La Cuoca Pasticciona

Crema di zucca e zenzero al cioccolato al sale dolce di Cervia e briciole d'amaretti

2012-01-30T11:49:00.001+01:00

I cosidetti giorni della merrla sono, secondo la tradizione, gli ultimi tre giorni di gennaio (29, 30 e 31), i più freddi di tutto l'anno. La leggenda dei tre giorni della merla si perde nell'onda del tempo.

Una storiella che ha infinite varianti da posto a posto. Una cosa però in comune a tutti: la data.

I tre ultimi giorni di genneaio, cosideratiappunto i più freddi nonché una specie di cartina tornasole, dato che in base a come si presenta il tempo gli esperti sanno trarre indicazioni per come sarà il clima dell'anno. Non conta che qualche meterologo si sia affannato a dimostrare che non tutti gli anni é così, che anzi le medie dicono che c'è qualche altro giorno più freddo.

La tradizionenon si é spenta, o meglio, la tradizione non si era mai spenta.

La leggenda...

La neve aveva steso un candido tappeto su tute le strade e i tetti della città di Milano. I protagonsti di questa storia sono un merlo, una merla e i loro tre figlioletti. Erano venuti in città sul finire dell'estate e avevano sistemato il loro rifugio su un alto albero nel cortine di un palazzo situato in Porta Nuova.

Poi, per l'inverno avevano trovato casa sotto una gronda al riparo dalla neve che in quell'anno era particolarmente abbondante. Il gelo rendeva difficile trovare le provvigioni per sfamarsi il merlo volava da mattina a sera in cerca di becchime per la sua famiglia e perlustrava invano tutti i giardini, cortilie i balconi dei ditorni. La neve copriva ogni briciola. Un giorno il merlo decise di volare ai confini di quella nevicata, per trovare un rifugio più mite per la sua famiglia. Intanto continuava a nevicare.

La merla per proteggere i merlottini intirizziti dal freddo, spostò il nido sul un tetto vicino, dove fumava un comignolo da cui proveniva un po' di tepore. Tre giorni durò il freddo. E tre giorni stette via il merlo. Quando tornò indietro, quasi non riconosceva più la consorte e i figlioletti erano diventati tutti neri per il fumo che emanava il camino. Nel primo di febbraio comparve finalmente un pallido solo e uscirono dal nido invernale; anche il capofamiglia si era scurito a contatto con la fuliggine. Da allora i merli nacquero tutti neri; i merli bianchi diventarono un'eccezione di favola.

Oggi in questo giorno così speciale vorrei rendere onore ai Fratelli Gardini hanno creduto in me e al CioccoShow , mi hanno donato due belle tavolozze di Cibo degli Dei.

In questa ricetta ho utilizzato un pezzetto del Cioccolato con il sale dolce di Cervia ed é stato una grande rivelazione.

CREMA DI ZUCCA E ZENZERO, AL CIOCCOLATO AL SALE DI CERVIA E BRICIOLE D'AMARETTI

Ingredienti

1 zucca

1 porro (solo la parte bianca)

3 cucchiaini di zenzero fresco
1 filo d'olio d'oliva

100 g di cioccolato al sale dolce di Cervia dell'Artigiano

5 amaretti

acqua q.b.

mezzo dado da cucina

sale e pepe q.b.

Tagliate in due la zucca, togliete i semi e riporla in forno a 180° per circa 45/50 min. A cottura avvenuta togliete la polpa con un cucchiaio e riponetela in una ciotola. In una casseruola rosolate con un filo d'olio d'oliva il posso tagliato a listarelle sottili, dopodichè aggiungete la polpa della zucca e lasciate rosolare per bene. Aggiungete l'acqua nel tegame e frullate con il minipiner, lasciate cuocere per 10/15 minuti correggere di sapidità con il dado vegetale, il sale e il pepe ed infine unite lo zenzero.

Servite la crema con il cioccolato fuso e qualche briciola croccante d'amaretto.

27 Gennaio 1945

2012-01-27T11:50:00.001+01:00

Oggi lascio parlare le immagini e lascio parlare ogni singola parola o ogni singolo pensiere che vi passa per la mente guardando queste famose immagini tratte dal famoso film Schindler list.

Crackers di pasta madre al sale affumicato Halen Mon

2012-01-26T10:45:00.001+01:00

Ebbene si, quando qualcosa, appassiona la mente umana è difficile farsì che essa non ci riprovi.
Quando si tratta di grandi e soddisfacenti novità ognuno di noi ci si butta a capofitto. Per questo motivo sta mattina riproduco i crackers, vi ricordate che li avevo fatti con il sale nero delle Hawaii.
Non voglio dilungarmi perché parole non servono ed inoltre sono in extremis di forze, quindi per non stra parlare o strabattere preferisco fermarmi e lasciavi godere tutto questo.

CRACKERS DI PASTA MADRE AL SALE AFFUMICATO ALEN MON

Ingredienti:

250 g di pasta madre

150 g di farina manitoba

50 g di acqua

30 g olio d’oliva

sale affumicato Halen Mon

Premesse:

Non ho salato l’impasto perché vi ho aggiunto il sale in cima, nel caso optaste per la sostituzione conun po’ di spezie unite una manciata di sale all’impasto.

Non ho forato la pasta dopo aver tagliato i crackers perché volevo ottenere l’effetto “cuscino soffice”

In una ciotola far sciogliere la pasta madre con un pochino di acqua leggermente tiepida, quando si sarà perfettamente diluita aggiungete l’olio d’oliva. Versate le farine sulle spianatoia e impastate per circa 5 minuti dopodiché aggiungete il sale. Continuate ad impastare per altri 5 minuti, il risultato dovrà éssere un impasto molto morbido ma per niente appiccicoso. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e con il mattarello iniziate a tirare la pasta, formate con la rotellina taglia pasta dei quadrotti di circa 3x3 cm. Appoggiate delicatamente i crakers su una teglia da forno o ancora meglio sulla placca rigorosamente foderate con la carta da forno. Spennellate la parte sovrastante con un po’ d’acqua e lasciate cadere qua e la qualche granello di sale, ma potrete utilizzare anche semplicemente delle spezie. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti, sfornate e potete gustarveli sia freddi che leggermente caldi.

Lasagne con besciamella integrale salsiccia e porcini

2012-01-24T12:16:00.003+01:00

Non si capisce più nulla, cioé io non capisco più nulla.
Le persone cambiano con il cambiare dei giorni e di nuovo cambiano con il passare delle ore é sempre un gran casino. Oggi é così... e domani com'è?
BOHHHHH!!! Terribilmente stanca e priva di idee continuo a boccheggiare come un bel pesciolino rosso, in cerca di che non lo so.
Mi consolo e vi consolo con questa rustica ricetta.

