La encimera azul

Goxua with Ruby Granola

Emma — Sun, 19 Apr 2020 10:22:17 +0000

First time I tasted this dessert from the city of Vitoria was when I was living in Bilbao, and that was when my passion for pastries began. Besides, the boyfriend of a roommate was a pastry chef and he taught me some tips. This is where I learned what the blowtorch was for in pastry making.

I also lived opposite one of the best bakeries in Bilbao, Martina de Zuricalday and the Hotel Ercilla bakery so I was surrounded by the best Basque desserts!

One of my first creations was the Goxua, and my first pastry cream, also in Logroño there is a bakery / pastry shop El Horno where they also prepare delicious Goxuas

Who can resist the combination of whipped cream, juicy sponge cake and pastry cream? and what about to add a layer of crunchy Ruby Granola, a superb Granola.

Instructions to make Goxua:

First make the sponge cake
Preheat the oven to 180ºC.
Beat the eggs with the electric mixer, add the sugar and continue beating, add the milk and the olive oil.
In another bowl sift the flour with the yeast, baking soda, vanilla and salt and add this mixture to the egg mixture, mixing well with a spatula or wooden spoon until it is a homogeneous dough.
Grease a mould and line it with baking paper, pour the mixture into the mould and bake for about half an hour or until it comes out dry when you prick it with a fine knife.
Once baked, remove and let cool.
For the custard cream: boil the milk with half the sugar, remove it as soon as it comes to the boil and let it cool down a little. Beat the egg yolks with the sugar vigorously with the whisk until it is well swollen, add the cornstarch and mix well with the spatula. Remove a little milk and add it to the mixture, adding all the milk and mixing well.
Put it back in the fire always stirring continuously with the hand mixer until it thickens well and always low temperature.
Cover the whole surface of the custard with plastic film. Let it cool down.
Whip the cream, which should be very cold, with the sugar.
Once everything is cold, proceed to assemble the Goxua. To do this, first place the cream in the mold, a thick layer of cream.
Then add a layer of Ruby Granola
Cut the sponge cake to form a cake about 2 cm thick.
Make a syrup with the water, sugar and Cointreau. Boil the water with the sugar for about 10 minutes, add the liqueur and leave to cool a little.
Soak the cake in the syrup with the help of a kitchen brush.
Spread the pastry cream and keep it in the fridge for at least a few hours.
When serving, sprinkle white sugar all over the surface and burn it with a blowtorch.

Tips

I recommend using individual containers

Goxua con Ruby Granola

Receta de goxua

crema pastelera

Goxua con Ruby Granola

Brioche French toast infused in Granola

Emma — Mon, 13 Apr 2020 22:18:48 +0000

Brioche French Toast infused in Granola, step by step

This traditional dessert is typical of Carnival and Easter, although we may be surprised to learn that it can also be found in other countries with different names and a variety of variations. In Spain there are many types of bread, among them gallofa or toast bread, which is very spongy and special for making torrija. The method of preparation depends on the type of bread used and on each region. They can be found bathed in flavoured milk, in Andalusian-style wine, in syrup or even with pastry cream.

This time I made it with the wonderful Brioche bread dipped in milk infused with a recipe for Granola with lots of toasted almonds and maple syrup and here I show you how to prepare Brioche and French toast.

Instructions:

To make the brioche we need the dough hook of our robot or you can do everything manually.
Pour the flour, sugar and salt in the robot’s bowl and beat it.
Dissolve the yeast in the milk and add it to the flour mixture and beat.
Beat the eggs and add them to the mixture and beat slowly and then faster for about 6 minutes. Add the orange blossom water.
Add the butter and beat slowly for 2 minutes and then faster until you get a homogeneous dough like the one in the picture, step by step.
Leave the dough to rest by covering the container with plastic film, making holes in it a little so that the dough can breathe and rise. Leave it to rest for a few hours until the dough doubles in volume.
Once the dough has risen, we remove the plastic film and break the cam with our hands until the dough goes down, we pass it to a plastic film and cover it completely and let it rest in the fridge for several hours
Take the dough out of the fridge, and divide it into small pieces of 50 g that we will crush to knead them and give them the shape of little balls.
Place the balls in two diagonally-shaped cake containers as shown in the photos. Leave to rest.
Preheat the oven to 180°C.
Beat an egg and brush the surface of the brioche dough with a brush.
Bake in the oven for 25 to 30 minutes.
Leave to cool.
Meanwhile, add the granola to a litre of milk and leave to infuse for about 20 minutes.
Strain the granola and crush it well to remove all the milk left in the granola.
Put the infused granola milk, sugar, lemon peel and almond liqueur in a casserole.
When it comes to the boil, remove it and leave it to infuse for 10 minutes (cover the pot and leave it to stand before straining the solid ingredients).
Cut the brioche with 2 cm thickness and put the brioche in the milk to soak it well for at least 2 hours.
Beat 3 eggs and dip the slices of brioche into the milk.
Pour plenty of extra virgin olive oil into a frying pan and heat over a high heat.
Put the slices of brioche in the frying pan and lower the heat to medium so that they do not burn and the oil is clean for the second batch.
When they are golden on both sides, remove them from a dish previously covered with kitchen paper to drain off the excess oil.
Sprinkle with plenty of sugar and cinnamon powder and you have the granola-infused torrijas de brioche ready to eat.

Tips

The bread has to get quite wet, even if it is difficult to handle, there must always be milk left in the container where we dip the bread in the milk.
I recommend using fresh whole milk, the milk has not gone through an industrial process, it is somewhat denser and more nutritious.
You can add orange peel to the oil to prevent it from burning when you fry several batches.

Torrijas de Brioche infusionadas en Granola

Emma — Mon, 13 Apr 2020 21:43:35 +0000

Torrijas de Brioche infusionadas en Granola, mi receta paso a paso

Este tradicional postre es típico de los Carnavales y Semana Santa, aunque quizá nos sorprenda saber que también puede encontrarse en otros países con diferentes nombres y diversidad de variantes. En España existen muchos tipos de panes, entre ellos el pan de gallofa o de tostadas, muy esponjoso y especial para hacer torrija. El método de preparación depende del tipo de pan utilizado y de cada región, se pueden encontrar bañadas en leche aromatizada, en vino al estilo andaluz, en almíbar o, incluso con crema pastelera.

Esta vez las he hecho con el maravilloso pan Brioche bañado en leche infusionada en una receta de Granola con mucha almendra tostada y sirope de arce y aquí os enseño la preparación de Brioche y las torrijas.

Preparación:

Para hacer el brioche necesitaremos el gancho de amasar de nuestro robot o en su defecto puedes hacerlo todo manualmente.
Ponemos en el recipiente del robot, la harina, el azúcar y la sal y lo batimos.
Disolvemos la levadura en la leche y lo añadimos a la mezcla de harina y batimos.
Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla y batimos lentamente y luego más rápido durante aproximadamente 6 minutos. Añadimos el agua de azahar.
Añadimos la mantequilla en pomada en trozos y batimos lentamente durante 2 minutos y luego más rápido hasta conseguir una masa homogénea como la de la foto de paso a paso.
Dejamos reposar la masa tapando el recipiente con film de plástico agujereándolo un poco para que la masa respire y suba, lo dejamos reposar unas horas hasta que la masa dobla su volumen.
Una vez que la masa ha levado, quitamos el film de plástico y rompemos el levado con las manos hasta que la masa baje, la pasamos a un film de plástico y la cubrimos totalmente y dejamos reposar en la nevera durante varias horas.
Sacamos la masa del frigorífico, y dividimos la masa en trocitos de 50 g que aplastaremos para amasarlos y darles forma de bolitas.
Colocamos las bolitas en dos recipientes de bizcocho de forma diagonal como en las fotos. Dejamos reposar.
Precalentamos el horno a 180°C.
Batimos un huevo y pincelamos la superficie de la masa de los brioches con un pincel.
Metemos al horno entre 25 y 30 minutos.
Dejamos enfriar.
Mientras en un litro de leche echamos la granola y dejamos infusionar durante unos 20 minutos.
Colamos la granola y aplastamos bien para sacar toda la leche que ha quedado en la granola.
Ponemos la leche infusionada de granola , el azúcar, la corteza de limón y el licor de almendras en una cazuela.
Cuando rompa a hervir retiramos y dejamos infusionar 10 minutos (la cazuela la tapamos y dejamos reposar antes de colar los ingredientes sólidos).
Cortamos el brioche con 2 cm de grosor y ponemos el brioche en la leche para que se moje bien al menos durante 2 horas.
Batimos 3 huevos y pasamos las rebanadas de brioche previamente mojadas en la leche por el huevo.
En una sartén echamos abundante aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego fuerte.
Ponemos las rebanadas de brioche en la sarten y bajamos el fuego a temperatura media para que no se quemen y el aceite quede limpio para la segunda tanda.
Cuando estén doradas por los dos lados retiramos en un plato previamente forrado con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante.
Espolvoreamos con abundante azúcar y canela en polvo y ya tenemos las torrijas de brioche infusionadas en granola listas para comer.

