cenetta leggera ma saporita!E allora cosa c'è di meglio di uno spaghettino con pomodorini freschi e del buonissimo pecorino sardo, dal profumo intenso e saporito!

La ricetta è di quelle perfette per quando si torna dal mare cosi rilassati da non riuscire a sollevare un mestolo o in situazione più urbane si torna tardi a casa e si ha un po' fretta di preparare la cena e in pochissimo si serve qualcosa di buyono, saporito e genuino!Spaghetti con pomodorini e pecorino sardo: prevedono un sugo fresco con olio, aglio e peperoncino rosolati in padella, l'aggiunta di pomodorini pachino lavati e tagliati a metà. Lasciarli cuocere aggiungendo dell'acqua di cottura. Salare. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare. Condire con la salsa, aggiungere il basilico fresco, sminuzzato a mano, e un'abbondante manciata di pecorino sardo stagionato grattuggiato grossolanamente!!....ah che buoni!:)Se poi avete la brezza del mare che rinfresca la serata, la luna piena che illumina la tavola e una bottiglia di vermentino di Sardegna ben fresco sarà ancora più bello!

Un giorno a Sorrento

2011-07-23T08:32:00.000-07:00

Sono tornata e riesco a mettermi davanti al pc, cosa che poi faccio ogni giorno ( anche oggi che è sabato!) ma mai per diletto o per passione ma sempre e solo per lavoro!ma chi si può lamentare, giusto?
Ma non volevo passasse troppo tempo e volevo pubblicare questo post prima che tutti voi partiste per le vacanze, perché non si sa mai potrebbe interessarvi!

Circa un mesetto fa, con la mia bella e specialissima amica Ninni, siamo partite alla volta di Marina del Cantone di Massa Lubrense, un piccolo angolo di paradi so tra Sorrento e Positano. Un piccolo paese dove, fin dall'arrivo, e anche dopo treno e trenino Napoli - Sorrento, si arriva e si respira un clima di serenità e completa, passatemela, rilassatezza.

Bellissimo il panorama per tutta la strada che da Sorrento ci porta a "casa" ( la casa è la sua ma anche io mi ci sento bene), sono circa una trentina di minuti di scogliera e mare azzurro, colorato da una bella vegetazione verde, il porto dei pescatori visto dall'alto, la piazzetta, Capri, gli agrumeti e i capelli al vento.

Via di corsa al mare, che una piccola spiaggetta di ghiaia e ciottoli, l'acqua frizzantina, il piccolo molo da cui partono le barchette per capri ma non solo....Mimi che fa la granita alla fragola più buona del mondo, mi dicono bene anche del panino alla parmigiana ma non me la sono proprio sentita di osare tanto! :)

L'atmosfera è quella del mare che piace a me: relax, quiete, un bel bagno, una nuotata, un buon libro, un po' di Settimana enigmistica ( eh lo so ormai non mi ferma più nessuno, sono drogata!!!), un pisolino sotto l'ombrellone e....si ricomincia da capo, ma questa volta con qualcosa in più: la promessa di una cena STRE-PI-TO-SA.

Non entro nei dettagli dello Spritz fatto in casa, assaporato all'ora del tramonto, ecc. Ma vado al sodo e alla ragione ultima di questo post e del perché di sabato pomeriggio, mi sono decisa a mettermi al computer per scrivervi quando fuori è caldo e sono pronta per il mare!

Conoscete Alfonso Caputo? No? Beh fate male e Si? Allora capite di cosa parlo...buongustai!
Ebbene si perché questo simpaticissimo signore, ma ancora prima grande chef, mi ha regalato una bellissima serata nel suo straordinario ristorante "La taverna del Capitano".
Capitata qui non per caso ma accompagnata da due persone che di ciò che è bello ed è buono la sanno lunga, lo Chef ci deliziato con la sua cucina genuina, raffinata e ricca di sapori e colori. La gentilezza dello staff, la simpatia, la vista sul mare, l'eleganza delle presentazioni, i sapori strutturati, la tradizione e fanno di questo ristorante, premiato con due stelle Michelin, un luogo imperdibile per gli amanti del mangiar bene. Regalatevi questa esperienza!

Un menù vario, a base di pesce, pescato ovviamente nella costa, carne, antipasti della tradizione campana rivisitati dallo chef, dessert colorati e deliziosi, ottimo viso e una cantina con più di 600 etichette, illustrata gentilmente dallo chef! Bellissima!