LASAGNE CON BESCIAMELLA INTEGRALE; SALSICCIA E PORCINI

Ingredienti

500 g di pasta all'uovo( pasta per lasagne già pronta)
1 salsiccia di salame
1 porcino fresco
2 bicchiere di Lambrusco Reggiano
1 scalogno
mezzo litro di latte
150 g di parmigiano reggiano
50 g di farina integrale
50 g di burro
un filo d'olio d'oliva
sale, pepe e noce moscata q.b.

In una casseruola rosolate con un filo d'olio lo scalogno (in precedenza tritato), mondate e lavate il porcino, private della pelle la salsiccia e con il coltello sbriciolatela.
Unite alla pentola i porcini e la salsiccia rosolate per bene il tutto e sfumate con un bicchiere di lambrusco.
Fondete il burro in un tegame che abbia la capacità di un litro circa, sciogliete a fuoco basso per evitare che non si bruci, aggiungerte la farina integrale.
Mescolatecon un cucchiaio di legno e stemperate per bene tutti i grumi, rimettere sul fuoco e cuocete finchè non assuma un colore leggermente ambrato.
Aggiungete quindi di latte, precedentemente scaldato, mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliete la salsa dal fuoco e aggiungete sale, pepe e noce moscata e infine unite 50 g di parmigiano reggiano ed il sugo lasciato raffreddare e mescolate il tutto e controllate di sapidità. Preparate il piano di lavoro con gli stampi da lasagne, la farcia e il parmigiano reggiano rimasto. Iniziate foderando la teglia con un po' di salsa e dopodichè adagiateci le sfoglie (state attenti a tagliare per bene della misura dello stampo), di nuovo sopra la besciamella e una bella mangiata di parmigiano reggiano e così via via fino a foderare tutto l'intero stampo.
Infornate le lasagne per circa mezz'ora, quaranta minuti a 180°, lasciate fare una lieve crosticina sulla sommità della lasagna. Servite guarnedo un una spolverata di basilico tritato.

Buon appetito

Crackers di pasta madre al sale nero delle Hawaii

2012-01-19T12:52:00.000+01:00

E' ora che si cambi registro e che parli chiaro!
Non ho mai mezze parole ed é difficile per me avere sfumature nella vita, figuriamoci qui sopra, per me esistono il BIANCO e NERO e difficilmente esistono svariate sfumature, a meno che qulacuno se lo merita realmente. Sono qui per dirvi che non ho più voglia, ne intenzione di scendere a compromessi online, perché per la maggior parte delle volte, 1- non comporta a niente 2- ne faccio a meno delle false ipocrisie e di inutili e continue pantumine. Si cresce, si ragiona in modo diverso ed é ora che questo Blog/Sito (chiamatelo come accidenti ne avete voglia) si trasformi in qualcosa di diverso, ma che soprattutto abbia un senso per me.
Modificherò sostanzialmente un po' tutto, in particolare mi soffermerò per un bel po' sull'elenco interminabile dei blog (modello Calende Greche) che in teoria e sottilineo in teoria dovrei seguire, ma in relatà non esistono nemmeno le ombre di quelli che seguo. Tutto ciò non é una corsa ad essere prime FoodBlogger o essere al centro dell'attenzione, continuerò a fare ciò che sempre ho fatto e a dire sempre quello che penso, senza rinnegare quella che sono, ma soprattutto da dove vengo, perché ciò che conta in primis é rimanere se stessi in ogni luogo ed in ogni situazione. Ringrazio chi mi segue e ringrazio chi nonostante tutto sento assiduamente e ho continui scambi di opinioni, non m'interessa avere 200/300 commenti al giorno perché quello che vorrei, pian pianino sta arrivando con un passo alla volta.

CRACKERS DI PASTA MADRE AL SALE NERO DELLE HAWAII

Ingredienti:

250 g di pasta madre
150 g di farina manitoba
50 g di acqua
30 g olio d’oliva
sale nero delle Hawaii q.b.

Premesse:

Non ho salato l’impasto perché vi ho aggiunto il sale in cima, nel caso optaste per la sostituzione con un po’ di spezie unite una manciata di sale all’impasto.

Non ho forato la pasta dopo aver tagliato i crackers perché volevo ottenere l’effetto “cuscino soffice”

Il una ciotola far sciogliere la pasta madre con un pochino di acqua leggermente tiepida, quando si sarà perfettamente diluita aggiungete l’olio d’oliva. Versate le farine sulle spianatoia e impastate per circa 5 minuti dopodiché aggiungete il sale. Continuate ad impastare per altri 5 minuti, il risultato dovrà éssere un impasto molto morbido ma per niente appiccicoso. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e con il mattarello iniziate a tirare la pasta, formate con la rotellina taglia pasta dei quadrotti di circa 3x3 cm. Appoggiate delicatamente i crakers su una teglia da forno o ancora meglio sulla placca rigorosamente foderate con la carta da forno. Spennellate la parte sovrastante con un po’ d’acqua e lasciate cadere qua e la qualche granello di sale, ma potrete utilizzare anche semplicemente delle spezie. Cuocete in forno a 200° per circa 10 minuti, sfornate e potete gustarveli sia freddi che leggermente caldi.

Ossibuco Day

2012-01-17T04:00:00.000+01:00

Ci ritroviamo qui come l'anno scorso con un giorno che si commemora la Giornata Internazionale delle Cucine Italiane.
In questi anni abbiamo visto sfilare la Pasta alla Carbonara, il Risotto alla Milanese, le Tagliatelle al Ragù Bolognese, Pesto alla Genovese e quest'anno c'è gli Ossibuchi.
Ho optato per Una semplicissima ricetta tramandate di tre generazione Nonna - Figlia/Mamma - Figlia-Nipote.
Ed ora come Figlia/Nipote vi ho preparato questi sfiziosissimi ossibuchi.

OSSIBUCHI alla nostra maniera

Ingredienti per 4 persone

4 ossi buchi di vitello
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiaini di concentrato
1 scalogno
1 cipolla piccola
mezzo dl di brodo di carne
1 filo d'olio d'oliva
sale e pepe, farina, q.b.

In una casseruola rosolate lo scalogno e la cipolla, non appena saranno imbionditi e un po' appassiti, unite ossi buchi, passati nella farina, cuocete un po' e non appena avranno cambiato colore bagnate con un goccino di vino bianco, lasciate evaporare, unite il concentrato ed allugate per stemperarlo con un po' di brodo. Lasciate cuocere per circa un oretta a fuoco basso. Quando il vino sarà evaporato, portate a cottura con del brodo di carne, controllate di sapidità e servite.
Disponete nel piatto li ossi buchi con il loro sughetto e servite con del buon pane per raccogliere tutta la buonissima salsa.

Buon Appetito

Oggi sono qui con Sapori dei Sassi e domani con Sigrid Verbert

2012-01-13T17:03:00.003+01:00

Oggi sono qui a fotografare e cercare di gustarmi ogni singola briciola e ogni singolo pezzettino di quello che ho tra le mani... Ho comprato e ribadisco ho comprato da Sapori dei Sassi prodotti tipici pugliesi, lucani e calabresi, ho avuto modo di assaggiare, annusare, guardare questi prodotti, un po' come fanno i segugi con la loro presa... beh io ho letteralmente fatto una analisi organolettica del Pane di Matera.

