La Cuoca Pasticciona

Tagliatelle al cioccolato ai carciofi e pancetta croccante

2012-05-16T08:37:00.000+02:00

Rieccomi qui a scrivervi con una semicostanza che nemmeno io so da dove proviene.
Sta mattina il vento soffia inesorabile alla ricerca del sole che fa capolino dietro soffici nuvole bianche, sembrano panna in mezzo un mare celeste, sinceramente non prendetemi per pazza, ma munita di un cucchiaino mi avvicinerei volentieri per rubarne qualche piccolo pezzetto. Le cose vanno e non vanno, ma non c'è che da lamentarsi, perché é un susseguirsi di cose con e senza significato, che casomai alla resa dei conti tutto avrà un senso. Ragazzi in questo periodo non sono brava a dilungarmi e non voglio togliere tempo alla ricetta che vi ho preparato.... quindi deliziatevi!

TAGLIATELLE AL CIOCCOLATO AI CARCIOFI E PANCETTA CROCCANTE

Ingredienti
per la pasta

200 g di farina
80 g di semola di grano duro
60 g di cioccolato fondente dell'Artigiano
2 uova

per il condimento
2 carciofi
80 g di pancetta
1 scalogno
un filo d'olio d'oliva
1 bicchierino d'acqua
sale e pepe q.b.

Fondete la cioccolata a bagnomaria e non appena si sarà sciolta lasciatela intiepidire per qualche minuto, stando attendi che non si risolidifichi, quindi di tanto in tanto mescolatela.

Disponete a fontana le due due farine (mescolate per bene), versate nel mezzo il cioccolato tiepido e per ultimo le uova, ed energicamente iniziate ad incorporare con l'aiuto di una forchetta gli ingredienti umidi con quelli secchi. Formate un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo in un canovaccio o nella pellicola e lasciate riposare la pasta per 2 orette. Mondate i carciofi e tagliateli fini e riponeteli in una bowl con acqua acidula, per evitare che si ossidano. Rosolate in una padella antiaderente con un filo d'olio d'oliva lo scalogno tritato e non appena si sarà imbiondito e quasi sciolto aggiungete i carciofi. Salate e pepate e aggiungete un bicchierino d'acqua, coprite la padella non con il coperchio, ma con la carta stagnola per permettere ai carciofi di brasare. Tagliate la pancetta a cubetti e rosolate in una padella, fino ad ottenere dei cubetti croccanti e saporiti. Cuocete la pasta, saltatela con la salsa ai carciofi e la pancetta croccante. Impiattante, portate in tavola le tagliatelle ancora fumanti e prima di portare la prima forchettata alla bocca, inebriatevi con l'essenza pura del cioccolato.

Buon Appetito

SALUTIAMOCI ...

2012-05-14T15:38:00.003+02:00

Eccoci é arrivata l'ora di SALUTARCI!!!

Beh non vado ne in vacanza, ne chiudo il blog, semplicemente vorrei rendervi partecipe di un'interessantissima iniziativa nata da quattro donne fantastiche : Lo, Cobrizo, Brii, Stella.
L’idea é nata da lei che smacchinando via via ha coivolto una dopo l'altra e hanno unito i il sapere di entrambe e la loro voglia di mettersi in gioco con qualcosa di diverso.
Il tutto sta nel cucinare qualcosa di buono per accontentare le papille gustative, bello per alietare alla vista, e sano per fare bene noi stessi e quelli che ci circondano utilizzando prodotti genuini.
Un modo per permettere a tutti di scoprire nuovi ingredienti, avvicinare un po' tutti in modo giocoso alla cucina naturale e salutare cercado rispettando le stagionalità e ancora meglio se a km 0.
L'importante del contest e é di seguire questa tabella, che é suddivide gli ingredienti: non permessi, gli permessi ma non consigliati e quelli consigliati.

Questa iniziativa potrà sembrare restrittivo per alcune persone, ma non é assolutamente così, é un modo per diffodere e cercare ricette nuove e sane da poter condividere con tutti indistintamente dalla scelta alimentare che uno fa, poiché le quattro signore hanno differenti alimentazioni, quindi nessuna discriminazione, ma tutti uniti per SALUTARCI!

Se aderite all'iniziativa pubblicate il bannerino e se vi va partecipare anche se non avete un Blog , scrivendo direttamente a Brii una bella ricettuola.

L'ingrediente di questo mese é :

FAVE e/o PISELLI
Ecco gli ingredienti dei i prossimi mesi:
maggio 2012 – FAVE e/o PISELLI – Stella di Stella Di Sale
giugno 2012 – ORZO – Lo di Galline2ndlife
luglio 2012 – ZUCCHINE – Roberta di Cobrizo
agosto 2012 – PESCHE – Bri di Briggishome
settembre 2012 – ALICI e/o SARDINE (opzione alghe per i vegan) – Ciboulette di Un filo d’erba cipollina
ottobre 2012 – CASTAGNE – Alice di Kitchen Bloody Kitchen
novembre 2012 – ZUCCA – Aiuolik di Trattoria Muvara
dicembre 2012 – CAVOLFIORE/broccolo – Mirco di L’orto di Michelle
gennaio 2013 – MIGLIO – Federica di Architettarte
febbraio 2013 – CIPOLLE/cipollotti/porri/scalogno – Valentina di La Cuoca Pasticciona
marzo 2013 – CECI – Katia di Pappa e cicci
aprile 2013 – MANDORLE – Luisa di Ricettelle gluten free e Ricettelle
maggio 2013 – FRAGOLE – Francesca di Una stanza tutta per il Té

Gli elenchi verranno pubblicati sia sui blog che sulla pagina FB.

Risi e Bisi

2012-05-11T17:29:00.001+02:00

In cima al tavolo vi era una cesta gremita di carnosi bacelli verdi, qua e si vedevan suntare piccoli rametti con minute e inerme cimette tenere. Un gran baccano di colpo entrò in cucina, ed una bella partita di cucina prese in mano quella che era prima un luogo calmo e inerme. Ecco che per magia da quei corposi bacelli uscirono perle di una bellezza e perfezione unica. Una dolcezza e un'armonia che non ci si aspetterebbe da niente e nessuno ed invece la natura dona questi doni speciali. La genuinià dei prodotti del posto e prodotti fresci ti danno la certezza di sentirsi a casa e creare piatti semplici , ma anche a volte complessi. Proprio un anno predeva vita questa ricetta, ma quest'anno mi sono buttata sul un paitto tradizionale del Veneto.
Conoscete voi i Risi? e i Bisi??

immagine di Wikipedia

RISI E BISI

Ingredienti

320 g di riso arborio
250 g di piselli sgranati freschi
mezzo bicchiere di vino bianco
1 scalogno
½ dl di brodo vegetale
50 g di Parmigiano Reggiano
1 filo olio d'oliva
sale e pepe q.b.

In una casseruola fate rosolare un pò d’olio d’oliva con uno scalogno, quindi unite i piselli, lasciate rosolare per 2/3 minutiFrullare i piselli lasciandone da parte un po’ di interi.
In un tegame far tostare il riso con un po’ d’olio sfumare con il vino bianco quindi procedere con la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale caldo mano a mano che si va asciugando.
A metà cottura unire la crema e i piselli tenuti da parte.
Ultimare la cottura del riso mantenendolo morbido quindi mantecare il parmigiano, decorare nel piatto con una cimetta di pianta dei piselli.