Consejos

El pan tiene que empaparse bastante, incluso resultando difícil su manipulación, siempre debe sobrar leche en el recipiente donde mojamos el pan con la leche.
Las torrijas que queden secas después de fritas ya no cogen humedad por mucho que las reguemos después con almíbar.
Recomiendo utilizar leche entera fresca, la leche no ha pasado por un proceso industrial, es algo más densa y más nutritiva.
Al aceite le puedes añadir cáscara de naranja para evitar que se queme al freir varias tandas.

Torrijas de Brioche infusionadas en Granola

Banana Bread

Emma — Tue, 31 Mar 2020 22:31:51 +0000

Banana Bread recipe appears for the first time in the 1933 in «Balanced Recipes cookbook» in the city of Pillsbury, USA.

Over the years, this sweet bread became popular throughout the country and by the 1960s, all American housewives knew how to make it.

Today, with almost 100 years of history, banana bread is made all over the world. This cake used to be one of the best in Starbucks (banana muffin) but has been removed from sale. So if you want to try it you will have to get to work.

I got this great recipe and modified it with extra virgin olive oil instead of butter. If you have bananas that are already very ripe, instead of throwing them away you can use them to make this cake.

Instructions to make Banana Bread:

Preheat the oven to 190°C
Mix the bananas in the blender until you make a puree.
Sift the flour and yeast, mix with the bicarbonate, yeast, salt and cinnamon.
Beat the eggs and sugar until you get a homogeneous and creamy mixture.
Add the olive oil to the egg mixture, then the vanilla and the ginger and continue beating.
Add the flour mixture little by little and keep on beating until you get a homogeneous dough.
Add the bananas pure.
Grease a cake tin with butter or margarine, line it with baking paper and pour the mixture with the silicone palette and put it in the oven for 45 minutes or until it is done (prick it with a fine knife to check that it comes out dry).
Take it out from the oven, let it cool down for 15 minutes and then remove it from the mould and leave it to air on a rack until it cools down.

Tips:

Bananas should be very ripe, with completely black skin, the more ripe the better.
If you see that the surface starts to brown too much at the end of cooking, put some albal paper on top so that the surface doesn’t burn too much.

Banaba bread o pan de plátano

Pan de plátano

Bananabread step by step

Bananabread

Roasted Corn Sponge Cake Gluten Free

Emma — Tue, 31 Mar 2020 21:58:31 +0000

Gofio is a roasted cereal typical from Canary Islands. It’s been a long time since I’ve tasted gofio, in my last visit to the Canary Islands, and whenever I go there I love to eat gofio desserts. My friend Susana, who has family in La Palma, gave me this gofio corn flour as a present and always brings me a little package. Susana is also the great graphic designer of all the müesli labels.

The cereal can be wheat flour or corn, its characteristic toasted flavor gives a special touch to the desserts and it is also great for breakfast mixed with milk and it is a very complete breakfast to start the day.

Gofio mousse is also very good but as the highest percentage used for this dessert is cream, I decided to prepare a lighter sweet and also gluten-free for those with allergies.

As you can see, the cake is very fluffy despite the use of corn flour and I had it for breakfast with a milk of golden late turmeric and Emma’s Müesli Gluten Free with red fruits

Instructions to make the Roasted Corn Sponge Cake Gluten Free:

Preheat the oven to 180°C
Separate the yolks from the whites
Beat the egg yolks with the sugar with a whisk until it becomes a smooth dough.
Add the extra virgin olive oil, milk, cinnamon, aniseed and the grated lemon zest and beat.
Sieve the flour and yeast and pour the previous mixture over the flour mixing well with the wooden spoon or silicon spatula, turn continuously until a homogeneous dough is left.
Mount the egg whites on a snowy spot and add them to the previous mixture.
Add a dash of aniseed liquor and mix well with the wooden spoon to prevent the mixture from going down.
Grease and line a mould with baking paper and pour in the mixture.
Put it in the oven for 40-45 mins or until it comes out dry when you prick it with a fine knife.
Leave to cool for 10-15 minutes and then remove from the mould and leave to cool on a wire rack.

Bizcocho de Gofio de maiz sin gluten

Bizcocho de Gofio sin gluten step by step

Bizcocho de Gofio sin gluten

Receta de bizcocho de gofio de maiz paso a paso

Bizcocho de gofio de maiz sin gluten

Emma — Mon, 30 Mar 2020 09:28:48 +0000

El gofio, harina de cereal tostado es un alimento básico en la dieta canaria. Hacía mucho tiempo que no probaba el gofio, desde mi última visita a las islas Canarias y es que siempre que voy allí me encanta pedir postres de gofio. Este gofio me lo regalô mi amiga Susana que tiene familia en La Palma y siempre que va me trae un paquetito, además Susana es la gran diseñadora gráfica de todas las etiquetas del müesli.

El cereal puede ser harina de trigo o maiz tostada, su sabor característico tostado hace que le de un toque especial a los postres y además también está buenísimo para desayunar mezclado con leche además de ser un desayuno muy completo para empezar el día.

También está muy bueno el mousse de gofio pero como el mayor porcentaje que se utiliza para este postre es nata, decidí preparar un dulce más ligerito y además libre de gluten para los alérgicos.

Como veis el bizcocho ha quedado muy esponjoso a pesar de utilizar harina de maíz y lo he tomado para desayunar con una leche de cúrcuma con Emma´s Müesli Gluten Free de frutos rojos

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC
Separar las yemas de las claras
Batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas hasta que quede una masa aumentada.
Se añade el aceite, leche, canela, anis y la ralladura de limón y se bate.
Tamizamos la harina y la levadura y vertemos la mezcla anterior sobre la harina mezclando bien con la cuchara de madera o espátula de silicona, damos vueltas contínuamente hasta que quede una masa homogénea.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.
Echamos un chorrito de anís y mezclamos bien siempre con la cuchara de madera para evitar que baje la mezcla.
Engrasamos y forramos un molde con papel de hornear y echamos la mezcla.
Metemos al horno durante 40-45 mins o hasta que al pinchar con un cuchillo fino este salga seco.
Dejamos enfriar 10-15 minutos y desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.

Bizcocho de Gofio de maiz sin gluten

Bizcocho de Gofio sin gluten step by step

Bizcocho de Gofio sin gluten

Receta de bizcocho de gofio de maiz paso a paso

Speculoos Tiramisu

Emma — Sat, 28 Mar 2020 10:55:24 +0000

I like all desserts, but Tiramisu is in my top 3 and I could say that maybe is my favourite dessert, in Italy there are as many tiramisu recipes as families and always our favorite will be the one made by our mother or our best friend, but if you are not Italian and no one close to you can cook the wonderful Tiramisu and you want a simple and delicious recipe you can try with my Tiramisu recipe. Made exclusively with mascarpone and eggs as main ingredient.