L'involucro é un sacchetto bianco stampato di scritte rosse ed in cima vi é un ometto e una donzella che ricordano un po' le usaze e le tradizioni Matera.

Il Pane non c'é niente da dire appena si apre il sacchetto si rimane inebriati dal profumo e dallo splendore della pagnotta. Io l'ho affettato, l'ho intiepidito appena appena in forno e me lo sono gustata come se fosse stato appena sfornato.

N.B. Il lievito madre l'ho ricavano con la macerazione di frutta di stagione

E domani sarò a fare il corso di Food Photography con la famosissima Sigrid Verbert

Stufato di coniglio al Barbera con purée

2012-01-12T16:00:00.000+01:00

E' vero che tutte le ciambelle non vengono con il buco ma il segreto per ottenere un buon stufato dipende da una serie di componenti come: la quantità e tipo di ingredienti che utiliziamo, il tipo di tegame, che può essere di alluminio, di coccio o di vetro, il mestolo di legno e ma soprattutto non deve mancare la cura e l'attenzione con cui ci si mette a farlo. Preciso che non ho seguito un modo tradizionale per il mio stufato, perché ho utilizzato le foglie di cavolfiore che non le usa nessuno, ma il risultato é stato notevole e apprezzatissimo dai commensali.

Per festeggiare il suo primissimo Blog-Compleanno la carissima Ele, ha proposto un contest, spalleggiata dallo chef Gualtiero Villa che farà da giudice e da Teatro 7 come sponsor d'eccezione.

"Voi che fate? " "Partecipate?" "IO SI!"

STUFATO DI CONIGLIO AL BARBERA CON PUREE

Ingredienti

per lo stufato

500 g coniglio (pezzi misti)

2 carote

4 cipollotti

6 foglie di cavolfiore

5 bacche di ginepro

3 bicchieri di Barbera

1 filo d'olio d'oliva
brodo vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

per il purée-a modo mio

250 g patate

30 g di burro

60 g di Parmigiano Reggiano

acqua di cottura delle patate

sale e noce moscata q.b.

Lavate e mondate le verdure, tagliate in quattro pezzi di ugual misura tutte le verdure e riponetele con un filo d'olio in una casseruola.

Rosolate leggermente le verdure e non appena si saranno scaldate unite il coniglio, le 5 bacche di ginepro pestate e continuate rosolare per bene per permettere che la carne e le verdure si insaporiscano. Non appena il coniglio inizia a cambiare ldi colore, ricoprite con il Barbera e fartelo evaporare a fuoco vivace. Quando si è ritstretto, assumendo un colore marrognolo/rossastro, aggiungete il brodo, il tutto dovrà cuocere per circa quattro 2 orette. Non appena sarà cotto riponete tutti i pezzi del coniglio in un piatto, mentre le verdure e il sughetto riponetele in un mixer e dovrete ottenere una bella salsa omogenea e bella cremosa.

Rimettete sia il sugo che il coniglio nella casseruola e lasciate che riposare per il tempo di preparazione del purèe. Bollite le patate già spelate in acqua salata, mi raccomando state attenti alla cottura della patata, se sbagliate potreste trovare le patate tutte distrutte nel fondo della pentola.

Non appena avranno raggiunto la cottura schiacciatele in una bowl, unite sale, noce moscata, parmiggiano reggiano e burro fuso, mescolate per bene.

Nel mio caso ho utilizzato l'acqua di cottura delle patate (al posto del tipico latte o alcuni utilizzano la panna) , perché quest'ultime erano molto buone e mi é sembrato ottimo servirle nel modo più naturale possibile e che si potesse esaltare il suo sapore naturale.

Scaldate lo stufate ed impiattate riponendo nel piatto prima il purée e poi sopra due bei pezzi di coniglio con il suo buon sughetto.

Buon Appetito

Lenticchie risottate con gamberi in camicia

2012-01-11T11:49:00.004+01:00

Mi sento modello fogliolina d'autunno............ attendo attendo non so cosa perché fuori ci sono la bellezza di - 4°..
Ma io ATTENDO!!! mi sento un po' come cinesino sulla riva del fiume...
Ma voi mi direte" ma che diamine attendi?"
mi sento usurpata, di me come persona, di me come idee, e sinceramente mi sento presa per i fondelli da persone che nemmeno sanno di cosa scrivono e di cosa parlano per la maggior parte delle volte.
"MA SONO IO LA STRANA?" o sono semplicemente gli altri che se ne infischiano delle leggi e di quello che cerchi di portare avanti con determinazione. La rabbia che ti scorre nelle vene fa si che ti faccia andare avanti. Vorrei urlare, vorrei fare sentire tuttaquesta negatività che sento dentro, cresce, cresce ed ancora cresce ed é ancor di più alimentata dalle minacce e le offesse gratuite, perché anche dientro ai monitor ci sono persone pronte a distruggere e rovinare la tua intera vita.

Dopo questo sfogo mi consolo con un piatto fumante e di una golosità unica.

LENTICCHIE RISOTTATE CON GAMBERI IN CAMICIA

Ingredienti

80 g di lenticchie

1 pezzetto di sedano

2 cucchiai di passata di pomodoro

1 scalogno

3 gamberi rossi freschi

3 fettine di pancetta

1 filo d'olio d'oliva
1 filo d'olio d'oliva al limone

1 pezzetto di dado vegetale

acqua, sale e pepe q.b.

Premessa : lasciate le lenticchie in ammolo per almeno 12 ore

In una casseruola rosolate con un filo d'olio il soffritto composto da scalogno e sedano
Aggiungete le lenticchie perfettamente scolate, girate di tanto in tanto dando la possibilità che tutte si rosolino e si insaporiscano per bene.
Unite la passata di pomodoro lasciate ancora insaporire, girate ed infine coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti mescolando ogni tanto. Coprire le lenticchie con l'acqua e unite il pezzetto di dado vegetale, abbassate la fiamma, e continuate la cottura per più o meno 40/45 minuti, mescolate di tanto in tanto, alla fine controllate che l'acqua sia assorbita e vi sia creata una cremina che lega le lenticchie, aggiustate con sale e pepe.
Pulite i gamberi afferrandola testa con una mano e nell'altra tenete il resto del corpo, staccate la parte la cosiddetta "coda" , rimuovete il guscio e asportate incidendo leggermente il dorso del corpo per facilitare l'esportazione dell'intestino.
Avvongete infine i gamberi nella pancetta stando attenti a coprire quasi tutto il crostaceo, dovete formare una specie di camicia, cuotete da ambo i lati per qualche minuto (nel mio caso ho scottato, poiché era freschissimi) in una padella antiaderente senza l'aggiunta d'alcun grasso.
Impiattate le lenticchie disponendo i tre gamberi e guarnedo il tutto con qualche fogliolina di sedano e alcune gocce di olio d'oliva al limone.