Gelato alla fragola senza uova, ne latte, ne panna

2012-05-08T11:24:00.001+02:00

Il sole é alto in cielo e dona quotidianamente quell'energia per affrontare al meglio le giornate lavorative.

Sempre in continuo movimento e in riceca di prodotti nuovi ed unicida mostrarvi, stare a dietro a tutto é davvero una grande difficoltà, ma tutto questo mi diverte e mi riempie di energie. Ieri ho avuto il piacere di vedere e toccar con mano, la fiera del Cibus a Parma, che a dire la verità credevo fosse, assai diversa.

Va beh, ma come dice mia nonna " non tutte le ciambelle vengono con il buco!"

Dai codiamoci le intere giornate di sole e se sono nel weekend ancora meglio, poichè con una bella tazza di gelato alla frutta, la giornata non può che andare al meglio.

Ho preso spunto dalla ricetta della carissima Chiara.

Gelato alla fragola senza uova, ne latte, ne panna

Ingredienti

300 g di polpa di fragole

120 g di zucchero

1/2 litro di acqua

1 cucchiaino di limone

Mondate e lavate le fragole, privatele con l'aiuto di uno spelucchino il picciulo ed adagiatele via via su un canovaccio (per asciugarle). Riponete lo zucchero, le fragole e il succo di limone nel cutter e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben frullato e riponete la polpa in frigo. Non appena il frullato si sarà raffreddato versate il tutto nelle gelatiera e lasciate andare il tutto fino a che si é trasformato in gelato. Versate il gelato in un recipiente e ripontelo in freezer fino al momento dell'utilizzo, oppure servitelo in ciotoline guarnite con fragole fresche.

Tartare di pesto di salame con erbette fresche dell'orto

2012-05-02T04:00:00.000+02:00

Pronta per tornare alla vita di tutti giorni, quella composta di lavoro, corse e pensieri e parole a volte spese per niente e a volte con un fine specifico.
Questi giorni di relax sono stati davvero un toccasana e pieni di eventi estremamente forti ed esaltanti.
Ho poco da raccontarvi per il momento ma presto vi delizierò con interessanti foto e luoghi davvero affascinanti.
La scelta dell'ingrediente principale di questa ricetta é molto conosciuta nei nostri luoghi poiché anche se ha antiche radici e continua ancora l'usanza di tramandarsi la ricetta del pesto di salame. Ogni macellaio ha la sua ricetta e da essa nascono svariati tipi di salami, basta aggiungere o togliere ingredienti.
Nel caso della mia ricetta ho reperito il pesto freschissimo del salame dalla macelleria di fiducia, non utilizzate il pesto se non é freschissimo. Lo si trova sottoforma di salsicce oppure confezionato singolarmente come un macinato, é facilmente già salato e pepato perché é pronto per diventare a tutti gli effetti un salame. Se ci si scorda una salsiccia di queste in frigo, la ritroverete sotto forma di salamino morbido e molto gustoso, ottimo da gustare come spuntino o aperitivo.

TARTARE DI PESTO DI SALAME CON ERBETTE FRESCHE DELL'ORTO

Ingredienti

250 g di pesto di salame
insalata mista (spinaci, songino, radicchi)
2 cucchiai d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

In una bowl sbriciolate con l'aiuto di un forchetta il pesto di salame, unite un filo di olio d'oliva e mescolate per bene che si insaporisca. In una ciotola condite con un filo d'olio d'oliva e il sale l'erbette, ed impiattate subito, poiché essendo erbe molto tenere si rischia che il sale le cuoci. Con l'aiuto di coppapasta date forma il pesto di salame ed adagiate delicatamente sull'insalata e guarnite con un semplice pomodorino.

Buon Appetito.

Insalata di fragole ed asparagi

2012-04-26T15:51:00.000+02:00

Il bacio appena sognato

in una notte di tradimenti,

dove tutti consumano amplessi

che non hanno profumo,

il tuo bacio febbricitante,

il candore delle tue labbra,

somiglia alla mia porta

che non riesco ad aprire.

Il bacio è come una vela,

fa fuggire lontano gli amanti,

un amore che non ti gela

che ti dà mille duemila istanti.

Ho cercato di ricordare

che potevi tornare indietro,

ma ahimè il tuo bacio

è diventato simile a un vetro.

Io come un animale

mi rifugio nel bosco

per non lasciare ovunque

il mio candido pelo.

Il pelo della mia anima

è così bianco e così delicato

che persino un coniglio ne trema.

Tu mi domandi quanti amanti ho avuto

e come mi hanno scoperto.

Io ti dico che ognuno scopre la luce

e ognuno sente la sua paura,

ma la mia parte più pura è stata il bacio.

Io tornerei sui monti d’Abruzzo,

dove non sono mai stata.

Ma se mi domandano

dove traggono origine i miei versi,

io rispondo:

mi basta un’immersione nell’anima

e vedo l’universo.

Tutti mi guardano con occhi spietati,

non conoscono i nomi delle mie scritte sui muri

e non sanno che sono firme degli angeli

per celebrare le lacrime che ho versato per te.

Ada Merini (da "Rasoi di Seta")

INSALATA DI FRAGOLE ED ASPARAGI

Ingredienti

7 asparagi verdi (di quelli fini)

7 asparagi bianchi (di quelli fini

7 fragole

un filo di mele

un filo d'olio d'oliva all'arancia

sale Mirroir della Bolivia e pepe q.b

Lavate gli asparagi e taglieteli a vostro piacimento conditeli con sale Mirroir e olio d'oliva e lasciate riposare per una decina di minuti.

Tagliate le fragole e condite con sale, pepe, aceto di mele e olio d'oliva e unite i due ingredienti formando una semplice e colorata insalata.

Coda di bue alla Guinness con pure di patate

2012-04-23T16:41:00.000+02:00

E' difficile relazionarsi con le persone, ma molto più trovare il modo corretto e consono per dire le cose e soprattutto per farsi capire. Per me é molto difficile quando mi trovo in preda al RAPTUS-SANGUE ALLA TESTA e solo chi é istintiva e sanguinea può capire, e ciò che si rischia é di dire ciò che non vorresti o vorresti nella maniera più sbagliata che vi sia e di conseguenza passare immediatamente dalla parte della ragione a quella in torto. A volte il bollore del sangue non mi permette d'essere razionale e via che parte la iena che é in me.... OOOOOHHHH.. ma quando cé vo cé vo!!!

Oramai sono in grado di fiutare lontano un miglio, chi vuole attaccare briga o chi non é assolutamente degno di qualsiasi mia attenzione, non sono ~~difficile~~ schifitosa anzi, ma già a pelle so già quando qualcuno può rientrare nelle mie amicizie o no. Si sbaglia troppo spesso a giudicare le persone, ma aimé se non dò ascolto a quello che penso, poco dopo arriva una bella paleda a caval i deint.

Voltiamo pagina a queste riflessioni e non e con questa ricetta partecipo al contest In the food for wine di Gaia.

Sinceramente se non me lo ricordava lei, come al solito avrei fatto scadere l'ennesimo contest interessante, anche se oramai é in direzione d'arrivo, perché finirà il 29 Aprile, io partecipo e voi partecipate??