Last year I opened a bakery in Basel and this was one of the star desserts

The origin of this recipe is a mystery and many attribute themselves the recipe, even some from the United States! Some say that it was created in the 17th century in honour of the Grand Duke of Tuscany, others say that the origin is in the 19th century in Turin as a gift to the Italian Prime Minister Camillo Benso and others that it was a dessert created to energise the prostitutes of Treviso. The creator seems to have been Speranza with her Imperial Cup in 1950 in a restaurant in Treviso, but the name Tiramisú was used for the first time in 1970 in the Beccherie restaurant. The classic tiramisu is made with savoiardis but what if we exchange them for some Belgian Speculoos cookies? You won’t be able to resist even if you’re not a tiramisu fan.

Here you have my Tiramisu recipe that I made so many times for my family, friends and in restaurants.

Instructions to make Speculoos Tiramisu:

Make a cup of coffee and pour a good squirt of almond liquor on it. The coffee must be very hot.
In a container cover the bottom with a layer of Speculoos cookies and wet them with the mixture of coffee and liquor with the help of a spoon, put another layer of Speculoos cookies and repeat the operation.
Separate the egg whites from the yolks and beat egg whites until they are stiff.
In another bowl beat the yolks with the sugar with the whisk at high speed.
Once the sugar is well mixed with the yolks, add the mascarpone cheese and continue beating with the whisk until a you get a homogeneous mixture. Then add another squirt of almond liquor and beat until is well mixed.
Add the meringue to the mascarpone mixture and mix with the mixer slowly for some seconds and later at full speed during some seconds until you get a compact mixture.
Pour half of the cream on the cookie layer.
On top put another layer of cookies, wet it with the coffee and almond liqueur mixture, add another layer of cookies and repeat the operation.
Pour the rest of the cream again.
Let it rest for at least 24 hours in the fridge and cover the container tightly so that it does not take on any smell from the fridge.
Sprinkle pure cocoa powder with a strainer on the last layer of cream just before serving, I have also added some crunchy dark chocolate muesli from Emma’s Müesli

Tips

Speculoos cookies are typical Belgian cookies, you can find them in Belgian and French supermarkets and you can also use the Lotus brand coffee cookies that are sold in most supermarkets all over Europe. I usually make it with little square biscuits thicker than the ones from the photos of the recipe but due to borders closure I could only find these in the supermarket close to my place.
I recommend using a good mascarpone cheese, which is creamy so that the tiramisu is more consistent.
Tiramisu is best if it is left to rest for at least 24 hours before serving and even 48 hours.
You can use whatever almond liquor, the one I am used is Disaronno and the cocoa must be pure.
I recommend sprinkling the cocoa when it is being served.
For this recipe I have used 10 Weck containers of 290 ml, but you can use other containers and also a large container.
You can also freeze the Tiramisus.

Tiramisu de Speculoos

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos with Emma’s Müesli

tiramisu de speculoos

Tiramisú de Speculoos

Emma — Sat, 28 Mar 2020 08:00:12 +0000

Me gustan todos los postres, pero el Tiramisú está en mis top 3 y me atrevería a decir que posiblemente sea mi postre favorito, en Italia hay tantas recetas de tiramisú como familias y siempre nuestro favorito será el que nos prepare nuestra madre o nuestro mejor amigo, pero si no eres italiano y nadie cercano te puede cocinar el maravilloso Tiramisu y quieres una receta sencilla y deliciosa ponte manos a la obra con mi receta de Tiramisú. Hecha exclusivamente con mascarpone y huevos como ingrediente principal.

El año pasado abrí una pastelería en Basilea y este era uno de los postres estrella

El origen de esta receta es un misterio sin resolver y muchos se atribuyen la receta, incluso algunos desde Estados Unidos!

Unos dicen que se creó en el siglo 17 en honor al Gran Duque de Toscana, otros dicen que el origen está en el siglo 19 en Turin como regalo al primer ministro de Italia Camillo Benso y otros que fue un postre creado para dar a energía a las prostitutas de Treviso.

La creadora parece que fue Speranza con su Imperial Cup en 1950 en un restaurante de Treviso, pero el nombre Tiramisú se incorporó en 1970 en el restaurante Beccherie.

El clásico tiramisú se prepara con bizcochos savoiardis.. pero y qué pasa si los cambiamos por unas galletas belgas Speculoos? Ya no podrás resistirte incluso si no eres un fanático del tiramisú.

Aquí os enseño mi receta de Tiramisu que tantas veces he preparado para mi familia, amigos y en restaurantes.

Preparación del Tiramisú de Speculoos:

Preparar una taza de café y echarle un buen chorro de licor de almendras. Debe estar bien caliente el cafe.
En un recipiente cubrir el fondo con una capa de galletas Speculoos y mojarlas con la mezcla de café y licor con ayuda de una cucharita, volver a colocar otra capa de galletas Speculoos y repetir la operación.
Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve.
En otro recipiente batir las yemas con el azúcar con la batidora de varillas a velocidad rápida.
Una vez bien mezclada el azúcar con las yemas, incorporar el queso mascarpone y seguir batiendo con la batidora de varillas hasta que quede una masa homogénea. Echar otro chorro de licor de almendras sobre la mezcla y batir de nuevo para que se incorpore bien a la mezcla.
Sobre la mezcla de mascarpone incorporar el merengue y mezclar con la batidora de varillas.
Verter la mitad de la crema sobre la capa de galletas.
Encima poner otra capa de galletas, la mojas con la mezcla de café y licor de almendras, añades otra capa de galletas y repites la operación.
Verter de nuevo el resto de la crema.
Dejar reposar al menos 24 horas en el frigorífico y tapar bien el recipiente para que no coja ningún olor del frigorífico.
Espolvorear cacao puro en polvo con un colador sobre la última capa de crema justo antes de servir, yo también le he añadido un poco de muesli crujiente de chocolate negro de Emma’s Müesli

Consejos

Las galletas Speculoos son galletas típicas de Bélgica, las encuentras en la mayoría de supermercados, en Francia, Bélgica y Alemania hay varias marcas disponibles, yo uso unas cuadraditas más gruesas en vez de las típicas alargadas, esta vez las he preparado con las alargadas de Lotus porque tengo todas las fronteras cerradas con Francia y Alemania y en el supermercado más cercano que tengo en casa en Basilea no había otras.
Recomiendo utilizar un buen queso mascarpone, que sea cremoso para que el tiramisú quede más consistente.
El tiramisú está mucho mejor si se deja reposar al menos 24 horas antes de servir e incluso 48 horas.
El licor de almendras puede ser cualquiera, el que he utilizado es Disaronno y el cacao debe ser puro.
Recomiendo espolvorear el cacao cuando se vaya a servir.
Para esta receta he utilizado 10 envases Weck de 290 ml, pero puedes usar otros envases y también un recipiente grande.
Puedes congelar los tiramisus que te sobren y sacarlos del congelador a la nevera varias horas antes de servir.

Tiramisu de Speculoos

Tiramisu de Speculoos step by step

Tiramisu de Speculoos with Emma’s Müesli

tiramisu de speculoos

Sous Vide Creme Brulee with Camomile and Macadamia Nuts

Emma — Wed, 25 Mar 2020 18:43:36 +0000

Delicious creamy dessert made with only cream and egg yolks and infused with chamomile. Perfect as a dessert for any celebration and really easy and quick to make with the Sous Vide.