Buon Appetito

Pane all'Ajwan

2012-01-09T15:34:00.000+01:00

Se ne parlato e straparlato di questo piccolo e profumatissimo semino, grazie a lei la super Golosastra ho avuto modo di conoscerlo e di poterlo usare ed é davvero un grande risorsa in cucina.

Il profumo é simile origano e con una punta di timo, il misterioso seme viene utilizzato esclusivamente nell'asia centrale e nel nord-est indiano, oltre ad essere popolare nell'Ayurveda per le sue proprietà medicinali. Se vi capita di andare in Paesi in cui potete contrarre la gastroenterite ricordate di masticare un cucchiaio di ajwain e mandarlo giù con acqua calda.

Arrivata la PM ho optato di fare il suo profumatissimo e buonissimo pane (con la mia modifica), grazie ancora cara.

PANE ALL'AJWAIN

Ingredienti

200 g di pasta madre rinfrescata la sera prima

300 g di farina 0

100 g di farina di Kamut

300 g acqua tiepida ( la quantità dell'acqua va ad occhio, può varia a seconda la tipologia di farina)

un cucchiaino di malto

una presa di sale

4 cucchiai di olio d'olica

una manciata di semi di ajwain

Sciogliete la pasta madre in una bowl con abbondante acqua tiepida. Aggiungete il malto, l'olio e poco a poco la farina. Impastate tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere una palla morbida ed elastica, ed infine unite il sale e rimpastate.

Coprite con uno strofinaccio pulito il recipiente e lasciate lievitare mezza giornata almeno in un luogo protetto da correnti e da sbalzi di temperatura nel mio caso utilizzo il forno a micronde (questo é l'unico utilizzo che faccio di questo strano aggeggio) oppure nel forno se non lo state utilizzando.

Riprendete l'impasto, fate le famose pieghe del 1 e 2 livello ed infine riponete lipasto sulla placca da forno foderata con la carta. Praticate leggeri taglietti sul "panozzo" e cospargete di semini.

Lasciate riposare un'altra oretta posizionando la placca nella parte bassa del forno spento.

Portate a temperatura a 200° (statico), cuocete per 15/20 minuti dal raggiungimento della temperatura, finchè avrete ottenuto una bella doratura.

Raffreddate il pane avvolto in un canovaccio pulito e non lavato con detersivi, se no prenderà il sapore dei detergenti.

Nasello in salsa d'arancia e coriandolo

2012-01-06T04:00:00.000+01:00

Di ritorno dalle vacanze bisogna assolutamente fare qualche fioretto e rinunciare alle cose un po' troppo pesanti ed evitare di appesantire fegato e reni. Ciò non significa che bisogna stare a DIGIUNO, anzi mangiare un po' di tutto ma soprattutto verdura, frutta, pesce, ciccia bianca ecc...Mi sento un po' la dottoressa che fa la lista delle medicine e dice al paziente "puoi prendere quello, evitare quello, ma se facessi così forse é meglio!" Niente liste e niente obblighi da parte di nessuno!
La mia Dieta Detox sarà mattina e sera tisanone freddo amaro come non immagina nessuno e quintali di verdura così fra un messetto avrò incorporato delle belle radici.

Oggi inizio così, cosa ne pensate?

NASELLO IN SALSA D'ARANCIO E CORIANDOLO

Ingredienti

2 filetti di nasello
1 arancia
10 g di farina
1 filo d'olio d'oliva
3 fettine di arance
mezzo radicchio
1/4 di dado vegetale
sale, pepe, e coriandolo q.b.

Impanate nella farina i filetti già sfilettati dal pescivendolo e in una padella fateli rosolare da ambo i lati con un filo d'olio. Non appena sui filetti si é formata una bella crosticina croccante salate e pepate ed unite i semi di coriandolo schiacciati e bagnate il nasello con il succo di metà arancia.
Lasciate insaporire il pesce e lasciater ristringere a fuoco moderato la salsa.
Lavate e mondate il radicchio e tagliatelo a listarelle, riponetelo in una bowl e condite il tutto con sale, pepe un filo d'olio d'oliva e il succo dell'arancia rimasta, mescolate il tutto per bene che si insaporisca per bene il tutto.
Adagiate sul piatto l'insalatina e riponete sopra i filetti cotti con un filo di salsa, guarnite il tutto con tre fettine d'arancia tagliate.

Buon Appetito

Spaghetti pastificio dei Campi ai calamari, olive e profumo di limone

2012-01-04T04:00:00.001+01:00

Dopo la tempesta esce sempre il sole oppure un'altra che adoro la quiete dopo la tempesta.
Sarà vero?
Sinceramente non so e non m'interessa, ma a pensare bene sia in primavera che d'estate dopo una grande tempesta arriva a donare calore e luce il nostro caro amico.
Non voglio pensare assolutamente per un momento a quello che é successo ieri e sinceramente ogni tanto serve una pausa da tutto quello che é la vita quotidiana e quella oline, perchè se no si rischia di cadere.
Quindi a testa altissima proseguo il mio cammino, quando arrivò il pacco di questo ingrediente speciale, per l'esattezza é rimasto intatto per almeno 1 mesetto, nella mia testa vi era il cruccio di trovare una ricetta idonea, non scontata e nemmeno senza senso.
Il pacagin del Pastificio dei Campi é davvero spettacolare é un po' come avere tra le mani un bel gioiello e ognuno di queste scatole racconta la vera storia di questo prodotto e delle persone che fanno si che esista.
La Pasta Gragnano di questo famoso pastificio é ruvida al tatto, la resa é ottima nel momento dell'incontro tra pasta e sugo, l'assorbe tutto e fa si che diventi tutt'uno con essa.

Ho unito un po' di ingredienti e ho fatto si che si creasse la favola perfetta per questo ingrediente speciale.

SPAGHETTI AI CALAMARI, OLIVE E PROFUMO DI LIMONE

Ingredienti

100 g di spaghetti Pastificio dei Campi
50 g di calamari (già puliti)
20 olive del garda
mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro
mezzo bicchiere d'acqua
2 cucchiai di olio al limone
1 scalogno
sale e pepe q.b.

Premessa la perdita di tempo maggiore é pulire i calamari e se questo non vi piace o non vi va affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia.

Afferrate con una mano la testa del calamaro e con l'altra il corpo, tirate in senso opposto staccandoli, infilate due dita nel corpo del calamaro ed evisceratelo per bene; privatelo del calamo ed infile togliete la pelle. Eliminate gli occhi e il becco che slo troverete in mezzo ai tentacoli, dividerte i tentacoli in due parti e tagliate il corpo a listarelle. Mondate e tritate finemente lo scalogno e riponetelo in una casseruola riponete un cucchiaio d'olio al limone. Lasciate rosolore e non appena sarà appassito unite i calamari, le olive ed il concentrato, l'acqua, mescolate per bene e lasciate cuocere per almeno 15 minuti.
Cuocete gli spaghetti in acqua salata, scolate al dente ed unitele al sugo con un po' d'acqua di cottura. Mantecate il tutto, aggiustate di sapidità con sale e pepe, servite la pasta versando un bel cucchiaio di olio al limone.