Questa ricetta é assai semplice ma é assai complesso abbinarci un vino poiché la birra contrasta abbanstanza i vini che si abbinerebbero senza che vi sia la Birra, ho optato per il vino prodotto da La Vis

"Ritratti" Cabernet Sauvignon 2007

CODA DI BUE ALLA GUINNESS CON PURE' DI PATATE

Ingredienti

1 coda di bue intera

1 bottiglia o lattina di Guinness

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 foglia d'alloro

1 filo d'olio d'oliva

sale e pep q.b.

per il puré tradizionale

250 g patate

30 g di burro

100 g di Parmigiano Reggiano

1 bicchiere di latte

sale e noce moscata q.b.

Premessa
E' semplice scegliere tagli di carne ultra ed iper costosi o perché van di moda, a volte bisognerebbe provare altri tipi di carne poichè si possono assaporare sapori e gusti differenti.

Lavate e mondate le verdure, tritate fino ad ottenere un soffritto fine, che durante la cottura si scioglierà per bene e formerà un ottima salsa. In una casseruola rosolate la brunoise di verdure con un filo d'olio e non appena si sarà appassita unite la coda tagliata a pezzi e rosolate. Non appena si sarà ben rosolata da ambo i lati, ricoprite la carne con la Guinness e lasciate sobbollire per qualche minuto, che permetta d'evaporare l'alcool della birra. Salate e pepete, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 40/50 minuti.

Lessate le patate e pelatele quando sono cotte ed ancora calde. Passatele subito allo schiacciapatate, mettete le patate e il burro ed il sale in una casseruola e fate asciugare a fuoco vivo per qualche minuto senza mai smettere di mescolare. Abassate la fiamma ed aiutandovi con un cucchiaio di legno, aggiungete lentamente il latte bollente, senza mai smettere di mescolare ed il risultato finale sarà un puré soffice e cremoso. Impiattate la coda con di fianco il purè e se é di vostro piacere irrorate il tutto con il sugo rimasto nella casseruola.

Buon Appetito

"Fornelli da Chef": il concorso dei Fratelli Carli

2012-04-17T20:38:00.002+02:00

Qualche mese fa pubblicavo un contest a base solamente di Acqua ed ora sono qui a parlarVi di questo interessantissimo contest, dove a fare da padrone é l' olio d'oliva. Cosa ne pensate?

Dal 30 Marzo è partita l’iniziativa “Fornelli da Chef” firmata Fratelli Carli un progetto per promuovere e condividere l’eccellenza in cucina. Intorno a questo concetto ruoteranno una serie di attività veicolate attraverso differenti touch points che vedono anche la collaborazione dell’associazione JRE (jeunes restaurateurs d’europe - http://www.jre.it/).

I punti di contatto ed erogazione dei contenuti possono essere riassunti in:

- Facebook Fan page Fratelli Carli
- Youtube Fratelli Carli
- Fratelli Carli
- Portale Cucina MSN

Al centro dell’iniziativa abbiamo un concorso che invita gli utenti ad inviare e votare le ricette che saranno poi giudicate da una giuria di qualità dove avremo gli chef dell’associazione JRE.
La prima parte dell’attività prevede quindi la promozione di un concorso nel quale si invitano gli utenti a caricare la propria ricetta. Questa fase è partita ufficialmente il 30 marzo e si concluderà il 10 maggio.
Ogni utente può caricare una sola ricetta, inserendola, a scelta, all’interno di una delle quattro categorie disponibili, ANTIPASTI – PRIMI - SECONDI – DOLCI.
Fra gli ingredienti che compongono questa ricetta deve apparire necessariamente l’olio.
Oltre alla possibilità di pubblicare una ricetta, gli utenti possono esprimere tramite voto la propria preferenza per quattro ricette (una per ogni categoria).
Sulla base delle preferenze così espresse verranno stilate quattro classifiche separate (una per categoria), all’interno delle quali verranno prese in considerazione le prime dieci ricette, sottoposte alla valutazione di una giuria di qualità che avrà il compito di individuare le migliori tre per ogni categoria.
Seguendo questa impostazione si andranno così a selezionare 4 ricette e le prime classificate di ogni categoria parteciperanno all’evento finale organizzato presso l’Emporio di Imperia il 27 maggio.
L’iniziativa si conclude con un evento dove i vincitori potranno vivere l’esperienza di cucinare con degli Chef stellati appartenenti all’associazione JRE.
Durante questo evento organizzato all’Emporio di Fratelli Carli i vincitori riceveranno inoltre un buono da 250€ da spendere sul sito www.oliocarli.it, ed avranno in aggiunta il pernottamento presso l’Hotel Rossini di Imperia e un rimborso forfettario di 200€ per le spese di trasporto.
Durante la giuria verranno inoltre selezionate anche altre ricette che verranno reinterpretate da chef professionisti appartenenti all’associazione JRE e saranno poi visibili sul canale YouTube di Fratelli Carli.
Ma non solo… sono stati preparati anche delle video pillole per fornire utili consigli in cucina in collaborazione con gli Chef stellati appartenenti all’associazione JRE.
Le 36 ricette giunte fino alla selezione finale ma che non parteciperanno all’evento del 27 maggio riceveranno in omaggio una confezione Assaggio.
Nel corso dei 42 giorni in cui sarà possibile votare le ricette caricate dagli utenti, fra gli utenti che esprimeranno la propria preferenza, verranno assegnate in maniera casuale 300 confezioni Buona Tavola attraverso un meccanismo di istant win.
Lo sviluppo del concorso verrà accompagnato dall’allestimento di una sezione Cucina all’interno del portale MSN, dove verranno inseriti contenuti relativi a questa iniziativa e impostati link diretti alle pagine del concorso.

Presto avrete la mia ricetta con l'Olio d'Oliva...

Articolo sponsorizzato

Mini cheesecake di ricotta e mascarpone ai mirtilli

2012-04-17T09:03:00.001+02:00

Dopo diversi giorni d'incessante pioggia, il sole é tornato a salutarci e a donarci quel sentore di leggerezza e spensieratezza che tanto mancava. Sono del parere che se continuava la pioggia mi sarei di sicuro ammalata. Presto sono anche a dirvi che riprenderò un'alimentazione a regime ristrettissimo, perchè sto lievitando a vista d'occhio. Intanto vi delizio con quest'ultima creazione.

MINI CHEESECAKE DI RICOTTA E MASCARPONE AI MIRTILLI

Ingredienti

250 gr di biscotti

120gr di burro

250 gr di ricotta

250 gr di mascarpone

4 uova

marmellata ai mirtilli

una scatola di mirtilli freschi

Tritate grossolanamente in un robot i biscotti e incorporateli al burro sciolto sul fuoco basso, mescolate per bene per permettere al burro di unirsi per bene alla polvere di biscotti. Foderate con i biscotti una teglia o come nel mio caso ho utilizzato gli stampini da tartellette

Sbattete le uova con i quattro cucchiai di zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso e abbastanza denso, unite la ricotta e il mascarpone, e mescolate il tutto fino a che non sarà del tutto omogeneo.

Versate l'impasto sopra alla pasta ed infornate per 40 minuti a 180°. Non appena la tortine si saranno raffreddatela, nappate la parte sovrastante e guarnite il tutto con qualche mirtillo fresco.

Perle di caprino alle scaglie di cioccolato e pera caramellata

2012-04-11T13:52:00.002+02:00

Ho tantissime-issime cose da raccontarvi nei minimi dettagli che non so nemmeno io da dove iniziare.

"1...2....3.... Respira ed ora pian pianino, ricomincio con tutto!"