Instructions to make Creme Brulee with Camomile and Macadamia Nuts:

Heat the cream in a saucepan until it boils, remove and add the 3 bags of camomile, or if you have in bulk, 3 teaspoons of camomile in a filter and leave to infuse, covering the saucepan with a lid for at least 15 minutes.
Set the Sous Vide to 85°C, if you don’t have Sous Vide you can also do it by simulating the Sous Vide. To do this, fill a large pot with water and heat the water up to 85°C by checking it with a thermometer.
In a whisk, beat the egg yolks with the sugar.
Remove the camomile from the cream and add the cream to the egg yolk and sugar mixture and beat until it is a smooth mixture.
Put the mixture into a plastic bag that you will close, taking care not to leave any air inside, and put it into the water pot with the sous vide and leave it for 50 minutes. You can also put it in several glass jars or a large one. If you don’t have Sous Vide, you should check that the temperature does not exceed 90°C at any time.
Afterwards, take the mixture out of the pot and pour it into single-serving containers and let it cool down.
Once it is cooler, leave it in the fridge for several hours or overnight.
Once it is settled and cold, sprinkle sugar with a sieve on the surface and caramelize it with a blowtorch so that it is sweet and crunchy and add some pieces of nuts, I have selected macadamias from Emma´s Müesli Nuts

Tips

You can infuse the cream with other flavors such as vanilla, orange blossom water, rose water, just be creative.

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos step by step

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos

Emma — Wed, 25 Mar 2020 18:21:01 +0000

Cremita suave deliciosa hecha solo con nata y yemas de huevo e infusionada con manzanilla. Perfecta como postre para cualquier celebración y realmente fácil y rápida de hacer con la Sous Vide.

Preparación de la Creme Brulee:

Calienta la nata en una cazuela hasta que llegue a hervir, retira y añade las 3 bolsitas de manzanilla, o si tienes de granel, 3 cucharaditas de manzanilla en un filtro y dejas infusionar tapando con una tapadera la cazuela durante al menos 15 minutos.
Programa la Sous Vide a 85 °C, si no tienes Sous Vide también puedes hacerlo simulando la Sous Vide, para ello llena una cazuela grande de agua y calienta el agua hasta llegar a los 85°C controlándolo con un termómetro.
En una batidora de varillas, bate las yemas con el azúcar.
Retira las manzanillas de la nata y añade la nata a la mezcla de yemas y azúcar y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Introduce la mezcla en una bolsa de plástico que cerrarás teniendo cuidado de que no quede aire dentro y la introduces dentro de la cazuela de agua con la sous vide y dejas durante 50 minutos. También puedes introducirlo en varios botes de cristal o uno grande. Si no tienes Sous Vide deberás controlar que la temperatura no sobrepase los 90°C en ningún momento.
Una vez pasado el tiempo, sacas la mezcla de la cazuela y viertes en recipientes de una ración y dejas enfriar.
Una vez templado lo dejas varias horas o toda la noche en el frigorífico.
Una vez reposado y frío espolvoreas azúcar con un colador por la superficie y lo caramelizas con un soplete para que quede una capita dulce y crujiente y añades unos trocitos de frutos secos, yo he seleccionado macadamias de Emma´s Müesli de Frutos Secos

Consejos

Puedes infusionar la nata con otros sabores como vainilla, agua de azahar, agua de rosas, imaginación al poder.

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos step by step

Sous Vide Creme Brulee a la Manzanilla con Frutos Secos

Chocolate Mousse with Red Fruits

Emma — Mon, 23 Mar 2020 15:15:56 +0000

This chocolate mousse is made with only 2 ingredients of high nutritional value, chocolate and eggs. The final texture is very fine and spongy. I suggest two combinations of ingredients, select the first group from the ingredient list if you like dark chocolate, if you like less bitter chocolate instead, choose the second group of ingredients.

Given the current situation with the Corona Virus, I think it would be easy for you to find these ingredients quickly in the supermarket and spend your time cooking at home this delicious dessert.

Decorate it with berries, chocolate balls, fresh seasonal strawberries or whipped cream.

Instructions to make the Chocolate Mousse

Melt the chocolate in the bain-marie.
Separate the whites from the yolks.
Once the chocolate has melted, remove it from the bain-marie, let the chocolate to cool a little bit and add the beaten egg yolks to the melted chocolate.
Beat the egg whites until stiff and add the sugar little by little until they form a meringue.
Gradually add the meringue to the chocolate with the spatula in a winding motion until a homogeneous mass is left.
Spread the mousse in small glasses, better if you have a piping bag
Let the mousse cool in the fridge for at least 4 hours.
Decorate with crunchy chocolate balls, or with crunchy freeze-dried red fruits. I have used the freeze-dried strawberries, raspberries and blueberries from Emma’s Müesli or also with fresh strawberries which are now in season.

Mousse de Chocolate con frutos del bosque

Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate step by step

Mousse de Chocolate

Chocolate Mousse with Red Fruits

Mousse de Chocolate con Frutos del Bosque

Emma — Mon, 23 Mar 2020 13:12:20 +0000

Este mousse de chocolate está hecho solo con 2 ingredientes de alto valor nutritivo, chocolate y huevo.

La textura final es muy fina y esponjosa. He propuesto dos combinaciones de ingredientes, selecciona el primer grupo de la lista de ingredientes si te gusta el chocolate negro, si en cambio te gusta el chocolate menos amargo, elige el segundo grupo de ingredientes.

Dada la situación actual con el Corona Virus, creo que te resultará fácil encontrar estos ingredientes rápidamente en el supermercado, así que aprovecha este tiempo de estar en casa para cocinar postres deliciosos.

Decóralo con frutos del bosque, bolitas de chocolate, fresas frescas de temporada o nata montada.

Preparación del Mousse de Chocolate

Funde el chocolate al baño maría.
Separa las claras de las yemas.
Una vez que el chocolate se ha fundido, retira del baño maría, deja templar el chocolate y añade las yemas batidas al chocolate fundido.
Bate las claras a punto de nieve incorporando el azúcar poco a poco hasta formar un merengue.
Añade poco a poco el merengue en el chocolate con la espátula con movimientos envolventes hasta que queda una masa homogénea.
Reparte la mousse en vasitos, si tienes manga pastelera mejor.
Deja enfriar la mousse en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Decora con bolitas de chocolate crujiente, o con frutos rojos liofilizados crujientes, yo he utilizado las fresas, frambuesas y arándanos liofilizados de Emma´s Müesli o también con fresas frescas que ahora están de temporada.

Mousse de Chocolate con frutos del bosque

Mousse de Chocolate

Mousse de Chocolate step by step

Mousse de Chocolate

Chocolate Mousse with Red Fruits

Lemon Meringue Pie with Crunchy Müesli

Emma — Sat, 21 Mar 2020 09:57:26 +0000

Lemon Meringue Pie with Crunchy Müesli

I made this lemon meringue pie for a special day of barbecue because the host asked it to me, since it’s his favorite pie and at the end was also for all of us because it was spectacular!, the base is made with shortbread pastry crust and filled with a sour lemon cream, it’s covered with meringue au gratin and with crunchy Emma’s Granola on top of the meringue au gratin becoming a very special sweet-acid contrast and different textures.

I followed a recipe by Hummingbird Bakery book that I bought 10 years ago in London and I changed it a little bit, this bakery was the first one selling the famous cupcakes in London and has been of one of my recipe sources in some american and british recipes.

This cake is known as Lemon Meringue Pie, it’s how it’s written in English and it’s a classic in English baking. It has been made since the 16th century and is a dessert that became famous thanks to Queen Elizabeth of England, who had it served at banquets in her palace.

Instructions to make the Lemon Meringue Pie with Emma’s Granola:

Let’s make the shortbread pastry crunch for the base of the cake.
Preheat the oven to 170ºC
Mix the flour, salt and butter with the electric mixer at low speed until sandy consistency and everything is well mixed.
Add 4-6 tablespoons of water depending on the climate you are living, the type of flour or butter, do not add too much water and mix with the hands until everything is well mixed and a homogeneous dough that we can take with one hand.
Spread the dough on the counter with a little flour and the roll. Line a mold with baking paper to put the dough on, mold the dough well forming the edges with a fork or knife, above of the mass we put another baking paper and we throw chickpeas to avoid that the dough rises when baking.
Put in the oven for about 15 minutes, remove the chickpeas and bake another 10 minutes.
Remove from the oven and let it cool
Preheat the oven to 150ºC
Make the lemon cream in a bowl by beating the yolks, the condensed milk and add the juice and the lemon zest, with electric mixer until it is a homogeneous and thick dough.
Pour the mixture over the pie crust base and bake for 25 minutes.
Leave to cool completely and refrigerate for one hour.
For the meringue use 6 egg whites at room temperature, in a bowl beat the whites and add little by little 2 spoons of sugar, continue beating until all the sugar is incorporated and the mixture is rather firm forming peaks and add the teaspoon of vanilla essence and mix it.
Add all the meringue to the top of the cake, covering it well and forming peaks and waves with the back of a spoon.
Place in the oven for 20 minutes or until the meringue is golden brown.
Leave to cool completely for at least 3 hours and add Emma’s Granola crisp over the meringue.