Buon apettito

Ladri di identità..

2012-01-03T10:34:00.000+01:00

Ci sono mattine che ci si alza con il piede sbagliato e altre che il piede te lo cambiano eventi di forza maggiore. Ieri mattina per l'esattezza ho trovato l'ennesima persona che utilizza il mio nominativo, non so cosa avrà il nome della "Cuoca Pasticciona", quando l'ho scelto come nome, non pensavo diventasse un nome in voga, ma ora purtroppo tutti sono così interessati che oltre ad utilizzare, nominativo, foto, testi, utilizzano persino il mio vecchio header.
Ve lo ricordate??? beh difficile da dimenticare! fatto appositamente per me da Bocetta.
Sinceramente oramai ho intrapreso questa difficile e impegnativa battaglia, come lo fanno quotidianamente le mie amiche, Morena, Paoletta, Ornella e tante altre ancora, che se le elencassi tutte ad una ad una starei qui fino alle calende Greche.
Mi sono rotta le scatole e mi avete rotto le palle, voi che interperriti continuata a trafugare ogni singola idea e ogni qualsiasi mio sforzo per crescere, ed accrescere quotidianamente il mio sogno-passione.
AVETE VOGLIA DI CONTINUARE???

Perché

"C'é chi vince e chi perde, io ballo casomai! Non avrò classe, ma ho gambe e fiato finche' vuoi."

Luciano Ligabue

Io continuerò interperità a mettervi i bastoni fra le ruote ho aggiunto sul mio blog la pagina del mio Copyright.

Olio al limone

2012-01-02T08:00:00.000+01:00

Non so cosa sinceramente spinge ognuno di noi (noi foodblogger), a studiare, creare, cercare e assaporare ogni singola sostanza o pietanza creata. Sono morbosamente attratta dai sapori unici e d'esseza pura, é proprio lei che mi scaturisce emozioni senza fine. Un'altro brio mi viene quando sono in fase di sperimentazione, macedonia di frutta sotto spirito, essenza di vaniglia o meglio ancora olio al limone.
Cose banali, vero??? AFFATO!
Sembrano banalità, anche perchè si eviterebbero ~~per prima~~ in primis i problemi di ogni entità e soprattutto ogni pasticcio in cucina. Da un anno a questa parte mi sto dedicando a cose sempre più uniche e mai viste, un po' come le cosucce che si trovano negli agriturismi, tutte ricette particolari e soprattutto usando prodotti biologici e sani.

OLIO AL LIMONE

Ingredienti

5 limoni freschi Bio
1 litro di olio extravergine d'oliva

Sbucciate i limoni e tagliate le bucce a striscioline sottili, state attenti a non rimuovere anche la parte bianca del frutto che da un sentore amaro. In una padella colma di olio scaldate le scorze del limone a fuoco basso per circa 4/5 minuti. Versate l'olio rimanente in una bottiglia di vetro e aggiungete quello precedentemente riscaldato con le zeste. Chiudete la bottiglia e lasciatela riposare per due settimane in un luogo buio, fresco e asciutto.

Premessa ho utilizzato la bottiglia dell'olio d'oliva extravergine finché non era pronto e poi come vedete nelle foto l'ho travasato in una bottiglietta più carina e consona anche per regalarla.

BUON ANNO NUOVO!

Cous cous con verdure e speck al profumo di zafferano e pepe lungo

2011-12-21T17:06:00.000+01:00

Uno spiraglio di luce é arrivata a dare calore e pace negli ultimi giorni che precedono il Santo Natale.

Tutto sembra strano e poco reale in quello che scrivo, perché chi ha modo di seguirmi anche al di fuori di qui, sa che sono molto irruente e sempre in continuo mutamento-perfezionamento, anche se devo dire nell'ultimo periodo le foto che ho fatto non sono per niente guardabili.

Solo da poche ore prendo in mano gelosamente la mia reflex, si capiscono tante cose una volta che provi l'ebrezza di fotografare, io so che non posso farne a meno.

Oggi mi sono buttata su qualcosa di alternativo e non tradizionale, e ho provato a fare un cous cous che grazie alle Broccole mi hanno fatto scoprire un modo diverso e veloce per farlo.

COUS COUS CON VERDURE E SPECK AL PROFUMO DI ZAFFERANO E PEPE LUNGO

Ingredienti

1 confezione di cous cous

2 zucchine

1 cipolla rossa

200 g di speck

mezzo bicchiere di vino bianco

2 bustine di zafferano in polvere

3 mestoli di brodo vegetale

olio d'oliva q.b.

sale e pepe lungo q.b.

Riponete in una ciotola capiente il cous cous ricopritelo con tre mestoli di brodo vegetale, nell'ultimo di questi unite la polvere di zafferano e lasciate che essa si sciolga, dopodiché sgranate per bene il tutto finché i granellini siano ben distaccati tra di loro.

Quando sarà definitivamente cotto e ben sgranato unite l'olio d'oliva, salate e pepate con il pepe lungo che gli donerà quel profumo/sapore unico e gustoso. Lavate e tagliate le verdure nel mio caso le ho cotte assieme, ma la resa migliore é cuocerle tutte divise ed unirle alla fine, si ottiene una resa migliore, come croccantezza e soprattutto come sapore.

Cuocete in una padella antiaderente con un filo d'olio le verdure, sfumate con un goccio di vino bianco, lasciate sfumare ed evaporare.

Tagliate a listarelle lo speck, ed unite quest'ultimo assieme alle verdure, al cous cous, mescolare per bene, che tutti i colori si mescolino, controllate che sia sapido al punto giusto e servite sia caldo oppure anche freddo.

Buon appetito

Zuppa di lenticchie con cimette di finocchio e petali di cavoletti

2011-12-20T05:00:00.000+01:00

Più vado avanti e più sono del parere che non si butta via nulla di quello che avanza dalle verdure o anche degli avanzi del giorno prima. In questa ricetta ho utilizzato i petali di cavoletto che non sono altro che le foglioline più estrerne e un po' bruttine dei cavoletti e le cimette dei finocchi.
Solitamente sono tutte cose che vengono per la maggior parte buttate via, poiché non pensiamo assolutamente che vi sia un utilizzo appropiato.
E da quando seguo assiduamente Lisa, l'autrice del libro "la cucina ad impatto quasi zero", sto cercando in tutto e per tutto di non sprecare nulla e di riciclare un po' il tutto.
Quindi perché non provate anche voi???

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti

500 g di lenticchie

200 g petali di cavoletti di Bruxelles

3 cimette di tre finocchi

80 g di pancetta

2 carote

1 cipollotto

1 scalogno

un filo d'olio d'oliva

3 cucchiai di passata di pomodoro

1 crosta di Parmigiano Reggiano

acqua, sale e pepe q.b.