Per noi un menù speciale con antipasti misti: fiore di zucca con ricotta, arancini con vari ripieni, le patate fritte più buone mai mangiate, un primo con fettuccine fatte in casa e moscardini ( ovviamente i nomi dei piatti erano bellissimi, io però davvero non li ricordo..:( ), involtino di filetto di pesce ripieno con salciccia su un letto di verdure di stagione ( piselli e fave), piccola pasticceria e tris di dessert alla fragola: fragole sotto spirito, "fior di fragola" home made, sorbetto alla fragola.
State partendo?

Penne al grano saraceno con pomodorini di campo e sapori d'estate

2011-07-04T04:46:00.000-07:00

Sono assente da qualche giorno ormai, e senza accorgemene, quando oggi ho aperto iol blog e mi sono accorta che l'ultima cosa che ho postato era l'insalata di grano mi èe preso un colpo, anche perchè mi sembra passato un secolo da quando l'ho mangiata!
Non è passato forse cosi tanto , ma il tempo vola e io provo a stargli dietro, ma chi gliela fa co sto caldo a seguire certi ritmi?Io no.
Io vado piano, seguo i miei tempi e purtroppo sono sempre più fuori dalla cucina. Mangio volentieri, provo cose nuove e passo ore al supermercato ( anche perchè li c'è l'aria condizionata e quando fuori fa troppo caldo io mi metto li, a girovagare tra i banchi frigo e le dispense alla ricerca del l'ultimo prodotto arrivato che non posso perdere:)!

Poi metteteci il caldo che arriva e la solita solfa del "non mi va proprio di accendere il forno", ma ci sta e lo sapete anche voi!
Io per lo più, tra le mura domestiche, mi nutro di insalatina: ma che ve la posso postare? Dai è buonissina, ma è sempre un'insalata. Misticanza, semi di zucca, o mandorle, aceto balsamico, albicocche o avocado o qualsiasi cosa mi ricordi che sia estate e via...io sono felice così!

La ricetta che vedete oggi è una pasta bio sciuèsciuè, con un pacco di pasta al grano saraceno e i pomodorini dell'orto di mia sorella, le foglie del mio basilico che cresce in altezza e ormai sfiora il tetto della mansarda!
Un semplice soffritto di cipolla con i pomodorini appena scottati, un pizzico di peperoncino e del basilico profumato. Conditeci la pasta appena scolata e preparatevi per un pasto leggero che vi soddisferà!

Insalata ai 5 cereali con rucola, feta e salame

2011-06-14T04:06:00.000-07:00

Hola a todos!!!Q tal??
Si oggi è cosi, sarà la voglia di vacanza che so già non ci sarà, sarà la musica di sottofondo ( rock argentino anno '80), sarà anche un pò di nostalgia della mia bella Madrid...
Oggi pranzetto super veloce, light e nutriente!sapete che a me piace la cucina fast e questa ricetta sarà il must dell'estate, sopratutto ringrazie l'invenzione del fantastico mix di cereali avena, farro, orzo, riso e grano. Cuoce in 12 minuti e si presta per una varietà infinita di ricette, infatti vi avverto già da ora che ve lo ritroverete sotto diverse forme e aspetti!ma già so che vi piacerà!

Oggi giornata di burocrazie e seccature varie, quindi vado e buona giornata a tutti !!!

Ingredienti
5 Cereali con rucola, feta e salame
2 bicchieri di cereali
3 fette di feta
4 fette di salame
1 mazzetto di rucola

Preparazione: niente di più semplice. Cuocere i cereali per 12 minuti in acqua salata.
In una ciotola unire la feta tagliata grossolnamente, il salame tagliato a dadini o fettine ( se vi sentite più golosi sostituitelo con del guanciale croccante in padella) e la rucola lavata, asciugata e tagliata. Aggiungere dell'olio d'oliva.

Torta di mele... della cugina Eleonora

2011-06-08T07:32:00.000-07:00

Forse ormai siamo entrati nella stagione dei gelati e dei sorbetti mentre il periodo per le torte, crostate e sfornamenti è finito, ma questa torta non potevo non postarla!E poi diciamo che con il tempo che sta facendo in questi ultimi giorni forse ci sta anche bene :(

Io sono una fanatica delle torte di mele, mi piacione nelle varie versioni e ricette che ormai si trovano in quantità industriali nella blogsfera ma questa ricetta la trovo davvero originale e sopratutto il risultato, ve lo assicuro, è davvero sorprendente!