Mi fa immensamente ridere, tutto ciò perché oggi é una giornata intensamente impegnativa però mi trovo qui a scrivere ed a scrivervi, le mie impressioni della vita quotidiana e di quello che mi circonda.

Vorrei ricordare una cosa molto importante, questo é il terzo anno consecutivo torna Frutta nelle Scuole, il programma europeo che promuove il consumo di frutta e verdura nelle scuole primarie, e che ha ottenuto un grande successo con il coinvolgimento di oltre 5.000 istituti scolastici in tutta Italia. Grazie a Frutta nelle Scuole, ogni anno migliaia di bambini imparano fin da piccoli a gustare la bontà di frutta e verdura. Alimenti ricchi di vitamine e di fibre, che è importante introdurre nelle abitudini alimentari degli alunni e delle loro famiglie. Frutta nelle Scuole è un’iniziativa che fa bene a tutti, grazie a una materia che è sempre più buona.

Nella società odierna circa 1 adulto su 3 ha problemi di sovrappeso e quasi 1 italiano su 10 è decisamente obeso. Tale tendenza è più accentuata tra i bambini e gli adolescenti. Da qui la necessità di attuare iniziative che supportino più corrette abitudini alimentari per avvicinare le famiglie e soprattutto i bambini al mondo dell’agricoltura e ai suoi valori tradizionali.

Un’occasione unica per aiutare i bambini a conoscere i prodotti ortofrutticoli del nostro territorio, confrontarli tra loro e sviluppare una capacità di scelta consapevole.

Una colazione e una merenda con frutta o verdura sono una scelta possibile per i nostri ragazzi. Perché non farla?

PERLE DI CAPRINO ALLE SCAGLIE DI CIOCCOLATO E PERA CARAMELLATE

Ingredienti

100 g di caprino fresco

80 g di scaglie di cioccolato dell'Artigiano

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 pera

1 filo d'olio d'oliva

sale e pepe lungo q.b.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fuorché la cioccolata in scaglie e dovrete ottenere una crema omogenea e liscia.

Aggiustare la sapidità con un pizzico di sale e pepe e lasciate riposare per almeno un oretta in frigo (per pemettere meglio la lavorazione). Ritirare dal frigo la crema solida, formare delle palline tutte regolari e della stessa dimensione, per favorire la facile presa al fine di gustarli in un sol boccone. Rotolarli delicatamente sui sulle scaglie di cioccolato, precedentemente tagliato a coltello finemente. Mondate la pera, metà di essa tagliatela a cubetti e l'altra metà tagliate le polpa della pera a listarelle senza staccare il picciolo. Riponete in un padella un cucchiaio di zucchero di canna e lasciate che si sciolga non appena si ha il caramello saltate per bene le pere. Riponete la pera tagliata a pezzetti nella parte inferiore di un bicchiere da cockail e sopra adagiate le perle di caprino, guarnite con la pera rimasta aperta a ventaglio.

Spezzatino di vitello con carote e patate

2012-04-03T11:30:00.000+02:00

Il tempo ed il cielo fanno i capricci e a fior di pelle si fa sentire. Sempre di corsa , sempre incasinati in tutto e per tutto, ma soprattutto qualcosa che fili per il verso giusto é difficile da trovare. Presa da mille impegni e da mille cose, mi sfugge d'avere questo mio luogo e valvola di sfogo ad ogni singolo disastro e non. Mi sento un po' come il BianConiglio, sempre di corsa e a volte in ritirdo sulla tabella di marcia.
Per ora sono qui e domani chissà cosa mi riserverà.

SPEZZATINO DI VITELLO CON CAROTE E PATATE

Ingredienti

500g di polpa di vitello
200g di patate
100 g di carote
1 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoto Mutti
1/2 bicchiere di vino bianco
3 foglie di alloro
1 filo d'olio d'oliva
mezzo cucchiaino di dado vegetale
farina,acqua, sale e pepe q.b.

Impanate i pezzi di vitello nella farina e rosolate con un filo d'olio in una casseruola, non appena si sarà formato una leggera crosticina croccante rimuovete la carne ed adagiatela su un piatto. Nella stessa casseruola riponete le verduere tagliate grossolamente lasciate rosolare e di tanto in tanto mescolate. Unite in vitello infine e ffumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro, le patate precedentemente pelate e tagliate a toccetti, proseguite la cottura aggiungedo dell'acqua e un po' di dado vegetele, per permettere di terminare la cottura dello spezzatino che ci vorrà circa 30 minuti. Salate e pepate e unite l'alloro per dare un aroma al tutto. A cottura utilmata impiattate e servite caldo.

Buon Appetito

Tartufini alla robiola di bufala ai semi di lino, papavero e sesamo

2012-03-27T10:24:00.000+02:00

Oggi va così e domani com'è che andrà? BOH! E CHI LO SA???
La primavera é ormai arrivata e sono tutta piena di energia, soprattutto quando riesco a dormire per ben otto ore di fila, mentre a volte capita che nel bel mezzo della notte di svegliarmi e non c'è verso di dormire e alla mattina é come se un trattore mi fosse passato sopra tre o quattro volte, modello ROTTAMINO.

Sarà la nostra Signorina, che mi mette tutto questa smania o saranno i pensieri insidiarmi a tal punto di svegliarmi nel cuore della notte? BAH! E CHI LO SA???

L'unica cosa che continuo a fare e creare ricette ed unire prodotti di di gran livello e veder spuntare creazioni meravigliose.. E VOI CHE NE PENSATE DI TUTTO CIO'?

TARTUFUNI ALLA ROBIOLA DI BUFALA AI SEMI DI LINO, PAPAVERO E SESAMO

Ingredienti

100 g mascarpone
100 g di robiolino Caprì di Bufala Mauri
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 filo d'olio d'oliva
80 g di semi di lino Melandri Gaudenzio
80 g di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
80 g di semi di papavero
sale e pepe q.b.

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti fuorché i semi e dovrete ottenere una crema omogenea e liscia.
Aggiustare la sapidità con un pizzico di sale e pepe e lasciate riposare per almeno un oretta in frigo (per pemettere meglio la lavorazione). Ritirare dal frigo la crema solida, formare delle palline tutte regolari e della stessa dimensione, per favorire la facila presa al fine di gustarli in un sol boccone. Rotolarli delicatamente sui semi disposti precedentemente su tre diversi piatti. Quando avrete terminato i tartufini riponeteli in frigo fino al momento della cena o dell'aperitivo.

Buon Aperi-Cena

Risotto alle mele mantecato allo Stilton con bresaola croccante e rosmarino

2012-03-21T11:58:00.003+01:00

Per me é naturale far nascere dal nulla le ricette, come il questo caso, ho preso spunto da un Fotografo conosciuto al corso di Fotografia a modena. Tra una mail e l'altra mi ha fatto venire in mente in che modo potessi rivisitare la ricetta che mi aveva fatto vedere, e detto fatto é nato questo risotto, che per voi sembrerà strambo, ma é alquanto speciale. Gusti bilanciati e in sincronia per dare quest'effetto sensazionale.

RISOTTO ALLE MELE MANTECATO ALLO STILTON CON BRESAOLA CROCCANTE E ROSMARINO

Ingredienti

200 g di riso
1 mela Pink Lady o Staiman
40 g di formaggio Blue Stilton
100 g di Bresaola
1 rametto di rosmarino
1 filo d'olio d'oliva
brodo vegetale, sale e pepe q.b.