Mondate, lavate tutte le verdure e riducetele in una brunoise non molto regolari, mentre le cimette del finocchio tagliale a fette e i petali di cavoletto lasciateli integri. In una casseruola con un filo d'olio, rosolate tutte le verdure assieme la pacetta,, alla passata di pomodoro e coprite il tutto con dell'acqua. Unite la crosta di Parmigiano Reggiano, quando la zuppa ha raggiunto il primo bollore, lasciate cuocere per circa 2 orette, salate e pepate. Servite la zuppa calda.

Buon appetito

FELICE a Testaccio

2011-12-16T15:43:00.011+01:00

Quando si ha la possibilità di vivere per alcuni giorni in modo intenso la Capitale, difficilmente ci si trova male sia a livello di ospitatalità, che a livello enogastronomico.

Per me é sempre così, cerco ogni volta di provare posti nuovi, ma al tempo stesso di tornare nei luoghi già vissuti e già testati.

Uno di questi é il famosissimo FELICE, situato a Testaccio a pochi minuti dal Macro, dal mercato, due luoghi molto interessanti dove si possono toccare con mano arte e persone, avendo a che fare con situazioni tanto vicine quanto lontane tra loro.
Il luogo piccolo ed accogliente , infatti ciò che consiglio é di prenotare sempre perché si rischia di non mangiare.

Il personale disponibile e professionale, la cucina prepara piatti tipicamente tradizionali romani dai sapori decisi e gustosi. Sicuramente da questo posto ne uscirete come nel mio caso, con un bellissimo sorriso e la pancia piena.

Se a Roma puoi andar da Felice devi andar...

Locale

Tonnarelli cacio e pepe

Abbacchio e patate al forno

Dolce al mascarpone e amaretti

Caffé

Felice a Testaccio

Via Mastro Giorgio, 29

00153 Roma (R.M.)

065746800

Cavoletti di Bruxelles al prosciutto crudo di Parma

2011-12-15T04:00:00.000+01:00

Oggi mi trovavo in cucina con una ciurmetta carica carica di buoni, sanissimi propositi, cosa si può fare da una settimana dalle grandi abbuffate,quindi bisogna cercare di stare a regime stretto cercando non eccedere. Per queste feste ho sentito diverse persone lamentarsi che non sentono l'atmosfera magica e calda dei Natali passati, ma é anche vero che ogni anno e diverso e ogni festa dona quel non so che di tutto speciale.

E come vi dicevo prima, ho giocato con una battaglione di Trottolini Verdi. Vi chiederete chi e cosa sono??? Beh assomigliano a tanti bei bambini, ma non parlano, non giocano e non fanno nulla che i bambi fanno. Adoro cucinare, mi pare si sia capito, ma allo stesso tempo adoro accudire, coccolare, giocare con con le mie cuginette. Dai piccoli dobbiamo imparare tanto, a non avere paura, a vivere in modo leggero, spensierato, ma soprattutto ad amare con tutto il cuore e senza limiti.

Al giorno d'oggi noi adulti facciamo un po' fatica a rincorrere i nostri sogni, ma come dice la canzone di Cenerentola "i sogni son desideri, racchiusi in fonfo al cuor", ed é tutto vero, quindi cerchiamo per queste feste di dare un po' d'Amore soprattutto ai più bisognosi.

CAVOLETTI DI BRUXELLES AL PROSCIUTTO DI PARMA

Ingredienti

500 g di cavoletti di Bruxelles Bio (cooperativa la lucerna)

1 spicchio d'aglio

50 g di cipolla tritata

50 g di prosciutto crudo di Parma

1 cucchiaio d'olio d'oliva

1 cucchiaio di pane grattuggiato

mezzo bicchieri di vino bianco

1 mazzettino di prezzemolo

sale e pepe q.b.

Mondate e lavate con cura i cavoletti, per la cottura ho optato per una cottura al vapore, ma va benissimo per chi non avesse le attrezzature per farlo di cuocerli in abbondate acqua salata per 15-20 minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente soffriggete la cipolla e lo spicchio daglio con un filo d'olio d'oliva, quando si sarà imbiondita la cipolla, aggiungete il prosciutto tagliato a listarelle e un cucchiaio di pane grattato, mescolate per bene.

Sfumate il soffritto con mezzo bichhiere di vino bianco e lasciate evaporare, unite i cavoletti cercate di amalgamarli alla salsa, ultimate la cottura per ed aggiungete una spolverata di prezzemolo o intero o tritato.

Vi lascio i bigliettini del #LEAVEAMESSAGE che ho lasciato in giro

Pennucce Benedetto Cavalieri con crema di patate e porri, chiodini e gorgonzola

2011-12-13T20:00:00.015+01:00

Oggi non scriverò nulla perché penso che sia interessante già di suo quello che propone Ma che davvero? e dove parteciperò con mio grande entusiasmo, come dice lei "Siamo sotto Natale, e questo dovrebbe essere un periodo di buoni sentimenti, sorrisi, coccole, attenzioni verso il prossimo, giusto? Ecco il senso di questa iniziativa: lasciare un messaggio positivo in luoghi inaspettati, in modi inaspettati, e cogliamo di sorpresa il prossimo?"

QUINDI REGALIAMO UN MOMENTO FELICE A QUALCUNO...

Pubblico l'ultima ricetta in extremis con cui partecipo al contest di Atmosfera Italiana di Pasta

PENNUCCE BENEDETTO CAVALIERI CON CREMA DI PATATE E PORRI, CHIODINI E GORGONZOLA

Ingredienti

500 g di pennucce Benedetto Cavalieri
1 patata grande
1 porro
100 g di chiodini (funghi)
100 g di gorgonzola
1 filo d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
acqua e dado vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Mondate, lavate la patata ed il porro, tagliate entrambi e riponete il tutto in una casseruola con un filo d'olio d'oliva.
Lasciate rosolare per qualche minuto, ricoprite con dell'acqua per permettere alle verdure che si cuocino.
Nel mentre la crema si cuoce, modate e trifolate con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio d'oliva i chiodini.
Con il minipimer ad immersione frullate per bene le verdure fino ad ottere una crema fluida e ben omogenea, salate e pepate ed unite infine i chiodini alla salsa.
Cuocete le pennucce, scolatele ed unitele al sugo, un goccio d'aqua di cottura nel caso la crema risulti troppo densa e mantecate il tutto con un po' il gorgonzola filante.Servite calda la pasta.

Buon appetito

14 DICEMBRE #LEAVEAMESSAGE

2011-12-13T17:30:00.000+01:00

E' semplice e carino come iniziativa io partecipo al LeaveaMessage e tu???

se volete maggiori informazioni visitate Ma che davvero?

Conchiglie Benedetto Cavalieri alla zucca porri e salsiccia

2011-12-12T16:28:00.000+01:00

Il fine settimana non é stato dei migliori e quando sta mattina ho acceso il pc, ho trovato un messaggio che mi ha reso la giornata ancora più uggiosa di come già fosse e piena di pensieri.