La ricetta viene direttamente da una cugina che ho incontrato da poco, e che oltre ad essere una bellissima donna, bella e simpatica, cucina benissimo e sceglie dell'ottimo vino!!!
Lei, come molti, è intollerante al lattosio e quindi ha imparato a preparare piatti privi di latte e derivati. Ma quindi non mangi più dolci? Come è possibile?
No niente panico! Li mangia e li preparara con ingredienti diversi ma comunque ottimi ed il risiultato è perfetto.
Questa torta di mele con latte di riso e olio di girasole al posto di latte e burro è risultata soffice edelicata.

Ingredienti

Torta di mele con latte di riso

2 uova
1 tazza di zucchero (anche meno)
2 tazze di farina
scorsa di un limone
poco più di metà tazza di olio di semi
quasi una tazza di latte di riso
3/4 di una bustina di lievito
1 o 2 mele in base alla grandezza
cannella da mettere sulle mele insieme ad un spruzzata di limone
burro o olio da passare sulla teglia e poi mettere un po' di farina da creare uno strato x non fare attaccare la torta

Preparazione:
Tagliare prima le mele e passarle con la cannella e il limone.

Prendere le uova e lavorarle con lo zucchero e poi piano piano aggiungere la farina finchè l'impasto si indurisce e aggiungere l'olio e il latte, la scorsa di limone e alla fine il lievito.

Preparare la teglia e una volta messo l'impasto (cerca di avere la stessa altezza su tutta la teglia) posizionare le mele in modo circolare, non troppo attaccate l'una all'altra. Cuocere a 180 gradi (ma dipende dal forno e dall'umidità), per circa 40 min.

Orzo con cipollotti e pollo al curry

2011-05-30T00:52:00.000-07:00

Buon inizio settimana!
Dopo un weekend piacevolmente trascorso al mare, nel relax e la tranquillità, tra una passeggiata al sole, un gustoso aperitivo, un bel libro che ti rapisce per ore e una bella abbronzatura che mi sono portata a casa è difficile tornare alla normalità di tutti i giorni...se poi questi momenti sono accompagnati dai rumori dei trapani usati per la ristrutturazione dell'intero palazzo, che dureranno tra e i tre e i quattro mesi, la situazione diventa deprimente!!!
Allora scappo prima che mi scoppi la testa e vi lascio con un'idea per un pranzo veloce, leggero e perfetto anche in questa stagione, perchè va benissimo mangiato freddo ma anche come piccolo aperitivo servito in monoporzioni!

Ingredienti:

Orzo con cipollotti e pollo al curry

1 tazza di orzo
1 cipollotto fresco
2 petti di pollo
1 cucchiaino di curry
olio di sesamo

Preparazione:
Per la preparazione di questa ricetta niente di più semplice che scaldare dell'acqua salata in una pentola e al momento dell'ebollizione versare l'orzo.
Cuocerà per circa 10 minuti.
Nel frattempo scaldare dell'olio in una padella e rosolare il cipollotto precedentemente tagliato a dadini. Quindi aggiungere il pollo tagliato sempre a dadini. Cuocere finchè non sia ben dorato e aggiungere il curry. Se necessario aggiungere dell'acqua di cottura. Aggiustare di sale ( io spesso aggiungo della soia che con il grano sta molto bene).
Scolare il grano e ripassarlo in padella con il condimento. Aggiungere del prezzemolo fresco.

Scatti toscani

2011-05-26T00:52:00.000-07:00

Privet dice oggi il mio flickr!( mi piace tantissimo il saluto nelle varie lingue del mondo che mi da flickr quando lo apro)...oggi siamo in Russia!!!
Oggi niente ricette, oggi è una giornata relax, che passerò a portare in giro il mio nipotino di appena due anni che ama la musica e canta e adora iol pianoforte!!!!!bellissimo!!
Sono giorni che vi dico che sono stata fuori e allora adesso vi beccate anche il piccolo racconto fotografico...:)
Nonostante ho girato la Toscana in lungo e in largo, sopratutto con la famiglia quando ero più piccolina, è sempre una gioia e un gran piacere tornarci e scoprire sempre paesaggi mozzafiato, ospitalità e tanta allegria.