Pie de Limón y Emma’s Granola

Pie de Limón paso a paso

Pie de Limón con granola

Pie de Limón con Emma’s granola

Tarta de limón y merengue

tarta de limón y merengue paso a paso

Pie de Limón y Merengue con Müesli Crujiente

Emma — Sat, 21 Mar 2020 07:00:09 +0000

Este pie de limón lo preparé para un día especial de barbacoa porque me lo pidió el anfitrión ya que es su tarta favorita y al final de todos porque quedó espectacular!!, la base está hecha con masa quebrada que es una pasta crujiente a la que se le añade un relleno de una crema de limón ligeramente ácida, se cubre de merengue gratinado y con Emma’s Granola crujiente encima del merengue gratinado quedando un contraste de ácido-dulce y diferentes texturas muy especial.

Me he basado en una receta del libro de la pastelería Hummingbird de Londres que compré allí hace 10 años. Esta pastelería fue la primera en vender los primeros cupcakes en Londres y su libro de recetas lo he utilizado cuando empecé con el blog para preparar alguno de mis postres de origen americano/inglés.

Esta tarta se conoce con el nombre de Lemon Meringue Pie, es como se escribe en Inglés y es un clásico en la repostería Inglesa. Se prepara desde el siglo XVI y es un postre que se hizo famoso gracias a la Reina Elizabeth de Inglaterra, que lo hizo servir en los banquetes que ofrecía en su palacio.

Preparación del Pie de Limón con Müesli Crujiente:

Primero vamos a preparar la masa quebrada para la base de la tarta siguiendo los mismos pasos de varias tartas que ya he subido, pinchad en enlace de masa quebrada.
Precalentamos el horno a 170ºC
Una vez reposada la masa quebrada, extendemos la masa sobre la encimera con un poco de harina y el rodillo y forramos un molde (molde más bien hondo) con mantequilla y papel de hornear para poner la masa encima, la amoldamos bien formando los bordes con un tenedor o cuchillo, encima de la masa ponemos otro papel de hornear y echamos garbanzos para evitar que suba la masa al hornear.
Metemos al horno durante unos 10 minutos, sacamos, quitamos los garbanzos y horneamos otros 10 minutos más.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 150ºC
Preparamos la masa de limón para ello en un bol batimos las yemas, la leche condensada y añadimos el zumo y la ralladura de los limones, batir con batidor redondo a ser posible hasta que sea una masa homogénea y más bien gorda.
Vertemos la mezcla sobre el recipiente con la masa quebrada y horneamos durante 25 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Precalentamos el horno a 150ºC
Para el merengue utilizaremos 6 claras de huevo a temperatura ambiente, en un bol batimos las claras y vamos añadiendo poco a poco 2 cucharadas del azúcar y seguiremos batiendo hasta que esté todo el azúcar incorporado y la mezcla quede más bien firme formando picos y añadimos la cucharadita de esencia de vainilla y mezclamos.
Añadimos todo el merengue en la parte superior de la tarta cubriéndola bien y formando picos y ondas con la parte de atrás de una cuchara.
Introduce en el horno durante 20 minutos o hasta que el merengue quede algo tostado.
Saca la tarta del horno y deja que se enfríe completamente durante al menos 3 horas y añade Emma’s Granola crujiente por encima del merengue.

Pie de Limón y Emma’s Granola

Pie de Limón paso a paso

Pie de Limón con granola

Pie de Limón con Emma’s granola

Tarta de limón y merengue

tarta de limón y merengue paso a paso

Almond Cake with Lemon Cream

Emma — Tue, 25 Feb 2020 16:45:48 +0000

I had some few almonds that I have left over from the müesli I make so I decided to make an almond cake but this time with a Spanish recipe, the classic Tarta de Santiago, only made with 3 ingredients and delicious, very spongy and with a great taste of almond.

Then I added a soft lemon cream to make a more forceful dessert for a holiday like Sunday. To make Santiago’s cake I based on the recipe of an old friend who also writes dessert recipes in his blog compilacionderecetas.com

Both the recipe for the Santiago cake and the lemon cream cake are quite easy to prepare, so get to work as soon as you had a celebration or just for yourself.

Instructions to make the Almond Cake with Lemon Cream

Preheat the oven to 180°C
Roast the almonds for 10 minutes on a baking tray at medium part of the oven using baking paper, remove from the oven and leave to cool.
Lower the oven temperature to 170°C this time in fan mode.
Beat the eggs with the sugar at high speed in a whisk or any multi-function mixer or Kitchen Aid until a large dough is left.
Grind the almonds until they are like flour in a mill.
Add the almond flour and lemon zest to the egg-sugar mixture.
Use a 18 cm diameter container, grease it with butter and line it with baking paper.
Heat in the lower part of the oven for approximately 50 minutes or until it comes out clean when pricked with a fine knife.
For the lemon cream, beat the eggs with a whisk, add the sugar and continue beating until it is well joined and swollen and incorporate the lemon juice and mix.
Heat the mixture in a saucepan over medium-low heat, stirring constantly until the mixture thickens (approx. 15 minutes).
Remove from the heat and add the butter, mix well and add the grated lemon zest.
Let it cool down.
Cut the almond cake in two parts
Put a thick layer of lemon cream on the base we have cut and cover the cake with the top of the cake.
You will have lemon cream left over that you can use for another dessert or to spread on cookies or for yogurt, it is delicious.

Tarta de Santiago con crema de limón

Tarta de Santiago con crema de limón paso a paso

Tarta de Santiago con crema de limón

Emma — Tue, 25 Feb 2020 16:28:30 +0000

Aprovechando unas cuantas almendras que me han sobrado del müesli que preparo he decidido hacer una tarta de almendras pero esta vez con una receta española, la clásica Tarta de Santiago, solo hecha con 3 ingredientes y deliciosa, muy esponjosa y con un gran sabor a almendra y le añadido una cremita suave de limón para hacer un postre más contundente para un día de fiesta como el Domingo. Para hacer la tarta de Santiago me he basado en la receta de un viejo amigo que escribe también recetas de postres en su blog compilacionderecetas.com

Tanto la receta de la tarta de santiago como la de crema de limón son bastante fáciles de preparar, así que poneros manos a la obra en cuanto tengáis ocasión.

Preparación de la Tarta de Santiago con crema de limón

Precalentamos el horno a 180°C
Tostamos las almendras durante 10 minutos en la bandeja del horno a altura media usando papel de horno, retiramos del horno y dejamos enfriar.
Bajamos la temperatura del horno a 170°C esta vez en modo ventilador.
Batimos los huevos con el azúcar a velocidad alta en la batidora de varillas o en cualquier batidora multifunción o Kitchen Aid hasta que queda una masa voluminosa.
Trituramos las almendras hasta que quedan como harina en un molinillo.
Añadimos la harina de almendras y la ralladura de limón en la mezcla de huevo y azúcar.
Utilizamos un envase de 18 cm de diámetro, lo engrasamos de mantequilla y forramos con papel de horno.
Calentamos en la parte baja del horno durante aproximadamente 50 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo fino este sale limpio.
Para la crema de limón batimos los huevos con batidora de varillas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede bien unido e hinchado e incorporamos el zumo de limón y mezclamos.
En un cazo ponemos a calentar la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla espesa (aprox 15 minutos).
Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, mezclamos bien y añadimos la ralladura de limón.
Dejamos enfriar.
Cortamos la tarta de almendras en dos partes
Ponemos una capa gruesa de crema de limón sobre la base que hemos cortado y tapamos la tarta con la parte de arriba de la tarta.
Te sobrará crema de limón que puedes usar para otro postre o para untar en galletas o para el yogur, es deliciosa.