In una padella versate l'olio, scaldate il rosmarino a fuoco basso per circa 4/5 minuti, non appena si sprigionerà nell'aria l'aroma rimuovete il rametto. Unite il riso al l'olio e lasciate tostare, sfumate con un mestolo di brodo vegetale, lasciate un po' evaporare e di tanto in tanto mescolate.

Continuate aggiungendo man mano il brodo, a due minuti dalla fine della cottura unite la mela tagliata a cubetti e l'ultimo goccio di brodo ed infine mantecate con il Blue Stilton e se é necessario correggete la sapidità. Impiattate il risotto bene adagiato e disteso sul piatto e guarnite con qualche listarella di bresaola croccantee un ciuffetto di rosmarino (si può ottenere la bresaola croccante sia in una badella antiaderente che nel forno a micronde per 2/3 minuti massimo).

premessa controllate molto bene la sapidità del risotto per evitare sconvenienti sorprese, poiché vi é lo Stilton e la bresaola che sono sapidi.

Buon appetito

Partecipo con questa ricetta al seguente contest culinario:

Fusilli alla molisana

2012-03-19T05:00:00.000+01:00

E' bello poter viaggiare e poter assaggiare ogni singola pietanza e non soltanto quelle della propria regione. Credo che ognuno di noi ci si senta a nostro modo un po' più vicini ai luoghi, ma soprattutto alle persone, perché si ha la possibilità di capire il trascorso e le usanze altrui. Quindi salgo in macchia e questa volta un giro di ruota mi ritrovo in: Molise

20 Blogger uniti per un viaggio gastronomico Italiano

FUSILLI ALLA MOLISANA

Ingredienti

400 g di fusilli Garofalo

80 ml d’olio extra vergine d’oliva

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

150 g di agnello (punta di petto)

200 g di polpa di vitello

2 salsicce

100 ml di vino rosso

700 g di pomodori pelati

pecorino grattugiato

prezzemolo tritato

peperoncino piccante

sale e pepe q.b.

Soffriggete in un tegame di coccio con l’olio d'oliva, la cipolla, la carota ed il sedano precedentemente mondati e tagliati a brunoise.

Unite i pezzi di carne tagliati a loro volta a cubetti piccoli e la salsiccia sminuzzata. Fate rosolare la carne ed irrorate il tutto con il vino. Lasciate evaporare ed unite i pomodori pelati. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere il ragù per circa due ore, rigirando di tanto in tant, stando attenti che non si attacchi.

Cuocete i fusilli in acqua salata, bollente, scolate al dente ed unitele al ragù un po' d'acqua di cottura, cospargere con pecorino grattugiato e prezzemolo se é di vostro piacimento. Servite i fusilli molto caldi con del peperoncino piccante.

Muffin alla robiola con cuore di fragole

2012-03-14T17:33:00.000+01:00

Ho sempre pensato che una buona colazione ti da una marcia in più per affrontare al meglio la giornata, e al giorno d'oggi siamo costantemente bombardati da dottori, media e quant'altro che il pasto più importante é la Colazione.Quando sento parlare di colazione non so per quale motivo mi viene in mente la scena di Alice nel paese delle meraviglie quando si trova davanti ad un'immensadella tavola imbandita,con ogni ben di Dio. Pasticcini, cioccolatini, thé, caffè e soprattutto i nostri sofficissimi muffin. Nei miei sogni c'è sempre stato il pensiero di dare alla luce il muffin perfetto che assomigliasse ad una leggera e fluttuosa nuvola.

Alice in Wonderland di Tim Burton

MUFFIN ALLA ROBIOLA CON CUORE DI FRAGOLE

Ingredienti per 14 muffin

300 gr farina

150 gr burro

200 gr robiola Mauri

2 uovo grande

160 gr zucchero

1 bustina di lievito per dolci1 pizzico di sale

14 cucchiaini di marmellata Bio di fragole

14 fragole

zucchero a velo q.b.

Riporre in una bowl tutti gli ingredienti secchi (farina,zucchero, lievito) e mescolare per bene i vari ingredienti.In una ciotola unire con l'aiuto di uno sbattitore, l'uovo, con la robiola e quando il composto risulterà liscio ed omogeneo aggiungerete il burro fuso, incorporare il tutto fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Unire la farina e nel caso in composto risultasse duro, allungare con un pò di latte per ammorbidire l'impasto. Preriscaldare il forno statico a 180°C. Imburrare ed infarinare lo stampo da muffins o, meglio ancora, inserire dei pirottini negli appositi fori della teglia. Mettere un cucchiaino di impasto sul fondo del pirottino, cercando di lasciare una sorta di buco nel mezzo, che andrà poi riempito con un cucchiaino di marmellata di fragole. Nappare il tutto con un altro cucchiaino di impasto, infornare a 170/180° per una ventina di minuti circa (fare la prova con lo stuzzicadente: se quest'ultimo risulta asciutto vuol dire che sono cotti). Servire guarnendo con delle fragole fresche e una sporverata di zucchero a velo.

Misticanza di finocchi, arancio, caciocavallo Podolico e olive Mariannine

2012-03-12T13:46:00.000+01:00

Sarà questo tepore o quel lieve risveglio della natura, che da quel sentore di nuovo e di fresco, ci stiamo risvegliando assieme ai germogli, ai fiori che pian piano si schiudono nel campi e sulle piante.
Mi sento piena di vita, con la voglia di fare continuamente cose nuove e cercare prodotti nuovi da poter sperimentare. Oggi vi prenseto due prodotti davvero interessanti la prima l'oliva Mariannine e il secondo Caciocavallo Podolico, entrambi acquistati da Sapori dei Sassi.
Le olive nere al forno di Ferrandina sono uno dei principali prodotti tipici della Basilicata e rientrano nei “Presìdi SLOW FOOD”. Le olive destinate al trattamento sono di grandi, sode e di colore nero. Sono raccolte quando le olive sono mature, evengono raccolte quando raggiungono la giusta colorazione ed appassite per una settimana su ripiani di legno. Sono poi scottate in acqua bollente per pochi minuti, con lo scopo di deamarificare le olive, quindi vengono scolate, salate e aromatizzate con origano e finocchio selvatico. Dopo alcuni giorni di stagionatura sono avvizzite a temperatura moderata con due successive cotture in essiccatoi che con il tempo hanno sostituito i tradizionali forni a legna.
Il caciocavallo podolico lucano è un caciocavallo che proviene da allevamenti di bovini di razza podolica tenuti allo stato brado.
L’allevamento della razza podolica è diffuso su tutto l’Appennino Meridionale, ma il caciocavallo che si ottiene dal latte dei bovini podolici allevati in Basilicata è di gusto, sapore e qualità nettamente superiore.
La razza Podolica è una razza rustica originaria dell’Ucraina che fu introdotta al seguito delle invasioni barbariche. Il Caciocavallo Podolico Lucano è un formaggio a pasta filata ricavato dal latte di sole vacche podoliche munte a mano solo una volta al giorno.
Le vacche podoliche si alimentano esclusivamente al pascolo e il latte da esse prodotto viene traformato entro 24 ore in caciocavallo podolico.
Più è lunga la stagionatura più aumenta il sapore intenso e piccante del Caciocavallo Podolico e il carico di aromi e profumi apportati dalle erbe selvatiche di cui si nutrono le vacche podoliche.