In questi giorni sono tornata a Siena, che è veramente una città bellissima e chi era con me ne è rimasto davvero affascinato ed entusiasta...Firenze neanche a parlarne, una bellezza!!!!

Ovviamente tra una tour li e una visita la non sono mancati assaggi delle delizie locali e vari stop in taverne e ristorantini!Antipasti di salumi e formaggi locali, pici con pesto alla senese (vabbè troppo buono, ancora me lo sogno!), pasta con ragù di daino...sangiovese!!!mmmm...

A Firenze ci siamo scatenati in turismo allo stato puro, con tanto di salita dei 414 scalini della torre del duomo ( no comment!) e dopo un tale sforzo fisico, e non solo!, per riprenderci ci siamo regalati pranzi e cene all'insegna delle più gustose prelibatezze!

Crostata di fragole con crema e lemon curd

2011-05-23T02:01:00.000-07:00

Ed è già lunedì...e dove è finito il weekend, ah si tra pranzi, cene, passeggiate in città e relax...bello!:)
Ma tra sabato e domenica ho trovato il tempo di mettermi in cucina, ma csì, una cosa veloce veloce, ma un risultato d'effetto e veramente, come dice il mio nipotino di due anni, delicious ( eh lo so questi bambini sono svegli e ha soli due anni mi parla pure in inglese, e due parole anche in cinese...ah il potere della televisione:)!
la torta è facile e veloce, io avevo due belle scatoline di fragole comprate dal fruttivendolo sotto casa, grande scoperta...altro che supermercato:) e un barattolino di lemon curd regalato, anche questo veramente buono ma normalmente non mi metto a mangiarlo così sul pane o con il cucchiaino, quindi questa torta era una scusa perfetta per consumarlo.
La ricetta è fin troppo scema, non so scriverla..ve la scrivo?? Vabbè tanto per essere precisi!

Ingredienti:

Crostata di fragole, crema e lemon curd

Per la frolla:
250 gr farina
140 gr burro a pezzetti
100 gr zucchero
1 tuorlo

Per il lemon curd
1/2 barattolo di lemon curd ( per la ricetta qui)

Per la crema pasticcera:
100 gr di zucchero semolato
100 gr di farina
500 ml di latte
2 uova

Per la copertura:
2 cestini di fragole
1/2 limone bio

Preparazione:
Per la pasta frolla:setacciare la farina, aggiungere il burro a fiocchi e lo zucchero, lavorare con le punta delle dita fino ad ottenere il classico composto crumble. Aggiungere il tuorlo dell'uovo, lavorare fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Una volta pronta stendere la pasta e foderare una teglia rivestita da carta forno. Aggiungere un peso ed infornare in forno preriscaldato a 180 gadi per 20 minuti circa. Dopo i primi 15 minuti di cottura togliere il peso.Sfornare, lasciare riposare.
Per la crema: in un pentolino far riscaldare il latte. In una ciotola unire le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungere la farina e mescolare bene. Aggiungere il latte caldo a filo, molto lentamente, e riportare tutto sul fuoco avendo cura di girare bene e non creare grumi.
Per le fragole: pulire bene le fragole, tagliarle a pezzetti e versare qualche goccia di limone.
Assemblare la torta unendo la crema al lemon curd e foderando la frolla, aggiungere tutte le fragole e gustare!

Mini cake al pompelmo e un buon-non-blog-compleanno a me!

2011-05-20T01:58:00.000-07:00

Vi avevo già accennato che in questi giorni sono stata un po' in giro, e tra un viaggio, una messa a punto della casa, vernicia e attacca quadri e foto, il tempo mi è un po' sfuggito e mi sono persa cosi il mio bloganniversario..oh noooooooooooooo!!!!
Me ne sono accorta proprio ora, mentre iniziavo a scrivere un post e guardavo il calendario e allora visto che tanto stavo postando un bel dolcetto preparato in questi giorni, che poi mi è anche piaciuto assai, me lo dedico e nell'occasione vi ringrazio a tutti per rendere l'esperienza del blog sempre più completa e soddisfacente con uno scambio e una partecipazione unici!!!!!!

Il caso ha poi voluto che il dolce in questione fosse una semplice rivisitazione di un dolce preparato l'anno scorso, guarda caso proprio in occasione del mio primo blog anniversario...vabbè neanche-a-farlo-apposta, ma che posso fare a me i pompelmi piacciono e quando li trovo e non resisto e in questa versione cake sono strepitosi!!!Vorrà dire che questa sarà la mia nuova tradizione bloggesca!