Tarta de Santiago con crema de limón

Tarta de Santiago con crema de limón paso a paso

Tarta de Santiago con crema de limón

Chocolate and Hazelnuts Cake

Emma — Tue, 18 Feb 2020 09:18:57 +0000

Delicious cake of various types of chocolate with whole and ground hazelnuts. I used a mixture of chocolates between 30% and 70% cocoa. For the topping, a milk chocolate with hazelnuts and another chocolate at 70% for the border and to finish off some Lindor chocolates also bordering the cake and I used a fresh cream from Normandy at 42% fat.

Instructions to make the Chocolate and Hazelnuts Cake

Heat the cream and the chopped chocolate in a bain-marie
Stir when melted until a homogeneous mixture is left.
Roast the hazelnuts in the oven at 180 degrees for 14 minutes.
Crush the hazelnuts.
Add the hazelnut mixture to the chocolate and stir.
Add the sugar and continue stirring with the wooden spoon.
Separate the whites from the yolks.
When everything is mixed, add the egg yolks and the butter, mixing in the eggs and pieces of butter, stirring constantly until everything is well combined.
Preheat the oven to 180 degrees in fan mode
Mount the egg whites on a snowy spot and carefully add them to the chocolate mass.
Line a baking tin with baking paper, pour in all the mixture and bake for 25 minutes in the bottom of the oven only, prick to see if it is done.
For the topping, heat the chocolate with hazelnuts in a bain-marie.
Once the cake is out of the oven, pour the chocolate with hazelnuts over it.
For this cake I added another chocolate, this time black for the outer part of the cake and Lindor chocolates sliced in half.

Tips:

Be careful when heating up the bain-marie that no water gets into the chocolate mixture.
The butter should be at room temperature so that it can be bound to the chocolate mixture well.

Tarta de Chocolate y Avellanas

Tarta de Chocolate y Avellanas paso a paso

Tarta de Chocolate y Avellanas

Emma — Tue, 18 Feb 2020 00:17:19 +0000

Deliciosa tarta de varios tipos de chocolates con avellanas enteras y molidas. He utilizado una mezcla de chocolates entre el 30% y 70% de cacao. Para la cobertura, un chocolate con leche y avellanas y otro chocolate al 70% para el borde y para rematar unos bombones Lindor también bordeando la tarta y he utilizado una crema fresca de Normandía al 42% de materia grasa.

Preparación:

Calentar la nata y el chocolate troceado a baño María
Remover cuando esté derretido hasta que se quede una mezcla homogénea.
Tostar las avellanas en el horno a 180 grados durante 14 minutos.
Triturar las avellanas.
Añadir la mezcla de avellanas en el chocolate y remover.
Añadir el azúcar y seguir removiendo con la cuchara de madera.
Separar las claras de las yemas.
Cuando esté todo mezclado añadir las yemas de los huevos y la mantequilla, intercalando huevos y trozos de mantequilla sin dejar de remover hasta que quede todo bien unido.
Precalentamos el horno a 180 grados en modo ventilador
Se montan las claras a punto de nieve y se añade con cuidado a la masa de chocolate.
Forramos un molde con papel de horno, vertemos toda la mezcla y horneamos durante 25 minutos solo en la parte de abajo del horno, pinchamos para ver si está hecho.
Para la cobertura, calentamos a baño maría el chocolate con avellanas.
Una vez sacada la tarta del horno se vierte el chocolate con avellanas por encima.
Para esta tarta he añadido otro chocolate más, esta vez negro para la parte más exterior de la tarta y la mitad de bombones Lindor.

Consejos:

Ten cuidado al calentar al baño María que no entre nada de agua en la mezcla de chocolates.
La mantequilla debería estar a temperatura ambiente para poder unirlo bien y más rápidamente a la mezcla de chocolate.

Tarta de Chocolate y Avellanas

Tarta de Chocolate y Avellanas paso a paso

Tarta de Chocolate y Avellanas

Seasonal fruit cake with Werther’s Original custard cream

Emma — Mon, 10 Feb 2020 18:35:07 +0000

I received a batch of Werthers Original candies to prepare a recipe for a contest and I found the combination surprising. I prepared it with the Caramel Creme and Soft Cream Toffees, I melted the Caramel Creme in a basic custard and the Soft Cream Toffees I used them to make a creamy custard and decorate the cake on the surface. The caramel flavour of the Werthers candies is very special, very fine and gives a soft caramel touch to the delicious cake and I will certainly use them again for other recipes. The winter season fruits I have chosen are orange, apple and kaki persimmon. Here I present my recipe step by step.

Instructions to make the Seasonal fruit cake with Werther’s Original custard cream

First we are going to prepare the shortbread pastry for the base of the cake. Mix the flour, salt and butter with the electric mixer at low speed until sandy consistency and everything is well mixed.
Add 6 tablespoons of water and mix with the hands until everything is well mixed and a homogeneous dough that we can take with one hand.
Once we have a consistent mixture , make it a round ball and wrap in transparent film and let aside for 1 hour.
Preheat the oven to 170ºC
Once the shortbread pastry is settled, spread the dough on the counter with a little flour and the roll. Line a mold with baking paper to put the dough on, mold the dough well forming the edges with a fork or knife, above of the mass we put another baking paper and we throw chickpeas to avoid that the dough rises when baking.
Put in the oven for about 10 minutes, remove the chickpeas and bake another 10 minutes.
Remove from the oven and let it cool.
For the pastry cream: put the milk in a bain-marie and add the Werthers candies until they are completely melted with the milk and remove.
Beat the egg yolks with the sugar vigorously with a whisk until it is well swollen, add the flour and cornstarch and mix well with the spatula. Remove a little bit of milk and add to this mixture, joining it well.
Add the milk little by little to the previous mixture, mix well and put it back in the fire until it reaches the boiling point, always stirring continuously with the hand mixer until it thickens well and at low heat!
Remove, beat the pastry cream with the mixer to make it thinner and let it cool down. This part is optional, you should have a perfect pastry cream following the steps of point 8, but I like it better when you pass it through the electric mixer, the texture is finer.
Let’s pour over the shortcrust pastry.
Preheat the oven to 200ºC.
Cut the fruit into slices and place them on top of the custard, making circles and covering everything well.
Heat some apricot marmalade in a saucepan and add lemon juice, strain it.
Paint the fruit with the jam, using a brush.
Bake for 15 minutes.
Prepare the Soft Cream Toffees Werthers, for this we put the candies in a bain-marie with the cream until it is a homogeneous cream.
Once we have taken the cake out of the oven, let it cool down for 10 minutes and decorate the cake with the Soft Cream Toffees.
Leave to cool for at least 3 hours.

Tips

It is a cake that takes time to prepare but it is not difficult if you follow the steps well, the first thing is to take out the butter hours before so that it is soft to make the shortcrust, it is very easy to do.
For the custard, be careful not to pour too much hot milk into the egg yolk mixture, just let it cool down a bit and then don’t stop stirring.

Tarta de frutas con crema pastelera de Werthers

Werther’s Original

masa quebrada

Mezcla crema pastelera

crema pastelera

crema pastelera sobre masa quebrada

frutitas

Tarta de frutas antes de pintar

mermelada de albaricoque para pincelar

tarta pintada antes de horno

Tarta de frutas con crema pastelera de Werther’s Original

Orange and Kaki Persimon Cake

Emma — Mon, 27 Jan 2020 19:09:31 +0000

Delicious cake with seasonal fruits, soft orange cream and sponge cake made of Kaki.