MISTICANZA DI FINOCCHI, ARANCIO, CACIOCAVALLO PODOLICO E OLIVE MARIANNINE

1 finocchio di media grandezza
5 spicchi di Caciocavallo Podolico
10 Le Mariannine - Oliva infornata di Ferrandina
2 arance
un filo d'olio d'oliva
sale e pepe q.b.

Lavate e mondate per bene il finocchio e tagliatelo finemente a coltello o con la mandolina chi voglia un taglio più sottile, nel mio caso lo tagliato con il coltello perchè mi piace che

Tagliate la base inferiore e la base superiore dell'arancia, con l'aiuto di un coltello ben affilato procedete alla pelatura a vivo facendo movimenti semicircolari dall'alto verso il basso, seguendo la forma dell'agrume, infine tagliate unicamente gli spicchi dell'agrume completamente pelato.

Riponete l'arancio e il finocchio in una bowl e condite con sale, pepe e il succo di mezzo arancio ed olio, oppure potete utilizzare al posto del succo, l'aceto di mele che si sposa bene. Impiattate l'insalata e disponete sopra gli spicchi di podolico e le mariannine.

Buon Appetito

Alcuni cenni sono stati presi da Sapori dei Sassi

Riso nero con polpa di granchio, mango e latte di cocco

2012-03-08T12:36:00.000+01:00

Oggi é un giorno speciale per tutte le donne ed é giusto che si commemori con qualcosa di diverso ed unico, non la solita mimosa, che per altro ne sono allergica.

E' la Festa della Donna, ma non é una festa in cui bisogna festeggiare, ma cerchiamo di ricordare tutte quelle donne che fino ad oggi , ribellandosi ad ogni tipo di discriminazioni, ci hanno consentito d'essere quelle che siamo, perché ci hanno donato la libertà, quella che loro attendevano con ansia.

GRAZIE A VOI MERAVIGLIOSE CREATURE!

RISO NERO CON POLPA DI GRANCHIO, MANGO E LATTE DI COCCO

Ingredienti

160 g di riso nero

200 g di polpa di granchio (potete utilizzare sia quella fresca che quella in scatola)

1 mango

1 cipolla bianca

1 lime

2 cucchiai di latte di cocco

2 gocce di tabasco

1 filo d'olio d'oliva

sale e pepe q.b.

Lavate e mondate il mango ed incidete formando otto parti facendo due tagli perpendicolari e completi

sia in modo verticale che orrizzontale (che ricordano paralleli e meridiani), fate leva con una forchetta staccando totalemente la polpa al nocciolo. Ricavate dal mango una piccola dadolata, riponete in una bowl con la cipolla tagliata a julienne, la polpa di granchio (precedentemente cotto al vapore e tutt spolpato). In una ciotola preparate il condimento, con sale, pepe, succo di lime e i due cucchiai di latte di cocco con l'aiuto di una frusta emulsionate per bene gli ingredienti e non appena sarà tutto omogeneo, unite a filo l'olio d'oliva, e continuate fino a quando si sarà legato alla salsa. Cuocete il riso e non appena sarà cotto conditelo con un filo d'olio al limone e disponete sopra il condimento.

Buon Appetito

Partecipo al Rice Blogger 2012 di Risate e Risotti

Cavoletti di Bruxelles arrosto con pistacchi ed agrumi

2012-03-06T05:00:00.000+01:00

Molti di noi hanno avuto un rapporto volatile con queste potenze verdi che assomigliano a piccole teste di cavolo. (Alzi la mano chi le dinamo nutrienti erano proprio lì con fagioli di Lima sulla lista degli alimenti a volte alimentati dal cane sotto il tavolo) Fortunatamente, i cavolini di Bruxelles stanno finalmente diventando i ragazzi più popolari in classe - spuntando dal ristorante di alto livello menu e conquistando le pagine dei libri di cucina bestseller. In questa stagione, cavoletti di Bruxelles sono ricchi di vitamine e minerali, in particolare vitamina C, un antiossidante conosciuto e combattente di varie malattie. In effetti, una tazza contiene circa tanto vitamina C quanto un'arancia. Un altro vantaggio di cavoletti di Bruxelles è la loro lotta contro il cancro sostanze chimiche note come glucosinolati. Gli enzimi nelle nostre cellule usano questi glucosinolati per combattere i radicali liberi che causano danni sui nostri corpi. Queste sostanze chimiche aiutano anche a proteggere il rivestimento della mucosa gastrica contro gli intrusi indesiderati, come i batteri che causano le ulcere.

E' un'ottima fonte di vitamina A, C, K, acido folico e una sfilza di minerali che non era sufficiente quest'intera pagina a contenerli tutti, cavolini di Bruxelles sono un ottimo modo per entrare in qualche fibra alimentare. Il che significa che queste pepite possono anche contribuire a mantenere più a lungo e pieno di aiutare a mantenere la digestione in pista.

Quindi, lasciate andare quelle nozioni d'infanzia e date a loro una seconda possibilità. Se non sei ancora convinto, allora lasciate che le vostre papille gustative decidere con questo invernale contorno di deliziosi germogli caramellate con pistacchi e scorza d'arancia.

CAVOLETTI DI BRUXELLES ARROSTO CON PISTACCHI E AGRUMI

Ingredienti

250g Cavoletti di Bruxelles

80 g pistacchi

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 spicchio d'aglio (tagliato in due)

1 cucchiaino zeste di buccia d'arancia

½ cucchiaio di succo di limone

sale e pepe q.b.

Preriscaldate il forno a 200 °. Mondate e lavate i cavoletti, tagliateli in due e riponeteli assieme ai pistacchi, olio, e aglio in una teglia da forno abbastanza grande ed infornate. Arrostite per circa 20-25 minuti i cavoletti togliete la teglia non appena risulteranno dorati e teneri. Lasciate raffreddare il tutto, untite la scorza d'aracia sminuzzata grossolanamente e condite il tutto con sale pepe olio e succo di limone. Disponete nel piatto e guarnite con qualche zesta d'aracio fresca tagliata a listarelle sottili.

Buon Appetito

Torretta golosa ai tre cioccolati e ribes

2012-03-02T03:00:00.000+01:00

E' un po' di tempo che mi domando come si fa a non amare la cioccolata! C'é chi adora la cioccolata fondente, come la sottoscritta, chi invece ama tutte le varie sfumature della cioccolata al gianduia o al latte.

Il suo principale sinonimo è “cibo degli dei” in quanto il cioccolato è molto buono.

E' uno tra i cibi preferiti da adulti e bambini.

Soddisfa il palato e fa semplicemente tornare il sorriso. Maha una sua efficacia “terapeutica” avvalorata da un numero sempre crescente di studi scientifici, sugli animali e sull’uomo.

Volete qualche sensazionale esempio? Tiene sotto controllo la pressione, riduce il pericolo di trombosi, rivitalizza le pareti dei vasi sanguigni, aumenta il flusso di sangue a pelle e cervello, aiuta il Dna a esprimersi al meglio... Tutto merito dei polifenoli antiossidanti, che “assorbono” i radicali liberi responsabili dell'invecchiamento e promettono una vita più lunga e più sana.

Ringrazio Lindt per avermi fornito a Natale una deliziosa scatola con nuovi prodotti e con una banda di orsacchiotti cioccolatosi e in questo caso averdato modo alla mia inventiva di creare con la loro cioccolata golosa ricetta.