Ingredienti:

Mini Cake al pompelmo

60g burro
60 gr di yogurt
115g farina
90g zucchero
2uova
1 pompelmo rosa
lievito per dolci mezza bustina

Preparazione:
Sbucciare il pompelmo, cercando di evitare la parte bianca o rimuoverla con un coltello, sbollentarla un paio di volte in acqua bollente per eliminare l'amaro.
Tagliarla a julienne e farla asciugare da un lato.
In una ciotola lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, le uova, uno alla volta, poi la farina e il pompelmo tagliato grossolanamente a dadini. Mettendo direttamente il pompelmo e non il succo ho aggiunto dell'infuso zuccherato di carcadè che avevo già pronto per ammorbidire.
Imburrare una teglia,io ho usato delle mini porzioni, versare il composto ed infornare a 170 gradi 20min. Io l'ho servita con del miele ai fiori d'arancio.

Quiche di ricotta, zucchine ed erbette fresche

2011-05-16T01:13:00.000-07:00

Buon lunedi a tutti voi!
Dopo aver passeggiato per la città, aver rinfrescato un po' le idee e aver viaggiato per qualche giorno, ora torno un pochino più concentrata e con molta voglia di fare, dire, mangiare e fotografare...ovviamente!ma questo non manca mai!
Inoltre in queste due settimane sono stata parecchio lontana dal blog e per un motivo o per un altro anche dal pc e da casa mia. Quindi rientrata in possesso dei miei averi sono in grado di postare finalmente qualcosina...e in particvolare si tratterebbe di una torta salata leggera e perfetta per le giornate calde che si avvicinano.
La torta in questione è stata preparata per un rincontro famigliare, una cena di quelle che fanno tanto commedia all'italiana dove zii, cugini mai conosciuti prima, storie familiari si incontrano davanti ad una lasagna o un piatto di gnocchi "come li faceva mia mamma la domenica" e ci portano a conoscere meglio la nostra realtà, chi siamo e quali sono le nostre radici, al di la di distacchi e momenti passati lontani...e questo lascia sempre una bella sensazione di appartenenza. Davvero bei momenti.

Ingredienti

Quiche di ricotta, zucchine e erbette fresche

Per la pasta la ricetta di Christophe Felder
200g farina
5g sale
90g burro a pezzetti
1 uovo
20g acqua

Per il ripieno
4 zucchine
2 scalogno
350 gr di ricotta
1 uovo
parmigiano
origano, timo e salvia freschi
1 limone bio
1/2 bicchiere di latte
sale-pepe

Preparazione:
Per la pasta: lavorare insieme farina, sale e burro a pezzetti a temperatura ambiente fino a far assorbire completamene il burro dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Formare una palla con la pasta e lasciarla riposare per un paio di ore in un luogo fresco.
Per il ripieno:
lavare bene le zucchine e tagliarle a rondelle. Pulire e tagliare lo scalogno e farlo rosolare con dell'olio d'oliva e del peperoncino. Aggiungere le zucchine e cuocerle a fuoco lento.
In una ciotola sbattere bene la ricotta con un uovo ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi pulire bene e tritare finemente le erbe e aggiungerle al composto. Spolverare con della buccia di limone bio, aggiustare di sale e pepe. Quando le zucchine saranno appena cotte, togliere dal fuoco e lasciar riposare.
Stendere la pasta in una teglia da crostata, accendere il forno a 180 gradi.
Versare le zucchine sulla pasta e poi il composto di ricotta. Spolverare con il parmigiano ed infornare per circa 30-35minuti.

Citron Cake

2011-05-04T00:01:00.000-07:00

Tra una cosa e l'altra, oggi apro il calendario e ...ma come siamo già al 4 maggio? ma dove è andato a finire tutto quiesto tempo? cosa ci ho fatto?
Quante volte ho l'impressione che il tempo mi sfugga dalle mani, passi tra le mie giornate senza lasciare una traccia.

Ora che ho un pò più di tempo libero (sfortunatamente la crisi arriva ovunque come un virus che uccide) ne approfitterò per aggraparmici e dedicarmi molto di più a La cuoca Errante, la nuova piccola ma bellissima cucina, acendere il forno fionchè il tempo lo permette e finalmente provare tutte le ricette appuntate sulla mia moleskine food & wine!