Instructions to make the Orange and Kaki Persimon Cake

Preheat the oven to 180 degrees
Mix the flour, bicarbonate, yeast, salt and cinnamon and set aside.
Beat the eggs and sugar with a whisk until you get a homogeneous dough.
Add the olive oil to the egg mixture, then the vanilla and the ginger and continue beating
Add the flour mixture little by little and continue beating at a low average speed until it becomes a homogeneous dough.
Peal the Kakis and grind them until it is creamy in the blender.
Add the creamy persimon to the previous mixture and continue beating slowly.
Grease a cake mould with butter or margarine, line it with baking paper and pour the mixture and bake for 45 minutes or until done (use a fine knife to check that it is dry).
Take it out of the oven, let it cool down for 15 minutes and then remove it from the mould and leave it to air on a rack until it cools down.
To make the orange cream, beat the eggs with a whisk, add the sugar and continue beating until it is well joined and swollen and add the orange juice and mix.
Heat the mixture in a saucepan over medium-low heat, stirring constantly until the mixture thickens (5 to 10 minutes).
Remove from the heat, leave to cool slightly and add the butter cut into small pieces to melt better.
Mix well and add the grated orange peel.
Leave to cool.
Divide the persimon pie in two and fill it with a little more than half of the orange cream.
Add the rest of the orange cream to the mascarpone cheese and cover the surface of the cake with this mixture.
Leave to rest for a few hours and serve

Tarta de Naranja y Kaki

Tarta de Naranja y Kaki making

Tarta de Naranja y Kaki

Tarta de Naranja y Kaki Persimon

Emma — Mon, 27 Jan 2020 18:55:27 +0000

Tarta con frutas de temporada, con una crema suave de naranja y con un bizcocho esponjoso de Caki, deliciosa.

Preparación:

Calentamos el horno a 180 grados
Mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela y reservamos.
Batimos con batidora de varillas los huevos y el azúcar hasta que quede una masa homogénea y aumentada.
Incorporamos el aceite de oliva a la mezcla de huevo, luego la vainilla y el ginger y seguimos batiendo.
Añadimos la mezcla de harina poco a poco y seguimos batiendo a velocidad media baja hasta que quede una masa homogénea.
Trituramos el caki hasta que quede un puré en la batidora de vaso.
Incorporamos el pure de caki a la mezcla anterior y seguimos batiendo lentamente.
Engrasamos con mantequilla o margarina un molde de bizcocho, lo forramos con papel de horno y echamos la mezcla con la paleta de silicona y lo metemos al horno durante 45 minutos o hasta que esté hecho (pinchando con un cuchillo fino comprobamos que sale seco).
Sacamos del horno, lo dejamos enfriar 15 mins y desmoldamos y lo dejamos airear en una rejilla hasta que se enfrie.
Mientras preparamos la crema de naranja, para ello batimos los huevos con batidora de varillas, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que quede bien unido e hinchado e incorporamos el zumo de naranja y mezclamos.
En un cazo ponemos a calentar la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que la mezcla espesa (de 5 a 10 minutos).
Retiramos del fuego, dejamos templar un poquito y añadimos la mantequilla cortada en trocitos para que se derrita mejor.
Mezclamos bien y añadimos la ralladura de naranja.
Dejamos enfriar.
Dividimos la tarta de Caki en 2 y la rellenamos con un poco más de la mitad de la crema de naranja.
El resto de crema de naranja lo unimos al queso mascarpone (del tiempo) y cubrimos la superficie de la tarta con esta mezcla.
Dejamos reposar unas horas y servimos

Tarta de Naranja y Kaki

Tarta de Naranja y Kaki making

Tarta de Naranja y Kaki

Caramel

Emma — Mon, 20 Jan 2020 18:38:05 +0000

Instructions to make Caramel

In a pan or casserole, heat the sugar with the water and a few drops of lemon over medium heat, do not stir as lumps would come out, we will see that after a few minutes the mixture begins to bubble, leave it until the sugar begins to take a golden color, at that time start to stir with the wooden spoon and remove from heat.
Pour a few drops of lemon and continue stirring until get the golden color of the caramel, let it warm for 1 min
Spread the caramel in the flannel moving it well throughout the container, turning it or tilting it and let it solidify.

caramelo

Caramel recipe

Linzer Torte

Emma — Mon, 20 Jan 2020 16:27:00 +0000

Linzer Torte is originally from the city of Linz in Austria and the recipe appears for the first time in a cookbook from 1653, becoming the oldest cake in the world.

It is a delicious, simple cake and also is perfect after several days. The first time I tried it, my neighbour Andreas gave it to me and it has become one of my favorites. It is made with basic ingredients and is a very simple delicious recipe.

Here the link to the video of my neighbours Andreas and Ron’s Linzer Torte recipe https://www.youtube.com/watch?v=nvJt4mOpTZg is their secret recipe to stay together for 37 years

Mix almonds, butter, flour and sugar in equal proportions and if you also make it with the marcona almonds from Spain and a good butter will be even better.

Instructions to make Linzer Torte:

Roast the almonds in the oven during 10 minutes to 180ºC.
Grind the almonds into almond flour. Otherwise you can always buy almond flour.
Mix in a bowl the almond flour, butter, sugar and flour and beat until a homogeneous dough.
Line two molds of 26 cm diameter with the dough, cover it with a fine layer of raspberry jam and cover the dough again making strips with the dough, this already depends on the expertise of each.
Cook the dough in the oven for about 1 hour to 130ºC
Let it cool for a few hours.

Tips

To make a Vegan Linzer Torte you can replace the butter by extra virgin olive oil.
You can also make it with hazelnuts or a mix of almonds and hazelnuts.

Linzer Torte

Emma — Mon, 20 Jan 2020 15:50:35 +0000

La Linzer Torte es originaria de la ciudad de Linz en Austria y la receta aparece por primera vez en un libro de cocina del año 1653 por lo que la convierte en la tarta más antigua del mundo.

Es una tarta deliciosa, simple y además se mantiene perfecta durante varios días. La primera vez que la probé me la regalo mi vecino Andreas y se ha convertido en una de mis favoritas. Aquí os dejo el vídeo de su preparación de mis vecinos Andreas y Ron https://www.youtube.com/watch?v=nvJt4mOpTZg es su receta secreta para seguir juntos durante 37 años

Lleva ingredientes básicos y es una receta muy simple, porque lo simple muchas veces es lo mejor.

Lleva en iguales proporciones almendras, mantequilla, harina y azúcar y si además la preparas con las almendras marcona de España y una buena mantequilla estará aun mejor.

Preparación de la Linzer Torte:

Tuesta las almendras en el horno durante 10 minutos a 180 ºC
Muele las almedras hasta convertirlas en harina de almendras. En su defecto siempre puedes comprar la harina de almendras.
Mezcla en un bol la harina de almendras, mantequilla, azúcar y harina y bate hasta que quede una masa homogénea.
Forra dos moldes con la masa, cubre la masa de mermelada de frambuesas y vuelve a cubrir la masa con un enrejado haciendo tiras con la masa, esto ya depende de la pericia de cada uno.
Cuece la masa en el horno durante aproximadamente 1 hora a 130ºC
Déjala enfriar durante unas horas.

Consejos

Puedes preparar una Linzer Torte Vegana sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva extra virgen.
Puedes sustituir las almendras por avellanas o utilizar una mezcla de ambas.

Linzer Torte

Lemon Mascarpone Flan

Emma — Sun, 05 Jan 2020 21:58:15 +0000

With an Italian touch with lemon, Italian for the mascarpone cheese that gives richness to the flan and the lemon freshness. This flan is great, cheesy, milky and and very creamy. Very easy, fast and perfect sometimes as a daily dessert to substitute a yogurt and have an extra pinch of energy.

Instructions to make the Lemon Mascarpone Flan:

Make the caramel to fill the containers.
In a big bowl we pour all the ingredients, previously we diluate the cuajada (Spanish Powder) in some milk.
Mix all the ingredients with the electric mixer until everything is well mixed.
Pour the mix in a big pot and put it into the fire to a medium/high temperature until it reaches the boiling point always stirring continuously.
Pour the mix in the containers.
Let it aside to cool down during several hours.
When serving demold the flan.