TORRETTA GOLOSA AI TRE CIOCCOLATI E RIBES

Ingredienti

Mousse al cioccolato al Gianduia

175 g di cioccolato al latte

20 g di burro

1 uovo

0,50 albume

Mousse al cioccolata Bianca

175 g di cioccolato bianco

20 g di burro

1 uovo

0,50 albume

Per la base

90 g di cioccolato fondente

85 g di burro

150 g di zucchero

50 g di farina

2 uova

Per guarnire

ribes o altri frutti di bosco a vostro piacimento

Fondete a bagnomaria il cioccolato con il burro. Spegnete, incorporate lo zucchero e la farina e lavorate il tutto energicamente con una frusta. Unite le uova precedentemente sbattute e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una teglia foderata con carta forno, e cuocete a 180 °C per 15 minuti. Lasciate raffreddare.

Procuratevi otto coppapasta rettangolari, tagliate la torta che disporrete sui fondi delle mousse. Preparate la mousse al gianduia: sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria con due cucchiai d’acqua. Spegnete, incorporate il burro e il tuorlo. A parte, montate a neve ferma un albume e mezzo e incorporateli delicatamente alla cioccolata. Con una tasca da pasticcere a becco liscio versate nell’anello, sul disco di torta, uno strato di mousse e mettete in freezer per 20 minuti. Preparate con lo stesso procedimento la mousse di cioccolato bianco, quindi estraete dal freezer la base di mousse di gianduia e formate un secondo strato con la seconda mousse.Tenete in frigorifero fino al momento di servire, a quel punto eliminate il coppapasta e decorate con ribes o altri frutti di bosco di vostro piacimento.

Qualche nota scentifica é stata presa da medicine tradizionali

Panna cotta alla polvere magica e salsa ai frutti di bosco

2012-02-22T18:01:00.000+01:00

Il sole é qui! Fa capolino, ci riscalda ogni qualvolta alziamo il viso, una semplice ed unica coccola a noi stessi, poiché da qualche settimana si faceva desiderare in tutta la sua magnificenza. Avete mai analizzato le persone? La maggior parte vive costantemente all'insegna del piacere agli altri, perché nella mente assai contorta, la loro vita non scorre regolarmete se non piaci a codeste persone, altri che cercano a viva forza d'essere al centro dell'attenzione, Bah! é proprio vero che siamo tutti diversi e al tempo stesso si fa a cazzotti con i pensieri per essere a nostro modo perfetti. A me di quello che pensano gli altri non me ne frega assolutamente niente e di essere compiaciuta non mi serve a niente, una cosa l'ho capita bene, si sta bene se stai da solo e impari a convivere con se stessi e di coseguenza stai bene anche con gli altri.
La ricetta che vi propongo é un classico della cucina italiana ed é di una semplicità e se qualcuno lo sento lametarsi che é troppo difficile fare la panna cotta, POTREI FULMINARLO!
Solo nel caso foste così impazienti o curiosi di sapere come reperire la POLVERE MAGICA - ZC/PA/V, contattaremi, vi rammento solo che non é una marca sia chiaro, o per lo meno potrebbe esserlo anche, ma é di mia produzione e su sugerimento da una grandissima GOLOSASTRA..
basta dilungarmi rifatevi gli occhi e il palato, Vah!

PANNA COTTA ALLA POLVERE MAGICA E SALSA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

200 ml di panna fresca
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di Polvere Magica ZC/PA/V

per la salsa

200 g di frutti di bosco (more/lamponi/mirtilli)
25 g di zucchero di canna

Metterte in una ciotola la colla di pesce in acqua fredda per il tempo necessario che si ammorbidisca per bene. In una casseuola scaldate, senza portare a bollore la panna e unite ad essa anche la Polvere magica. Quando la panna sbrigionerà profumi e sarà bene calda, strizzate la colla di pesce e con l'aiuto di un cucchiaio di legno cercate di scioglierla per bene. Versarte negli stampini (nel mio caso ho utilizzato questi di Guardini) il composto e riponete in frigo per almeno 2 ore.
In un pentolino sciogliete lo zucchero assieme ai frutti di bosco, lasciate raggiungere il bollo e non appena la i frutti avranno formato una specie di salsa, spegnete la fiamma e passate il tutto con il minipimer, fino ad ottenere una salsa densa e omogenea.
Quando sarà il momento di servire la vostra panna cotta basterà rimuove il tappo superiore dello stampino, in un attimo vedrete il dolce staccarsi ed appoggiarsi delicatamente sul piatto.Versate due bei cucchiai di di salsa ai frutti di bosco e servire.

Buon appetito

E presto vi dirò cosé la Polvere Magica.

ACQUA di CHEF

2012-02-20T04:00:00.000+01:00

Diamo fiato alle trombe e signori signori, musica signor maestro! Acqua a volontà per ognuno di noi, ma soprattutto per i nostri ambiziosissimi Chef, che si incimenteranno nel Water Plater Contest - Acqua di Chef.

E' il contest più innovativo che vi sia ora come ora in circolazione, dove l'unico e solo ingrediente principe é l'Acqua.

Acqua di mare, acqua minerale, l’acqua piovana, l'acqua in tutte le salse in poche parole ACQUA a 360°. Il grande cuoco napoletano nonché testimonial del contest Gennaro Esposito ha già inviato la ricetta a base d'acqua e sassi di mare, ora non tocca che partecipare anche a voi, e che vince ha in palio uno strepitoso weekend per due persone.

Ogni Chef dovrà pubblicare sul sito Acqua di Chef la sua video ricetta entro e non oltre il 15 marzo 2012, una giuria d'esperti nel campo gourmand, ne selezionerà solo dodici; dopodiché i naviganti del web entreranno a dar man forte votando online la ricetta preferita sul sito.

Alla fine solo 3 cuochi potranno far parte dell'elite ed avere il privilegio di partecipare all'evento gastronomico più famoseo della penisola Sorrentina, la Festa a Vico 2012.

Con il patrocinio di Ferrarelle ed il network d'eccelleza di tavola ItaliaSquisita, hanno dato vita ad Acqua di Chef un evento nato per rielaborare le ricette della cucina classica italiana e non, cercando di rendere i piatti d'oggi future prelibatezze della tradizione italiana.

La vostra video ricetta attende solo d'essere pubblicata..

Per questo interessante Water Plater Contest ho preparato queste interessanti ricette con l'acqua.

BOWL DI GHIACCIO D'ACQUA DI NEVE CON GINESTRA ROSA

GRANATINA D'ACQUA DI NEVE AL LAMBRUSCO

Torta salata speck e patate vitellotte dal profumo agrumato

2012-02-15T05:00:00.000+01:00

Ci si rende conto che con il passare del tempo, sempre più si impara a conoscersi e sempre più sa sa quello che si vuole. Si vuole costantemente sentire quel brio e quella frenesia che scorre nelle vene e tutto ciò ti fa venire la voglia di creare ed avere a che fare con scommesse davvero interessanti.
Devo ringraziare alle varie collaborazioni , perché non sono per niente scontate e semplici e l'azzardo e la sregolatezza delle ricette mi piace ed é un bene avere questa marcia in più che ti permette di aprire il frigo e come una maga con la sua bacchetta magica, scova ogni singolo ingrediente e da vita a qualcosa di magico

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni Asiago

TORTA SALATA SPECK, MARMELLATA DI LIMONI E PATATE VITELLOTTE

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia (già pronta)

3 fette di speck (alte 5 mm)

10 patate Vitellotte

30 g di Parmigiano Reggiano

1 uovo

2 cucchiai di FiordiFrutta di Limoni

30 g di burro

30 g di farina

mezzo litro di latte

1 filo d'olio d'oliva

1 noce di burro

rosmarino,sale, pepe lungo

Fondete il burro in un tegame che abbia la capacità di un litro circa, sciogliete a fuoco basso per evitare che non si bruci, aggiungete la farina, mescolate con un cucchiaio di legno e stemperate per bene tutti i grumi, rimettete sul fuoco e cuocete finché non assuma un colore leggermente ambrato.