Allora vado e vi lascio con un cake delicato e profumato, perfetto per le colazioni primaverili:)

Ingredienti

Citron Cake

130 gr di farina
150 gr di zucchero
40 gr di burro
20 gr di olio
3 uova
60 gr di yogurt greco
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 limone
1 arancia (meglio se bio)

Preparazione:
In una ciotola, con lo sbattitore, unire lo zucchero con le uova per ottenere un composto cremoso e spumoso. Aggiungere lo yogurt, la farina setacciato con il lievito e sbattere bene.
Aggiungere del burro fuso el'olio, le bucce degli agrumi grattuggiate. Unire bene il composto.
Versare in uno stampo da plumcake, lasciarlo riposare e infornare a 160 gradi per circa 45 minuti.
Dieci minuti prima cospargere la parte superiore di zucchero di canna grezzo.

Fiori di zucca fritti in tempura

2011-04-26T08:06:00.000-07:00

Prima di iniziare con racconti vari di vacanze e grandi pranzi, chiamiamole anche abbuffate, volevo farvi tanti auguri per le feste...passate! ma si, perché no!poi è proprio un mio classico fare sempre le cose in ritardo, auguri di natale a capodanno, anno nuovo alla befana, auguri di compleanni puntualmente il giorno dopo...e il bello è che nella maggior parte dei casi il compleanno di uno o la festa dell'altro è il mio primo pensiero della giornata, naturale e senza l'aiuto del promemoria di facebook,poi però nella giornata, con il mio solito procrastinare, mi dimentico e arrivo in ritardo...ma l'importante è il pensiero, no?

martedì 27 aprile. Ricordo che le vacanze iniziarono quel venerdì 22, ma diciamo anche il giovedì con il mio compleanno e rispettiva cena a base di mega hamburger e spezie orientali, e da allora, non so spiegare bene come, tra follia e perdizioni, ho assaggiato qualcosa e non ho più smesso.
Non ho più smesso di mangiare, assaggiare, degustare, e anche perché no lamentarmi di quanto non fossi capace di fermarmi di mangiare, assaggiare, degustare...sovrappensiero ho il dubbio di essermi alzata in piena notte, aver aperto il frigo e provato qualcosa...

Ingredienti:

Fiori di zucca fritti in tempura

10 fiori di zucca
1 fiordilatte
5 acciughe
olio per friggere
sale
farina q.b
acqua ghiacciata q.b.

Preparazione:
Pulire bene i fiori di zucca, privandoli di gambo e pistillo. Lasciarli asciugare delicatamente su carta assorbente (sono molto delicati).
Tagliate il fiordilatte a striscioline, 10, e dividete le acciughe in due.
Aprite bene i fiori e farciteli con acciughe e mozzarella.
In una ciotola preparate la pastella con farina e acqua ghiacciata. Mescolar bene evitando i grumi, aggiungere del sale e friggere i fiori in olio a 170-180 gradi in una padella alta.
Lasciare asciugare su carta, salare se necessario e servire.

Pasta integrale con cavolo romano, pancetta e pecorino e...

2011-04-11T07:13:00.000-07:00

Ormai le giornate mi volano e arrivo la sera, mi metto a letto e a volte mi chiedo come ci sono arrivata fin li, mi perdo proprio i pezzi...non vi succede mai??
Poi la mattina mi sveglio stanca, perché guarda caso la mia attività onirica ha deciso di scatenarsi proprio ora che avrei bisogno di riposo e quindi la notte volo di qua e svolazzo di là e il tempo del riposo diminuisce sempre di più...boh!
Questo mese poi, con il trasloco, la mostra e il lavoro ho avuto tanto da fare...ma quante soddisfazioni!!
Al volo, perché un pò mi intimidisce, però non voglio nemmeno far passare delle cose che mi rendono fanno piacere senza dargli un po' di valore condividendole con voi....questo mese io, si proprio io...mi trovo qui, qui e qui.

Proprio per l'occasione della breve intervista con Madeinthekitchen ho preparato questo bel piatto di pasta! Da quanche tempo ho iniziato a utilizzare sempre più spesso la pasta integrale e devo dire che in questo tipo di piatti mi piace molto! e sopratutto questo formato è buonissimo!