Si pensa che la Vita sia crudele ed ingiusta, perché si é stati lasciati dal morosa/o, per un litigio in ufficio colleghi o capo, per uno screzio tra amici, perché si é rotta la macchina, la lavatrice o tanto altro..

Solo nel momento in cui veniamo toccati in persona o accade qualcosa a persone noi care, é proprio in quel millesimo di secondo che ci accorgiamo di quanto siamo Cretini.

L'uomo ha il dono di ingigantire tutto ciò che gli accade, é anche vero, però che basta poco per scobussolarci in tutto e per tutto, ma é molto più preoccupante quando si lotta contro la vita e la morte.

Non sto qui a dire chi, come e perché nel rispetto della persona e del rapporto che c'é e c'é stato.

Ha sempre avuto rispetto per me come persona e fino all'ultimo ha cercato di non calpestare il bello che si era creato tra noi.

La Vita da grandi prove da vivere, da superare, da sopportare, non ci rendiamo conto che la felicità risiede sul palmo di una mano e basta un battito d'ali per farsì che tutto voli via...

Do un tocco di dolcezza a quest'amara e triste giornata con questa ricetta e con questa pasta partcipo al contest di Atmosfera Italiana di Pasta

CONCHIGLIE ALLA ZUCCA, PORRI E SALSICCIA

Ingredienti

500 g di conchiglie Benedetto Cavalieri

200 g di zucca

2 salsicce di pesto di salame

1 porro

80 g di Parmigiano Reggiano

mezzo bicchiere di vino bianco

1 filo d'olio d'oliva

acqua e dado vegetale q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliate e private la zucca dei propi semi, riponete i pezzi su una teglia da forno ricoperta con la carta, infornate a 200° per almeno mezz'ora (tutto dipende dalla grandezza della zucca).

Mondate e tagliate il porro e riponetelo con un filo d'olio in una casseruola, non appena sarà rosolato unite la salsiccia, cercado di sbriciolarla per bene, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare e lasciate riposare.

Quando la zucca sarà cotta e raffreddata con un cucchiaio scavate e riponete la polpa in una bowl, quando avrete terminato questo lavoro certosino (poiché attaccata alla zucca rimane sempre qualcosa).

Unite alla zucca, sale e pepe e con una forchetta rendete purea la polpa e quando il composto sarà tutto omogeo e liscio, ponete la purea nella casseruola, accedente la fiamma e lasciate per qualche minuto con un goccio d'acqua, salate e pepate e nel caso unite un po' di dado vegetale.

Cuocete le conchiglie, scolatele ed unitele al sugo, un goccio d'aqua di cottura e mantecate il tutto con un po' di Parmigiano Reggiano. Servite calda la pasta.

Buon appetito.

Tagliatelle Benedetto Cavalieri al salmone e caviale al profumo di pesto

2011-12-09T16:41:00.001+01:00

Una giornata iniziata all'insegna del lavoro frenetico e del litigio facile, sarà che gli animi ultimamente sono ~~caldi~~ molto CALIENTI o semplicemente stiamo tutti entrando nell'ottica delle vacanze natalizie e il pensiero che arrivino ci fa strippare di brutto.
E' interessante provare e sperimentare ingredienti diversi, si ha la possibilità di fare scelte e capire la qualità dei prodotti.
Le tagliatelle del pastificio Benedetto Cavalieri é molto interessante, il prodotto al tatto é ruvido da far sembrare che la pasta cotta assorbi per bene tutti i codimenti, colore che richiama la spiga di grano scaldata e portata a maturazione dal sole caldo.
Una cosa interessante é la spiegazione che vi é dietro alla confezione dove riporta una frase la frase che codesta pasta ha bisogno di attenzione.
La ricetta che ho ideato é interessante e sinceramente non ho voglia di dilungarmi per paura di togliere il gusto unico e coinvolgente d'essa.

Con questa pasta partcipo al contest di Atmosfera Italiana di Pasta

TAGLIATELLE AL SALMONE E CAVIALE AL PROFUMO DI PESTO

500 g di tagliatelle di Benedetto Cavalieri
300g di salmone affumicato
50 g di pesto genovese
1 vasetto di caviale o uova di lompo
1 scalogno
2 cipollotti bianchi
1 cucchiaino dado vegetale
1 filo d'olio d'oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.

Mondate e tagliate lo scalogno e i cipollotti (anche la parte verde superiore che da sapore al soffritto), in una padella con un filo d'olio fate rosolare i due ingredienti.
Quando il soffritto sarà ben appassito unite il salmone tagliato a listarelle, sfumate con il vino bianco e lascate evaporare, salate e pepate e nel caso unite un po' di dado vegetale, stemperate con l'acqua di cottura della pasta il pesto, mi raccomando non deve prevalere il colore verde ma avere solo la profumazione.
Cuocete le tagliatelle, scolatele ed unitele al sugo, versate il vasetto di cavalia. Mantecate la pasta e servite la pasta ancora calda.

Buon appetito

Zucchero

2011-12-07T11:17:00.000+01:00

Dire il perché di questa mia decisione é assai difficile, il percorso per arrivare a tutto ciò me lo ricordo bene. Due annetti a questa parte, ho fatto delle scelte precise su quello che ero e su quello che volevo diventare, mi sono "legata" allo Yoga e in più su consiglio di Cobri e Valentina, mi sono addentrata in colture diverse leggendomi diversi libri, ma la cosa più difficile é che ho cercato di aprire completamente la mente e di trarre da essi qualche beneficio sia fisico che emotivo.
Per una che come me ha tradizioni salde o che comunque ha visto entrambe le nonne, cucinare in un certo modo e con certe metodologie, é difficile ottenere risultati ottimi cercando di variare le preparazioni e i prodotti. Ho notato soprattutto duarante un'accurata ed attenta dieta che l'assunzioni di taluni prodotti mi creavano problemi a livello fisico (emicrania, male allo stomaco, ecc), i prodotti che cerco d'utilizzare sono per lo più biologici (verdura, frutta, ecc) o che provengano da produttori artigianali e che soprattutto non contegano determinati ingredienti che aumentano questi effetti.
Uno di questi ingredienti é lo ZUCCHERO.
Vi chiederete come faccio?
Semplice! Cerco di utilizzare gli zuccheri di canna grezzi, il miele, o ancora meglo il fruttosio, il perché di questa scelta é dettata soprattutto dalla lavorazione di esso per renderlo il più puro e il più bianco possibile.

lavorazione dello zucchero

L'uso dello zucchero é collegato da tempo da diverse patologie, l'obesità e favorisce l'arteriosclerosi.

Infatti essendo ~~sottoforma~~ praticamente energia pura, se non utilizzato immediatamente (vita sedentaria), si deposita sottoforma di grasso nel fegato e nei tessuti di riserva.

Lo zucchero é determinane nel favorire uno scompenso del pancreas, colui che produce insulina.

Ogni qualvolta che nella nostra dieta vi é lo zucchero, il pancreas é é costretto a produrre l'insulina necessaria a far si che lo zucchero introdotto venga utilizzato dalle cellule.