Aggiungete quindi di latte, precedentemente scaldato, mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliete la besciamella dal fuoco e aggiungete sale, pepe e infine unite il parmigiano reggiano. Lasciate raffreddare la salsa e quando avrà una temperatura idonea unite lo speck tagliato a listarelle sottili, l'uovo e il FiordiFrutta al limone mescolando attentamente finché il composto non sarà del tutto omogeneo e cremoso. Foderate la tortiera con la pasta sfoglia, versate all'interno la farcia, piegate la parte parte di pasta che di soliti rimane appoggiata ai bordi dello stampo, infornate per circa 15 minuti a 180°-200°. Pelate e tagliate in modo irregolare le patate e saltatele in una padella con un filo d'olio e una noce di burro, mi raccomando lasciatele rosolare per bene da tutti i lati. Salate e pepate con il pepe lungo e insaporite i nostri tuberi con un po' di rosmarino.

Adagiatele infine sulla parte alta della nostra torta salata e ultimate la cottura per altri 10-15 minuti.

Servite una bella fetta di torta salata ancora calda, ma state attenti a non scottarvi.

Buon appetito

Panzerotti ricotta salata e salsiccia

2012-02-13T04:30:00.000+01:00

Lo sapete che differenza c'è tra i panzerotti e i calzoni?

La maggior parte delle persone confondono i panzerotti con i calzoni, la differenza che vi é fra i due é minima perché per entrambi fatti con la pasta della pizza. Ciò che cambia é la cottura, il primo é fritto mentre il secondo é cotto al forno. Cuocendosi la pasta si gonfia, ed assume la forma di una pancia, infatti in dialetto napoletano la pancia si chiama panza; da ciò deriva il nome panzerotto.

Ricetta frittolosa per Donne sul Web

PANZEROTTI RICOTTA SALATA E SALSICCIA

Ingredienti

1 rotolo di pasta per pizza

2 salsicce

50 g ricotta salata di pecora (ho utilizzato questa)

2 scalogni

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 filo d'olio d'oliva

olio di arachidi, sale e pepe q.b.

In una casseruola rosolate con un filo d'olio d'oliva i due scalogni precedetemente tritati finemente, non appena saranno imbioditi, unite le salsicce e con i rebbi di una forchetta cercate di sbriciolarle.

Unite alle salsicce la passata di pomodoro e lasciate cuore per almeno una decina di minuti.

Stendete la pasta della pizza aiutandovi con un po' di farina per evitare che l'impasto non vi si attacchi nel momento della stesura e della formazione dei panzerotti, tagliate con un coppa pasta dischi di circa 15 cm di diametro. Aggiungente al sugo la ricotta salata di pecora e una macinata di pepe e se é necessario un pizzico di sale, ma state attenti perché il formaggio é salato e rischierete d'ottenere una farcia troppo sapida.

Disponete al centro dei dischi il ripieno e sovrapponete i due lembi ottenendo una forma simile ad una mezza luna. Friggete subito in abbondante olio, girate i panzerotti non appena ambo i lati si saranno dorati. Scolateli in un piatto sopra a della carta da cucina. Servite i panzerotti ancora caldi facendo attenzione al primo morso, perchè potreste scottarvi con il ripieno.

Cioccolatini alla frutta secca per una pausa caffé speciale

2012-02-09T04:00:00.000+01:00

In questi giorni dove il freddo ci é alle calcagna una coccola o un momento speciale, dove si può parlare o dove si può avere un momento di tregua da questo gelo. Non ti permette di ragionare, di procedere normalmente le cose che ti sei prefissato. Questo weekend le previsioni sono discordanti e mi sa ne vedremo delle belle, taluni sostengono che vi siano in arrivo bufere di neve, un po' di blizzard, un po' di quello che volete e chi più ne ha più ne metta. Altri danno la colpa sostanzialmente alla profezia dei Maya, ma che due balle o palle chiamatele come volete, la verità da che mondo é mondo sono sempre esistite le stagioni ed era ora che arrivasse l'inverno anche se un po' avanti.
Sono abbastanza polemica e rompipalle ultimamente, giusto appunto me ne rimango in silenzio per evitare di commettere errori o di dire fregnacce.

CIOCCOLATINI ALLA FRUTTA SECCA

Ingredienti

400 di cioccolato Fondente

25 g di noci

25 g di pistacchi

25 g di mandorle

Tagliate il cioccolatoa pezzetti piccoli per permettere di sciogliersi uniforme, riponete i pezzetti in una bowl e appogiate codesta su una pentola con dell'acqua per sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Fate molta attenzione che il cioccolato non venga a contatto con l'acqua, perché se no vi é un effetto indesiderato. Versate in un recipoente di silicone un leggero strato di cioccolato fuso, pareggiate il tutto ed uniteci via via la frutta secca. Nappate il tutto con la cioccolata restante e lasciate riposare in frigo.

Non appena il cioccolato si sarà solidificato, togliete il blocco di cioccolata e tagliate dei cubotti di circa 3x3 cm e gustateli sorseggiando una tazza di caffé caldo.

Mela ripiena dal cuore Romantico

2012-02-06T14:51:00.000+01:00

Sono tante le cose che nell'arco della giornata ci passano per la mente, ma il pensiero più grande é poter condividere le passioni che ci scaldano e che ci confortano il cuore. Una di queste mie passione é difficile non saperlo, é la cucina ed ogni giorno fa si che sperimenti e provi sempre piatti nuovi e diversi. Mi aiuta costantemente rinchiudermi nei meandri dei fornelli, tre pentole e pentoli, per poi vedere prender forma idee che nemmeno io so da dove vengono. Questa ricetta é un idea per condividere quei momenti dove vi é nell'aria un tocco di romanticità, e che dire la mela é il frutto ideale per tutto ciò.

Questa é la primissima ricetta d'un inizio che a dir poco spettacolare, farò parte della redazione delle Donne sul Web insieme ad altre bellissime e grandissime donne e mi auguro che di ricette ve ne siano tante tante altre.

MELA RIPIENA DAL CUORE ROMANTICO

Ingredienti

4 mele

10 g amaretti secchi

10 g di noci africane tritate

20 g di mirtilli

2 cucchiai di Rhum

Accendete il forno a 180° e lasciatelo scaldare. Pulite le mele e incidetele parte centrale e togliete 3/4 del torsono facendo attenzione a non sbagliare a forare la parte in fondo. Togliete parte del torsolo e mantenere la parte del picciolo. Mischiate nel frattempo i mirtilli col Rhu, le noci africane, e gli amaretti sbriciolati. Riempite quindi le cavità delle mele e sigillare con l'estremità della mela rimasta, dove vi é il picciolo. Disponete le mele in una pirofila e infornate per circa 30 minuti.

Servite le mele ancora tiepide per permettere di alleviare ogni sprazzo di freddo rimasto.