Lemon Mascarpone Flan

Black Chocolate Cake

Emma — Thu, 30 Nov 2017 23:12:33 +0000

Instructions to make the Black Chocolate Cake:

Grind the cookies until sandy consistency with the grinder or crush them with the mortar.
Heat the milk with the chopped chocolate in a pot.
Stir until getting an homogeneous mixture.
Add the biscuits and stir.
Add the sugar and keep stirring with the wooden spoon.
Separate the whites from the yolks.
When everything is mixed add the egg yolks and butter, intercalating eggs and pieces of butter while stirring always in the same direction.
Everything is simmered until it boils.
Once boiled, let it cool.
Preheat the oven to 180 degrees.
Stiff the egg whites to stiff adding with 4 tablespoons of sugar and pour it carefully to the chocolate mixture once it is cold.
We lined a mold with baking paper, pour all the mixture and bake for 20 minutes only in the bottom of the oven, click to see if it is done.
For the coverage, heat the chocolate with water in a bain-marie until a homogenous mass is obtained.
Once the pie is removed from the oven, pour the top chocolate and let it cool for at least 5 hours.
Decorate with nuts or with pink coloring like the one in the photo.

Tarta de Chocolate Negro

Emma — Thu, 30 Nov 2017 23:04:38 +0000

Esta receta me la dio mi colega Ricardo, una receta familiar y de puro chocolate negro.

Preparación de la Tarta de Chocolate Negro:

Triturar las galletas hasta hacerlas arena con el molinillo o aplastándolas con el mortero.
Calentar la leche y el chocolate troceado
Remover hasta que se quede una mezcla homogénea.
Añadir la galleta y remover.
Añadir el azúcar y seguir removiendo con la cuchara de madera.
Separar las claras de las yemas.
Cuando esté todo mezclado añadir las yemas de los huevos y la mantequilla, intercalando huevos y trozos de mantequilla sin dejar de remover siempre en el mismo sentido.
Todo se calienta a fuego lento hasta que hierva.
Una vez hervido se deja enfriar.
Precalentamos el horno a 180 grados.
Se montan las claras a punto de nieve con 4 cucharadas de azúcar y se añade con cuidado a la masa de chocolate una vez fría.
Forramos un molde con papel de horno, vertemos toda la mezcla y horneamos durante 20 minutos solo en la parte de abajo del horno, pinchamos para ver si está hecho.
Para la cobertura, calentamos a baño maría el chocolate con agua hasta que quede una masa homogénea.
Una vez sacada la tarta del horno se vierte el chocolate de cobertura por encima y dejamos enfriar al menos durante 5 horas.
Decoramos con nueces o con colorante rosa como el de la foto.

Hummingbird Cake

Emma — Tue, 21 Nov 2017 21:59:00 +0000

Instructions to make the Hummingbird Cake:

Preheat the oven to 170ºC
In a large bowl add the sugar, eggs, olive oil, banana and cinnamon and mix with the electric mixer until everything is well mixed.
Add the flour, baking soda, salt and vanilla extract and mix everything until it is a homogeneous dough.
Add the pineapple cut into pieces and the chopped nuts in the mixture and stir it well.
Line a mold with baking paper and pour half of the mixture.
Let it bake in the oven for about 20 minutes or punching with a fine knife, make sure it comes out dry.
Take out from the oven and let it cool for 15 minutes, unmold and do the same operation from point 5 with the rest of the mixture.
We will have 2 bases of sponge cake that we will let cool.
Now make the cheese frosting, mix the sugar with the butter in a very deep bowl to avoid flying the sugar at low medium speed until sandy consistency.
When it is well mixed add the cream cheese and mix at high speed until it has a light and fluffy texture at the same time, approximately mix for about 5 minutes.
When the sponge cakes are cold, spread one of the sponge cake with 1/3 of the cheese cover, put the other sponge cake on it and cover the surface and sides of the cake with the rest of the cheese frosting.
Sprinkle cinnamon on top and decorate with pecans, nuts or marzipan fruits.
Delicious and absolutely sweet, awesome !!
https://hummingbirdbakery.com/

Tarta Colibrí

Emma — Tue, 21 Nov 2017 21:17:59 +0000

Preparación de la Tarta Colibrí:

Precalienta el horno a 170ºC
En un bol grande añade el azúcar, los huevos, el aceite de oliva, el plátano y la canela y bate con la batidora de varillas hasta que esté todo bien unido.
Añade la harina tamizada, el bicarbonato, la sal y el extracto de vainilla y bate todo con las manos o varillas o amasadora hasta que sea una masa homogénea.
Incorpora la piña cortada en trocitos y las nueces picadas en la mezcla y lo remueves bien con las manos
Forra el molde con papel de horno y vierte la mitad de la mezcla.
Deja cocer en el horno durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo fino este salga seco.
Sacas de horno y lo dejas enfriar 15 minutos, desmoldas y haces la misma operación desde el punto 5 con el resto de la mezcla.
Tendremos 2 bases de bizcocho que dejaremos enfriar.
Preparamos la cobertura de queso, para ello batimos el azúcar con la mantequilla en un recipiente muy hondo para evitar que salga volando el azúcar a velocidad media baja.
Cuando quede bien mezclado echamos el queso crema y batimos a velocidad alta hasta que quede con una textura ligera y esponjosa a la vez, aproximadamente batiremos durante unos 5 minutos.
Cuando los bizcochos estén fríos ponemos una capa de bizcocho, la cubrimos con 1/3 de la cobertura de queso, ponemos la otra copa de bizcocho y cubrimos la superficie y los lados de la tarta con el resto de la cobertura de queso.
Espolvoreamos canela por encima y decoramos con las nueces pecanas o nueces normales.
Deliciosa y absolutamente dulce la tarta Colibrí, impresionante!!

Aquí os dejo la web de la increíble pasteleria londinense de dónde he sacado la receta:

https://hummingbirdbakery.com/

Tarta colibrí

Tarta Colibrí

Banoffee or Banana Cream Pie

Emma — Thu, 19 Oct 2017 23:07:14 +0000

Instructions:

For the shortbread pastry, mix the flour, salt and butter with the electric mixer at low speed until sandy consistency and everything is well mixed.
Add 4 tablespoons of water and mix with the hands until everything is well mixed and a homogeneous dough that we can take with one hand.
Once we have a consistent mixture , make it a round ball and wrap in transparent film and let aside for 1 hour.
Once the shortbread pastry is settled, spread the dough on the counter with a little flour and the roll. Line a mold with baking paper to put the dough on, mold the dough well forming the edges with a fork or knife, above of the mass we put another baking paper and we throw chickpeas to avoid that the dough rises when baking.
Put in the oven for about 20 minutes, remove the chickpeas and bake another 20 minutes.
Remove from the oven and let it cool.
For the cream custard: beat the yolks with the sugar vigorously with the mixer until foamy and creamy, add the flour and cornstarch and mix well with the spatula. Before boiling all the milk, reserve a little milk and incorporate to this mixture until is well mixed.
Put the milk to boil, remove and let it cool a little, pour the milk slowly into the previous mixture, mix well and put back into the fire until it reaches the boiling point always stirring continuously with the Hand mixer rods until thick and low heat !!
Keep it cool and put a film layer over the custard.
Over the base shortbread pastry, spread the dulce de leche.
Over the dulce de leche, put slices of banana.
Over it, spread the custard.
Let it cool.
Beat the cream with the sugar until a thick mixture.
Spread the cream and form peaks with a spoon.
Decorate it with more banana slices and sprinkle cinnamon.

banoffee

paso1 banoffee

paso2 banoffee

paso3 banoffee

paso4 banoffee

paso5 banoffee

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paso7 banoffee

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paso9 banoffee

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dulce de leche banoffee

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