Ingredienti:

Pasta integrale con cavolo romano, pancetta e pecorino

360 gr di pasta
1 cavolo romano piccolo
2 fette alte di pancetta
1 cipollotto di tropea
sale, pepe, olio
pecorino romano
origano fresco

Preparazione:
In una pentola scaldare dell'acqua salata per la pasta. In un pentolino far bollire dell'acqua. Pulire il cavolo e tagliare bene tutte le cime, sbollentarle per 10 minuti. In una padella far rosolare il cipollotto di tropea con dell'olio e quando saranno ben appassiti aggiungere la pancetta tagliata a dadini. Lasciar rosolare bene e aggiustare di sale e pepe. Quando il cavolo sarà pronto, mettere da parte la metà delle cime e l'altra metà frullarla con dell'olio e creare una crema. Se necessario aggiungere dell'acqua di cottura. Cuocere la pasta al dente e condire con la crema di cavolo, le cime e la pancetta. Spolverare con del pecorino romano.

Muffin con banane e noci

2011-04-07T05:59:00.000-07:00

Allora da dove inizio...oggi ho mille cose per la testa e poco tempo per riordinare le idee. Quindi post disordinato e confusionario...tanto ci siete abituati, vero?
Finalmente la primavera è arrivata, gli uccellini fuori cinguettano ( si ogni tanto esco qualche minuto da queste 4 mura e li sento...sono momenti bellissimi!), gli alberi sono in fiore, al laghetto dell'Eur, per chi di voi è di Roma, è uno spettacolo di fiori di ciliegio rosa, davvero un bello spettacolo! Se riesco un giorni questo passo a fare due foto e ve le posto!
Come poi molti di voi, nel tempo libero, che sempre meno, sono in preda al mio secondo trasloco dell'anno...ebbene si!Finalmente io e la mia pareja entriamo nella nuova casa, che una mansardina all'ultimo piano di una via troppo tenera che si chiama Fonte dell'Amore, non è meraviglioso??Non posso proprio resistere!
E se non fosse che ho un mucchio di cartoni in macchina(aspettando il giorno in cui troverò dei secchioni per il cartone che non stiano già esplodendo!) cartoni a casa, in garage, in cantina...cartoni da svuotare, mettere a posto, pitturare, montare, smontare...è tutto chiaro? Mi capite vero?
In tutto ciò mi fermo ogni tanto in cucina, che è piccola, ma molto luminosa e per me è bellissima e non vedo l'ora di tirare fuori le pentole e padelle per preparare qualcosa e inaugurare il tutto! ( si perché nonostante sia passata una settimana ancora andiamo avanti con cinese, pizza e polpette di ikea..e vabbè chiudiamola qui!)

Vi ricordate il frullato alla banana dell'ultimo post? Ecco questi muffin sono un evoluzione del frullato che ho usato per questi muffin!

Ingredienti:

Muffin banana e noci

140 gr zucchero
230 gr farina autolievitante (o un cucchiaino di lievito)
1 cucchiaino di bicarbonato
80 gr burro morbido
2 uova
1 1/2 banana
200 ml latte

Preparazione:
In una ciotola unire tutti gli ingredienti umidi e poi unire i secchi,( io avevo banana, zucchero e latte già frullati insieme!) mischiare il composto, ma senza esagerare. Una volta pronto aggiungere le banane. Aggiungete al composto e versare negli stampini imburrati. Quindi infornare in forno preriscaldato a 180-200 gradi, per 15-20 min. Voilà!!!!!!!!

Aspettando questa timida primavera...

2011-03-28T06:26:00.000-07:00

Il 28 marzo dovrebbe essere una giornata calda, solare, con un cielo limpido e cinguettii di uccelli che entrano dalla finestra. Dovrebbe essere così perché la primavera è arrivata e tutto prende vita.
Ma INVECE NO!!!!! Invece quest'anno la primavera è timida, a volte prova a venir fuori e ammetto che già ci ha regalato giornate part-time di speranza...ma sta ragazza non sembra sicura, è un pò titubante e quindi mi ritrovo con un lunedì 28 marzo, grigio, nuvoloso, con pioggia a tratti e un leggero e fastidioso freschetto direi proprio fuori stagione!

Ma che aspetti? Noi ti vogliamo TUTTI bene...

Pensando che sia primavera, che fuori ci sia il sole, il primo frullato dell'anno!