A lungo andare il pancreas si "easaurisce" e le sue risorse funzionali diventano insufficienti alle esigenze del nostro organismo: e allora compare il diabete mellito.

Un'altra problematica che affligge quasi la totale popolazione sono le carie dentali, infatti la presenza di questa sostanza in bocca favorisce lo sviluppo di particolari condizioni che provocano l'indebolimento e la rottura dello smalto.

D'altra partesi può anche capire come mai in questi tempi é stata diffusa l'abitudine ad una corretta igiene orale. Un'altra grave conseguenza del consumo dello zucchero: essendo costituito da calorie, lo zucchero sottrae vitamine enzimi, sali minerali indispesabili per la digestione.

Questo é molto vero per il calcio(tedenza alla decalcificazione e l'indebolimento delle ossa e dei denti) e per le vitamine del gruppo B, vitamine utilizzare dal fegato per la trasformazione del cibo digeritoin sostanze più pregiate, utilizzabili direttamente dal corpo.

Lo zucchero in definitiva non potrebbe essere definito alimento, ma più correttamente "non alimento".

Tutto ciò non toglie e non costringe nessuno a non farne uso, ma come tutte le cose, come dice un detto dalle mie parti "IL TROPPO STROPPIA".

Crema di zucche Hokkaido e Pattison

2011-12-01T10:01:00.002+01:00

Dopo ripetute diete ho trovato il modo di sostituire la buonissima e gustosissima "amica PATATA".

Beh, mica tanto amica. Ho studiato e ristudiato ogni sigola verdura che avesse più o meno o quasi la cosistenza del nostro tubero e quelle che assomigliano di più sono le rape e i topinambur.

Dal punto di vista nutrizionale le patate sono conosciute principalmente per l'alto contenuto di carboidrati sotto forma di amidi, quindi se si utilizza pane o pasta é sempre non aggiungerci altri carboidrati ed é meglio cercare variare le ricette.

Le proprietà della zucca sono diverse, tipo la polpa contiene diversi principi attivi come i carotenoidi, ma anche mucillagini e sostanze pectiche. Isemi invece hanno una loro importanza perché in essi è possibile trovare fitosteroli, olii grassi, melene e fitolecitina. Inoltre dai essi si può estrarre un olio scuro, mentre tostati e salati, vengono serviti come “stuzzichini”. Essi hanno anche una funzione medicamentosa, infatti sono molto indicati per combattere la tenia echinococco (verme solitario). L'uso dei semi come vermifugo è da tempo conosciuto, generalmente ben tollerato e privo di controindicazioni. Ma non è solo questa la loro funzione positiva, infatti i semi della zucca sono anche in grado di alleviare le infiammazioni della pelle e di prevenire le disfunzioni delle vie urinarie.
La polpa e il succo della zucca spesso vengono utilizzati come diuretici e gli specialisti consigliano di bere un bicchiere di succo la mattina a digiuno. Da essa inoltre si ricava un estratto che, mischiato al latte, è molto indicato per i disturbi gastrici e le patologie della prostata.

E' giusto ogni tanto deliziarsi di qualche vellutata calda per coccolarsi nei momenti più freddi..

Zucca Pattison

zucca Hokkaido o Potimarron

CREMA DI ZUCCHE CON CROSTININI

Ingredienti

per la crema:

1 zucca Hokkaido o Potimarron

1 zucca Pattison

1 rapa bianca

1 porro

1 scalogno

1 filo d'olio d'oliva

acqua q.b.

mezzo dado da cucina

sale e pepe q.b.

per i crostini:

1 baguettine

1 cucchiaio di formaggio cremoso (caprino, robiola)

erba cipollina sminuzzata

Tagliate in due le zucche, togliete i semi e tagliatela a tocchetti. In una casseruola rosolate con un filo d'olio d'oliva lo scalognoe il porro in precedenza tagliato a listarelle, aggiungete la rapa bianca tagliata a cubetti lasciate cuocere.

Aggiungete infine i pezzetti delle zucche e lasciate rosolare per bene e infine unite l'acqua nella casseruola, lasciate cuocere.

A cottura ultimata frullate con il minipiner, sobbollite per 10/15 minuti correggere di sapidità con sale e pepe. In una scodella riducete in pomata il formaggio e spalmate due rondelle di baguette precedentemente tagliate, mettete in forno per 3 minuti a 180°. Componete il piatto versando un bel mestolo di crema e posate delicatamente i crostini sulla crema stando attente che il crostino rimanga a galla, guarnite sinfine i crostini con l'erba cipollina.

Buon appetito..

Alcune informazioni sono state prese www.benessere.com

Sformato di pollo e finferli

2011-11-29T18:07:00.000+01:00

E' un periodo così, o la ROGNA ci perseguita o noi perseguitiamo lei.
E' uno di quei momenti, dove tutto sembra andare per il verso sbagliato e ogni giorno capita qualcosa.
Le forze son sempre meno e mi sento travolgere ogni qualvolta che accade un fatto, é difficile scindere se stessi cercando di guardare il tutto con occhi estranei, per razionalizzare e affrontare ogni singola cosa che ci si abbatte contro.
L'unica cosa che mi riescie naturale é rinchiudermi in casa a leggere tonnellate di libri, altro non ci sta, non devo pensare, ma devo perdermi con la mente perché se rimango salda ai pensieri quotidiani impazzisco.

Ci si é allagata la cucina al lavoro, si é impestato di virus un pc, abbiamo trovato le camole, e per di più la mia reflex ha pensato di andare in ferie... se non é Rogna questa che cos'é???

Ci rido sopra se no davvero se si pensa che tutto ciò é la cosidetta ~~sfiga~~ sfortuna non ci salviamo più.
Per coccolarmi e sviare i pensieri mi sono deliziata con una frittatina deliziosa mi auguro che vi piaccia anche a voi.

SFORMATO DI POLLO E FINFERLI

Ingredienti

3 uova
mezzo petto di pollo
200 g di fiferli
10 g di prezzemolo tritato
25 g di parmigiano reggiano
1 filo d'olio d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.

Mondate e private della terra i finferli, dopodiché se non sono troppo piccoli tagliateli di uguale grandezza.
In una padella unite il filo d'olio d'oliva e l'aglio schiacciato, lasciate insaporire l'olio ed unite i funghi, trifolate per bene, salate e pepate e non appena saranno cotti spegnete la fiamma e lasciate riposare.
Sminuzzate per bene il pollo, fino ad ottenere una pseudo poltiglia, prendete una bowl ed iniziate con una frusta a mescolare per bene le uova, unite il parmigiano, il prezzemolo, sale, pepe ed infine i finferli e il pollo.
Riponete l'impasto in una teglia da forno (forma a vostro piacimento) foderata con la carta, cuocere per circa 20 minuti a 180° circa.
Potete servire lo sformato con una bella insalata oppure come nel mio caso con qualche salsa (insalata russa, salsa verde, e salsa della nonna).

Buon appetito