Ingredienti

Frullato di banana

2dl di yoghurt magro bio
1 1/2 banana
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di latte

Preparazione:
Beh qui proprio non c'è nulla da dire!Frullate banana, miele e latte e poi aggiungete alla fine lo yogurt, date un'ultimo colpetto di frullatore e servite!!!è una colazione, o una merenda nutriente e sana e piace a tutti!!!!!!!!

So Sweet....

2011-03-23T04:12:00.000-07:00

Tatataaa...( effetto sonoro!)
Con tutta la felicità ho il piacere di presentarvi:
"So Sweet. Fotografie dal gruppo vintage!"

Cosè sta roba?
Ecco questa roba qua è una mostra delle foto di La cuoca errante, che sarei poi io, e che Kitchen ha gentilmente deciso di esporre presso il loro store di Milano!

Quando mi hanno contattato per la mostra mi sono davvero emozionata, e subito dopo l'emozione un frullatore si è acceso nella mia testa e per settimane ho vissuto solo con questo turbinio di idee per la testa...che se da una parte fanno piacere e stimolano ricerca e curiosità dall'altro non ti lasciano certo a sogni tranquilli!
Il poco tempo a disposizione per pensare e creare e preparare qualcosa di del tutto nuovo in realtà non c'era, quindi ho deciso di pensare qualcosa partendo dal materiale che già avevo. Cosi nasce "So Sweet", una raccolta di 12 fotografie, tutte di dolci, fotografate con l'ingrediente principale accanto.
Sono dolci classici, quei dolci facile da preparare e che , almeno a me, danno tanta soddisfazione e fanno tanto "home sweet home"
Tutte le immagini sono state postate, eccetto una, sul blog e quindi preparare da me. Le ricette, per chi segue il post, sono quelle semplici e abbastanza veloci che si preparano il fine settimane quando fuori fa troppo freddo per uscire e a casa il camino è acceso e c'è un libro o bel film da vedere accoccolati sul divano.

Che ne dite?
La mostra inizierà domani, 24 marzo presso Kitchen in via e. de amicis 45 - 20123 Milano e durerà dfino al 30 aprile.
Quindi se passate di li e per caso vi troverete a vedere la mostra ( mi intimidisce un po' dire cosi) fatemi sapere cosa ne pensate!

...

Pere cotte...old style

2011-03-09T00:36:00.000-08:00

Hello!!!!!!!!!

Questo è un periodo bellissimo per me, stanno succedensdo tante cose belle che, fortunatamente, mi stanno anche portando tante, tantissime e straordinarie soddisfazioni...:)..ma poi arriverà anche il tempo di parlarne!per ora sonos caramantica e aspetto che arrivi il momento!
Comun que lasciata la cosidetta pulce nell'orecchio, stavamo anche dicendo che tra raffreddore, il primo che mi prendo quest'anno (siamo a Marzo, vabbè:( e un mal di gola senza precedenti che da brava curo con dosi di propoli, che è tale a detta del farmacista perchè a me veramente sembra di curarmi con spruzzate di wisky...ma tralasciamo anche questo e veniamo a noi, alla cucina e a queste pere , belle e buone, capaci di regalare coccole e dolcezza...mi piacciono tantissimo e se penso che da piccola..vade retro frutta cotta....noooooooooooo

Allora le pere cotte e le anche le mele a me non dispicciono proprio cotte e durante l'inverno sono proprio uno di quei cibi confortanti da mangiare la sera accoccolati sul divano...si forse fa un po' nonna ma in fondo, ammetto, con il freddo mi innonisco sempre un po':(
Queste però non sono delle semplici pere cotte, ma delle bellissime pere cotte con una salsa al vino rosso e spezie, quindi profumatissime e delicate, insomma so proprio buone!!!!!

Ingredienti:

Pere Cotte al vino rosso spezie

5 pere varietà Martine
500 ml vino rosso ( preferibilmenteb fruttato)
150 gr di zucchero di canna
chiodi di carofano, cannella e cardamomo q.b

Preparazione:
In un tegame portare ad ebollizione il vino con le spezie e lo zucchero.
Lavare e sbucciare le pere, lasciando il picciolo, e posizionarle nel tegame. bagnarle bene con il liquido e lasciarle cuocere per circa 45 minuti.
Quando saranno cotte, lasciatele riposare su un vassioio e lasciate che la salsa continui a cuicere finchè non si sarà addensata, quindi passare la salsa al colino.
Servire saccompagnate dalla salsa e una spruzzata di zucchero a velo.